אם הייתה תחרות בין כל המאכלים בעולם – מבחינתי המג'דרה צריכה להתברג בטופ 3. מנחמת, טעימה, בריאה. פשוט הכל מהכל. יש הרבה מתכונים ושיטות למג'דרה, זה המתכון שלי, ולפחות הבת שלי טוענת שהוא הכי טעים.

המתכון למג'דרה שמובא כאן הוא מתכון למג'דרה קלאסית, שעושה שימוש באורז ועדשים ירוקות. אני משתמשת באורז בסמטי, שהוא אידיאלי למג'דרה שיוצאת "אחד אחד". אפשר גם להשתמש באורז יסמין או רגיל. את העדשים הירוקות שוטפים היטב ואז משרים למשך שעה לפני השימוש. גם את האורז הבסמטי שוטפים היטב ומשרים למשך חצי שעה בשפע מים. מבחינת סדר הדברים, אפשר לשים את האורז להשרייה מייד עם תחילת הבישול, שכן את האורז מוסיפים בשלב השני לבישול.

במקביל לבישול המג'דרה, ולא פחות חשוב (!!!) – מכינים בצל מטוגן, שיבוא על המג'דרה. כמה בצל? כמה שיותר. במתכון כתוב 2 בצלים, אבל באמת שמבחינתי אף פעם אין מספיק בצל מטוגן. המפתח לבצל מטוגן טוב הוא זמן, ולכן התחילו בטיגון ממש במקביל להכנת המג'דרה ואפילו לפני. את הבצלים קולפים, חוצים לאורך לשניים, ואז פורסים לחצאי טבעות דקים (2-3 מ"מ). מחממים במחבת 2-3 כפות שמן זית, מוסיפים את רצועות הבצל וקורט יפה של מלח. מטגנים את הבצל על אש נמוכה (לא מינימלית – נמוכה) למשך דקות ארוכות, כאשר מידי פעם מערבבים, עד להזהבה הרצוייה.

איך מכינים?

בסיר מתאים מחממים 3 כפות שמן זית, אל תשימו פחות שמן מזה. מוסיפים בצל אחד קצוץ דק ומטגנים למשך כ-5 דקות עד לשקיפות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים את העדשים הירוקות (אחרי ההשרייה), את התבלינים – כמון, קינמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, ובנוסף מוסיפים 3 כוסות מים. מערבבים ומכסים את הסיר במכסה. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה. מבשלים על להבה נמוכה ועם מכסה למשך 20 דקות.

בשלב הבא מוסיפים לסיר את האורז הבסמטי (לאחר השרייה). אין צורך להוסיף עוד מים. מערבבים ומכסים את הסיר. מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה, ואז שוב מנמיכים את הלהבה ומבשלים את המג'דרה על להבה נמוכה למשך 20 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 5-10 דקות נוספות.

מגישים עם ים של בצל מטוגן מעל, ואם רוצים אפשר גם מעט פטרוזיליה קצוצה. שומרים בקופסה סגורה במקרר למשך כ-3 ימים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• נזיד עדשים וחצילים
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול
• קציצות שעועית לבנה עם שקדים

להדפסת המתכון

מג'דרה מושלמת שתמיד מצליחה

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול50 minutes דקות

זמן השרייה1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

למג'דרה –

• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומושרות בשפע מים למשך שעה
• 1 כוס אורז בסמטי, שטוף היטב ומושרה בשפע מים למשך חצי שעה
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ דק
• 1 כפית כמון
• ½ כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח, או יותר לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור
• 3 כוסות מים

לבצל המטוגן –

• 2 בצלים גדולים, אפשר גם יותר
• 2-3 כפות שמן זית
• קורט יפה של מלח

הכנה:

• ראו הערות למטה לגבי תזמון ההשרייה של העדשים והאורז.
• במקביל לבישול המג'דרה מכינים את הבצל המטוגן – קולפים את הבצלים, חוצים לאורך ואז פורסים לחצאי טבעות בעובי 2-3 מ"מ. מחממים 2-3 כפות שמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל הפרוס ומתבלים בקורט יפה של מלח. מטגנים על להבה נמוכה (לא מינימלית – נמוכה) למשך דקות ארוכות עד להזהבה הרצוייה. מערבבים מידי פעם.
• בסיר רחב מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל אחד קצוץ דק ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך כ-5 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את העדשים (אחרי ההשרייה) ואת התבלינים – כפית כמון, חצי כפית קינמון, רבע כפית אגוז מוסקט, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. לבסוף מוסיפים לסיר 3 כוסות מים ומערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים במכסה סגור על להבה נמוכה למשך 20 דקות.
• לאחר 20 דקות מוסיפים לסיר את האורז (לאחר השרייה, מסונן מנוזלים). מערבבים ערבוב אחד ומכסים שוב. אין צורך להוסיף נוזלים נוספים. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור על להבה נמוכה למשך 20 דקות נוספות.
• מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 5-10 דקות נוספות. מגישים עם הרבה בצל מטוגן מעל.

הערות והארות:

• שעה לפני תחילת הבישול שיטפו היטב את העדשים ואז השרו בשפע מים למשך שעה.
• ממש לפני תחילת הבישול, ובתום זמן ההשרייה של העדשים, שיטפו היטב את האורז והשרו את האורז בשפע מים. רק אז התחילו בבישול.
• אפשר להשתמש גם באורז רגיל או אורז יסמין

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מג'דרה מושלמת שתמיד מצליחה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש מתכונים שממש בא לי שתכינו – זה אחד מהם. קציצות שעועית לבנה ושקדים, ברוטב קארי דלעת משגע. כן כן, מדובר במנה עיקרית טעימה ומזינה, שרק מתחשק לאכול ממנה שוב ושוב. על הדרך היא גם טבעונית, ללא גלוטן ובאופן כללי מכילה מרכיבים אמיתיים, טבעיים, ולא תחליפים של שום דבר. ההכנה פשוטה, אבל כוללת מספר שלבים אז בואו נתחיל.

המרכיב שמחבר את הקציצות, ומחליף למעשה את הביצים הוא זרעי פשתן. מעבר ליתרונות הבריאותיים של זרעי הפשתן, הם תחליף ראוי ובריא כחומר מקשר וממצק, ממש בדומה לביצים. את זרעי הפשתן חשוב לקנות במקום שאתם סומכים עליו בגלל שהם רגישים לחום ומזג אוויר. אישית אני שומרת אותם במקפיא, ואני ממליצה גם לכם לעשות זאת. לפני השימוש בהם יש צורך לטחון אותם – הכי פשוט לעשות זאת במטחנת תבלינים או שייקר (כמו הנינג'ה). אפשר לקנות זרעי פשתן טחונים מראש אם זה יותר נוח לכם. לזרעים הטחונים מוסיפים מעט מים – על כף של זרעי פשתן טחונים מוסיפים 2.5-3 כפות מים. מערבבים מעט ונותנים לזה לשבת למשך 10 דקות. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית. ועכשיו באמת אפשר להתחיל.

איך מכינים?

קלפו ובשלו תפוח אדמה בינוני (כ-250 גרם) עד ריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. סננו נוזלים מיותרים אם יש והניחו לו להצטנן מעט. אחר כך מועכים את תפוחי האדמה במזלג לקבלת פירה במרקם גס יחסית.

להכנה של הקציצות שעועית לבנה ושקדים משתמשים במעבד מזון. השעועית הלבנה כאן מבושלת מראש – אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה, אותה יש להפשיר מעט לפני השימוש – כמה דקות בחוץ יעשו את העבודה. בקערת מעבד המזון מניחים שעועית לבנה, שקדים טחונים, בצל, כוסברה, זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל שחור. מוסיפים לקערה גם את תערובת זרעי הפשתן עם המים (אחרי שישבו ביחד למשך 10 דקות). מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה, אם צריך עוצרים את פעולת המעבד ומגרדים את התערובת מהדפנות.

מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים (זוכרים? תפוחי אדמה לא נכנסים למעבד מזון), ומערבבים היטב.

בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואופים למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות משחימות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לגמרי לפני שמזיזים אותן – אם נזיז את הקציצות כשהן חמות הן עלולות להתפורר.

בזמן שהקציצות בתנור מכינים את הרוטב.

הכנת רוטב הקארי –

להכנת הרוטב מחממים מעט שמן זית במחבת עמוקה גדולה (סוטאז'). מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. אחר כך מוסיפים סלרי קצוץ, קוביות של דלעת, גזר פרוס לטבעות ומתבלים בג'ינג'ר מגורד דק, שום קצוץ, אבקת קארי שאוהבים, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים נוזלים – אני הוספתי כוס וחצי של מים וחצי כוס של חלב קוקוס. אפשר לשחק עם הנוזלים ולהוסיף יותר חלב קוקוס לגרסה קרמית יותר של קארי כל עוד שומרים על פרופורציה של כ-2 כוסות נוזלים סך הכל. מכסים, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית למשך 20-25 דקות, עד שהדלעת מתרככת לגמרי.

בסיום הבישול של הרוטב אני אוהבת למעוך אותו מעט – אפשר בעזרת מועך תפוחי אדמה. בצורה הזאת מקבלים רוטב סמיך וקרמי. המעיכה נעשית בצורה גסה, והרוטב שמתקבל לא חלק בשום צורה.

את הקציצות מוסיפים לרוטב כמה דקות לפני ההגשה. אם מכינים מראש – אני ממליצה לשמור בנפרד את הקציצות והרוטב, ואז לחמם את הרוטב ולהוסיף אליו את הקציצות. נותנים לקציצות להתבשל ברוטב למשך כ-5 דקות על להבה נמוכה עם מכסה. אל תשחקו עם הקציצות יותר מידי, הן אומנם מוצקות אבל ערבוב יתר יכול להזיק להן. מפזרים מעל הרבה כוסברה קצוצה, ואם רוצים אפשר גם מעט צ'ילי קצוץ. מגישים לצד קינואה או אורז וטורפים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות טעימות ללא בשר?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• המבורגר פלאפל
• מוסקה צמחונית
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי

להדפסת המתכון

קציצות שעועית לבנה ושקדים

זמן הכנה45 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 20 קציצות

החומרים:

לקציצות –

• 1 כוס שעועית לבנה מבושלת, אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה – יש להפשיר אותה מעט לפני שימוש
• 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
• 250 גרם תפוח אדמה (1 בינוני עד גדול) , מבושל
• 1 בצל בינוני, קלוף ומחולק לרבעים
• 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים, ראו הערות
• 1 כוס כוסברה קצוצה גס, עלים וגבעולים רכים בלבד
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לשימון הקציצות

לרוטב הקארי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 500 גרם דלעת, קלופה ופרוסה לקוביות עד 2 ס"מ
• 1 גזר גדול, פרוס לטבעות בקוטר 0.5-1 ס"מ
• 2 ענפי סלרי, קצוצים
• שורש ג'ינג'ר בגודל 5-6 ס"מ (2 כפות), מגורד דק
• 2-3 שיני שום, קצוץ
• 1 כף אבקת קארי שאוהבים
• ½ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 כוסות מים
• ½ כוס חלב קוקוס, ראו הערות
• חופן עלי כוסברה קצוצים לפיזור מעל

הכנה:

• קולפים את תפוח האדמה, פורסים לקוביות ומבשלים עד לריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. בסיום מסננים נוזלים מיותרים, אם יש, ומניחים להצטנן מעט. בעזרת מזלג מועכים את תפוח האדמה לפירה במרקם גס. מניחים בצד.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• בקערית קטנה מניחים את זרעי הפשתן הטחונים. מוסיפים 2.5-3 כפות מים ומערבבים. מניחים לתערובת לשבת למשך 10 דקות לפני שימוש. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית במרקם.
• במעבד מזון מניחים שעועית לבנה מבושלת מראש, שקדים טחונים, בצל, כוסברה קצוצה גס ואת התבלינים – זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל. מוסיפים פנימה גם את תערובת זרעי הפשתן הצמיגית ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם יש צורך, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התערובת מהדפנות פנימה.
• מעבירים את התערובת אל קערת ערבוב ומוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים היטב.
• בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות עגולות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית ואופים בתנור למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לפני שמזיזים אותן מהתבנית, אחרת הן עלולות להתפרק.
• בזמן הזה מכינים את רוטב הקארי – במחבת עמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים למחבת את שאר החומרים, למעט הנוזלים – קוביות דלעת, טבעות גזר, סלרי קצוץ, ג'ינג'ר מגורד דק, שיני שום קצוצות, אבקת קארי, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים את הנוזלים – מים וחלב קוקוס, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים עם המכסה סגור על להבה בינונית עד לריכוך של הדלעת, בין 20-25 דקות.
• בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג מועכים את הירקות ברוטב בצורה גסה, לקבלת רוטב קארי במרקם סמיך יותר. אין צורך להגיע למרקם חלק – רק מרקם גס מאוד.
• את הקציצות מוסיפים לרוטב מעט לפני הגשה. אם מבשלים מראש – שמרו את הרוטב והקציצות בנפרד וחברו ביניהם לפני הארוחה. אל הרוטב החם מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 5-7 דקות. השתדלו לא להתעסק ולערבב את הקציצות יותר מידי.
• בסיום מפזרים מעל כוסברה קצוצה, ומי שאוהב – אפשר גם פלפל צ'ילי קצוץ. מגישים לצד אורז או קינואה. תהנו!

הערות והארות:

• אם משתמשים בזרעי פשתן שלמים (כמוני) – יש לטחון אותם לפני השימוש. אפשר לעשות זאת בעזרת מטחנת תבלינים או בלנדר מסוג שייקר (נינג'ה למשל). באופן כללי את זרעי הפשתן אני ממליצה לשמור במקפיא ולהוציא לפי הצורך.
• אפשר להחליף את הדלעת בבטטה או להשתמש רק בגזר
• אפשר לשחק עם כמות חלב הקוקוס שמוסיפים ולהוסיף יותר חלב קוקוס על חשבון כמות המים, כל עוד שומרים על כמות נוזלים כוללת של כ-2 כוסות. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות שעועית לבנה ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש מאפים שרק המראה שלהם מספיק כדי לעורר לנו את מיצי הקיבה. הסינבון הוא לגמרי אחד מהם. אבל אנחנו לא מסתפקים רק באריזה יפה, והסינבון הזה הוא הרבה מעבר. הוא כל כך, כל כך טעים. כל כך טעים. סינבון תפוחים ותמרים – שבלולי קינמון מופלאים וטעימים, מבצק שמרים נהדר ובזיגוג מתוק ומושחת. את הגרסה הזאת הכנתי לכבוד ראש השנה, אבל כמובן שזה מתכון שישמח בכל יום רגיל בשבוע.

איך מכינים?

מתחילים מהכנת הבצק. מאחר ומדובר בבצק שמרים אני משתמשת כמובן במיקסר, אליו מחובר וו לישה. בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה מאוד. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה. אחרי שהביצים נטמעות בבצק מוסיפים את החלב ואת החמאה. חשוב מאוד – על מנת שבצק ייצא טוב, רצוי שהחלב לא יהיה קר, ואפילו מעט חמים. הכי נוח לחמם במיקרוגל כוס חלב למשך כחצי דקה בלבד, החלב לא צריך להיות רותח.

כמו כן, שימו לב שהחמאה שמוסיפים לבצק צריכה להיות רכה מאוד. אם שכחתם להוציא את החמאה מהמקרר על מנת שתתרכך (כמו שקורה לי כל הזמן) – אפשר לפרוס את החמאה לקוביות, להוסיף לחלב, ולחמם אותם ביחד. החמאה לא צריכה להיות מומסת, רק רכה מאוד. אחרי שהוספנו לבצק את החלב והחמאה מניחים למיקסר לפעול במהירות נמוכה למשך 8-10 דקות. את המלח מוסיפים 2-3 דקות לפני סיום הלישה.

לאחר סיום הלישה מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה מאוד, ומניחים לבצק הסינבון לתפיחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה תלוי במזג האוויר ויכול לנוע בין שעה לשעתיים.

מילוי הסינבון –

מכינים את החומרים למילוי לסינבון תפוחים ותמרים – קוצצים אגוזי מלך דק. את התפוחים קולפים ופורסים לקוביות באורך של כ-1 ס"מ. מעבירים את קוביות התפוחים לקערה קטנה, מוסיפים 2-3 כפות של מיץ לימון ומערבבים.

בתום ההתפחה הראשונה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ונקי. מרדדים את הבצק למלבן באורך של כ-50 ס"מ, ובעובי של כחצי ס"מ. מורחים את ממרח התמרים על פני כל הבצק. מפזרים מעל את קוביות התפוחים, אגוזי המלך הקצוצים, ומפזרים סוכר חום וקינמון. מגלגלים את הבצק עם המילוי עליו לאורכו, כך שבסיום מתקבלת רולדה ארוכה. בעזרת סכין פורסים את הרולדה ל-12-14 חלקים שווים. מניחים כל חלק בתוך תבנית משומנת היטב, כשהצד עם המילוי כלפי מעלה (וגם מטה). מקפידים על רווחים נאים בין החלקים, שיאפשרו להם תפיחה נוספת. מכסים במגבת מטבח נקייה מאוד ומשאירים להתפחה שנייה, בערך חצי שעה.

בתום ההתפחה השנייה מכניסים את הסינבון תפוחים ותמרים לתנור שחומם מראש. אופים למשך 25-30 דקות, עד שהסינבונים שחומים, זהובים ואפויים לגמרי. מניחים להם להצטנן מעט לפני מריחת הציפוי.

את הציפוי מכינים בזמן אפיית הסינבון – בקערה קטנה מניחים גבינת שמנת, אבקת סוכר, חמאה רכה מאוד (לא מומסת – רכה מאוד) ותמצית וניל. בעזרת מטרפה או מיקסר יד טורפים את כל הרכיבים לציפוי אחיד וחלק. שומרים במקרר עד השימוש.

מורחים את הציפוי המבריק על הסינבונים בעזרת מרית קטנה או כפית, ומפזרים מעל מעט קינמון. הסינבון במיטבם ביום הכנתם, והם מעדן אמיתי. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגת גבינה אפויה ומטריפה עם גנאש שוקולד לבן
• טארט תפוחים וקרם שקדים
• סיגרים מתוקים במילוי פיסטוק, פקאן ותפוחים
• כוסות פילו ממולאות בקראמבל תפוחים

להדפסת המתכון

סינבון תפוחים ותמרים

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

זמן התפחה (הערכה)2 hours שע'

סה"כ זמן3 hours שע'

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית בקוטר 26 ס"מ או שווה ערך

החומרים:

לבצק –

• 500 גרם קמח (קצת יותר מ-½3 כוסות)
• 10 גרם שמרים יבשים (1 כף)
• 50 גרם סוכר (¼ כוס)
• 2 ביצים
• 240 מ"ל חלב (1 כוס), ראו הוראות הכנה בנוגע לטמפרטורת החלב
• 100 גרם חמאה רכה מאוד
• ½ כפית מלח

למילוי –

• 300 גרם ממרח תמרים
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• 2 תפוחים
• 2-3 כפות מיץ לימון
• 3 כפות סוכר חום
• 1 כף קינמון

לציפוי –

• 100 גרם גבינת שמנת
• 50 גרם אבקת סוכר
• 50 גרם חמאה רכה מאוד
• 1 כפית תמצית וניל
• לפיזור מעל – מעט אבקת קינמון
• * מי שמעוניין בהרבה ציפוי – יכפיל את הכמויות

הכנה:

• לפני שמתחילים בהכנת הבצק מוודאים שהחמאה רכה מאוד, ובנוסף שהחלב לא קר – רצוי אפילו חמים. הדרך הפשוטה ביותר היא להעביר את החלב לכלי מתאים ולחמם במיקרוגל למשך חצי דקה בלבד, ובכל מקרה לא להביא את החלב לרתיחה. אם במקרה החמאה לא רכה מספיק, אפשר לפרוס אותה לקוביות, להוסיף לחלב ולחמם אותם ביחד. אין צורך להמיס את החמאה לגמרי, רק לדאוג שתהיה רכה מספיק על מנת שתוכל להיטמע בבצק.
• מכינים את בצק השמרים במיקסר אליו מחובר וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ואז מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה. אחר כך מוסיפים את החלב ואת החמאה. נותנים למיקסר לעבוד למשך 8-10 דקות, כאשר 2 דקות לסיום מוסיפים את המלח.
• מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה מאוד. מניחים בצד להתפחה ראשונה, עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה יכול להשתנות וינוע בין שעה לשעתיים.
• מכינים את הרכיבים למילוי – קוצצים דק את אגוזי המלך. קולפים את התפוחים ופורסים לקוביות קטנות, באורך של מקסימום 1 ס"מ. מעבירים את קוביות התפוח לקערה קטנה ומוסיפים 2-3 כפות מיץ לימון. מערבבים.
• מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת היטב.
• בתום ההתפחה הראשונה מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקומח. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי סנטימטר, ובאורך של כ-50 ס"מ. מורחים את ממרח התמרים לאורך כל פני הבצק. מפזרים מעל קוביות תפוחים, אגוזי מלך קצוצים, וכן מפזרים סוכר חום וקינמון.
• מגלגלים את הבצק לאורכו, כאשר בסיום מתקבלת רולדה ארוכה. בעזרת סכין פורסים את הרולדה ל-12-14 חלקים שווים. את החלקים מעבירים לתבנית כאשר פני המילוי כלפי מעלה, ומקפידים על רווחים נאים בין סינבון אחד לשני. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה למשך חצי שעה. בזמן הזה מחממים תנור ל-180 מעלות.
• אופים את הסינבון בתנור למשך 25-30 דקות, עד שהם שחומים וזהובים ואפויים לחלוטין. נותנים להם להצטנן מעט לפני שמורחים עליהם את הציפוי.
• בזמן שהסינבון נאפים בתנור – מכינים את הציפוי. בקערה מניחים גבינת שמנת, אבקת סוכר, חמאה רכה מאוד (לא מומסת) ותמצית וניל. טורפים את כל החומרים ביחד בעזרת מטרפה או מיקסר יד, עד שמתקבל רוטב אחיד ומבריק. שומרים במקרר עד השימוש.
• מורחים את הציפוי על פני הסינבונים. מפזרים מעל מעט אבקת קינמון ומגישים. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סינבון תפוחים ותמרים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לא מזמן חזרתי משבועיים ביוון, וללא ספק הטעות שלי הייתה שלא נשארתי יותר.. אל הנופים החלומיים והים המשגע התלווה אוכל פשוט וטוב, במובן הכי חיובי שיש. אחד הממרחים שהכי מזוהים עם המטבח היווני הוא הסקורדליה. הסקורדליה הוא ממרח שום, כל כך טעים שאפשר לאכול עם כפית. יש הרבה גרסאות לסקורדליה, ובגרסה כאן השום משולב עם תפוחי אדמה ושקדים. יש שיכינו סקודליה עם אגוזי מלך, או פירורי לחם – אני ממש לא מתיימרת להבין במטבח היווני, אבל אני משערת שכמו כל מטבח מסורתי יש הרבה גרסאות לכל מנה. בגלל שמדובר בממרח, בחרתי להשתמש בו כמצע לפטריות מוקפצות. התוצאה כל כך, אבל כל כך טעימה.

איך מכינים סקורדליה?

מתחילים מבישול של תפוחי אדמה בשפע של מים עד לריכוך. שומרים בצד. את תפוחי האדמה המבושלים מועכים למחית פירה חלקה. אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה כמובן, אך מכיוון שלא מדובר בכמות גדולה של תפוחי אדמה, אפשר בהחלט להשתמש במזלג. למרות שבהמשך נשתמש במעבד מזון – בבקשה, אל תמעכו את תפוחי האדמה במעבד מזון. בדיוק כמו שלא מכינים פירה במעבד מזון (כולם סגורים על זה, כן?) – גם כאן. השימוש במעבד מזון להכנת פירה פוגם במרקם ובאווריריות של תפו"א, וחבל.

את החלק העיקרי בסקורדליה מכינים במעבד מזון או בבלנדר. בקערה המתאימה מניחים שקדים קלופים (מולבנים), 3 שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. את החומץ אפשר להחליף גם במיץ לימון אם אין. מעבדים את הכל לתערובת פירורית וחלקה יחסית. לאחר מכן, ותוך כדי פעולה של מעבד המזון (או הבלנדר) – מזלפים פנימה 125 מ"ל של שמן זית (חצי כוס).

מעבירים את תערובת השום והשקדים שהכנו במעבד המזון אל תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג. זהו – יש לכם סקורדליה טעימה ומענגת. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה למשך מספר ימים.

להכנת הפטריות המוקפצות, אותן נניח על הסקורדליה, נשתמש בכ-400 גרם פטריות. אם אתם יכולים – כדאי להשתמש בסוגים שונים של פטריות, כולל פטריות יער, כדי לקבל טעם עמוק ועשיר יותר. את הפטריות פורסים גס מאוד (או קורעים במקרה של פטריות יער). מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים למחבת את הפטריות ומבשלים למשך 5 דקות, כאשר מידי פעם מערבבים או מקפיצים. לאחר 5 דקות מוסיפים לפטריות תיבול – שום כתוש, פלפל צ'ילי פרוס דק, פפריקה מעושנת (אהובתי), מלח, פלפל שחור ומיץ לימון. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות, עד שהפטריות רכות אך עדיין שומרות על עסיסיות. לאחר תום הבישול מכבים את האש ומוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה דק.

בצלחת הגשה מניחים את הסקורדליה ומשטחים על כל פני הצלחת. מניחים מעל את הפטריות המוקפצות החמות, ומגישים מייד. אפשר לקשט בעוד מעט פטרוזיליה ושבבי שקדים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות
• קציצות קינואה וקישואים
• תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

להדפסת המתכון

פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: ממרח, תוספת

מנות: 2

החומרים:

עבור הסקורדליה –

• 150 גרם תפוחי אדמה (תפוח אדמה בגודל בינוני)
• 100 גרם שקדים מולבנים (ללא קליפה)
• 3 שיני שום, קלופות
• 3 כפות חומץ בן יין
• 1 כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 125 מ"ל שמן זית (חצי כוס)

עבור הפטריות המוקפצות –

• 400 גרם פטריות פרוסות גס, אם אפשר כדאי מכל מיני סוגים
• 1 כף שמן זית
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 פלפל צי'לי, פרוס דק (רשות)
• 1 כף מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק

הכנה:

• קולפים את תפו"א, פורסים לקוביות גסות ומבשלים בסיר עם שפע מים עד שתפו"א רכים, בין 15-20 דקות. בסיום מסננים את עודפי המים ומעבירים את תפוחי האדמה לצלחת או קערה. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה לפירה חלק. שומרים בצד.
• במעבד מזון או בלנדר מניחים שקדים מולבנים, שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. מעבדים את הרכיבים לתערובת פירורית. אם יש צורך לעצור במהלך הפעולה ולגרד את הדפנות בעזרת מרית – עשו זאת. אחר כך, ותוך כדי עבודה של מעבד המזון (או הבלנדר) מוסיפים את שמן הזית בזילוף פנימה.
• מעבירים את תערובת השקדים והשום הטחונים אל תפוחי האדמה המעוכים. מערבבים בעדינות בעזרת מזלג ובכך מאחדים את התערובת לממרח סקורדליה.
• מכינים את הפטריות המוקפצות – מחממים מחבת רחבה עם כף של שמן זית. מוסיפים פטריות פרוסות גס ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. אחרי שהפטריות "הזיעו" מעט מוסיפים שן שום כתושה, פלפל צ'ילי פרוס דק (מי שלא אוהב יכול לוותר), פפריקה מעושנת, כף של מיץ לימון, קורט מלח ופלפל שחור, וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות. בסיום מכבים את האש ומפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה דק.
• מניחים בצלחת ההגשה את הסקורדליה ומשטחים אותה בעדינות על פני הצלחת. מערימים מעל את הפטריות המוקפצות החמות. אם רוצים אפשר לפזר מלמעלה עוד פטרוזיליה קצוצה ו/או שקדים פרוסים. בתאבון!

הערות והארות:

• ניתן להחליף את החומץ בן יין במיץ לימון
• אם רוצים טעמים יותר "שומיים" אפשר להוסיף עוד 2-3 שיני שום
• את תפוחי האדמה מעכו בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אל תוסיפו את תפוחי האדמה למעבד המזון/ בלנדר – זה ייפגם במרקם ובאווריריות שלהם.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לחם יוגורט זה פטנט גאוני. מכינים אותו בקלות, במהירות, וממרכיבים שיש בבית כמעט תמיד. את הלחם יוגורט מכינים על מחבת. כמה דקות מכל צד ויש לנו מאפה טרי ומספק. כאן הכנתי לחם יוגורט (תכלס זה פיתה יוגורט) במילוי גבינות טעים כל כך. אפשר לגוון את המילוי די בקלות ולהחליף את סוגי הגבינות ו/או הירוקים. אפשר גם להכין מילויים אחרים לגמרי. אני למשל מכינה לילדים הרבה פעמים את המתכון במילוי פיצה. תודו שזה נשמע מעולה.

איך מכינים?

מתחילים מהכנת הבצק ללחם היוגורט, מכיוון שהוא צריך לנוח כרבע שעה לפני שממלאים אותו. בקערת ערבוב מניחים את הרכיבים לפיתה – כוס אחת של קמח תופח (או קמח רגיל + אבקת אפייה), יוגורט וקורט יפה של מלח. אם אפשר, כדאי להשתמש ביוגורט יווני, שהוא סמיך ושומני יותר. בידיים נקיות מאוד, משומנות במעט שמן זית, מערבבים ולשים את החומרים בידיים עד לקבלת בצק. ממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות. לאחר מכן, מכסים את הבצק במגבת נקייה ונותנים לו לנוח למשך כרבע שעה. בזמן הזה מכינים את המילוי.

המילוי (הטעים!) הוא על בסיס גבינות. אני השתמשתי בקוטג', גבינת פטה/בולגרית וגבינת פרמזן מגורדת דק. אל הגבינות הוספתי מעט תרד טרי, קצוץ, שום כתוש, צנוברים ופלפל שחור. תרגישו חופשי להחליף את הגבינות בגבינות אחרות. למשל את הקוטג' אפשר להחליף בריקוטה או שמנת. אפשר להשתמש גם בקשקבל, אמנטל, גאודה ועוד. את התרד אפשר להחליף בבצל ירוק, מנגולד וכד'. אפשר גם להשמיט אם ממש מתעקשים. שימו לב שאם החלפתם גבינות ולא השתמשתם בגבינות מלוחות (כמו הבולגרית/ הפטה והפרמזן) – יכול להיות שתצטרכו להוסיף קורט מלח.

