שוטפים היטב את כל הירקות, קולפים את הגזר ואת הקולורבי. פורסים את הירקות דק ככל הניתן בעזרת מנדולינה או סכין. את הגזרים, הקולורבי והצנוניות פורסים למקלות דקיקים. את הכרוב האדום לרצועות דקיקות. את הבצל הירוק ופלפל הצ'ילי לטבעות דקיקות. את הבוטנים קוצצים גס מאוד. את עלי הבזיליקום והכוסברה ניתן להשאיר שלמים או לקצוץ גס מאוד.
מבשלים את אטריות השעועית באמצעות הכיריים או בהשרייה.אם מבשלים על הכיריים - מניחים את אטריות השעועית בסיר עם שפע מים רותחים ומבשלים למשך כ-3 דקות בלבד. בסיום הבישול שוטפים את אטריות השעועית במים קרים (על מנת לעצור את תהליך הבישול) ומסננים את עודפי המים.אם בעזרת השרייה - מניחים את אטריות השעועית בקערה רחבה ומלאה במים רותחים. מניחים את האטריות למשך 5 דקות ובסיום שוטפים את אטריות השעועית במים קרים ומסננים את עודפי המים.
מכינים את הרוטב - בצנצנת בעלת מכסה מניחים את כל רכיבי הרוטב : חמאת בוטנים, סויה, סירופ מייפל, מיץ לימון, שמן שומשום, ג'ינג'ר מגורד דק, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך.
בקערת ערבוב גדולה מניחים את אטריות השעועית המבושלות. מוסיפים את הירקות החתוכים מעל (גזר, קולורבי, כרוב סגול, צנוניות, בצל ירוק, פלפל צ'ילי, בזיליקום וכוסברה) ואת הבוטנים הקצוצים. יוצקים מעל את רוטב חמאת הבוטנים ומערבבים היטב עד שכל הרכיבים עטופים ברוטב. בתאבון!
Notes:
לגרסה ללא גלוטן יש להקפיד לקנות מרכיבים ללא גלוטן (למשל אטריות שעועית לל"ג, סויה לל"ג וכו')
ניתן לגוון בירקות הקשים שמוסיפים בסלט ולשנות לפי הטעם או מה שיש בבית. אופציות נוספות יכולות להיות פלפלים מצבעים שונים, כרוב לבן, מלפפון, שעועית ירוקה וסלק.
ניתן להפחית או להוריד את פלפל הצ'ילי בהתאם לדרגת החריפות שאתם אוהבים.
אטריות שעועית מגיעות לעיתים קרובות בחבילה של 250 גרם. הכי קל לפרק את החבילה בעזרת מספריים.