חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן
Ingredients:
- 4 חצילים קלילים ומבריקים
- שמן זית להברשת החצילים או שמן זית בתרסיס, ראו הערות לגבי גרסה מטוגנת
- קורט מלח
לתחמיץ -
- 135 מ"ל חומץ רגיל (1/2 כוס + כף), אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין
- 4 כפות שמן זית
- ½2 כפות סילאן
- 4 שיני שום, כתושות
- ½ כוס בזיליקום - עלים בלבד (בערך 5 ענפים), קצוצים דק מאוד
- ¼ כפית מלח דק, יותר או פחות לפי טעם
- ¼ כפית פלפל שחור
Instructions:
- מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס”מ.
- מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת ומברישים בשמן זית אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן זית. מתבלים בקורט מלח ואופים בתנור למשך בערך 25-30 דקות, עד שהחצילים רכים ושחומים.
- בזמן שהחצילים בתנור מכינים את התחמיץ - מערבבים ביחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש, בזיליקום קצוץ דק ומתבלים במלח ופלפל שחור.
- את התחמיץ מפזרים על החצילים מייד כשאלו יוצאים מהתנור בעודם חמים. מסדרים את פרוסות החציל האפויות בקופסה מתאימה. בין כל שכבת חצילים מפזרים מהתחמיץ בנדיבות, ואז ממשיכים לשכבת החצילים הבאה.
- שומרים בקופסה אטומה במקרר למשך כ-5 ימים. תהנו!
Notes:
- מי שמעדיף לטגן את החצילים מוזמן בהחלט. במקרה זה - פורסים את החצילים לעובי של עד 1 ס"מ (דק יותר). ממליחים היטב במלח ומניחים בתוך מסננת להגיר נוזלים במשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את החצילים בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן רגיל או זית, עם עדיפות לטיגון חצי עמוק (בערך 1 ס"מ גובה שמן) עד להשחמה משני הצדדים. בסיום מעבירים לנייר סופג.