אם הייתה תחרות בין כל המאכלים בעולם – מבחינתי המג'דרה צריכה להתברג בטופ 3. מנחמת, טעימה, בריאה. פשוט הכל מהכל. יש הרבה מתכונים ושיטות למג'דרה, זה המתכון שלי, ולפחות הבת שלי טוענת שהוא הכי טעים.

המתכון למג'דרה שמובא כאן הוא מתכון למג'דרה קלאסית, שעושה שימוש באורז ועדשים ירוקות. אני משתמשת באורז בסמטי, שהוא אידיאלי למג'דרה שיוצאת "אחד אחד". אפשר גם להשתמש באורז יסמין או רגיל. את העדשים הירוקות שוטפים היטב ואז משרים למשך שעה לפני השימוש. גם את האורז הבסמטי שוטפים היטב ומשרים למשך חצי שעה בשפע מים. מבחינת סדר הדברים, אפשר לשים את האורז להשרייה מייד עם תחילת הבישול, שכן את האורז מוסיפים בשלב השני לבישול.

במקביל לבישול המג'דרה, ולא פחות חשוב (!!!) – מכינים בצל מטוגן, שיבוא על המג'דרה. כמה בצל? כמה שיותר. במתכון כתוב 2 בצלים, אבל באמת שמבחינתי אף פעם אין מספיק בצל מטוגן. המפתח לבצל מטוגן טוב הוא זמן, ולכן התחילו בטיגון ממש במקביל להכנת המג'דרה ואפילו לפני. את הבצלים קולפים, חוצים לאורך לשניים, ואז פורסים לחצאי טבעות דקים (2-3 מ"מ). מחממים במחבת 2-3 כפות שמן זית, מוסיפים את רצועות הבצל וקורט יפה של מלח. מטגנים את הבצל על אש נמוכה (לא מינימלית – נמוכה) למשך דקות ארוכות, כאשר מידי פעם מערבבים, עד להזהבה הרצוייה.

איך מכינים?

בסיר מתאים מחממים 3 כפות שמן זית, אל תשימו פחות שמן מזה. מוסיפים בצל אחד קצוץ דק ומטגנים למשך כ-5 דקות עד לשקיפות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים את העדשים הירוקות (אחרי ההשרייה), את התבלינים – כמון, קינמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, ובנוסף מוסיפים 3 כוסות מים. מערבבים ומכסים את הסיר במכסה. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה. מבשלים על להבה נמוכה ועם מכסה למשך 20 דקות.

בשלב הבא מוסיפים לסיר את האורז הבסמטי (לאחר השרייה). אין צורך להוסיף עוד מים. מערבבים ומכסים את הסיר. מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה, ואז שוב מנמיכים את הלהבה ומבשלים את המג'דרה על להבה נמוכה למשך 20 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 5-10 דקות נוספות.

מגישים עם ים של בצל מטוגן מעל, ואם רוצים אפשר גם מעט פטרוזיליה קצוצה. שומרים בקופסה סגורה במקרר למשך כ-3 ימים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• נזיד עדשים וחצילים
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול
• קציצות שעועית לבנה עם שקדים

להדפסת המתכון

מג'דרה מושלמת שתמיד מצליחה

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול50 minutes דקות

זמן השרייה1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

למג'דרה –

• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומושרות בשפע מים למשך שעה
• 1 כוס אורז בסמטי, שטוף היטב ומושרה בשפע מים למשך חצי שעה
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ דק
• 1 כפית כמון
• ½ כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח, או יותר לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור
• 3 כוסות מים

לבצל המטוגן –

• 2 בצלים גדולים, אפשר גם יותר
• 2-3 כפות שמן זית
• קורט יפה של מלח

הכנה:

• ראו הערות למטה לגבי תזמון ההשרייה של העדשים והאורז.
• במקביל לבישול המג'דרה מכינים את הבצל המטוגן – קולפים את הבצלים, חוצים לאורך ואז פורסים לחצאי טבעות בעובי 2-3 מ"מ. מחממים 2-3 כפות שמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל הפרוס ומתבלים בקורט יפה של מלח. מטגנים על להבה נמוכה (לא מינימלית – נמוכה) למשך דקות ארוכות עד להזהבה הרצוייה. מערבבים מידי פעם.
• בסיר רחב מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל אחד קצוץ דק ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך כ-5 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את העדשים (אחרי ההשרייה) ואת התבלינים – כפית כמון, חצי כפית קינמון, רבע כפית אגוז מוסקט, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. לבסוף מוסיפים לסיר 3 כוסות מים ומערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים במכסה סגור על להבה נמוכה למשך 20 דקות.
• לאחר 20 דקות מוסיפים לסיר את האורז (לאחר השרייה, מסונן מנוזלים). מערבבים ערבוב אחד ומכסים שוב. אין צורך להוסיף נוזלים נוספים. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור על להבה נמוכה למשך 20 דקות נוספות.
• מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 5-10 דקות נוספות. מגישים עם הרבה בצל מטוגן מעל.

הערות והארות:

• שעה לפני תחילת הבישול שיטפו היטב את העדשים ואז השרו בשפע מים למשך שעה.
• ממש לפני תחילת הבישול, ובתום זמן ההשרייה של העדשים, שיטפו היטב את האורז והשרו את האורז בשפע מים. רק אז התחילו בבישול.
• אפשר להשתמש גם באורז רגיל או אורז יסמין

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מג'דרה מושלמת שתמיד מצליחה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לא מזמן חזרתי משבועיים ביוון, וללא ספק הטעות שלי הייתה שלא נשארתי יותר.. אל הנופים החלומיים והים המשגע התלווה אוכל פשוט וטוב, במובן הכי חיובי שיש. אחד הממרחים שהכי מזוהים עם המטבח היווני הוא הסקורדליה. הסקורדליה הוא ממרח שום, כל כך טעים שאפשר לאכול עם כפית. יש הרבה גרסאות לסקורדליה, ובגרסה כאן השום משולב עם תפוחי אדמה ושקדים. יש שיכינו סקודליה עם אגוזי מלך, או פירורי לחם – אני ממש לא מתיימרת להבין במטבח היווני, אבל אני משערת שכמו כל מטבח מסורתי יש הרבה גרסאות לכל מנה. בגלל שמדובר בממרח, בחרתי להשתמש בו כמצע לפטריות מוקפצות. התוצאה כל כך, אבל כל כך טעימה.

איך מכינים סקורדליה?

מתחילים מבישול של תפוחי אדמה בשפע של מים עד לריכוך. שומרים בצד. את תפוחי האדמה המבושלים מועכים למחית פירה חלקה. אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה כמובן, אך מכיוון שלא מדובר בכמות גדולה של תפוחי אדמה, אפשר בהחלט להשתמש במזלג. למרות שבהמשך נשתמש במעבד מזון – בבקשה, אל תמעכו את תפוחי האדמה במעבד מזון. בדיוק כמו שלא מכינים פירה במעבד מזון (כולם סגורים על זה, כן?) – גם כאן. השימוש במעבד מזון להכנת פירה פוגם במרקם ובאווריריות של תפו"א, וחבל.

את החלק העיקרי בסקורדליה מכינים במעבד מזון או בבלנדר. בקערה המתאימה מניחים שקדים קלופים (מולבנים), 3 שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. את החומץ אפשר להחליף גם במיץ לימון אם אין. מעבדים את הכל לתערובת פירורית וחלקה יחסית. לאחר מכן, ותוך כדי פעולה של מעבד המזון (או הבלנדר) – מזלפים פנימה 125 מ"ל של שמן זית (חצי כוס).

מעבירים את תערובת השום והשקדים שהכנו במעבד המזון אל תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג. זהו – יש לכם סקורדליה טעימה ומענגת. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה למשך מספר ימים.

להכנת הפטריות המוקפצות, אותן נניח על הסקורדליה, נשתמש בכ-400 גרם פטריות. אם אתם יכולים – כדאי להשתמש בסוגים שונים של פטריות, כולל פטריות יער, כדי לקבל טעם עמוק ועשיר יותר. את הפטריות פורסים גס מאוד (או קורעים במקרה של פטריות יער). מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים למחבת את הפטריות ומבשלים למשך 5 דקות, כאשר מידי פעם מערבבים או מקפיצים. לאחר 5 דקות מוסיפים לפטריות תיבול – שום כתוש, פלפל צ'ילי פרוס דק, פפריקה מעושנת (אהובתי), מלח, פלפל שחור ומיץ לימון. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות, עד שהפטריות רכות אך עדיין שומרות על עסיסיות. לאחר תום הבישול מכבים את האש ומוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה דק.

בצלחת הגשה מניחים את הסקורדליה ומשטחים על כל פני הצלחת. מניחים מעל את הפטריות המוקפצות החמות, ומגישים מייד. אפשר לקשט בעוד מעט פטרוזיליה ושבבי שקדים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות
• קציצות קינואה וקישואים
• תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

להדפסת המתכון

פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: ממרח, תוספת

מנות: 2

החומרים:

עבור הסקורדליה –

• 150 גרם תפוחי אדמה (תפוח אדמה בגודל בינוני)
• 100 גרם שקדים מולבנים (ללא קליפה)
• 3 שיני שום, קלופות
• 3 כפות חומץ בן יין
• 1 כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 125 מ"ל שמן זית (חצי כוס)

עבור הפטריות המוקפצות –

• 400 גרם פטריות פרוסות גס, אם אפשר כדאי מכל מיני סוגים
• 1 כף שמן זית
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 פלפל צי'לי, פרוס דק (רשות)
• 1 כף מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק

הכנה:

• קולפים את תפו"א, פורסים לקוביות גסות ומבשלים בסיר עם שפע מים עד שתפו"א רכים, בין 15-20 דקות. בסיום מסננים את עודפי המים ומעבירים את תפוחי האדמה לצלחת או קערה. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה לפירה חלק. שומרים בצד.
• במעבד מזון או בלנדר מניחים שקדים מולבנים, שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. מעבדים את הרכיבים לתערובת פירורית. אם יש צורך לעצור במהלך הפעולה ולגרד את הדפנות בעזרת מרית – עשו זאת. אחר כך, ותוך כדי עבודה של מעבד המזון (או הבלנדר) מוסיפים את שמן הזית בזילוף פנימה.
• מעבירים את תערובת השקדים והשום הטחונים אל תפוחי האדמה המעוכים. מערבבים בעדינות בעזרת מזלג ובכך מאחדים את התערובת לממרח סקורדליה.
• מכינים את הפטריות המוקפצות – מחממים מחבת רחבה עם כף של שמן זית. מוסיפים פטריות פרוסות גס ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. אחרי שהפטריות "הזיעו" מעט מוסיפים שן שום כתושה, פלפל צ'ילי פרוס דק (מי שלא אוהב יכול לוותר), פפריקה מעושנת, כף של מיץ לימון, קורט מלח ופלפל שחור, וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות. בסיום מכבים את האש ומפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה דק.
• מניחים בצלחת ההגשה את הסקורדליה ומשטחים אותה בעדינות על פני הצלחת. מערימים מעל את הפטריות המוקפצות החמות. אם רוצים אפשר לפזר מלמעלה עוד פטרוזיליה קצוצה ו/או שקדים פרוסים. בתאבון!

הערות והארות:

• ניתן להחליף את החומץ בן יין במיץ לימון
• אם רוצים טעמים יותר "שומיים" אפשר להוסיף עוד 2-3 שיני שום
• את תפוחי האדמה מעכו בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אל תוסיפו את תפוחי האדמה למעבד המזון/ בלנדר – זה ייפגם במרקם ובאווריריות שלהם.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מכירים את זה שמגיעה ארוחת הערב ואתם חושבים "נו, מה עכשיו..?" אז זה! פשטידת ברוקולי טעימה כל כך, רק להכין סלט ליד ואתם מסודרים. חוץ מהברוקולי יש בפשטידה גם גבינות, אבל ממש לא בקטע מוגזם. אפשר להשתמש בברוקולי טרי, אפשר להשתמש גם בקפוא. אני משתמשת פה בקמח עדשים, ולכן הפשטידה נטולת גלוטן. אבל אם מעוניינים אפשר להמיר גם בקמח רגיל.

איך מכינים?

מתחילים מהחיתוך של הברוקולי. השיטה זהה בין אם משתמשים בברוקולי טרי או קפוא, במידה ומשתמשים בברוקולי קפוא – אין צורך להפשיר אותו לפני. מפרידים בין הגזע של הברוקולי לפרחים שלו. את הגזע קוצצים לקוביות קטנות ומבשלים במים רותחים למשך 5 דקות. אם רוצים שהברוקולי יהיה ממש רך בתוך הפשטידה אפשר להאריך את זמן הבישול במים למשך עוד 3-4 דקות. בסיום מסננים מכל עודפי המים ושומרים בצד. את פרחי הברוקולי אין צורך לבשל, אבל כן יש צורך להפריד לפרחים קטנים בגודל ביס.

בקערת ערבוב גדולה מניחים ביצים, יוגורט ושמנת חמוצה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים 50 גרם של גבינה קשה מגורדת גס – אני השתמשתי במיקס של מוצרלה וגאודה שהיו לי במקרר. אפשר להשתמש גם בצ'דר, קשקבל, אמנטל, גבינה צהובה (אישית אני פחות מחבבת גבינה צהובה) וכד'. בנוסף מוסיפים בצל ירוק, בצל סגול קצוץ דק, אבקת אפייה וקמח עדשים. קמח העדשים מעניק פה איזשהו ערך תזונתי, לעומת הקמח הרגיל. אם אין – אפשר להשתמש בכל סוג קמח אחר שיש (גם קמח רגיל כמובן). מתבלים בחרדל (כן!), שום, מלח ופלפל שחור. מערבבים הכל ואחרי זה מוסיפים גם את פרחי הברוקולי ואת גזע הברוקולי הקצוץ ושוב מערבבים.

מעבירים את תערובת פשטידת הברוקולי לתבנית משומנת. מפוררים מעל 50 גרם של גבינת פטה או בולגרית ואז אופים בתנור שחומם מראש למשך 40-45 דקות. מניחים לפשטידה להצטנן מעט לפני שפורסים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות
• עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות
• מוסקה צמחונית
• מקלובה בטטה

להדפסת המתכון

פשטידת ברוקולי

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול45 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 1 תבנית 23X21 ס"מ

החומרים:

• 750 גרם ברוקולי, טרי או קפוא
• 200 מ"ל שמנת חמוצה
• 200 מ"ל יוגורט (בטעם טבעי)
• 3 ביצים
• 50 גרם גבינה קשה מגורדת, ראו הערות לפירוט
• 1 בצל סגול בינוני, קצוץ דק
• 3-4 ענפים של בצל ירוק, קצוץ
• ¼ כוס קמח עדשים, אפשר להמיר בכל סוג אחר של קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף חרדל
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 50 גרם גבינת פטה או גבינה בולגרית

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל 21X23 ס"מ או דומה משומנת במעט שמן זית.
• מכינים את הברוקולי – מפרידים בין גזע הברוקולי לפרחים שלו. את פרחי הברוקולי פורסים לגודל ביס ושומרים בצד. את גזע הברוקולי פורסים לקוביות קטנות ומבשלים בסיר עם מים רותחים למשך 5 דקות. אם מעוניינים שהברוקולי יהיה ממש רך בתוך הפשטידה אפשר להאריך את זמן הבישול בעוד 3-4 דקות. בסיום הבישול מסננים מעודפי המים ושומרים בצד. אין צורך לבשל את פרחי הברוקולי.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים שמנת חמוצה, יוגורט וביצים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים גבינה קשה מגורדת, בצל סגול קצוץ דק, בצל ירוק קצוץ, קמח עדשים (או כל קמח אחר), אבקת אפייה, שום כתוש, חרדל, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מוסיפים לתערובת הפשטידה את פרחי הברוקולי ואת קוביות גזע הברוקולי שבישלנו. מערבבים. מעבירים לתבנית שהכנו ומשטחים היטב. מפוררים מלמעלה גבינת פטה או גבינה בולגרית.
• אופים בתנור למשך 40-45 דקות, עד שהפשטידה יציבה וזהובה. מניחים לפשטידה להתקרר מעט לפני הפריסה. בתאבון!

הערות והארות:

• אפשר להשתמש בסוגים שונים של גבינות קשות כמו למשל מוצרלה, גאודה, קשקבל, אמנטל, גבינה צהובה וכד'. אפשר גם לערבב סוגים שונים.
• במקום קמח עדשים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של קמח, כולל קמח רגיל

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פשטידת ברוקולי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

גם אם זה נשמע לכם מוזר – אתם חייבים, פשוט חייבים לנסות! מנת פסטה נהדרת עם פסטו אפונה ועגבניות מיובשות. כל כך טעימה, כל כך פשוטה להכנה ומלאה בטעמים. את הפסטו מכינים בקלי קלות במעבד מזון. יחד עם האפונה, שמתי בפסטו גם נענע, שמרענן את פסטה והופך אותה לקלילה.

איך מכינים?

כאמור, ההכנה של הפסטו אפונה קלה כל כך ונעשית במעבד מזון. השתמשתי באפונה קפואה, שהיא הכי זמינה שיש. באופן כללי אני מעדיפה את האפונה העדינה על האפונה הרגילה, אבל במתכון הזה באמת שאין הבדל. אין צורך להפשיר את האפונה או לחלוט במים – פשוט מניחים אותה במעבד המזון. יחד עם האפונה נוסיף גם עלים של נענע מ2-3 גבעולים, 2 שיני שום, צנוברים, מלח ופלפל שחור. אני לא נוהגת להוסיף פרמזן לפסטו שלי בדרך כלל, וכך גם כאן. מאוחר יותר אגיש את הפסטה פסטו אפונה עם פרמזן, בנוסף לתוספת של עגבניות מיובשות.

מעבדים את כל המרכיבים במעבד המזון עד שמתקבלת תערובת שהיא משהו בין פירורית לעיסתית. בשלב הזה מוסיפים שמן זית – תוך כדי פעולה של מעבד המזון. בסיום מתקבלת מחית חלקה מספיק, אבל לא לגמרי. שומרים בצד וניגשים להכין את הפסטה.

כלל ידוע בבישול פסטה הוא שהפסטה אף פעם לא תחכה לרוטב אלא הרוטב הוא זה שיחכה לפסטה. לכן, חשבו את הזמנים לפי סוג הפסטה שתשתמשו. אפשר להשתמש בכל סוג של פסטה (גם בפסטה ללא גלוטן כמובן). את הפסטה מבשלים בשפע של מים רותחים עם הרבה מלח (לפחות כפית גדושה), ומבשלים אותה דקה אחת פחות מהוראות היצרן, מכיוון שסיום הבישול יקרה בתוך הרוטב.

בערך 3-4 דקות לפני שהפסטה אמורה לסיים את הבישול שלה ניגשים לשלב של בישול הרוטב. במחבת רחבה מניחים את פסטו האפונה שהכנו, ויחד איתו מוסיפים חצי כוס מים ממי הבישול של הפסטה. מי הבישול של הפסטה מלאים בעמילנים, שיעזרו לרוטב להיות סמיך וקרמי יותר. מערבבים ליצירת רוטב חלק ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים לפסטו אפונה עגבניות מיובשות קצוצות (לא לוותר על העגבניות המיובשות!) ומערבבים. במידה והפסטה עדיין לא מוכנה – מנמיכים את הלהבה ומחכים שזמן הבישול של הפסטה יושלם.

עם תום הבישול, מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לרוטב. בשלב הזה הוספתי גם חופן יפה של תרד – אומנם לא חובה, אבל מוסיף מאוד! מערבבים ביחד את הכל ומבשלים בערך לדקה אחת נוספת. מגישים מייד עם גבינת פרמזן מגורדת מעל (אפשר פרמזן טבעוני או שמרי בירה לגרסה טבעונית) ותוספת של צנוברים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות טעימות וקלות להכנה?

• אורז מוקפץ עם טופו וירקות
• פסטו ברוקולי + מתכון לפסטה פסטו ברוקולי
• המבורגר פלאפל
• סיר ירוקים

להדפסת המתכון

פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול15 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: פסטה, תוספת

החומרים:

לפסטו אפונה –

• 200 גרם אפונה קפואה (בערך כוס וחצי)
• 2-3 ענפים של נענע, עלים בלבד
• 25 גרם צנוברים (3 כפות)
• 2 שיני שום
• 60 מ"ל שמן זית (¼ כוס)
• ¼ כפית מלח
• קורט פלפל שחור

שאר הרכיבים –

• 250 גרם פסטה יבשה לפי בחירה
• ¼ כוס עגבניות מיובשות, קצוצות
• 50-100 גרם עלי תרד, לא חובה אבל מוסיף ממש
• לבישול הפסטה – שפע מים + 1 כפית גדושה של מלח

להגשה –

• 30 גרם גבינת פרמזן (או תחליף טבעוני), מגורדת דק
• 1-2 כפות צנוברים

הכנה:

• מכינים את הפסטו אפונה – במעבד מזון מניחים אפונה קפואה, עלים של נענע, צנוברים, שום, ¼ כפית מלח וקורט פלפל שחור. מעבדים במעבד המזון עד לקבלת תערובת פירורית. לאחר מכן, מוסיפים בזילוף שמן זית – תוך כדי עבודה של מעבד המזון. ממשיכים לעבד עד שמתקבלת מחית חלקה למדיי. שומרים בצד.
• מכינים את הפסטה – בסיר עם שפע מים רותחים ומלח מבשלים את הפסטה. זמן הבישול יהיה דקה פחות ממה שנאמר על פי הוראות היצרן.

  3-4 דקות לפני סיום זמן הבישול של הפסטה – עברו לשלב הבא של הכנת הרוטב.
• במחבת רחבה, שתכיל אחר כך את הפסטה, מניחים את הפסטו אפונה. מוסיפים לפסטו אפונה חצי כוס ממי הבישול של הפסטה. מערבבים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים לרוטב עגבניות מיובשות קצוצות ומערבבים. במידה וזמן הבישול של הפסטה עדיין לא הסתיים – מנמיכים את הלהבה ומחכים עד לסיום בישול הפסטה.
• מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לרוטב. מוסיפים חופן יפה של עלי תרד ומבשלים ביחד עוד דקה נוספת, מערבבים מידי פעם כך שכל הפסטה מכוסה היטב ברוטב הפסטו אפונה.
• בהגשה מגרדים מעל גבינת פרמזן ומפזרים מעט צנוברים. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

כל כמה זמן יש איזה חומר גלם מסויים שאני פתאום נתפסת עליו. ובלי לשים לב אני אשתמש בו בכל מיני מתכונים, ואוסיף אותו בכל מיני צורות. לפעמים חומר הגלם הזה יהיה עונתי, לפעמים בכלל לא. לפעמים זה יהיה משהו חדש, לפעמים משהו שמאז ומתמיד נמצא לי במטבח. בקיצור, אז עכשיו זה כרוב. ובמתכון של היום אני משדכת את הכרוב הסגול לאטריות, והם שניכם עטופים ברוטב טחינה מהמם. כל כך טעים, כל כך מספק. הרוטב נוטה לכיוון המטבח האסייאתי, עם סויה וג'ינג'ר ושמן שומשום בפנים. דברים טובים.

מילה לגבי האטריות – אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שיש ושאוהבים. אני השתמשתי כאן באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. יש להן את הטעם הדומיננטי של הכוסמת (טעים מאוד לדעתי), וזמן הבישול שלהן קצר. מייד בתום הבישול יש לשטוף את האטריות במים קרים, על מנת לעצור את תהליך הבישול. אחרת, יש סכנה לבישול יתר ואתם לא רוצים את זה. אם לא משתמשים מייד, כדאי לערבב פנימה כפית או שתיים של שמן, שישמרו על האטריות מופרדות. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום (שגם נמצא ברוטב הטחינה לאטריות), כדי לקבל עוד שכבה של טעם טוב.

איך מכינים?

השלב הראשון, והארוך ביותר במתכון, הוא צלייה, אפילו קירמול, של הכרוב. לצורך זה פורסים חצי כרוב דק מאוד. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית וחמאה (לגרסה טבעונית השתשו בחמאה טבעונית). מוסיפים את הכרוב הפרוס עם מעט מלח ופלפל, ומבשלים אותו ללא נוזלים על להבה בינונית. הקפידו שהלהבה לא תהיה גבוהה מידי והכרוב לא יהפוך ליותר מידי חרוך. אם אתם מזהים תהליך כזה – הנמיכו את הלהבה. הקפידו לערבב כל מספר דקות כדי לוודא שהכרוב הופך לרך מכל הצדדים.

אחרי 10 דקות של בישול – הוסיפו אגוזי מלך קצוצים ו-2 כפות של שומשום. הוסיפו לבשל את הכרוב עוד כ-20 דקות נוספות, וכמובן ערבבו מידי פעם. בסיום הבישול הכרוב ייאבד הרבה מהנפח שלו ויהפוך לרך.

לפי סוג האטריות שתבחרו, בשלו אותן לפי הוראות היצרן, ותזמנו כך שיהיו מוכנות בתום זמן הבישול של הכרוב.

במקביל לבישול האטריות מכינים את רוטב הטחינה. הרוטב מוכן מטחינה גולמית, סויה, שמן שומשום, סילאן, ג'ינג'ר מגורד דק, שן שום כתושה ומיץ לימון. לדעתי אין צורך במלח, הסויה מספקת את המליחות הנחוצה, אבל כמובן שזה עניין אישי. מערבבים יחד את כל הרכיבים לרוטב אחיד במרקם של טחינה דלילה. אם אתם צריכים להוסיף מעט מים ולדלל את הרוטב בשביל הסמיכות הרצויה – עשו זאת (תלוי בסוג הטחינה שהשתמשתם. אני לא הוספתי מים בשלב הזה).

חוזרים למחבת עם הכרוב, מנמיכים את הלהבה ואז יוצקים על הכרוב המוכן והרך את רוטב הטחינה. מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים היטב. מוסיפים למחבת גם את האטריות המוכנות והרבה בצל ירוק קצוץ דק. מערבבים בזהירות ומכבים את האש. מגישים מייד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות טעימות ומשביעות?

• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• מוסקה צמחונית
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסייתי
• פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור

להדפסת המתכון

אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן50 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 3

החומרים:

• 250 גרם אטריות לפי העדפה, ראו הערות
• ½ כרוב סגול, פרוס דק מאוד
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• 2 כפות שומשום
• 2 כפות שמן זית
• 20 גרם חמאה (רגילה או טבעונית)
• ½ כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 3-4 ענפים של בצל ירוק, קצוץ
• ½ כוס מים

לרוטב הטחינה –

• ¼ כוס טחינה גולמית
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק (שורש של כ-4 ס"מ)
• 1 שן שום, כתושה
• 3 כפות סויה
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף סילאן
• במידת הצורך – מעט מים קרים

הכנה:

• במחבת רחבה מחממים שמן זית וחמאה. מוסיפים למחבת את הכרוב הפרוס, ½ כפית מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים ומבשלים על להבה בינונית למשך 10 דקות, מערבבים כל מספר דקות. שימו לב שהכרוב לא מקבל חריכה יתר על המידה, ואם אתם מזהים שזה עלול לקרות – הנמיכו מעט את להבת הבישול.
• מוסיפים למחבת אגוזי מלך קצוצים ושומשום. ממשיכים לבשל עוד 20 דקות נוספות, מערבבים כל מספר דקות (סה"כ כחצי שעה של בישול). בתום זמן הבישול הכרוב ייאבד הרבה מנפחו ויהפוך לרך.
• במקביל מכינים את רוטב הטחינה – מניחים בקערה קטנה את כל הרכיבים לרוטב : טחינה גולמית, ג'ינג'ר מגורד דק, שום כתוש, מיץ לימון, שמן שומשום וסילאן. מערבבים עד לקבלת רוטב חלק. הרוטב צריך להיות בעל סמיכות של טחינה דלילה מעט. במידה והרוטב סמיך מידי (הסמיכות תלוייה בסוג הטחינה שתשתמשו) – הוסיפו מעט מים קרים. שומרים את הרוטב בצד עד לתום זמן הבישול של הכרוב.
• בשלו את האטריות שבחרתם לפי הוראות היצרן. נסו לתזמן כך שהאטריות תהיינה מוכנות עם סיום זמן הבישול של הכרוב (ראו הערה בסוף המתכון לפירוט נוסף).
• הנמיכו את הלהבה של המחבת עם הכרוב והוסיפו לכרוב המוכן את רוטב הטחינה וחצי כוס מים. ערבבו היטב. אחר כך, הוסיפו למחבת את האטריות המוכנות ובצל ירוק קצוץ. ערבבו בזהירות עד שכל האטריות מכוסות היטב ברוטב. מגישים מייד. תהנו!

הערות והארות:

• אני השתמשתי במתכון באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. אפשר להשתמש בכל סוג אטריות שאוהבים כמובן.
• לפי סוג האטריות שבחרתם, נסו לתזמן כך שהבישול שלהן יסתיים בזמן שמסתיים זמן הבישול של הכרוב. אם לא כך – הכינו את האטריות מראש לפי הוראות היצרן. בסיום הבישול סננו אותם ממי הבישול, שטפו אותן על מנת לעצור את תהליך הבישול, וערבבו פנימה כפית או שתיים של שמן, על מנת לשמור אותן מופרדות ושלא יידבקו אחת לשנייה. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום, שנמצא גם במרכיבי הרוטב, כדי להוסיף עוד שכבה של טעם טוב.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

שבועות ממש מעבר לפינה, והרשת מלאה במתכונים עתירי גבינות. לגיטימי. אישית אני מוצאת ששולחן עמוס במאכלי גבינות הוא טיפל'ה כבד, ואני ממש ממליצה שלא כל המנות בשולחן יהיו סביב זה. אז הנה מתכון שיבוא לכם בול בשולחן – עוגת חצילים צמחונית (אפילו טבעונית) טעימה ונהדרת במילוי של אורז מלא ועדשים כתומות. זו מנה יפייפיה, מרשימה, שממש שווה את ההשקעה בה. אפרופו גבינות, את העוגה הזאת כיף וטעים להגיש לצד יוגורט. בכלל, אני אוהבת להשתמש במוצרי חלב (או התחליפים הטבעוניים שלהם) כסוג של תבלין. אם אתם פה כבר כמה זמן, אתם בטח מכירים את הפילוסופיה הזאת שלי.

איך מכינים?

בשביל עוגת חצילים צריך כמובן חצילים. הקפידו לבחור חצילים מבריקים וקלי משקל, זה בדרך כלל יעיד על חצילים טריים, ללא מרירות וללא זרעים מבאסים. את החצילים נפרוס לאורך, לעובי של בערך 1 ס"מ. נכון שחצילים מטוגנים הם טעימים מאוד, אבל אם לא מדובר על סלט חצילים – אני נוהגת לאפות אותם. פורסים את החצילים בתבנית (או שתי תבניות), מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, קורט מלח ולתנור. 200 מעלות, בערך 20-25 דקות, עד שהחצילים משחימים ומתרככים. אם בכל זאת תרצו לטגן, אל תוותרו על השלב המקדים, שהוא המלחת החצילים. אחרי ההמלחה הניחו את החצילים במסננת, על מנת שיגירו את הנוזלים, למשך כשעה, ורק אז טגנו.

הכנת המילוי :

במקביל לאפיית החצילים אפשר להתחיל להכין את המילוי אורז ועדשים. המילוי צריך להיות מבושל לגמרי לפני המילוי של ה"עוגה". אני השתמשתי באורז מלא, אפשר כמובן להשתמש גם באורז רגיל. חוץ מהאורז יש כאן שימוש בעדשים כתומות. שימו לב לנקודה חשובה – עדשים כתומות מתפרקות לגמרי בזמן הבישול, ולכן המרקם של המילוי יהיה בהתאם. אם רוצים מרקם "נפרד" יותר, אז אפשר להשתמש באורז בסמטי ועדשים ירוקות. אין צורך להשרות את האורז לפני הבישול, אבל כמובן שיש צורך לשטוף היטב את האורז ואת העדשים.

