זה מסוג המתכונים שתחזרו אליהם שוב ושוב – קדירת ירקות ודגנים טעימה, ממלאה, עשירה, וכל כך קלה להכנה שזה כמעט מביך. אפשר לגוון בירקות שמוסיפים, אפשר לגוון גם בדגנים ובקטניות. כל עוד שומרים על הבסיס של המתכון אתם יכולים להרגיש חופשי לשחק איתו. התוצאה היא קדירה מנחמת וכיפית, שתיתן לכם הרגשה כאילו קר בחוץ.

כמו שכבר ציינתי, תהליך ההכנה כאן פשוט, פשוט מאוד, ומצריך מעט מאוד התערבות מצידנו. את כל הירקות במתכון שוטפים היטב, מקלפים אם רוצים וצריך, ופורסים לחתיכות גדולות יחסית. לוקחים סיר רחב ועמוק מספיק, כדי שיכיל את כל הירקות והדגנים שאנחנו עומדים להכניס אליו. מניחים בסיר, ללא חשיבות לסדר, את הירקות – בצל, גזר, בטטה, קישואים, תפוחי אדמה, סלרי, פלפל אדום, עגבנייה ושיני שום שלמות מראש שום שלם.

בנוסף, מוסיפים לסיר את הדגנים והקטניות – אורז מלא, קינואה ועדשים שחורות. את האורז המלא ואת העדשים השחורות השריתי בשפע של מים למשך חצי שעה. אופציות נוספות לגיוון יכולות להיות חיטה, גריסי פנינה, שיבולת שועל, דוחן, גרגירי חומוס (מבושלים מראש או קפואים), עדשים ירוקות ועוד ועוד.

בקערה נפרדת מערבבים את נוזלי הבישול – שמן זית, סויה, סילאן, מלח, פלפל שחור ומים. יוצקים את התערובת הנוזלית מעל לקדירת הירקות והדגנים, ומכסים את הסיר במכסה. הנוזלים לא מכסים את לגמרי את כל הירקות והדגנים בסיר וזה בסדר. מעבירים את הסיר המכוסה לכיריים, מדליקים את האש ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים, כאשר הסיר מכוסה, למשך שעה ורבע. אין צורך לגעת בסיר או לערבב במשך זמן הבישול. אם רוצים ליצור השחמה, מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות. במקרה כזה, הקפידו כמובן שהסיר מתאים לתנור ואם לא – כסו היטב בנייר כסף את החלקים בסיר שעלולים להינזק בתנור. יאללה מתכון.

המתכון מבוסס על המתכון קדירה קייצית של יוטקה הרשטיין, מתוך הספר הנפלא "בישול מלא חיים".

הנה עוד כמה מתכונים מחממים ומעולים :

• כרוב ממולא בתנור
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

קדירת ירקות ודגנים

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה 20 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 35 minutes דקות

מנות 8

5 from 2 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 2 בצלים קלופים ופרוסים לאורך לרבעים
• 2 גזרים שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
• 1 בטטה גדולה שטופה ופרוסה לחתיכות גדולות בגודל 4-5 ס"מ
• 2 קישואים שטופים, קלופים ופרוסים לגודל 3-4 ס"מ
• 2 תפו"א שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
• 3-4 ענפי סלרי שטופים היטב, עם העלים, שלמים או פרוסים בגסות
• 1 פלפל אדום שטוף ופרוס לרצועות בעובי 1.5 ס"מ
• 2 עגבניות שטופות ופרוסות לאורך לשמיניות
• שיני שום קלופות מראש שום שלם
• ½ כוס אורז מלא שטוף היטב ומושרה בשפע מים למשך חצי שעה
• ½ כוס קינואה שטופה היטב
• ½ כוס עדשים שחורות שטופות היטב ומושרות בשפע מים למשך חצי שעה
• ¼ כוס שמן זית
• 3 כפות סויה
• 2 כפות סילאן
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 3 כוסות מים

הכנה

 

