לא מזמן חזרתי משבועיים ביוון, וללא ספק הטעות שלי הייתה שלא נשארתי יותר.. אל הנופים החלומיים והים המשגע התלווה אוכל פשוט וטוב, במובן הכי חיובי שיש. אחד הממרחים שהכי מזוהים עם המטבח היווני הוא הסקורדליה. הסקורדליה הוא ממרח שום, כל כך טעים שאפשר לאכול עם כפית. יש הרבה גרסאות לסקורדליה, ובגרסה כאן השום משולב עם תפוחי אדמה ושקדים. יש שיכינו סקודליה עם אגוזי מלך, או פירורי לחם – אני ממש לא מתיימרת להבין במטבח היווני, אבל אני משערת שכמו כל מטבח מסורתי יש הרבה גרסאות לכל מנה. בגלל שמדובר בממרח, בחרתי להשתמש בו כמצע לפטריות מוקפצות. התוצאה כל כך, אבל כל כך טעימה.

איך מכינים סקורדליה?

מתחילים מבישול של תפוחי אדמה בשפע של מים עד לריכוך. שומרים בצד. את תפוחי האדמה המבושלים מועכים למחית פירה חלקה. אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה כמובן, אך מכיוון שלא מדובר בכמות גדולה של תפוחי אדמה, אפשר בהחלט להשתמש במזלג. למרות שבהמשך נשתמש במעבד מזון – בבקשה, אל תמעכו את תפוחי האדמה במעבד מזון. בדיוק כמו שלא מכינים פירה במעבד מזון (כולם סגורים על זה, כן?) – גם כאן. השימוש במעבד מזון להכנת פירה פוגם במרקם ובאווריריות של תפו"א, וחבל.

את החלק העיקרי בסקורדליה מכינים במעבד מזון או בבלנדר. בקערה המתאימה מניחים שקדים קלופים (מולבנים), 3 שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. את החומץ אפשר להחליף גם במיץ לימון אם אין. מעבדים את הכל לתערובת פירורית וחלקה יחסית. לאחר מכן, ותוך כדי פעולה של מעבד המזון (או הבלנדר) – מזלפים פנימה 125 מ"ל של שמן זית (חצי כוס).

מעבירים את תערובת השום והשקדים שהכנו במעבד המזון אל תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג. זהו – יש לכם סקורדליה טעימה ומענגת. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה למשך מספר ימים.

להכנת הפטריות המוקפצות, אותן נניח על הסקורדליה, נשתמש בכ-400 גרם פטריות. אם אתם יכולים – כדאי להשתמש בסוגים שונים של פטריות, כולל פטריות יער, כדי לקבל טעם עמוק ועשיר יותר. את הפטריות פורסים גס מאוד (או קורעים במקרה של פטריות יער). מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים למחבת את הפטריות ומבשלים למשך 5 דקות, כאשר מידי פעם מערבבים או מקפיצים. לאחר 5 דקות מוסיפים לפטריות תיבול – שום כתוש, פלפל צ'ילי פרוס דק, פפריקה מעושנת (אהובתי), מלח, פלפל שחור ומיץ לימון. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות, עד שהפטריות רכות אך עדיין שומרות על עסיסיות. לאחר תום הבישול מכבים את האש ומוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה דק.

בצלחת הגשה מניחים את הסקורדליה ומשטחים על כל פני הצלחת. מניחים מעל את הפטריות המוקפצות החמות, ומגישים מייד. אפשר לקשט בעוד מעט פטרוזיליה ושבבי שקדים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות
• קציצות קינואה וקישואים
• תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

להדפסת המתכון

פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה

Prep Time30 minutes דקות

Cook Time30 minutes דקות

Total Time1 hour שעה

סוג מנה: ממרח, תוספת

serves: 2

Ingredients:

עבור הסקורדליה –

• 150 גרם תפוחי אדמה (תפוח אדמה בגודל בינוני)
• 100 גרם שקדים מולבנים (ללא קליפה)
• 3 שיני שום, קלופות
• 3 כפות חומץ בן יין
• 1 כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 125 מ"ל שמן זית (חצי כוס)

עבור הפטריות המוקפצות –

• 400 גרם פטריות פרוסות גס, אם אפשר כדאי מכל מיני סוגים
• 1 כף שמן זית
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 פלפל צי'לי, פרוס דק (רשות)
• 1 כף מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק

Instructions:

• קולפים את תפו"א, פורסים לקוביות גסות ומבשלים בסיר עם שפע מים עד שתפו"א רכים, בין 15-20 דקות. בסיום מסננים את עודפי המים ומעבירים את תפוחי האדמה לצלחת או קערה. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה לפירה חלק. שומרים בצד.
• במעבד מזון או בלנדר מניחים שקדים מולבנים, שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. מעבדים את הרכיבים לתערובת פירורית. אם יש צורך לעצור במהלך הפעולה ולגרד את הדפנות בעזרת מרית – עשו זאת. אחר כך, ותוך כדי עבודה של מעבד המזון (או הבלנדר) מוסיפים את שמן הזית בזילוף פנימה.
• מעבירים את תערובת השקדים והשום הטחונים אל תפוחי האדמה המעוכים. מערבבים בעדינות בעזרת מזלג ובכך מאחדים את התערובת לממרח סקורדליה.
• מכינים את הפטריות המוקפצות – מחממים מחבת רחבה עם כף של שמן זית. מוסיפים פטריות פרוסות גס ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. אחרי שהפטריות "הזיעו" מעט מוסיפים שן שום כתושה, פלפל צ'ילי פרוס דק (מי שלא אוהב יכול לוותר), פפריקה מעושנת, כף של מיץ לימון, קורט מלח ופלפל שחור, וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות. בסיום מכבים את האש ומפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה דק.
• מניחים בצלחת ההגשה את הסקורדליה ומשטחים אותה בעדינות על פני הצלחת. מערימים מעל את הפטריות המוקפצות החמות. אם רוצים אפשר לפזר מלמעלה עוד פטרוזיליה קצוצה ו/או שקדים פרוסים. בתאבון!

Notes:

• ניתן להחליף את החומץ בן יין במיץ לימון
• אם רוצים טעמים יותר "שומיים" אפשר להוסיף עוד 2-3 שיני שום
• את תפוחי האדמה מעכו בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אל תוסיפו את תפוחי האדמה למעבד המזון/ בלנדר – זה ייפגם במרקם ובאווריריות שלהם.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

הצצה קטנה במתכונים בבלוג תביא אתכם למסקנה (הנכונה) שיש לי חיבה לסלטים. למעשה, ביום יום די הרבה ארוחות שלי מבוססות על סלט גדול כזה או אחר. העניין בארוחות סלט הוא לא לשכוח להוסיף חלבון. הרבה פעמים אני מוסיפה טופו, עדשים או גרגירי חומוס, והפעם הלכתי על משהו אחר – סלט עם שעועית לבנה. השתמשתי בשעועית מבושלת מראש, קפואה במקרה הזה (אפשר גם מקופסה – רק לדאוג לשטוף היטב), והקפצתי אותה במחבת עם פטריות והרבה שום ולימון. התוצאה כל כך טעימה וגם משביעה. השעועית הלבנה מתפקדת פה קצת כמו קרוטונים – היא פריכה מבחוץ, ורכה מבפנים, וכמובן – עם מספיק חלבון כדי לקרוא לזה ארוחה.

איך מכינים?

בשביל להכין את השעועית לסלט השתמשתי בשעועית לבנה קפואה. כאמור, אפשר גם להשתמש בשעועית מקופסה רק חשוב לשטוף היטב, בעיקר אם מדובר על שעועית ברוטב. מחממים מחבת עם שמן זית. אל המחבת מוסיפים בצל סגול ומקפיצים למשך 3-4 דקות עד לריכוך. מוסיפים פטריות חתוכות (לא דק מידי) וממשיכים בבישול עוד 3 דקות. לאחר מכן מוסיפים שעועית לבנה מבושלת, טימין, ומתבלים במלח ופלפל. ממשיכים להקפיץ על המחבת, מערבבים מידי פעם, עד שהשעועית מתחילה לקבל חריכה. בערך 5 דקות.

מסיימים בהוספה של שום כתוש, גרידת לימון (קליפה) מגורדת דק ומיץ לימון, ומבשלים למשך 2-3 דקות נוספות.

השלב הבא הוא הטיפול בירקות, בדגש על הירוקים. אפשר להשתמש בחסה רגילה, אפשר להשתמש בלקט חסות או בכל סוג שאתם אוהבים. בכל אופן, את החסות יש לשטוף היטב ולייבש היטב. הייבוש עוזר לשמור על הפריכות של הירוקים, וגם מאפשר קבלה טובה יותר של התיבול/ רוטב לסלט. אל החסות הוספתי צנוניות שפרסתי דק וגם פלפל קלוי.

איך קולים פלפל?

פלפלים קלויים הם מהתוספות החביבות עליי בכל סלט וזה כיף גדול להחזיק פלפלים קלויים במקרר. אפשר להשתמש ולשדרג בעזרתם לא רק סלטים אלא גם כריכים, אורז פשוט או סתם לכרוך אותם בגבינה (רגילה או טבעונית) וליצור נשנוש מספק. בשביל קלייה של פלפלים פשוט שטפו אותם והכניסו אותם לתנור בחום של 200 מעלות. אחרי 20-25 דקות, כשתראו חריכה יפה על הפלפלים, העבירו אותם לשקית או לסיר ריק עם מכסה וסגרו. בזמן הזה, הפלפלים "יזיעו" ויתקררו מעט. כמה דקות אחר כך תוכלו להסיר את הקליפה בקלות וסיימתם. מחזיקים במקרר ומשתמשים שרוצים. אפשר לתבל אותם במעט שמן זית, חומץ בלסמי ופרוסות דקות של שום, ואז בכלל שדרגתם את השדרוג.