מערבבים את כל החומרים היטב עד לקבלת מילוי אחיד.

אחרי שהבצק ללחם יוגורט "נח" למשך רבע שעה אפשר להתחיל במילוי. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי של כחצי ס"מ. אל תרדדו דק מידי, כדי שהבצק לא ייקרע. מניחים במרכז הבצק כף גדושה ממילוי הגבינות, ואז סוגרים את שולי הבצק פנימה ויוצרים צורה של שק. מהדקים, הופכים את הבצק כך שהתפר שלו כלפי מטה, ובעזרת ידיים נקיות משטחים בעדינות לצורה של פיתה ממולאת. חוזרים על הפעולה עבור כל הבצק והמילוי.

את לחם היוגורט מבשלים על מחבת נון סטיק. אין צורך לשמן את המחבת, אבל אפשר אם רוצים. מחממים את המחבת ומניחים את הפיתה הממולאת עליה. מבשלים על להבה נמוכה (לא מינימלית אבל נמוכה) למשך כ-5 דקות. שימו לב לגובה הלהבה – אם היא תהיה גבוהה אז הפיתה תיכרך מבחוץ אך לא תתבשל מבפנים ולכן חשוב להקפיד על להבה נמוכה. לאחר כ-5 דקות הופכים בזהירות את הפיתה ומבשלים עוד 4-5 דקות נוספות.

ממשיכים בצורה הזאת עבור כל הפיתות. אם המחבת רחבה מספיק – אפשר לבשל אותן במקביל. מגישים, רצוי מייד, לצד סלט טעים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד רעיונות לארוחות קלילות וטעימות?

• סקרפצ'יה קישואים
• פשטידת ברוקולי
• קציצות קינואה וקישואים
• פסטה עם פטריות ברוטב מיסו

להדפסת המתכון

לחם יוגורט על המחבת במילוי גבינות ותרד

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול10 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: בוקר, לחמים ומאפים

מנות: 4 פיתות

החומרים:

ללחם היוגורט –

• 1 כוס קמח תופח (140 גרם), או – 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפייה
• 130 גרם יוגורט, מומלץ להשתמש ביוגורט יווני
• קורט יפה של מלח

למילוי הגבינות –

• 150 גרם גבינת קוטג', אפשר להחליף בגבינת שמנת או גבינת ריקוטה
• 80 גרם גבינת פטה או גבינה בולגרית, מפוררת
• 30 גרם גבינת פרמזן, מגורדת דק
• חופן עלי תרד קצוצים גס, שטופים ויבשים (בערך חצי כוס) – אפשר להחליף בבצל ירוק, מנגולד וכד'
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות צנוברים
• קורט פלפל שחור

הכנה:

• מתחילים מהכנת הבצק – בקערה מניחים קמח תופח (או קמח רגיל + אבקת אפייה), יוגורט וקורט יפה של מלח. מערבבים ולשים בידיים נקיות למשך כ-5 דקות. כדאי לשמן את הידיים בזמן הלישה במעט שמן זית. בסיום יוצרים מהבצק עיגול ומכסים במגבת נקייה. נותנים לבצק לנוח למשך כרבע שעה. בזמן הזה מכינים את המילוי.
• הכנת המילוי – מניחים בקערה את כל חומרי המילוי – קוטג', גבינת פטה (או גבינה בולגרית), פרמזן, תרד קצוץ, שום כתוש, צנוברים וקורט פלפל שחור. בגלל שהתערובת מכילה גבינות מלוחות לדעתי אין צורך במלח, אבל אם החלפתם חלק מהן אפשר להוסיף גם קורט מלח. מערבבים היטב.
• לאחר שהבצק נח מחלקים אותו ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי של כחצי ס"מ. מניחים במרכז הבצק כף גדושה ממילוי הגבינות וסוגרים את שולי הבצק פנימה לצורה של שק. מהדקים, הופכים את הבצק, כך שהתפר שלו כלפי מטה, ובידיים נקיות משטחים בעדינות לצורה של פיתה ממולאת.
• מחממים מחבת נון סטיק – אין צורך בשמן, למרות שאפשר אם רוצים. מניחים את הפיתה הממולאת על המחבת ומבשלים על להבה נמוכה (לא מינימאלית אך כן נמוכה) למשך כ-5 דקות. הופכים בזהירות את הפיתה ומבשלים עוד 4-5 דקות גם מהצד השני. ממשיכים כך גם ליתר הפיתות. אם המחבת רחבה מספיק – אפשר לבשל כמה פיתות במקביל. מומלץ להגיש מייד, וכדאי לצד סלט. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט לחם יוגורט על המחבת במילוי גבינות ותרד הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לפעמים כל מה שצריך זה כריך טוב, וזה כריך טוב מאוד. מה שהופך את הכריך הזה לכל כך טוב הוא הסמוקי טופו! פרוסות דקיקות של טופו עם תיבול בסגנון ברביקיו. תקראו לזה נקניק, תקראו לזה פסטרמה, מה זה משנה, העיקר שזה טעים.

איך מכינים?

להכנה של המתכון משתמשים בטופו קשה. פורסים את הטופו לפרוסות דקות – בערך בעובי של 2-3 מ"מ. בגלל שהטופו פרוס כל כך דק אין צורך לייבש אותו לפני ההשרייה במרינדה.

המרינדה היא בסגנון רוטב ברביקיו, אבל לא מדוייקת למקור. הטעם המוביל בה הוא הטעם של הפפריקה המעושנת. זה תבלין שאני מאוד אוהבת, וממש ממליצה לקנות למרות שהמחיר שלו גבוה מעט ממחיר הפפריקה הרגילה. בנוסף, יש במרינדה גם סויה, סילאן, רסק עגבניות, חומץ בן יין ופלפל שחור. מערבבים את כל הרכיבים ביחד למשחה חלקה.

מניחים בכלי שכבה אחת מפרוסות הטופו. בעזרת מברשת מורחים את פרוסות הטופו במרינדה בסגנון ברביקיו. מניחים מעל שכבה נוספת של פרוסות טופו, ושוב מורחים את המרינדה מעל בעזרת מברשת. חוזרים כך עבור כל הפרוסות. אם בסיום נשארה מרינדה – שופכים אותה מעל. לבסוף מכסים את הכלי במכסה או ניילון נצמד ומעבירים למקרר להשרייה של שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים את פרוסות הטופו בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. הפרוסות צריכות להיות אחת ליד השנייה ולא אחת על השנייה. מורחים את פרוסות הטופו במרינדה שנשארה בכלי ואז מכניסים לאפייה בתנור. אופים למשך 10 דקות, מוציאים מהתנור והופכים את פרוסות הטופו לצד השני. מורחים את כל מה שנשאר מהמרינדה על פרוסות הטופו ומחזירים לאפייה של 10 דקות נוספות.

מכאן זה רק להרכיב את הכריך. אפשר להשתמש בכל סוג של לחם (לגרסה ללא גלוטן – השתמשו בלחם ללא גלוטן), אפשר גם לכרוך את פרוסות הטופו בדפים של חסה (טעים). מרחו ממרח שאתם אוהבים – פסטו, מיונז (רגיל/טבעוני), טחינה.. וכמובן לא לשכוח להוסיף ירקות. אני מרחתי כאן סוג של פסטו כוסברה ונענע, עם חסה, בצל ירוק ופלפלים קלויים. חגיגה.

אפשר לשמור במקרר, בקופסה סגורה, עד שבוע. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם טופו?

• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• אצבעות שניצל טופו אפוי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו

להדפסת המתכון

5 from 2 votes

סמוקי טופו – כריך פסטרמה טופו בסגנון ברביקיו

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן35 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 12 פרוסות

החומרים:

• 300 גרם טופו קשה

למרינדה בסגנון ברביקיו –

• 3 כפות סויה
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף סילאן
• 1 כף חומץ בן יין
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• ¼ כפית פלפל שחור

להרכבת הכריך – לחם, ממרח וירקות לפי העדפה

הכנה:

• פורסים את הטופו לפרוסות דקות בעובי של 2-3 מ"מ.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מניחים את כל המרכיבים : סויה, רסק עגבניות, סילאן, חומץ בן יין, פפריקה מעושנת ופלפל שחור. מערבבים היטב לקבלת משחה חלקה.
• מכינים כלי מעט עמוק. מניחים בתחתית הכלי שכבה אחת של פרוסות הטופו. בעזרת מברשת מורחים את פרוסות הטופו במרינדה. מסדרים מעל שכבה נוספת של פרוסות טופו, ושוב מורחים במרינדה. חוזרים כך עבור כל פרוסות הטופו. אם נשארה מרינדה – שופכים אותה לתוך הכלי מעל לפרוסות הטופו. מכסים את הכלי ומעבירים למקרר להשרייה של שעה (אפשר גם יותר).
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מסדרים בתבנית את פרוסות הטופו בשכבה אחת (לא אחת על השנייה). בעזרת מברשת מורחים בנדיבות חלק מהמרינדה על פרוסות הטופו, שומרים בצד את המרינדה שנשארה. מכניסים לתנור ואופים למשך 10 דקות. מוציאים בזהירות מהתנור והופכים את פרוסות הטופו לצד שני. מברישים שוב את פרוסות הטופו בכל המרינדה שנשארה ומחזירים לתנור לאפייה של 10 דקות נוספות. מצננים.
• מרכיבים כריך לפי מה שאוהבים. אפשר להשתמש בכל סוג של לחם (לגרסה ללא גלוטן – משתמשים בלחם לל"ג), או שאפשר לכרוך את פרוסות הסמוקי טופו בחסה. השתמשו בממרח שאתם אוהבים (פסטו, מיונז, טחינה ועוד) וכמובן פנקו בירקות. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה עד שבוע. תהנו.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סמוקי טופו – כריך פסטרמה טופו בסגנון ברביקיו הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מכירים את זה שמגיעה ארוחת הערב ואתם חושבים "נו, מה עכשיו..?" אז זה! פשטידת ברוקולי טעימה כל כך, רק להכין סלט ליד ואתם מסודרים. חוץ מהברוקולי יש בפשטידה גם גבינות, אבל ממש לא בקטע מוגזם. אפשר להשתמש בברוקולי טרי, אפשר להשתמש גם בקפוא. אני משתמשת פה בקמח עדשים, ולכן הפשטידה נטולת גלוטן. אבל אם מעוניינים אפשר להמיר גם בקמח רגיל.

איך מכינים?

מתחילים מהחיתוך של הברוקולי. השיטה זהה בין אם משתמשים בברוקולי טרי או קפוא, במידה ומשתמשים בברוקולי קפוא – אין צורך להפשיר אותו לפני. מפרידים בין הגזע של הברוקולי לפרחים שלו. את הגזע קוצצים לקוביות קטנות ומבשלים במים רותחים למשך 5 דקות. אם רוצים שהברוקולי יהיה ממש רך בתוך הפשטידה אפשר להאריך את זמן הבישול במים למשך עוד 3-4 דקות. בסיום מסננים מכל עודפי המים ושומרים בצד. את פרחי הברוקולי אין צורך לבשל, אבל כן יש צורך להפריד לפרחים קטנים בגודל ביס.

בקערת ערבוב גדולה מניחים ביצים, יוגורט ושמנת חמוצה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים 50 גרם של גבינה קשה מגורדת גס – אני השתמשתי במיקס של מוצרלה וגאודה שהיו לי במקרר. אפשר להשתמש גם בצ'דר, קשקבל, אמנטל, גבינה צהובה (אישית אני פחות מחבבת גבינה צהובה) וכד'. בנוסף מוסיפים בצל ירוק, בצל סגול קצוץ דק, אבקת אפייה וקמח עדשים. קמח העדשים מעניק פה איזשהו ערך תזונתי, לעומת הקמח הרגיל. אם אין – אפשר להשתמש בכל סוג קמח אחר שיש (גם קמח רגיל כמובן). מתבלים בחרדל (כן!), שום, מלח ופלפל שחור. מערבבים הכל ואחרי זה מוסיפים גם את פרחי הברוקולי ואת גזע הברוקולי הקצוץ ושוב מערבבים.

מעבירים את תערובת פשטידת הברוקולי לתבנית משומנת. מפוררים מעל 50 גרם של גבינת פטה או בולגרית ואז אופים בתנור שחומם מראש למשך 40-45 דקות. מניחים לפשטידה להצטנן מעט לפני שפורסים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות
• עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות
• מוסקה צמחונית
• מקלובה בטטה

להדפסת המתכון

פשטידת ברוקולי

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול45 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 1 תבנית 23X21 ס"מ

החומרים:

• 750 גרם ברוקולי, טרי או קפוא
• 200 מ"ל שמנת חמוצה
• 200 מ"ל יוגורט (בטעם טבעי)
• 3 ביצים
• 50 גרם גבינה קשה מגורדת, ראו הערות לפירוט
• 1 בצל סגול בינוני, קצוץ דק
• 3-4 ענפים של בצל ירוק, קצוץ
• ¼ כוס קמח עדשים, אפשר להמיר בכל סוג אחר של קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף חרדל
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 50 גרם גבינת פטה או גבינה בולגרית

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל 21X23 ס"מ או דומה משומנת במעט שמן זית.
• מכינים את הברוקולי – מפרידים בין גזע הברוקולי לפרחים שלו. את פרחי הברוקולי פורסים לגודל ביס ושומרים בצד. את גזע הברוקולי פורסים לקוביות קטנות ומבשלים בסיר עם מים רותחים למשך 5 דקות. אם מעוניינים שהברוקולי יהיה ממש רך בתוך הפשטידה אפשר להאריך את זמן הבישול בעוד 3-4 דקות. בסיום הבישול מסננים מעודפי המים ושומרים בצד. אין צורך לבשל את פרחי הברוקולי.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים שמנת חמוצה, יוגורט וביצים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים גבינה קשה מגורדת, בצל סגול קצוץ דק, בצל ירוק קצוץ, קמח עדשים (או כל קמח אחר), אבקת אפייה, שום כתוש, חרדל, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מוסיפים לתערובת הפשטידה את פרחי הברוקולי ואת קוביות גזע הברוקולי שבישלנו. מערבבים. מעבירים לתבנית שהכנו ומשטחים היטב. מפוררים מלמעלה גבינת פטה או גבינה בולגרית.
• אופים בתנור למשך 40-45 דקות, עד שהפשטידה יציבה וזהובה. מניחים לפשטידה להתקרר מעט לפני הפריסה. בתאבון!

הערות והארות:

• אפשר להשתמש בסוגים שונים של גבינות קשות כמו למשל מוצרלה, גאודה, קשקבל, אמנטל, גבינה צהובה וכד'. אפשר גם לערבב סוגים שונים.
• במקום קמח עדשים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של קמח, כולל קמח רגיל

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פשטידת ברוקולי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

גם אם זה נשמע לכם מוזר – אתם חייבים, פשוט חייבים לנסות! מנת פסטה נהדרת עם פסטו אפונה ועגבניות מיובשות. כל כך טעימה, כל כך פשוטה להכנה ומלאה בטעמים. את הפסטו מכינים בקלי קלות במעבד מזון. יחד עם האפונה, שמתי בפסטו גם נענע, שמרענן את פסטה והופך אותה לקלילה.

איך מכינים?

כאמור, ההכנה של הפסטו אפונה קלה כל כך ונעשית במעבד מזון. השתמשתי באפונה קפואה, שהיא הכי זמינה שיש. באופן כללי אני מעדיפה את האפונה העדינה על האפונה הרגילה, אבל במתכון הזה באמת שאין הבדל. אין צורך להפשיר את האפונה או לחלוט במים – פשוט מניחים אותה במעבד המזון. יחד עם האפונה נוסיף גם עלים של נענע מ2-3 גבעולים, 2 שיני שום, צנוברים, מלח ופלפל שחור. אני לא נוהגת להוסיף פרמזן לפסטו שלי בדרך כלל, וכך גם כאן. מאוחר יותר אגיש את הפסטה פסטו אפונה עם פרמזן, בנוסף לתוספת של עגבניות מיובשות.

מעבדים את כל המרכיבים במעבד המזון עד שמתקבלת תערובת שהיא משהו בין פירורית לעיסתית. בשלב הזה מוסיפים שמן זית – תוך כדי פעולה של מעבד המזון. בסיום מתקבלת מחית חלקה מספיק, אבל לא לגמרי. שומרים בצד וניגשים להכין את הפסטה.

כלל ידוע בבישול פסטה הוא שהפסטה אף פעם לא תחכה לרוטב אלא הרוטב הוא זה שיחכה לפסטה. לכן, חשבו את הזמנים לפי סוג הפסטה שתשתמשו. אפשר להשתמש בכל סוג של פסטה (גם בפסטה ללא גלוטן כמובן). את הפסטה מבשלים בשפע של מים רותחים עם הרבה מלח (לפחות כפית גדושה), ומבשלים אותה דקה אחת פחות מהוראות היצרן, מכיוון שסיום הבישול יקרה בתוך הרוטב.

בערך 3-4 דקות לפני שהפסטה אמורה לסיים את הבישול שלה ניגשים לשלב של בישול הרוטב. במחבת רחבה מניחים את פסטו האפונה שהכנו, ויחד איתו מוסיפים חצי כוס מים ממי הבישול של הפסטה. מי הבישול של הפסטה מלאים בעמילנים, שיעזרו לרוטב להיות סמיך וקרמי יותר. מערבבים ליצירת רוטב חלק ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים לפסטו אפונה עגבניות מיובשות קצוצות (לא לוותר על העגבניות המיובשות!) ומערבבים. במידה והפסטה עדיין לא מוכנה – מנמיכים את הלהבה ומחכים שזמן הבישול של הפסטה יושלם.

עם תום הבישול, מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לרוטב. בשלב הזה הוספתי גם חופן יפה של תרד – אומנם לא חובה, אבל מוסיף מאוד! מערבבים ביחד את הכל ומבשלים בערך לדקה אחת נוספת. מגישים מייד עם גבינת פרמזן מגורדת מעל (אפשר פרמזן טבעוני או שמרי בירה לגרסה טבעונית) ותוספת של צנוברים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות טעימות וקלות להכנה?

• אורז מוקפץ עם טופו וירקות
• פסטו ברוקולי + מתכון לפסטה פסטו ברוקולי
• המבורגר פלאפל
• סיר ירוקים

להדפסת המתכון

פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול15 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: פסטה, תוספת

החומרים:

לפסטו אפונה –

• 200 גרם אפונה קפואה (בערך כוס וחצי)
• 2-3 ענפים של נענע, עלים בלבד
• 25 גרם צנוברים (3 כפות)
• 2 שיני שום
• 60 מ"ל שמן זית (¼ כוס)
• ¼ כפית מלח
• קורט פלפל שחור

שאר הרכיבים –

• 250 גרם פסטה יבשה לפי בחירה
• ¼ כוס עגבניות מיובשות, קצוצות
• 50-100 גרם עלי תרד, לא חובה אבל מוסיף ממש
• לבישול הפסטה – שפע מים + 1 כפית גדושה של מלח

להגשה –

• 30 גרם גבינת פרמזן (או תחליף טבעוני), מגורדת דק
• 1-2 כפות צנוברים

הכנה:

• מכינים את הפסטו אפונה – במעבד מזון מניחים אפונה קפואה, עלים של נענע, צנוברים, שום, ¼ כפית מלח וקורט פלפל שחור. מעבדים במעבד המזון עד לקבלת תערובת פירורית. לאחר מכן, מוסיפים בזילוף שמן זית – תוך כדי עבודה של מעבד המזון. ממשיכים לעבד עד שמתקבלת מחית חלקה למדיי. שומרים בצד.
• מכינים את הפסטה – בסיר עם שפע מים רותחים ומלח מבשלים את הפסטה. זמן הבישול יהיה דקה פחות ממה שנאמר על פי הוראות היצרן.

  3-4 דקות לפני סיום זמן הבישול של הפסטה – עברו לשלב הבא של הכנת הרוטב.
• במחבת רחבה, שתכיל אחר כך את הפסטה, מניחים את הפסטו אפונה. מוסיפים לפסטו אפונה חצי כוס ממי הבישול של הפסטה. מערבבים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים לרוטב עגבניות מיובשות קצוצות ומערבבים. במידה וזמן הבישול של הפסטה עדיין לא הסתיים – מנמיכים את הלהבה ומחכים עד לסיום בישול הפסטה.
• מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לרוטב. מוסיפים חופן יפה של עלי תרד ומבשלים ביחד עוד דקה נוספת, מערבבים מידי פעם כך שכל הפסטה מכוסה היטב ברוטב הפסטו אפונה.
• בהגשה מגרדים מעל גבינת פרמזן ומפזרים מעט צנוברים. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לא קשה להבין שיש לי חיבה מיוחדת לעדשים.. ואיך לא? מדובר בקטנייה טעימה, מלאה בחלבון וקלה לעיכול. היא גם זמינה, זולה, ומגיעה במגוון צבעי הקשת. קציצות עדשים הן גם דבר נהדר. גם פשוטות להכנה, גם אפשר להקפיא אותן בלי בעייה, וגם אפשר לעשות מיליון וריאציות של טעמים איתן. המתכון כאן הוא לקציצות של עדשים שחורות, יחד עם פטריות שקוצצים דק דק ומטגנים עם בצל, ועוד כל מיני דברים טובים. אין צורך בביצים, אין צורך בפירורי לחם, מתכון נהדר לכל יום בשבוע.

מתחילים מהשרייה של העדשים השחורות. ההשרייה צריכה להיות ארוכה, לפחות 8 שעות ואפשר גם יותר. משרים את העדשים בשפע של מים, ואם ניתן רצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. אני בהחלט ממליצה על ההשרייה הארוכה הזאת, אבל יש גם קיצור דרך. השרייה של חצי שעה במים רותחים תעשה כאן את העבודה, אבל – המרקם של הקציצות יהיה מעט רך יותר. בסיום ההשרייה הקפידו לשטוף היטב את העדשים ולסנן את עודפי המים.

איך מכינים?

בקציצות של העדשים השחורות, יש גם פטריות, שמטוגנות יחד עם בצל. את הפטריות והבצל קוצצים קטן קטן, כדי לשמור על הקציצות יציבות. מתחילים מטיגון בצל במעט שמן זית. אחרי 5 דקות, כשהבצל מתרכך ונהיה שקוף, מוסיפים את הפטריות הקצוצות. מתבלים בעלים של טימין, שום כתוש וקורט של מלח ופלפל. ממשיכים את הטיגון ל-10 דקות נוספות על להבה בינונית, ומערבבים מידי פעם. בסיום הפטריות והבצל יהיו רכים וזהובים.

במעבד מזון מניחים את העדשים השחורות – לאחר ההשרייה, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים. מוסיפים אגוזי מלך, פטרוזיליה, סילאן ומתבלים במלח ופלפל שחור. את תערובת הבצל והפטריות לא מוסיפים למעבד מזון, אלא מערבבים אחר כך לתוך התערובת. אבל, אם הקציצות מיועדות לילדים, או שאתם מעוניינים במרקם אחיד יותר – אפשר להוסיף אותם גם למעבד מזון. טוחנים היטב את כל המרכיבים, עד לקבלת עיסה דביקה.

במידה ולא הוספתם את הפטריות והבצל למעבד המזון – העבירו את תערובת הקציצות לקערה והוסיפו אותם. מערבבים היטב עד לפיזור טוב שלהם.

יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ. את הקציצות עדשים שחורות ופטריות אני מעדיפה לאפות – מניחים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ומשומנת במעט שמן זית. אופים בתנור למשך כ-25 דקות. אפשר גם לטגן את הקציצות – רצוי בשמן זית (כן), על להבה בינונית עד להזהבה.

מגישים לצד טחינה או כל מתבל אחר שתבחרו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• נזיד עדשים וחצילים
• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו

להדפסת המתכון

קציצות עדשים שחורות ופטריות

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול25 minutes דקות

זמן השרייה לעדשים8 hours שע'

סה"כ זמן45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 20 קציצות

החומרים:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות למשך 8 שעות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (הכמות שרשומה היא לפני השרייה)
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס פטרוזיליה
• 3 כפות סילאן
• 1 כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

לתערובת הפטריות והבצל –

• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה), קצוצות דק
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 3-4 ענפי טימין, עלים בלבד
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה:

• מתחילים מהשריית העדשים השחורות בשפע מים, ל-8 שעות לפחות. רצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. בסיום שוטפים היטב את העדשים ומסננים מעודפי המים.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשומנת במעט שמן זית.
• מכינים את תערובת הפטריות והבצל – מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך כ-5 דקות, עד שהבצל נהיה מעט שקוף ורך. מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק, וכן שום כתוש ועלים של טימין. מתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מטגנים על להבה בינונית למשך 10 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם. שומרים בצד.
• במעבד מזון מניחים את העדשים השחורות (לאחר השרייה, שטיפה וסינון), אגוזי מלך, פטרוזילה, סילאן, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. במידה והקציצות מיועדות לילדים, או אם אתם מעוניינים במרקם חלק יחסית לקציצות – הוסיפו גם את תערובת הפטריות והבצל המטוגנים. טוחנים במעבד מזון עד לקבלת עיסה דביקה. אם צריך – עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון, מגרדים את הדפנות בעזרת מרית, ושבים לטחון.

  אם לא הוספתם את הפטריות והבצל למעבד המזון – בסיום הטחינה מעבירים את תערובת הקציצות לקערה, מוסיפים את הבצל והפטריות ומערבבים היטב.
• יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ. מניחים בתבנית ואופים כ-25 דקות עד שהקציצות מזהיבות ומתמצקות. מגישים לצד טחינה או כל מתבל אחר שאוהבים.

הערות והארות:

• יש קיצור דרך להשריית העדשים – השרייה שלהם במים רותחים למשך כחצי שעה. קחו בחשבון שהמרקם של הקציצות ישתנה ויהיה מעט דחוס יותר.
• הקפידו על חיתוך דק של הבצל והפטריות – זה חשוב למרקם היציב של הקציצות. 
• את הקציצות שלא אוכלים אפשר להקפיא. רצוי להפשיר בטמפרטורת החדר.
• אם רוצים – אפשר גם לטגן את הקציצות. רצוי לטגן אותן בשמן זית, ועל להבה בינונית עד נמוכה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות עדשים שחורות עם פטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

כל כמה זמן יש איזה חומר גלם מסויים שאני פתאום נתפסת עליו. ובלי לשים לב אני אשתמש בו בכל מיני מתכונים, ואוסיף אותו בכל מיני צורות. לפעמים חומר הגלם הזה יהיה עונתי, לפעמים בכלל לא. לפעמים זה יהיה משהו חדש, לפעמים משהו שמאז ומתמיד נמצא לי במטבח. בקיצור, אז עכשיו זה כרוב. ובמתכון של היום אני משדכת את הכרוב הסגול לאטריות, והם שניכם עטופים ברוטב טחינה מהמם. כל כך טעים, כל כך מספק. הרוטב נוטה לכיוון המטבח האסייאתי, עם סויה וג'ינג'ר ושמן שומשום בפנים. דברים טובים.

מילה לגבי האטריות – אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שיש ושאוהבים. אני השתמשתי כאן באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. יש להן את הטעם הדומיננטי של הכוסמת (טעים מאוד לדעתי), וזמן הבישול שלהן קצר. מייד בתום הבישול יש לשטוף את האטריות במים קרים, על מנת לעצור את תהליך הבישול. אחרת, יש סכנה לבישול יתר ואתם לא רוצים את זה. אם לא משתמשים מייד, כדאי לערבב פנימה כפית או שתיים של שמן, שישמרו על האטריות מופרדות. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום (שגם נמצא ברוטב הטחינה לאטריות), כדי לקבל עוד שכבה של טעם טוב.

איך מכינים?

השלב הראשון, והארוך ביותר במתכון, הוא צלייה, אפילו קירמול, של הכרוב. לצורך זה פורסים חצי כרוב דק מאוד. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית וחמאה (לגרסה טבעונית השתשו בחמאה טבעונית). מוסיפים את הכרוב הפרוס עם מעט מלח ופלפל, ומבשלים אותו ללא נוזלים על להבה בינונית. הקפידו שהלהבה לא תהיה גבוהה מידי והכרוב לא יהפוך ליותר מידי חרוך. אם אתם מזהים תהליך כזה – הנמיכו את הלהבה. הקפידו לערבב כל מספר דקות כדי לוודא שהכרוב הופך לרך מכל הצדדים.

אחרי 10 דקות של בישול – הוסיפו אגוזי מלך קצוצים ו-2 כפות של שומשום. הוסיפו לבשל את הכרוב עוד כ-20 דקות נוספות, וכמובן ערבבו מידי פעם. בסיום הבישול הכרוב ייאבד הרבה מהנפח שלו ויהפוך לרך.

לפי סוג האטריות שתבחרו, בשלו אותן לפי הוראות היצרן, ותזמנו כך שיהיו מוכנות בתום זמן הבישול של הכרוב.

במקביל לבישול האטריות מכינים את רוטב הטחינה. הרוטב מוכן מטחינה גולמית, סויה, שמן שומשום, סילאן, ג'ינג'ר מגורד דק, שן שום כתושה ומיץ לימון. לדעתי אין צורך במלח, הסויה מספקת את המליחות הנחוצה, אבל כמובן שזה עניין אישי. מערבבים יחד את כל הרכיבים לרוטב אחיד במרקם של טחינה דלילה. אם אתם צריכים להוסיף מעט מים ולדלל את הרוטב בשביל הסמיכות הרצויה – עשו זאת (תלוי בסוג הטחינה שהשתמשתם. אני לא הוספתי מים בשלב הזה).

חוזרים למחבת עם הכרוב, מנמיכים את הלהבה ואז יוצקים על הכרוב המוכן והרך את רוטב הטחינה. מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים היטב. מוסיפים למחבת גם את האטריות המוכנות והרבה בצל ירוק קצוץ דק. מערבבים בזהירות ומכבים את האש. מגישים מייד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות טעימות ומשביעות?

• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• מוסקה צמחונית
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסייתי
• פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור

להדפסת המתכון

אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן50 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 3

החומרים:

• 250 גרם אטריות לפי העדפה, ראו הערות
• ½ כרוב סגול, פרוס דק מאוד
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• 2 כפות שומשום
• 2 כפות שמן זית
• 20 גרם חמאה (רגילה או טבעונית)
• ½ כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 3-4 ענפים של בצל ירוק, קצוץ
• ½ כוס מים

לרוטב הטחינה –

• ¼ כוס טחינה גולמית
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק (שורש של כ-4 ס"מ)
• 1 שן שום, כתושה
• 3 כפות סויה
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף סילאן
• במידת הצורך – מעט מים קרים

הכנה:

• במחבת רחבה מחממים שמן זית וחמאה. מוסיפים למחבת את הכרוב הפרוס, ½ כפית מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים ומבשלים על להבה בינונית למשך 10 דקות, מערבבים כל מספר דקות. שימו לב שהכרוב לא מקבל חריכה יתר על המידה, ואם אתם מזהים שזה עלול לקרות – הנמיכו מעט את להבת הבישול.
• מוסיפים למחבת אגוזי מלך קצוצים ושומשום. ממשיכים לבשל עוד 20 דקות נוספות, מערבבים כל מספר דקות (סה"כ כחצי שעה של בישול). בתום זמן הבישול הכרוב ייאבד הרבה מנפחו ויהפוך לרך.
• במקביל מכינים את רוטב הטחינה – מניחים בקערה קטנה את כל הרכיבים לרוטב : טחינה גולמית, ג'ינג'ר מגורד דק, שום כתוש, מיץ לימון, שמן שומשום וסילאן. מערבבים עד לקבלת רוטב חלק. הרוטב צריך להיות בעל סמיכות של טחינה דלילה מעט. במידה והרוטב סמיך מידי (הסמיכות תלוייה בסוג הטחינה שתשתמשו) – הוסיפו מעט מים קרים. שומרים את הרוטב בצד עד לתום זמן הבישול של הכרוב.
• בשלו את האטריות שבחרתם לפי הוראות היצרן. נסו לתזמן כך שהאטריות תהיינה מוכנות עם סיום זמן הבישול של הכרוב (ראו הערה בסוף המתכון לפירוט נוסף).
• הנמיכו את הלהבה של המחבת עם הכרוב והוסיפו לכרוב המוכן את רוטב הטחינה וחצי כוס מים. ערבבו היטב. אחר כך, הוסיפו למחבת את האטריות המוכנות ובצל ירוק קצוץ. ערבבו בזהירות עד שכל האטריות מכוסות היטב ברוטב. מגישים מייד. תהנו!

הערות והארות:

• אני השתמשתי במתכון באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. אפשר להשתמש בכל סוג אטריות שאוהבים כמובן.
• לפי סוג האטריות שבחרתם, נסו לתזמן כך שהבישול שלהן יסתיים בזמן שמסתיים זמן הבישול של הכרוב. אם לא כך – הכינו את האטריות מראש לפי הוראות היצרן. בסיום הבישול סננו אותם ממי הבישול, שטפו אותן על מנת לעצור את תהליך הבישול, וערבבו פנימה כפית או שתיים של שמן, על מנת לשמור אותן מופרדות ושלא יידבקו אחת לשנייה. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום, שנמצא גם במרכיבי הרוטב, כדי להוסיף עוד שכבה של טעם טוב.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

עוגת גבינה אפויה מטריפה, אבל ממש ממש מטריפה, עם גנאש שוקולד לבן טעים. את השוקולד הלבן פוגשים פעמיים – גם בתוך הבלילה, וגם בזיגוג עדין מלמעלה. עוד מלמעלה מפוזרות אוכמניות טריות, שמוסיפים חמיצות ורעננות כיפית, וגם תלתלי שוקולד לבן. תקשיבו, מדובר בעוגה הצגה. הבן שלי, שאף פעם לא חוסך ביקורת, נתן לעוגה 10 מתוך 10. מה שנקרא – אני את שלי עשיתי.

את העוגה מכינים בכמה שלבים – תחתית, מלית העוגה והקישוטים מלמעלה. קחו בחשבון שאחרי אפיית העוגה, ולפני הקישוט שלה, העוגה צריכה להתייצב במקרר לפחות 5-6 שעות. אז תכננו נכון את זמני ההכנה. חוץ מזה היא נשמרת מעולה במקרר גם מספר ימים, כך שאפשר בהחלט להתחיל להכין אותה יומיים מראש.

תחתית העוגה –

התחתית פשוטה ומורכבת מביסקוויטים וחמאה. את הביסקוויטים טוחנים במעבד מזון לפירורים. אם אין מעבד מזון, אפשר להכניס אותם לשקית כפולה (תמיד שקית כפולה) ולדפוק אותם במערוך עד שיתקבלו פירורים. זה גם מעולה להוצאת אגרסיות… אחר כך מוסיפים לפירורי הביסקוויטים חמאה מומסת ומערבבים. משטחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומהדקים היטב לתחתית. הכניסו את התחתית המרופדת למקרר או למקפיא, ובזמן הזה הכינו את המלית.

מלית העוגה –

את המלית לעוגה מכינים בקערה בעזרת מטרפה, אין צורך במיקסר. בקערה גדולה מניחים גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל, ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים 3 ביצים ושוב מערבבים טוב בעזרת מטרפה.

ממיסים בקערית קטנה שוקולד לבן עם מעט שמנת מתוקה. אפשר במיקרוגל, או בעזרת בן מרי. מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש שוקולד לבן חלק. מוסיפים את השוקולד הלבן למלית עוגת הגבינה ומערבבים היטב. מעבירים את מלית עוגת הגבינה האפויה עם השוקולד הלבן לתבנית, מעל לתחתית הביסקוויטים. את העוגה אופים בחום נמוך – 140 מעלות. האפייה בחום נמוך תיצור אפייה עדינה, וגם תשמור על העוגה בהירה ומהממת. זמן האפייה יכול לנוע בין 45 דקות לשעה פלוס. לי לקח שעה, אבל לכל תנור יש את הטמפרטורות שלו. התחילו לבדוק את העוגה אחרי 45 דקות. העוגה צריכה להיות יציבה בשוליים, אבל עדיין מעט רוטטת במרכז!

אחרי האפייה, מניכים לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר למשך כשעה. זה ימנע מהעוגה לצנוח במרכז (חשוב). אחרי שהעוגה מצטננת בחוץ מעבירים אותה למקרר להמשך צינון למשך 5-6 שעות לפחות, אפשר גם ליום שלם. בזמן הזה העוגה תתייצב לגמרי. אל תוציאו את העוגה מהתבנית עד תום זמן הקירור.

קישוט העוגה –

את העוגת גבינה האפויה מזגגים במעט גנאש שוקולד לבן עדין. כמות הגנאש כאן היא ממש לא גדולה, יש יאמרו אפילו קטנה, ולדעתי אין צורך ביותר. לשוקולד הלבן יש נטייה למתיקות, ושימוש בכמות גדולה ישתלט על הטעמים העדינים והכל כך טובים של העוגה. מעל לגנאש נניח ערימה יפה של אוכמניות טריות. האוכמניות לא נמצאות רק לקישוט, הן מוסיפות חמיצות ורעננות טובה מאוד! על האוכמניות, וגם כמסגרת (כתר!!) מסביב לעוגה נניח תלתלים של שוקולד לבן. חוץ מזה שתלתלי שוקולד לבן זה ביטוי שמעלה חיוך על השפתיים, הם די פשוטים להכנה. עושים אותם בעזרת קולפן, והדבר החשוב לזכור הוא שהשוקולד צריך להיות בטמפרטורת החדר. לא נצליח לעשות את זה עם שוקולד ישר מהמקרר, אז הוציאו את השוקולד כמה זמן לפני.

שומרים את העוגה במקרר עד להגשה, והיא נשמרת טוב גם מספר ימים. רוצו להכין. יאללה מתכון.

מחפשים עוד קינוחים מעולים?

• טירמיסו ללא גלוטן
• עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף
• גלידת טחינה טבעונית
• עוגת לימון ושקדים

להדפסת המתכון

עוגת גבינה אפויה ומטריפה עם גנאש שוקולד לבן

זמן הכנה45 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

זמן קירור לעוגה6 hours שע'

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית 22 ס"מ

החומרים:

תחתית העוגה –

• 200 גרם ביסקוויטים
• 100 גרם חמאה, מומסת

מלית העוגה –

• 500 גרם גבינת שמנת, מינימום 16% שומן
• 200 מ"ל שמנת חמוצה
• 100 גרם סוכר (½ כוס)
• 1 כפית תמצית וניל
• 3 ביצים
• 150 גרם שוקולד לבן
• 100 מ"ל שמנת מתוקה

לעיטור העוגה –

• 50 גרם שוקולד לבן
• 30 מ"ל שמנת מתוקה
• 100 גרם אוכמניות טריות
• לתלתלי השוקולד – 50 גרם שוקולד לבן, בטמפרטורת החדר

הכנה:

• מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה. מחממים תנור ל-140 מעלות.
• מכינים את תחתית העוגה – מניחים במעבד מזון את הביסקוויטים ומעבדים אותם לפירורים. אם אין מעבד מזון, אפשר להכניס את הביסקוויטים לשקית כפולה ולדפוק אותם בעזרת מערוך עד לקבלת פירורים. מוסיפים לפירורי הביסקוויטים חמאה מומסת ומעבדים שוב. משטחים את פירורי הביסקוויטים בתחתית התבנית ומהדקים היטב. מעבירים את תחתית העוגה למקרר או למקפיא בזמן שמכינים את המלית.
• מכינים את מלית העוגה – בקערת ערבוב גדולה מניחים גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל. טורפים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים ביצים ושוב מערבבים בעזרת מטרפה עד שהביצים נטמעות היטב בתערובת.
• בקערית קטנה ממיסים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה. אפשר לעשות זאת במיקרוגל (בין חצי דקה לדקה) או בעזרת בן מארי. מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש חלק. מוסיפים את גנאש השוקולד לבן למלית הגבינה ומערבבים היטב עד לקבלת מלית חלקה ואחידה.
• מעבירים את מלית הגבינה לתבנית, על גבי תחתית הביסקוויטים. אופים את העוגה בתנור בחום נמוך (140 מעלות) עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכז. זמן האפייה תלוי בתנור שאופים בו ויכול לנוע בין 45 דקות לשעה פלוס. לי לקח שעה – התחילו לבדוק את העוגה לאחר 45 דקות.
• מניחים לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר למשך כשעה. אחר כך מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות של 5-6 שעות לפחות, אפשר גם ליום שלם. הקפידו לא לשחרר את העוגה מהתבנית לפני תום זמן הקירור.
• לאחר הקירור ניתן לחלץ את העוגה מהתבנית ולעטר אותה – ממיסים במיקרוגל או בעזרת בן מארי 50 גרם שוקולד לבן ו-30 מ"ל שמנת מתוקה. מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש חלק. מעטרים את העוגה בגנאש השוקולד לבן בטפטופים לא אחידים – לא מצפים את כל העוגה בגנאש. מניחים מעל הגנאש בערימה במרכז את האוכמניות הטריות.
• יוצרים את תלתלי השוקולד לבן – יש להקפיד שהשוקולד יהיה בטמפרטורת החדר, ולא ישר מהמקרר. את התלתלים אפשר ליצור בקלות בעזרת קולפן. מעטרים את העוגה בתלתלי השוקולד במסגרת מסביב לעוגה וגם מעל לאוכמניות הטריות. מגישים בגאווה, פורסים בסכין שמחממים בעזרת מים חמים. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת גבינה אפויה ומטריפה עם גנאש שוקולד לבן הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

שבועות ממש מעבר לפינה, והרשת מלאה במתכונים עתירי גבינות. לגיטימי. אישית אני מוצאת ששולחן עמוס במאכלי גבינות הוא טיפל'ה כבד, ואני ממש ממליצה שלא כל המנות בשולחן יהיו סביב זה. אז הנה מתכון שיבוא לכם בול בשולחן – עוגת חצילים צמחונית (אפילו טבעונית) טעימה ונהדרת במילוי של אורז מלא ועדשים כתומות. זו מנה יפייפיה, מרשימה, שממש שווה את ההשקעה בה. אפרופו גבינות, את העוגה הזאת כיף וטעים להגיש לצד יוגורט. בכלל, אני אוהבת להשתמש במוצרי חלב (או התחליפים הטבעוניים שלהם) כסוג של תבלין. אם אתם פה כבר כמה זמן, אתם בטח מכירים את הפילוסופיה הזאת שלי.

איך מכינים?

בשביל עוגת חצילים צריך כמובן חצילים. הקפידו לבחור חצילים מבריקים וקלי משקל, זה בדרך כלל יעיד על חצילים טריים, ללא מרירות וללא זרעים מבאסים. את החצילים נפרוס לאורך, לעובי של בערך 1 ס"מ. נכון שחצילים מטוגנים הם טעימים מאוד, אבל אם לא מדובר על סלט חצילים – אני נוהגת לאפות אותם. פורסים את החצילים בתבנית (או שתי תבניות), מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, קורט מלח ולתנור. 200 מעלות, בערך 20-25 דקות, עד שהחצילים משחימים ומתרככים. אם בכל זאת תרצו לטגן, אל תוותרו על השלב המקדים, שהוא המלחת החצילים. אחרי ההמלחה הניחו את החצילים במסננת, על מנת שיגירו את הנוזלים, למשך כשעה, ורק אז טגנו.

הכנת המילוי :

במקביל לאפיית החצילים אפשר להתחיל להכין את המילוי אורז ועדשים. המילוי צריך להיות מבושל לגמרי לפני המילוי של ה"עוגה". אני השתמשתי באורז מלא, אפשר כמובן להשתמש גם באורז רגיל. חוץ מהאורז יש כאן שימוש בעדשים כתומות. שימו לב לנקודה חשובה – עדשים כתומות מתפרקות לגמרי בזמן הבישול, ולכן המרקם של המילוי יהיה בהתאם. אם רוצים מרקם "נפרד" יותר, אז אפשר להשתמש באורז בסמטי ועדשים ירוקות. אין צורך להשרות את האורז לפני הבישול, אבל כמובן שיש צורך לשטוף היטב את האורז ואת העדשים.

מתחילים מטיגון בצל קצוץ ב-3 כפות של שמן זית. ממליצה לא להפחית בכמות השמן. אל הבצל המטוגן מוסיפים אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שמיר קצוץ (והרבה) ושיני שום שלמות מראש אחד של שום. שיני השום יתרככו במהלך הבישול ויהפכו למתוקות וטעימותתת. לא תורגש כאן בכלל חריפות של שום. מוסיפים מים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים. זמן הבישול תלוי בסוג האורז שתבחרו – בישול של אורז רגיל ייקח כ-20 דקות, בישול של אורז מלא ייקח כ-35 דקות. לאחר תום הבישול משאירים את הסיר מכוסה עוד 5-10 דקות לפחות.

הרכבת ה"עוגה" :

מכינים תבנית עגולה ומרפדים את התחתית שלה בנייר אפייה. את הדפנות משמנים במעט שמן זית. מתחילים לסדר את פרוסות החצילים בצורת מניפה לאורך התבנית, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. ממלאים את עוגת החצילים במילוי של האורז והעדשים הכתומות הטעים שהכנו, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים על המילוי את קצוות החצילים שמרפדים את התבנית. אם צריך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – עושים זאת.

מכניסים את עוגת החצילים לתנור לאפייה של 20 דקות, בחום של 180 מעלות. אחרי האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית לעוד שעה לפחות לצורך התייצבות, אפשר גם לשמור במקרר.

אחרי ההתייצבות, מעבירים סכין מסביב לדפנות עוגת החצילים על מנת שתוכל להשתחרר יותר בקלות. מניחים על עוגת החצילים את צלחת ההגשה, עם הפנים כלפי מטה. ואז, בלי חשש, הופכים את העוגה על הצלחת בתנועה אחת. משחררים לאט את העוגה מהתבנית, ומסירים את נייר האפייה. אם רוצים לחמם (אגב, אפשר לאכול אפילו קר!) – מחממים בצלחת ההגשה, רצוי כמובן בתנור. מפזרים מעל עוד מעט שמיר קצוץ ליופי, ומגישים לצד יוגורט. טעיםםםם. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות ללא בשר?

• מוסקה צמחונית
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק
• המבורגר פלאפל
• דאל מקאני

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

זמן הכנה30 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 1 תבנית 22 ס"מ

החומרים:

• 3 חצילים
• לאפיית החצילים – שמן זית, קורט מלח

למילוי –

• ¾ כוס אורז מלא או רגיל, שטוף היטב
• ¾ כוס עדשים כתומות, שטופות היטב – ראו הערות
• 1 בצל, קצוץ
• 2 עגבניות, קצוצות (בערך כוס וחצי)
• חופן גדול של שמיר, קצוץ (בערך כוס)
• שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח, או יותר לפי טעם
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כוסות מים לבישול המילוי עם אורז רגיל, ¼2 כוסות אם משתמשים באורז מלא.
• להגשה – מעט שמיר קצוץ, ואם רוצים אפשר להגיש לצד יוגורט (רגיל או טבעוני)

הכנה:

• מכינים את פרוסות החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה או משטח סיליקון. פורסים את החצילים לאורך לעובי של בערך 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת. מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ואופים עד להשחמה, בערך 20-25 דקות.
• במקביל מכינים את המילוי – מחממים סיר עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל שחור, ומטגנים עד לריכוך, בערך 4-5 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים לסיר אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שיני שום שלמות ושמיר קצוץ. מוסיפים מים, מערבבים ומכסים. במידה ומשתמשים באורז רגיל – יש להוסיף 2 כוסות מים, ואם משתמשים באורז מלא – מוסיפים ¼2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל המים נספגים במילוי – בערך 20 דקות לאורז רגיל ו-35 דקות לאורז מלא. משאירים את הסיר מכוסה לעוד 5-10 דקות לאחר סיום הבישול.
• מרכיבים את עוגת החצילים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה בתחתית, ומשמנים את דפנות התבנית במעט שמן זית. מסדרים את פרוסות החציל על התבנית בצורת מניפה, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. מעבירים את המילוי אל התבנית המרופדת בחצילים, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים פנימה על המילוי את קצוות החצילים שנותרו. אם יש צורך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – מוסיפים.
• אופים בתנור למשך כ-20 דקות, אפשר גם יותר. בסיום האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית למשך שעה נוספת לפחות לצורך התייצבות. אפשר גם להעביר למקרר.
• לאחר הצינון, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה כדי שיהיה קל יותר לשחרר אותה מהתבנית. מכינים צלחת הגשה ומניחים אותה על גבי עוגת החצילים, עם הפנים מטה. הופכים את העוגה על צלחת ההגשה בתנועה אחת ומשחררים אותה בזהירות מהתבנית, מסירים גם את נייר האפייה מעל. אם רוצים לחמם – רצוי לעשות זאת בתנור בתוך צלחת ההגשה.
• מפזרים מעט שמיר קצוץ מעל ומגישים. אפשר (וכדאי!) להגיש לצד יוגורט.

הערות והארות:

• ניתן להשתמש באורז רגיל או אורז מלא. זמן הבישול של המילוי ישתנה בהתאם לסוג האורז שתבחרו. עבור אורז רגיל זמן הבישול יהיה כ-20 דקות, עבור אורז מלא זמן הבישול יהיה כ-35 דקות.
• עדשים כתומות מתפרקות בבישול, ולכן מרקם המילוי יהיה בהתאם. אם תרצו מילוי שהוא "מופרד" יותר, יש להשתמש בעדשים חומות/ירוקות או אפילו שחורות. 
• אם רוצים לטגן את החצילים – המליחו אותם היטב והניחו אותם במסננת להגיר נוזלים למשך כשעה. אחר כך מטגנים בשמן נייטרלי משני הצדדים עד להשחמה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

וואי וואי, איזו עוגה טעימה זו. עוגת לימון ושקדים, עם טעמים חזקים של לימון, ועסיסית בצורה לא רגילה. מסוג העוגות שרק נראות תמימות. בעוגה יש שימוש בשקדים טחונים, יחד עם הקמח, מה שמעניק לה הרבה אווריריות. אחרי האפייה, משקים את העוגה בסירופ פשוט של לימון וסוכר, שמקפיצים קדימה את כל הטעמים בה.

העוגה מבוססת על עוגת התפוזים והשקדים מהבלוג, שהיא עוגה מעולה בעצמה. יש כאן התאמות לטעמי הלימון כמובן, וגם שימוש בקמח, בנוסף לשקדים הטחונים. אגב, אם מעוניינים להפוך את העוגה לנטולת גלוטן – מחליפים את הקמח הרגיל בקמח ללא גלוטן. עובד מצוין.

איך מכינים?

מתחילים מהפרדה של 4 ביצים. מקציפים בנפרד את החלבונים ושומרים בצד. ההקצפה של החלבונים תוסיף לעוגה נפח ואווריריות. גם את החלמונים מקציפים, בנפרד, יחד עם סוכר, עד שמתקבלת תערובת אוורירית, נפוחה ובהירה בצבע.

אל תערובת החלמונים והסוכר המוקצפים מוסיפים גרידת לימון (קליפת לימון) מגורדת דק משני לימונים. גרידת פרי היא אחת הדרכים הכי חזקות להוספת טעם בעוגות, ולכן כל כך חשובה. לא לשכוח לשטוף היטב (ולייבש) את הלימונים לפני שמגרדים את קליפתם.

יחד עם גרידת הלימון, מוסיפים לעוגת לימון ושקדים גם מיץ לימון ושמן, ומערבבים. מוסיפים את החומרים היבשים – שקדים טחונים (או קמח שקדים), קמח, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלבונים המוקצפים ומאחדים בתנועת קיפול. מעבירים לתבנית ומפזרים מעל שקדים פרוסים. אופים בתנור למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה זהובה ויציבה.

במקביל לאפייה מכינים את סירופ הלימון, שאותו נפזר מעל לעוגה בתום האפייה. הסירופ מורכב ממיץ לימון וסוכר ביחס של 1:1 השימוש במיץ לימון, לעומת מים, מדגיש את טעמי הלימון, ולדעתי זה מצוין. מי שלא מעוניין בטעמים חזקים של לימון, יחליף את מיץ הלימון במים.

מניחים בסיר את מיץ הלימון והסוכר ומבשלים על להבה בינונית עד לרתיחה והמסה של כל הסוכר, בין 5-10 דקות.

כאשר מסתיימת האפייה של העוגה, מוציאים אותה מהתנור. "משקים" את עוגת הלימון והשקדים בסירופ הסוכר, כל עוד העוגה חמה, ואז מניחים לעוגה להצטנן. לאחר שהעוגה מתקררת מקשטים במעט אבקת סוכר. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגת תפוזים ושקדים
• מאפינס אוכמניות
• גלידת טחינה טבעונית
• עוגת אפרסקים בחושה ונהדרת

להדפסת המתכון

עוגת לימון ושקדים

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית 24 ס"מ

החומרים:

• 4 ביצים
• 150 גרם סוכר (¾ כוס)
• 100 מ"ל שמן
• 120 מ"ל מיץ לימון סחוט (½ כוס)
• גרידת לימון מגורדת דק מ-2 לימונים (קליפת לימון)
• 200 גרם שקדים טחונים או קמח שקדים (2 כוסות)
• 70 גרם קמח (½ כוס)
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
• קורט מלח
• ¼ כוס שקדים פרוסים

לסירופ –

• 80 מ"ל מיץ לימון (⅓ כוס)
• 65 גרם סוכר (⅓ כוס)
• אבקת סוכר לפיזור מעל

הכנה:

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית מתאימה משומנת ו/או מרופדת בנייר אפייה.
• מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. בעזרת מיקסר (יד או רגיל) מקציפים את החלבונים. שומרים בצד.
• מוסיפים לחלמונים ¾ כוס סוכר. מקציפים בעזרת מיקסר (יד או רגיל) עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים גרידת לימון, מיץ לימון ושמן, ומערבבים.
• מוסיפים את החומרים היבשים – שקדים טחונים, קמח, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים בתנועות קיפול עד לאיחוד.
• מעבירים את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד לתערבות העוגה ומאחדים בין שתי התערובות בתנועות קיפול. מעבירים לתבנית, ומפזרים מעל שקדים פורסים.
• אופים למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה יציבה וזהובה.
• במקביל לאפיית העוגה מכינים את סירופ הסוכר – בסיר קטן מניחים סוכר ומיץ לימון. מבשלים על להבה בינונית עד שהסירופ מרתיח ומסמיך, וכל הסוכר נמס. בין 5-10 דקות.
• לאחר אפיית העוגה, ולפני שמצננים את העוגה – מוציאים את העוגה מהתנור. בעזרת קיסם מנקבים כמה חורים בעוגה ואז "משקים" את העוגה בסירופ הסוכר. מניחים לעוגה להצטנן.
• מפזרים מעט אבקת סוכר מעל ומגישים. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת לימון ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

הצצה קטנה במתכונים בבלוג תביא אתכם למסקנה (הנכונה) שיש לי חיבה לסלטים. למעשה, ביום יום די הרבה ארוחות שלי מבוססות על סלט גדול כזה או אחר. העניין בארוחות סלט הוא לא לשכוח להוסיף חלבון. הרבה פעמים אני מוסיפה טופו, עדשים או גרגירי חומוס, והפעם הלכתי על משהו אחר – סלט עם שעועית לבנה. השתמשתי בשעועית מבושלת מראש, קפואה במקרה הזה (אפשר גם מקופסה – רק לדאוג לשטוף היטב), והקפצתי אותה במחבת עם פטריות והרבה שום ולימון. התוצאה כל כך טעימה וגם משביעה. השעועית הלבנה מתפקדת פה קצת כמו קרוטונים – היא פריכה מבחוץ, ורכה מבפנים, וכמובן – עם מספיק חלבון כדי לקרוא לזה ארוחה.

איך מכינים?

בשביל להכין את השעועית לסלט השתמשתי בשעועית לבנה קפואה. כאמור, אפשר גם להשתמש בשעועית מקופסה רק חשוב לשטוף היטב, בעיקר אם מדובר על שעועית ברוטב. מחממים מחבת עם שמן זית. אל המחבת מוסיפים בצל סגול ומקפיצים למשך 3-4 דקות עד לריכוך. מוסיפים פטריות חתוכות (לא דק מידי) וממשיכים בבישול עוד 3 דקות. לאחר מכן מוסיפים שעועית לבנה מבושלת, טימין, ומתבלים במלח ופלפל. ממשיכים להקפיץ על המחבת, מערבבים מידי פעם, עד שהשעועית מתחילה לקבל חריכה. בערך 5 דקות.

מסיימים בהוספה של שום כתוש, גרידת לימון (קליפה) מגורדת דק ומיץ לימון, ומבשלים למשך 2-3 דקות נוספות.

השלב הבא הוא הטיפול בירקות, בדגש על הירוקים. אפשר להשתמש בחסה רגילה, אפשר להשתמש בלקט חסות או בכל סוג שאתם אוהבים. בכל אופן, את החסות יש לשטוף היטב ולייבש היטב. הייבוש עוזר לשמור על הפריכות של הירוקים, וגם מאפשר קבלה טובה יותר של התיבול/ רוטב לסלט. אל החסות הוספתי צנוניות שפרסתי דק וגם פלפל קלוי.

איך קולים פלפל?

פלפלים קלויים הם מהתוספות החביבות עליי בכל סלט וזה כיף גדול להחזיק פלפלים קלויים במקרר. אפשר להשתמש ולשדרג בעזרתם לא רק סלטים אלא גם כריכים, אורז פשוט או סתם לכרוך אותם בגבינה (רגילה או טבעונית) וליצור נשנוש מספק. בשביל קלייה של פלפלים פשוט שטפו אותם והכניסו אותם לתנור בחום של 200 מעלות. אחרי 20-25 דקות, כשתראו חריכה יפה על הפלפלים, העבירו אותם לשקית או לסיר ריק עם מכסה וסגרו. בזמן הזה, הפלפלים "יזיעו" ויתקררו מעט. כמה דקות אחר כך תוכלו להסיר את הקליפה בקלות וסיימתם. מחזיקים במקרר ומשתמשים שרוצים. אפשר לתבל אותם במעט שמן זית, חומץ בלסמי ופרוסות דקות של שום, ואז בכלל שדרגתם את השדרוג.

מניחים בקערה את החסות, הצנוניות והפלפל הקלוי. מתבלים בכף שמן זית, כפית חומץ בלסמי וקורט של מלח ופלפל שחור ומערבבים. אחר כך, מוסיפים מעל לסלט את השעועית הלבנה והפטריות שהקפצנו. אין צורך לערבב, אפשר להגיש ככה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים?

• קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

סלט עם שעועית לבנה ופטריות

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: סלט

החומרים:

לשעועית המוקפצת עם הפטריות –

• 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת, אפשר קפואה ואפשר מקופסה
• 200 גרם פטריות (בערך סלסילה), פרוסות לא דק מידי
• 1 בצל סגול, פרוס לטבעות דקות
• 2 כפות שמן זית
• 4-5 ענפים של טימין
• 2 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון (קליפת הלימון) מלימון שלם, מגורדת דק
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

יתר מרכיבי הסלט –

• 200 גרם חסות או לקט חסות, שטופות היטב ויבשות
• 4-5 צנוניות, פרוסות דק
• 1 פלפל קלוי או רגיל, ראו הערות לגבי קליית הפלפלים
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית חומץ בלסמי
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה:

• מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל, פרוס לטבעות דקות, ומטגנים למשך 3-4 עד לריכוך, מערבבים מידי פעם. מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב, למשך 3 דקות נוספות.
• מוסיפים למחבת שעועית לבנה מבושלת, את ענפי הטימין ומתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מבשלים על להבה בינונית למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים שום כתוש, גרידת לימון ומיץ לימון. מערבבים ומבשלים למשך 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש.
• מניחים בקערה לקט חסות, שטוף היטב, יבש וחתוך לגודל שנוח לאכילה. מוסיפים צנוניות פרוסות דק ופלפלים קלויים פרוסים לרצועות דקות. מזלפים מעל כף שמן זית, כפית חומץ בלסמי, קורט מלח וקורט פלפל שחור, ומערבבים.
• מוסיפים מעל את תערובת השעועית הלבנה והפטריות ומגישים. בתאבון!

