יש מתכונים שממש בא לי שתכינו – זה אחד מהם. קציצות שעועית לבנה ושקדים, ברוטב קארי דלעת משגע. כן כן, מדובר במנה עיקרית טעימה ומזינה, שרק מתחשק לאכול ממנה שוב ושוב. על הדרך היא גם טבעונית, ללא גלוטן ובאופן כללי מכילה מרכיבים אמיתיים, טבעיים, ולא תחליפים של שום דבר. ההכנה פשוטה, אבל כוללת מספר שלבים אז בואו נתחיל.

המרכיב שמחבר את הקציצות, ומחליף למעשה את הביצים הוא זרעי פשתן. מעבר ליתרונות הבריאותיים של זרעי הפשתן, הם תחליף ראוי ובריא כחומר מקשר וממצק, ממש בדומה לביצים. את זרעי הפשתן חשוב לקנות במקום שאתם סומכים עליו בגלל שהם רגישים לחום ומזג אוויר. אישית אני שומרת אותם במקפיא, ואני ממליצה גם לכם לעשות זאת. לפני השימוש בהם יש צורך לטחון אותם – הכי פשוט לעשות זאת במטחנת תבלינים או שייקר (כמו הנינג'ה). אפשר לקנות זרעי פשתן טחונים מראש אם זה יותר נוח לכם. לזרעים הטחונים מוסיפים מעט מים – על כף של זרעי פשתן טחונים מוסיפים 2.5-3 כפות מים. מערבבים מעט ונותנים לזה לשבת למשך 10 דקות. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית. ועכשיו באמת אפשר להתחיל.

איך מכינים?

קלפו ובשלו תפוח אדמה בינוני (כ-250 גרם) עד ריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. סננו נוזלים מיותרים אם יש והניחו לו להצטנן מעט. אחר כך מועכים את תפוחי האדמה במזלג לקבלת פירה במרקם גס יחסית.

להכנה של הקציצות שעועית לבנה ושקדים משתמשים במעבד מזון. השעועית הלבנה כאן מבושלת מראש – אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה, אותה יש להפשיר מעט לפני השימוש – כמה דקות בחוץ יעשו את העבודה. בקערת מעבד המזון מניחים שעועית לבנה, שקדים טחונים, בצל, כוסברה, זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל שחור. מוסיפים לקערה גם את תערובת זרעי הפשתן עם המים (אחרי שישבו ביחד למשך 10 דקות). מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה, אם צריך עוצרים את פעולת המעבד ומגרדים את התערובת מהדפנות.

מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים (זוכרים? תפוחי אדמה לא נכנסים למעבד מזון), ומערבבים היטב.

בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואופים למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות משחימות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לגמרי לפני שמזיזים אותן – אם נזיז את הקציצות כשהן חמות הן עלולות להתפורר.

בזמן שהקציצות בתנור מכינים את הרוטב.

הכנת רוטב הקארי –

להכנת הרוטב מחממים מעט שמן זית במחבת עמוקה גדולה (סוטאז'). מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. אחר כך מוסיפים סלרי קצוץ, קוביות של דלעת, גזר פרוס לטבעות ומתבלים בג'ינג'ר מגורד דק, שום קצוץ, אבקת קארי שאוהבים, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים נוזלים – אני הוספתי כוס וחצי של מים וחצי כוס של חלב קוקוס. אפשר לשחק עם הנוזלים ולהוסיף יותר חלב קוקוס לגרסה קרמית יותר של קארי כל עוד שומרים על פרופורציה של כ-2 כוסות נוזלים סך הכל. מכסים, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית למשך 20-25 דקות, עד שהדלעת מתרככת לגמרי.

בסיום הבישול של הרוטב אני אוהבת למעוך אותו מעט – אפשר בעזרת מועך תפוחי אדמה. בצורה הזאת מקבלים רוטב סמיך וקרמי. המעיכה נעשית בצורה גסה, והרוטב שמתקבל לא חלק בשום צורה.

את הקציצות מוסיפים לרוטב כמה דקות לפני ההגשה. אם מכינים מראש – אני ממליצה לשמור בנפרד את הקציצות והרוטב, ואז לחמם את הרוטב ולהוסיף אליו את הקציצות. נותנים לקציצות להתבשל ברוטב למשך כ-5 דקות על להבה נמוכה עם מכסה. אל תשחקו עם הקציצות יותר מידי, הן אומנם מוצקות אבל ערבוב יתר יכול להזיק להן. מפזרים מעל הרבה כוסברה קצוצה, ואם רוצים אפשר גם מעט צ'ילי קצוץ. מגישים לצד קינואה או אורז וטורפים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות טעימות ללא בשר?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• המבורגר פלאפל
• מוסקה צמחונית
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי

להדפסת המתכון

קציצות שעועית לבנה ושקדים

זמן הכנה45 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 20 קציצות

החומרים:

לקציצות –

• 1 כוס שעועית לבנה מבושלת, אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה – יש להפשיר אותה מעט לפני שימוש
• 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
• 250 גרם תפוח אדמה (1 בינוני עד גדול) , מבושל
• 1 בצל בינוני, קלוף ומחולק לרבעים
• 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים, ראו הערות
• 1 כוס כוסברה קצוצה גס, עלים וגבעולים רכים בלבד
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לשימון הקציצות

לרוטב הקארי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 500 גרם דלעת, קלופה ופרוסה לקוביות עד 2 ס"מ
• 1 גזר גדול, פרוס לטבעות בקוטר 0.5-1 ס"מ
• 2 ענפי סלרי, קצוצים
• שורש ג'ינג'ר בגודל 5-6 ס"מ (2 כפות), מגורד דק
• 2-3 שיני שום, קצוץ
• 1 כף אבקת קארי שאוהבים
• ½ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 כוסות מים
• ½ כוס חלב קוקוס, ראו הערות
• חופן עלי כוסברה קצוצים לפיזור מעל

הכנה:

• קולפים את תפוח האדמה, פורסים לקוביות ומבשלים עד לריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. בסיום מסננים נוזלים מיותרים, אם יש, ומניחים להצטנן מעט. בעזרת מזלג מועכים את תפוח האדמה לפירה במרקם גס. מניחים בצד.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• בקערית קטנה מניחים את זרעי הפשתן הטחונים. מוסיפים 2.5-3 כפות מים ומערבבים. מניחים לתערובת לשבת למשך 10 דקות לפני שימוש. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית במרקם.
• במעבד מזון מניחים שעועית לבנה מבושלת מראש, שקדים טחונים, בצל, כוסברה קצוצה גס ואת התבלינים – זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל. מוסיפים פנימה גם את תערובת זרעי הפשתן הצמיגית ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם יש צורך, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התערובת מהדפנות פנימה.
• מעבירים את התערובת אל קערת ערבוב ומוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים היטב.
• בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות עגולות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית ואופים בתנור למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לפני שמזיזים אותן מהתבנית, אחרת הן עלולות להתפרק.
• בזמן הזה מכינים את רוטב הקארי – במחבת עמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים למחבת את שאר החומרים, למעט הנוזלים – קוביות דלעת, טבעות גזר, סלרי קצוץ, ג'ינג'ר מגורד דק, שיני שום קצוצות, אבקת קארי, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים את הנוזלים – מים וחלב קוקוס, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים עם המכסה סגור על להבה בינונית עד לריכוך של הדלעת, בין 20-25 דקות.
• בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג מועכים את הירקות ברוטב בצורה גסה, לקבלת רוטב קארי במרקם סמיך יותר. אין צורך להגיע למרקם חלק – רק מרקם גס מאוד.
• את הקציצות מוסיפים לרוטב מעט לפני הגשה. אם מבשלים מראש – שמרו את הרוטב והקציצות בנפרד וחברו ביניהם לפני הארוחה. אל הרוטב החם מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 5-7 דקות. השתדלו לא להתעסק ולערבב את הקציצות יותר מידי.
• בסיום מפזרים מעל כוסברה קצוצה, ומי שאוהב – אפשר גם פלפל צ'ילי קצוץ. מגישים לצד אורז או קינואה. תהנו!

הערות והארות:

• אם משתמשים בזרעי פשתן שלמים (כמוני) – יש לטחון אותם לפני השימוש. אפשר לעשות זאת בעזרת מטחנת תבלינים או בלנדר מסוג שייקר (נינג'ה למשל). באופן כללי את זרעי הפשתן אני ממליצה לשמור במקפיא ולהוציא לפי הצורך.
• אפשר להחליף את הדלעת בבטטה או להשתמש רק בגזר
• אפשר לשחק עם כמות חלב הקוקוס שמוסיפים ולהוסיף יותר חלב קוקוס על חשבון כמות המים, כל עוד שומרים על כמות נוזלים כוללת של כ-2 כוסות. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות שעועית לבנה ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לא קשה להבין שיש לי חיבה מיוחדת לעדשים.. ואיך לא? מדובר בקטנייה טעימה, מלאה בחלבון וקלה לעיכול. היא גם זמינה, זולה, ומגיעה במגוון צבעי הקשת. קציצות עדשים הן גם דבר נהדר. גם פשוטות להכנה, גם אפשר להקפיא אותן בלי בעייה, וגם אפשר לעשות מיליון וריאציות של טעמים איתן. המתכון כאן הוא לקציצות של עדשים שחורות, יחד עם פטריות שקוצצים דק דק ומטגנים עם בצל, ועוד כל מיני דברים טובים. אין צורך בביצים, אין צורך בפירורי לחם, מתכון נהדר לכל יום בשבוע.

מתחילים מהשרייה של העדשים השחורות. ההשרייה צריכה להיות ארוכה, לפחות 8 שעות ואפשר גם יותר. משרים את העדשים בשפע של מים, ואם ניתן רצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. אני בהחלט ממליצה על ההשרייה הארוכה הזאת, אבל יש גם קיצור דרך. השרייה של חצי שעה במים רותחים תעשה כאן את העבודה, אבל – המרקם של הקציצות יהיה מעט רך יותר. בסיום ההשרייה הקפידו לשטוף היטב את העדשים ולסנן את עודפי המים.

איך מכינים?

בקציצות של העדשים השחורות, יש גם פטריות, שמטוגנות יחד עם בצל. את הפטריות והבצל קוצצים קטן קטן, כדי לשמור על הקציצות יציבות. מתחילים מטיגון בצל במעט שמן זית. אחרי 5 דקות, כשהבצל מתרכך ונהיה שקוף, מוסיפים את הפטריות הקצוצות. מתבלים בעלים של טימין, שום כתוש וקורט של מלח ופלפל. ממשיכים את הטיגון ל-10 דקות נוספות על להבה בינונית, ומערבבים מידי פעם. בסיום הפטריות והבצל יהיו רכים וזהובים.

במעבד מזון מניחים את העדשים השחורות – לאחר ההשרייה, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים. מוסיפים אגוזי מלך, פטרוזיליה, סילאן ומתבלים במלח ופלפל שחור. את תערובת הבצל והפטריות לא מוסיפים למעבד מזון, אלא מערבבים אחר כך לתוך התערובת. אבל, אם הקציצות מיועדות לילדים, או שאתם מעוניינים במרקם אחיד יותר – אפשר להוסיף אותם גם למעבד מזון. טוחנים היטב את כל המרכיבים, עד לקבלת עיסה דביקה.

במידה ולא הוספתם את הפטריות והבצל למעבד המזון – העבירו את תערובת הקציצות לקערה והוסיפו אותם. מערבבים היטב עד לפיזור טוב שלהם.

יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ. את הקציצות עדשים שחורות ופטריות אני מעדיפה לאפות – מניחים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ומשומנת במעט שמן זית. אופים בתנור למשך כ-25 דקות. אפשר גם לטגן את הקציצות – רצוי בשמן זית (כן), על להבה בינונית עד להזהבה.

מגישים לצד טחינה או כל מתבל אחר שתבחרו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• נזיד עדשים וחצילים
• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו

להדפסת המתכון

קציצות עדשים שחורות ופטריות

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול25 minutes דקות

זמן השרייה לעדשים8 hours שע'

סה"כ זמן45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 20 קציצות

החומרים:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות למשך 8 שעות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (הכמות שרשומה היא לפני השרייה)
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס פטרוזיליה
• 3 כפות סילאן
• 1 כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

לתערובת הפטריות והבצל –

• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה), קצוצות דק
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 3-4 ענפי טימין, עלים בלבד
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה:

• מתחילים מהשריית העדשים השחורות בשפע מים, ל-8 שעות לפחות. רצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. בסיום שוטפים היטב את העדשים ומסננים מעודפי המים.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשומנת במעט שמן זית.
• מכינים את תערובת הפטריות והבצל – מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך כ-5 דקות, עד שהבצל נהיה מעט שקוף ורך. מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק, וכן שום כתוש ועלים של טימין. מתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מטגנים על להבה בינונית למשך 10 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם. שומרים בצד.
• במעבד מזון מניחים את העדשים השחורות (לאחר השרייה, שטיפה וסינון), אגוזי מלך, פטרוזילה, סילאן, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. במידה והקציצות מיועדות לילדים, או אם אתם מעוניינים במרקם חלק יחסית לקציצות – הוסיפו גם את תערובת הפטריות והבצל המטוגנים. טוחנים במעבד מזון עד לקבלת עיסה דביקה. אם צריך – עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון, מגרדים את הדפנות בעזרת מרית, ושבים לטחון.

  אם לא הוספתם את הפטריות והבצל למעבד המזון – בסיום הטחינה מעבירים את תערובת הקציצות לקערה, מוסיפים את הבצל והפטריות ומערבבים היטב.
• יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ. מניחים בתבנית ואופים כ-25 דקות עד שהקציצות מזהיבות ומתמצקות. מגישים לצד טחינה או כל מתבל אחר שאוהבים.

הערות והארות:

• יש קיצור דרך להשריית העדשים – השרייה שלהם במים רותחים למשך כחצי שעה. קחו בחשבון שהמרקם של הקציצות ישתנה ויהיה מעט דחוס יותר.
• הקפידו על חיתוך דק של הבצל והפטריות – זה חשוב למרקם היציב של הקציצות. 
• את הקציצות שלא אוכלים אפשר להקפיא. רצוי להפשיר בטמפרטורת החדר.
• אם רוצים – אפשר גם לטגן את הקציצות. רצוי לטגן אותן בשמן זית, ועל להבה בינונית עד נמוכה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות עדשים שחורות עם פטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

פינוק מתוק הוא חלק בלתי נפרד בתזונה של כולנו. אין על זה ספק בכלל. בגלל זה, כשיש לי זמן, כוח ומודעות, אני אוהבת להכין לעצמי פינוקים כאלה מראש. לפינוקים האלו יש שני כללים. הראשון – הם חייבים להיות טעימים, והשני – הם צריכים להיות מדודים. פינוק מדוד. כדורי תמרים כל כך טעימים, על בסיס תמרים כמובן, עם שקדים, בוטנים ועוד כל מיני דברים טובים. את כדורי התמרים מגלגלים בציפוי שאוהבים, ואפשר גם להשאיר ללא ציפוי.

בשביל כדורי התמרים אני אוהבת להשתמש בתמרים מסוג מג'הול. לדעתי הם הכי טעימים. אין בעיה להשתמש גם בתמרים בוואקום כמובן, אבל אי אפשר להשתמש בממרח תמרים. אם משתמשים בתמרים רגילים יש צורך לטחון אותם לפני במעבד מזון, ללא הגלעינים כמובן, עד לקבלת עיסת תמרים. במידה ואתם מרגישים שהתמרים יבשים מידי, אפשר להשרות אותם במים רותחים למשך מספר דקות ורק אז לטחון. ההשרייה תרכך אותם.

איך מכינים?

השלב הראשון הוא השריית זרעי הצ'יה במים. למעט היתרונות הבריאותיים שיש בזרעי צ'יה, השימוש בהם משפר את המרקם של כדורי התמרים והופך אותם למוצקים יותר. בקערית קטנה מניחים כף אחת של זרעי צ'יה יחד עם רבע כוס מים ומערבבים. מניחים את התערובת בצד למשך 10 דקות. בזמן הזה תהפוך התערובת לצמיגית ומעט ג'לטינית.

בקערה גדולה מניחים את התמרים הטחונים. מוסיפים את שאר המרכיבים – שבבי שקדים טחונים, בוטנים טחונים, שבבי קוקוס מקורמל (או רגיל), קקאו, סירופ מייפל, תמצית וניל ואת תערובת זרעי הצ'יה והמים אחרי השרייה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

תרגישו חופשי להחליף כל סוג אגוז באגוז אחר – אגוזי מלך, אגוזי לוז, פקאנים ועוד. לגבי הקוקוס המקורמל – אני ממש ממליצה על השימוש בו. אפשר לקנות קוקס מקורמל בכל חנויות הטבע והתבלינים, וגם ברוב הסופרים הגדולים. הקירמול של שבבי הקוקוס נותן עוד רובד של טעם וזה מעולה. אם אתם לא מוצאים – השתמשו בקוקוס טחון רגיל כמובן.

בידיים נקיות מאוד ורטובות מעט יוצרים מהעיסה בין 10-15 כדורי תמרים. אפשר להשאיר את כדורי התמרים כמו שהם ואפשר לגלגל ציפוי שאוהבים. בין האופציות לציפוי – שבבי קוקוס מקורמל, שבבי קוקוס טחון, אבקת קקאו, סוכריות לקישוט עוגות, שבבי בוטנים, אגוזי ברס ועוד ועוד.

את כדורי התמרים שומרים בקופסה אטומה במקרר או במקפיא. מוציאים ונהנים מהם מתי שרוצים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד פינוקים טעימים?

• עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
• מאפינס אוכמניות
• גרנולה ביתית
• ממתק תמרים וחמאת בוטנים בציפוי שוקולד

להדפסת המתכון

כדורי תמרים כל כך טעימים

זמן הכנה20 minutes דקות

סה"כ זמן20 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 12 עד 15 כדורים

החומרים:

• 10 תמרים מסוג מג’הול, ללא הגלעינים או כ-300 גרם תמרים בוואקום
• ¾ כוס שקדים טחונים
• ¼ כוס בוטנים קצוצים
• 2 כפות שבבי קוקוס מקורמל (אפשר להחליף בפתיתי קוקוס רגילים)
• 2 כפות אבקת קקאו טובה
• 1 כף סירופ מייפל טבעי, מי שרוצה יותר מתיקות יכול להוסיף כף נוספת
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כף זרעי צ’יה + 1/4 כוס מים
• לציפוי כדורי התמרים – שבבי קוקוס מקורמל (המועדף עליי) ו/או שבבי קוקוס טחון ו/או אבקת קקאו

הכנה:

• טוחנים את התמרים – מסירים את הגלעינים מהתמרים ומניחים אותם במעבד מזון. טוחנים עד לקבלת עיסה במרקם משחתי. במידה ומשתמשים בתמרים בוואקום מדלגים על שלב זה כמובן.
• בקערית קטנה מניחים כף של זרעי צ’יה עם 1/4 כוס מים ומערבבים. מניחים את התערובת בצד למשך 10 דקות.
• בקערת גדולה מניחים את כל החומרים – עיסת התמרים הטחונים, שקדים טחונים, בוטנים טחונים, שבבי קוקוס מקורמל (או רגיל), קקאו, סירופ מייפל, תמצית וניל ואת תערובת זרעי הצ'יה והמים אחרי השרייה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
• בידיים נקיות ומעט רטובות מגלגלים מהתערובת כדורים בגודל שרוצים, בין 10-15 כדורים.
• מגלגלים את הכדורים בציפוי שאוהבים, אפשר גם להשאיר ללא ציפוי.

  אפציות לציפוי – שבבי קוקוס מקורמלים (האפשרות העדיפה עליי), קוקוס טחון רגיל, אבקת קקאו, סוכריות, בוטנים או כל אגוז אחר קצוצים דק מאוד/ טחונים ועוד ועוד
• שומרים בקופסה סגורה במקפיא או במקרר. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט כדורי תמרים כל כך טעימים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני מעריצת חצילים גדולה. תנו לי פרוסת חלה עם חצילים מעל, ובלוטות הרוק שלי מתחילות לעבוד עוד לפני הביס הראשון. המתכון כאן הוא פשוט, במובן הטוב של המילה, וכזה שאתם רוצים שיהיה בארסנל המתכונים שלכם. פרוסות חצילים בתחמיץ טעים ומאוזן של בזיליקום וסילאן. מכינים בקלות, שומרים במקרר ומבטיחים לעצמכם פינוק בגזרת האוכל. חוץ מלזלול אותם כמו שהם על חלה, החצילים יהיו מעולים גם לשידרוג של כריכים, חביתות, סלטים ועוד ועוד.

כמה מילים בנוגע לבחירת חצילים – השתדלו לבחור חצילים קלים במשקל, מבריקים ומוצקים. אישית, אם אני לא מוצאת חצילים כאלה – אני פשוט לא קונה.

איך מכינים?

את החצילים לתחמיץ אפשר לטגן ואפשר לאפות. נכון, חציל מטוגן הוא מאכל האלים, והוא כמובן יהיה טעים יותר מחציל אפוי. אבל, וזה אבל חשוב, גם בגרסה האפוייה החצילים בתחמיץ טעימים לאללה. וחוץ מהחיסכון בשמן, קחו בחשבון שהגרסה האפויה גם חוסכת זמן וניקיון מסביב, בלי להתפשר על טעם.

מבחינה פרקטית, אם בוחרים לאפות את החצילים – פורסים אותם לטבעות בעובי של כ-1.5 ס"מ. אחר כך מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית (אפשר להשתמש גם בתרסיס) ומתבלים בקורט מלח. אופים בחום של 200 מעלות למשך 25-30 דקות עד שהחצילים שחומים, זהובים ורכים.

אם בוחרים בגרסה המטוגנת יש לפרוס את החצילים לעובי דק יותר – בערך 1 ס"מ. ממליחים את החצילים היטב ונותנים להם להגיר נוזלים במסננת למשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את שאריות הנוזלים. מחממים מחבת עם שמן (רגיל או זית) בגובה של ס"מ לפחות ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד להזהבה/השחמה של פרוסות החצילים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

במקביל מכינים את התחמיץ. מערבבים יחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש ועלי בזיליקום שקוצצים דק מאוד. אני משתמשת בדרך כלל בחומץ רגיל, אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. את תחמיץ הבזיליקום כדאי לשפוך על החצילים בעודם חמים – כך הם ייספגו אליהם את התחמיץ טוב יותר. מעבירים את החצילים לקופסה מתאימה, ובין כל שכבת חצילים מפזרים בנדיבות מהתחמיץ לפני שממשיכים לסדר את השכבה הבאה. שומרים במקרר בקופסה סגורה בערך 5 ימים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם חצילים?

• קארי חצילים
• נזיד עדשים וחצילים
• מוסקה צמחונית
• עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

להדפסת המתכון

חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן40 minutes דקות

סוג מנה: סלט

החומרים:

• 4 חצילים קלילים ומבריקים
• שמן זית להברשת החצילים או שמן זית בתרסיס, ראו הערות לגבי גרסה מטוגנת
• קורט מלח

לתחמיץ –

• 135 מ"ל חומץ רגיל (1/2 כוס + כף), אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין
• 4 כפות שמן זית
• ½2 כפות סילאן
• 4 שיני שום, כתושות
• ½ כוס בזיליקום – עלים בלבד (בערך 5 ענפים), קצוצים דק מאוד
• ¼ כפית מלח דק, יותר או פחות לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס”מ.
• מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת ומברישים בשמן זית אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן זית. מתבלים בקורט מלח ואופים בתנור למשך בערך 25-30 דקות, עד שהחצילים רכים ושחומים.
• בזמן שהחצילים בתנור מכינים את התחמיץ – מערבבים ביחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש, בזיליקום קצוץ דק ומתבלים במלח ופלפל שחור.
• את התחמיץ מפזרים על החצילים מייד כשאלו יוצאים מהתנור בעודם חמים. מסדרים את פרוסות החציל האפויות בקופסה מתאימה. בין כל שכבת חצילים מפזרים מהתחמיץ בנדיבות, ואז ממשיכים לשכבת החצילים הבאה.
• שומרים בקופסה אטומה במקרר למשך כ-5 ימים. תהנו!

הערות והארות:

• מי שמעדיף לטגן את החצילים מוזמן בהחלט. במקרה זה – פורסים את החצילים לעובי של עד 1 ס"מ (דק יותר). ממליחים היטב במלח ומניחים בתוך מסננת להגיר נוזלים במשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את החצילים בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן רגיל או זית, עם עדיפות לטיגון חצי עמוק (בערך 1 ס"מ גובה שמן) עד להשחמה משני הצדדים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בואו נתחיל מלשים דברים על השולחן – לא מדובר כאן בטירמיסו קלאסי. המתכון הכל כך טעים הזה הוא גרסה שלי לטירמיסו, ללא גלוטן ואפילו כשר לפסח. את העוגיות לטירמיסו עושים לבד ובקלות, על בסיס של קמח שקדים. לעוגיות הוספתי קקאו, מה שמוסיף טעמים של שוקולד, בנוסף לקפה. הקרם הוא קרם מסקרפונה מענג ורך, שבניגוד לגרסה הקלאסית לא מכיל ביצים חיות. בנוסף, אין כאן אלכוהול. אתם מוזמנים להוסיף אם תרצו, אבל אישית אני לרוב לא אוהבת אלכוהול בקינוחים.

איך מכינים?

תהליך ההכנה כולל כמה תהליכים של הקצפה. מאוד קל ויעיל להשתמש במיקסר יד, זה גם חוסך לא מעט כלים.

עוגיות השקדים –

מתחילים מהכנת עוגיות השקדים. לצורך זה מפרידים 2 ביצים לקערת חלבונים וקערת חלמונים. את החלבונים מקציפים עם 1/4 כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב, בערך 5 דקות. בקערה נפרדת מוסיפים גם לחלמונים 1/4 כוס סוכר, וגם אותם מקציפים עד לקבלת קצף בהיר ומעט תפוח. אגב, את החלמונים אפשר גם לטרוף במטרפה ידנית, אין חובה להשתמש במיקסר. מאחדים את החלבונים המוקצפים לתערובת החלמונים המוקצפים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים לתערובת שקדים טחונים, קקאו, קורנפלור, אבקת אפייה וקורט מלח. מאחדים את כל הרכיבים לתערובת אחת אחידה בעזרת תנועות קיפול.

יוצרים מהבלילה עוגיות בצורת דיסקיות קטנות, בקוטר 4-5 ס"מ. את העוגיות אפשר ליצור בעזרת כפית, או להעביר את התערובת לשק זילוף ולזלף על גבי נייר אפייה. העוגיות מתרחבות במהלך האפייה ולכן כדאי לשמור על מרווחים בין עוגייה לעוגייה. אופים למשך 15-18 דקות. מצננים לגמרי לפני שניתן להסיר מהתבנית.

