קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי
serves: 2
Ingredients:
- 250 גרם פטריות טריות מאוד (סלסילה)
- 3-4 תותים מתוקים
- 20 גרם גבינת פרמזן
- חופן קטן של עלי ארוגולה או רוקט (בערך חצי כוס), שטופים ויבשים
- 1 כף שמיר, קצוץ דק
לויניגרט וואסבי -
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף חומץ בן יין
- 1 כפית משחת וואסבי
- 1 כפית דבש
- קורט מלח, קורט פלפל שחור
Instructions:
- פורסים את הפטריות לאורך לפרוסות דקיקות בעובי של 1 מ"מ בעזרת מנדולינה או סלייסר. בעזרת סכין פורסים את התותים לאורך לפרוסות דקות. בעזרת קולפן יוצרים מהפרמזן רצועות דקות ועבות. מניחים את הפטריות, התותים והפרמזן בקערת הגשה.
- בצלוחית קטנה מניחים את כל המרכיבים לויניגרט וואסבי - שמן זית, חומץ בן יין, משחת וואסבי, דבש, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
- את השלבים הבאים מבצעים סמוך להגשה - מניחים בקערה של הויניגרט את עלי האורגולה/רוקט ושמיר קצוץ דק. מערבבים היטב כך שכל העלים מכוסים ברוטב.
- מניחים את העלים על גבי קרפצ'יו הפטריות בצלחת ההגשה. את הויניגרט שנותר בקערה מזלפים מעל בצורה סיבובית. לא מערבבים, ומגישים מייד. תהנו!