• מכינים את המרכיבים – מניחים את האורז המלא ואת העדשים השחורות בקערה עם שפע מים להשרייה של כחצי שעה. בסיום מסננים את עודפי המים. שוטפים את הרכיבים שצריך, מקלפים ופורסים לפי הצורך (ראו פירוט ליד כל מרכיב ברשימת המרכיבים).
• מכינים סיר רחב ועמוק. מניחים בסיר, ללא חשיבות לסדר, את הירקות הפרוסים – בצלים, גזרים, בטטה, קישואים, תפו"א, סלרי, פלפל אדום, עגבניות ומפזרים שיני שום קלופות ושלמות. בנוסף, מניחים בסיר אורז מלא, עדשים שחורות וקינואה. דאגו שתערובת הדגנים והקטניות מפוזרת בין הירקות השונים.
• בקערה נפרדת מערבבים את נוזלי הבישול – שמן זית, סויה, סילאן, פלפל שחור, מלח ומים. יוצקים את תערובת הנוזלים מעל לתערובת הירקות והדגנים בסיר.
• מכסים את הסיר עם מכסה ומעבירים לכיריים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה, עם מכסה, למשך שעה ורבע. אין צורך לערבב או לגעת בסיר במהלך הבישול.
• אם מעוניינים ליצור השחמה מלמעלה, אז בתום הבישול מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור, לחום של 200 מעלות, למשך 10 דקות. במקרה כזה, מקפידים שהסיר מתאים לבישול בתנור או דואגים לכסות בנייר כסף חלקים חשופים בסיר שעלולים להינזק. בתאבון!

הערות והארות

• אופציות לגיוון בירקות : דלעת, קולורבי, שומר, סלק, כרובית ועוד
• אופציות לגיוון בדגנים ובקטניות : חיטה, פריקה, שיבולת שועל, דוחן, גרגירי חומוס (מבושלים או קפואים), תירס, עדשים ירוקות ועוד
• מי שלא אוהב לאכול סלרי (חבל!) יכול לפרוס את גבעולי הסלרי ל 3-4 חלקים ולהיפטר מהם בתום הבישול. 
• לנמנעים מגלוטן יש להשתמש בסויה שמסומנת ללא גלוטן.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קדירת ירקות ודגנים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מקלובה, הו מקלובה. רק הצליל שלה עושה נעים בבטן נכון? מקלובה בטטה יפייפיה טעימה, שלוקחת את הפוקוס בלי להתאמץ בכלל בכל שולחן שהיא נמצאת בו. המקלובה צמחונית (אפילו טבעונית), עם אורז טעים מלא בשמיר שמתובל בול. באורז מסתתר גזר, ובצל מטוגן, ושיני שום שלמות שהופכות בבישול לרכות ומתוקות. ההכנה נעשית בכמה שלבים, אבל הם כולם פשוטים. בואו נתחיל.

המקלובה מגיעה במקור מהמטבח הערבי. פירוש המילה הוא – הפוכה, וזאת מכיוון שאחרי הבישול הופכים את הסיר על צלחת הגשה, והמקלובה ההפוכה והמושלמת מתגלה במלוא תפארתה. יש הרבה וריאציות למקלובה, וכאן היא מגיעה בגרסה הצמחונית שלה כמובן. מי שמרגיש נוח יכול לשחק עם הירקות שמוסיפים לתבשיל, וליצור שכבות נוספות של ירקות אם רוצים. יש מספר שלבים בהכנה, כאשר כל רכיב זוכה ליחס מיוחד. חלק מהשלבים ניתן כמובן לעשות במקביל.

איך מכינים?

להכנת המתכון אני משתמשת באורז בסמטי רגיל. אפשר גם להשתמש באורז רגיל או אורז יסמין. את האורז שוטפים היטב, במטרה לשטוף עמילנים החוצה. אחר כך משרים את האורז בקערה עם שפע מים קרים למשך 30 דקות. בתום 30 הדקות מסננים את האורז מעודפי המים. במידה ורוצים להשתמש באורז מלא, נשרה את האורז במים רותחים למשך 45 דקות.

במקביל להשרייה של האורז, ניתן להכין את הירקות למקלובה בטטה. את הירקות נטגן אחד אחרי השני באותו הסיר בו נרכיב ונבשל אחר כך את המקלובה. אם בשלב מסויים של טיגון הירקות ייחסר שמן – הוסיפו. השתדלו שלא להפחית בכמות השמן המצויינת במתכון. ראשית מתחילים מטיגון של הבצל. משתמשים בשני בצלים גדולים לפחות, ואם אתם ממש אוהבים בצל השתמשו אפילו ביותר. בצל מטוגן טוב מטגנים בסבלנות על אש בינונית – נמוכה, כאשר מידי פעם מערבבים. מטגנים את הבצל, יחד עם קורט מלח ופלפל שחור, עד להזהבה מוחלטת, בערך 20 דקות. בסיום, הוציאו מהסיר ושימרו בצד.

אחרי הבצל מטגנים גזר, חתוך לקוביות ומתובל בקורט מלח. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך של כ-5 דקות. מוציאים מהסיר ושומרים בצד. אחרונה חביבה מטגנים את פרוסות הבטטה. את הבטטות קולפים ואז פורסים למטבעות ברוחב של 1 ס"מ. את פרוסות הבטטה מטגנים עד להזהבה, 2-3 דקות מכל צד. השתדלו לטגן מספיק טבעות בטטה שירפדו את כל תחתית הסיר, וזכרו שהבטטות מתכווצות מעט בבישול.