מניחים בקערה את החסות, הצנוניות והפלפל הקלוי. מתבלים בכף שמן זית, כפית חומץ בלסמי וקורט של מלח ופלפל שחור ומערבבים. אחר כך, מוסיפים מעל לסלט את השעועית הלבנה והפטריות שהקפצנו. אין צורך לערבב, אפשר להגיש ככה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים?

• קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

סלט עם שעועית לבנה ופטריות

Prep Time10 minutes דקות

Cook Time20 minutes דקות

Total Time30 minutes דקות

סוג מנה: סלט

Ingredients:

לשעועית המוקפצת עם הפטריות –

• 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת, אפשר קפואה ואפשר מקופסה
• 200 גרם פטריות (בערך סלסילה), פרוסות לא דק מידי
• 1 בצל סגול, פרוס לטבעות דקות
• 2 כפות שמן זית
• 4-5 ענפים של טימין
• 2 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון (קליפת הלימון) מלימון שלם, מגורדת דק
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

יתר מרכיבי הסלט –

• 200 גרם חסות או לקט חסות, שטופות היטב ויבשות
• 4-5 צנוניות, פרוסות דק
• 1 פלפל קלוי או רגיל, ראו הערות לגבי קליית הפלפלים
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית חומץ בלסמי
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

Instructions:

• מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל, פרוס לטבעות דקות, ומטגנים למשך 3-4 עד לריכוך, מערבבים מידי פעם. מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב, למשך 3 דקות נוספות.
• מוסיפים למחבת שעועית לבנה מבושלת, את ענפי הטימין ומתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מבשלים על להבה בינונית למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים שום כתוש, גרידת לימון ומיץ לימון. מערבבים ומבשלים למשך 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש.
• מניחים בקערה לקט חסות, שטוף היטב, יבש וחתוך לגודל שנוח לאכילה. מוסיפים צנוניות פרוסות דק ופלפלים קלויים פרוסים לרצועות דקות. מזלפים מעל כף שמן זית, כפית חומץ בלסמי, קורט מלח וקורט פלפל שחור, ומערבבים.
• מוסיפים מעל את תערובת השעועית הלבנה והפטריות ומגישים. בתאבון!

Notes:

• במידה ומשתמשים בשעועית לבנה מקופסה – הקפידו לשטוף אותה היטב, במיוחד אם היא מבושלת ברוטב.
• אפשר להשתמש בפלפל רגיל, אבל אני ממש ממליצה להשתמש בפלפל קלוי (קנוי או להכין).
• בשביל לקלות פלפלים – מחממים תנור ל-200 מעלות. הניחו פלפלים שטופים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואפו את הפלפלים למשך 20-25 דקות, עד שהפלפלים מקבלים חריכה יפה. העבירו את הפלפלים הקלויים לשקית או לסיר עם מכסה, וסגרו. הניחו לפלפלים "להזיע" סגורים למשך 15-20 דקות נוספות, ואחר כך – הסירו מהפלפלים את הקליפה. שומרים במקרר בקופסה סגורה עד השימוש. אפשר וכדאי להכין כפות כפולה ומשולשת, ולהשתמש גם לדברים אחרים. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט עם שעועית לבנה ופטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני מעריצת חצילים גדולה. תנו לי פרוסת חלה עם חצילים מעל, ובלוטות הרוק שלי מתחילות לעבוד עוד לפני הביס הראשון. המתכון כאן הוא פשוט, במובן הטוב של המילה, וכזה שאתם רוצים שיהיה בארסנל המתכונים שלכם. פרוסות חצילים בתחמיץ טעים ומאוזן של בזיליקום וסילאן. מכינים בקלות, שומרים במקרר ומבטיחים לעצמכם פינוק בגזרת האוכל. חוץ מלזלול אותם כמו שהם על חלה, החצילים יהיו מעולים גם לשידרוג של כריכים, חביתות, סלטים ועוד ועוד.

כמה מילים בנוגע לבחירת חצילים – השתדלו לבחור חצילים קלים במשקל, מבריקים ומוצקים. אישית, אם אני לא מוצאת חצילים כאלה – אני פשוט לא קונה.

איך מכינים?

את החצילים לתחמיץ אפשר לטגן ואפשר לאפות. נכון, חציל מטוגן הוא מאכל האלים, והוא כמובן יהיה טעים יותר מחציל אפוי. אבל, וזה אבל חשוב, גם בגרסה האפוייה החצילים בתחמיץ טעימים לאללה. וחוץ מהחיסכון בשמן, קחו בחשבון שהגרסה האפויה גם חוסכת זמן וניקיון מסביב, בלי להתפשר על טעם.

מבחינה פרקטית, אם בוחרים לאפות את החצילים – פורסים אותם לטבעות בעובי של כ-1.5 ס"מ. אחר כך מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית (אפשר להשתמש גם בתרסיס) ומתבלים בקורט מלח. אופים בחום של 200 מעלות למשך 25-30 דקות עד שהחצילים שחומים, זהובים ורכים.

אם בוחרים בגרסה המטוגנת יש לפרוס את החצילים לעובי דק יותר – בערך 1 ס"מ. ממליחים את החצילים היטב ונותנים להם להגיר נוזלים במסננת למשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את שאריות הנוזלים. מחממים מחבת עם שמן (רגיל או זית) בגובה של ס"מ לפחות ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד להזהבה/השחמה של פרוסות החצילים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

במקביל מכינים את התחמיץ. מערבבים יחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש ועלי בזיליקום שקוצצים דק מאוד. אני משתמשת בדרך כלל בחומץ רגיל, אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. את תחמיץ הבזיליקום כדאי לשפוך על החצילים בעודם חמים – כך הם ייספגו אליהם את התחמיץ טוב יותר. מעבירים את החצילים לקופסה מתאימה, ובין כל שכבת חצילים מפזרים בנדיבות מהתחמיץ לפני שממשיכים לסדר את השכבה הבאה. שומרים במקרר בקופסה סגורה בערך 5 ימים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם חצילים?

• קארי חצילים
• נזיד עדשים וחצילים
• מוסקה צמחונית
• עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

להדפסת המתכון

חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן

Prep Time10 minutes דקות

Cook Time30 minutes דקות

Total Time40 minutes דקות

סוג מנה: סלט

Ingredients:

• 4 חצילים קלילים ומבריקים
• שמן זית להברשת החצילים או שמן זית בתרסיס, ראו הערות לגבי גרסה מטוגנת
• קורט מלח

לתחמיץ –

• 135 מ"ל חומץ רגיל (1/2 כוס + כף), אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין
• 4 כפות שמן זית
• ½2 כפות סילאן
• 4 שיני שום, כתושות
• ½ כוס בזיליקום – עלים בלבד (בערך 5 ענפים), קצוצים דק מאוד
• ¼ כפית מלח דק, יותר או פחות לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור

Instructions:

• מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס”מ.
• מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת ומברישים בשמן זית אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן זית. מתבלים בקורט מלח ואופים בתנור למשך בערך 25-30 דקות, עד שהחצילים רכים ושחומים.
• בזמן שהחצילים בתנור מכינים את התחמיץ – מערבבים ביחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש, בזיליקום קצוץ דק ומתבלים במלח ופלפל שחור.
• את התחמיץ מפזרים על החצילים מייד כשאלו יוצאים מהתנור בעודם חמים. מסדרים את פרוסות החציל האפויות בקופסה מתאימה. בין כל שכבת חצילים מפזרים מהתחמיץ בנדיבות, ואז ממשיכים לשכבת החצילים הבאה.
• שומרים בקופסה אטומה במקרר למשך כ-5 ימים. תהנו!

Notes:

• מי שמעדיף לטגן את החצילים מוזמן בהחלט. במקרה זה – פורסים את החצילים לעובי של עד 1 ס"מ (דק יותר). ממליחים היטב במלח ומניחים בתוך מסננת להגיר נוזלים במשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את החצילים בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן רגיל או זית, עם עדיפות לטיגון חצי עמוק (בערך 1 ס"מ גובה שמן) עד להשחמה משני הצדדים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

את המנה הזאת פגשתי בברצלונה, בבר טאפסים כיפי בשם bar del pla. כמו תמיד במקומות חדשים, ביקשנו מהמלצרית המלצה. היא לא היססה והצביעה על המנה היחידה בתפריט שנראתה לי מוזר. קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי, שזה דווקא נשמע סבבה, אבל זה לא הסוף. יש בפנים גם תותים. וגם פרמזן. רשימת המרכיבים נשמעה לי מטורללת לחלוטין, אבל המלצרית המליצה, אפילו ממש המליצה, אז הזמנו. ואיזה כיף שהזמנו כי בשנייה שטעמנו הבנו שמדובר בהברקה, ולי לא נותר אלא לנסות ולשחזר לכם.

מאחר ומדובר על מנה (טאפס, כן טאפס) עם מעט מרכיבים, חשוב מאוד שהם יהיו טובים. הפטריות צריכות להיות טריות, לבנות ומוצקות. אל תכינו עם פטריות ששכבו כמה ימים במקרר. התותים צריכים להיות מתוקים. את ההכנה כדאי לעשות קרוב עד כמה שאפשר לזמן האכילה. ובכל מקרה, את הויניגרט וואסבי מוסיפים סמוך להגשה ולא לפני. אחרת, הויניגרט יחמיץ את הפטריות והן יאבדו מהקשיחות שלהן.

איך מכינים?

