לא מזמן חזרתי משבועיים ביוון, וללא ספק הטעות שלי הייתה שלא נשארתי יותר.. אל הנופים החלומיים והים המשגע התלווה אוכל פשוט וטוב, במובן הכי חיובי שיש. אחד הממרחים שהכי מזוהים עם המטבח היווני הוא הסקורדליה. הסקורדליה הוא ממרח שום, כל כך טעים שאפשר לאכול עם כפית. יש הרבה גרסאות לסקורדליה, ובגרסה כאן השום משולב עם תפוחי אדמה ושקדים. יש שיכינו סקודליה עם אגוזי מלך, או פירורי לחם – אני ממש לא מתיימרת להבין במטבח היווני, אבל אני משערת שכמו כל מטבח מסורתי יש הרבה גרסאות לכל מנה. בגלל שמדובר בממרח, בחרתי להשתמש בו כמצע לפטריות מוקפצות. התוצאה כל כך, אבל כל כך טעימה.

איך מכינים סקורדליה?

מתחילים מבישול של תפוחי אדמה בשפע של מים עד לריכוך. שומרים בצד. את תפוחי האדמה המבושלים מועכים למחית פירה חלקה. אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה כמובן, אך מכיוון שלא מדובר בכמות גדולה של תפוחי אדמה, אפשר בהחלט להשתמש במזלג. למרות שבהמשך נשתמש במעבד מזון – בבקשה, אל תמעכו את תפוחי האדמה במעבד מזון. בדיוק כמו שלא מכינים פירה במעבד מזון (כולם סגורים על זה, כן?) – גם כאן. השימוש במעבד מזון להכנת פירה פוגם במרקם ובאווריריות של תפו"א, וחבל.

את החלק העיקרי בסקורדליה מכינים במעבד מזון או בבלנדר. בקערה המתאימה מניחים שקדים קלופים (מולבנים), 3 שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. את החומץ אפשר להחליף גם במיץ לימון אם אין. מעבדים את הכל לתערובת פירורית וחלקה יחסית. לאחר מכן, ותוך כדי פעולה של מעבד המזון (או הבלנדר) – מזלפים פנימה 125 מ"ל של שמן זית (חצי כוס).

מעבירים את תערובת השום והשקדים שהכנו במעבד המזון אל תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג. זהו – יש לכם סקורדליה טעימה ומענגת. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה למשך מספר ימים.

להכנת הפטריות המוקפצות, אותן נניח על הסקורדליה, נשתמש בכ-400 גרם פטריות. אם אתם יכולים – כדאי להשתמש בסוגים שונים של פטריות, כולל פטריות יער, כדי לקבל טעם עמוק ועשיר יותר. את הפטריות פורסים גס מאוד (או קורעים במקרה של פטריות יער). מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים למחבת את הפטריות ומבשלים למשך 5 דקות, כאשר מידי פעם מערבבים או מקפיצים. לאחר 5 דקות מוסיפים לפטריות תיבול – שום כתוש, פלפל צ'ילי פרוס דק, פפריקה מעושנת (אהובתי), מלח, פלפל שחור ומיץ לימון. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות, עד שהפטריות רכות אך עדיין שומרות על עסיסיות. לאחר תום הבישול מכבים את האש ומוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה דק.

בצלחת הגשה מניחים את הסקורדליה ומשטחים על כל פני הצלחת. מניחים מעל את הפטריות המוקפצות החמות, ומגישים מייד. אפשר לקשט בעוד מעט פטרוזיליה ושבבי שקדים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות
• קציצות קינואה וקישואים
• תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

להדפסת המתכון

פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה

Prep Time30 minutes דקות

Cook Time30 minutes דקות

Total Time1 hour שעה

סוג מנה: ממרח, תוספת

serves: 2

Ingredients:

עבור הסקורדליה –

• 150 גרם תפוחי אדמה (תפוח אדמה בגודל בינוני)
• 100 גרם שקדים מולבנים (ללא קליפה)
• 3 שיני שום, קלופות
• 3 כפות חומץ בן יין
• 1 כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 125 מ"ל שמן זית (חצי כוס)

עבור הפטריות המוקפצות –

• 400 גרם פטריות פרוסות גס, אם אפשר כדאי מכל מיני סוגים
• 1 כף שמן זית
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 פלפל צי'לי, פרוס דק (רשות)
• 1 כף מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק

Instructions:

• קולפים את תפו"א, פורסים לקוביות גסות ומבשלים בסיר עם שפע מים עד שתפו"א רכים, בין 15-20 דקות. בסיום מסננים את עודפי המים ומעבירים את תפוחי האדמה לצלחת או קערה. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה לפירה חלק. שומרים בצד.
• במעבד מזון או בלנדר מניחים שקדים מולבנים, שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. מעבדים את הרכיבים לתערובת פירורית. אם יש צורך לעצור במהלך הפעולה ולגרד את הדפנות בעזרת מרית – עשו זאת. אחר כך, ותוך כדי עבודה של מעבד המזון (או הבלנדר) מוסיפים את שמן הזית בזילוף פנימה.
• מעבירים את תערובת השקדים והשום הטחונים אל תפוחי האדמה המעוכים. מערבבים בעדינות בעזרת מזלג ובכך מאחדים את התערובת לממרח סקורדליה.
• מכינים את הפטריות המוקפצות – מחממים מחבת רחבה עם כף של שמן זית. מוסיפים פטריות פרוסות גס ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. אחרי שהפטריות "הזיעו" מעט מוסיפים שן שום כתושה, פלפל צ'ילי פרוס דק (מי שלא אוהב יכול לוותר), פפריקה מעושנת, כף של מיץ לימון, קורט מלח ופלפל שחור, וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות. בסיום מכבים את האש ומפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה דק.
• מניחים בצלחת ההגשה את הסקורדליה ומשטחים אותה בעדינות על פני הצלחת. מערימים מעל את הפטריות המוקפצות החמות. אם רוצים אפשר לפזר מלמעלה עוד פטרוזיליה קצוצה ו/או שקדים פרוסים. בתאבון!

Notes:

• ניתן להחליף את החומץ בן יין במיץ לימון
• אם רוצים טעמים יותר "שומיים" אפשר להוסיף עוד 2-3 שיני שום
• את תפוחי האדמה מעכו בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אל תוסיפו את תפוחי האדמה למעבד המזון/ בלנדר – זה ייפגם במרקם ובאווריריות שלהם.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לא קשה להבין שיש לי חיבה מיוחדת לעדשים.. ואיך לא? מדובר בקטנייה טעימה, מלאה בחלבון וקלה לעיכול. היא גם זמינה, זולה, ומגיעה במגוון צבעי הקשת. קציצות עדשים הן גם דבר נהדר. גם פשוטות להכנה, גם אפשר להקפיא אותן בלי בעייה, וגם אפשר לעשות מיליון וריאציות של טעמים איתן. המתכון כאן הוא לקציצות של עדשים שחורות, יחד עם פטריות שקוצצים דק דק ומטגנים עם בצל, ועוד כל מיני דברים טובים. אין צורך בביצים, אין צורך בפירורי לחם, מתכון נהדר לכל יום בשבוע.

מתחילים מהשרייה של העדשים השחורות. ההשרייה צריכה להיות ארוכה, לפחות 8 שעות ואפשר גם יותר. משרים את העדשים בשפע של מים, ואם ניתן רצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. אני בהחלט ממליצה על ההשרייה הארוכה הזאת, אבל יש גם קיצור דרך. השרייה של חצי שעה במים רותחים תעשה כאן את העבודה, אבל – המרקם של הקציצות יהיה מעט רך יותר. בסיום ההשרייה הקפידו לשטוף היטב את העדשים ולסנן את עודפי המים.