השלב הבא הוא הכנת תערובת האורז. בקערת ערבוב גדולה מניחים את האורז, לאחר שנשטף היטב, עבר השרייה וסונן משאריות המים. אל האורז מוסיפים צרור שלם של שמיר, קצוץ דק (בערך 2 כוסות). בנוסף מוסיפים שיני שום שלמות, קלופות, מראש שום שלם. אין מה לחשוש מהחריפות הרגילה של השום כי היא לא תהיה קיימת כאן. שיני שום המבושלות בשלמותן מקבלות טעמים מתוקים ונהדרים, בדומה לשום קונפי. כמו כן, מוסיפים לתערובת האורז את קוביות הגזר שטיגנו קלות ותבלינים – בהרט, אגוז מוסקט, מעט כורכום, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.

הרכבת הסיר –

השלב הבא הוא הרכבת הסיר. כאמור, משתמשים באותו הסיר בו טיגנו את הירקות, אין צורך לשטוף אותו בין לבין (ההיפך). בגלל שבסופו של דבר נהפוך את הסיר על צלחת הגשה יש להשתמש בסיר עם תחתית נון סטיק טובה. אם רוצים להיות בטוחים וחסינים ממש, אפשר להניח בתחתית הסיר נייר אפייה גזור לעיגול מתאים.

מניחים בתחתית הסיר את פרוסות הבטטה שטיגנו, צמודות אחת לשנייה. מעל לפרוסות הבטטה מניחים שכבה של בצל מטוגן ומפזרים אותה בעדינות. מוסיפים מעל את תערובת האורז המתובלת ומהדקים בעזרת כף. יוצקים מים כך שייכסו את כל האורז פלוס 1.5-2 ס"מ מעל, בערך 5 כוסות מים. מכסים היטב במגבת נקייה מאוד ומעליה מכסה סיר לאטימה מושלמת.

מעבירים את הסיר לכיריים ומדליקים את האש. מביאים לרתיחה על להבה בינונית, בערך 10 דקות. אין צורך להרים את המכסה כדי לדעת אם המים רותחים, אפשר להקשיב ולשמוע. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש נמוכה וממשיכים לבשל עם המכסה סגור למשך 40-45 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 15-20 דקות לפחות.

להפיכה של המקלובה בטטה מניחים צלחת הפוכה מעל. משתמשים במגבת מטבח או כפפות תנור על מנת להחזיק את תחתית התנור ביד אחת ואת גב צלחת ההגשה ביד השנייה. בתנועה אחת הופכים את המקלובה על גבי צלחת ההגשה, ומרימים בזהירות את הסיר. אם רוצים מפזרים מעל מעט שמיר קצוץ ומגישים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות מרשימות?

• כרוב ממולא בתנור
• טארט טאטן בטטה ובצל סגול
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה

מקלובה בטטה

זמן הכנה 50 minutes דקות

זמן בישול 55 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 45 minutes דקות

מנות 1 סיר בקוטר 24

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 3 כוסות אורז בסמטי שטוף היטב
• 2 בצלים גדולות פרוסים לטבעות דקות
• 3 בטטות שטופות וקלופות
• 3 גזרים פרוסים לקוביות
• צרור שלם של שמיר קצוץ דק
• שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
• ¼ כוס שמן זית לטיגון + 3 כפות לתערובת האורז
• 2 כפיות בהרט
• 1 כפית אבקת אגוז מוסקט (בערך חצי אגוז מוסקט מגורד דק)
• ½ כפית כורכום
• 1 כף מלח + קורט מלח לכל שלב בטיגון הירקות
• 1 כפית פלפל שחור + קורט לטיגון הירקות כמצוין במתכון
• 5 כוסות מים לבישול + מים להשריית האורז

הכנה

 

• שוטפים היטב את האורז. מניחים את האורז בקערה עם שפע מים ומשרים למשך חצי שעה (ראו הערות לגבי שימוש באורז מלא). בסיום ההשרייה מסננים את עודפי המים.
• במקביל, מטגנים בנפרד את הירקות. משתמשים באותו הסיר בו נרכיב ונבשל אחר כך את המקלובה. הקפידו להשתמש בסיר עם תחתית נון סטיק טובה.