מתחילים מטיגון בצל קצוץ ב-3 כפות של שמן זית. ממליצה לא להפחית בכמות השמן. אל הבצל המטוגן מוסיפים אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שמיר קצוץ (והרבה) ושיני שום שלמות מראש אחד של שום. שיני השום יתרככו במהלך הבישול ויהפכו למתוקות וטעימותתת. לא תורגש כאן בכלל חריפות של שום. מוסיפים מים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים. זמן הבישול תלוי בסוג האורז שתבחרו – בישול של אורז רגיל ייקח כ-20 דקות, בישול של אורז מלא ייקח כ-35 דקות. לאחר תום הבישול משאירים את הסיר מכוסה עוד 5-10 דקות לפחות.

הרכבת ה"עוגה" :

מכינים תבנית עגולה ומרפדים את התחתית שלה בנייר אפייה. את הדפנות משמנים במעט שמן זית. מתחילים לסדר את פרוסות החצילים בצורת מניפה לאורך התבנית, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. ממלאים את עוגת החצילים במילוי של האורז והעדשים הכתומות הטעים שהכנו, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים על המילוי את קצוות החצילים שמרפדים את התבנית. אם צריך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – עושים זאת.

מכניסים את עוגת החצילים לתנור לאפייה של 20 דקות, בחום של 180 מעלות. אחרי האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית לעוד שעה לפחות לצורך התייצבות, אפשר גם לשמור במקרר.

אחרי ההתייצבות, מעבירים סכין מסביב לדפנות עוגת החצילים על מנת שתוכל להשתחרר יותר בקלות. מניחים על עוגת החצילים את צלחת ההגשה, עם הפנים כלפי מטה. ואז, בלי חשש, הופכים את העוגה על הצלחת בתנועה אחת. משחררים לאט את העוגה מהתבנית, ומסירים את נייר האפייה. אם רוצים לחמם (אגב, אפשר לאכול אפילו קר!) – מחממים בצלחת ההגשה, רצוי כמובן בתנור. מפזרים מעל עוד מעט שמיר קצוץ ליופי, ומגישים לצד יוגורט. טעיםםםם. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות ללא בשר?

• מוסקה צמחונית
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק
• המבורגר פלאפל
• דאל מקאני

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

זמן הכנה30 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 1 תבנית 22 ס"מ

החומרים:

• 3 חצילים
• לאפיית החצילים – שמן זית, קורט מלח

למילוי –

• ¾ כוס אורז מלא או רגיל, שטוף היטב
• ¾ כוס עדשים כתומות, שטופות היטב – ראו הערות
• 1 בצל, קצוץ
• 2 עגבניות, קצוצות (בערך כוס וחצי)
• חופן גדול של שמיר, קצוץ (בערך כוס)
• שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח, או יותר לפי טעם
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כוסות מים לבישול המילוי עם אורז רגיל, ¼2 כוסות אם משתמשים באורז מלא.
• להגשה – מעט שמיר קצוץ, ואם רוצים אפשר להגיש לצד יוגורט (רגיל או טבעוני)

הכנה:

• מכינים את פרוסות החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה או משטח סיליקון. פורסים את החצילים לאורך לעובי של בערך 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת. מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ואופים עד להשחמה, בערך 20-25 דקות.
• במקביל מכינים את המילוי – מחממים סיר עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל שחור, ומטגנים עד לריכוך, בערך 4-5 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים לסיר אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שיני שום שלמות ושמיר קצוץ. מוסיפים מים, מערבבים ומכסים. במידה ומשתמשים באורז רגיל – יש להוסיף 2 כוסות מים, ואם משתמשים באורז מלא – מוסיפים ¼2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל המים נספגים במילוי – בערך 20 דקות לאורז רגיל ו-35 דקות לאורז מלא. משאירים את הסיר מכוסה לעוד 5-10 דקות לאחר סיום הבישול.
• מרכיבים את עוגת החצילים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה בתחתית, ומשמנים את דפנות התבנית במעט שמן זית. מסדרים את פרוסות החציל על התבנית בצורת מניפה, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. מעבירים את המילוי אל התבנית המרופדת בחצילים, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים פנימה על המילוי את קצוות החצילים שנותרו. אם יש צורך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – מוסיפים.
• אופים בתנור למשך כ-20 דקות, אפשר גם יותר. בסיום האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית למשך שעה נוספת לפחות לצורך התייצבות. אפשר גם להעביר למקרר.
• לאחר הצינון, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה כדי שיהיה קל יותר לשחרר אותה מהתבנית. מכינים צלחת הגשה ומניחים אותה על גבי עוגת החצילים, עם הפנים מטה. הופכים את העוגה על צלחת ההגשה בתנועה אחת ומשחררים אותה בזהירות מהתבנית, מסירים גם את נייר האפייה מעל. אם רוצים לחמם – רצוי לעשות זאת בתנור בתוך צלחת ההגשה.
• מפזרים מעט שמיר קצוץ מעל ומגישים. אפשר (וכדאי!) להגיש לצד יוגורט.

הערות והארות:

• ניתן להשתמש באורז רגיל או אורז מלא. זמן הבישול של המילוי ישתנה בהתאם לסוג האורז שתבחרו. עבור אורז רגיל זמן הבישול יהיה כ-20 דקות, עבור אורז מלא זמן הבישול יהיה כ-35 דקות.
• עדשים כתומות מתפרקות בבישול, ולכן מרקם המילוי יהיה בהתאם. אם תרצו מילוי שהוא "מופרד" יותר, יש להשתמש בעדשים חומות/ירוקות או אפילו שחורות. 
• אם רוצים לטגן את החצילים – המליחו אותם היטב והניחו אותם במסננת להגיר נוזלים למשך כשעה. אחר כך מטגנים בשמן נייטרלי משני הצדדים עד להשחמה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני מעריצת חצילים גדולה. תנו לי פרוסת חלה עם חצילים מעל, ובלוטות הרוק שלי מתחילות לעבוד עוד לפני הביס הראשון. המתכון כאן הוא פשוט, במובן הטוב של המילה, וכזה שאתם רוצים שיהיה בארסנל המתכונים שלכם. פרוסות חצילים בתחמיץ טעים ומאוזן של בזיליקום וסילאן. מכינים בקלות, שומרים במקרר ומבטיחים לעצמכם פינוק בגזרת האוכל. חוץ מלזלול אותם כמו שהם על חלה, החצילים יהיו מעולים גם לשידרוג של כריכים, חביתות, סלטים ועוד ועוד.

כמה מילים בנוגע לבחירת חצילים – השתדלו לבחור חצילים קלים במשקל, מבריקים ומוצקים. אישית, אם אני לא מוצאת חצילים כאלה – אני פשוט לא קונה.

איך מכינים?

את החצילים לתחמיץ אפשר לטגן ואפשר לאפות. נכון, חציל מטוגן הוא מאכל האלים, והוא כמובן יהיה טעים יותר מחציל אפוי. אבל, וזה אבל חשוב, גם בגרסה האפוייה החצילים בתחמיץ טעימים לאללה. וחוץ מהחיסכון בשמן, קחו בחשבון שהגרסה האפויה גם חוסכת זמן וניקיון מסביב, בלי להתפשר על טעם.

מבחינה פרקטית, אם בוחרים לאפות את החצילים – פורסים אותם לטבעות בעובי של כ-1.5 ס"מ. אחר כך מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית (אפשר להשתמש גם בתרסיס) ומתבלים בקורט מלח. אופים בחום של 200 מעלות למשך 25-30 דקות עד שהחצילים שחומים, זהובים ורכים.

אם בוחרים בגרסה המטוגנת יש לפרוס את החצילים לעובי דק יותר – בערך 1 ס"מ. ממליחים את החצילים היטב ונותנים להם להגיר נוזלים במסננת למשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את שאריות הנוזלים. מחממים מחבת עם שמן (רגיל או זית) בגובה של ס"מ לפחות ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד להזהבה/השחמה של פרוסות החצילים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

במקביל מכינים את התחמיץ. מערבבים יחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש ועלי בזיליקום שקוצצים דק מאוד. אני משתמשת בדרך כלל בחומץ רגיל, אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. את תחמיץ הבזיליקום כדאי לשפוך על החצילים בעודם חמים – כך הם ייספגו אליהם את התחמיץ טוב יותר. מעבירים את החצילים לקופסה מתאימה, ובין כל שכבת חצילים מפזרים בנדיבות מהתחמיץ לפני שממשיכים לסדר את השכבה הבאה. שומרים במקרר בקופסה סגורה בערך 5 ימים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם חצילים?

• קארי חצילים
• נזיד עדשים וחצילים
• מוסקה צמחונית
• עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

להדפסת המתכון

חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן40 minutes דקות

סוג מנה: סלט

החומרים:

• 4 חצילים קלילים ומבריקים
• שמן זית להברשת החצילים או שמן זית בתרסיס, ראו הערות לגבי גרסה מטוגנת
• קורט מלח

לתחמיץ –

• 135 מ"ל חומץ רגיל (1/2 כוס + כף), אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין
• 4 כפות שמן זית
• ½2 כפות סילאן
• 4 שיני שום, כתושות
• ½ כוס בזיליקום – עלים בלבד (בערך 5 ענפים), קצוצים דק מאוד
• ¼ כפית מלח דק, יותר או פחות לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס”מ.
• מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת ומברישים בשמן זית אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן זית. מתבלים בקורט מלח ואופים בתנור למשך בערך 25-30 דקות, עד שהחצילים רכים ושחומים.
• בזמן שהחצילים בתנור מכינים את התחמיץ – מערבבים ביחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש, בזיליקום קצוץ דק ומתבלים במלח ופלפל שחור.
• את התחמיץ מפזרים על החצילים מייד כשאלו יוצאים מהתנור בעודם חמים. מסדרים את פרוסות החציל האפויות בקופסה מתאימה. בין כל שכבת חצילים מפזרים מהתחמיץ בנדיבות, ואז ממשיכים לשכבת החצילים הבאה.
• שומרים בקופסה אטומה במקרר למשך כ-5 ימים. תהנו!

הערות והארות:

• מי שמעדיף לטגן את החצילים מוזמן בהחלט. במקרה זה – פורסים את החצילים לעובי של עד 1 ס"מ (דק יותר). ממליחים היטב במלח ומניחים בתוך מסננת להגיר נוזלים במשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את החצילים בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן רגיל או זית, עם עדיפות לטיגון חצי עמוק (בערך 1 ס"מ גובה שמן) עד להשחמה משני הצדדים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

הסקרפצ'יה היא מאפה איטלקי דק, פריך מבחוץ ורך מבפנים, המכיל קמח תירס. את הקישואים מקפיצים יחד עם בצל (כבר התחלה טובה), והם מוכנסים לבלילה של קמח תירס וקמח רגיל. אגב, את הקמח הרגיל אפשר להחליף בקמח ללא גלוטן בקלות. קמח התירס מביא למאפה סוג של מתיקות ופריכות כיפית, ומתקבל מאפה כל כך טעים. מושלם לארוחה קלה ליד סלט.

איך מכינים?

פורסים 4 קישואים (או זוקיני) לטבעות דקות. את הבצל חוצים לשניים לאורך ואז פורסים דק לחצאי טבעות. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הקישואים והבצל הפרוסים ומתבלים בקורט של מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 10 דקות על אש בינונית, ומערבבים מידי פעם. בסיום, מכבים את האש ומניחים בצד.

בקערת ערבוב גדולה מניחים קמח, קמח תירס, עלים של אורגנו, פלפל צ'ילי פרוס דק, מלח ופלפל שחור. לגבי פלפל הצ'ילי – מי שלא אוהב יכול להשמיט כמובן. אפשר להוסיף במקום פלפל הצ'ילי, או בנוסף, גם מספר עגבניות שרי פרוסות דק. אל תערובת הקמחים מוסיפים כוס מים ומערבבים היטב לקבלת תערובת סמיכה ואחידה. לאחר מכן מוסיפים אל בלילת הסקרפצ'יה גם את תערובת הקישואים והבצלים ומערבבים.

משטחים את התערובת בתבנית משומנת. מפזרים מעל מעט קמח תירס ומזלפים מעט שמן זית (אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן זית). מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 45-50 דקות, עד שהסקרפצ'יה מזהיבה יפה ומקבלת פריכות. מגישים לצד סלט, כמה שזה טעים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים וקלילים?

• גאלט עגבניות עם טימין ופטה
• קציצות קינואה וקישואים
• הסלט המושלם
• רול מנגולד עם ירקות וחומוס מתובל

להדפסת המתכון

סקרפצ'יה קישואים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול50 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 1 תבנית 30X40 ס"מ

החומרים:

• 4 קישואים או זוקיני, פרוסים לטבעות
• 1 בצל, פרוס לאורך ואז לחצאי טבעות
• 2 כפות שמן זית
• 1 שן שום, כתושה
• 2-3 ענפי אורגנו טרי, עלים בלבד
• 1 פלפל צ'ילי, פרוס לטבעות דקות
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

לבלילה –

• 1 כוס קמח רגיל או קמח ללא גלוטן
• ½ כוס קמח תירס (50 גרם)
• 1 כוס מים
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לפיזור מעל –

• מעט קמח תירס
• שמן זית לזילוף מעל או בתרסיס

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל והקישואים הפרוסים, ומתבלים בקורט מלח ופלפל. מטגנים על אש בינונית למשך כ-10 דקות, מערבבים מידי פעם. בסיום מסירים מהאש.
• בקערה גדולה מניחים כוס קמח, חצי כוס קמח תירס, עלי אורגנו, פלפל צ'ילי פרוס דק, מלח ופלפל שחור. מוסיפים כוס מים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה יחסית. מוסיפים את הקישואים והבצל המטוגנים ומערבבים.
• משטחים בתבנית לעובי דק של בערך חצי ס"מ. מפזרים מעל מעט קמח תירס ומרססים או מזלפים מעט שמן זית מלמעלה.
• אופים בתנור למשך 45-50 דקות, עד שהמאפה הופך לזהוב ופריך. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סקרפצ'יה קישואים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

את המנה הזאת פגשתי בברצלונה, בבר טאפסים כיפי בשם bar del pla. כמו תמיד במקומות חדשים, ביקשנו מהמלצרית המלצה. היא לא היססה והצביעה על המנה היחידה בתפריט שנראתה לי מוזר. קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי, שזה דווקא נשמע סבבה, אבל זה לא הסוף. יש בפנים גם תותים. וגם פרמזן. רשימת המרכיבים נשמעה לי מטורללת לחלוטין, אבל המלצרית המליצה, אפילו ממש המליצה, אז הזמנו. ואיזה כיף שהזמנו כי בשנייה שטעמנו הבנו שמדובר בהברקה, ולי לא נותר אלא לנסות ולשחזר לכם.

מאחר ומדובר על מנה (טאפס, כן טאפס) עם מעט מרכיבים, חשוב מאוד שהם יהיו טובים. הפטריות צריכות להיות טריות, לבנות ומוצקות. אל תכינו עם פטריות ששכבו כמה ימים במקרר. התותים צריכים להיות מתוקים. את ההכנה כדאי לעשות קרוב עד כמה שאפשר לזמן האכילה. ובכל מקרה, את הויניגרט וואסבי מוסיפים סמוך להגשה ולא לפני. אחרת, הויניגרט יחמיץ את הפטריות והן יאבדו מהקשיחות שלהן.

איך מכינים?

הסוד בקרפצ'יו פטריות, חוץ מהויניגרט וואסבי, הוא חיתוך דק מאוד של פטריות טריות מאוד. את הפטריות חותכים לאורך, לעובי של כ-1 מ"מ בלבד. הדרך הפשוטה ביותר היא כמובן במנדולינה, או כל סוג אחר של סלייסר שיש לכם. לא לשכוח להיזהר על האצבעות.

בנוסף לפטריות, יש במתכון גם 3-4 תותים, שגם אותם פורסים דק לאורך. כאן אין צורך במנדולינה, סכין יעשה את העבודה מצוין. המרכיב הבא שייכנס הוא גבינת פרמזן. אפשר גם להמיר בגבינת מנצ'גו. נרצה ליצור מהפרמזן רצועות רחבות ודקות, שקל מאוד לעשות בעזרת קולפן. את כל שלושת המרכיבים האלה מניחים בקערת הגשה (או צלחת הגשה) וממשיכים להכנת הויניגרט.

הויניגרט במתכון הוא ויניגרט וואסבי חריף וכיפי. אני אוהבת את החריפות של הוואסבי שהיא מצד אחד חזקה, ומצד שני נעלמת די מהר. בדרך כלל לבית נשתמש בוואסבי שמגיע בצורת משחה או אבקה (אני השתמשתי במשחה).

בקערה קטנה מניחים את כל רכיבי הרוטב – שמן זית, חומץ בן יין, וואסבי, דבש ומתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד שמתקבל רוטב חלק. אל הרוטב מכניסים חופן של עלי ארוגולה (או רוקט) שטופים ויבשים, וגם שמיר קצוץ. מערבבים את העלים בויניגרט ומוודאים שהוא עוטף אותם היטב.

מניחים את העלים בצלחת ההגשה על גבי הקרפצ'יו פטריות. את הויניגרט שנותר בצלחת מזלפים מעל לפטריות בתנועה סיבובית. לא מערבבים, ומגישים מייד. הסלייסים הדקיקים של הפטריות הטריות, החריפות מהוואסבי והמתיקות של התותים משתלבים בול ביחד לביס מפתיע, רענן, והכי חשוב – טעים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעניינים וטעימים?

• סלט ירוק מעולה עם אגוזי לוז מקורמלים
• ברוסקטה נפלאה של דלעת אפויה
• נזיד עדשים וחצילים
• סלט קייל הכי טעים שיש

להדפסת המתכון

קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי

זמן הכנה10 minutes דקות

סה"כ זמן10 minutes דקות

סוג מנה: סלט

מנות: 2

החומרים:

• 250 גרם פטריות טריות מאוד (סלסילה)
• 3-4 תותים מתוקים
• 20 גרם גבינת פרמזן
• חופן קטן של עלי ארוגולה או רוקט (בערך חצי כוס), שטופים ויבשים
• 1 כף שמיר, קצוץ דק

לויניגרט וואסבי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בן יין
• 1 כפית משחת וואסבי
• 1 כפית דבש
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה:

• פורסים את הפטריות לאורך לפרוסות דקיקות בעובי של 1 מ"מ בעזרת מנדולינה או סלייסר. בעזרת סכין פורסים את התותים לאורך לפרוסות דקות. בעזרת קולפן יוצרים מהפרמזן רצועות דקות ועבות. מניחים את הפטריות, התותים והפרמזן בקערת הגשה.
• בצלוחית קטנה מניחים את כל המרכיבים לויניגרט וואסבי – שמן זית, חומץ בן יין, משחת וואסבי, דבש, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
• את השלבים הבאים מבצעים סמוך להגשה – מניחים בקערה של הויניגרט את עלי האורגולה/רוקט ושמיר קצוץ דק. מערבבים היטב כך שכל העלים מכוסים ברוטב.
• מניחים את העלים על גבי קרפצ'יו הפטריות בצלחת ההגשה. את הויניגרט שנותר בקערה מזלפים מעל בצורה סיבובית. לא מערבבים, ומגישים מייד. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

איך שמגיע הקור אני מתכנסת למטבח. מחפשת לחמם את הבית עם חום שמגיע מהכיריים והתנור. בינינו, אין צורת חימום טובה יותר. בין הסירים אני שוכחת מהקור, שוכחת מהחדשות, ולכמה זמן מתמסרת לגמרי לתראפיה הפרטית שלי. אז מה אם יש כמה שלבים למתכון, זה בדיוק מה שאני צריכה עכשיו. מוסקה צמחונית – מפנקת ומענגת, גם לאכול וגם להכין. עם שכבות של חצילים, "בשר" ללא בשר כמובן, ושכבה עליונה ועבה של בשמל רך.

את המוסקה הצמחונית, אם תרצו, לא חובה להכין בפעם אחת. מכיוון שהיא מורכבת מכמה חלקים, אפשר לתכנן מראש ולהכין שכבות מסויימות גם יום או יומיים מראש. למשל, אפשר להכין מראש את החצילים, או את שכבת העדשים. ואז, לשמור בקופסאות סגורות במקרר עד להרכבה ואפייה של המאפה. כמו כן, אפשר להכין מראש את כל המאפה גם יום או יומיים מראש, ובהגשה לחמם. הצורה הטובה ביותר לחמם היא בתנור, מכוסה בנייר כסף.

איך מכינים?

שכבת החצילים –

את המוסקה עוטפים חצילים מלמטה ומלמעלה. כשבוחרים חצילים, חפשו תמיד חצילים קלים במשקל, מוצקים ומבריקים. התרחקו לגמרי מחצילים כבדים, הם מלאי גרעינים ולכן מרירים. באופן מסורתי החצילים במוסקה מטוגנים, אבל כאן ממילא לא מדובר במוסקה מסורתית, ולכן העדפתי לאפות אותם. את החצילים פרסתי לאורך, לעובי של 1 ס"מ, ואז הנחתי בתבנית בשכבה אחת. מרססים במעט שמן זית (אם אין תרסיס אז מברישים או מזלפים שמן זית), ומתבלים בקורט מלח. אופים למשך 22-25 דקות בחום של 200 מעלות, עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים קלות.

מי שמעוניין בטיגון החצילים (לגיטימי לגמרי) יתחיל מהמלחה טובה של פרוסות החצילים ואז השרייה שלהם למשך שעה לפחות במסננת או על גבי נייר סופג. אחר כך יש לייבש את פרוסות החציל בעזרת נייר סופג ולטגן בשמן חצי עמוק משני הצדדים עד להזהבה.

שכבת ה"בשר" על בסיס עדשים ירוקות –

בזמן שהחצילים בתנור, מתחילים להכין את שכבת ה"בשר" ללא בשר. הבסיס לשכבה הזו הן העדשים הירוקות. אני נוהגת להשרות עדשים ירוקות לפחות לשעה לפני תחילת הבישול שלהן, ממליצה לכם לעשות אותו דבר.

השלב הראשון הוא טיגון של שני בצלים, פרוסים דק, בשמן זית. את הבצלים מטגנים לאט ובסובלנות, על להבה לא גבוהה, למשך 20 דקות. מערבבים מידי פעם. לאחר שהבצלים מתרככים ומזהיבים מוסיפים שום קצוץ וערמונים קצוצים. ממשיכים לטגן עוד 1-2 דקות בלבד. מוסיפים את העדשים הירוקות, עגבניות מרוסקות, אגוזי מלך קצוצים, מלח ופלפל שחור. כמו כן מוסיפים עלי טימין מבערך 5-6 ענפים (עלים בלבד) וכוס אחת של מים. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה סגור למשך 20 דקות, עד שהעדשים מתרככות. שימו לב לגשת מידי פעם לסיר, לערבב ולבדוק שלא חסרים יותר מידי נוזלים ושתחתית הסיר לא נשרפת. אם חסרים נוזלים – הוסיפו חצי כוס מים ולא יותר. בסיום הבישול העדשים רכות והמילוי יבש יחסית ולא נוזלי. אם הוספתם נוזלים במהלך הבישול וכעת המילוי נוזלי – הסירו את המכסה והוסיפו לבשל עד להתאדות רוב הנוזלים.

שכבת הבשמל –

השכבה העליונה של המוסקה הצמחונית היא שכבת בשמל עשירה ועבה. מתחילים מלהמיס בסיר קטן 50 גרם חמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים לסיר 3 כפות קמח ומערבבים מייד בעזרת כף עץ, ליצירת רביכה סמיכה. לאחר מכן מתחילים להוסיף בהדרגה לסיר סך הכל של 2 כוסות חלב, כל פעם קצת, מוסיפים וממשיכים לערבב כך הזמן. אין שום בעייה להשתמש גם בחלב צמחי כמובן, כנ"ל לגבי החמאה. ממשיכים לבשל את התערובת על אש בינונית -נמוכה ומערבבים כל הזמן, עד שמרגישים שהתערובת הנוזלית הופכת לסמיכה ממש, בערך 5-7 דקות. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להצטנן למשך 2-3 דקות.

לאחר צינון קל מוסיפים לתערובת 2 ביצים, גבינית פרמזן מגורדת דק ומלח (חצי כפית לפחות). מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי.

למי שמעוניין בגרסת פרווה – משתמשים בתחליפים טבעוניים (חמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית). אפשר לוותר על גבינת הפרמזן, אבל אז אני ממליצה להוסיף תיבול כמו מעט אגוז מוסקט או עלי טימין.

לגרסה טבעונית – משתמשים בחמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או 2-3 כפות של שמרי בירה. את הביצים משמיטים כמובן.

הרכבה –

זהו, כל השכבות מוכנות ואפשר להרכיב את המוסקה הצמחונית. משמנים קלות תבנית עמוקה בשמן זית. מרפדים את תחתית הכלי בשכבה אחת של חצילים אפויים. מעל לחצילים מניחים את מילוי העדשים הירוקות ומהדקים בעזרת גב של כף. מעל לשכבת העדשים מסדרים שכבה נוספת של חצילים אפויים. ולבסוף, שופכים מעל את השכבה האחרונה של הבשמל.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אחר כך, מעלים את החום ל-200 מעלות ואופים למשך 12-15 דקות נוספות. מניחים למוסקה הצמחונית להתקרר מעט לפני שפורסים.

את המוסקה ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים. אם מחממים, כדאי מאוד לחמם בתנור, עטופה בנייר כסף. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מפנקים?

• מלנזנה חצילים
• מקלובה בטטה
• כרוב ממולא בתנור
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק

להדפסת המתכון

מוסקה צמחונית

זמן הכנה1 hour שעה

זמן בישול45 minutes דקות

זמן השרייה לעדשים1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 1 תבנית 20X30 ס"מ

החומרים:

לשכבות החצילים –

• 4 חצילים
• מעט שמן זית לאפיית החצילים
• קורט מלח

למילוי ה"בשר" על בסיס עדשים ירוקות –

• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות ולאחר השרייה (כמות לפני השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים, פרוסים דק לטבעות/ חצאי טבעות
• 3-4 שיני שום, קצוצות
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים, קצוצים
• 50 גרם אגוזי מלך (חצי כוס), קצוצים
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה)
• 5-6 ענפי טימין, עלים בלבד
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים, או יותר לפי צורך

לשכבת הבשמל –

• 50 גרם חמאה, ראו הערות לגרסה טבעונית או פרווה
• 3 כפות קמח
• 2 כוסות חלב (רגיל או צמחי)
• 2 ביצים
• 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק
• ½ כפית מלח, יותר או פחות לפי טעם

הכנה:

• מכינים את החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לאורך לעובי של 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החצילים בתבנית. מרססים במעט שמן זית, או לחילופין מברישים/מזלפים מעט שמן זית, ומתבלים בקורט מלח. אופים למשך 22-25 דקות, עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים. שומרים בצד.
• במקביל, מתחילים להכין את מילוי העדשים. במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים על להבה בינונית-נמוכה למשך 20 דקות עד לריכוך והזהבה. מוסיפים שיני שום קצוצות וערמונים קצוצים ומטגנים עוד 1-2 דקות, תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים לתערובת הבצל עגבניות מרוסקות, עדשים ירוקות (לאחר השרייה), אגוזי מלך קצוצים, עלי טימין מ-5-6 ענפים, מלח, פלפל שחור וכוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה בינונית למשך 20 דקות נוספות. הקפידו לערבב מידי פעם ולבדוק שלא חסרים נוזלים בסיר, ואם חסרים – הוסיפו. בסיום הבישול העדשים רכות והתערובת צריכה להיות יבשה יחסית. אם התערובת נוזלית – הסירו את המכסה והוסיפו לבשל עד שרוב הנוזלים מתאדים.
• מכינים את שכבת הבשמל – בסיר קטן מניחים 50 גרם חמאה וממסים על להבה בינונית. כשהחמאה נמסה מוסיפים קמח ומערבבים מייד בעזרת כף עץ ליצירת רביכה סמיכה. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה אל הרביכה חלב, תוך כדי ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב ולבשל את התערובת על להבה בינונית-נמוכה, עד שהתערובת מסמיכה מאוד, בין 5-7 דקות. מסירים מהאש ומניחים לה להצטנן למשך 2-3 דקות.
• לאחר הצטננות קלה מוסיפים לתערובת הבשמל 2 ביצים, גבינת פרמזן מגורדת דק ומלח. מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל 20X30 ס"מ משומנת קלות בשמן זית.
• מרכיבים את המוסקה – מרפדים את תחתית התבנית בשכבה של פרוסות חציל אפויות. מעל לשכבת החצילים משטחים את תערובת מילוי העדשים הירוקות, ומהדקים בעזרת גב של כף. מעל לשכבת המילוי מסדרים עוד שכבה של פרוסות חציל אפויות. לבסוף יוצקים מלמעלה את הבשמל.
• אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אחר כך, מגבירים את החום בתנור ל-200 מעלות וממשיכים לאפות עוד 12-15 דקות נוספות. מצננים מעט לפני שפורסים. תהנו!

הערות והארות:

• לגרסה טבעונית השתמשו ברכיבים טבעוניים – חמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או 2-3 כפות של שמרי בירה. את הביצים השמיטו מהמתכון.
• לגרסה פרווה – השתמשו בחמאה צמחית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או השמיטו את הפרמזן לגמרי מהמתכון. אם משמיטים את גבינת הפרמזן הוסיפו לבשמל 1/4 כפית אגוז מוסקט (מגורד או אבקה) או לחילופין עלי טימין מ- 2-3 ענפים.
• מי שמעוניין לטגן את החצילים יכול בהחלט. פורסים את החצילים וממליחים היטב את הפרוסות. מניחים במסננת או על גבי נייר סופג למשך שעה. לאחר מכן, מנגבים היטב את פרוסות החצילים בעזרת נייר סופג. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן חצי עמוק משני הצדדים עד להזהבה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מוסקה צמחונית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סוד הדברים הפשוטים. יש פעמים שלא צריך לסבך עניינים עם רשימת מרכיבים מפוארת. מהמם בעיניי כמה טוב יכול לצאת ממעט מצרכים, לא יקרים בכלל, שאת רובם כנראה שיש לכולנו בבית יום יום. ניוקי מטוגן, טעים כל כך, שנח לו ברוטב עגבניות. את רוטב העגבניות העברתי דרך מסננת. בדרך הזאת אני מקבלת עדינות לכל המנה, שמאוד מחמיאה לניוקי.

איך מכינים?

במתכון כאן הכנתי את הניוקי בעצמי. מאוד פשוט להכין ניוקי לבד, ומאוד טעים. זו קצת התעסקות, ללא ספק, אבל אין בה שום עניין מסובך, כך שאם יש לכם חצי שעה פנוייה – לכו על זה. אם לא, אין בעייה, השתמשו בניוקי קנוי ומוכן מראש, והשתדלו כמובן למצוא ניוקי טוב. אם אתם מכינים ניוקי לבד – הניחו בסיר עם שפע מים ומלח תפוחי אדמה לא קלופים ולא חתוכים. הביאו לרתיחה ובשלו עד לריכוך מלא של תפוחי האדמה, בערך 30 דקות, תלוי כמובן בגודל של תפוחי האדמה.

בזמן שתפוחי האדמה לניוקי מתבשלים על הכיריים, עוברים להכנת רוטב העגבניות.

במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים 2 שיני שום כתושות ומטגנים כדקה עד ששיני השום מזהיבות מעט, אבל לא נשרפות. מוסיפים למחבת 400 גרם עגבניות מרוסקות מקופסה ואת התבלינים – אגוז מוסקט, צ'ילי גרוס, מלח ופלפל שחור. אין צורך להוסיף כאן סוכר לטעמי, אבל אתם כמובן מוזמנים לטעום ולהוסיף אם צריך. בנוסף, אני מכניסה לרוטב ענף יפה של בזיליקום, בערך 12 עלים. הבזיליקום ישחרר את הטעם לרוטב בזמן הבישול, ואנחנו נסנן אותו החוצה לפני ההגשה. מערבבים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה נמוכה (אבל לא מינימאלית) ומבשלים למשך לפחות 20-25 דקות, אפשר ורצוי גם יותר. אם אתם רואים צורך להוסיף מעט מים לרוטב בזמן הבישול – הוסיפו.

הכנת הניוקי

לאחר שתפוחי האדמה רכים ומוכנים מסננים אותם מעודפי המים. על מנת להכין ניוקי טוב, ובכלל פירה טוב, יש למעוך את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים. לכן, מייד לאחר הסינון שלהם, יש לקלף אותם ולהניח בקערה. אפשר להשתמש במגבת מטבח על מנת להחזיק את תפו"א וכך הידיים יספגו פחות חום. קיימים בשוק מועכים ייעודיים לניוקי, שגם מסנים את קליפת תפו"א. אם יש ברשותכם – הרווחתם. אם אין לכם (כמוני) אז מקלפים לבד. אל תפו"א מוסיפים חצי כפית מלח ומועכים לפירה חלק בעזרת מועך תפו"א רגיל או מסוג מולין (נראה כמו כותש שום ענקי). הפירה צריך להיות חלק מאוד וללא גושים.

המרכיב הנוסף שהניוקי צריך הוא קמח. כמות הקמח במתכון לצערי לא יכולה להיות מדוייקת. היא תלוייה בהרבה דברים כמו סוג תפוחי האדמה, הקמח שמשתמשים, הבישול ועוד. בשלב הראשון מוסיפים חצי מכמות הקמח במתכון לקערה עם הפירה ומערבבים. לאחר מכן, מעבירים את תפוחי האדמה למשטח עבודה מקומח היטב, אבל באמת מקומח היטב. מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח שנותר לתערובת הניוקי, ולשים בתנועות גדולות ואווריריות. מוסיפים קמח רק עד מתי שצריך. מה זה אומר? שהתערובת רכה, נעימה, ולא דביקה. אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ניוקי אז סביר להניח שתשתמשו במעט יותר קמח וזה בסדר גמור.

מכינים מגש גדול או תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקומחת בנדיבות. את בצק הניוקי מחלקים ל-4, ויוצרים מכל חלק נחש ארוך בקוטר של 1-1.5 ס"מ. הרגישו חופשי לקמח בנדיבות לאורך כל הדרך. בעזרת סכין חותכים את הנקניק לניוקי באורך 1.5-2 ס"מ ומניחים אותם על גבי נייר האפייה. ממשיכים כך עבור כל בצק הניוקי.

בשלב הזה, כשהניוקי מוכנים, גם רוטב העגבניות אמור להיות מוכן. במתכון הזה אני בוחרת לסנן את רוטב העגבניות, כדי לקבל מרקם חלק חלק ועדין. הסינון נעשה במסננת רגילה – פשוט מניחים את הרוטב בפנים ובעזרת כף עץ מועכים ודוחפים למטה. כמובן שאפשר להשתמש ברוטב ללא סינון, אבל אני ממליצה בכל מקרה להוציא החוצה את עלי הבזיליקום, שכבר סיימו לתת את הטעם בזמן הבישול.

הרכבה –

כמו בפסטה, גם בניוקי – הרוטב מחכה לניוקי ולא הפוך. זה אומר, שרק אחרי שמסיימים ומסננים את רוטב העגבניות – אפשר להתפנות לבישול הניוקי. וודאו שרוטב העגבניות חם רגע לפני שמתחילים לבשל את הניוקי, ואם הוא לא חם – חממו (הכי פשוט בסיר). את הניוקי מטגנים בשמן זית. זה נותן מימד נוסף של מרקם לניוקי הרכים, שאני מאוד אוהבת. לרוב, גם אם משתמשים בניוקי קנוי, אין צורך לבשל אותם לפני הטיגון, והטיגון מספיק בעצמו. אני מסייגת ואומרת שאלו רוב המקרים ולא כולם. מחממים שמן זית ומניחים את הניוקי במחבת החמה. השתמשו במחבת רחבה והשתדלו לא לצופף אותה יותר מידי. מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהניוקי פריכים וזהובים.

להגשה – הניחו בתחתית כל צלחת מצקת אחת מרוטב העגבניות המסונן והחן. מעל לרוטב העגבניות, הניחו את הניוקי המטוגן. גרדו מלמעלה גבינת פרמזן בנדיבות, ואם בא לכם – קשט בעלה בזיליקום. זה עושה כיף. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות מפנקות?

• ניוקי פטריות
• קארי דלעת חלומי
• בורקס מבצק פילו עם גבינת קממבר ובזיגוג דבש
• פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת

להדפסת המתכון

ניוקי מטוגן ברוטב עגבניות

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

זמן הכנת הניוקי50 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 4 מנות

החומרים:

עבור רוטב העגבניות –

• 3 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות בקופסה
• ½ כפית צ'ילי גרוס יבש
• ¼ כפית אגוז מוסקט (מגורד או אבקה)
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ענף בזיליקום (בערך 12 עלים)

לניוקי –

• 500 גרם ניוקי מוכן מראש (עדיף מצונן)
• או לחילופין, עבור הכנת הניוקי –
• 500 גרם תפוחי אדמה, שטופים ולא קלופים
• 120 גרם קמח (כוס פחות 2 כפות)
• ½ כפית מלח

שאר המרכיבים –

• 3 כפות שמן זית
• להגשה – גבינת פרמזן מגורדת דק

הכנה:

• אם מכינים את הניוקי לבד – מניחים את תפוחי האדמה שלמים ולא קלופים בסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים וניתן לנעוץ בהם סכין בקלות, בערך חצי שעה. במקביל אפשר להכין את רוטב העגבניות.
• מכינים את רוטב העגבניות – במחבת רחבה מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים שום כתוש ומטגנים כדקה עד שהשום מזהיב מעט ולא יותר. מוסיפים עגבניות מרוסקות ואת התבלינים – צ'ילי יבש גרוס, אגוז מוסקט (מגורד או באבקה), מלח ופלפל שחור. מערבבים ומוסיפים גם ענף אחד של בזיליקום, בערך 12 עלים. מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה נמוכה לפחות 20-25 דקות. מציצים מידי פעם בסיר ובודקים אם יש צורך להוסיף מים, ואם צריך – מוסיפים מעט.
• הכנת ניוקי – אם משתמשים בניוקי קנוי ומוכן מראש ניתן לדלג לסעיף 6.

  לאחר שתפו"א האדמה מבושלים, מסננים את עודפי המים ומקלפים אותם על מנת למעוך אותם לפירה חלק מאוד. את הפעולות האלו עושים בזמן שתפוחי האדמה חמים. אפשר להעזר במגבת נקייה על מנת לבודד את החום בזמן הקילוף. לאחר הקילוף מוסיפים לתפוחי האדמה ½ כפית מלח ומועכים בעזרת מועך תפו"א (רגיל או מסוג מולין) לפירה חלק מאוד.
• מוסיפים לפירה חצי מכמות הקמח (כחצי כוס) ומערבבים בידיים. לאחר מכן מעבירים את תערובת הניוקי למשטח מקומח היטב. לשים בתנועות גדולות ואווריריות, ותוך כדי מוסיפים לניוקי קמח, כל פעם 1-2 כפות, עד שמתקבל בצק ניוקי רך, נעים ולא דביק. הכמות המצויינת במתכון (120 גרם) היא כלל אצבע, ויכולה להשתנות מפעם לפעם. לאורך כל העבודה עם הניוקי הקפידו על משטח מקומח.
• מכינים מגש או תבנית מרופדים בנייר אפייה ומקומחים. מחלקים את בצק הניוקי ל-4 חלקים ומרדדים כל חלק לצורת נחש בקוטר 1-1.5 ס"מ. בעזרת סכין חותכים את הנקניק לניוקי באורך של 1.5-2 ס"מ ומניחים את הניוקי המוכנים על נייר האפייה המקומח. ממשיכים כך לכל הכמות.
• מסננים את רוטב העגבניות המוכן בעזרת מסננת וכף עץ. אם אתם לא מעוניינים לסנן – הוציאו החוצה את עלי הבזיליקום המבושלים, שכבר נתנו את הטעם.
• מבשלים את הניוקי – לפני תחילת הבישול יש לוודא שרוטב העגבניות המסונן חם. אם לא – יש לחמם אותו (הכי פשוט – בסיר קטן על הכיריים). מחממים מחבת עם 3 כפות שמן זית. מניחים בעדינות את הניוקי במחבת עם השמן החם. השתדלו לא לצופף מידי את המחבת. מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהניוקי זהובים ופריכים. בגרסאות קנויות של ניוקי זמן הבישול יכול להגיע עד ל-5 דקות מכל צד – טעמו אחרי מספר דקות.
• מניחים בתחתית הצלחת מצקת אחת מרוטב העגבניות החם ומעליו מניחים את הניוקי הזהוב והפריך. מגרדים גבינת פרמזן בנדיבות ומגישים. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט ניוקי מטוגן ברוטב עגבניות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם כבר חטאים, אז רק ככה. פשטידת פסטה נדירה, עם גבינת צ'דר ודלעת. אהו כן. היא כל כך טעימה, מתובלת במרווה, שמעניקה לכל הפשטידה טעם מיוחד וטוב. יחד עם הצ'דר יש בפשטידה גם גבינת ריקוטה שמוסיפה רכות, כך שהטעמים פה עמוקים. למאפה הכתום הזה יש ציפוי (קראסט) כיפי שמורכב מפירורי לחם, צ'דר ופרמזן, שמעורבבים יחד. אתם תחפשו אותו בכל ביס, באחריות.

רשימת המרכיבים כוללת קודם כל פסטה, מבושלת. אין חשיבות גדולה לסוג הפסטה שמשתמשים, אני השתמשתי בפסטה מסולסלת. את הפסטה מבשלים לפי הוראות היצרן. בנוסף, יש בפשטידה דלעת. אפשר להשתמש גם בדלורית כמובן, גם גזר(!) יהיה כאן מעולה. את הדלעת מגרדים על הצד הדק של הפומפייה. בגלל שהדלעת מכילה הרבה נוזלים, יש צורך לסנן אותה, כדי שהפשטידה תהיה מוצקה ולא נוזלית. אם יש ברשותכם מגבת בד, או חיתול בד, נקי לגמרי כמובן – זו הצורה הטובה ביותר. מניחים את הדלעת המגורדת בפיסת הבד, עוטפים לצורת שק ומועכים כך שהנוזלים יוצאים החוצה. אם אין ברשותכם חיתול בד – עשו זאת במסננת ולחצו על הדלעת המגורדת מלמעלה, כך שהנוזלים יתנקזו החוצה.

איך מכינים?

בקערה גדולה מניחים את גבינת הריקוטה, דלעת מגורדת ומסוננת מנוזלים, גבינת צ'דר מגורדת דק, שום כתוש, עלי מרווה קצוצים, 2 ביצים, מלח ופלפל שחור. מערבבים. מוסיפים לתערובת את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב כך שכל הפסטה עטופה יפה בתערובת הצ'דר והדלעת. משטחים בתבנית משומנת בחמאה ועוברים להכנת הציפוי.

בקערה קטנה מניחים גבינת צ'דר מגורדת דק, פרמזן מגורד דק ופירורי לחם. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב. לאחר מכן, מפזרים את הציפוי בנדיבות מעל לפשטידה. מקשטים מלמעלה במספר עלים של מרווה ומכסים בנייר כסף.

את הפשטידה פסטה הנדירה, עם גבינת צ'דר ודלעת, אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 12-15 דקות עד שהציפוי משחים ומקבל פריכות משגעת. אפשר לאכול חם או קר, ואני ממש ממליצה שאם צריך לחמם – לחמם בתנור. בדרך הזאת הציפוי ישמור על הפריכות שלו הכי טוב.

לגרסה נטולת גלוטן – השתמשו בפסטה ללא גלוטן ובפירורי לחם ללא גלוטן. לגרסה טבעונית – השתמשו בגבינות טבעוניות, והחליפו את הביצים בחצי כוס מים, שמעורבבים עם חצי כוס קמח עדשים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים?

• מלנזנה חצילים
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• סינייה עדשים שחורות וסלק
• פסטה ברוטב פסטו פיסטוק עם כרובית

להדפסת המתכון

פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת

זמן הכנה25 minutes דקות

זמן בישול45 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 10 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, פסטה, תוספת

מנות: 1 תבנית 23X21 ס"מ

החומרים:

• 250 גרם פסטה, מבושלת לפי הוראות היצרן
• 500 גרם דלעת, מגורדת דק
• 100 גרם גבינת צ'דר, מגורדת דק
• 250 גרם ריקוטה (ראו הערות לתחליפים)
• 2 ביצים
• 10-12 עלי מרווה, קצוצים
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לציפוי –

• 20 גרם גבינת פרמזן, מגורדת דק
• 30 גרם גבינת צ'דר, מגורדת דק
• ½ כוס פירורי לחם
• 30 גרם חמאה מומסת
• מספר עלי מרווה לפיזור מעל

הכנה:

• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל מתאים משומנת בחמאה.
• מגרדים את הדלעת על הצד הדק בפומפייה ומסננים אותה מנוזלים. את סינון הנוזלים ניתן לעשות באמצעות מגבת מטבח נקייה מאוד או חיתול בד ייעודי למטבח – עוטפים את הדלעת המגורדת בבד, לוחצים ומניחים לנוזלים להתנקז החוצה. אם אין בד מתאים – מניחים את הדלעת המגורדת במסננת ולוחצים אותה כך שהנוזלים מתנקזים החוצה.
• בקערה גדולה מניחים גבינת ריקוטה, גבינת צ'דר מגורדת דק, דלעת מגורדת ומסוננת מנוזלים, 2 ביצים, שום כתוש, עלי מרווה קצוצים, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ולאחר מכן מוסיפים את הפסטה המבושלת. מערבבים כך שהתערובת עוטפת היטב את כל הפסטה. מעבירים לתבנית ומשטחים.
• מכינים את הציפוי – בקערה קטנה מערבבים יחד גבינת צ'דר מגורדת דק, פרמזן מגורד דק, פירורי לחם וחמאה מומסת. מפזרים את הציפוי בנדיבות מעל לתערובת הפסטה ומקשטים במספר עלי מרווה שלמים מעל.
• עוטפים את הפשטידה בנייר כסף ואופים בתנור למשך חצי שעה. לאחר מכן, מורידים את נייר הכסף וממשיכים לאפות את הפשטידה ללא הכיסוי 12-15 דקות נוספות. בתאבון!

הערות והארות:

• במקום ריקוטה ניתן להשתמש בקוטג'.
• לגרסה ללא גלוטן – השתמשו בפסטה ללא גלוטן ובפירורי לחם ללא גלוטן
• לגרסה טבעונית – החליפו את הביצים בחצי כוס קמח עדשים מעורבבים עם חצי – עד שלושת רבעי כוס מים. החליפו את הגבינות הרגילות בגרסה הטבעונית שלהם. את הריקוטה ניתן להחליף בריקוטה טבעונית או בטופו משי רך.
• רצוי לחמם את הפשטידה בתנור, וזאת על מנת לשמור על הציפוי פריך.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם הייתי צריכה לבחור תבשיל אחד להכין שוב ושוב בימים קרים – בטוח שהיו בו עדשים. זה לא סוד שאני אוהבת את הקטניות החמודות האלה, שהן טעימות ומהירות וקלות לעיכול. תוסיפו על זה את הכותרת "נזיד", אגב זו אחת המילים היפות בשפה העברית אם תשאלו אותי, ואוטומטית הטמפרטורה עולה. נזיד עדשים וחצילים טעים במיוחד, עם ארומות של אגוז מוסקט וקינמון משגעות.

את העדשים במתכון אני משרה במים לפחות שעה-שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה קטניות אחרות, אין חובה להשרות עדשים, אבל אני עושה זאת. מקל על העיכול ומקצר את זמן הבישול.

איך מכינים?

החצילים בנזיד העדשים נכנסים פנימה כשהם כבר מבושלים, ולכן השלב הראשון הוא אפייה שלהם. את החצילים פורסים לפרוסות עבות יחסית, כ-1.5 ס"מ עובי. אני פרסתי לטבעות, אבל אפשר גם לקוביות או מקלות. מרססים או מברישים את פרוסות החצילים במעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ומכניסים לאפייה בתנור בחום של 200 מעלות, בין 25-30 דקות. במקביל, מתחילים להכין את הנזיד עצמו.

במחבת רחבה ועמוקה (או סיר רחב), שאפשר גם להכניס לתנור, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לריכוך, בערך 5 דקות. אחר כך מוסיפים פטריות פרוסות ומטגנים עם הבצל 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות. אל תוותרו על הפלפל צ'ילי אלא אם כן אתם ממש לא אוהבים חריף. לאחר מכן מוסיפים את את שאר המרכיבים, חוץ מהחצילים שעדיין נאפים בתנור – עגבניות קצוצות, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט, כמון, חומץ בלסמי, סילאן, טימין, מלח ופלפל שחור. יש כאן בלנד של לא מעט תבלינים, והם כולם חשובים ויוצרים טעם מאוזן וטוב. בנוסף, אל הנזיד עדשים וחצילים מכניסים את העדשים הירוקות, שטופות ומסוננות מנוזלים, ו-2.5 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יותר יכול להוסיף עוד חצי כוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 20 דקות על להבה בינונית ובמכסה סגור.

בינתיים, החצילים כבר מוכנים ואפשר להכניס אותם לנזיד. אל תכבו את התנור עדיין, את הבישול נסיים בתנור בשלב מאוחר יותר. מסירים את המכסה ומניחים את פרוסות החצילים האפויות בתוך התבשיל. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, מכסים בחזרה את המחבת/סיר במכסה, וממשיכים לבשל למשך 10 דקות נוספות. לאחר מכן, מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לאפייהב בתנור למשך 10 דקות בחום של 200 מעלות. בזמן הזה, הנזיד יצטמצם והטעמים שלו יעמיקו. אל תשכחו להסיר את עלי הדפנה לפני ההגשה, ופזרו מעל מעט פטרוזיליה קצוצה לרעננות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תבשילים מחממים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב ממולא בתנור
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

נזיד עדשים וחצילים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 6

החומרים:

• 1 חציל
• שמן זית להברשת החצילים לפני אפייה + קורט מלח
• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (ראו הערות לגבי השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה), נקיות ופרוסות לעובי ½ ס"מ
• 3-4 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל צ'ילי, פרוס (ראו הערות)
• 2 עגבניות, קצוצות לקוביות קטנות
• 3 עלי דפנה
• 1 כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד או באבקה
• ½ כפית כמון
• 2 כפות סילאן
• 1 כף חומץ בלסמי
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי הטעם
• ½2 כוסות מים
• להגשה – פטרוזיליה קצוצה מעל

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• פורסים את החציל לפרוסות בעובי של כ-½1 ס"מ. אפשר לפרוס את החציל לצורת טבעות, קוביות או מקלות כל עוד שומרים על העובי. מברישים או מרססים את פרוסות החציל במעט שמן זית ומתבלים בקורט מלח. מניחים על גבי תבנית בשכבה אחת ואופים בתנור עד לריכוך והשחמה, בין 25-30 דקות. מוציאים מהתנור ושומרים בצד. השאירו את התנור דולק (מסיימים את בישול הנזיד בתנור).
• במקביל לאפיית החצילים מכינים את הנזיד. משתמשים במחבת עמוקה ורחבה או סיר רחב, שניתן להכניס גם לתנור. בסיר/מחבת שבחרנו מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים עד לריכוך, בערך 5 דקות.
• מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות.
• מוסיפים את שאר החומרים (חוץ מהחצילים) – עגבניות קצוצות דק, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט מגורד, כמון, סילאן, חומץ בלסמי, פלפל שחור ומלח. הוסיפו גם את העדשים, שטופות ומסוננות ו-½2 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יכול להוסיף חצי כוס מים נוספת. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה למשך 20 דקות לאחר הרתיחה.
• אל הנזיד המתבשל מוסיפים את פרוסות החצילים האפויות. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, כך שהן מכוסות לגמרי. מחזירים את המכסה ומבשלים 10 דקות נוספות. בינתיים מוודאים שהתנור עובד ומחומם לטמפרטורה של 200 מעלות.
• מסירים את המכסה ומכניסים את המחבת/סיר לתנור לבישול של 10 דקות נוספות. בזמן הזה, הנוזלים יצטמצמו והטעמים יעמיקו. מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה מעל. תהנו!

הערות והארות:

• אני נוהגת להשרות את העדשים לפחות שעה וחצי – שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה סוגים של קטניות, אין חובה להשרות עדשים. 
• וותרו על פלפל הצ'ילי אך ורק אם אתם ממש לא אוהבים חריף.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט נזיד עדשים וחצילים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סיר משמח מאודדדד של פלפלים ממולאים, כל כך טעימים ויפים, הכי שווים את ההשקעה. הפלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות, סלק ועוד. הסלק, חוץ מהטעם הטוב, נותן למילוי צבע סגול משגע, כזה שאי אפשר באמת לעמוד בפניו. זמן הבישול כאן ארוך יחסית – שעה על הכיריים ועוד 20 דקות בתנור. אבל ביננו, עם הקור בחוץ, הכי כיף זה סיר על הכיריים שמחמם את הבית ומפזר ריח של "תיכף יהיה פה טעים".

המילוי של הפלפלים הוא כאמור בורגול ועדשים שחורות. בגלל שמדובר בבורגול, שזמן הבישול שלו קצר יחסית, אין צורך בהשרייה מוקדמת או בחצי בישול, וזאת בניגוד לפלפלים שממולאים באורז. גם העדשים השחורות לא דורשות השרייה מוקדמת, אם כי בהחלט אפשר. בכל מקרה, גם את הבורגול וגם את העדשים השחורות יש לשטוף היטב ולסנן מנוזלים.

לפני שמתחילים לבשל, חשוב לבחור את הסיר בו נשתמש, אני בחרתי במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז'). הסיר צריך להיות רחב, עם מכסה, שמתאים גם לתנור. אני ממליצה לבדוק לפני שמתחילים לבשל ולוודא שכל הפלפלים נכנסים לסיר בצפיפות יחסית, ושאפשר לסגור אותו לגמרי עם מכסה.

איך מכינים?

מתחילים בהכנה של הרוטב בו יתבשלו אחר כך הפלפלים. על להבה בינונית, בסיר שבחרנו לממולאים, מטגנים בצל פרוס לטבעות דקות בשמן זית עד לשקיפות, בערך 5 דקות. מוסיפים 2 עגבניות, פרוסות לאורך לשמיניות, ומלח וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. מערבבים מידי פעם. מוסיפים 2 כוסות מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש מינימום ובינתיים מכינים את הפלפלים.

מכינים את המילוי לפלפלים בקערה גדולה. המילוי מורכב מבורגול, עדשים שחורות, בצל מטוגן, סלק מגורד דק, אגוזי מלך קצוצים, חמוציות, שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה. מתבלים אותו בשמן זית, רכז רימונים, מלח ופלפל שחור. אני משתמשת בסלק חי, אם כי אפשר להשתמש גם בסלק מבושל מראש בואקום, מגורד על הצד הדק של הפומפייה. מזכירה לכם שהסלק משאיר אחריו שובל של צבע היסטרי. מי ביננו שרגיש – מוזמן להשתמש בכפפות.

לוקחים את הפלפלים למילוי, חותכים את החלק העליון שלהם ושומרים אותו בצד. את הפלפלים עצמם מרוקנים מזרעים וסיבים ומנקים. אני השתמשתי בפלפלים בכל מיני צבעים. זה עושה סיר צבעוני ושמח במיוחד. ממלאים כל פלפל בתערובת עד ל-3/4 גובה הפלפל ולא יותר. מניחים את הפלפלים בתוך הרוטב בצפיפות, ומכסים כל פלפל בחלק העליון שלו.

בודקים כמה נוזלים יש בסיר – הנוזלים צריכים להגיע עד ל-3/4 מגובה הפלפל. אם צריך להוסיף נוזלים – מוסיפים (אני הוספתי בערך כוס). את שאריות מהמילוי, אם ישנן, אפשר לדחוף בין הפלפלים.

מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם מכסה סגור למשך שעה על להבה נמוכה. בסיום הבישול על הכיריים מסירים את המכסה ומכניסים לתנור להמשך אפייה, בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. מכת החום בתנור תעזור בצמצום הנוזלים ותעניק לפלפלים הממולאים צריבה מהממת. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• סינייה עדשים שחורות וסלק
• גלילות חצילי במילוי עדשים ושאר ירקות
• טארט טאטן בטטה ובצל סגול

להדפסת המתכון

פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 50 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

• 8 פלפלים
• 1 כוס בורגול, שטוף היטב ומסונן מנוזלים
• ½ כוס עדשים שחורות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים
• 1 בצל מטוגן, קצוץ (ראו הערות)
• 1 סלק, קלוף ומגורד דק
• ¾ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות רכז רימונים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לרוטב בו יתבשלו הפלפלים –

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, פרוס לטבעות דקות או קצוץ
• 2 עגבניות, פרוסות לאורך לשמיניות
• ½ כפית מלח
• 2-3 כוסות מים, פחות או יותר לפי הצורך

הכנה:

• בוחרים סיר רחב או מחבת עמוקה לבישול הפלפלים. הסיר צריך להיות מתאים גם לבישול בתנור. בודקים שכל הפלפלים נכנסים לסיר/מחבת שבחרנו, וכי ניתן לסגור עם מכסה.
• מתחילים מבישול הרוטב – בסיר/מחבת שבחרנו לבישול הפלפלים מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות, בערך 5 דקות. מערבבים מידי פעם.

  שימו לב שגם המילוי מכיל בצל מטוגן. אם אתם צריכים להכין – אפשר בהחלט לטגן 2 בצלים בשלב הזה, ואז להוציא מחצית מהכמות החוצה ולשמור בצד למילוי, לפני שממשיכים לשלב הבא.
• מוסיפים עגבניות, פרוסות לשמיניות לאורך, ו-½ כפית מלח. מערבבים וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. לאחר מכן, מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים במכסה. מביאים את הנוזלים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה למינימום ומתחילים להכין את הפלפלים למילוי.
• שוטפים את הפלפלים, חותכים את החלק העליון בפלפלים ושומרים בצד. מנקים את הפלפלים מזרעים וסיבים בולטים. שוטפים היטב את הבורגול ואת העדשים השחורות ומסננים מנוזלים. קולפים סלק ומגרדים אותו על הצד הדק של הפומפייה. שימו לב – הסלק כידוע מלכלך מאוד, אם זה מפריע לכם אפשר להשתמש בכפפות.
• בקערה גדולה מניחים את כל המרכיבים למילוי – בורגול, עדשים שחורות, בצל מטוגן, סלק מגורד דק, אגוזי מלך קצוצים, חמוציות מיובשות, פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, רכז רימונים, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• ממלאים כל פלפל עד ל-¾ מגובהו. מניחים את הפלפלים עומדים בתוך הרוטב המבעבע, וסוגרים כל פלפל בחלק העליון המתאים לו ששמרנו בצד. בודקים את הנוזלים בסיר – הנוזלים צריכים להגיע עד ל-¾ מגובה הפלפל. מוסיפים מים עד שמגיעים לגובה המתאים. אם נשארו שאריות מהמילוי – אפשר לדחוף אותן בין הפלפלים הממולאים.
• מכסים את הסיר/מחבת, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עם מכסה סגור למשך שעה על להבה נמוכה.
• מחממים תנור ל-200 מעלות. עשו זאת בזמן שהפלפלים מתבשלים על הכיריים, ולפי הזמן המתאים לתנור שלכם.
• בתום הבישול על הכיריים, מסירים את המכסה ומעבירים לתנור להמשך אפייה למשך 20 דקות. בתאבון!

הערות והארות:

• אפשר להחליף את העדשים השחורות בעדשים ירוקות.
• לגרסה נטולת גלוטן אפשר להשתמש באורז במקום בורגול. במקרה כזה, יש להשרות את האורז במים למשך חצי שעה לפני שמשתמשים בו למילוי. אם בוחרים להשתמש באורז מלא, יש לבשל אותו בסיר עם מים רותחים, בדומה לבישול פסטה, למשך 20 דקות לפני השימוש בו. 
• במילוי משתמשים בבצל מטוגן. אפשר לטגן בצל קצוץ עם כף שמן זית וקורט מלח עד להזהבה, ואפשר בהחלט לעשות קיצור דרך ולטגן 2 בצלים בבת אחת, ואז לקחת מחצית מהכמות למילוי, ולהמשיך לבנות את הרוטב בו הפלפלים יבושלו עם מחצית הכמות שנותרה במחבת. 
• רצוי להשתמש בסלק טרי. אם אין, אפשר להשתמש בסלק שבושל מראש ונמכר בואקום.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils

הפוסט פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סיר משגע של ירקות ירוקים, ששם אותם במרכז ונותן להם לעשות את הקסם שלהם בעזרת תיבול עדין. אלו בדיוק מסוג התבשילים שאני אוהבת. יש כאן סלרי, שומר, קישואים, שעועית ירוקה ואפונה. אפשר להוסיף או להפחית ירקות לפי העדפה ומה שיש במטבח. זה בא נהדר לצד כל מנה עיקרית או פחמימה כמו קינואה או אורז (ואם בא לכם להיות ממש מרוצים מעצמכם – אורז מלא).

כאמור, יש בתבשיל הירקות הירוקים כל מיני סוגים של ירקות ירוקים. רוב הירקות טריים כמובן, להוציא את האפונה ואת השעועית הירוקה. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה טרייה. יש ירקות נוספים שיכולים לבוא כאן טוב כמו קולורבי, כרובית (בכלל כרובים), ברוקולי ועוד. אפשר לשחק כמה שרוצים כל עוד מתחשבים בשני דברים. הראשון הוא הסלרי -חייב להיות סלרי, הוא מרכיב חשוב בטעם, השני הוא כמובן זמן הבישול.

איך מכינים?

במחבת רחבה ועמוקה מטגנים בצל גדול פרוס לטבעות דקות בשמן זית למשך כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים סלרי, שומר וקישואים וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, ומאפשרים לירקות להזיע מעט. הירקות פרוסים גס באופן יחסי. את הסלרי פרסתי בצורה גסה מאוד, את השומר פרסתי לשמיניות לאורך. מילה לגבי הקישואים – אני אוהבת את הקישואים רכים, כמעט מתפרקים. מי שאוהב את הקישואים קשים יותר – מוזמן לפרוס אותם לחתיכות גדולות יותר.

בזמן שהירקות "מזיעים" להם, מערבבים יחד את נוזלי הבישול. בקערה קטנה מניחים סילאן, שום כתוש, גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק), מיץ לימון, כורכום, פלפל שחור, מלח ומים. מערבבים ושופכים על הירקות במחבת. מערבבים קלות ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ-20 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהירקות הירוקים מתרככים וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר. מרימים את המכסה ומוסיפים לסיר אפונה קפואה ושעועית קפואה. מכסים שוב וממשיכים לבשל על להבה בינונית 5-10 דקות נוספות.

בסיום מפזרים מעל מעט כוסברה קצוצה טרייה. את הכוסברה אפשר להחליף גם בעשבי תיבול אחרים, לפי טעמכם, כמו פטרוזיליה או נענע. יאללה מתכון.