הסוד בקרפצ'יו פטריות, חוץ מהויניגרט וואסבי, הוא חיתוך דק מאוד של פטריות טריות מאוד. את הפטריות חותכים לאורך, לעובי של כ-1 מ"מ בלבד. הדרך הפשוטה ביותר היא כמובן במנדולינה, או כל סוג אחר של סלייסר שיש לכם. לא לשכוח להיזהר על האצבעות.

בנוסף לפטריות, יש במתכון גם 3-4 תותים, שגם אותם פורסים דק לאורך. כאן אין צורך במנדולינה, סכין יעשה את העבודה מצוין. המרכיב הבא שייכנס הוא גבינת פרמזן. אפשר גם להמיר בגבינת מנצ'גו. נרצה ליצור מהפרמזן רצועות רחבות ודקות, שקל מאוד לעשות בעזרת קולפן. את כל שלושת המרכיבים האלה מניחים בקערת הגשה (או צלחת הגשה) וממשיכים להכנת הויניגרט.

הויניגרט במתכון הוא ויניגרט וואסבי חריף וכיפי. אני אוהבת את החריפות של הוואסבי שהיא מצד אחד חזקה, ומצד שני נעלמת די מהר. בדרך כלל לבית נשתמש בוואסבי שמגיע בצורת משחה או אבקה (אני השתמשתי במשחה).

בקערה קטנה מניחים את כל רכיבי הרוטב – שמן זית, חומץ בן יין, וואסבי, דבש ומתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד שמתקבל רוטב חלק. אל הרוטב מכניסים חופן של עלי ארוגולה (או רוקט) שטופים ויבשים, וגם שמיר קצוץ. מערבבים את העלים בויניגרט ומוודאים שהוא עוטף אותם היטב.

מניחים את העלים בצלחת ההגשה על גבי הקרפצ'יו פטריות. את הויניגרט שנותר בצלחת מזלפים מעל לפטריות בתנועה סיבובית. לא מערבבים, ומגישים מייד. הסלייסים הדקיקים של הפטריות הטריות, החריפות מהוואסבי והמתיקות של התותים משתלבים בול ביחד לביס מפתיע, רענן, והכי חשוב – טעים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעניינים וטעימים?

• סלט ירוק מעולה עם אגוזי לוז מקורמלים
• ברוסקטה נפלאה של דלעת אפויה
• נזיד עדשים וחצילים
• סלט קייל הכי טעים שיש

להדפסת המתכון

קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי

Prep Time10 minutes דקות

Total Time10 minutes דקות

סוג מנה: סלט

serves: 2

Ingredients:

• 250 גרם פטריות טריות מאוד (סלסילה)
• 3-4 תותים מתוקים
• 20 גרם גבינת פרמזן
• חופן קטן של עלי ארוגולה או רוקט (בערך חצי כוס), שטופים ויבשים
• 1 כף שמיר, קצוץ דק

לויניגרט וואסבי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בן יין
• 1 כפית משחת וואסבי
• 1 כפית דבש
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

Instructions:

• פורסים את הפטריות לאורך לפרוסות דקיקות בעובי של 1 מ"מ בעזרת מנדולינה או סלייסר. בעזרת סכין פורסים את התותים לאורך לפרוסות דקות. בעזרת קולפן יוצרים מהפרמזן רצועות דקות ועבות. מניחים את הפטריות, התותים והפרמזן בקערת הגשה.
• בצלוחית קטנה מניחים את כל המרכיבים לויניגרט וואסבי – שמן זית, חומץ בן יין, משחת וואסבי, דבש, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
• את השלבים הבאים מבצעים סמוך להגשה – מניחים בקערה של הויניגרט את עלי האורגולה/רוקט ושמיר קצוץ דק. מערבבים היטב כך שכל העלים מכוסים ברוטב.
• מניחים את העלים על גבי קרפצ'יו הפטריות בצלחת ההגשה. את הויניגרט שנותר בקערה מזלפים מעל בצורה סיבובית. לא מערבבים, ומגישים מייד. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בימים קרים אני אוהבת את הסלטים שלי יותר חמים. לאזן. סלט אדממה וקינואה, כל כך טעים ועל הדרך גם ממש מזין. ארוחה שלמה בצלחת אחת. כל סלט טוב, קר או חם, חייב גם קראנץ', ופה, בזכות אגוזי הפקאן והצנוניות, לא חסר. זה סלט מעולה לקחת לעבודה, או פשוט כזה שאפשר להכין ולהנות ממנו כמה ימים.

האדממה הם פולי סויה טריים, ואנחנו מכירים אותם בעיקר כשהם יושבים בתוך התרמיל. היתרונות הבריאותיים של האדממה ידועים, בטח לאלו ביננו שלא אוכלים בשר (היוש), והוא עשיר בחלבון, סידן, ברזל, חומצות אמינו והרשימה אפילו לא מסתיימת כאן. למרות שלרוב הוא נמכר בתרמילים, אפשר למצוא ולקנות רק את הפולים עצמם. אומנם לא בכל סופר, אבל אני מצאתי אותו גם ברשתות הגדולות והמוכרות וכמובן בבתי טבע, במקרר של הקפואים.

איך מכינים?

מבשלים את הקינואה – יש שתי דרכים עיקריות לבישול קינואה, כשהאחת היא "כמו אורז" והשנייה היא "כמו פסטה". אני משתמשת בדרך הראשונה, אבל כמובן שתבשלו קינואה בדרך הנוחה לכם. קינואה היא אחד מהחומרים שאתם רוצים לשטוף היטב לפני בישול, ולסנן מעודפי מים כמובן. מחממים סיר קטן עם מעט שמן זית. מוסיפים את הקינואה ומעט מלח ומטגנים 3-4 דקות, תוך כדי ערבוב. זה מבליט את הטעמים של הקינואה ועוזר למרקם שלה. מוסיפים מים ביחס של 1:2 (כוס קינואה, שתי כוסות מים), מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים עם מכסה סגור עד שכל המים מתאדים, בין 15-20 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד לפחות 5 דקות לאחר סיום הבישול.

מבשלים את פולי הסויה (האדממה) על פי הוראות היצרן. בדרך כלל זה אומר בישול במים רותחים של מספר מועט של דקות. אני אוהבת את פולי הסויה מעט קראנצ'ים ולכן מסתפקת במקסימום 2-3 דקות בישול. מסננים את עודפי המים מייד עם תום הבישול.

הרוטב לסלט אדממה וקינואה הוא על בסיס חמאת בוטנים. השתמשו בחמאת בוטנים טבעית, כלומר – ללא תוספת סוכר. אם חמאת הבוטנים שלכם לא כזאת – אל תוסיפו מייפל. מניחים את כל מרכיבי הרוטב בצלוחית קטנה ומערבבים – חמאת בוטנים, סויה, שום כתוש, מייפל, גרידת לימון, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. בנוסף, מוסיפים מעט מים, בין 2-4 כפות, על מנת לדלל את הרוטב שיוצא סמיך מאוד.

בקערת ערבוב גדולה מניחים את הקינואה המבושלת, פולי הסויה המבושלים (האדממה), אגוזי פקאן קצוצים גס, צנוניות פרוסות דק, פטרוזיליה וכוסברה קצוצים. מזלפים את רוטב חמאת הבוטנים מעל ומערבבים היטב לכיסוי מלא. הסלט נשמר בין 3-4 ימים במקרר בקופסה סגורה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• קארי דלעת חלומי
• כרוב ממולא בתנור
• קציצות קינואה וסלק
• אורז מוקפץ עם טופו וירקות

להדפסת המתכון

סלט אדממה וקינואה

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time30 minutes דקות

Total Time45 minutes דקות

סוג מנה: סלט

serves: 6

Ingredients:

• 1 כוס קינואה, שטופה היטב ומסוננת מעודפי המים
• 1 כוס אדממה/ פולי סויה טריים וקלופים (לא בתוך התרמילים)
• 1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס
• ¾ כוס צנוניות, פרוסות דק (ראו הערות לגבי תחליפים)
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• ½ כוס כוסברה, קצוצה
• 1 כפית שמן זית
• קורט מלח

לרוטב חמאת הבוטנים –

• 3 כפות חמאת בוטנים טבעית
• 2 כפות סויה
• 2 כפות סירופ מייפל
• 2 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון מלימון שלם
• 2 כפות מיץ לימון
• ½ כפית פלפל שחור
• קורט מלח
• 2-4 כפות מים

Instructions:

• מבשלים את הקינואה – מחממים סיר קטן עם כפית שמן זית. מוסיפים את הקינואה (שטופה ומסוננת) וקורט מלח, ומטגנים תוך כדי ערבוב בין 3-4 דקות. מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל המים מתאדים, בין 15-20 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד לפחות 5 דקות נוספות לאחר סיום הבישול.
• מבשלים את האדממה (פולי הסויה) על פי הוראות היצרן. לרוב זה אומר בישול קצר מאוד במים רותחים. מסננים מייד בסיום הבישול.
• מכינים את הרוטב – בקערה קטנה מניחים חמאת בוטנים טבעית, סויה, סירופ מייפל, שיני שום כתושות, גרידת לימון מגוררת דק, מיץ לימון, פלפל שחור קורט מלח ו-2 כפות מים. מערבבים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד וסמיך. מוסיפים עוד 1-2 כפות מים אם צריך.
• מרכיבים את הסלט – בקערה גדולה מניחים קינואה מבושלת, פולי סויה (אדממה) מבושלים, אגוזי פקאן קצוצים, צנוניות פרוסות דק, פטרוזיליה קצוצה וכוסברה קצוצה. שופכים את הרוטב מעל ומערבבים היטב בתנועות אווריריות. אפשר לשמור את הסלט במקרר בקופסא סגורה עד 3-4 ימים. בתאבון!