איך מכינים?

בקציצות של העדשים השחורות, יש גם פטריות, שמטוגנות יחד עם בצל. את הפטריות והבצל קוצצים קטן קטן, כדי לשמור על הקציצות יציבות. מתחילים מטיגון בצל במעט שמן זית. אחרי 5 דקות, כשהבצל מתרכך ונהיה שקוף, מוסיפים את הפטריות הקצוצות. מתבלים בעלים של טימין, שום כתוש וקורט של מלח ופלפל. ממשיכים את הטיגון ל-10 דקות נוספות על להבה בינונית, ומערבבים מידי פעם. בסיום הפטריות והבצל יהיו רכים וזהובים.

במעבד מזון מניחים את העדשים השחורות – לאחר ההשרייה, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים. מוסיפים אגוזי מלך, פטרוזיליה, סילאן ומתבלים במלח ופלפל שחור. את תערובת הבצל והפטריות לא מוסיפים למעבד מזון, אלא מערבבים אחר כך לתוך התערובת. אבל, אם הקציצות מיועדות לילדים, או שאתם מעוניינים במרקם אחיד יותר – אפשר להוסיף אותם גם למעבד מזון. טוחנים היטב את כל המרכיבים, עד לקבלת עיסה דביקה.

במידה ולא הוספתם את הפטריות והבצל למעבד המזון – העבירו את תערובת הקציצות לקערה והוסיפו אותם. מערבבים היטב עד לפיזור טוב שלהם.

יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ. את הקציצות עדשים שחורות ופטריות אני מעדיפה לאפות – מניחים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ומשומנת במעט שמן זית. אופים בתנור למשך כ-25 דקות. אפשר גם לטגן את הקציצות – רצוי בשמן זית (כן), על להבה בינונית עד להזהבה.

מגישים לצד טחינה או כל מתבל אחר שתבחרו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• נזיד עדשים וחצילים
• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו

להדפסת המתכון

קציצות עדשים שחורות ופטריות

Prep Time20 minutes דקות

Cook Time25 minutes דקות

זמן השרייה לעדשים8 hours שע'

Total Time45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

serves: 20 קציצות

Ingredients:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות למשך 8 שעות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (הכמות שרשומה היא לפני השרייה)
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס פטרוזיליה
• 3 כפות סילאן
• 1 כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

לתערובת הפטריות והבצל –

• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה), קצוצות דק
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 3-4 ענפי טימין, עלים בלבד
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

Instructions:

• מתחילים מהשריית העדשים השחורות בשפע מים, ל-8 שעות לפחות. רצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. בסיום שוטפים היטב את העדשים ומסננים מעודפי המים.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשומנת במעט שמן זית.
• מכינים את תערובת הפטריות והבצל – מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך כ-5 דקות, עד שהבצל נהיה מעט שקוף ורך. מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק, וכן שום כתוש ועלים של טימין. מתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מטגנים על להבה בינונית למשך 10 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם. שומרים בצד.
• במעבד מזון מניחים את העדשים השחורות (לאחר השרייה, שטיפה וסינון), אגוזי מלך, פטרוזילה, סילאן, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. במידה והקציצות מיועדות לילדים, או אם אתם מעוניינים במרקם חלק יחסית לקציצות – הוסיפו גם את תערובת הפטריות והבצל המטוגנים. טוחנים במעבד מזון עד לקבלת עיסה דביקה. אם צריך – עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון, מגרדים את הדפנות בעזרת מרית, ושבים לטחון.

  אם לא הוספתם את הפטריות והבצל למעבד המזון – בסיום הטחינה מעבירים את תערובת הקציצות לקערה, מוסיפים את הבצל והפטריות ומערבבים היטב.
• יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ. מניחים בתבנית ואופים כ-25 דקות עד שהקציצות מזהיבות ומתמצקות. מגישים לצד טחינה או כל מתבל אחר שאוהבים.

Notes:

• יש קיצור דרך להשריית העדשים – השרייה שלהם במים רותחים למשך כחצי שעה. קחו בחשבון שהמרקם של הקציצות ישתנה ויהיה מעט דחוס יותר.
• הקפידו על חיתוך דק של הבצל והפטריות – זה חשוב למרקם היציב של הקציצות. 
• את הקציצות שלא אוכלים אפשר להקפיא. רצוי להפשיר בטמפרטורת החדר.
• אם רוצים – אפשר גם לטגן את הקציצות. רצוי לטגן אותן בשמן זית, ועל להבה בינונית עד נמוכה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות עדשים שחורות עם פטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

הצצה קטנה במתכונים בבלוג תביא אתכם למסקנה (הנכונה) שיש לי חיבה לסלטים. למעשה, ביום יום די הרבה ארוחות שלי מבוססות על סלט גדול כזה או אחר. העניין בארוחות סלט הוא לא לשכוח להוסיף חלבון. הרבה פעמים אני מוסיפה טופו, עדשים או גרגירי חומוס, והפעם הלכתי על משהו אחר – סלט עם שעועית לבנה. השתמשתי בשעועית מבושלת מראש, קפואה במקרה הזה (אפשר גם מקופסה – רק לדאוג לשטוף היטב), והקפצתי אותה במחבת עם פטריות והרבה שום ולימון. התוצאה כל כך טעימה וגם משביעה. השעועית הלבנה מתפקדת פה קצת כמו קרוטונים – היא פריכה מבחוץ, ורכה מבפנים, וכמובן – עם מספיק חלבון כדי לקרוא לזה ארוחה.

איך מכינים?

בשביל להכין את השעועית לסלט השתמשתי בשעועית לבנה קפואה. כאמור, אפשר גם להשתמש בשעועית מקופסה רק חשוב לשטוף היטב, בעיקר אם מדובר על שעועית ברוטב. מחממים מחבת עם שמן זית. אל המחבת מוסיפים בצל סגול ומקפיצים למשך 3-4 דקות עד לריכוך. מוסיפים פטריות חתוכות (לא דק מידי) וממשיכים בבישול עוד 3 דקות. לאחר מכן מוסיפים שעועית לבנה מבושלת, טימין, ומתבלים במלח ופלפל. ממשיכים להקפיץ על המחבת, מערבבים מידי פעם, עד שהשעועית מתחילה לקבל חריכה. בערך 5 דקות.

מסיימים בהוספה של שום כתוש, גרידת לימון (קליפה) מגורדת דק ומיץ לימון, ומבשלים למשך 2-3 דקות נוספות.

השלב הבא הוא הטיפול בירקות, בדגש על הירוקים. אפשר להשתמש בחסה רגילה, אפשר להשתמש בלקט חסות או בכל סוג שאתם אוהבים. בכל אופן, את החסות יש לשטוף היטב ולייבש היטב. הייבוש עוזר לשמור על הפריכות של הירוקים, וגם מאפשר קבלה טובה יותר של התיבול/ רוטב לסלט. אל החסות הוספתי צנוניות שפרסתי דק וגם פלפל קלוי.

איך קולים פלפל?

פלפלים קלויים הם מהתוספות החביבות עליי בכל סלט וזה כיף גדול להחזיק פלפלים קלויים במקרר. אפשר להשתמש ולשדרג בעזרתם לא רק סלטים אלא גם כריכים, אורז פשוט או סתם לכרוך אותם בגבינה (רגילה או טבעונית) וליצור נשנוש מספק. בשביל קלייה של פלפלים פשוט שטפו אותם והכניסו אותם לתנור בחום של 200 מעלות. אחרי 20-25 דקות, כשתראו חריכה יפה על הפלפלים, העבירו אותם לשקית או לסיר ריק עם מכסה וסגרו. בזמן הזה, הפלפלים "יזיעו" ויתקררו מעט. כמה דקות אחר כך תוכלו להסיר את הקליפה בקלות וסיימתם. מחזיקים במקרר ומשתמשים שרוצים. אפשר לתבל אותם במעט שמן זית, חומץ בלסמי ופרוסות דקות של שום, ואז בכלל שדרגתם את השדרוג.