קרם המסקרפונה –

בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה קרה עם סוכר. מקציפים עד לקבלת קרם יציב. מוסיפים לקערה את גבינת המסקרפונה וגם תמצית וניל, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. אפשר לערבב בעזרת לקקן/מרית בתנועות קיפול, או בערבול מהיר במיקסר.

הרכבת הטירמיסו –

מכינים את כל המרכיבים הנפרדים : עוגיות השקדים, קרם המסקרפונה, נוזל קפה ושוקולד מריר מגורד. בגרסה הקלאסית של הטירמיסו מוסיפים לקפה גם אלכוהול מסוים (ברנדי, רום..). אני כאמור לא אוהבת, אבל אם תרצו – זה הזמן להוסיף. שימו לב שאם אתם מעוניינים בטירמיסו ללא גלוטן ו/או כשר לפסח – בחרו באלכוהול שמתאים למגבלות האלו. מכינים גם את כוסות הקינוח הריקות.

בכל כוס קינוח מניחים כף גדושה של קרם המסקרפונה. לוקחים 2-3 עוגיות שקדים, וטובלים כל אחת מהן בנוזל הקפה למשך מספר שניות. מניחים את עוגיות השקדים הטבולות בקפה מעל לקרם המסקרפונה. מוסיפים שכבה נוספת של קרם המסקרפונה (כף גדושה), ומעל עוד 2-3 עוגיות שקדים טבולות בקפה. מסיימים עם שכבה אחרונה של קרם מסקרפונה. מעל לשכבות האלו מגרדים שוקולד מריר, לחיזוק נוסף של טעמי השוקולד.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד קינוחים מעולים?

• עוגיות פלורנטין
• עוגת תפוזים ושקדים
• טארט תפוחים וקרם שקדים
• עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף

להדפסת המתכון

טירמיסו ללא גלוטן (וכשר לפסח!)

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן50 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 6 כוסות גדולות או 12 קטנות

החומרים:

לעוגיות השקדים –

• 2 ביצים
• ½ כוס סוכר (מחולקת לשני חלקים שווים של ¼ כוס)
• 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
• 1 כף קקאו
• 1 כף קורנפלור
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
• קורט מלח

לקרם המסקרפונה –

• 400 גרם גבינת מסקרפונה 40%
• 350 מ"ל שמנת מתוקה קרה
• 80 גרם סוכר (קצת פחות מחצי כוס)
• 1 כפית תמצית וניל

להרכבת הטירמיסו –

• 2 מנות אספרסו + 1 כוס מים רותחים, או לחילופין ¼1 כוס מים רותחים עם 2 כפיות גדושות של נס קפה
• לפיזור מעל – שוקולד מריר מגורד דק

הכנה:

• מכינים את עוגיות השקדים – מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים בשתי קערות נפרדות. לקערת החלבונים מוסיפים ¼ כוס סוכר ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצף יציב, בערך 5 דקות. שומרים בצד.

  בקערה נפרדת מוסיפים לחלמונים ¼ כוס סוכר. מקציפים את החלמונים והסוכר בעזרת מיקסר או טורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית, עד שמתקבלת תערובת אחידה ותפוחה מעט.
• מאחדים בין תערובת החלבונים והחלמונים בתנועות קיפול. מוסיפים שקדים טחונים, קקאו, קורנפלור, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים את כל המרכיבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
• יוצרים מבלילת העוגיות דיסקיות בגודל 4-5 ס"מ על גבי התבנית. אפשר לעשות זאת בעזרת שק זילוף או בעזרת כפית. הקפידו על מרווחים בין עוגייה לעוגייה מאחר והן מתרחבות במהלך האפייה. אופים למשך 15-18 דקות, מצננים לגמרי לפני שמסירים מהתבנית.
• מכינים את קרם המסקרפונה – בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה קרה וסוכר, ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים מסקרפונה ותמצית וניל, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. את הערבוב בין השמנת המתוקה והמסקרפונה ניתן לעשות בפעולה קצרה במיקסר או בעזרת לקקן/מרית בתנועות קיפול.
• מרכיבים את הטירמיסו – מכינים כוסות קינוח בגודל שבחרנו, וכן קערית עם נוזל הקפה (אספרסו או נס קפה).

  מניחים בכל כוס קינוח כף גדושה מקרם המסקרפונה. טובלים 2-3 עוגיות שקדים בנוזל הקפה למשך מספר שניות, ומניחים אותן בכוס הקינוח מעל לקרם המסקרפונה. מוסיפים שכבה נוספת של קרם מסקרפונה ומעליה עוד 2-3 עוגיות שקדים, טבולות בקפה, ולבסוף עוד שכבה של קרם מסקרפונה. מסיימים בקישוט של שוקולד מריר מגורד מעל. תהנו!

הערות והארות:

• במידה ומכינים גרסה ללא גלוטן – או – גרסה כשרה לפסח, יש לוודא כי האריזות מסומנות בהתאם.
• הגרסה במתכון שונה מגרסת הטירמיסו הקלאסית – אין כאן שימוש בביצים חיות, אין שימוש באלכוהול ועוד. 
• בגרסה הקלאסית מפזרים מעל לטירמיסו קקאו ולא תלתלי שוקולד. מי שמעוניין בקקאו מוזמן כמובן, והקפידו על קקאו מאיכות טובה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט טירמיסו ללא גלוטן (וכשר לפסח!) הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מנה עיקרית צמחונית או טבעונית, בטח חגיגית, היא לא תמיד מובנת מאליה. אבל איזה כיף שיש לי כאן אחת מעולה – טופו במרינדה של תפוזים וטימין. יש כאן טיפול בטופו שמתחיל בהשרייה במרינדה, אחר כך צריבה שלו במחבת, ולבסוף גם בישול בנוזלים. בסוף התהליך מתקבלים נתחי טופו כל כך טעימים, מיוחדים ועסיסיים.

כדי להוסיף שמחה על שמחה, לצד הטופו מתכון לתוספת טעימה של תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות ותרד. את תפוחי האדמה מבשלים מראש, ואז צורבים על המחבת. כך מקבלים תפוחי אדמה שהם רכים מבפנים ופריכים מבחוץ, שזה כידוע האידיאל בתפו"א.

איך מכינים?

מתחילים מהשרייה של הטופו במרינדה. המרינדה מורכבת ממיץ תפוזים, טימין, מייפל או דבש, וגרידת תפוזים (קליפת תפוזים מגורדת דק). הטופו, מטבעו, מכיל הרבה נוזלים. על מנת שיוכל לקבל את המרינדה אליו, יש לפרוס אותו ואז לנקז ממנו נוזלים. עושים את זה בעזרת נייר מטבח או מגבת נקייה מאוד, שלוחצים כנגד פרוסות הטופו.

בעזרת סכין חורצים את הטופו ויוצרים דוגמה של רשת אלכסונית צפופה. שימו לב רק לחרוץ את הטופו, ולא ממש לפרוס אותו עד הסוף. החריצה גם תגרום לכך שהמרינדה תיספג יותר טוב בטופו (יותר שטח פנים), וגם תיצור קראסט כיפי מאוחר יותר בצריבה של הטופו על המחבת. חוץ מזה – זה יפה (חשוב לא פחות!).

את הטופו משרים במרינדת התפוזים וטימין למשך שעתיים לפחות, רצוי ליותר ועד ל-24 שעות – במקרר.

אחרי ההשרייה עוברים לשלב הבא. בקערה קטנה מערבבים קורנפלור, עלי טימין, מלח ומים ליצירת בלילה דלילה. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בתערובת הקורנפלור משני הצדדים. מעבירים למחבת חמה, רצוי נון סטיק, עם מעט שמן זית ומטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד. מתחילים עם הצד המחורץ כלפי מטה, והופכים צד כאשר מתקבלת שכבת ציפוי דקיקה וזהובה.

אחרי הצריבה משני הצדדים מוסיפים את נוזלי המרינדה אל המחבת ומכסים. מבשלים על אש בינונית, למשך כ-5 דקות, עד שרוב הנוזלים מצטמצים.

לתוספת תפוחי האדמה – מבשלים תפוחי אדמה, שלמים בקליפתם במים רותחים עד לריכוך (בערך 20 דקות, תלוי בגודל תפוחי האדמה). לאחר בישולם, פורסים את תפוחי האדמה בגסות, ואם רוצים לקלף אותם – הקליפה יורדת מהם בקלות. מחממים שמן זית ומטגנים בצל סגול פרוס למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה, עגבניות מיובשות קצוצות דק, מלח ופלפל שחור.

מטגנים את תפוחי האדמה (יחד עם הבצל והעגבניות המיובשות), תוך כדי ערבוב, למשך 10 דקות. בזמן הזה תפוחי האדמה יקבלו צריבה יפה ושכבה מעט פריכה מבחוץ. מוסיפים חופן גדול של עלי תרד, וסוחטים למחבת חצי תפוז. מכסים ומניחים לתרד להתבשל למשך כ-3 דקות בלבד. בזמן הזה, התרד יתרכך ונפח התרד יצטמצם מאוד. מכבים את האש ומערבבים.

מגישים את נתחי הטופו במרינדת התפוזים והטימין לצד תוספת תפוחי האדמה. אפשר גם להכין מראש ולחמם בהגשה, רצוי לא לחמם במיקרוגל, אלא בתנור או כיריים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות מן הצומח?

• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• מוסקה צמחונית

להדפסת המתכון

טופו במרינדת תפוזים וטימין

זמן הכנה40 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

בנוסף -זמן השרייה במרינדה2 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 20 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 1

החומרים:

• 600 גרם טופו קשה, פרוס לעובי של כ-1.5 ס"מ

למרינדת התפוזים והטימין –

• 1 כוס מיץ תפוזים סחוט (240 מ"ל)
• 2 כפות מייפל או דבש
• 4-5 ענפי טימין, עלים בלבד
• קליפת תפוז מגורדת דק מ-2 תפוזים
• קורט יפה של מלח

לציפוי לפני צריבה על המחבת –

• ½ כוס קורנפלור
• ¼ כוס מים, יותר אם צריך
• 3-4 ענפי טימין, עלים בלבד
• 2 כפות שמן זית (לטיגון)

לתוספת תפוחי האדמה והעגבניות מיובשות –

• 4-5 תפוחי אדמה, שטופים היטב ולא מקולפים
• 3 כפות שמן זית
• ¼ כוס עגבניות מיובשות, קצוצות
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 100 גרם תרד טרי (2 חופנים גדולים)
• 3 כפות מיץ תפוזים (בערך מיץ מחצי תפוז)
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• שפע מים + כפית מלח לבישול תפוחי האדמה

הכנה:

• פורסים את הטופו לעובי של כ-1.5 ס"מ. מייבשים את הטופו מנוזלים על ידי לחיצה עליו בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. בעזרת סכין חורצים את שטח הפנים של פרוסות הטופו בצורת רשת אלכסונית.
• מכינים את המרינדה – מערבבים ביחד מיץ תפוזים, מייפל או דבש, עלי טימין, גרידת תפוזים (קליפת תפוז מגורדת דק) וקורט מלח. מניחים בכלי שטוח את פרוסות הטופו בשכבה אחת, ושופכים מעל את המרינדה. מכסים ומשאירים להשרייה את הטופו במרינדה למשך שעתיים לפחות, רצוי למשך לילה, ועד ל-24 שעות במקרר.
• בקערה שטוחה מערבבים ביחד קורנפלור, מים ועלי טימין, עד לקבלת בלילה חלקה ודלילה יחסית.
• מחממים מחבת נון סטיק עם 2 כפות שמן זית -אם אין ברשותכם מחבת נון סטיק תצטרכו להשתמש בכמות שמן גדולה יותר. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בבלילת הקורנפלור משני הצדדים. אל תזרקו את נוזלי המרינדה – משתמשים בהם בשלב הבא.

  מעבירים את פרוסות הטופו בקורנפלור למחבת החמה, כאשר הצד המחורץ כלפי מטה. מטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה.
• לאחר צריבת הטופו מוסיפים למחבת את נוזלי המרינדה ומכסים. מבשלים למשך 5 דקות על להבה בינונית, עד שהנוזלים מצטמצים.
• מכינים את תוספת תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות – מבשלים את תפוחי האדמה שלמים ולא מקולפים בסיר עם שפע מים וכפית מלח עד לריכוך, בערך 20 דקות מרגע הרתיחה – יותר או פחות לפי גודל תפוחי האדמה. מסננים. אם רוצים לקלף את תפוחי האדמה – מקלפים. פורסים את תפוחי האדמה בצורה חופשית לחתיכות גדולות.
• מחממים מחבת רחבה (סוטאז') עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים, עגבניות מיובשות קצוצות דק, קורט מלח וקורט פלפל שחור. ממשיכים לטגן למשל כ-10 דקות ומקפידים לערבב מידי פעם.
• מוסיפים 2 חופנים גדולים של תרד ו-3 כפות של מיץ תפוזים. מכסים במכסה ומבשלים על להבה בינונית למשך כ-3 דקות בלבד. מסירים את המכסה, מערבבים מעט ומכבים את האש.
• מגישים את הטופו לצד תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט טופו במרינדה של תפוזים וטימין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

עוגיות פלורנטין דקיקות ופריכות, עם פרוסות שקדים וקליפות תפוזים מסוכרות שצמודות ביחד בעזרת קרמל דבש פשוט וטעים. מתחת לשקדים המקורמלים מגיע ציפוי שוקולד, כי בעצם למה לא שוקולד (אין תשובה לשאלה הזאת. חיפשתי, לא מצאתי). העוגייה הזאת מזכירה לי יותר חטיף מעוגייה, והיא פינוק מושלם לאלו שאוהבים את השילוב של שקדים – שוקולד – תפוז.

איך מכינים?

בסיר קטן מניחים שמנת מתוקה, דבש וסוכר. מחממים על הכיריים על להבה בינונית ומערבבים מידי פעם. מביאים לרתיחה ושמים לב שכל הסוכר נמס. ממשיכים לבשל עוד כ-2 דקות לאחר הרתיחה, ומערבבים מידי פעם. בסיום, התערובת הופכת להיות עם גוון ענברי, לא כהה מידי, וכל הסוכר נמס. מסירים מהאש.

מוסיפים לתערובת הקרמלית את פרוסות השקדים ואת קליפות התפוזים המסוכרות, ומערבבים היטב. אני אוהבת מאוד קליפות תפוזים מסוכרות. אפשר להכין אותן בבית או לקנות, בדרך כלל בחנויות תבלינים. אגב, מי שלא אוהב קליפות תפוזים מסוכרות יכול להחליף אותן ברוב הפירות היבשים, ואם אתם מכירים ואוהבים ג'ינג'ר מיובש (לא כולם אוהבים) אז זה גם אחלה פה.

את התערובת הדביקה משטחים מייד בתבנית מתאימה, קחו בחשבון שהתערובת מתקשה ככל שהזמן עובר. את עוגיות הפלורנטין ניתן לשטח בתבנית סטנדרטית מלבנית/ריבועית/עגולה, או בתוך תבנית שקעים של מאפינס. בכל מקרה, אם אתם משתמשים בתבנית מאפינס – השתמשו בתבנית סיליקון. אם אתם משתמשים בתבנית גדולה, כדאי מאוד לשטח את התערובת על גבי נייר אפייה. זה עוזר בחילוץ שלה אחר כך. שטחו את תערובת השקדים לשכבה אחת דקה עד כמה שניתן.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 18-20 דקות. בזמן הזה העוגיות ימשיכו להתקרמל ולקבל גוון זהוב יותר. בתום האפייה יש להוציא מייד את העוגיות מהתנור (שלא יישרפו) ולהניח להן להצטנן לגמרי בתבנית לפני שמצפים בשוקולד. במהלך הצינון העוגיות יתקשו ויתמצקו.

ציפוי העוגיות –

השלב האחרון בהכנה של עוגיות הפלורנטין הוא ציפוי השוקולד. השתמשו בשוקולד טוב שאתם אוהבים! לפלורנטין אין הרבה מרכיבים, מה שהופך את ציפוי השוקולד לדומיננטי אז חשוב להשתמש בשוקולד שטעים לכם.

ממיסים את השוקולד בקערה מתאימה, אפשר בבן מארי ואפשר במיקרוגל (אני ממיסה במיקרוגל, בפולסים של חצי דקה). מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה של שוקולד. את הציפוי עושים על החלק התחתון של העוגיות – זה שחלק יותר.

אם הכנו את העוגיות על תבנית אחת גדולה – הופכים את התבנית, מקלפים את נייר האפייה ואז שופכים את השוקולד המומס על העוגייה הענקית. מורחים ומשטחים את השוקולד בעזרת פלטה או מרית ומכניסים למקרר להתייצבות של הציפוי למספר דקות. לאחר שהשוקולד מתייצב, פורסים לעוגיות בגודל שמתחשק בעזרת סכין.

אם הכנו את העוגיות בתבנית שקעים מסיליקון – שולפים את העוגיות מתבנית הסיליקון. מניחים בכל שקע מעט שוקולד מומס, ואז מחזירים בחזרה את עוגיית הפלורנטין ומניחים אותה עם הצד החלק למטה על השוקולד המומס. בעזרת ידיים נקיות לוחצים מעט את העוגייה לציפוי השוקולד. ממשיכים כך עבור שאר העוגיות ובסיום מכניסים למקרר להתייצבות של כ-10 דקות. לאחר שהשוקולד התייצב לגמרי ניתן לשלוף החוצה את עוגיות הפלורנטין המצופות.

שומרים בקופסה סגורה במקרר. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• טארט תפוחים וקרם שקדים
• ביסקוטי עם אגוזי לוז ושוקולד
• עוגת תפוזים ושקדים
• חיתוכיות דובדבנים טבעוניות
• עוגיית שוקולד צ'יפס ענקית

להדפסת המתכון

עוגיות פלורנטין

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

זמן צינון במהלך ההכנה20 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית 20X30 ס"מ או שווה ערך

החומרים:

• 100 גרם שקדים פרוסים
• 50 גרם קליפות תפוזים מסוכרות, קצוצות דק
• 150 מ"ל שמנת מתוקה, ראו הערות לגרסה טבעונית
• ¼ כוס דבש (70 גרם)
• ¼ כוס סוכר (50 גרם)
• 150 גרם שוקולד מריר

הכנה:

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. לחילופין, אפשר להשתמש גם בתבנית שקעים מסיליקון.
• מניחים בסיר קטן שמנת מתוקה, דבש וסוכר. על להבה בינונית מביאים את התערובת לרתיחה, מערבבים מידי פעם. ממשיכים לבשל 2-3 דקות לאחר הרתיחה, עד שכל הסוכר נמס ומתקבלת תערובת בצבע ענברי. שימו לב שהצבע לא הופך לכהה מידי.
• מסירים מהאש ומכניסים פנימה שקדים פרוסים וקליפות תפוזים מסוכרות קצוצות. מערבבים היטב.
• משטחים את תערובת השקדים על גבי המשטח שבחרנו לשכבה אחת דקה ככל האפשר. אופים בתנור למשך 18-20 דקות. במהלך האפייה הקרמל יהפוך לעמוק עוד יותר. בסיום, מוציאים מייד מהתנור ומניחים לצינון בתוך התבנית. במהלך הצינון העוגיות יהפכו להיות מוצקות.
• לאחר צינון מוחלט אפשר לצפות את העוגיות בשוקולד. ממיסים את השוקולד בקערה מתאימה במיקרוגל או בעזרת בן מארי. מערבבים עד לקבלת תערובת שוקולד חלקה. ציפוי השוקולד ייעשה על החלק התחתון והחלק של העוגייה.

  אם השתמשו בתבנית אחת גדולה – הופכים את העוגייה, כך שהחלק התחתון פונה כלפי מעלה ומקלפים את נייר האפייה או משטח הסיליקון. שופכים את השוקולד המומס על גבי העוגייה הגדולה ובעזרת פלטה או מרית מורחים, משטחים ומיישרים את ציפוי השוקולד. מכניסים למקרר להתייצבות של כ-10 דקות ואחר כך פורסים לעוגיות בגודל הרצוי בעזרת סכין.

  אם השתמשנו בתבנית שקעים מסיליקון – מחלצים בעדינות את דיסקיות השקדים מתוך השקעים של התבנית. מניחים בכל שקע בערך כף של שוקולד מומס. אחר כך מחזירים את דיסקיות השקדים ומניחים מעל לציפוי השוקולד, כשהחלק החלק כלפי מטה. לוחצים מעט את העוגיות לציפוי השוקולד ואז מכניסים את התבנית למקרר להתייצבות של כ-10 דקות. לאחר שהשוקולד התייצב ניתן לחלץ את העוגיות משקעי הסיליקון.

  תהנו!

הערות והארות:

• במקום קליפות תפוזים מסוכרות אפשר להשתמש כמעט בכל פרי יבש אחר. למי שאוהב ג'ינג'ר מיובש – ממליצה.
• לגרסה טבעונית משתמשים בשמנת צמחית וסירופ מייפל.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגיות פלורנטין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מבחינתי, אף פעם אין מספיק מתכונים לעוגות תפוזים. יש לי חולשה אליהן, רוצה לאמר – מסתחררת מהן בקלות, פשוט שבויה. הנוסטלגיה, הזכרונות מסבתא ז"ל, הגעגוע המובנה (שיש בכולנו) לדברים פשוטים, איכשהו הכל צף כשאני פוגשת מולי עוגה שכזו. עוגת תפוזים ושקדים – עוגה טעימה ומופלאה, בלי טיפה של קמח, ולכן גם ללא גלוטן. אבל זה לא העניין בעוגה הזאת. היא פשוטה במובן הטוב ביותר של המילה, עם רמזים עדינים של מרציפן בטעם, שמגיעים מהשקדים כמובן.

רשימת המרכיבים כאן קצרה (עוד נקודת זכות לעוגה) וההכנה גם היא פשוטה.

מתחילים מלהפריד 4 ביצים. ההפרדה של הביצים, והקצפה של כל חלק מהן בנפרד, מעניקה לעוגה נפח שלא היה מתקבל בצורה אחרת, בגלל היעדר הקמח. בקערה אחת מניחים את החלבונים ומקציפים. שומרים בצד. בקערה שנייה מניחים את החלמונים, מוסיפים סוכר ומקציפים גם אותם. אין צורך לשטוף את המקצף (או המקציפים) בין החלבונים לחלמונים, אבל הקפידו להתחיל בחלבונים.

מוסיפים אל החלמונים המוקצפים עם הסוכר מיץ תפוזים, גרידת תפוזים ותמצית וניל, ומערבבים. מוסיפים שמן ומערבבים. אני השתמשתי בשמן בטעם נייטרלי (כמו קנולה, זרעי ענבים). מי שאוהב ורגיל לטעם של שמן זית בעוגות יכול להשתמש גם בו. לאחר מכן מוסיפים לתערובת קמח שקדים, אבקת אפייה ומלח. מערבבים עד לקבלת בלילה חלקה. לבסוף מוסיפים לתערובת את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד, ובתנועות קיפול עדינות מאחדים את שתי התערובות לתערובת אחת אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת בקוטר 24 ס"מ. מסביב לעוגה פיזרתי מעט שקדים מולבנים בצורת כתר. אני השתמשתי הפעם בשקדים מולבנים בצורת גפרורים, אבל אפשר כמובן להשתמש גם בשקדים פרוסים. אופים בחום של 170 מעלות למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ויציבה לגמרי. מניחים לעוגה להצטנן ומאבקים במעט אבקת סוכר מסביב. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגה בחושה קינמון ואגוזים
• ברד פודינג נפלא עם תפוחים ופקאנים
• עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
• עוגת פיסטוק לימון בציפוי שמנת חמוצה

להדפסת המתכון

עוגת תפוזים ושקדים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן55 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית בקוטר 24

החומרים:

• 4 ביצים
• ¾ כוס סוכר (150 גרם)
• ¾ כוס מיץ תפוזים (180 מ"ל)
• גרידה מתפוז שלם (קליפת תפוז מגורדת דק)
• 1 כפית תמצית וניל
• 100 מ"ל שמן נייטרלי (קנולה, זרעי ענבים)
• 3 כוסות קמח שקדים (300 גרם)
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
• קורט מלח
• לפיזור מעל – שקדים מולבנים פרוסים/ גפרורים
• להגשה – אבקת סוכר

הכנה:

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה.
• מפרידים 4 ביצים ל-2 קערות נפרדות. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ושומרים בצד.
• מוסיפים לקערת החלמונים את הסוכר ומקציפים לבלילה צהבהבה ותפוחה מעט. מוסיפים מיץ תפוזים, גרידת תפוזים ותמצית וניל ומערבבים שוב. לאחר מכן מוסיפים גם את השמן ומערבבים. אל הבלילה הרטובה מוסיפים קמח שקדים, אבקת אפייה וקורט מלח, ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
• מוסיפים לבלילה את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד, ובתנועות קיפול עדינות מערבבים ומאחדים את שתי התערובות לתערובת אחת חלקה.
• מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת. מפזרים מעט שקדים מולבנים מסביב לעוגה בצורת כתר.
• אופים למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה והיא יציבה לגמרי. מניחים לעוגה להצטנן ואז מקשטים במעט אבקת סוכר מלמעלה. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת תפוזים ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם הייתי צריכה לבחור תבשיל אחד להכין שוב ושוב בימים קרים – בטוח שהיו בו עדשים. זה לא סוד שאני אוהבת את הקטניות החמודות האלה, שהן טעימות ומהירות וקלות לעיכול. תוסיפו על זה את הכותרת "נזיד", אגב זו אחת המילים היפות בשפה העברית אם תשאלו אותי, ואוטומטית הטמפרטורה עולה. נזיד עדשים וחצילים טעים במיוחד, עם ארומות של אגוז מוסקט וקינמון משגעות.

את העדשים במתכון אני משרה במים לפחות שעה-שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה קטניות אחרות, אין חובה להשרות עדשים, אבל אני עושה זאת. מקל על העיכול ומקצר את זמן הבישול.

איך מכינים?

החצילים בנזיד העדשים נכנסים פנימה כשהם כבר מבושלים, ולכן השלב הראשון הוא אפייה שלהם. את החצילים פורסים לפרוסות עבות יחסית, כ-1.5 ס"מ עובי. אני פרסתי לטבעות, אבל אפשר גם לקוביות או מקלות. מרססים או מברישים את פרוסות החצילים במעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ומכניסים לאפייה בתנור בחום של 200 מעלות, בין 25-30 דקות. במקביל, מתחילים להכין את הנזיד עצמו.

במחבת רחבה ועמוקה (או סיר רחב), שאפשר גם להכניס לתנור, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לריכוך, בערך 5 דקות. אחר כך מוסיפים פטריות פרוסות ומטגנים עם הבצל 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות. אל תוותרו על הפלפל צ'ילי אלא אם כן אתם ממש לא אוהבים חריף. לאחר מכן מוסיפים את את שאר המרכיבים, חוץ מהחצילים שעדיין נאפים בתנור – עגבניות קצוצות, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט, כמון, חומץ בלסמי, סילאן, טימין, מלח ופלפל שחור. יש כאן בלנד של לא מעט תבלינים, והם כולם חשובים ויוצרים טעם מאוזן וטוב. בנוסף, אל הנזיד עדשים וחצילים מכניסים את העדשים הירוקות, שטופות ומסוננות מנוזלים, ו-2.5 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יותר יכול להוסיף עוד חצי כוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 20 דקות על להבה בינונית ובמכסה סגור.