Notes:

• אדממה / פולי סויה טריים וקלופים ניתן למצוא במקרר הקפואים ברשתות הגדולות (לא בכל סניף) או בבתי טבע. שימו לב שלא מדובר על הגרסה המוכרת של האדממה בתוך התרמיל, אלא רק בפולים עצמם.
• מי שלא מוצא את הפולים קלופים אלא רק בתוך התרמילים יכול כמובן לבשל את האדממה בפולים ואז לקלף, אם כי מדובר במטלה לא כיפית בכלל. 
• אפשר להחליף את הצנוניות, או להוסיף בנוסף להן, ירקות קשים שונים כמו סלק, קולורבי, גזר (לא מגורד – אנחנו מחפשים קראנץ'), כרוב סגול ועוד.
• אני אוהבת לשמור את פולי הסויה עם קראנץ' מסויים ולכן לא מבשלת מעבר ל2-3 דקות. 
• חמאת בוטנים טבעית היא חמאת בוטנים ללא תוספת סוכר. אם אין ברשותכם כזו – השמיטו את המייפל במתכון.
• לנמנעים מגלוטן – הקפידו להשתמש במוצרים המסומנים ללא גלוטן (בדגש על הסויה).

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגי ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט אדממה וקינואה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

תראו, אני מכירה סלט ירוק. אני אוהבת סלט ירוק, מכינה הרבה כאלה וגם אוכלת לא מעט, ואני אומרת לכם באחריות – מדובר באחד הטובים שיש. סלט ירוק מעולה, עם אגוזי לוז מקורמלים וטעימים, שמקרמלים בתנור יחד עם גרעיני דלעת וסירופ מייפל. חוץ מאגוזי הלוז, שהם באמת גולת הכותרת פה, יש בסלט גם אבוקדו שמוסיף את המרקם הקרמי שלו, פלפלים קלויים וגבינת פטה. טבעונים, או מי שמחפש סלט פרווה, פשוט ישתמשו בפטה שקדים.

איך מכינים?

מתחילים מהכוכבים של הסלט – אגוזי הלוז. זה נכון שכל האגוזים טעימים, אבל יש כאלה שקצת יותר (אחרי הכל, הם אלו שאחראים לנוטלה. מ.ש.ל.). את אגוזי הלוז קוצצים גס מאוד, מוסיפים גרעיני דלעת ומתבלים בסירופ מייפל, כפית שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים עד לכיסוי ואופים בתנור למשך 10 דקות. מוציאים ומניחים לאגוזים להתקרר מעט.

בנוסף לאגוזים, יש בסלט גם פלפלים קלויים. מי שמחפש קיצורי דרך, מה שבהחלט מקובל – יקנה. אני מכינה פלפלים קלויים על בסיס קבוע. זה כל כך פשוט, ומשדרג כל כך הרבה מאכלים סתמיים לדרגת וואו שאין פה התלבטות. מכניסים פלפלים שטופים לתנור, ואופים בחום של 200 מעלות למשך כחצי שעה. אחר כך, מעבירים את הפלפלים לשקית, או לסיר עם מכסה (הגרסה האקולוגית והחביבה עליי), ונותנים לפלפלים "להזיע" למשך כמה דקות, וזאת כדי שאפשר יהיה לקלף אותם בקלות. למתכון הנוכחי משתמשים בפלפל אחד, אבל אני חוזרת על ההמלצה להכין כמה פלפלים ולשמור את היתר במקרר. הם ישדרגו לכם כל סנדוויץ'/חביתה/אורז/סלט וכו'.

מילה לגבי הירוק בסלט הירוק –

אני אוהבת להשתמש בעלי רוקט, שיש בהם חריפות כיפית. את עלי הרוקט אני שוטפת בקערה גדולה עם שפע מים. בצורה הזאת כל הלכלוך ושאריות החול מהעלים שוקעים למטה ואנחנו נשארים עם עלים נקיים. כדאי ורצוי להחליף את המיים לפחות פעמיים. אחר כך חובה, וזה נכון לגבי כל חסה, לייבש היטב את העלים. הייבוש תורם לפריכות העלים ולספיגה של הרוטב. הייבוש יכול להיות במייבש חסה, או בעזרת מגבת נקייה מאוד/ נייר מטבח.

סלט ירוק מעולה דורש רוטב מעולה. הרוטב קליל וחמצמץ, והוא מורכב משמן זית, חומץ תפוחים, מייפל, חרדל, מלח ופלפל שחור. אם אין חומץ תפוחים אפשר להשתמש בחומץ בן יין. מניחים את כל המרכיבים יחד ומערבבים היטב. הכי נוח לעשות רטבים לסלט בתוך צנצנת עם מכסה ואז לשקשק.

בקערה גדולה מניחים את כל המרכיבים לסלט – עלי רוקט, פלפלים קלויים פרוסים, אבוקדו פרוס לקוביות ואת אגוזי הלוז וגרעיני הדלעת המקורמלים. שימו לב שאת האגוזים המקורמלים יש להפריד כי המייפל מדביק אותם. מפוררים מעל גבינת פטה ואז שופכים את הרוטב. מערבבים בעדינות ומגישים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים לסלטים מעולים?

• הסלט המושלם
• סלט כרובית ובצל חרוכים עם גרגירי חומוס ברוטב ויניגרט חרדל
• תפוחי אדמה בפסטו כוסברה חריף עם יוגורט יווני
• סלט קייל הכי טעים שיש

להדפסת המתכון

סלט ירוק מנצח עם אגוזי לוז מקורמלים

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time40 minutes דקות

Total Time55 minutes דקות

סוג מנה: סלט

serves: 4

Ingredients:

• 120 גרם עלי רוקט, שטופים היטב ויבשים
• 1 פלפל או פלפל קלוי
• ½ כוס אגוזי לוז, קצוצים גס מאוד
• ½ גוס גרעיני דלעת
• 1 אבוקדו, קלוף ופרוס לקוביות
• 50 גרם גבינת פטה, רגילה או טבעונית

לקרמול של אגוזי הלוז וגרעיני הדלעת –

• 1 כפית שמן זית
• 2 כפות סירופ מייפל
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

לרוטב –

• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ תפוחים או חומץ בן יין
• 1 כף סירופ מייפל
• 1 כפית חרדל
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

Instructions:

• מכינים את אגוזי הלוז וגרעיני הדלעת המקורמלים – מחממים תנור ל-180 מעלות. בתבנית קטנה, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, מניחים אגוזי לוז קצוצים גס מאוד ואת גרעיני הדלעת. מתבלים בכפית שמן זית, 2 כפות סירופ מייפל, קורט מלח וקורט פלפל שחור ומערבבים היטב כך שכך האגוזים מכוסים בתערובת. משטחים לשכבה אחת ואופים בתנור למשך 10 דקות בלבד. מוציאים מהתנור ומניחים לאגוזים להתקרר.
• מכינים את הפלפלים הקלויים – במידה ומשתמשים בפלפלים קלויים קנויים ומוכנים מראש, אפשר לדלג לשלב הבא. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים פלפל בתבנית ואופים למשך חצי שעה. בתום האפייה מכניסים את הפלפל לשקית וקושרים או לתוך סיר ריק ומכסים במכסה. מניחים לפלפל "להזיע" למשך מספר דקות, ובסיום מקלפים בקלות את הקליפה מהפלפל.
• מכינים את הרוטב – בצנצנת או בקערת ערבוב קטנה מניחים את כל מרכיבי הרוטב : שמן זית, חומץ תפוחים (או חומץ בן יין), סירופ מייפל, חרדל, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
• פורסים את הפלפלים הקלויים לרצועות דקות. את האבוקדו קולפים ופורסים לקוביות. את האגוזים המקורמלים מפרידים בידיים נקיות. מפוררים את גבינת הפטה.
• מרכיבים את הסלט – בקערת ערבוב גדולה מניחים את עלי הרוקט (שטופים היטב ויבשים), קוביות אבוקדו, פלפלים קלויים, גבינת פטה מפוררת ואגוזי לוז וגרעיני דלעת מקורמלים. שופכים מעל את הרוטב המוכן ומערבבים בעדינות עד לכיסוי. בתאבון!

Notes:

• שטיפת עלי הרוקט – אני שוטפת עלי רוקט בתוך קערה גדולה עם שפע מים. בצורה הזאת הלכלוך ושאריות האדמה מעלי הרוקט שוקעים למטה ואנחנו נשארים עם עלים נקיים. את העלים מעבירים בזהירות למסננת, ומשתדלים לא לאסוף את הלכלוך מהקרקעית. כדאי ורצוי לחזור על הפעולה 2-3 פעמים, כל פעם עם מים חדשים. 
• אחרי שטיפת העלים, חובה לייבש אותם היטב. הייבוש נעשה במייבש חסה, או בעזרת נייר מטבח/ מגבת מטבח נקייה מאוד.
• אם בחרתם להכין פלפלים קלויים ולא לרכוש גרסה מוכנה – אני ממליצה להכין מספר פלפלים בו זמנית. למתכון משתמשים בפלפל אחד, ואת היתר אפשר לשמור במקרר לשימושים שונים. פלפלים קלויים נשמרים מצויין במקרר למשך 10 ימים, ואם הם מכוסים בשמן זית ניתן לשמור אותם במקרר עד חודש. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט ירוק מעולה עם אגוזי לוז מקורמלים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סלט שורשים מנצח, כזה שתמיד תמיד בא טוב. הוא טעים, מרענן ואפילו נשמר מעולה במקרר. יש בו הרבה ירקות שורש, עשבי תיבול ובוטנים קצוצים. אפשר, ואפילו רצוי, להשתמש בכל ירקות השורש הרשומים במתכון, אבל זה סלט מספיק סבלני והוא יהיה מעולה גם אם תשמיטו מרכיב או שניים. אגב, גם אם תוסיפו.

