מבשלים את אטריות השעועית לפי הוראות ההכנה של היצרן. בתום הבישול שוטפים את אטריות השעועית במים על מנת לעצור את תהליך הבישול ומסננים היטב.
מבשלים את השעועית הירוקה (אפשר להשתמש באותו סיר ובאותם מים שבהם בושלו האטריות) – במידה ומשתמשים בשעועית קפואה אזי מבשלים לפי הוראות היצרן. במידה ומשתמשים בשעועית טרייה, קוטמים את קצוות השעועית, מניחים בסיר עם מים רותחים, מביאים לרתיחה שנייה ומבשלים בין 5-7 דקות. אם צריך, פורסים את השעועית המבושלת כך שאורכה לא יעלה על כ-5 ס"מ.
במקביל, מכינים את הטופו – פורסים את הטופו לקוביות באורך של 1-1.5 ס"מ. עוטפים את קוביות הטופו בנייר סופג או מגבת מטבח נקייה מאוד, ולוחצים היטב את קוביות הטופו בין המגבות, כך שהנוזלים בטופו יספגו החוצה.
מניחים בקערה את הקורנפלור ואת קוביות הטופו המנוקזות בנוזלים. משקשקים את הקערה, כך שכל הקוביות יקבלו ציפוי דק של קורנפלור. במקביל, מחממים מחבת עם שמן קנולה, בגובה של כחצי ס"מ, לטיגון הטופו. מנערים היטב את שאריות הקורנפלור מהטופו (אני משתמשת במסננת – הקפידו שהמסננת יבשה לחלוטין) ומניחים את הטופו בזהירות במחבת עם השמן החם. מטגנים את הטופו מכל הצדדים עד להזהבה, בערך 10 דקות לכל הצדדים ביחד, ומעבירים לנייר סופג.
בקערית קטנה, או צנצנת, מניחים את כל מרכיבי הרוטב – סויה, מירין, שמן, חומץ אורז, ג'ינג'ר מגורד דק, שמן שומשום, סוכר חום ופלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
בקערה גדולה מניחים את אטריות השעועית המבושלות, שעועית ירוקה מבושלת, טופו מטוגן,, בצל ירוק קצוץ, פלפל צ'ילי, אגוזי קשיו קצוצים, בזיליקום וכוסברה. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים היטב ובזהירות עד שכל המרכיבים מכוסים היטב ברוטב. כדאי לתת לטעמים להיספג מספר דקות לפני שאוכלים. בתאבון!