מניחים בקערה את החסות, הצנוניות והפלפל הקלוי. מתבלים בכף שמן זית, כפית חומץ בלסמי וקורט של מלח ופלפל שחור ומערבבים. אחר כך, מוסיפים מעל לסלט את השעועית הלבנה והפטריות שהקפצנו. אין צורך לערבב, אפשר להגיש ככה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים?

• קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

סלט עם שעועית לבנה ופטריות

Prep Time10 minutes דקות

Cook Time20 minutes דקות

Total Time30 minutes דקות

סוג מנה: סלט

Ingredients:

לשעועית המוקפצת עם הפטריות –

• 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת, אפשר קפואה ואפשר מקופסה
• 200 גרם פטריות (בערך סלסילה), פרוסות לא דק מידי
• 1 בצל סגול, פרוס לטבעות דקות
• 2 כפות שמן זית
• 4-5 ענפים של טימין
• 2 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון (קליפת הלימון) מלימון שלם, מגורדת דק
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

יתר מרכיבי הסלט –

• 200 גרם חסות או לקט חסות, שטופות היטב ויבשות
• 4-5 צנוניות, פרוסות דק
• 1 פלפל קלוי או רגיל, ראו הערות לגבי קליית הפלפלים
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית חומץ בלסמי
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

Instructions:

• מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל, פרוס לטבעות דקות, ומטגנים למשך 3-4 עד לריכוך, מערבבים מידי פעם. מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב, למשך 3 דקות נוספות.
• מוסיפים למחבת שעועית לבנה מבושלת, את ענפי הטימין ומתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מבשלים על להבה בינונית למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים שום כתוש, גרידת לימון ומיץ לימון. מערבבים ומבשלים למשך 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש.
• מניחים בקערה לקט חסות, שטוף היטב, יבש וחתוך לגודל שנוח לאכילה. מוסיפים צנוניות פרוסות דק ופלפלים קלויים פרוסים לרצועות דקות. מזלפים מעל כף שמן זית, כפית חומץ בלסמי, קורט מלח וקורט פלפל שחור, ומערבבים.
• מוסיפים מעל את תערובת השעועית הלבנה והפטריות ומגישים. בתאבון!

Notes:

• במידה ומשתמשים בשעועית לבנה מקופסה – הקפידו לשטוף אותה היטב, במיוחד אם היא מבושלת ברוטב.
• אפשר להשתמש בפלפל רגיל, אבל אני ממש ממליצה להשתמש בפלפל קלוי (קנוי או להכין).
• בשביל לקלות פלפלים – מחממים תנור ל-200 מעלות. הניחו פלפלים שטופים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואפו את הפלפלים למשך 20-25 דקות, עד שהפלפלים מקבלים חריכה יפה. העבירו את הפלפלים הקלויים לשקית או לסיר עם מכסה, וסגרו. הניחו לפלפלים "להזיע" סגורים למשך 15-20 דקות נוספות, ואחר כך – הסירו מהפלפלים את הקליפה. שומרים במקרר בקופסה סגורה עד השימוש. אפשר וכדאי להכין כפות כפולה ומשולשת, ולהשתמש גם לדברים אחרים. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט עם שעועית לבנה ופטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

את המנה הזאת פגשתי בברצלונה, בבר טאפסים כיפי בשם bar del pla. כמו תמיד במקומות חדשים, ביקשנו מהמלצרית המלצה. היא לא היססה והצביעה על המנה היחידה בתפריט שנראתה לי מוזר. קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי, שזה דווקא נשמע סבבה, אבל זה לא הסוף. יש בפנים גם תותים. וגם פרמזן. רשימת המרכיבים נשמעה לי מטורללת לחלוטין, אבל המלצרית המליצה, אפילו ממש המליצה, אז הזמנו. ואיזה כיף שהזמנו כי בשנייה שטעמנו הבנו שמדובר בהברקה, ולי לא נותר אלא לנסות ולשחזר לכם.

מאחר ומדובר על מנה (טאפס, כן טאפס) עם מעט מרכיבים, חשוב מאוד שהם יהיו טובים. הפטריות צריכות להיות טריות, לבנות ומוצקות. אל תכינו עם פטריות ששכבו כמה ימים במקרר. התותים צריכים להיות מתוקים. את ההכנה כדאי לעשות קרוב עד כמה שאפשר לזמן האכילה. ובכל מקרה, את הויניגרט וואסבי מוסיפים סמוך להגשה ולא לפני. אחרת, הויניגרט יחמיץ את הפטריות והן יאבדו מהקשיחות שלהן.

איך מכינים?

הסוד בקרפצ'יו פטריות, חוץ מהויניגרט וואסבי, הוא חיתוך דק מאוד של פטריות טריות מאוד. את הפטריות חותכים לאורך, לעובי של כ-1 מ"מ בלבד. הדרך הפשוטה ביותר היא כמובן במנדולינה, או כל סוג אחר של סלייסר שיש לכם. לא לשכוח להיזהר על האצבעות.

בנוסף לפטריות, יש במתכון גם 3-4 תותים, שגם אותם פורסים דק לאורך. כאן אין צורך במנדולינה, סכין יעשה את העבודה מצוין. המרכיב הבא שייכנס הוא גבינת פרמזן. אפשר גם להמיר בגבינת מנצ'גו. נרצה ליצור מהפרמזן רצועות רחבות ודקות, שקל מאוד לעשות בעזרת קולפן. את כל שלושת המרכיבים האלה מניחים בקערת הגשה (או צלחת הגשה) וממשיכים להכנת הויניגרט.

הויניגרט במתכון הוא ויניגרט וואסבי חריף וכיפי. אני אוהבת את החריפות של הוואסבי שהיא מצד אחד חזקה, ומצד שני נעלמת די מהר. בדרך כלל לבית נשתמש בוואסבי שמגיע בצורת משחה או אבקה (אני השתמשתי במשחה).

בקערה קטנה מניחים את כל רכיבי הרוטב – שמן זית, חומץ בן יין, וואסבי, דבש ומתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד שמתקבל רוטב חלק. אל הרוטב מכניסים חופן של עלי ארוגולה (או רוקט) שטופים ויבשים, וגם שמיר קצוץ. מערבבים את העלים בויניגרט ומוודאים שהוא עוטף אותם היטב.

מניחים את העלים בצלחת ההגשה על גבי הקרפצ'יו פטריות. את הויניגרט שנותר בצלחת מזלפים מעל לפטריות בתנועה סיבובית. לא מערבבים, ומגישים מייד. הסלייסים הדקיקים של הפטריות הטריות, החריפות מהוואסבי והמתיקות של התותים משתלבים בול ביחד לביס מפתיע, רענן, והכי חשוב – טעים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעניינים וטעימים?

