יש מתכונים שממש בא לי שתכינו – זה אחד מהם. קציצות שעועית לבנה ושקדים, ברוטב קארי דלעת משגע. כן כן, מדובר במנה עיקרית טעימה ומזינה, שרק מתחשק לאכול ממנה שוב ושוב. על הדרך היא גם טבעונית, ללא גלוטן ובאופן כללי מכילה מרכיבים אמיתיים, טבעיים, ולא תחליפים של שום דבר. ההכנה פשוטה, אבל כוללת מספר שלבים אז בואו נתחיל.

המרכיב שמחבר את הקציצות, ומחליף למעשה את הביצים הוא זרעי פשתן. מעבר ליתרונות הבריאותיים של זרעי הפשתן, הם תחליף ראוי ובריא כחומר מקשר וממצק, ממש בדומה לביצים. את זרעי הפשתן חשוב לקנות במקום שאתם סומכים עליו בגלל שהם רגישים לחום ומזג אוויר. אישית אני שומרת אותם במקפיא, ואני ממליצה גם לכם לעשות זאת. לפני השימוש בהם יש צורך לטחון אותם – הכי פשוט לעשות זאת במטחנת תבלינים או שייקר (כמו הנינג'ה). אפשר לקנות זרעי פשתן טחונים מראש אם זה יותר נוח לכם. לזרעים הטחונים מוסיפים מעט מים – על כף של זרעי פשתן טחונים מוסיפים 2.5-3 כפות מים. מערבבים מעט ונותנים לזה לשבת למשך 10 דקות. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית. ועכשיו באמת אפשר להתחיל.

איך מכינים?

קלפו ובשלו תפוח אדמה בינוני (כ-250 גרם) עד ריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. סננו נוזלים מיותרים אם יש והניחו לו להצטנן מעט. אחר כך מועכים את תפוחי האדמה במזלג לקבלת פירה במרקם גס יחסית.

להכנה של הקציצות שעועית לבנה ושקדים משתמשים במעבד מזון. השעועית הלבנה כאן מבושלת מראש – אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה, אותה יש להפשיר מעט לפני השימוש – כמה דקות בחוץ יעשו את העבודה. בקערת מעבד המזון מניחים שעועית לבנה, שקדים טחונים, בצל, כוסברה, זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל שחור. מוסיפים לקערה גם את תערובת זרעי הפשתן עם המים (אחרי שישבו ביחד למשך 10 דקות). מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה, אם צריך עוצרים את פעולת המעבד ומגרדים את התערובת מהדפנות.

מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים (זוכרים? תפוחי אדמה לא נכנסים למעבד מזון), ומערבבים היטב.

בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואופים למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות משחימות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לגמרי לפני שמזיזים אותן – אם נזיז את הקציצות כשהן חמות הן עלולות להתפורר.

בזמן שהקציצות בתנור מכינים את הרוטב.

הכנת רוטב הקארי –

להכנת הרוטב מחממים מעט שמן זית במחבת עמוקה גדולה (סוטאז'). מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. אחר כך מוסיפים סלרי קצוץ, קוביות של דלעת, גזר פרוס לטבעות ומתבלים בג'ינג'ר מגורד דק, שום קצוץ, אבקת קארי שאוהבים, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים נוזלים – אני הוספתי כוס וחצי של מים וחצי כוס של חלב קוקוס. אפשר לשחק עם הנוזלים ולהוסיף יותר חלב קוקוס לגרסה קרמית יותר של קארי כל עוד שומרים על פרופורציה של כ-2 כוסות נוזלים סך הכל. מכסים, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית למשך 20-25 דקות, עד שהדלעת מתרככת לגמרי.

בסיום הבישול של הרוטב אני אוהבת למעוך אותו מעט – אפשר בעזרת מועך תפוחי אדמה. בצורה הזאת מקבלים רוטב סמיך וקרמי. המעיכה נעשית בצורה גסה, והרוטב שמתקבל לא חלק בשום צורה.

את הקציצות מוסיפים לרוטב כמה דקות לפני ההגשה. אם מכינים מראש – אני ממליצה לשמור בנפרד את הקציצות והרוטב, ואז לחמם את הרוטב ולהוסיף אליו את הקציצות. נותנים לקציצות להתבשל ברוטב למשך כ-5 דקות על להבה נמוכה עם מכסה. אל תשחקו עם הקציצות יותר מידי, הן אומנם מוצקות אבל ערבוב יתר יכול להזיק להן. מפזרים מעל הרבה כוסברה קצוצה, ואם רוצים אפשר גם מעט צ'ילי קצוץ. מגישים לצד קינואה או אורז וטורפים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות טעימות ללא בשר?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• המבורגר פלאפל
• מוסקה צמחונית
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי

להדפסת המתכון

קציצות שעועית לבנה ושקדים

זמן הכנה45 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 20 קציצות

החומרים:

לקציצות –

• 1 כוס שעועית לבנה מבושלת, אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה – יש להפשיר אותה מעט לפני שימוש
• 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
• 250 גרם תפוח אדמה (1 בינוני עד גדול) , מבושל
• 1 בצל בינוני, קלוף ומחולק לרבעים
• 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים, ראו הערות
• 1 כוס כוסברה קצוצה גס, עלים וגבעולים רכים בלבד
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לשימון הקציצות

לרוטב הקארי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 500 גרם דלעת, קלופה ופרוסה לקוביות עד 2 ס"מ
• 1 גזר גדול, פרוס לטבעות בקוטר 0.5-1 ס"מ
• 2 ענפי סלרי, קצוצים
• שורש ג'ינג'ר בגודל 5-6 ס"מ (2 כפות), מגורד דק
• 2-3 שיני שום, קצוץ
• 1 כף אבקת קארי שאוהבים
• ½ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 כוסות מים
• ½ כוס חלב קוקוס, ראו הערות
• חופן עלי כוסברה קצוצים לפיזור מעל

הכנה:

• קולפים את תפוח האדמה, פורסים לקוביות ומבשלים עד לריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. בסיום מסננים נוזלים מיותרים, אם יש, ומניחים להצטנן מעט. בעזרת מזלג מועכים את תפוח האדמה לפירה במרקם גס. מניחים בצד.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• בקערית קטנה מניחים את זרעי הפשתן הטחונים. מוסיפים 2.5-3 כפות מים ומערבבים. מניחים לתערובת לשבת למשך 10 דקות לפני שימוש. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית במרקם.
• במעבד מזון מניחים שעועית לבנה מבושלת מראש, שקדים טחונים, בצל, כוסברה קצוצה גס ואת התבלינים – זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל. מוסיפים פנימה גם את תערובת זרעי הפשתן הצמיגית ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם יש צורך, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התערובת מהדפנות פנימה.
• מעבירים את התערובת אל קערת ערבוב ומוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים היטב.
• בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות עגולות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית ואופים בתנור למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לפני שמזיזים אותן מהתבנית, אחרת הן עלולות להתפרק.
• בזמן הזה מכינים את רוטב הקארי – במחבת עמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים למחבת את שאר החומרים, למעט הנוזלים – קוביות דלעת, טבעות גזר, סלרי קצוץ, ג'ינג'ר מגורד דק, שיני שום קצוצות, אבקת קארי, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים את הנוזלים – מים וחלב קוקוס, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים עם המכסה סגור על להבה בינונית עד לריכוך של הדלעת, בין 20-25 דקות.
• בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג מועכים את הירקות ברוטב בצורה גסה, לקבלת רוטב קארי במרקם סמיך יותר. אין צורך להגיע למרקם חלק – רק מרקם גס מאוד.
• את הקציצות מוסיפים לרוטב מעט לפני הגשה. אם מבשלים מראש – שמרו את הרוטב והקציצות בנפרד וחברו ביניהם לפני הארוחה. אל הרוטב החם מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 5-7 דקות. השתדלו לא להתעסק ולערבב את הקציצות יותר מידי.
• בסיום מפזרים מעל כוסברה קצוצה, ומי שאוהב – אפשר גם פלפל צ'ילי קצוץ. מגישים לצד אורז או קינואה. תהנו!

הערות והארות:

• אם משתמשים בזרעי פשתן שלמים (כמוני) – יש לטחון אותם לפני השימוש. אפשר לעשות זאת בעזרת מטחנת תבלינים או בלנדר מסוג שייקר (נינג'ה למשל). באופן כללי את זרעי הפשתן אני ממליצה לשמור במקפיא ולהוציא לפי הצורך.
• אפשר להחליף את הדלעת בבטטה או להשתמש רק בגזר
• אפשר לשחק עם כמות חלב הקוקוס שמוסיפים ולהוסיף יותר חלב קוקוס על חשבון כמות המים, כל עוד שומרים על כמות נוזלים כוללת של כ-2 כוסות. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות שעועית לבנה ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לפעמים כל מה שצריך זה כריך טוב, וזה כריך טוב מאוד. מה שהופך את הכריך הזה לכל כך טוב הוא הסמוקי טופו! פרוסות דקיקות של טופו עם תיבול בסגנון ברביקיו. תקראו לזה נקניק, תקראו לזה פסטרמה, מה זה משנה, העיקר שזה טעים.

איך מכינים?

להכנה של המתכון משתמשים בטופו קשה. פורסים את הטופו לפרוסות דקות – בערך בעובי של 2-3 מ"מ. בגלל שהטופו פרוס כל כך דק אין צורך לייבש אותו לפני ההשרייה במרינדה.

המרינדה היא בסגנון רוטב ברביקיו, אבל לא מדוייקת למקור. הטעם המוביל בה הוא הטעם של הפפריקה המעושנת. זה תבלין שאני מאוד אוהבת, וממש ממליצה לקנות למרות שהמחיר שלו גבוה מעט ממחיר הפפריקה הרגילה. בנוסף, יש במרינדה גם סויה, סילאן, רסק עגבניות, חומץ בן יין ופלפל שחור. מערבבים את כל הרכיבים ביחד למשחה חלקה.

מניחים בכלי שכבה אחת מפרוסות הטופו. בעזרת מברשת מורחים את פרוסות הטופו במרינדה בסגנון ברביקיו. מניחים מעל שכבה נוספת של פרוסות טופו, ושוב מורחים את המרינדה מעל בעזרת מברשת. חוזרים כך עבור כל הפרוסות. אם בסיום נשארה מרינדה – שופכים אותה מעל. לבסוף מכסים את הכלי במכסה או ניילון נצמד ומעבירים למקרר להשרייה של שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים את פרוסות הטופו בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. הפרוסות צריכות להיות אחת ליד השנייה ולא אחת על השנייה. מורחים את פרוסות הטופו במרינדה שנשארה בכלי ואז מכניסים לאפייה בתנור. אופים למשך 10 דקות, מוציאים מהתנור והופכים את פרוסות הטופו לצד השני. מורחים את כל מה שנשאר מהמרינדה על פרוסות הטופו ומחזירים לאפייה של 10 דקות נוספות.

מכאן זה רק להרכיב את הכריך. אפשר להשתמש בכל סוג של לחם (לגרסה ללא גלוטן – השתמשו בלחם ללא גלוטן), אפשר גם לכרוך את פרוסות הטופו בדפים של חסה (טעים). מרחו ממרח שאתם אוהבים – פסטו, מיונז (רגיל/טבעוני), טחינה.. וכמובן לא לשכוח להוסיף ירקות. אני מרחתי כאן סוג של פסטו כוסברה ונענע, עם חסה, בצל ירוק ופלפלים קלויים. חגיגה.

אפשר לשמור במקרר, בקופסה סגורה, עד שבוע. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם טופו?

• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• אצבעות שניצל טופו אפוי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו

להדפסת המתכון

5 from 2 votes

סמוקי טופו – כריך פסטרמה טופו בסגנון ברביקיו

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן35 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 12 פרוסות

החומרים:

• 300 גרם טופו קשה

למרינדה בסגנון ברביקיו –

• 3 כפות סויה
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף סילאן
• 1 כף חומץ בן יין
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• ¼ כפית פלפל שחור

להרכבת הכריך – לחם, ממרח וירקות לפי העדפה

הכנה:

• פורסים את הטופו לפרוסות דקות בעובי של 2-3 מ"מ.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מניחים את כל המרכיבים : סויה, רסק עגבניות, סילאן, חומץ בן יין, פפריקה מעושנת ופלפל שחור. מערבבים היטב לקבלת משחה חלקה.
• מכינים כלי מעט עמוק. מניחים בתחתית הכלי שכבה אחת של פרוסות הטופו. בעזרת מברשת מורחים את פרוסות הטופו במרינדה. מסדרים מעל שכבה נוספת של פרוסות טופו, ושוב מורחים במרינדה. חוזרים כך עבור כל פרוסות הטופו. אם נשארה מרינדה – שופכים אותה לתוך הכלי מעל לפרוסות הטופו. מכסים את הכלי ומעבירים למקרר להשרייה של שעה (אפשר גם יותר).
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מסדרים בתבנית את פרוסות הטופו בשכבה אחת (לא אחת על השנייה). בעזרת מברשת מורחים בנדיבות חלק מהמרינדה על פרוסות הטופו, שומרים בצד את המרינדה שנשארה. מכניסים לתנור ואופים למשך 10 דקות. מוציאים בזהירות מהתנור והופכים את פרוסות הטופו לצד שני. מברישים שוב את פרוסות הטופו בכל המרינדה שנשארה ומחזירים לתנור לאפייה של 10 דקות נוספות. מצננים.
• מרכיבים כריך לפי מה שאוהבים. אפשר להשתמש בכל סוג של לחם (לגרסה ללא גלוטן – משתמשים בלחם לל"ג), או שאפשר לכרוך את פרוסות הסמוקי טופו בחסה. השתמשו בממרח שאתם אוהבים (פסטו, מיונז, טחינה ועוד) וכמובן פנקו בירקות. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה עד שבוע. תהנו.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סמוקי טופו – כריך פסטרמה טופו בסגנון ברביקיו הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מכירים את זה שמגיעה ארוחת הערב ואתם חושבים "נו, מה עכשיו..?" אז זה! פשטידת ברוקולי טעימה כל כך, רק להכין סלט ליד ואתם מסודרים. חוץ מהברוקולי יש בפשטידה גם גבינות, אבל ממש לא בקטע מוגזם. אפשר להשתמש בברוקולי טרי, אפשר להשתמש גם בקפוא. אני משתמשת פה בקמח עדשים, ולכן הפשטידה נטולת גלוטן. אבל אם מעוניינים אפשר להמיר גם בקמח רגיל.

איך מכינים?

מתחילים מהחיתוך של הברוקולי. השיטה זהה בין אם משתמשים בברוקולי טרי או קפוא, במידה ומשתמשים בברוקולי קפוא – אין צורך להפשיר אותו לפני. מפרידים בין הגזע של הברוקולי לפרחים שלו. את הגזע קוצצים לקוביות קטנות ומבשלים במים רותחים למשך 5 דקות. אם רוצים שהברוקולי יהיה ממש רך בתוך הפשטידה אפשר להאריך את זמן הבישול במים למשך עוד 3-4 דקות. בסיום מסננים מכל עודפי המים ושומרים בצד. את פרחי הברוקולי אין צורך לבשל, אבל כן יש צורך להפריד לפרחים קטנים בגודל ביס.

בקערת ערבוב גדולה מניחים ביצים, יוגורט ושמנת חמוצה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים 50 גרם של גבינה קשה מגורדת גס – אני השתמשתי במיקס של מוצרלה וגאודה שהיו לי במקרר. אפשר להשתמש גם בצ'דר, קשקבל, אמנטל, גבינה צהובה (אישית אני פחות מחבבת גבינה צהובה) וכד'. בנוסף מוסיפים בצל ירוק, בצל סגול קצוץ דק, אבקת אפייה וקמח עדשים. קמח העדשים מעניק פה איזשהו ערך תזונתי, לעומת הקמח הרגיל. אם אין – אפשר להשתמש בכל סוג קמח אחר שיש (גם קמח רגיל כמובן). מתבלים בחרדל (כן!), שום, מלח ופלפל שחור. מערבבים הכל ואחרי זה מוסיפים גם את פרחי הברוקולי ואת גזע הברוקולי הקצוץ ושוב מערבבים.

מעבירים את תערובת פשטידת הברוקולי לתבנית משומנת. מפוררים מעל 50 גרם של גבינת פטה או בולגרית ואז אופים בתנור שחומם מראש למשך 40-45 דקות. מניחים לפשטידה להצטנן מעט לפני שפורסים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות
• עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות
• מוסקה צמחונית
• מקלובה בטטה

להדפסת המתכון

פשטידת ברוקולי

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול45 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 1 תבנית 23X21 ס"מ

החומרים:

• 750 גרם ברוקולי, טרי או קפוא
• 200 מ"ל שמנת חמוצה
• 200 מ"ל יוגורט (בטעם טבעי)
• 3 ביצים
• 50 גרם גבינה קשה מגורדת, ראו הערות לפירוט
• 1 בצל סגול בינוני, קצוץ דק
• 3-4 ענפים של בצל ירוק, קצוץ
• ¼ כוס קמח עדשים, אפשר להמיר בכל סוג אחר של קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף חרדל
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 50 גרם גבינת פטה או גבינה בולגרית

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל 21X23 ס"מ או דומה משומנת במעט שמן זית.
• מכינים את הברוקולי – מפרידים בין גזע הברוקולי לפרחים שלו. את פרחי הברוקולי פורסים לגודל ביס ושומרים בצד. את גזע הברוקולי פורסים לקוביות קטנות ומבשלים בסיר עם מים רותחים למשך 5 דקות. אם מעוניינים שהברוקולי יהיה ממש רך בתוך הפשטידה אפשר להאריך את זמן הבישול בעוד 3-4 דקות. בסיום הבישול מסננים מעודפי המים ושומרים בצד. אין צורך לבשל את פרחי הברוקולי.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים שמנת חמוצה, יוגורט וביצים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים גבינה קשה מגורדת, בצל סגול קצוץ דק, בצל ירוק קצוץ, קמח עדשים (או כל קמח אחר), אבקת אפייה, שום כתוש, חרדל, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מוסיפים לתערובת הפשטידה את פרחי הברוקולי ואת קוביות גזע הברוקולי שבישלנו. מערבבים. מעבירים לתבנית שהכנו ומשטחים היטב. מפוררים מלמעלה גבינת פטה או גבינה בולגרית.
• אופים בתנור למשך 40-45 דקות, עד שהפשטידה יציבה וזהובה. מניחים לפשטידה להתקרר מעט לפני הפריסה. בתאבון!

הערות והארות:

• אפשר להשתמש בסוגים שונים של גבינות קשות כמו למשל מוצרלה, גאודה, קשקבל, אמנטל, גבינה צהובה וכד'. אפשר גם לערבב סוגים שונים.
• במקום קמח עדשים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של קמח, כולל קמח רגיל

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פשטידת ברוקולי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לא קשה להבין שיש לי חיבה מיוחדת לעדשים.. ואיך לא? מדובר בקטנייה טעימה, מלאה בחלבון וקלה לעיכול. היא גם זמינה, זולה, ומגיעה במגוון צבעי הקשת. קציצות עדשים הן גם דבר נהדר. גם פשוטות להכנה, גם אפשר להקפיא אותן בלי בעייה, וגם אפשר לעשות מיליון וריאציות של טעמים איתן. המתכון כאן הוא לקציצות של עדשים שחורות, יחד עם פטריות שקוצצים דק דק ומטגנים עם בצל, ועוד כל מיני דברים טובים. אין צורך בביצים, אין צורך בפירורי לחם, מתכון נהדר לכל יום בשבוע.

מתחילים מהשרייה של העדשים השחורות. ההשרייה צריכה להיות ארוכה, לפחות 8 שעות ואפשר גם יותר. משרים את העדשים בשפע של מים, ואם ניתן רצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. אני בהחלט ממליצה על ההשרייה הארוכה הזאת, אבל יש גם קיצור דרך. השרייה של חצי שעה במים רותחים תעשה כאן את העבודה, אבל – המרקם של הקציצות יהיה מעט רך יותר. בסיום ההשרייה הקפידו לשטוף היטב את העדשים ולסנן את עודפי המים.

איך מכינים?

בקציצות של העדשים השחורות, יש גם פטריות, שמטוגנות יחד עם בצל. את הפטריות והבצל קוצצים קטן קטן, כדי לשמור על הקציצות יציבות. מתחילים מטיגון בצל במעט שמן זית. אחרי 5 דקות, כשהבצל מתרכך ונהיה שקוף, מוסיפים את הפטריות הקצוצות. מתבלים בעלים של טימין, שום כתוש וקורט של מלח ופלפל. ממשיכים את הטיגון ל-10 דקות נוספות על להבה בינונית, ומערבבים מידי פעם. בסיום הפטריות והבצל יהיו רכים וזהובים.

במעבד מזון מניחים את העדשים השחורות – לאחר ההשרייה, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים. מוסיפים אגוזי מלך, פטרוזיליה, סילאן ומתבלים במלח ופלפל שחור. את תערובת הבצל והפטריות לא מוסיפים למעבד מזון, אלא מערבבים אחר כך לתוך התערובת. אבל, אם הקציצות מיועדות לילדים, או שאתם מעוניינים במרקם אחיד יותר – אפשר להוסיף אותם גם למעבד מזון. טוחנים היטב את כל המרכיבים, עד לקבלת עיסה דביקה.

במידה ולא הוספתם את הפטריות והבצל למעבד המזון – העבירו את תערובת הקציצות לקערה והוסיפו אותם. מערבבים היטב עד לפיזור טוב שלהם.

יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ. את הקציצות עדשים שחורות ופטריות אני מעדיפה לאפות – מניחים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ומשומנת במעט שמן זית. אופים בתנור למשך כ-25 דקות. אפשר גם לטגן את הקציצות – רצוי בשמן זית (כן), על להבה בינונית עד להזהבה.

מגישים לצד טחינה או כל מתבל אחר שתבחרו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• נזיד עדשים וחצילים
• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו

להדפסת המתכון

קציצות עדשים שחורות ופטריות

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול25 minutes דקות

זמן השרייה לעדשים8 hours שע'

סה"כ זמן45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 20 קציצות

החומרים:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות למשך 8 שעות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (הכמות שרשומה היא לפני השרייה)
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס פטרוזיליה
• 3 כפות סילאן
• 1 כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

לתערובת הפטריות והבצל –

• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה), קצוצות דק
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 3-4 ענפי טימין, עלים בלבד
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה:

• מתחילים מהשריית העדשים השחורות בשפע מים, ל-8 שעות לפחות. רצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. בסיום שוטפים היטב את העדשים ומסננים מעודפי המים.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשומנת במעט שמן זית.
• מכינים את תערובת הפטריות והבצל – מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך כ-5 דקות, עד שהבצל נהיה מעט שקוף ורך. מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק, וכן שום כתוש ועלים של טימין. מתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מטגנים על להבה בינונית למשך 10 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם. שומרים בצד.
• במעבד מזון מניחים את העדשים השחורות (לאחר השרייה, שטיפה וסינון), אגוזי מלך, פטרוזילה, סילאן, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. במידה והקציצות מיועדות לילדים, או אם אתם מעוניינים במרקם חלק יחסית לקציצות – הוסיפו גם את תערובת הפטריות והבצל המטוגנים. טוחנים במעבד מזון עד לקבלת עיסה דביקה. אם צריך – עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון, מגרדים את הדפנות בעזרת מרית, ושבים לטחון.

  אם לא הוספתם את הפטריות והבצל למעבד המזון – בסיום הטחינה מעבירים את תערובת הקציצות לקערה, מוסיפים את הבצל והפטריות ומערבבים היטב.
• יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ. מניחים בתבנית ואופים כ-25 דקות עד שהקציצות מזהיבות ומתמצקות. מגישים לצד טחינה או כל מתבל אחר שאוהבים.

הערות והארות:

• יש קיצור דרך להשריית העדשים – השרייה שלהם במים רותחים למשך כחצי שעה. קחו בחשבון שהמרקם של הקציצות ישתנה ויהיה מעט דחוס יותר.
• הקפידו על חיתוך דק של הבצל והפטריות – זה חשוב למרקם היציב של הקציצות. 
• את הקציצות שלא אוכלים אפשר להקפיא. רצוי להפשיר בטמפרטורת החדר.
• אם רוצים – אפשר גם לטגן את הקציצות. רצוי לטגן אותן בשמן זית, ועל להבה בינונית עד נמוכה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות עדשים שחורות עם פטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

כל כמה זמן יש איזה חומר גלם מסויים שאני פתאום נתפסת עליו. ובלי לשים לב אני אשתמש בו בכל מיני מתכונים, ואוסיף אותו בכל מיני צורות. לפעמים חומר הגלם הזה יהיה עונתי, לפעמים בכלל לא. לפעמים זה יהיה משהו חדש, לפעמים משהו שמאז ומתמיד נמצא לי במטבח. בקיצור, אז עכשיו זה כרוב. ובמתכון של היום אני משדכת את הכרוב הסגול לאטריות, והם שניכם עטופים ברוטב טחינה מהמם. כל כך טעים, כל כך מספק. הרוטב נוטה לכיוון המטבח האסייאתי, עם סויה וג'ינג'ר ושמן שומשום בפנים. דברים טובים.

מילה לגבי האטריות – אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שיש ושאוהבים. אני השתמשתי כאן באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. יש להן את הטעם הדומיננטי של הכוסמת (טעים מאוד לדעתי), וזמן הבישול שלהן קצר. מייד בתום הבישול יש לשטוף את האטריות במים קרים, על מנת לעצור את תהליך הבישול. אחרת, יש סכנה לבישול יתר ואתם לא רוצים את זה. אם לא משתמשים מייד, כדאי לערבב פנימה כפית או שתיים של שמן, שישמרו על האטריות מופרדות. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום (שגם נמצא ברוטב הטחינה לאטריות), כדי לקבל עוד שכבה של טעם טוב.

איך מכינים?

השלב הראשון, והארוך ביותר במתכון, הוא צלייה, אפילו קירמול, של הכרוב. לצורך זה פורסים חצי כרוב דק מאוד. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית וחמאה (לגרסה טבעונית השתשו בחמאה טבעונית). מוסיפים את הכרוב הפרוס עם מעט מלח ופלפל, ומבשלים אותו ללא נוזלים על להבה בינונית. הקפידו שהלהבה לא תהיה גבוהה מידי והכרוב לא יהפוך ליותר מידי חרוך. אם אתם מזהים תהליך כזה – הנמיכו את הלהבה. הקפידו לערבב כל מספר דקות כדי לוודא שהכרוב הופך לרך מכל הצדדים.

אחרי 10 דקות של בישול – הוסיפו אגוזי מלך קצוצים ו-2 כפות של שומשום. הוסיפו לבשל את הכרוב עוד כ-20 דקות נוספות, וכמובן ערבבו מידי פעם. בסיום הבישול הכרוב ייאבד הרבה מהנפח שלו ויהפוך לרך.

לפי סוג האטריות שתבחרו, בשלו אותן לפי הוראות היצרן, ותזמנו כך שיהיו מוכנות בתום זמן הבישול של הכרוב.

במקביל לבישול האטריות מכינים את רוטב הטחינה. הרוטב מוכן מטחינה גולמית, סויה, שמן שומשום, סילאן, ג'ינג'ר מגורד דק, שן שום כתושה ומיץ לימון. לדעתי אין צורך במלח, הסויה מספקת את המליחות הנחוצה, אבל כמובן שזה עניין אישי. מערבבים יחד את כל הרכיבים לרוטב אחיד במרקם של טחינה דלילה. אם אתם צריכים להוסיף מעט מים ולדלל את הרוטב בשביל הסמיכות הרצויה – עשו זאת (תלוי בסוג הטחינה שהשתמשתם. אני לא הוספתי מים בשלב הזה).

חוזרים למחבת עם הכרוב, מנמיכים את הלהבה ואז יוצקים על הכרוב המוכן והרך את רוטב הטחינה. מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים היטב. מוסיפים למחבת גם את האטריות המוכנות והרבה בצל ירוק קצוץ דק. מערבבים בזהירות ומכבים את האש. מגישים מייד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות טעימות ומשביעות?

• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• מוסקה צמחונית
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסייתי
• פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור

להדפסת המתכון

אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן50 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 3

החומרים:

• 250 גרם אטריות לפי העדפה, ראו הערות
• ½ כרוב סגול, פרוס דק מאוד
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• 2 כפות שומשום
• 2 כפות שמן זית
• 20 גרם חמאה (רגילה או טבעונית)
• ½ כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 3-4 ענפים של בצל ירוק, קצוץ
• ½ כוס מים

לרוטב הטחינה –

• ¼ כוס טחינה גולמית
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק (שורש של כ-4 ס"מ)
• 1 שן שום, כתושה
• 3 כפות סויה
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף סילאן
• במידת הצורך – מעט מים קרים

הכנה:

• במחבת רחבה מחממים שמן זית וחמאה. מוסיפים למחבת את הכרוב הפרוס, ½ כפית מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים ומבשלים על להבה בינונית למשך 10 דקות, מערבבים כל מספר דקות. שימו לב שהכרוב לא מקבל חריכה יתר על המידה, ואם אתם מזהים שזה עלול לקרות – הנמיכו מעט את להבת הבישול.
• מוסיפים למחבת אגוזי מלך קצוצים ושומשום. ממשיכים לבשל עוד 20 דקות נוספות, מערבבים כל מספר דקות (סה"כ כחצי שעה של בישול). בתום זמן הבישול הכרוב ייאבד הרבה מנפחו ויהפוך לרך.
• במקביל מכינים את רוטב הטחינה – מניחים בקערה קטנה את כל הרכיבים לרוטב : טחינה גולמית, ג'ינג'ר מגורד דק, שום כתוש, מיץ לימון, שמן שומשום וסילאן. מערבבים עד לקבלת רוטב חלק. הרוטב צריך להיות בעל סמיכות של טחינה דלילה מעט. במידה והרוטב סמיך מידי (הסמיכות תלוייה בסוג הטחינה שתשתמשו) – הוסיפו מעט מים קרים. שומרים את הרוטב בצד עד לתום זמן הבישול של הכרוב.
• בשלו את האטריות שבחרתם לפי הוראות היצרן. נסו לתזמן כך שהאטריות תהיינה מוכנות עם סיום זמן הבישול של הכרוב (ראו הערה בסוף המתכון לפירוט נוסף).
• הנמיכו את הלהבה של המחבת עם הכרוב והוסיפו לכרוב המוכן את רוטב הטחינה וחצי כוס מים. ערבבו היטב. אחר כך, הוסיפו למחבת את האטריות המוכנות ובצל ירוק קצוץ. ערבבו בזהירות עד שכל האטריות מכוסות היטב ברוטב. מגישים מייד. תהנו!