ירקות השורש בסלט רבים ומגוונים. יש פה גזר, קולורבי, סלק, צנוניות ובצל סגול. כל הירקות טריים כמובן, ואף אחד מהם לא עובר בישול מוקדם. בסלט שורשים יש לחתוך את הירקות דק דק לגפרורים דקיקים, משימה לא פשוטה בכלל לעשות עם סכין בלבד. לכן, השתמשו בקולפן ייעודי או מנדולינה, וזהירות על האצבעות! אופציה נוספת (ונהדרת) זה לקנות לקט מוכן מראש, בו כל השורשים כבר קלופים ופרוסים, ואז להוסיף את שאר המרכיבים שלא נמצאים בלקט.

חוץ מהשורשים, יש בסלט גם בצל ירוק, בזיליקום וכוסברה. כל אחד מהם מביא את הטעם החשוב שלו. בנוסף יש בוטנים קצוצים גס, שמעולים למרקם. מי שרוצה ואוהב מוזמן בהחלט להוסיף גם פלפל צ'ילי קצוץ דק.

הרוטב לסלט לגמרי בכיוון אסייאתי. יש בו חומץ אורז, סויה, ג'ינג'ר ושמן שומשום. אם אין חומץ אורז אפשר להשתמש בחומץ בן יין או חומץ רגיל. לשמן שומשום אין תחליף לטעמי. אם אין לכם – השמיטו אבל תשקלו לקנות לפעם הבאה. הוא אומנם לא זול, אבל השימוש בו הוא תמיד בכמויות קטנות מאוד והוא עושה הבדל גדול. חוץ מזה ברוטב יש גם מעט סוכר, לאיזון החמיצות, ושמן. רצוי להשתמש בשמן עם טעם ניטראלי (זרעי ענבים, קנולה..).

את הרוטב המעולה שופכים על הירקות החתוכים, ומערבבים היטב. בשלב הזה כדאי לתת לסלט השורשים לספוג את הרוטב למשך מספר דקות ואז לאכול. הסלט נשמר מצויין במקרר למשך מספר ימים. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שאולי תאהבו :

• קציצות קינואה וסלק
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• אורז מוקפץ עם טופו וירקות

להדפסת המתכון

סלט שורשים מנצל

Prep Time15 minutes דקות

Total Time15 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

serves: 6

Ingredients:

• 2 גזרים, או השתמשו בלקט קנוי מוכן מראש (ראו הערות)
• 1 קולורבי
• 1 סלק
• 2 צנוניות
• 1 בצל סגול, חתוך לאורך ואז פרוס לחצאי טבעות דקיקות
• 4 ענפים של בצל ירוק, קצוץ גס
• ¼ כוס בזילקום, עלים בלבד
• ½ כוס כוסברה, עלים בלבד
• ½ כוס בוטנים, קצוצים גס
• 1 פלפל צ'ילי (לא חובה), יותר או פחות לפי העדפה

לרוטב –

• 2 כפות שמן נייטראלי (ענבים, קנולה)
• 3 כפות חומץ אורז, ראו הערות לגבי תחליפים
• 3 כפות סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק (שורש של כ-4 ס"מ)
• 1 כפית סוכר חום
• קורט מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

Instructions:

• מכינים את הירקות – שוטפים היטב וקולפים את כל ירקות השורש. פורסים את הירקות למקלונים דקיקים – רצוי בעזרת קולפן ייעודי או מנדולינה. לחילופין, ניתן להשתמש בלקטים קנויים, מוכנים וקלופים מראש, ולהשלים את הירקות החסרים. את הבזיליקום והכוסברה אין חובה לקצוץ, אפשר להשאיר את העלים שלמים בסלט.
• בקערית קטנה, או צנצנת, מניחים את כל מרכיבי הרוטב – שמן, חומץ אורז, סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר מגורד דק, סוכר חום, קורט מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
• בקערה גדולה מניחים את כל רכיבי הסלט – מקלונים דקיקים של גזר, קולורבי, סלק וצנוניות, בצל סגול פרוס לחצאי טבעות דקיקים, בצל ירוק קצוץ גס, עלים מופרדים של בזיליקום וכוסברה (אפשר להשאיר שלמים), בוטנים קצוצים גס ואם רוצים – פלפל צ'ילי קצוץ דק. שופכים מעל את הרוטב המוכן ומערבבים בעדינות כך שכל מרכיבי הסלט מכוסים ברוטב.
• מניחים לסלט לספוג את הרוטב למשך מספר דקות ואז מגישים. תהנו!

Notes:

• אפשר למצוא לקטים מוכנים של ירקות שורש חתוכים דק דק לגפרורים דקיקים. לקטים כאלו בדרך כלל יכילו גזר, קולורבי וסלק. אפשר בהחלט להשתמש בלקטים קנויים כאלו ולהשלים את שאר המרכיבים במתכון.
• אם אין חומץ אורז אפשר להשתמש בחומץ בן יין או חומץ רגיל.
• עבור גרסה ללא גלוטן יש להקפיד להשתמש במרכיבים המסומנים ללא גלוטן.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט שורשים מנצח הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם גם אתם חוששים מקייל – זה הסלט בשבילכם. סלט קייל הכי טעים שיש – נשבעת! אפילו ליאור, שאי אפשר להאשים אותו בחיבה לקייל, אכל ואמר – וואלה זה טעים! עם גרגירי חומוס פריכים ווינגרט חרדל משגע, הוא בול מה שסלט קייל צריך להיות. אז גם אם אתם מחובבי הקייל, וגם אם נכוותם ממנו בעבר, לכו להכין. הוא ייגמר לפני שתספיקו להגיד "בואנה, שמעתם שקייל זה בריא".

מתחילים מהכנת גרגירי החומוס הפריכים. משתמשים בגרגירי חומוס מבושלים מראש. אפשר להשתמש בגרגירים קפואים או מקופסת שימורים. מתבלים אותם בשמן זית, שום כתוש, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל שחור, ומערבבים כך שכל הגרגירים מכוסים בתערובת. אם אין לכם פפריקה מעושנת, כדאי לכם לקנות. לא רק לסלט כמובן, זה פשוט תבלין נהדר. אישית אני מחזיקה בבית שני סוגים של פפריקה – פפריקה מתוקה בשמן (מה נקרא פפריקה מרוקאית) ופפריקה מעושנת. בכל מקרה, אם אין לכם אותה השתמשו בפפריקה רגילה, אפשר גם להוסיף קמצוץ כמון. משטחים את גרגירי החומוס בתבנית בשכבה אחת ואופים בתנור כ-20 דקות.

הרוטב לסלט הוא ויניגרט חרדל טעים. בצנצנת קטנה מניחים את כל הרכיבים : שמן זית, חומץ בן יין, דבש או מייפל, שום כתוש, מלח ופלפל שחור. הערה על המלח – הסלט מכיל גם זיתי קלמטה, שגם בהם יש מליחות. אם אתם רגישים למליחות, אפשר להשמיט את המלח לחלוטין. מקסימום תוסיפו אחר כך. מערבבים את הכל לרוטב חלק ואחיד.

רגע לפני הרכבת הסלט מטפלים בקייל. קורעים את עלי הקייל מהגבעול העבה שבמרכז לחתיכות, לא קטנות מידי, בגודל ביס. את הגבעול העבה זורקים, הוא לא נעים לאכילה בכלל. מטבעו, לקייל יש מרקם גס. על מנת לרכך אותו, מניחים את עלי הקייל בקערה. מוסיפים מעל כף שמן זית וקורט מלח ומעסים אותו בידיים (ממש מסאז') למשך 3-4 דקות. העיסוי מרכך את עלי הקייל ומעדן אותם.

בקערה גדולה מניחים את כל רכיבי הסלט: קייל (אחרי המסאז'), גרגירי חומוס פריכים ומתובלים, זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס, פטרוזילה קצוצה, אגוזי מלך קצוצים, בצל סגול פרוס דק וגבינת פטה מפוררת. לגרסה טבעונית השתמשו בפטה שקדים כמובן. יוצקים מעל את ויניגרט החרדל ומערבבים בעדינות עד לכיסוי מלא של כל הרכיבים. סלט הקייל (הכי טעים שיש!) נשמר במקרר עד יומיים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם קייל?

• סלט קייל עם תפוחים ופקאן
• בטטה ממולאת בעדשים וקייל
• פסטו קייל
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

להדפסת המתכון

סלט קייל הכי טעים שיש

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time20 minutes דקות

Total Time35 minutes דקות

סוג מנה: סלט

serves: 4

Ingredients:

• 7-8 עלי קייל
• ½ כוס זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים גס
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
• 1 בצל סגול, פרוס דק לטבעות/ חצאי טבעות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 100 גרם גבינת פטה (רגילה או טבעונית), מפוררת
• 1 כף שמן זית
• קורט מלח

לגרגירי החומוס הפריכים –

• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף פפריקה מעושנת
• קורט מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לרוטב ויניגרט חרדל –

• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ בן יין
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כף חרדל
• 1 כף דבש או מייפל
• ½ כפית מלח, ראו הערות
• ½ כפית פלפל שחור

Instructions:

• מכינים את גרגירי החומוס הפריכים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את גרגירי החומוס בתבנית. מתבלים ב-2 כפות שמן זית, שום כתוש, פפריקה מעושנת, קורט מלח ופלפל שחור. מערבבים כך שכל הגרגירים מכוסים בתערובת. משטחים לשכבה אחת ואופים בתנור כ-20 דקות.
• מטפלים בקייל – מסירים את עלי הקייל מהגבעול האמצעי הגס ונפטרים ממנו. קורעים את עלי הקייל ביד לחתיכות בגודל ביס, לא קטנות מידי. מניחים את עלי הקייל בקערה ומזלפים מעל כף אחת של שמן זית וקורט מלח. בעזרת ידיים נקיות מעסים את שמן הזית והמלח לתוך העלים למשך 3-4 דקות (ממש מסאז'). פעולת העיסוי הזאת תרכך ותעדן את עלי הקייל.
• מכינים את הרוטב – בצנצנת או קערית קטנה מניחים את כל רכיבי הרוטב: שמן זית, חומץ בן יין, שום כתוש, חרדל, דבש או מייפל, מלח (ראו הערות) ופלפל שחור. מערבבים היטב לרוטב חלק ואחיד.
• בקערה גדולה מניחים את כל הרכיבים לסלט: עלי קייל (לאחר המסאז'), גרגירי חומוס פריכים, זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס, אגוזי מלך קצוצים גס, בצל סגול פרוס דק לטבעות או חצאי טבעות, פטרוזיליה קצוצה וגבינת פטה מפוררת. שופכים מעל את ויניגרט החרדל ומערבבים בעדינות.
• הסלט נשמר עד יומיים במקרר. תהנו!