• סלט ירוק מעולה עם אגוזי לוז מקורמלים
• ברוסקטה נפלאה של דלעת אפויה
• נזיד עדשים וחצילים
• סלט קייל הכי טעים שיש

להדפסת המתכון

קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי

Prep Time10 minutes דקות

Total Time10 minutes דקות

סוג מנה: סלט

serves: 2

Ingredients:

• 250 גרם פטריות טריות מאוד (סלסילה)
• 3-4 תותים מתוקים
• 20 גרם גבינת פרמזן
• חופן קטן של עלי ארוגולה או רוקט (בערך חצי כוס), שטופים ויבשים
• 1 כף שמיר, קצוץ דק

לויניגרט וואסבי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בן יין
• 1 כפית משחת וואסבי
• 1 כפית דבש
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

Instructions:

• פורסים את הפטריות לאורך לפרוסות דקיקות בעובי של 1 מ"מ בעזרת מנדולינה או סלייסר. בעזרת סכין פורסים את התותים לאורך לפרוסות דקות. בעזרת קולפן יוצרים מהפרמזן רצועות דקות ועבות. מניחים את הפטריות, התותים והפרמזן בקערת הגשה.
• בצלוחית קטנה מניחים את כל המרכיבים לויניגרט וואסבי – שמן זית, חומץ בן יין, משחת וואסבי, דבש, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
• את השלבים הבאים מבצעים סמוך להגשה – מניחים בקערה של הויניגרט את עלי האורגולה/רוקט ושמיר קצוץ דק. מערבבים היטב כך שכל העלים מכוסים ברוטב.
• מניחים את העלים על גבי קרפצ'יו הפטריות בצלחת ההגשה. את הויניגרט שנותר בקערה מזלפים מעל בצורה סיבובית. לא מערבבים, ומגישים מייד. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם הייתי צריכה לבחור תבשיל אחד להכין שוב ושוב בימים קרים – בטוח שהיו בו עדשים. זה לא סוד שאני אוהבת את הקטניות החמודות האלה, שהן טעימות ומהירות וקלות לעיכול. תוסיפו על זה את הכותרת "נזיד", אגב זו אחת המילים היפות בשפה העברית אם תשאלו אותי, ואוטומטית הטמפרטורה עולה. נזיד עדשים וחצילים טעים במיוחד, עם ארומות של אגוז מוסקט וקינמון משגעות.

את העדשים במתכון אני משרה במים לפחות שעה-שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה קטניות אחרות, אין חובה להשרות עדשים, אבל אני עושה זאת. מקל על העיכול ומקצר את זמן הבישול.

איך מכינים?

החצילים בנזיד העדשים נכנסים פנימה כשהם כבר מבושלים, ולכן השלב הראשון הוא אפייה שלהם. את החצילים פורסים לפרוסות עבות יחסית, כ-1.5 ס"מ עובי. אני פרסתי לטבעות, אבל אפשר גם לקוביות או מקלות. מרססים או מברישים את פרוסות החצילים במעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ומכניסים לאפייה בתנור בחום של 200 מעלות, בין 25-30 דקות. במקביל, מתחילים להכין את הנזיד עצמו.

במחבת רחבה ועמוקה (או סיר רחב), שאפשר גם להכניס לתנור, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לריכוך, בערך 5 דקות. אחר כך מוסיפים פטריות פרוסות ומטגנים עם הבצל 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות. אל תוותרו על הפלפל צ'ילי אלא אם כן אתם ממש לא אוהבים חריף. לאחר מכן מוסיפים את את שאר המרכיבים, חוץ מהחצילים שעדיין נאפים בתנור – עגבניות קצוצות, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט, כמון, חומץ בלסמי, סילאן, טימין, מלח ופלפל שחור. יש כאן בלנד של לא מעט תבלינים, והם כולם חשובים ויוצרים טעם מאוזן וטוב. בנוסף, אל הנזיד עדשים וחצילים מכניסים את העדשים הירוקות, שטופות ומסוננות מנוזלים, ו-2.5 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יותר יכול להוסיף עוד חצי כוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 20 דקות על להבה בינונית ובמכסה סגור.

בינתיים, החצילים כבר מוכנים ואפשר להכניס אותם לנזיד. אל תכבו את התנור עדיין, את הבישול נסיים בתנור בשלב מאוחר יותר. מסירים את המכסה ומניחים את פרוסות החצילים האפויות בתוך התבשיל. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, מכסים בחזרה את המחבת/סיר במכסה, וממשיכים לבשל למשך 10 דקות נוספות. לאחר מכן, מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לאפייהב בתנור למשך 10 דקות בחום של 200 מעלות. בזמן הזה, הנזיד יצטמצם והטעמים שלו יעמיקו. אל תשכחו להסיר את עלי הדפנה לפני ההגשה, ופזרו מעל מעט פטרוזיליה קצוצה לרעננות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תבשילים מחממים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב ממולא בתנור
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

נזיד עדשים וחצילים

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה

Total Time1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 6

Ingredients:

• 1 חציל
• שמן זית להברשת החצילים לפני אפייה + קורט מלח
• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (ראו הערות לגבי השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה), נקיות ופרוסות לעובי ½ ס"מ
• 3-4 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל צ'ילי, פרוס (ראו הערות)
• 2 עגבניות, קצוצות לקוביות קטנות
• 3 עלי דפנה
• 1 כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד או באבקה
• ½ כפית כמון
• 2 כפות סילאן
• 1 כף חומץ בלסמי
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי הטעם
• ½2 כוסות מים
• להגשה – פטרוזיליה קצוצה מעל

Instructions:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• פורסים את החציל לפרוסות בעובי של כ-½1 ס"מ. אפשר לפרוס את החציל לצורת טבעות, קוביות או מקלות כל עוד שומרים על העובי. מברישים או מרססים את פרוסות החציל במעט שמן זית ומתבלים בקורט מלח. מניחים על גבי תבנית בשכבה אחת ואופים בתנור עד לריכוך והשחמה, בין 25-30 דקות. מוציאים מהתנור ושומרים בצד. השאירו את התנור דולק (מסיימים את בישול הנזיד בתנור).
• במקביל לאפיית החצילים מכינים את הנזיד. משתמשים במחבת עמוקה ורחבה או סיר רחב, שניתן להכניס גם לתנור. בסיר/מחבת שבחרנו מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים עד לריכוך, בערך 5 דקות.
• מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות.
• מוסיפים את שאר החומרים (חוץ מהחצילים) – עגבניות קצוצות דק, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט מגורד, כמון, סילאן, חומץ בלסמי, פלפל שחור ומלח. הוסיפו גם את העדשים, שטופות ומסוננות ו-½2 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יכול להוסיף חצי כוס מים נוספת. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה למשך 20 דקות לאחר הרתיחה.
• אל הנזיד המתבשל מוסיפים את פרוסות החצילים האפויות. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, כך שהן מכוסות לגמרי. מחזירים את המכסה ומבשלים 10 דקות נוספות. בינתיים מוודאים שהתנור עובד ומחומם לטמפרטורה של 200 מעלות.
• מסירים את המכסה ומכניסים את המחבת/סיר לתנור לבישול של 10 דקות נוספות. בזמן הזה, הנוזלים יצטמצמו והטעמים יעמיקו. מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה מעל. תהנו!

Notes:

• אני נוהגת להשרות את העדשים לפחות שעה וחצי – שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה סוגים של קטניות, אין חובה להשרות עדשים. 
• וותרו על פלפל הצ'ילי אך ורק אם אתם ממש לא אוהבים חריף.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט נזיד עדשים וחצילים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לחמניות "בשר", אבל ללא בשר! הן טבעוניות, רכות, טעימות לאללה ועם מילוי משגע. המילוי מורכב מפטריות, ערמונים, אגוזי מלך, בצל מטוגן ומנגולד. התיבול עדין ומבוסס על בהרט ורכז רימונים. את המתכון לבצק הוצאתי מאמא שלי, והוא פשוט נהדר.