הערות והארות:

• אני השתמשתי במתכון באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. אפשר להשתמש בכל סוג אטריות שאוהבים כמובן.
• לפי סוג האטריות שבחרתם, נסו לתזמן כך שהבישול שלהן יסתיים בזמן שמסתיים זמן הבישול של הכרוב. אם לא כך – הכינו את האטריות מראש לפי הוראות היצרן. בסיום הבישול סננו אותם ממי הבישול, שטפו אותן על מנת לעצור את תהליך הבישול, וערבבו פנימה כפית או שתיים של שמן, על מנת לשמור אותן מופרדות ושלא יידבקו אחת לשנייה. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום, שנמצא גם במרכיבי הרוטב, כדי להוסיף עוד שכבה של טעם טוב.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

שבועות ממש מעבר לפינה, והרשת מלאה במתכונים עתירי גבינות. לגיטימי. אישית אני מוצאת ששולחן עמוס במאכלי גבינות הוא טיפל'ה כבד, ואני ממש ממליצה שלא כל המנות בשולחן יהיו סביב זה. אז הנה מתכון שיבוא לכם בול בשולחן – עוגת חצילים צמחונית (אפילו טבעונית) טעימה ונהדרת במילוי של אורז מלא ועדשים כתומות. זו מנה יפייפיה, מרשימה, שממש שווה את ההשקעה בה. אפרופו גבינות, את העוגה הזאת כיף וטעים להגיש לצד יוגורט. בכלל, אני אוהבת להשתמש במוצרי חלב (או התחליפים הטבעוניים שלהם) כסוג של תבלין. אם אתם פה כבר כמה זמן, אתם בטח מכירים את הפילוסופיה הזאת שלי.

איך מכינים?

בשביל עוגת חצילים צריך כמובן חצילים. הקפידו לבחור חצילים מבריקים וקלי משקל, זה בדרך כלל יעיד על חצילים טריים, ללא מרירות וללא זרעים מבאסים. את החצילים נפרוס לאורך, לעובי של בערך 1 ס"מ. נכון שחצילים מטוגנים הם טעימים מאוד, אבל אם לא מדובר על סלט חצילים – אני נוהגת לאפות אותם. פורסים את החצילים בתבנית (או שתי תבניות), מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, קורט מלח ולתנור. 200 מעלות, בערך 20-25 דקות, עד שהחצילים משחימים ומתרככים. אם בכל זאת תרצו לטגן, אל תוותרו על השלב המקדים, שהוא המלחת החצילים. אחרי ההמלחה הניחו את החצילים במסננת, על מנת שיגירו את הנוזלים, למשך כשעה, ורק אז טגנו.

הכנת המילוי :

במקביל לאפיית החצילים אפשר להתחיל להכין את המילוי אורז ועדשים. המילוי צריך להיות מבושל לגמרי לפני המילוי של ה"עוגה". אני השתמשתי באורז מלא, אפשר כמובן להשתמש גם באורז רגיל. חוץ מהאורז יש כאן שימוש בעדשים כתומות. שימו לב לנקודה חשובה – עדשים כתומות מתפרקות לגמרי בזמן הבישול, ולכן המרקם של המילוי יהיה בהתאם. אם רוצים מרקם "נפרד" יותר, אז אפשר להשתמש באורז בסמטי ועדשים ירוקות. אין צורך להשרות את האורז לפני הבישול, אבל כמובן שיש צורך לשטוף היטב את האורז ואת העדשים.

מתחילים מטיגון בצל קצוץ ב-3 כפות של שמן זית. ממליצה לא להפחית בכמות השמן. אל הבצל המטוגן מוסיפים אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שמיר קצוץ (והרבה) ושיני שום שלמות מראש אחד של שום. שיני השום יתרככו במהלך הבישול ויהפכו למתוקות וטעימותתת. לא תורגש כאן בכלל חריפות של שום. מוסיפים מים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים. זמן הבישול תלוי בסוג האורז שתבחרו – בישול של אורז רגיל ייקח כ-20 דקות, בישול של אורז מלא ייקח כ-35 דקות. לאחר תום הבישול משאירים את הסיר מכוסה עוד 5-10 דקות לפחות.

הרכבת ה"עוגה" :

מכינים תבנית עגולה ומרפדים את התחתית שלה בנייר אפייה. את הדפנות משמנים במעט שמן זית. מתחילים לסדר את פרוסות החצילים בצורת מניפה לאורך התבנית, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. ממלאים את עוגת החצילים במילוי של האורז והעדשים הכתומות הטעים שהכנו, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים על המילוי את קצוות החצילים שמרפדים את התבנית. אם צריך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – עושים זאת.

מכניסים את עוגת החצילים לתנור לאפייה של 20 דקות, בחום של 180 מעלות. אחרי האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית לעוד שעה לפחות לצורך התייצבות, אפשר גם לשמור במקרר.

אחרי ההתייצבות, מעבירים סכין מסביב לדפנות עוגת החצילים על מנת שתוכל להשתחרר יותר בקלות. מניחים על עוגת החצילים את צלחת ההגשה, עם הפנים כלפי מטה. ואז, בלי חשש, הופכים את העוגה על הצלחת בתנועה אחת. משחררים לאט את העוגה מהתבנית, ומסירים את נייר האפייה. אם רוצים לחמם (אגב, אפשר לאכול אפילו קר!) – מחממים בצלחת ההגשה, רצוי כמובן בתנור. מפזרים מעל עוד מעט שמיר קצוץ ליופי, ומגישים לצד יוגורט. טעיםםםם. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות ללא בשר?

• מוסקה צמחונית
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק
• המבורגר פלאפל
• דאל מקאני

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

זמן הכנה30 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 1 תבנית 22 ס"מ

החומרים:

• 3 חצילים
• לאפיית החצילים – שמן זית, קורט מלח

למילוי –

• ¾ כוס אורז מלא או רגיל, שטוף היטב
• ¾ כוס עדשים כתומות, שטופות היטב – ראו הערות
• 1 בצל, קצוץ
• 2 עגבניות, קצוצות (בערך כוס וחצי)
• חופן גדול של שמיר, קצוץ (בערך כוס)
• שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח, או יותר לפי טעם
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כוסות מים לבישול המילוי עם אורז רגיל, ¼2 כוסות אם משתמשים באורז מלא.
• להגשה – מעט שמיר קצוץ, ואם רוצים אפשר להגיש לצד יוגורט (רגיל או טבעוני)

הכנה:

• מכינים את פרוסות החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה או משטח סיליקון. פורסים את החצילים לאורך לעובי של בערך 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת. מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ואופים עד להשחמה, בערך 20-25 דקות.
• במקביל מכינים את המילוי – מחממים סיר עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל שחור, ומטגנים עד לריכוך, בערך 4-5 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים לסיר אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שיני שום שלמות ושמיר קצוץ. מוסיפים מים, מערבבים ומכסים. במידה ומשתמשים באורז רגיל – יש להוסיף 2 כוסות מים, ואם משתמשים באורז מלא – מוסיפים ¼2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל המים נספגים במילוי – בערך 20 דקות לאורז רגיל ו-35 דקות לאורז מלא. משאירים את הסיר מכוסה לעוד 5-10 דקות לאחר סיום הבישול.
• מרכיבים את עוגת החצילים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה בתחתית, ומשמנים את דפנות התבנית במעט שמן זית. מסדרים את פרוסות החציל על התבנית בצורת מניפה, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. מעבירים את המילוי אל התבנית המרופדת בחצילים, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים פנימה על המילוי את קצוות החצילים שנותרו. אם יש צורך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – מוסיפים.
• אופים בתנור למשך כ-20 דקות, אפשר גם יותר. בסיום האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית למשך שעה נוספת לפחות לצורך התייצבות. אפשר גם להעביר למקרר.
• לאחר הצינון, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה כדי שיהיה קל יותר לשחרר אותה מהתבנית. מכינים צלחת הגשה ומניחים אותה על גבי עוגת החצילים, עם הפנים מטה. הופכים את העוגה על צלחת ההגשה בתנועה אחת ומשחררים אותה בזהירות מהתבנית, מסירים גם את נייר האפייה מעל. אם רוצים לחמם – רצוי לעשות זאת בתנור בתוך צלחת ההגשה.
• מפזרים מעט שמיר קצוץ מעל ומגישים. אפשר (וכדאי!) להגיש לצד יוגורט.

הערות והארות:

• ניתן להשתמש באורז רגיל או אורז מלא. זמן הבישול של המילוי ישתנה בהתאם לסוג האורז שתבחרו. עבור אורז רגיל זמן הבישול יהיה כ-20 דקות, עבור אורז מלא זמן הבישול יהיה כ-35 דקות.
• עדשים כתומות מתפרקות בבישול, ולכן מרקם המילוי יהיה בהתאם. אם תרצו מילוי שהוא "מופרד" יותר, יש להשתמש בעדשים חומות/ירוקות או אפילו שחורות. 
• אם רוצים לטגן את החצילים – המליחו אותם היטב והניחו אותם במסננת להגיר נוזלים למשך כשעה. אחר כך מטגנים בשמן נייטרלי משני הצדדים עד להשחמה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

השנה ידעתי שאעשה שיפודים עוד ממזמן. דמיינתי אותם עסיסיים וטעימים, עם צריבה יפה כזאת שיכולה להגיע רק מגריל. אני יודעת שיש מיליון תחליפי בשר מוכנים על המדף, אבל בכלום עבודה (וגם די בזול) תקבלו את שיפודי הטופו האלו במרינדה לימונית טעימה כל כך. אגב, גם אם תכינו את הטופו על המחבת בבית תקבלו מנה מהממת, ככה שממש אין צורך לחכות לאיזשהו אירוע מנגל מיוחד.

אז מה הסוד כאן?

הסוד כאן, כמו בהרבה מנות טופו, הוא במרינדה. או ליתר דיוק, בהשרייה של הטופו במרינדה. טופו הוא חומר גלם נהדר, שסופג אליו טעמים בקלות ובאהבה אם רק תעמדו בשני כללים. הראשון הוא ייבוש של הטופו. הרעיון הוא לייבש אותו מהנוזלים הקיימים, ולפנות מקום לנוזלים אחרים ומלאים בטעם.

את זה עושים בקלות אחרי שפורסים אותו לגודל הרצוי. במנה הזאת, נפרוס את הטופו לריבועים בעובי של סנטימטר אחד ולאורך של בערך 4 ס"מ. אחרי הפריסה מניחים את הטופו הפרוס על משטח עבודה, ובעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד לוחצים בעדינות ומייבשים אותו מהנוזלים שבו.

הסוד השני הוא זמן ההשרייה. נכון שגם בהשרייה של שעה-שעתיים יחדרו לטופו טעמים טובים. אבל אם תרצו ששיפודי הטופו יהיו עסיסיים במקסימום, ויספגו אליהם את המרינדה הלימונית הטעימה הזאת ממש – צריך יותר זמן. ממליצה ממש להשרות את הטופו במרינדה לפחות ל-8 שעות, ואם תוכלו 24 שעות אפילו יותר טוב. בזמן ההשרייה שומרים את הטופו במקרר.

המרינדה כאן היא באמת משהו מיוחד. יש לי אובססיה קלה ללימון לא מעט זמן. הרעננות שהלימון מוסיף כל כך כיפית וקלילה. לא בא לי ליפול למשפט הקלישאתי של 'לימון מוסיף המון' (הנה נפלתי), ובכל זאת – הפרי הזה נותן טוויסט משגע כמעט לכל חומר גלם שתעבדו איתו. אל תפספסו את השימוש בגרידת לימון, שהיא הכי מפוצצת בטעמים שאפשר.

אז אחרי שהכנתם את המרינדה הלימונית, פרסתם וייבשתם את הטופו, ודאגתם להשרות אותו במרינדה לשעות ארוכות – נותר רק לשפד. יחד עם נתחי הטופו בחרתי לשפד גם חתיכות של לימון (יאמי) ופלפלים. צולים את השיפודים על הגריל למשך מספר דקות מכל הצדדים. עד שתקבלו חריכה יפה, שתהיו מרוצים ממנה – בין 10 ל-20 דקות. השתדלו לסובב את השיפודים מידי פעם, על מנת שלא יידבקו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים עם טופו?

• אצבעות שניצל טופו אפוי
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• קציצות טופו ברוטב לימונית עם סלרי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים

להדפסת המתכון

שיפודי טופו במרינדה לימונית

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

זמן השרייה במרינדה6 hours שע'

סה"כ זמן35 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 12 שיפודים נדיבים

החומרים:

• 600 גרם טופו קשה

למרינדה הלימונית –

• 100 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות סירופ מייפל
• 3-4 ענפים של זעתר או אורגנו, עלים בלבד
• 5-6 ענפים של טימין, עלים בלבד
• 4 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון מגורדת דק מלימון שלם
• 1 כפית צ'ילי גרוס
• 1 כפית חרדל
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לשיפודים –

• פרוסות לימון
• 1-2 פלפל מתוק אדום

הכנה:

• פורסים את הטופו לפרוסות ריבועיות בעובי של 1 ס"מ ובאורך של כ-4 ס"מ. מניחים את הטופו הפרוס על משטח עבודה ובעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד לוחצים בעדינות ומייבשים את הטופו מהנוזלים שלו עד כמה שניתן.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מניחים את כל החומרים למרינדה : מיץ לימון סחוט טרי, שמן זית, סירופ מייפל, עלים של זעתר או אורגנו, עלים של טימין, שיני שום כתושות, גרידת לימון, צ'ילי גרוס, חרדל, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מכינים כלי שטוח להשריית הטופו במרינדה. מניחים שכבה אחת של פרוסות הטופו ובעזרת כף מפזרים חלק מהמרינדה מעל. מניחים שכבה נוספת ושוב "משקים" את הטופו במרינדה. חוזרים על התהליך עד לסיום. מכסים בניילון נצמד ומניחים להשרייה במקרר, רצוי לפחות ל-8 שעות וכדאי מאוד אפילו יותר עד 24 שעות. אם יש הזדמנות, מוציאים מידי פעם מהמהקרר והופכים בעדינות את הפרוסות במרינדה כך שיקבלו כיסוי שווה.
• לאחר ההשרייה, משפדים את פרוסות הטופו על שיפודים. משלבים בין חתיכות הטופו כם פרוסות לימון ופלפלים בגודל מתאים.

  אם מכינים על מחבת – אין צורך לשפד כמובן.
• מניחים את השיפודים על גריל חם ומשומן היטב. מסובבים את השיפודים כל 2-3 דקות, על מנת שלא יידבקו לגריל ויקבלו חריכה יפה מכל הצדדים. השיפודים מוכנים כשהם זהובים וחרוכים, בין 10-20 דקות, תלוי בעוצמת החום.

  אם מכינים במחבת – רצוי להשתמש במחבת עם ציפוי נון סטיק. מחממים מעט שמן זית ומניחים את פרוסות הטופו בשכבה אחת. מניחים לטופו להיטגן 3-5 דקות, והופכים לצד השני, לעוד 3-4 דקות.

  אפשר לזלף את המרינדה שנשארה על נתחי הטופו לאחר הבישול. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט שיפודי טופו במרינדה לימונית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מנה עיקרית צמחונית או טבעונית, בטח חגיגית, היא לא תמיד מובנת מאליה. אבל איזה כיף שיש לי כאן אחת מעולה – טופו במרינדה של תפוזים וטימין. יש כאן טיפול בטופו שמתחיל בהשרייה במרינדה, אחר כך צריבה שלו במחבת, ולבסוף גם בישול בנוזלים. בסוף התהליך מתקבלים נתחי טופו כל כך טעימים, מיוחדים ועסיסיים.

כדי להוסיף שמחה על שמחה, לצד הטופו מתכון לתוספת טעימה של תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות ותרד. את תפוחי האדמה מבשלים מראש, ואז צורבים על המחבת. כך מקבלים תפוחי אדמה שהם רכים מבפנים ופריכים מבחוץ, שזה כידוע האידיאל בתפו"א.

איך מכינים?

מתחילים מהשרייה של הטופו במרינדה. המרינדה מורכבת ממיץ תפוזים, טימין, מייפל או דבש, וגרידת תפוזים (קליפת תפוזים מגורדת דק). הטופו, מטבעו, מכיל הרבה נוזלים. על מנת שיוכל לקבל את המרינדה אליו, יש לפרוס אותו ואז לנקז ממנו נוזלים. עושים את זה בעזרת נייר מטבח או מגבת נקייה מאוד, שלוחצים כנגד פרוסות הטופו.

בעזרת סכין חורצים את הטופו ויוצרים דוגמה של רשת אלכסונית צפופה. שימו לב רק לחרוץ את הטופו, ולא ממש לפרוס אותו עד הסוף. החריצה גם תגרום לכך שהמרינדה תיספג יותר טוב בטופו (יותר שטח פנים), וגם תיצור קראסט כיפי מאוחר יותר בצריבה של הטופו על המחבת. חוץ מזה – זה יפה (חשוב לא פחות!).

את הטופו משרים במרינדת התפוזים וטימין למשך שעתיים לפחות, רצוי ליותר ועד ל-24 שעות – במקרר.

אחרי ההשרייה עוברים לשלב הבא. בקערה קטנה מערבבים קורנפלור, עלי טימין, מלח ומים ליצירת בלילה דלילה. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בתערובת הקורנפלור משני הצדדים. מעבירים למחבת חמה, רצוי נון סטיק, עם מעט שמן זית ומטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד. מתחילים עם הצד המחורץ כלפי מטה, והופכים צד כאשר מתקבלת שכבת ציפוי דקיקה וזהובה.

אחרי הצריבה משני הצדדים מוסיפים את נוזלי המרינדה אל המחבת ומכסים. מבשלים על אש בינונית, למשך כ-5 דקות, עד שרוב הנוזלים מצטמצים.

לתוספת תפוחי האדמה – מבשלים תפוחי אדמה, שלמים בקליפתם במים רותחים עד לריכוך (בערך 20 דקות, תלוי בגודל תפוחי האדמה). לאחר בישולם, פורסים את תפוחי האדמה בגסות, ואם רוצים לקלף אותם – הקליפה יורדת מהם בקלות. מחממים שמן זית ומטגנים בצל סגול פרוס למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה, עגבניות מיובשות קצוצות דק, מלח ופלפל שחור.

מטגנים את תפוחי האדמה (יחד עם הבצל והעגבניות המיובשות), תוך כדי ערבוב, למשך 10 דקות. בזמן הזה תפוחי האדמה יקבלו צריבה יפה ושכבה מעט פריכה מבחוץ. מוסיפים חופן גדול של עלי תרד, וסוחטים למחבת חצי תפוז. מכסים ומניחים לתרד להתבשל למשך כ-3 דקות בלבד. בזמן הזה, התרד יתרכך ונפח התרד יצטמצם מאוד. מכבים את האש ומערבבים.

מגישים את נתחי הטופו במרינדת התפוזים והטימין לצד תוספת תפוחי האדמה. אפשר גם להכין מראש ולחמם בהגשה, רצוי לא לחמם במיקרוגל, אלא בתנור או כיריים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות מן הצומח?

• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• מוסקה צמחונית

להדפסת המתכון

טופו במרינדת תפוזים וטימין

זמן הכנה40 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

בנוסף -זמן השרייה במרינדה2 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 20 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 1

החומרים:

• 600 גרם טופו קשה, פרוס לעובי של כ-1.5 ס"מ

למרינדת התפוזים והטימין –

• 1 כוס מיץ תפוזים סחוט (240 מ"ל)
• 2 כפות מייפל או דבש
• 4-5 ענפי טימין, עלים בלבד
• קליפת תפוז מגורדת דק מ-2 תפוזים
• קורט יפה של מלח

לציפוי לפני צריבה על המחבת –

• ½ כוס קורנפלור
• ¼ כוס מים, יותר אם צריך
• 3-4 ענפי טימין, עלים בלבד
• 2 כפות שמן זית (לטיגון)

לתוספת תפוחי האדמה והעגבניות מיובשות –

• 4-5 תפוחי אדמה, שטופים היטב ולא מקולפים
• 3 כפות שמן זית
• ¼ כוס עגבניות מיובשות, קצוצות
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 100 גרם תרד טרי (2 חופנים גדולים)
• 3 כפות מיץ תפוזים (בערך מיץ מחצי תפוז)
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• שפע מים + כפית מלח לבישול תפוחי האדמה

הכנה:

• פורסים את הטופו לעובי של כ-1.5 ס"מ. מייבשים את הטופו מנוזלים על ידי לחיצה עליו בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. בעזרת סכין חורצים את שטח הפנים של פרוסות הטופו בצורת רשת אלכסונית.
• מכינים את המרינדה – מערבבים ביחד מיץ תפוזים, מייפל או דבש, עלי טימין, גרידת תפוזים (קליפת תפוז מגורדת דק) וקורט מלח. מניחים בכלי שטוח את פרוסות הטופו בשכבה אחת, ושופכים מעל את המרינדה. מכסים ומשאירים להשרייה את הטופו במרינדה למשך שעתיים לפחות, רצוי למשך לילה, ועד ל-24 שעות במקרר.
• בקערה שטוחה מערבבים ביחד קורנפלור, מים ועלי טימין, עד לקבלת בלילה חלקה ודלילה יחסית.
• מחממים מחבת נון סטיק עם 2 כפות שמן זית -אם אין ברשותכם מחבת נון סטיק תצטרכו להשתמש בכמות שמן גדולה יותר. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בבלילת הקורנפלור משני הצדדים. אל תזרקו את נוזלי המרינדה – משתמשים בהם בשלב הבא.

  מעבירים את פרוסות הטופו בקורנפלור למחבת החמה, כאשר הצד המחורץ כלפי מטה. מטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה.
• לאחר צריבת הטופו מוסיפים למחבת את נוזלי המרינדה ומכסים. מבשלים למשך 5 דקות על להבה בינונית, עד שהנוזלים מצטמצים.
• מכינים את תוספת תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות – מבשלים את תפוחי האדמה שלמים ולא מקולפים בסיר עם שפע מים וכפית מלח עד לריכוך, בערך 20 דקות מרגע הרתיחה – יותר או פחות לפי גודל תפוחי האדמה. מסננים. אם רוצים לקלף את תפוחי האדמה – מקלפים. פורסים את תפוחי האדמה בצורה חופשית לחתיכות גדולות.
• מחממים מחבת רחבה (סוטאז') עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים, עגבניות מיובשות קצוצות דק, קורט מלח וקורט פלפל שחור. ממשיכים לטגן למשל כ-10 דקות ומקפידים לערבב מידי פעם.
• מוסיפים 2 חופנים גדולים של תרד ו-3 כפות של מיץ תפוזים. מכסים במכסה ומבשלים על להבה בינונית למשך כ-3 דקות בלבד. מסירים את המכסה, מערבבים מעט ומכבים את האש.
• מגישים את הטופו לצד תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט טופו במרינדה של תפוזים וטימין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

איך שמגיע הקור אני מתכנסת למטבח. מחפשת לחמם את הבית עם חום שמגיע מהכיריים והתנור. בינינו, אין צורת חימום טובה יותר. בין הסירים אני שוכחת מהקור, שוכחת מהחדשות, ולכמה זמן מתמסרת לגמרי לתראפיה הפרטית שלי. אז מה אם יש כמה שלבים למתכון, זה בדיוק מה שאני צריכה עכשיו. מוסקה צמחונית – מפנקת ומענגת, גם לאכול וגם להכין. עם שכבות של חצילים, "בשר" ללא בשר כמובן, ושכבה עליונה ועבה של בשמל רך.

את המוסקה הצמחונית, אם תרצו, לא חובה להכין בפעם אחת. מכיוון שהיא מורכבת מכמה חלקים, אפשר לתכנן מראש ולהכין שכבות מסויימות גם יום או יומיים מראש. למשל, אפשר להכין מראש את החצילים, או את שכבת העדשים. ואז, לשמור בקופסאות סגורות במקרר עד להרכבה ואפייה של המאפה. כמו כן, אפשר להכין מראש את כל המאפה גם יום או יומיים מראש, ובהגשה לחמם. הצורה הטובה ביותר לחמם היא בתנור, מכוסה בנייר כסף.

איך מכינים?

שכבת החצילים –

את המוסקה עוטפים חצילים מלמטה ומלמעלה. כשבוחרים חצילים, חפשו תמיד חצילים קלים במשקל, מוצקים ומבריקים. התרחקו לגמרי מחצילים כבדים, הם מלאי גרעינים ולכן מרירים. באופן מסורתי החצילים במוסקה מטוגנים, אבל כאן ממילא לא מדובר במוסקה מסורתית, ולכן העדפתי לאפות אותם. את החצילים פרסתי לאורך, לעובי של 1 ס"מ, ואז הנחתי בתבנית בשכבה אחת. מרססים במעט שמן זית (אם אין תרסיס אז מברישים או מזלפים שמן זית), ומתבלים בקורט מלח. אופים למשך 22-25 דקות בחום של 200 מעלות, עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים קלות.

מי שמעוניין בטיגון החצילים (לגיטימי לגמרי) יתחיל מהמלחה טובה של פרוסות החצילים ואז השרייה שלהם למשך שעה לפחות במסננת או על גבי נייר סופג. אחר כך יש לייבש את פרוסות החציל בעזרת נייר סופג ולטגן בשמן חצי עמוק משני הצדדים עד להזהבה.

שכבת ה"בשר" על בסיס עדשים ירוקות –

בזמן שהחצילים בתנור, מתחילים להכין את שכבת ה"בשר" ללא בשר. הבסיס לשכבה הזו הן העדשים הירוקות. אני נוהגת להשרות עדשים ירוקות לפחות לשעה לפני תחילת הבישול שלהן, ממליצה לכם לעשות אותו דבר.

השלב הראשון הוא טיגון של שני בצלים, פרוסים דק, בשמן זית. את הבצלים מטגנים לאט ובסובלנות, על להבה לא גבוהה, למשך 20 דקות. מערבבים מידי פעם. לאחר שהבצלים מתרככים ומזהיבים מוסיפים שום קצוץ וערמונים קצוצים. ממשיכים לטגן עוד 1-2 דקות בלבד. מוסיפים את העדשים הירוקות, עגבניות מרוסקות, אגוזי מלך קצוצים, מלח ופלפל שחור. כמו כן מוסיפים עלי טימין מבערך 5-6 ענפים (עלים בלבד) וכוס אחת של מים. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה סגור למשך 20 דקות, עד שהעדשים מתרככות. שימו לב לגשת מידי פעם לסיר, לערבב ולבדוק שלא חסרים יותר מידי נוזלים ושתחתית הסיר לא נשרפת. אם חסרים נוזלים – הוסיפו חצי כוס מים ולא יותר. בסיום הבישול העדשים רכות והמילוי יבש יחסית ולא נוזלי. אם הוספתם נוזלים במהלך הבישול וכעת המילוי נוזלי – הסירו את המכסה והוסיפו לבשל עד להתאדות רוב הנוזלים.

שכבת הבשמל –

השכבה העליונה של המוסקה הצמחונית היא שכבת בשמל עשירה ועבה. מתחילים מלהמיס בסיר קטן 50 גרם חמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים לסיר 3 כפות קמח ומערבבים מייד בעזרת כף עץ, ליצירת רביכה סמיכה. לאחר מכן מתחילים להוסיף בהדרגה לסיר סך הכל של 2 כוסות חלב, כל פעם קצת, מוסיפים וממשיכים לערבב כך הזמן. אין שום בעייה להשתמש גם בחלב צמחי כמובן, כנ"ל לגבי החמאה. ממשיכים לבשל את התערובת על אש בינונית -נמוכה ומערבבים כל הזמן, עד שמרגישים שהתערובת הנוזלית הופכת לסמיכה ממש, בערך 5-7 דקות. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להצטנן למשך 2-3 דקות.

לאחר צינון קל מוסיפים לתערובת 2 ביצים, גבינית פרמזן מגורדת דק ומלח (חצי כפית לפחות). מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי.

למי שמעוניין בגרסת פרווה – משתמשים בתחליפים טבעוניים (חמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית). אפשר לוותר על גבינת הפרמזן, אבל אז אני ממליצה להוסיף תיבול כמו מעט אגוז מוסקט או עלי טימין.

לגרסה טבעונית – משתמשים בחמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או 2-3 כפות של שמרי בירה. את הביצים משמיטים כמובן.

הרכבה –

זהו, כל השכבות מוכנות ואפשר להרכיב את המוסקה הצמחונית. משמנים קלות תבנית עמוקה בשמן זית. מרפדים את תחתית הכלי בשכבה אחת של חצילים אפויים. מעל לחצילים מניחים את מילוי העדשים הירוקות ומהדקים בעזרת גב של כף. מעל לשכבת העדשים מסדרים שכבה נוספת של חצילים אפויים. ולבסוף, שופכים מעל את השכבה האחרונה של הבשמל.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אחר כך, מעלים את החום ל-200 מעלות ואופים למשך 12-15 דקות נוספות. מניחים למוסקה הצמחונית להתקרר מעט לפני שפורסים.

את המוסקה ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים. אם מחממים, כדאי מאוד לחמם בתנור, עטופה בנייר כסף. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מפנקים?

