נזיד עדשים וחצילים
serves: 6
Ingredients:
- 1 חציל
- שמן זית להברשת החצילים לפני אפייה + קורט מלח
- 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (ראו הערות לגבי השרייה)
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל סגול, פרוס דק
- 200 גרם פטריות (סלסילה), נקיות ופרוסות לעובי ½ ס"מ
- 3-4 שיני שום, כתושות
- 1 פלפל צ'ילי, פרוס (ראו הערות)
- 2 עגבניות, קצוצות לקוביות קטנות
- 3 עלי דפנה
- 1 כפית קינמון
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד או באבקה
- ½ כפית כמון
- 2 כפות סילאן
- 1 כף חומץ בלסמי
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי הטעם
- ½2 כוסות מים
- להגשה - פטרוזיליה קצוצה מעל
Instructions:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- פורסים את החציל לפרוסות בעובי של כ-½1 ס"מ. אפשר לפרוס את החציל לצורת טבעות, קוביות או מקלות כל עוד שומרים על העובי. מברישים או מרססים את פרוסות החציל במעט שמן זית ומתבלים בקורט מלח. מניחים על גבי תבנית בשכבה אחת ואופים בתנור עד לריכוך והשחמה, בין 25-30 דקות. מוציאים מהתנור ושומרים בצד. השאירו את התנור דולק (מסיימים את בישול הנזיד בתנור).
- במקביל לאפיית החצילים מכינים את הנזיד. משתמשים במחבת עמוקה ורחבה או סיר רחב, שניתן להכניס גם לתנור. בסיר/מחבת שבחרנו מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים עד לריכוך, בערך 5 דקות.
- מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות.
- מוסיפים את שאר החומרים (חוץ מהחצילים) - עגבניות קצוצות דק, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט מגורד, כמון, סילאן, חומץ בלסמי, פלפל שחור ומלח. הוסיפו גם את העדשים, שטופות ומסוננות ו-½2 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יכול להוסיף חצי כוס מים נוספת. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה למשך 20 דקות לאחר הרתיחה.
- אל הנזיד המתבשל מוסיפים את פרוסות החצילים האפויות. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, כך שהן מכוסות לגמרי. מחזירים את המכסה ומבשלים 10 דקות נוספות. בינתיים מוודאים שהתנור עובד ומחומם לטמפרטורה של 200 מעלות.
- מסירים את המכסה ומכניסים את המחבת/סיר לתנור לבישול של 10 דקות נוספות. בזמן הזה, הנוזלים יצטמצמו והטעמים יעמיקו. מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה מעל. תהנו!
Notes:
- אני נוהגת להשרות את העדשים לפחות שעה וחצי - שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה סוגים של קטניות, אין חובה להשרות עדשים.
- וותרו על פלפל הצ'ילי אך ורק אם אתם ממש לא אוהבים חריף.