הערות והארות:

• במידה ומשתמשים בשעועית לבנה מקופסה – הקפידו לשטוף אותה היטב, במיוחד אם היא מבושלת ברוטב.
• אפשר להשתמש בפלפל רגיל, אבל אני ממש ממליצה להשתמש בפלפל קלוי (קנוי או להכין).
• בשביל לקלות פלפלים – מחממים תנור ל-200 מעלות. הניחו פלפלים שטופים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואפו את הפלפלים למשך 20-25 דקות, עד שהפלפלים מקבלים חריכה יפה. העבירו את הפלפלים הקלויים לשקית או לסיר עם מכסה, וסגרו. הניחו לפלפלים "להזיע" סגורים למשך 15-20 דקות נוספות, ואחר כך – הסירו מהפלפלים את הקליפה. שומרים במקרר בקופסה סגורה עד השימוש. אפשר וכדאי להכין כפות כפולה ומשולשת, ולהשתמש גם לדברים אחרים. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט עם שעועית לבנה ופטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אוקיי, אוקיי – טריגר סוכר. מכירים סמורס? הקינוח האמריקאי האולטימטיבי לכל מדורה. לוקחים 2 ביסקוויטים (כמו פתיבר), מניחים ביניהם מרשמלו אחרי שצלינו אותו היטב על האש, ודוחפים בפנים גם קוביית שוקולד. אז כזה, אבל אחרת לגמרי – סמורס בגרסת הפינוקים. שתי עוגיות בראוניז טעימות, שאפשר בקלות להנות מהן גם בלי כל התוספות. בין העוגיות מרשמלו צלוי, ומעל המרשמלו – ריבת דובדבנים טעימה. את הריבה אפשר לקנות, אבל גם אפשר ממש בקלות לעשות.

איך מכינים?

מתחילים מריבת הדובדבנים –

כאמור, אפשר להשתמש בריבה קנוייה, אבל אפשר ממש בקלות לעשות ריבה ביתית מהירה. בשביל הריבה הזאת אין שום בעייה להשתמש בפירות קפואים. אפשר גם לגוון ולהשתמש בפירות אחרים – תותים, שזיפים, אפילו תפוחים. מניחים בסיר קטן את הפירות שבחרנו. אם יש צורך – פורסים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ (את הדובדבנים לא היה צורך לפרוס). מוסיפים סוכר, קורנפלור, מיץ לימון וכף אחת של מים ומדליקים את הלהבה. מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה נמוכה בין 12-15 דקות. חשוב לערבב מידי פעם, על מנת שהריבה לא תידבק לתחתית ותישרף. בגלל שאנחנו מדברים על ריבה מהירה לצורך מילוי, היא לא אמורה להיות סמיכה מאוד. אם תראו שיש צורך בעוד כף או שתיים של מים – הוסיפו.

הריבה לא יוצאת מתוקה מידי – יש מספיק מרכיבים אחרים במתכון שיוסיפו סוכר.

מכינים את עוגיות הבראוניז –

מתחילים מהקצפה של ביצים וסוכר, עד שמתקבלת תערובת אחידה ונפוחה. במקביל ממיסים במיקרוגל או בבן מארי שוקולד מריר וחמאה, ומערבבים לקבלת תערובת שוקולדית חלקה. אם הסמורס פינוקים מיועד לקהל מבוגר – אפשר להוסיף לתערובת השוקולד גם כפית של נס קפה מגורען. מעבירים את השוקולד המומס עם החמאה לתערובת הביצים והסוכר, ומקציפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

אל התערובת הזאת מוסיפים קקאו, קמח, אבקת אפייה וקורט מלח. מאחדים את כל הרכיבים בתנועות קיפול, ומכניסים למקרר להתייצבות של בין 10-15 דקות. יהיה קל הרבה יותר ליצור עוגיות בראוניז עם התערובת לאחר מספר דקות של צינון.

לאחר הקירור, יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ. למרות הפיתוי, אל תיצרו עוגיות גדולות מידי, באמת שאין צורך. בעזרת גב של כף משטחים את הכדורים בתבנית, ומקפידים על רווחים בין עוגייה אחת לשנייה. אופים את עוגיות הבראוניז בתנור שחומם מראש למשך 12-14 דקות. העוגיות יוצאות מהתנור מעט תפוחות, ומייד אחרי כמה דקות משתטחות ומקבלות את הקימטוט היפה של הבראוניז.

מרכיבים את הסמורס!

אם אתם רוצים להנות מהסמורס פינוקים הזה בפיקניק בחוץ, הכינו מראש ושימרו בקופסה סגורה את עוגיות הבראוניז ואת הריבה. את צליית המרשמלו עשו במקום כמובן.

מניחים עוגיית בראוניז אחת, עם הצד החלק כלפי מעלה. צולים על האש, על גבי שיפוד, בין 2-3 חתיכות מרשמלו לכל סמורס. מניחים את המרשמלו הצלוי על העוגייה (זה דביק, העזרו במזלג). מעל למרשמלו הצלוי מניחים כפית אחת מריבת הדובדבנים, וסוגרים את הסמורס עם עוגיית בראוניז נוספת. אוכלים ונהנים ללא קמצוץ של רגשות אשמה (כן, זה חלק מהמתכון). תהנו.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
• מאפה קראמבל של פירות קיץ
• חיתוכיות דובדבנים (טבעוני)
• עוגיית שוקולד צ'יפס ענקית

להדפסת המתכון

סמורס פינוקים

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול15 minutes דקות

זמן הכנת הריבה20 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 10 כריכי סמורס

החומרים:

• חבילת מרשמלו (בין 20-25 חתיכות)

לעוגיות הבראוניז –

• 2 ביצים
• 150 גרם סוכר (¾ כוס)
• 200 גרם שוקולד מריר
• 70 גרם חמאה
• 30 גרם קקאו (¼ כוס)
• 35 גרם קמח (¼ כוס)
• 3 גרם אבקת אפייה (1 כפית)
• קורט מלח

לריבת הדובדבנים (לחילופין, ניתן להשתמש בריבה קנוייה לבחירתכם) –

• 300 גרם דובדבנים ללא גלעינים, אפשר להשתמש גם בקפוא
• 3 כפות סוכר
• ½1 כפות קורנפלור
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כף מים, ועוד 1-2 כפות מים לפי צורך

הכנה:

• מתחילים מהכנת הריבה – אם בחרתם להשתמש בריבה קנוייה, אפשר לדלג לשלב הבא.

  בסיר קטן מניחים את הדובדבנים (ללא הגלעין, קפואים או טריים), סוכר, קורנפלור, מיץ לימון וכף אחת של מים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים ללהבה נמוכה. ממשיכים לבשל בין 12-15 דקות, כאשר מידי פעם מערבבים בעזרת כף עץ, על מנת שהריבה לא תישרף ותידבק לתחתית. אם הריבה נהיית סמיכה מידי במהלך הבישול – הוסיפו עוד 1-2 כפות מים לפי הצורך. מכבים את האש ומעבירים את הריבה לצנצנת זכוכית עד לשימוש.
• מכינים את עוגיות הבראוניז – מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מניחים בקערה סוכר וביצים ומקציפים בעזרת מיקסר רגיל או מיקסר יד עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. במקביל, ממיסים במיקרוגל, או על בן מארי, שוקולד מריר וחמאה. מערבבים את השוקולד והחמאה המומסים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
• מעבירים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים ומקציפים עד לאיחוד בין שתי התערובות. מוסיפים קקאו, קמח, אבקת אפייה וקורט מלח, ומערבבים בתנועות קיפול עד לאיחוד. מעבירים את התערובת למקרר לצינון של 10-15 דקות, על מנת שנוכל ליצור ממנה כדורים יותר בקלות.
• לאחר הצינון, יוצרים מהתערובת עיגולים בקוטר של כ-3 ס"מ ומניחים בתבנית תוך שמירה על מרווחים. בעזרת גב של כף משטחים מעט כל אחד מהכדורים. אופים למשך 12-14 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים. בזמן הצינון העוגיות ישתטחו מעט ויקבלו את הקימטוט הנהדר שמאפיין את הבראוניז.
• מרכיבים את הסמורס – מניחים עוגיית בראוניז אחת, עם הצד החלק כלפי מעלה. צולים על שיפוד 2-3 חתיכות של מרשמלו, ובעזרת מזלג מעבירים מייד את המרשמלו הצלויים ומניחים אותם על העוגייה. מניחים מעל כפית אחת מהריבה, ואז סוגרים את הסמורס בעוגיית בראוניז נוספת. אוכלים מייד כמובן, מה יש לחכות. תהנו!

הערות והארות:

• אפשר להכין ריבה מפירות רגילים או קפואים.
• אפשר לגוון ולהכין ריבה מפירות שונים כמו תותים, שזיפים ואפילו תפוחים. במידה ומשתמשים בפרי אחר, יש לפרוס אותו לקוביות באורך של בערך 1X1 ס"מ
• הריבה לא יוצאת מתוקה מידי, ולמתכון הזה זה בסדר גמור.
• אם הסמורס מיועד למבוגרים – אפשר להוסיף לתערובת השוקולד המומס כפית גדושה של נס קפה. טעים.
• לגרסה ללא גלוטן אפשר להמיר את הקמח לקמח ללא גלוטן.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סמורס פינוקים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

השנה ידעתי שאעשה שיפודים עוד ממזמן. דמיינתי אותם עסיסיים וטעימים, עם צריבה יפה כזאת שיכולה להגיע רק מגריל. אני יודעת שיש מיליון תחליפי בשר מוכנים על המדף, אבל בכלום עבודה (וגם די בזול) תקבלו את שיפודי הטופו האלו במרינדה לימונית טעימה כל כך. אגב, גם אם תכינו את הטופו על המחבת בבית תקבלו מנה מהממת, ככה שממש אין צורך לחכות לאיזשהו אירוע מנגל מיוחד.

אז מה הסוד כאן?

הסוד כאן, כמו בהרבה מנות טופו, הוא במרינדה. או ליתר דיוק, בהשרייה של הטופו במרינדה. טופו הוא חומר גלם נהדר, שסופג אליו טעמים בקלות ובאהבה אם רק תעמדו בשני כללים. הראשון הוא ייבוש של הטופו. הרעיון הוא לייבש אותו מהנוזלים הקיימים, ולפנות מקום לנוזלים אחרים ומלאים בטעם.

את זה עושים בקלות אחרי שפורסים אותו לגודל הרצוי. במנה הזאת, נפרוס את הטופו לריבועים בעובי של סנטימטר אחד ולאורך של בערך 4 ס"מ. אחרי הפריסה מניחים את הטופו הפרוס על משטח עבודה, ובעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד לוחצים בעדינות ומייבשים אותו מהנוזלים שבו.

הסוד השני הוא זמן ההשרייה. נכון שגם בהשרייה של שעה-שעתיים יחדרו לטופו טעמים טובים. אבל אם תרצו ששיפודי הטופו יהיו עסיסיים במקסימום, ויספגו אליהם את המרינדה הלימונית הטעימה הזאת ממש – צריך יותר זמן. ממליצה ממש להשרות את הטופו במרינדה לפחות ל-8 שעות, ואם תוכלו 24 שעות אפילו יותר טוב. בזמן ההשרייה שומרים את הטופו במקרר.

המרינדה כאן היא באמת משהו מיוחד. יש לי אובססיה קלה ללימון לא מעט זמן. הרעננות שהלימון מוסיף כל כך כיפית וקלילה. לא בא לי ליפול למשפט הקלישאתי של 'לימון מוסיף המון' (הנה נפלתי), ובכל זאת – הפרי הזה נותן טוויסט משגע כמעט לכל חומר גלם שתעבדו איתו. אל תפספסו את השימוש בגרידת לימון, שהיא הכי מפוצצת בטעמים שאפשר.

אז אחרי שהכנתם את המרינדה הלימונית, פרסתם וייבשתם את הטופו, ודאגתם להשרות אותו במרינדה לשעות ארוכות – נותר רק לשפד. יחד עם נתחי הטופו בחרתי לשפד גם חתיכות של לימון (יאמי) ופלפלים. צולים את השיפודים על הגריל למשך מספר דקות מכל הצדדים. עד שתקבלו חריכה יפה, שתהיו מרוצים ממנה – בין 10 ל-20 דקות. השתדלו לסובב את השיפודים מידי פעם, על מנת שלא יידבקו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים עם טופו?

• אצבעות שניצל טופו אפוי
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• קציצות טופו ברוטב לימונית עם סלרי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים

להדפסת המתכון

שיפודי טופו במרינדה לימונית

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

זמן השרייה במרינדה6 hours שע'

סה"כ זמן35 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 12 שיפודים נדיבים

החומרים:

• 600 גרם טופו קשה

למרינדה הלימונית –

• 100 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות סירופ מייפל
• 3-4 ענפים של זעתר או אורגנו, עלים בלבד
• 5-6 ענפים של טימין, עלים בלבד
• 4 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון מגורדת דק מלימון שלם
• 1 כפית צ'ילי גרוס
• 1 כפית חרדל
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לשיפודים –

• פרוסות לימון
• 1-2 פלפל מתוק אדום

הכנה:

• פורסים את הטופו לפרוסות ריבועיות בעובי של 1 ס"מ ובאורך של כ-4 ס"מ. מניחים את הטופו הפרוס על משטח עבודה ובעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד לוחצים בעדינות ומייבשים את הטופו מהנוזלים שלו עד כמה שניתן.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מניחים את כל החומרים למרינדה : מיץ לימון סחוט טרי, שמן זית, סירופ מייפל, עלים של זעתר או אורגנו, עלים של טימין, שיני שום כתושות, גרידת לימון, צ'ילי גרוס, חרדל, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מכינים כלי שטוח להשריית הטופו במרינדה. מניחים שכבה אחת של פרוסות הטופו ובעזרת כף מפזרים חלק מהמרינדה מעל. מניחים שכבה נוספת ושוב "משקים" את הטופו במרינדה. חוזרים על התהליך עד לסיום. מכסים בניילון נצמד ומניחים להשרייה במקרר, רצוי לפחות ל-8 שעות וכדאי מאוד אפילו יותר עד 24 שעות. אם יש הזדמנות, מוציאים מידי פעם מהמהקרר והופכים בעדינות את הפרוסות במרינדה כך שיקבלו כיסוי שווה.
• לאחר ההשרייה, משפדים את פרוסות הטופו על שיפודים. משלבים בין חתיכות הטופו כם פרוסות לימון ופלפלים בגודל מתאים.

  אם מכינים על מחבת – אין צורך לשפד כמובן.
• מניחים את השיפודים על גריל חם ומשומן היטב. מסובבים את השיפודים כל 2-3 דקות, על מנת שלא יידבקו לגריל ויקבלו חריכה יפה מכל הצדדים. השיפודים מוכנים כשהם זהובים וחרוכים, בין 10-20 דקות, תלוי בעוצמת החום.

  אם מכינים במחבת – רצוי להשתמש במחבת עם ציפוי נון סטיק. מחממים מעט שמן זית ומניחים את פרוסות הטופו בשכבה אחת. מניחים לטופו להיטגן 3-5 דקות, והופכים לצד השני, לעוד 3-4 דקות.

  אפשר לזלף את המרינדה שנשארה על נתחי הטופו לאחר הבישול. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט שיפודי טופו במרינדה לימונית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

פינוק מתוק הוא חלק בלתי נפרד בתזונה של כולנו. אין על זה ספק בכלל. בגלל זה, כשיש לי זמן, כוח ומודעות, אני אוהבת להכין לעצמי פינוקים כאלה מראש. לפינוקים האלו יש שני כללים. הראשון – הם חייבים להיות טעימים, והשני – הם צריכים להיות מדודים. פינוק מדוד. כדורי תמרים כל כך טעימים, על בסיס תמרים כמובן, עם שקדים, בוטנים ועוד כל מיני דברים טובים. את כדורי התמרים מגלגלים בציפוי שאוהבים, ואפשר גם להשאיר ללא ציפוי.

בשביל כדורי התמרים אני אוהבת להשתמש בתמרים מסוג מג'הול. לדעתי הם הכי טעימים. אין בעיה להשתמש גם בתמרים בוואקום כמובן, אבל אי אפשר להשתמש בממרח תמרים. אם משתמשים בתמרים רגילים יש צורך לטחון אותם לפני במעבד מזון, ללא הגלעינים כמובן, עד לקבלת עיסת תמרים. במידה ואתם מרגישים שהתמרים יבשים מידי, אפשר להשרות אותם במים רותחים למשך מספר דקות ורק אז לטחון. ההשרייה תרכך אותם.

איך מכינים?

השלב הראשון הוא השריית זרעי הצ'יה במים. למעט היתרונות הבריאותיים שיש בזרעי צ'יה, השימוש בהם משפר את המרקם של כדורי התמרים והופך אותם למוצקים יותר. בקערית קטנה מניחים כף אחת של זרעי צ'יה יחד עם רבע כוס מים ומערבבים. מניחים את התערובת בצד למשך 10 דקות. בזמן הזה תהפוך התערובת לצמיגית ומעט ג'לטינית.

בקערה גדולה מניחים את התמרים הטחונים. מוסיפים את שאר המרכיבים – שבבי שקדים טחונים, בוטנים טחונים, שבבי קוקוס מקורמל (או רגיל), קקאו, סירופ מייפל, תמצית וניל ואת תערובת זרעי הצ'יה והמים אחרי השרייה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

תרגישו חופשי להחליף כל סוג אגוז באגוז אחר – אגוזי מלך, אגוזי לוז, פקאנים ועוד. לגבי הקוקוס המקורמל – אני ממש ממליצה על השימוש בו. אפשר לקנות קוקס מקורמל בכל חנויות הטבע והתבלינים, וגם ברוב הסופרים הגדולים. הקירמול של שבבי הקוקוס נותן עוד רובד של טעם וזה מעולה. אם אתם לא מוצאים – השתמשו בקוקוס טחון רגיל כמובן.

בידיים נקיות מאוד ורטובות מעט יוצרים מהעיסה בין 10-15 כדורי תמרים. אפשר להשאיר את כדורי התמרים כמו שהם ואפשר לגלגל ציפוי שאוהבים. בין האופציות לציפוי – שבבי קוקוס מקורמל, שבבי קוקוס טחון, אבקת קקאו, סוכריות לקישוט עוגות, שבבי בוטנים, אגוזי ברס ועוד ועוד.

את כדורי התמרים שומרים בקופסה אטומה במקרר או במקפיא. מוציאים ונהנים מהם מתי שרוצים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד פינוקים טעימים?

• עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
• מאפינס אוכמניות
• גרנולה ביתית
• ממתק תמרים וחמאת בוטנים בציפוי שוקולד

להדפסת המתכון

כדורי תמרים כל כך טעימים

זמן הכנה20 minutes דקות

סה"כ זמן20 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 12 עד 15 כדורים

החומרים:

• 10 תמרים מסוג מג’הול, ללא הגלעינים או כ-300 גרם תמרים בוואקום
• ¾ כוס שקדים טחונים
• ¼ כוס בוטנים קצוצים
• 2 כפות שבבי קוקוס מקורמל (אפשר להחליף בפתיתי קוקוס רגילים)
• 2 כפות אבקת קקאו טובה
• 1 כף סירופ מייפל טבעי, מי שרוצה יותר מתיקות יכול להוסיף כף נוספת
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כף זרעי צ’יה + 1/4 כוס מים
• לציפוי כדורי התמרים – שבבי קוקוס מקורמל (המועדף עליי) ו/או שבבי קוקוס טחון ו/או אבקת קקאו

הכנה:

• טוחנים את התמרים – מסירים את הגלעינים מהתמרים ומניחים אותם במעבד מזון. טוחנים עד לקבלת עיסה במרקם משחתי. במידה ומשתמשים בתמרים בוואקום מדלגים על שלב זה כמובן.
• בקערית קטנה מניחים כף של זרעי צ’יה עם 1/4 כוס מים ומערבבים. מניחים את התערובת בצד למשך 10 דקות.
• בקערת גדולה מניחים את כל החומרים – עיסת התמרים הטחונים, שקדים טחונים, בוטנים טחונים, שבבי קוקוס מקורמל (או רגיל), קקאו, סירופ מייפל, תמצית וניל ואת תערובת זרעי הצ'יה והמים אחרי השרייה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
• בידיים נקיות ומעט רטובות מגלגלים מהתערובת כדורים בגודל שרוצים, בין 10-15 כדורים.
• מגלגלים את הכדורים בציפוי שאוהבים, אפשר גם להשאיר ללא ציפוי.

  אפציות לציפוי – שבבי קוקוס מקורמלים (האפשרות העדיפה עליי), קוקוס טחון רגיל, אבקת קקאו, סוכריות, בוטנים או כל אגוז אחר קצוצים דק מאוד/ טחונים ועוד ועוד
• שומרים בקופסה סגורה במקפיא או במקרר. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט כדורי תמרים כל כך טעימים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני מעריצת חצילים גדולה. תנו לי פרוסת חלה עם חצילים מעל, ובלוטות הרוק שלי מתחילות לעבוד עוד לפני הביס הראשון. המתכון כאן הוא פשוט, במובן הטוב של המילה, וכזה שאתם רוצים שיהיה בארסנל המתכונים שלכם. פרוסות חצילים בתחמיץ טעים ומאוזן של בזיליקום וסילאן. מכינים בקלות, שומרים במקרר ומבטיחים לעצמכם פינוק בגזרת האוכל. חוץ מלזלול אותם כמו שהם על חלה, החצילים יהיו מעולים גם לשידרוג של כריכים, חביתות, סלטים ועוד ועוד.

כמה מילים בנוגע לבחירת חצילים – השתדלו לבחור חצילים קלים במשקל, מבריקים ומוצקים. אישית, אם אני לא מוצאת חצילים כאלה – אני פשוט לא קונה.

איך מכינים?

את החצילים לתחמיץ אפשר לטגן ואפשר לאפות. נכון, חציל מטוגן הוא מאכל האלים, והוא כמובן יהיה טעים יותר מחציל אפוי. אבל, וזה אבל חשוב, גם בגרסה האפוייה החצילים בתחמיץ טעימים לאללה. וחוץ מהחיסכון בשמן, קחו בחשבון שהגרסה האפויה גם חוסכת זמן וניקיון מסביב, בלי להתפשר על טעם.

מבחינה פרקטית, אם בוחרים לאפות את החצילים – פורסים אותם לטבעות בעובי של כ-1.5 ס"מ. אחר כך מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית (אפשר להשתמש גם בתרסיס) ומתבלים בקורט מלח. אופים בחום של 200 מעלות למשך 25-30 דקות עד שהחצילים שחומים, זהובים ורכים.

אם בוחרים בגרסה המטוגנת יש לפרוס את החצילים לעובי דק יותר – בערך 1 ס"מ. ממליחים את החצילים היטב ונותנים להם להגיר נוזלים במסננת למשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את שאריות הנוזלים. מחממים מחבת עם שמן (רגיל או זית) בגובה של ס"מ לפחות ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד להזהבה/השחמה של פרוסות החצילים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

במקביל מכינים את התחמיץ. מערבבים יחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש ועלי בזיליקום שקוצצים דק מאוד. אני משתמשת בדרך כלל בחומץ רגיל, אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. את תחמיץ הבזיליקום כדאי לשפוך על החצילים בעודם חמים – כך הם ייספגו אליהם את התחמיץ טוב יותר. מעבירים את החצילים לקופסה מתאימה, ובין כל שכבת חצילים מפזרים בנדיבות מהתחמיץ לפני שממשיכים לסדר את השכבה הבאה. שומרים במקרר בקופסה סגורה בערך 5 ימים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם חצילים?

• קארי חצילים
• נזיד עדשים וחצילים
• מוסקה צמחונית
• עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

להדפסת המתכון

חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן40 minutes דקות

סוג מנה: סלט

החומרים:

• 4 חצילים קלילים ומבריקים
• שמן זית להברשת החצילים או שמן זית בתרסיס, ראו הערות לגבי גרסה מטוגנת
• קורט מלח

לתחמיץ –

• 135 מ"ל חומץ רגיל (1/2 כוס + כף), אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין
• 4 כפות שמן זית
• ½2 כפות סילאן
• 4 שיני שום, כתושות
• ½ כוס בזיליקום – עלים בלבד (בערך 5 ענפים), קצוצים דק מאוד
• ¼ כפית מלח דק, יותר או פחות לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס”מ.
• מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת ומברישים בשמן זית אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן זית. מתבלים בקורט מלח ואופים בתנור למשך בערך 25-30 דקות, עד שהחצילים רכים ושחומים.
• בזמן שהחצילים בתנור מכינים את התחמיץ – מערבבים ביחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש, בזיליקום קצוץ דק ומתבלים במלח ופלפל שחור.
• את התחמיץ מפזרים על החצילים מייד כשאלו יוצאים מהתנור בעודם חמים. מסדרים את פרוסות החציל האפויות בקופסה מתאימה. בין כל שכבת חצילים מפזרים מהתחמיץ בנדיבות, ואז ממשיכים לשכבת החצילים הבאה.
• שומרים בקופסה אטומה במקרר למשך כ-5 ימים. תהנו!

הערות והארות:

• מי שמעדיף לטגן את החצילים מוזמן בהחלט. במקרה זה – פורסים את החצילים לעובי של עד 1 ס"מ (דק יותר). ממליחים היטב במלח ומניחים בתוך מסננת להגיר נוזלים במשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את החצילים בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן רגיל או זית, עם עדיפות לטיגון חצי עמוק (בערך 1 ס"מ גובה שמן) עד להשחמה משני הצדדים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בואו נתחיל מלשים דברים על השולחן – לא מדובר כאן בטירמיסו קלאסי. המתכון הכל כך טעים הזה הוא גרסה שלי לטירמיסו, ללא גלוטן ואפילו כשר לפסח. את העוגיות לטירמיסו עושים לבד ובקלות, על בסיס של קמח שקדים. לעוגיות הוספתי קקאו, מה שמוסיף טעמים של שוקולד, בנוסף לקפה. הקרם הוא קרם מסקרפונה מענג ורך, שבניגוד לגרסה הקלאסית לא מכיל ביצים חיות. בנוסף, אין כאן אלכוהול. אתם מוזמנים להוסיף אם תרצו, אבל אישית אני לרוב לא אוהבת אלכוהול בקינוחים.

איך מכינים?

תהליך ההכנה כולל כמה תהליכים של הקצפה. מאוד קל ויעיל להשתמש במיקסר יד, זה גם חוסך לא מעט כלים.

עוגיות השקדים –

מתחילים מהכנת עוגיות השקדים. לצורך זה מפרידים 2 ביצים לקערת חלבונים וקערת חלמונים. את החלבונים מקציפים עם 1/4 כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב, בערך 5 דקות. בקערה נפרדת מוסיפים גם לחלמונים 1/4 כוס סוכר, וגם אותם מקציפים עד לקבלת קצף בהיר ומעט תפוח. אגב, את החלמונים אפשר גם לטרוף במטרפה ידנית, אין חובה להשתמש במיקסר. מאחדים את החלבונים המוקצפים לתערובת החלמונים המוקצפים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים לתערובת שקדים טחונים, קקאו, קורנפלור, אבקת אפייה וקורט מלח. מאחדים את כל הרכיבים לתערובת אחת אחידה בעזרת תנועות קיפול.

יוצרים מהבלילה עוגיות בצורת דיסקיות קטנות, בקוטר 4-5 ס"מ. את העוגיות אפשר ליצור בעזרת כפית, או להעביר את התערובת לשק זילוף ולזלף על גבי נייר אפייה. העוגיות מתרחבות במהלך האפייה ולכן כדאי לשמור על מרווחים בין עוגייה לעוגייה. אופים למשך 15-18 דקות. מצננים לגמרי לפני שניתן להסיר מהתבנית.

קרם המסקרפונה –

בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה קרה עם סוכר. מקציפים עד לקבלת קרם יציב. מוסיפים לקערה את גבינת המסקרפונה וגם תמצית וניל, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. אפשר לערבב בעזרת לקקן/מרית בתנועות קיפול, או בערבול מהיר במיקסר.

הרכבת הטירמיסו –

מכינים את כל המרכיבים הנפרדים : עוגיות השקדים, קרם המסקרפונה, נוזל קפה ושוקולד מריר מגורד. בגרסה הקלאסית של הטירמיסו מוסיפים לקפה גם אלכוהול מסוים (ברנדי, רום..). אני כאמור לא אוהבת, אבל אם תרצו – זה הזמן להוסיף. שימו לב שאם אתם מעוניינים בטירמיסו ללא גלוטן ו/או כשר לפסח – בחרו באלכוהול שמתאים למגבלות האלו. מכינים גם את כוסות הקינוח הריקות.

בכל כוס קינוח מניחים כף גדושה של קרם המסקרפונה. לוקחים 2-3 עוגיות שקדים, וטובלים כל אחת מהן בנוזל הקפה למשך מספר שניות. מניחים את עוגיות השקדים הטבולות בקפה מעל לקרם המסקרפונה. מוסיפים שכבה נוספת של קרם המסקרפונה (כף גדושה), ומעל עוד 2-3 עוגיות שקדים טבולות בקפה. מסיימים עם שכבה אחרונה של קרם מסקרפונה. מעל לשכבות האלו מגרדים שוקולד מריר, לחיזוק נוסף של טעמי השוקולד.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד קינוחים מעולים?

• עוגיות פלורנטין
• עוגת תפוזים ושקדים
• טארט תפוחים וקרם שקדים
• עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף

להדפסת המתכון

טירמיסו ללא גלוטן (וכשר לפסח!)

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן50 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 6 כוסות גדולות או 12 קטנות

החומרים:

לעוגיות השקדים –

• 2 ביצים
• ½ כוס סוכר (מחולקת לשני חלקים שווים של ¼ כוס)
• 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
• 1 כף קקאו
• 1 כף קורנפלור
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
• קורט מלח

לקרם המסקרפונה –

• 400 גרם גבינת מסקרפונה 40%
• 350 מ"ל שמנת מתוקה קרה
• 80 גרם סוכר (קצת פחות מחצי כוס)
• 1 כפית תמצית וניל

להרכבת הטירמיסו –

• 2 מנות אספרסו + 1 כוס מים רותחים, או לחילופין ¼1 כוס מים רותחים עם 2 כפיות גדושות של נס קפה
• לפיזור מעל – שוקולד מריר מגורד דק

הכנה:

• מכינים את עוגיות השקדים – מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים בשתי קערות נפרדות. לקערת החלבונים מוסיפים ¼ כוס סוכר ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצף יציב, בערך 5 דקות. שומרים בצד.