• מלנזנה חצילים
• מקלובה בטטה
• כרוב ממולא בתנור
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק

להדפסת המתכון

מוסקה צמחונית

זמן הכנה1 hour שעה

זמן בישול45 minutes דקות

זמן השרייה לעדשים1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 1 תבנית 20X30 ס"מ

החומרים:

לשכבות החצילים –

• 4 חצילים
• מעט שמן זית לאפיית החצילים
• קורט מלח

למילוי ה"בשר" על בסיס עדשים ירוקות –

• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות ולאחר השרייה (כמות לפני השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים, פרוסים דק לטבעות/ חצאי טבעות
• 3-4 שיני שום, קצוצות
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים, קצוצים
• 50 גרם אגוזי מלך (חצי כוס), קצוצים
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה)
• 5-6 ענפי טימין, עלים בלבד
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים, או יותר לפי צורך

לשכבת הבשמל –

• 50 גרם חמאה, ראו הערות לגרסה טבעונית או פרווה
• 3 כפות קמח
• 2 כוסות חלב (רגיל או צמחי)
• 2 ביצים
• 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק
• ½ כפית מלח, יותר או פחות לפי טעם

הכנה:

• מכינים את החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לאורך לעובי של 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החצילים בתבנית. מרססים במעט שמן זית, או לחילופין מברישים/מזלפים מעט שמן זית, ומתבלים בקורט מלח. אופים למשך 22-25 דקות, עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים. שומרים בצד.
• במקביל, מתחילים להכין את מילוי העדשים. במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים על להבה בינונית-נמוכה למשך 20 דקות עד לריכוך והזהבה. מוסיפים שיני שום קצוצות וערמונים קצוצים ומטגנים עוד 1-2 דקות, תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים לתערובת הבצל עגבניות מרוסקות, עדשים ירוקות (לאחר השרייה), אגוזי מלך קצוצים, עלי טימין מ-5-6 ענפים, מלח, פלפל שחור וכוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה בינונית למשך 20 דקות נוספות. הקפידו לערבב מידי פעם ולבדוק שלא חסרים נוזלים בסיר, ואם חסרים – הוסיפו. בסיום הבישול העדשים רכות והתערובת צריכה להיות יבשה יחסית. אם התערובת נוזלית – הסירו את המכסה והוסיפו לבשל עד שרוב הנוזלים מתאדים.
• מכינים את שכבת הבשמל – בסיר קטן מניחים 50 גרם חמאה וממסים על להבה בינונית. כשהחמאה נמסה מוסיפים קמח ומערבבים מייד בעזרת כף עץ ליצירת רביכה סמיכה. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה אל הרביכה חלב, תוך כדי ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב ולבשל את התערובת על להבה בינונית-נמוכה, עד שהתערובת מסמיכה מאוד, בין 5-7 דקות. מסירים מהאש ומניחים לה להצטנן למשך 2-3 דקות.
• לאחר הצטננות קלה מוסיפים לתערובת הבשמל 2 ביצים, גבינת פרמזן מגורדת דק ומלח. מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל 20X30 ס"מ משומנת קלות בשמן זית.
• מרכיבים את המוסקה – מרפדים את תחתית התבנית בשכבה של פרוסות חציל אפויות. מעל לשכבת החצילים משטחים את תערובת מילוי העדשים הירוקות, ומהדקים בעזרת גב של כף. מעל לשכבת המילוי מסדרים עוד שכבה של פרוסות חציל אפויות. לבסוף יוצקים מלמעלה את הבשמל.
• אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אחר כך, מגבירים את החום בתנור ל-200 מעלות וממשיכים לאפות עוד 12-15 דקות נוספות. מצננים מעט לפני שפורסים. תהנו!

הערות והארות:

• לגרסה טבעונית השתמשו ברכיבים טבעוניים – חמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או 2-3 כפות של שמרי בירה. את הביצים השמיטו מהמתכון.
• לגרסה פרווה – השתמשו בחמאה צמחית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או השמיטו את הפרמזן לגמרי מהמתכון. אם משמיטים את גבינת הפרמזן הוסיפו לבשמל 1/4 כפית אגוז מוסקט (מגורד או אבקה) או לחילופין עלי טימין מ- 2-3 ענפים.
• מי שמעוניין לטגן את החצילים יכול בהחלט. פורסים את החצילים וממליחים היטב את הפרוסות. מניחים במסננת או על גבי נייר סופג למשך שעה. לאחר מכן, מנגבים היטב את פרוסות החצילים בעזרת נייר סופג. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן חצי עמוק משני הצדדים עד להזהבה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מוסקה צמחונית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סוד הדברים הפשוטים. יש פעמים שלא צריך לסבך עניינים עם רשימת מרכיבים מפוארת. מהמם בעיניי כמה טוב יכול לצאת ממעט מצרכים, לא יקרים בכלל, שאת רובם כנראה שיש לכולנו בבית יום יום. ניוקי מטוגן, טעים כל כך, שנח לו ברוטב עגבניות. את רוטב העגבניות העברתי דרך מסננת. בדרך הזאת אני מקבלת עדינות לכל המנה, שמאוד מחמיאה לניוקי.

איך מכינים?

במתכון כאן הכנתי את הניוקי בעצמי. מאוד פשוט להכין ניוקי לבד, ומאוד טעים. זו קצת התעסקות, ללא ספק, אבל אין בה שום עניין מסובך, כך שאם יש לכם חצי שעה פנוייה – לכו על זה. אם לא, אין בעייה, השתמשו בניוקי קנוי ומוכן מראש, והשתדלו כמובן למצוא ניוקי טוב. אם אתם מכינים ניוקי לבד – הניחו בסיר עם שפע מים ומלח תפוחי אדמה לא קלופים ולא חתוכים. הביאו לרתיחה ובשלו עד לריכוך מלא של תפוחי האדמה, בערך 30 דקות, תלוי כמובן בגודל של תפוחי האדמה.

בזמן שתפוחי האדמה לניוקי מתבשלים על הכיריים, עוברים להכנת רוטב העגבניות.

במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים 2 שיני שום כתושות ומטגנים כדקה עד ששיני השום מזהיבות מעט, אבל לא נשרפות. מוסיפים למחבת 400 גרם עגבניות מרוסקות מקופסה ואת התבלינים – אגוז מוסקט, צ'ילי גרוס, מלח ופלפל שחור. אין צורך להוסיף כאן סוכר לטעמי, אבל אתם כמובן מוזמנים לטעום ולהוסיף אם צריך. בנוסף, אני מכניסה לרוטב ענף יפה של בזיליקום, בערך 12 עלים. הבזיליקום ישחרר את הטעם לרוטב בזמן הבישול, ואנחנו נסנן אותו החוצה לפני ההגשה. מערבבים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה נמוכה (אבל לא מינימאלית) ומבשלים למשך לפחות 20-25 דקות, אפשר ורצוי גם יותר. אם אתם רואים צורך להוסיף מעט מים לרוטב בזמן הבישול – הוסיפו.

הכנת הניוקי

לאחר שתפוחי האדמה רכים ומוכנים מסננים אותם מעודפי המים. על מנת להכין ניוקי טוב, ובכלל פירה טוב, יש למעוך את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים. לכן, מייד לאחר הסינון שלהם, יש לקלף אותם ולהניח בקערה. אפשר להשתמש במגבת מטבח על מנת להחזיק את תפו"א וכך הידיים יספגו פחות חום. קיימים בשוק מועכים ייעודיים לניוקי, שגם מסנים את קליפת תפו"א. אם יש ברשותכם – הרווחתם. אם אין לכם (כמוני) אז מקלפים לבד. אל תפו"א מוסיפים חצי כפית מלח ומועכים לפירה חלק בעזרת מועך תפו"א רגיל או מסוג מולין (נראה כמו כותש שום ענקי). הפירה צריך להיות חלק מאוד וללא גושים.

המרכיב הנוסף שהניוקי צריך הוא קמח. כמות הקמח במתכון לצערי לא יכולה להיות מדוייקת. היא תלוייה בהרבה דברים כמו סוג תפוחי האדמה, הקמח שמשתמשים, הבישול ועוד. בשלב הראשון מוסיפים חצי מכמות הקמח במתכון לקערה עם הפירה ומערבבים. לאחר מכן, מעבירים את תפוחי האדמה למשטח עבודה מקומח היטב, אבל באמת מקומח היטב. מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח שנותר לתערובת הניוקי, ולשים בתנועות גדולות ואווריריות. מוסיפים קמח רק עד מתי שצריך. מה זה אומר? שהתערובת רכה, נעימה, ולא דביקה. אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ניוקי אז סביר להניח שתשתמשו במעט יותר קמח וזה בסדר גמור.

מכינים מגש גדול או תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקומחת בנדיבות. את בצק הניוקי מחלקים ל-4, ויוצרים מכל חלק נחש ארוך בקוטר של 1-1.5 ס"מ. הרגישו חופשי לקמח בנדיבות לאורך כל הדרך. בעזרת סכין חותכים את הנקניק לניוקי באורך 1.5-2 ס"מ ומניחים אותם על גבי נייר האפייה. ממשיכים כך עבור כל בצק הניוקי.

בשלב הזה, כשהניוקי מוכנים, גם רוטב העגבניות אמור להיות מוכן. במתכון הזה אני בוחרת לסנן את רוטב העגבניות, כדי לקבל מרקם חלק חלק ועדין. הסינון נעשה במסננת רגילה – פשוט מניחים את הרוטב בפנים ובעזרת כף עץ מועכים ודוחפים למטה. כמובן שאפשר להשתמש ברוטב ללא סינון, אבל אני ממליצה בכל מקרה להוציא החוצה את עלי הבזיליקום, שכבר סיימו לתת את הטעם בזמן הבישול.

הרכבה –

כמו בפסטה, גם בניוקי – הרוטב מחכה לניוקי ולא הפוך. זה אומר, שרק אחרי שמסיימים ומסננים את רוטב העגבניות – אפשר להתפנות לבישול הניוקי. וודאו שרוטב העגבניות חם רגע לפני שמתחילים לבשל את הניוקי, ואם הוא לא חם – חממו (הכי פשוט בסיר). את הניוקי מטגנים בשמן זית. זה נותן מימד נוסף של מרקם לניוקי הרכים, שאני מאוד אוהבת. לרוב, גם אם משתמשים בניוקי קנוי, אין צורך לבשל אותם לפני הטיגון, והטיגון מספיק בעצמו. אני מסייגת ואומרת שאלו רוב המקרים ולא כולם. מחממים שמן זית ומניחים את הניוקי במחבת החמה. השתמשו במחבת רחבה והשתדלו לא לצופף אותה יותר מידי. מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהניוקי פריכים וזהובים.

להגשה – הניחו בתחתית כל צלחת מצקת אחת מרוטב העגבניות המסונן והחן. מעל לרוטב העגבניות, הניחו את הניוקי המטוגן. גרדו מלמעלה גבינת פרמזן בנדיבות, ואם בא לכם – קשט בעלה בזיליקום. זה עושה כיף. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות מפנקות?

• ניוקי פטריות
• קארי דלעת חלומי
• בורקס מבצק פילו עם גבינת קממבר ובזיגוג דבש
• פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת

להדפסת המתכון

ניוקי מטוגן ברוטב עגבניות

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

זמן הכנת הניוקי50 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 4 מנות

החומרים:

עבור רוטב העגבניות –

• 3 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות בקופסה
• ½ כפית צ'ילי גרוס יבש
• ¼ כפית אגוז מוסקט (מגורד או אבקה)
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ענף בזיליקום (בערך 12 עלים)

לניוקי –

• 500 גרם ניוקי מוכן מראש (עדיף מצונן)
• או לחילופין, עבור הכנת הניוקי –
• 500 גרם תפוחי אדמה, שטופים ולא קלופים
• 120 גרם קמח (כוס פחות 2 כפות)
• ½ כפית מלח

שאר המרכיבים –

• 3 כפות שמן זית
• להגשה – גבינת פרמזן מגורדת דק

הכנה:

• אם מכינים את הניוקי לבד – מניחים את תפוחי האדמה שלמים ולא קלופים בסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים וניתן לנעוץ בהם סכין בקלות, בערך חצי שעה. במקביל אפשר להכין את רוטב העגבניות.
• מכינים את רוטב העגבניות – במחבת רחבה מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים שום כתוש ומטגנים כדקה עד שהשום מזהיב מעט ולא יותר. מוסיפים עגבניות מרוסקות ואת התבלינים – צ'ילי יבש גרוס, אגוז מוסקט (מגורד או באבקה), מלח ופלפל שחור. מערבבים ומוסיפים גם ענף אחד של בזיליקום, בערך 12 עלים. מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה נמוכה לפחות 20-25 דקות. מציצים מידי פעם בסיר ובודקים אם יש צורך להוסיף מים, ואם צריך – מוסיפים מעט.
• הכנת ניוקי – אם משתמשים בניוקי קנוי ומוכן מראש ניתן לדלג לסעיף 6.

  לאחר שתפו"א האדמה מבושלים, מסננים את עודפי המים ומקלפים אותם על מנת למעוך אותם לפירה חלק מאוד. את הפעולות האלו עושים בזמן שתפוחי האדמה חמים. אפשר להעזר במגבת נקייה על מנת לבודד את החום בזמן הקילוף. לאחר הקילוף מוסיפים לתפוחי האדמה ½ כפית מלח ומועכים בעזרת מועך תפו"א (רגיל או מסוג מולין) לפירה חלק מאוד.
• מוסיפים לפירה חצי מכמות הקמח (כחצי כוס) ומערבבים בידיים. לאחר מכן מעבירים את תערובת הניוקי למשטח מקומח היטב. לשים בתנועות גדולות ואווריריות, ותוך כדי מוסיפים לניוקי קמח, כל פעם 1-2 כפות, עד שמתקבל בצק ניוקי רך, נעים ולא דביק. הכמות המצויינת במתכון (120 גרם) היא כלל אצבע, ויכולה להשתנות מפעם לפעם. לאורך כל העבודה עם הניוקי הקפידו על משטח מקומח.
• מכינים מגש או תבנית מרופדים בנייר אפייה ומקומחים. מחלקים את בצק הניוקי ל-4 חלקים ומרדדים כל חלק לצורת נחש בקוטר 1-1.5 ס"מ. בעזרת סכין חותכים את הנקניק לניוקי באורך של 1.5-2 ס"מ ומניחים את הניוקי המוכנים על נייר האפייה המקומח. ממשיכים כך לכל הכמות.
• מסננים את רוטב העגבניות המוכן בעזרת מסננת וכף עץ. אם אתם לא מעוניינים לסנן – הוציאו החוצה את עלי הבזיליקום המבושלים, שכבר נתנו את הטעם.
• מבשלים את הניוקי – לפני תחילת הבישול יש לוודא שרוטב העגבניות המסונן חם. אם לא – יש לחמם אותו (הכי פשוט – בסיר קטן על הכיריים). מחממים מחבת עם 3 כפות שמן זית. מניחים בעדינות את הניוקי במחבת עם השמן החם. השתדלו לא לצופף מידי את המחבת. מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהניוקי זהובים ופריכים. בגרסאות קנויות של ניוקי זמן הבישול יכול להגיע עד ל-5 דקות מכל צד – טעמו אחרי מספר דקות.
• מניחים בתחתית הצלחת מצקת אחת מרוטב העגבניות החם ומעליו מניחים את הניוקי הזהוב והפריך. מגרדים גבינת פרמזן בנדיבות ומגישים. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט ניוקי מטוגן ברוטב עגבניות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם כבר חטאים, אז רק ככה. פשטידת פסטה נדירה, עם גבינת צ'דר ודלעת. אהו כן. היא כל כך טעימה, מתובלת במרווה, שמעניקה לכל הפשטידה טעם מיוחד וטוב. יחד עם הצ'דר יש בפשטידה גם גבינת ריקוטה שמוסיפה רכות, כך שהטעמים פה עמוקים. למאפה הכתום הזה יש ציפוי (קראסט) כיפי שמורכב מפירורי לחם, צ'דר ופרמזן, שמעורבבים יחד. אתם תחפשו אותו בכל ביס, באחריות.

רשימת המרכיבים כוללת קודם כל פסטה, מבושלת. אין חשיבות גדולה לסוג הפסטה שמשתמשים, אני השתמשתי בפסטה מסולסלת. את הפסטה מבשלים לפי הוראות היצרן. בנוסף, יש בפשטידה דלעת. אפשר להשתמש גם בדלורית כמובן, גם גזר(!) יהיה כאן מעולה. את הדלעת מגרדים על הצד הדק של הפומפייה. בגלל שהדלעת מכילה הרבה נוזלים, יש צורך לסנן אותה, כדי שהפשטידה תהיה מוצקה ולא נוזלית. אם יש ברשותכם מגבת בד, או חיתול בד, נקי לגמרי כמובן – זו הצורה הטובה ביותר. מניחים את הדלעת המגורדת בפיסת הבד, עוטפים לצורת שק ומועכים כך שהנוזלים יוצאים החוצה. אם אין ברשותכם חיתול בד – עשו זאת במסננת ולחצו על הדלעת המגורדת מלמעלה, כך שהנוזלים יתנקזו החוצה.

איך מכינים?

בקערה גדולה מניחים את גבינת הריקוטה, דלעת מגורדת ומסוננת מנוזלים, גבינת צ'דר מגורדת דק, שום כתוש, עלי מרווה קצוצים, 2 ביצים, מלח ופלפל שחור. מערבבים. מוסיפים לתערובת את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב כך שכל הפסטה עטופה יפה בתערובת הצ'דר והדלעת. משטחים בתבנית משומנת בחמאה ועוברים להכנת הציפוי.

בקערה קטנה מניחים גבינת צ'דר מגורדת דק, פרמזן מגורד דק ופירורי לחם. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב. לאחר מכן, מפזרים את הציפוי בנדיבות מעל לפשטידה. מקשטים מלמעלה במספר עלים של מרווה ומכסים בנייר כסף.

את הפשטידה פסטה הנדירה, עם גבינת צ'דר ודלעת, אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 12-15 דקות עד שהציפוי משחים ומקבל פריכות משגעת. אפשר לאכול חם או קר, ואני ממש ממליצה שאם צריך לחמם – לחמם בתנור. בדרך הזאת הציפוי ישמור על הפריכות שלו הכי טוב.

לגרסה נטולת גלוטן – השתמשו בפסטה ללא גלוטן ובפירורי לחם ללא גלוטן. לגרסה טבעונית – השתמשו בגבינות טבעוניות, והחליפו את הביצים בחצי כוס מים, שמעורבבים עם חצי כוס קמח עדשים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים?

• מלנזנה חצילים
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• סינייה עדשים שחורות וסלק
• פסטה ברוטב פסטו פיסטוק עם כרובית

להדפסת המתכון

פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת

זמן הכנה25 minutes דקות

זמן בישול45 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 10 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, פסטה, תוספת

מנות: 1 תבנית 23X21 ס"מ

החומרים:

• 250 גרם פסטה, מבושלת לפי הוראות היצרן
• 500 גרם דלעת, מגורדת דק
• 100 גרם גבינת צ'דר, מגורדת דק
• 250 גרם ריקוטה (ראו הערות לתחליפים)
• 2 ביצים
• 10-12 עלי מרווה, קצוצים
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לציפוי –

• 20 גרם גבינת פרמזן, מגורדת דק
• 30 גרם גבינת צ'דר, מגורדת דק
• ½ כוס פירורי לחם
• 30 גרם חמאה מומסת
• מספר עלי מרווה לפיזור מעל

הכנה:

• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל מתאים משומנת בחמאה.
• מגרדים את הדלעת על הצד הדק בפומפייה ומסננים אותה מנוזלים. את סינון הנוזלים ניתן לעשות באמצעות מגבת מטבח נקייה מאוד או חיתול בד ייעודי למטבח – עוטפים את הדלעת המגורדת בבד, לוחצים ומניחים לנוזלים להתנקז החוצה. אם אין בד מתאים – מניחים את הדלעת המגורדת במסננת ולוחצים אותה כך שהנוזלים מתנקזים החוצה.
• בקערה גדולה מניחים גבינת ריקוטה, גבינת צ'דר מגורדת דק, דלעת מגורדת ומסוננת מנוזלים, 2 ביצים, שום כתוש, עלי מרווה קצוצים, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ולאחר מכן מוסיפים את הפסטה המבושלת. מערבבים כך שהתערובת עוטפת היטב את כל הפסטה. מעבירים לתבנית ומשטחים.
• מכינים את הציפוי – בקערה קטנה מערבבים יחד גבינת צ'דר מגורדת דק, פרמזן מגורד דק, פירורי לחם וחמאה מומסת. מפזרים את הציפוי בנדיבות מעל לתערובת הפסטה ומקשטים במספר עלי מרווה שלמים מעל.
• עוטפים את הפשטידה בנייר כסף ואופים בתנור למשך חצי שעה. לאחר מכן, מורידים את נייר הכסף וממשיכים לאפות את הפשטידה ללא הכיסוי 12-15 דקות נוספות. בתאבון!

הערות והארות:

• במקום ריקוטה ניתן להשתמש בקוטג'.
• לגרסה ללא גלוטן – השתמשו בפסטה ללא גלוטן ובפירורי לחם ללא גלוטן
• לגרסה טבעונית – החליפו את הביצים בחצי כוס קמח עדשים מעורבבים עם חצי – עד שלושת רבעי כוס מים. החליפו את הגבינות הרגילות בגרסה הטבעונית שלהם. את הריקוטה ניתן להחליף בריקוטה טבעונית או בטופו משי רך.
• רצוי לחמם את הפשטידה בתנור, וזאת על מנת לשמור על הציפוי פריך.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם הייתי צריכה לבחור תבשיל אחד להכין שוב ושוב בימים קרים – בטוח שהיו בו עדשים. זה לא סוד שאני אוהבת את הקטניות החמודות האלה, שהן טעימות ומהירות וקלות לעיכול. תוסיפו על זה את הכותרת "נזיד", אגב זו אחת המילים היפות בשפה העברית אם תשאלו אותי, ואוטומטית הטמפרטורה עולה. נזיד עדשים וחצילים טעים במיוחד, עם ארומות של אגוז מוסקט וקינמון משגעות.

את העדשים במתכון אני משרה במים לפחות שעה-שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה קטניות אחרות, אין חובה להשרות עדשים, אבל אני עושה זאת. מקל על העיכול ומקצר את זמן הבישול.

איך מכינים?

החצילים בנזיד העדשים נכנסים פנימה כשהם כבר מבושלים, ולכן השלב הראשון הוא אפייה שלהם. את החצילים פורסים לפרוסות עבות יחסית, כ-1.5 ס"מ עובי. אני פרסתי לטבעות, אבל אפשר גם לקוביות או מקלות. מרססים או מברישים את פרוסות החצילים במעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ומכניסים לאפייה בתנור בחום של 200 מעלות, בין 25-30 דקות. במקביל, מתחילים להכין את הנזיד עצמו.

במחבת רחבה ועמוקה (או סיר רחב), שאפשר גם להכניס לתנור, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לריכוך, בערך 5 דקות. אחר כך מוסיפים פטריות פרוסות ומטגנים עם הבצל 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות. אל תוותרו על הפלפל צ'ילי אלא אם כן אתם ממש לא אוהבים חריף. לאחר מכן מוסיפים את את שאר המרכיבים, חוץ מהחצילים שעדיין נאפים בתנור – עגבניות קצוצות, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט, כמון, חומץ בלסמי, סילאן, טימין, מלח ופלפל שחור. יש כאן בלנד של לא מעט תבלינים, והם כולם חשובים ויוצרים טעם מאוזן וטוב. בנוסף, אל הנזיד עדשים וחצילים מכניסים את העדשים הירוקות, שטופות ומסוננות מנוזלים, ו-2.5 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יותר יכול להוסיף עוד חצי כוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 20 דקות על להבה בינונית ובמכסה סגור.

בינתיים, החצילים כבר מוכנים ואפשר להכניס אותם לנזיד. אל תכבו את התנור עדיין, את הבישול נסיים בתנור בשלב מאוחר יותר. מסירים את המכסה ומניחים את פרוסות החצילים האפויות בתוך התבשיל. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, מכסים בחזרה את המחבת/סיר במכסה, וממשיכים לבשל למשך 10 דקות נוספות. לאחר מכן, מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לאפייהב בתנור למשך 10 דקות בחום של 200 מעלות. בזמן הזה, הנזיד יצטמצם והטעמים שלו יעמיקו. אל תשכחו להסיר את עלי הדפנה לפני ההגשה, ופזרו מעל מעט פטרוזיליה קצוצה לרעננות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תבשילים מחממים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב ממולא בתנור
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

נזיד עדשים וחצילים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 6

החומרים:

• 1 חציל
• שמן זית להברשת החצילים לפני אפייה + קורט מלח
• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (ראו הערות לגבי השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה), נקיות ופרוסות לעובי ½ ס"מ
• 3-4 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל צ'ילי, פרוס (ראו הערות)
• 2 עגבניות, קצוצות לקוביות קטנות
• 3 עלי דפנה
• 1 כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד או באבקה
• ½ כפית כמון
• 2 כפות סילאן
• 1 כף חומץ בלסמי
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי הטעם
• ½2 כוסות מים
• להגשה – פטרוזיליה קצוצה מעל

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• פורסים את החציל לפרוסות בעובי של כ-½1 ס"מ. אפשר לפרוס את החציל לצורת טבעות, קוביות או מקלות כל עוד שומרים על העובי. מברישים או מרססים את פרוסות החציל במעט שמן זית ומתבלים בקורט מלח. מניחים על גבי תבנית בשכבה אחת ואופים בתנור עד לריכוך והשחמה, בין 25-30 דקות. מוציאים מהתנור ושומרים בצד. השאירו את התנור דולק (מסיימים את בישול הנזיד בתנור).
• במקביל לאפיית החצילים מכינים את הנזיד. משתמשים במחבת עמוקה ורחבה או סיר רחב, שניתן להכניס גם לתנור. בסיר/מחבת שבחרנו מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים עד לריכוך, בערך 5 דקות.
• מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות.
• מוסיפים את שאר החומרים (חוץ מהחצילים) – עגבניות קצוצות דק, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט מגורד, כמון, סילאן, חומץ בלסמי, פלפל שחור ומלח. הוסיפו גם את העדשים, שטופות ומסוננות ו-½2 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יכול להוסיף חצי כוס מים נוספת. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה למשך 20 דקות לאחר הרתיחה.
• אל הנזיד המתבשל מוסיפים את פרוסות החצילים האפויות. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, כך שהן מכוסות לגמרי. מחזירים את המכסה ומבשלים 10 דקות נוספות. בינתיים מוודאים שהתנור עובד ומחומם לטמפרטורה של 200 מעלות.
• מסירים את המכסה ומכניסים את המחבת/סיר לתנור לבישול של 10 דקות נוספות. בזמן הזה, הנוזלים יצטמצמו והטעמים יעמיקו. מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה מעל. תהנו!

הערות והארות:

• אני נוהגת להשרות את העדשים לפחות שעה וחצי – שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה סוגים של קטניות, אין חובה להשרות עדשים. 
• וותרו על פלפל הצ'ילי אך ורק אם אתם ממש לא אוהבים חריף.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט נזיד עדשים וחצילים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סיר משמח מאודדדד של פלפלים ממולאים, כל כך טעימים ויפים, הכי שווים את ההשקעה. הפלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות, סלק ועוד. הסלק, חוץ מהטעם הטוב, נותן למילוי צבע סגול משגע, כזה שאי אפשר באמת לעמוד בפניו. זמן הבישול כאן ארוך יחסית – שעה על הכיריים ועוד 20 דקות בתנור. אבל ביננו, עם הקור בחוץ, הכי כיף זה סיר על הכיריים שמחמם את הבית ומפזר ריח של "תיכף יהיה פה טעים".

המילוי של הפלפלים הוא כאמור בורגול ועדשים שחורות. בגלל שמדובר בבורגול, שזמן הבישול שלו קצר יחסית, אין צורך בהשרייה מוקדמת או בחצי בישול, וזאת בניגוד לפלפלים שממולאים באורז. גם העדשים השחורות לא דורשות השרייה מוקדמת, אם כי בהחלט אפשר. בכל מקרה, גם את הבורגול וגם את העדשים השחורות יש לשטוף היטב ולסנן מנוזלים.

לפני שמתחילים לבשל, חשוב לבחור את הסיר בו נשתמש, אני בחרתי במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז'). הסיר צריך להיות רחב, עם מכסה, שמתאים גם לתנור. אני ממליצה לבדוק לפני שמתחילים לבשל ולוודא שכל הפלפלים נכנסים לסיר בצפיפות יחסית, ושאפשר לסגור אותו לגמרי עם מכסה.

איך מכינים?

מתחילים בהכנה של הרוטב בו יתבשלו אחר כך הפלפלים. על להבה בינונית, בסיר שבחרנו לממולאים, מטגנים בצל פרוס לטבעות דקות בשמן זית עד לשקיפות, בערך 5 דקות. מוסיפים 2 עגבניות, פרוסות לאורך לשמיניות, ומלח וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. מערבבים מידי פעם. מוסיפים 2 כוסות מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש מינימום ובינתיים מכינים את הפלפלים.

מכינים את המילוי לפלפלים בקערה גדולה. המילוי מורכב מבורגול, עדשים שחורות, בצל מטוגן, סלק מגורד דק, אגוזי מלך קצוצים, חמוציות, שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה. מתבלים אותו בשמן זית, רכז רימונים, מלח ופלפל שחור. אני משתמשת בסלק חי, אם כי אפשר להשתמש גם בסלק מבושל מראש בואקום, מגורד על הצד הדק של הפומפייה. מזכירה לכם שהסלק משאיר אחריו שובל של צבע היסטרי. מי ביננו שרגיש – מוזמן להשתמש בכפפות.