בינתיים, החצילים כבר מוכנים ואפשר להכניס אותם לנזיד. אל תכבו את התנור עדיין, את הבישול נסיים בתנור בשלב מאוחר יותר. מסירים את המכסה ומניחים את פרוסות החצילים האפויות בתוך התבשיל. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, מכסים בחזרה את המחבת/סיר במכסה, וממשיכים לבשל למשך 10 דקות נוספות. לאחר מכן, מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לאפייהב בתנור למשך 10 דקות בחום של 200 מעלות. בזמן הזה, הנזיד יצטמצם והטעמים שלו יעמיקו. אל תשכחו להסיר את עלי הדפנה לפני ההגשה, ופזרו מעל מעט פטרוזיליה קצוצה לרעננות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תבשילים מחממים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב ממולא בתנור
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

נזיד עדשים וחצילים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 6

החומרים:

• 1 חציל
• שמן זית להברשת החצילים לפני אפייה + קורט מלח
• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (ראו הערות לגבי השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה), נקיות ופרוסות לעובי ½ ס"מ
• 3-4 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל צ'ילי, פרוס (ראו הערות)
• 2 עגבניות, קצוצות לקוביות קטנות
• 3 עלי דפנה
• 1 כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד או באבקה
• ½ כפית כמון
• 2 כפות סילאן
• 1 כף חומץ בלסמי
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי הטעם
• ½2 כוסות מים
• להגשה – פטרוזיליה קצוצה מעל

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• פורסים את החציל לפרוסות בעובי של כ-½1 ס"מ. אפשר לפרוס את החציל לצורת טבעות, קוביות או מקלות כל עוד שומרים על העובי. מברישים או מרססים את פרוסות החציל במעט שמן זית ומתבלים בקורט מלח. מניחים על גבי תבנית בשכבה אחת ואופים בתנור עד לריכוך והשחמה, בין 25-30 דקות. מוציאים מהתנור ושומרים בצד. השאירו את התנור דולק (מסיימים את בישול הנזיד בתנור).
• במקביל לאפיית החצילים מכינים את הנזיד. משתמשים במחבת עמוקה ורחבה או סיר רחב, שניתן להכניס גם לתנור. בסיר/מחבת שבחרנו מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים עד לריכוך, בערך 5 דקות.
• מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות.
• מוסיפים את שאר החומרים (חוץ מהחצילים) – עגבניות קצוצות דק, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט מגורד, כמון, סילאן, חומץ בלסמי, פלפל שחור ומלח. הוסיפו גם את העדשים, שטופות ומסוננות ו-½2 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יכול להוסיף חצי כוס מים נוספת. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה למשך 20 דקות לאחר הרתיחה.
• אל הנזיד המתבשל מוסיפים את פרוסות החצילים האפויות. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, כך שהן מכוסות לגמרי. מחזירים את המכסה ומבשלים 10 דקות נוספות. בינתיים מוודאים שהתנור עובד ומחומם לטמפרטורה של 200 מעלות.
• מסירים את המכסה ומכניסים את המחבת/סיר לתנור לבישול של 10 דקות נוספות. בזמן הזה, הנוזלים יצטמצמו והטעמים יעמיקו. מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה מעל. תהנו!

הערות והארות:

• אני נוהגת להשרות את העדשים לפחות שעה וחצי – שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה סוגים של קטניות, אין חובה להשרות עדשים. 
• וותרו על פלפל הצ'ילי אך ורק אם אתם ממש לא אוהבים חריף.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט נזיד עדשים וחצילים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סיר משגע של ירקות ירוקים, ששם אותם במרכז ונותן להם לעשות את הקסם שלהם בעזרת תיבול עדין. אלו בדיוק מסוג התבשילים שאני אוהבת. יש כאן סלרי, שומר, קישואים, שעועית ירוקה ואפונה. אפשר להוסיף או להפחית ירקות לפי העדפה ומה שיש במטבח. זה בא נהדר לצד כל מנה עיקרית או פחמימה כמו קינואה או אורז (ואם בא לכם להיות ממש מרוצים מעצמכם – אורז מלא).

כאמור, יש בתבשיל הירקות הירוקים כל מיני סוגים של ירקות ירוקים. רוב הירקות טריים כמובן, להוציא את האפונה ואת השעועית הירוקה. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה טרייה. יש ירקות נוספים שיכולים לבוא כאן טוב כמו קולורבי, כרובית (בכלל כרובים), ברוקולי ועוד. אפשר לשחק כמה שרוצים כל עוד מתחשבים בשני דברים. הראשון הוא הסלרי -חייב להיות סלרי, הוא מרכיב חשוב בטעם, השני הוא כמובן זמן הבישול.

איך מכינים?

במחבת רחבה ועמוקה מטגנים בצל גדול פרוס לטבעות דקות בשמן זית למשך כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים סלרי, שומר וקישואים וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, ומאפשרים לירקות להזיע מעט. הירקות פרוסים גס באופן יחסי. את הסלרי פרסתי בצורה גסה מאוד, את השומר פרסתי לשמיניות לאורך. מילה לגבי הקישואים – אני אוהבת את הקישואים רכים, כמעט מתפרקים. מי שאוהב את הקישואים קשים יותר – מוזמן לפרוס אותם לחתיכות גדולות יותר.

בזמן שהירקות "מזיעים" להם, מערבבים יחד את נוזלי הבישול. בקערה קטנה מניחים סילאן, שום כתוש, גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק), מיץ לימון, כורכום, פלפל שחור, מלח ומים. מערבבים ושופכים על הירקות במחבת. מערבבים קלות ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ-20 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהירקות הירוקים מתרככים וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר. מרימים את המכסה ומוסיפים לסיר אפונה קפואה ושעועית קפואה. מכסים שוב וממשיכים לבשל על להבה בינונית 5-10 דקות נוספות.

בסיום מפזרים מעל מעט כוסברה קצוצה טרייה. את הכוסברה אפשר להחליף גם בעשבי תיבול אחרים, לפי טעמכם, כמו פטרוזיליה או נענע. יאללה מתכון.

אוהבים ירקות? הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לעניין אתכם :

• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
• ברוקולי צלוי בתנור עם שבבי שקדים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

סיר ירוקים

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן45 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 6

החומרים:

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, פרוס דק לחצאי טבעות
• 3 ענפי סלרי, פרוסים גס
• 2 קישואים/ זוקיני, פרוסים לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ
• 2-3 שומר, פרוס לאורך לשמיניות
• 1 כוס אפונה קפואה
• 1 כוס שעועית ירוקה קפואה או טרייה
• 2 כפות סילאן
• 3 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון מלימון שלם (קליפת לימון מגורדת דק)
• 60 מ"ל מיץ לימון טרי (¼ כוס)
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¾ כוס מים (180 מ"ל)
• להגשה – כוסברה קצוצה, ניתן להחליף בעשבי תיבול אחרים – ראו הערות

הכנה:

• במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים רצועות דקות של בצל פרוס ומבשלים כ-5 דקות עד לריכוך. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים סלרי פרוס, שומר פרוס וקישואים פרוסים. ממשיכים לבשל עוד כ-7 דקות ונותנים לירקות "להזיע". מערבבים מידי פעם.
• בקערה נפרדת מערבבים ביחד את נוזלי הבישול והתבלינים – סילאן, שום כתוש, גרידת לימון, מיץ לימון, כורכום, מלח, פלפל שחור ומים. מוסיפים את נוזלי הבישול לירקות, מערבבים בעדינות ומכסים את המחבת העמוקה במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה. בסיום הירקות מתרככים כמעט לגמרי, וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר.
• מוסיפים אפונה קפואה ושעועית ירוקה (קפואה או טרייה). מכסים שוב וממשיכים לבשל עוד 5-10 דקות.
• בסיום מפזרים מלמעלה כוסברה קצוצה. תהנו!

הערות והארות:

• ניתן לגוון ולהוסיף ירקות ירוקים אחרים, למשל – קולורבי, כרובית, כרוב, ברוקולי ועוד. במידה ומוסיפים ברוקולי, כדאי להוסיף יחד עם האפונה והשעועית (אחרת יהפוך לרך מידי).
• ממליצה לא לוותר על הסלרי בשום צורה, יש לו מרכיב חשוב בטעמים.
• הקישואים בתבשיל רכים מאוד. מי שמעדיף קישואים קשים יותר – יפרוס את הקישואים לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ.
• אפשר להשתמש בעשבי תיבול שונים להגשה כמו פטרוזיליה, נענע או שמיר.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סיר ירוקים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בימים קרים אני אוהבת את הסלטים שלי יותר חמים. לאזן. סלט אדממה וקינואה, כל כך טעים ועל הדרך גם ממש מזין. ארוחה שלמה בצלחת אחת. כל סלט טוב, קר או חם, חייב גם קראנץ', ופה, בזכות אגוזי הפקאן והצנוניות, לא חסר. זה סלט מעולה לקחת לעבודה, או פשוט כזה שאפשר להכין ולהנות ממנו כמה ימים.

האדממה הם פולי סויה טריים, ואנחנו מכירים אותם בעיקר כשהם יושבים בתוך התרמיל. היתרונות הבריאותיים של האדממה ידועים, בטח לאלו ביננו שלא אוכלים בשר (היוש), והוא עשיר בחלבון, סידן, ברזל, חומצות אמינו והרשימה אפילו לא מסתיימת כאן. למרות שלרוב הוא נמכר בתרמילים, אפשר למצוא ולקנות רק את הפולים עצמם. אומנם לא בכל סופר, אבל אני מצאתי אותו גם ברשתות הגדולות והמוכרות וכמובן בבתי טבע, במקרר של הקפואים.

איך מכינים?

מבשלים את הקינואה – יש שתי דרכים עיקריות לבישול קינואה, כשהאחת היא "כמו אורז" והשנייה היא "כמו פסטה". אני משתמשת בדרך הראשונה, אבל כמובן שתבשלו קינואה בדרך הנוחה לכם. קינואה היא אחד מהחומרים שאתם רוצים לשטוף היטב לפני בישול, ולסנן מעודפי מים כמובן. מחממים סיר קטן עם מעט שמן זית. מוסיפים את הקינואה ומעט מלח ומטגנים 3-4 דקות, תוך כדי ערבוב. זה מבליט את הטעמים של הקינואה ועוזר למרקם שלה. מוסיפים מים ביחס של 1:2 (כוס קינואה, שתי כוסות מים), מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים עם מכסה סגור עד שכל המים מתאדים, בין 15-20 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד לפחות 5 דקות לאחר סיום הבישול.

מבשלים את פולי הסויה (האדממה) על פי הוראות היצרן. בדרך כלל זה אומר בישול במים רותחים של מספר מועט של דקות. אני אוהבת את פולי הסויה מעט קראנצ'ים ולכן מסתפקת במקסימום 2-3 דקות בישול. מסננים את עודפי המים מייד עם תום הבישול.

הרוטב לסלט אדממה וקינואה הוא על בסיס חמאת בוטנים. השתמשו בחמאת בוטנים טבעית, כלומר – ללא תוספת סוכר. אם חמאת הבוטנים שלכם לא כזאת – אל תוסיפו מייפל. מניחים את כל מרכיבי הרוטב בצלוחית קטנה ומערבבים – חמאת בוטנים, סויה, שום כתוש, מייפל, גרידת לימון, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. בנוסף, מוסיפים מעט מים, בין 2-4 כפות, על מנת לדלל את הרוטב שיוצא סמיך מאוד.

בקערת ערבוב גדולה מניחים את הקינואה המבושלת, פולי הסויה המבושלים (האדממה), אגוזי פקאן קצוצים גס, צנוניות פרוסות דק, פטרוזיליה וכוסברה קצוצים. מזלפים את רוטב חמאת הבוטנים מעל ומערבבים היטב לכיסוי מלא. הסלט נשמר בין 3-4 ימים במקרר בקופסה סגורה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• קארי דלעת חלומי
• כרוב ממולא בתנור
• קציצות קינואה וסלק
• אורז מוקפץ עם טופו וירקות

להדפסת המתכון

סלט אדממה וקינואה

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן45 minutes דקות

סוג מנה: סלט

מנות: 6

החומרים:

• 1 כוס קינואה, שטופה היטב ומסוננת מעודפי המים
• 1 כוס אדממה/ פולי סויה טריים וקלופים (לא בתוך התרמילים)
• 1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס
• ¾ כוס צנוניות, פרוסות דק (ראו הערות לגבי תחליפים)
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• ½ כוס כוסברה, קצוצה
• 1 כפית שמן זית
• קורט מלח

לרוטב חמאת הבוטנים –

• 3 כפות חמאת בוטנים טבעית
• 2 כפות סויה
• 2 כפות סירופ מייפל
• 2 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון מלימון שלם
• 2 כפות מיץ לימון
• ½ כפית פלפל שחור
• קורט מלח
• 2-4 כפות מים

הכנה:

• מבשלים את הקינואה – מחממים סיר קטן עם כפית שמן זית. מוסיפים את הקינואה (שטופה ומסוננת) וקורט מלח, ומטגנים תוך כדי ערבוב בין 3-4 דקות. מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל המים מתאדים, בין 15-20 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד לפחות 5 דקות נוספות לאחר סיום הבישול.
• מבשלים את האדממה (פולי הסויה) על פי הוראות היצרן. לרוב זה אומר בישול קצר מאוד במים רותחים. מסננים מייד בסיום הבישול.
• מכינים את הרוטב – בקערה קטנה מניחים חמאת בוטנים טבעית, סויה, סירופ מייפל, שיני שום כתושות, גרידת לימון מגוררת דק, מיץ לימון, פלפל שחור קורט מלח ו-2 כפות מים. מערבבים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד וסמיך. מוסיפים עוד 1-2 כפות מים אם צריך.
• מרכיבים את הסלט – בקערה גדולה מניחים קינואה מבושלת, פולי סויה (אדממה) מבושלים, אגוזי פקאן קצוצים, צנוניות פרוסות דק, פטרוזיליה קצוצה וכוסברה קצוצה. שופכים את הרוטב מעל ומערבבים היטב בתנועות אווריריות. אפשר לשמור את הסלט במקרר בקופסא סגורה עד 3-4 ימים. בתאבון!

הערות והארות:

• אדממה / פולי סויה טריים וקלופים ניתן למצוא במקרר הקפואים ברשתות הגדולות (לא בכל סניף) או בבתי טבע. שימו לב שלא מדובר על הגרסה המוכרת של האדממה בתוך התרמיל, אלא רק בפולים עצמם.
• מי שלא מוצא את הפולים קלופים אלא רק בתוך התרמילים יכול כמובן לבשל את האדממה בפולים ואז לקלף, אם כי מדובר במטלה לא כיפית בכלל. 
• אפשר להחליף את הצנוניות, או להוסיף בנוסף להן, ירקות קשים שונים כמו סלק, קולורבי, גזר (לא מגורד – אנחנו מחפשים קראנץ'), כרוב סגול ועוד.
• אני אוהבת לשמור את פולי הסויה עם קראנץ' מסויים ולכן לא מבשלת מעבר ל2-3 דקות. 
• חמאת בוטנים טבעית היא חמאת בוטנים ללא תוספת סוכר. אם אין ברשותכם כזו – השמיטו את המייפל במתכון.
• לנמנעים מגלוטן – הקפידו להשתמש במוצרים המסומנים ללא גלוטן (בדגש על הסויה).

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגי ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט אדממה וקינואה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם גם אתם חוששים מקייל – זה הסלט בשבילכם. סלט קייל הכי טעים שיש – נשבעת! אפילו ליאור, שאי אפשר להאשים אותו בחיבה לקייל, אכל ואמר – וואלה זה טעים! עם גרגירי חומוס פריכים ווינגרט חרדל משגע, הוא בול מה שסלט קייל צריך להיות. אז גם אם אתם מחובבי הקייל, וגם אם נכוותם ממנו בעבר, לכו להכין. הוא ייגמר לפני שתספיקו להגיד "בואנה, שמעתם שקייל זה בריא".

מתחילים מהכנת גרגירי החומוס הפריכים. משתמשים בגרגירי חומוס מבושלים מראש. אפשר להשתמש בגרגירים קפואים או מקופסת שימורים. מתבלים אותם בשמן זית, שום כתוש, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל שחור, ומערבבים כך שכל הגרגירים מכוסים בתערובת. אם אין לכם פפריקה מעושנת, כדאי לכם לקנות. לא רק לסלט כמובן, זה פשוט תבלין נהדר. אישית אני מחזיקה בבית שני סוגים של פפריקה – פפריקה מתוקה בשמן (מה נקרא פפריקה מרוקאית) ופפריקה מעושנת. בכל מקרה, אם אין לכם אותה השתמשו בפפריקה רגילה, אפשר גם להוסיף קמצוץ כמון. משטחים את גרגירי החומוס בתבנית בשכבה אחת ואופים בתנור כ-20 דקות.

הרוטב לסלט הוא ויניגרט חרדל טעים. בצנצנת קטנה מניחים את כל הרכיבים : שמן זית, חומץ בן יין, דבש או מייפל, שום כתוש, מלח ופלפל שחור. הערה על המלח – הסלט מכיל גם זיתי קלמטה, שגם בהם יש מליחות. אם אתם רגישים למליחות, אפשר להשמיט את המלח לחלוטין. מקסימום תוסיפו אחר כך. מערבבים את הכל לרוטב חלק ואחיד.

רגע לפני הרכבת הסלט מטפלים בקייל. קורעים את עלי הקייל מהגבעול העבה שבמרכז לחתיכות, לא קטנות מידי, בגודל ביס. את הגבעול העבה זורקים, הוא לא נעים לאכילה בכלל. מטבעו, לקייל יש מרקם גס. על מנת לרכך אותו, מניחים את עלי הקייל בקערה. מוסיפים מעל כף שמן זית וקורט מלח ומעסים אותו בידיים (ממש מסאז') למשך 3-4 דקות. העיסוי מרכך את עלי הקייל ומעדן אותם.

בקערה גדולה מניחים את כל רכיבי הסלט: קייל (אחרי המסאז'), גרגירי חומוס פריכים ומתובלים, זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס, פטרוזילה קצוצה, אגוזי מלך קצוצים, בצל סגול פרוס דק וגבינת פטה מפוררת. לגרסה טבעונית השתמשו בפטה שקדים כמובן. יוצקים מעל את ויניגרט החרדל ומערבבים בעדינות עד לכיסוי מלא של כל הרכיבים. סלט הקייל (הכי טעים שיש!) נשמר במקרר עד יומיים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם קייל?

• סלט קייל עם תפוחים ופקאן
• בטטה ממולאת בעדשים וקייל
• פסטו קייל
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

להדפסת המתכון

סלט קייל הכי טעים שיש

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן35 minutes דקות

סוג מנה: סלט

מנות: 4

החומרים:

• 7-8 עלי קייל
• ½ כוס זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים גס
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
• 1 בצל סגול, פרוס דק לטבעות/ חצאי טבעות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 100 גרם גבינת פטה (רגילה או טבעונית), מפוררת
• 1 כף שמן זית
• קורט מלח

לגרגירי החומוס הפריכים –

• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף פפריקה מעושנת
• קורט מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לרוטב ויניגרט חרדל –

• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ בן יין
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כף חרדל
• 1 כף דבש או מייפל
• ½ כפית מלח, ראו הערות
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מכינים את גרגירי החומוס הפריכים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את גרגירי החומוס בתבנית. מתבלים ב-2 כפות שמן זית, שום כתוש, פפריקה מעושנת, קורט מלח ופלפל שחור. מערבבים כך שכל הגרגירים מכוסים בתערובת. משטחים לשכבה אחת ואופים בתנור כ-20 דקות.
• מטפלים בקייל – מסירים את עלי הקייל מהגבעול האמצעי הגס ונפטרים ממנו. קורעים את עלי הקייל ביד לחתיכות בגודל ביס, לא קטנות מידי. מניחים את עלי הקייל בקערה ומזלפים מעל כף אחת של שמן זית וקורט מלח. בעזרת ידיים נקיות מעסים את שמן הזית והמלח לתוך העלים למשך 3-4 דקות (ממש מסאז'). פעולת העיסוי הזאת תרכך ותעדן את עלי הקייל.
• מכינים את הרוטב – בצנצנת או קערית קטנה מניחים את כל רכיבי הרוטב: שמן זית, חומץ בן יין, שום כתוש, חרדל, דבש או מייפל, מלח (ראו הערות) ופלפל שחור. מערבבים היטב לרוטב חלק ואחיד.
• בקערה גדולה מניחים את כל הרכיבים לסלט: עלי קייל (לאחר המסאז'), גרגירי חומוס פריכים, זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס, אגוזי מלך קצוצים גס, בצל סגול פרוס דק לטבעות או חצאי טבעות, פטרוזיליה קצוצה וגבינת פטה מפוררת. שופכים מעל את ויניגרט החרדל ומערבבים בעדינות.
• הסלט נשמר עד יומיים במקרר. תהנו!

הערות והארות:

• גרגירי חומוס מבושלים – אפשר להשתמש בגרגירי חומוס קפואים או מקופסת שימורים
• שימו לב למליחות – זיתי הקלמטה הם בדרך כלל בעלי מליחות. אם אתם רגישים לטעם של מלח, השמיטו את המלח מהויניגרט.
• פפריקה מעושנת – אם אין ברשותכם (ממליצה לקנות) החליפו בפפריקה רגילה וקמצוץ כמון.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט קייל הכי טעים שיש הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סלטי אורז זה משהו שאני מאוד מחבבת. מצד אחד יש אורז פחמימתי ומנחם, ומצד שני האפשרות להכניס בו קלילות ואווריריות מסויימת. השילוב בין השניים עושה לי את זה. גם את האורז הלבן הרגיל אני הכי אוהבת לאכול עם סלט ירקות פשוט וקצוץ דק (מלפפון, עגבנייה, בצל. זהו). במתכון הזה יש שילוב כיפי וטעים(!) בין הרעננות של התפוחים, שהיא מפתיעה מאוד, לבין הצד הקצת יותר כבד של האורז ורוטב חמאת הבוטנים. יחד איתם, נוכח מאוד, יש את הסלרי. כמה אני אוהבת סלרי. הסלרי מוסיף את הטוויסט שלו, אל תוותרו.

איך מכינים?

ההכנה, מן הסתם, פשוטה מאוד. כדי להכין סלט אורז מלא, צריך כמובן אורז מלא.. אפשר להשתמש גם באורז רגיל אם רוצים, אבל המלא מוסיף טעמים אגוזיים שמתאימים כאן מאוד. בכל מקרה, אל תשתמשו באורז עגול (רגיל או מלא). אני השתמשתי באורז בסמטי מלא. מתחילים בשטיפה טובה של האורז, לנקות אותו מכל העמילנים. יש כאלו שמשרים את האורז לפני. זה מקצר את זמן הבישול, שהוא ארוך יחסית. אני מסתפקת בשטיפה בטובה. אחר כך מחממים סיר עם מעט שמן זית ומטגנים את האורז למשך כ-3 דקות. אל תוותרו על השלב הזה. מעבר לשיפור במרקם של האורז שיתקבל, גם יוצאים כאן טעמים וארומות אגוזיות טובות. מוסיפים מים (בטמפרטורה רגילה, לא רותחים) ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש המינימאלית ומבשלים עד שכל המים מתאדים, בערך 40 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפחות אחרי סיום הבישול.

הרוטב המהמם לסלט האורז המלא הוא רוטב על בסיס חמאת בוטנים. הוא קרמי, עשיר וטעים מאוד. בתוך צנצנת קטנה מניחים שמן זית, חמאת בוטנים, סירופ מייפל, חומץ תפוחים, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. הקפידו להשתמש בחמאת בוטנים טבעית, כלומר – ללא תוספת סוכר. אם אין לכם כזאת, אל תוסיפו מייפל לפני שתטעמו, על מנת שלא ייתקבל רוטב מתוק מידי. אפשר להשתמש בחומץ בן יין במקום חומץ תפוחים. אפשר להשתמש במקום במייפל בדבש (אז כמובן הסלט לא טבעוני). סוגרים את הצנצנת במכסה ומשקשקים עד לקבלת רוטב חלק.

יתר הרכיבים בסלט הם תפוחים, סלרי קצוץ דק, בצל סגול ובוטנים קצוצים גס מאוד. את התפוחים בחרתי לפרוס לחתיכות גדולות יחסית, זה מסתדר לי טוב במרקמים. אני מעריצה מושבעת של סלרי, ומעודדת אתכם להשתמש בו. אם אתם ממש לא אוהבים אותו (חבל) אפשר להחליף אותו בבצל ירוק ו/או פטרוזיליה. מניחים את כל מרכיבים לסלט בקערה גדולה, מוזגים את כל הרוטב מעל, ומערבבים בעדינות כך שכל הרכיבים מכוסים ברוטב. הסלט נשמר נהדר במקרר עד 3 ימים, כולל התפוחים שנשארים פריכים ורעננים. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה סלטים טעימים מאוד :

• סלט קינואה כתום
• אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים
• הסלט המושלם
• סלט ירוק עם ברוקולי חרוך ואבוקדו

להדפסת המתכון

סלט אורז מלא עם תפוחים ברוטב חמאת בוטנים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן55 minutes דקות

סוג מנה: סלט

מנות: 4

החומרים:

• 1 כוס אורז מלא, רצוי בסמטי, שטוף היטב ומסונן מנוזלים
• 2 תפוחים
• 3 ענפי סלרי (כולל עלים), פרוסים דק
• ½ כוס בוטנים, קצוצים גס מאוד
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 2 כפות שמן זית
• ½ כפית מלח
• מים לבישול האורז

לרוטב חמאת בוטנים :

• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות חמאת בוטנים טבעית, ראו הערות
• 2 כפות סירופ מייפל
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות מיץ לימון
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מבשלים את האורז : בסיר מתאים מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים את האורז השטוף ו-½ כפית מלח ומטגנים תוך כדי ערבוב למשך 3 דקות. מוסיפים ¼2 כוסות מים (אם מכינים עם אורז רגיל – 2 כוסות מים), מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש מינימלית ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים באורז, כ-40 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפחות אחרי שהבישול הסתיים.
• בצנצנת עם מכסה או קערת ערבוב קטנה מניחים את כל מרכיבי הרוטב – שמן זית, חמאת בוטנים, סירופ מייפל, חומץ תפוחים, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מכסים במכסה ומשקשקים עד לקבלת רוטב חלק ואחיד.
• קוצצים את הרכיבים לסלט : את התפוחים פורסים לאורך לרבעים, ואז כל רבע לפרוסות דקות. את הסלרי קוצצים דק, כולל את העלים. את הבוטנים קוצצים גס מאוד. את הבצל פורסים לאורך ואז לחצאי טבעות דקים.
• מניחים את כל רכיבי הסלט בקערת ערבוב גדולה ויוצקים מעל את רוטב חמאת הבוטנים. מערבבים בעדינות, רצוי עם כפות סלט או 2 מזלגות, עד שכל הרכיבים מכוסים ברוטב. הסלט נשמר מצויין במקרר עד 3 ימים. בתאבון!