  מתחילים בטיגון הבצל – מחממים רבע כוס שמן זית ומוסיפים את טבעות הבצל הפרוס, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מטגנים על אש בינונית – נמוכה למשך כ-20 דקות עד להזהבה מוחלטת של הבצל, מערבבים מידי פעם. בסיום מוציאים את הבצל המטוגן מהסיר ושומרים בצד.
• באותו הסיר מטגנים את קוביות הגזר עם קורט מלח למשך כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם. בסיום מוציאים את קוביות הגזר המטוגנות ושומרים בצד.
• פורסים את הבטטות לטבעות בעובי 1.5-2 ס"מ. מטגנים למשך כ-2 דקות מכל צד, מוציאים ושומרים בצד. אם יש צורך להוסיף עוד שמן לטיגון – מוסיפים.
• מכינים את תערובת האורז – מניחים בקערה גדולה את האורז לאחר השרייה, מסונן מעודפי הנוזלים. מוסיפים צרור שמיר קצוץ דק, את קוביות הגזר המטוגנות ששמרנו בצד, שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם, 3 כפות שמן זית ואת התבלינים – בהרט, אגוז מוסקט, כורכום כף מלח וכפית פלפל שחור. מערבבים היטב.
• מרכיבים את הסיר – אם רוצים להבטיח הפיכה מוצלחת של המקלובה ניתן להניח בתחתית הסיר נייר אפייה גזור לגודל מתאים. מסדרים את פרוסות הבטטה המטוגנות בצפיפות בתחתית הסיר. מפזרים מעל, בשכבה אחת, את רצועות הבצל המטוגן. מניחים מעל את תערובת האורז ומהדקים אותו בעזרת גב כף. מוסיפים מים עד לגובה של 1.5-2 ס"מ מעל האורז, בערך 5 כוסות מים. מכסים במגבת מטבח נקייה מאוד ואז במכסה לאטימה מוחלטת.
• מניחים את הסיר המכוסה על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. אין צורך לפתוח את הסיר כדי לדעת מתי הרתיחה – אפשר להקשיב ולשמוע מתי האורז מתחיל לבעבע, בערך 10 דקות. מנמיכים ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל עוד 40-45 דקות, עד שהאורז מבושל לגמרי וניתן לראות אדים עולים מהסיר המכוסה. משאירים את הסיר מכוסה עוד 15-20 דקות לפחות לפני שהופכים את הסיר.
• מסירים את המכסה ואת המגבת ומניחים צלחת הגשה הפוכה על הסיר. משתמשים במגבת או כפפות תנור להחזיק את הסיר החם מהתחתית ואת צלחת ההגשה צמודה מלמעלה. הופכים בתנועה אחת מהירה (בלי פחד!) ומרימים בזהירות את הסיר. אם רוצים, מקשטים בשמיר קצוץ. בתאבון!

הערות והארות

• אפשר להשתמש באורז בסמטי, אורז יסמין או אורז רגיל. אם משתמשים באורז מלא יש להשרות את האורז במים רותחים למשך 45 דקות.
• השתדלו לא להפחית מכמות השמן במתכון. אם יש צורך להוסיף שמן בזמן טיגון הירקות – הוסיפו.
• את המקלובה מגישים חמה. אם מכינים מראש – השתשו בסיר שמתאים לתנור, ואז חממו את הסיר בתנור למשך מספר דקות והיפכו אותו על צלחת הגשה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט מקלובה בטטה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

נגמרו החגים, הקיץ כבר פה ושיגרה חדשה של אוכל צריכה להיכנס לתמונה. כזאת שלא תכביד, כזאת שאפשר להקפיא אם רוצים. כזאת שאפשר גם לאכול בבית בערב, אבל גם לקחת לעבודה או לים (ים!). קציצות בטטה וחומוס טבעוניות, ללא גלוטן ואפויות בתנור. השילוב של החלבונים מהחומוס והפחמימות של הבטטה הופך אותן לארוחה שלמה. רק נשאר להכין סלט ליד, או לדחוף בפיתה ואתם מסודרים.

איך מכינים?

בתוך הקציצות מסתתרים כמה "מאיצי טעם" שעושים את הכל טעים הרבה יותר. אחד מהם זה שום אפוי. למי מכם שלא ניסה, כאשר אופים שום בשלמותו, החריפות שלו נעלמת ובמקומה מגיעים טעמים מתקתקים ונפלאים. את השום אופים בתנור, בתוך נייר כסף עם מעט שמן זית ומלח למשך כ-35 דקות עד שהוא רך (ונהדר). יחד עם השום, אופים בתנור גם בטטה אחת, קלופה ופרוסה גס.

את שאר המרכיבים, להוציא את הקמח חומוס, מרסקים במעבד מזון. אם אין מעבד מזון, אפשר לקצץ ולגרד את כולם ידנית, אבל אני מוצאת שמעבד מזון עושה את העבודה יותר בקלות, וגם טוב יותר. מניחים במעבד מזון גרגירי חומוס מבושלים, בצל אחד, חופן של כוסברה, ג'ינג'ר, סויה, מלח ופלפל שחור. מי שלא אוהב כוסברה (למה?) יכול להחליף בפטרוזיליה. מרסקים את הכל לתערובת בכמה פולסים, אין צורך לרסק את זה לממש משחה. מרקמים זה טוב.