לוקחים את הפלפלים למילוי, חותכים את החלק העליון שלהם ושומרים אותו בצד. את הפלפלים עצמם מרוקנים מזרעים וסיבים ומנקים. אני השתמשתי בפלפלים בכל מיני צבעים. זה עושה סיר צבעוני ושמח במיוחד. ממלאים כל פלפל בתערובת עד ל-3/4 גובה הפלפל ולא יותר. מניחים את הפלפלים בתוך הרוטב בצפיפות, ומכסים כל פלפל בחלק העליון שלו.

בודקים כמה נוזלים יש בסיר – הנוזלים צריכים להגיע עד ל-3/4 מגובה הפלפל. אם צריך להוסיף נוזלים – מוסיפים (אני הוספתי בערך כוס). את שאריות מהמילוי, אם ישנן, אפשר לדחוף בין הפלפלים.

מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם מכסה סגור למשך שעה על להבה נמוכה. בסיום הבישול על הכיריים מסירים את המכסה ומכניסים לתנור להמשך אפייה, בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. מכת החום בתנור תעזור בצמצום הנוזלים ותעניק לפלפלים הממולאים צריבה מהממת. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• סינייה עדשים שחורות וסלק
• גלילות חצילי במילוי עדשים ושאר ירקות
• טארט טאטן בטטה ובצל סגול

להדפסת המתכון

פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 50 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

• 8 פלפלים
• 1 כוס בורגול, שטוף היטב ומסונן מנוזלים
• ½ כוס עדשים שחורות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים
• 1 בצל מטוגן, קצוץ (ראו הערות)
• 1 סלק, קלוף ומגורד דק
• ¾ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות רכז רימונים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לרוטב בו יתבשלו הפלפלים –

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, פרוס לטבעות דקות או קצוץ
• 2 עגבניות, פרוסות לאורך לשמיניות
• ½ כפית מלח
• 2-3 כוסות מים, פחות או יותר לפי הצורך

הכנה:

• בוחרים סיר רחב או מחבת עמוקה לבישול הפלפלים. הסיר צריך להיות מתאים גם לבישול בתנור. בודקים שכל הפלפלים נכנסים לסיר/מחבת שבחרנו, וכי ניתן לסגור עם מכסה.
• מתחילים מבישול הרוטב – בסיר/מחבת שבחרנו לבישול הפלפלים מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות, בערך 5 דקות. מערבבים מידי פעם.

  שימו לב שגם המילוי מכיל בצל מטוגן. אם אתם צריכים להכין – אפשר בהחלט לטגן 2 בצלים בשלב הזה, ואז להוציא מחצית מהכמות החוצה ולשמור בצד למילוי, לפני שממשיכים לשלב הבא.
• מוסיפים עגבניות, פרוסות לשמיניות לאורך, ו-½ כפית מלח. מערבבים וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. לאחר מכן, מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים במכסה. מביאים את הנוזלים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה למינימום ומתחילים להכין את הפלפלים למילוי.
• שוטפים את הפלפלים, חותכים את החלק העליון בפלפלים ושומרים בצד. מנקים את הפלפלים מזרעים וסיבים בולטים. שוטפים היטב את הבורגול ואת העדשים השחורות ומסננים מנוזלים. קולפים סלק ומגרדים אותו על הצד הדק של הפומפייה. שימו לב – הסלק כידוע מלכלך מאוד, אם זה מפריע לכם אפשר להשתמש בכפפות.
• בקערה גדולה מניחים את כל המרכיבים למילוי – בורגול, עדשים שחורות, בצל מטוגן, סלק מגורד דק, אגוזי מלך קצוצים, חמוציות מיובשות, פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, רכז רימונים, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• ממלאים כל פלפל עד ל-¾ מגובהו. מניחים את הפלפלים עומדים בתוך הרוטב המבעבע, וסוגרים כל פלפל בחלק העליון המתאים לו ששמרנו בצד. בודקים את הנוזלים בסיר – הנוזלים צריכים להגיע עד ל-¾ מגובה הפלפל. מוסיפים מים עד שמגיעים לגובה המתאים. אם נשארו שאריות מהמילוי – אפשר לדחוף אותן בין הפלפלים הממולאים.
• מכסים את הסיר/מחבת, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עם מכסה סגור למשך שעה על להבה נמוכה.
• מחממים תנור ל-200 מעלות. עשו זאת בזמן שהפלפלים מתבשלים על הכיריים, ולפי הזמן המתאים לתנור שלכם.
• בתום הבישול על הכיריים, מסירים את המכסה ומעבירים לתנור להמשך אפייה למשך 20 דקות. בתאבון!

הערות והארות:

• אפשר להחליף את העדשים השחורות בעדשים ירוקות.
• לגרסה נטולת גלוטן אפשר להשתמש באורז במקום בורגול. במקרה כזה, יש להשרות את האורז במים למשך חצי שעה לפני שמשתמשים בו למילוי. אם בוחרים להשתמש באורז מלא, יש לבשל אותו בסיר עם מים רותחים, בדומה לבישול פסטה, למשך 20 דקות לפני השימוש בו. 
• במילוי משתמשים בבצל מטוגן. אפשר לטגן בצל קצוץ עם כף שמן זית וקורט מלח עד להזהבה, ואפשר בהחלט לעשות קיצור דרך ולטגן 2 בצלים בבת אחת, ואז לקחת מחצית מהכמות למילוי, ולהמשיך לבנות את הרוטב בו הפלפלים יבושלו עם מחצית הכמות שנותרה במחבת. 
• רצוי להשתמש בסלק טרי. אם אין, אפשר להשתמש בסלק שבושל מראש ונמכר בואקום.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils

הפוסט פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זה מסוג המתכונים שתחזרו אליהם שוב ושוב – קדירת ירקות ודגנים טעימה, ממלאה, עשירה, וכל כך קלה להכנה שזה כמעט מביך. אפשר לגוון בירקות שמוסיפים, אפשר לגוון גם בדגנים ובקטניות. כל עוד שומרים על הבסיס של המתכון אתם יכולים להרגיש חופשי לשחק איתו. התוצאה היא קדירה מנחמת וכיפית, שתיתן לכם הרגשה כאילו קר בחוץ.

כמו שכבר ציינתי, תהליך ההכנה כאן פשוט, פשוט מאוד, ומצריך מעט מאוד התערבות מצידנו. את כל הירקות במתכון שוטפים היטב, מקלפים אם רוצים וצריך, ופורסים לחתיכות גדולות יחסית. לוקחים סיר רחב ועמוק מספיק, כדי שיכיל את כל הירקות והדגנים שאנחנו עומדים להכניס אליו. מניחים בסיר, ללא חשיבות לסדר, את הירקות – בצל, גזר, בטטה, קישואים, תפוחי אדמה, סלרי, פלפל אדום, עגבנייה ושיני שום שלמות מראש שום שלם.

בנוסף, מוסיפים לסיר את הדגנים והקטניות – אורז מלא, קינואה ועדשים שחורות. את האורז המלא ואת העדשים השחורות השריתי בשפע של מים למשך חצי שעה. אופציות נוספות לגיוון יכולות להיות חיטה, גריסי פנינה, שיבולת שועל, דוחן, גרגירי חומוס (מבושלים מראש או קפואים), עדשים ירוקות ועוד ועוד.

בקערה נפרדת מערבבים את נוזלי הבישול – שמן זית, סויה, סילאן, מלח, פלפל שחור ומים. יוצקים את התערובת הנוזלית מעל לקדירת הירקות והדגנים, ומכסים את הסיר במכסה. הנוזלים לא מכסים את לגמרי את כל הירקות והדגנים בסיר וזה בסדר. מעבירים את הסיר המכוסה לכיריים, מדליקים את האש ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים, כאשר הסיר מכוסה, למשך שעה ורבע. אין צורך לגעת בסיר או לערבב במשך זמן הבישול. אם רוצים ליצור השחמה, מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות. במקרה כזה, הקפידו כמובן שהסיר מתאים לתנור ואם לא – כסו היטב בנייר כסף את החלקים בסיר שעלולים להינזק בתנור. יאללה מתכון.

המתכון מבוסס על המתכון קדירה קייצית של יוטקה הרשטיין, מתוך הספר הנפלא "בישול מלא חיים".

הנה עוד כמה מתכונים מחממים ומעולים :

• כרוב ממולא בתנור
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

להדפסת המתכון

5 from 2 votes

קדירת ירקות ודגנים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 20 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 35 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

• 2 בצלים, קלופים ופרוסים לאורך לרבעים
• 2 גזרים, שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
• 1 בטטה גדולה, שטופה ופרוסה לחתיכות גדולות בגודל 4-5 ס"מ
• 2 קישואים, שטופים, קלופים ופרוסים לגודל 3-4 ס"מ
• 2 תפו"א, שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
• 3-4 ענפי סלרי, שטופים היטב, עם העלים, שלמים או פרוסים בגסות
• 1 פלפל אדום, שטוף ופרוס לרצועות בעובי 1.5 ס"מ
• 2 עגבניות, שטופות ופרוסות לאורך לשמיניות
• שיני שום קלופות מראש שום שלם
• ½ כוס אורז מלא, שטוף היטב ומושרה בשפע מים למשך חצי שעה
• ½ כוס קינואה, שטופה היטב
• ½ כוס עדשים שחורות, שטופות היטב ומושרות בשפע מים למשך חצי שעה
• ¼ כוס שמן זית
• 3 כפות סויה
• 2 כפות סילאן
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 3 כוסות מים

הכנה:

• מכינים את המרכיבים – מניחים את האורז המלא ואת העדשים השחורות בקערה עם שפע מים להשרייה של כחצי שעה. בסיום מסננים את עודפי המים. שוטפים את הרכיבים שצריך, מקלפים ופורסים לפי הצורך (ראו פירוט ליד כל מרכיב ברשימת המרכיבים).
• מכינים סיר רחב ועמוק. מניחים בסיר, ללא חשיבות לסדר, את הירקות הפרוסים – בצלים, גזרים, בטטה, קישואים, תפו"א, סלרי, פלפל אדום, עגבניות ומפזרים שיני שום קלופות ושלמות. בנוסף, מניחים בסיר אורז מלא, עדשים שחורות וקינואה. דאגו שתערובת הדגנים והקטניות מפוזרת בין הירקות השונים.
• בקערה נפרדת מערבבים את נוזלי הבישול – שמן זית, סויה, סילאן, פלפל שחור, מלח ומים. יוצקים את תערובת הנוזלים מעל לתערובת הירקות והדגנים בסיר.
• מכסים את הסיר עם מכסה ומעבירים לכיריים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה, עם מכסה, למשך שעה ורבע. אין צורך לערבב או לגעת בסיר במהלך הבישול.
• אם מעוניינים ליצור השחמה מלמעלה, אז בתום הבישול מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור, לחום של 200 מעלות, למשך 10 דקות. במקרה כזה, מקפידים שהסיר מתאים לבישול בתנור או דואגים לכסות בנייר כסף חלקים חשופים בסיר שעלולים להינזק. בתאבון!

הערות והארות:

• אופציות לגיוון בירקות : דלעת, קולורבי, שומר, סלק, כרובית ועוד
• אופציות לגיוון בדגנים ובקטניות : חיטה, פריקה, שיבולת שועל, דוחן, גרגירי חומוס (מבושלים או קפואים), תירס, עדשים ירוקות ועוד
• מי שלא אוהב לאכול סלרי (חבל!) יכול לפרוס את גבעולי הסלרי ל 3-4 חלקים ולהיפטר מהם בתום הבישול. 
• לנמנעים מגלוטן יש להשתמש בסויה שמסומנת ללא גלוטן.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קדירת ירקות ודגנים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

המבורגר פלאפל מטריף, קל מאוד להכנה, עסיסי וטעים. ההמבורגר על בסיס של גרגירי חומוס (ברור נו, פלאפל), שמשרים לפחות 12 שעות, ואפשר עד 24 שעות. את ההשרייה עושים בשפע של מים, רצוי גם להחליף מים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. אם ההשרייה היא ליותר מ-12 שעות, או אם מדובר ביום חם במיוחד – השרו במקרר. את קציצות ההמבורגר אפשר להקפיא אחרי ההכנה ולשלוף שרוצים. ועוד דבר זניח קטן (סתם, זה הכי לא זניח) – הבת שלי אמרה שזה אחד הטעימים. כן, כן, מדובר בניצחון.

את ההמבורגר פלאפל מכינים במעבד מזון. אל תוך מעבד המזון מכניסים את גרגירי החומוס, לאחר ההשרייה הארוכה, שטופים היטב ומסוננים מנוזלים. יחד עם גרגירי החומוס מניחים במעבד המזון בצל, 4 שיני שום, פלפל צ'ילי ושיבולת שועל. אני משתמשת בשיבולת שועל עבה, אבל אפשר גם להשתמש בשיבולת שועל דקה (אינסטנט). במידה ומכינים לרגישים לגלוטן – הקפידו על שיבולת שועל שמסומנת ללא גלוטן. פלפל צ'ילי – הוסיפו יותר או פחות לפי העדפה, אפשר גם לוותר לגמרי אם לא רוצים. מפעילים את מעבד המזון ומעבדים לתערובת גרגירית.

לאחר מכן מוסיפים את הירוקים – פטרוזיליה וכוסברה, ובשפע. אפשר בהחלט להשתמש גם בגבעולים, אבל זה מאוד תלוי במעבד המזון שלכם וביכולת הטחינה שלו. כמו כן, נוסיף את התבלינים – כמון, בהרט, מלח ופלפל שחור. מפעילים שוב את מעבד המזון ומעבדים היטב. לבסוף, מוסיפים 3 כפות של טחינה גולמית ומעבדים לתערובת חלקה וקצוצה היטב. יוצרים מהתערובת 6 קציצות המבורגר פלאפל, מניחים על גבי תבנית/צלחת מרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקרר להתייצבות למשך חצי שעה.

מחממים מחבת עם שמן טיגון לפי העדפה (זית, ענבים, קנולה..). בשלב הזה קציצות ההמבורגר עדיין רכות – אל דאגה. הקציצות ייתייצבו במהלך הטיגון. בעזרת תרווד או מרית הניחו בזהירות את קציצת ההמבורגר בשמן. מטגנים למשך 5-6 דקות על להבה בינונית – נמוכה, הופכים ומטגנים עוד 5-6 דקות. בשלב הזה ההמבורגר פלאפל כבר יציב לגמרי. אם רוצים לאפות – אופים בתנור למשך 20-25 דקות, בחום של 180 מעלות. רצוי וכדאי לרסס מעט שמן זית על ההמבורגרים לפני האפייה.

מגישים בלחמניית המבורגר, עם כל התוספות שאתם אוהבים. את ההמבורגרים שנשארו אפשר להקפיא ולהפשיר בפעם הבאה שמתחשק. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעולים עם חומוס :

• סלט אבוקדו וגרגירי חומוס קלויים
• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• תבשיל ירקות חלומי
• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס

להדפסת המתכון

המבורגר פלאפל

זמן הכנה40 minutes דקות

זמן בישול14 minutes דקות

זמן השרייה לגרגירי החומוס12 hours שע'

סה"כ זמן55 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 6 המבורגרים

החומרים:

• 1 כוס גרגירי חומוס, הכמות היא לפני ההשרייה – ראו הערות לגבי תחליפים
• 1 בצל, קלוף וחתוך לרבעים
• 4 שיני שום
• ¼ כוס שיבולת שועל
• ½ כוס פטרוזיליה, ראו הערות בנוגע לגבעולים
• ½ כוס כוסברה
• 1 פלפל צ'ילי, יותר או פחות לפי העדפה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית בהרט
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 3 כפות טחינה גולמית
• שמן לטיגון (זית/ קנולה/ זרעי ענבים), ראו הערות לגבי אפייה

הכנה:

• משרים את גרגירי החומוס בשפע של מים קרים למשך 12-24 שעות. כדאי ורצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. במידה וההשרייה אורכת למעלה מ-12 שעות, או אם מדובר ביום חם – השרו במקרר.
• במעבד מזון מניחים את גרגירי החומוס לאחר השרייה, שטופים ומסוננים מנוזלים. מוסיפים בצל, שיני שום, פלפל צ'ילי (אם רוצים) ושיבולת שועל. מפעילים את מעבד המזון וטוחנים לתערובת פירורית.
• מוסיפים פטרוזיליה, כוסברה ואת התבלינים – כמון, בהרט, מלח ופלפל שחור. מעבדים לתערובת פירורית. לבסוף מוסיפים את הטחינה הגולמית וממשיכים לעבד עד לתערובת חלקה.
• יוצרים מהתערובת 6 קציצות המבורגר ומניחים אותן על גבי צלחת/תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים למקרר להתייצבות למשך חצי שעה.
• מחממים מחבת עם שמן לטיגון. בשלב הזה הקציצות רכות, ולכן משתמשים בתרווד/מרית על מנת להעביר אותן לשמן החם. מטגנים על להבה בינונית נמוכה למשך 5-6 דקות. הופכים צד ומטגנים לשמך 5-6 דקות נוספות. במהלך הטיגון הקציצות יזהיבו וייהפכו למוצקות.
• מגישים בלחמניית המבורגר עם כל הרטבים והתוספות האהובות. בתאבון!

הערות והארות:

• המבורגר הפלאפל במיטבו כשמשתמשים בגרגירי חומוס יבשים שעברו השרייה. לחילופין, ניתן להשתמש בגרגירי חומוס קפואים (קצת להפשיר אותם לפני) – במקרה הזה השתמשו ב-2 כוסות גרגירים חומוס קפואים. לא כדאי להשתמש בגרגירי חומוס מבושלים מראש מקופסת שימורים – ההמבורגר יהיה טעים אבל המרקם שלו יהיה רך.
• ניתן להשתמש בגבעולים העדינים של הפטרוזיליה והכוסברה, כל עוד מעבד המזון שלכם חזק מספיק על מנת לטחון אותם טוב. 
• פלפל צ'ילי – הוסיפו יותר או פחות לפי העדפה, אפשר גם להשמיט לגמרי
• שיבולת שועל – אפשר להשתמש בשיבולת שועל עבה או דקה (אינסטנט)
• במידה ומכינים לרגישים לגלוטן – הקפידו על שיבולת שועל ללא גלוטן
• את ההמבורגרים אפשר גם לאפות – בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות. את ההמבורגרים הניחו על נייר אפייה או משטח סיליקון, ורססו או הברישו את הקציצות במעט שמן זית.
• את הקציצות המוכנות אפשר להקפיא ולהשתמש כשרוצים.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט המבורגר פלאפל הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מרגישים כבר את הסתיו. סופית. מרגישים את זה במזג אוויר, ומרגישים את זה גם בגוף. הגוף יודע לבקש מאכלים חמים יותר, מנחמים יותר. והגוף שלי ביקש קארי, ואם כבר קארי אז קארי דלעת הוא הכי סתיו שיש. בדיוק חזרתי מבודפשט, שם הסתיו נוכח בצורה ברורה כבר כמה זמן. בכל מקום רואים דלועים שונים, שמקשטים גם את השווקים וגם את חלונות הראווה. לא פלא שהדלעת לא יצאה לי מהראש וידעתי שזה יהיה המתכון הבא שאפרסם. קארי דלעת חלומי, כל כך טעים. הוא קרמי, עשיר בטעמים, בדיוק מה שהגוף שלי ביקש.

קארי הוא למעשה שם כולל למספר תבלינים שמעורבבים ביחד, והוא נמצא בבסיס של מטבחים שונים במזרח הרחוק. לכל מדינה, ולפעמים אפילו לכל אזור, קארי שונה שמאפיין אותו. במטבח שלי אפשר למצוא הרבה סוגים של אבקות קארי, ואני עושה בהם שימוש כל הזמן. במתכון כאן אני בונה את הקארי, מה שנותן לי את האפשרות לשלוט בטעמים ולדייק אותם. במטבחים של המזרח יש שימוש במספר גבוה יחסית של תבלינים יבשים, שלאו דווקא נמצאים אצלנו בשימוש תדיר. אני ממליצה לכם בחום לקנות כמה מהם. הכלל – לקנות כמות קטנה, ממקום טוב, ולשמור במקפיא. אם תשאלו אותי, ההמלצה שלי לתבליני בסיס תהיה זרעי כוסברה, זרעי קימל ותרמילי הל.

סוגייה נוספת היא הבחירה בין תבלינים שלמים לבין אבקה. תבלינים שלמים יישמרו יותר על הארומה שלהם מתבלינים שכבר טחונים מראש, אבל מצד שני, הם בדרך כלל מצריכים כתישה וקלייה לפני שאפשר להשתמש בהם. קחו בחשבון שכאשר משתמשים בתבלין בצורת אבקה אז הכמות שנצטרך תהיה גדולה יותר.

איך מכינים?

הכנות –

מתחילים מהטיפול בטופו. את הטופו פורסים לקוביות גדולות (בערך 2X2 ס"מ) ואז מייבשים אותו היטב בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. מעבירים את הקוביות לקערה עם קורנפלור וכפית מלח ודואגים שכל קוביית טופו תקבל ציפוי דק של קורנפלור. במקביל מחממים מחבת רחבה ועמוקה עם שמן נייטרלי (קנולה, זרעי ענבים). המחבת הזאת תשמש אותנו אחר כך גם להכנת הקארי דלעת. מנערים את שאריות הקורנפלור מקוביות הטופו ומטגנים אותן כ-2 דקות לכל צד, כך שמתקבל ציפוי דק ופריך לכל קובייה. מעבירים לנייר סופג ושומרים בצד.

במתכון יש תוספת של קוביות דלעת קטנות ומטוגנות בהגשה. זו תוספת שהיא לא חובה במתכון, אבל אם תרצו בה, אז עכשיו זה הזמן להכין אותן. פורסים חתיכת דלעת קטנה לקוביות של 1X1 ס"מ (בערך כוס) ומטגנים אותן באותה המחבת עם קורט מלח וקורט פלפל שחור. אם השתשתם במחבת נון סטיק טובה – אין צורך להוסיף שמן. בגלל הגודל הקטן של הקוביות יספיקו פה בערך 5 דקות של טיגון, תשקשקו את המחבת ותחליפו צדדים במהלך הזמן הזה. שומרים בצד להגשה.

בישול הקארי –

עכשיו הגיע הזמן לבישול של הקארי עצמו. גם כאן, אם מדובר במחבת נון סטיק – אין צורך להוסיף שמן (אם לא – תוסיפו כף או שתיים). כותשים את התבלינים השלמים (זרעי כוסברה, זרעי קימל ותרמילי הל) בעזרת מכתש ועלי. אם אתם עושים שימוש בתבלינים יבשים – דלגו על שלב זה. כמו כן, אם חלק מהתבלינים האלו יבשים (למשל – אתם משתמשים באבקת זרעי כוסברה), אל תוסיפו אותם כרגע, אלא רק עם יתר התבלינים בהמשך. מטגנים את התבלינים הכתושים למשך 1-2 דקות, עד שאפשר להריח את הארומה שהם משחררים. אחר כך, הוסיפו בצל קצוץ דק וטגנו ביחד תוך כדי ערבוב למשך כ-3 דקות עד לריכוך הבצל.

מוסיפים קוביות דלעת, פרוסות לאורך 2-3 ס"מ ואת יתר התבלינים: שום כתוש, ג'ינג'ר מגורד דק, קינמון, כורכום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. במידה וישנם תבלינים נוספים שלא הוספתם בשלב הראשון – זה הזמן להוסיף אותם. מערבבים היטב ומטגנים למשך 2-3 דקות. אחר כך, מוסיפים כוס אחת של חלב קוקוס וכוס אחת של מים. מוודאים שיש בסיר מספיק נוזלים כך שקוביות הדלעת מכוסות, סוגרים את המכסה ומביאים לרתיחה. מבשלים למשך 20 דקות במכסה מכוסה על להבה בינונית -נמוכה.

לאחר 20 דקות של בישול מסירים את המכסה ובעזרת כף עץ מרסקים מעט את הדלעת, שכבר מוכנה ורכה לגמרי. אני אוהבת שהמרקם לא חלק לגמרי, אבל אתם יכולים לקחת את זה לפי העדפה שלכם (אפילו לטחון למרקם חלק לגמרי אם תרצו). מוסיפים את קוביות הטופו הפריכות ומבשלים 10 דקות נוספות על להבה בינונית.

בזמן ההגשה של הקארי דלעת החלומי הזה מוסיפים מעל את התוספות, שהן חלק בלתי נפרד מהמתכון. מוסיפים עלי כוסברה טריים, זרעי דלעת ואת קוביות הדלעת (אם בחרתם להכין). אפשר לזלף עוד מעט קרם קוקוס בהגשה אם רוצים, זה טעים טעים ויפה. מגישים לצד צ'אפטי או אורז, או גם וגם. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
• דאל מקאני
• קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס
• ברוסקטה נפלאה של דלעת אפוייה

להדפסת המתכון

קארי דלעת חלומי

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 6

החומרים:

• 700 גרם דלעת, מקולפת ופרוסה לקוביות באורך 2-3 ס"מ
• 1 בצל, קצוץ דק
• 2 כפות שמן נייטרלי (קנולה, זרעי ענבים), ראו הערות
• 1 כפית זרעי כוסברה שלמים, ראו הערות לגבי שימוש באבקות תבלינים
• 1 כפית זרעי קימל
• 4 תרמילי הל
• 3 שיני שום, כתושות
• 2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד דק (שורש של בערך 7 ס"מ)
• 2 כפיות אבקת קינמון
• 1 כפית כורכום
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון/מגורד
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כוס חלב קוקוס (240 מ"ל)
• 1 כוס מים

לקוביות טופו –

• 600 גרם טופו
• ½ כוס קורנפלור
• 1 כפית מלח

להגשה –

• ½ כוס עלי כוסברה
• ¼ כוס זרעי דלעת
• אם רוצים, אפשר לזלף מעל מעט קרם קוקוס

קוביות דלעת מטוגנות להגשה (לא חובה) –

• 150 גרם דלעת (בערך 1 כוס), פרוסה לקוביות קטנות באורך 1 ס"מ
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה:

• מתחילים מהטיפול בטופו – פורסים את הטופו לקוביות בגודל 2X2 ס"מ. בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד מייבשים את קוביות הטופו מנוזלים. בקערה קטנה מניחים קורנפלור וכפית מלח ומערבבים. מעבירים את קוביות הטופו לציפוי בקורנפלור.
• מחממים מחבת רחבה ועמוקה, רצוי נון סטיק טובה, שתשמש אותנו אחר כך גם להכנת הקארי, עם 2 כפות שמן. מנערים את קוביות הטופו משאריות של קורנפלור ומניחים במחבת. מטגנים למשך כ-2 דקות לכל צד, כך שהקוביות מקבלות ציפוי דק ופריך. מעבירים את קוביות הטופו המטוגנות לצלחת עם נייר סופג ושומרים בצד.
• במידה ובחרתם להכין גם קוביות דלעת קטנות ומטוגנות לפיזור מעל בזמן ההגשה – מכינים אותן עכשיו (אם לא – דלגו לשלב הבא). מניחים במחבת החמה את קוביות הדלעת הקטנות. מוסיפים קורט מלח וקורט פלפל שחור ומטגנים אותן למשך 5 דקות. מידי פעם משקשקים את המחבת/ הופכים בעדינות, על מנת שהקוביות יקבלו טיגון מכל הצדדים. מסירים את קוביות הדלעת מהאש ושומרים בנפרד לזמן ההגשה.
• בעזרת מכתש ועלי כותשים את התבלינים השלמים: זרעי כוסברה, זרעי קימל ותרמילי הל. אם אתם משתמשים בחלק מהתבלינים בצורת אבקה – דלגו עליהם בשלב הזה, הם יתווספו לקארי בשלב מאוחר יותר. מעבירים את התבלינים הכתושים למחבת החמה ומטגנים אותם למשך 1-2 דקות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים עד לשקיפות וריכוך הבצל, 3 דקות. מוסיפים את קוביות הדלעת ואת יתר התבלינים – שום כתוש, ג'ינג'ר מגורד דק, קינמון, כורכום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. אם ישנם תבלינים בצורת אבקה שלא השתמשתם בהם בשלב הקודם – הוסיפו אותם עכשיו. מטגנים למשך 2-3 דקות ומערבבים מידי פעם.
• מוסיפים כוס של חלב קוקוס וכוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים את התבשיל לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה בינונית-נמוכה למשך 20 דקות עם מכסה סגור.
• מסירים את המכסה ובעזרת כף עץ מועכים מעט את קוביות הדלעת, שכבר רכות ומוכנות. אני אוהבת להשאיר את הדלעת הקארי במרקם גס יחסית, אבל אפשר למעוך למרקם הרצוי לפי ההעדפה שלכם (אפילו לטחון למרקם חלק לגמרי אם רוצים). מוסיפים לקארי את קוביות הטופו הפריכות ומבשלים על להבה בינונית, ללא מכסה, למשך 10 דקות נוספות.
• בהגשה, מפזרים מעל עלי כוסברה טריים, זרעי דלעת ואת קוביות הדלעת המטוגנות (אם בחרתם להכין). אפשר לזלף מעל תוספת של חלב קוקוס ו/או פרוסות צ'ילי דקיקות. מגישים לצד אורז או צ'אפטי (מתכון זריז בהערות). בתאבון!