הערות והארות:

• רצוי להשמש באורך מלא ארוך, בסמטי. אפשר להחליף באורז בסמטי רגיל, ובכל מקרה אני ממליצה לא להשתמש באורז עגול (רגיל או בסמטי).
• במקום חומץ תפוחים אפשר להשתמש בחומץ בן יין.
• במתכון אני מציינת חמאת בוטנים טבעית. כלומר – ללא תוספת סוכר. אם משתמשים בחמאת בוטנים רגילה אל תוסיפו סירופ מייפל לפני שתטעמו את הרוטב, על מנת שלא תקבלו רוטב מתוק מידי.
• במקום סירופ מייפל אפשר להשתמש בדבש (אז הסלט לא טבעוני כמובן).
• מי שממש לא אוהב סלרי, יחליף אותו בבצל ירוק ו/או בפטרוזיליה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט אורז מלא עם תפוחים ברוטב חמאת בוטנים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

קציצות טופו עסיסיות וטעימות, ברוטב לימוני עם הרבה הרבה סלרי. את הקציצות האלו אני מכינה כבר שנים, כל פעם עם שינויים קטנים. זה כבר כמה זמן שהמתכון התייצב, ואני מרוצה ממנו (מאוד), מה שאומר שזה בדיוק הזמן לחלוק אותו גם פה. הקציצות עסיסיות וטעימות בפני עצמן, הרוטב לימוני בול במידה והסלרי, אוה הסלרי. הסלרי הוא הכוכב האמיתי פה, והוא זה שנותן את הטון לכל הסיר. יחד עם הקציצות נחים להם גם תפוחי אדמה, שמתבשלים עם הרוטב עד שלמות.

את הרוטב ותפוחי האדמה מכינים בסיר שטוח, את הקציצות אופים בתנור. אחר כך מכניסים את הקציצות לרוטב לבישול מהיר ומסיימים שוב בתנור, בחום גבוה, כדי להעניק לתפוחי האדמה והקציצות צריבה טובה מלמעלה.

איך מכינים?

מתחילים מהכנת הקציצות. את הקציצות מכינים במעבד מזון ואז אופים בתנור. האפייה בתנור הופכת את הקציצות למוצקות ומאוחדות. אגב אם אין מעבד מזון אפשר עדיין להכין את הקציצות, רק דואגים לקצוץ את הרכיבים דק דק.

במעבד מזון מניחים בצל קטן, אגוזי מלך, שום, כוסברה, גרידה (קליפה) מלימון שלם, שמן זית ותבלינים – בהרט, כורכום, מלח ופלפל. כל אחד מכיר את מעבד המזון שלו – אם יש צורך קצצו גס את הרכיבים. מעבדים וטוחנים למשחה חלקה. מוסיפים למעבד המזון את הטופו ואת הקמח חומוס ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת תערובת אוורירית. העיבוד בפולסים חשוב למרקם של הקציצה ומונע ממנה להיות דחוסה מידי.

בידיים נקיות מכדררים את התערובת לקציצות בקוטר 4 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. אופים את הקציצות בתנור למשך כ-20 דקות עד שהקציצות טופו מזהיבות. במקביל, מתחילים להכין את הרוטב הלימוני.

את הרוטב לקציצות מכינים במחבת רחבה ושטוחה, שגם מתאימה לשימוש בתנור. מחממים שמן זית, מוסיפים בצל גדול פרוס לטבעות דקות ומלח. מטגנים במשך 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים 4 ענפי סלרי. את גבעולי הסלרי קוצצים גס מאוד, לחתיכות באורך של 8-10 ס"מ. בנוסף מוסיפים שום קצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. אחר כך מוסיפים את יתר הרכיבים לרוטב – מיץ לימון (והרבה), סילאן, כורכום, פלפל שחור ו-2 כוסות מים. מערבבים ואז מניחים בתוך הרוטב את תפוחי האדמה. אני השתמשתי בתפוחי אדמה קטנים, לא מקולפים. המים צריכים לכסות כמעט לגמרי את תפוחי האדמה, אז אם יש צורך להוסיף עוד מים – הוסיפו. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך של תפוחי האדמה, בין 20-30 דקות, תלוי בתפוחי האדמה.

לאחר שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי, מניחים בסיר את קציצות הטופו האפויות בתוך הרוטב הלימוני עם הסלרי. מכסים, משקשקים את הסיר כך שהרוטב יעטוף גם את הקציצות ומבשלים את הכל ביחד 5 דקות נוספות על להבה בינונית. בסיום מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לתנור בחום של 200 מעלות ל-10 דקות. בזמן הזה הרוטב יצטמצם, ותפוחי האדמה יקבלו צריבה יפה וטעימה מלמעלה. מפזרים מעט כוסברה קצוצה מלמעלה ומגישים בגאווה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם טופו?

• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• אורז מוקפץ עם טופו וירקות
• אצבעות שניצל טופו אפוי
• קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס

להדפסת המתכון

קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול50 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 8

החומרים:

לקציצות הטופו –

• 300 גרם טופו קשה
• ¼ כוס קמח חומוס
• 1 בצל קטן
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס כוסברה, קצוצה גס
• גרידת לימון (קליפה) מלימון שלם
• 2 שיני שום
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית בהרט
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לרוטב –

• ½ ק"ג תפוחי אדמה קטנים, לא מקולפים
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, פרוס לטבעות/חצאי טבעות דקות
• 1 כפית מלח
• 4 גבעולי סלרי, חתוכים למקלות באורך 8-10 ס"מ
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות סילאן
• 60 מ"ל מיץ לימון טרי (4 כפות)
• 2 כוסות מים
• ¼ כוס כוסברה, קצוצה
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית פלפל שחור

לפיזור מעל בהגשה –

• מעט כוסברה קצוצה

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מכינים את הקציצות – במעבד מזון מניחים בצל, אגוזי מלך, כוסברה קצוצה גס, גרידת לימון, 2 שיני שום, 2 כפות שמן זית, בהרט, כורכום, מלח ופלפל שחור. מעבדים את כל הרכיבים לתערובת פירורית חלקה. מוסיפים טופו וקמח חומוס, ומעבדים בפולסים לתערובת פירורית ואוורירית.
• בידיים נקיות יוצרים מהתערובת כדורי קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים בתבנית ואופים כ-20 דקות, עד שהקציצות מזהיבות ונהיות מוצקות. במקביל מכינים את הרוטב.
• במחבת עמוקה ורחבה, שמתאימה גם לשימוש בתנור, מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים רצועות בצל דקות ומלח ומטגנים למשך 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך. מערבבים מידי פעם. מוסיפים סלרי קצוץ גס מאוד ו-3 שיני שום קצוצות וממשיכים לבשל 2-3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים סילאן, מיץ לימון, 2 כוסות מים, כוסברה קצוצה, כורכום ופלפל שחור. מערבבים ואז מוסיפים פנימה את תפוחי האדמה. מוודאים שהמים מכסים את תפוחי האדמה כמעט לגמרי, ואם יש צורך להוסיף עוד מים – מוסיפים. מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים במכסה סגור עוד 20-30 דקות נוספות, עד שתפוחי האדמה מתרככים לגמרי (זמן הבישול תלוי בתפוחי האדמה).
• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• לאחר שתפוחי האדמה מתרככים מוסיפים לסיר את קציצות הטופו האפויות. מכסים ומשקשקים בעדינות את הסיר כך שהקציצות ינוחו בתוך הרוטב. מבשלים על להבה בינונית 5 דקות נוספות.
• מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור ל-10 דקות, בכדי שהרוטב יצטמצם ותפוחי האדמה יקבלו חריכה.
• מגישים עם כוסברה קצוצה מעל. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מחפשים מנה עיקרית ללא בשר? אז מצאתם. נתחי טופו עסיסיים וטעימים, במרינדה של דבש ואורגנו. הטופו נאפה בתנור יחד עם ענבים ובסיום מקבל עוד זרזוף של דבש ותערובת של גרעינים ופיסטוקים. התוצאה היא הטופו לו חיכיתם. טעים לאללה, יפייפה (תודו), וכל כך כל כך פשוט להכנה. לגרסה טבעונית פשוט החליפו את הדבש במייפל!

מתחילים בטיפול בטופו. הטופו המתאים כאן הוא טופו קשה בטעם טבעי. פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ. אם קניתם חבילה סטנדרטית של 300 גרם, אז פרסו אותה ל-3. אחר כך, בעזרת סכין צרו בטופו חתכים בצורת רשת, והקפידו להשאיר את פרוסות הטופו שלמות ולא לבצע את החתכים עד הסוף. בשלב הבא יש לקחת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד ולייבש היטב את הטופו. ככל שתייבשו אותו טוב יותר, כך נתחי הטופו יספגו את המרינה טוב יותר.

המרינדה מורכבת מדבש (או מייפל), שמן זית, הרבה פלפל שחור, מעט מלח ועלי אורגנו טריים. אורגנו יבש לא יעבוד פה. מערבבים היטב את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה. מניחים את נתחי הטופו בשכבה אחת, אחד ליד השני. אישית, אני השתמשתי בתבנית שבה אפיתי אחר כך את הטופו. מושחים את נתחי הטופו במרינדה, ומקפידים שהמרינדה תיכנס גם בחריצים של הטופו. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למינימום של שלוש שעות ועד ליום.

לאחר שהטופו ספג היטב את המרינדה מוכנים לאפייה שלו. מפזרים מלמעלה ענבים, אפשר ירוקים ואפשר אדומים. הענבים יתקרמלו בתנור וייהפכו מתוקים. אופים בתבנית, ללא כיסוי, בחום של 180 מעלות למשך שעה. הריח שיגיע מהתנור מ-ש-ג-ע!

במקביל לאפייה בתנור קולים מעט גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת ופיסטוקים קצוצים גס, שנפזר על נתחי הטופו בהגשה. בגלל שמדובר בכמות קטנה, מאוד נוח לעשות את הקלייה על מחבת יבשה למשך כדקה, תוך כדי ערבוב/ניעור תמידי. בסיום הקלייה העבירו מייד את הזרעים והפיסטוקים לצלוחית קטנה, מכיוון שאם יישארו על המחבת הקלייה תימשך והזרעים עלולים להישרף. אפשר גם לקלות למשך דקה במיקרוגל.

את כל השלבים עד להגשה אפשר גם לבצע מראש. בזמן ההגשה, חממו את נתחי הטופו בתנור למשך מספר דקות, על מנת להגיש חם. בהגשה מפזרים מעל את הגרעינים ושברי הפיסטוק הקלויים. בנוסף, זלפו מעל מעט דבש/מייפל למתיקות נוספת. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות ללא בשר?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• אצבעות שניצל טופו אפוי
• סינייה עדשים שחורות וסלק

להדפסת המתכון

5 from 2 votes

נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

זמן השריית הטופו במרינדה3 hours שע'

סה"כ זמן1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 3

החומרים:

• 600 גרם טופו קשה
• 250 גרם ענבים (בערך 2 כוסות)

למרינדה –

• 3 כפות דבש או מייפל
• 3 כפות שמן זית
• 3-4 ענפים של אורגנו טרי, עלים בלבד
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח

לפיזור מעל בהגשה –

• 30 גרם זרעי חמנייה
• 30 גרם זרעי דלעת
• 30 גרם פיסטוקים טבעיים, קצוצים גס
• דבש או מייפל לזילוף מעל

הכנה:

• מכינים את הטופו – פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ. בעזרת סכין מבצעים בטופו חתכים בצורת רשת. הקפידו לא לחרוץ את הטופו עד הסוף ולהשאיר את פרוסות הטופו שלמות. בעזרת נייר מטבח או מגבת נקייה מאוד מייבשים היטב את הטופו.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מערבבים את כל הרכיבים : דבש, שמן זית, עלים של אורגנו טרי, פלפל שחור ומלח. מניחים את נתחי הטופו בכלי מתאים בשכבה אחת. אני ממליצה להניח אותם באותה התבנית בה הם ייאפו אחר כך. מברישים את נתחי הטופו במרינדה מכל הצדדים, כולל בין החריצים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למינימום של שלוש שעות ועד ליום שלם, על מנת שהטופו יספוג היטב את המרינדה. ככל שהטופו יישאר במרינדה זמן ארוך יותר – כך הוא יספוג אליו יותר טעמים.
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מפזרים מעל לנתחי הטופו ענבים. אופים בתנור, ללא כיסוי, למשך שעה.
• במקביל, קולים את תערובת הגרעינים והפיסטוקים. במחבת יבשה מניחים זרעי חמנייה, זרעי דלעת ופיסטוקים קצוצים גס. קולים למשך דקה, תוך כדי ערבוב תמידי של התערובת. בסיום מעבירים מייד את התערובת לקערית, על מנת לעצור את תהליך הקלייה. לחילופין, אפשר גם לקלות את התערובת במיקרוגל, למשל דקה עד דקה וחצי.
• מגישים חם. בהגשה מפזרים מעל לנתחי הטופו והענבים את תערובת הגרעינים והפיסטוקים, ומזלפים מעט דבש/מייפל. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מקלובה, הו מקלובה. רק הצליל שלה עושה נעים בבטן נכון? מקלובה בטטה יפייפיה טעימה, שלוקחת את הפוקוס בלי להתאמץ בכלל בכל שולחן שהיא נמצאת בו. המקלובה צמחונית (אפילו טבעונית), עם אורז טעים מלא בשמיר שמתובל בול. באורז מסתתר גזר, ובצל מטוגן, ושיני שום שלמות שהופכות בבישול לרכות ומתוקות. ההכנה נעשית בכמה שלבים, אבל הם כולם פשוטים. בואו נתחיל.

המקלובה מגיעה במקור מהמטבח הערבי. פירוש המילה הוא – הפוכה, וזאת מכיוון שאחרי הבישול הופכים את הסיר על צלחת הגשה, והמקלובה ההפוכה והמושלמת מתגלה במלוא תפארתה. יש הרבה וריאציות למקלובה, וכאן היא מגיעה בגרסה הצמחונית שלה כמובן. מי שמרגיש נוח יכול לשחק עם הירקות שמוסיפים לתבשיל, וליצור שכבות נוספות של ירקות אם רוצים. יש מספר שלבים בהכנה, כאשר כל רכיב זוכה ליחס מיוחד. חלק מהשלבים ניתן כמובן לעשות במקביל.

איך מכינים?

להכנת המתכון אני משתמשת באורז בסמטי רגיל. אפשר גם להשתמש באורז רגיל או אורז יסמין. את האורז שוטפים היטב, במטרה לשטוף עמילנים החוצה. אחר כך משרים את האורז בקערה עם שפע מים קרים למשך 30 דקות. בתום 30 הדקות מסננים את האורז מעודפי המים. במידה ורוצים להשתמש באורז מלא, נשרה את האורז במים רותחים למשך 45 דקות.

במקביל להשרייה של האורז, ניתן להכין את הירקות למקלובה בטטה. את הירקות נטגן אחד אחרי השני באותו הסיר בו נרכיב ונבשל אחר כך את המקלובה. אם בשלב מסויים של טיגון הירקות ייחסר שמן – הוסיפו. השתדלו שלא להפחית בכמות השמן המצויינת במתכון. ראשית מתחילים מטיגון של הבצל. משתמשים בשני בצלים גדולים לפחות, ואם אתם ממש אוהבים בצל השתמשו אפילו ביותר. בצל מטוגן טוב מטגנים בסבלנות על אש בינונית – נמוכה, כאשר מידי פעם מערבבים. מטגנים את הבצל, יחד עם קורט מלח ופלפל שחור, עד להזהבה מוחלטת, בערך 20 דקות. בסיום, הוציאו מהסיר ושימרו בצד.

אחרי הבצל מטגנים גזר, חתוך לקוביות ומתובל בקורט מלח. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך של כ-5 דקות. מוציאים מהסיר ושומרים בצד. אחרונה חביבה מטגנים את פרוסות הבטטה. את הבטטות קולפים ואז פורסים למטבעות ברוחב של 1 ס"מ. את פרוסות הבטטה מטגנים עד להזהבה, 2-3 דקות מכל צד. השתדלו לטגן מספיק טבעות בטטה שירפדו את כל תחתית הסיר, וזכרו שהבטטות מתכווצות מעט בבישול.

השלב הבא הוא הכנת תערובת האורז. בקערת ערבוב גדולה מניחים את האורז, לאחר שנשטף היטב, עבר השרייה וסונן משאריות המים. אל האורז מוסיפים צרור שלם של שמיר, קצוץ דק (בערך 2 כוסות). בנוסף מוסיפים שיני שום שלמות, קלופות, מראש שום שלם. אין מה לחשוש מהחריפות הרגילה של השום כי היא לא תהיה קיימת כאן. שיני שום המבושלות בשלמותן מקבלות טעמים מתוקים ונהדרים, בדומה לשום קונפי. כמו כן, מוסיפים לתערובת האורז את קוביות הגזר שטיגנו קלות ותבלינים – בהרט, אגוז מוסקט, מעט כורכום, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.

הרכבת הסיר –

השלב הבא הוא הרכבת הסיר. כאמור, משתמשים באותו הסיר בו טיגנו את הירקות, אין צורך לשטוף אותו בין לבין (ההיפך). בגלל שבסופו של דבר נהפוך את הסיר על צלחת הגשה יש להשתמש בסיר עם תחתית נון סטיק טובה. אם רוצים להיות בטוחים וחסינים ממש, אפשר להניח בתחתית הסיר נייר אפייה גזור לעיגול מתאים.

מניחים בתחתית הסיר את פרוסות הבטטה שטיגנו, צמודות אחת לשנייה. מעל לפרוסות הבטטה מניחים שכבה של בצל מטוגן ומפזרים אותה בעדינות. מוסיפים מעל את תערובת האורז המתובלת ומהדקים בעזרת כף. יוצקים מים כך שייכסו את כל האורז פלוס 1.5-2 ס"מ מעל, בערך 5 כוסות מים. מכסים היטב במגבת נקייה מאוד ומעליה מכסה סיר לאטימה מושלמת.

מעבירים את הסיר לכיריים ומדליקים את האש. מביאים לרתיחה על להבה בינונית, בערך 10 דקות. אין צורך להרים את המכסה כדי לדעת אם המים רותחים, אפשר להקשיב ולשמוע. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש נמוכה וממשיכים לבשל עם המכסה סגור למשך 40-45 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 15-20 דקות לפחות.

להפיכה של המקלובה בטטה מניחים צלחת הפוכה מעל. משתמשים במגבת מטבח או כפפות תנור על מנת להחזיק את תחתית התנור ביד אחת ואת גב צלחת ההגשה ביד השנייה. בתנועה אחת הופכים את המקלובה על גבי צלחת ההגשה, ומרימים בזהירות את הסיר. אם רוצים מפזרים מעל מעט שמיר קצוץ ומגישים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות מרשימות?

• כרוב ממולא בתנור
• טארט טאטן בטטה ובצל סגול
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה

להדפסת המתכון

מקלובה בטטה

זמן הכנה50 minutes דקות

זמן בישול55 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 1 סיר בקוטר 24

החומרים:

• 3 כוסות אורז בסמטי, שטוף היטב
• 2 בצלים גדולות, פרוסים לטבעות דקות
• 3 בטטות, שטופות וקלופות
• 3 גזרים, פרוסים לקוביות
• צרור שלם של שמיר, קצוץ דק
• שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
• ¼ כוס שמן זית לטיגון + 3 כפות לתערובת האורז
• 2 כפיות בהרט
• 1 כפית אבקת אגוז מוסקט (בערך חצי אגוז מוסקט מגורד דק)
• ½ כפית כורכום
• 1 כף מלח + קורט מלח לכל שלב בטיגון הירקות
• 1 כפית פלפל שחור + קורט לטיגון הירקות כמצוין במתכון
• 5 כוסות מים לבישול + מים להשריית האורז

הכנה:

• שוטפים היטב את האורז. מניחים את האורז בקערה עם שפע מים ומשרים למשך חצי שעה (ראו הערות לגבי שימוש באורז מלא). בסיום ההשרייה מסננים את עודפי המים.
• במקביל, מטגנים בנפרד את הירקות. משתמשים באותו הסיר בו נרכיב ונבשל אחר כך את המקלובה. הקפידו להשתמש בסיר עם תחתית נון סטיק טובה.

  מתחילים בטיגון הבצל – מחממים רבע כוס שמן זית ומוסיפים את טבעות הבצל הפרוס, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מטגנים על אש בינונית – נמוכה למשך כ-20 דקות עד להזהבה מוחלטת של הבצל, מערבבים מידי פעם. בסיום מוציאים את הבצל המטוגן מהסיר ושומרים בצד.
• באותו הסיר מטגנים את קוביות הגזר עם קורט מלח למשך כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם. בסיום מוציאים את קוביות הגזר המטוגנות ושומרים בצד.
• פורסים את הבטטות לטבעות בעובי 1.5-2 ס"מ. מטגנים למשך כ-2 דקות מכל צד, מוציאים ושומרים בצד. אם יש צורך להוסיף עוד שמן לטיגון – מוסיפים.
• מכינים את תערובת האורז – מניחים בקערה גדולה את האורז לאחר השרייה, מסונן מעודפי הנוזלים. מוסיפים צרור שמיר קצוץ דק, את קוביות הגזר המטוגנות ששמרנו בצד, שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם, 3 כפות שמן זית ואת התבלינים – בהרט, אגוז מוסקט, כורכום כף מלח וכפית פלפל שחור. מערבבים היטב.
• מרכיבים את הסיר – אם רוצים להבטיח הפיכה מוצלחת של המקלובה ניתן להניח בתחתית הסיר נייר אפייה גזור לגודל מתאים. מסדרים את פרוסות הבטטה המטוגנות בצפיפות בתחתית הסיר. מפזרים מעל, בשכבה אחת, את רצועות הבצל המטוגן. מניחים מעל את תערובת האורז ומהדקים אותו בעזרת גב כף. מוסיפים מים עד לגובה של 1.5-2 ס"מ מעל האורז, בערך 5 כוסות מים. מכסים במגבת מטבח נקייה מאוד ואז במכסה לאטימה מוחלטת.
• מניחים את הסיר המכוסה על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. אין צורך לפתוח את הסיר כדי לדעת מתי הרתיחה – אפשר להקשיב ולשמוע מתי האורז מתחיל לבעבע, בערך 10 דקות. מנמיכים ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל עוד 40-45 דקות, עד שהאורז מבושל לגמרי וניתן לראות אדים עולים מהסיר המכוסה. משאירים את הסיר מכוסה עוד 15-20 דקות לפחות לפני שהופכים את הסיר.
• מסירים את המכסה ואת המגבת ומניחים צלחת הגשה הפוכה על הסיר. משתמשים במגבת או כפפות תנור להחזיק את הסיר החם מהתחתית ואת צלחת ההגשה צמודה מלמעלה. הופכים בתנועה אחת מהירה (בלי פחד!) ומרימים בזהירות את הסיר. אם רוצים, מקשטים בשמיר קצוץ. בתאבון!

הערות והארות:

• אפשר להשתמש באורז בסמטי, אורז יסמין או אורז רגיל. אם משתמשים באורז מלא יש להשרות את האורז במים רותחים למשך 45 דקות.
• השתדלו לא להפחית מכמות השמן במתכון. אם יש צורך להוסיף שמן בזמן טיגון הירקות – הוסיפו.
• את המקלובה מגישים חמה. אם מכינים מראש – השתשו בסיר שמתאים לתנור, ואז חממו את הסיר בתנור למשך מספר דקות והיפכו אותו על צלחת הגשה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מקלובה בטטה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בסופו של דבר, אין הרבה דברים שמנצחים תוספת טובה של תפוחי אדמה. לתפוחי אדמה יש את הפוטנציאל להיות הדבר הכי טעים בעולם. רכים מבפנים, קצת קריספיים מבחוץ, והם אפילו מקבלים בשמחה כמעט כל תוספת לצידם. תפוחי אדמה, שמבושלים בול כמו שצריך, עם עגבניות מיובשות טעימות ועלי רוקט. הרוקט הוא הטוויסט המפתיע כאן. הוא מעניק מעט חריפות ומרענן את תפוחי האדמה. תוספת משגעת לצד כל מנה שתגישו.

המפתח לכל המתכון הוא תפוחי האדמה, ובמיוחד – הבישול שלהם. בחרתי בתפוחי אדמה קטנים, שמתאימים לאפייה. את תפוחי האדמה מבשלים בשני שלבים. בשלב הראשון שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומניחים אותם בקליפתם בסיר עם שפע מים (לא רותחים), שמומלחים בכפית מלח שלמה לפחות. מביאים לרתיחה ומבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך, בערך 15 דקות מרגע הרתיחה.

לאחר שתפוחי האדמה מוכנים מסננים אותם מעודפי המים – ומייבשים! בעזרת נייר ניגוב או מגבת מטבח חדשה ונקייה מאוד. פורסים את תפוחי האדמה ל-2 ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. מזלפים מלמעלה שמן זית, מלח ושום כתוש ומערבבים היטב כך שתפוחי האדמה מכוסים היטב בשמן. אופים בחום גבוה של 200 מעלות למשך 20 דקות נוספות, עד שתפוחי האדמה מקבלים מעטה קריספי מבחוץ.

אל תפוחי האדמה שידכתי, בין היתר, עגבניות מיובשות. אפשר להשתמש בעגבניות מיובשות קנויות, ואפשר (כמובן) גם להכין. יש לי מתכון לעגבניות המיובשות הכי טעימות בעולם, ובקיץ במיוחד אני מכינה את זה לעיתים קרובות. אם משתמשים בעגבניות מיובשות קנויות יש לקצץ אותן בגסות. במידה ומכינים – אפשר להשאיר אותן בשלמותן.

בקערת ערבוב גדולה מניחים עלי רוקט שטופים ויבשים. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים, עגבניות מיובשות, בצל סגול קצוץ ואגוזי מלך קצוצים גס. במידה ומכינים את הסלט מראש כדאי לשמור את עלי הרוקט בצד עד להגשה כדי לשמור על הצבע הירוק המהמם שלהם ועל הפריכות שלהם. מתבלים בשמן זית, חומץ בן יין, מלח ופלפל ומערבבים בעדינות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים לתוספות טעימות?

