פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה
serves: 2
Ingredients:
עבור הסקורדליה -
- 150 גרם תפוחי אדמה (תפוח אדמה בגודל בינוני)
- 100 גרם שקדים מולבנים (ללא קליפה)
- 3 שיני שום, קלופות
- 3 כפות חומץ בן יין
- 1 כפית מלח
- קורט פלפל שחור
- 125 מ"ל שמן זית (חצי כוס)
עבור הפטריות המוקפצות -
- 400 גרם פטריות פרוסות גס, אם אפשר כדאי מכל מיני סוגים
- 1 כף שמן זית
- 1 שן שום, כתושה
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 פלפל צי'לי, פרוס דק (רשות)
- 1 כף מיץ לימון
- קורט מלח, קורט פלפל שחור
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
Instructions:
- קולפים את תפו"א, פורסים לקוביות גסות ומבשלים בסיר עם שפע מים עד שתפו"א רכים, בין 15-20 דקות. בסיום מסננים את עודפי המים ומעבירים את תפוחי האדמה לצלחת או קערה. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה לפירה חלק. שומרים בצד.
- במעבד מזון או בלנדר מניחים שקדים מולבנים, שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. מעבדים את הרכיבים לתערובת פירורית. אם יש צורך לעצור במהלך הפעולה ולגרד את הדפנות בעזרת מרית - עשו זאת. אחר כך, ותוך כדי עבודה של מעבד המזון (או הבלנדר) מוסיפים את שמן הזית בזילוף פנימה.
- מעבירים את תערובת השקדים והשום הטחונים אל תפוחי האדמה המעוכים. מערבבים בעדינות בעזרת מזלג ובכך מאחדים את התערובת לממרח סקורדליה.
- מכינים את הפטריות המוקפצות - מחממים מחבת רחבה עם כף של שמן זית. מוסיפים פטריות פרוסות גס ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. אחרי שהפטריות "הזיעו" מעט מוסיפים שן שום כתושה, פלפל צ'ילי פרוס דק (מי שלא אוהב יכול לוותר), פפריקה מעושנת, כף של מיץ לימון, קורט מלח ופלפל שחור, וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות. בסיום מכבים את האש ומפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה דק.
- מניחים בצלחת ההגשה את הסקורדליה ומשטחים אותה בעדינות על פני הצלחת. מערימים מעל את הפטריות המוקפצות החמות. אם רוצים אפשר לפזר מלמעלה עוד פטרוזיליה קצוצה ו/או שקדים פרוסים. בתאבון!
Notes:
- ניתן להחליף את החומץ בן יין במיץ לימון
- אם רוצים טעמים יותר "שומיים" אפשר להוסיף עוד 2-3 שיני שום
- את תפוחי האדמה מעכו בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אל תוסיפו את תפוחי האדמה למעבד המזון/ בלנדר - זה ייפגם במרקם ובאווריריות שלהם.