מניחים בקערה חסינת חום את האורז הבסמטי והעדשים השחורות. ממלאים מים רותחים עד לכיסוי + 2 ס"מ גובה ומניחים לחצי שעה. שוטפים ומסננים.
במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. מוסיפים פטריות קצוצות, ערמונים קצוצים, טימין, שום קצוץ, אגוז מוסקט טחון, רכז רימונים, מלח ופלפל. מבשלים את התערובת כ-5 דקות תוך כדי ערבוב ואז מכבים את האש.
מוסיפים את האורז הבסמטי והעדשים השחורות, לאחר ההשריה במים הרותחים, אל תערובת הפטריות והערמונים. מוסיפים גם את החמוציות המיובשות ומערבבים היטב.
מכינים את הכרוב למילוי – מורידים מהכרוב 2-3 עלים חיצוניים ושומרים בצד. בעזרת סכין חדה, יוצרים בכרוב גומחה בצד של הגזע, כאשר כל פעם מעמיקים את הגומחה ומרוקנים יותר את הכרוב, עד שנוצרת בכרוב מעין קערה עמוקה ודפנות הכרוב נשארים בעובי של 1.5-2 ס"מ. את עלי הכרוב שרוקנו שומרים.
ממלאים את הכרוב בתערובת האורז והעדשים השחורות. לוקחים את עלי הכרוב החיצוניים השלמים ששמרנו בצד ומכסים את פתח הכרוב.
לוקחים סיר גדול מספיק להכיל את הכרוב, ומתאים לתנור. מרפדים את תחתית הסיר בעלי הכרוב ששמרנו בצד אחרי שרוקנו את הכרוב. הופכים במהירות את הכרוב ומניחים בסיר כך שהצד של פתח הכרוב הממולא והמכוסה כלפי מטה.
מערבבים 3 כוסות מים עם כף סילאן ומוזגים את הנוזלים לסיר.
מניחים את הסיר על הכיריים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה המינימלית ביותר ומבשלים על הגז לפחות שעה, אפשר גם יותר.
מחממים תנור ל-100 מעלות. לפני שמכניסים את הסיר לתנור עוטפים את פתחו בנייר אלומינים ומכסים במכסה כך שהסיר אטום לגמרי. אופים לילה שלם בתנור, בדומה לחמין. לא לשכוח לוודא לפני שהולכים לישון שיש בסיר נוזלים. בסיום הבישול, כדי להוציא את הכרוב הממולא מהסיר משתמשים במרית או שתיים (אני השתמשתי בשתיים ) - אחת מכל צד ומעבירים די בקלות לצלחת הגשה.