Notes:

• גרגירי חומוס מבושלים – אפשר להשתמש בגרגירי חומוס קפואים או מקופסת שימורים
• שימו לב למליחות – זיתי הקלמטה הם בדרך כלל בעלי מליחות. אם אתם רגישים לטעם של מלח, השמיטו את המלח מהויניגרט.
• פפריקה מעושנת – אם אין ברשותכם (ממליצה לקנות) החליפו בפפריקה רגילה וקמצוץ כמון.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט קייל הכי טעים שיש הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סלטי אורז זה משהו שאני מאוד מחבבת. מצד אחד יש אורז פחמימתי ומנחם, ומצד שני האפשרות להכניס בו קלילות ואווריריות מסויימת. השילוב בין השניים עושה לי את זה. גם את האורז הלבן הרגיל אני הכי אוהבת לאכול עם סלט ירקות פשוט וקצוץ דק (מלפפון, עגבנייה, בצל. זהו). במתכון הזה יש שילוב כיפי וטעים(!) בין הרעננות של התפוחים, שהיא מפתיעה מאוד, לבין הצד הקצת יותר כבד של האורז ורוטב חמאת הבוטנים. יחד איתם, נוכח מאוד, יש את הסלרי. כמה אני אוהבת סלרי. הסלרי מוסיף את הטוויסט שלו, אל תוותרו.

איך מכינים?

ההכנה, מן הסתם, פשוטה מאוד. כדי להכין סלט אורז מלא, צריך כמובן אורז מלא.. אפשר להשתמש גם באורז רגיל אם רוצים, אבל המלא מוסיף טעמים אגוזיים שמתאימים כאן מאוד. בכל מקרה, אל תשתמשו באורז עגול (רגיל או מלא). אני השתמשתי באורז בסמטי מלא. מתחילים בשטיפה טובה של האורז, לנקות אותו מכל העמילנים. יש כאלו שמשרים את האורז לפני. זה מקצר את זמן הבישול, שהוא ארוך יחסית. אני מסתפקת בשטיפה בטובה. אחר כך מחממים סיר עם מעט שמן זית ומטגנים את האורז למשך כ-3 דקות. אל תוותרו על השלב הזה. מעבר לשיפור במרקם של האורז שיתקבל, גם יוצאים כאן טעמים וארומות אגוזיות טובות. מוסיפים מים (בטמפרטורה רגילה, לא רותחים) ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש המינימאלית ומבשלים עד שכל המים מתאדים, בערך 40 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפחות אחרי סיום הבישול.

הרוטב המהמם לסלט האורז המלא הוא רוטב על בסיס חמאת בוטנים. הוא קרמי, עשיר וטעים מאוד. בתוך צנצנת קטנה מניחים שמן זית, חמאת בוטנים, סירופ מייפל, חומץ תפוחים, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. הקפידו להשתמש בחמאת בוטנים טבעית, כלומר – ללא תוספת סוכר. אם אין לכם כזאת, אל תוסיפו מייפל לפני שתטעמו, על מנת שלא ייתקבל רוטב מתוק מידי. אפשר להשתמש בחומץ בן יין במקום חומץ תפוחים. אפשר להשתמש במקום במייפל בדבש (אז כמובן הסלט לא טבעוני). סוגרים את הצנצנת במכסה ומשקשקים עד לקבלת רוטב חלק.

יתר הרכיבים בסלט הם תפוחים, סלרי קצוץ דק, בצל סגול ובוטנים קצוצים גס מאוד. את התפוחים בחרתי לפרוס לחתיכות גדולות יחסית, זה מסתדר לי טוב במרקמים. אני מעריצה מושבעת של סלרי, ומעודדת אתכם להשתמש בו. אם אתם ממש לא אוהבים אותו (חבל) אפשר להחליף אותו בבצל ירוק ו/או פטרוזיליה. מניחים את כל מרכיבים לסלט בקערה גדולה, מוזגים את כל הרוטב מעל, ומערבבים בעדינות כך שכל הרכיבים מכוסים ברוטב. הסלט נשמר נהדר במקרר עד 3 ימים, כולל התפוחים שנשארים פריכים ורעננים. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה סלטים טעימים מאוד :

• סלט קינואה כתום
• אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים
• הסלט המושלם
• סלט ירוק עם ברוקולי חרוך ואבוקדו

להדפסת המתכון

סלט אורז מלא עם תפוחים ברוטב חמאת בוטנים

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time40 minutes דקות

Total Time55 minutes דקות

סוג מנה: סלט

serves: 4

Ingredients:

• 1 כוס אורז מלא, רצוי בסמטי, שטוף היטב ומסונן מנוזלים
• 2 תפוחים
• 3 ענפי סלרי (כולל עלים), פרוסים דק
• ½ כוס בוטנים, קצוצים גס מאוד
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 2 כפות שמן זית
• ½ כפית מלח
• מים לבישול האורז

לרוטב חמאת בוטנים :

• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות חמאת בוטנים טבעית, ראו הערות
• 2 כפות סירופ מייפל
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות מיץ לימון
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

Instructions:

• מבשלים את האורז : בסיר מתאים מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים את האורז השטוף ו-½ כפית מלח ומטגנים תוך כדי ערבוב למשך 3 דקות. מוסיפים ¼2 כוסות מים (אם מכינים עם אורז רגיל – 2 כוסות מים), מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש מינימלית ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים באורז, כ-40 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפחות אחרי שהבישול הסתיים.
• בצנצנת עם מכסה או קערת ערבוב קטנה מניחים את כל מרכיבי הרוטב – שמן זית, חמאת בוטנים, סירופ מייפל, חומץ תפוחים, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מכסים במכסה ומשקשקים עד לקבלת רוטב חלק ואחיד.
• קוצצים את הרכיבים לסלט : את התפוחים פורסים לאורך לרבעים, ואז כל רבע לפרוסות דקות. את הסלרי קוצצים דק, כולל את העלים. את הבוטנים קוצצים גס מאוד. את הבצל פורסים לאורך ואז לחצאי טבעות דקים.
• מניחים את כל רכיבי הסלט בקערת ערבוב גדולה ויוצקים מעל את רוטב חמאת הבוטנים. מערבבים בעדינות, רצוי עם כפות סלט או 2 מזלגות, עד שכל הרכיבים מכוסים ברוטב. הסלט נשמר מצויין במקרר עד 3 ימים. בתאבון!

Notes:

• רצוי להשמש באורך מלא ארוך, בסמטי. אפשר להחליף באורז בסמטי רגיל, ובכל מקרה אני ממליצה לא להשתמש באורז עגול (רגיל או בסמטי).
• במקום חומץ תפוחים אפשר להשתמש בחומץ בן יין.
• במתכון אני מציינת חמאת בוטנים טבעית. כלומר – ללא תוספת סוכר. אם משתמשים בחמאת בוטנים רגילה אל תוסיפו סירופ מייפל לפני שתטעמו את הרוטב, על מנת שלא תקבלו רוטב מתוק מידי.
• במקום סירופ מייפל אפשר להשתמש בדבש (אז הסלט לא טבעוני כמובן).
• מי שממש לא אוהב סלרי, יחליף אותו בבצל ירוק ו/או בפטרוזיליה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט אורז מלא עם תפוחים ברוטב חמאת בוטנים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני חייבת להתוודות שבימים חמים אלו, רוב ארוחות הצהריים שלי הן סלט. פשוט, טעים, משביע – סלט. הכותרת פה של המתכון מחייבת, ואני עומדת מאחוריה. מדובר בסלט המושלם. מלא בטעמים ומרקמים, עטוף בויניגרט של חרדל מייפל משגע, ארוחה שלמה בקערה אחת.

איך מכינים?

מתחילים מגרגירי החומוס. אני אוהבת לשלב גרגירי חומוס מבושלים בהרבה מנות. זה חלבון טוב, זה זמין מאוד וזה כמובן טעים. אפשר להשתמש בגרגירי חומוס מקופסה, ואפשר גם בגרגירי חומוס קפואים. מערבבים את גרגירי החומוס עם שמן זית, מיץ לימון ושום כתוש. אופים בתנור למשך חצי שעה ומניחים בצד.