אוהבים ירקות? הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לעניין אתכם :

• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
• ברוקולי צלוי בתנור עם שבבי שקדים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

סיר ירוקים

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן45 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 6

החומרים:

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, פרוס דק לחצאי טבעות
• 3 ענפי סלרי, פרוסים גס
• 2 קישואים/ זוקיני, פרוסים לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ
• 2-3 שומר, פרוס לאורך לשמיניות
• 1 כוס אפונה קפואה
• 1 כוס שעועית ירוקה קפואה או טרייה
• 2 כפות סילאן
• 3 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון מלימון שלם (קליפת לימון מגורדת דק)
• 60 מ"ל מיץ לימון טרי (¼ כוס)
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¾ כוס מים (180 מ"ל)
• להגשה – כוסברה קצוצה, ניתן להחליף בעשבי תיבול אחרים – ראו הערות

הכנה:

• במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים רצועות דקות של בצל פרוס ומבשלים כ-5 דקות עד לריכוך. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים סלרי פרוס, שומר פרוס וקישואים פרוסים. ממשיכים לבשל עוד כ-7 דקות ונותנים לירקות "להזיע". מערבבים מידי פעם.
• בקערה נפרדת מערבבים ביחד את נוזלי הבישול והתבלינים – סילאן, שום כתוש, גרידת לימון, מיץ לימון, כורכום, מלח, פלפל שחור ומים. מוסיפים את נוזלי הבישול לירקות, מערבבים בעדינות ומכסים את המחבת העמוקה במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה. בסיום הירקות מתרככים כמעט לגמרי, וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר.
• מוסיפים אפונה קפואה ושעועית ירוקה (קפואה או טרייה). מכסים שוב וממשיכים לבשל עוד 5-10 דקות.
• בסיום מפזרים מלמעלה כוסברה קצוצה. תהנו!

הערות והארות:

• ניתן לגוון ולהוסיף ירקות ירוקים אחרים, למשל – קולורבי, כרובית, כרוב, ברוקולי ועוד. במידה ומוסיפים ברוקולי, כדאי להוסיף יחד עם האפונה והשעועית (אחרת יהפוך לרך מידי).
• ממליצה לא לוותר על הסלרי בשום צורה, יש לו מרכיב חשוב בטעמים.
• הקישואים בתבשיל רכים מאוד. מי שמעדיף קישואים קשים יותר – יפרוס את הקישואים לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ.
• אפשר להשתמש בעשבי תיבול שונים להגשה כמו פטרוזיליה, נענע או שמיר.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סיר ירוקים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בתקופה האחרונה יש לי קראש על כרוב סגול. מודה ומתוודה, זה התחיל הכי שטחי שיש – הוא פשוט יפה. עם צבע סגול מהפנט ופיתולים דמויי שיש, תודו שהוא מהיפים. ואחרי שהבנתי שהוא בא טוב בסלטים, וגם בתנור וגם בבישול, התחלתי לשלב אותו בכל מיני מתכונים, ומה אתם יודעים – הוא בא טוב גם בלביבות. אז לביבות תפו"א וכרוב סגול, מתובלות בטימין ומטוגנות בחמאה, שהיא הכרחית פה ומרכיב חשוב בטעם. הלביבה ללא ביצים, ולכן לגרסה טבעונית – פשוט השתמשו בחמאה טבעונית.

איך מכינים?

מקלפים את תפוחים אדמה, ואז מגרדים אותם על הצד הגס יותר בפומפייה. כדי לקבל לביבות פריכות ויציבות יש צורך לנקז את הנוזלים הרבים שיש בתוך תפוחי האדמה. הדרך הנוחה והקלה ביותר היא להעביר את תפוחי האדמה המגורדים לתוך חיתול בד. כמובן שהבד צריך להיות הכי נקי שיש, ובכלל כדאי להחזיק בד ייעודי במטבח למשימות כאלה. עוטפים את תפו"א המגורדים בבד לצורה של שק, ובתנועת סחיטה מנקזים החוצה את הנוזלים. למי שאין בד, אפשר גם לסחוט ידנית. כלומר, ממש לסחוט בין הידיים, כמות קטנה בכל פעם.

בקערה גדולה מניחים את תפוחי האדמה (מגורדים ומנוקזים מנוזלים), כרוב סגול פרוס דק דק, בצל ירוק קצוץ דק ועלי טימין מבערך 6-7 גבעולים. מוסיפים מלח, פלפל וחמאה מומסת. מערבבים.

בקערה נפרדת מערבבים ביחד קמח חומוס וקורנפלור. מתחילים להוסיף מים, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת מרקם של משחה, בדומה למרקם של טחינה גולמית. כמות המים המדויקת שמוסיפים יכולה להשתנות, אבל היא נעה סביב ה-1/3 כוס מים (80 מ"ל).

מוסיפים את תערובת קמח החומוס לתערובת של לביבות תפו"א וכרוב הסגול. מערבבים היטב, כך שכל המרכיבים מכוסים בתערובת. התערובת לא נוזלית וזה בסדר. ההתגבשות של כל המרכיבים יחד נעשית במהלך הטיגון עצמו.

מחממים מחבת. אחרי שהמחבת חמה מוסיפים חמאה לטיגון. אני ממליצה לא לחסוך בחמאה לטיגון. השתמשו לפחות בכף חמאה (כ-15 גרם) עבור כל נגלה של טיגון. מי שרוצה לחסוך בכמות החמאה יכול, בתנאי שיטגן במחבת נון סטיק טובה.

כאמור, הלביבות מתייצבות במהלך הטיגון. לכן, יוצקים לתוך המחבת ישירות כף גדושה מתערובת הלביבות. משטחים אותה במחבת בעזרת מרית או גב של כף ומניחים לה. לא נוגעים ולא מזיזים. מטגנים על להבה בינונית למשך 4-5 דקות, ואז הופכים את הלביבה ומטגנים עוד כ-4 דקות. אפשר כמובן לטגן מספר לביבות במקביל, אבל הקפידו על מרווחים ביניהן.

לביבות, כמו רוב האוכל המטוגן, כדאי להגיש בסמוך לזמן הטיגון.

אם מכינים מראש – ממליצה לחמם אותם בתנור. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעולים לקציצות ירקות –

• קציצות ירק עם קמח חומוס
• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• המבורגר פלאפל
• לביבות / קציצות קינואה וקישואים

להדפסת המתכון

לביבות תפוחי אדמה וכרוב סגול

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 15

החומרים:

• 750 גרם תפוחי אדמה, קלופים (בערך 4-5 תפו"א בינוניים)
• 80 גרם כרוב סגול, פרוס דק דק (בערך ¾ כוס)
• 4 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק
• 6-7 גבעולי טימין, עלים בלבד
• 20 גרם חמאה מומסת
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כוס קמח חומוס
• 2 כפות קורנפלור
• ⅓ כוס מים
• חמאה לטיגון

הכנה:

• מקפלים את תפוחי האדמה ומגרדים על הצד הגס בפומפייה. מנקזים היטב את הנוזלים מתפוחי האדמה – הכי קל לנקז את הנוזלים ע"י סחיטה בתוך חיתול בד נקי מאוד, או בעזרת הידיים.
• פורסים את הכרוב הסגול הכי דק שאפשר ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים גם את תפוחי האדמה המגורדים (אחרי סחיטה), בצל ירוק קצוץ דק, עלי טימין, חמאה מומסת, מלח ופלפל שחור. מערבבים.
• בקערה נפרדת מניחים קמח חומוס וקורנפלור ומערבבים. מתחילים להוסיף מים, כל פעם כמות קטנה, תוך כדי ערבוב עד שמגיעים לתערובת במרקם משחתי, בדומה לזה של טחינה גולמית. כמות המים המדויקת יכולה להשתנות, אבל היא נעה סביב ⅓ כוס (80 מ"ל).
• מוסיפים את תערובת קמח החומוס והקורנפלור לתערובת תפוחי האדמה והכרוב הסגול ומערבבים היטב. התערובת לא לגמרי מגובשת וזה בסדר. הלביבות יתגבשו במהלך הטיגון.
• מחממים מחבת לטיגון, רצוי נון סטיק. כשהמחבת חמה מוסיפים חמאה. אני ממליצה להיות נדיבים בכמות החמאה ולהשתמש לפחות בכף חמאה (כ-15 גרם) עבור כל נגלת טיגון. כשהחמאה נמסה, מעבירים כף גדושה ממסת הלביבות אל המחבת ומשטחים אותה במחבת בעזרת מרית או גב הכף. לא נוגעים או מזיזים את הלביבה, ומניחים לה להיטגן על להבה בינונית למשך 4-5 דקות. בזמן הזה הלביבה תתגבש ותתייצב. לאחר מכן הופכים את הלביבה וממשיכים לטגן כ-4 דקות נוספות. אפשר, כמובן, לטגן מספר לביבות במקביל אך הקפידו על מרווחים בין לביבה ללביבה. ממשיכים כך עבור כל הכמות.
• מגישים מייד, רצוי עם שמנת חמוצה בצד. אם מכינים מראש, מחממים בתנור. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט לביבות תפו"א וכרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זה מסוג המתכונים שתחזרו אליהם שוב ושוב – קדירת ירקות ודגנים טעימה, ממלאה, עשירה, וכל כך קלה להכנה שזה כמעט מביך. אפשר לגוון בירקות שמוסיפים, אפשר לגוון גם בדגנים ובקטניות. כל עוד שומרים על הבסיס של המתכון אתם יכולים להרגיש חופשי לשחק איתו. התוצאה היא קדירה מנחמת וכיפית, שתיתן לכם הרגשה כאילו קר בחוץ.

כמו שכבר ציינתי, תהליך ההכנה כאן פשוט, פשוט מאוד, ומצריך מעט מאוד התערבות מצידנו. את כל הירקות במתכון שוטפים היטב, מקלפים אם רוצים וצריך, ופורסים לחתיכות גדולות יחסית. לוקחים סיר רחב ועמוק מספיק, כדי שיכיל את כל הירקות והדגנים שאנחנו עומדים להכניס אליו. מניחים בסיר, ללא חשיבות לסדר, את הירקות – בצל, גזר, בטטה, קישואים, תפוחי אדמה, סלרי, פלפל אדום, עגבנייה ושיני שום שלמות מראש שום שלם.

בנוסף, מוסיפים לסיר את הדגנים והקטניות – אורז מלא, קינואה ועדשים שחורות. את האורז המלא ואת העדשים השחורות השריתי בשפע של מים למשך חצי שעה. אופציות נוספות לגיוון יכולות להיות חיטה, גריסי פנינה, שיבולת שועל, דוחן, גרגירי חומוס (מבושלים מראש או קפואים), עדשים ירוקות ועוד ועוד.

בקערה נפרדת מערבבים את נוזלי הבישול – שמן זית, סויה, סילאן, מלח, פלפל שחור ומים. יוצקים את התערובת הנוזלית מעל לקדירת הירקות והדגנים, ומכסים את הסיר במכסה. הנוזלים לא מכסים את לגמרי את כל הירקות והדגנים בסיר וזה בסדר. מעבירים את הסיר המכוסה לכיריים, מדליקים את האש ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים, כאשר הסיר מכוסה, למשך שעה ורבע. אין צורך לגעת בסיר או לערבב במשך זמן הבישול. אם רוצים ליצור השחמה, מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות. במקרה כזה, הקפידו כמובן שהסיר מתאים לתנור ואם לא – כסו היטב בנייר כסף את החלקים בסיר שעלולים להינזק בתנור. יאללה מתכון.

המתכון מבוסס על המתכון קדירה קייצית של יוטקה הרשטיין, מתוך הספר הנפלא "בישול מלא חיים".

הנה עוד כמה מתכונים מחממים ומעולים :

• כרוב ממולא בתנור
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

להדפסת המתכון

5 from 2 votes

קדירת ירקות ודגנים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 20 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 35 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

• 2 בצלים, קלופים ופרוסים לאורך לרבעים
• 2 גזרים, שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
• 1 בטטה גדולה, שטופה ופרוסה לחתיכות גדולות בגודל 4-5 ס"מ
• 2 קישואים, שטופים, קלופים ופרוסים לגודל 3-4 ס"מ
• 2 תפו"א, שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
• 3-4 ענפי סלרי, שטופים היטב, עם העלים, שלמים או פרוסים בגסות
• 1 פלפל אדום, שטוף ופרוס לרצועות בעובי 1.5 ס"מ
• 2 עגבניות, שטופות ופרוסות לאורך לשמיניות
• שיני שום קלופות מראש שום שלם
• ½ כוס אורז מלא, שטוף היטב ומושרה בשפע מים למשך חצי שעה
• ½ כוס קינואה, שטופה היטב
• ½ כוס עדשים שחורות, שטופות היטב ומושרות בשפע מים למשך חצי שעה
• ¼ כוס שמן זית
• 3 כפות סויה
• 2 כפות סילאן
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 3 כוסות מים

הכנה:

• מכינים את המרכיבים – מניחים את האורז המלא ואת העדשים השחורות בקערה עם שפע מים להשרייה של כחצי שעה. בסיום מסננים את עודפי המים. שוטפים את הרכיבים שצריך, מקלפים ופורסים לפי הצורך (ראו פירוט ליד כל מרכיב ברשימת המרכיבים).
• מכינים סיר רחב ועמוק. מניחים בסיר, ללא חשיבות לסדר, את הירקות הפרוסים – בצלים, גזרים, בטטה, קישואים, תפו"א, סלרי, פלפל אדום, עגבניות ומפזרים שיני שום קלופות ושלמות. בנוסף, מניחים בסיר אורז מלא, עדשים שחורות וקינואה. דאגו שתערובת הדגנים והקטניות מפוזרת בין הירקות השונים.
• בקערה נפרדת מערבבים את נוזלי הבישול – שמן זית, סויה, סילאן, פלפל שחור, מלח ומים. יוצקים את תערובת הנוזלים מעל לתערובת הירקות והדגנים בסיר.
• מכסים את הסיר עם מכסה ומעבירים לכיריים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה, עם מכסה, למשך שעה ורבע. אין צורך לערבב או לגעת בסיר במהלך הבישול.
• אם מעוניינים ליצור השחמה מלמעלה, אז בתום הבישול מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור, לחום של 200 מעלות, למשך 10 דקות. במקרה כזה, מקפידים שהסיר מתאים לבישול בתנור או דואגים לכסות בנייר כסף חלקים חשופים בסיר שעלולים להינזק. בתאבון!

הערות והארות:

• אופציות לגיוון בירקות : דלעת, קולורבי, שומר, סלק, כרובית ועוד
• אופציות לגיוון בדגנים ובקטניות : חיטה, פריקה, שיבולת שועל, דוחן, גרגירי חומוס (מבושלים או קפואים), תירס, עדשים ירוקות ועוד
• מי שלא אוהב לאכול סלרי (חבל!) יכול לפרוס את גבעולי הסלרי ל 3-4 חלקים ולהיפטר מהם בתום הבישול. 
• לנמנעים מגלוטן יש להשתמש בסויה שמסומנת ללא גלוטן.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קדירת ירקות ודגנים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סלט שורשים מנצח, כזה שתמיד תמיד בא טוב. הוא טעים, מרענן ואפילו נשמר מעולה במקרר. יש בו הרבה ירקות שורש, עשבי תיבול ובוטנים קצוצים. אפשר, ואפילו רצוי, להשתמש בכל ירקות השורש הרשומים במתכון, אבל זה סלט מספיק סבלני והוא יהיה מעולה גם אם תשמיטו מרכיב או שניים. אגב, גם אם תוסיפו.

ירקות השורש בסלט רבים ומגוונים. יש פה גזר, קולורבי, סלק, צנוניות ובצל סגול. כל הירקות טריים כמובן, ואף אחד מהם לא עובר בישול מוקדם. בסלט שורשים יש לחתוך את הירקות דק דק לגפרורים דקיקים, משימה לא פשוטה בכלל לעשות עם סכין בלבד. לכן, השתמשו בקולפן ייעודי או מנדולינה, וזהירות על האצבעות! אופציה נוספת (ונהדרת) זה לקנות לקט מוכן מראש, בו כל השורשים כבר קלופים ופרוסים, ואז להוסיף את שאר המרכיבים שלא נמצאים בלקט.

חוץ מהשורשים, יש בסלט גם בצל ירוק, בזיליקום וכוסברה. כל אחד מהם מביא את הטעם החשוב שלו. בנוסף יש בוטנים קצוצים גס, שמעולים למרקם. מי שרוצה ואוהב מוזמן בהחלט להוסיף גם פלפל צ'ילי קצוץ דק.

הרוטב לסלט לגמרי בכיוון אסייאתי. יש בו חומץ אורז, סויה, ג'ינג'ר ושמן שומשום. אם אין חומץ אורז אפשר להשתמש בחומץ בן יין או חומץ רגיל. לשמן שומשום אין תחליף לטעמי. אם אין לכם – השמיטו אבל תשקלו לקנות לפעם הבאה. הוא אומנם לא זול, אבל השימוש בו הוא תמיד בכמויות קטנות מאוד והוא עושה הבדל גדול. חוץ מזה ברוטב יש גם מעט סוכר, לאיזון החמיצות, ושמן. רצוי להשתמש בשמן עם טעם ניטראלי (זרעי ענבים, קנולה..).

את הרוטב המעולה שופכים על הירקות החתוכים, ומערבבים היטב. בשלב הזה כדאי לתת לסלט השורשים לספוג את הרוטב למשך מספר דקות ואז לאכול. הסלט נשמר מצויין במקרר למשך מספר ימים. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שאולי תאהבו :

• קציצות קינואה וסלק
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• אורז מוקפץ עם טופו וירקות

להדפסת המתכון

סלט שורשים מנצל

זמן הכנה15 minutes דקות

סה"כ זמן15 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

מנות: 6

החומרים:

• 2 גזרים, או השתמשו בלקט קנוי מוכן מראש (ראו הערות)
• 1 קולורבי
• 1 סלק
• 2 צנוניות
• 1 בצל סגול, חתוך לאורך ואז פרוס לחצאי טבעות דקיקות
• 4 ענפים של בצל ירוק, קצוץ גס
• ¼ כוס בזילקום, עלים בלבד
• ½ כוס כוסברה, עלים בלבד
• ½ כוס בוטנים, קצוצים גס
• 1 פלפל צ'ילי (לא חובה), יותר או פחות לפי העדפה

לרוטב –

• 2 כפות שמן נייטראלי (ענבים, קנולה)
• 3 כפות חומץ אורז, ראו הערות לגבי תחליפים
• 3 כפות סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק (שורש של כ-4 ס"מ)
• 1 כפית סוכר חום
• קורט מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מכינים את הירקות – שוטפים היטב וקולפים את כל ירקות השורש. פורסים את הירקות למקלונים דקיקים – רצוי בעזרת קולפן ייעודי או מנדולינה. לחילופין, ניתן להשתמש בלקטים קנויים, מוכנים וקלופים מראש, ולהשלים את הירקות החסרים. את הבזיליקום והכוסברה אין חובה לקצוץ, אפשר להשאיר את העלים שלמים בסלט.
• בקערית קטנה, או צנצנת, מניחים את כל מרכיבי הרוטב – שמן, חומץ אורז, סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר מגורד דק, סוכר חום, קורט מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
• בקערה גדולה מניחים את כל רכיבי הסלט – מקלונים דקיקים של גזר, קולורבי, סלק וצנוניות, בצל סגול פרוס לחצאי טבעות דקיקים, בצל ירוק קצוץ גס, עלים מופרדים של בזיליקום וכוסברה (אפשר להשאיר שלמים), בוטנים קצוצים גס ואם רוצים – פלפל צ'ילי קצוץ דק. שופכים מעל את הרוטב המוכן ומערבבים בעדינות כך שכל מרכיבי הסלט מכוסים ברוטב.
• מניחים לסלט לספוג את הרוטב למשך מספר דקות ואז מגישים. תהנו!

הערות והארות:

• אפשר למצוא לקטים מוכנים של ירקות שורש חתוכים דק דק לגפרורים דקיקים. לקטים כאלו בדרך כלל יכילו גזר, קולורבי וסלק. אפשר בהחלט להשתמש בלקטים קנויים כאלו ולהשלים את שאר המרכיבים במתכון.
• אם אין חומץ אורז אפשר להשתמש בחומץ בן יין או חומץ רגיל.
• עבור גרסה ללא גלוטן יש להקפיד להשתמש במרכיבים המסומנים ללא גלוטן.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט שורשים מנצח הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

כבר כמה זמן שאני חושבת על המתכון הזה. משחקת בראש שלי עם פסטה, פיסטוק וכרובית. יש מתכונים שבאים לי בשנייה. יש כאלו שמלווים אותי כל החיים ורק מחכים להיכתב. ויש כאלו, כמו המתכון הזה, שנמצאים על "אש נמוכה" לא מעט זמן, עד שהם מתחברים. והפסטה הזאת לגמרי מחוברת. מנת פסטה טעימה כל כך ברוטב של פסטו של פיסטוק. הפסטו על בסיס של תרד ופיסטוקים, שתורמים את הטעם הטוב שלהם. יחד עם הפסטה יש פרחי כרובית מתובלים, שאופים בתנור והם בול מה שהפסטה צריכה. ומעל הכל פרמזן, חייב פרמזן (רגיל או טבעוני).

איך מכינים?

מתחילים מהכרובית. מחממים תנור ל-180 מעלות ומפרקים ראש כרובית לפרחים קטנים. באופן אידיאלי, הפרחים יהיו בגודל ביס, גדולים מעט מגודל הפסטה שתשתמשו. את פרחי הכרובית מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ופפריקה מתוקה. מערבבים הכל ומשטחים את פרחי הכרובית בשכבה אחת בתבנית. אופים בין 20-30 דקות, תלוי בגודל הכרובית, עד שהכרובית שחומה ורכה. שומרים בצד.

במקביל אפשר להכין את הפסטו פיסטוק שישמש כרוטב לפסטה. במעבד מזון מניחים כ-100 גרם של עלי תרד שטופים ויבשים, זה יוצא בערך 2 כוסות. מוסיפים חצי כוס של פיסטוקים קלופים, שום, מלח ופלפל שחור. מעבדים במעבד המזון עד לקבלת תערובת פירורית. אם יש צורך, ובדרך כלל יש, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התרד והפיסטוקים מהדפנות. אחר כך, ותוך כדי שהמעבד בפעולה, מזלפים פנימה 100 מ"ל שמן זית (קצת פחות מחצי כוס) ליצירת פסטו חלק.

זוכרים את הכלל הידוע לפסטה? הפסטה אף פעם לא תחכה לרוטב, תמיד הרוטב יחכה לפסטה. אז עכשיו שהפסטו פיסטוק והכרובית מוכנים, אפשר לבשל את הפסטה. את הפסטה מבשלים בשפע של מים רותחים ומומלחים היטב. אני השתמשתי בפסטה יבשה, הצורה לא חשובה. את הפסטה מבשלים דקה פחות מהמומלץ על פי הוראת היצרן, וזאת מכיוון שהיא תשלים את הדקת בישול הזאת בתוך הרוטב.

2-3 דקות לפני שהפסטה מוכנה מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים למחבת החמה את רוטב הפסטו פיסטוק וכוס אחת ממי הבישול של הפסטה. מערבבים היטב עד לקבלה של רוטב ירקרק וחלק ומביאים לרתיחה. אם בשלב הזה הפסטה עוד לא מוכנה – מנמיכים לאש מינימלית ומחכים לפסטה. מסננים את הפסטה המבושלת ומעבירים אל רוטב הפסטו החם. מוסיפים גם את פרחי הכרובית ומערבבים כך שהרוטב יעטוף את הפסטה והכרובית. ממשיכים לבשל עוד דקה נוספת על להבה בינונית. לבסוף, מורידים מהאש ומגרדים מעל גבינת פרמזן בנדיבות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה עם פטריות ברוטב מיסו
• פסטו ברוקולי + מתכון לפסטה פסטו ברוקולי
• פסטה לימונית עם שומר
• עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף

להדפסת המתכון

פסטה ברוטב פסטו פיסטוק וכרובית

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: פסטה

מנות: 3

החומרים:

• 250 גרם פסטה יבשה לפי בחירה
• לבישול הפסטה – מים רותחים עם כפית גדושה של מלח
• להגשה – גבינת פרמזן מגורדת דק, רגילה או טבעונית

לרוטב פסטו פיסטוק –

• 100 גרם עלי תרד (כ-2 כוסות), שטופים ויבשים
• ½ כוס פיסטוקים קלופים
• 2 שיני שום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 100 מ"ל שמן זית (קצת פחות מחצי כוס)

לכרובית –

• 1 כרובית, מפורקת לפרחים קטנים בגודל ביס
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

הכנה:

• מכינים את הכרובית – מחממים תנור ל-180 מעלות. מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים בגודל ביס. מזלפים מעל 2 כפות שמן זית ומתבלים בכפית פפריקה מתוקה, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים יחד ומשטחים את פרחי הכרובית על גבי תבנית בשכבה אחת. אופים בתנור כ-25 דקות, עד שהכרובית רכה וזהובה.
• מכינים את הפסטו פיסטוק – במעבד מזון מניחים את עלי התרד, פיסטוקים קלופים, שיני שום, מלח ופלפל שחור, ומעבדים את המרכיבים לתערובת פירורית. לאחר מכן, ותוך כדי פעולה של מעבד המזון, מזלפים פנימה שמן זית ליצירת ממרח פסטו חלק. אם יש צורך, עוצרים את פעילות המעבד ומגרדים את הדפנות.
• מכינים את הפסטה – בסיר עם שפע מים וכפית גדושה של מלח מבשלים את הפסטה דקה אחת פחות מהזמן המומלץ על פי היצרן.
• כ-3 דקות לפני תום זמן הבישול של הפסטה מחממים מחבת רחבה, שתכיל אחר כך את הפסטה. מוסיפים את ממרח הפסטו וכוס אחת ממי הבישול של הפסטה. מערבבים היטב לרוטב חלק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש עד שהפסטה מוכנה.
• מסננים את הפסטה ומעבירים לרוטב הפסטו פיסטוק. מוסיפים את פרחי הכרובית וממשיכים לבשל על להבה בינונית למשך דקה נוספת. מערבבים מידי פעם.
• מגישים עם גבינת פרמזן מגורדת מעל. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פסטה ברוטב פסטו פיסטוק עם כרובית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סלטי אורז זה משהו שאני מאוד מחבבת. מצד אחד יש אורז פחמימתי ומנחם, ומצד שני האפשרות להכניס בו קלילות ואווריריות מסויימת. השילוב בין השניים עושה לי את זה. גם את האורז הלבן הרגיל אני הכי אוהבת לאכול עם סלט ירקות פשוט וקצוץ דק (מלפפון, עגבנייה, בצל. זהו). במתכון הזה יש שילוב כיפי וטעים(!) בין הרעננות של התפוחים, שהיא מפתיעה מאוד, לבין הצד הקצת יותר כבד של האורז ורוטב חמאת הבוטנים. יחד איתם, נוכח מאוד, יש את הסלרי. כמה אני אוהבת סלרי. הסלרי מוסיף את הטוויסט שלו, אל תוותרו.

איך מכינים?

ההכנה, מן הסתם, פשוטה מאוד. כדי להכין סלט אורז מלא, צריך כמובן אורז מלא.. אפשר להשתמש גם באורז רגיל אם רוצים, אבל המלא מוסיף טעמים אגוזיים שמתאימים כאן מאוד. בכל מקרה, אל תשתמשו באורז עגול (רגיל או מלא). אני השתמשתי באורז בסמטי מלא. מתחילים בשטיפה טובה של האורז, לנקות אותו מכל העמילנים. יש כאלו שמשרים את האורז לפני. זה מקצר את זמן הבישול, שהוא ארוך יחסית. אני מסתפקת בשטיפה בטובה. אחר כך מחממים סיר עם מעט שמן זית ומטגנים את האורז למשך כ-3 דקות. אל תוותרו על השלב הזה. מעבר לשיפור במרקם של האורז שיתקבל, גם יוצאים כאן טעמים וארומות אגוזיות טובות. מוסיפים מים (בטמפרטורה רגילה, לא רותחים) ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש המינימאלית ומבשלים עד שכל המים מתאדים, בערך 40 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפחות אחרי סיום הבישול.

הרוטב המהמם לסלט האורז המלא הוא רוטב על בסיס חמאת בוטנים. הוא קרמי, עשיר וטעים מאוד. בתוך צנצנת קטנה מניחים שמן זית, חמאת בוטנים, סירופ מייפל, חומץ תפוחים, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. הקפידו להשתמש בחמאת בוטנים טבעית, כלומר – ללא תוספת סוכר. אם אין לכם כזאת, אל תוסיפו מייפל לפני שתטעמו, על מנת שלא ייתקבל רוטב מתוק מידי. אפשר להשתמש בחומץ בן יין במקום חומץ תפוחים. אפשר להשתמש במקום במייפל בדבש (אז כמובן הסלט לא טבעוני). סוגרים את הצנצנת במכסה ומשקשקים עד לקבלת רוטב חלק.

יתר הרכיבים בסלט הם תפוחים, סלרי קצוץ דק, בצל סגול ובוטנים קצוצים גס מאוד. את התפוחים בחרתי לפרוס לחתיכות גדולות יחסית, זה מסתדר לי טוב במרקמים. אני מעריצה מושבעת של סלרי, ומעודדת אתכם להשתמש בו. אם אתם ממש לא אוהבים אותו (חבל) אפשר להחליף אותו בבצל ירוק ו/או פטרוזיליה. מניחים את כל מרכיבים לסלט בקערה גדולה, מוזגים את כל הרוטב מעל, ומערבבים בעדינות כך שכל הרכיבים מכוסים ברוטב. הסלט נשמר נהדר במקרר עד 3 ימים, כולל התפוחים שנשארים פריכים ורעננים. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה סלטים טעימים מאוד :

• סלט קינואה כתום
• אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים
• הסלט המושלם
• סלט ירוק עם ברוקולי חרוך ואבוקדו

להדפסת המתכון

סלט אורז מלא עם תפוחים ברוטב חמאת בוטנים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן55 minutes דקות

סוג מנה: סלט

מנות: 4

החומרים:

• 1 כוס אורז מלא, רצוי בסמטי, שטוף היטב ומסונן מנוזלים
• 2 תפוחים
• 3 ענפי סלרי (כולל עלים), פרוסים דק
• ½ כוס בוטנים, קצוצים גס מאוד
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 2 כפות שמן זית
• ½ כפית מלח
• מים לבישול האורז

לרוטב חמאת בוטנים :

• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות חמאת בוטנים טבעית, ראו הערות
• 2 כפות סירופ מייפל
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות מיץ לימון
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מבשלים את האורז : בסיר מתאים מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים את האורז השטוף ו-½ כפית מלח ומטגנים תוך כדי ערבוב למשך 3 דקות. מוסיפים ¼2 כוסות מים (אם מכינים עם אורז רגיל – 2 כוסות מים), מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש מינימלית ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים באורז, כ-40 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפחות אחרי שהבישול הסתיים.
• בצנצנת עם מכסה או קערת ערבוב קטנה מניחים את כל מרכיבי הרוטב – שמן זית, חמאת בוטנים, סירופ מייפל, חומץ תפוחים, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מכסים במכסה ומשקשקים עד לקבלת רוטב חלק ואחיד.
• קוצצים את הרכיבים לסלט : את התפוחים פורסים לאורך לרבעים, ואז כל רבע לפרוסות דקות. את הסלרי קוצצים דק, כולל את העלים. את הבוטנים קוצצים גס מאוד. את הבצל פורסים לאורך ואז לחצאי טבעות דקים.
• מניחים את כל רכיבי הסלט בקערת ערבוב גדולה ויוצקים מעל את רוטב חמאת הבוטנים. מערבבים בעדינות, רצוי עם כפות סלט או 2 מזלגות, עד שכל הרכיבים מכוסים ברוטב. הסלט נשמר מצויין במקרר עד 3 ימים. בתאבון!