מי שלא תיכנס למעבד המזון היא הבטטה. את הבטטה האפויה מועכים עם מזלג, אפשר גם בגסות (מרקמים זוכרים?). אם נכניס את הבטטה למעבד המזון נקבל בסופו של דבר קציצות שהן דחוסות יותר, והמטרה היא דווקא לקבל קציצות אווריריות. לכן, בקערת ערבוב גדולה נניח את הבטטה האפויה ונמעך בגסות עם מזלג. אליה נוסיף את השום האפוי. כאשר השום אפוי אז שיני השום מחליקות החוצה בקלות עם מעיכה קטנה בידיים. לבטטה והשום מוסיפים את התערובת של שאר המרכיבים ממעבד המזון ורבע כוס קמח חומוס. מערבבים ומועכים בעזרת מזלג את כל המרכיבים יחד לעיסה אחת.

בעזרת ידיים נקיות ורטובות יוצרים קציצות קטנות, בקוטר של בערך 5 ס"מ, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות. אופים בתנור למשך חצי שעה, ומניחים לקציצות להצטנן מספר דקות לפני שמעבירים מהתבנית לצלחת. כדאי להגיש עם איזשהו מיטבל בצד – טחינה, יוגורט, יוגורט-טחינה או כל מיטבל אחר שתבחרו. את הקציצות שלא תאכלו אפשר ורצוי להקפיא. יאללה מתכון.

מחפשים עוד ארוחות קלילות וטעימות?

• סלט קינואה כתום
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שניצל ברוקולי אפוי
• קציצות ירק עם קמח חומוס

קציצות בטטה וחומוס טבעוניות

זמן הכנה 45 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 15 minutes דקות

מנות 20 קציצות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 בטטה בינונית (כ-400 גרם) קצוצה גס
• עבור האפייה של הבטטה – כף שמן זית + קורט מלח
• 1 ראש שום שלם
• עבור האפייה של השום – כפית שמן זית + קורט מלח
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים מראש אפשר מקופסה ואפשר קפואים
• 1 בצל
• ½ כוס כוסברה
• שורש ג'ינג'ר טרי באורך של כ-5 ס"מ (בערך 2 כפות)
• 1 כף סויה
• ¼ כוס קמח חומוס
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לשימון התבנית

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות
• שוטפים היטב את הבטטה, מקלפים ופורסים גס. מניחים בתבנית עם כף שמן זית וקורט מלח ומערבבים. בעזרת סכין חותכים את ראש השום בקצה העליון, כך שהקצוות של שיני השום מתגלים. מזלפים מלמעלה כפית שמן זית וקורט קטנטן של מלח. עוטפים בנייר כסף כפול (2 שכבות) ומניחים בתבנית לצד הבטטה. אופים בתנור למשך 35 דקות. שימו לב, שזמן האפייה של הבטטות יכול להשתנות בהתאם לגודל שפרסתם אותה, אז בידקו אותן אחרי חצי שעה.
• במעבד מזון מניחים גרגירי חומוס מבושלים, בצל, כוסברה, שורש ג'ינג'ר, סויה, מלח ופלפל שחור ומעבדים עד שכל המרכיבים קצוצים דק מאוד. אין צורך להגיע למרקם של משחה. אם יש צורך, קצצו את המרכיבים בצורה גסה לפני הכנסתם למעבד המזון. במידה ואין מעבד מזון, קצצו דק מאוד את כל המרכיבים, מעכו במזלג את גרגירי החומוס וגרדו דק את הג'ינג'ר על הצד העדין של פומפייה.
• העבירו לקערת ערבוב את הבטטה המבושלת ומעכו אותה בגסות בעזרת מזלג. הוסיפו לקערה את שיני השום המבושלות – אפשר לחלץ אותן בקלות מהקליפה ע"י לחיצה קלה בתחתית ראש השום. הוסיפו את תערובת החומרים הקצוצה ממעבד המזון וקמח חומוס. ערבבו ומעכו בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה.
• בעזרת ידיים נקיות יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ. את הקציצות מניחים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשומנת קלות במעט שמן זית. אופים את הקציצות חצי שעה, עד להזהבה. מניחים לקציצות להצטנן מעט לפני שמעבירים אותן מהתבנית. כדאי ורצוי להגיש לצד טחינה/יוגורט או כל מיטבל אחר שאוהבים.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קציצות בטטה וחומוס טבעוניות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סוכריות בטטה משגעות, אפויות עם טימין, שום ושמן זית. את הבטטות פורסים לטבעות דקיקות, ומערימים אותן אחת על השנייה בתבנית שקעים (תבנית מאפינס). התוצאה היא מגדל בטטות יפה וטעים כל כך, מושלם לכל הזדמנות שבא קצת להרשים.

