לחמניות "בשר" ללא בשר
serves: 20 לחמניות
Ingredients:
עבור הבצק -
- 500 גרם קמח
- 1 כפית שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 100 מ"ל שמן זית, אפשר להשתמש גם בשמן צמחי אחר
- 300 מ"ל מים
- 1 כפית מלח
- 1-2 כפות שמן זית ללישה
למילוי -
- 2 בצלים, קצוצים
- 3-4 עלי מנגולד (בערך 2 כוסות), שטופים היטב וקצוצים
- 200 גרם פטריות, קצוצות גס
- ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
- 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים בואקום, קצוצים גס
- 3 שיני שום, קצוץ
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות רכז רימונים
- 1 כפית בהרט
- ½ כפית כמון
- 1 כפית פלפל שחור
- ½ כפית מלח
להברשה מעל -
- 1-2 כפות סילאן מעורבבות עם 1-2 כפות מים
- שומשום לפיזור מעל
Instructions:
- מתחילים מהכנת הבצק, במיקסר עם וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר. מערבבים קלות. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ומוסיפים מים בהדרגה. מניחים למיקסר לפעול למשך כדקה ואז מוסיפים בזילוף הדרגתי את השמן. לאחר שהשמן נטמע בתערובת מוסיפים את המלח. נותנים למיקסר ללוש את הבצק למשך 8-9 דקות. בסיום מתקבל בצק אחיד ומעט דביק, וזה בסדר.
- מזלפים 1-2 כפות שמן זית על הבצק ובעזרת ידיים נקיות לשים מעט את הבצק. אין צורך להוציא את הבצק מקערת המיקסר עבור הלישה הידנית. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה יכול להשתנות בהתאם למזג אוויר/ סוג הקמח שמשתמשים ועוד, אבל יהיה סביב השעה וחצי.
- בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. מחממים על הכיריים מחבת רחבה עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצק קצוץ ומטגנים עד לשקיפות תוך כדי ערבוב, בערך 5 דקות. מוסיפים מנגולד קצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות. מוסיפים את שאר רכיבי המילוי - פטריות קצוצות גס, אגוזי מלך קצוצים, ערמונים קצוצים ושום קצוץ. מתבלים ברכז רימונים, בהרט, כמון, פלפל שחור ומלח. מערבבים היטב ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. בסיום מכבים את האש ונותנים לתערובת המילוי להצטנן לגמרי לפני מילוי הלחמניות.
- ממלאים את הלחמניות - מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקומח. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, בערך 20 כדורים. משטחים כל כדור לעיגול שטוח בקוטר של כ-10 ס"מ. אפשר לשטח את הבצק בעזרת הידיים, אין באמת צורך במערוך. מניחים במרכז העיגול 1-2 כפיות נדיבות מהמילוי וסוגרים פנימה את שולי הבצק למעין צורה של שק קטן. מסובבים את הלחמנייה ומכדדרים אותה מעט בידיים לצורה חלקה של לחמנייה פחוסה. מניחים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. ממשיכים בצורה הזאת עבור שאר הבצק. מקפידים להניח את הלחמניות במירווחים אחת מהשנייה, שכן הן עוד ימשיכו לתפוח. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה של כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-210 מעלות, טורבו.
- בקערית קטנה מניחים סילאן עם 1-2 כפות מים ומערבבים. מברישים כל לחמנייה בסילאן ומפזרים שומשום מעל. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ-25 דקות. אם רוצים, אפשר להגיש לצד טחינה או מטבל עגבניות מרוסקות. בתאבון!