הערות והארות:

• כמות השמן במתכון תלוייה במחבת בה תשתמשו. במידה ומדובר במחבת נון סטיק טובה, לא יהיה צורך להוסיף שמן במהלך הבישול. אם משתמשים במחבת אחרת, הוסיפו מעט שמן לפי הצורך. 
• במתכון אני מציינת שימוש בזרעי כוסברה, זרעי קימל ותרמילי הל שלמים. במידה ומשתמשים באבקות טחונות מראש – הכפילו את הכמות ב-1.5. אם אתם משתמשים בהל טחון מראש – חצי כפית.
• אפשר להשתמש גם בחצי מכמות הטופו (חבילה אחת = 300 גרם בדרך כלל). קחו בחשבון שמתקבל הרבה רוטב, שזה אף פעם לא רע.
• מתכון זריז לצ'אפטי – 1 כוס קמח, חצי כוס מים, 2 כפות שמן (או גי) וכפית מלח. מערבבים הכל בקערה לבצק רך. לפי מרקם הבצק אפשר להוסיף מעט קמח או מים. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים לבצק לנוח ל-20 דקות. מחממים מחבת טוב, המחבת צריכה להיות חמה מאוד. יוצרים מהבצק עיגולים בגודל 3-5 ס"מ ומרדדים אותם על משטח מקומח לעובי דק דק. מטגנים כל צ'פאטי בנפרד, 1-2 דקות מכל צד. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קארי דלעת חלומי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

קציצות טופו עסיסיות וטעימות, ברוטב לימוני עם הרבה הרבה סלרי. את הקציצות האלו אני מכינה כבר שנים, כל פעם עם שינויים קטנים. זה כבר כמה זמן שהמתכון התייצב, ואני מרוצה ממנו (מאוד), מה שאומר שזה בדיוק הזמן לחלוק אותו גם פה. הקציצות עסיסיות וטעימות בפני עצמן, הרוטב לימוני בול במידה והסלרי, אוה הסלרי. הסלרי הוא הכוכב האמיתי פה, והוא זה שנותן את הטון לכל הסיר. יחד עם הקציצות נחים להם גם תפוחי אדמה, שמתבשלים עם הרוטב עד שלמות.

את הרוטב ותפוחי האדמה מכינים בסיר שטוח, את הקציצות אופים בתנור. אחר כך מכניסים את הקציצות לרוטב לבישול מהיר ומסיימים שוב בתנור, בחום גבוה, כדי להעניק לתפוחי האדמה והקציצות צריבה טובה מלמעלה.

איך מכינים?

מתחילים מהכנת הקציצות. את הקציצות מכינים במעבד מזון ואז אופים בתנור. האפייה בתנור הופכת את הקציצות למוצקות ומאוחדות. אגב אם אין מעבד מזון אפשר עדיין להכין את הקציצות, רק דואגים לקצוץ את הרכיבים דק דק.

במעבד מזון מניחים בצל קטן, אגוזי מלך, שום, כוסברה, גרידה (קליפה) מלימון שלם, שמן זית ותבלינים – בהרט, כורכום, מלח ופלפל. כל אחד מכיר את מעבד המזון שלו – אם יש צורך קצצו גס את הרכיבים. מעבדים וטוחנים למשחה חלקה. מוסיפים למעבד המזון את הטופו ואת הקמח חומוס ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת תערובת אוורירית. העיבוד בפולסים חשוב למרקם של הקציצה ומונע ממנה להיות דחוסה מידי.

בידיים נקיות מכדררים את התערובת לקציצות בקוטר 4 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. אופים את הקציצות בתנור למשך כ-20 דקות עד שהקציצות טופו מזהיבות. במקביל, מתחילים להכין את הרוטב הלימוני.

את הרוטב לקציצות מכינים במחבת רחבה ושטוחה, שגם מתאימה לשימוש בתנור. מחממים שמן זית, מוסיפים בצל גדול פרוס לטבעות דקות ומלח. מטגנים במשך 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים 4 ענפי סלרי. את גבעולי הסלרי קוצצים גס מאוד, לחתיכות באורך של 8-10 ס"מ. בנוסף מוסיפים שום קצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. אחר כך מוסיפים את יתר הרכיבים לרוטב – מיץ לימון (והרבה), סילאן, כורכום, פלפל שחור ו-2 כוסות מים. מערבבים ואז מניחים בתוך הרוטב את תפוחי האדמה. אני השתמשתי בתפוחי אדמה קטנים, לא מקולפים. המים צריכים לכסות כמעט לגמרי את תפוחי האדמה, אז אם יש צורך להוסיף עוד מים – הוסיפו. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך של תפוחי האדמה, בין 20-30 דקות, תלוי בתפוחי האדמה.

לאחר שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי, מניחים בסיר את קציצות הטופו האפויות בתוך הרוטב הלימוני עם הסלרי. מכסים, משקשקים את הסיר כך שהרוטב יעטוף גם את הקציצות ומבשלים את הכל ביחד 5 דקות נוספות על להבה בינונית. בסיום מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לתנור בחום של 200 מעלות ל-10 דקות. בזמן הזה הרוטב יצטמצם, ותפוחי האדמה יקבלו צריבה יפה וטעימה מלמעלה. מפזרים מעט כוסברה קצוצה מלמעלה ומגישים בגאווה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם טופו?

• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• אורז מוקפץ עם טופו וירקות
• אצבעות שניצל טופו אפוי
• קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס

להדפסת המתכון

קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול50 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 8

החומרים:

לקציצות הטופו –

• 300 גרם טופו קשה
• ¼ כוס קמח חומוס
• 1 בצל קטן
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס כוסברה, קצוצה גס
• גרידת לימון (קליפה) מלימון שלם
• 2 שיני שום
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית בהרט
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לרוטב –

• ½ ק"ג תפוחי אדמה קטנים, לא מקולפים
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, פרוס לטבעות/חצאי טבעות דקות
• 1 כפית מלח
• 4 גבעולי סלרי, חתוכים למקלות באורך 8-10 ס"מ
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות סילאן
• 60 מ"ל מיץ לימון טרי (4 כפות)
• 2 כוסות מים
• ¼ כוס כוסברה, קצוצה
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית פלפל שחור

לפיזור מעל בהגשה –

• מעט כוסברה קצוצה

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מכינים את הקציצות – במעבד מזון מניחים בצל, אגוזי מלך, כוסברה קצוצה גס, גרידת לימון, 2 שיני שום, 2 כפות שמן זית, בהרט, כורכום, מלח ופלפל שחור. מעבדים את כל הרכיבים לתערובת פירורית חלקה. מוסיפים טופו וקמח חומוס, ומעבדים בפולסים לתערובת פירורית ואוורירית.
• בידיים נקיות יוצרים מהתערובת כדורי קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים בתבנית ואופים כ-20 דקות, עד שהקציצות מזהיבות ונהיות מוצקות. במקביל מכינים את הרוטב.
• במחבת עמוקה ורחבה, שמתאימה גם לשימוש בתנור, מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים רצועות בצל דקות ומלח ומטגנים למשך 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך. מערבבים מידי פעם. מוסיפים סלרי קצוץ גס מאוד ו-3 שיני שום קצוצות וממשיכים לבשל 2-3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים סילאן, מיץ לימון, 2 כוסות מים, כוסברה קצוצה, כורכום ופלפל שחור. מערבבים ואז מוסיפים פנימה את תפוחי האדמה. מוודאים שהמים מכסים את תפוחי האדמה כמעט לגמרי, ואם יש צורך להוסיף עוד מים – מוסיפים. מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים במכסה סגור עוד 20-30 דקות נוספות, עד שתפוחי האדמה מתרככים לגמרי (זמן הבישול תלוי בתפוחי האדמה).
• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• לאחר שתפוחי האדמה מתרככים מוסיפים לסיר את קציצות הטופו האפויות. מכסים ומשקשקים בעדינות את הסיר כך שהקציצות ינוחו בתוך הרוטב. מבשלים על להבה בינונית 5 דקות נוספות.
• מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור ל-10 דקות, בכדי שהרוטב יצטמצם ותפוחי האדמה יקבלו חריכה.
• מגישים עם כוסברה קצוצה מעל. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מחפשים מנה עיקרית ללא בשר? אז מצאתם. נתחי טופו עסיסיים וטעימים, במרינדה של דבש ואורגנו. הטופו נאפה בתנור יחד עם ענבים ובסיום מקבל עוד זרזוף של דבש ותערובת של גרעינים ופיסטוקים. התוצאה היא הטופו לו חיכיתם. טעים לאללה, יפייפה (תודו), וכל כך כל כך פשוט להכנה. לגרסה טבעונית פשוט החליפו את הדבש במייפל!

מתחילים בטיפול בטופו. הטופו המתאים כאן הוא טופו קשה בטעם טבעי. פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ. אם קניתם חבילה סטנדרטית של 300 גרם, אז פרסו אותה ל-3. אחר כך, בעזרת סכין צרו בטופו חתכים בצורת רשת, והקפידו להשאיר את פרוסות הטופו שלמות ולא לבצע את החתכים עד הסוף. בשלב הבא יש לקחת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד ולייבש היטב את הטופו. ככל שתייבשו אותו טוב יותר, כך נתחי הטופו יספגו את המרינה טוב יותר.

המרינדה מורכבת מדבש (או מייפל), שמן זית, הרבה פלפל שחור, מעט מלח ועלי אורגנו טריים. אורגנו יבש לא יעבוד פה. מערבבים היטב את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה. מניחים את נתחי הטופו בשכבה אחת, אחד ליד השני. אישית, אני השתמשתי בתבנית שבה אפיתי אחר כך את הטופו. מושחים את נתחי הטופו במרינדה, ומקפידים שהמרינדה תיכנס גם בחריצים של הטופו. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למינימום של שלוש שעות ועד ליום.

לאחר שהטופו ספג היטב את המרינדה מוכנים לאפייה שלו. מפזרים מלמעלה ענבים, אפשר ירוקים ואפשר אדומים. הענבים יתקרמלו בתנור וייהפכו מתוקים. אופים בתבנית, ללא כיסוי, בחום של 180 מעלות למשך שעה. הריח שיגיע מהתנור מ-ש-ג-ע!

במקביל לאפייה בתנור קולים מעט גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת ופיסטוקים קצוצים גס, שנפזר על נתחי הטופו בהגשה. בגלל שמדובר בכמות קטנה, מאוד נוח לעשות את הקלייה על מחבת יבשה למשך כדקה, תוך כדי ערבוב/ניעור תמידי. בסיום הקלייה העבירו מייד את הזרעים והפיסטוקים לצלוחית קטנה, מכיוון שאם יישארו על המחבת הקלייה תימשך והזרעים עלולים להישרף. אפשר גם לקלות למשך דקה במיקרוגל.

את כל השלבים עד להגשה אפשר גם לבצע מראש. בזמן ההגשה, חממו את נתחי הטופו בתנור למשך מספר דקות, על מנת להגיש חם. בהגשה מפזרים מעל את הגרעינים ושברי הפיסטוק הקלויים. בנוסף, זלפו מעל מעט דבש/מייפל למתיקות נוספת. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות ללא בשר?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• אצבעות שניצל טופו אפוי
• סינייה עדשים שחורות וסלק

להדפסת המתכון

5 from 2 votes

נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

זמן השריית הטופו במרינדה3 hours שע'

סה"כ זמן1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 3

החומרים:

• 600 גרם טופו קשה
• 250 גרם ענבים (בערך 2 כוסות)

למרינדה –

• 3 כפות דבש או מייפל
• 3 כפות שמן זית
• 3-4 ענפים של אורגנו טרי, עלים בלבד
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח

לפיזור מעל בהגשה –

• 30 גרם זרעי חמנייה
• 30 גרם זרעי דלעת
• 30 גרם פיסטוקים טבעיים, קצוצים גס
• דבש או מייפל לזילוף מעל

הכנה:

• מכינים את הטופו – פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ. בעזרת סכין מבצעים בטופו חתכים בצורת רשת. הקפידו לא לחרוץ את הטופו עד הסוף ולהשאיר את פרוסות הטופו שלמות. בעזרת נייר מטבח או מגבת נקייה מאוד מייבשים היטב את הטופו.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מערבבים את כל הרכיבים : דבש, שמן זית, עלים של אורגנו טרי, פלפל שחור ומלח. מניחים את נתחי הטופו בכלי מתאים בשכבה אחת. אני ממליצה להניח אותם באותה התבנית בה הם ייאפו אחר כך. מברישים את נתחי הטופו במרינדה מכל הצדדים, כולל בין החריצים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למינימום של שלוש שעות ועד ליום שלם, על מנת שהטופו יספוג היטב את המרינדה. ככל שהטופו יישאר במרינדה זמן ארוך יותר – כך הוא יספוג אליו יותר טעמים.
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מפזרים מעל לנתחי הטופו ענבים. אופים בתנור, ללא כיסוי, למשך שעה.
• במקביל, קולים את תערובת הגרעינים והפיסטוקים. במחבת יבשה מניחים זרעי חמנייה, זרעי דלעת ופיסטוקים קצוצים גס. קולים למשך דקה, תוך כדי ערבוב תמידי של התערובת. בסיום מעבירים מייד את התערובת לקערית, על מנת לעצור את תהליך הקלייה. לחילופין, אפשר גם לקלות את התערובת במיקרוגל, למשל דקה עד דקה וחצי.
• מגישים חם. בהגשה מפזרים מעל לנתחי הטופו והענבים את תערובת הגרעינים והפיסטוקים, ומזלפים מעט דבש/מייפל. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מקלובה, הו מקלובה. רק הצליל שלה עושה נעים בבטן נכון? מקלובה בטטה יפייפיה טעימה, שלוקחת את הפוקוס בלי להתאמץ בכלל בכל שולחן שהיא נמצאת בו. המקלובה צמחונית (אפילו טבעונית), עם אורז טעים מלא בשמיר שמתובל בול. באורז מסתתר גזר, ובצל מטוגן, ושיני שום שלמות שהופכות בבישול לרכות ומתוקות. ההכנה נעשית בכמה שלבים, אבל הם כולם פשוטים. בואו נתחיל.

המקלובה מגיעה במקור מהמטבח הערבי. פירוש המילה הוא – הפוכה, וזאת מכיוון שאחרי הבישול הופכים את הסיר על צלחת הגשה, והמקלובה ההפוכה והמושלמת מתגלה במלוא תפארתה. יש הרבה וריאציות למקלובה, וכאן היא מגיעה בגרסה הצמחונית שלה כמובן. מי שמרגיש נוח יכול לשחק עם הירקות שמוסיפים לתבשיל, וליצור שכבות נוספות של ירקות אם רוצים. יש מספר שלבים בהכנה, כאשר כל רכיב זוכה ליחס מיוחד. חלק מהשלבים ניתן כמובן לעשות במקביל.

איך מכינים?

להכנת המתכון אני משתמשת באורז בסמטי רגיל. אפשר גם להשתמש באורז רגיל או אורז יסמין. את האורז שוטפים היטב, במטרה לשטוף עמילנים החוצה. אחר כך משרים את האורז בקערה עם שפע מים קרים למשך 30 דקות. בתום 30 הדקות מסננים את האורז מעודפי המים. במידה ורוצים להשתמש באורז מלא, נשרה את האורז במים רותחים למשך 45 דקות.

במקביל להשרייה של האורז, ניתן להכין את הירקות למקלובה בטטה. את הירקות נטגן אחד אחרי השני באותו הסיר בו נרכיב ונבשל אחר כך את המקלובה. אם בשלב מסויים של טיגון הירקות ייחסר שמן – הוסיפו. השתדלו שלא להפחית בכמות השמן המצויינת במתכון. ראשית מתחילים מטיגון של הבצל. משתמשים בשני בצלים גדולים לפחות, ואם אתם ממש אוהבים בצל השתמשו אפילו ביותר. בצל מטוגן טוב מטגנים בסבלנות על אש בינונית – נמוכה, כאשר מידי פעם מערבבים. מטגנים את הבצל, יחד עם קורט מלח ופלפל שחור, עד להזהבה מוחלטת, בערך 20 דקות. בסיום, הוציאו מהסיר ושימרו בצד.

אחרי הבצל מטגנים גזר, חתוך לקוביות ומתובל בקורט מלח. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך של כ-5 דקות. מוציאים מהסיר ושומרים בצד. אחרונה חביבה מטגנים את פרוסות הבטטה. את הבטטות קולפים ואז פורסים למטבעות ברוחב של 1 ס"מ. את פרוסות הבטטה מטגנים עד להזהבה, 2-3 דקות מכל צד. השתדלו לטגן מספיק טבעות בטטה שירפדו את כל תחתית הסיר, וזכרו שהבטטות מתכווצות מעט בבישול.

השלב הבא הוא הכנת תערובת האורז. בקערת ערבוב גדולה מניחים את האורז, לאחר שנשטף היטב, עבר השרייה וסונן משאריות המים. אל האורז מוסיפים צרור שלם של שמיר, קצוץ דק (בערך 2 כוסות). בנוסף מוסיפים שיני שום שלמות, קלופות, מראש שום שלם. אין מה לחשוש מהחריפות הרגילה של השום כי היא לא תהיה קיימת כאן. שיני שום המבושלות בשלמותן מקבלות טעמים מתוקים ונהדרים, בדומה לשום קונפי. כמו כן, מוסיפים לתערובת האורז את קוביות הגזר שטיגנו קלות ותבלינים – בהרט, אגוז מוסקט, מעט כורכום, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.

הרכבת הסיר –

השלב הבא הוא הרכבת הסיר. כאמור, משתמשים באותו הסיר בו טיגנו את הירקות, אין צורך לשטוף אותו בין לבין (ההיפך). בגלל שבסופו של דבר נהפוך את הסיר על צלחת הגשה יש להשתמש בסיר עם תחתית נון סטיק טובה. אם רוצים להיות בטוחים וחסינים ממש, אפשר להניח בתחתית הסיר נייר אפייה גזור לעיגול מתאים.

מניחים בתחתית הסיר את פרוסות הבטטה שטיגנו, צמודות אחת לשנייה. מעל לפרוסות הבטטה מניחים שכבה של בצל מטוגן ומפזרים אותה בעדינות. מוסיפים מעל את תערובת האורז המתובלת ומהדקים בעזרת כף. יוצקים מים כך שייכסו את כל האורז פלוס 1.5-2 ס"מ מעל, בערך 5 כוסות מים. מכסים היטב במגבת נקייה מאוד ומעליה מכסה סיר לאטימה מושלמת.

מעבירים את הסיר לכיריים ומדליקים את האש. מביאים לרתיחה על להבה בינונית, בערך 10 דקות. אין צורך להרים את המכסה כדי לדעת אם המים רותחים, אפשר להקשיב ולשמוע. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש נמוכה וממשיכים לבשל עם המכסה סגור למשך 40-45 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 15-20 דקות לפחות.

להפיכה של המקלובה בטטה מניחים צלחת הפוכה מעל. משתמשים במגבת מטבח או כפפות תנור על מנת להחזיק את תחתית התנור ביד אחת ואת גב צלחת ההגשה ביד השנייה. בתנועה אחת הופכים את המקלובה על גבי צלחת ההגשה, ומרימים בזהירות את הסיר. אם רוצים מפזרים מעל מעט שמיר קצוץ ומגישים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות מרשימות?

• כרוב ממולא בתנור
• טארט טאטן בטטה ובצל סגול
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה

להדפסת המתכון

מקלובה בטטה

זמן הכנה50 minutes דקות

זמן בישול55 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 1 סיר בקוטר 24

החומרים:

• 3 כוסות אורז בסמטי, שטוף היטב
• 2 בצלים גדולות, פרוסים לטבעות דקות
• 3 בטטות, שטופות וקלופות
• 3 גזרים, פרוסים לקוביות
• צרור שלם של שמיר, קצוץ דק
• שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
• ¼ כוס שמן זית לטיגון + 3 כפות לתערובת האורז
• 2 כפיות בהרט
• 1 כפית אבקת אגוז מוסקט (בערך חצי אגוז מוסקט מגורד דק)
• ½ כפית כורכום
• 1 כף מלח + קורט מלח לכל שלב בטיגון הירקות
• 1 כפית פלפל שחור + קורט לטיגון הירקות כמצוין במתכון
• 5 כוסות מים לבישול + מים להשריית האורז

הכנה:

• שוטפים היטב את האורז. מניחים את האורז בקערה עם שפע מים ומשרים למשך חצי שעה (ראו הערות לגבי שימוש באורז מלא). בסיום ההשרייה מסננים את עודפי המים.
• במקביל, מטגנים בנפרד את הירקות. משתמשים באותו הסיר בו נרכיב ונבשל אחר כך את המקלובה. הקפידו להשתמש בסיר עם תחתית נון סטיק טובה.

  מתחילים בטיגון הבצל – מחממים רבע כוס שמן זית ומוסיפים את טבעות הבצל הפרוס, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מטגנים על אש בינונית – נמוכה למשך כ-20 דקות עד להזהבה מוחלטת של הבצל, מערבבים מידי פעם. בסיום מוציאים את הבצל המטוגן מהסיר ושומרים בצד.
• באותו הסיר מטגנים את קוביות הגזר עם קורט מלח למשך כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם. בסיום מוציאים את קוביות הגזר המטוגנות ושומרים בצד.
• פורסים את הבטטות לטבעות בעובי 1.5-2 ס"מ. מטגנים למשך כ-2 דקות מכל צד, מוציאים ושומרים בצד. אם יש צורך להוסיף עוד שמן לטיגון – מוסיפים.
• מכינים את תערובת האורז – מניחים בקערה גדולה את האורז לאחר השרייה, מסונן מעודפי הנוזלים. מוסיפים צרור שמיר קצוץ דק, את קוביות הגזר המטוגנות ששמרנו בצד, שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם, 3 כפות שמן זית ואת התבלינים – בהרט, אגוז מוסקט, כורכום כף מלח וכפית פלפל שחור. מערבבים היטב.
• מרכיבים את הסיר – אם רוצים להבטיח הפיכה מוצלחת של המקלובה ניתן להניח בתחתית הסיר נייר אפייה גזור לגודל מתאים. מסדרים את פרוסות הבטטה המטוגנות בצפיפות בתחתית הסיר. מפזרים מעל, בשכבה אחת, את רצועות הבצל המטוגן. מניחים מעל את תערובת האורז ומהדקים אותו בעזרת גב כף. מוסיפים מים עד לגובה של 1.5-2 ס"מ מעל האורז, בערך 5 כוסות מים. מכסים במגבת מטבח נקייה מאוד ואז במכסה לאטימה מוחלטת.
• מניחים את הסיר המכוסה על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. אין צורך לפתוח את הסיר כדי לדעת מתי הרתיחה – אפשר להקשיב ולשמוע מתי האורז מתחיל לבעבע, בערך 10 דקות. מנמיכים ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל עוד 40-45 דקות, עד שהאורז מבושל לגמרי וניתן לראות אדים עולים מהסיר המכוסה. משאירים את הסיר מכוסה עוד 15-20 דקות לפחות לפני שהופכים את הסיר.
• מסירים את המכסה ואת המגבת ומניחים צלחת הגשה הפוכה על הסיר. משתמשים במגבת או כפפות תנור להחזיק את הסיר החם מהתחתית ואת צלחת ההגשה צמודה מלמעלה. הופכים בתנועה אחת מהירה (בלי פחד!) ומרימים בזהירות את הסיר. אם רוצים, מקשטים בשמיר קצוץ. בתאבון!

הערות והארות:

• אפשר להשתמש באורז בסמטי, אורז יסמין או אורז רגיל. אם משתמשים באורז מלא יש להשרות את האורז במים רותחים למשך 45 דקות.
• השתדלו לא להפחית מכמות השמן במתכון. אם יש צורך להוסיף שמן בזמן טיגון הירקות – הוסיפו.
• את המקלובה מגישים חמה. אם מכינים מראש – השתשו בסיר שמתאים לתנור, ואז חממו את הסיר בתנור למשך מספר דקות והיפכו אותו על צלחת הגשה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מקלובה בטטה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מתכון טוב של מוקפץ הוא מסוג המתכונים שכולם צריכים שיהיה להם, וזה בדיוק המתכון של היום. אורז מוקפץ עם טופו וירקות – טעים, מהיר להכנה ולא דורש מרכיבים מיוחדים. אפשר לשחק עם המרכיבים שלו, להפחית או להוסיף לפי החשק ומה שיש במטבח. הוא מצויין לניצול שאריות, והוא ארוחה שלמה במנה אחת.

בשביל מוקפץ אורז הכי טוב להשתמש באורז מוכן, כזה שבילה במקרר יום ואפילו יומיים. כאן השתמשתי באורז בסמטי, אפשר להשתמש גם בסוגי אורז אחרים. בגלל שמדובר במתכון שהיא מעולה לניצול שאריות, אז רשימת הירקות המוקפצים יכולה להשתנות לפי מה שיש בבית. אין ברוקולי? שימו פלפל אדום. אין גזר? שימו בטטה, וכו' וכו'. אפשר להשמיט ירקות, או להוסיף (במידה) על אלו שיש כאן.

איך מכינים?

לפני שבכלל מדליקים את האש, הצעד הראשון הוא לחתוך ולפרוס מראש את כל המרכיבים, מאחר וההכנה עצמה היא מהירה. כל המרכיבים צריכים להיות בגודל ביס – לא קטנים מידי ובטח לא גדולים מידי. אם יש לכם ווק – השתמשו בו. אם לא, אין בעיה, השתמשו במחבת גדולה ככל הניתן, שתספיק להכיל את האורז המוקפץ והירקות.

מתחילים מהטופו. פורסים את הטופו לקוביות קטנות, בערך 1-1.5 ס"מ. אחר כך, מניחים/עוטפים את הטופו במגבת מטבח נקייה מאוד או נייר מטבח, ולוחצים בעדינות על מנת לייבש מעט את הטופו ולהוציא נוזלים החוצה. בניגוד לנהוג במתכוני טופו, כאן אין צורך להשרות את הטופו במרינדה לפני הבישול. מתכון מהיר לא? מחממים מחבת עם מעט שמן קנולה, וצורבים את קוביות הטופו כך שמתקבלת שיכבה פריכה, בערך 2 דקות מכל צד. מוציאים ומניחים בצד. אני ממש ממליצה לא לדלג על הצעד הזה, זה לגמרי מקפיץ את המרקם של הטופו.

אל אותה המחבת (אין צורך לנקות אותה לאחר טיגון הטופו) מוסיפים שמן קנולה. כשהשמן חם מוסיפים למחבת את הירקות הקשים – גזר, ברוקולי, פטריות, ג'ינג'ר מגורד דק ומלח. מטגנים את המרכיבים למשך כ-3 דקות על אש גבוהה, מערבבים מידי פעם. לאחר מכן מוסיפים את האורז המבושל וממשיכים לבשל למשך 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים אפונה קפואה, את קוביות הטופו שצרבנו לפני ואת שאר התיבול – סויה, שמן שומשום, חומץ אורז וכף של סוכר חום. מערבבים היטב ומבשלים 3 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב. מכבים את האש.

התוספות שמגיעות על האורז המוקפץ עם הטופו והירקות הם חלק בלתי נפרד מהמתכון. מפזרים מעל בצל ירוק וכוסברה קצוצים, בוטנים קצוצים דק ופלפל צ'ילי פרוס לטבעות דקות. כמו תמיד, כמות הצ'ילי תלוייה בכם ובכמה אתם אוהבים חריף, אפשר גם להשמיט לגמרי. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים ומהירים?

• סלט אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים
• פסטה עם פטריות ברוטב מיסו
• תבשיל ירקות חלומי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים

להדפסת המתכון

אורז מוקפץ עם טופו וירקות

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול10 minutes דקות

סה"כ זמן25 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 4

החומרים:

• 2 כוסות אורז מבושל (1 כוס לפני בישול), רצוי קר
• 150 גרם טופו קשה, פרוס לקוביות באורך 1-1.5 ס"מ
• 1 גזר גדול, פרוס לקוביות בגודל של 0.5-1 ס"מ (בערך 1 כוס)
• 5-6 פטריות, נקיות ופרוסות (100 גרם)
• ½1 כוסות פרחי ברוקולי (150 גרם), פרוסים לגודל ביס
• 1 כוס אפונה קפואה
• 3 כפות שמן קנולה
• 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מגורד
• ¼ כוס סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 2 כפות חומץ אורז, ראו הערות לתחליפים
• 1 כף סוכר חום
• ½ כפית מלח

לפיזור מעל בהגשה –

• ½ כוס בצל ירוק, קצוץ
• ½ כוס כוסברה, קצוצה
• ⅓ כוס בוטנים, קצוצים גס
• 1 פלפל צ'ילי, פרוס דק (יותר או פחות לפי העדפה אישית)

הכנה:

• לפני שמתחילים בבישול פורסים ומכינים את כל הרכיבים, שכן הבישול עצמו מהיר מאוד. הירקות והטופו צריכים להיות בגודל ביס.
• פורסים את הטופו לקוביות בגודל 1-1.5 ס"מ. כדי לייבש את הטופו מנוזלים מיותרים עוטפים את קוביות הטופו בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד ולוחצים בעדינות כך שהנוזלים יוצאים החוצה. מחממים ווק או מחבת רחבה עם כף אחת של שמן קנולה. מוסיפים את קוביות הטופו ומטגנים כ-2 דקות מכל לצד, כך שנוצרת על הטופו שכבה פריכה. מוציאים ושומרים בצד.
• אל המחבת בה השתמשנו מוסיפים 2 כפות שמן קנולה (אין צורך לשטוף לאחר טיגון הטופו). נותנים לשמן להתחמם ואז מוסיפים את קוביות הגזר, פטריות פרוסות, פרחי ברוקולי בגודל ביס, ג'ינג'ר מגורד דק ומלח. מבשלים על אש גבוהה למשך 3 דקות, מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים אורז מבושל ומבשלים 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מוסיפים אפונה קפואה ואת קוביות הטופו שצרבנו ושמרנו בצד. מוסיפים את שאר מרכיבי התיבול – סויה, שמן שומשום, חומץ אורז וסוכר חום. מערבבים בזהירות ומבשלים למשך 3 דקות נוספות.
• בזמן ההגשה מפזרים מעל כוסברה קצוצה, בצל ירוק קצוץ, בוטנים קצוצים דק ופלפל צ'ילי פרוס דק (לפי העדפה). בתאבון.