  בקערה נפרדת מוסיפים לחלמונים ¼ כוס סוכר. מקציפים את החלמונים והסוכר בעזרת מיקסר או טורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית, עד שמתקבלת תערובת אחידה ותפוחה מעט.
• מאחדים בין תערובת החלבונים והחלמונים בתנועות קיפול. מוסיפים שקדים טחונים, קקאו, קורנפלור, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים את כל המרכיבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
• יוצרים מבלילת העוגיות דיסקיות בגודל 4-5 ס"מ על גבי התבנית. אפשר לעשות זאת בעזרת שק זילוף או בעזרת כפית. הקפידו על מרווחים בין עוגייה לעוגייה מאחר והן מתרחבות במהלך האפייה. אופים למשך 15-18 דקות, מצננים לגמרי לפני שמסירים מהתבנית.
• מכינים את קרם המסקרפונה – בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה קרה וסוכר, ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים מסקרפונה ותמצית וניל, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. את הערבוב בין השמנת המתוקה והמסקרפונה ניתן לעשות בפעולה קצרה במיקסר או בעזרת לקקן/מרית בתנועות קיפול.
• מרכיבים את הטירמיסו – מכינים כוסות קינוח בגודל שבחרנו, וכן קערית עם נוזל הקפה (אספרסו או נס קפה).

  מניחים בכל כוס קינוח כף גדושה מקרם המסקרפונה. טובלים 2-3 עוגיות שקדים בנוזל הקפה למשך מספר שניות, ומניחים אותן בכוס הקינוח מעל לקרם המסקרפונה. מוסיפים שכבה נוספת של קרם מסקרפונה ומעליה עוד 2-3 עוגיות שקדים, טבולות בקפה, ולבסוף עוד שכבה של קרם מסקרפונה. מסיימים בקישוט של שוקולד מריר מגורד מעל. תהנו!

הערות והארות:

• במידה ומכינים גרסה ללא גלוטן – או – גרסה כשרה לפסח, יש לוודא כי האריזות מסומנות בהתאם.
• הגרסה במתכון שונה מגרסת הטירמיסו הקלאסית – אין כאן שימוש בביצים חיות, אין שימוש באלכוהול ועוד. 
• בגרסה הקלאסית מפזרים מעל לטירמיסו קקאו ולא תלתלי שוקולד. מי שמעוניין בקקאו מוזמן כמובן, והקפידו על קקאו מאיכות טובה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט טירמיסו ללא גלוטן (וכשר לפסח!) הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מנה עיקרית צמחונית או טבעונית, בטח חגיגית, היא לא תמיד מובנת מאליה. אבל איזה כיף שיש לי כאן אחת מעולה – טופו במרינדה של תפוזים וטימין. יש כאן טיפול בטופו שמתחיל בהשרייה במרינדה, אחר כך צריבה שלו במחבת, ולבסוף גם בישול בנוזלים. בסוף התהליך מתקבלים נתחי טופו כל כך טעימים, מיוחדים ועסיסיים.

כדי להוסיף שמחה על שמחה, לצד הטופו מתכון לתוספת טעימה של תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות ותרד. את תפוחי האדמה מבשלים מראש, ואז צורבים על המחבת. כך מקבלים תפוחי אדמה שהם רכים מבפנים ופריכים מבחוץ, שזה כידוע האידיאל בתפו"א.

איך מכינים?

מתחילים מהשרייה של הטופו במרינדה. המרינדה מורכבת ממיץ תפוזים, טימין, מייפל או דבש, וגרידת תפוזים (קליפת תפוזים מגורדת דק). הטופו, מטבעו, מכיל הרבה נוזלים. על מנת שיוכל לקבל את המרינדה אליו, יש לפרוס אותו ואז לנקז ממנו נוזלים. עושים את זה בעזרת נייר מטבח או מגבת נקייה מאוד, שלוחצים כנגד פרוסות הטופו.

בעזרת סכין חורצים את הטופו ויוצרים דוגמה של רשת אלכסונית צפופה. שימו לב רק לחרוץ את הטופו, ולא ממש לפרוס אותו עד הסוף. החריצה גם תגרום לכך שהמרינדה תיספג יותר טוב בטופו (יותר שטח פנים), וגם תיצור קראסט כיפי מאוחר יותר בצריבה של הטופו על המחבת. חוץ מזה – זה יפה (חשוב לא פחות!).

את הטופו משרים במרינדת התפוזים וטימין למשך שעתיים לפחות, רצוי ליותר ועד ל-24 שעות – במקרר.

אחרי ההשרייה עוברים לשלב הבא. בקערה קטנה מערבבים קורנפלור, עלי טימין, מלח ומים ליצירת בלילה דלילה. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בתערובת הקורנפלור משני הצדדים. מעבירים למחבת חמה, רצוי נון סטיק, עם מעט שמן זית ומטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד. מתחילים עם הצד המחורץ כלפי מטה, והופכים צד כאשר מתקבלת שכבת ציפוי דקיקה וזהובה.

אחרי הצריבה משני הצדדים מוסיפים את נוזלי המרינדה אל המחבת ומכסים. מבשלים על אש בינונית, למשך כ-5 דקות, עד שרוב הנוזלים מצטמצים.

לתוספת תפוחי האדמה – מבשלים תפוחי אדמה, שלמים בקליפתם במים רותחים עד לריכוך (בערך 20 דקות, תלוי בגודל תפוחי האדמה). לאחר בישולם, פורסים את תפוחי האדמה בגסות, ואם רוצים לקלף אותם – הקליפה יורדת מהם בקלות. מחממים שמן זית ומטגנים בצל סגול פרוס למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה, עגבניות מיובשות קצוצות דק, מלח ופלפל שחור.

מטגנים את תפוחי האדמה (יחד עם הבצל והעגבניות המיובשות), תוך כדי ערבוב, למשך 10 דקות. בזמן הזה תפוחי האדמה יקבלו צריבה יפה ושכבה מעט פריכה מבחוץ. מוסיפים חופן גדול של עלי תרד, וסוחטים למחבת חצי תפוז. מכסים ומניחים לתרד להתבשל למשך כ-3 דקות בלבד. בזמן הזה, התרד יתרכך ונפח התרד יצטמצם מאוד. מכבים את האש ומערבבים.

מגישים את נתחי הטופו במרינדת התפוזים והטימין לצד תוספת תפוחי האדמה. אפשר גם להכין מראש ולחמם בהגשה, רצוי לא לחמם במיקרוגל, אלא בתנור או כיריים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות מן הצומח?

• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• מוסקה צמחונית

להדפסת המתכון

טופו במרינדת תפוזים וטימין

זמן הכנה40 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

בנוסף -זמן השרייה במרינדה2 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 20 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 1

החומרים:

• 600 גרם טופו קשה, פרוס לעובי של כ-1.5 ס"מ

למרינדת התפוזים והטימין –

• 1 כוס מיץ תפוזים סחוט (240 מ"ל)
• 2 כפות מייפל או דבש
• 4-5 ענפי טימין, עלים בלבד
• קליפת תפוז מגורדת דק מ-2 תפוזים
• קורט יפה של מלח

לציפוי לפני צריבה על המחבת –

• ½ כוס קורנפלור
• ¼ כוס מים, יותר אם צריך
• 3-4 ענפי טימין, עלים בלבד
• 2 כפות שמן זית (לטיגון)

לתוספת תפוחי האדמה והעגבניות מיובשות –

• 4-5 תפוחי אדמה, שטופים היטב ולא מקולפים
• 3 כפות שמן זית
• ¼ כוס עגבניות מיובשות, קצוצות
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 100 גרם תרד טרי (2 חופנים גדולים)
• 3 כפות מיץ תפוזים (בערך מיץ מחצי תפוז)
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• שפע מים + כפית מלח לבישול תפוחי האדמה

הכנה:

• פורסים את הטופו לעובי של כ-1.5 ס"מ. מייבשים את הטופו מנוזלים על ידי לחיצה עליו בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. בעזרת סכין חורצים את שטח הפנים של פרוסות הטופו בצורת רשת אלכסונית.
• מכינים את המרינדה – מערבבים ביחד מיץ תפוזים, מייפל או דבש, עלי טימין, גרידת תפוזים (קליפת תפוז מגורדת דק) וקורט מלח. מניחים בכלי שטוח את פרוסות הטופו בשכבה אחת, ושופכים מעל את המרינדה. מכסים ומשאירים להשרייה את הטופו במרינדה למשך שעתיים לפחות, רצוי למשך לילה, ועד ל-24 שעות במקרר.
• בקערה שטוחה מערבבים ביחד קורנפלור, מים ועלי טימין, עד לקבלת בלילה חלקה ודלילה יחסית.
• מחממים מחבת נון סטיק עם 2 כפות שמן זית -אם אין ברשותכם מחבת נון סטיק תצטרכו להשתמש בכמות שמן גדולה יותר. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בבלילת הקורנפלור משני הצדדים. אל תזרקו את נוזלי המרינדה – משתמשים בהם בשלב הבא.

  מעבירים את פרוסות הטופו בקורנפלור למחבת החמה, כאשר הצד המחורץ כלפי מטה. מטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה.
• לאחר צריבת הטופו מוסיפים למחבת את נוזלי המרינדה ומכסים. מבשלים למשך 5 דקות על להבה בינונית, עד שהנוזלים מצטמצים.
• מכינים את תוספת תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות – מבשלים את תפוחי האדמה שלמים ולא מקולפים בסיר עם שפע מים וכפית מלח עד לריכוך, בערך 20 דקות מרגע הרתיחה – יותר או פחות לפי גודל תפוחי האדמה. מסננים. אם רוצים לקלף את תפוחי האדמה – מקלפים. פורסים את תפוחי האדמה בצורה חופשית לחתיכות גדולות.
• מחממים מחבת רחבה (סוטאז') עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים, עגבניות מיובשות קצוצות דק, קורט מלח וקורט פלפל שחור. ממשיכים לטגן למשל כ-10 דקות ומקפידים לערבב מידי פעם.
• מוסיפים 2 חופנים גדולים של תרד ו-3 כפות של מיץ תפוזים. מכסים במכסה ומבשלים על להבה בינונית למשך כ-3 דקות בלבד. מסירים את המכסה, מערבבים מעט ומכבים את האש.
• מגישים את הטופו לצד תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט טופו במרינדה של תפוזים וטימין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

קרקרים דקיקים ופריכים, על בסיס גרעיני פשתן וגרעינים באופן כללי. טעימים ומתפצפצים (אוהבת את המילה הזאת!) וכמובן קלים להכנה. אין צורך בשום קמח כאן, ולכן הם גם ללא גלוטן. הקרקרים מתגבשים בעיקר בזכות גרעיני הפשתן, וגם גרעיני הצ'יה. חוץ מהיתרונות הבריאותיים הרבים של הגרעינים האלה, הם משמשים כאן, ובאופן כללי, כחומר מגבש.

לגרעיני הפשתן יתרונות בריאותיים רבים. הם מלאים בסיבים תזונתיים, אומגה 3 ושומנים טובים. כדי להנות מהיתרונות בגרעיני הפשתן יש צורך לטחון אותם. למרות שאפשר לקנות גרעיני פשתן טחונים, כדי לשמור על הערכים התזונתיים שלהם טוב יותר אני ממליצה לקנות אותם בשלמותם. אפשר לטחון אותם בקלות בשייקר, בלנדר ביתי או מטחנת תבלינים. אפשר לטחון לפני השימוש כמות מספקת, או לטחון כמות גדולה יותר מראש. בכל מקרה, אני שומרת אותם (שלמים או טחונים) במקפיא.

מלבד גרעיני הפשתן, בקרקרים יש גם גרעיני צ'יה. גם הצ'יה מעולה לנו, מלאה בנוגדי חמצון, סיבים תזונתיים ומה לא. לצ'יה יש גם את התכונה הנפלאה של הדבקה, ממש בדומה לביצה. והיא אכן משמשת כתחליף ביצה בהרבה מתכונים טבעוניים. במתכון כאן נשרה את זרעי הצ'יה במעט מים למשך כ-10 דקות לפני השימוש בהם. זה יאפשר לנו למצות את אותה תכונת "הדבקה" שיש להם בגיבוש של הקרקרים. גם זרעי הצ'יה רגישים לאוויר, וכדאי לקנות אותם סגורים (לא בתפזורת) ממקום שאתם סומכים עליו. אני שומרת צ'יה במקרר.

איך מכינים?

מתחילים מלהשרות 2 כפות של זרעי צ'יה ברבע כוס של מים למשך כ-10 דקות. בזמן הזה התערובת תקבל מרקם ג'לטיני ממש. במקביל, טוחנים 2 כפות של זרעי פשתן בשייקר/בלנדר או מטחנת תבלינים.

בקערת ערבוב מניחים את זרעי הפשתן הטחונים ומוסיפים גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה, שומשום, אבקת שום וקמח שקדים. אפשר להמיר את קמח השקדים בכל קמח אחר, ואם חשוב להשאיר את הקרקרים ללא גלוטן אז לבחור בקמח ללא גלוטן כמו קמח אורז, קמח שיבולת שועל וכד'. אל זה מוסיפים את זרעי הצ'יה אחרי ההשרייה ומערבבים. מוסיפים לתערובת עוד 3/4 כוס מים (סה"כ כוס אחת) ומערבבים היטב.

לגבי המלח – מי שאוהב מלח (אני!) יוסיף מלח גס לאחר שיטוח התערובת בתבנית. אם לא, נוסיף אל התערובת גם חצי כפית מלח בלבד.

משטחים את הקרקרים עם זרעי הפשתן בתבנית תנור גדולה סטנדרטית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. אפשר לשמן את התבנית במעט שמן זית (בתרסיס או להבריש) כדי למנוע הידבקות. משטחים את התערובת הכי דק שרק אפשר, כמעט לכיסוי מלא של התבנית. התערובת בשלב הזה עם מרקם ג'לטיני, וזה בסדר. מפזרים מעל מעט קצח, ואם לא הכנסתם מלח לתערובת – מעט מלח גס. במקום קצח (או בנוסף) אפשר גם לפזר שומשום שחור, קימל או זרעים אחרים שאוהבים ויש בבית.

אופים בתנור שחומם מראש על חום של 180 מעלות למשך כ-40 דקות. עד שהקרקרים מזהיבים ומתאחדים לגמרי. מניחים לצינון ואחר כך שוברים אותם בחופשיות בידיים. מאחסנים בקופסה סגורה ואטומה למשך כ-10 ימים. יאללה מתכון.

אולי תאהבו גם את המתכונים האלה –

• קרקרים ללא גלוטן
• מסבחה קישואים
• עוגיות פלורנטין
• ממרח חומוס ודלורית
• קרקרים מקמח כוסמין והמון גרעינים

להדפסת המתכון

קרקרים מזרעי פשתן (ללא גלוטן)

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן55 minutes דקות

סוג מנה: בוקר, חטיף, לחמים ומאפים

מנות: 1 תבנית תנור סטנדרטית 32X40 או שווה ערך

החומרים:

• 2 כפות זרעי פשתן – טחונים
• 2 כפות זרעי צ'יה
• ¼ כוס קמח שקדים, ראו הערות לתחליפים
• ¼ כוס זרעי חמנייה
• ¼ כוס זרעי דלעת
• ¼ כוס שומשום
• 1 כף אבקת שום
• ½ כפית מלח – ראו הערות לגבי המלח
• 1 כוס מים
• לפיזור מעל – קצח
• מעט שמן זית (אפשר גם בתרסיס) לשימון התבנית

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית תנור סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשמנים אותה במעט שמן זית (בהברשה או בתרסיס).
• טוחנים את זרעי הפשתן בשייקר/ בלנדר או מטחנת תבלינים. משרים את זרעי הצ'יה בקערית קטנה עם רבע כוס מים למשך 10 דקות. בסיום ההשרייה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית.
• בקערת ערבוב מניחים זרעי פשתן טחונים, קמח שקדים, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, שומשום, אבקת שום ואת תערובת זרעי הצ'יה לאחר השרייה. אם בחרתם להוסיף מלח לתערובת ולא לפזר אחר כך מלח גס – הוסיפו את המלח וערבבו. מוסיפים ¾ כוס מים ומערבבים היטב.
• משטחים את התערובת בתבנית דק ככל הניתן, עד שהיא מכסה את התבנית כמעט לגמרי. התערובת מעט צמיגית, וזה בסדר. מפזרים מעל מעט קצח, ואם לא הוספתם מלח לתערובת אז גם מעט מלח גס.
• אופים למשך כ-40 דקות, עד שהקרקרים מזהיבים ונאפים לגמרי. מניחים לקרקרים לצינון ואז שוברים אותם בצורה חופשית בידיים.
• שומרים בקופסה אטומה עד 10 ימים.

הערות והארות:

• הקפידו לקנות את זרעי הפשתן והצ'יה באריזות סגורות ממקומות שיש בהם תחלופה רבה. את זרעי הפשתן אני ממליצה להחזיק במקפיא ולטחון לפני שימוש. את זרעי הצ'יה אני ממליצה להחזיק במקרר או במקפיא.
• את קמח השקדים ניתן להחליף בכל סוג אחר של קמח. אם רוצים לשמור על גרסה ללא גלוטן משתמשים בקמח ללא גלוטן כמו קמח אורז, קמח שיבולת שועל וכד'. אפשר גם להשתמש בקמחי קטניות.
• מלח – אפשר לתבל את הקרקרים במלח בשתי שיטות. האחת היא להוסיף מלח רגיל לתערובת והדרך השנייה היא לפזר מלח גס על פני השטח של התערובת לאחר שמשטחים אותה בתבנית. אל(!) תמליחו פעמיים. מניסיון, זה יהיה מלוח מידי…
• אפשר להחליף, או להוסיף, את זרעי הקצח בקימל, שומשום שחור, שום גבישי וכד'

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קרקרים מזרעי פשתן (ללא גלוטן) הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

הסקרפצ'יה היא מאפה איטלקי דק, פריך מבחוץ ורך מבפנים, המכיל קמח תירס. את הקישואים מקפיצים יחד עם בצל (כבר התחלה טובה), והם מוכנסים לבלילה של קמח תירס וקמח רגיל. אגב, את הקמח הרגיל אפשר להחליף בקמח ללא גלוטן בקלות. קמח התירס מביא למאפה סוג של מתיקות ופריכות כיפית, ומתקבל מאפה כל כך טעים. מושלם לארוחה קלה ליד סלט.

איך מכינים?

פורסים 4 קישואים (או זוקיני) לטבעות דקות. את הבצל חוצים לשניים לאורך ואז פורסים דק לחצאי טבעות. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הקישואים והבצל הפרוסים ומתבלים בקורט של מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 10 דקות על אש בינונית, ומערבבים מידי פעם. בסיום, מכבים את האש ומניחים בצד.

בקערת ערבוב גדולה מניחים קמח, קמח תירס, עלים של אורגנו, פלפל צ'ילי פרוס דק, מלח ופלפל שחור. לגבי פלפל הצ'ילי – מי שלא אוהב יכול להשמיט כמובן. אפשר להוסיף במקום פלפל הצ'ילי, או בנוסף, גם מספר עגבניות שרי פרוסות דק. אל תערובת הקמחים מוסיפים כוס מים ומערבבים היטב לקבלת תערובת סמיכה ואחידה. לאחר מכן מוסיפים אל בלילת הסקרפצ'יה גם את תערובת הקישואים והבצלים ומערבבים.

משטחים את התערובת בתבנית משומנת. מפזרים מעל מעט קמח תירס ומזלפים מעט שמן זית (אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן זית). מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 45-50 דקות, עד שהסקרפצ'יה מזהיבה יפה ומקבלת פריכות. מגישים לצד סלט, כמה שזה טעים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים וקלילים?

• גאלט עגבניות עם טימין ופטה
• קציצות קינואה וקישואים
• הסלט המושלם
• רול מנגולד עם ירקות וחומוס מתובל

להדפסת המתכון

סקרפצ'יה קישואים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול50 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 1 תבנית 30X40 ס"מ

החומרים:

• 4 קישואים או זוקיני, פרוסים לטבעות
• 1 בצל, פרוס לאורך ואז לחצאי טבעות
• 2 כפות שמן זית
• 1 שן שום, כתושה
• 2-3 ענפי אורגנו טרי, עלים בלבד
• 1 פלפל צ'ילי, פרוס לטבעות דקות
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

לבלילה –

• 1 כוס קמח רגיל או קמח ללא גלוטן
• ½ כוס קמח תירס (50 גרם)
• 1 כוס מים
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לפיזור מעל –

• מעט קמח תירס
• שמן זית לזילוף מעל או בתרסיס

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל והקישואים הפרוסים, ומתבלים בקורט מלח ופלפל. מטגנים על אש בינונית למשך כ-10 דקות, מערבבים מידי פעם. בסיום מסירים מהאש.
• בקערה גדולה מניחים כוס קמח, חצי כוס קמח תירס, עלי אורגנו, פלפל צ'ילי פרוס דק, מלח ופלפל שחור. מוסיפים כוס מים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה יחסית. מוסיפים את הקישואים והבצל המטוגנים ומערבבים.
• משטחים בתבנית לעובי דק של בערך חצי ס"מ. מפזרים מעל מעט קמח תירס ומרססים או מזלפים מעט שמן זית מלמעלה.
• אופים בתנור למשך 45-50 דקות, עד שהמאפה הופך לזהוב ופריך. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סקרפצ'יה קישואים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

את המנה הזאת פגשתי בברצלונה, בבר טאפסים כיפי בשם bar del pla. כמו תמיד במקומות חדשים, ביקשנו מהמלצרית המלצה. היא לא היססה והצביעה על המנה היחידה בתפריט שנראתה לי מוזר. קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי, שזה דווקא נשמע סבבה, אבל זה לא הסוף. יש בפנים גם תותים. וגם פרמזן. רשימת המרכיבים נשמעה לי מטורללת לחלוטין, אבל המלצרית המליצה, אפילו ממש המליצה, אז הזמנו. ואיזה כיף שהזמנו כי בשנייה שטעמנו הבנו שמדובר בהברקה, ולי לא נותר אלא לנסות ולשחזר לכם.

מאחר ומדובר על מנה (טאפס, כן טאפס) עם מעט מרכיבים, חשוב מאוד שהם יהיו טובים. הפטריות צריכות להיות טריות, לבנות ומוצקות. אל תכינו עם פטריות ששכבו כמה ימים במקרר. התותים צריכים להיות מתוקים. את ההכנה כדאי לעשות קרוב עד כמה שאפשר לזמן האכילה. ובכל מקרה, את הויניגרט וואסבי מוסיפים סמוך להגשה ולא לפני. אחרת, הויניגרט יחמיץ את הפטריות והן יאבדו מהקשיחות שלהן.

איך מכינים?

הסוד בקרפצ'יו פטריות, חוץ מהויניגרט וואסבי, הוא חיתוך דק מאוד של פטריות טריות מאוד. את הפטריות חותכים לאורך, לעובי של כ-1 מ"מ בלבד. הדרך הפשוטה ביותר היא כמובן במנדולינה, או כל סוג אחר של סלייסר שיש לכם. לא לשכוח להיזהר על האצבעות.

בנוסף לפטריות, יש במתכון גם 3-4 תותים, שגם אותם פורסים דק לאורך. כאן אין צורך במנדולינה, סכין יעשה את העבודה מצוין. המרכיב הבא שייכנס הוא גבינת פרמזן. אפשר גם להמיר בגבינת מנצ'גו. נרצה ליצור מהפרמזן רצועות רחבות ודקות, שקל מאוד לעשות בעזרת קולפן. את כל שלושת המרכיבים האלה מניחים בקערת הגשה (או צלחת הגשה) וממשיכים להכנת הויניגרט.

הויניגרט במתכון הוא ויניגרט וואסבי חריף וכיפי. אני אוהבת את החריפות של הוואסבי שהיא מצד אחד חזקה, ומצד שני נעלמת די מהר. בדרך כלל לבית נשתמש בוואסבי שמגיע בצורת משחה או אבקה (אני השתמשתי במשחה).

בקערה קטנה מניחים את כל רכיבי הרוטב – שמן זית, חומץ בן יין, וואסבי, דבש ומתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד שמתקבל רוטב חלק. אל הרוטב מכניסים חופן של עלי ארוגולה (או רוקט) שטופים ויבשים, וגם שמיר קצוץ. מערבבים את העלים בויניגרט ומוודאים שהוא עוטף אותם היטב.

מניחים את העלים בצלחת ההגשה על גבי הקרפצ'יו פטריות. את הויניגרט שנותר בצלחת מזלפים מעל לפטריות בתנועה סיבובית. לא מערבבים, ומגישים מייד. הסלייסים הדקיקים של הפטריות הטריות, החריפות מהוואסבי והמתיקות של התותים משתלבים בול ביחד לביס מפתיע, רענן, והכי חשוב – טעים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעניינים וטעימים?

• סלט ירוק מעולה עם אגוזי לוז מקורמלים
• ברוסקטה נפלאה של דלעת אפויה
• נזיד עדשים וחצילים
• סלט קייל הכי טעים שיש

להדפסת המתכון

קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי

זמן הכנה10 minutes דקות

סה"כ זמן10 minutes דקות

סוג מנה: סלט

מנות: 2

החומרים:

• 250 גרם פטריות טריות מאוד (סלסילה)
• 3-4 תותים מתוקים
• 20 גרם גבינת פרמזן
• חופן קטן של עלי ארוגולה או רוקט (בערך חצי כוס), שטופים ויבשים
• 1 כף שמיר, קצוץ דק

לויניגרט וואסבי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בן יין
• 1 כפית משחת וואסבי
• 1 כפית דבש
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה:

• פורסים את הפטריות לאורך לפרוסות דקיקות בעובי של 1 מ"מ בעזרת מנדולינה או סלייסר. בעזרת סכין פורסים את התותים לאורך לפרוסות דקות. בעזרת קולפן יוצרים מהפרמזן רצועות דקות ועבות. מניחים את הפטריות, התותים והפרמזן בקערת הגשה.
• בצלוחית קטנה מניחים את כל המרכיבים לויניגרט וואסבי – שמן זית, חומץ בן יין, משחת וואסבי, דבש, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
• את השלבים הבאים מבצעים סמוך להגשה – מניחים בקערה של הויניגרט את עלי האורגולה/רוקט ושמיר קצוץ דק. מערבבים היטב כך שכל העלים מכוסים ברוטב.
• מניחים את העלים על גבי קרפצ'יו הפטריות בצלחת ההגשה. את הויניגרט שנותר בקערה מזלפים מעל בצורה סיבובית. לא מערבבים, ומגישים מייד. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

עוגיות פלורנטין דקיקות ופריכות, עם פרוסות שקדים וקליפות תפוזים מסוכרות שצמודות ביחד בעזרת קרמל דבש פשוט וטעים. מתחת לשקדים המקורמלים מגיע ציפוי שוקולד, כי בעצם למה לא שוקולד (אין תשובה לשאלה הזאת. חיפשתי, לא מצאתי). העוגייה הזאת מזכירה לי יותר חטיף מעוגייה, והיא פינוק מושלם לאלו שאוהבים את השילוב של שקדים – שוקולד – תפוז.

איך מכינים?

בסיר קטן מניחים שמנת מתוקה, דבש וסוכר. מחממים על הכיריים על להבה בינונית ומערבבים מידי פעם. מביאים לרתיחה ושמים לב שכל הסוכר נמס. ממשיכים לבשל עוד כ-2 דקות לאחר הרתיחה, ומערבבים מידי פעם. בסיום, התערובת הופכת להיות עם גוון ענברי, לא כהה מידי, וכל הסוכר נמס. מסירים מהאש.

מוסיפים לתערובת הקרמלית את פרוסות השקדים ואת קליפות התפוזים המסוכרות, ומערבבים היטב. אני אוהבת מאוד קליפות תפוזים מסוכרות. אפשר להכין אותן בבית או לקנות, בדרך כלל בחנויות תבלינים. אגב, מי שלא אוהב קליפות תפוזים מסוכרות יכול להחליף אותן ברוב הפירות היבשים, ואם אתם מכירים ואוהבים ג'ינג'ר מיובש (לא כולם אוהבים) אז זה גם אחלה פה.

את התערובת הדביקה משטחים מייד בתבנית מתאימה, קחו בחשבון שהתערובת מתקשה ככל שהזמן עובר. את עוגיות הפלורנטין ניתן לשטח בתבנית סטנדרטית מלבנית/ריבועית/עגולה, או בתוך תבנית שקעים של מאפינס. בכל מקרה, אם אתם משתמשים בתבנית מאפינס – השתמשו בתבנית סיליקון. אם אתם משתמשים בתבנית גדולה, כדאי מאוד לשטח את התערובת על גבי נייר אפייה. זה עוזר בחילוץ שלה אחר כך. שטחו את תערובת השקדים לשכבה אחת דקה עד כמה שניתן.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 18-20 דקות. בזמן הזה העוגיות ימשיכו להתקרמל ולקבל גוון זהוב יותר. בתום האפייה יש להוציא מייד את העוגיות מהתנור (שלא יישרפו) ולהניח להן להצטנן לגמרי בתבנית לפני שמצפים בשוקולד. במהלך הצינון העוגיות יתקשו ויתמצקו.

ציפוי העוגיות –

השלב האחרון בהכנה של עוגיות הפלורנטין הוא ציפוי השוקולד. השתמשו בשוקולד טוב שאתם אוהבים! לפלורנטין אין הרבה מרכיבים, מה שהופך את ציפוי השוקולד לדומיננטי אז חשוב להשתמש בשוקולד שטעים לכם.

ממיסים את השוקולד בקערה מתאימה, אפשר בבן מארי ואפשר במיקרוגל (אני ממיסה במיקרוגל, בפולסים של חצי דקה). מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה של שוקולד. את הציפוי עושים על החלק התחתון של העוגיות – זה שחלק יותר.

אם הכנו את העוגיות על תבנית אחת גדולה – הופכים את התבנית, מקלפים את נייר האפייה ואז שופכים את השוקולד המומס על העוגייה הענקית. מורחים ומשטחים את השוקולד בעזרת פלטה או מרית ומכניסים למקרר להתייצבות של הציפוי למספר דקות. לאחר שהשוקולד מתייצב, פורסים לעוגיות בגודל שמתחשק בעזרת סכין.