• סוכריות בטטה בשמן זית וטימין
• כרובית אפוייה בתנור בפסטו פיסטוק
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• דלעת ערמונים בתנור בציפוי סילאן ואריסה

להדפסת המתכון

תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול50 minutes דקות

אם מכינים עגבניות מיובשות3 hours שע'

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 6

החומרים:

לבישול תפוחי האדמה –

• ½1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, שטופים היטב ולא מקולפים
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• ½ כפית מלח
• מים לבישול תפו"א + מלח

עגבניות מיובשות –

• 250 גרם עגבניות מיובשות , מסוננות מהשמן וקצוצות גס מאוד
• לחילופין, במידה ורוצים להכין לבד –
• 500 גרם עגבניות שרי, שטופות וחצויות לאורך
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בלסמי
• ¼ כפית מלח, ¼ כפית פלפל שחור

יתר המרכיבים –

• 1 כוס אגוזי מלך (100 גרם), קצוצים גס
• 150 גרם עלי רוקט, שטופים היטב ויבשים
• 1 בצל סגול, קצוץ דק
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות חומץ בן יין
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי העדפה
• 1 כפית פלפל שחור

הכנה:

• בישול תפוחי האדמה – מניחים את תפוחי האדמה בסיר עם שפע מים וכפית מלח. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד ריכוך, בערך 15 דקות. מסננים מכל עודפי המים ומייבשים את תפוחי האדמה היטב בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד.
• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• חוצים את תפוחי האדמה המבושלים ל-2. מניחים בתבנית, מזלפים שמן זית ומתבלים בשום כתוש ומלח. מערבבים כך שכל תפוחי האדמה מכוסים בשמן, משטחים ואופים למשך 20 דקות עד להזהבה.
• עגבניות מיובשות – במידה ומשתמשים בעגבניות מיובשות קנויות אפשר לדלג לשלב הבא.

  אם מכינים לבד – מחממים תנור ל-100 מעלות. מניחים את עגבניות השרי החצויות בתבנית ומתבלים בשמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומשטחים את העגבניות בתבנית בשכבה אחת עם הפנים כלפי מעלה. אופים למשך 3 שעות.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את עלי רוקט, שטופים היטב ויבשים. מוסיפים תפוחי אדמה מבושלים, עגבניות מיובשות, אגוזי מלך קצוצים ובצל סגול קצוץ. מתבלים בשמן זית, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור ומערבבים בעדינות. במידה ומכינים מראש, יש לשמור את עלי הרוקט בצד ולערבב אותם פנימה רק סמוך להגשה. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils

הפוסט תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אתם כבר מכירים אותי ויודעים שבדרך כלל אני דוגלת במתכונים שהם קלים להכנה, בלי להתפשר על טעם מצויין כמובן. אבל מידי פעם מגיע מתכון ששווה (ממש) להשקיע בו עוד קצת זמן. זה בדיוק המתכון הזה. כרוב ממולא בתנור שהוא כליל השלמות. עלי הכרוב ממולאים באורז מלא, אגוזי קשיו, גזר, מנגולד, בצל ופטרוזיליה. הבישול נעשה כולו בתנור והתוצאה מצדיקה כל שנייה של השקעה. מדובר בהצגה, בואו נתחיל.

מרככים את הכרוב –

על מנת להצליח למלא ולגלגל את עלי הכרוב, יש צורך לרכך אותם. קיימות מספר שיטות לעשות זאת, הנה שלוש מהן :

1. מיקרוגל – הכי פשוט, הכי מהיר. מכניסים את הכרוב בשלמותו לכלי מתאים למיקרוגל, אפשר להיעזר גם בניילון נצמד שמתאים לשימוש במיקרו. מפעילים בעוצמה המירבית למשך 10 דקות, ואז מניחים לכרוב להתקרר מעט.
2. בישול בסיר – מכניסים את הכרוב לסיר מלא במים רותחים. מבשלים כ-10 דקות, הופכים את הכרוב בזהירות, ומבשלים 10 דקות נוספות. מסננים מהמים ומניחים להצטננות.
3. הקפאה – מכניסים את הכרוב למקפיא למשך הלילה. בזמן הזה העלים יתרככו כך שניתן יהיה לגלגל אותם בקלות.

בכל שיטה שלא תבחרו, הקפידו לבחור כרוב שעליו חלקים והוא לא "מקומט" מידי. אם מצאתם כרוב שטוח למילוי (מלפוף) – זכיתם, לכו עליו.

תערובת המילוי –

הבסיס למילוי הוא אורז מלא. אני אוהבת להשתמש באורז מלא להכנת ממולאים, במיוחד כאלו שמצריכים זמן בישול ארוך. בכל מקרה, אני ממליצה להשתמש באורז בסמטי (רגיל או מלא), שיישאר מופרד גם אחרי הזמן הארוך בתנור. את האורז שוטפים טוב, במטרה לשטוף החוצה עמילנים, ומסננים מנוזלים. אחר כך, מניחים את האורז המלא בקערה ומכסים אותו בשפע של מים רותחים. מכסים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה. במידה ומשתמשים באורז בסמטי רגיל, ולא מלא, משרים את האורז במים קרים.

חוץ מהאורז המלא, המילוי של הכרוב מכיל גזר מגורד דק, אגוזי קשיו, משמשים מיובשים, מנגולד, בצל מטוגן ופטרוזיליה. אם אין מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בקייל, הם כולם יוסיפו חמיצות מעולה, אבל המנגולד הוא החביב עלי מכולם. התיבול הוא מעט אגוז מוסקט, כמון, מלח ופלפל שחור כמובן.

מילוי הכרוב –

לפני שמתחילים במלאכת המילוי מכינים את הסיר. הבישול ייעשה כולו בתנור, ולכן יש צורך בסיר רחב ושטוח שמתאים לתנור. מברישים את תחתית הסיר בשמן זית, ומעל מסדרים בשכבה אחת פרוסות של עגבניות.

מקלפים בעדינות עלה כרוב בודד מתוך הכרוב שעבר ריכוך ופורסים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים בזהירות את החלק התחתון בגבעול העבה שנמצא במרכז הכרוב. מניחים בשליש העליון של עלה הכרוב בערך 2-3 כפות מהמילוי, בהתאם לגודל עלה הכרוב. אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לצורה של סיגר, בלי קיפולים בצדדים, כך שמתקבל כרוב ממולא בצורת גליל ארוך. אפשר גם לבצע סוג של קיפול מעטפה – מקפלים את עלה הכרוב משני הצדדים על המילוי, ואז מגלגלים אותו סביב עצמו. בצורה הזאת יתקבלו ממולאים עבים וקצרים יותר. ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב, עד שהעלים הופכים לקטנים מידי למילוי.

את שאריות הכרוב כדאי לקצץ ולפזר בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבניות. את הכרוב הממולא מניחים בצפיפות בסיר שהכנו, אחד ליד השני.

בקערית קטנה מערבבים את נוזלי הבישול – מים, רכז רימונים, כף אחת של סוכר, מלח ופלפל שחור. יוצקים את הנוזלים על הכרוב הממולא ומכסים טוב טוב בעזרת נייר כסף.

אופים את הכרוב בתנור שחומם מראש בחום של 170 מעלות למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף, מעלים את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות וממשיכים לאפות למשך רבע שעה נוספת. אם רוצים אפשר להוסיף בהגשה מעט אגוזי קשיו ופטרוזיליה, קצוצים דק, מעל. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים ששווה להשקיע בשבילם :

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
• בצלים ממולאים בפריקה וקייל

להדפסת המתכון

כרוב ממולא בתנור

זמן הכנה1 hour שעה

זמן בישול1 hour שעה 45 minutes דקות

סה"כ זמן2 hours שע' 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

עבור המילוי –

• 1 כוס אורז מלא בסמטי, שטוף היטב
• 1 כוס אגוזי קשיו, קצוצים
• 1 גזר גדול או 2 בינוניים, מגורדים דק
• 2-3 עלי מנגולד – בערך כוס וחצי, קצוצים דק (ראו הערות לתחליפים)
• 10 משמשים מיובשים, קצוצים
• 2 בצלים, קצוצים
• 1 כוס פטרוזיליה, קצוצה גס
• 2 כפות שמן זית + כף לטיגון הבצל
• 2 כפיות כמון
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כפיות מלח + קורט מלח לטיגון הבצל
• ½ כפית פלפל שחור

עבור מי הבישול –

• 2 כוסות מים
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כף סוכר חום
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לצורך ריפוד הסיר –

• 2 כפות שמן זית
• 3-4 עגבניות, פרוסות לרוחב

הכנה:

• מרככים את עלי הכרוב – על מנת שיהיה אפשרי לגלגל את עלי הכרוב בקלות יש צורך לרכך אותם. קיימות 3 שיטות לבחירתכם –

  מיקרוגל – הניחו את הכרוב בכלי שמתאים לבישול במיקרוגל, אפשר גם להשתמש בניילון נצמד מתאים, והפעילו את המיקרוגל בעוצמה מירבית למשך 10 דקות. צננו מעט את הכרוב לפני שימוש.

  בישול על הכיריים – הניחו את הכרוב בסיר עם מים רותחים. בשלו על הכיריים למשך 10 דקות, הפכו את הכרוב בזהירות לצד השני ובשלו 10 דקות נוספות. סננו את המים והניחו לצינון.

  הקפאה – הקפיאו את הכרוב בשלמותו למשך הלילה או ל-3 שעות לפחות.
• שיטפו היטב את האורז. הניחו בקערה חסינת חום וכסו במים רותחים, בערך 2-3 ס"מ מעבר לאורז. עטפו בניילון נצמד והניחו להשרייה של 30 דקות. בסיום, סננו את האורז (ראו הערות לגבי אורז בסמטי רגיל ולא מלא).
• בינתיים מטגנים את הבצל. מחממים מחבת עם כף שמן זית. מוסיפים את הבצלים הקצוצים וקורט מלח ומטגנים על אש נמוכה (אך לא מינימלית) עד להזהבה, בערך 10-12 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מכינים את המילוי – בקערה גדולה מניחים את כל הרכיבים למילוי – אורז מלא לאחר השרייה, אגוזי קשיו קצוצים, גזר מגורד דק, משמשים מיובשים קצוצים לקוביות קטנות, עלי מנגולד קצוצים דק, בצל מטוגן, פטרוזיליה קצוצה, 2 כפות שמן זית, כמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מחממים תנור ל-170 מעלות.
• מכינים את הסיר – משתמשים בסיר שמתאים לתנור, נמוך ורחב ככל הניתן (סוטאז'). מברישים את תחתית הסיר בשתי כפות שמן זית. מסדרים מעל, בשכבה אחת, את פרוסות העגבניות כך שיכסו את כל תחתית הסיר.
• ממלאים את הכרוב – מקלפים בעדינות עלה כרוב מהכרוב שעבר ריכוך ומניחים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים את החלק התחתון בגבעול המרכזי והעבה של הכרוב. מניחים בין 2-3 כפות מהמילוי בשליש העליון של עלה הכרוב. גלגלו את עלי הכרוב סביב המילוי, בצורה של סיגר ארוך (ראו הערות לצורת גלגול נוספת). ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב. את שאריות הכרוב שלא ניתן למלא קוצצים ומניחים בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבנייה.
• מניחים את עלי הכרוב הממולאים בסיר בצפיפות, אחד ליד השני. מכסים את הסיר היטב בנייר כסף ומכניסים לבישול בתנור למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף ומעלים את הטמפרטורה בתנור ל-220 מעלות. אופים למשך רבע שעה נוספת. בתאבון!

הערות והארות:

• במקום מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בכרוב קייל. כמות שוו ערך לכוס וחצי.
• אפשר להשתמש גם באורז בסמטי רגיל. במקרה הזה, השרו את האורז במים קרים, ולא במים רותחים.
• אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לדמוי סיגרים. אפשר גם לקפל אותם לצורת מעטפה אם רוצים. הממולאים שיתקבלו יהיו עבים וקצרים יותר.
• נשאר מילוי? אין בעיה. הניחו אותו בסיר, כסו במים עד לגובה ס"מ 1 מעל, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט כרוב ממולא בתנור הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זה לא סוד שאני אוהבת עדשים. הקטנית הקטנה והחמודה הזאת (הידעתם? קטניות ביחיד זה קטנית!), היא טעימה, מלאת חלבון, קלה לעיכול ודי פשוטה להכנה. גם זמן הבישול שלהם קצר יחסית לשאר הקטניות, והעובדה שאפשר את רובן לאכול קרות או חמות, עושה אותן לדעתי לחומר גלם מנצח. במתכון הזה אני משתמשת בעדשים שחורות, ומשלבת אותן עם חצילים טעימים ולימון כבוש שנותן טעם חמצמץ משגע.

בנוגע לעדשים, יש שתי שאלות שחוזרות על עצמן: האם משרים עדשים והאם מוסיפים מלח בתחילת הבישול או בסופו. לגבי עדשים כתומות התשובה היא חד משמעית – אין צורך להשרות אותן לפני בישול ואפשר להוסיף מלח מהשנייה הראשונה. הקליפה של העדשים הכתומות דקה מאוד והיא לא מצריכה שום טיפול מיוחד. לגבי שאר העדשים – גם כאן, אין צורך בהשרייה ואפשר להמליח מההתחלה. אבל, אישית – אני תמיד משרה את עדשים, לפחות שעה ובדרך כלל שעתיים – שלוש. זה מרכך אותן, מקל על תהליך העיכול ומפחית את זמן הבישול. מלח אני נוהגת להוסיף במהלך תהליך הבישול, ולא ממש בהתחלה, אבל זה לגמרי מתוך הרגל. אין הרבה הבדל גם אם מוסיפים מלח בתחילת הבישול, העדשים יתרככו בכל מקרה.

איך מכינים?

לאחר ששמנו עדשים שחורות בהשרייה, מתחילים דווקא מהחצילים. את החצילים במתכון אפשר לטגן או לאפות. את החציל קולפים בצורת זברה.

אם מטגנים – פורסים לקוביות של כ-2 ס"מ, ממליחים היטב ומשאירים בתוך מסננת כשעה, על מנת שהחצילים ייגרו (יוציאו) מעצמם את הנוזלים. זה גם מוציא מרירות מהחציל וגם מפחית את ספיגת השמן בטיגון. מחממים מחבת עם שמן צמחי לבחירה בגובה של בערך 1 ס"מ. מייבשים היטב את החצילים ומניחים בזהירות בשמן החם. מטגנים מכל הצדדים עד הזהבה ומעבירים לנייר סופג.

אם אופים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החציל לקוביות גדולות יותר, בערך 3 ס"מ עובי. מזלפים עליהם מעט שמן זית ( 2 כפות) וממליחים בקורט מלח. אופים בתנור עד להזהבה, בין 45 דקות לשעה, תלוי בגודל הקוביות שפרסתם.

השלב הבא הוא בישול העדשים השחורות. בסיר קטן מטגנים בצל סגול קצוץ דק במעט שמן זית עד לריכוך, בערך 5 דקות. מוסיפים כוס עדשים שחורות אחרי השרייה, ו-2 כוסות מים. מכסים חלקית ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה על להבה בינונית-נמוכה. בתום הבישול העדשים צריכות להיות רכות, אך לא רכות מידי. מסננים את עודפי הנוזלים אם קיימים.

בקערת ערבוב גדולה מניחים את העדשים השחורות עם הבצל, קוביות החציל המוכנות, לימון כבוש פרוס לקוביות קטנות, פטרוזיליה קצוצה גס ופלפל צ'ילי קצוץ דק. כמות הפלפל צ'ילי תלוייה, כמובן, בהעדפה שלכם לחריף. לימון כבוש אפשר לקנות בסופרים, אבל… מאוד מאוד קל להכין בבית. הוא ישדרג לכם כל מנה, החל מסלטים, כריכים ועד לתבשילים. הוא חמצמץ ומתקתק ומשגע, ממש ממש ממליצה להחזיק צנצנת במקרר. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומגישים. אפשר לאכול חם או קר, והוא משתבח אחרי כמה שעות במקרר. בגלל שמדובר בעדשים, אפשר לשמור אותו במקרר עד שלושה ימים בלבד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם עדשים?

• קציצות עדשים כתומות וטעימות
• סלט עדשים וסלק צלוי
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

להדפסת המתכון

עדשים שחורות עם חצילים ולימון כבוש

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

זמן השרייה לעדשים השחורות2 hours שע'

סה"כ זמן1 hour שעה 20 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

מנות: 4

החומרים:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות בערך שעתיים (הכמות לפני ההשרייה)
• 1 בצל סגול, קצוץ דק
• 1-2 חצילים
• אם מטגנים – שמן צמחי לטיגון, אם אופים – 2 כפות שמן זית
• 3 כפות לימון כבוש, פרוס לקוביות קטנטנות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה גס
• 1 פלפל צ'ילי קצוץ דק, יותר או פחות לפי העדפה
• 2 כפות שמן זית לבישול העדשים + 2 כפות שמן זית לתיבול
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כפית מלח + מלח נוסף לצורך בישול החצילים
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מכינים את החצילים – בעזרת קולפן קולפים את החצילים בצורת זברה.

  אם אופים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לקוביות באורך של כ-3 ס"מ. מזליפים על קוביות החציל 2 כפות שמן זית וקורט מלח, ומערבבים. מניחים בתבנית בשכבה אחת ואופים בין 45 דקות לשעה עד שהחצילים מזהיבים.

  אם מטגנים – פורסים את החצילים לקוביות באורך של כ-2 ס"מ. ממליחים היטב את קוביות החצילים ומניחים במסננת למשך שעה, על מנת להגיר מהחצילים נוזלים. מייבשים היטב. מחממים מחבת עם שמן צמחי בגובה של כ-1 ס"מ. מטגנים את קוביות החצילים מכל הצדדים עד להזהבה מלאה, מוציאים מהשמן ומניחים בנייר סופג.
• מבשלים את העדשים השחורות – בסיר קטן מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל סגול קצוץ דק ומטגנים כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים את העדשים השחורות ו-2 כוסות מים. מכסים את הסיר חלקית ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל על אש נמוכה-בינונית עוד כחצי שעה, עד שהעדשים מוכנות ורכות. במידה ונשארו עודפי מים בסיר – מסננים אותם.
• בקערת ערבוב מניחים את העדשים המוכנות עם הבצל, קוביות חצילים מוכנות, לימון כבוש פרוס דק, פטרוזיליה ופלפל צ'ילי. מתבלים במיץ לימון, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור ומערבבים. מגישים חם או קר. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עדשים שחורות עם חצילים ולימון כבוש הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

נגמרו החגים, הקיץ כבר פה ושיגרה חדשה של אוכל צריכה להיכנס לתמונה. כזאת שלא תכביד, כזאת שאפשר להקפיא אם רוצים. כזאת שאפשר גם לאכול בבית בערב, אבל גם לקחת לעבודה או לים (ים!). קציצות בטטה וחומוס טבעוניות, ללא גלוטן ואפויות בתנור. השילוב של החלבונים מהחומוס והפחמימות של הבטטה הופך אותן לארוחה שלמה. רק נשאר להכין סלט ליד, או לדחוף בפיתה ואתם מסודרים.

איך מכינים?

בתוך הקציצות מסתתרים כמה "מאיצי טעם" שעושים את הכל טעים הרבה יותר. אחד מהם זה שום אפוי. למי מכם שלא ניסה, כאשר אופים שום בשלמותו, החריפות שלו נעלמת ובמקומה מגיעים טעמים מתקתקים ונפלאים. את השום אופים בתנור, בתוך נייר כסף עם מעט שמן זית ומלח למשך כ-35 דקות עד שהוא רך (ונהדר). יחד עם השום, אופים בתנור גם בטטה אחת, קלופה ופרוסה גס.

את שאר המרכיבים, להוציא את הקמח חומוס, מרסקים במעבד מזון. אם אין מעבד מזון, אפשר לקצץ ולגרד את כולם ידנית, אבל אני מוצאת שמעבד מזון עושה את העבודה יותר בקלות, וגם טוב יותר. מניחים במעבד מזון גרגירי חומוס מבושלים, בצל אחד, חופן של כוסברה, ג'ינג'ר, סויה, מלח ופלפל שחור. מי שלא אוהב כוסברה (למה?) יכול להחליף בפטרוזיליה. מרסקים את הכל לתערובת בכמה פולסים, אין צורך לרסק את זה לממש משחה. מרקמים זה טוב.

מי שלא תיכנס למעבד המזון היא הבטטה. את הבטטה האפויה מועכים עם מזלג, אפשר גם בגסות (מרקמים זוכרים?). אם נכניס את הבטטה למעבד המזון נקבל בסופו של דבר קציצות שהן דחוסות יותר, והמטרה היא דווקא לקבל קציצות אווריריות. לכן, בקערת ערבוב גדולה נניח את הבטטה האפויה ונמעך בגסות עם מזלג. אליה נוסיף את השום האפוי. כאשר השום אפוי אז שיני השום מחליקות החוצה בקלות עם מעיכה קטנה בידיים. לבטטה והשום מוסיפים את התערובת של שאר המרכיבים ממעבד המזון ורבע כוס קמח חומוס. מערבבים ומועכים בעזרת מזלג את כל המרכיבים יחד לעיסה אחת.

בעזרת ידיים נקיות ורטובות יוצרים קציצות קטנות, בקוטר של בערך 5 ס"מ, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות. אופים בתנור למשך חצי שעה, ומניחים לקציצות להצטנן מספר דקות לפני שמעבירים מהתבנית לצלחת. כדאי להגיש עם איזשהו מיטבל בצד – טחינה, יוגורט, יוגורט-טחינה או כל מיטבל אחר שתבחרו. את הקציצות שלא תאכלו אפשר ורצוי להקפיא. יאללה מתכון.

מחפשים עוד ארוחות קלילות וטעימות?

• סלט קינואה כתום
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שניצל ברוקולי אפוי
• קציצות ירק עם קמח חומוס

להדפסת המתכון

קציצות בטטה וחומוס טבעוניות

זמן הכנה45 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 20 קציצות

החומרים:

• 1 בטטה בינונית (כ-400 גרם), קצוצה גס
• עבור האפייה של הבטטה – כף שמן זית + קורט מלח
• 1 ראש שום שלם
• עבור האפייה של השום – כפית שמן זית + קורט מלח
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים מראש, אפשר מקופסה ואפשר קפואים
• 1 בצל
• ½ כוס כוסברה
• שורש ג'ינג'ר טרי באורך של כ-5 ס"מ (בערך 2 כפות)
• 1 כף סויה
• ¼ כוס קמח חומוס
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לשימון התבנית

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות
• שוטפים היטב את הבטטה, מקלפים ופורסים גס. מניחים בתבנית עם כף שמן זית וקורט מלח ומערבבים. בעזרת סכין חותכים את ראש השום בקצה העליון, כך שהקצוות של שיני השום מתגלים. מזלפים מלמעלה כפית שמן זית וקורט קטנטן של מלח. עוטפים בנייר כסף כפול (2 שכבות) ומניחים בתבנית לצד הבטטה. אופים בתנור למשך 35 דקות. שימו לב, שזמן האפייה של הבטטות יכול להשתנות בהתאם לגודל שפרסתם אותה, אז בידקו אותן אחרי חצי שעה.
• במעבד מזון מניחים גרגירי חומוס מבושלים, בצל, כוסברה, שורש ג'ינג'ר, סויה, מלח ופלפל שחור ומעבדים עד שכל המרכיבים קצוצים דק מאוד. אין צורך להגיע למרקם של משחה. אם יש צורך, קצצו את המרכיבים בצורה גסה לפני הכנסתם למעבד המזון. במידה ואין מעבד מזון, קצצו דק מאוד את כל המרכיבים, מעכו במזלג את גרגירי החומוס וגרדו דק את הג'ינג'ר על הצד העדין של פומפייה.
• העבירו לקערת ערבוב את הבטטה המבושלת ומעכו אותה בגסות בעזרת מזלג. הוסיפו לקערה את שיני השום המבושלות – אפשר לחלץ אותן בקלות מהקליפה ע"י לחיצה קלה בתחתית ראש השום. הוסיפו את תערובת החומרים הקצוצה ממעבד המזון וקמח חומוס. ערבבו ומעכו בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה.
• בעזרת ידיים נקיות יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ. את הקציצות מניחים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשומנת קלות במעט שמן זית. אופים את הקציצות חצי שעה, עד להזהבה. מניחים לקציצות להצטנן מעט לפני שמעבירים אותן מהתבנית. כדאי ורצוי להגיש לצד טחינה/יוגורט או כל מיטבל אחר שאוהבים.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות בטטה וחומוס טבעוניות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לפני הרבה הרבה שנים, בערב הפסח הראשון שלי כצמחונית, קיבלתי מנה עיקרית במיוחד בשבילי – כרובית. כן, פשוט ככה. עד היום לא ברור לי אם זה היה מתוך תמימות או הדרך של סבתא שלי הנפלאה והאהובה ז"ל להביע את המחאה שלה.. הרבה שנים עברו מאז, הרבה בישולים, וגם הרבה הרבה מנות עיקריות טבעונית/ צמחוניות נהדרות. סינייה עדשים שחורות וסלק נפלאה, טעימה, יפייפיה, מלאה בטעמים מאוזנים, שתביא הרבה שמחה בשולחן החג, ובכלל.

איך מכינים?

הבסיס של הסינייה הן העדשים השחורות. אין חובה להשרות עדשים, אך אני נוהגת להשרות אותן (למעט עדשים כתומות כמובן). משרים את העדשים לפחות לשעה, רצוי לשעתיים. את העדשים חשוב לשטוף היטב, ולסנן. בכדי לבשל אותן מניחים אותן בסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה, אפשר במכסה סגור, ואז מבשלים על להבה בינונית – נמוכה למשך 15-20 דקות. לגבי סוגיית ההמלחה – באופן כללי לא נוהגים להוסיף מלח לבישול רוב הקטניות בגלל שהמלח מקשיח את קליפת הקטנייה. בעדשים עניין ההמלחה פחות קריטי בגלל שלעדשים קליפה דקה. כאן ספציפית אין צורך בהמלחה – נוסיף מלח בהמשך. בסיום הבישול מסננים את העדשים מעודפי המים ושומרים בצד.

במקביל לבישול העדשים, מכינים תערובת של בצל מטוגן, סלרי ואגוזי מלך. מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים בצל קצוץ דק, ענף סלרי קצוץ וקורט מלח. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב למשך 7-8 דקות, עד שהבצל מתרכך ומזהיב קלות. מוסיפים אגוזי מלך קצוצים, רכז רימונים ואגוז מוסקט טחון. ממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות נוספות. מכבים את האש ושומרים בצד.

מרכיב נוסף בסינייה הוא הסלק. לסינייה נכניס סלק מבושל. אם רוצים להשתמש בסלק קנוי ומבושל מראש – אין שום בעיה. במידה ומשתמשים בסלק טרי, עוטפים אותו בנייר כסף ואופים בחום גבוה למשך שעה עד שעה ורבע. את הסלק המבושל קולפים ופורסים לקוביות קטנות.