הערות והארות:

• לגרסה נטולת גלוטן יש להקפיד על מוצרים שמסומנים ללא גלוטן
• אפשר לגוון בירקות ובתוספות של האורז המוקפץ, בין היתר אפשר להוסיף/להחליף את הירקות במתכון בבטטה, פלפל מכל הצבעים, כרוב, קולורבי ועוד.
• אני השתמשתי באורז בסמטי, אפשר להשתמש בכל סוגי האורז, רצוי לא אורז עגול שיצא מעט דביק במוקפץ.
• במקום חומץ אורז ניתן להשתמש בחומץ תפוחים או חומץ בין יין. גם מיץ לימון יכול להיות תחליף אפשרי.
• במתכון יש שימוש ב-150 גרם טופו, שהם לרוב חצי חבילה. את הטופו שנשאר יש לשמור בקופסה סגורה מלאה במים למשך יומיים-שלושה אחר כך ולא יותר. על מנת להאריך את חיי המדף של הטופו, רצוי להחליף את המים כל יום. אם אתם חוששים שאתם עלולים לזרוק את הטופו שנשאר – אל. השתמשו בכל הכמות בחבילה. 
• אם אוהבים אפשר להגיש בצד גם פלחי לימון ולסחוט אותם בזמן הגשה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט אורז מוקפץ עם טופו וירקות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אתם כבר מכירים אותי ויודעים שבדרך כלל אני דוגלת במתכונים שהם קלים להכנה, בלי להתפשר על טעם מצויין כמובן. אבל מידי פעם מגיע מתכון ששווה (ממש) להשקיע בו עוד קצת זמן. זה בדיוק המתכון הזה. כרוב ממולא בתנור שהוא כליל השלמות. עלי הכרוב ממולאים באורז מלא, אגוזי קשיו, גזר, מנגולד, בצל ופטרוזיליה. הבישול נעשה כולו בתנור והתוצאה מצדיקה כל שנייה של השקעה. מדובר בהצגה, בואו נתחיל.

מרככים את הכרוב –

על מנת להצליח למלא ולגלגל את עלי הכרוב, יש צורך לרכך אותם. קיימות מספר שיטות לעשות זאת, הנה שלוש מהן :

1. מיקרוגל – הכי פשוט, הכי מהיר. מכניסים את הכרוב בשלמותו לכלי מתאים למיקרוגל, אפשר להיעזר גם בניילון נצמד שמתאים לשימוש במיקרו. מפעילים בעוצמה המירבית למשך 10 דקות, ואז מניחים לכרוב להתקרר מעט.
2. בישול בסיר – מכניסים את הכרוב לסיר מלא במים רותחים. מבשלים כ-10 דקות, הופכים את הכרוב בזהירות, ומבשלים 10 דקות נוספות. מסננים מהמים ומניחים להצטננות.
3. הקפאה – מכניסים את הכרוב למקפיא למשך הלילה. בזמן הזה העלים יתרככו כך שניתן יהיה לגלגל אותם בקלות.

בכל שיטה שלא תבחרו, הקפידו לבחור כרוב שעליו חלקים והוא לא "מקומט" מידי. אם מצאתם כרוב שטוח למילוי (מלפוף) – זכיתם, לכו עליו.

תערובת המילוי –

הבסיס למילוי הוא אורז מלא. אני אוהבת להשתמש באורז מלא להכנת ממולאים, במיוחד כאלו שמצריכים זמן בישול ארוך. בכל מקרה, אני ממליצה להשתמש באורז בסמטי (רגיל או מלא), שיישאר מופרד גם אחרי הזמן הארוך בתנור. את האורז שוטפים טוב, במטרה לשטוף החוצה עמילנים, ומסננים מנוזלים. אחר כך, מניחים את האורז המלא בקערה ומכסים אותו בשפע של מים רותחים. מכסים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה. במידה ומשתמשים באורז בסמטי רגיל, ולא מלא, משרים את האורז במים קרים.

חוץ מהאורז המלא, המילוי של הכרוב מכיל גזר מגורד דק, אגוזי קשיו, משמשים מיובשים, מנגולד, בצל מטוגן ופטרוזיליה. אם אין מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בקייל, הם כולם יוסיפו חמיצות מעולה, אבל המנגולד הוא החביב עלי מכולם. התיבול הוא מעט אגוז מוסקט, כמון, מלח ופלפל שחור כמובן.

מילוי הכרוב –

לפני שמתחילים במלאכת המילוי מכינים את הסיר. הבישול ייעשה כולו בתנור, ולכן יש צורך בסיר רחב ושטוח שמתאים לתנור. מברישים את תחתית הסיר בשמן זית, ומעל מסדרים בשכבה אחת פרוסות של עגבניות.

מקלפים בעדינות עלה כרוב בודד מתוך הכרוב שעבר ריכוך ופורסים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים בזהירות את החלק התחתון בגבעול העבה שנמצא במרכז הכרוב. מניחים בשליש העליון של עלה הכרוב בערך 2-3 כפות מהמילוי, בהתאם לגודל עלה הכרוב. אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לצורה של סיגר, בלי קיפולים בצדדים, כך שמתקבל כרוב ממולא בצורת גליל ארוך. אפשר גם לבצע סוג של קיפול מעטפה – מקפלים את עלה הכרוב משני הצדדים על המילוי, ואז מגלגלים אותו סביב עצמו. בצורה הזאת יתקבלו ממולאים עבים וקצרים יותר. ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב, עד שהעלים הופכים לקטנים מידי למילוי.

את שאריות הכרוב כדאי לקצץ ולפזר בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבניות. את הכרוב הממולא מניחים בצפיפות בסיר שהכנו, אחד ליד השני.

בקערית קטנה מערבבים את נוזלי הבישול – מים, רכז רימונים, כף אחת של סוכר, מלח ופלפל שחור. יוצקים את הנוזלים על הכרוב הממולא ומכסים טוב טוב בעזרת נייר כסף.

אופים את הכרוב בתנור שחומם מראש בחום של 170 מעלות למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף, מעלים את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות וממשיכים לאפות למשך רבע שעה נוספת. אם רוצים אפשר להוסיף בהגשה מעט אגוזי קשיו ופטרוזיליה, קצוצים דק, מעל. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים ששווה להשקיע בשבילם :

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
• בצלים ממולאים בפריקה וקייל

להדפסת המתכון

כרוב ממולא בתנור

זמן הכנה1 hour שעה

זמן בישול1 hour שעה 45 minutes דקות

סה"כ זמן2 hours שע' 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

עבור המילוי –

• 1 כוס אורז מלא בסמטי, שטוף היטב
• 1 כוס אגוזי קשיו, קצוצים
• 1 גזר גדול או 2 בינוניים, מגורדים דק
• 2-3 עלי מנגולד – בערך כוס וחצי, קצוצים דק (ראו הערות לתחליפים)
• 10 משמשים מיובשים, קצוצים
• 2 בצלים, קצוצים
• 1 כוס פטרוזיליה, קצוצה גס
• 2 כפות שמן זית + כף לטיגון הבצל
• 2 כפיות כמון
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כפיות מלח + קורט מלח לטיגון הבצל
• ½ כפית פלפל שחור

עבור מי הבישול –

• 2 כוסות מים
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כף סוכר חום
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לצורך ריפוד הסיר –

• 2 כפות שמן זית
• 3-4 עגבניות, פרוסות לרוחב

הכנה:

• מרככים את עלי הכרוב – על מנת שיהיה אפשרי לגלגל את עלי הכרוב בקלות יש צורך לרכך אותם. קיימות 3 שיטות לבחירתכם –

  מיקרוגל – הניחו את הכרוב בכלי שמתאים לבישול במיקרוגל, אפשר גם להשתמש בניילון נצמד מתאים, והפעילו את המיקרוגל בעוצמה מירבית למשך 10 דקות. צננו מעט את הכרוב לפני שימוש.

  בישול על הכיריים – הניחו את הכרוב בסיר עם מים רותחים. בשלו על הכיריים למשך 10 דקות, הפכו את הכרוב בזהירות לצד השני ובשלו 10 דקות נוספות. סננו את המים והניחו לצינון.

  הקפאה – הקפיאו את הכרוב בשלמותו למשך הלילה או ל-3 שעות לפחות.
• שיטפו היטב את האורז. הניחו בקערה חסינת חום וכסו במים רותחים, בערך 2-3 ס"מ מעבר לאורז. עטפו בניילון נצמד והניחו להשרייה של 30 דקות. בסיום, סננו את האורז (ראו הערות לגבי אורז בסמטי רגיל ולא מלא).
• בינתיים מטגנים את הבצל. מחממים מחבת עם כף שמן זית. מוסיפים את הבצלים הקצוצים וקורט מלח ומטגנים על אש נמוכה (אך לא מינימלית) עד להזהבה, בערך 10-12 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מכינים את המילוי – בקערה גדולה מניחים את כל הרכיבים למילוי – אורז מלא לאחר השרייה, אגוזי קשיו קצוצים, גזר מגורד דק, משמשים מיובשים קצוצים לקוביות קטנות, עלי מנגולד קצוצים דק, בצל מטוגן, פטרוזיליה קצוצה, 2 כפות שמן זית, כמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מחממים תנור ל-170 מעלות.
• מכינים את הסיר – משתמשים בסיר שמתאים לתנור, נמוך ורחב ככל הניתן (סוטאז'). מברישים את תחתית הסיר בשתי כפות שמן זית. מסדרים מעל, בשכבה אחת, את פרוסות העגבניות כך שיכסו את כל תחתית הסיר.
• ממלאים את הכרוב – מקלפים בעדינות עלה כרוב מהכרוב שעבר ריכוך ומניחים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים את החלק התחתון בגבעול המרכזי והעבה של הכרוב. מניחים בין 2-3 כפות מהמילוי בשליש העליון של עלה הכרוב. גלגלו את עלי הכרוב סביב המילוי, בצורה של סיגר ארוך (ראו הערות לצורת גלגול נוספת). ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב. את שאריות הכרוב שלא ניתן למלא קוצצים ומניחים בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבנייה.
• מניחים את עלי הכרוב הממולאים בסיר בצפיפות, אחד ליד השני. מכסים את הסיר היטב בנייר כסף ומכניסים לבישול בתנור למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף ומעלים את הטמפרטורה בתנור ל-220 מעלות. אופים למשך רבע שעה נוספת. בתאבון!

הערות והארות:

• במקום מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בכרוב קייל. כמות שוו ערך לכוס וחצי.
• אפשר להשתמש גם באורז בסמטי רגיל. במקרה הזה, השרו את האורז במים קרים, ולא במים רותחים.
• אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לדמוי סיגרים. אפשר גם לקפל אותם לצורת מעטפה אם רוצים. הממולאים שיתקבלו יהיו עבים וקצרים יותר.
• נשאר מילוי? אין בעיה. הניחו אותו בסיר, כסו במים עד לגובה ס"מ 1 מעל, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט כרוב ממולא בתנור הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

נגמרו החגים, הקיץ כבר פה ושיגרה חדשה של אוכל צריכה להיכנס לתמונה. כזאת שלא תכביד, כזאת שאפשר להקפיא אם רוצים. כזאת שאפשר גם לאכול בבית בערב, אבל גם לקחת לעבודה או לים (ים!). קציצות בטטה וחומוס טבעוניות, ללא גלוטן ואפויות בתנור. השילוב של החלבונים מהחומוס והפחמימות של הבטטה הופך אותן לארוחה שלמה. רק נשאר להכין סלט ליד, או לדחוף בפיתה ואתם מסודרים.

איך מכינים?

בתוך הקציצות מסתתרים כמה "מאיצי טעם" שעושים את הכל טעים הרבה יותר. אחד מהם זה שום אפוי. למי מכם שלא ניסה, כאשר אופים שום בשלמותו, החריפות שלו נעלמת ובמקומה מגיעים טעמים מתקתקים ונפלאים. את השום אופים בתנור, בתוך נייר כסף עם מעט שמן זית ומלח למשך כ-35 דקות עד שהוא רך (ונהדר). יחד עם השום, אופים בתנור גם בטטה אחת, קלופה ופרוסה גס.

את שאר המרכיבים, להוציא את הקמח חומוס, מרסקים במעבד מזון. אם אין מעבד מזון, אפשר לקצץ ולגרד את כולם ידנית, אבל אני מוצאת שמעבד מזון עושה את העבודה יותר בקלות, וגם טוב יותר. מניחים במעבד מזון גרגירי חומוס מבושלים, בצל אחד, חופן של כוסברה, ג'ינג'ר, סויה, מלח ופלפל שחור. מי שלא אוהב כוסברה (למה?) יכול להחליף בפטרוזיליה. מרסקים את הכל לתערובת בכמה פולסים, אין צורך לרסק את זה לממש משחה. מרקמים זה טוב.

מי שלא תיכנס למעבד המזון היא הבטטה. את הבטטה האפויה מועכים עם מזלג, אפשר גם בגסות (מרקמים זוכרים?). אם נכניס את הבטטה למעבד המזון נקבל בסופו של דבר קציצות שהן דחוסות יותר, והמטרה היא דווקא לקבל קציצות אווריריות. לכן, בקערת ערבוב גדולה נניח את הבטטה האפויה ונמעך בגסות עם מזלג. אליה נוסיף את השום האפוי. כאשר השום אפוי אז שיני השום מחליקות החוצה בקלות עם מעיכה קטנה בידיים. לבטטה והשום מוסיפים את התערובת של שאר המרכיבים ממעבד המזון ורבע כוס קמח חומוס. מערבבים ומועכים בעזרת מזלג את כל המרכיבים יחד לעיסה אחת.

בעזרת ידיים נקיות ורטובות יוצרים קציצות קטנות, בקוטר של בערך 5 ס"מ, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות. אופים בתנור למשך חצי שעה, ומניחים לקציצות להצטנן מספר דקות לפני שמעבירים מהתבנית לצלחת. כדאי להגיש עם איזשהו מיטבל בצד – טחינה, יוגורט, יוגורט-טחינה או כל מיטבל אחר שתבחרו. את הקציצות שלא תאכלו אפשר ורצוי להקפיא. יאללה מתכון.

מחפשים עוד ארוחות קלילות וטעימות?

• סלט קינואה כתום
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שניצל ברוקולי אפוי
• קציצות ירק עם קמח חומוס

להדפסת המתכון

קציצות בטטה וחומוס טבעוניות

זמן הכנה45 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 20 קציצות

החומרים:

• 1 בטטה בינונית (כ-400 גרם), קצוצה גס
• עבור האפייה של הבטטה – כף שמן זית + קורט מלח
• 1 ראש שום שלם
• עבור האפייה של השום – כפית שמן זית + קורט מלח
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים מראש, אפשר מקופסה ואפשר קפואים
• 1 בצל
• ½ כוס כוסברה
• שורש ג'ינג'ר טרי באורך של כ-5 ס"מ (בערך 2 כפות)
• 1 כף סויה
• ¼ כוס קמח חומוס
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לשימון התבנית

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות
• שוטפים היטב את הבטטה, מקלפים ופורסים גס. מניחים בתבנית עם כף שמן זית וקורט מלח ומערבבים. בעזרת סכין חותכים את ראש השום בקצה העליון, כך שהקצוות של שיני השום מתגלים. מזלפים מלמעלה כפית שמן זית וקורט קטנטן של מלח. עוטפים בנייר כסף כפול (2 שכבות) ומניחים בתבנית לצד הבטטה. אופים בתנור למשך 35 דקות. שימו לב, שזמן האפייה של הבטטות יכול להשתנות בהתאם לגודל שפרסתם אותה, אז בידקו אותן אחרי חצי שעה.
• במעבד מזון מניחים גרגירי חומוס מבושלים, בצל, כוסברה, שורש ג'ינג'ר, סויה, מלח ופלפל שחור ומעבדים עד שכל המרכיבים קצוצים דק מאוד. אין צורך להגיע למרקם של משחה. אם יש צורך, קצצו את המרכיבים בצורה גסה לפני הכנסתם למעבד המזון. במידה ואין מעבד מזון, קצצו דק מאוד את כל המרכיבים, מעכו במזלג את גרגירי החומוס וגרדו דק את הג'ינג'ר על הצד העדין של פומפייה.
• העבירו לקערת ערבוב את הבטטה המבושלת ומעכו אותה בגסות בעזרת מזלג. הוסיפו לקערה את שיני השום המבושלות – אפשר לחלץ אותן בקלות מהקליפה ע"י לחיצה קלה בתחתית ראש השום. הוסיפו את תערובת החומרים הקצוצה ממעבד המזון וקמח חומוס. ערבבו ומעכו בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה.
• בעזרת ידיים נקיות יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ. את הקציצות מניחים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשומנת קלות במעט שמן זית. אופים את הקציצות חצי שעה, עד להזהבה. מניחים לקציצות להצטנן מעט לפני שמעבירים אותן מהתבנית. כדאי ורצוי להגיש לצד טחינה/יוגורט או כל מיטבל אחר שאוהבים.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות בטטה וחומוס טבעוניות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם ידעתם את זה, או אם לא, חייבים להגיד את זה בבירור – זה לא כזה מסובך להכין ניוקי. עם טיפה'לה סבלנות (לא צריך הרבה סבלנות, מספיקה קצת סבלנות), אפשר להכין בבית ענני תפוחי אדמה רכים וטעימים. כאלו שנמסים בפה ומקבלים באהבה רטבים מכל הסוגים. אז ניוקי כזה בדיוק, ברוטב עדין של פטריות על בסיס חמאה ושמן זית, ללא שמנת בכלל.

איך מכינים ניוקי?

לפי כל הכללים והחוקים, ניוקי צריך להכין מתפוחי אדמה עמילניים ויבשים (למשל מסוג באטר או ראטה), ואת הבישול שלו כדאי לעשות בתנור מכיוון שאנחנו מעוניינים בכמה שפחות נוזלים בתפו"א. זה אכן נכון, אבל… כשמכינים ניוקי בבית אפשר, אם רוצים, להיות קצת יותר משוחררים.

את תפוחי האדמה לניוקי פטריות מבשלים שלמים בקליפתם (לא מקולפים). כאמור, אפשר לאפות אותם בתנור ואפשר גם לבשל במים. אם בתנור – מחממים תנור לחום של 220 מעלות, מניחים את תפוחי האדמה בתבנית ואופים 45-60 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים ורכים לגמרי. אם בבישול בסיר – מניחים את תפוחי האדמה השלמים בסיר עם מים רותחים שמומלחים בכפית מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 30-40 דקות, עד שהם מוכנים ורכים, ואפשר לנעוץ בקלות סכין לאורך תפוחי האדמה. מסננים מעודפי המים.

בשלב הבא מכינים פירה חלק מאוד. יש לקלף את תפוחי האדמה, להניח בקערה ולמעוך היטב יחד עם קורט יפה של מלח. עדיף, אם אפשר, לעשות את זה כל עוד תפוחי האדמה חמים. אבל אם זה חם מידי בידיים, אפשר לתת לתפוחי האדמה לנוח כמה דקות. רק קחו בחשבון שקל יותר להגיע לפירה במרקם חלק כשתפוחי האדמה חמים. את הפירה ניתן לעשות במועך תפוחי אדמה – בין אם זה המועך הסטנדרטי או מועך פירה ייעודי (כותש או מולין). בשום פנים ואופן לא במעבד מזון או בלנדר.

אחרי שקיבלנו פירה חלק וללא גושים, הגיע הזמן להפוך אותו לניוקי. יש שמכינים ניוקי עם ביצים (חלמונים ליתר דיוק), אני לא. הקטע הטריקי בניוקי הוא כמות הקמח שצריך להוסיף. מעט מידי קמח והניוקי ייתפרקו, יותר מידי והם יאבדו מהאווריריות שלהם ויהיו קשים. אני מצאתי שהיחס שעובד לי הוא 120 גרם קמח לכל חצי ק"ג תפו"א, לפעמים גם פחות. 120 גרם זה קצת פחות מכוס קמח. בנוסף, אני עובדת עם הניוקי על משטח מקומח היטב. אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ניוקי, אני ממליצה לעלות קצת את כמות הקמח שאתם מוסיפים כדי לפשט את ההכנה עצמה, ובפעמים הבאות לנסות להפחית.

מתחילים להוסיף קמח לתערובת הפירה, ומעבדים פנימה בעזרת ידיים נקיות מאוד. אני מתחילה בקערה ומהר מאוד עוברת למשטח עבודה. חשוב לא לעבד יותר מידי את תפוחי האדמה, כדי לא להקשות אותם. עובדים בקלילות ועם מוזיקה ברקע (כן, זה חלק מהמתכון). מוסיפים קמח עד שהתערובת לא דביקה, וכאמור סביב הכוס קמח, אם אפשר קצת פחות, לחצי ק"ג תפוחי אדמה.

באופן מסורתי כדאי להשתמש בקמח 00, שהוא קמח דק במיוחד, אבל אנחנו בבית, ואנחנו גם לא אנשים קשים. גם קמח רגיל זה אחלה.

את בצק תפוחי האדמה שקיבלנו מחלקים ל- 4-5 חלקים. על משטח מקומח היטב יוצרים מכל חלק נחש ארוך בקוטר של בערך 1-1.5 ס"מ. בעזרת סכין או קלף ייעודי חותכים ניוקי באורך של בערך 1.5-2 ס"מ. מעבירים את הניקי המוכנים למגש/תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקומחת.

ועכשיו לרוטב –

השלב הבא הוא הכנת הרוטב. כמו בפסטה, גם כאן הכלל הוא שהרוטב מחכה לניוקי ולא להיפך. מכיוון שהכנת הרוטב לוקחת דקות ספורות, כדאי להכין במקביל סיר עם מים רותחים שייחכה לנו לבישול הניוקי מייד בסיום הכנת הרוטב. הרוטב הוא רוטב על בסיס חמאה ושמן זית, לא כבד מידי, ששם במרכז את הפטריות. אפשר להשתמש בכל זן פטריות שמתאים להקפצה. במחבת חמה מניחים שמן זית וחמאה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש בינונית יחד עם קורט מלח וקורט פלפל שחור כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם. מוסיפים שום כתוש, מערבבים ומבשלים עוד דקה אחת בלבד. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הניוקי.

את הניוקי מבשלים בסיר עם שפע מים רותחים מומלחים בדומה לפסטה. רצוי לא לצופף מידי את הניוקי בסיר ולבשל את כל הכמות בכמה סבבים. הניוקי מוכנים כאשר הם צפים למעלה. כאשר הם מוכנים מעבירים אותם מייד לרוטב המוכן בעזרת כף מחוררת. כדאי ורצוי לא לסנן לגמרי את מי הבישול של הניוקי, ולדאוג שחלק מהם ייעברו יחד עם הניוקי וייכנסו לתוך הרוטב, סה"כ בערך כמות של חצי כוס מים ממי הבישול. מקפיצים או מערבבים בעדינות (!) על מנת שכל הניוקי יהיה עטוף ברוטב. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, עוד ערבוב קטן ומורידים מהאש. מגישים עם פרמזן מעל. תענוג אמיתי.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים שנמסים בפה?

• אצבעות פולנטה על מצע של תרד מוקפץ וצנוברים
• מלנזנה חצילים
• סוכריות בטטה בשמן זית וטימין
• מאםה קראמבל של פירות קיץ

להדפסת המתכון

ניוקי פטריות

זמן הכנה40 minutes דקות

זמן בישול50 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 4

החומרים:

לניוקי –

• ½ ק"ג תפוחי אדמה, שלמים ובקליפתם (לא מקולפים)
• 120 גרם קמח (כוס פחות 2 כפות), ראו הערות
• ½ כפית מלח
• לבישול תפו"א – סיר עם שפע מים וכפית מלח
• קמח לקימוח נדיב של משטח העבודה

לרוטב פטריות –

• 2 כפות שמן זית
• 50 גרם חמאה, רגילה או טבעונית
• 250 גרם פטריות (בערך סלסילה, אפשר כמובן יותר), נקיות וקצוצות גס
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות פטרוזילייה, קצוצה דק דק
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• פרמזן להגשה

הכנה:

• מבשלים את תפוחי האדמה שלמים ובקליפתם, אפשר בתנור ואפשר בסיר על הכיריים.

  בתנור – מחממים תנור ל-220 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית ואופים עד שהם רכים ומוכנים ואפשר לנעוץ בהם בקלות מזלג, בערך 45-60 דקות.

  על הכיריים – בסיר עם שפע מים רותחים וכפית מלח מניחים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומבשלים 30-40 דקות עד שהם רכים ומוכנים ואפשר לנעוץ בהם בקלות סכין לאורך. מסננים את עודפי המים.
• מקלפים את תפוחי האדמה ומניחים בקערה. אם אפשר, עושים זאת כל עוד תפו"א חמים (עוזר ליצירת פירה חלק), אם לא – ממתינים מספר דקות שיתקררו מעט. מוסיפים לתפו"א ½ כפית מלח ואז מועכים לפירה במרקם חלק מאוד בעזרת מועך תפו"א (אפשר מסוג סטנדרטי, מועך פירה ייעודי או מולין. אי אפשר בעזרת מעבד מזון או בלנדר).
• מוסיפים לפירה תפו"א חצי כוס קמח ובעזרת ידיים נקיות מאוד מתחילים לעבד את הקמח לתוך תערובת הפירה. אחרי ההוספה הראשונה של הקמח אני אוהבת להעביר את תפו"א למשטח עבודה ולהמשיך ליצור את הניוקי על משטח עבודה נקי. ממשיכים להוסיף קמח עד שמתקבלת תערובת קלילה ולא דביקה. כמות הקמח שמוסיפים לא יכולה להיות מדוייקת לגמרי ותשתנה מפעם לפעם. סה"כ בסביבות ה-120 גרם קמח, ואם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ניוקי – השתמשו במעט יותר.
• מכינים תבנית או מגש מרופדים בנייר אפייה ומקומחים היטב. מחלקים את בצק הניוקי ל-4 חלקים. על משטח מקומח היטב צרו מכל חלק נקניק ארוך, בקוטר של בערך 1-1.5 ס"מ. אל תהססו להוסיף עוד קמח לקימוח במידת הצורך. בעזרת סכין או קלף ייעודי חיתכו את הנקניק לניוקי באורך 1.5-2 ס"מ. העבירו את קוביות הניוקי אל המגש המקומח שהכנו והמשיכו בצורה הזאת עבור כל התערובת.
• מכינים את הרוטב, ובמקביל מכינים סיר עם שפע מים מים רותחים ומומלחים לבישול הניוקי.
• במחבת רחבה וחמה מניחים שמן זית וחמאה. מוסיפים פטריות קצוצות גס, קורט מלח וקורט פלפל שחור ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהפטריות מתחילות להתרכך. בערך 5 דקות. מוסיפים 2 שיני שום כתושות ומערבבים, מבשלים דקה נוספת ומנמיכים להבה עד שהניוקי יהיו מוכנים.
• בסיר עם שפע מים רותחים מומלחים (בדומה לפסטה) מניחים את קוביות הניוקי. כדאי לא לצופף מידי את הניוקי בסיר, ולהכין את הכמות ב 2-3 סבבים. הניוקי מוכנים כאשר הם צפים למעלה. עם סיום הבישול מעבירים את הניוקי למחבת עם הרוטב המוכן בעזרת כף מחוררת. כדאי מאוד לא לסנן לגמרי את מי הבישול של הניוקי, אלא לדאוג שמעט מהם ייכנסו לרוטב וייהפכו לחלק ממנו, סה"כ כדאי שייכנסו לרוטב בערך חצי כוס ממי הבישול של הניוקי.
• מקפיצים או מערבבים בעדינות את הרוטב עם הניוקי ודואגים שכל הניוקי יהיה עטוף ברוטב. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, מערבבים ערבוב אחרון ומסירים מהאש.
• מגישים מייד עם גבינת פרמזן מגורדת מעל. בתאבון!

הערות והארות:

• כמות הקמח – אני מוצאת שכלל מפתח של 120 גרם קמח לחצי ק"ג תפו"א מתאים לי. הכמות הזו כמובן יכולה להשתנות מעט בהתאם לזן תפו"א שעובדים איתו, סוג הקמח ועוד ועוד. למי שמכין ניוקי בפעם הראשונה אני ממליצה להשתמש בקצת יותר קמח (140 גרם שהם כוס קמח) על מנת להפוך את העבודה לפשוטה יותר.
• באופן מסורתי מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה יבשים ועמילניים (למשל מסוג ראטה או באטר) ובקמח מסוג 00. אישית אני חושבת שבפועל בבית אפשר להיות גמישים בעניין.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט ניוקי פטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לפני הרבה הרבה שנים, בערב הפסח הראשון שלי כצמחונית, קיבלתי מנה עיקרית במיוחד בשבילי – כרובית. כן, פשוט ככה. עד היום לא ברור לי אם זה היה מתוך תמימות או הדרך של סבתא שלי הנפלאה והאהובה ז"ל להביע את המחאה שלה.. הרבה שנים עברו מאז, הרבה בישולים, וגם הרבה הרבה מנות עיקריות טבעונית/ צמחוניות נהדרות. סינייה עדשים שחורות וסלק נפלאה, טעימה, יפייפיה, מלאה בטעמים מאוזנים, שתביא הרבה שמחה בשולחן החג, ובכלל.

איך מכינים?

הבסיס של הסינייה הן העדשים השחורות. אין חובה להשרות עדשים, אך אני נוהגת להשרות אותן (למעט עדשים כתומות כמובן). משרים את העדשים לפחות לשעה, רצוי לשעתיים. את העדשים חשוב לשטוף היטב, ולסנן. בכדי לבשל אותן מניחים אותן בסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה, אפשר במכסה סגור, ואז מבשלים על להבה בינונית – נמוכה למשך 15-20 דקות. לגבי סוגיית ההמלחה – באופן כללי לא נוהגים להוסיף מלח לבישול רוב הקטניות בגלל שהמלח מקשיח את קליפת הקטנייה. בעדשים עניין ההמלחה פחות קריטי בגלל שלעדשים קליפה דקה. כאן ספציפית אין צורך בהמלחה – נוסיף מלח בהמשך. בסיום הבישול מסננים את העדשים מעודפי המים ושומרים בצד.