בנוסף, בסלט יש קרוטונים ביתיים. הכיף בקרוטונים בסלט הוא כפול. הם גם נותנים פריכיות כיפית, וגם סופגים לתוכם את הרוטב (הטעים!) של הסלט. אפשר להשתמש בכל סוג של לחם שיש ושאתם מעדיפים. לגרסה ללא גלוטן, אפשר כמובן להשתמש בלחם לל"ג. אני אוהבת את הקרוטונים עם נוכחות ולכן פורסת אותם לקוביות יחסית גדולות. בסלט כמו בסלט, כל אחד וההעדפות שלו, אבל הייתי ממליצה על קרוטונים בגודל של לפחות 1.5X1.5 ס"מ. זילוף של שמן זית מעל, קורט מלח וקצת אורגנו מיובש וזהו. מערבבים כך שכל הקוביות עטופות יפה בשמן ומכניסים לתנור ל-10 דקות בלבד.

עכשיו הירקות. סלט מושלם צריך ירקות טובים. הירקות צריכים להיות שטופים היטב ויבשים מנוזלים מיותרים. זה בעיקר חשוב לחסות ולכל הירוקים למיניהם. בכל הנוגע לחסה לי יש הרגל. כשאני קונה חסה אני מפרידה עלים ושוטפת אותה היטב. אני עושה את זה ממש עם החזרה הבייתה מהקניות, מקסימום יום אחרי. את החסה מייבשים טוב! אפשר במייבש חסה, אפשר גם להניח במסננת לכמה זמן ולתת לה להתייבש. אחר כך אני מכניסה אותה לקופסת פלסטיק, שמרופדת בנייר מטבח סופג. אני מניחה גם נייר סופג כפול מעל, סוגרת את הקופסה ושומרת במקרר. החסה נשמרת פריכה בקטע אחר גם שבוע אחרי. אם תיקחו רק את הטיפ הזה מהמתכון – אני עשיתי את שלי כאן.

מרכיבים את הסלט-

מניחים את כל הירקות בקערה גדולה : חסה, עגבניות, מלפפונים, בצל סגול פרוס דק ועלים של אורגנו. אל תוותרו על האורגנו, סלט מושלם אמרנו לא? אם במקרה לא השגתם אורגנו אז זעתר, וטרי. לא מיובש. אישית אני לא אוהבת סלט שקצוץ קטן מידי, אני אוהבת להרגיש את הירקות נפרדים בכל ביס. מניחים פנימה גם את הקרוטונים ומפוררים מעל גבינת פטה, אפשר גם גבינה בולגרית טובה. כמובןןןן שאפשר גם פטה טבעונית, או טופו מתובל (לא רגיל, הוא יהיה מעט כאן מעט תפל).

הויניגרט לסלט משגע. יש בו מתיקות מהמייפל שמאוזנת בחריפות של החרדל והשום, יחד עם חמיצות מהמיץ לימון. את כל המרכיבים לויניגרט – שמן זית (בנדיבות!), מיץ לימון, סירופ מייפל, חרדל, שום כתוש, מלח ופלפל – מניחים בצנצנת. סוגרים את הצנצנת ומשקשקים עד שמתקבל רוטב חלק ואחיד. יוצקים את הויניגרט מעל לסלט המושלם ומערבבים היטב. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים לסלטים מעולים?

• סלט ירוק עם אפרסקים צלויים
• אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים
• סלט קינואה כתום
• סלט כרובית ובצל חרוכים עם גרגירי חומוס ברוטב ויניגרט חרדל

להדפסת המתכון

4 from 1 vote

הסלט המושלם

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time30 minutes דקות

Total Time45 minutes דקות

סוג מנה: סלט

serves: 4

Ingredients:

• 2 כוסות חסה (בערך 5 עלים יפים), שטופה ומיובשת היטב
• 3 עגבניות
• 2 מלפפונים
• 1 בצל סגול
• 4 גבעולי אורגנו טרי, עלים בלבד
• 100 גרם גבינת פטה

עבור גרגירי החומוס הקלויים –

• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים, אפשר מקופסה ואפשר קפואים
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 שיני שום כתושות

עבור הקרוטונים הביתיים –

• 2 כוסות קוביות לחם/לחמנייה לפי העדפה, ראו הערות
• 2-3 כפות שמן זית
• 1 כפית תבלין אורגנו מיובש
• קורט מלח

לויניגרט חרדל –

• ¼ כוס שמן זית
• 2 כפות סירופ מייפל
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כף חרדל
• 2 שיני שום כתושות
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

Instructions:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מכינים את גרגירי החומוס הקלויים – מניחים את גרגירי החומוס על תבנית מתאימה. מזלפים מעל 2 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון ומוסיפים 2 שיני שום כתושות. מערבבים כך שכל גרגירי החומוס עטופים בתערובת ומשטחים לשכבה אחת. אופים בתנור למשך 25-30 דקות, מוציאים ושומרים בצד.
• מכינים את הקרוטונים הביתיים – פורסים לחם לפי בחירה לקוביות לא קטנות, מינימים 1.5X1.5 ס"מ. מזלפים מעליו שמן זית ומתבלים בקורט מלח וכפית אורגנו מיובש. מערבבים כך שכל הקוביות עטופות בתערובת השמן ואופים בתנור ל-10 דקות. מוציאים ושומרים בצד.
• מכינים את הויניגרט – בצנצנת עם מכסה מניחים את כל המרכיבים לויניגרט : שמן זית, מיץ לימון, סירופ מייפל, חרדל, שום כתוש, מלח ופלפל. סוגרים את המכסה ומשקשקים עד לקבלת ויניגרט סמיך ואחיד. אפשר כמובן גם להכין בקערה קטנה ולערבב עם מזלג/מטרפה קטנה.
• שוטפים את כל הירקות היטב ומייבשים מנוזלי השטיפה. פורסים את החסה דק, את העגבניות והמלפפונים פורסים לקוביות (ראו הערות), את הבצל פורסים דק דק לחצאי טבעות. מניחים בקערה את הירקות הקצוצים – חסה, עגבניות, מלפפונים ובצל סגול. מוסיפים פנימה עלי אורגנו (עלים בלבד ללא הגבעול, אין צורך לקצוץ), וכן את גרגירי החומוס הקלויים ואת הקרוטונים הביתיים. מפוררסים מעל גבינת פטה ומזלפים את הויניגרט שהכנו. מערבבים בעדינות ומגישים מייד. בתאבון!

Notes:

• הכמויות הן לסלט גדול. הקטינו או הגדילו כמויות לפי צורך.
• לגרסה ללא גלוטן השתמשו בלחם ללא גלוטן
• לגרסה טבעונית במקום פטה רגילה השתמשו בפטה שקדים, או בטופו מתובל
• אישית, אני אוהבת שהירקות לא קצוצים קטן מידי, אלא שמרגישים אותם בנפרד בכל ביס
• אם לא השגתם אורגנו – השתמשו בזעתר טרי
• את הקרוטונים הביתיים פרסו לקוביות בגודל מינימום של 1.5X1.5 ס"מ

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט הסלט המושלם הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זה לא סוד שאני אוהבת עדשים. הקטנית הקטנה והחמודה הזאת (הידעתם? קטניות ביחיד זה קטנית!), היא טעימה, מלאת חלבון, קלה לעיכול ודי פשוטה להכנה. גם זמן הבישול שלהם קצר יחסית לשאר הקטניות, והעובדה שאפשר את רובן לאכול קרות או חמות, עושה אותן לדעתי לחומר גלם מנצח. במתכון הזה אני משתמשת בעדשים שחורות, ומשלבת אותן עם חצילים טעימים ולימון כבוש שנותן טעם חמצמץ משגע.

בנוגע לעדשים, יש שתי שאלות שחוזרות על עצמן: האם משרים עדשים והאם מוסיפים מלח בתחילת הבישול או בסופו. לגבי עדשים כתומות התשובה היא חד משמעית – אין צורך להשרות אותן לפני בישול ואפשר להוסיף מלח מהשנייה הראשונה. הקליפה של העדשים הכתומות דקה מאוד והיא לא מצריכה שום טיפול מיוחד. לגבי שאר העדשים – גם כאן, אין צורך בהשרייה ואפשר להמליח מההתחלה. אבל, אישית – אני תמיד משרה את עדשים, לפחות שעה ובדרך כלל שעתיים – שלוש. זה מרכך אותן, מקל על תהליך העיכול ומפחית את זמן הבישול. מלח אני נוהגת להוסיף במהלך תהליך הבישול, ולא ממש בהתחלה, אבל זה לגמרי מתוך הרגל. אין הרבה הבדל גם אם מוסיפים מלח בתחילת הבישול, העדשים יתרככו בכל מקרה.

איך מכינים?

לאחר ששמנו עדשים שחורות בהשרייה, מתחילים דווקא מהחצילים. את החצילים במתכון אפשר לטגן או לאפות. את החציל קולפים בצורת זברה.

אם מטגנים – פורסים לקוביות של כ-2 ס"מ, ממליחים היטב ומשאירים בתוך מסננת כשעה, על מנת שהחצילים ייגרו (יוציאו) מעצמם את הנוזלים. זה גם מוציא מרירות מהחציל וגם מפחית את ספיגת השמן בטיגון. מחממים מחבת עם שמן צמחי לבחירה בגובה של בערך 1 ס"מ. מייבשים היטב את החצילים ומניחים בזהירות בשמן החם. מטגנים מכל הצדדים עד הזהבה ומעבירים לנייר סופג.

אם אופים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החציל לקוביות גדולות יותר, בערך 3 ס"מ עובי. מזלפים עליהם מעט שמן זית ( 2 כפות) וממליחים בקורט מלח. אופים בתנור עד להזהבה, בין 45 דקות לשעה, תלוי בגודל הקוביות שפרסתם.

השלב הבא הוא בישול העדשים השחורות. בסיר קטן מטגנים בצל סגול קצוץ דק במעט שמן זית עד לריכוך, בערך 5 דקות. מוסיפים כוס עדשים שחורות אחרי השרייה, ו-2 כוסות מים. מכסים חלקית ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה על להבה בינונית-נמוכה. בתום הבישול העדשים צריכות להיות רכות, אך לא רכות מידי. מסננים את עודפי הנוזלים אם קיימים.