השלב הבא הוא להרכיב את הכל ביחד. בקערה גדולה מניחים את העדשים השחורות המבושלות, תערובת הבצל ואגוזי המלך, קוביות סלק מבושל, פטרוזיליה קצוצה, חמוציות מיובשות, וכן מתבלים ומוסיפים קורט מלח. מערבבים ומעבירים את התערובת לתבנית אפייה משומנת קלות. מכינים טחינה במרקם דליל יותר מבדרך כלל, ויוצקים מעל לבסיס העדשים את הטחינה בצורה אחידה.

אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה למשך 15 דקות. מגישים מייד.

אגב, אם מעוניינים להכין מראש (מקסימום יום מראש), אפשר להכין הכל עד לשלב האפייה ולשמור בקירור עד לרגע הרלוונטי. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות טבעוניות או צמחוניות?

• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני
• קארי חצילים
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

סינייה עדשים שחורות וסלק

זמן הכנה25 minutes דקות

זמן בישול45 minutes דקות

זמן בישול סלק1 hour שעה 15 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 1 תבנית עגולה בקוטר "24

החומרים:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות בשפע מים לשעה לפחות (הכמות המצויינת היא לפני ההשרייה), שטופות היטב ומסוננות
• 1 סלק בינוני, טרי או מבושל (ראו סעיף 3)
• ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לתערובת הבצל ואגוזי המלך –

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ דק
• 1 ענף סלרי, קצוץ דק
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• 2 כפות רכז רימונים
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• קורט מלח

לטחינה –

• ½ כוס טחינה גולמית
• 3 כפות מיץ לימון
• קורט מלח
• מים לדילול הטחינה עד לסמיכות הרצוייה

הכנה:

• בישול העדשים – כאמור, את העדשים יש להשרות במים לפחות לשעה, רצוי שעתיים. לאחר ההשרייה, את העדשים השטופות והמסוננת מניחים בסיר עם שפע מים ללא מלח ומביאים לרתיחה (אפשר במכסה סגור). לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה בינונית נמוכה ומבשלים למשך 15-20, עד שהעדשים מוכנות ורכות, אך לא רכות מידי. מסננים את מי הבישול ושומרים בצד.
• במקביל, מכינים את תערובת הבצל ואגוזי המלך – מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים בצל קצוץ, סלרי קצוץ וקורט מלח. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, למשך 7-8 דקות עד שהבצל והסלרי מתרככים והבצל מזהיב מעט. מוסיפים אגוזי מלך קצוצים, רכז רימונים ואגוז מוסקט טחון. ממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות, מערבבים מידי פעם. מורידים מהאש ושומרים בצד.
• סלק – עבור הסינייה יש צורך בסלק מבושל. אפשר להשתמש בסלק קנוי שבושל מראש באריזות ואקום או בסלק טרי. במידה ומשתמשים בסלק טרי יש לבשל אותו – עוטפים את הסלק בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך שעה עד שעה ורבע. קולפים את הסלק ופורסים אותו לקוביות קטנות. לא לשכוח להיזהר מהצבע של הסלק!
• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית בקוטר "24 משומנת קלות.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את העדשים המבושלות, קוביות סלק, תערובת הבצל ואגוזי המלך, חמוציות מיובשות, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחת.
• מכינים טחינה במרקם מעט דליל יותר מטחינה רגילה. בקערה מניחים טחינה גולמית, קורט מלח, מיץ לימון ומעט מים ומערבבים. מוסיפים מים בהדרגה עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. כמות המים שמוסיפים משתנה בהתאם לסוג הטחינה הספציפי בו אתם משתמשים.
• יוצקים את הטחינה על תערובת העדשים עד לכיסוי מלא של התערובת. אם רוצים, אפשר להכין את כל השלבים האלה עד יום מראש ולאחסן במקרר עד לארוחה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15 דקות. מגישים מייד, בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סינייה עדשים שחורות וסלק הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סוכריות בטטה משגעות, אפויות עם טימין, שום ושמן זית. את הבטטות פורסים לטבעות דקיקות, ומערימים אותן אחת על השנייה בתבנית שקעים (תבנית מאפינס). התוצאה היא מגדל בטטות יפה וטעים כל כך, מושלם לכל הזדמנות שבא קצת להרשים.

איך מכינים?

מתחילים מהבטטות. מכיוון שאנחנו משתמשים בתבנית שקעים, רצוי לבחור בטטות שהן לא רחבות מידי ויתאימו בקלות לרוחב של תבנית השקעים. אם רוצים, קולפים את הבטטות אך זו לא חובה, אפשר בהחלט להשאיר את הקליפה. שוטפים אותן היטב ופורסים לרוחב לטבעות דקות ככל הניתן. אם רוצים פרוסות ממש דקיקות אז אפשר להשתמש במנדולינה.

בקערה גדולה, שאחר כך תכיל גם את הבטטות, מניחים שמן זית, שום כתוש, סוכר חום, טימין, מלח ופלפל. לגבי הטימין – משתמשים רק בעלי הטימין ולא בגבעולים עצמם. מערבבים היטב. מוסיפים לתערובת את טבעות הבטטה הפרוסות דק דק ומערבבים כך שכל הבטטות מכוסות היטב בתערובת שמן הזית.

מתחילים לסדר את מגדלי הבטטה בתוך תבנית השקעים. מערימים פרוסה פרוסה אחת על גבי השנייה. שימו לב שבמהלך האפייה הבטטות יתרככו ולכן גם יצטמצמו וישתטחו מעט. לכן, תשתדלו להערים ערימה מלאה וגבוהה ככל הניתן בכל שקע בתבנית. בסיום, בעזרת כפית אפשר לפזר מעל את שאריות שמן הזית המתובל שיוותר בקערה.

אופים בתנור שחומם מראש ב-180 מעלות למשך 30-35 דקות, עד שהבטטות מוכנות לגמרי ומשחימות מעל. מניחים לערימות הבטטה להצטנן מעט ואז מעבירים אותן בעזרת מרית קטנה או פלטה לצלחת הגשה. במידה ומכינים מראש, כדאי לחמם אותן מעט בתנור לפני ההגשה. רצוי מאוד להגיש אותן עם סלט ירוק ומרענן מעל. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תוספות מעניינות?

• תפוחי אדמה עם פטריות וערמונים
• תבשיל ירקות חלומי
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• כרוב ניצנים במיסו

להדפסת המתכון

סוכריות בטטה בשמן זית וטימין

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן50 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 16 יחידות

החומרים:

• 3 בטטות בינוניות, השתדלו להשתמש בבטטות שהרוחב שלהן מתאים לרוחב תבנית השקעים
• ⅓ כוס שמן זית
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 כפות סוכר חום
• 7-8 ענפי טימין, עלים בלבד
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית שקעים משומנת קלות.
• שוטפים את הבטטות היטב. אם רוצים, אפשר לקלף את הבטטות. פורסים את הבטטות לרוחב לטבעות דקיקות ככל הניתן. אפשר בסכין, ואפשר גם להשתמש במנדולינה אם יש.
• בקערה גדולה, שתכיל אחר כך גם את הבטטות, מניחים שמן זית, שום כתוש, סוכר חום, טימין (עלים בלבד, ללא הגבעולים), מלח ופלפל שחור. מערבבים. מעבירים לקערה את טבעות הבטטה הדקיקות ומערבבים היטב כך שהן כולן מכוסות היטב בתערובת שמן הזית.
• מתחילים בבניית מגדלי הבטטה. בכל שקע הערימו אחת על השנייה טבעות בטטה. השתדלו לעשות את הערימה דחוסה וגבוהה ככל היתן, שכן בזמן האפייה הבטטות יתרככו וישתטחו מעט. אחרי שמסיימים למלא את כל השקעים, מזגו בעזרת כף או כפית את שאריות השמן המתובל שנשאר בקערה מעל לכל מגדל בטטות.
• אופים למשך 30-35 דקות, עד שהבטטות מתרככות לחלוטין ומזהיבות למעלה. צננו מעט ואז חלצו את ערימות הבטטה בזהירות בעזרת מרית קטנה או פלטה קטנה מתאימה. כדאי להגיש לצד סלט ירוק מרענן ליד. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סוכריות בטטה בשמן זית וטימין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זה מדהים כמה אפשר לגוון עם הכרובית. אין ספור צורות הכנה, אין ספור תיבולים אפשריים. כרובית אפוייה בתנור, עטופה בפסטו פיסטוק משגע. הפסטו פיסטוק פוגש את הכרובית פעמיים. בפעם הראשונה מערבבים מחצית מכמות הפסטו יחד עם הכרובית והם נאפים ביחד. בפעם השנייה, מניחים מעל הכרובית האפוייה תלוליות של פסטו פיסטוק, מה שמגביר את תחושת הרעננות למנה ומאפשר לטעמים אחרים של הפסטו פיסטוק לבלוט.

ההכנה של המתכון פשוטה מאוד. מתחילים מפירוק של הכרובית. את הכרובית מפרקים לפרחים בגודל ביס ומניחים בקערה גדולה. אגב, הרבה פעמים עולה שאלת שטיפת הכרובית, במיוחד בימים חמים יותר. אם, כמו במתכון הזה, מפרקים את הכרובית לפרחים, כדאי לבצע את השטיפה אחרי שהכרובית כבר מפורקת. המחמירים יותר אפילו ישרו את פרחי הכרובית בשפע מים ומעט חומץ או מלח.

השלב הבא הוא הכנת הפסטו, והכי קל ופשוט להכין פסטו במעבד מזון. אם אין, אפשר גם בשייקרים מסוגים שונים. פסטו אפשר להכין מכל כך הרבה מרכיבים. הפסטו במתכון הוא על בסיס של בזיליקום ופיסטוק. מניחים במעבד מזון את הבזיליקום, הפיסטוקים, 4 שיני שום, מלח ופלפל. מפעילים את המעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את השמן זית בהדרגה תוך כדי זילוף שלו ישירות למעבד מזון. המרקם שמתקבל הוא מעט נוזלי יותר, כדי שיהיה אפשר אחר כך לערבב אותו בקלות לתוך פרחי הכרובית.

לוקחים כמחצית מכמות הפסטו ומערבבים את הפסטו פיסטוק עם פרחי הכרובית. אם אתם מרגישים שהכרובית לא מכוסה מספיק בפסטו פיסטוק, אפשר להוסיף עוד קצת שמן זית. מעבירים את פרחי הכרובית המכוסים בפסטו אל תבנית תנור, מרופדת בנייר אפייה או תבנית סיליקון. משטחים את הכרובית לשכבה אחת ואופים בחום גבוה כ-25 דקות. את מחצית הפסטו שנשאר שומרים בצנצנת אטומה במקרר עד להגשה.

מעבירים את הכרובית האפוייה המוכנה לצלחת הגשה, ובעזרת כפית מפזרים מעל תלוליות של רוטב הפסטו פיסטוק ששמרנו בצד. טעים חם או קר! יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מצויינים עם כרובית?

• אורז כרובית עם פטריות
• סלט כרובית ובצל חרוכים עם גרגירי חומוס ברוטב ויניגרט חרדל
• כרובית שלמה אפוייה עם טחינה והמון גרעינים
• סלט חיטת כוסמין עם כרובית ושומר

להדפסת המתכון

כרובית אפוייה בתנור בפסטו פיסטוק

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול25 minutes דקות

סה"כ זמן40 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

החומרים:

• 1 כרובית בינונית
• ½ כוס פיסטוקים מקולפים שלמים (70 גרם)
• צרור בזיליקום (בערך 2 כוסות)
• 4 שיני שום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 100 מ"ל שמן זית

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מפרקים את הכרובית לפרחים בינוניים בגודל ביס. את שטיפת הכרובית כדאי לבצע לאחר פירוק הכרובית לפרחים.
• מכינים את הפסטו פיסטוק – במעבד מזון מניחים את הבזיליקום, פיסטוקים שלמים מקולפים, שיני שום, מלח ופלפל. אפשר ורצוי להשתמש גם בגבעולי הבזיליקום, לפחות בחלקם, ותלוי כמובן בחוזק של מעבד המזון. מפעילים את מעבד המזון וטוחנים את התערובת כדקה. אחר כך, מוסיפים תוך כדי טחינה את שמן הזית לפסטו עד לקבלת מרקם חלק יחסית. אם יש צורך, עוצרים מידי פעם את מעבד המזון ומגרדים מדפנות המעבד את הפסטו בעזרת מרית/לקקן.
• מעבירים מחצית מכמות הפסטו אל פרחי הכרובית ומערבבים עד שכל פרחי הכרובית מכוסים בפסטו. אם מרגישים שהתערובת יבשה, אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות שמן זית. את המחצית השנייה של הפסטו פיסטוק שומרים עד להגשה בצנצנת סגורה במקרר.
• מעבירים את פרחי הכרובית המכוסים בפסטו אל תבנית האפייה ומשטחים לשכבה אחת. אופים בתנור למשך 25 דקות.
• מעבירים את הכרובית האפוייה לצלחת הגשה. בעזרת כפית מפזרים תלוליות של המחצית שנותרה מפסטו הפיסטוק ששמרנו בצד. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט כרובית אפוייה בתנור בפסטו פיסטוק הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סלט קינואה כתום וטעים (מאוד) של קינואה, יחד עם בטטה, גזר ובצל סגול, שנאפים בתנור. הקינואה והירקות עטופים ברוטב של שמן זית, מיץ לימון וסילאן, שמתאים למתקתקות שמגיעה מהירקות האפויים. זה מסוג הסלטים שמחזיקים מעמד מצויין, ואפשר בהחלט להכין אותו ביום אחד ולהנות ממנו גם יומיים-שלושה אחר כך. אם רוצים להפוך את הסלט הזה לארוחה בפני עצמה – הוסיפו גרגירי חומוס מבושלים (חלבון!)

איך מכינים?

מחממים תנור ל-200 מעלות. קולפים את הבטטה ואת הגזרים ופורסים לקוביות. פורסים את הבטטה לקוביות של בערך 1.5 ס"מ, ואת הגזר לקוביות קטנות יותר- בערך 1 ס"מ. את הבצל הסגול קולפים וחותכים לאורך לשמיניות. מניחים את הירקות בשכבה אחת על תבנית אפייה, מזלפים מעל שמן זית ומתבלים במעט מלח. אופים בתנור כ-25 דקות.

במקביל, מבשלים את הקינואה. יש שתי שיטות עיקריות לבישול קינואה – כמו אורז וכמו פסטה. אני אוהבת לבשל קינואה כמו אורז – בסיר מתאים מחממים שמן זית. מוסיפים לסיר את הקינואה ומלח, ומטגנים למשך 2-3 דקות. מוסיפים מים ביחס של 1:2. כלומר, על כל כוס קינואה – 2 כוסות מים. מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים עד שכל המים נספגים לקינואה והקינואה נפתחת, בערך 25 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לפחות 5 דקות נוספות.

הרוטב לסלט מכיל שמן זית, מיץ לימון, סילאן, מלח ופלפל שחור. יש ברוטב קצת מתקתקות שמתאימה מאוד לירקות האפויים. אגב, את הסילאן אפשר להחליף במייפל אם רוצים. אני אוהבת להכין רטבים בתוך צנצנת – מכניסים פנימה את כל המרכיבים, מכסים ומשקשקים עד שמתקבלת רוטב חלק.

השלב האחרון בסלט קינואה הכתום הוא ההרכבה. מניחים בקערה את כל הרכיבים: קינואה מבושלת, קוביות אפויות של בבטה וגזר, בצל סגול אפוי ופטרוזיליה קצוצה. שופכים מעל את הרוטב ומערבבים היטב. יאללה מתכון.

הנה עוד מתכונים לסלטים מעולים –

• קינואה וסלק בויניגרט תפוזים
• סלט כרובית ובצל חרוכים עם גרגירי חומוס ברוטב ויניגרט חרדל
• סלט אנטיפסטי ואורז מלא
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסייאתי

להדפסת המתכון

סלט קינואה כתום

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן45 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

מנות: 4

החומרים:

לבישול הקינואה –

• 1 כוס קינואה
• 1 כף שמן זית
• ½ כפית מלח

לירקות האפויים –

• 1 בטטה
• 2 גזרים
• 1 בצל סגול
• 3 כפות שמן זית
• ½ כפית מלח

לרוטב –

• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות סילאן או סירופ מייפל
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• קולפים ופורסים את הבטטה לקוביות באורך 1.5-2 ס"מ. קולפים ופורסים את הגזרים לקוביות באורך 1 ס"מ. את הבצל הסגול פורסים לאורך לשמיניות. מניחים את הירקות החתוכים בתבנית האפייה, מזלפים מעל שמן זית ומתבלים במלח. מערבבים בעדינות כך שכל הירקות יהיו מכוסים בשמן ומשטחים אותם לשכבה אחת. אופים 20-25 דקות עד שהירקות מוכנים ומזהיבים קלות.
• במקביל, מבשלים את הקינואה. בסיר קטן מחממים שמן זית. מוסיפים את הקינואה והמלח, ומטגנים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה, כ-25 דקות. משאירים את סיר הקינואה מכוסה לפחות 5 דקות לאחר תום הבישול.
• מכינים את הרוטב – בצנצנת עם מכסה מניחים את כל רכיבי הרוטב. סוגרים את הצנצנת ומשקשקים עד לקבלת רוטב אחיד.
• בקערה מתאימה מניחים את כל רכיבי הסלט – קינואה מבושלת, קוביות בטטה וגזר אפויות, בצל סגול אפוי ופטרוזיליה קצוצה. שופכים מעל את הרוטב ומערבבים בעדינות. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט קינואה כתום הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני אוהבת סלטי אורז. מצד אחד, הירקות מקלילים את האורז ומכניסים בו אווריריות. מצד שני, הירקות מקבלים רכות נעימה לתוך הביס. אפשר להגיד שיש כאן יחסים הגונים של תן וקח. המתכון של היום הוא סלט של אורז מלא, שזה תמיד טוב, יחד עם ברוקולי שעשוי בתנור וברוטב טחינה טעים טעים. יחד עם האורז המלא והברוקולי יש גם בצל סגול, אגוזי קשיו, גבינת פטה וזיתים שמביאים מליחות טעימה.

מתחילים מהכנת האורז כמובן. אורז מלא נחשב לבריא יותר מאורז לבן רגיל, וגם מצריך זמן בישול ארוך יותר. יש כמה סוגים של אורז מלא, אני השתמשתי פה באורז בסמטי מלא. את האורז שוטפים טוב תחת מים זורמים ומסננים. בסיר קטן מחממים שמן זית. מוסיפים את האורז השטוף ומטגנים אותו, תוך כדי ערבוב, בין 1-2 דקות. מוסיפים מים, כאשר היחס הוא 1:¼2, כלומר- על כל כוס אחת של אורז מלא נשים שתיים ורבע כוסות של מים. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש מינימום ומבשלים עד שכל המים נספגים באורז, כ-40 דקות לאחר הרתיחה. לאחר תום הבישול יש להשאיר את הסיר מכוסה עוד כ-5 דקות נוספות.

במקביל מכינים את הברוקולי. במידה ומשתמשים בברוקולי טרי, יש להפריד את הברוקולי לפרחים בינוניים ולחלוט (לבשל) במים רותחים כ-3 דקות ולסנן. במידה ומשתמשים בברוקולי קפוא אין צורך בחליטה, אבל כן יש צורך להפשיר את פרחי הברוקולי במשך מספר דקות מחוץ למקפיא. מתבלים את פרחי הברוקולי בשמן זית, מיץ לימון, שום כתוש, מלח ופלפל. משטחים על תבנית אפייה ואופים בחום גבוה למשך 20 דקות.

עכשיו אפשר להרכיב את הסלט. בקערת ערבוב גדולה מניחים את האורז המלא המבושל, פרחי הברוקולי האפויים, בצל סגול פרוס לחצאי טבעות דקים, אגוזי קשיו קצוצים גס, גבינת פטה מפוררת וזיתים מגולענים. אני השתמשתי בזיתים שחורים כבושים (אני אוהבת את המליחות שלהם), אפשר גם להשתמש בזיתי קלמטה. יוצקים מעל את הרוטב לסלט, שהוא למעשה טחינה, במרקם דליל יותר ועם דגש חזק על מיץ לימון. מערבבים ומגישים.

לגרסה טבעונית אפשר להשתמש במקום בגבינת פטה בפטה שקדים, או בטופו, כולל טופו מתובל. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שתאהבו :

• קציצות ירק עם קמח חומוס
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• רול מנגולד עם ירקות וחומוס מתובל
• סלט קינואה וסלק בויניגרט תפוזים

להדפסת המתכון

סלט אורז מלא עם ברוקולי

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול45 minutes דקות

סה"כ זמן55 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

מנות: 6

החומרים:

• 1 כוס אורז מלא, שטוף היטב ומסונן
• 1 בצל סגול בינוני, פרוס לאורך ואז לרוחב לחצאי טבעות דקים
• ½ כוס אגוזי קשיו, קצוצים גס מאוד
• ¼ כוס זיתים מגולענים, אפשר להשתמש בזיתים שחורים כבושים או זיתי קלמטה
• 50 גרם גבינת פטה או גבינה מלוחה קשה אחרת, מפוררת. לאופצייה טבעונית ניתן להשתמש בפטה שקדים או בטופו (אפשר גם טופו מתובל)
• 1 כף שמן זית
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¼2 כוסות מים, לבישול האורז

לברוקולי האפוי –

• 200 גרם פרחי ברוקולי, מופרדים לפרחים בגודל ביס
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף מיץ לימון
• 2 שיני שום, כתושות
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

לרוטב טחינה –

• ¼ כוס טחינה גולמית לפי העדפה
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט מלח
• מים לדילול הטחינה

הכנה:

• מתחילים מהכנת האורז המלא, לאחר ששוטפים אותו היטב ומסננים את עודפי המים. בסיר מתאים מחממים שמן זית. מוסיפים את האורז השטוף והמסונן, ½ כפית מלח ו-½ כפית פלפל שחור. מטגנים תוך כדי ערבוב 1-2 דקות. מוסיפים ¼2 כוסות מים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כ-40 דקות, עד שכל המים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה עוד כ-5 דקות לפחות לאחר תום הבישול.
• במקביל, מבשלים את הברוקולי. מחממים תנור ל-200 מעלות. במידה ומשתמשים בברוקולי טרי – מפרקים את הברוקולי לפרחים בינוניים. מכניסים את פרחי הברוקולי לסיר עם מים רותחים שמומלחים קלות. מביאים לרתיחה שנייה ומבשלים כ-3 דקות בלבד. מסננים את פרחי הברוקולי היטב מעודפי המים. במידה ומשתמשים בברוקולי קפוא – מפשירים אותו למשך מספר דקות מחוץ למקפיא, ואז מייבשים את עודפי הנוזלים בעזרת נייר סופג או מגבת מטבח נקייה.
• מניחים את פרחי הברוקולי על תבנית מרופדת בנייר אפיה או משטח סיליקון. מזלפים מעל שמן זית, מיץ לימון, שום כתוש, מלח ופלפל ומערבבים בזהירות. אופים בתנור למשך 10 דקות, מוציאים בזהירות והופכים את פרחי הברוקולי לצד השני. מחזירים לתנור לאפייה של 10 דקות נוספות.
• מכינים את רוטב הטחינה – בקערת ערבוב קטנה מניחים טחינה גולמית, מיץ לימון וקורט מלח. מוסיפים מים, רצוי מים קרים, ומערבבים עד שמגיעים לסמיכות שהיא מעט דלילה יותר ממרקם של טחינה רגילה.
• מרכיבים את הסלט – בקערה גדולה מניחים אורז מלא מבושל, פרחי ברוקולי אפויים, רצועות דקות של בצל סגול, אגוזי קשיו קצוצים גס מאוד, זיתים מגולענים קצוצים גס וגבינת פטה מפוררת. מזלפים מעל את רוטב הטחינה ומערבבים בעדינות עד שכל הסלט מכוסה היטב. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehap

הפוסט סלט אורז מלא עם ברוקולי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש את המתכונים האלה שיש בהם הכל – הם גם טעימים (זה קודם כל לא?), גם פשוטים, גם מהירים להכנה ואפילו טובים לנו לגוף. זה לגמרי אחד מהם – שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות. השעועית במתכון היא קפואה, מהסוג שיש לי תמיד בפריזר. את הפטריות מקפיצים עם בצל סגול, שום ותבלינים, ואז מצרפים את השעועית הירוקה שעוברת לפני זה חליטה קצרה. ההכנה של כל המתכון לוקחת 10 דקות גג.

מילה לגבי ניקוי הפטריות. כלל ידוע הוא שפטריות לא שוטפים. שטיפת פטריות תכניס לתוכן מים ותפגע להן במרקם. באופן עקרוני, רוב הפטריות למאכל גדלות בסביבה סטרילית ואין צורך לנקות אותן כלל לפני השימוש. אבל, מודה שאני תמיד מנקה. את הפטריות אני מנגבת בעזרת נייר סופג או מגבת מטבח נקייה מאוד, ואני גם קוטמת להם את קצה הרגל.

מתחילים מההקפצה של הפטריות. במחבת רחבה, שתכיל אחר כך גם את השעועית, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל סגול קצוץ דק, קורט מלח ופלפל שחור ומקפיצים תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות. אחר כך מוסיפים פטריות קצוצות גס ומקפיצים למשך 2 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב, עד שהפטריות מתחילות להזיע. מוסיפים שום קצוץ, והרבה, ומבשלים לעוד דקה אחת בלבד, עד שמתחילים להריח את השום.

במקביל, מכינים את השעועית הירוקה. במתכון אני משתמשת בשעועית ירוקה קפואה, שיש לה זמן בישול קצרצר. את השעועית הירוקה חולטים (מבשלים) במים רותחים עם חצי כפית מלח, למשך 3 דקות לאחר הרתיחה. אחר כך, מסננים אותה ומוסיפים לתערובת הפטריות.

יחד עם השעועית הירוקה, מוסיפים לתערובת הפטריות סויה, שמן שומשום והרבה הרבה פלפל שחור. לדעתי אין צורך בהוספת מלח מעבר למה שהוספנו, וגם הסויה מלוחה מספיק, אבל תטעמו ותבדקו. אם יש צורך – תוסיפו כמובן. במידה ואין לכם שמן שומשום בבית – תקנו. באמת. למי שלא מכיר, מדובר במוצר נהדר. למרות השם שלו, בדרך כלל לא משתמשים בו כשמן אלא כתבלין, והוא מביא טעמים אסייאתיים נהדרים. לא הכי זול, אבל בקבוק קטן יחזיק לכם המון המון זמן.

ערבוב קטן כדי שכל התערובת תהיה מכוסה בצורה שווה וזהו. כבר מוכן. אפשר לאכול חם או קר. יאללה מתכון.