במקביל לבישול העדשים, מכינים תערובת של בצל מטוגן, סלרי ואגוזי מלך. מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים בצל קצוץ דק, ענף סלרי קצוץ וקורט מלח. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב למשך 7-8 דקות, עד שהבצל מתרכך ומזהיב קלות. מוסיפים אגוזי מלך קצוצים, רכז רימונים ואגוז מוסקט טחון. ממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות נוספות. מכבים את האש ושומרים בצד.

מרכיב נוסף בסינייה הוא הסלק. לסינייה נכניס סלק מבושל. אם רוצים להשתמש בסלק קנוי ומבושל מראש – אין שום בעיה. במידה ומשתמשים בסלק טרי, עוטפים אותו בנייר כסף ואופים בחום גבוה למשך שעה עד שעה ורבע. את הסלק המבושל קולפים ופורסים לקוביות קטנות.

השלב הבא הוא להרכיב את הכל ביחד. בקערה גדולה מניחים את העדשים השחורות המבושלות, תערובת הבצל ואגוזי המלך, קוביות סלק מבושל, פטרוזיליה קצוצה, חמוציות מיובשות, וכן מתבלים ומוסיפים קורט מלח. מערבבים ומעבירים את התערובת לתבנית אפייה משומנת קלות. מכינים טחינה במרקם דליל יותר מבדרך כלל, ויוצקים מעל לבסיס העדשים את הטחינה בצורה אחידה.

אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה למשך 15 דקות. מגישים מייד.

אגב, אם מעוניינים להכין מראש (מקסימום יום מראש), אפשר להכין הכל עד לשלב האפייה ולשמור בקירור עד לרגע הרלוונטי. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות טבעוניות או צמחוניות?

• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני
• קארי חצילים
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

סינייה עדשים שחורות וסלק

זמן הכנה25 minutes דקות

זמן בישול45 minutes דקות

זמן בישול סלק1 hour שעה 15 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 1 תבנית עגולה בקוטר "24

החומרים:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות בשפע מים לשעה לפחות (הכמות המצויינת היא לפני ההשרייה), שטופות היטב ומסוננות
• 1 סלק בינוני, טרי או מבושל (ראו סעיף 3)
• ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לתערובת הבצל ואגוזי המלך –

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ דק
• 1 ענף סלרי, קצוץ דק
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• 2 כפות רכז רימונים
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• קורט מלח

לטחינה –

• ½ כוס טחינה גולמית
• 3 כפות מיץ לימון
• קורט מלח
• מים לדילול הטחינה עד לסמיכות הרצוייה

הכנה:

• בישול העדשים – כאמור, את העדשים יש להשרות במים לפחות לשעה, רצוי שעתיים. לאחר ההשרייה, את העדשים השטופות והמסוננת מניחים בסיר עם שפע מים ללא מלח ומביאים לרתיחה (אפשר במכסה סגור). לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה בינונית נמוכה ומבשלים למשך 15-20, עד שהעדשים מוכנות ורכות, אך לא רכות מידי. מסננים את מי הבישול ושומרים בצד.
• במקביל, מכינים את תערובת הבצל ואגוזי המלך – מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים בצל קצוץ, סלרי קצוץ וקורט מלח. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, למשך 7-8 דקות עד שהבצל והסלרי מתרככים והבצל מזהיב מעט. מוסיפים אגוזי מלך קצוצים, רכז רימונים ואגוז מוסקט טחון. ממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות, מערבבים מידי פעם. מורידים מהאש ושומרים בצד.
• סלק – עבור הסינייה יש צורך בסלק מבושל. אפשר להשתמש בסלק קנוי שבושל מראש באריזות ואקום או בסלק טרי. במידה ומשתמשים בסלק טרי יש לבשל אותו – עוטפים את הסלק בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך שעה עד שעה ורבע. קולפים את הסלק ופורסים אותו לקוביות קטנות. לא לשכוח להיזהר מהצבע של הסלק!
• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית בקוטר "24 משומנת קלות.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את העדשים המבושלות, קוביות סלק, תערובת הבצל ואגוזי המלך, חמוציות מיובשות, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחת.
• מכינים טחינה במרקם מעט דליל יותר מטחינה רגילה. בקערה מניחים טחינה גולמית, קורט מלח, מיץ לימון ומעט מים ומערבבים. מוסיפים מים בהדרגה עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. כמות המים שמוסיפים משתנה בהתאם לסוג הטחינה הספציפי בו אתם משתמשים.
• יוצקים את הטחינה על תערובת העדשים עד לכיסוי מלא של התערובת. אם רוצים, אפשר להכין את כל השלבים האלה עד יום מראש ולאחסן במקרר עד לארוחה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15 דקות. מגישים מייד, בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סינייה עדשים שחורות וסלק הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

תבשיל ירקות חלומי שאפשר בקלות לקרוא לו גם סיר של אושר, לא פחות. בתבשיל יש מיליון סוגים של ירקות – בטטה, כרובית, חצילים, סלרי, זוקיני, בצל סגול, פלפל אדום, עגבניות, גרגירי חומוס ושעועית ירוקה. ההכנה שלו כל כך פשוטה, התיבול שלו כל כך פשוט, והסוד שלו (אגב, זה הסוד להרבה תבשילים חלומיים) הוא לסיים את הבישול בתנור – הצריבה בתנור מעמיקה את הטעמים באופן שאין לו תחליף.

רשימת המרכיבים הארוכה (שמורכבת כמעט כולה מירקות) היא הניגוד המושלם לכמה קל להכין את התבשיל. את המתכון מכינים בסוטאז' וחשוב לוודא שהוא מתאים גם לתנור. לפני שמדליקים את האש, מכינים את כל המרכיבים ומכניסים אותם אחד אחד. מתחילים בשמן זית – רבע כוס לפחות. את הירקות אני פורסת בגסות לחתיכות גדולות מאוד. מניחים בסיר בצל סגול פרוס לרבעים, כרובית מחולקת לפרחים גדולים וסלרי חתוך גס. הסלרי נותן המון טעמים לתבשיל, לא לוותר עליו!

ממשיכים ומניחים בסיר גם פלפל אדום, זוקיני, חציל, בטטה ועגבניות. מזכירה שאין שום צורך להדליק את האש עד עכשיו. מוסיפים מעל את התיבול – שיני שום קצוצות גס, רוטב סויה, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. אין שום צורך לערבב בשלב הזה. לכל זה מוסיפים חצי כוס מים (לא צריך יותר) ומכסים. עכשיו הזמן להדליק את הכיריים ולהביא את הנוזלים לרתיחה. הסיר עמוס מאוד, אבל אפשר בקלות לשמוע מתי המים רותחים. מעבירים לאש בינונית ומתחילים לספור את זמן הבישול.

אחרי רבע שעה פותחים את הסיר ומערבבים בזהירות. מכסים שוב ונותנים לזה להתבשל עוד 10 דקות. לאחר 10 דקות מוסיפים לתבשיל ירקות שעועית ירוקה וגרגירי חומוס מבושלים. אפשר להשתמש בשעועית קפואה או טרייה. כנ"ל לגבי גרגירי החומוס – אפשר להשתמש בקפואים ואפשר מקופסה. ממשיכים לבשל עוד רבע שעה ובינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.

אחרי תום הבישול, מסירים את המכסה ומכניסים לתנור לזמן של 20-25 דקות. בזמן הזה הירקות מקבלים צריבה יפה מלמעלה וכל הצבעים והטעמים הופכים לעמוקים יותר. את התבשיל ירקות הבאמת חלומי הזה אפשר כתוספת, לצד אורז, או כמנה בפני עצמה. בכל מקרה, אני מבטיחה שהוא יגנוב את ההצגה לכל מנה שתוגש לידו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תבשילי ירקות מנחמים?

• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
• תבשיל טופו וברוקולי בחלב קוקוס
• דאל מקאני
• חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)

להדפסת המתכון

4.86 from 7 votes

תבשיל ירקות חלומי

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 10 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 20 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

• ¼ כוס שמן זית
• 2 בצל סגול, חתוך לרבעים
• ½ כרובית, מחולקת לפרחים
• 2-3 ענפי סלרי, חתוכים גס
• 2 פלפל אדום, חתוך גס
• 2 זוקיני או קישואים, פרוסים גס מאוד
• 1 חציל, חתוך גס
• 1 בטטה, פרוסה לחתיכות גדולות
• 2 עגבניות, חתוכות גס
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים, אפשר קפואים ואפשר מקופסה
• 2 כוסות שעועית ירוקה, קפואה או טרייה
• 4 שיני שום, קצוצות
• ¼ כוס סויה (לנמנעים מגלוטן – סויה ללא גלוטן)
• 2 כפיות כמון
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כוס מים

הכנה:

• מכינים מחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') שמתאימה גם לתנור. את כל הירקות בתבשיל חותכים בצורה גסה לחתיכות גדולות מאוד.
• לפני שמדליקים את האש מסדרים את הסיר. מתחילים עם שמן זית בתחתית הסיר. אחר כך מוסיפים, ללא חשיבות לסדר – בצל סגול פרוס לרבעים, פרחי כרובית גדולים, פלפל אדום פרוס לחתיכות גדולות, זוקיני/קישוא חתוך גס, סלרי חתוך גס מאוד (אפשר גם את העלים), חציל פרוס גס, בטטה פרוסה לחתיכות גדולות ועגבניות פרוסות גס מאוד.
• מעל לירקות מפזרים שיני שום קצוצות, סויה, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. מוסיפים ½ כוס מים בלבד, מכסים את הסוטאז' ומדליקים את האש. מביאים את הנוזלים לרתיחה – הסיר גדוש בירקות ולכן הדרך הטובה ביותר היא לשמוע מתי הנוזלים רותחים.
• מעבירים לאש בינונית ומבשלים עם מכסה סגור 15 דקות. אחר כך, מסירים את המכסה ומערבבים בזהירות את כל המרכיבים. מכסים שוב ומבשלים 10 דקות נוספות.
• מוסיפים מעל גרגירי חומוס מבושלים ושעועית ירוקה. מכסים שוב ומבשלים 15 דקות נוספות. אין צורך לערבב את התבשיל יותר מהערבוב הראשוני. אם רוצים אפשר לנענע ולסובב בעדינות מעט את הסיר. בזמן שהירקות מתבשלים על הכיריים מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מסירים את המכסה ומכניסים את הסוטאז' לתנור לבישול של 20-25 דקות. התבשיל מוכן כאשר הירקות צרובים יפה והצבעים עמוקים ויפים. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט תבשיל ירקות חלומי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי טארט טאטן. זה היה טארט טאטן תפוחים קלאסי ואני לקחתי ביס ולא האמנתי כמה שטעים לי. קרמל כיפי שעוטף וזולג על תפוחים, שמסודרים על שכבת בצק עלים פריך, שנשאר כזה בגלל האפייה ההפוכה שהיא כל המהות של הטארט טאטן. והיום – טארט טאטן מהמם של בטטה ובצל סגול, שהוא תענוג צרוף גם לחיך וגם לעיניים.

מתחילים דווקא מלהכין את התבנית. תבנית עגולה, אני השתמשתי בתבנית בקוטר "22 אבל את המתכון אפשר בקלות להכין גם בקטרים גדולים יותר. בגלל שבטארט טאטן ההכנה היא הפוכה, ובסופה הופכים את המאפה, אני ממליצה להניח בתחתית התבנית נייר אפייה שגזור לעיגול בקוטר מעט גדול יותר מגודל התבנית עצמו, נגיד חצי ס"מ מעבר. זה יקל מאוד אחר כך בהפיכה של המאפה. את התבנית עצמה משמנים היטב בשמן זית או חמאה.

לאחר שהתבנית מוכנה אפשר להתחיל בהכנת המאפה. מטגנים במעט שמן זית פרוסות דקות של בצל סגול על אש בינונית בין 5-10 דקות, עד שהבצל מזהיב ומתרכך. מעבירים את הבצל המוכן לקערית שיחכה לנו בצד, ובאותה מחבת מתחילים בהכנת הקרמל. מניחים במחבת סוכר ומעט מים וממיסים אותם לקרמל על אש בינונית בלי ערבוב בכלל. אפשר לנענע מעט את המחבת אם רוצים. לאט לאט הסוכר יימס ויתחיל להיווצר קרמל בהיר. נותנים לו להתבשל 5-7 דקות, עד שהקרמל מקבל צבע ענברי יפה, ומורידים מהאש. מוסיפים אל הקרמל 2 כפות של חומץ בלסמי, מערבבים ומיד שופכים אותו לתבנית המוכנה שלנו, על גבי נייר האפייה. כדאי שהקרמל יהיה פרוס לאורך כל תחתית התבנית, אבל גם אם הוא מתקשה מעט וזה לא קורה – אל חשש. בזמן האפייה הקרמל שוב יימס ויתפזר באופן אחיד בתבנית.

ועכשיו מרכיבים. מניחים על גבי הקרמל מספר ענפים של טימין. מסדרים מעל, בשכבה אחת ובצפיפות, בטטה שפרוסה לעיגולים בעובי 1-1.5 ס"מ ומתבלים במלח ופלפל שחור. מעל לבטטה מניחים שכבה של הבצל המטוגן. השלב האחרון הוא הבצק עלים. פורסים את בצק העלים המופשר וחותכים ממנו עיגול בקוטר של כ-2 ס"מ מעבר לקוטר התבנית. מניחים בזהירות את הבצק על שכבות הקרמל, בטטה ובצל סגול ודוחפים פנימה את שולי הבצק אל התבנית עצמה (כמו סדין על מזרון). מנקבים עם סכין או מזלג מספר חורים בבצק ומעבירים לאפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 ואופים 20 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומניחים לטארט טאטן בטטה ובצל סגול להצטנן למשך 2 דקות בלבד. לא מעבר, כי אז הקרמל יתקשה ויהיה קשה להפוך אותו. בעזרת סכין עוברים על שולי הבצק. מניחים על התבנית צלחת הגשה מתאימה והופ… בלי פחד הופכים את הטארט טאטן על גבי צלחת ההגשה ומקלפים את נייר האפייה. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מהממים עם בטטה –

• בטטה ממולאת בעדשים וקייל
• צ'יפס בטטה אפוי
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

להדפסת המתכון

טארט טאטן בטטה ובצל סגול

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 10 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 1 תבנית בקוטר "22

החומרים:

• 400 גרם בצק עלים, מופשר ומרודד
• 1 בטטה גדולה (כחצי ק"ג), קלופה ופרוסה לטבעות בעובי 1-1.5 ס"מ
• 2 בצל סגול בינוני, פרוסים לחצאי טבעות
• 2 כפות שמן זית
• 5-6 ענפי טימין
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• מעט שמן זית או חמאה לשימון התבנית

לקרמל –

• ¼ כוס סוכר (רגיל או חום)
• 1 כף מים
• 2 כפות חומץ בלסמי

הכנה:

• מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה שחתוך במעט יותר מקוטר התבנית. נייר האפייה אמור לכסות את תחתית התבנית בלבד ולא את השוליים. משמנים את התבנית במעט שמן זית (אפשר גם חמאה). מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מתחילים מריכוך הבצלים – מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצלים ומתבלים בקורט מלח. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב בין 5-7 דקות עד שהבצלים מתרככים ומזהיבים. מעבירים את הבצלים המרוככים לקערית קטנה ושומרים בצד.
• באותה מחבת מכינים את הקרמל – מניחים במחבת סוכר ומים. על אש בינונית ממיסים את הסוכר ליצירת קרמל בהיר. בזמן שהקרמל נוצר לא מערבבים אותו (אם רוצים אפשר לנענע מעט את המחבת). נותנים לסוכר לבעבע ולהפוך לקרמל בין 5-7 דקות, עד שהקרמל מקבל צבע ענברי לא כהה. מורידים מהאש, מוסיפים 2 כפות חומץ בלסמי ומערבבים. שופכים מייד את הקרמל הבלסמי לתחתית תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה.
• מניחים על שכבת הקרמל את ענפי הטימין, מפוזרים בצורה אקראית.
• פורסים בטטה לטבעות בעובי 1-1.5 ס"מ ומסדרים אותן בצפיפות על שכבת הקרמל. מתבלים בקורט מלח ובקורט פלפל שחור. מסדרים מעל לבטטות את הבצלים המרוככים.
• פורסים את בצק העלים המופשר על משטח עבודה מקומח או על נייר אפייה. בצק העלים אמור להיות בעובי של כחצי ס"מ, אם יש צורך בזה – מרדדים אותו מעט. קורצים מהבצק עיגול בקוטר של כ-"24, מעט יותר מקוטר התבנית. מניחים בעדינות את בצק העלים על התבנית, כך שייכסה את כולה. את השוליים של הבצק דוחפים פנימה לשולי התבנית. בעזרת סכין או מזלג מנקבים מספר חורים בבצק.
• אופים בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. מורידים את הטמפרטורה בתנור ל-180 מעלות ואופים 20 דקות נוספות עד שבצק העלים נהיה זהוב ופריך.
• מצננים למשך 2-3 דקות ולא מעבר. בעזרת סכין עוברים על שולי התבנית כדי להקל על שחרור הטארט טאן. מניחים על התבנית צלחת הגשה והופכים את הטארט טאטן בלי פחד על התבנית. מסירים את נייר האפייה ומגישים. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט טארט טאטן בטטה ובצל סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אצבעות שניצל טופו טעימות וכיפיות, כאלו שהן קראנצ'יות מבחוץ ועסיסיות מבפנים, וכל הטוב הזה בכלל אפוי, שזה בכלל בונוס. המתכון הזה הוא אחד הבסיסיים והטובים לתזונה שמבוססת מהצומח, והוא אהוב על ילדים כמו על מבוגרים.

אז טופו. כבר שנים שאני מבשלת טופו ובחיי שאני לא מפסיקה ללמוד עוד ועוד על חומר הגלם הזה ועל האפשרויות שלו. אז נכון שיש המוןןןן דרכים לבשל ולהתייחס לטופו, אבל אם אנסה לקבוע כללי אצבע לבישול שלו. הכלל הראשון יהיה ייבוש (ניקוז) של הנוזלים שיש בתוך הטופו, והכלל השני יהיה – השריה של הטופו במרינדה, מה שבעצם מחדיר טעמים אליו.

איך מכינים?

פורסים את הטופו לאצבעות ברוחב של כ-1-1.5 ס"מ. מחבילת טופו אחת של 300 גרם אני פורסת 12 אצבעות. את הטופו הפרוס עוטפים בתוך מגבת מטבח נקייה מאוד, או נייר מטבח, ולוחצים בעדינות על הטופו כך שהנוזלים יתנקזו החוצה. יש שמקפידים עוד יותר ומניחים מין משקולת על הטופו לכמה זמן, לדעתי אין צורך בכך.

המרינדה לטופו מורכבת מסויה, סירופ מייפל וחרדל. עושים אותה בכלי שטוח ואחר כך מניחים את אצבעות הטופו במרינדה, בשכבה אחת. אם המרינדה לא מכסה את הטופו (והיא לא), אז טובלים את הטופו במרינדה מכל הצדדים. אני ממליצה גם לסובב את אצבעות הטופו לפחות פעם אחת במהלך ההשריה. זמן ההשריה יכול לנוע בין שעה ועד ל-8-10 שעות, במקרר כמובן. בדרך כלל הייתי ממליצה להשרות כמה שיותר, אבל דווקא בגלל שמדובר בשניצל טופו, עם כל האירוע של הציפוי בפירורי לחם, זה פחות קריטי כאן וגם שעה תספיק.

את הציפוי עושים בשלושה שלבים. השלב הראשון – קמח, ולא לוותר עליו, הוא חלק חשוב בזה שהציפוי נשאר על השניצל טופו. אפשר להשתמש בקמח כוסמין או קמח מלא, ולא לשכוח לנער טוב טוב את עודפי הקמח מהטופו לאחר הטבילה. בשלב השני – בלילה של קמח חומוס/ קמח עדשים ומים, שמחליפה את הביצה כמובן ואז השלב האחרון – ציפוי בפירורי לחם, שמתובלים עם פפריקה ואבקת שום. לגבי פירורי הלחם – אין מה לדבר, הכי טעים וקראנצ'י זה פירורי פנקו.

את אצבעות השניצל טופו מניחים על תבנית ומרססים מעל ספריי שמן בנדיבות. חלופה לריסוס היא להוסיף שמן לפירורי הלחם עצמם, ואז מראש מצפים את אצבעות השניצל בפירורי לחם משומנים. אופים בחום גבוה 10 דקות, מסובבים את אצבעות השניצל לצד השני ואופים עוד 7 דקות. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שתאהבו –

• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
• קארי מנגו

להדפסת המתכון

5 from 2 votes

אצבעות שניצל טופו אפוי

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

מינימום זמן השרייה במרינדה1 hour שעה

סה"כ זמן35 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 12 אצבעות שניצל

החומרים:

• 300 גרם טופו קשה

למרינדה-

• 3 כפות סויה
• 2 כפות סירופ מייפל
• 1 כף חרדל

לטבילה-

• ½ כוס קמח
• ¼ כוס קמח חומוס או קמח עדשים
• ¾ כוס מים

לציפוי-

• 1 כוס פירורי לחם (אני השתמשתי בפירורי פנקו)
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית אבקת שום
• ספריי שמן

הכנה:

• פורסים את הטופו למלבנים ברוחב של 1-1.5 ס"מ. עוטפים את אצבעות הטופו במגבת מטבח נקייה מאוד או מגבת נייר ולוחצים בעדינות על הטופו בכדי לנקז החוצה נוזלים מהטופו.
• בקערה שטוחה מניחים את החומרים למרינדה – סויה, סירופ מייפל וחרדל ומערבבים היטב. מניחים את אצבעות הטופו בתוך המרינדה ומשרים אותן במקרר לזמן של בין שעה ל-8 שעות, רצוי כמה שיותר. כדאי לסובב את אצבעות הטופו לפחות פעם אחת בזמן ההשריה על מנת שכל החלקים בו יספגו את המרינדה בצורה שווה.
• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מכינים 3 קערות נפרדות. באחת מניחים קמח. בשנייה מניחים קמח חומוס/עדשים יחד עם מים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה השלישית מניחים את פירורי הפנקו/לחם, יחד עם פפריקה ואבקת שום, ומערבבים כך שהתבלינים יתערבבו בפירורי הלחם.
• לוקחים אצבע טופו מהמרינה וטובלים בקמח. מנערים היטב את שאריות הקמח וטובלים בבלילה של קמח החומוס/עדשים, ואח"כ מעבירים לציפוי בקערת פירורי הלחם/פנקו. את אצבע הטופו המצופה מניחים בתבנית וחוזרים כך עבור כל אצבעות הטופו. למרות הפיתוי, לא כדאי לדלג על ציפוי הקמח שעוזר מאוד לציפוי להישאר על הטופו גם לאחר אפייה. מרססים היטב את אצבעות הטופו בתרסיס שמן ומכניסים לאפייה.
• אופים בחום גבוה 10 דקות, מוציאים מהתנור והופכים את אצבעות הטופו לכיוון השני. מחזירים לאפייה של 7 דקות נוספות. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט אצבעות שניצל טופו אפוי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

פאי רועים טבעוני וחלומי (אבל ממש!), שבבסיס של יש עדשים ירוקות וערמונים, כאשר את פירה התפו"א המסורתי מחליף פירה בטטה. זמן ההכנה של המתכון לא קצר, ויש לו מספר שלבים, אבל הם הכי משתלמים שיש! מדובר במאפה כל כך טעים, מנחם ומתקתק, חגיגה אמיתית.

הבטטות בפירה בטטה נאפות בתנור על מצע של מלח גס. הבטטה היא ירק מאוד משמח, וגם מאוד עמילני. יש הרבה דרכים לבשל בטטות, ואפייה על מלח גס היא החביבה עליי במיוחד. בדרך זו, כל הטעמים מרוכזים והבטטה לא סופחת אליה נוזלים מיותרים. את הבטטות שוטפים היטב, מושחים בשמן זית ומחוררים בעזרת מזלג. מפזרים מלח גס על תבנית, בשכבה של כחצי ס"מ, ועליה מניחים את הבטטות. אופים בחום גבוה כשעה, עד שהבטטות רכות מאוד.

בזמן שהבטטות בתנור, אפשר להתחיל להכין את שכבת העדשים שהיא הבסיס של הפאי רועים. למרות שאין חובה, אני תמיד נוהגת להשרות עדשים ירוקות (וגם שחורות) לשעתיים לפחות. מתחילים מטיגון קצר של בצל וסלרי, כדי לתת להם להזיע מעט. מוסיפים בטטה (טרייה) שמגורדת דק, ואחר כך את יתר המרכיבים. בין היתר יש כאן ערמונים, אורגנו, רוזמרין ועגבניות מרוסקות. אני השתמשתי בערמונים קלופים וקלויים שקונים כבר מוכנים בשקית.

מבשלים את תערובת העדשים כחצי שעה, עם מכסה סגור על אש בינונית – נמוכה. בזמן הזה, העדשים סופחים אליהם את כל הנוזלים ומתרככים. בסיום הבישול משאירים את המכסה סגור עוד מספר דקות, עד שעוברים לשלב הבא. מעבירים את שכבת העדשים לתבנית אפייה ומשטחים אותה לשכבה אחת.

בדרך כלל, השכבה העליונה בפאי רועים היא פירה תפו"א. כאן השתמשתי כאמור בפירה בטטה. את הבטטות האפויות קולפים – הקליפה יורדת ממש בקלות, ומועכים. אפשר למעוך במזלג, אפשר במועך תפו"א, אפשר גם בבלנדר מוט אם מחפשים מרקם ממש חלק (לדעתי אין צורך). לפירה בטטות מוסיפים מעט שמן זית, תיבול ופטרוזיליה קצוצה דק. את פירה הבטטה משטחים מעל לשכבת העדשים ומיישרים. אם רוצים, אפשר להעביר מזלג ולעשות צורות יפות.

אופים את פאי הרועים הטבעוני לא מכוסה למשך שעה, בחום של 180 מעלות. אגב, גם אם תשאירו אותו ליותר משעה יהיה בסדר. אם רוצים לקבל שכבה שזופה מעל, ואני ממליצה כמובן, מזלפים קצת שמן זית (הכי נוח בתרסיס אם יש) ב-10 דקות האחרונות של האפייה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם בטטה?

• צ'יפס בטטה אפוי
• בטטה ממולאת בעדשים וקייל
• סלט קייל עם בטטה וחומוס מתובל ברוטב יוגורט
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

להדפסת המתכון

פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה

זמן הכנה25 minutes דקות

זמן בישול2 hours שע' 15 minutes דקות

סה"כ זמן2 hours שע' 40 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 1 תבנית 20X30 ס"מ

החומרים:

לפירה הבטטה-

• 3 בטטות (בערך 1 ק"ג)
• 2 כפות שמן זית
• ¼ כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

לאפיית הבטטות –

• ½ ק"ג מלח גס
• שמן זית להברשת הבטטות

לשכבת העדשים-

• 1 כוס עדשים ירוקות, מושרות לשעתיים לפחות, שטופות ומסוננות היטב
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 ענפי סלרי (1 כוס), קצוצים
• 1 בטטה קטנה, מגורדת דק (1 כוס)
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים, קצוצים גס
• 400 גרם עגבניות מרוסקות או פאסטה (מחית עגבניות)
• 3 שיני שום, קצוצות
• 3 כםות שמן זית
• 2-3 ענפי אורגנו טרי, קצוץ, או – 1 כף אורגנו יבש
• 1 ענף רוזמרין, קצוץ (1 כף)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים

הכנה:

• מתחילים מאפיית הבטטות. מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ועליה שופכים בשכבה עבה מלח גס, שישמש כמצע לבטטות. מברישים את הבטטות במעט שמן זית, בעזרת מזלג מחוררים את הבטטה לאורכן ומניחים אותן על מצע המלח גס. מכניסים לתנור ואופים כשעה, עד שהבטטות רכות מאוד. מניחים להצטנן.
• במקביל, מכינים את שכבת העדשים. במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל וסלרי קצוצים ומטגנים, תוך כדי ערבוב 3-4 דקות. מוסיפים בטטה מגורדת דק ושום קצוץ וממשיכים לטגן 2 דקות נוספות. מוסיפים את שאר המרכיבים – ערמונים קצוצים גס, עגבניות מרוסקות (או פאסטה), עדשים שטופות ומסוננות, אורגנו, רוזמרין, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור וכוס מים. מערבבים היטב, מכסים ומביאים לרתיחה. אם מרגישים צורך – אפשר להוסיף עוד חצי כוס מים. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 25-30 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים והעדשים רכות. משאירים מכוסה עוד מספר דקות.
• מכינים את פירה הבטטה – מסירים מהבטטות את הקליפה, שמתקלפת די בקלות. מעבירים את הבטטות לקערה ומועכים את הבטטות בעזרת מזלג או ממעך תפו"א. מוסיפים לבטטות המעוכות 2 כפות שמן זית, פטרוזיליה קצוצה דק, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
• מחממים תנור ל-180 מעלות, מכינים תבנית 20X30 משומנת במעט שמן זית. מניחים בתחתית את תבשיל העדשים ומשטחים. מעל לשכבת העדשים מניחים שכבה של פירה הבטטה וגם אותה משטחים ומיישרים. אם רוצים, אפשר להעביר מזלג על השכבה העליונה וליצור כך צורה יפה. אופים ללא כיסוי למשך שעה. אם רוצים השחמה יפה של השכבה העליונה, מוציאים את המאפה כ-10 דקות לפני סיום האפייה, מרססים מעל מעט שמן זית ומחזירים לתנור ל-10 דקות אחרונות. בתאבון.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

חזרה לשיגרה. טייק 3.

הנה מתכון לארוחת ערב מהממת שכיף לאכול – אטריות שעועית עם טופו קריספי, יחד עם שעועית ירוקה, בזיליקום וכוסברה, ואת הכל עוטף רוטב אסיאתי שהוא טעים ומאוזן במתקתקות שלו.