אם הכנו את העוגיות בתבנית שקעים מסיליקון – שולפים את העוגיות מתבנית הסיליקון. מניחים בכל שקע מעט שוקולד מומס, ואז מחזירים בחזרה את עוגיית הפלורנטין ומניחים אותה עם הצד החלק למטה על השוקולד המומס. בעזרת ידיים נקיות לוחצים מעט את העוגייה לציפוי השוקולד. ממשיכים כך עבור שאר העוגיות ובסיום מכניסים למקרר להתייצבות של כ-10 דקות. לאחר שהשוקולד התייצב לגמרי ניתן לשלוף החוצה את עוגיות הפלורנטין המצופות.

שומרים בקופסה סגורה במקרר. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• טארט תפוחים וקרם שקדים
• ביסקוטי עם אגוזי לוז ושוקולד
• עוגת תפוזים ושקדים
• חיתוכיות דובדבנים טבעוניות
• עוגיית שוקולד צ'יפס ענקית

להדפסת המתכון

עוגיות פלורנטין

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

זמן צינון במהלך ההכנה20 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית 20X30 ס"מ או שווה ערך

החומרים:

• 100 גרם שקדים פרוסים
• 50 גרם קליפות תפוזים מסוכרות, קצוצות דק
• 150 מ"ל שמנת מתוקה, ראו הערות לגרסה טבעונית
• ¼ כוס דבש (70 גרם)
• ¼ כוס סוכר (50 גרם)
• 150 גרם שוקולד מריר

הכנה:

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. לחילופין, אפשר להשתמש גם בתבנית שקעים מסיליקון.
• מניחים בסיר קטן שמנת מתוקה, דבש וסוכר. על להבה בינונית מביאים את התערובת לרתיחה, מערבבים מידי פעם. ממשיכים לבשל 2-3 דקות לאחר הרתיחה, עד שכל הסוכר נמס ומתקבלת תערובת בצבע ענברי. שימו לב שהצבע לא הופך לכהה מידי.
• מסירים מהאש ומכניסים פנימה שקדים פרוסים וקליפות תפוזים מסוכרות קצוצות. מערבבים היטב.
• משטחים את תערובת השקדים על גבי המשטח שבחרנו לשכבה אחת דקה ככל האפשר. אופים בתנור למשך 18-20 דקות. במהלך האפייה הקרמל יהפוך לעמוק עוד יותר. בסיום, מוציאים מייד מהתנור ומניחים לצינון בתוך התבנית. במהלך הצינון העוגיות יהפכו להיות מוצקות.
• לאחר צינון מוחלט אפשר לצפות את העוגיות בשוקולד. ממיסים את השוקולד בקערה מתאימה במיקרוגל או בעזרת בן מארי. מערבבים עד לקבלת תערובת שוקולד חלקה. ציפוי השוקולד ייעשה על החלק התחתון והחלק של העוגייה.

  אם השתמשו בתבנית אחת גדולה – הופכים את העוגייה, כך שהחלק התחתון פונה כלפי מעלה ומקלפים את נייר האפייה או משטח הסיליקון. שופכים את השוקולד המומס על גבי העוגייה הגדולה ובעזרת פלטה או מרית מורחים, משטחים ומיישרים את ציפוי השוקולד. מכניסים למקרר להתייצבות של כ-10 דקות ואחר כך פורסים לעוגיות בגודל הרצוי בעזרת סכין.

  אם השתמשנו בתבנית שקעים מסיליקון – מחלצים בעדינות את דיסקיות השקדים מתוך השקעים של התבנית. מניחים בכל שקע בערך כף של שוקולד מומס. אחר כך מחזירים את דיסקיות השקדים ומניחים מעל לציפוי השוקולד, כשהחלק החלק כלפי מטה. לוחצים מעט את העוגיות לציפוי השוקולד ואז מכניסים את התבנית למקרר להתייצבות של כ-10 דקות. לאחר שהשוקולד התייצב ניתן לחלץ את העוגיות משקעי הסיליקון.

  תהנו!

הערות והארות:

• במקום קליפות תפוזים מסוכרות אפשר להשתמש כמעט בכל פרי יבש אחר. למי שאוהב ג'ינג'ר מיובש – ממליצה.
• לגרסה טבעונית משתמשים בשמנת צמחית וסירופ מייפל.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגיות פלורנטין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

איך שמגיע הקור אני מתכנסת למטבח. מחפשת לחמם את הבית עם חום שמגיע מהכיריים והתנור. בינינו, אין צורת חימום טובה יותר. בין הסירים אני שוכחת מהקור, שוכחת מהחדשות, ולכמה זמן מתמסרת לגמרי לתראפיה הפרטית שלי. אז מה אם יש כמה שלבים למתכון, זה בדיוק מה שאני צריכה עכשיו. מוסקה צמחונית – מפנקת ומענגת, גם לאכול וגם להכין. עם שכבות של חצילים, "בשר" ללא בשר כמובן, ושכבה עליונה ועבה של בשמל רך.

את המוסקה הצמחונית, אם תרצו, לא חובה להכין בפעם אחת. מכיוון שהיא מורכבת מכמה חלקים, אפשר לתכנן מראש ולהכין שכבות מסויימות גם יום או יומיים מראש. למשל, אפשר להכין מראש את החצילים, או את שכבת העדשים. ואז, לשמור בקופסאות סגורות במקרר עד להרכבה ואפייה של המאפה. כמו כן, אפשר להכין מראש את כל המאפה גם יום או יומיים מראש, ובהגשה לחמם. הצורה הטובה ביותר לחמם היא בתנור, מכוסה בנייר כסף.

איך מכינים?

שכבת החצילים –

את המוסקה עוטפים חצילים מלמטה ומלמעלה. כשבוחרים חצילים, חפשו תמיד חצילים קלים במשקל, מוצקים ומבריקים. התרחקו לגמרי מחצילים כבדים, הם מלאי גרעינים ולכן מרירים. באופן מסורתי החצילים במוסקה מטוגנים, אבל כאן ממילא לא מדובר במוסקה מסורתית, ולכן העדפתי לאפות אותם. את החצילים פרסתי לאורך, לעובי של 1 ס"מ, ואז הנחתי בתבנית בשכבה אחת. מרססים במעט שמן זית (אם אין תרסיס אז מברישים או מזלפים שמן זית), ומתבלים בקורט מלח. אופים למשך 22-25 דקות בחום של 200 מעלות, עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים קלות.

מי שמעוניין בטיגון החצילים (לגיטימי לגמרי) יתחיל מהמלחה טובה של פרוסות החצילים ואז השרייה שלהם למשך שעה לפחות במסננת או על גבי נייר סופג. אחר כך יש לייבש את פרוסות החציל בעזרת נייר סופג ולטגן בשמן חצי עמוק משני הצדדים עד להזהבה.

שכבת ה"בשר" על בסיס עדשים ירוקות –

בזמן שהחצילים בתנור, מתחילים להכין את שכבת ה"בשר" ללא בשר. הבסיס לשכבה הזו הן העדשים הירוקות. אני נוהגת להשרות עדשים ירוקות לפחות לשעה לפני תחילת הבישול שלהן, ממליצה לכם לעשות אותו דבר.

השלב הראשון הוא טיגון של שני בצלים, פרוסים דק, בשמן זית. את הבצלים מטגנים לאט ובסובלנות, על להבה לא גבוהה, למשך 20 דקות. מערבבים מידי פעם. לאחר שהבצלים מתרככים ומזהיבים מוסיפים שום קצוץ וערמונים קצוצים. ממשיכים לטגן עוד 1-2 דקות בלבד. מוסיפים את העדשים הירוקות, עגבניות מרוסקות, אגוזי מלך קצוצים, מלח ופלפל שחור. כמו כן מוסיפים עלי טימין מבערך 5-6 ענפים (עלים בלבד) וכוס אחת של מים. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה סגור למשך 20 דקות, עד שהעדשים מתרככות. שימו לב לגשת מידי פעם לסיר, לערבב ולבדוק שלא חסרים יותר מידי נוזלים ושתחתית הסיר לא נשרפת. אם חסרים נוזלים – הוסיפו חצי כוס מים ולא יותר. בסיום הבישול העדשים רכות והמילוי יבש יחסית ולא נוזלי. אם הוספתם נוזלים במהלך הבישול וכעת המילוי נוזלי – הסירו את המכסה והוסיפו לבשל עד להתאדות רוב הנוזלים.

שכבת הבשמל –

השכבה העליונה של המוסקה הצמחונית היא שכבת בשמל עשירה ועבה. מתחילים מלהמיס בסיר קטן 50 גרם חמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים לסיר 3 כפות קמח ומערבבים מייד בעזרת כף עץ, ליצירת רביכה סמיכה. לאחר מכן מתחילים להוסיף בהדרגה לסיר סך הכל של 2 כוסות חלב, כל פעם קצת, מוסיפים וממשיכים לערבב כך הזמן. אין שום בעייה להשתמש גם בחלב צמחי כמובן, כנ"ל לגבי החמאה. ממשיכים לבשל את התערובת על אש בינונית -נמוכה ומערבבים כל הזמן, עד שמרגישים שהתערובת הנוזלית הופכת לסמיכה ממש, בערך 5-7 דקות. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להצטנן למשך 2-3 דקות.

לאחר צינון קל מוסיפים לתערובת 2 ביצים, גבינית פרמזן מגורדת דק ומלח (חצי כפית לפחות). מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי.

למי שמעוניין בגרסת פרווה – משתמשים בתחליפים טבעוניים (חמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית). אפשר לוותר על גבינת הפרמזן, אבל אז אני ממליצה להוסיף תיבול כמו מעט אגוז מוסקט או עלי טימין.

לגרסה טבעונית – משתמשים בחמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או 2-3 כפות של שמרי בירה. את הביצים משמיטים כמובן.

הרכבה –

זהו, כל השכבות מוכנות ואפשר להרכיב את המוסקה הצמחונית. משמנים קלות תבנית עמוקה בשמן זית. מרפדים את תחתית הכלי בשכבה אחת של חצילים אפויים. מעל לחצילים מניחים את מילוי העדשים הירוקות ומהדקים בעזרת גב של כף. מעל לשכבת העדשים מסדרים שכבה נוספת של חצילים אפויים. ולבסוף, שופכים מעל את השכבה האחרונה של הבשמל.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אחר כך, מעלים את החום ל-200 מעלות ואופים למשך 12-15 דקות נוספות. מניחים למוסקה הצמחונית להתקרר מעט לפני שפורסים.

את המוסקה ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים. אם מחממים, כדאי מאוד לחמם בתנור, עטופה בנייר כסף. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מפנקים?

• מלנזנה חצילים
• מקלובה בטטה
• כרוב ממולא בתנור
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק

להדפסת המתכון

מוסקה צמחונית

זמן הכנה1 hour שעה

זמן בישול45 minutes דקות

זמן השרייה לעדשים1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 1 תבנית 20X30 ס"מ

החומרים:

לשכבות החצילים –

• 4 חצילים
• מעט שמן זית לאפיית החצילים
• קורט מלח

למילוי ה"בשר" על בסיס עדשים ירוקות –

• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות ולאחר השרייה (כמות לפני השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים, פרוסים דק לטבעות/ חצאי טבעות
• 3-4 שיני שום, קצוצות
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים, קצוצים
• 50 גרם אגוזי מלך (חצי כוס), קצוצים
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה)
• 5-6 ענפי טימין, עלים בלבד
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים, או יותר לפי צורך

לשכבת הבשמל –

• 50 גרם חמאה, ראו הערות לגרסה טבעונית או פרווה
• 3 כפות קמח
• 2 כוסות חלב (רגיל או צמחי)
• 2 ביצים
• 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק
• ½ כפית מלח, יותר או פחות לפי טעם

הכנה:

• מכינים את החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לאורך לעובי של 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החצילים בתבנית. מרססים במעט שמן זית, או לחילופין מברישים/מזלפים מעט שמן זית, ומתבלים בקורט מלח. אופים למשך 22-25 דקות, עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים. שומרים בצד.
• במקביל, מתחילים להכין את מילוי העדשים. במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים על להבה בינונית-נמוכה למשך 20 דקות עד לריכוך והזהבה. מוסיפים שיני שום קצוצות וערמונים קצוצים ומטגנים עוד 1-2 דקות, תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים לתערובת הבצל עגבניות מרוסקות, עדשים ירוקות (לאחר השרייה), אגוזי מלך קצוצים, עלי טימין מ-5-6 ענפים, מלח, פלפל שחור וכוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה בינונית למשך 20 דקות נוספות. הקפידו לערבב מידי פעם ולבדוק שלא חסרים נוזלים בסיר, ואם חסרים – הוסיפו. בסיום הבישול העדשים רכות והתערובת צריכה להיות יבשה יחסית. אם התערובת נוזלית – הסירו את המכסה והוסיפו לבשל עד שרוב הנוזלים מתאדים.
• מכינים את שכבת הבשמל – בסיר קטן מניחים 50 גרם חמאה וממסים על להבה בינונית. כשהחמאה נמסה מוסיפים קמח ומערבבים מייד בעזרת כף עץ ליצירת רביכה סמיכה. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה אל הרביכה חלב, תוך כדי ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב ולבשל את התערובת על להבה בינונית-נמוכה, עד שהתערובת מסמיכה מאוד, בין 5-7 דקות. מסירים מהאש ומניחים לה להצטנן למשך 2-3 דקות.
• לאחר הצטננות קלה מוסיפים לתערובת הבשמל 2 ביצים, גבינת פרמזן מגורדת דק ומלח. מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל 20X30 ס"מ משומנת קלות בשמן זית.
• מרכיבים את המוסקה – מרפדים את תחתית התבנית בשכבה של פרוסות חציל אפויות. מעל לשכבת החצילים משטחים את תערובת מילוי העדשים הירוקות, ומהדקים בעזרת גב של כף. מעל לשכבת המילוי מסדרים עוד שכבה של פרוסות חציל אפויות. לבסוף יוצקים מלמעלה את הבשמל.
• אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אחר כך, מגבירים את החום בתנור ל-200 מעלות וממשיכים לאפות עוד 12-15 דקות נוספות. מצננים מעט לפני שפורסים. תהנו!

הערות והארות:

• לגרסה טבעונית השתמשו ברכיבים טבעוניים – חמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או 2-3 כפות של שמרי בירה. את הביצים השמיטו מהמתכון.
• לגרסה פרווה – השתמשו בחמאה צמחית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או השמיטו את הפרמזן לגמרי מהמתכון. אם משמיטים את גבינת הפרמזן הוסיפו לבשמל 1/4 כפית אגוז מוסקט (מגורד או אבקה) או לחילופין עלי טימין מ- 2-3 ענפים.
• מי שמעוניין לטגן את החצילים יכול בהחלט. פורסים את החצילים וממליחים היטב את הפרוסות. מניחים במסננת או על גבי נייר סופג למשך שעה. לאחר מכן, מנגבים היטב את פרוסות החצילים בעזרת נייר סופג. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן חצי עמוק משני הצדדים עד להזהבה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מוסקה צמחונית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בקור כזה אין מה לדבר בכלל, חובה מרק. מרק חומוס מעולה, שמתבשל עם עגבניות מרוסקות ורוזמרין. הרוזמרין עוטף את המרק ונותן לו ארומה מיוחדת וטעימה, מאוד טעימה. בין יתר המרכיבים במרק אפשר למצוא גם פפריקה מעושנת ואריסה. אלו שני מרכיבי תיבול חזקים עם טעמים עמוקים. האריסה כמעט ולא משפיעה על החריפות, כך שאם אתם מאוהבי החריף – הוסיפו פלפל צ'ילי שלם למרק.

המרכיב העיקרי במרק הוא, מן הסתם, גרגירי החומוס. אפשר להשתמש בגרגירי חומוס יבשים או בגרגירי חומוס קפואים. אי אפשר להשתמש בחומוס מוכן מקופסת שימורים, זה לא יעבוד פה. אם מדובר בגרגירי חומוס יבשים, יש צורך להשרות אותם למשך לילה שלם, ואפשר גם יותר, לפני תחילת הבישול.

איך מכינים?

מחממים שמן זית בסיר. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד לשקיפות, כ-3 דקות. ממשיכים ומשלימים את השילוש הקדוש עם גזר וסלרי, ומטגנים אותם יחד תוך כדי ערבוב למשך 3 דקות נוספות. הבא בתור שייכנס לסיר יהיה השום, קצוץ, למשך 1-2 דקות נוספות. לבסוף נוסיף עגבניות מרוסקות וגם אריסה, כמון ופפריקה מעושנת. כמו שאמרתי, האריסה כאן מביאה עומק של טעמים ולא מוסיפה הרבה חריפות, כך שאם אתם אוהבים חריף – והמרק הזה מקבל יפה חריף – הוסיפו בשלב הזה פלפל צ'ילי קצוץ. מערבבים ומבשלים 3 דקות נוספות.

עכשיו הזמן להוסיף את גרגירי החומוס. יחד עם גרגירי החומוס נוסיף למרק כפית של סוכר חום וענף רוזמרין אחד גדול בשלמותו. מוסיפים ליטר וחצי מים, מערבבים ומכסים את הסיר במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה בינונית. זמן הבישול תלוי בגרגירי החומוס שבחרתם. אם בחרתם בגרגירי חומוס קפואים – בשלו את המרק למשך שעה. אם בחרתם בגרגירי חומוס יבשים, זמן הבישול יכול להגיע עד לשלוש שעות. בכל מקרה, בדקו מידי פעם את כמות הנוזלים בסיר, ואם יש צורך – הוסיפו.

בסוף הבישול הוציאו החוצה את ענף הרוזמרין והוסיפו כף אחת של חומץ בן יין ותבלו במלח ופלפל שחור. שימו לב, שלא הוספנו מלח בתחילת הבישול, אז עכשיו זה הזמן. לדעתי כדאי להוסיף כאן לפחות כף מלח אחת שלמה, אבל תבלו במלח לפי ההעדפה האישית שלכם. בשלב הזה אני אוהבת לרסק חלק מכמות המרק – זה מוסיף לסמיכות בלי צורך בהוספה של שום מרכיב. אני ממליצה להשתמש בבלנד מוט ולרסק את המרק חלקית, כך שהמרקם נשאר לא חלק. אפשרות נוספת היא להעביר לבלנדר רגיל מחצית מכמות המרק ולרסק רק כמות זו, ואז להחזיר לסיר. לאחר התיבול וריסוק המרק מחזירים את הסיר לכיריים, ומבשלים על להבה בינונית למשך 10 דקות נוספות. הקפידו לערבב מידי פעם, על מנת שהחומוסים לא יישקעו לתחתית הסיר ויישרפו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מרקים מחממים?

• מרק גזר וג'ינג'ר
• מרק עגבניות צלויות
• מרק אפונה יבשה
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

מרק חומוס ורוזמרין

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: מרק

מנות: 6

החומרים:

• 3 כוסות גרגירי חומוס קפואים או יבשים לאחר השרייה (ראו הערות)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 2 ענפי סלרי, קצוצים (אפשר עם עלים)
• 2 גזרים גדולים או 3 גזרים בינוניים, פרוסים לטבעות בעובי 1 ס"מ
• 4-5 שיני שום, קצוצות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה)
• 1 פלפל צ'ילי – למי שמעוניין להוסיף חריפות
• 1 כף אריסה
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כפית כמון
• 1 ענף רוזמרין שלם וגדול
• 1 כפית סוכר חום
• ½1 ליטר מים (6 כוסות), או יותר לפי צורך
• 1 כף חומץ בן יין
• 1 כף מלח, יותר או פחות לפי העדפה אישית
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה:

• בסיר גדול מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים למשך 3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים סלרי קצוץ וגזר פרוס לטבעות ומטגנים 3 דקות נוספות. מוסיפים שום קצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב למשך 1-2 דקות.
• מוסיפים לסיר עגבניות מרוסקות, אריסה, פפריקה מעושנת וכמון. שימו לב שלא מוסיפים מלח בשלב הזה, אלא רק לאחר סיום הבישול. אם מעוניינים להוסיף חריפות למרק – מוסיפים בשלב הזה פלפל צ'ילי קצוץ. מערבבים ומבשלים למשך 3 דקות.
• מוסיפים גרגירי חומוס, כפית סוכר חום וענף רוזמרין שלם (לא לקצץ). מוסיפים ליטר וחצי מים, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה סגור.

  במידה והשתמשנו בגרגירי חומוס קפואים – זמן הבישול יהיה שעה לאחר הרתיחה.

  במידה והשתמשנו בגרגירי חומוס יבשים – זמן הבישול יכול להגיע עד ל-3 שעות.

  בודקים מידי פעם את הסיר, מערבבים ומסתכלים אם יש צורך להוסיף עוד נוזלים, ואם צריך – מוסיפים.
• בתום הבישול מוציאים החוצה את ענף הרוזמרין. מרסקים את המרק חלקית על ידי בלנדר מוט או בלנדר רגיל, אך שומרים על מרקם גס מאוד יחסית (ראו הערות).
• מחזירים את הסיר לכיריים. מוסיפים כף אחת של חומץ בן יין ומתבלים במלח ופלפל שחור. כמות המלח שתוסיפו תלוייה בהעדפות האישיות שלכם, לדעתי יש צורך במינימום כף מלח. מבשלים על להבה בינונית ל-10 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם ומשגיחים שתחתית הסיר לא תישרף. בתאבון!

הערות והארות:

• להכנת המרק ניתן להשתמש בגרגירי חומוס קפואים או בגרגירי חומוס יבשים. לא ניתן להשתנש בחומוס מקופסה/ קופסת שימורים.
• במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס יבשים, יש להשרות אותם למשך 8 שעות לפחות לפני תחילת הבישול.
• ריסוק המרק – הריסוק מסמיך את המרק ומעבה אותו ללא צורך להשתמש בחומרים נוספים (כמו קמח/ קורנפלור/ שיבולת שועל וכו'). אפשר לרסק בגסות בעזרת בלנדר מוט – השתדלו שלא להגיע למרקם חלק. אופצייה נוספת היא להעביר מחצית מכמות המרק לבלנדר, לרסק אותו לגמרי, ואז להחזיר לסיר המרק ולאחד אותו עם מחצית המרק שלא רוסקה.
• כמו רוב מרקי הקטניות, הם מסמיכים מאוד יום אחרי. במקרה כזה, דללו במים ותקנו תיבול בהתאם. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מרק חומוס ורוזמרין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מבחינתי, אף פעם אין מספיק מתכונים לעוגות תפוזים. יש לי חולשה אליהן, רוצה לאמר – מסתחררת מהן בקלות, פשוט שבויה. הנוסטלגיה, הזכרונות מסבתא ז"ל, הגעגוע המובנה (שיש בכולנו) לדברים פשוטים, איכשהו הכל צף כשאני פוגשת מולי עוגה שכזו. עוגת תפוזים ושקדים – עוגה טעימה ומופלאה, בלי טיפה של קמח, ולכן גם ללא גלוטן. אבל זה לא העניין בעוגה הזאת. היא פשוטה במובן הטוב ביותר של המילה, עם רמזים עדינים של מרציפן בטעם, שמגיעים מהשקדים כמובן.

רשימת המרכיבים כאן קצרה (עוד נקודת זכות לעוגה) וההכנה גם היא פשוטה.

מתחילים מלהפריד 4 ביצים. ההפרדה של הביצים, והקצפה של כל חלק מהן בנפרד, מעניקה לעוגה נפח שלא היה מתקבל בצורה אחרת, בגלל היעדר הקמח. בקערה אחת מניחים את החלבונים ומקציפים. שומרים בצד. בקערה שנייה מניחים את החלמונים, מוסיפים סוכר ומקציפים גם אותם. אין צורך לשטוף את המקצף (או המקציפים) בין החלבונים לחלמונים, אבל הקפידו להתחיל בחלבונים.

מוסיפים אל החלמונים המוקצפים עם הסוכר מיץ תפוזים, גרידת תפוזים ותמצית וניל, ומערבבים. מוסיפים שמן ומערבבים. אני השתמשתי בשמן בטעם נייטרלי (כמו קנולה, זרעי ענבים). מי שאוהב ורגיל לטעם של שמן זית בעוגות יכול להשתמש גם בו. לאחר מכן מוסיפים לתערובת קמח שקדים, אבקת אפייה ומלח. מערבבים עד לקבלת בלילה חלקה. לבסוף מוסיפים לתערובת את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד, ובתנועות קיפול עדינות מאחדים את שתי התערובות לתערובת אחת אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת בקוטר 24 ס"מ. מסביב לעוגה פיזרתי מעט שקדים מולבנים בצורת כתר. אני השתמשתי הפעם בשקדים מולבנים בצורת גפרורים, אבל אפשר כמובן להשתמש גם בשקדים פרוסים. אופים בחום של 170 מעלות למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ויציבה לגמרי. מניחים לעוגה להצטנן ומאבקים במעט אבקת סוכר מסביב. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגה בחושה קינמון ואגוזים
• ברד פודינג נפלא עם תפוחים ופקאנים
• עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
• עוגת פיסטוק לימון בציפוי שמנת חמוצה

להדפסת המתכון

עוגת תפוזים ושקדים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן55 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית בקוטר 24

החומרים:

• 4 ביצים
• ¾ כוס סוכר (150 גרם)
• ¾ כוס מיץ תפוזים (180 מ"ל)
• גרידה מתפוז שלם (קליפת תפוז מגורדת דק)
• 1 כפית תמצית וניל
• 100 מ"ל שמן נייטרלי (קנולה, זרעי ענבים)
• 3 כוסות קמח שקדים (300 גרם)
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
• קורט מלח
• לפיזור מעל – שקדים מולבנים פרוסים/ גפרורים
• להגשה – אבקת סוכר

הכנה:

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה.
• מפרידים 4 ביצים ל-2 קערות נפרדות. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ושומרים בצד.
• מוסיפים לקערת החלמונים את הסוכר ומקציפים לבלילה צהבהבה ותפוחה מעט. מוסיפים מיץ תפוזים, גרידת תפוזים ותמצית וניל ומערבבים שוב. לאחר מכן מוסיפים גם את השמן ומערבבים. אל הבלילה הרטובה מוסיפים קמח שקדים, אבקת אפייה וקורט מלח, ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
• מוסיפים לבלילה את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד, ובתנועות קיפול עדינות מערבבים ומאחדים את שתי התערובות לתערובת אחת חלקה.
• מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת. מפזרים מעט שקדים מולבנים מסביב לעוגה בצורת כתר.
• אופים למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה והיא יציבה לגמרי. מניחים לעוגה להצטנן ואז מקשטים במעט אבקת סוכר מלמעלה. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת תפוזים ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סוד הדברים הפשוטים. יש פעמים שלא צריך לסבך עניינים עם רשימת מרכיבים מפוארת. מהמם בעיניי כמה טוב יכול לצאת ממעט מצרכים, לא יקרים בכלל, שאת רובם כנראה שיש לכולנו בבית יום יום. ניוקי מטוגן, טעים כל כך, שנח לו ברוטב עגבניות. את רוטב העגבניות העברתי דרך מסננת. בדרך הזאת אני מקבלת עדינות לכל המנה, שמאוד מחמיאה לניוקי.

איך מכינים?

במתכון כאן הכנתי את הניוקי בעצמי. מאוד פשוט להכין ניוקי לבד, ומאוד טעים. זו קצת התעסקות, ללא ספק, אבל אין בה שום עניין מסובך, כך שאם יש לכם חצי שעה פנוייה – לכו על זה. אם לא, אין בעייה, השתמשו בניוקי קנוי ומוכן מראש, והשתדלו כמובן למצוא ניוקי טוב. אם אתם מכינים ניוקי לבד – הניחו בסיר עם שפע מים ומלח תפוחי אדמה לא קלופים ולא חתוכים. הביאו לרתיחה ובשלו עד לריכוך מלא של תפוחי האדמה, בערך 30 דקות, תלוי כמובן בגודל של תפוחי האדמה.

בזמן שתפוחי האדמה לניוקי מתבשלים על הכיריים, עוברים להכנת רוטב העגבניות.

במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים 2 שיני שום כתושות ומטגנים כדקה עד ששיני השום מזהיבות מעט, אבל לא נשרפות. מוסיפים למחבת 400 גרם עגבניות מרוסקות מקופסה ואת התבלינים – אגוז מוסקט, צ'ילי גרוס, מלח ופלפל שחור. אין צורך להוסיף כאן סוכר לטעמי, אבל אתם כמובן מוזמנים לטעום ולהוסיף אם צריך. בנוסף, אני מכניסה לרוטב ענף יפה של בזיליקום, בערך 12 עלים. הבזיליקום ישחרר את הטעם לרוטב בזמן הבישול, ואנחנו נסנן אותו החוצה לפני ההגשה. מערבבים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה נמוכה (אבל לא מינימאלית) ומבשלים למשך לפחות 20-25 דקות, אפשר ורצוי גם יותר. אם אתם רואים צורך להוסיף מעט מים לרוטב בזמן הבישול – הוסיפו.

הכנת הניוקי

לאחר שתפוחי האדמה רכים ומוכנים מסננים אותם מעודפי המים. על מנת להכין ניוקי טוב, ובכלל פירה טוב, יש למעוך את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים. לכן, מייד לאחר הסינון שלהם, יש לקלף אותם ולהניח בקערה. אפשר להשתמש במגבת מטבח על מנת להחזיק את תפו"א וכך הידיים יספגו פחות חום. קיימים בשוק מועכים ייעודיים לניוקי, שגם מסנים את קליפת תפו"א. אם יש ברשותכם – הרווחתם. אם אין לכם (כמוני) אז מקלפים לבד. אל תפו"א מוסיפים חצי כפית מלח ומועכים לפירה חלק בעזרת מועך תפו"א רגיל או מסוג מולין (נראה כמו כותש שום ענקי). הפירה צריך להיות חלק מאוד וללא גושים.