הנה עוד תוספות טעימות לשולחן :

• כרוב ניצנים במיסו
• דלעת ערמונים בתנור בציפוי סילאן ואריסה
• מסבחה קישואים
• ברוקולי צלוי בתנור עם שבבי שקדים

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות

זמן הכנה2 minutes דקות

זמן בישול10 minutes דקות

סה"כ זמן12 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 4

החומרים:

• 250 גרם שעועית קפואה
• 200 גרם פטריות (סלסילה), נקיות וקצוצות גס
• 1 בצל סגול קטן או ½ גדול, קצוץ דק
• 4-5 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות סויה, לנמנעים מגלוטן – סויה ללא גלוטן
• 2 כפות שמן שומשום, לנמנעים מגלוטן – שמן שומשום ללא גלוטן
• קורט מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• לבישול השעועית הירוקה – סיר עם מים רותחים ו-½ כפית מלח

הכנה:

• מנקים את הפטריות בעזרת נייר סופג או מגבת מטבח נקייה מאוד, ופורסים אותן בגסות.
• מחממים מחבת רחבה עם שמן זית. מוסיפים בצל סגול קצוץ דק, קורט מלח וקורט פלפל שחור ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך 2 דקות.
• מוסיפים פטריות קצוצות גס ומטגנים 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים שום קצוץ ומטגנים דקה נוספת עד שאפשר להריח את השום.
• במקביל, מבשלים את השעועית הירוקה. מניחים את השעועית הירוקה בסיר עם מים רותחים ו-½ כפית מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות נוספות מרגע הרתיחה. מסננים.
• מעבירים את השעועית הירוקה המבושלת למחבת עם תערובת הפטריות. מתבלים בסויה, שמן שומשום ופלפל שחור. מערבבים בזהירות עד שכל הרכיבים עטופים בצורה שווה ומבשלים למשך דקה אחת נוספת. מכבים את האש ומגישים. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

כמה קרררר!! בשבוע קר כזה חייבים מרק, אבל כל יום! והיום מרק עגבניות צלויות, טעים ומספק, עם מרקם קטיפתי משגע. את העגבניות צולים בתנור, והצלייה בתנור מעמיקה את הטעם ונותנת רובד נוסף. יחד עם העגבניות צולים גם פלפלים, בצל סגול וראש שום שלם. למעשה, רוב ההכנה של המרק נעשית בתנור, ורק לבסוף טוחנים את הכל יחד ומסיימים בבישול על הכיריים.

מתחילים מהעגבניות. אפשר להשתמש בכל סוגי העגבניות, כולל עגבניות שרי כמובן. את העגבניות חוצים ל-4 או ל-2, תלוי בגודל שלהן, ומניחים בתבנית. אל התבנית מוסיפים בצל סגול אחד, חצוי גם הוא ל-4, ושני פלפלים אדומים, ללא הגרעינים שבפנים.

אל התבנית מוסיפים גם ראש שום שלם, שקוטמים את הקצה שלו ומזלפים עליו מעט שמן זית, מלח ופלפל. עוטפים את ראש השום בנייר אפייה ואז בנייר כסף ודוחפים אותו לאותה התבנית. השום ייאפה ויקבל טעמים מתוקים (כן, מתוקים) ונפלאים, וגם הם ייכנסו אחר כך לסיר המרק.

את העגבניות, הפלפלים והבצל מתבלים בשמן זית בנדיבות, מלח פלפל כמובן, ובטימין. אפשר במקום טימין להשתמש גם ברוזמרין, אפשר בשילוב של שניהם. אפשרות אחרת, שלוקחת את המרק לכיוונים עדינים יותר, היא טרגון.

את כל הטוב הזה צולים בתנור ב-190 מעלות למשך שעה.

בשלב הבא, מעבירים את כל העגבניות הצלויות, יחד עם הפלפלים והבצל הסגול לסיר. מקפידים להעביר כמובן גם את כל הנוזלים שיצאו במהלך הבישול. את ראש השום הצלוי פותחים ומחלצים ממנו את שיני השום – הן נלחצות החוצה בקלי קלות. מוסיפים מים ואז טוחנים את הכל בעזרת בלנדר מוט. אפשר לעשות זאת כמובן גם בבלנדר רגיל. מעבירים את מרק העגבניות הצלויות הטחון לכיריים ומתבלים במעט חומץ בלסמי וסויה, וכמובן במלח ופלפל שחור בנדיבות. מבשלים 5-10 דקות נוספות ומגישים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מרקים מעולים?

• מרק עדשים ירוקות ופטריות
• סיר מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל
• מרק קארי ירקות עם טופו וחלב קוקוס
• מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

מרק עגבניות צלויות

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 10 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 20 minutes דקות

סוג מנה: מרק

מנות: 6 מנות

החומרים:

• 1 ק"ג עגבניות
• 2 פלפלים אדומים מתוקים (גמבה)
• 1 בצל סגול
• 1 ראש שום שלם
• 8-10 ענפי טימין
• 4 כפות שמן זית
• ½ כפית מלח לירקות הצלויים + 1 כפית נוספת לתיבול המרק
• ½ כפית פלפל שחור לירקות הצלויים + ½ כפית נוספת לתיבול המרק
• 2 כפיות חומץ בלסמי
• 1 כף סויה
• ½ ליטר מים

הכנה:

• מחממים תנור ל-190 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• חוצים לאורך את העגבניות, הפלפלים האדומים והבצל הסגול (קלוף כמובן) ל-4 חלקים ומניחים בתבנית. במידה ומשתמשים בעגבניות קטנות או עגבניות שרי אז חוצים ל-2. מהפלפלים האדומים מוציאים החוצה את ליבת הסיבים והגרעינים שבמרכז. מזלפים מעל 3 כפות שמן זית, ½ כפית מלח, ½כפית פלפל שחור ומניחים את ענפי הטימין. מערבבים הכל עד שכל הירקות מצופים בשמן הזית.
• קוטמים את קצה הקליפה של ראש השום, כך ששיני השום מתגלות. מניחים את ראש השום בשלמותו על ריבוע של נייר אפייה ומתחת לנייר האפייה מניחים נייר כסף, שניהם בגודל שניתן יהיה לעטוף בהם את ראש השום. מזלפים מעל לראש השום כף שמן זית ומתבלים בקורט מלח ופלפל שחור. עוטפים את ראש השום, קודם בנייר האפייה ואז בנייר הכסף ומניחים בתבנית.
• אופים בתנור למשך שעה.
• מעבירים לסיר את כל הירקות הקלויים, יחד עם מיצי האפייה בתבנית. את ענפי הטימין מוציאים החוצה ומשאירים רק עת העלים. את ראש השום מוציאים מנייר הכסף, ואז לוחצים עליו ומחלצים החוצה בקלות את שיני השום האפויות, שנכנסות גם הן לסיר. מוסיפים מים ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את הכל למרקם קטיפתי וחלק.
• מעבירים את הסיר לכיריים לאש בינונית. מתבלים בחומץ בלסמי, סויה, מלח (לטעמי כפית לפחות, אבל טעמו והתאימו את הכמות להעדפה שלכם) ופלפל שחור בנדיבות. מבשלים 5-10 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מרק עגבניות צלויות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בצדק או שלא בצדק, איכשהו קיבל הברוקולי מוניטין של ירק משעמם, כזה שאוכלים כי כדאי וצריך ולאו דווקא בגלל הטעם. המתכון הבא מוכיח אחרת לגמרי. ברוקולי צלוי בתנור, עם הרבה שום ולימון, יחד עם שבבי שקדים מעל. הברוקולי מקבל בתנור חריכה משגעת, ויחד עם הפריכות שמגיעה מהשקדים תקבלו תוספת כזאת טעימה שתחסלו בשנייה.

מתחילים בברוקולי. בתקופה הזאת של השנה אני קונה ברוקולי טרי. עם ברוקולי טרי מתחילים בחליטה קצרה שלו. מפרקים את הברוקולי לפרחים בגודל בינוני ואחר כך מכניסים אותם בזהירות לסיר עם מים רותחים ומעט מלח. מביאים את הכל לרתיחה שנייה ומבשלים בישול קצר של כ-3 דקות. בסיום הבישול מסננים את כל עודפי המים.

במידה ומשתמשים בברוקולי קפוא אין צורך בחליטה, אבל יש צורך שהברוקולי יהיה מעט מופשר אז תוציאו אותו לקערה מעט לפני ההכנה, ותדאגו לייבש אותו מעודפי הנוזלים שמתקבלים בעזרת נייר סופג או מגבת מטבח נקייה.

מניחים את פרחי הברוקולי בתבנית. מכינים בצלוחית קטנה תערובת של שמן זית, 3-4 שיני שום כתושות, גרידת לימון (קליפה) מלימון שלם, מיץ מחצי לימון (2-3 כפות), קורט מלח ופלפל שחור. שופכים את התערובת על הברוקולי ומערבבים בזהירות כך שכל פרחי הברוקולי מכוסים בתערובת.

אופים את הברוקולי בתנור בחום גבוה למשך 10 דקות. אחרי 10 דקות, מוציאים בזהירות, הופכים את פרחי הברוקולי לצד השני ומפזרים מעל את שבבי השקדים. מחזירים לתנור ואופים 10 דקות נוספות. מוציאים כשפרחי הברוקולי מקבלים חריכה יפה ושבבי השקדים קלויים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם ברוקולי?

• קארי ירוק עם ירקות ירוקים בחלב קוקוס
• סלט ירוק עם ברוקולי חרוך ואבוקדו
• פסטו ברוקולי
• שניצל ברוקולי אפוי

להדפסת המתכון

ברוקולי צלוי בתנור עם שבבי שקדים

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 2 מנות

החומרים:

• 1 ראש ברוקולי טרי או כ-400 גרם פרחי ברוקולי קפואים
• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום, כתוש
• גרידת לימון מלימון שלם
• מיץ מחצי לימון (בערך 2-3 כפות)
• 3 כפות שבבי שקדים
• קורט מלח
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• במידה ומשתמשים בברוקולי טרי – מפרקים את הברוקולי לפרחים בינוניים. מכניסים את פרחי הברוקולי לסיר עם מים רותחים שמומלחים קלות. מביאים לרתיחה שנייה ומבשלים כ-3 דקות בלבד. מסננים את פרחי הברוקולי היטב מעודפי המים.
• במידה ומשתמשים בברוקולי קפוא – דואגים להפשיר אותו לפני השלב הבא: מניחים את הברוקולי הקפוא במסננת או צלחת למשך מספר דקות עד להפשרה, ואז מייבשים את עודפי הנוזלים בעזרת נייר סופג או מגבת מטבח נקייה.
• בצלוחית קטנה מניחים שמן זית, שיני שום כתושות, גרידה מלימון אחד מגורדת דק, מיץ לימון, קורט מלח ופלפל שחור. מערבבים ושופכים על פרחי הברוקולי. מערבבים בזהירות כך שכל הברוקולי מכוסה בתערובת ומכניסים לאפייה של 10 דקות בתנור.
• מוציאים בזהירות מהתנור, הופכים את פרחי הברוקולי לצד השני ומפזרים מעל את שבבי השקדים. מכניסים לתנור ל-10 דקות נוספות עד שהברוקולי מקבל חריכה יפה ושבבי השקדים קלויים. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט ברוקולי צלוי בתנור עם שבבי שקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אבוקדו. מה יש בו, בפרי המהמם הזה שפשוט מטריף אותנו? הוא טעים שאין לתאר, חתיך ופוטוגני, אפשר אפילו להנביט אותו ולהפוך אותו בקלות לעציץ. בחיי שהוא מוצלח במיוחד. אז תכירו את האובססיה החדשה שלי – סלט אבוקדו עם גרגירי חומוס קלויים. זה כאילו סלט אבוקדו אבל משודרג, לא רק בערכים התזונתיים, גם בטעם ובמרקם. גרגירי החומוס המתובלים נקלים בתנור והם הניגוד המושלם לאבוקדו הרך והטעים. ואם תשימו את זה בכריך, עם קצת עלי רוקט או ארוגולה… גן עדן.

איך מכינים?

מתחילים בגרגירי החומוס מבושלים. אני משתמשת בגרגירי חומוס מקופסה. אפשר להשתמש בגרגירי חומוס קפואים, ואז יש לבשלם לפי ההוראות, לסנן ולייבש אותם. את גרגירי החומוס מתבלים בשמן זית, פפריקה וכמון, ואופים בתנור כ-20 דקות, עד שהגרגירים הופכים שחומים ופריכים.

כאשר הגרגירי חומוס מוכנים עוברים לאבוקדו. את האבוקדו קולפים, מסירים את הגלעין כמובן, וחותכים בצורה גסה. מניחים בקערה מתאימה ובעזרת מזלג מועכים אותו בגסות. אל האבוקדו המעוך מוסיפים בצל סגול קצוץ, כוסברה, מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל ואם רוצים – צ'ילי ירוק קצוץ או צ'ילי גרוס מיובש. אישית, לא הייתי מוותרת על טיפת חריפות פה, אלא אם כן אתם ממש ממש רגישים לזה. בנוסף, מוסיפים פנימה את גרגירי החומוס הקלויים ומערבבים. זהו, הסלט מוכן.

חשוב לזכור שאבוקדו לא נשמר טוב, לצערינו הרב. אישית, אני לא אוהבת לשמור בכלל סלט אבוקדו במקרר. אז תכינו את הכמות שאתם צריכים ולא מעבר.

לסנדוויץ של החיים שלכם, שימו את הסלט אבוקדו וגרגירי חומוס קלויים בלחם שאתם אוהבים, יחד עם כמה עלי רוקט או ארוגולה, שיוסיפו חריפות מהממת, בלחם שאתם אוהבים. זו כבר ארוחה של ממש. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לעניין אותך :

• פסטו ברוקולי
• מסבחה קישואים
• סלט ירוק עם ברוקולי חרוך ואבוקדו
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

5 from 3 votes

סלט אבוקדו וגרגירי חומוס קלויים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן35 minutes דקות

סוג מנה: סלט

מנות: 4 מנות

החומרים:

• 2 אבוקדו
• ½ בצל סגול, קצוץ דק
• ¼ כוס עלי כוסברה, קצוצים גס
• ½ פלפל צ'ילי ירוק קצוץ דק או 1 כף צ'ילי גרוס מיובש, יותר או פחות לפי העדפה אישית
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כף שמן זית
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לגרגירי החומוס הקלויים –

• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים, מקופסה או קפואים (ראו הערה), מסוננים
• 1 כפית פפריקה מתוקה או מעושנת
• 1 כפית כמון
• 2 כפות שמן זית
• קורט מלח
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס

הכנה:

• מתחילים מהכנת גרגירי החומוס המתובלים – מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מניחים בתבנית את גרגירי החומוס המבושלים, פפריקה, כמון, שמן זית, מלח ופלפל שחור, ומערבבים עד לכיסוי של כל הגרגירים. אופים כ-20 דקות, עד שהגרגירים שחומים ופריכים.
• קולפים את האבוקדו, מוציאים את הגלעין ופורסים אותו בגסות. מניחים את האבוקדו בקערת ערבוב ובעזרת מזלג מועכים אותו בגסות.
• מוסיפים לאבוקדו המעוך את גרגירי החומוס הקלויים, בצל קצוץ, כוסברה קצוצה, צ'ילי, מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים. בתאבון!

הערות והארות:

• במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס קפואים יש לבשל אותם על פי הוראות היצרן, לסנן ולייבשם קלות. 
• אפשר להכין מהסלט כריך משגע – תשתמשו בלחם שאתם אוהבים, ותוסיפו כמה עלי רוקט או ארוגולה

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט אבוקדו וגרגירי חומוס קלויים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סוף סוף נדמה שהצלחנו לבסס פה מזג אוויר שמצדיק סיר מרק על בסיס יומי. לא שהייתי צריכה את מזג האוויר בשביל זה, כן? בתור מעריצת מרקים מושבעת מספיק לי משב רוח קליל בתחילת ספטמבר כדי להעמיד סיר מרק.

מרק עדשים כתומות הוא מסוג המרקים שחייבים שיהיה בארסנל המתכונים שלנו. הוא משביע, מהיר להכנה, והכי חשוב – טעים. העדשים הכתומות הן מקור מצויין לחלבון, הן קלות לעיכול יחסית לשאר החברות הקטניות ולא מצריכות זמן בישול ארוך. במתכון היום מרק העדשים הכתומות מקבל טוויסט של טעם מעושן, שמגיע בגלל השימוש בפפריקה מעושנת.

הפפריקה המעושנת דומיננטית מאוד בטעם, ומשנה כל מנה שהיא נוכחת בה. מספיקה כמות קטנה בשביל לעטוף את כל המנה בטעם מעושן מובהק. כמו תמיד, תבלינים קונים טוב – ממקום שאתם מכירים, בכמויות קטנות אם אפשר, ובמידה והתבלין לא בשימוש תדיר אצלכם – מאחסנים במקפיא.

אז איך מכינים?

מתחילים מטיגון קצר של בצל קצוץ, סלרי ודלורית. את הדלורית אפשר להחליף בדלעת רגילה, גזר או בטטה, וכמובן שהמרק ישתנה בהתאם. אחרי מספר דקות מוסיפים אל הירקות עדשים כתומות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים, תבלינים, מים ומעט קרם קוקוס שיעשיר את המרק. חוץ מהפפריקה המעושנת, אני מוסיפה למרק גם צ'ילי גרוס, שמוסיף חריפות. מי שלא מעוניין יכול פשוט להשמיט אותו.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-35 דקות, עד שהעדשים הכתומות מתפרקות והדלורית רכה מאוד. בסיום הבישול מרסקים את המרק בעזרת בלנדר מוט או בלנדר רגיל למרקם שאוהבים – אני אוהבת להשאיר אותו סמיך יחסית ולא חלק מידי. מחזירים את המרק עדשים כתומות לבישול של 3-5 דקות נוספות, כאשר בסיום הבישול מערבבים פנימה כוסברה קצוצה וסוחטים חצי לימון, שמקפיץ לגובה את כל הטעמים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים שיחממו לכם את החורף?

• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל
• תבשיל ירקות חלומי
• מרק תירס ומיסו עם שמן צ'ילי

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

מרק עדשים כתומות מעושן

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן50 minutes דקות

סוג מנה: מרק

מנות: 6 מנות

החומרים:

• 1 כוס עדשים כתומות, שטופות היטב ומסוננות
• 1 דלורית קטנה (כ-450 גרם), קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות – ראו הערות לתחליפים.
• 1 בצל, קצוץ
• 2 ענפי סלרי, קצוצים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כפית צ'ילי גרוס, במידה ולא מעוניינים בחריפות אפשר להפחית בכמות או להשמיט לגמרי
• ½ כוס קרם קוקוס
• ¾ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 6 כוסות מים (½1 ליטר)
• ½ כוס כוסברה, קצוצה
• מיץ מחצי לימון

הכנה:

• בסיר מתאים מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, סלרי קצוץ ודלורית חתוכה לקוביות בינוניות, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.
• מוסיפים עדשים כתומות שטופות ומסוננות, פפריקה מעושנת, צ'ילי גרוס (לא חובה), קרם קוקוס, מלח, פלפל שחור ומים. מערבבים, ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-35 דקות לאחר הרתיחה על אש בינונית, עד שהעדשים רכות ומתפרקות והדלורית רכה.
• בעזרת בלנדר מוט, או כל בלנדר אחר שמתאים למים רותחים, מרסקים את המרק. אני אוהבת שהמרקם לא חלק לגמרי ואפשר להרגיש במרק מרקמים, אבל אפשר כמובן לרסק עד למרקם חלק מאוד. מחזירים לגז ומבשלים כ-3 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם.
• מכבים את האש ומערבבים פנימה כוסברה קצוצה ומיץ מחצי לימון. בתאבון!

הערות והארות:

• במקום דלורית ניתן להשתמש בדלעת רגילה, גזר או בטטה. אני מחבבת במיוחד את השימוש בגזר. קחו בחשבון שטעם המרק ישתנה בהתאם כמובן.
• המרק מסמיך יום אחרי. אם רוצים, אפשר לדלל אותו עם מעט מים, ולתקן תיבול מלח-פלפל בהתאם. 
• מי שאוהב מרק קרמי במיוחד, יכול לטפטף מעל בהגשה3-4 כפות קרם קוקוס. גם יפה וגם טעים. 
• את הטריק לשמירת קרם קוקוס אתם כבר מכירים? מקפיאים בתוך שקיות מתאימות להקפאה/ קופסאות או מנג'טים מסיליקון במנות ידועות (ממליצה על חצי כוס), ובעת הצורך – שולפים מהמקפיא וזורקים למרק/תבשיל. טריק משנה חיים. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מרק עדשים כתומות מעושן הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

המתכון של היום הוא ספק תבשיל ספק סלט. אורז בר עם פירות יבשים והרבה בצל מקורמל – טעים, מתקתק ומיוחד במינו. את האורז בר מבשלים בנפרד משאר המרכיבים, בצורה דומה לדרך בה מבשלים פסטה. הרוטב במתכון מכיל סילאן ומיץ לימון, ועוטף את שאר המרכיבים באיזון כיפי שכזה.

הדבר הראשון שאתם צריכים לדעת על אורז בר – שהוא לא אורז בכלל. מדובר בדגן, בריא במיוחד, נטול גלוטן ובעל תכולת חלבון גבוהה, שקיבל את השם "אורז" בגלל הצורה שלו. את האורז בר אפשר למצוא בחנויות טבע למיניהן, וגם בסופרים הגדולים. הוא נראה כמו ערימת זרדים שחורים וקצרים (זו האמת…), שנפתחים בבישול ואז נגלה ה"בשר" הלבן שלו. המחיר שלו יקר יחסית, וחשוב לקנות אותו מחנויות מוכרות.

את אורז הבר ניתן לבשל בשתי דרכים עיקריות – הראשונה, וזו שהשתמשתי בה במתכון, היא כמו פסטה. מניחים את האורז בסיר עם שפע מים (ומלח), מביאים לרתיחה ומבשלים כ-50 דקות. בסוף הבישול מסננים את עודפי המים. השיטה השנייה לבישול היא בדומה לבישול אורז רגיל. בשיטה זו מתחילים מטיגון קצר של אורז הבר במעט שמן, מוסיפים מים רותחים ביחס של 1:3 (3 כוסות מים על כל כוס אורז), מכסים, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות.

כאמור, במתכון היום מבשלים את אורז הבר בדומה לפסטה, מסננים ושומרים בצד. במקביל, פורסים 2 בצלים לרוחב לטבעות דקות ומטגנים את הבצל במעט שמן זית במחבת על חום בינוני-נמוך, ולאורך כ-25 דקות. בזמן זה, הבצלים מתקרמלים ומזהיבים, והטעמים המתוקים של הבצל במקביל. בנוסף, קוצצים משמשים מיובשים, אגוזי פקאן ופטרוזיליה. אפשר להחליף את המשמשים המיובשים בפירות יבשים אחרים כמו חמוציות או צימוקים.

הרוטב שעוטף את התבשיל/סלט הזה מורכב משמן זית, סילאן ומיץ לימון, והוא מדגיש את הטעמים המתוקים שמגיעים מהמשמשים המיובשים. הטעמים המתוקים האלה מהווים איזון טוב לטעמים האגוזיים שמגיעים מהאורז פרא. יאללה מתכון.

אוהבים אורז? הנה עוד כמה מתכונים טעימים עם אורז :

• סלט אנטיפסטי ואורז מלא
• מג'דרה מאורז מלא ועדשים כתומות
• תבשיל אורז בר וכרוב סגול
• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה

להדפסת המתכון

אורז בר עם פירות יבשים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 6

החומרים:

• ¾ כוס אורז בר, שטוף היטב ומסונן
• 2 בצלים בינוניים
• 10 משמשים מיובשים, קצוצים
• ½ כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס
• ¼ כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
• 2 כפות שמן זית
• לבישול האורז – סיר עם שפע מים רותחים + כפית מלח

עבור הרוטב –

• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות סילאן טבעי (ללא תוספת סוכר)
• 3 כפות מיץ לימון
• קורט מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

הכנה:

• בסיר עם שפע מים רותחים + כפית מלח (בדומה לבישול פסטה) מניחים את אורז הבר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-50 דקות, עד שהאורז נפתח וניתן לראות את ה"בשר" הלבן שלו מבצבץ החוצה. מסננים את עודפי המים.
• במקביל, קולפים את הבצלים ופורסים אותם לרוחב לטבעות דקות. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית ומטגנים את טבעות הבצל על אש בינינית-נמוכה עד הזהבה מלאה, כ-25 דקות. חשוב להקפיד בטיגון הבצל על עוצמת אש נמוכה יחסית, שתבטיח שהבצל לא יישרף אלא יזהיב וישחים לאט לאט.
• בקערה קטנה או צנצנת מניחים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את כל מרכיבי המנה – אורז בר מבושל, בצל מטוגן, משמשים מיובשים קצוצים, אגוזי פקאן קצוצים ופטרוזיליה קצוצה. שופכים מעל את הרוטב ומערבבים בזהירות. בתאבון.

הערות והארות:

• במקום משמשים מיובשים ניתן להשתמש בצימוקים או חמוציות מיובשות. 
• אפשר לשמור במקרר בכלי אטום 4-5 ימים.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט אורז בר עם פירות יבשים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש מתכונים שאני עושה כל הזמן – זה אחד מהם. קרקרים מעולים ללא גלוטן, סופר קלים להכנה וכל כך מספקים. אני אוהבת את הקרקרים שלי פריכים – והם בדיוק כאלה. במתכון יש שילוב בין קמח חומוס לקמח עדשים. אני מצאתי שהשילוב בין שניהם מעניין והכי טעים לי, אבל אפשר בהחלט להשתמש רק באחד מהם.

הבסיס לקרקרים ללא גלוטן, ומה שבעצם מחזיק אותם ביחד הם זרעי הצ'יה. את הצ'יה כדאי לקנות בחנויות שאתם יודעים שיש שם תחלופה ושהם חלילה לא נשמרים באוויר הפתוח. אני תמיד קונה צ'יה בכמויות קטנות יחסית ושומרת אותם במקרר. אפשר גם במקפיא אם לא משתמשים הרבה. בכלל בכל מה שקשור לזרעים ואגוזים אני אוהבת לקנות בכמויות קטנות ולפי מה שאני צריכה.

שלבי ההכנה :

בקערה מתאימה מניחים את כל החומרים היבשים – קמח חומוס וקמח עדשים, זרעי צ'יה, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת ושומשום. כאן השתמשתי בשומשום מלא, אבל כמובן שאפשר גם עם שומשום רגיל. אל תערובת הקמחים והזרעים מוסיפים את התיבול – זעתר, אבקת שום ומלח. במידה והרגישות לגלוטן היא קריטית, יש להקפיד להשתמש במוצרים שמסומנים כנטולי גלוטן. מערבבים מעט עם כף וממשיכים לחומרים הרטובים.

