מתחילים מהכנת הבצל המוחמץ- בקערה קטנה מניחים את רצועות הבצל יחד עם חומץ בן יין וקורט מלח. מערבבים קלות כך שכל הבצל מכוסה בחומץ ומניחים בצד לפחות ל-30 דקות.
מכינים את החומוס המתובל- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או סיליקון. בקערה קטנה מניחים את כל החומרים לחומוס המתובל- גרגירי חומוס מבושלים, פפריקה, כמון, שמן זית, קורט מלח ופלפל שחור, ומערבבים עד לכיסוי מלא של כל גרגירי החומוס בתבלינים. פורסים את גרגירי החומוס על תבנית האפייה בשכבה אחת ואופים בתנור כ-25 דקות. מצננים.
הכנת עלי המנגולד- שוטפים היטב את עלי המנגולד. על מנת שניתן יהיה לגלגל את המנגולד בקלות חותכים את הגבעול העבה שבמרכז המנגולד עד לנקודה בה מתחיל העלה. במידה והגבעול העבה ממשיך לתוך העלה, ניתן לבצע חתך בצורת משולש ארוך ולהיפטר מרוב החלק העבה בגבעול. מרתיחים סיר עם שפע מים וחולטים את גבעולי המנגולד במשך דקה אחת. מוציאים, מצננים ומייבשים את עודפי המים מהעלים.
מכינים את רוטב הטחינה- אפשר להכין את הרוטב בעזרת בלנדר מוט וכך הנענע תיטחן יפה לתוך הרוטב. לחילופין, יש לקצוץ את הנענע דק מאוד. מניחים את כל מרכיבי הרוטב בקערה ומוסיפים מים תוך כדי ערבוב עד לקבלת המרקם הרצוי- הטחינה צריכה להיות סמיכה ולא דלילה.
פורסים דק מאוד את הגזר, הפלפל ופלפל צ'ילי (אם רוצים להוסיף) לרצועות דקות לאורך. אפשר באמצעות מנדולינה (בזהירות על האצבעות!), קולפן או סכין חדה.
הכנת הרולים- פורסים את עלה המנגולד החלוט על משטח עבודה נקי. מניחים במרכז העלה, בשליש התחתון שלו- 2 כפות מרוטב הטחינה, רבע מכמות גרגירי החומוס המתובלים, חופן של בצל מוחמץ, מקלות גזר ומקלות פלפלים אדומים, ופלפל צ'ילי לפי טעם, אם רוצים להוסיף. המילוי צריך להיות מונח במרכז העלה ולא לגלוש לקצוות, בדרך שתאפשר קיפול של עלה המנגולד בצורת מעטפה. מתחילים מקיפול של הצדדים בעלה כלפי פנימה, אח"כ מקפלים פנימה את החלק התחתון בעלה, ולבסוף מגלגלים בעדינות את המנגולד הממולא עד שנוצר הרול. ממשיכים בדרך זו גם עבור יתר עלי המנגולד.
חוצים כל רול ל-2 ומגישים לצד רוטב הטחינה והנענע שנותר.