הערות והארות:

• רצוי להשמש באורך מלא ארוך, בסמטי. אפשר להחליף באורז בסמטי רגיל, ובכל מקרה אני ממליצה לא להשתמש באורז עגול (רגיל או בסמטי).
• במקום חומץ תפוחים אפשר להשתמש בחומץ בן יין.
• במתכון אני מציינת חמאת בוטנים טבעית. כלומר – ללא תוספת סוכר. אם משתמשים בחמאת בוטנים רגילה אל תוסיפו סירופ מייפל לפני שתטעמו את הרוטב, על מנת שלא תקבלו רוטב מתוק מידי.
• במקום סירופ מייפל אפשר להשתמש בדבש (אז הסלט לא טבעוני כמובן).
• מי שממש לא אוהב סלרי, יחליף אותו בבצל ירוק ו/או בפטרוזיליה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט אורז מלא עם תפוחים ברוטב חמאת בוטנים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לחמניות "בשר", אבל ללא בשר! הן טבעוניות, רכות, טעימות לאללה ועם מילוי משגע. המילוי מורכב מפטריות, ערמונים, אגוזי מלך, בצל מטוגן ומנגולד. התיבול עדין ומבוסס על בהרט ורכז רימונים. את המתכון לבצק הוצאתי מאמא שלי, והוא פשוט נהדר.

מתחילים מהכנת הבצק. זה בצק שמרים ולכן מכינים אותו במיקסר עם וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים מים בהדרגה. המיקסר צריך לעבוד על מהירות בינונית ולא מעבר. לאחר כדקה, כשהמים כבר מתחילים להיטמע בתערובת, מוסיפים בהדרגה את השמן. אני משתמשת בשמן זית, אפשר להשתמש גם בשמן צמחי אחר. אחרי השמן מוסיפים את המלח ונותנים למיקסר ללוש את הבצק למשך 8-9 דקות.

בסיום הלישה מתקבל בצק דביק, וזה בסדר. מזלפים מעליו מעט שמן זית ולשים אותו מעט ביד. אפשר לעשות זאת בתוך קערת המיקסר, אין צורך להוציא אותו בשביל זה. מכסים בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה לא קבוע, ויכול להשתנות כתלות בהרבה גורמים (מזג אוויר, סוג הקמח ועוד), אבל בערך סביב שעה וחצי.

בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי ללחמניות הבשר (ללא בשר!). מחממים מחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים הרבה בצל קצוץ ומטגנים עד לשקיפות, תוך כדי ערבוב, בערך 5 דקות. אחר כך מוסיפים מנגולד קצוץ ושטוף היטב, ומטגנים עוד כ-5 דקות. אחרי שהבצל והמנגולד התרככו אפשר להוסיף את שאר המרכיבים למילוי. מוסיפים פטריות, אגוזי מלך וערמונים – כולם קצוצים גס. מתבלים בשום קצוץ, בהרט, מעט כמון, פלפל שחור, רכז רימונים ומלח. ממשיכים לבשל את התערובת עוד 5 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם. בסיום מכבים את האש ומניחים למילוי להצטנן לגמרי לפני מילוי הלחמניות.

הרכבת הלחמניות :

לאחר שהבצק תפח אפשר להתחיל ביצירת הלחמניות. מעבירים את הבצק למשטח נקי ומקומח. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים שאחר כך יהיו הלחמניות שלנו. כמות הבצק כאן תתאים לכ-20 לחמניות. משטחים כל כדור בצק לעיגול בקוטר של כ-10 ס"מ. אפשר בידיים, אין צורך במערוך, הבצק מתמסר מאוד בקלות. מניחים במרכז 1-2 כפיות נדיבות מהמילוי וסוגרים פנימה את שולי הבצק למעין צורת שק קטן. מגלגלים עם הידיים לצורת לחמנייה קטנה ופחוסה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. ממשיכים כך עבור כל שאר הבצק. את הלחמניות מניחים בתבנית ושומרים על רווחים בין לחמנייה ללחמנייה, שכן הן עוד יתפחו. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה נוספת למשך כחצי שעה.

בזמן ההתפחה השנייה מדליקים ומחממים את התנור. את הלחמניות אופים בחום של 210 מעלות, טורבו. בסיום ההתפחה השנייה מברישים כל לחמנייה בסילאן מעורבב עם מעט מים ומפזרים שומשום מעל. אופים למשך כ-25 דקות, עד שהלחמניות זהובות. אפשר וכדאי להגיש עם טחינה בצד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• אורז מוקפץ עם טופו וירקות
• קציצות קינואה וקישואים
• פסטה עם פטריות ברוטב מיסו
• סלט עדשים ירוקות וירקות קלויים

להדפסת המתכון

לחמניות "בשר" ללא בשר

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

זמן התפחה (2 התפחות)2 hours שע'

סה"כ זמן3 hours שע'

סוג מנה: לחמים ומאפים

מנות: 20 לחמניות

החומרים:

עבור הבצק –

• 500 גרם קמח
• 1 כפית שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 100 מ"ל שמן זית, אפשר להשתמש גם בשמן צמחי אחר
• 300 מ"ל מים
• 1 כפית מלח
• 1-2 כפות שמן זית ללישה

למילוי –

• 2 בצלים, קצוצים
• 3-4 עלי מנגולד (בערך 2 כוסות), שטופים היטב וקצוצים
• 200 גרם פטריות, קצוצות גס
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים בואקום, קצוצים גס
• 3 שיני שום, קצוץ
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות רכז רימונים
• 1 כפית בהרט
• ½ כפית כמון
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח

להברשה מעל –

• 1-2 כפות סילאן מעורבבות עם 1-2 כפות מים
• שומשום לפיזור מעל

הכנה:

• מתחילים מהכנת הבצק, במיקסר עם וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר. מערבבים קלות. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ומוסיפים מים בהדרגה. מניחים למיקסר לפעול למשך כדקה ואז מוסיפים בזילוף הדרגתי את השמן. לאחר שהשמן נטמע בתערובת מוסיפים את המלח. נותנים למיקסר ללוש את הבצק למשך 8-9 דקות. בסיום מתקבל בצק אחיד ומעט דביק, וזה בסדר.
• מזלפים 1-2 כפות שמן זית על הבצק ובעזרת ידיים נקיות לשים מעט את הבצק. אין צורך להוציא את הבצק מקערת המיקסר עבור הלישה הידנית. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה יכול להשתנות בהתאם למזג אוויר/ סוג הקמח שמשתמשים ועוד, אבל יהיה סביב השעה וחצי.
• בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. מחממים על הכיריים מחבת רחבה עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצק קצוץ ומטגנים עד לשקיפות תוך כדי ערבוב, בערך 5 דקות. מוסיפים מנגולד קצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות. מוסיפים את שאר רכיבי המילוי – פטריות קצוצות גס, אגוזי מלך קצוצים, ערמונים קצוצים ושום קצוץ. מתבלים ברכז רימונים, בהרט, כמון, פלפל שחור ומלח. מערבבים היטב ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. בסיום מכבים את האש ונותנים לתערובת המילוי להצטנן לגמרי לפני מילוי הלחמניות.
• ממלאים את הלחמניות – מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקומח. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, בערך 20 כדורים. משטחים כל כדור לעיגול שטוח בקוטר של כ-10 ס"מ. אפשר לשטח את הבצק בעזרת הידיים, אין באמת צורך במערוך. מניחים במרכז העיגול 1-2 כפיות נדיבות מהמילוי וסוגרים פנימה את שולי הבצק למעין צורה של שק קטן. מסובבים את הלחמנייה ומכדדרים אותה מעט בידיים לצורה חלקה של לחמנייה פחוסה. מניחים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. ממשיכים בצורה הזאת עבור שאר הבצק. מקפידים להניח את הלחמניות במירווחים אחת מהשנייה, שכן הן עוד ימשיכו לתפוח. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה של כחצי שעה.
• מחממים תנור ל-210 מעלות, טורבו.
• בקערית קטנה מניחים סילאן עם 1-2 כפות מים ומערבבים. מברישים כל לחמנייה בסילאן ומפזרים שומשום מעל. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ-25 דקות. אם רוצים, אפשר להגיש לצד טחינה או מטבל עגבניות מרוסקות. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט לחמניות "בשר" ללא בשר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מקלובה, הו מקלובה. רק הצליל שלה עושה נעים בבטן נכון? מקלובה בטטה יפייפיה טעימה, שלוקחת את הפוקוס בלי להתאמץ בכלל בכל שולחן שהיא נמצאת בו. המקלובה צמחונית (אפילו טבעונית), עם אורז טעים מלא בשמיר שמתובל בול. באורז מסתתר גזר, ובצל מטוגן, ושיני שום שלמות שהופכות בבישול לרכות ומתוקות. ההכנה נעשית בכמה שלבים, אבל הם כולם פשוטים. בואו נתחיל.

המקלובה מגיעה במקור מהמטבח הערבי. פירוש המילה הוא – הפוכה, וזאת מכיוון שאחרי הבישול הופכים את הסיר על צלחת הגשה, והמקלובה ההפוכה והמושלמת מתגלה במלוא תפארתה. יש הרבה וריאציות למקלובה, וכאן היא מגיעה בגרסה הצמחונית שלה כמובן. מי שמרגיש נוח יכול לשחק עם הירקות שמוסיפים לתבשיל, וליצור שכבות נוספות של ירקות אם רוצים. יש מספר שלבים בהכנה, כאשר כל רכיב זוכה ליחס מיוחד. חלק מהשלבים ניתן כמובן לעשות במקביל.

איך מכינים?

להכנת המתכון אני משתמשת באורז בסמטי רגיל. אפשר גם להשתמש באורז רגיל או אורז יסמין. את האורז שוטפים היטב, במטרה לשטוף עמילנים החוצה. אחר כך משרים את האורז בקערה עם שפע מים קרים למשך 30 דקות. בתום 30 הדקות מסננים את האורז מעודפי המים. במידה ורוצים להשתמש באורז מלא, נשרה את האורז במים רותחים למשך 45 דקות.

במקביל להשרייה של האורז, ניתן להכין את הירקות למקלובה בטטה. את הירקות נטגן אחד אחרי השני באותו הסיר בו נרכיב ונבשל אחר כך את המקלובה. אם בשלב מסויים של טיגון הירקות ייחסר שמן – הוסיפו. השתדלו שלא להפחית בכמות השמן המצויינת במתכון. ראשית מתחילים מטיגון של הבצל. משתמשים בשני בצלים גדולים לפחות, ואם אתם ממש אוהבים בצל השתמשו אפילו ביותר. בצל מטוגן טוב מטגנים בסבלנות על אש בינונית – נמוכה, כאשר מידי פעם מערבבים. מטגנים את הבצל, יחד עם קורט מלח ופלפל שחור, עד להזהבה מוחלטת, בערך 20 דקות. בסיום, הוציאו מהסיר ושימרו בצד.

אחרי הבצל מטגנים גזר, חתוך לקוביות ומתובל בקורט מלח. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך של כ-5 דקות. מוציאים מהסיר ושומרים בצד. אחרונה חביבה מטגנים את פרוסות הבטטה. את הבטטות קולפים ואז פורסים למטבעות ברוחב של 1 ס"מ. את פרוסות הבטטה מטגנים עד להזהבה, 2-3 דקות מכל צד. השתדלו לטגן מספיק טבעות בטטה שירפדו את כל תחתית הסיר, וזכרו שהבטטות מתכווצות מעט בבישול.

השלב הבא הוא הכנת תערובת האורז. בקערת ערבוב גדולה מניחים את האורז, לאחר שנשטף היטב, עבר השרייה וסונן משאריות המים. אל האורז מוסיפים צרור שלם של שמיר, קצוץ דק (בערך 2 כוסות). בנוסף מוסיפים שיני שום שלמות, קלופות, מראש שום שלם. אין מה לחשוש מהחריפות הרגילה של השום כי היא לא תהיה קיימת כאן. שיני שום המבושלות בשלמותן מקבלות טעמים מתוקים ונהדרים, בדומה לשום קונפי. כמו כן, מוסיפים לתערובת האורז את קוביות הגזר שטיגנו קלות ותבלינים – בהרט, אגוז מוסקט, מעט כורכום, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.

הרכבת הסיר –

השלב הבא הוא הרכבת הסיר. כאמור, משתמשים באותו הסיר בו טיגנו את הירקות, אין צורך לשטוף אותו בין לבין (ההיפך). בגלל שבסופו של דבר נהפוך את הסיר על צלחת הגשה יש להשתמש בסיר עם תחתית נון סטיק טובה. אם רוצים להיות בטוחים וחסינים ממש, אפשר להניח בתחתית הסיר נייר אפייה גזור לעיגול מתאים.

מניחים בתחתית הסיר את פרוסות הבטטה שטיגנו, צמודות אחת לשנייה. מעל לפרוסות הבטטה מניחים שכבה של בצל מטוגן ומפזרים אותה בעדינות. מוסיפים מעל את תערובת האורז המתובלת ומהדקים בעזרת כף. יוצקים מים כך שייכסו את כל האורז פלוס 1.5-2 ס"מ מעל, בערך 5 כוסות מים. מכסים היטב במגבת נקייה מאוד ומעליה מכסה סיר לאטימה מושלמת.

מעבירים את הסיר לכיריים ומדליקים את האש. מביאים לרתיחה על להבה בינונית, בערך 10 דקות. אין צורך להרים את המכסה כדי לדעת אם המים רותחים, אפשר להקשיב ולשמוע. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש נמוכה וממשיכים לבשל עם המכסה סגור למשך 40-45 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 15-20 דקות לפחות.

להפיכה של המקלובה בטטה מניחים צלחת הפוכה מעל. משתמשים במגבת מטבח או כפפות תנור על מנת להחזיק את תחתית התנור ביד אחת ואת גב צלחת ההגשה ביד השנייה. בתנועה אחת הופכים את המקלובה על גבי צלחת ההגשה, ומרימים בזהירות את הסיר. אם רוצים מפזרים מעל מעט שמיר קצוץ ומגישים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות מרשימות?

• כרוב ממולא בתנור
• טארט טאטן בטטה ובצל סגול
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה

להדפסת המתכון

מקלובה בטטה

זמן הכנה50 minutes דקות

זמן בישול55 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 1 סיר בקוטר 24

החומרים:

• 3 כוסות אורז בסמטי, שטוף היטב
• 2 בצלים גדולות, פרוסים לטבעות דקות
• 3 בטטות, שטופות וקלופות
• 3 גזרים, פרוסים לקוביות
• צרור שלם של שמיר, קצוץ דק
• שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
• ¼ כוס שמן זית לטיגון + 3 כפות לתערובת האורז
• 2 כפיות בהרט
• 1 כפית אבקת אגוז מוסקט (בערך חצי אגוז מוסקט מגורד דק)
• ½ כפית כורכום
• 1 כף מלח + קורט מלח לכל שלב בטיגון הירקות
• 1 כפית פלפל שחור + קורט לטיגון הירקות כמצוין במתכון
• 5 כוסות מים לבישול + מים להשריית האורז

הכנה:

• שוטפים היטב את האורז. מניחים את האורז בקערה עם שפע מים ומשרים למשך חצי שעה (ראו הערות לגבי שימוש באורז מלא). בסיום ההשרייה מסננים את עודפי המים.
• במקביל, מטגנים בנפרד את הירקות. משתמשים באותו הסיר בו נרכיב ונבשל אחר כך את המקלובה. הקפידו להשתמש בסיר עם תחתית נון סטיק טובה.

  מתחילים בטיגון הבצל – מחממים רבע כוס שמן זית ומוסיפים את טבעות הבצל הפרוס, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מטגנים על אש בינונית – נמוכה למשך כ-20 דקות עד להזהבה מוחלטת של הבצל, מערבבים מידי פעם. בסיום מוציאים את הבצל המטוגן מהסיר ושומרים בצד.
• באותו הסיר מטגנים את קוביות הגזר עם קורט מלח למשך כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם. בסיום מוציאים את קוביות הגזר המטוגנות ושומרים בצד.
• פורסים את הבטטות לטבעות בעובי 1.5-2 ס"מ. מטגנים למשך כ-2 דקות מכל צד, מוציאים ושומרים בצד. אם יש צורך להוסיף עוד שמן לטיגון – מוסיפים.
• מכינים את תערובת האורז – מניחים בקערה גדולה את האורז לאחר השרייה, מסונן מעודפי הנוזלים. מוסיפים צרור שמיר קצוץ דק, את קוביות הגזר המטוגנות ששמרנו בצד, שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם, 3 כפות שמן זית ואת התבלינים – בהרט, אגוז מוסקט, כורכום כף מלח וכפית פלפל שחור. מערבבים היטב.
• מרכיבים את הסיר – אם רוצים להבטיח הפיכה מוצלחת של המקלובה ניתן להניח בתחתית הסיר נייר אפייה גזור לגודל מתאים. מסדרים את פרוסות הבטטה המטוגנות בצפיפות בתחתית הסיר. מפזרים מעל, בשכבה אחת, את רצועות הבצל המטוגן. מניחים מעל את תערובת האורז ומהדקים אותו בעזרת גב כף. מוסיפים מים עד לגובה של 1.5-2 ס"מ מעל האורז, בערך 5 כוסות מים. מכסים במגבת מטבח נקייה מאוד ואז במכסה לאטימה מוחלטת.
• מניחים את הסיר המכוסה על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. אין צורך לפתוח את הסיר כדי לדעת מתי הרתיחה – אפשר להקשיב ולשמוע מתי האורז מתחיל לבעבע, בערך 10 דקות. מנמיכים ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל עוד 40-45 דקות, עד שהאורז מבושל לגמרי וניתן לראות אדים עולים מהסיר המכוסה. משאירים את הסיר מכוסה עוד 15-20 דקות לפחות לפני שהופכים את הסיר.
• מסירים את המכסה ואת המגבת ומניחים צלחת הגשה הפוכה על הסיר. משתמשים במגבת או כפפות תנור להחזיק את הסיר החם מהתחתית ואת צלחת ההגשה צמודה מלמעלה. הופכים בתנועה אחת מהירה (בלי פחד!) ומרימים בזהירות את הסיר. אם רוצים, מקשטים בשמיר קצוץ. בתאבון!

הערות והארות:

• אפשר להשתמש באורז בסמטי, אורז יסמין או אורז רגיל. אם משתמשים באורז מלא יש להשרות את האורז במים רותחים למשך 45 דקות.
• השתדלו לא להפחית מכמות השמן במתכון. אם יש צורך להוסיף שמן בזמן טיגון הירקות – הוסיפו.
• את המקלובה מגישים חמה. אם מכינים מראש – השתשו בסיר שמתאים לתנור, ואז חממו את הסיר בתנור למשך מספר דקות והיפכו אותו על צלחת הגשה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מקלובה בטטה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בסופו של דבר, אין הרבה דברים שמנצחים תוספת טובה של תפוחי אדמה. לתפוחי אדמה יש את הפוטנציאל להיות הדבר הכי טעים בעולם. רכים מבפנים, קצת קריספיים מבחוץ, והם אפילו מקבלים בשמחה כמעט כל תוספת לצידם. תפוחי אדמה, שמבושלים בול כמו שצריך, עם עגבניות מיובשות טעימות ועלי רוקט. הרוקט הוא הטוויסט המפתיע כאן. הוא מעניק מעט חריפות ומרענן את תפוחי האדמה. תוספת משגעת לצד כל מנה שתגישו.

המפתח לכל המתכון הוא תפוחי האדמה, ובמיוחד – הבישול שלהם. בחרתי בתפוחי אדמה קטנים, שמתאימים לאפייה. את תפוחי האדמה מבשלים בשני שלבים. בשלב הראשון שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומניחים אותם בקליפתם בסיר עם שפע מים (לא רותחים), שמומלחים בכפית מלח שלמה לפחות. מביאים לרתיחה ומבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך, בערך 15 דקות מרגע הרתיחה.

לאחר שתפוחי האדמה מוכנים מסננים אותם מעודפי המים – ומייבשים! בעזרת נייר ניגוב או מגבת מטבח חדשה ונקייה מאוד. פורסים את תפוחי האדמה ל-2 ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. מזלפים מלמעלה שמן זית, מלח ושום כתוש ומערבבים היטב כך שתפוחי האדמה מכוסים היטב בשמן. אופים בחום גבוה של 200 מעלות למשך 20 דקות נוספות, עד שתפוחי האדמה מקבלים מעטה קריספי מבחוץ.

אל תפוחי האדמה שידכתי, בין היתר, עגבניות מיובשות. אפשר להשתמש בעגבניות מיובשות קנויות, ואפשר (כמובן) גם להכין. יש לי מתכון לעגבניות המיובשות הכי טעימות בעולם, ובקיץ במיוחד אני מכינה את זה לעיתים קרובות. אם משתמשים בעגבניות מיובשות קנויות יש לקצץ אותן בגסות. במידה ומכינים – אפשר להשאיר אותן בשלמותן.

בקערת ערבוב גדולה מניחים עלי רוקט שטופים ויבשים. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים, עגבניות מיובשות, בצל סגול קצוץ ואגוזי מלך קצוצים גס. במידה ומכינים את הסלט מראש כדאי לשמור את עלי הרוקט בצד עד להגשה כדי לשמור על הצבע הירוק המהמם שלהם ועל הפריכות שלהם. מתבלים בשמן זית, חומץ בן יין, מלח ופלפל ומערבבים בעדינות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים לתוספות טעימות?

• סוכריות בטטה בשמן זית וטימין
• כרובית אפוייה בתנור בפסטו פיסטוק
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• דלעת ערמונים בתנור בציפוי סילאן ואריסה

להדפסת המתכון

תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול50 minutes דקות

אם מכינים עגבניות מיובשות3 hours שע'

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 6

החומרים:

לבישול תפוחי האדמה –

• ½1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, שטופים היטב ולא מקולפים
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• ½ כפית מלח
• מים לבישול תפו"א + מלח

עגבניות מיובשות –

• 250 גרם עגבניות מיובשות , מסוננות מהשמן וקצוצות גס מאוד
• לחילופין, במידה ורוצים להכין לבד –
• 500 גרם עגבניות שרי, שטופות וחצויות לאורך
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בלסמי
• ¼ כפית מלח, ¼ כפית פלפל שחור

יתר המרכיבים –

• 1 כוס אגוזי מלך (100 גרם), קצוצים גס
• 150 גרם עלי רוקט, שטופים היטב ויבשים
• 1 בצל סגול, קצוץ דק
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות חומץ בן יין
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי העדפה
• 1 כפית פלפל שחור

הכנה:

• בישול תפוחי האדמה – מניחים את תפוחי האדמה בסיר עם שפע מים וכפית מלח. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד ריכוך, בערך 15 דקות. מסננים מכל עודפי המים ומייבשים את תפוחי האדמה היטב בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד.
• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• חוצים את תפוחי האדמה המבושלים ל-2. מניחים בתבנית, מזלפים שמן זית ומתבלים בשום כתוש ומלח. מערבבים כך שכל תפוחי האדמה מכוסים בשמן, משטחים ואופים למשך 20 דקות עד להזהבה.
• עגבניות מיובשות – במידה ומשתמשים בעגבניות מיובשות קנויות אפשר לדלג לשלב הבא.

  אם מכינים לבד – מחממים תנור ל-100 מעלות. מניחים את עגבניות השרי החצויות בתבנית ומתבלים בשמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומשטחים את העגבניות בתבנית בשכבה אחת עם הפנים כלפי מעלה. אופים למשך 3 שעות.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את עלי רוקט, שטופים היטב ויבשים. מוסיפים תפוחי אדמה מבושלים, עגבניות מיובשות, אגוזי מלך קצוצים ובצל סגול קצוץ. מתבלים בשמן זית, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור ומערבבים בעדינות. במידה ומכינים מראש, יש לשמור את עלי הרוקט בצד ולערבב אותם פנימה רק סמוך להגשה. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils

הפוסט תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אחד הדברים המספקים והמתגמלים שיש במטבח לדעתי הוא הכנת לחם. ואיזה כיף שיש כל כך הרבה מתכוני לחם שהם קלי קלות להכין. כמו למשל המתכון הזה ללחמניות המבורגר. עם חומרים פשוטים ומיקסר אפשר להכין ולאפות לחמניות המבורגר, שגם יהיו יותר טעימות מכל לחמנייה קנוייה, וגם יתנו לכם את הסיפוק בהכנת לחם לבד.

אז ציינתי מיקסר ואכן מיקסר יעשה לכם את החיים מאוד קלים. אומנם, ניתן להכין את המתכון וללוש את הבצק ידנית, אבל קחו בחשבון שמדובר בלישה ארוכה. המתכון מתאים לכ-6 לחמניות המבורגר גדולות או 8 קטנות יותר. אפשר בהחלט להכפיל את הכמויות במתכון אם מחפשים להכין כמות גדולה יותר.

איך מכינים?

מחברים למיקסר וו לישה. בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר, ומערבבים מעט בעזרת כף. מוסיפים מים פושרים ומפעילים את המיקסר במהירות בינונית-נמוכה. ממשיכים ומוסיפים, תוך כדי פעולה של המיקסר, ביצה ואחר כך שמן. נותנים למיקסר לעבוד כ-2 דקות ומוסיפים את המלח. ממשיכים לתת למיקסר ללוש את הבצק עוד 7 דקות נוספות. הבצק שמתקבל רך וחלק, שנפרד מעצמו מקערת המיקסר.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומשאירים את הבצק להתפחה עד להכפלת הנפח, סביב השעה וחצי. זמן ההתפחה המדוייק משתנה לפי מזג האוויר, סוג הקמח ועוד הרבה פרמטרים אבל זה הסדר גודל.

אחרי ההתפחה הראשונה מוציאים את הבצק למשטח עבודה נקי ומחלקים לכדורים. כדי להגיע ללחמניות המבורגר אחידות בגודלן מומלץ להשתמש במשקל מטבח. לחמניות קטנות יישקלו כ-100 גרם, ולחמניות גדולות יותר כ-120 גרם. אם רוצים לחמניות ממש גדולות אפשר להגיע גם ל-140 גרם. מעצבים את הכדורים כך ששטח הפנים שלהם יהיה חלק ויפה, והם מעט פכוסים. מניחים את כדורי הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם רווחים יפים ביניהם. מכסים במגבת מטבח נקייה, ומשאירים להתפחה שנייה למשך חצי שעה. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.

לאחר ההתפחה השנייה מברישים את לחמניות ההמבורגר בביצה טרופה עם מעט מים, או במעט חלב (רגיל או צמחי). מפזרים מעל שומשום ומכניסים לתנור לאפייה. משך האפייה יהיה בין 17-20 דקות, תלוי כמובן בגודל הלחמנייה ובתנור שלכם. הלחמניות מוכנות כשהן שחומות וזהובות מלמטה ומלמעלה. יאללה מתכון.

מחפשים משהו להכניס ללחמניות?

• המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני
• קציצת בטטה וחומוס
• קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
• אצבעות שניצל טופו אפוי

להדפסת המתכון

לחמניות המבורגר

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

זמן התפחה2 hours שע'

סה"כ זמן2 hours שע' 40 minutes דקות

סוג מנה: לחמים ומאפים

מנות: 6 לחמנית גדולות או 8 קטנות

החומרים:

• 500 גרם קמח
• 5 גרם שמרים יבשים (½1 כפיות)
• 30 גרם סוכר (3 כפות = ¼ כוס)
• 250 מ"ל מים פושרים
• 1 ביצה
• 15 מ"ל שמן (1 כף)
• 9 גרם מלח (½1 כפיות)

לציפוי הלחמניות –

• ביצה טרופה עם מעט מים או מעט חלב (רגיל או צמחי)
• שומשום לפיזור מעל

הכנה:

• בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר ומערבבים מעט.
• מוסיפים לקערת המיקסר מים פושרים. מחברים למיקסר וו לישה ומתחילים בההפעלה על מהירות בינונית-נמוכה. מוסיפים ביצה ואחר כך שמן. נותנים למיקסר לעבוד למשך 2 דקות ואחר כך מוסיפים את המלח. ממשיכים לתת למיקסר לעבוד עוד 7 דקות נוספות. בסיום מתקבל בצק רך וחלק, שנפרד מעצמו מדפנות קערת המיקסר.
• מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח, בערך שעה וחצי.
• מוציאים את הבצק למשטח עבודה נקי ומחלקים אותו לכדורים. כדי לקבל לחמניות אחידות בגודל כדאי מאוד להשתמש במשקל מטבח וליצור כדורי בצק במשקל שווה. לחמניות גדולות יישקלו כ-120 גרם, לחמניות קטנות יישקלו כ-100 גרם. צרו כדורים חלקים, פכוסים מעט, והניחו אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים גדולים ביניהם. כסו במגבת מטבח נקייה והניחו להתפחה שנייה למשך חצי שעה.
• בינתיים – חממו תנור ל-180 מעלות, טורבו.
• בסיום ההתפחה השנייה הברישו את הלחמניות בביצה טרופה מעורבבת עם מעט מים. לחילופין, ניתן להבריש את הבצק גם בחלב רגיל או צמחי. פזרו שומשום מעל והכניסו לאפייה של 17-20 דקות, תלוי בגודל הלחמניות שבחרתם ליצור ובתנור שלכם. הלחמניות מוכנות כשהן שחומות וזהובות מלמעלה ומלמטה.

הערות והארות:

• אפשר ורצוי להכפיל את הכמויות לקבלת מספר גדול יותר של לחמניות. 
• הלחמניות עוברות הקפאה מצויין. להפשרה שלהן – רצוי להשאיר למשך מספר דקות מחוץ למקפיא בטמפרטורת החדר.
• לגרסה טבעונית – משמיטים את הביצה. לציפוי מברישים את הלחמנייה בחלב צמחי.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט לחמניות המבורגר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מתכון טוב של מוקפץ הוא מסוג המתכונים שכולם צריכים שיהיה להם, וזה בדיוק המתכון של היום. אורז מוקפץ עם טופו וירקות – טעים, מהיר להכנה ולא דורש מרכיבים מיוחדים. אפשר לשחק עם המרכיבים שלו, להפחית או להוסיף לפי החשק ומה שיש במטבח. הוא מצויין לניצול שאריות, והוא ארוחה שלמה במנה אחת.

בשביל מוקפץ אורז הכי טוב להשתמש באורז מוכן, כזה שבילה במקרר יום ואפילו יומיים. כאן השתמשתי באורז בסמטי, אפשר להשתמש גם בסוגי אורז אחרים. בגלל שמדובר במתכון שהיא מעולה לניצול שאריות, אז רשימת הירקות המוקפצים יכולה להשתנות לפי מה שיש בבית. אין ברוקולי? שימו פלפל אדום. אין גזר? שימו בטטה, וכו' וכו'. אפשר להשמיט ירקות, או להוסיף (במידה) על אלו שיש כאן.

איך מכינים?

לפני שבכלל מדליקים את האש, הצעד הראשון הוא לחתוך ולפרוס מראש את כל המרכיבים, מאחר וההכנה עצמה היא מהירה. כל המרכיבים צריכים להיות בגודל ביס – לא קטנים מידי ובטח לא גדולים מידי. אם יש לכם ווק – השתמשו בו. אם לא, אין בעיה, השתמשו במחבת גדולה ככל הניתן, שתספיק להכיל את האורז המוקפץ והירקות.

מתחילים מהטופו. פורסים את הטופו לקוביות קטנות, בערך 1-1.5 ס"מ. אחר כך, מניחים/עוטפים את הטופו במגבת מטבח נקייה מאוד או נייר מטבח, ולוחצים בעדינות על מנת לייבש מעט את הטופו ולהוציא נוזלים החוצה. בניגוד לנהוג במתכוני טופו, כאן אין צורך להשרות את הטופו במרינדה לפני הבישול. מתכון מהיר לא? מחממים מחבת עם מעט שמן קנולה, וצורבים את קוביות הטופו כך שמתקבלת שיכבה פריכה, בערך 2 דקות מכל צד. מוציאים ומניחים בצד. אני ממש ממליצה לא לדלג על הצעד הזה, זה לגמרי מקפיץ את המרקם של הטופו.