המרכיב הנוסף שהניוקי צריך הוא קמח. כמות הקמח במתכון לצערי לא יכולה להיות מדוייקת. היא תלוייה בהרבה דברים כמו סוג תפוחי האדמה, הקמח שמשתמשים, הבישול ועוד. בשלב הראשון מוסיפים חצי מכמות הקמח במתכון לקערה עם הפירה ומערבבים. לאחר מכן, מעבירים את תפוחי האדמה למשטח עבודה מקומח היטב, אבל באמת מקומח היטב. מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח שנותר לתערובת הניוקי, ולשים בתנועות גדולות ואווריריות. מוסיפים קמח רק עד מתי שצריך. מה זה אומר? שהתערובת רכה, נעימה, ולא דביקה. אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ניוקי אז סביר להניח שתשתמשו במעט יותר קמח וזה בסדר גמור.

מכינים מגש גדול או תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקומחת בנדיבות. את בצק הניוקי מחלקים ל-4, ויוצרים מכל חלק נחש ארוך בקוטר של 1-1.5 ס"מ. הרגישו חופשי לקמח בנדיבות לאורך כל הדרך. בעזרת סכין חותכים את הנקניק לניוקי באורך 1.5-2 ס"מ ומניחים אותם על גבי נייר האפייה. ממשיכים כך עבור כל בצק הניוקי.

בשלב הזה, כשהניוקי מוכנים, גם רוטב העגבניות אמור להיות מוכן. במתכון הזה אני בוחרת לסנן את רוטב העגבניות, כדי לקבל מרקם חלק חלק ועדין. הסינון נעשה במסננת רגילה – פשוט מניחים את הרוטב בפנים ובעזרת כף עץ מועכים ודוחפים למטה. כמובן שאפשר להשתמש ברוטב ללא סינון, אבל אני ממליצה בכל מקרה להוציא החוצה את עלי הבזיליקום, שכבר סיימו לתת את הטעם בזמן הבישול.

הרכבה –

כמו בפסטה, גם בניוקי – הרוטב מחכה לניוקי ולא הפוך. זה אומר, שרק אחרי שמסיימים ומסננים את רוטב העגבניות – אפשר להתפנות לבישול הניוקי. וודאו שרוטב העגבניות חם רגע לפני שמתחילים לבשל את הניוקי, ואם הוא לא חם – חממו (הכי פשוט בסיר). את הניוקי מטגנים בשמן זית. זה נותן מימד נוסף של מרקם לניוקי הרכים, שאני מאוד אוהבת. לרוב, גם אם משתמשים בניוקי קנוי, אין צורך לבשל אותם לפני הטיגון, והטיגון מספיק בעצמו. אני מסייגת ואומרת שאלו רוב המקרים ולא כולם. מחממים שמן זית ומניחים את הניוקי במחבת החמה. השתמשו במחבת רחבה והשתדלו לא לצופף אותה יותר מידי. מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהניוקי פריכים וזהובים.

להגשה – הניחו בתחתית כל צלחת מצקת אחת מרוטב העגבניות המסונן והחן. מעל לרוטב העגבניות, הניחו את הניוקי המטוגן. גרדו מלמעלה גבינת פרמזן בנדיבות, ואם בא לכם – קשט בעלה בזיליקום. זה עושה כיף. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות מפנקות?

• ניוקי פטריות
• קארי דלעת חלומי
• בורקס מבצק פילו עם גבינת קממבר ובזיגוג דבש
• פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת

להדפסת המתכון

ניוקי מטוגן ברוטב עגבניות

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

זמן הכנת הניוקי50 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 4 מנות

החומרים:

עבור רוטב העגבניות –

• 3 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות בקופסה
• ½ כפית צ'ילי גרוס יבש
• ¼ כפית אגוז מוסקט (מגורד או אבקה)
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ענף בזיליקום (בערך 12 עלים)

לניוקי –

• 500 גרם ניוקי מוכן מראש (עדיף מצונן)
• או לחילופין, עבור הכנת הניוקי –
• 500 גרם תפוחי אדמה, שטופים ולא קלופים
• 120 גרם קמח (כוס פחות 2 כפות)
• ½ כפית מלח

שאר המרכיבים –

• 3 כפות שמן זית
• להגשה – גבינת פרמזן מגורדת דק

הכנה:

• אם מכינים את הניוקי לבד – מניחים את תפוחי האדמה שלמים ולא קלופים בסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים וניתן לנעוץ בהם סכין בקלות, בערך חצי שעה. במקביל אפשר להכין את רוטב העגבניות.
• מכינים את רוטב העגבניות – במחבת רחבה מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים שום כתוש ומטגנים כדקה עד שהשום מזהיב מעט ולא יותר. מוסיפים עגבניות מרוסקות ואת התבלינים – צ'ילי יבש גרוס, אגוז מוסקט (מגורד או באבקה), מלח ופלפל שחור. מערבבים ומוסיפים גם ענף אחד של בזיליקום, בערך 12 עלים. מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה נמוכה לפחות 20-25 דקות. מציצים מידי פעם בסיר ובודקים אם יש צורך להוסיף מים, ואם צריך – מוסיפים מעט.
• הכנת ניוקי – אם משתמשים בניוקי קנוי ומוכן מראש ניתן לדלג לסעיף 6.

  לאחר שתפו"א האדמה מבושלים, מסננים את עודפי המים ומקלפים אותם על מנת למעוך אותם לפירה חלק מאוד. את הפעולות האלו עושים בזמן שתפוחי האדמה חמים. אפשר להעזר במגבת נקייה על מנת לבודד את החום בזמן הקילוף. לאחר הקילוף מוסיפים לתפוחי האדמה ½ כפית מלח ומועכים בעזרת מועך תפו"א (רגיל או מסוג מולין) לפירה חלק מאוד.
• מוסיפים לפירה חצי מכמות הקמח (כחצי כוס) ומערבבים בידיים. לאחר מכן מעבירים את תערובת הניוקי למשטח מקומח היטב. לשים בתנועות גדולות ואווריריות, ותוך כדי מוסיפים לניוקי קמח, כל פעם 1-2 כפות, עד שמתקבל בצק ניוקי רך, נעים ולא דביק. הכמות המצויינת במתכון (120 גרם) היא כלל אצבע, ויכולה להשתנות מפעם לפעם. לאורך כל העבודה עם הניוקי הקפידו על משטח מקומח.
• מכינים מגש או תבנית מרופדים בנייר אפייה ומקומחים. מחלקים את בצק הניוקי ל-4 חלקים ומרדדים כל חלק לצורת נחש בקוטר 1-1.5 ס"מ. בעזרת סכין חותכים את הנקניק לניוקי באורך של 1.5-2 ס"מ ומניחים את הניוקי המוכנים על נייר האפייה המקומח. ממשיכים כך לכל הכמות.
• מסננים את רוטב העגבניות המוכן בעזרת מסננת וכף עץ. אם אתם לא מעוניינים לסנן – הוציאו החוצה את עלי הבזיליקום המבושלים, שכבר נתנו את הטעם.
• מבשלים את הניוקי – לפני תחילת הבישול יש לוודא שרוטב העגבניות המסונן חם. אם לא – יש לחמם אותו (הכי פשוט – בסיר קטן על הכיריים). מחממים מחבת עם 3 כפות שמן זית. מניחים בעדינות את הניוקי במחבת עם השמן החם. השתדלו לא לצופף מידי את המחבת. מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהניוקי זהובים ופריכים. בגרסאות קנויות של ניוקי זמן הבישול יכול להגיע עד ל-5 דקות מכל צד – טעמו אחרי מספר דקות.
• מניחים בתחתית הצלחת מצקת אחת מרוטב העגבניות החם ומעליו מניחים את הניוקי הזהוב והפריך. מגרדים גבינת פרמזן בנדיבות ומגישים. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט ניוקי מטוגן ברוטב עגבניות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם כבר חטאים, אז רק ככה. פשטידת פסטה נדירה, עם גבינת צ'דר ודלעת. אהו כן. היא כל כך טעימה, מתובלת במרווה, שמעניקה לכל הפשטידה טעם מיוחד וטוב. יחד עם הצ'דר יש בפשטידה גם גבינת ריקוטה שמוסיפה רכות, כך שהטעמים פה עמוקים. למאפה הכתום הזה יש ציפוי (קראסט) כיפי שמורכב מפירורי לחם, צ'דר ופרמזן, שמעורבבים יחד. אתם תחפשו אותו בכל ביס, באחריות.

רשימת המרכיבים כוללת קודם כל פסטה, מבושלת. אין חשיבות גדולה לסוג הפסטה שמשתמשים, אני השתמשתי בפסטה מסולסלת. את הפסטה מבשלים לפי הוראות היצרן. בנוסף, יש בפשטידה דלעת. אפשר להשתמש גם בדלורית כמובן, גם גזר(!) יהיה כאן מעולה. את הדלעת מגרדים על הצד הדק של הפומפייה. בגלל שהדלעת מכילה הרבה נוזלים, יש צורך לסנן אותה, כדי שהפשטידה תהיה מוצקה ולא נוזלית. אם יש ברשותכם מגבת בד, או חיתול בד, נקי לגמרי כמובן – זו הצורה הטובה ביותר. מניחים את הדלעת המגורדת בפיסת הבד, עוטפים לצורת שק ומועכים כך שהנוזלים יוצאים החוצה. אם אין ברשותכם חיתול בד – עשו זאת במסננת ולחצו על הדלעת המגורדת מלמעלה, כך שהנוזלים יתנקזו החוצה.

איך מכינים?

בקערה גדולה מניחים את גבינת הריקוטה, דלעת מגורדת ומסוננת מנוזלים, גבינת צ'דר מגורדת דק, שום כתוש, עלי מרווה קצוצים, 2 ביצים, מלח ופלפל שחור. מערבבים. מוסיפים לתערובת את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב כך שכל הפסטה עטופה יפה בתערובת הצ'דר והדלעת. משטחים בתבנית משומנת בחמאה ועוברים להכנת הציפוי.

בקערה קטנה מניחים גבינת צ'דר מגורדת דק, פרמזן מגורד דק ופירורי לחם. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב. לאחר מכן, מפזרים את הציפוי בנדיבות מעל לפשטידה. מקשטים מלמעלה במספר עלים של מרווה ומכסים בנייר כסף.

את הפשטידה פסטה הנדירה, עם גבינת צ'דר ודלעת, אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 12-15 דקות עד שהציפוי משחים ומקבל פריכות משגעת. אפשר לאכול חם או קר, ואני ממש ממליצה שאם צריך לחמם – לחמם בתנור. בדרך הזאת הציפוי ישמור על הפריכות שלו הכי טוב.

לגרסה נטולת גלוטן – השתמשו בפסטה ללא גלוטן ובפירורי לחם ללא גלוטן. לגרסה טבעונית – השתמשו בגבינות טבעוניות, והחליפו את הביצים בחצי כוס מים, שמעורבבים עם חצי כוס קמח עדשים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים?

• מלנזנה חצילים
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• סינייה עדשים שחורות וסלק
• פסטה ברוטב פסטו פיסטוק עם כרובית

להדפסת המתכון

פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת

זמן הכנה25 minutes דקות

זמן בישול45 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 10 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, פסטה, תוספת

מנות: 1 תבנית 23X21 ס"מ

החומרים:

• 250 גרם פסטה, מבושלת לפי הוראות היצרן
• 500 גרם דלעת, מגורדת דק
• 100 גרם גבינת צ'דר, מגורדת דק
• 250 גרם ריקוטה (ראו הערות לתחליפים)
• 2 ביצים
• 10-12 עלי מרווה, קצוצים
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לציפוי –

• 20 גרם גבינת פרמזן, מגורדת דק
• 30 גרם גבינת צ'דר, מגורדת דק
• ½ כוס פירורי לחם
• 30 גרם חמאה מומסת
• מספר עלי מרווה לפיזור מעל

הכנה:

• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל מתאים משומנת בחמאה.
• מגרדים את הדלעת על הצד הדק בפומפייה ומסננים אותה מנוזלים. את סינון הנוזלים ניתן לעשות באמצעות מגבת מטבח נקייה מאוד או חיתול בד ייעודי למטבח – עוטפים את הדלעת המגורדת בבד, לוחצים ומניחים לנוזלים להתנקז החוצה. אם אין בד מתאים – מניחים את הדלעת המגורדת במסננת ולוחצים אותה כך שהנוזלים מתנקזים החוצה.
• בקערה גדולה מניחים גבינת ריקוטה, גבינת צ'דר מגורדת דק, דלעת מגורדת ומסוננת מנוזלים, 2 ביצים, שום כתוש, עלי מרווה קצוצים, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ולאחר מכן מוסיפים את הפסטה המבושלת. מערבבים כך שהתערובת עוטפת היטב את כל הפסטה. מעבירים לתבנית ומשטחים.
• מכינים את הציפוי – בקערה קטנה מערבבים יחד גבינת צ'דר מגורדת דק, פרמזן מגורד דק, פירורי לחם וחמאה מומסת. מפזרים את הציפוי בנדיבות מעל לתערובת הפסטה ומקשטים במספר עלי מרווה שלמים מעל.
• עוטפים את הפשטידה בנייר כסף ואופים בתנור למשך חצי שעה. לאחר מכן, מורידים את נייר הכסף וממשיכים לאפות את הפשטידה ללא הכיסוי 12-15 דקות נוספות. בתאבון!

הערות והארות:

• במקום ריקוטה ניתן להשתמש בקוטג'.
• לגרסה ללא גלוטן – השתמשו בפסטה ללא גלוטן ובפירורי לחם ללא גלוטן
• לגרסה טבעונית – החליפו את הביצים בחצי כוס קמח עדשים מעורבבים עם חצי – עד שלושת רבעי כוס מים. החליפו את הגבינות הרגילות בגרסה הטבעונית שלהם. את הריקוטה ניתן להחליף בריקוטה טבעונית או בטופו משי רך.
• רצוי לחמם את הפשטידה בתנור, וזאת על מנת לשמור על הציפוי פריך.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם הייתי צריכה לבחור תבשיל אחד להכין שוב ושוב בימים קרים – בטוח שהיו בו עדשים. זה לא סוד שאני אוהבת את הקטניות החמודות האלה, שהן טעימות ומהירות וקלות לעיכול. תוסיפו על זה את הכותרת "נזיד", אגב זו אחת המילים היפות בשפה העברית אם תשאלו אותי, ואוטומטית הטמפרטורה עולה. נזיד עדשים וחצילים טעים במיוחד, עם ארומות של אגוז מוסקט וקינמון משגעות.

את העדשים במתכון אני משרה במים לפחות שעה-שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה קטניות אחרות, אין חובה להשרות עדשים, אבל אני עושה זאת. מקל על העיכול ומקצר את זמן הבישול.

איך מכינים?

החצילים בנזיד העדשים נכנסים פנימה כשהם כבר מבושלים, ולכן השלב הראשון הוא אפייה שלהם. את החצילים פורסים לפרוסות עבות יחסית, כ-1.5 ס"מ עובי. אני פרסתי לטבעות, אבל אפשר גם לקוביות או מקלות. מרססים או מברישים את פרוסות החצילים במעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ומכניסים לאפייה בתנור בחום של 200 מעלות, בין 25-30 דקות. במקביל, מתחילים להכין את הנזיד עצמו.

במחבת רחבה ועמוקה (או סיר רחב), שאפשר גם להכניס לתנור, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לריכוך, בערך 5 דקות. אחר כך מוסיפים פטריות פרוסות ומטגנים עם הבצל 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות. אל תוותרו על הפלפל צ'ילי אלא אם כן אתם ממש לא אוהבים חריף. לאחר מכן מוסיפים את את שאר המרכיבים, חוץ מהחצילים שעדיין נאפים בתנור – עגבניות קצוצות, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט, כמון, חומץ בלסמי, סילאן, טימין, מלח ופלפל שחור. יש כאן בלנד של לא מעט תבלינים, והם כולם חשובים ויוצרים טעם מאוזן וטוב. בנוסף, אל הנזיד עדשים וחצילים מכניסים את העדשים הירוקות, שטופות ומסוננות מנוזלים, ו-2.5 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יותר יכול להוסיף עוד חצי כוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 20 דקות על להבה בינונית ובמכסה סגור.

בינתיים, החצילים כבר מוכנים ואפשר להכניס אותם לנזיד. אל תכבו את התנור עדיין, את הבישול נסיים בתנור בשלב מאוחר יותר. מסירים את המכסה ומניחים את פרוסות החצילים האפויות בתוך התבשיל. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, מכסים בחזרה את המחבת/סיר במכסה, וממשיכים לבשל למשך 10 דקות נוספות. לאחר מכן, מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לאפייהב בתנור למשך 10 דקות בחום של 200 מעלות. בזמן הזה, הנזיד יצטמצם והטעמים שלו יעמיקו. אל תשכחו להסיר את עלי הדפנה לפני ההגשה, ופזרו מעל מעט פטרוזיליה קצוצה לרעננות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תבשילים מחממים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב ממולא בתנור
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

נזיד עדשים וחצילים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 6

החומרים:

• 1 חציל
• שמן זית להברשת החצילים לפני אפייה + קורט מלח
• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (ראו הערות לגבי השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה), נקיות ופרוסות לעובי ½ ס"מ
• 3-4 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל צ'ילי, פרוס (ראו הערות)
• 2 עגבניות, קצוצות לקוביות קטנות
• 3 עלי דפנה
• 1 כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד או באבקה
• ½ כפית כמון
• 2 כפות סילאן
• 1 כף חומץ בלסמי
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי הטעם
• ½2 כוסות מים
• להגשה – פטרוזיליה קצוצה מעל

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• פורסים את החציל לפרוסות בעובי של כ-½1 ס"מ. אפשר לפרוס את החציל לצורת טבעות, קוביות או מקלות כל עוד שומרים על העובי. מברישים או מרססים את פרוסות החציל במעט שמן זית ומתבלים בקורט מלח. מניחים על גבי תבנית בשכבה אחת ואופים בתנור עד לריכוך והשחמה, בין 25-30 דקות. מוציאים מהתנור ושומרים בצד. השאירו את התנור דולק (מסיימים את בישול הנזיד בתנור).
• במקביל לאפיית החצילים מכינים את הנזיד. משתמשים במחבת עמוקה ורחבה או סיר רחב, שניתן להכניס גם לתנור. בסיר/מחבת שבחרנו מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים עד לריכוך, בערך 5 דקות.
• מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות.
• מוסיפים את שאר החומרים (חוץ מהחצילים) – עגבניות קצוצות דק, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט מגורד, כמון, סילאן, חומץ בלסמי, פלפל שחור ומלח. הוסיפו גם את העדשים, שטופות ומסוננות ו-½2 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יכול להוסיף חצי כוס מים נוספת. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה למשך 20 דקות לאחר הרתיחה.
• אל הנזיד המתבשל מוסיפים את פרוסות החצילים האפויות. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, כך שהן מכוסות לגמרי. מחזירים את המכסה ומבשלים 10 דקות נוספות. בינתיים מוודאים שהתנור עובד ומחומם לטמפרטורה של 200 מעלות.
• מסירים את המכסה ומכניסים את המחבת/סיר לתנור לבישול של 10 דקות נוספות. בזמן הזה, הנוזלים יצטמצמו והטעמים יעמיקו. מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה מעל. תהנו!

הערות והארות:

• אני נוהגת להשרות את העדשים לפחות שעה וחצי – שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה סוגים של קטניות, אין חובה להשרות עדשים. 
• וותרו על פלפל הצ'ילי אך ורק אם אתם ממש לא אוהבים חריף.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט נזיד עדשים וחצילים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

עוגיות גרנולה הן מהעוגיות הפייבוריטיות שלי, ואני תמיד מחפשת דרכים לגוון אותן ולהוסיף עוד קצת טעים לטעים. יש לי את המתכון לעוגיות הגרנולה הכי טעימות בעולם, ואני אוהבת לשחק סביבו. המשחק הפעם הביא גרסה מוצלחת מאוד של עוגיות שיבולת שועל, עם שימוש בסירופ מייפל, שנותן לעוגיות רוך ועוד מימד של טעם מיוחד וטוב. בנוסף, יש בעוגיות אגוזי פקאן, וגם קצת שוקולד (כי איך אפשר בלי שוקולד..).

איך מכינים?

את עוגיות המייפל אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה, ואפשר ללא מיקסר בקערה. החמאה במתכון אמורה להיות רכה, אבל לא נוזלית. באופן אידיאלי מוציאים את החמאה כמה זמן לפני הכנת המתכון, אבל אפשר גם להפשיר במיקרוגל מספר שניות.

בקערה גדולה, או בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מניחים את החמאה הרכה והסוכר, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה ומערבבים. אחר כך מוסיפים את סירופ המייפל וגם תמצית וניל. לאחר מכן מוסיפים את החומרים היבשים – קמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה, קינמון וקורט מלח. מערבבים רק עד שהחומרים נטמעים בתערובת ולא מעבר.

אל הבלילה מוסיפים את אגוזי הפקאן והשוקולד, ומערבבים. באופן כללי, בעוגיות מהסוג הזה אני אוהבת שהתוספות מורגשות, לא רק בטעם, אלא גם במרקם. לכן, את אגוזי הפקאן כדאי לקצוץ גס מאוד. אפילו הייתי ממליצה לקצוץ גס מחצית מהכמות, ואת המחצית השנייה להשאיר שלמה. לגבי השוקולד – אפשר להשתמש בשוקולד מריר או שוקולד חלב. שימוש בטבליות שוקולד מאפשר קיצוץ גס יותר, שאני אישית מחבבת.

בשלב הזה, בין היתר בגלל השימוש במייפל, המרקם של התערובת רך, ולכן כדאי להכניס אותה למקרר על מנת שתתייצב, בין 15-20 דקות. באופן הזה, יהיה קל יותר לייצר מהבלילה עוגיות.

יוצרים מהתערובת כדורי בצק בקוטר של בערך 4-5 ס"מ. הכי קל לעשות זאת עם כף גלידה קפיצית. מניחית את עוגיות המייפל על תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ברווחים נאים האחת מהשנייה. באפייה העוגיות משתטחות ומתרחבות. אופים בתנור שחומם מראש כ-15 דקות, עד שהעוגיות משחימות מעט בצדדים אך עדיין שומרת על צבע בהיר במרכז. מניחים לעוגייה להתקרר לגמרי לפני שזוללים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגה בחושה קינמון ואגוזים
• עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
• סיגרים מתוקים במילוי פיסטוק, פקאן ותפוחים
• עוגיות שוקולד צ'יפס לבן ופיסטוק טבעוניות וטעימות

להדפסת המתכון

עוגיות שיבולת שועל, מייפל ופקאן

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול15 minutes דקות

צינון במקרר20 minutes דקות

סה"כ זמן45 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 15 עוגיות

החומרים:

• 100 גרם חמאה רכה
• ½ כוס סוכר (100 גרם)
• 1 ביצה
• ¼ כוס סירופ מייפל טבעי
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס קמח (140 גרם)
• 1 כוס שיבולת שועל עבה (100 גרם)
• 1 כפית אבקת אפייה (3 גרם)
• 1 כפית קינמון
• קורט מלח
• 1 כוס אגוזי פקאן (120 גרם), קצוצים גס מאוד
• 50 גרם שוקולד מריר או שוקולד חלב, קצוץ גס או שוקולד צ'יפס

הכנה:

• את העוגיות אפשר להכין בעזרת מיקסר, אליו מחובר וו גיטרה או ללא מיקסר.

  בקערה מניחים חמאה רכה וסוכר. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה ומערבבים עד שהביצה נטמעת בתערובת. מוסיפים סירופ מייפל ותמצית וניל ומערבבים.
• מוסיפים לתערובת קמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה, קינמון וקורט מלח. מערבבים רק עד שהחומרים נטמעים בתערובת ולא מעבר.
• מוסיפים לתערובת העוגיות את אגוזי הפקאן והשוקולד הקצוץ ומערבבים. בשלב הזה תערובת העוגיות רכה, ולכן כדאי להכניס אותה למקרר על מנת שיהיה קל יותר ליצור ממנה עוגיות, בין 15-20 דקות.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• יוצרים מתערובת כדורים בקוטר 4-5 ס"מ – אפשר בעזרת ידיים נקיות ורטובות מעט או בעזרת כף גלידה קפיצית. מניחים את העוגיות בתבנית במרווחים נאים אחת מהשנייה.
• אופים כ-15 דקות, עד שהעוגיות משחימות מעט בצדדים אך עדיין שומרת על צבע בהיר במרכז. מצננים לגמרי לפני שאוכלים. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגיות שיבולת שועל, מייפל ופקאן הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סיר משמח מאודדדד של פלפלים ממולאים, כל כך טעימים ויפים, הכי שווים את ההשקעה. הפלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות, סלק ועוד. הסלק, חוץ מהטעם הטוב, נותן למילוי צבע סגול משגע, כזה שאי אפשר באמת לעמוד בפניו. זמן הבישול כאן ארוך יחסית – שעה על הכיריים ועוד 20 דקות בתנור. אבל ביננו, עם הקור בחוץ, הכי כיף זה סיר על הכיריים שמחמם את הבית ומפזר ריח של "תיכף יהיה פה טעים".

המילוי של הפלפלים הוא כאמור בורגול ועדשים שחורות. בגלל שמדובר בבורגול, שזמן הבישול שלו קצר יחסית, אין צורך בהשרייה מוקדמת או בחצי בישול, וזאת בניגוד לפלפלים שממולאים באורז. גם העדשים השחורות לא דורשות השרייה מוקדמת, אם כי בהחלט אפשר. בכל מקרה, גם את הבורגול וגם את העדשים השחורות יש לשטוף היטב ולסנן מנוזלים.

לפני שמתחילים לבשל, חשוב לבחור את הסיר בו נשתמש, אני בחרתי במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז'). הסיר צריך להיות רחב, עם מכסה, שמתאים גם לתנור. אני ממליצה לבדוק לפני שמתחילים לבשל ולוודא שכל הפלפלים נכנסים לסיר בצפיפות יחסית, ושאפשר לסגור אותו לגמרי עם מכסה.

איך מכינים?

מתחילים בהכנה של הרוטב בו יתבשלו אחר כך הפלפלים. על להבה בינונית, בסיר שבחרנו לממולאים, מטגנים בצל פרוס לטבעות דקות בשמן זית עד לשקיפות, בערך 5 דקות. מוסיפים 2 עגבניות, פרוסות לאורך לשמיניות, ומלח וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. מערבבים מידי פעם. מוסיפים 2 כוסות מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש מינימום ובינתיים מכינים את הפלפלים.

מכינים את המילוי לפלפלים בקערה גדולה. המילוי מורכב מבורגול, עדשים שחורות, בצל מטוגן, סלק מגורד דק, אגוזי מלך קצוצים, חמוציות, שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה. מתבלים אותו בשמן זית, רכז רימונים, מלח ופלפל שחור. אני משתמשת בסלק חי, אם כי אפשר להשתמש גם בסלק מבושל מראש בואקום, מגורד על הצד הדק של הפומפייה. מזכירה לכם שהסלק משאיר אחריו שובל של צבע היסטרי. מי ביננו שרגיש – מוזמן להשתמש בכפפות.

לוקחים את הפלפלים למילוי, חותכים את החלק העליון שלהם ושומרים אותו בצד. את הפלפלים עצמם מרוקנים מזרעים וסיבים ומנקים. אני השתמשתי בפלפלים בכל מיני צבעים. זה עושה סיר צבעוני ושמח במיוחד. ממלאים כל פלפל בתערובת עד ל-3/4 גובה הפלפל ולא יותר. מניחים את הפלפלים בתוך הרוטב בצפיפות, ומכסים כל פלפל בחלק העליון שלו.

בודקים כמה נוזלים יש בסיר – הנוזלים צריכים להגיע עד ל-3/4 מגובה הפלפל. אם צריך להוסיף נוזלים – מוסיפים (אני הוספתי בערך כוס). את שאריות מהמילוי, אם ישנן, אפשר לדחוף בין הפלפלים.

מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם מכסה סגור למשך שעה על להבה נמוכה. בסיום הבישול על הכיריים מסירים את המכסה ומכניסים לתנור להמשך אפייה, בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. מכת החום בתנור תעזור בצמצום הנוזלים ותעניק לפלפלים הממולאים צריבה מהממת. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• סינייה עדשים שחורות וסלק
• גלילות חצילי במילוי עדשים ושאר ירקות
• טארט טאטן בטטה ובצל סגול

להדפסת המתכון

פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 50 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

• 8 פלפלים
• 1 כוס בורגול, שטוף היטב ומסונן מנוזלים
• ½ כוס עדשים שחורות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים
• 1 בצל מטוגן, קצוץ (ראו הערות)
• 1 סלק, קלוף ומגורד דק
• ¾ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות רכז רימונים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לרוטב בו יתבשלו הפלפלים –

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, פרוס לטבעות דקות או קצוץ
• 2 עגבניות, פרוסות לאורך לשמיניות
• ½ כפית מלח
• 2-3 כוסות מים, פחות או יותר לפי הצורך

הכנה:

• בוחרים סיר רחב או מחבת עמוקה לבישול הפלפלים. הסיר צריך להיות מתאים גם לבישול בתנור. בודקים שכל הפלפלים נכנסים לסיר/מחבת שבחרנו, וכי ניתן לסגור עם מכסה.
• מתחילים מבישול הרוטב – בסיר/מחבת שבחרנו לבישול הפלפלים מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות, בערך 5 דקות. מערבבים מידי פעם.

  שימו לב שגם המילוי מכיל בצל מטוגן. אם אתם צריכים להכין – אפשר בהחלט לטגן 2 בצלים בשלב הזה, ואז להוציא מחצית מהכמות החוצה ולשמור בצד למילוי, לפני שממשיכים לשלב הבא.
• מוסיפים עגבניות, פרוסות לשמיניות לאורך, ו-½ כפית מלח. מערבבים וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. לאחר מכן, מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים במכסה. מביאים את הנוזלים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה למינימום ומתחילים להכין את הפלפלים למילוי.
• שוטפים את הפלפלים, חותכים את החלק העליון בפלפלים ושומרים בצד. מנקים את הפלפלים מזרעים וסיבים בולטים. שוטפים היטב את הבורגול ואת העדשים השחורות ומסננים מנוזלים. קולפים סלק ומגרדים אותו על הצד הדק של הפומפייה. שימו לב – הסלק כידוע מלכלך מאוד, אם זה מפריע לכם אפשר להשתמש בכפפות.
• בקערה גדולה מניחים את כל המרכיבים למילוי – בורגול, עדשים שחורות, בצל מטוגן, סלק מגורד דק, אגוזי מלך קצוצים, חמוציות מיובשות, פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, רכז רימונים, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• ממלאים כל פלפל עד ל-¾ מגובהו. מניחים את הפלפלים עומדים בתוך הרוטב המבעבע, וסוגרים כל פלפל בחלק העליון המתאים לו ששמרנו בצד. בודקים את הנוזלים בסיר – הנוזלים צריכים להגיע עד ל-¾ מגובה הפלפל. מוסיפים מים עד שמגיעים לגובה המתאים. אם נשארו שאריות מהמילוי – אפשר לדחוף אותן בין הפלפלים הממולאים.
• מכסים את הסיר/מחבת, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עם מכסה סגור למשך שעה על להבה נמוכה.
• מחממים תנור ל-200 מעלות. עשו זאת בזמן שהפלפלים מתבשלים על הכיריים, ולפי הזמן המתאים לתנור שלכם.
• בתום הבישול על הכיריים, מסירים את המכסה ומעבירים לתנור להמשך אפייה למשך 20 דקות. בתאבון!