מוסיפים לתערובת שמן זית ומים, ומערבבים היטב עד שמקבלים תערובת אחידה. התערובת נוזלית, אבל לא מידי (נגיד במרקם של טחינה גולמית) וזה בסדר. מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה, בגודל של תבנית תנור סטנדרטית ומשטחים היטב בעזרת פלטה/ מרית/ כף או כל כלי אחר שנוח לכם לשימוש. את התערובת צריך לשטח מאוד, ממש לעובי מילימטרים ספורים. אם אתם משתמשים בתבנית תנור סטנדרטית – התערובת אמורה לכסות את כל התבנית, ואם לא פשוט תקפידו על עובי דק מאוד.

מכניסים לתנור שחומם מאוד ל-10 דקות בלבד. אחרי 10 דקות מוציאים את הקרקרים ללא גלוטן החוצה ובעזרת סכין או גלגלת פיצה פורסים לגודל הקרקרים שנרצה. מחזירים לתנור לעוד 20 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את הקרקרים בתוך התנור בין 5-10 דקות נוספות. הקרקרים יוצאים מהתנור כשהם כבר פריכים. שומרים בקופסה אטומה, אפשר עד 10 ימים לפחות והם עדיין נשמרים טוב. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעניינים שכיף להכין וכיף לאכול :

• גרנולה ביתית
• קרקרים מקמח כוסמין והמון גרעינים
• כדורי אנרגיה ב-4 דרכים
• גרנולת קקאו ואגוזי לוז

להדפסת המתכון

קרקרים ללא גלוטן

זמן הכנה5 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן35 minutes דקות

סוג מנה: בוקר

מנות: 1 תבנית תנור סטנדרטית 32X40 או שווה ערך

החומרים:

• ½ כוס קמח חומוס
• ½ כוס קמח עדשים כתומות
• ¼ כוס זרעי צ'יה
• ¼ כוס גרעיני חמנייה
• ¼ כוס זרעי דלעת
• ¼ כוס שומשום, מלא או רגיל
• 1 כף זעתר
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית מלח
• 3 כפות שמן זית
• 1 כוס מים

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית תנור סטנדרטית בגודל 32X40 (או דומה) מרופדת בנייר אפייה.
• בקערה מתאימה מניחים את כל החומרים היבשים: קמח חומוס, קמח עדשים, זרעי צ'יה, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, שומשום, זעתר, אבקת שום ומלח. מערבבים קלות.
• מוסיפים שמן זית ומים, ומערבבים בעזרת כף או מזלג עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
• מעבירים את התערובת לתבנית אפייה ומשטחים את התערובת לאורך כל התבנית בעזרת כף/ פלטה/ לקקן (או כלי אחר שנוח). תערובת הקרקרים אמורה להיות הכי דקה שאפשר.
• אופים 10 דקות. מוציאים בזהירות מהתנור ובעזרת סכין או גלגלת פיצה חותכים את הקרקרים לגודל שנרצה. מחזירים לתנור לעוד 20 דקות אפייה. בתום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את הקרקרים בפנים עוד 5-10 דקות. הקרקרים יוצאים מהתנור כשהם כבר פריכים.
• מוציאים מהתנור, מצננים ושומרים בקופסה אטומה עד 10 ימים (אבל אין סיכוי שזה יחזיק מעמד כל כך הרבה זמן).

הערות והארות:

• אפשר להשתמש רק בקמח חומוס או רק בקמח עדשים (מכפילים את כמות הקמח שבוחרים על חשבון הקמח השני)
• אפשר להשתמש רק בזרעי חמנייה במקום בזרעי חמנייה ודלעת (מכפילים את הכמות על חשבון זרעי הדלעת)
• אפשר לשחק עם התיבול לפי מה שאוהבים, אפשר להוסיף 1-2 כפות זרעי קצח אם רוצים

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קרקרים ללא גלוטן הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

תבשיל ירקות חלומי שאפשר בקלות לקרוא לו גם סיר של אושר, לא פחות. בתבשיל יש מיליון סוגים של ירקות – בטטה, כרובית, חצילים, סלרי, זוקיני, בצל סגול, פלפל אדום, עגבניות, גרגירי חומוס ושעועית ירוקה. ההכנה שלו כל כך פשוטה, התיבול שלו כל כך פשוט, והסוד שלו (אגב, זה הסוד להרבה תבשילים חלומיים) הוא לסיים את הבישול בתנור – הצריבה בתנור מעמיקה את הטעמים באופן שאין לו תחליף.

רשימת המרכיבים הארוכה (שמורכבת כמעט כולה מירקות) היא הניגוד המושלם לכמה קל להכין את התבשיל. את המתכון מכינים בסוטאז' וחשוב לוודא שהוא מתאים גם לתנור. לפני שמדליקים את האש, מכינים את כל המרכיבים ומכניסים אותם אחד אחד. מתחילים בשמן זית – רבע כוס לפחות. את הירקות אני פורסת בגסות לחתיכות גדולות מאוד. מניחים בסיר בצל סגול פרוס לרבעים, כרובית מחולקת לפרחים גדולים וסלרי חתוך גס. הסלרי נותן המון טעמים לתבשיל, לא לוותר עליו!

ממשיכים ומניחים בסיר גם פלפל אדום, זוקיני, חציל, בטטה ועגבניות. מזכירה שאין שום צורך להדליק את האש עד עכשיו. מוסיפים מעל את התיבול – שיני שום קצוצות גס, רוטב סויה, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. אין שום צורך לערבב בשלב הזה. לכל זה מוסיפים חצי כוס מים (לא צריך יותר) ומכסים. עכשיו הזמן להדליק את הכיריים ולהביא את הנוזלים לרתיחה. הסיר עמוס מאוד, אבל אפשר בקלות לשמוע מתי המים רותחים. מעבירים לאש בינונית ומתחילים לספור את זמן הבישול.

אחרי רבע שעה פותחים את הסיר ומערבבים בזהירות. מכסים שוב ונותנים לזה להתבשל עוד 10 דקות. לאחר 10 דקות מוסיפים לתבשיל ירקות שעועית ירוקה וגרגירי חומוס מבושלים. אפשר להשתמש בשעועית קפואה או טרייה. כנ"ל לגבי גרגירי החומוס – אפשר להשתמש בקפואים ואפשר מקופסה. ממשיכים לבשל עוד רבע שעה ובינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.

אחרי תום הבישול, מסירים את המכסה ומכניסים לתנור לזמן של 20-25 דקות. בזמן הזה הירקות מקבלים צריבה יפה מלמעלה וכל הצבעים והטעמים הופכים לעמוקים יותר. את התבשיל ירקות הבאמת חלומי הזה אפשר כתוספת, לצד אורז, או כמנה בפני עצמה. בכל מקרה, אני מבטיחה שהוא יגנוב את ההצגה לכל מנה שתוגש לידו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תבשילי ירקות מנחמים?

• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
• תבשיל טופו וברוקולי בחלב קוקוס
• דאל מקאני
• חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)

להדפסת המתכון

4.86 from 7 votes

תבשיל ירקות חלומי

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 10 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 20 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

• ¼ כוס שמן זית
• 2 בצל סגול, חתוך לרבעים
• ½ כרובית, מחולקת לפרחים
• 2-3 ענפי סלרי, חתוכים גס
• 2 פלפל אדום, חתוך גס
• 2 זוקיני או קישואים, פרוסים גס מאוד
• 1 חציל, חתוך גס
• 1 בטטה, פרוסה לחתיכות גדולות
• 2 עגבניות, חתוכות גס
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים, אפשר קפואים ואפשר מקופסה
• 2 כוסות שעועית ירוקה, קפואה או טרייה
• 4 שיני שום, קצוצות
• ¼ כוס סויה (לנמנעים מגלוטן – סויה ללא גלוטן)
• 2 כפיות כמון
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כוס מים

הכנה:

• מכינים מחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') שמתאימה גם לתנור. את כל הירקות בתבשיל חותכים בצורה גסה לחתיכות גדולות מאוד.
• לפני שמדליקים את האש מסדרים את הסיר. מתחילים עם שמן זית בתחתית הסיר. אחר כך מוסיפים, ללא חשיבות לסדר – בצל סגול פרוס לרבעים, פרחי כרובית גדולים, פלפל אדום פרוס לחתיכות גדולות, זוקיני/קישוא חתוך גס, סלרי חתוך גס מאוד (אפשר גם את העלים), חציל פרוס גס, בטטה פרוסה לחתיכות גדולות ועגבניות פרוסות גס מאוד.
• מעל לירקות מפזרים שיני שום קצוצות, סויה, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. מוסיפים ½ כוס מים בלבד, מכסים את הסוטאז' ומדליקים את האש. מביאים את הנוזלים לרתיחה – הסיר גדוש בירקות ולכן הדרך הטובה ביותר היא לשמוע מתי הנוזלים רותחים.
• מעבירים לאש בינונית ומבשלים עם מכסה סגור 15 דקות. אחר כך, מסירים את המכסה ומערבבים בזהירות את כל המרכיבים. מכסים שוב ומבשלים 10 דקות נוספות.
• מוסיפים מעל גרגירי חומוס מבושלים ושעועית ירוקה. מכסים שוב ומבשלים 15 דקות נוספות. אין צורך לערבב את התבשיל יותר מהערבוב הראשוני. אם רוצים אפשר לנענע ולסובב בעדינות מעט את הסיר. בזמן שהירקות מתבשלים על הכיריים מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מסירים את המכסה ומכניסים את הסוטאז' לתנור לבישול של 20-25 דקות. התבשיל מוכן כאשר הירקות צרובים יפה והצבעים עמוקים ויפים. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט תבשיל ירקות חלומי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

כמה הם יפים, פירות הקיץ. צבעוניים, מלאי מיץ, מתוקים. וכאילו זה לא מספיק לכל הנחשקות שלהם, הם פה רק לכמה חודשים ספורים. מה הפלא, שפעם אחר פעם אני מוצאת את עצמי מהרהרת מול דוכני הפירות, מנסה לחשב בראש כמה פירות באמת צריך ולמתן קצת את הרצון שלי פשוט לקחת הכל מהכל.

גרניטה של אבטיח ודובדבנים היא תענוג אמיתי, במיוחד בימים חמים במיוחד. במתכון הזה עשיתי גרניטה למבוגרים, עם אוזו (או ארק). אפשר כמובן להשמיט את האלכוהול והרעיון עדיין אותו רעיון. בבסיס של הגרניטה יש מיץ פירות שמכינים בבלנדר. הכנתי בנפרד חליטה של מים ונענע ממותקת מאוד, ואותה הוספתי אל המיץ. שימו לב שאם תטעמו את המיץ תגלו שהוא מאוד מתוק – זה בסדר. בזמן הקפאה טעמים משטחים והמתוק לא ירגיש כל כך מתוק.

את התערובת מעבירים לתבנית שטוחה ומכניסים למקפיא. עכשיו מגיע החלק שאתם צריכים להיות בבית כמה שעות וכל חצי שעה עד שעה להוציא את הגרניטה, לערבב בעזרת מזלג ולהחזיר שוב למקפיא. בצורה הזאת, המיץ שלנו לאט לאט מקבל מרקם של ברד, עד שאנחנו מקבלים את הגרניטה אבטיח ודובדבנים שלנו.

אגב, את הגרניטה אפשר לעשות גם רק עם אבטיח וללא הדובדבנים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מרעננים?

• גלידת טחינה טבעונית
• סלט עגבניות של קיץ
• רול מנגולד עם ירקות וחומוס מתובל
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסיאתי

להדפסת המתכון

גרניטה של אבטיח ודובדבנים

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול5 hours שע'

סה"כ זמן5 hours שע' 10 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 12 מנות

החומרים:

• 1/4 אבטיח בינוני, חתוך לקוביות
• 300 גרם דובדבנים, מגולענים
• 1/2 כוס סוכר חום
• 1/2 כוס מים רותחים
• 5-6 ענפי נענע (בערך רבע כוס)
• 50 מ"ל אוזו או ארק

הכנה:

• מכינים מעין תה סופר מתוק בעזרת 1/2 כוס מים רותחים, 1/2 כוס סוכר חום וחופן עלי נענע. מניחים בצד למספר דקות.
• בבלנדר רגיל או בלנדר מוט מניחים את האבטיח והדובדבנים המגולענים ומרסקים למיץ. במידה ולא כל הפירות נכנסים בבת אחת לבלנדר ניתן לחלק את הכמות ולעשות זאת במספר פעמים.
• בעזרת מסננת, מסננים את מיץ האבטיחים והדובדבנים לתוך קערת ערבוב גדולה כדי לסנן החוצה את קליפות הדובדבנים. בצורה דומה מסננים גם את עלי הנענע מה"תה" המתוק שהכנו. מוסיפים את האלכוהול ומערבבים. בשלב הזה אפשר לטעום את המיץ – התערובת אמורה להיות טעימה כמובן וגם מתוקה מאוד מכיוון שהטעמים המתוקים משתטחים בהקפאה.
• מעבירים את התערובת לתבנית שטוחה ורחבה ומכניסים את התבנית למקפיא לשעה. לאחר שעה מוציאים את התבנית ומערבבים את הגרניטה בעזרת מזלג מהדפנות פנימה. מחזירים למקפיא וממשיכים להוציא ולערבב את התערובת כל חצי שעה, עד שהגרניטה מקבלת מרקם גס של ברד. סה"כ בין 4-5 שעות. ככל שנערבב יותר את הגרניטה בזמן ההקפאה המרקם שלה יהיה אחיד יותר.
• במידה ומכינים הרבה זמן מראש, אפשר להוציא את הגרניטה למקרר למספר דקות להפשרה ואז להחזיר למקפיא ולחזור על פעולת הערבוב, הגרניטה חוזרת למרקם הרצוי די מהר.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט גרניטה של אבטיח ודובדבנים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

קיץ בא ושוב זה חם. ואכן, מתחיל להיות ממש חם. וכשהטמפרטורות מתחילות לעלות, אני מתחילה לחפש תאנים. כאלו שיהיו עסיסיות, רכות בדיוק במידה, חלקות, שכל מה שבא זה רק לתת להן ביס טעים ושיהיה מתוק בול. בגלל העדינות שלהן, הקפידו להשתמש בתאנים בסמוך לזמן הקנייה שלהן. במתכון היום התאנים נכנסות לסלט של עדשים שחורות. המתיקות שלהן משלימה נהדר את הטעם ה"ארצי" של העדשים, ושני המרכיבים האלו מחמיאים מאוד אחד לצד השני.

בשביל המתכון הזה השתמשתי בעדשים שחורות מסוג בלוגה. אומנם את העדשים לא חייבים להשרות, אבל אני תמיד נוהגת להשרות אותן לפחות לשעתיים. את העדשים מבשלים, ממש בדומה לפסטה עם שפע מים (מינוס המלח) למשך 15-20 דקות. הקפידו לא לבשל את העדשים יותר מידי – עדשים רכות בסלט זה פחות כיף. סננו היטב והשאירו אותן להצטנן בזמן שאתם ניגשים לקצץ את שאר המרכיבים.

בסלט יש מעט מרכיבים, כאשר לכל אחד מהם תפקיד חשוב ומיוחד. חוץ מעדשים שחורות ותאנים יש בסלט אגוזי מלך, סלרי (איך אני אוהבת סלרי בסלטים!), פטרוזיליה קצוצה וגבינת פטה. לגרסה טבעונית אפשר להשתמש בפטה שקדים או בטופו מתובל כלשהו. ומעל לכל – התאנים. הקפידו לבחור תאנים בשרניות וחלקות, לא קשות מידי או רכות מידי. פרסו את התאנים לאורך לפלחים גדולים – רבעים או שמיניות לפי גודל התאנה, כדי שניתן יהיה ממש לנגוס בתאנה.

הרוטב במקרה זה הוא פשוט מאוד – שמן זית, חומץ בלסמי וסילאן. שלישייה מאוזנת בטעמים, שמחמיאה למרכיבים אבל בהחלט לא משתלטת. את פעולת הערבוב של הסלט עשו בזהירות, על מנת לא לפגוע בתאנים העדינות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד סלטים טעימים?

• סלט גזר ברוטב חמאת בוטנים
• סלט קייל עם תפוחים ופקאן
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסייאתי
• סלא קינואה וסלק בוויניגרט תפוזים

להדפסת המתכון

סלט עדשים שחורות עם תאנים

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: סלט

מנות: 4 מנות

החומרים:

• 1 כוס עדשים שחורות מסוג בלוגה, מושרות כשעתיים (אין חובת השרייה אבל אני משרה)
• 4 תאנים
• 1/3 כוס סלרי, קצוץ דק
• 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים
• זסט (קליפת לימון) מלימון אחד, מגורד דק על פומפייה או קצוץ דק
• 50 גרם גבינת פטה

לרוטב-

• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 כף סילאן
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור

הכנה:

• מבשלים את העדשים השחורות – מניחים את העדשים בסיר עם שפע מים (בדומה לפסטה), מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית בין 15-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא רכות מידי. שימו לב שלא להוסיף מלח לבישול, שכן תוספת מלח מעכבת את ריכוך העדשים ובכלל קטניות. מסננים מעודפי המים ומניחים להצטנן.
• פורסים את התאנים לרבעים או לשמיניות
• בקערת ערבוב מניחים את כל מרכיבי הסלט. מזלפים מעל שמן זית, חומץ בלסמי וסילאן, ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע בתאנים, עד שכל מרכיבי הסלט מכוסים ברוטב.
• ניתן לשמור בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט עדשים שחורות עם תאנים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אתם כבר יודעים כמה אני אוהבת מתכונים שיכולים לשמש אותי לעוד מיליון דברים מלבד המתכון עצמו, והמתכון הזה הכי עונה על ההגדרה הזאת- עגבניות מיובשות! כל כך טעים, כל כך פשוט להכין, ועם הקיץ שכבר כאן, והעגבניות המתוקות שיש בכל מקום, זה פשוט פשע לא להכין כזאת צנצנת!

נכון שאפשר לקנות אותן בסופר, אבל למה? הן כל כך קלות להכנה, ובערך פי מיליון טעימות יותר בבית. כל מה שצריך זה… ובכן – עגבניות. אני אוהבת להשתמש בשרי תמר, אבל כל עגבניית שרי תתאים כאן. עוטפים את העגבניות במעט שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל ו..זהו. לתנור!

אופים בחום נמוך מאוד – 100 מעלות, לשלוש שעות. בזמן הזה, טעמי העגבניות יהפכו מרוכזים יותר ומתוקים יותר. את העגבניות המיובשות שומרים בצנצנת עם הרבה שמן זית שיכסה אותן. השמן זית הזה הוא בונוס למתכון, כי העגבניות המיובשות יפרישו אליו את הטעמים הנפלאים שלהן, ויתקבל שמן זית מתובל וטעים, מושלם לתיבול ולבישול.

את העגבניות המיובשות אפשר לשמור מחוץ למקרר או בתוך המקרר. אם מכינים מראש כמות גדולה, ורוצים שהיא תשתמר לאורך זמן רב, אז כדאי להשתמש בצנצנות מעוקרות, ולהקפיד שאנחנו מכניסים פנימה לצנצנת רק סכו"ם נקי. כדי לעקר צנצנת מניחים אותה בסיר עם מים רותחים ו"מבשלים" אותה כ-10 דקות. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעולים עם עגבניות –

• טארט עגבניות שרי ופסטו
• סלט עגבניות של קיץ
• פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור
• סלט פסטה קייצי

להדפסת המתכון

עגבניות מיובשות הכי טעימות בעולם

זמן הכנה5 minutes דקות

זמן בישול3 hours שע'

סה"כ זמן3 hours שע' 5 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 1 צנצנת בינונית

החומרים:

• 500 גרם עגבניות שרי, , שטופות
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בלסמי
• ½ כפית מלח גס
• ¼ כפית פלפל שחור
• לאחסון – שמן זית לכיסוי

הכנה:

• מחממים תנור ל-100 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• חוצים את עגבניות השרי לאורך לשני חצאים. בקערה גדולה מניחים את עגבניות השרי, שמן זית, חומץ בלסמי, מלח גס ופלפל שחור ומערבבים בעדינות עד שכל העגבניות מצופות היטב.
• משטחים את עגבניות השרי על גבי תבנית האפייה בשכבה אחת, עם הפנים של העגבניות כלפי מעלה.
• אופים בתנור למשך 3 שעות.
• מעבירים את העגבניות המיובשות לצנצנת מעוקרת. ממלאים את הצנצנת בשמן זית שיכסה את העגבניות, כדאי ורצוי להשתמש גם בשמן הזית שיספוג במשך הזמן את הטעמים המעולים של העגבניות המיובשות. אפשר לשמור מחוץ למקרר או במקרר עד 3 שבועות.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עגבניות מיובשות הכי טעימות בעולם הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

פאי רועים טבעוני וחלומי (אבל ממש!), שבבסיס של יש עדשים ירוקות וערמונים, כאשר את פירה התפו"א המסורתי מחליף פירה בטטה. זמן ההכנה של המתכון לא קצר, ויש לו מספר שלבים, אבל הם הכי משתלמים שיש! מדובר במאפה כל כך טעים, מנחם ומתקתק, חגיגה אמיתית.

הבטטות בפירה בטטה נאפות בתנור על מצע של מלח גס. הבטטה היא ירק מאוד משמח, וגם מאוד עמילני. יש הרבה דרכים לבשל בטטות, ואפייה על מלח גס היא החביבה עליי במיוחד. בדרך זו, כל הטעמים מרוכזים והבטטה לא סופחת אליה נוזלים מיותרים. את הבטטות שוטפים היטב, מושחים בשמן זית ומחוררים בעזרת מזלג. מפזרים מלח גס על תבנית, בשכבה של כחצי ס"מ, ועליה מניחים את הבטטות. אופים בחום גבוה כשעה, עד שהבטטות רכות מאוד.

בזמן שהבטטות בתנור, אפשר להתחיל להכין את שכבת העדשים שהיא הבסיס של הפאי רועים. למרות שאין חובה, אני תמיד נוהגת להשרות עדשים ירוקות (וגם שחורות) לשעתיים לפחות. מתחילים מטיגון קצר של בצל וסלרי, כדי לתת להם להזיע מעט. מוסיפים בטטה (טרייה) שמגורדת דק, ואחר כך את יתר המרכיבים. בין היתר יש כאן ערמונים, אורגנו, רוזמרין ועגבניות מרוסקות. אני השתמשתי בערמונים קלופים וקלויים שקונים כבר מוכנים בשקית.

מבשלים את תערובת העדשים כחצי שעה, עם מכסה סגור על אש בינונית – נמוכה. בזמן הזה, העדשים סופחים אליהם את כל הנוזלים ומתרככים. בסיום הבישול משאירים את המכסה סגור עוד מספר דקות, עד שעוברים לשלב הבא. מעבירים את שכבת העדשים לתבנית אפייה ומשטחים אותה לשכבה אחת.

בדרך כלל, השכבה העליונה בפאי רועים היא פירה תפו"א. כאן השתמשתי כאמור בפירה בטטה. את הבטטות האפויות קולפים – הקליפה יורדת ממש בקלות, ומועכים. אפשר למעוך במזלג, אפשר במועך תפו"א, אפשר גם בבלנדר מוט אם מחפשים מרקם ממש חלק (לדעתי אין צורך). לפירה בטטות מוסיפים מעט שמן זית, תיבול ופטרוזיליה קצוצה דק. את פירה הבטטה משטחים מעל לשכבת העדשים ומיישרים. אם רוצים, אפשר להעביר מזלג ולעשות צורות יפות.

אופים את פאי הרועים הטבעוני לא מכוסה למשך שעה, בחום של 180 מעלות. אגב, גם אם תשאירו אותו ליותר משעה יהיה בסדר. אם רוצים לקבל שכבה שזופה מעל, ואני ממליצה כמובן, מזלפים קצת שמן זית (הכי נוח בתרסיס אם יש) ב-10 דקות האחרונות של האפייה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם בטטה?

• צ'יפס בטטה אפוי
• בטטה ממולאת בעדשים וקייל
• סלט קייל עם בטטה וחומוס מתובל ברוטב יוגורט
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

להדפסת המתכון

פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה

זמן הכנה25 minutes דקות

זמן בישול2 hours שע' 15 minutes דקות

סה"כ זמן2 hours שע' 40 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 1 תבנית 20X30 ס"מ

החומרים:

לפירה הבטטה-

• 3 בטטות (בערך 1 ק"ג)
• 2 כפות שמן זית
• ¼ כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

לאפיית הבטטות –

• ½ ק"ג מלח גס
• שמן זית להברשת הבטטות

לשכבת העדשים-

• 1 כוס עדשים ירוקות, מושרות לשעתיים לפחות, שטופות ומסוננות היטב
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 ענפי סלרי (1 כוס), קצוצים
• 1 בטטה קטנה, מגורדת דק (1 כוס)
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים, קצוצים גס
• 400 גרם עגבניות מרוסקות או פאסטה (מחית עגבניות)
• 3 שיני שום, קצוצות
• 3 כםות שמן זית
• 2-3 ענפי אורגנו טרי, קצוץ, או – 1 כף אורגנו יבש
• 1 ענף רוזמרין, קצוץ (1 כף)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים

הכנה:

• מתחילים מאפיית הבטטות. מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ועליה שופכים בשכבה עבה מלח גס, שישמש כמצע לבטטות. מברישים את הבטטות במעט שמן זית, בעזרת מזלג מחוררים את הבטטה לאורכן ומניחים אותן על מצע המלח גס. מכניסים לתנור ואופים כשעה, עד שהבטטות רכות מאוד. מניחים להצטנן.
• במקביל, מכינים את שכבת העדשים. במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל וסלרי קצוצים ומטגנים, תוך כדי ערבוב 3-4 דקות. מוסיפים בטטה מגורדת דק ושום קצוץ וממשיכים לטגן 2 דקות נוספות. מוסיפים את שאר המרכיבים – ערמונים קצוצים גס, עגבניות מרוסקות (או פאסטה), עדשים שטופות ומסוננות, אורגנו, רוזמרין, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור וכוס מים. מערבבים היטב, מכסים ומביאים לרתיחה. אם מרגישים צורך – אפשר להוסיף עוד חצי כוס מים. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 25-30 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים והעדשים רכות. משאירים מכוסה עוד מספר דקות.
• מכינים את פירה הבטטה – מסירים מהבטטות את הקליפה, שמתקלפת די בקלות. מעבירים את הבטטות לקערה ומועכים את הבטטות בעזרת מזלג או ממעך תפו"א. מוסיפים לבטטות המעוכות 2 כפות שמן זית, פטרוזיליה קצוצה דק, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
• מחממים תנור ל-180 מעלות, מכינים תבנית 20X30 משומנת במעט שמן זית. מניחים בתחתית את תבשיל העדשים ומשטחים. מעל לשכבת העדשים מניחים שכבה של פירה הבטטה וגם אותה משטחים ומיישרים. אם רוצים, אפשר להעביר מזלג על השכבה העליונה וליצור כך צורה יפה. אופים ללא כיסוי למשך שעה. אם רוצים השחמה יפה של השכבה העליונה, מוציאים את המאפה כ-10 דקות לפני סיום האפייה, מרססים מעל מעט שמן זית ומחזירים לתנור ל-10 דקות אחרונות. בתאבון.