איך מכינים?

מתחילים מהבטטות. מכיוון שאנחנו משתמשים בתבנית שקעים, רצוי לבחור בטטות שהן לא רחבות מידי ויתאימו בקלות לרוחב של תבנית השקעים. אם רוצים, קולפים את הבטטות אך זו לא חובה, אפשר בהחלט להשאיר את הקליפה. שוטפים אותן היטב ופורסים לרוחב לטבעות דקות ככל הניתן. אם רוצים פרוסות ממש דקיקות אז אפשר להשתמש במנדולינה.

בקערה גדולה, שאחר כך תכיל גם את הבטטות, מניחים שמן זית, שום כתוש, סוכר חום, טימין, מלח ופלפל. לגבי הטימין – משתמשים רק בעלי הטימין ולא בגבעולים עצמם. מערבבים היטב. מוסיפים לתערובת את טבעות הבטטה הפרוסות דק דק ומערבבים כך שכל הבטטות מכוסות היטב בתערובת שמן הזית.

מתחילים לסדר את מגדלי הבטטה בתוך תבנית השקעים. מערימים פרוסה פרוסה אחת על גבי השנייה. שימו לב שבמהלך האפייה הבטטות יתרככו ולכן גם יצטמצמו וישתטחו מעט. לכן, תשתדלו להערים ערימה מלאה וגבוהה ככל הניתן בכל שקע בתבנית. בסיום, בעזרת כפית אפשר לפזר מעל את שאריות שמן הזית המתובל שיוותר בקערה.

אופים בתנור שחומם מראש ב-180 מעלות למשך 30-35 דקות, עד שהבטטות מוכנות לגמרי ומשחימות מעל. מניחים לערימות הבטטה להצטנן מעט ואז מעבירים אותן בעזרת מרית קטנה או פלטה לצלחת הגשה. במידה ומכינים מראש, כדאי לחמם אותן מעט בתנור לפני ההגשה. רצוי מאוד להגיש אותן עם סלט ירוק ומרענן מעל. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תוספות מעניינות?

• תפוחי אדמה עם פטריות וערמונים
• תבשיל ירקות חלומי
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• כרוב ניצנים במיסו

סוכריות בטטה בשמן זית וטימין

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 50 minutes דקות

מנות 16 יחידות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 3 בטטות בינוניות השתדלו להשתמש בבטטות שהרוחב שלהן מתאים לרוחב תבנית השקעים
• ⅓ כוס שמן זית
• 4 שיני שום כתושות
• 2 כפות סוכר חום
• 7-8 ענפי טימין עלים בלבד
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית שקעים משומנת קלות.
• שוטפים את הבטטות היטב. אם רוצים, אפשר לקלף את הבטטות. פורסים את הבטטות לרוחב לטבעות דקיקות ככל הניתן. אפשר בסכין, ואפשר גם להשתמש במנדולינה אם יש.
• בקערה גדולה, שתכיל אחר כך גם את הבטטות, מניחים שמן זית, שום כתוש, סוכר חום, טימין (עלים בלבד, ללא הגבעולים), מלח ופלפל שחור. מערבבים. מעבירים לקערה את טבעות הבטטה הדקיקות ומערבבים היטב כך שהן כולן מכוסות היטב בתערובת שמן הזית.
• מתחילים בבניית מגדלי הבטטה. בכל שקע הערימו אחת על השנייה טבעות בטטה. השתדלו לעשות את הערימה דחוסה וגבוהה ככל היתן, שכן בזמן האפייה הבטטות יתרככו וישתטחו מעט. אחרי שמסיימים למלא את כל השקעים, מזגו בעזרת כף או כפית את שאריות השמן המתובל שנשאר בקערה מעל לכל מגדל בטטות.
• אופים למשך 30-35 דקות, עד שהבטטות מתרככות לחלוטין ומזהיבות למעלה. צננו מעט ואז חלצו את ערימות הבטטה בזהירות בעזרת מרית קטנה או פלטה קטנה מתאימה. כדאי להגיש לצד סלט ירוק מרענן ליד. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סוכריות בטטה בשמן זית וטימין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סלט קינואה כתום וטעים (מאוד) של קינואה, יחד עם בטטה, גזר ובצל סגול, שנאפים בתנור. הקינואה והירקות עטופים ברוטב של שמן זית, מיץ לימון וסילאן, שמתאים למתקתקות שמגיעה מהירקות האפויים. זה מסוג הסלטים שמחזיקים מעמד מצויין, ואפשר בהחלט להכין אותו ביום אחד ולהנות ממנו גם יומיים-שלושה אחר כך. אם רוצים להפוך את הסלט הזה לארוחה בפני עצמה – הוסיפו גרגירי חומוס מבושלים (חלבון!)