אל אותה המחבת (אין צורך לנקות אותה לאחר טיגון הטופו) מוסיפים שמן קנולה. כשהשמן חם מוסיפים למחבת את הירקות הקשים – גזר, ברוקולי, פטריות, ג'ינג'ר מגורד דק ומלח. מטגנים את המרכיבים למשך כ-3 דקות על אש גבוהה, מערבבים מידי פעם. לאחר מכן מוסיפים את האורז המבושל וממשיכים לבשל למשך 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים אפונה קפואה, את קוביות הטופו שצרבנו לפני ואת שאר התיבול – סויה, שמן שומשום, חומץ אורז וכף של סוכר חום. מערבבים היטב ומבשלים 3 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב. מכבים את האש.

התוספות שמגיעות על האורז המוקפץ עם הטופו והירקות הם חלק בלתי נפרד מהמתכון. מפזרים מעל בצל ירוק וכוסברה קצוצים, בוטנים קצוצים דק ופלפל צ'ילי פרוס לטבעות דקות. כמו תמיד, כמות הצ'ילי תלוייה בכם ובכמה אתם אוהבים חריף, אפשר גם להשמיט לגמרי. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים ומהירים?

• סלט אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים
• פסטה עם פטריות ברוטב מיסו
• תבשיל ירקות חלומי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים

להדפסת המתכון

אורז מוקפץ עם טופו וירקות

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול10 minutes דקות

סה"כ זמן25 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 4

החומרים:

• 2 כוסות אורז מבושל (1 כוס לפני בישול), רצוי קר
• 150 גרם טופו קשה, פרוס לקוביות באורך 1-1.5 ס"מ
• 1 גזר גדול, פרוס לקוביות בגודל של 0.5-1 ס"מ (בערך 1 כוס)
• 5-6 פטריות, נקיות ופרוסות (100 גרם)
• ½1 כוסות פרחי ברוקולי (150 גרם), פרוסים לגודל ביס
• 1 כוס אפונה קפואה
• 3 כפות שמן קנולה
• 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מגורד
• ¼ כוס סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 2 כפות חומץ אורז, ראו הערות לתחליפים
• 1 כף סוכר חום
• ½ כפית מלח

לפיזור מעל בהגשה –

• ½ כוס בצל ירוק, קצוץ
• ½ כוס כוסברה, קצוצה
• ⅓ כוס בוטנים, קצוצים גס
• 1 פלפל צ'ילי, פרוס דק (יותר או פחות לפי העדפה אישית)

הכנה:

• לפני שמתחילים בבישול פורסים ומכינים את כל הרכיבים, שכן הבישול עצמו מהיר מאוד. הירקות והטופו צריכים להיות בגודל ביס.
• פורסים את הטופו לקוביות בגודל 1-1.5 ס"מ. כדי לייבש את הטופו מנוזלים מיותרים עוטפים את קוביות הטופו בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד ולוחצים בעדינות כך שהנוזלים יוצאים החוצה. מחממים ווק או מחבת רחבה עם כף אחת של שמן קנולה. מוסיפים את קוביות הטופו ומטגנים כ-2 דקות מכל לצד, כך שנוצרת על הטופו שכבה פריכה. מוציאים ושומרים בצד.
• אל המחבת בה השתמשנו מוסיפים 2 כפות שמן קנולה (אין צורך לשטוף לאחר טיגון הטופו). נותנים לשמן להתחמם ואז מוסיפים את קוביות הגזר, פטריות פרוסות, פרחי ברוקולי בגודל ביס, ג'ינג'ר מגורד דק ומלח. מבשלים על אש גבוהה למשך 3 דקות, מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים אורז מבושל ומבשלים 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מוסיפים אפונה קפואה ואת קוביות הטופו שצרבנו ושמרנו בצד. מוסיפים את שאר מרכיבי התיבול – סויה, שמן שומשום, חומץ אורז וסוכר חום. מערבבים בזהירות ומבשלים למשך 3 דקות נוספות.
• בזמן ההגשה מפזרים מעל כוסברה קצוצה, בצל ירוק קצוץ, בוטנים קצוצים דק ופלפל צ'ילי פרוס דק (לפי העדפה). בתאבון.

הערות והארות:

• לגרסה נטולת גלוטן יש להקפיד על מוצרים שמסומנים ללא גלוטן
• אפשר לגוון בירקות ובתוספות של האורז המוקפץ, בין היתר אפשר להוסיף/להחליף את הירקות במתכון בבטטה, פלפל מכל הצבעים, כרוב, קולורבי ועוד.
• אני השתמשתי באורז בסמטי, אפשר להשתמש בכל סוגי האורז, רצוי לא אורז עגול שיצא מעט דביק במוקפץ.
• במקום חומץ אורז ניתן להשתמש בחומץ תפוחים או חומץ בין יין. גם מיץ לימון יכול להיות תחליף אפשרי.
• במתכון יש שימוש ב-150 גרם טופו, שהם לרוב חצי חבילה. את הטופו שנשאר יש לשמור בקופסה סגורה מלאה במים למשך יומיים-שלושה אחר כך ולא יותר. על מנת להאריך את חיי המדף של הטופו, רצוי להחליף את המים כל יום. אם אתם חוששים שאתם עלולים לזרוק את הטופו שנשאר – אל. השתמשו בכל הכמות בחבילה. 
• אם אוהבים אפשר להגיש בצד גם פלחי לימון ולסחוט אותם בזמן הגשה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט אורז מוקפץ עם טופו וירקות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

הכל התחיל מקוביות דלעת אפוייה במקרר, שנשארו לי מסלט עדשים שהכנתי. התחשק לי משהו קליל, מתאים לחום שלא מרפה, אבל גם רציתי טעים. ממש טעים. אז הוספתי קצת מזה וקצת מזה, ומפה לשם סיימתי עם ביס כל כך מעולה שהייתי חייבת לשתף. ברוסקטה נפלאה של קוביות דלעת אפויות, שיכולה להיות גם מנת פתיחה, וגם נשנוש, וגם המרכז לארוחה קלה ולא מחייבת.

הברוסקטה היא אריזה קטנה. אין בה הרבה מרכיבים, ולכל אחד מהם תפקיד חשוב. הבסיס הוא הלחם כמובן. אז ברור שלחם מחמצת יהיה כאן נהדר, אבל באמת שכל לחם יהיה פה טוב. גם באגט. את הלחם קולים לצנים בין אם במצנם (טוסטר צנימים), טוסטר רגיל, מחבת עם מעט שמן זית או בתנור. התנור היא אופציה מעולה אם רוצים להכין בבת אחת כמות גדולה של ברוסקטות.

על הלחם הקלוי מרחתי תערובת של גבינת פטה שערבבתי עם יוגורט יווני, מעט שמן זית ופלפל שחור. לאופצייה טבעונית אשר להשתמש בגבינות טבעוניות, או בריקוטה טבעונית. מעל לממרח הגבינות מניחים קוביות של דלעת, שאופים בתנור עם מעט שמן זית.

מעל לקוביות הדלעת הנחתי עלים של מרווה, שטיגנתי במעט שמן זית מספר שניות. הטיגון הופך את עלי המרווה למעין צ'יפס, והם פריכים ומתפוררים. בנוסף, מפזרים מעל אגוזי פקאן קצוצים גס מאוד וקורט קטנטן של שבבי צ'ילי מיובש. כמובן שאם אתם סולדים מחריפות אפשר להשמיט את הצ'ילי. את הברוסקטה סוגרים בזילוף של מעט סירופ מייפל מעל, בערך חצי כפית לכל ברוסקטה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• צ'יפס בטטה אפוי
• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
• בורקס מבצק פילו עם גבינת קממבר ובזיגוג דבש
• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע

להדפסת המתכון

ברוסקטה נפלאה של דלעת אפויה

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול25 minutes דקות

סה"כ זמן35 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 8 ברוסקטות גדולות או כ-15 קטנות

החומרים:

• 8 פרוסות לחם לפי העדפה או 1 באגט פרוס
• ¼ כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס
• 5-6 ענפי מרווה, עלים בלבד
• 1 כף שמן זית לטיגון עלי המרווה
• קורט שבבי פלפל צ'ילי גרוס
• 4 כפיות סירופ מייפל

עבור קוביות הדלעת –

• 250 גרם דלעת
• 1 כף זית
• קורט מלח

עבור הממרח –

• 75 גרם גבינת פטה, מפוררת – ראו הערות לגבי תחליפים
• 130 גרם יוגורט יווני
• 1 כף שמן זית
• ¼ כפית פלפל שחור

הכנה:

• הכנת הדלעת – מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים את הדלעת לקוביות באורך 1.5-2 ס"מ. מזלפים על קוביות הדלעת כף שמן זית וקורט מלח, ומערבבים. אופים למשך 20-25 דקות עד שקוביות הדלעת זהובות ורכות.
• מכינים את ממרח הגבינות – בקערה קטנה מניחים את כל רכיבי הממרח: גבינת פטה מפוררת, יוגורט יווני, שמן זית ופלפל שחור. מערבבים בעזרת מזלג עד לקבלת ממרח אחיד.
• מכינים את צ'יפס המרווה – מחממים מחבת עם כף שמן זית. מניחים את עלי המרווה אחד לצד השני במחבת. מטגנים למשך כ-20 שניות מכל צד ומעבירים לנייר סופג.
• קולים את פרוסות הלחם או הבאגט. אפשר לעשות זאת בעזרת מצנם, טוסטר, תנור (180 מעלות, כ-10 דקות) או מחבת.
• מרכיבים את הברוסקטה – מניחים את פרוסות הלחם הקלויות בצלחת הגשה. מורחים בנדיבות מממרח הגבינה ומפזרים מעל קוביות דלעת. מניחים 2-4 עלי מרווה מטוגנים לכל ברוסקטה (בהתאם לגודל פרוסת הלחם) ומפזרים אגוזי פקאן קצוצים גס. מסיימים עם קורט קטן של שבבי צ'ילי גרוס, וזילוף של סירופ מייפל, בערך חצי כפית לכל ברוסקטה. תהנו!

הערות והארות:

• ניתן להחליף את גבינת הפטה בגבינה בולגרית או גבינת עיזים
• במקום יוגורט יווני ניתן להשתמש ביוגורט רגיל או גבינת ריקוטה
• לגרסה טבעונית ניתן להשתמש בגבינות טבעוניות או ריקוטה טבעונית
• ניתן להשתמש בדבש כתחליף לסירופ מייפל
• למרווה יש טעם דומיננטי ונפלא. אם אין מרווה, אפשר להשתמש בעירית או בצל ירוק – אך לא לטגן אותם (להשתמש בהם טריים)

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils

הפוסט ברוסקטה נפלאה של דלעת אפויה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

קציצות קינואה וקישואים טעימות ומשמחות. כיף לאכול אותן חמות, וכיף לאכול קרות. הן מעולות בצלחת או בתוך כריך, עם או בלי מתבל בצד. לקציצות האלה יש איזון נכון בין קינואה וקישואים, והרבה עשבי תיבול. לקח לי לא פחות מ-8 נסיונות להגיע לתוצאה שחיפשתי, אבל מה שחשוב הוא שמצאתי.

איך מכינים?

מתחילים מבישול הקינואה. לפני הבישול יש צורך לשטוף היטב את הקינואה, תחת הרבה מים זורמים, ולסנן מעודפי המים. ישנן שתי שיטות עיקריות לבישול קינואה – כמו אורז וכמו פסטה. בשיטה הראשונה, מחממים סיר עם מעט שמן זית. מוסיפים את הקינואה (שטופה ומסוננת), מלח ופלפל, ומטגנים למשך 2-3 דקות. לאחר מוסיפים מים ביחס של 1:2. כלומר, על כל כוס קינואה מוסיפים 2 כוסות מים. מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עם מכסה סגור עד שכל המים נספגים, בין 15-20 דקות. בשיטה השנייה – כמו פסטה – מוסיפים את הקינואה לסיר עם שפע מים רותחים ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים 12-15 דקות. בסוף הבישל מסננים מייד את כל עודפי המים.

את הקישואים, או הזוקיני, קולפים ומגרדים על החלק הגס בפומפייה. בשביל קציצות שלא מתפרקות חשוב מאוד בשלב הזה לסנן כמה שיותר נוזלים החוצה מתוך הקישואים. הדרך הטובה ביותר היא להעביר את הקישואים המגורדים למרכזו של חיתול בד נקי, ואז להדק היטב את הבד סביב הקישואים כך שהנוזלים יוצאים החוצה. דרך נוספת היא פשוט לסחוט אותם תחת מסננת, בעזרת ידיים נקיות מאוד. אתם תופתעו לגלות כמה נוזלים יוצאים החוצה מהקישואים.

בקערת ערבוב גדולה מניחים את הקינואה המבושלת, קישואים מגורדים וסחוטים היטב, בצל מטוגן עם שום, כוסברה קצוצה, נענע קצוצה, גרידת לימון, מלח ופלפל, וכן מחצית מהכמות של קמח החומוס. מערבבים. במקום קמח חומוס אפשר להשתמש בפירורי לחם (במקרה הזה הקציצות יכילו גלוטן כמובן), במקום כוסברה אפשר להשתמש בפטרוזיליה. מוסיפים 2 ביצים ומערבבים לתערובת אחידה. במידה והתערובת נוזלית – מוסיפים את יתרת קמח החומוס (או פירורי הלחם).

את הקציצות ניתן לבשל בטיגון או אפייה.

במידה ומטגנים – מחממים מחבת עם שמן צמחי לטיגון בגובה 0.5-1 ס"מ. יוצרים קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בזהירות במחבת. מטגנים עד להזהבה של הצד התחתון, 2-3 דקות, ואז הופכים וממשיכים לטגן עד הזהבה מלאה. חשוב מאוד לא לגעת בקציצות בזמן הטיגון, במיוחד בדקות הראשונות לטיגון, על מנת שלא יתפרקו. בתום הטיגון מעבירים את הקציצות לנייר סופג.

במידה ואופים- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ומשומנת בשמן זית. יוצרים קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ ואופים 25-30 דקות עד להשחמה.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• פוקצ'ה עם ריקוטה, צנוברים וקישואים
• קציצות ירק עם קמח חומוס
• סלט קינואה כתום

להדפסת המתכון

קציצות קינואה וקישואים

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: תוספת

מנות: 24 קציצות

החומרים:

לבישול הקינואה –

• ½ כוס קינואה, שטופה היטב ומסוננת
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים

יתר המרכיבים –

• 4 קישואים/ זוקינים בינוניים
• 1 בצל, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• ½ כוס קמח חומוס, אפשר להחליף בפירורי לחם (ראו הערות)
• 2 ביצים
• ½ כוס כוסברה, קצוצה
• ¼ כוס נענע, קצוצה
• גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק) מלימון אחד, לא חובה אבל מוסיף
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• לטיגון הבצל – 1 כף שמן זית + קורט מלח
• אם מטגנים את הקציצות – שמן צמחי לטיגון. אם אופים – שמן זית לשימון התבנית

הכנה:

• מבשלים את הקינואה – בסיר קטן מחממים שמן זית. מוסיפים את הקינואה השטופה, מלח ופלפל שחור ומטגנים 2-3 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים כוס מים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עם מכסה סגור עד שכל המים נספגים, בין 15-20 דקות. משאירים את הסיר מכוסה ל-5 דקות נוספות לפחות.
• מטגנים את הבצל – מחממים כף שמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל הקצוץ וקורט מלח ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה, בערך 7 דקות. בדקה האחרונה מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לערבב. מצננים ושומרים בצד.
• קולפים את הקישואים / זוקיני ומגרדים אותם על החלק הגס בפומפייה. סוחטים היטב את הקישואים מנוזלים לפני שממשיכים לשלב הבא. הסחיטה יכולה להיעשות בעזרת חיתול בד נקי, או בעזרת ידיים נקיות.
• בקערת ערבוב מניחים קינואה מבושלת, קישואים מגורדים וסחוטים מנוזלים, בצל מטוגן עם שום, כוסברה קצוצה, נענע קצוצה, גרידת לימון, מלח, פלפל שחור ומחצית מהכמות של קמח החומוס (או פירורי הלחם). מערבבים. מוסיפים 2 ביצים ומערבבים היטב. במידה והתערובת נוזלית מוסיפים את יתרת קמח החומוס (או פירורי הלחם).
• את הקציצות ניתן לטגן או לאפות.

  במידה ומטגנים – מחממים מחבת עם שמן צמחי בגובה 0.5-1 ס"מ. יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בזהירות במחבת. מניחים לקציצות להיטגן מצד אחד עד השחמה, בין 2-3 דקות. הופכים את הקציצה לצד השני וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות עד להשחמה מלאה. מעבירים לנייר סופג. חשוב להקפיד שלא לגעת בקציצות בזמן הטיגון, במיוחד לא בדקות הראשונות.

  במידה ואופים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה/ משטח סיליקון, ומשומנת במעט שמן זית. יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בתבנית. אופים עד להשחמה, בין 25-30 דקות. בתאבון!

הערות והארות:

• במקום קמח חומוס ניתן להשתמש בפירורי לחם. במקרה זה, הקציצות יכילו גלוטן כמובן.
• במקום כוסברה אפשר להוסיף פטרוזיליה או בצל ירוק.
• לגרסה טבעונית יש 2 אפשרויות – אפשר להוסיף עוד רבע כוס של קמח חומוס, מעורבב בכמה כפות מים. אפשרות נוספת היא לערבב 2 כפות זרעי צ'יה עם רבע כוס מים, לתת לזה לשבת 10 דקות ואז להוסיף לתערובת. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות קינואה וקישואים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אתם כבר מכירים אותי ויודעים שבדרך כלל אני דוגלת במתכונים שהם קלים להכנה, בלי להתפשר על טעם מצויין כמובן. אבל מידי פעם מגיע מתכון ששווה (ממש) להשקיע בו עוד קצת זמן. זה בדיוק המתכון הזה. כרוב ממולא בתנור שהוא כליל השלמות. עלי הכרוב ממולאים באורז מלא, אגוזי קשיו, גזר, מנגולד, בצל ופטרוזיליה. הבישול נעשה כולו בתנור והתוצאה מצדיקה כל שנייה של השקעה. מדובר בהצגה, בואו נתחיל.

מרככים את הכרוב –

על מנת להצליח למלא ולגלגל את עלי הכרוב, יש צורך לרכך אותם. קיימות מספר שיטות לעשות זאת, הנה שלוש מהן :

1. מיקרוגל – הכי פשוט, הכי מהיר. מכניסים את הכרוב בשלמותו לכלי מתאים למיקרוגל, אפשר להיעזר גם בניילון נצמד שמתאים לשימוש במיקרו. מפעילים בעוצמה המירבית למשך 10 דקות, ואז מניחים לכרוב להתקרר מעט.
2. בישול בסיר – מכניסים את הכרוב לסיר מלא במים רותחים. מבשלים כ-10 דקות, הופכים את הכרוב בזהירות, ומבשלים 10 דקות נוספות. מסננים מהמים ומניחים להצטננות.
3. הקפאה – מכניסים את הכרוב למקפיא למשך הלילה. בזמן הזה העלים יתרככו כך שניתן יהיה לגלגל אותם בקלות.

בכל שיטה שלא תבחרו, הקפידו לבחור כרוב שעליו חלקים והוא לא "מקומט" מידי. אם מצאתם כרוב שטוח למילוי (מלפוף) – זכיתם, לכו עליו.

תערובת המילוי –

הבסיס למילוי הוא אורז מלא. אני אוהבת להשתמש באורז מלא להכנת ממולאים, במיוחד כאלו שמצריכים זמן בישול ארוך. בכל מקרה, אני ממליצה להשתמש באורז בסמטי (רגיל או מלא), שיישאר מופרד גם אחרי הזמן הארוך בתנור. את האורז שוטפים טוב, במטרה לשטוף החוצה עמילנים, ומסננים מנוזלים. אחר כך, מניחים את האורז המלא בקערה ומכסים אותו בשפע של מים רותחים. מכסים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה. במידה ומשתמשים באורז בסמטי רגיל, ולא מלא, משרים את האורז במים קרים.

חוץ מהאורז המלא, המילוי של הכרוב מכיל גזר מגורד דק, אגוזי קשיו, משמשים מיובשים, מנגולד, בצל מטוגן ופטרוזיליה. אם אין מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בקייל, הם כולם יוסיפו חמיצות מעולה, אבל המנגולד הוא החביב עלי מכולם. התיבול הוא מעט אגוז מוסקט, כמון, מלח ופלפל שחור כמובן.

מילוי הכרוב –

לפני שמתחילים במלאכת המילוי מכינים את הסיר. הבישול ייעשה כולו בתנור, ולכן יש צורך בסיר רחב ושטוח שמתאים לתנור. מברישים את תחתית הסיר בשמן זית, ומעל מסדרים בשכבה אחת פרוסות של עגבניות.

מקלפים בעדינות עלה כרוב בודד מתוך הכרוב שעבר ריכוך ופורסים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים בזהירות את החלק התחתון בגבעול העבה שנמצא במרכז הכרוב. מניחים בשליש העליון של עלה הכרוב בערך 2-3 כפות מהמילוי, בהתאם לגודל עלה הכרוב. אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לצורה של סיגר, בלי קיפולים בצדדים, כך שמתקבל כרוב ממולא בצורת גליל ארוך. אפשר גם לבצע סוג של קיפול מעטפה – מקפלים את עלה הכרוב משני הצדדים על המילוי, ואז מגלגלים אותו סביב עצמו. בצורה הזאת יתקבלו ממולאים עבים וקצרים יותר. ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב, עד שהעלים הופכים לקטנים מידי למילוי.

את שאריות הכרוב כדאי לקצץ ולפזר בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבניות. את הכרוב הממולא מניחים בצפיפות בסיר שהכנו, אחד ליד השני.

בקערית קטנה מערבבים את נוזלי הבישול – מים, רכז רימונים, כף אחת של סוכר, מלח ופלפל שחור. יוצקים את הנוזלים על הכרוב הממולא ומכסים טוב טוב בעזרת נייר כסף.

אופים את הכרוב בתנור שחומם מראש בחום של 170 מעלות למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף, מעלים את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות וממשיכים לאפות למשך רבע שעה נוספת. אם רוצים אפשר להוסיף בהגשה מעט אגוזי קשיו ופטרוזיליה, קצוצים דק, מעל. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים ששווה להשקיע בשבילם :

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
• בצלים ממולאים בפריקה וקייל

להדפסת המתכון

כרוב ממולא בתנור

זמן הכנה1 hour שעה

זמן בישול1 hour שעה 45 minutes דקות

סה"כ זמן2 hours שע' 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

עבור המילוי –

• 1 כוס אורז מלא בסמטי, שטוף היטב
• 1 כוס אגוזי קשיו, קצוצים
• 1 גזר גדול או 2 בינוניים, מגורדים דק
• 2-3 עלי מנגולד – בערך כוס וחצי, קצוצים דק (ראו הערות לתחליפים)
• 10 משמשים מיובשים, קצוצים
• 2 בצלים, קצוצים
• 1 כוס פטרוזיליה, קצוצה גס
• 2 כפות שמן זית + כף לטיגון הבצל
• 2 כפיות כמון
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כפיות מלח + קורט מלח לטיגון הבצל
• ½ כפית פלפל שחור

עבור מי הבישול –

• 2 כוסות מים
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כף סוכר חום
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לצורך ריפוד הסיר –

• 2 כפות שמן זית
• 3-4 עגבניות, פרוסות לרוחב

הכנה:

• מרככים את עלי הכרוב – על מנת שיהיה אפשרי לגלגל את עלי הכרוב בקלות יש צורך לרכך אותם. קיימות 3 שיטות לבחירתכם –

  מיקרוגל – הניחו את הכרוב בכלי שמתאים לבישול במיקרוגל, אפשר גם להשתמש בניילון נצמד מתאים, והפעילו את המיקרוגל בעוצמה מירבית למשך 10 דקות. צננו מעט את הכרוב לפני שימוש.

  בישול על הכיריים – הניחו את הכרוב בסיר עם מים רותחים. בשלו על הכיריים למשך 10 דקות, הפכו את הכרוב בזהירות לצד השני ובשלו 10 דקות נוספות. סננו את המים והניחו לצינון.

  הקפאה – הקפיאו את הכרוב בשלמותו למשך הלילה או ל-3 שעות לפחות.
• שיטפו היטב את האורז. הניחו בקערה חסינת חום וכסו במים רותחים, בערך 2-3 ס"מ מעבר לאורז. עטפו בניילון נצמד והניחו להשרייה של 30 דקות. בסיום, סננו את האורז (ראו הערות לגבי אורז בסמטי רגיל ולא מלא).
• בינתיים מטגנים את הבצל. מחממים מחבת עם כף שמן זית. מוסיפים את הבצלים הקצוצים וקורט מלח ומטגנים על אש נמוכה (אך לא מינימלית) עד להזהבה, בערך 10-12 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מכינים את המילוי – בקערה גדולה מניחים את כל הרכיבים למילוי – אורז מלא לאחר השרייה, אגוזי קשיו קצוצים, גזר מגורד דק, משמשים מיובשים קצוצים לקוביות קטנות, עלי מנגולד קצוצים דק, בצל מטוגן, פטרוזיליה קצוצה, 2 כפות שמן זית, כמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מחממים תנור ל-170 מעלות.
• מכינים את הסיר – משתמשים בסיר שמתאים לתנור, נמוך ורחב ככל הניתן (סוטאז'). מברישים את תחתית הסיר בשתי כפות שמן זית. מסדרים מעל, בשכבה אחת, את פרוסות העגבניות כך שיכסו את כל תחתית הסיר.
• ממלאים את הכרוב – מקלפים בעדינות עלה כרוב מהכרוב שעבר ריכוך ומניחים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים את החלק התחתון בגבעול המרכזי והעבה של הכרוב. מניחים בין 2-3 כפות מהמילוי בשליש העליון של עלה הכרוב. גלגלו את עלי הכרוב סביב המילוי, בצורה של סיגר ארוך (ראו הערות לצורת גלגול נוספת). ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב. את שאריות הכרוב שלא ניתן למלא קוצצים ומניחים בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבנייה.
• מניחים את עלי הכרוב הממולאים בסיר בצפיפות, אחד ליד השני. מכסים את הסיר היטב בנייר כסף ומכניסים לבישול בתנור למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף ומעלים את הטמפרטורה בתנור ל-220 מעלות. אופים למשך רבע שעה נוספת. בתאבון!

הערות והארות:

• במקום מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בכרוב קייל. כמות שוו ערך לכוס וחצי.
• אפשר להשתמש גם באורז בסמטי רגיל. במקרה הזה, השרו את האורז במים קרים, ולא במים רותחים.
• אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לדמוי סיגרים. אפשר גם לקפל אותם לצורת מעטפה אם רוצים. הממולאים שיתקבלו יהיו עבים וקצרים יותר.
• נשאר מילוי? אין בעיה. הניחו אותו בסיר, כסו במים עד לגובה ס"מ 1 מעל, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט כרוב ממולא בתנור הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בקיץ, כשהעגבניות טובות ועסיסיות, אין באמת צורך לסבך עניינים. גאלט עגבניות טעים ועסיסי, על בסיס של בצק פריך. בתוך הבצק יש גבינת פרמזן, שמוסיפה הרבה טעם. העגבניות טעימות מאוד בפני עצמן, ולא צריכות הרבה חיזוקים מעבר. קצת שום, טימין וחומץ בלסמי ומתקבל מאפה טעים, מספק ופשוט מאוד להכנה.

הגאלט הוא מאפה משוחרר. הצורה שלו בלתי מחייבת, מעוצבת ביד חופשית, ונותנת למילוי את הזרקור שמגיע לו. הגאלט יכול להיות מתוק או מלוח, והוא בדרך כלל על בסיס של בצק פריך. בגלל שאין פה אפייה עיוורת, בניגוד לטארט, התהליך פשוט יותר וגם מהיר יותר. ספציפית במתכון הזה, בגלל שמדובר על גאלט עגבניות, והעגבניות מכילות נוזלים רבים, יש צורך לנקז החוצה נוזלים מהעגבניות, על מנת שלא ירטיבו את המאפה.

איך מכינים?

מתחילים מהכנת הבצק הפריך. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, גבינת פרמזן מגורדת דק, קוביות של חמאה קרה וקורט מלח. מעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. בשלב הבא מוסיפים נוזלים, במקרה הזה מים קרים. אין פה צורך בביצה. התחילו מ-3 כפות מים קרים, ואם יש צורך הוסיפו עוד, כף אחת כל פעם. כמות הנוזלים תלויה, ביו היתר, בסוג הקמח ובמזג האוויר. אני הוספתי סה"כ 5 כפות מים. בעזרת ידיים נקיות גבשו את הבצק יחד, עטפו בניילון נצמד והניחו לצינון במקרר למשך שעה.

במקביל מטפלים בעגבניות. אפשר להשתמש בכל סוג של עגבניות, אפשר גם לערבב סוגים. את העגבניות פורסים לפרוסות גדולות בעובי של 0.5-1 ס"מ. במידה ומשתמשים בעגבניות שרי, חוצים אותן לאורך. בגלל שהעגבניות מכילות הרבה נוזלים, יש לנקז החוצה חלק מהם, על מנת שלא ירטיבו יותר מידי את תחתית המאפה. לכן, ממליחים היטב את העגבניות (לפחות כף אחת) ומניחים אותן במסננת להגיר נוזלים. ככל שהמסננת תהיה רחבה יותר, כך לנוזלים יהיה קל יותר. מניחים את העגבניות במסננת למשך שעה. כדאי ורצוי בזמן הזה להפוך מידי פעם את העגבניות כדי "לעזור" להן להוציא את הנוזלים החוצה. בסיום, מנגבים קלות עם נייר סופג או מגבת נקייה מאוד. העגבניות עדיין יכילו נוזלים כמובן, אבל משמעותית פחות.

את הנוזלים מהעגבניות אל תזרקו! שימרו במקרר והוסיפו לתבשילים אחרים.

ההרכבה של הגאלט היא באמת משחק ילדים. רדדו את הבצק לעובי של 0.3-0.5 ס"מ ולקוטר של בערך 25 ס"מ. את הבצק מרדדים מראש על גבי נייר אפייה כדי שיהיה קל להעביר אותו לתבנית. נסו לרדד את הבצק לצורת עיגול, שכמובן לא חייב להיות מדוייק כי הרי חלק מהכיף בגאלט הוא חוסר הדיוק. מניחים את פרוסות העגבניות לאורך הבצק, עם השארת שוליים חשופים של כ-3 ס"מ. פזרו מעל העגבניות שיני שום פרוסות דק, עלי טימין ופלפל שחור. מעל, פוררו גבינת פטה והניחו עוד מספר ענפי טימין מעל, אותם אפשר יהיה לשלוף בקלות בזמן שאוכלים. מערבבים יחד שמן זית וחומץ בלסמי, ומברישים את כל המילוי. לבסוף, קפלו את השוליים של הבצק פנימה על המלית בצורה חופשית והברישו גם את השוליים בתערובת שמן הזית והבלסמי.