בקערת ערבוב גדולה מניחים את העדשים השחורות עם הבצל, קוביות החציל המוכנות, לימון כבוש פרוס לקוביות קטנות, פטרוזיליה קצוצה גס ופלפל צ'ילי קצוץ דק. כמות הפלפל צ'ילי תלוייה, כמובן, בהעדפה שלכם לחריף. לימון כבוש אפשר לקנות בסופרים, אבל… מאוד מאוד קל להכין בבית. הוא ישדרג לכם כל מנה, החל מסלטים, כריכים ועד לתבשילים. הוא חמצמץ ומתקתק ומשגע, ממש ממש ממליצה להחזיק צנצנת במקרר. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומגישים. אפשר לאכול חם או קר, והוא משתבח אחרי כמה שעות במקרר. בגלל שמדובר בעדשים, אפשר לשמור אותו במקרר עד שלושה ימים בלבד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם עדשים?

• קציצות עדשים כתומות וטעימות
• סלט עדשים וסלק צלוי
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

להדפסת המתכון

עדשים שחורות עם חצילים ולימון כבוש

Prep Time20 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה

זמן השרייה לעדשים השחורות2 hours שע'

Total Time1 hour שעה 20 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

serves: 4

Ingredients:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות בערך שעתיים (הכמות לפני ההשרייה)
• 1 בצל סגול, קצוץ דק
• 1-2 חצילים
• אם מטגנים – שמן צמחי לטיגון, אם אופים – 2 כפות שמן זית
• 3 כפות לימון כבוש, פרוס לקוביות קטנטנות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה גס
• 1 פלפל צ'ילי קצוץ דק, יותר או פחות לפי העדפה
• 2 כפות שמן זית לבישול העדשים + 2 כפות שמן זית לתיבול
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כפית מלח + מלח נוסף לצורך בישול החצילים
• ½ כפית פלפל שחור

Instructions:

• מכינים את החצילים – בעזרת קולפן קולפים את החצילים בצורת זברה.

  אם אופים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לקוביות באורך של כ-3 ס"מ. מזליפים על קוביות החציל 2 כפות שמן זית וקורט מלח, ומערבבים. מניחים בתבנית בשכבה אחת ואופים בין 45 דקות לשעה עד שהחצילים מזהיבים.

  אם מטגנים – פורסים את החצילים לקוביות באורך של כ-2 ס"מ. ממליחים היטב את קוביות החצילים ומניחים במסננת למשך שעה, על מנת להגיר מהחצילים נוזלים. מייבשים היטב. מחממים מחבת עם שמן צמחי בגובה של כ-1 ס"מ. מטגנים את קוביות החצילים מכל הצדדים עד להזהבה מלאה, מוציאים מהשמן ומניחים בנייר סופג.
• מבשלים את העדשים השחורות – בסיר קטן מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל סגול קצוץ דק ומטגנים כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים את העדשים השחורות ו-2 כוסות מים. מכסים את הסיר חלקית ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל על אש נמוכה-בינונית עוד כחצי שעה, עד שהעדשים מוכנות ורכות. במידה ונשארו עודפי מים בסיר – מסננים אותם.
• בקערת ערבוב מניחים את העדשים המוכנות עם הבצל, קוביות חצילים מוכנות, לימון כבוש פרוס דק, פטרוזיליה ופלפל צ'ילי. מתבלים במיץ לימון, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור ומערבבים. מגישים חם או קר. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עדשים שחורות עם חצילים ולימון כבוש הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סוג האטריות המועדף עליי לקיץ הזה ללא ספק הוא אטריות שעועית. הן קלילות, טעימות, לוקח בדיוק 4 דקות להכין אותן והן נהדרות גם חמות וגם קרות. בגלל שהן כל כך טעימות קרות, הן אידיאליות לסלט. סלט אטריות שעועית ברוטב משגע של חמאת בוטנים. בסלט יש שלל ירקות פריכים, פרוסים הכי דק שאפשר, והם עטופים ברוטב עם קריצה למזרח הרחוק.

אטריות שעועית (נקראות גם אטריות זכוכית בגלל הצבע השקוף שהן מקבלות לאחר בישול) עשויות בדרך כלל מערבוב של עמילן שעועית מש ומים. את אטריות השעועית אפשר להכין בבישול או פשוט בהשרייה. במידה ומבשלים – מספיקות 3 דקות במים רותחים ואז מייד להעביר למסננת, לשטוף במים קרים (על מנת שתהליך הבישול ייעצר) ולסנן מעודפי המים. במידה ומשרים – יש להשרות אותן בקערה עם מים רותחים למשך כ-5 דקות, ומייד אחר כך לשטוף ולסנן את עודפי המים.

הירקות בסלט שעועית הם ברובם ירקות קשים. אני השתמשתי בגזר, קולורבי, כרוב סגול, צנונית, בצל ירוק וצ'ילי אדום. בנוסף יש בסלט כוסברה ובזיליקום, וגם בוטנים קצוצים גס. אין ספק שמדובר בסלט קראנצ'י! את הירקות קוצצים הכי דק שאפשר. זה גם נעים יותר לאכול וגם מאפשר לרוטב להיספג טוב. באופן אידיאלי כדאי לפרוס את הירקות בעזרת מנדולינה, אבל אם לא – סכין טוב יעשה את העבודה. רק זהירות על האצבעות.

הרוטב בסלט הוא חשוב ודומינני. אני אוהבת להכין רטבים בצנצנת עם מכסה, בעיקר רטבים שזקוקים לערבוב טוב. מניחים בצנצנת חמאת בוטנים, רוטב סויה, מייפל, מיץ לימון, שמן שומשום וג'ינג'ר מגורד דק. מתבלים בקורט מלח ופלפל, סוגרים את המכסה ומשקשקים עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך. יוצקים את הרוטב מעל הסלט ומערבבים היטב עד שכל הרכיבים מכוסים ועטופים היטב ברוטב. הסלט נשמר מצוין במקרר למשך יומיים – שלושה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• כרובית אפויה בתנור בפסטו פיסטוק
• וריאציה על סלט פאטוש
• תבשיל ירקות חלומי
• סלט אבוקדו וגרגירי חומוס קלויים

להדפסת המתכון

סלט אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time5 minutes דקות

Total Time20 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

serves: 4

Ingredients:

• 125 גרם אטריות שעועית
• 2 גזרים בינוניים
• 1 קולורבי
• ¼ כרוב סגול קטן
• 2-3 צנוניות
• 3 גבעולי בצל ירוק
• 1 פלפל צ'ילי אדום, פחות או יותר לפי טעם
• ½ כוס בוטנים
• ¼ כוס בזיליקום, עלים בלבד
• ½ כוס כוסברה, עלים בלבד

לרוטב –

• 3 כפות חמאת בוטנים טבעית
• ¼ כוס רוטב סויה
• 3 כפות סירופ מייפל
• 3 כפות מיץ לימון
• 2 כפות שמן שומשום
• 1 כף שורש ג'ינג'ר מגורד דק (בערך 5 ס"מ)
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

Instructions:

• שוטפים היטב את כל הירקות, קולפים את הגזר ואת הקולורבי. פורסים את הירקות דק ככל הניתן בעזרת מנדולינה או סכין. את הגזרים, הקולורבי והצנוניות פורסים למקלות דקיקים. את הכרוב האדום לרצועות דקיקות. את הבצל הירוק ופלפל הצ'ילי לטבעות דקיקות. את הבוטנים קוצצים גס מאוד. את עלי הבזיליקום והכוסברה ניתן להשאיר שלמים או לקצוץ גס מאוד.
• מבשלים את אטריות השעועית באמצעות הכיריים או בהשרייה.

  אם מבשלים על הכיריים – מניחים את אטריות השעועית בסיר עם שפע מים רותחים ומבשלים למשך כ-3 דקות בלבד. בסיום הבישול שוטפים את אטריות השעועית במים קרים (על מנת לעצור את תהליך הבישול) ומסננים את עודפי המים.

  אם בעזרת השרייה – מניחים את אטריות השעועית בקערה רחבה ומלאה במים רותחים. מניחים את האטריות למשך 5 דקות ובסיום שוטפים את אטריות השעועית במים קרים ומסננים את עודפי המים.
• מכינים את הרוטב – בצנצנת בעלת מכסה מניחים את כל רכיבי הרוטב : חמאת בוטנים, סויה, סירופ מייפל, מיץ לימון, שמן שומשום, ג'ינג'ר מגורד דק, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את אטריות השעועית המבושלות. מוסיפים את הירקות החתוכים מעל (גזר, קולורבי, כרוב סגול, צנוניות, בצל ירוק, פלפל צ'ילי, בזיליקום וכוסברה) ואת הבוטנים הקצוצים. יוצקים מעל את רוטב חמאת הבוטנים ומערבבים היטב עד שכל הרכיבים עטופים ברוטב. בתאבון!

Notes:

• לגרסה ללא גלוטן יש להקפיד לקנות מרכיבים ללא גלוטן (למשל אטריות שעועית לל"ג, סויה לל"ג וכו')
• ניתן לגוון בירקות הקשים שמוסיפים בסלט ולשנות לפי הטעם או מה שיש בבית. אופציות נוספות יכולות להיות פלפלים מצבעים שונים, כרוב לבן, מלפפון, שעועית ירוקה וסלק. 
• ניתן להפחית או להוריד את פלפל הצ'ילי בהתאם לדרגת החריפות שאתם אוהבים.
• אטריות שעועית מגיעות לעיתים קרובות בחבילה של 250 גרם. הכי קל לפרק את החבילה בעזרת מספריים.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.