איך מכינים?

מחממים תנור ל-200 מעלות. קולפים את הבטטה ואת הגזרים ופורסים לקוביות. פורסים את הבטטה לקוביות של בערך 1.5 ס"מ, ואת הגזר לקוביות קטנות יותר- בערך 1 ס"מ. את הבצל הסגול קולפים וחותכים לאורך לשמיניות. מניחים את הירקות בשכבה אחת על תבנית אפייה, מזלפים מעל שמן זית ומתבלים במעט מלח. אופים בתנור כ-25 דקות.

במקביל, מבשלים את הקינואה. יש שתי שיטות עיקריות לבישול קינואה – כמו אורז וכמו פסטה. אני אוהבת לבשל קינואה כמו אורז – בסיר מתאים מחממים שמן זית. מוסיפים לסיר את הקינואה ומלח, ומטגנים למשך 2-3 דקות. מוסיפים מים ביחס של 1:2. כלומר, על כל כוס קינואה – 2 כוסות מים. מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים עד שכל המים נספגים לקינואה והקינואה נפתחת, בערך 25 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לפחות 5 דקות נוספות.

הרוטב לסלט מכיל שמן זית, מיץ לימון, סילאן, מלח ופלפל שחור. יש ברוטב קצת מתקתקות שמתאימה מאוד לירקות האפויים. אגב, את הסילאן אפשר להחליף במייפל אם רוצים. אני אוהבת להכין רטבים בתוך צנצנת – מכניסים פנימה את כל המרכיבים, מכסים ומשקשקים עד שמתקבלת רוטב חלק.

השלב האחרון בסלט קינואה הכתום הוא ההרכבה. מניחים בקערה את כל הרכיבים: קינואה מבושלת, קוביות אפויות של בבטה וגזר, בצל סגול אפוי ופטרוזיליה קצוצה. שופכים מעל את הרוטב ומערבבים היטב. יאללה מתכון.

הנה עוד מתכונים לסלטים מעולים –

• קינואה וסלק בויניגרט תפוזים
• סלט כרובית ובצל חרוכים עם גרגירי חומוס ברוטב ויניגרט חרדל
• סלט אנטיפסטי ואורז מלא
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסייאתי

סלט קינואה כתום

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 45 minutes דקות

מנות 4

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לבישול הקינואה –

• 1 כוס קינואה
• 1 כף שמן זית
• ½ כפית מלח

לירקות האפויים –

• 1 בטטה
• 2 גזרים
• 1 בצל סגול
• 3 כפות שמן זית
• ½ כפית מלח

לרוטב –

• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות סילאן או סירופ מייפל
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק

הכנה

 

• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• קולפים ופורסים את הבטטה לקוביות באורך 1.5-2 ס"מ. קולפים ופורסים את הגזרים לקוביות באורך 1 ס"מ. את הבצל הסגול פורסים לאורך לשמיניות. מניחים את הירקות החתוכים בתבנית האפייה, מזלפים מעל שמן זית ומתבלים במלח. מערבבים בעדינות כך שכל הירקות יהיו מכוסים בשמן ומשטחים אותם לשכבה אחת. אופים 20-25 דקות עד שהירקות מוכנים ומזהיבים קלות.
• במקביל, מבשלים את הקינואה. בסיר קטן מחממים שמן זית. מוסיפים את הקינואה והמלח, ומטגנים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה, כ-25 דקות. משאירים את סיר הקינואה מכוסה לפחות 5 דקות לאחר תום הבישול.
• מכינים את הרוטב – בצנצנת עם מכסה מניחים את כל רכיבי הרוטב. סוגרים את הצנצנת ומשקשקים עד לקבלת רוטב אחיד.
• בקערה מתאימה מניחים את כל רכיבי הסלט – קינואה מבושלת, קוביות בטטה וגזר אפויות, בצל סגול אפוי ופטרוזיליה קצוצה. שופכים מעל את הרוטב ומערבבים בעדינות. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סלט קינואה כתום הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

תבשיל ירקות חלומי שאפשר בקלות לקרוא לו גם סיר של אושר, לא פחות. בתבשיל יש מיליון סוגים של ירקות – בטטה, כרובית, חצילים, סלרי, זוקיני, בצל סגול, פלפל אדום, עגבניות, גרגירי חומוס ושעועית ירוקה. ההכנה שלו כל כך פשוטה, התיבול שלו כל כך פשוט, והסוד שלו (אגב, זה הסוד להרבה תבשילים חלומיים) הוא לסיים את הבישול בתנור – הצריבה בתנור מעמיקה את הטעמים באופן שאין לו תחליף.