העבירו בזהירות את נייר האפייה, עם הגאלט עליו לתבנית. אופים 40-45 דקות, עד ששולי המאפה שחומים ומוכנים. מצננים לגמרי לפני שמעבירים לצלחת הגשה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• סלט פסטה קייצי
• טארט עגבניות שרי ופסטו
• פולנטה של תירס טרי ועגבניות צלויות מעל
• עגבניות מיובשות הכי טעימות בעולם

להדפסת המתכון

גאלט עגבניות עם טימין ופטה

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

זמן לצינון הבצק והטיפול בעגבניות1 hour שעה

סה"כ זמן2 hours שע'

סוג מנה: תוספת

מנות: 1 גאלט בקוטר 22 ס"מ

החומרים:

לבצק הפריך –

• ½1 כוסות קמח (210 גרם)
• 50 גרם גבינת פרמזן, מגורדת דק
• ¼ כפית מלח
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 3-5 כפות מים קרים

עבור מלית העגבניות –

• 600 גרם עגבניות, אפשר להשתמש בכל סוג ואפשר לערבב
• 80 גרם גבינת פטה
• 5 ענפי טימין (עלים בלבד) + 5 ענפי טימין לפיזור מעל
• 4 שיני שום, פרוסות דק
• ¼ כפית פלפל שחור
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בלסמי
• מלח להמלחת העגבניות

הכנה:

• מכינים את הבצק הפריך – במעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, גבינת פרמזן, קוביות של חמאה קרה וקורט מלח. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים 3 כפות מים קרים ומעבדים בפולסים. אם התגבש בצק מפסיקים. אם התערובת עדיין פירורית מוסיפים מים קרים נוספים, כף כל פעם, עד שהבצק מתחיל להתגבש. הקפידו לא לעבד את הבצק יותר ממה שצריך. מאחדים את הבצק לכדור, יוצרים ממנו דיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מניחים את הבצק במקרר להצטנן למשך שעה.
• במקביל מטפלים בעגבניות. פורסים את העגבניות לרוחב לפרוסות בעובי של 0.5-1 ס"מ. במידה ומשתמשים בעגבניות שרי חוצים אותן לאורך. את העגבניות ממליחים היטב, לפחות בכף אחת של מלח, ומניחים במסננת למשך שעה על מנת שיגירו החוצה נוזלים. העדיפו להשתמש במסננת רחבה ככל הניתן.
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מוציאים את הבצק לאחר הקירור ופורסים אותו על גבי נייר אפייה מקומח מעט. העבודה על נייר האפייה תקל עלינו בהעברה של הגאלט לתבנית, ואחר כך לתנור. מרדדים את הגאלט לעיגול בקוטר של כ-25 ס"מ ולעובי של 0.3-0.5 ס"מ. רידוד הגאלט והצורה שלו לא חייבים להיות מדוייקים כלל וכלל.
• מניחים את פרוסות העגבניות לכל אורך הבצק, ומקפידים להשאיר שוליים חשופים של 2.5-3 ס"מ. מעל לעגבניות מפזרים עלי טימין, פרוסות דקות של שום ופלפל שחור. אחר כך, מפוררים מעל לעגבניות גבינת פטה. מערבבים בצלוחים קטנה שמן זית וטימין ומברישים את המילוי בתערובת.
• מקפלים פנימה על המילוי את שולי הבצק ליצירת הגאלט. מברישים גם את שולי הבצק בתערובת של השמן זית וחומץ בלסמי. מניחים מעל 5 ענפי טימין שלמים, שניתן יהיה להסיר בקלות בזמן האכילה.
• מעבירים את נייר האפייה ועליו הגאלט לתבנית מתאימה. אופים למשך 45 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים והעגבניות צלויות לגמרי. מניחים לגאלט להצטנן לפני העברה לצלחת הגשה. בתאבון!

הערות והארות:

• המלחת העגבניות והשארתן במסננת נועדה כדי להוציא מהן נוזלים, על מנת שלא ירטיבו יותר מידי את הבצק הפריך. במהלך השעה בה העגבניות מגירות החוצה נוזלים כדאי מידי פעם להפוך אותן כדי לאפשר יציאה קלה יותר של הנוזלים. 
• את נוזל העגבניות שנשאר אל תזרקו. שימרו במקרר והוסיפו לתבשילים שונים/ שקשוקה/ מיצים וכו'

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט גאלט עגבניות עם טימין ופטה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

ספרינג רול טעים, עם מילוי של אטריות שעועית, גזר וכרוב סגול, טופו ונקטרינה. כן, כן, נקטרינה. הנקטרינה נותנת רעננות חמוצה-מתוקה כיפית כזאת לרול. את הטופו משרים במרינדה, ואז צורבים על המחבת. בנוסף, אחרי שמסיימים להכין את הספרינג רול, צורבים אותו על מחבת עם מעט שמן שומשום. הצריבה הזאת מוסיפה טקסטורה קצת פריכה לספרינג רול, וכמובן מביאה איתה טעמים מעט מעושנים שמבחינתי הם תמיד טובים.

לצד הספרינג רול הכנתי שני מטבלים (דיפים) מעולים, ומבחינתי הם חלק בלתי נפרד מהמנה. הרוטב הראשון הוא על בסיס סויה, ויחד איתו יש גם שמן שומשום, ג'ינג'ר, מעט לימון וגרידת לימון ומעט סוכר חום שיאזן. הרוטב השני הוא על בסיס חמאת בוטנים, עם נגיעה של סויה ופלפל שחור.

איך מכינים?

השלב הראשון הוא השרייה של הטופו במרינדה. טופו הוא סופג טעמים ידוע, ובגלל הטעם הנייטרלי שלו הוא גם צריך להיות כזה. את הטופו משרים לשעתיים לפחות, ואם אפשר ליותר מה טוב. ביננו, אם שכחתם אפשר להשרות אותו גם לחצי שעה, אבל ככל שהוא יבלה יותר זמן במרינדה, הטעם שלו יהיה טוב יותר. המרינדה פשוטה ומורכבת מסויה, שמן שומשום, סירופ מייפל ופלפל שחור. אגב, אם נשארה לכם מרינדה בסיום ההשרייה, והטופו לא ספג את כולה, אתם מוזמנים לערבב אותה לתוך אטריות השעועית. רק דברים טובים אחרי הכל. את הטופו המושרה מטגנים במחבת נון-סטיק משומנת במעט שמן נייטרלי מכל הצדדים ושומרים בצד.

מרכיב נוסף בספרינג רול הוא אטריות השעועית. הן מעבות את הספרינג רול ונותנות לו נפח, מוסיפות מרקם שכיף ללעוס, ומתפקדות כחלק היותר פחמימתי במנה. אם רוצים, אפשר להחליף אותן באטריות אורז. את אטריות השעועית מבשלים בסיר עם שפע מים רותחים ל-2 דקות בלבד. אחר כך, שוטפים היטב כדי לעצור את תהליך הבישול ומסננים את המים המיותרים. אם לא משתמשים ישר, כדאי מאוד לערבב פנימה מעט שמן (שמן שומשום או שמן נייטרלי בטעמים) כדי שלא יידבקו אחת לשנייה.

מרכיבים את הספרינג רול :

לפני שמתחילים להרכיב את הספרינג רול, מכינים את כל המרכיבים בצלוחיות קטנות. אני די מחבבת את השלב הזה. פורסים גזר למקלות דקיקים – אפשר באמצעות מנדולינה או פשוט בסכין. פורסים כרוב סגול לרצועות דקות. והמרכיב האחרון – נקטרינה, שנפרסת לפלחים בינוניים. אם אין נקטרינה אפשר להשתמש באפרסקים, שזיפים או מנגו. כשהכל מוכן, מתחילים בהרכבה של הספרינג רול.

מכינים כלי רחב מאוד, שיתאים בגודלו להכיל את דפי האורז. טובלים דף אורז אחד בתוך הקערה למשך של חצי דקה. בזמן הזה, דף האורז יתרכך ויהפול לגמיש. מעבירים את דף האורז המושרה למשטח עבודה נקי. במרכז דף האורז מניחים מעט אטריות שעועית, כמה מקלות גזר, רצועות כרוב סגול, 2-3 פלחים של נקטרינה ורצועה אחת של טופו צרוב. מקפלים בעדינות את דף האורז על המילוי משני הצדדים. אחר כך מקפלים גם את החלק התחתון של דף האורז כלפי מעלה, בדומה למעטפה, ומגלגלים מלמטה למעלה את הסוף. דפי האורז דביקים ויידבקו מעצמם.

קחו בחשבון, שאם זו הפעם הראשונה שלכם בגלגול ספרינג רולס, הראשונים עלולים לצאת עבים/ דקים/ ארוכים/ קצרים מידי. אל דאגה, זה ישתפר תוך כדי. ואם נוצר לכם קרע בדף האורז? אין בעיה, פשוט טיבלו דף אורז נוסף בקערית המים לחצי דקה, ועטפו את הספרינג רול בעטיפה כפולה. מניחים את הספרינג רולס המגולגלים בצלחת רחבה ובשכבה אחת – לא אחד על השני, כדי שלא יידבקו.

אחרי שמסיימים לגלגל את כל הספרינג רולס, צורבים אותם במחבת נון סטיק, שמשומנת מעט. כדאי להשתמש בשמן שומשום לשימון המחבת, שמוסיף טעם נהדר. אם אין – שמן עם טעמים נייטרלים (קנולה, זרעי ענבים וכד'). את הספרינג רולס מטגנים מכל הצדדים, בערך 2-3 דקות לכל צד. שימו לב שהספרינג רולס לא ייהפכו לשחומים לגמרי, אלא יקבלו חריכה.

לצד הרולים יש פה שתי אפשרויות לדיפים (מטבלים) מעולים. עצה שלי – תכינו את שניהם. הראשון הוא על בסיס סויה. יש בו סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר, גרידת לימון, מיץ לימון ומעט סוכר חום. אוהבי החריף יכולים להרגיש חופשי להוסיף צ'ילי למטבל. השני הוא על בסיס חמאת בוטנים, ויש בו מעט סויה, פלפל שחור ומים. טעמו את הרוטב לאחר ההכנה ואם צריך המתיקו באמצעות סירופ מייפל. מידת המתיקות תלויה מאוד בחמאת הבוטנים בהם אתם משתמשים. אישית אני המתקתי בכפית אחת של סירופ מייפל.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים?

• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
• רול מנגולד עם ירקות וחומוס מתובל
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס

להדפסת המתכון

ספרינג רול צרוב במחבת (פלוס שני דיפים מעולים!)

זמן הכנה40 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

זמן השרייה לטופו2 hours שע'

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: תוספת

מנות: 18 רולים

החומרים:

• 18 דפי אורז
• 1-2 גזרים
• ¼ כרוב סגול
• 4 נקטרינות, ניתן להחליף באפרסקים, שזיפים או מנגו
• 50 גרם אטריות שעועית
• לצריבת הספרינג רולס: 1-2 כפות שמן, רצוי שמן שומשום או שמן נייטרלי בטעמים (קנולה, זרעי ענבים וכד')

עבור הטופו –

• 300 גרם טופו
• 3 כפות סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף סירופ מייפל
• ½ כפית פלפל שחור
• לצריבת הטופו : 1-2 כפות שמן נייטרלי בטעמים (קנולה, זרעי ענבים וכד')

לרוטב על בסיס סויה –

• 4 כפות סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד דק
• 1 כף מיץ לימון
• גרידה מחצי לימון
• ½ כפית סוכר חום

לרוטב חמאת בוטנים –

• 2 כפות חמאת בוטנים טבעית
• 1 כפית סויה
• 2 כפות מים
• 1 כפית סירופ מייפל, יותר או פחות לפי העדפה אישית
• קורט פלפל שחור

הכנה:

• מכינים את המרינדה לטופו – מערבבים ביחד את כל רכיבי המרינדה: סויה, שמן שומשום, סירופ מייפל ופלפל שחור. פורסים את הטופו לרצועות ארוכות בגודל 1X1 ס"מ. מניחים את רצועות הטופו בין נייר מטבח סופג או מגבת מטבח נקייה מאוד ולוחצים בעדינות על מנת לייבש את הטופו ולהוציא ממנו נוזלים. מניחים את רצועות הטופו במרינדה ומשרים בין שעתיים ל-8 שעות במקרר.
• מחממים מחבת עם ציפוי נון סטיק ושמן (1-2 כפות). צורבים את רצועות הטופו מכל צד עד להשחמה, 1-2 דקות מכל צד. מניחים בצד.
• מכינים את אטריות השעועית – בסיר עם שפע מים רותחים מבשלים את אטריות השעועית למשך 2 דקות. לאחר מכן, שוטפים את אטריות השעועית במים קרים, על מנת לעצור את תהליך הבישול, ומסננים את עודפי המים. כדאי מאוד לערבב פנימה מעט שמן שומשום (או שמן נייטרלי אחר) כדי למנוע מהאטריות להידבק אחת לשנייה.
• בעזרת מנדולינה או סכין, פורסים את הגזרים למקלות דקים מאוד. את הכרוב פורסים לרצועות דקות, ואת הנקטרינות פורסים לפלחים (שמיניות).
• מרכיבים את הספרינג רולס – מכינים כלי רחב מלא במים, גדול מספיק שאפשר יהיה לטבול בו את דפי האורז. טובלים דף אורז אחד בתוך כלי המים למשך חצי דקה. מעבירים את דף האורז הרך למשטח עבודה נקי. במרכז דף האורז מניחים מעט אטריות שעועית, מקלות גזר ורצועות כרוב סגול. מניחים מעל 2-3 פלחי נקטרינה ורצועה אחת של טופו צרוב.
• מקפלים פנימה את שני הצדדים של דף האורז. אחר כך, מקפלים את דף האורז מלמטה למעלה בצורת מעטפה, ומגלגלים כלפי מעלה את דף האורז סביב עצמו עד שנוצר גליל שהוא הספרינג רול. חוזרים על הפעולה לכל הספרינגס רול. מניחים בצד בשכבה אחת, כדי שלא יידבקו.
• מכינים את הרטבים:

  רוטב על בסיס סויה – מערבבים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת רוטב אחיד. אם רוצים חריפות, ניתן לערבב פנימה שבבי צ'ילי גרוס.

  רוטב על בסיס חמאת בוטנים – מערבבים ביחד חמאת בוטנים, סויה, מים וקורט פלפל. טועמים. אם צריך, ממתיקים בעזרת סירופ מייפל. מתיקות הרוטב תלוייה בסוג חמאת הבוטנים בה משתמשים, המתיקו לפי העדפה אישית.
• צורבים את הספרינג רולס – מחממים מחבת נון סטיק ומשמנים מעט. העדיפו להשתמש בשמן שומשום, או שמן עם טעמים נייטרלים (קנולה, זרעי ענבים וכד'). צורבים את הספרינגס רולס היטב מכל הצדדים, בערך 2 דקות לכל צד. הקפידו לא לצופף את המחבת יותר מידי. מגישים מייד לצד הרטבים. אם יש צורך בחימום, חממו למשך מספר דקות בתנור או בטוסטר אובן. בתאבון!

הערות והארות:

• עבור נמנעים מגלוטן יש לוודא שמשתמשים ברכיבים המסומנים ללא גלוטן (סויה, דפי אורז, אטריות שעועית)
• אם אין ברירה, אפשר להשרות את הטופו גם לחצי שעה בלבד. קחו בחשבון שטופו שיבלה יותר זמן במרינדה יהיה טעים יותר.
• במידה ונשארו נוזלים ממרינדת הטופו שלא נספגו, אפשר לערבב אותם לתוך אטריות השעועית לאחר שבושלו.
• דרך טובה לנצל מילוי שנשאר – סלט!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט ספרינג רול צרוב במחבת (פלוס שני דיפים מעולים!) הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

שמעו סיפור מצחיק. התחשק לי לעשות ירקות בטמפורה. אבל לא סתם ירקות בטמפורה, אלא בטמפורה של קמח חומוס. וגם אולי לתבל את הקמח חומוס בכל מיני תבלינים. עם כמה מטבלים טעימים ובועטים בצד, זה נשמע לי כמו רעיון מעולה. אז התחלתי לחפור קצת ותוך רבע שנייה הבנתי שאני בעצם רוצה לעשות פאקורה.

הפאקורה מגיעה מהמטבח ההודי, אם כי ניתן למצוא אותה גם במטבחים אחרים. מדובר על ירקות, עטופים בבלילה של קמח חומוס מתובל, ומטוגנים בשמן עמוק עד הזהבה. היא יכולה להיות מנה ראשונה, תוספת, או סתם חטיף. הירקות של הפאקורה יהיו לרוב חתוכים קטן, על מנת שיתבשלו תוך כדי הטיגון. הפאקורות טעימות וכיפיות בפני עצמן, אבל הן יכולות לקבל חיזוק נוסף מכל מיני מטבלים ליד. במתכון שלי עשיתי שני מטבלים. הראשון הוא מטבל כוסברה חריף מתובל בנענע על בסיס יוגורט. השני הוא מטבל על בסיס סויה, עם שמן שומשום וג'ינג'ר.

מגוון הירקות שאפשר להשתמש פה גדול מאוד. אני השתמשתי בכרובית, ברוקולי, פלפל אדום וזוקיני. אפשרויות נוספות יכולות להיות בטטה, גזר, שעועית ירוקה, חציל, בצל (גם ירוק) ובכלל כמעט כל ירק קשה שבא לכם. הכלל הוא לפרוס אותו קטן, מכיוון שהטיגון הוא הבישול היחיד שהירק עובר. אם נפרוס אותו גדול – הירק עלול לא להספיק להתבשל. אם נרצה ירקות גדולים יותר, אז יש צורך בבישול מוקדם של ירקות קשים במיוחד (למשל כרובית) במים רותחים למספר דקות.

הטמפורה לירקות היא כאמור על בסיס קמח חומוס, מה שאומר שמדובר על מתכון ללא גלוטן. לקמח חומוס יש טעם ונוכחות משל עצמו, ואליו מוסיפים ומערבבים פנימה תבלינים יבשים נוספים. אני השתמשתי בזרעי כוסברה, זרעי שומר, כורכום ושבבי פלפל צ'ילי. את זרעי הכוסברה וזרעי השומר קולים על מחבת יבשה, תוך כדי ערבוב/ניעור למשך כדקה. אחר כך כותשים אותם בעזרת מכתש ועלי או מטחנת תבלינים. אפשר גם להשתמש באבקות תבלינים שכבר טחונות מראש (לפחות לגבי זרעי הכוסברה), קחו בחשבון שהארומה של התבלינים תהיה פחות חזקה. לחילופין, ניתן להשתמש בתבלין קארי שאתם אוהבים, גם כאן קחו בחשבון שהטעם יהיה מעט שונה, אבל זה לגמרי אפשרי.

איך מכינים?

להכנת בלילת הטמפורה מניחים בקערה קמח חומוס, גרגירי כוסברה ושומר קלויים וכתושים, אבקת שום, צ'ילי גרוס יבש, כורכום ומלח. מוסיפים ומדללים את הבלילה בסודה קרה, שתורמת לניפוח של הטמפורה סביב הירקות. המרקם של הבלילה צריך להיות דומה לזה של טחינה מעט דלילה. בגלל שקמח החומוס סופח נוזלים בקלות, יכול להיות שבמהלך ההכנה תצטרכו להוסיף מעט סודה ולדלל את המרקם של הבלילה שתהפוך לסמיכה יותר ויותר עם הזמן.

אני ממליצה להכין מראש את כל הירקות, חתוכים לגודל ביס או דק בהתאם לירק עצמו. לאחר מכן מעבירים את הירקות לטמפורה המוכנה ודואגים שייעטפו היטב בבלילה. ההכנה צריכה להיות לפי תורות – מסיימים לטגן סוג אחד של ירק לפני שעוברים לסוג הבא אחריו.

מחממים סיר עם שמן עמוק. אני השתמשתי בשמן קנולה, אפשר גם להשתמש בשמן זרעי ענבים ודומיו. טמפרטורת השמן צריכה להיות בינונית. אם תהיה גבוהה מידי, הטמפורה תשחים ותישרף עוד לפני שהירקות יספיקו להתבשל. אם הטמפרטורה תהיה נמוכה מידי – הירקות יספגו יותר שמן ולא נקבל את הפריכות הרצויה. מבחינת מעלות, הטיגון הוא בטמפרטורה של 160-170 מעלות. ההמלצה שלי היא קודם כל לטגן ירק אחד, ולראות אם צריך להנמיך או להגביר את הלהבה.

מניחים בזהירות את הירקות העטופים היטב בטמפורה בשמן החם. מניחים לירק להיטגן בין 3-5 דקות, עד שהבלילה מזהיבה לגמרי. מוציאים מהשמן ומניחים בצלחת על גבי נייר סופג.

מיטבלים :

מיטבלים טובים הם כל הכיף! אני הכנתי שני מטבלים מעולים :

מטבל כוסברה חריף על בסיס יוגורט – מניחים בשייקר חופן של כוסברה. מוסיפים פלפל צ'ילי ירוק לפי העדפה של חריפות. אני שמתי חצי פלפל ירוק, שטעמתי לפני והבנתי שהוא חריף מאוד. בנוסף שמים בשייקר גם שום וכמה עלים של נענע. הנענע מרעננת מאוד את המיטבל ומקפיצה את הטעם שלו. מוסיפים יוגורט (אפשר גם טבעוני כמובן) ומתבלים בקורט מלח ומיץ לימון. מרסקים הכל בשייקר/בלנדר עד לקבלת מטבל אחיד.

מטבל סויה – הרכיבים במטבל הם סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר מגורד דק, קורט של שבבי פלפל צ'ילי גרוס ומעט סוכר חום לאיזון טעמים. מערבבים היטב.

את הפאקורה מגישים מייד. אם רוצים/צריכים לחמם אותה, אז רצוי לעשות זאת למשך מספר דקות בתנור. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לעניין אתכם:

• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
• קציצות ירק עם קמח חומוס
• קארי מנגו
• דאל מקאני

להדפסת המתכון

פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן35 minutes דקות

סוג מנה: ראשונה, תוספת

החומרים:

• 1 פלפל אדום, פרוס למקלות בעובי 1.5-2 ס"מ
• ½ כרובית בינונית, מפורקת לפרחים קטנים
• 2 זוקיני/קישוא, פרוסים לטבעות בעובי חצי ס"מ
• ½ ראש ברוקולי, מפורק לפרחים קטנים
• ראו הערות עבור ירקות נוספים
• שמן בכמות המספיקה לטיגון עמוק, אני השתמשתי בקנולה

לטמפורה –

• ½1 כוסות קמח חומוס
• 2 כפות גרגירי כוסברה שלמים, ראו הערות לגבי שימוש בתבלינים נוספים
• 2 כפות גרגירי שומר
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית שבבי צ'ילי גרוס
• 2 כפיות כורכום
• 1 כפית מלח
• ½1 כוסות סודה קרה + כמות נוספת במידת הצורך במהלך הטיגון

למיטבל הכוסברה –

• 1 כוס כוסברה (בערך חבילה)
• ¼ כוס עלי נענע
• 1-2 שיני שום
• ½ פלפל צ'ילי ירוק, יותר או פחות בהתאם למידת החריפות המועדפת
• 200 מ"ל יוגורט רגיל או טבעוני
• 2 כפות מיץ לימון
• ½ כפית מלח

למטבל הסויה –

• 3 כפות סויה
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק
• 1 כפית סוכר חום
• קורט שבבי פלפל צ'ילי גרוס

הכנה:

• מכינים את הירקות – פורסים כל ירק לחתיכות קטנות בגודל ביס
• קולים את זרעי הכוסברה והשומר – מחממים מחבת יבשה. מניחים את זרעי הכוסברה והשומר וקולים למשך דקה תוך כדי ערבוב מתמיד או שקשוק של המחבת. לאחר הקלייה, מסירים מייד את התבלינים מהמחבת כדי שלא יישרפו. כותשים היטב את גרגירי הכוסברה והשומר בעזרת מכתש ועלי או בעזרת מטחנת תבלינים.
• מכינים את בלילת הטמפורה – בקערה גדולה מניחים קמח חומוס, גרגירי כוסברה ושומר קלויים וכתושים, אבקת שום, שבבי צ'ילי גרוס, כורכום ומלח. מערבבים. מוסיפים לתערובת סודה קרה ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה במרקם שהוא מעט דליל יותר מטחינה. קמח חומוס נוטה לספוג אליו נוזלים מהר, לכן, אם במהלך ההכנה אתם חשים שהבלילה הופכת סמיכה מידי – הוסיפו עוד מעט סודה לדילול התערובת.
• מחממים סיר עם שמן עמוק, בגובה של כ-4 ס"מ לפחות. טמפרטורת השמן צריכה להיות בינונית – לא גבוהה מידי ולא נמוכה מידי, סביב 160-170 מעלות. אני ממליצה להתחיל מטיגון של ירק אחד לבדיקה, על מנת לדעת אם יש צורך להגביר או להנמיך את עוצמת הלהבה.
• מטגנים כל קבוצת ירקות בנפרד. מניחים את הירקות החתוכים בבלילה, ודואגים שיהיו עטופים היטב מכל הצדדים. מעבירים את הירקות בטמפורה לשמן החם ומטגנים עד הזהבה, בערך 3-5 דקות. קחו בחשבון שירקות קשים, כדוגמת הכרובית, יצטרכו טיגון ארוך יותר לעומת הפלפלים שיצטרכו טיגון קצר יותר. מעבירים את הירקות המטוגנים לצלחת עם נייר סופג. הקפידו לא להעמיס את הסיר יותר מידי.
• הכנת המטבלים-

  מטבל הכוסברה – בשייקר או מעבד מזון/בלנד קטן הניחו את כל המרכיבים : כוסברה, נענע, שום, פלפל צ'ילי ירוק, יוגורט, מיץ לימון ומלח. מפעילים את השייקר וטוחנים את כל המרכיבים עד לקבלת מטבל אחיד. שומרים בקירור עד ההגשה.

  מטבל הסויה – בקערה קטנה מניחים את כל המרכיבים : סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר מגורד דק, סוכר חום וקורט שבבי צ'ילי גרוס. מערבבים היטב עד לקבלת מטבל אחיד.
• מגישים מייד. אם יש צורך לחמם, העדיפו לחמם בתנור או בטוסטר אובן. בתאבון!

הערות והארות:

• ניתן להכין את הפאקורה ממגוון ירקות קשים. אפשרויות נוספות יכולות להיות בטטה, גזר, שעועית ירוקה, בצל רגיל או ירוק, חצילים וכד'. אם משתמשים בחצילים יש להמליח אותם היטב ולתת להם להגיר נוזלים למשך שעה, לפני ייבוש שלהם והכנסה לבלילה.
• הירקות צריכים להיות חתוכים לגודל דק, לגודל ביס, אחרת הם לא יספיקו להתבשל בזמן הקצר של הטיגון. 
• אפשר להשתמש גם בתבלינים טחונים מראש, קחו בחשבון שהארומה תהיה פחות חזקה. כמו כן, אם אין ברירה ניתן להחליף את זרעי הכוסברה, השומר והכורכום באבקת קארי טובה. 
• לגרסה ללא גלוטן יש להקפיד על שימוש במרכיבים שמסומנים ללא גלוטן (קמח חומוס, סויה ותבלינים)

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זה לא סוד שאני אוהבת עדשים. הקטנית הקטנה והחמודה הזאת (הידעתם? קטניות ביחיד זה קטנית!), היא טעימה, מלאת חלבון, קלה לעיכול ודי פשוטה להכנה. גם זמן הבישול שלהם קצר יחסית לשאר הקטניות, והעובדה שאפשר את רובן לאכול קרות או חמות, עושה אותן לדעתי לחומר גלם מנצח. במתכון הזה אני משתמשת בעדשים שחורות, ומשלבת אותן עם חצילים טעימים ולימון כבוש שנותן טעם חמצמץ משגע.

בנוגע לעדשים, יש שתי שאלות שחוזרות על עצמן: האם משרים עדשים והאם מוסיפים מלח בתחילת הבישול או בסופו. לגבי עדשים כתומות התשובה היא חד משמעית – אין צורך להשרות אותן לפני בישול ואפשר להוסיף מלח מהשנייה הראשונה. הקליפה של העדשים הכתומות דקה מאוד והיא לא מצריכה שום טיפול מיוחד. לגבי שאר העדשים – גם כאן, אין צורך בהשרייה ואפשר להמליח מההתחלה. אבל, אישית – אני תמיד משרה את עדשים, לפחות שעה ובדרך כלל שעתיים – שלוש. זה מרכך אותן, מקל על תהליך העיכול ומפחית את זמן הבישול. מלח אני נוהגת להוסיף במהלך תהליך הבישול, ולא ממש בהתחלה, אבל זה לגמרי מתוך הרגל. אין הרבה הבדל גם אם מוסיפים מלח בתחילת הבישול, העדשים יתרככו בכל מקרה.

איך מכינים?

לאחר ששמנו עדשים שחורות בהשרייה, מתחילים דווקא מהחצילים. את החצילים במתכון אפשר לטגן או לאפות. את החציל קולפים בצורת זברה.

אם מטגנים – פורסים לקוביות של כ-2 ס"מ, ממליחים היטב ומשאירים בתוך מסננת כשעה, על מנת שהחצילים ייגרו (יוציאו) מעצמם את הנוזלים. זה גם מוציא מרירות מהחציל וגם מפחית את ספיגת השמן בטיגון. מחממים מחבת עם שמן צמחי לבחירה בגובה של בערך 1 ס"מ. מייבשים היטב את החצילים ומניחים בזהירות בשמן החם. מטגנים מכל הצדדים עד הזהבה ומעבירים לנייר סופג.

אם אופים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החציל לקוביות גדולות יותר, בערך 3 ס"מ עובי. מזלפים עליהם מעט שמן זית ( 2 כפות) וממליחים בקורט מלח. אופים בתנור עד להזהבה, בין 45 דקות לשעה, תלוי בגודל הקוביות שפרסתם.

השלב הבא הוא בישול העדשים השחורות. בסיר קטן מטגנים בצל סגול קצוץ דק במעט שמן זית עד לריכוך, בערך 5 דקות. מוסיפים כוס עדשים שחורות אחרי השרייה, ו-2 כוסות מים. מכסים חלקית ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה על להבה בינונית-נמוכה. בתום הבישול העדשים צריכות להיות רכות, אך לא רכות מידי. מסננים את עודפי הנוזלים אם קיימים.

בקערת ערבוב גדולה מניחים את העדשים השחורות עם הבצל, קוביות החציל המוכנות, לימון כבוש פרוס לקוביות קטנות, פטרוזיליה קצוצה גס ופלפל צ'ילי קצוץ דק. כמות הפלפל צ'ילי תלוייה, כמובן, בהעדפה שלכם לחריף. לימון כבוש אפשר לקנות בסופרים, אבל… מאוד מאוד קל להכין בבית. הוא ישדרג לכם כל מנה, החל מסלטים, כריכים ועד לתבשילים. הוא חמצמץ ומתקתק ומשגע, ממש ממש ממליצה להחזיק צנצנת במקרר. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומגישים. אפשר לאכול חם או קר, והוא משתבח אחרי כמה שעות במקרר. בגלל שמדובר בעדשים, אפשר לשמור אותו במקרר עד שלושה ימים בלבד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם עדשים?

• קציצות עדשים כתומות וטעימות
• סלט עדשים וסלק צלוי
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

להדפסת המתכון

עדשים שחורות עם חצילים ולימון כבוש

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

זמן השרייה לעדשים השחורות2 hours שע'

סה"כ זמן1 hour שעה 20 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

מנות: 4

החומרים:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות בערך שעתיים (הכמות לפני ההשרייה)
• 1 בצל סגול, קצוץ דק
• 1-2 חצילים
• אם מטגנים – שמן צמחי לטיגון, אם אופים – 2 כפות שמן זית
• 3 כפות לימון כבוש, פרוס לקוביות קטנטנות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה גס
• 1 פלפל צ'ילי קצוץ דק, יותר או פחות לפי העדפה
• 2 כפות שמן זית לבישול העדשים + 2 כפות שמן זית לתיבול
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כפית מלח + מלח נוסף לצורך בישול החצילים
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מכינים את החצילים – בעזרת קולפן קולפים את החצילים בצורת זברה.

  אם אופים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לקוביות באורך של כ-3 ס"מ. מזליפים על קוביות החציל 2 כפות שמן זית וקורט מלח, ומערבבים. מניחים בתבנית בשכבה אחת ואופים בין 45 דקות לשעה עד שהחצילים מזהיבים.