מתחילים מהכנת הבצק. זה בצק שמרים ולכן מכינים אותו במיקסר עם וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים מים בהדרגה. המיקסר צריך לעבוד על מהירות בינונית ולא מעבר. לאחר כדקה, כשהמים כבר מתחילים להיטמע בתערובת, מוסיפים בהדרגה את השמן. אני משתמשת בשמן זית, אפשר להשתמש גם בשמן צמחי אחר. אחרי השמן מוסיפים את המלח ונותנים למיקסר ללוש את הבצק למשך 8-9 דקות.

בסיום הלישה מתקבל בצק דביק, וזה בסדר. מזלפים מעליו מעט שמן זית ולשים אותו מעט ביד. אפשר לעשות זאת בתוך קערת המיקסר, אין צורך להוציא אותו בשביל זה. מכסים בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה לא קבוע, ויכול להשתנות כתלות בהרבה גורמים (מזג אוויר, סוג הקמח ועוד), אבל בערך סביב שעה וחצי.

בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי ללחמניות הבשר (ללא בשר!). מחממים מחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים הרבה בצל קצוץ ומטגנים עד לשקיפות, תוך כדי ערבוב, בערך 5 דקות. אחר כך מוסיפים מנגולד קצוץ ושטוף היטב, ומטגנים עוד כ-5 דקות. אחרי שהבצל והמנגולד התרככו אפשר להוסיף את שאר המרכיבים למילוי. מוסיפים פטריות, אגוזי מלך וערמונים – כולם קצוצים גס. מתבלים בשום קצוץ, בהרט, מעט כמון, פלפל שחור, רכז רימונים ומלח. ממשיכים לבשל את התערובת עוד 5 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם. בסיום מכבים את האש ומניחים למילוי להצטנן לגמרי לפני מילוי הלחמניות.

הרכבת הלחמניות :

לאחר שהבצק תפח אפשר להתחיל ביצירת הלחמניות. מעבירים את הבצק למשטח נקי ומקומח. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים שאחר כך יהיו הלחמניות שלנו. כמות הבצק כאן תתאים לכ-20 לחמניות. משטחים כל כדור בצק לעיגול בקוטר של כ-10 ס"מ. אפשר בידיים, אין צורך במערוך, הבצק מתמסר מאוד בקלות. מניחים במרכז 1-2 כפיות נדיבות מהמילוי וסוגרים פנימה את שולי הבצק למעין צורת שק קטן. מגלגלים עם הידיים לצורת לחמנייה קטנה ופחוסה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. ממשיכים כך עבור כל שאר הבצק. את הלחמניות מניחים בתבנית ושומרים על רווחים בין לחמנייה ללחמנייה, שכן הן עוד יתפחו. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה נוספת למשך כחצי שעה.

בזמן ההתפחה השנייה מדליקים ומחממים את התנור. את הלחמניות אופים בחום של 210 מעלות, טורבו. בסיום ההתפחה השנייה מברישים כל לחמנייה בסילאן מעורבב עם מעט מים ומפזרים שומשום מעל. אופים למשך כ-25 דקות, עד שהלחמניות זהובות. אפשר וכדאי להגיש עם טחינה בצד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• אורז מוקפץ עם טופו וירקות
• קציצות קינואה וקישואים
• פסטה עם פטריות ברוטב מיסו
• סלט עדשים ירוקות וירקות קלויים

להדפסת המתכון

לחמניות "בשר" ללא בשר

Prep Time30 minutes דקות

Cook Time30 minutes דקות

זמן התפחה (2 התפחות)2 hours שע'

Total Time3 hours שע'

סוג מנה: לחמים ומאפים

serves: 20 לחמניות

Ingredients:

עבור הבצק –

• 500 גרם קמח
• 1 כפית שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 100 מ"ל שמן זית, אפשר להשתמש גם בשמן צמחי אחר
• 300 מ"ל מים
• 1 כפית מלח
• 1-2 כפות שמן זית ללישה

למילוי –

• 2 בצלים, קצוצים
• 3-4 עלי מנגולד (בערך 2 כוסות), שטופים היטב וקצוצים
• 200 גרם פטריות, קצוצות גס
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים בואקום, קצוצים גס
• 3 שיני שום, קצוץ
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות רכז רימונים
• 1 כפית בהרט
• ½ כפית כמון
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח

להברשה מעל –

• 1-2 כפות סילאן מעורבבות עם 1-2 כפות מים
• שומשום לפיזור מעל

Instructions:

• מתחילים מהכנת הבצק, במיקסר עם וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר. מערבבים קלות. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ומוסיפים מים בהדרגה. מניחים למיקסר לפעול למשך כדקה ואז מוסיפים בזילוף הדרגתי את השמן. לאחר שהשמן נטמע בתערובת מוסיפים את המלח. נותנים למיקסר ללוש את הבצק למשך 8-9 דקות. בסיום מתקבל בצק אחיד ומעט דביק, וזה בסדר.
• מזלפים 1-2 כפות שמן זית על הבצק ובעזרת ידיים נקיות לשים מעט את הבצק. אין צורך להוציא את הבצק מקערת המיקסר עבור הלישה הידנית. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה יכול להשתנות בהתאם למזג אוויר/ סוג הקמח שמשתמשים ועוד, אבל יהיה סביב השעה וחצי.
• בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. מחממים על הכיריים מחבת רחבה עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצק קצוץ ומטגנים עד לשקיפות תוך כדי ערבוב, בערך 5 דקות. מוסיפים מנגולד קצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות. מוסיפים את שאר רכיבי המילוי – פטריות קצוצות גס, אגוזי מלך קצוצים, ערמונים קצוצים ושום קצוץ. מתבלים ברכז רימונים, בהרט, כמון, פלפל שחור ומלח. מערבבים היטב ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. בסיום מכבים את האש ונותנים לתערובת המילוי להצטנן לגמרי לפני מילוי הלחמניות.
• ממלאים את הלחמניות – מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקומח. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, בערך 20 כדורים. משטחים כל כדור לעיגול שטוח בקוטר של כ-10 ס"מ. אפשר לשטח את הבצק בעזרת הידיים, אין באמת צורך במערוך. מניחים במרכז העיגול 1-2 כפיות נדיבות מהמילוי וסוגרים פנימה את שולי הבצק למעין צורה של שק קטן. מסובבים את הלחמנייה ומכדדרים אותה מעט בידיים לצורה חלקה של לחמנייה פחוסה. מניחים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. ממשיכים בצורה הזאת עבור שאר הבצק. מקפידים להניח את הלחמניות במירווחים אחת מהשנייה, שכן הן עוד ימשיכו לתפוח. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה של כחצי שעה.
• מחממים תנור ל-210 מעלות, טורבו.
• בקערית קטנה מניחים סילאן עם 1-2 כפות מים ומערבבים. מברישים כל לחמנייה בסילאן ומפזרים שומשום מעל. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ-25 דקות. אם רוצים, אפשר להגיש לצד טחינה או מטבל עגבניות מרוסקות. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט לחמניות "בשר" ללא בשר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם ידעתם את זה, או אם לא, חייבים להגיד את זה בבירור – זה לא כזה מסובך להכין ניוקי. עם טיפה'לה סבלנות (לא צריך הרבה סבלנות, מספיקה קצת סבלנות), אפשר להכין בבית ענני תפוחי אדמה רכים וטעימים. כאלו שנמסים בפה ומקבלים באהבה רטבים מכל הסוגים. אז ניוקי כזה בדיוק, ברוטב עדין של פטריות על בסיס חמאה ושמן זית, ללא שמנת בכלל.

איך מכינים ניוקי?

לפי כל הכללים והחוקים, ניוקי צריך להכין מתפוחי אדמה עמילניים ויבשים (למשל מסוג באטר או ראטה), ואת הבישול שלו כדאי לעשות בתנור מכיוון שאנחנו מעוניינים בכמה שפחות נוזלים בתפו"א. זה אכן נכון, אבל… כשמכינים ניוקי בבית אפשר, אם רוצים, להיות קצת יותר משוחררים.