הערות והארות:

• אפשר להחליף את העדשים השחורות בעדשים ירוקות.
• לגרסה נטולת גלוטן אפשר להשתמש באורז במקום בורגול. במקרה כזה, יש להשרות את האורז במים למשך חצי שעה לפני שמשתמשים בו למילוי. אם בוחרים להשתמש באורז מלא, יש לבשל אותו בסיר עם מים רותחים, בדומה לבישול פסטה, למשך 20 דקות לפני השימוש בו. 
• במילוי משתמשים בבצל מטוגן. אפשר לטגן בצל קצוץ עם כף שמן זית וקורט מלח עד להזהבה, ואפשר בהחלט לעשות קיצור דרך ולטגן 2 בצלים בבת אחת, ואז לקחת מחצית מהכמות למילוי, ולהמשיך לבנות את הרוטב בו הפלפלים יבושלו עם מחצית הכמות שנותרה במחבת. 
• רצוי להשתמש בסלק טרי. אם אין, אפשר להשתמש בסלק שבושל מראש ונמכר בואקום.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils

הפוסט פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סיר משגע של ירקות ירוקים, ששם אותם במרכז ונותן להם לעשות את הקסם שלהם בעזרת תיבול עדין. אלו בדיוק מסוג התבשילים שאני אוהבת. יש כאן סלרי, שומר, קישואים, שעועית ירוקה ואפונה. אפשר להוסיף או להפחית ירקות לפי העדפה ומה שיש במטבח. זה בא נהדר לצד כל מנה עיקרית או פחמימה כמו קינואה או אורז (ואם בא לכם להיות ממש מרוצים מעצמכם – אורז מלא).

כאמור, יש בתבשיל הירקות הירוקים כל מיני סוגים של ירקות ירוקים. רוב הירקות טריים כמובן, להוציא את האפונה ואת השעועית הירוקה. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה טרייה. יש ירקות נוספים שיכולים לבוא כאן טוב כמו קולורבי, כרובית (בכלל כרובים), ברוקולי ועוד. אפשר לשחק כמה שרוצים כל עוד מתחשבים בשני דברים. הראשון הוא הסלרי -חייב להיות סלרי, הוא מרכיב חשוב בטעם, השני הוא כמובן זמן הבישול.

איך מכינים?

במחבת רחבה ועמוקה מטגנים בצל גדול פרוס לטבעות דקות בשמן זית למשך כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים סלרי, שומר וקישואים וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, ומאפשרים לירקות להזיע מעט. הירקות פרוסים גס באופן יחסי. את הסלרי פרסתי בצורה גסה מאוד, את השומר פרסתי לשמיניות לאורך. מילה לגבי הקישואים – אני אוהבת את הקישואים רכים, כמעט מתפרקים. מי שאוהב את הקישואים קשים יותר – מוזמן לפרוס אותם לחתיכות גדולות יותר.

בזמן שהירקות "מזיעים" להם, מערבבים יחד את נוזלי הבישול. בקערה קטנה מניחים סילאן, שום כתוש, גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק), מיץ לימון, כורכום, פלפל שחור, מלח ומים. מערבבים ושופכים על הירקות במחבת. מערבבים קלות ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ-20 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהירקות הירוקים מתרככים וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר. מרימים את המכסה ומוסיפים לסיר אפונה קפואה ושעועית קפואה. מכסים שוב וממשיכים לבשל על להבה בינונית 5-10 דקות נוספות.

בסיום מפזרים מעל מעט כוסברה קצוצה טרייה. את הכוסברה אפשר להחליף גם בעשבי תיבול אחרים, לפי טעמכם, כמו פטרוזיליה או נענע. יאללה מתכון.

אוהבים ירקות? הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לעניין אתכם :

• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
• ברוקולי צלוי בתנור עם שבבי שקדים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

סיר ירוקים

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן45 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 6

החומרים:

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, פרוס דק לחצאי טבעות
• 3 ענפי סלרי, פרוסים גס
• 2 קישואים/ זוקיני, פרוסים לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ
• 2-3 שומר, פרוס לאורך לשמיניות
• 1 כוס אפונה קפואה
• 1 כוס שעועית ירוקה קפואה או טרייה
• 2 כפות סילאן
• 3 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון מלימון שלם (קליפת לימון מגורדת דק)
• 60 מ"ל מיץ לימון טרי (¼ כוס)
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¾ כוס מים (180 מ"ל)
• להגשה – כוסברה קצוצה, ניתן להחליף בעשבי תיבול אחרים – ראו הערות

הכנה:

• במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים רצועות דקות של בצל פרוס ומבשלים כ-5 דקות עד לריכוך. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים סלרי פרוס, שומר פרוס וקישואים פרוסים. ממשיכים לבשל עוד כ-7 דקות ונותנים לירקות "להזיע". מערבבים מידי פעם.
• בקערה נפרדת מערבבים ביחד את נוזלי הבישול והתבלינים – סילאן, שום כתוש, גרידת לימון, מיץ לימון, כורכום, מלח, פלפל שחור ומים. מוסיפים את נוזלי הבישול לירקות, מערבבים בעדינות ומכסים את המחבת העמוקה במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה. בסיום הירקות מתרככים כמעט לגמרי, וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר.
• מוסיפים אפונה קפואה ושעועית ירוקה (קפואה או טרייה). מכסים שוב וממשיכים לבשל עוד 5-10 דקות.
• בסיום מפזרים מלמעלה כוסברה קצוצה. תהנו!

הערות והארות:

• ניתן לגוון ולהוסיף ירקות ירוקים אחרים, למשל – קולורבי, כרובית, כרוב, ברוקולי ועוד. במידה ומוסיפים ברוקולי, כדאי להוסיף יחד עם האפונה והשעועית (אחרת יהפוך לרך מידי).
• ממליצה לא לוותר על הסלרי בשום צורה, יש לו מרכיב חשוב בטעמים.
• הקישואים בתבשיל רכים מאוד. מי שמעדיף קישואים קשים יותר – יפרוס את הקישואים לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ.
• אפשר להשתמש בעשבי תיבול שונים להגשה כמו פטרוזיליה, נענע או שמיר.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סיר ירוקים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בימים קרים אני אוהבת את הסלטים שלי יותר חמים. לאזן. סלט אדממה וקינואה, כל כך טעים ועל הדרך גם ממש מזין. ארוחה שלמה בצלחת אחת. כל סלט טוב, קר או חם, חייב גם קראנץ', ופה, בזכות אגוזי הפקאן והצנוניות, לא חסר. זה סלט מעולה לקחת לעבודה, או פשוט כזה שאפשר להכין ולהנות ממנו כמה ימים.

האדממה הם פולי סויה טריים, ואנחנו מכירים אותם בעיקר כשהם יושבים בתוך התרמיל. היתרונות הבריאותיים של האדממה ידועים, בטח לאלו ביננו שלא אוכלים בשר (היוש), והוא עשיר בחלבון, סידן, ברזל, חומצות אמינו והרשימה אפילו לא מסתיימת כאן. למרות שלרוב הוא נמכר בתרמילים, אפשר למצוא ולקנות רק את הפולים עצמם. אומנם לא בכל סופר, אבל אני מצאתי אותו גם ברשתות הגדולות והמוכרות וכמובן בבתי טבע, במקרר של הקפואים.

איך מכינים?

מבשלים את הקינואה – יש שתי דרכים עיקריות לבישול קינואה, כשהאחת היא "כמו אורז" והשנייה היא "כמו פסטה". אני משתמשת בדרך הראשונה, אבל כמובן שתבשלו קינואה בדרך הנוחה לכם. קינואה היא אחד מהחומרים שאתם רוצים לשטוף היטב לפני בישול, ולסנן מעודפי מים כמובן. מחממים סיר קטן עם מעט שמן זית. מוסיפים את הקינואה ומעט מלח ומטגנים 3-4 דקות, תוך כדי ערבוב. זה מבליט את הטעמים של הקינואה ועוזר למרקם שלה. מוסיפים מים ביחס של 1:2 (כוס קינואה, שתי כוסות מים), מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים עם מכסה סגור עד שכל המים מתאדים, בין 15-20 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד לפחות 5 דקות לאחר סיום הבישול.

מבשלים את פולי הסויה (האדממה) על פי הוראות היצרן. בדרך כלל זה אומר בישול במים רותחים של מספר מועט של דקות. אני אוהבת את פולי הסויה מעט קראנצ'ים ולכן מסתפקת במקסימום 2-3 דקות בישול. מסננים את עודפי המים מייד עם תום הבישול.

הרוטב לסלט אדממה וקינואה הוא על בסיס חמאת בוטנים. השתמשו בחמאת בוטנים טבעית, כלומר – ללא תוספת סוכר. אם חמאת הבוטנים שלכם לא כזאת – אל תוסיפו מייפל. מניחים את כל מרכיבי הרוטב בצלוחית קטנה ומערבבים – חמאת בוטנים, סויה, שום כתוש, מייפל, גרידת לימון, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. בנוסף, מוסיפים מעט מים, בין 2-4 כפות, על מנת לדלל את הרוטב שיוצא סמיך מאוד.

בקערת ערבוב גדולה מניחים את הקינואה המבושלת, פולי הסויה המבושלים (האדממה), אגוזי פקאן קצוצים גס, צנוניות פרוסות דק, פטרוזיליה וכוסברה קצוצים. מזלפים את רוטב חמאת הבוטנים מעל ומערבבים היטב לכיסוי מלא. הסלט נשמר בין 3-4 ימים במקרר בקופסה סגורה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• קארי דלעת חלומי
• כרוב ממולא בתנור
• קציצות קינואה וסלק
• אורז מוקפץ עם טופו וירקות

להדפסת המתכון

סלט אדממה וקינואה

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן45 minutes דקות

סוג מנה: סלט

מנות: 6

החומרים:

• 1 כוס קינואה, שטופה היטב ומסוננת מעודפי המים
• 1 כוס אדממה/ פולי סויה טריים וקלופים (לא בתוך התרמילים)
• 1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס
• ¾ כוס צנוניות, פרוסות דק (ראו הערות לגבי תחליפים)
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• ½ כוס כוסברה, קצוצה
• 1 כפית שמן זית
• קורט מלח

לרוטב חמאת הבוטנים –

• 3 כפות חמאת בוטנים טבעית
• 2 כפות סויה
• 2 כפות סירופ מייפל
• 2 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון מלימון שלם
• 2 כפות מיץ לימון
• ½ כפית פלפל שחור
• קורט מלח
• 2-4 כפות מים

הכנה:

• מבשלים את הקינואה – מחממים סיר קטן עם כפית שמן זית. מוסיפים את הקינואה (שטופה ומסוננת) וקורט מלח, ומטגנים תוך כדי ערבוב בין 3-4 דקות. מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל המים מתאדים, בין 15-20 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד לפחות 5 דקות נוספות לאחר סיום הבישול.
• מבשלים את האדממה (פולי הסויה) על פי הוראות היצרן. לרוב זה אומר בישול קצר מאוד במים רותחים. מסננים מייד בסיום הבישול.
• מכינים את הרוטב – בקערה קטנה מניחים חמאת בוטנים טבעית, סויה, סירופ מייפל, שיני שום כתושות, גרידת לימון מגוררת דק, מיץ לימון, פלפל שחור קורט מלח ו-2 כפות מים. מערבבים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד וסמיך. מוסיפים עוד 1-2 כפות מים אם צריך.
• מרכיבים את הסלט – בקערה גדולה מניחים קינואה מבושלת, פולי סויה (אדממה) מבושלים, אגוזי פקאן קצוצים, צנוניות פרוסות דק, פטרוזיליה קצוצה וכוסברה קצוצה. שופכים את הרוטב מעל ומערבבים היטב בתנועות אווריריות. אפשר לשמור את הסלט במקרר בקופסא סגורה עד 3-4 ימים. בתאבון!

הערות והארות:

• אדממה / פולי סויה טריים וקלופים ניתן למצוא במקרר הקפואים ברשתות הגדולות (לא בכל סניף) או בבתי טבע. שימו לב שלא מדובר על הגרסה המוכרת של האדממה בתוך התרמיל, אלא רק בפולים עצמם.
• מי שלא מוצא את הפולים קלופים אלא רק בתוך התרמילים יכול כמובן לבשל את האדממה בפולים ואז לקלף, אם כי מדובר במטלה לא כיפית בכלל. 
• אפשר להחליף את הצנוניות, או להוסיף בנוסף להן, ירקות קשים שונים כמו סלק, קולורבי, גזר (לא מגורד – אנחנו מחפשים קראנץ'), כרוב סגול ועוד.
• אני אוהבת לשמור את פולי הסויה עם קראנץ' מסויים ולכן לא מבשלת מעבר ל2-3 דקות. 
• חמאת בוטנים טבעית היא חמאת בוטנים ללא תוספת סוכר. אם אין ברשותכם כזו – השמיטו את המייפל במתכון.
• לנמנעים מגלוטן – הקפידו להשתמש במוצרים המסומנים ללא גלוטן (בדגש על הסויה).

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגי ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט אדממה וקינואה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בכל שנה יש את הרגע הזה שבו נכנסים לחדר האמבטיה וקולטים שוואלה – קפוא! אז נכון שבקנדה יש מינוס 50 מעלות (פסיכי לגמרי), וגם בשאר חלקי הארץ הקור הגיע מזמן. אבל לדירה שלי בתל אביב הקור הזה הגיע רק השבוע. אני לא אוהבת קור, ולא מחבבת בכלל שרטוב, אבל אני אוהבת מרקים אהבת נפש, וכרגע אני בוחרת להתרכז בזה. מרק גזר וג'ינג'ר טעים ומיוחד, שמכינים במהירות ובקלי קלות והוא חם ומנחם ומעולה ממש.

בניגוד למרקים אחרים, בהם הגזר הוא שותף זוטר, כאן הוא הכוכב. אין פה תוספת של ירקות כתומים אחרים, או עדשים, ולכן מדובר על מרק קליל במיוחד. יחד עם המתיקות המעודנת שמגיעה מהגזר, מצטרפת למרק חריפות נעימה ומיוחדת שמגיעה מהג'ינג'ר. שני הטעמים יחד – הגזר והג'ינג'ר – משתלבים מעולה יחד ומחמיאים אחד לשני.

איך מכינים?

בסיר עמוק מחממים מעט שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 2-3 דקות עד לריכוך. מוסיפים סלרי קצוץ והרבה גזר, פרוס לחתיכות באורך 2-3 ס"מ. מטגנים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. אחר כך מוסיפים שום קצוץ, פרוסות של ג'ינג'ר ותבלינים – אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מבשלים עוד דקה נוספת ולבסוף מוסיפים את המים. מכסים את הסיר במכסה, מביאים לרתיחה ומבשלים במכסה סגור למשך חצי שעה, עד שהגזר רך וניתן לנעוץ בו סכין בקלות.

לאחר שהבישול מסתיים והגזר רך מכבים את האש. מוסיפים למרק הגזר והג'ינג'ר כפית אחת של סירופ מייפל ובעזרת בלנדר מוט (או בלנדר רגיל) טוחנים את המרק למרקם חלק. טועמים ובודקים אם צריך להוסיף עוד מלח. מפזרים מעל מעט עירית קצוצה, או בצל ירוק. אם רוצים (ותאמינו לי שאתם רוצים), אפשר להגיש את המרק עם זילוף של קרם קוקוס מעל או שמנת חמוצה. יאללה מתכון.

הנה עוד מרקים מעולים שבטוח תאהבו –

• מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין
• מרק עגבניות צלויות
• אפונה יבשה
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

להדפסת המתכון

מרק גזר וג'ינג'ר

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן45 minutes דקות

סוג מנה: מרק

מנות: 4

החומרים:

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 750 גרם גזר (בערך 6 גזרים גדולים), פרוס לחתיכות באורך 2-3 ס"מ
• 2 ענפי סלרי, קצוץ
• 40 גרם ג'ינג'ר (שורש באורך כ-6 ס"מ), קלוף ופרוס בגסות
• 3-4 שיני שום, קצוצות
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 5 כוסות מים (1.25 ליטר)
• 1 כפית סירופ מייפל

להגשה –

• עירית או בצל ירוק, קצוץ דק
• אם רוצים – אפשר להגיש עם זילוף קרם קוקוס מעל או שמנת חמוצה בצד

הכנה:

• מחממים סיר עמוק עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 2-3 דקות עד לשקיפות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים גזרים פרוסים וסלרי קצוץ ומטגנים למשך 5 דקות. מערבבים מידי פעם. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, פרוסות ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומבשלים למשך דקה אחת.
• מוסיפים 5 כוסות מים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים עם סיר מכוסה למשך חצי שעה, עד שניתן לנעוץ בקלות סכין בגזרים. מכבים את האש.
• מוסיפים למרק כפית אחת של סירופ ומייפל וטוחנים את המרק למרקם חלק בעזרת בלנד מוט (או בלנדר אחר). טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
• בהגשה מפזרים מעל עירית (או בצל ירוק) קצוצים. אם רוצים, אפשר לזלף מעל מעט קרם קוקוס, או לחילופין שמנת חמוצה.

הערות והארות:

• אם תרצו מרק גזר כתום במיוחד – השתמשו בגבעולי הסלרי בלבד ולא בעלים. את העלים אל תזרקו – הוסיפו לסלט.
• במקום סירופ מייפל אפשר להשתמש בדבש (לא טבעוני).

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מרק גזר וג'ינג'ר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בתקופה האחרונה יש לי קראש על כרוב סגול. מודה ומתוודה, זה התחיל הכי שטחי שיש – הוא פשוט יפה. עם צבע סגול מהפנט ופיתולים דמויי שיש, תודו שהוא מהיפים. ואחרי שהבנתי שהוא בא טוב בסלטים, וגם בתנור וגם בבישול, התחלתי לשלב אותו בכל מיני מתכונים, ומה אתם יודעים – הוא בא טוב גם בלביבות. אז לביבות תפו"א וכרוב סגול, מתובלות בטימין ומטוגנות בחמאה, שהיא הכרחית פה ומרכיב חשוב בטעם. הלביבה ללא ביצים, ולכן לגרסה טבעונית – פשוט השתמשו בחמאה טבעונית.

איך מכינים?

מקלפים את תפוחים אדמה, ואז מגרדים אותם על הצד הגס יותר בפומפייה. כדי לקבל לביבות פריכות ויציבות יש צורך לנקז את הנוזלים הרבים שיש בתוך תפוחי האדמה. הדרך הנוחה והקלה ביותר היא להעביר את תפוחי האדמה המגורדים לתוך חיתול בד. כמובן שהבד צריך להיות הכי נקי שיש, ובכלל כדאי להחזיק בד ייעודי במטבח למשימות כאלה. עוטפים את תפו"א המגורדים בבד לצורה של שק, ובתנועת סחיטה מנקזים החוצה את הנוזלים. למי שאין בד, אפשר גם לסחוט ידנית. כלומר, ממש לסחוט בין הידיים, כמות קטנה בכל פעם.

בקערה גדולה מניחים את תפוחי האדמה (מגורדים ומנוקזים מנוזלים), כרוב סגול פרוס דק דק, בצל ירוק קצוץ דק ועלי טימין מבערך 6-7 גבעולים. מוסיפים מלח, פלפל וחמאה מומסת. מערבבים.

בקערה נפרדת מערבבים ביחד קמח חומוס וקורנפלור. מתחילים להוסיף מים, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת מרקם של משחה, בדומה למרקם של טחינה גולמית. כמות המים המדויקת שמוסיפים יכולה להשתנות, אבל היא נעה סביב ה-1/3 כוס מים (80 מ"ל).

מוסיפים את תערובת קמח החומוס לתערובת של לביבות תפו"א וכרוב הסגול. מערבבים היטב, כך שכל המרכיבים מכוסים בתערובת. התערובת לא נוזלית וזה בסדר. ההתגבשות של כל המרכיבים יחד נעשית במהלך הטיגון עצמו.

מחממים מחבת. אחרי שהמחבת חמה מוסיפים חמאה לטיגון. אני ממליצה לא לחסוך בחמאה לטיגון. השתמשו לפחות בכף חמאה (כ-15 גרם) עבור כל נגלה של טיגון. מי שרוצה לחסוך בכמות החמאה יכול, בתנאי שיטגן במחבת נון סטיק טובה.

כאמור, הלביבות מתייצבות במהלך הטיגון. לכן, יוצקים לתוך המחבת ישירות כף גדושה מתערובת הלביבות. משטחים אותה במחבת בעזרת מרית או גב של כף ומניחים לה. לא נוגעים ולא מזיזים. מטגנים על להבה בינונית למשך 4-5 דקות, ואז הופכים את הלביבה ומטגנים עוד כ-4 דקות. אפשר כמובן לטגן מספר לביבות במקביל, אבל הקפידו על מרווחים ביניהן.

לביבות, כמו רוב האוכל המטוגן, כדאי להגיש בסמוך לזמן הטיגון.

אם מכינים מראש – ממליצה לחמם אותם בתנור. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעולים לקציצות ירקות –

• קציצות ירק עם קמח חומוס
• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• המבורגר פלאפל
• לביבות / קציצות קינואה וקישואים

להדפסת המתכון

לביבות תפוחי אדמה וכרוב סגול

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 15

החומרים:

• 750 גרם תפוחי אדמה, קלופים (בערך 4-5 תפו"א בינוניים)
• 80 גרם כרוב סגול, פרוס דק דק (בערך ¾ כוס)
• 4 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק
• 6-7 גבעולי טימין, עלים בלבד
• 20 גרם חמאה מומסת
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כוס קמח חומוס
• 2 כפות קורנפלור
• ⅓ כוס מים
• חמאה לטיגון

הכנה:

• מקפלים את תפוחי האדמה ומגרדים על הצד הגס בפומפייה. מנקזים היטב את הנוזלים מתפוחי האדמה – הכי קל לנקז את הנוזלים ע"י סחיטה בתוך חיתול בד נקי מאוד, או בעזרת הידיים.
• פורסים את הכרוב הסגול הכי דק שאפשר ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים גם את תפוחי האדמה המגורדים (אחרי סחיטה), בצל ירוק קצוץ דק, עלי טימין, חמאה מומסת, מלח ופלפל שחור. מערבבים.
• בקערה נפרדת מניחים קמח חומוס וקורנפלור ומערבבים. מתחילים להוסיף מים, כל פעם כמות קטנה, תוך כדי ערבוב עד שמגיעים לתערובת במרקם משחתי, בדומה לזה של טחינה גולמית. כמות המים המדויקת יכולה להשתנות, אבל היא נעה סביב ⅓ כוס (80 מ"ל).
• מוסיפים את תערובת קמח החומוס והקורנפלור לתערובת תפוחי האדמה והכרוב הסגול ומערבבים היטב. התערובת לא לגמרי מגובשת וזה בסדר. הלביבות יתגבשו במהלך הטיגון.
• מחממים מחבת לטיגון, רצוי נון סטיק. כשהמחבת חמה מוסיפים חמאה. אני ממליצה להיות נדיבים בכמות החמאה ולהשתמש לפחות בכף חמאה (כ-15 גרם) עבור כל נגלת טיגון. כשהחמאה נמסה, מעבירים כף גדושה ממסת הלביבות אל המחבת ומשטחים אותה במחבת בעזרת מרית או גב הכף. לא נוגעים או מזיזים את הלביבה, ומניחים לה להיטגן על להבה בינונית למשך 4-5 דקות. בזמן הזה הלביבה תתגבש ותתייצב. לאחר מכן הופכים את הלביבה וממשיכים לטגן כ-4 דקות נוספות. אפשר, כמובן, לטגן מספר לביבות במקביל אך הקפידו על מרווחים בין לביבה ללביבה. ממשיכים כך עבור כל הכמות.
• מגישים מייד, רצוי עם שמנת חמוצה בצד. אם מכינים מראש, מחממים בתנור. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט לביבות תפו"א וכרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

עוגת פיסטוק לימון טעימה עם ציפוי של שמנת חמוצה. היא לחה, עשירה בטעמים ויש לה מרקם רך ומשגע. העוגה על בסיס של שמן זית, מה שבהחלט תורם למרקם שלה, ומכילה מלבד הפיסטוקים גם שקדים טחונים. מי שלא מעוניין בציפוי מוזמן בהחלט להכין אותה כעוגה בחושה רגילה, ואולי לבזוק מלמעלה קצת אבקת סוכר.

כאמור, העוגה היא על בסיס של שמן זית. אם אתם לא מורגלים בטעם של שמן זית בעוגות, אני ממליצה להשתמש בשמן זית עם טעם עדין ולא דומיננטי. מבחינת המרות והחלפות – אפשר להמיר בשמן רגיל, אפשר אפילו בחמאה (יש כמויות מדוייקות במתכון למטה). העוגה היא עוגה בחושה, ללא צורך במיקסר.

איך מכינים?

בקערה גדולה מניחים שמן זית, סוכר, ביצים, תמצית וניל וגרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק) משני לימונים שלמים. מערבבים היטב בעזרת מטרפה לתערובת חלקה. מוסיפים קמח, שקדים טחונים, פיסטוקים קצוצים דק מאוד, אבקת אפייה ומלח. שימו לב שמדובר על שקדים טחונים ולא על קמח שקדים – יש שוני ברמת הטחינה של השקדים. מערבבים היטב בעזרת מרית עד שכל המרכיבים מתחברים.

אל הבלילה מוסיפים יוגורט בטעם טבעי ומיץ לימון. מערבבים שוב עד שמתקבלת תערובת אחידה וצהבהבה. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת ומשומנת, ואופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך 35 דקות.

את הציפוי של השמנת החמוצה מכינים מעט לפי תום 35 הדקות. מערבבים בקערה שמנת חמוצה, אבקת סוכר ומעט מיץ לימון עד לקבלת בלילה חלקה. בתום 35 הדקות, מוציאים בזהירות את עוגת הפיסטוק לימון מהתנור ומצפים אותה בתערובת השמנת החמוצה. מחזירים את העוגה לתנור לאפייה נוספת של 10 דקות.

בסיום האפייה מכבים את התנור ופותחים חלקית את דלת התנור. מניחים לעוגה להצטנן בתנור למשך כחצי שעה, ואז מעבירים אותה למקרר לצינון מוחלט, ל-3 שעות לפחות לפני שפורסים. בהגשה מפזרים מלמעלה מעט פיסטוקים קצוצים וגרידת לימון. חגיגה. יאללה מתכון.

אוהבים פיסטוק? הנה עוד כמה מתכונים איתו –

• פסטה ברוטב פסטו פיסטוק עם כרובית
• עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף
• כדורי אנרגיה ב-4 דרכים
• סיגרים מתוקים במילוי פיסטוק, פקאן ותפוחים

להדפסת המתכון

עוגת פיסטוק לימון בציפוי שמנת חמוצה

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול45 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית עגולה 22

החומרים:

• ¾ כוס שמן זית (180 מ"ל), ראו הערות לגבי תחליפים ולגבי המרה לחמאה
• 1 כוס סוכר (200 גרם)
• 3 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל
• גרידת לימון מ-2 לימונים (קליפת לימון מגורדת דק)
• 2 כוסות קמח (280 גרם)
• 60 גרם פיסטוקים טבעיים וקלופים, קצוצים דק מאוד (בערך ⅓ כוס)
• ½ כוס שקדים טחונים (50 גרם)
• 10 גרם אבקת אפייה
• קורט מלח
• 200 מ"ל יוגורט טבעי
• 100 מ"ל מיץ לימון טרי

לציפוי שמנת חמוצה –

• 400 מ"ל שמנת חמוצה
• ¼ כוס אבקת סוכר
• 2 כפות מיץ לימון

לקישוט מעל –

• פיסטוקים קצוצים
• גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק)

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה.
• בקערה גדולה מניחים שמן זית (או חמאה מומסת), סוכר, ביצים, גרידת לימון ותמצית וניל. מערבבים היטב בעזרת מטרפה לתערובת אחידה וחלקה.
• מוסיפים קמח, פיסטוקים קצוצים דק מאוד, שקדים טחונים, אבקת אפייה ומלח ומערבבים בעזרת מרית. לאחר מכן מוסיפים יוגורט ומיץ לימון ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
• מעבירים לתבנית ואופים בתנור למשך 35 דקות.
• מעט לפני תום האפייה מכינים את ציפוי השמנת החמוצה – בקערת ערבוב מניחים שמנת חמוצה, אבקת סוכר ומיץ לימון. מערבבים היטב עד לקבלת ציפוי אחיד וחלק.
• מוציאים בזהירות את העוגה מהתנור ומצפים אותה מלמעלה בתערובת השמנת החמוצה. מחזירים לתנור ואופים 10 דקות נוספות.
• בתום האפייה מכבים את התנור ופותחים חלקית את דלת התנור. מניחים לעוגה להצטנן בתנור למשך כחצי שעה. לאחר מכן, מעבירים את העוגה למקרר לצינון מוחלט למשך 3 שעות לפחות.
• מקשטים את העוגה בפיסטוקים קצוצים ובגרידת לימון. תהנו!

הערות והארות:

• לאלו שאינם מורגלים בעוגות על בסיס שמן זית, אני ממליצה להשתמש בשמן זית עדין ללא טעם מודגש.
• ניתן להמיר את שמן הזית בשמן רגיל או ב-190 גרם חמאה רכה מאוד או חמאה מומסת.
• העוגה לא מתוקה מידי, כמו שאני אוהבת. מי שאוהב מתוק יכול להוסיף רבע כוס סוכר.