  אם מטגנים – פורסים את החצילים לקוביות באורך של כ-2 ס"מ. ממליחים היטב את קוביות החצילים ומניחים במסננת למשך שעה, על מנת להגיר מהחצילים נוזלים. מייבשים היטב. מחממים מחבת עם שמן צמחי בגובה של כ-1 ס"מ. מטגנים את קוביות החצילים מכל הצדדים עד להזהבה מלאה, מוציאים מהשמן ומניחים בנייר סופג.
• מבשלים את העדשים השחורות – בסיר קטן מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל סגול קצוץ דק ומטגנים כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים את העדשים השחורות ו-2 כוסות מים. מכסים את הסיר חלקית ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל על אש נמוכה-בינונית עוד כחצי שעה, עד שהעדשים מוכנות ורכות. במידה ונשארו עודפי מים בסיר – מסננים אותם.
• בקערת ערבוב מניחים את העדשים המוכנות עם הבצל, קוביות חצילים מוכנות, לימון כבוש פרוס דק, פטרוזיליה ופלפל צ'ילי. מתבלים במיץ לימון, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור ומערבבים. מגישים חם או קר. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עדשים שחורות עם חצילים ולימון כבוש הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

נגמרו החגים, הקיץ כבר פה ושיגרה חדשה של אוכל צריכה להיכנס לתמונה. כזאת שלא תכביד, כזאת שאפשר להקפיא אם רוצים. כזאת שאפשר גם לאכול בבית בערב, אבל גם לקחת לעבודה או לים (ים!). קציצות בטטה וחומוס טבעוניות, ללא גלוטן ואפויות בתנור. השילוב של החלבונים מהחומוס והפחמימות של הבטטה הופך אותן לארוחה שלמה. רק נשאר להכין סלט ליד, או לדחוף בפיתה ואתם מסודרים.

איך מכינים?

בתוך הקציצות מסתתרים כמה "מאיצי טעם" שעושים את הכל טעים הרבה יותר. אחד מהם זה שום אפוי. למי מכם שלא ניסה, כאשר אופים שום בשלמותו, החריפות שלו נעלמת ובמקומה מגיעים טעמים מתקתקים ונפלאים. את השום אופים בתנור, בתוך נייר כסף עם מעט שמן זית ומלח למשך כ-35 דקות עד שהוא רך (ונהדר). יחד עם השום, אופים בתנור גם בטטה אחת, קלופה ופרוסה גס.

את שאר המרכיבים, להוציא את הקמח חומוס, מרסקים במעבד מזון. אם אין מעבד מזון, אפשר לקצץ ולגרד את כולם ידנית, אבל אני מוצאת שמעבד מזון עושה את העבודה יותר בקלות, וגם טוב יותר. מניחים במעבד מזון גרגירי חומוס מבושלים, בצל אחד, חופן של כוסברה, ג'ינג'ר, סויה, מלח ופלפל שחור. מי שלא אוהב כוסברה (למה?) יכול להחליף בפטרוזיליה. מרסקים את הכל לתערובת בכמה פולסים, אין צורך לרסק את זה לממש משחה. מרקמים זה טוב.

מי שלא תיכנס למעבד המזון היא הבטטה. את הבטטה האפויה מועכים עם מזלג, אפשר גם בגסות (מרקמים זוכרים?). אם נכניס את הבטטה למעבד המזון נקבל בסופו של דבר קציצות שהן דחוסות יותר, והמטרה היא דווקא לקבל קציצות אווריריות. לכן, בקערת ערבוב גדולה נניח את הבטטה האפויה ונמעך בגסות עם מזלג. אליה נוסיף את השום האפוי. כאשר השום אפוי אז שיני השום מחליקות החוצה בקלות עם מעיכה קטנה בידיים. לבטטה והשום מוסיפים את התערובת של שאר המרכיבים ממעבד המזון ורבע כוס קמח חומוס. מערבבים ומועכים בעזרת מזלג את כל המרכיבים יחד לעיסה אחת.

בעזרת ידיים נקיות ורטובות יוצרים קציצות קטנות, בקוטר של בערך 5 ס"מ, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות. אופים בתנור למשך חצי שעה, ומניחים לקציצות להצטנן מספר דקות לפני שמעבירים מהתבנית לצלחת. כדאי להגיש עם איזשהו מיטבל בצד – טחינה, יוגורט, יוגורט-טחינה או כל מיטבל אחר שתבחרו. את הקציצות שלא תאכלו אפשר ורצוי להקפיא. יאללה מתכון.

מחפשים עוד ארוחות קלילות וטעימות?

• סלט קינואה כתום
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שניצל ברוקולי אפוי
• קציצות ירק עם קמח חומוס

להדפסת המתכון

קציצות בטטה וחומוס טבעוניות

זמן הכנה45 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 20 קציצות

החומרים:

• 1 בטטה בינונית (כ-400 גרם), קצוצה גס
• עבור האפייה של הבטטה – כף שמן זית + קורט מלח
• 1 ראש שום שלם
• עבור האפייה של השום – כפית שמן זית + קורט מלח
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים מראש, אפשר מקופסה ואפשר קפואים
• 1 בצל
• ½ כוס כוסברה
• שורש ג'ינג'ר טרי באורך של כ-5 ס"מ (בערך 2 כפות)
• 1 כף סויה
• ¼ כוס קמח חומוס
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לשימון התבנית

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות
• שוטפים היטב את הבטטה, מקלפים ופורסים גס. מניחים בתבנית עם כף שמן זית וקורט מלח ומערבבים. בעזרת סכין חותכים את ראש השום בקצה העליון, כך שהקצוות של שיני השום מתגלים. מזלפים מלמעלה כפית שמן זית וקורט קטנטן של מלח. עוטפים בנייר כסף כפול (2 שכבות) ומניחים בתבנית לצד הבטטה. אופים בתנור למשך 35 דקות. שימו לב, שזמן האפייה של הבטטות יכול להשתנות בהתאם לגודל שפרסתם אותה, אז בידקו אותן אחרי חצי שעה.
• במעבד מזון מניחים גרגירי חומוס מבושלים, בצל, כוסברה, שורש ג'ינג'ר, סויה, מלח ופלפל שחור ומעבדים עד שכל המרכיבים קצוצים דק מאוד. אין צורך להגיע למרקם של משחה. אם יש צורך, קצצו את המרכיבים בצורה גסה לפני הכנסתם למעבד המזון. במידה ואין מעבד מזון, קצצו דק מאוד את כל המרכיבים, מעכו במזלג את גרגירי החומוס וגרדו דק את הג'ינג'ר על הצד העדין של פומפייה.
• העבירו לקערת ערבוב את הבטטה המבושלת ומעכו אותה בגסות בעזרת מזלג. הוסיפו לקערה את שיני השום המבושלות – אפשר לחלץ אותן בקלות מהקליפה ע"י לחיצה קלה בתחתית ראש השום. הוסיפו את תערובת החומרים הקצוצה ממעבד המזון וקמח חומוס. ערבבו ומעכו בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה.
• בעזרת ידיים נקיות יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ. את הקציצות מניחים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשומנת קלות במעט שמן זית. אופים את הקציצות חצי שעה, עד להזהבה. מניחים לקציצות להצטנן מעט לפני שמעבירים אותן מהתבנית. כדאי ורצוי להגיש לצד טחינה/יוגורט או כל מיטבל אחר שאוהבים.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות בטטה וחומוס טבעוניות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם אתם כמוני, אז גם אתם מחפשים "רק עוד משהו אחד קטן" להוסיף לשולחן. אני באה משושלת ארוכה שמחפשת רק עוד משהו קטן לשולחן. זה לא שחסר אוכל (חלילה), האמת היא שב-99.9% מהמקרים אין לזה קשר למציאות, אבל הרצון לעוד משהו קטן על השולחן תמיד מתגנב אליי. אגב, ברוב המקרים זו גם המנה שאכשהו נגמרת ראשונה. לכו תבינו. בורקס מבצק פילו טעים ופריך כמו שרק בורקס יכול להיות, במילוי משגע שהכוכבת שלו היא גבינת קממבר, ומעל זיגוג דבש יאמי.

איך מכינים?

מלית הבורקס מורכבת מגבינת קממבר שיושבת על מילוי גבינה מעט מתקתק שמחמיא מאוד לטעמים החזקים של הקממבר. המילוי מורכב מגבינת ריקוטה, בצל מטוגן ומתובל, חמוציות (אפשר גם צימוקים) ואגוזי מלך קצוצים דק. את הבצל המטוגן מטגנים בסבלנות ואהבה, יחד עם כפית סוכר, כפית חומץ בלסמי ומעט מים. בצורה הזאת הבצל מקבל מתקתקות שמזכירה קצת ריבת בצל, שזה תמיד דבר טוב. אם יש לכם ריבת בצל בבית, אפשר בהחלט להחליף איתה כאן את הבצל המטוגן.

השלב הבא הוא המילוי. הבצק שאני משתמשת בו הוא בצק פילו. אני אוהבת אוהבת אוהבת פילו. הוא פריך, קל לעבוד איתו, ואפשר לשלוט בכמויות שמן שמוסיפים לו. את בצק הפילו קונים קפוא ומפשירים במקרר, הפשרה איטית, למשך לילה. בגלל שמדובר בבצק מאוד יבש, בעבודה איתו חשוב להשאיר אותו תמיד מתחת למגבת, ולשלוף כל פעם רק את דף הפילו שאנחנו מתכוונים לעבוד איתו. כאן יש צורך בבצק פילו בערך בגודל 30X20 ס"מ. ברוב המקרים זה אומר שצריך לחצות את דפי הבצק הקנויים ל-2. אין צורך להיות מדוייקים על הס"מ כמובן.

על משטח עבודה נקי מניחים בצק פילו בגודל הרצוי. מברישים את הבצק בנדיבות בחמאה מומסת ומקפלים אותו לאורכו לשני חלקים. מתקבל מלבן בצק מאורך, וגם אותו מברישים בחמאה מומסת. מניחים כפית מהמילוי בפינה בקצה הבצק ומקפידים להשאיר מעט שוליים. מעל למילוי מניחים חתיכה בגודל מתאים של גבינת קממבר, בעובי של כחצי ס"מ. לאחר מכן מקפלים את הבצק ויוצרים משולש קטן. ממשיכים לקפל את המשולש עם יתרת הבצק, באופן שעוטף את משולש הבצק המקורי שלנו מספר פעמים. אפשר להיעזר בתמונות למעלה שמדגימות זאת. אם בסוף הקיפול נשארת שארית בצק קטנה חותכים בסכין ומסירים אותה. את הבורקס שקיבלנו מברישים מלמעלה בחמאה מומסת ומפזרים שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות, עד שהבורקסים משחימים ומזהיבים. לפני ההגשה מזלפים מעט דבש מלמעלה, אל תוותרו על זה. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעולים שיכולים לעניין אתכם :

• פוקצ'ה עם ריקוטה, צנוברים וקישואים
• קרקרים ללא גלוטן
• כדורי אנרגיה ב-4 דרכים
• ביסקוטי עם אגוזי לוז ושוקולד

להדפסת המתכון

בורקס מבצק פילו עם גבינת קממבר ובזיגוג דבש

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול25 minutes דקות

סה"כ זמן55 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 24 בורקסים

החומרים:

• 1 חבילת בצק פילו (כ-500 גרם), את הפילו מפשירים לגמרי לפני תחילת העבודה, רצוי למשך לילה במקרר
• 100 גרם חמאה, מומסת

לבצל המטוגן –

• 1 בצל, פרוס דק
• 1 כף שמן זית
• קורט מלח
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית חומץ בלסמי
• ⅓ כוס מים (80 מ"ל)

יתר חומרי המלית –

• 200 גרם גבינת קממבר
• 100 גרם גבינת ריקוטה
• ⅓ כוס אגוזי מלך, קצוצים דק
• ½ כוס חמוציות או צימוקים
• ½ כפית פלפל שחור

לפיזור מעל –

• שומשום לפיזור מעל (בערך 2 כפות)
• 2 כפות דבש

הכנה:

• מכינים את הבל המטוגן – מחממים מחבת עם כף שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק וקורט מלח. מטגנים על אש בינונית-נמוכה למשך 7-10 דקות עד שהבצל מתחיל להתרכך ולהשחים. מוסיפים סוכר, חומץ בלסמי ומים, וממשיכים לבשל על אש נמוכה 10 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
• מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• בקערת ערבוב קטנה מניחים גבינת ריקוטה, אגוזי מלך קצוצים דק, חמוציות (או צימוקים), פלפל שחור ואת הבצל המטוגן. מערבבים היטב.
• מתחילים במילוי הבורקסים – בעבודה עם בצק פילו חשוב להשאיר את דפי הפילו מכוסים במגבת מטבח ולשלוף כל פעם דף אחד לעבודה. דף הפילו צריך להיות בערך בגודל של 20X30 ס"מ – ברוב המקרים זה אומר שיש לחצות את דף הפילו ל-2 בעזרת סכין. פורסים דף פילו בגודל המתאים על משטח עבודה נקי. בעזרת מברשת מברישים את דף הפילו בנדיבות בחמאה מומסת. מקפלים כל דף לאורך ל-2 ומברישים שוב את החלק העליון בחמאה מומסת.
• מניחים כפית נדיבה ממילוי הריקוטה בפינה העליונה של מלבן בצק הפילו. מעל למלית מניחים פרוסה של גבינת קממבר באורך מתאים ובעובי של לפחות חצי ס"מ. מקפלים את הבצק על המילוי ויוצרים משולש בורקס קטן. ממשיכים לקפל את בצק הפילו סביב משולש הבורקס עד שמגיעים לקצה. את שארית הבצק שנותרה חותכים בסכין. ממשיכים כך עם שאר דפי הפילו עד לסיום המילוי.
• מניחים את הבורקסים בתבנית, מברישים מלמעלה בחמאה מומסת ומפזרים שומשום. אופים למשך 20-25 דקות, עד שהבורקסים מוכנים ובצק הפילו זהוב ופריך.
• בעזרת כפית מפזרים מעל לכל בורקס מעט דבש ומגישים מייד. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט בורקס מבצק פילו עם גבינת קממבר ובזיגוג דבש הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם ידעתם את זה, או אם לא, חייבים להגיד את זה בבירור – זה לא כזה מסובך להכין ניוקי. עם טיפה'לה סבלנות (לא צריך הרבה סבלנות, מספיקה קצת סבלנות), אפשר להכין בבית ענני תפוחי אדמה רכים וטעימים. כאלו שנמסים בפה ומקבלים באהבה רטבים מכל הסוגים. אז ניוקי כזה בדיוק, ברוטב עדין של פטריות על בסיס חמאה ושמן זית, ללא שמנת בכלל.

איך מכינים ניוקי?

לפי כל הכללים והחוקים, ניוקי צריך להכין מתפוחי אדמה עמילניים ויבשים (למשל מסוג באטר או ראטה), ואת הבישול שלו כדאי לעשות בתנור מכיוון שאנחנו מעוניינים בכמה שפחות נוזלים בתפו"א. זה אכן נכון, אבל… כשמכינים ניוקי בבית אפשר, אם רוצים, להיות קצת יותר משוחררים.

את תפוחי האדמה לניוקי פטריות מבשלים שלמים בקליפתם (לא מקולפים). כאמור, אפשר לאפות אותם בתנור ואפשר גם לבשל במים. אם בתנור – מחממים תנור לחום של 220 מעלות, מניחים את תפוחי האדמה בתבנית ואופים 45-60 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים ורכים לגמרי. אם בבישול בסיר – מניחים את תפוחי האדמה השלמים בסיר עם מים רותחים שמומלחים בכפית מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 30-40 דקות, עד שהם מוכנים ורכים, ואפשר לנעוץ בקלות סכין לאורך תפוחי האדמה. מסננים מעודפי המים.

בשלב הבא מכינים פירה חלק מאוד. יש לקלף את תפוחי האדמה, להניח בקערה ולמעוך היטב יחד עם קורט יפה של מלח. עדיף, אם אפשר, לעשות את זה כל עוד תפוחי האדמה חמים. אבל אם זה חם מידי בידיים, אפשר לתת לתפוחי האדמה לנוח כמה דקות. רק קחו בחשבון שקל יותר להגיע לפירה במרקם חלק כשתפוחי האדמה חמים. את הפירה ניתן לעשות במועך תפוחי אדמה – בין אם זה המועך הסטנדרטי או מועך פירה ייעודי (כותש או מולין). בשום פנים ואופן לא במעבד מזון או בלנדר.

אחרי שקיבלנו פירה חלק וללא גושים, הגיע הזמן להפוך אותו לניוקי. יש שמכינים ניוקי עם ביצים (חלמונים ליתר דיוק), אני לא. הקטע הטריקי בניוקי הוא כמות הקמח שצריך להוסיף. מעט מידי קמח והניוקי ייתפרקו, יותר מידי והם יאבדו מהאווריריות שלהם ויהיו קשים. אני מצאתי שהיחס שעובד לי הוא 120 גרם קמח לכל חצי ק"ג תפו"א, לפעמים גם פחות. 120 גרם זה קצת פחות מכוס קמח. בנוסף, אני עובדת עם הניוקי על משטח מקומח היטב. אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ניוקי, אני ממליצה לעלות קצת את כמות הקמח שאתם מוסיפים כדי לפשט את ההכנה עצמה, ובפעמים הבאות לנסות להפחית.

מתחילים להוסיף קמח לתערובת הפירה, ומעבדים פנימה בעזרת ידיים נקיות מאוד. אני מתחילה בקערה ומהר מאוד עוברת למשטח עבודה. חשוב לא לעבד יותר מידי את תפוחי האדמה, כדי לא להקשות אותם. עובדים בקלילות ועם מוזיקה ברקע (כן, זה חלק מהמתכון). מוסיפים קמח עד שהתערובת לא דביקה, וכאמור סביב הכוס קמח, אם אפשר קצת פחות, לחצי ק"ג תפוחי אדמה.

באופן מסורתי כדאי להשתמש בקמח 00, שהוא קמח דק במיוחד, אבל אנחנו בבית, ואנחנו גם לא אנשים קשים. גם קמח רגיל זה אחלה.

את בצק תפוחי האדמה שקיבלנו מחלקים ל- 4-5 חלקים. על משטח מקומח היטב יוצרים מכל חלק נחש ארוך בקוטר של בערך 1-1.5 ס"מ. בעזרת סכין או קלף ייעודי חותכים ניוקי באורך של בערך 1.5-2 ס"מ. מעבירים את הניקי המוכנים למגש/תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקומחת.

ועכשיו לרוטב –

השלב הבא הוא הכנת הרוטב. כמו בפסטה, גם כאן הכלל הוא שהרוטב מחכה לניוקי ולא להיפך. מכיוון שהכנת הרוטב לוקחת דקות ספורות, כדאי להכין במקביל סיר עם מים רותחים שייחכה לנו לבישול הניוקי מייד בסיום הכנת הרוטב. הרוטב הוא רוטב על בסיס חמאה ושמן זית, לא כבד מידי, ששם במרכז את הפטריות. אפשר להשתמש בכל זן פטריות שמתאים להקפצה. במחבת חמה מניחים שמן זית וחמאה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש בינונית יחד עם קורט מלח וקורט פלפל שחור כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם. מוסיפים שום כתוש, מערבבים ומבשלים עוד דקה אחת בלבד. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הניוקי.

את הניוקי מבשלים בסיר עם שפע מים רותחים מומלחים בדומה לפסטה. רצוי לא לצופף מידי את הניוקי בסיר ולבשל את כל הכמות בכמה סבבים. הניוקי מוכנים כאשר הם צפים למעלה. כאשר הם מוכנים מעבירים אותם מייד לרוטב המוכן בעזרת כף מחוררת. כדאי ורצוי לא לסנן לגמרי את מי הבישול של הניוקי, ולדאוג שחלק מהם ייעברו יחד עם הניוקי וייכנסו לתוך הרוטב, סה"כ בערך כמות של חצי כוס מים ממי הבישול. מקפיצים או מערבבים בעדינות (!) על מנת שכל הניוקי יהיה עטוף ברוטב. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, עוד ערבוב קטן ומורידים מהאש. מגישים עם פרמזן מעל. תענוג אמיתי.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים שנמסים בפה?

• אצבעות פולנטה על מצע של תרד מוקפץ וצנוברים
• מלנזנה חצילים
• סוכריות בטטה בשמן זית וטימין
• מאםה קראמבל של פירות קיץ

להדפסת המתכון

ניוקי פטריות

זמן הכנה40 minutes דקות

זמן בישול50 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 4

החומרים:

לניוקי –

• ½ ק"ג תפוחי אדמה, שלמים ובקליפתם (לא מקולפים)
• 120 גרם קמח (כוס פחות 2 כפות), ראו הערות
• ½ כפית מלח
• לבישול תפו"א – סיר עם שפע מים וכפית מלח
• קמח לקימוח נדיב של משטח העבודה

לרוטב פטריות –

• 2 כפות שמן זית
• 50 גרם חמאה, רגילה או טבעונית
• 250 גרם פטריות (בערך סלסילה, אפשר כמובן יותר), נקיות וקצוצות גס
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות פטרוזילייה, קצוצה דק דק
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• פרמזן להגשה

הכנה:

• מבשלים את תפוחי האדמה שלמים ובקליפתם, אפשר בתנור ואפשר בסיר על הכיריים.

  בתנור – מחממים תנור ל-220 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית ואופים עד שהם רכים ומוכנים ואפשר לנעוץ בהם בקלות מזלג, בערך 45-60 דקות.

  על הכיריים – בסיר עם שפע מים רותחים וכפית מלח מניחים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומבשלים 30-40 דקות עד שהם רכים ומוכנים ואפשר לנעוץ בהם בקלות סכין לאורך. מסננים את עודפי המים.
• מקלפים את תפוחי האדמה ומניחים בקערה. אם אפשר, עושים זאת כל עוד תפו"א חמים (עוזר ליצירת פירה חלק), אם לא – ממתינים מספר דקות שיתקררו מעט. מוסיפים לתפו"א ½ כפית מלח ואז מועכים לפירה במרקם חלק מאוד בעזרת מועך תפו"א (אפשר מסוג סטנדרטי, מועך פירה ייעודי או מולין. אי אפשר בעזרת מעבד מזון או בלנדר).
• מוסיפים לפירה תפו"א חצי כוס קמח ובעזרת ידיים נקיות מאוד מתחילים לעבד את הקמח לתוך תערובת הפירה. אחרי ההוספה הראשונה של הקמח אני אוהבת להעביר את תפו"א למשטח עבודה ולהמשיך ליצור את הניוקי על משטח עבודה נקי. ממשיכים להוסיף קמח עד שמתקבלת תערובת קלילה ולא דביקה. כמות הקמח שמוסיפים לא יכולה להיות מדוייקת לגמרי ותשתנה מפעם לפעם. סה"כ בסביבות ה-120 גרם קמח, ואם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ניוקי – השתמשו במעט יותר.
• מכינים תבנית או מגש מרופדים בנייר אפייה ומקומחים היטב. מחלקים את בצק הניוקי ל-4 חלקים. על משטח מקומח היטב צרו מכל חלק נקניק ארוך, בקוטר של בערך 1-1.5 ס"מ. אל תהססו להוסיף עוד קמח לקימוח במידת הצורך. בעזרת סכין או קלף ייעודי חיתכו את הנקניק לניוקי באורך 1.5-2 ס"מ. העבירו את קוביות הניוקי אל המגש המקומח שהכנו והמשיכו בצורה הזאת עבור כל התערובת.
• מכינים את הרוטב, ובמקביל מכינים סיר עם שפע מים מים רותחים ומומלחים לבישול הניוקי.
• במחבת רחבה וחמה מניחים שמן זית וחמאה. מוסיפים פטריות קצוצות גס, קורט מלח וקורט פלפל שחור ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהפטריות מתחילות להתרכך. בערך 5 דקות. מוסיפים 2 שיני שום כתושות ומערבבים, מבשלים דקה נוספת ומנמיכים להבה עד שהניוקי יהיו מוכנים.
• בסיר עם שפע מים רותחים מומלחים (בדומה לפסטה) מניחים את קוביות הניוקי. כדאי לא לצופף מידי את הניוקי בסיר, ולהכין את הכמות ב 2-3 סבבים. הניוקי מוכנים כאשר הם צפים למעלה. עם סיום הבישול מעבירים את הניוקי למחבת עם הרוטב המוכן בעזרת כף מחוררת. כדאי מאוד לא לסנן לגמרי את מי הבישול של הניוקי, אלא לדאוג שמעט מהם ייכנסו לרוטב וייהפכו לחלק ממנו, סה"כ כדאי שייכנסו לרוטב בערך חצי כוס ממי הבישול של הניוקי.
• מקפיצים או מערבבים בעדינות את הרוטב עם הניוקי ודואגים שכל הניוקי יהיה עטוף ברוטב. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, מערבבים ערבוב אחרון ומסירים מהאש.
• מגישים מייד עם גבינת פרמזן מגורדת מעל. בתאבון!

הערות והארות:

• כמות הקמח – אני מוצאת שכלל מפתח של 120 גרם קמח לחצי ק"ג תפו"א מתאים לי. הכמות הזו כמובן יכולה להשתנות מעט בהתאם לזן תפו"א שעובדים איתו, סוג הקמח ועוד ועוד. למי שמכין ניוקי בפעם הראשונה אני ממליצה להשתמש בקצת יותר קמח (140 גרם שהם כוס קמח) על מנת להפוך את העבודה לפשוטה יותר.
• באופן מסורתי מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה יבשים ועמילניים (למשל מסוג ראטה או באטר) ובקמח מסוג 00. אישית אני חושבת שבפועל בבית אפשר להיות גמישים בעניין.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט ניוקי פטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סוג האטריות המועדף עליי לקיץ הזה ללא ספק הוא אטריות שעועית. הן קלילות, טעימות, לוקח בדיוק 4 דקות להכין אותן והן נהדרות גם חמות וגם קרות. בגלל שהן כל כך טעימות קרות, הן אידיאליות לסלט. סלט אטריות שעועית ברוטב משגע של חמאת בוטנים. בסלט יש שלל ירקות פריכים, פרוסים הכי דק שאפשר, והם עטופים ברוטב עם קריצה למזרח הרחוק.

אטריות שעועית (נקראות גם אטריות זכוכית בגלל הצבע השקוף שהן מקבלות לאחר בישול) עשויות בדרך כלל מערבוב של עמילן שעועית מש ומים. את אטריות השעועית אפשר להכין בבישול או פשוט בהשרייה. במידה ומבשלים – מספיקות 3 דקות במים רותחים ואז מייד להעביר למסננת, לשטוף במים קרים (על מנת שתהליך הבישול ייעצר) ולסנן מעודפי המים. במידה ומשרים – יש להשרות אותן בקערה עם מים רותחים למשך כ-5 דקות, ומייד אחר כך לשטוף ולסנן את עודפי המים.

הירקות בסלט שעועית הם ברובם ירקות קשים. אני השתמשתי בגזר, קולורבי, כרוב סגול, צנונית, בצל ירוק וצ'ילי אדום. בנוסף יש בסלט כוסברה ובזיליקום, וגם בוטנים קצוצים גס. אין ספק שמדובר בסלט קראנצ'י! את הירקות קוצצים הכי דק שאפשר. זה גם נעים יותר לאכול וגם מאפשר לרוטב להיספג טוב. באופן אידיאלי כדאי לפרוס את הירקות בעזרת מנדולינה, אבל אם לא – סכין טוב יעשה את העבודה. רק זהירות על האצבעות.

הרוטב בסלט הוא חשוב ודומינני. אני אוהבת להכין רטבים בצנצנת עם מכסה, בעיקר רטבים שזקוקים לערבוב טוב. מניחים בצנצנת חמאת בוטנים, רוטב סויה, מייפל, מיץ לימון, שמן שומשום וג'ינג'ר מגורד דק. מתבלים בקורט מלח ופלפל, סוגרים את המכסה ומשקשקים עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך. יוצקים את הרוטב מעל הסלט ומערבבים היטב עד שכל הרכיבים מכוסים ועטופים היטב ברוטב. הסלט נשמר מצוין במקרר למשך יומיים – שלושה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• כרובית אפויה בתנור בפסטו פיסטוק
• וריאציה על סלט פאטוש
• תבשיל ירקות חלומי
• סלט אבוקדו וגרגירי חומוס קלויים

להדפסת המתכון

סלט אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול5 minutes דקות

סה"כ זמן20 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

מנות: 4

החומרים:

• 125 גרם אטריות שעועית
• 2 גזרים בינוניים
• 1 קולורבי
• ¼ כרוב סגול קטן
• 2-3 צנוניות
• 3 גבעולי בצל ירוק
• 1 פלפל צ'ילי אדום, פחות או יותר לפי טעם
• ½ כוס בוטנים
• ¼ כוס בזיליקום, עלים בלבד
• ½ כוס כוסברה, עלים בלבד

לרוטב –

• 3 כפות חמאת בוטנים טבעית
• ¼ כוס רוטב סויה
• 3 כפות סירופ מייפל
• 3 כפות מיץ לימון
• 2 כפות שמן שומשום
• 1 כף שורש ג'ינג'ר מגורד דק (בערך 5 ס"מ)
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה:

• שוטפים היטב את כל הירקות, קולפים את הגזר ואת הקולורבי. פורסים את הירקות דק ככל הניתן בעזרת מנדולינה או סכין. את הגזרים, הקולורבי והצנוניות פורסים למקלות דקיקים. את הכרוב האדום לרצועות דקיקות. את הבצל הירוק ופלפל הצ'ילי לטבעות דקיקות. את הבוטנים קוצצים גס מאוד. את עלי הבזיליקום והכוסברה ניתן להשאיר שלמים או לקצוץ גס מאוד.
• מבשלים את אטריות השעועית באמצעות הכיריים או בהשרייה.

  אם מבשלים על הכיריים – מניחים את אטריות השעועית בסיר עם שפע מים רותחים ומבשלים למשך כ-3 דקות בלבד. בסיום הבישול שוטפים את אטריות השעועית במים קרים (על מנת לעצור את תהליך הבישול) ומסננים את עודפי המים.

  אם בעזרת השרייה – מניחים את אטריות השעועית בקערה רחבה ומלאה במים רותחים. מניחים את האטריות למשך 5 דקות ובסיום שוטפים את אטריות השעועית במים קרים ומסננים את עודפי המים.
• מכינים את הרוטב – בצנצנת בעלת מכסה מניחים את כל רכיבי הרוטב : חמאת בוטנים, סויה, סירופ מייפל, מיץ לימון, שמן שומשום, ג'ינג'ר מגורד דק, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את אטריות השעועית המבושלות. מוסיפים את הירקות החתוכים מעל (גזר, קולורבי, כרוב סגול, צנוניות, בצל ירוק, פלפל צ'ילי, בזיליקום וכוסברה) ואת הבוטנים הקצוצים. יוצקים מעל את רוטב חמאת הבוטנים ומערבבים היטב עד שכל הרכיבים עטופים ברוטב. בתאבון!

הערות והארות:

• לגרסה ללא גלוטן יש להקפיד לקנות מרכיבים ללא גלוטן (למשל אטריות שעועית לל"ג, סויה לל"ג וכו')
• ניתן לגוון בירקות הקשים שמוסיפים בסלט ולשנות לפי הטעם או מה שיש בבית. אופציות נוספות יכולות להיות פלפלים מצבעים שונים, כרוב לבן, מלפפון, שעועית ירוקה וסלק. 
• ניתן להפחית או להוריד את פלפל הצ'ילי בהתאם לדרגת החריפות שאתם אוהבים.
• אטריות שעועית מגיעות לעיתים קרובות בחבילה של 250 גרם. הכי קל לפרק את החבילה בעזרת מספריים.