את תפוחי האדמה לניוקי פטריות מבשלים שלמים בקליפתם (לא מקולפים). כאמור, אפשר לאפות אותם בתנור ואפשר גם לבשל במים. אם בתנור – מחממים תנור לחום של 220 מעלות, מניחים את תפוחי האדמה בתבנית ואופים 45-60 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים ורכים לגמרי. אם בבישול בסיר – מניחים את תפוחי האדמה השלמים בסיר עם מים רותחים שמומלחים בכפית מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 30-40 דקות, עד שהם מוכנים ורכים, ואפשר לנעוץ בקלות סכין לאורך תפוחי האדמה. מסננים מעודפי המים.

בשלב הבא מכינים פירה חלק מאוד. יש לקלף את תפוחי האדמה, להניח בקערה ולמעוך היטב יחד עם קורט יפה של מלח. עדיף, אם אפשר, לעשות את זה כל עוד תפוחי האדמה חמים. אבל אם זה חם מידי בידיים, אפשר לתת לתפוחי האדמה לנוח כמה דקות. רק קחו בחשבון שקל יותר להגיע לפירה במרקם חלק כשתפוחי האדמה חמים. את הפירה ניתן לעשות במועך תפוחי אדמה – בין אם זה המועך הסטנדרטי או מועך פירה ייעודי (כותש או מולין). בשום פנים ואופן לא במעבד מזון או בלנדר.

אחרי שקיבלנו פירה חלק וללא גושים, הגיע הזמן להפוך אותו לניוקי. יש שמכינים ניוקי עם ביצים (חלמונים ליתר דיוק), אני לא. הקטע הטריקי בניוקי הוא כמות הקמח שצריך להוסיף. מעט מידי קמח והניוקי ייתפרקו, יותר מידי והם יאבדו מהאווריריות שלהם ויהיו קשים. אני מצאתי שהיחס שעובד לי הוא 120 גרם קמח לכל חצי ק"ג תפו"א, לפעמים גם פחות. 120 גרם זה קצת פחות מכוס קמח. בנוסף, אני עובדת עם הניוקי על משטח מקומח היטב. אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ניוקי, אני ממליצה לעלות קצת את כמות הקמח שאתם מוסיפים כדי לפשט את ההכנה עצמה, ובפעמים הבאות לנסות להפחית.

מתחילים להוסיף קמח לתערובת הפירה, ומעבדים פנימה בעזרת ידיים נקיות מאוד. אני מתחילה בקערה ומהר מאוד עוברת למשטח עבודה. חשוב לא לעבד יותר מידי את תפוחי האדמה, כדי לא להקשות אותם. עובדים בקלילות ועם מוזיקה ברקע (כן, זה חלק מהמתכון). מוסיפים קמח עד שהתערובת לא דביקה, וכאמור סביב הכוס קמח, אם אפשר קצת פחות, לחצי ק"ג תפוחי אדמה.

באופן מסורתי כדאי להשתמש בקמח 00, שהוא קמח דק במיוחד, אבל אנחנו בבית, ואנחנו גם לא אנשים קשים. גם קמח רגיל זה אחלה.

את בצק תפוחי האדמה שקיבלנו מחלקים ל- 4-5 חלקים. על משטח מקומח היטב יוצרים מכל חלק נחש ארוך בקוטר של בערך 1-1.5 ס"מ. בעזרת סכין או קלף ייעודי חותכים ניוקי באורך של בערך 1.5-2 ס"מ. מעבירים את הניקי המוכנים למגש/תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקומחת.

ועכשיו לרוטב –

השלב הבא הוא הכנת הרוטב. כמו בפסטה, גם כאן הכלל הוא שהרוטב מחכה לניוקי ולא להיפך. מכיוון שהכנת הרוטב לוקחת דקות ספורות, כדאי להכין במקביל סיר עם מים רותחים שייחכה לנו לבישול הניוקי מייד בסיום הכנת הרוטב. הרוטב הוא רוטב על בסיס חמאה ושמן זית, לא כבד מידי, ששם במרכז את הפטריות. אפשר להשתמש בכל זן פטריות שמתאים להקפצה. במחבת חמה מניחים שמן זית וחמאה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש בינונית יחד עם קורט מלח וקורט פלפל שחור כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם. מוסיפים שום כתוש, מערבבים ומבשלים עוד דקה אחת בלבד. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הניוקי.

את הניוקי מבשלים בסיר עם שפע מים רותחים מומלחים בדומה לפסטה. רצוי לא לצופף מידי את הניוקי בסיר ולבשל את כל הכמות בכמה סבבים. הניוקי מוכנים כאשר הם צפים למעלה. כאשר הם מוכנים מעבירים אותם מייד לרוטב המוכן בעזרת כף מחוררת. כדאי ורצוי לא לסנן לגמרי את מי הבישול של הניוקי, ולדאוג שחלק מהם ייעברו יחד עם הניוקי וייכנסו לתוך הרוטב, סה"כ בערך כמות של חצי כוס מים ממי הבישול. מקפיצים או מערבבים בעדינות (!) על מנת שכל הניוקי יהיה עטוף ברוטב. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, עוד ערבוב קטן ומורידים מהאש. מגישים עם פרמזן מעל. תענוג אמיתי.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים שנמסים בפה?

• אצבעות פולנטה על מצע של תרד מוקפץ וצנוברים
• מלנזנה חצילים
• סוכריות בטטה בשמן זית וטימין
• מאםה קראמבל של פירות קיץ

להדפסת המתכון

ניוקי פטריות

Prep Time40 minutes דקות

Cook Time50 minutes דקות

Total Time1 hour שעה 30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 4

Ingredients:

לניוקי –

• ½ ק"ג תפוחי אדמה, שלמים ובקליפתם (לא מקולפים)
• 120 גרם קמח (כוס פחות 2 כפות), ראו הערות
• ½ כפית מלח
• לבישול תפו"א – סיר עם שפע מים וכפית מלח
• קמח לקימוח נדיב של משטח העבודה

לרוטב פטריות –

• 2 כפות שמן זית
• 50 גרם חמאה, רגילה או טבעונית
• 250 גרם פטריות (בערך סלסילה, אפשר כמובן יותר), נקיות וקצוצות גס
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות פטרוזילייה, קצוצה דק דק
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• פרמזן להגשה

Instructions:

• מבשלים את תפוחי האדמה שלמים ובקליפתם, אפשר בתנור ואפשר בסיר על הכיריים.

  בתנור – מחממים תנור ל-220 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית ואופים עד שהם רכים ומוכנים ואפשר לנעוץ בהם בקלות מזלג, בערך 45-60 דקות.