אטריות שעועית הוא מוצר נהדר שהתחלתי באמת להיחשף ולהתעסק איתו רק בשנה האחרונה. הן קלילות, קלות ומהירות להכנה (רק 4 דקות בישול!), מקבלות אליהן באהבה כמעט כל סוג של רוטב, טעימות גם בגרסה חמה וגם בגרסה קרה ואם רוצים גם אפשר למצוא אותן בגרסה ללא גלוטן.

להכנה של המתכון יש כמה שלבים, אבל הם כולם קצרים ופשוטים. מתחילים בבישול של אטריות השעועית, שכמו שאמרתי לוקח דקות ספורות. חשוב לשטוף את האטריות שעועית אחרי הבישול כדי לעצור את תהליך הבישול שלהן, אחרת הן עלולות להיהפך לעיסה דביקה. מיד אחר כך, באותו סיר בדיוק, מכניסים את השעועית הירוקה לחליטה קצרה. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה קפואה או טרייה, לפי החשק והזמינות. גם כאן מדובר על בישול של מספר דקות.

במקביל מכינים את הטופו. כל מי שמתעסק עם טופו ידע להגיד שהחלק החשוב בבישול טופו מגיע בכלל לפני שמדליקים את האש והוא ניקוז הנוזלים ממנו. בצורה כזאת, הטופו שומר על מרקם קשה והוא מוכן לקבל טעמים בצורה הרבה יותר טובה. לכן, לפני הבישול, פורסים את הטופו לקוביות ועוטפים אותו בנייר סופג או במגבת מטבח נקייה מאוד. לוחצים על הטופו קלות כך שכל הנוזלים יוצאים ממנו ונספגים לנייר/מגבת. יש כאלה שמניחים משהו כבד מעל ונותנים לטופו להגיר את הנוזלים במשך מספר דקות, לי זה פחות קריטי.

אחרי שיש לנו טופו יבש ומשגע, מעבירים אותו לקערית עם קורנפלור ומשקשקים עד שהטופו מקבל ציפוי דק של הקורנפלור. מסננים את שאריות הקורנפלור – אני משתמשת במסננת, ומעבירים לטיגון בשמן חצי עמוק (בערך חצי ס"מ גובה), עד שהטופו שחום וקריספי מכל הצדדים. אגב, אפשר גם לאפות (200 מעלות, 25 דקות).

מכאן זה משחק של הרכבה – מניחים בקערה את כל המרכיבים, מכינים בנפרד את הרוטב בקערית קטנה או צנצנת, יוצקים את הרוטב מעל ומערבבים. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה רעיונות לארוחות ערב טעימות –

• סלט פסטה קייצי
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסיאתי
• קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס
• קציצות קינואה וסלק

להדפסת המתכון

אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן35 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 6 מנות

החומרים:

• 200 גרם אטריות שעועית (1 חבילה)
• 2 כוסות שעועית ירוקה, קפואה או טרייה
• 2 ענפי בצל ירוק, קצוץ
• 1 פלפל צ'ילי פרוס דק, יותר או פחות לפי טעם
• ½ כוס אגוזי קשיו, קצוצים
• ½ כוס בזיליקום, עלים בלבד
• ½ כוס כוסברה, עלים בלבד

לטופו-

• 300 גרם טופו
• ½ כוס קורנפלור
• שמן קנולה לטיגון

לרוטב-

• 4 כפות (¼ כוס) סויה
• 2 כפות מירין
• 1 כף שמן זית או שמן קנולה
• 1 כף חומץ אורז
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק
• 2 כפיות שמן שומשום
• 1 כפית סוכר חום
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מבשלים את אטריות השעועית לפי הוראות ההכנה של היצרן. בתום הבישול שוטפים את אטריות השעועית במים על מנת לעצור את תהליך הבישול ומסננים היטב.
• מבשלים את השעועית הירוקה (אפשר להשתמש באותו סיר ובאותם מים שבהם בושלו האטריות) – במידה ומשתמשים בשעועית קפואה אזי מבשלים לפי הוראות היצרן. במידה ומשתמשים בשעועית טרייה, קוטמים את קצוות השעועית, מניחים בסיר עם מים רותחים, מביאים לרתיחה שנייה ומבשלים בין 5-7 דקות. אם צריך, פורסים את השעועית המבושלת כך שאורכה לא יעלה על כ-5 ס"מ.
• במקביל, מכינים את הטופו – פורסים את הטופו לקוביות באורך של 1-1.5 ס"מ. עוטפים את קוביות הטופו בנייר סופג או מגבת מטבח נקייה מאוד, ולוחצים היטב את קוביות הטופו בין המגבות, כך שהנוזלים בטופו יספגו החוצה.
• מניחים בקערה את הקורנפלור ואת קוביות הטופו המנוקזות בנוזלים. משקשקים את הקערה, כך שכל הקוביות יקבלו ציפוי דק של קורנפלור. במקביל, מחממים מחבת עם שמן קנולה, בגובה של כחצי ס"מ, לטיגון הטופו. מנערים היטב את שאריות הקורנפלור מהטופו (אני משתמשת במסננת – הקפידו שהמסננת יבשה לחלוטין) ומניחים את הטופו בזהירות במחבת עם השמן החם. מטגנים את הטופו מכל הצדדים עד להזהבה, בערך 10 דקות לכל הצדדים ביחד, ומעבירים לנייר סופג.
• בקערית קטנה, או צנצנת, מניחים את כל מרכיבי הרוטב – סויה, מירין, שמן, חומץ אורז, ג'ינג'ר מגורד דק, שמן שומשום, סוכר חום ופלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
• בקערה גדולה מניחים את אטריות השעועית המבושלות, שעועית ירוקה מבושלת, טופו מטוגן,, בצל ירוק קצוץ, פלפל צ'ילי, אגוזי קשיו קצוצים, בזיליקום וכוסברה. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים היטב ובזהירות עד שכל המרכיבים מכוסים היטב ברוטב. כדאי לתת לטעמים להיספג מספר דקות לפני שאוכלים. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

המתכון של היום הוא משהו מיוחד באמת – אצבעות פולנטה על מצע של תרד מוקפץ וצנוברים. מנה שהיא פינוק אמיתי, מושלמת לשבועות או בכלל שמחפשים ארוחה להתענג עליה. אצבעות הפולנטה עשירות ומנחמות, צרובות על מחבת, ומונחות על מצע של תרד חמצמץ וטעים (!!) שמוקפץ קלות עם שום ואגוז מוסקט. מעל הכל מפוזרים צנוברים ורצועות פרמזן שמחברים את העמים והמרקמים לתענוג של ממש.

מתחילים מהכנת הפולנטה. מתחילים מלהביא לרתיחה חלב, אליו מוסיפים את קמח התירס ומערבבים על אש קטנה במשך מספר דקות עד שהפולנטה מתעבה. לערבוב של הפולנטה אני משתמשת בכף עץ. הפולנטה מוכנה כאשר היא מתחילה להיפרד מדפנות הסיר בערבוב שלה. בנקודה הזו מכבים את האש ומוסיפים פנימה פרמזן מגורד ושוב מערבבים עד שכל הפרמזן נטמע בפולנטה.

לאחר שהפולנטה מוכנה מעבירים אותה לתבנית מלבנית שטוחה ומכניסים למקרר לשעה לפחות, במהלכה הפולנטה תתמצק ממש. אחר כך מחלצים את הפולנטה מהתבנית, ופורסים אותה לאצבעות עבות ושמנמנות. את האצבעות צורבים מכל הצדדים על מחבת נון סטיק עם מעט שמן זית, עד להשחמה.

במקביל, מכינים את התרד. את גבעולי התרד חותכים ומשתמשים בעלים בלבד. אחר כך שוטפים את התרד טוב טוב – וכן, כדאי לשטוף את התרד גם אם קונים תרד שרשום עליו שכבר נשטף. אני ממלאה קערה גדולה במים ומכניסה פנימה את עלי התרד. מסננת את המים וחוזרת שוב על התהליך. את עודפי המים מסננים טוב ממש, שכן התרד עצמו מכיל כבר כמות גדולה של נוזלים.

מחממים מחבת עם מעט שמן זית, מטגנים קצת שום ומוסיפים את עלי התרד, מלח ומעט אגוז מוסקט. לא משנה כמה תרד תשימו במחבת – הכמות שלו תצטמצם לכלום ממש. ככה זה תרד. אחרי שמוסיפים את התרד מכסים את המחבת לחצי דקה, ואז מורידים את המכסה, מערבבים את עלי התרד בעדינות ושוב סוגרים את המכסה לחצי דקה נוספת. זהו, התרד מוכן. כדאי לנקז את שאריות הנוזל שמתקבלות, או את רובן לפחות.

להגשה מניחים את מצע התרד המוקפץ בצלחת, עליו מניחים את אצבעות הפולנטה הצרובות ומפזרים מעל צנוברים קלויים ורצועות פרמזן שמכינים בעזרת קולפן. את התרד אפשר לאכול חם או קר, את אצבעות הפולנטה אני ממליצה לאכול חמות. אם מכינים מראש, אז כדאי לחמם בתנור (או בטוסטר אובן) את אצבעות הפולנטה לפני ההגשה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מפנקים ממש? הנה כמה –

• פולנטה של תירס טרי ועגבניות צלויות מעל
• טארט עגבניות שרי ופסטו
• מלנזנה חצילים
• צ'יפס בטטה אפוי

להדפסת המתכון

אצבעות פולנטה על מצע של תרד מוקפץ וצנוברים

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

קירור הפולנטה1 hour שעה

סה"כ זמן2 hours שע'

סוג מנה: עיקרית

מנות: 4 מנות

החומרים:

לאצבעות הפולנטה –

• ½ כוס קמח תירס איכותי ייעודי לפולנטה
• 500 מ"ל חלב (2 כוסות)
• ¼ כפית מלח, או יותר לפי טעם
• ½ כפית פלפל שחור
• 40 גרם פרמזן מגורד דק
• לצריבה של הפולנטה : 2-3 כפות שמן זית

לתרד המוקפץ –

• 250 גרם עלי תרד
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, פרוסות דק
• ¼ כפית אגוז מוסקט (טחון)
• קורט מלח

להגשה –

• ¼ כוס צנוברים קלויים
• 20 גרם פרמזן, קלוף לרצועות בעזרת קולפן

הכנה:

• מכינים את הפולנטה : מניחים בסיר חלב, מלח ופלפל ומביאים לסף רתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את קמח התירס. מערבבים, רצוי בכף עץ, באופן רציף עד שהפולנטה מסמיכה. הפולנטה מוכנה כאשר בערבוב שלה היא נפרדת מדפנות הסיר, בערך 5-7 דקות מזמן הוספת הקמח תירס. מכבים את האש ומוסיפים לסיר את הפרמזן המגורד. מערבבים את הפולנטה עד שכל הפרמזן נמס לתוך התערובת.
• מעבירים את הפולנטה לתבנית מלבנית בגודל של 20X25 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. אפשר להשתמש גם בתבנית אינגליש קייק. את הפולנטה מכניסים למקרר לצינון של שעה לפחות.
• במקביל, מכינים את התרד – מורידים ונפטרים מגבעולי התרד. שוטפים היטב את עלי התרד – אני מכניסה את עלי התרד לקערה גדולה מלאה במים, משקשקת ומסננת את הנוזלים. חוזרים על התהליך לפחות עוד פעם אחת ובסיום מסננים היטב את עודפי הנוזלים.
• במחבת עמוקה, שיש לה מכסה, מחממים שמן זית. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים עד להשחמה קלה, כדקה. מוסיפים את עלי התרד השטופים, קורט מלח ואגוז מוסקט, ומכסים במכסה. אחרי חצי דקה מסירים את המכסה ומערבבים בעדינות את העלים. מכסים שוב וממשיכים לבשל חצי דקה נוספת. מכבים את האש ומניחים לתרד להצטנן מעט. מסננים את עודפי הנוזלים.
• מוציאים מהמקרר את הפולנטה המצוננת. בשלב הזה היא מוצקה למדי. בעזרת סכין חדה פורסים את הפולנטה לאצבעות שמנמנות, לפחות 8 אצבעות. מחממים מחבת נון סטיק עם 2-3 כפות של שמן זית. כשהשמן חם מניחים בזהירות את אצבעות הפולנטה במחבת. מטגנים את אצבעות הפולנטה כ-2 דקות מכל צד, סה"כ 4 צדדים, עד להשחמה יפה של האצבעות ומעבירים בזהירות לנייר סופג.
• הרכבה המנה – מניחים בצלחת ההגשה את מצע התרד, מסונן מרוב נוזלי הבישול. מעל התרד מניחים את אצבעות הפולנטה ומפזרים מעל צנוברים ורצועות של פרמזן, שמכינים בעזרת קולפן ירקות. במידה ומכינים את המנה מראש שומרים את כל המרכיבים בנפרד עד ההגשה. את התרד המוקפץ אפשר לאכול חם או קר. את הפולנטה כדאי לחמם בתנור או בטוסטר אובן לפני ההגשה עצמה. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט אצבעות פולנטה על מצע של תרד מוקפץ וצנוברים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

נכון שכבר (כמעט) הגענו לימים רגילים? נכון? הילדים בבתי הספר, ברחוב אפשר שוב לראות פנים של אנשים (הכי משמח בעולם!) ואפילו חזרנו להתלונן על הפקקים. בחיי שזה עושה לי שמח בלב. אנחנו גם זוכים לכמה שבועות של אוכל רגיל, כשיש עוד כמעט חודש עד החג הבא, ולכן היום יש פה המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני, ללא גלוטן, וממש ממש פשוט להכנה.

שני המרכיבים העיקריים של ההמבורגר הם פטריות ושעועית שחורה. את הפטריות מקפיצים במחבת יחד עם בצל סגול, רוזמרין וסויה, שמדגישים עוד יותר את הטעמים העמוקים שלהן. במתכון משתמשים בשעועית שהיא מבושלת מראש. יש כמה אפשרויות לזה – אפשר להשתמש בשעועית קפואה, ולבשל על פי הוראות היצרן. אפשר להשתמש בשעועית מקופסה, שטופה היטב ומסוננת, וכמובן אפשר לבשל שעועית. כאשר מדובר על קטניות עם זמן בישול ארוך, כמו שעועית או גרגירי חומוס, אז כדאי לבשל בכמויות גדולות, ואז להקפיא בתוך שקיות מתאימות בכמויות מדודות (אני מחלקת למנות של כוס אחת). בכל מקרה, כל אחת מהאפשרויות תעבוד נהדר. את השעועית השחורה אפשר להחליף בשעועית לבנה או בשעועית אזוקי.

את השעועית המבושלת, יחד עם הפטריות המוקפצות מניחים במעבד מזון, ומוסיפים אגוזי מלך וקמח עדשים (אפשר גם קמח חומוס). טוחנים בפולסים למרקם שהוא לא חלק מידי ולא גס מידי ומעבירים את התערובת למקרר לחצי שעה לפחות, כדי שאפשר יהיה ליצור בקלות את קציצות ההמבורגר.

אחרי הקירור, יוצרים קציצות בגודל הרצוי ובעובי של כ-1.5 ס"מ. מחממים היטב מחבת פסים (אם רוצים פסים) ודואגים לשמן אותה טוב כדי שההמבורגר לא יידבק. מטגנים כ-3 דקות מכל צד ומגישים מייד. מתקבל המבורגר פטריות ושעועית שחורה עסיסי, טבעוני, ללא גלוטן עם מרכיבים אמיתיים ולא מעובדים בכלל. יאללה מתכון.

אם אהבתם את זה, אולי תאהבו גם :

• קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
• קציצות עדשים כתומות וטעימות
• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
• סלט תפוחי אדמה בפסטו כוסברה חריף ויוגורט יווני

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול10 minutes דקות

צינון במקרר30 minutes דקות

סה"כ זמן25 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 6 קציצות

החומרים:

• 200 גרם פטריות שמפיניון או פורטבלו (סלסילה) , נקיות וקצוצות גס
• ½1 כוסות שעועית שחורה מבושלת (כ-250 גרם)
• 1 בצל אדום בינוני, קצוץ
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס קמח עדשים
• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 2 כפות סויה
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור, או יותר לפי טעם
• שמן לטיגון

הכנה:

• מקפיצים את הפטריות והבצל – מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים כ-3 דקות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים פטריות קצוצות, שום כתוש, רוזמרין, סויה, מלח ופלפל וממשיכים לבשל עוד 3-5 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם. מכבים ומניחים בצד.
• במעבד מזון מניחים שעועית שחורה מבושלת, תערובת הפטריות והבצל המוכנה, אגוזי מלך וקמח עדשים. מעבדים בפולסים עד לקבלת המרקם הרצוי. המרקם צריך להיות לא גס מידי ולא חלק לגמרי. מעבירים את התערובת למקרר לפחות לחצי שעה הצטננות, על מנת שיהיה קל יותר ליצור את הקציצות.
• מחממים מחבת פסים היטב ומשמנים טוב בשמן לבחירתכם (אני משתמשת בשמן זית). בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות בעובי של כ-1.5 ס"מ ובקוטר של כ-8 ס"מ. מניחים את ההמבורגר על המחבת החמה ומטגנים 3 דקות מכל צד. מגישים מייד לצד כל התוספות האהובות. בתאבון.

הערות והארות:

• במקום שעועית שחורה ניתן להשתמש בשעועית לבנה או בשעועית אזוקי.
• ניתן להשתמש בקמח חומוס במקום קמח עדשים.
• מחבת פסים זה אם רוצים פסים כמובן. ניתן להשתמש גם במחבת רגילה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בזמן האחרון יש לי אובססיה לחצילים. אני מוצאת את עצמי מבלה דקות ארוכות מול הדוכן. ממששת, מחזיקה ובודקת כמה הם קלים או כבדים, בוחנת את הברק שלהם. רוב הזמן אני לא מרוצה. משאירה אותם כמו שהם וממשיכה הלאה. כי חציל חייב להיות מושלם – מבריק, קליל, כזה שלא מתמסר ללחיצות עליו. כל דבר אחר הוא פשוט אכזבה, ולי לא בא להתאכזב מחציל.

אבל שיש לי קליק עם חציל – שימחה גדולה, ומיד אני מעמיסה לסל, הראש כבר יחשוב אחר כך מה לעשות איתו. ותמיד, תמיד יש מה לעשות עם חציל, ותמיד זו תהיה חגיגה.

המנה הבאה היא מושלמת (!) לשולחן החג, או לכל שולחן שהוא. גלילות חצילים במילוי עדשים שחורות, בטטה ושאר ירקות. היא דורשת מעט השקעה, אבל כל כך שווה את זה. אפשר להכין אותה גם יום מראש, ואם במקרה אתם מחפשים מנה עיקרית צמחונית או טבעונית – היא בדיוק התשובה.

מתחילים, כמו שהבנתם, מבחירת החציל. כאמור, החציל צריך להיות מבריק וקליל, כזה שלא מלא בזרעים שמכבידים עליו והופכים אותו למריר. את החצילים קולפים זברה, פורסים לאורך ומושחים בשמן זית בנדיבות. אח"כ אופים את פרוסות החציל בתנור חם עד שהם משחימים.

במקביל, מכינים את המילוי לחציל. אני השתמשתי בעדשים שחורות, אפשר גם עדשים ירוקות/ חומות. חוץ מהעדשים יש במילוי בצל, סלרי, בטטה, פטריות ואורגנו. אפשר לשחק עם הירקות – להשמיט או להוסיף לפי טעם, אבל אני אוהבת את הבסיס הזה. יש גם רכז רימונים (טעים).

בקצה של כל פרוסת חציל מניחים כף גדושה ממילוי העדשים ומגלגלים. את גלילות החצילים במילוי עדשים מניחים בתבנית שמתאימה לתנור, זו לצד זו. מעל לגלילות יוצקים רוטב עגבניות פשוט, כזה שלא צריך לבשל מראש, ואת כל הטוב הזה מכניסים לתנור. לפני הגשה מפזרים מעל בזיליקום קצוץ שמכניס למנה גם רעננות. טעים, טעים, טעים!

יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעולים עם חצילים :

• מלנזנה חצילים
• קארי חצילים

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 30 minutes דקות

סה"כ זמן2 hours שע'

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

לחצילים –

• 3 חצילים
• שמן זית להברשה, בערך ¼ כוס

למילוי העדשים –

• ½ כוס עדשים שחורות או ירוקות, מושרות לשעתיים לפחות, שטופים ומסוננים.
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קטן (בערך ½ כוס), קצוץ דק
• 2 ענפי סלרי (בערך ⅓ כוס), קצוץ דק
• 1 בטטה (בערך 1 כוס), מגורדת דק או עבה על פומפייה
• 6-7 פטריות, קצוצות
• 1 פלפל צ'ילי (יות או פחות לפי טעם – ראו הערות), קצוץ דק
• 2 כפות אורגנו טרי קצוץ דק או 1 כף אורגנו יבש
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית בהרט
• 1 כף רכז רימונים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 כוסות מים

לרוטב העגבניות –

• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 1 כף שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

להגשה –

• ¼ כוס עלי בזיליקום קצוצים

הכנה:

• מכינים את החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. בעזרת קולפן קולפים את החצילים בצורת זברה. פורסים את החצילים לאורך לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומניחים אותן בשכבה אחת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון (תצטרכו 2 תבניות עבר כמות כזאת). מושחים את פרוסות החצילים בשמן זית בנדיבות. אופים עד להשחמה, בין 20-30 דקות. מצננים.
• במקביל מכינים את מילוי העדשים – במחבת רחבה (סוטאז') עם מכסה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים סלרי קצוץ, בטטה מגורדת, פטריות קצוצות, פלפל צ'ילי קצוץ (ראו הערות), פפריקה, כמון, בהרט, מלח ופלפל שחור, וממשיכים לטטגן תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות.
• מוסיפים עדשים שחורות או ירוקות (שטופות ומסוננות), אורגנו טרי או יבש, רכז רימונים ומים. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בעוצמה נמוכה-בינונית ומבשלים עד שהמים מתאדים והעדשים מתרככות, כ-25 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה להצטנן מעט לפני מילוי החצילים.
• מכינים תבנית מתאימה, בגודל 20X30 ס"מ או דומה לכך, רצוי מסוג פיירקס. מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מכינים את רוטב העגבניות – בקערה מתאימה מניחים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים. משאירים במקרר עד למילוי.
• מילוי החצילים – מניחים על משטח עבודה נקי את פרוסת החציל. מניחים כף גדושה ממילוי העדשים בשלישי התחתון של החציל ומגלגלים אותו כך שהמילוי נעטף כולו בחציל. מניחים בעדינות בתבנית וממשיכים לפרוסת החציל הבאה. את החצילים מניחים אחד לצד השני בצפיפות יחסית.
• יוצקים מעל לחצילים את רוטב העגבניות ומכניסים לתנור לאפייה של כ-30 דקות.
• לפני הגשה – מפזרים מעל בזיליקום קצוץ. בתאבון!

הערות והארות:

• פלפל צ'ילי – במתכון רשום פלפל צ'ילי אחד קצוץ דק. אפשר לשים חצי למי שמפחד מהחריפות, או להוציא את הגרעינים מהפלפל. מי שממש ממש לא יכול לסבול חריף יכול לוותר.
• אפיית החצילים לפני המילוי – זמן האפייה יכול להשתנות בין תנור לתנור, ובין תבנית אחת לשנייה במידה ואתם אופים את כל הכמות ביחד (מה שרצוי כמובן). שימו לב להוציא את החצילים אחרי שהם שחומים מעט, אבל לא מעבר כדי שלא יתייבשו.
• השריית העדשים – לא חובה להשרות עדשים אבל אני תמיד משרה עדשים שחורות או ירוקות. 
• אפשר להכין את המנה גם יום מראש ולחמם בהגשה. את הבזיליקום מפזרים לפני הגשה כמובן, ולא לפני החימום. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

עוד יום עובר, ועוד אחד. כבר כמעט שנה שהימים עוברים וחולפים, וחוץ ממזג האוויר, הכל נראה אותו דבר. אלוהים, כמה שהעיניים שלי צמאות לנוף אחר, כמה שהלב שלי משתוקק למפגשים מלאים באנשים ובמוזיקה. אני צריכה ניעור מהשעמום שמאיים להשתלט.

אז אני מנסה לעשות בדיוק את זה. כמו באינסטינקט של הישרדות אני מחפשת למצוא את הריגוש, את השמחה, את המשהו החדש הזה גם בתוך המציאות הכל כך מונוטונית ואפורה שמתרחשת עלינו עכשיו. הפעם מצאתי את זה בכרוב.

כן, דווקא בכרוב. דווקא בירק הכל כך צנוע, בסיסי, כמעט אפרורי. זה ירק לא חגיגי, לא זוהר, בטח שלא מתבלט. התעקשתי דווקא בו למצוא השראה, ובחיי שמצאתי.

מדובר בכרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה בתנור, בדומה לחמין. המילוי של הכרוב מורכב מאורז, עדשים שחורות, פטריות, ערמונים וחמוציות מיובשות, יחד עם כל מיני תבלינים כמובן. כדי למלא את הכרוב יוצרים בו מעין קערה כזאת בעזרת סכין, ממלאים ומניחים בסיר על המצע של עלי הכרוב שהוצאנו. הכרוב מתבשל כל הלילה, ובסופו של דבר מקבל צבע חום כהה ומראה מטריף, שהוא על גבול החייזרי. פורסים אותו כמו עוגה והטעם שלו… פשוט משגע. אתם חייבים להכין.

יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שנראה לי שתאהבו :

• חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)
• כרוב ממולא בפריקה, צנוברים ופירות יבשים
• תבשיל אורז בר וכרוב סגול

להדפסת המתכון

5 from 2 votes

כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה

זמן הכנה1 hour שעה

זמן בישול15 hours שע'

סה"כ זמן16 hours שע'

סוג מנה: עיקרית

החומרים:

• 1 כרוב גדול
• ¾ כוס אורז בסמטי
• ¼ כוס עדשים שחורות
• ¼ כוס שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 200 גרם פטריות (סלסילה), נקיות וקצוצות גס
• 100 גרם ערמונים מבושלים (אפשר בוואקום), קצוצים גס
• ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• 6 גבעולי טימין, עלים בלבד
• 3-4 שיני שום, קצוצות
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כפות רכז רימונים
• 2 כפיות מלח
• 1 כפיתצ פלפל שחור
• 3 כוסות מים
• 1 כף סילאן

הכנה:

• מניחים בקערה חסינת חום את האורז הבסמטי והעדשים השחורות. ממלאים מים רותחים עד לכיסוי + 2 ס"מ גובה ומניחים לחצי שעה. שוטפים ומסננים.
• במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. מוסיפים פטריות קצוצות, ערמונים קצוצים, טימין, שום קצוץ, אגוז מוסקט טחון, רכז רימונים, מלח ופלפל. מבשלים את התערובת כ-5 דקות תוך כדי ערבוב ואז מכבים את האש.
• מוסיפים את האורז הבסמטי והעדשים השחורות, לאחר ההשריה במים הרותחים, אל תערובת הפטריות והערמונים. מוסיפים גם את החמוציות המיובשות ומערבבים היטב.
• מכינים את הכרוב למילוי – מורידים מהכרוב 2-3 עלים חיצוניים ושומרים בצד. בעזרת סכין חדה, יוצרים בכרוב גומחה בצד של הגזע, כאשר כל פעם מעמיקים את הגומחה ומרוקנים יותר את הכרוב, עד שנוצרת בכרוב מעין קערה עמוקה ודפנות הכרוב נשארים בעובי של 1.5-2 ס"מ. את עלי הכרוב שרוקנו שומרים.
• ממלאים את הכרוב בתערובת האורז והעדשים השחורות. לוקחים את עלי הכרוב החיצוניים השלמים ששמרנו בצד ומכסים את פתח הכרוב.
• לוקחים סיר גדול מספיק להכיל את הכרוב, ומתאים לתנור. מרפדים את תחתית הסיר בעלי הכרוב ששמרנו בצד אחרי שרוקנו את הכרוב. הופכים במהירות את הכרוב ומניחים בסיר כך שהצד של פתח הכרוב הממולא והמכוסה כלפי מטה.
• מערבבים 3 כוסות מים עם כף סילאן ומוזגים את הנוזלים לסיר.
• מניחים את הסיר על הכיריים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה המינימלית ביותר ומבשלים על הגז לפחות שעה, אפשר גם יותר.
• מחממים תנור ל-100 מעלות. לפני שמכניסים את הסיר לתנור עוטפים את פתחו בנייר אלומינים ומכסים במכסה כך שהסיר אטום לגמרי. אופים לילה שלם בתנור, בדומה לחמין. לא לשכוח לוודא לפני שהולכים לישון שיש בסיר נוזלים. בסיום הבישול, כדי להוציא את הכרוב הממולא מהסיר משתמשים במרית או שתיים (אני השתמשתי בשתיים ) – אחת מכל צד ומעבירים די בקלות לצלחת הגשה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם יש משהו שיש לרובנו בוודאות בתקופה האחרונה זה זמן בית. אנחנו מלא מלא (מלא) זמן בבית! השילוב של שעות בבית ומזג אוויר קר הוא אידיאלי למתכון של היום – מלנזנה חצילים. ותודו שרק השם כבר עושה לכם שמח בלב.

מלנזנה חצילים היא תבשיל/מאפה איטלקי של שכבות חציל ורוטב עגבניות שנאפות יחד עם פרמזן ואפילו מוצרלה. במקרה הזה השלם הוא גדול הרבה יותר מסכום חלקיו ומתקבלת מנה ששווה כל רגע בהשקעה שלה. ויש השקעה. גם החצילים וגם העגבניות עוברים טיפול בנפרד לפני שהם נפגשים בתבנית. אפשר כמובן לעשות כל מיני קיצורי דרך, אבל למה לנו? הרי אמרנו שיש לנו זמן.