  על הכיריים – בסיר עם שפע מים רותחים וכפית מלח מניחים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומבשלים 30-40 דקות עד שהם רכים ומוכנים ואפשר לנעוץ בהם בקלות סכין לאורך. מסננים את עודפי המים.
• מקלפים את תפוחי האדמה ומניחים בקערה. אם אפשר, עושים זאת כל עוד תפו"א חמים (עוזר ליצירת פירה חלק), אם לא – ממתינים מספר דקות שיתקררו מעט. מוסיפים לתפו"א ½ כפית מלח ואז מועכים לפירה במרקם חלק מאוד בעזרת מועך תפו"א (אפשר מסוג סטנדרטי, מועך פירה ייעודי או מולין. אי אפשר בעזרת מעבד מזון או בלנדר).
• מוסיפים לפירה תפו"א חצי כוס קמח ובעזרת ידיים נקיות מאוד מתחילים לעבד את הקמח לתוך תערובת הפירה. אחרי ההוספה הראשונה של הקמח אני אוהבת להעביר את תפו"א למשטח עבודה ולהמשיך ליצור את הניוקי על משטח עבודה נקי. ממשיכים להוסיף קמח עד שמתקבלת תערובת קלילה ולא דביקה. כמות הקמח שמוסיפים לא יכולה להיות מדוייקת לגמרי ותשתנה מפעם לפעם. סה"כ בסביבות ה-120 גרם קמח, ואם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ניוקי – השתמשו במעט יותר.
• מכינים תבנית או מגש מרופדים בנייר אפייה ומקומחים היטב. מחלקים את בצק הניוקי ל-4 חלקים. על משטח מקומח היטב צרו מכל חלק נקניק ארוך, בקוטר של בערך 1-1.5 ס"מ. אל תהססו להוסיף עוד קמח לקימוח במידת הצורך. בעזרת סכין או קלף ייעודי חיתכו את הנקניק לניוקי באורך 1.5-2 ס"מ. העבירו את קוביות הניוקי אל המגש המקומח שהכנו והמשיכו בצורה הזאת עבור כל התערובת.
• מכינים את הרוטב, ובמקביל מכינים סיר עם שפע מים מים רותחים ומומלחים לבישול הניוקי.
• במחבת רחבה וחמה מניחים שמן זית וחמאה. מוסיפים פטריות קצוצות גס, קורט מלח וקורט פלפל שחור ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהפטריות מתחילות להתרכך. בערך 5 דקות. מוסיפים 2 שיני שום כתושות ומערבבים, מבשלים דקה נוספת ומנמיכים להבה עד שהניוקי יהיו מוכנים.
• בסיר עם שפע מים רותחים מומלחים (בדומה לפסטה) מניחים את קוביות הניוקי. כדאי לא לצופף מידי את הניוקי בסיר, ולהכין את הכמות ב 2-3 סבבים. הניוקי מוכנים כאשר הם צפים למעלה. עם סיום הבישול מעבירים את הניוקי למחבת עם הרוטב המוכן בעזרת כף מחוררת. כדאי מאוד לא לסנן לגמרי את מי הבישול של הניוקי, אלא לדאוג שמעט מהם ייכנסו לרוטב וייהפכו לחלק ממנו, סה"כ כדאי שייכנסו לרוטב בערך חצי כוס ממי הבישול של הניוקי.
• מקפיצים או מערבבים בעדינות את הרוטב עם הניוקי ודואגים שכל הניוקי יהיה עטוף ברוטב. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, מערבבים ערבוב אחרון ומסירים מהאש.
• מגישים מייד עם גבינת פרמזן מגורדת מעל. בתאבון!

Notes:

• כמות הקמח – אני מוצאת שכלל מפתח של 120 גרם קמח לחצי ק"ג תפו"א מתאים לי. הכמות הזו כמובן יכולה להשתנות מעט בהתאם לזן תפו"א שעובדים איתו, סוג הקמח ועוד ועוד. למי שמכין ניוקי בפעם הראשונה אני ממליצה להשתמש בקצת יותר קמח (140 גרם שהם כוס קמח) על מנת להפוך את העבודה לפשוטה יותר.
• באופן מסורתי מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה יבשים ועמילניים (למשל מסוג ראטה או באטר) ובקמח מסוג 00. אישית אני חושבת שבפועל בבית אפשר להיות גמישים בעניין.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט ניוקי פטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

פסטה שהיא כולה מחווה לטעם האוממי. אותו טעם חמישי שהוא קצת מלוח וקצת חמוץ, ובעיקר הוא אוממי כי אין דרך אחרת לתאר אותו. המתכון היום משלב פסטה עם פטריות, שמוקפצות במעט שמן צמחי, יחד עם רוטב על בסיס מיסו. את המיסו מערבבים עם חמאה, מה שמעדן מאוד את טעמי המיסו החזקים. התוצאה שמתקבלת היא פסטה טעימה, פשוטה להכנה, מיוחדת, וכזאת שבא לאכול עוד ועוד.

מיסו הוא משחה שמגיעה מהמטבח היפני, והיא (לרוב) על בסיס של פולי סויה שמותססים יחד עם פטריית הקוג'י. במטבח היפני המיסו נפוץ מאוד ומשתמשים בו לתיבול של כמעט כל סוג מנה. ישנם המון סוגים של מיסו, אבל אפשר לחלק אותם בגסות לשניים – המיסו הבהיר והמיסו הכהה. המיסו הבהיר (לבן/צהוב) מותסס פחות זמן מהכהה (אדום), והמליחות בו נמוכה יותר. במתכון היום אני משתמשת במיסו כהה.

איך מכינים?

בשלב הראשון מערבבים חמאה עם מיסו. החמאה צריכה להיות במרקם רך (לא נוזלי), לכן כדאי להוציא את החמאה מחוץ למקרר לפני שמתחילים להכין את המתכון. אם חם בחוץ – כמה דקות יספיקו, בחורף לעומת זאת, כדאי להוציא את החמאה כחצי שעה לפני הכנת המתכון. טורפים ביחד את החמאה והמיסו עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה ומניחים בצד.

השלב הבא הוא הקפצה של הפטריות. אני השתמשתי בפטריות פורטבלה ושימג'י. אפשר כמובן להשתמש גם בפטריות שמפניון רגילות או כל סוג פטריות שמתאים להקפצה מהירה. את הפטריות פורסים בגסות ומקפיצים במחבת רחבה למשך כמה דקות, תוך כדי ערבוב, במעט שמן צמחי (ניטרלי בטעמים). בסוף ההקפצה מוסיפים כ-3 שיני שום כתושות ומוסיפים לבשל למשך דקה נוספת, רק עד שמתחילים להריח את השום. מכבים את הלהבה ומעבירים את הפטריות מהמחבת לצלחת נפרדת.

עכשיו אפשר לבשל את הפסטה. כלל חשוב בהכנת פסטה עם רוטב הוא, שאת הפסטה צריך להעביר מייד עם תום הבישול לתוך הרוטב המוכן. פסטה לא יכולה לעמוד ולחכות לרוטב, כי זה כמעט בטוח ישאיר אותנו עם פסטה שהיא מבושלת מידי. במתכון אני משתמשת בפסטה יבשה. אפשר להשתמש בכל סוג של פסטה, רק לשים לב לזמן הבישול שמשתנה בהתאם לסוג הפסטה. את הפסטה מבשלים דקה אחת פחות מזמן הבישול המומלץ על ידי היצרן, וזה בגלל שהפסטה תמשיך להתבשל ברוטב דקה נוספת.

החלק האחרון בהכנת הרוטב אמור לקחת 3-4 דקות בלבד. אפשר בהחלט להתחיל בהכנה שלו כ-5 דקות לפני תום זמן בישול הפסטה, ואם צריך לחכות שהפסטה תהיה מוכנה – מנמיכים את הלהבה לעוצמה נמוכה ומחכים.

אל אותה מחבת רחבה שבה הקפצנו את הפטריות מעבירים את תערובת המיסו והחמאה. מוסיפים לתערובת המיסו כוס אחת ממי הבישול של הפסטה ומערבבים עד שמתקבל רוטב אחיד וחלק. מביאים את הרוטב לרתיחה ומוסיפים את הפטריות שהקפצנו ושמרנו בצד. מנמיכים את האש וממתינים עד שזמן הבישול של הפסטה מסתיים. מוסיפים את הפסטה המבושלת לתוך הרוטב, מערבבים וממשיכים לבשל דקה נוספת. מכבים את האש, מערבבים פנימה בצל ירוק קצוץ ומגישים מייד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות טעימות?

• פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור
• קציצות תירס טבעוניות עם מיסו וג'ינג'ר
• פסטה לימונית עם שומר
• חציל בזיגוג מיסו עם סלסלת עגבניות מעל

להדפסת המתכון

פסטה עם פטריות ברוטב מיסו

Prep Time5 minutes דקות

Cook Time15 minutes דקות

Total Time20 minutes דקות

סוג מנה: פסטה

serves: 2

Ingredients:

• 250 גרם פסטה יבשה
• 2 כפות משחת מיסו כהה (אדומה)
• 40 גרם חמאה רכה, רגילה או טבעונית
• 2 כפות שמן צמחי נייטרלי בטעמים (למשל -קנולה, זרעי ענבים)
• 350-400 גרם פטריות נקיות וקצוצות גס, אפשר להשתמש בפטריות שמפניון, פורטבלו, שימג'י, קרמיני וכד'. אני השתמשתי בפורטבלה ושימג'י
• 3 שיני שום, קצוץ
• ½ כפית פלפל שחור
• קורט מלח
• 2-3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
• לבישול הפסטה – סיר עם שפע מים רותחים ומומלחים היטב

Instructions:

• בקערת ערבוב קטנה מניחים את משחת המיסו והחמאה הרכה. מערבבים את המיסו והחמאה ביחד, אפשר בעזרת מטרפה, עד שמתקבלת משחת אחידה. שומרים בצד.
• מחממים מחבת רחבה עם שמן צמחי. מוסיפים את הפטריות הקצוצות, קורט מלח ו-½ כפית פלפל שחור, ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים תוך כדי ערבוב דקה אחת נוספת ולא מעבר. מעבירים את הפטריות המוכנות לצלחת נפרדת ושומרים בצד.
• מבשלים את הפסטה בסיר עם שפע של מים רותחים ומומלחים היטב (לפחות כפית אחת של מלח). זמן הבישול תלוי בפסטה בה בחרתם להשתמש, אבל בכל מקרה יש לבשל את הפסטה דקה אחת פחות מזמן הבישול המומלץ על ידי היצרן. 5 דקות לפני תום זמן הבישול של הפסטה מתחילים בהכנת השלב הבא.
• מחממים מחבת רחבה, אותה מחבת בה הכנו את הפטריות, ומניחים בה את תערובת המיסו והחמאה. מוסיפים כוס אחת ממי הבישול של הפסטה, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפטריות המוקפצות ששמרנו בצד ומערבבים. אם צריך לחכות עד שהפסטה תהיה מוכנה – אז מנמיכים את הלהבה לעוצמה נמוכה וממתינים עד לסיום בישול הפסטה.
• בתום הבישול (כאמור, דקה אחת פחות מזמן המצויין על הקופסה) מסננים את הפסטה המבושלת ומעבירים אותה אל הרוטב המוכן של המיסו והפטריות. מערבבים היטב כך שכל הפסטה עטופה ברוטב וממשיכים לבשל דקה אחת נוספת. מכבים את האש ומוסיפים בצל ירוק קצוץ. מגישים מייד.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פסטה עם פטריות ברוטב מיסו הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

נכון שכבר (כמעט) הגענו לימים רגילים? נכון? הילדים בבתי הספר, ברחוב אפשר שוב לראות פנים של אנשים (הכי משמח בעולם!) ואפילו חזרנו להתלונן על הפקקים. בחיי שזה עושה לי שמח בלב. אנחנו גם זוכים לכמה שבועות של אוכל רגיל, כשיש עוד כמעט חודש עד החג הבא, ולכן היום יש פה המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני, ללא גלוטן, וממש ממש פשוט להכנה.

שני המרכיבים העיקריים של ההמבורגר הם פטריות ושעועית שחורה. את הפטריות מקפיצים במחבת יחד עם בצל סגול, רוזמרין וסויה, שמדגישים עוד יותר את הטעמים העמוקים שלהן. במתכון משתמשים בשעועית שהיא מבושלת מראש. יש כמה אפשרויות לזה – אפשר להשתמש בשעועית קפואה, ולבשל על פי הוראות היצרן. אפשר להשתמש בשעועית מקופסה, שטופה היטב ומסוננת, וכמובן אפשר לבשל שעועית. כאשר מדובר על קטניות עם זמן בישול ארוך, כמו שעועית או גרגירי חומוס, אז כדאי לבשל בכמויות גדולות, ואז להקפיא בתוך שקיות מתאימות בכמויות מדודות (אני מחלקת למנות של כוס אחת). בכל מקרה, כל אחת מהאפשרויות תעבוד נהדר. את השעועית השחורה אפשר להחליף בשעועית לבנה או בשעועית אזוקי.

את השעועית המבושלת, יחד עם הפטריות המוקפצות מניחים במעבד מזון, ומוסיפים אגוזי מלך וקמח עדשים (אפשר גם קמח חומוס). טוחנים בפולסים למרקם שהוא לא חלק מידי ולא גס מידי ומעבירים את התערובת למקרר לחצי שעה לפחות, כדי שאפשר יהיה ליצור בקלות את קציצות ההמבורגר.

אחרי הקירור, יוצרים קציצות בגודל הרצוי ובעובי של כ-1.5 ס"מ. מחממים היטב מחבת פסים (אם רוצים פסים) ודואגים לשמן אותה טוב כדי שההמבורגר לא יידבק. מטגנים כ-3 דקות מכל צד ומגישים מייד. מתקבל המבורגר פטריות ושעועית שחורה עסיסי, טבעוני, ללא גלוטן עם מרכיבים אמיתיים ולא מעובדים בכלל. יאללה מתכון.

אם אהבתם את זה, אולי תאהבו גם :

• קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
• קציצות עדשים כתומות וטעימות
• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
• סלט תפוחי אדמה בפסטו כוסברה חריף ויוגורט יווני

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time10 minutes דקות

צינון במקרר30 minutes דקות

Total Time25 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

serves: 6 קציצות

Ingredients:

• 200 גרם פטריות שמפיניון או פורטבלו (סלסילה) , נקיות וקצוצות גס
• ½1 כוסות שעועית שחורה מבושלת (כ-250 גרם)
• 1 בצל אדום בינוני, קצוץ
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס קמח עדשים
• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 2 כפות סויה
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור, או יותר לפי טעם
• שמן לטיגון

Instructions:

• מקפיצים את הפטריות והבצל – מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים כ-3 דקות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים פטריות קצוצות, שום כתוש, רוזמרין, סויה, מלח ופלפל וממשיכים לבשל עוד 3-5 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם. מכבים ומניחים בצד.
• במעבד מזון מניחים שעועית שחורה מבושלת, תערובת הפטריות והבצל המוכנה, אגוזי מלך וקמח עדשים. מעבדים בפולסים עד לקבלת המרקם הרצוי. המרקם צריך להיות לא גס מידי ולא חלק לגמרי. מעבירים את התערובת למקרר לפחות לחצי שעה הצטננות, על מנת שיהיה קל יותר ליצור את הקציצות.
• מחממים מחבת פסים היטב ומשמנים טוב בשמן לבחירתכם (אני משתמשת בשמן זית). בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות בעובי של כ-1.5 ס"מ ובקוטר של כ-8 ס"מ. מניחים את ההמבורגר על המחבת החמה ומטגנים 3 דקות מכל צד. מגישים מייד לצד כל התוספות האהובות. בתאבון.

Notes:

• במקום שעועית שחורה ניתן להשתמש בשעועית לבנה או בשעועית אזוקי.
• ניתן להשתמש בקמח חומוס במקום קמח עדשים.
• מחבת פסים זה אם רוצים פסים כמובן. ניתן להשתמש גם במחבת רגילה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.