רשימת המרכיבים הארוכה (שמורכבת כמעט כולה מירקות) היא הניגוד המושלם לכמה קל להכין את התבשיל. את המתכון מכינים בסוטאז' וחשוב לוודא שהוא מתאים גם לתנור. לפני שמדליקים את האש, מכינים את כל המרכיבים ומכניסים אותם אחד אחד. מתחילים בשמן זית – רבע כוס לפחות. את הירקות אני פורסת בגסות לחתיכות גדולות מאוד. מניחים בסיר בצל סגול פרוס לרבעים, כרובית מחולקת לפרחים גדולים וסלרי חתוך גס. הסלרי נותן המון טעמים לתבשיל, לא לוותר עליו!

ממשיכים ומניחים בסיר גם פלפל אדום, זוקיני, חציל, בטטה ועגבניות. מזכירה שאין שום צורך להדליק את האש עד עכשיו. מוסיפים מעל את התיבול – שיני שום קצוצות גס, רוטב סויה, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. אין שום צורך לערבב בשלב הזה. לכל זה מוסיפים חצי כוס מים (לא צריך יותר) ומכסים. עכשיו הזמן להדליק את הכיריים ולהביא את הנוזלים לרתיחה. הסיר עמוס מאוד, אבל אפשר בקלות לשמוע מתי המים רותחים. מעבירים לאש בינונית ומתחילים לספור את זמן הבישול.

אחרי רבע שעה פותחים את הסיר ומערבבים בזהירות. מכסים שוב ונותנים לזה להתבשל עוד 10 דקות. לאחר 10 דקות מוסיפים לתבשיל ירקות שעועית ירוקה וגרגירי חומוס מבושלים. אפשר להשתמש בשעועית קפואה או טרייה. כנ"ל לגבי גרגירי החומוס – אפשר להשתמש בקפואים ואפשר מקופסה. ממשיכים לבשל עוד רבע שעה ובינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.

אחרי תום הבישול, מסירים את המכסה ומכניסים לתנור לזמן של 20-25 דקות. בזמן הזה הירקות מקבלים צריבה יפה מלמעלה וכל הצבעים והטעמים הופכים לעמוקים יותר. את התבשיל ירקות הבאמת חלומי הזה אפשר כתוספת, לצד אורז, או כמנה בפני עצמה. בכל מקרה, אני מבטיחה שהוא יגנוב את ההצגה לכל מנה שתוגש לידו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תבשילי ירקות מנחמים?

• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
• תבשיל טופו וברוקולי בחלב קוקוס
• דאל מקאני
• חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)

תבשיל ירקות חלומי

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה 10 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 20 minutes דקות

מנות 8

4.89 from 9 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• ¼ כוס שמן זית
• 2 בצל סגול חתוך לרבעים
• ½ כרובית מחולקת לפרחים
• 2-3 ענפי סלרי חתוכים גס
• 2 פלפל אדום חתוך גס
• 2 זוקיני או קישואים פרוסים גס מאוד
• 1 חציל חתוך גס
• 1 בטטה פרוסה לחתיכות גדולות
• 2 עגבניות חתוכות גס
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים אפשר קפואים ואפשר מקופסה
• 2 כוסות שעועית ירוקה קפואה או טרייה
• 4 שיני שום קצוצות
• ¼ כוס סויה (לנמנעים מגלוטן – סויה ללא גלוטן)
• 2 כפיות כמון
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כוס מים

הכנה

 

• מכינים מחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') שמתאימה גם לתנור. את כל הירקות בתבשיל חותכים בצורה גסה לחתיכות גדולות מאוד.
• לפני שמדליקים את האש מסדרים את הסיר. מתחילים עם שמן זית בתחתית הסיר. אחר כך מוסיפים, ללא חשיבות לסדר – בצל סגול פרוס לרבעים, פרחי כרובית גדולים, פלפל אדום פרוס לחתיכות גדולות, זוקיני/קישוא חתוך גס, סלרי חתוך גס מאוד (אפשר גם את העלים), חציל פרוס גס, בטטה פרוסה לחתיכות גדולות ועגבניות פרוסות גס מאוד.
• מעל לירקות מפזרים שיני שום קצוצות, סויה, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. מוסיפים ½ כוס מים בלבד, מכסים את הסוטאז' ומדליקים את האש. מביאים את הנוזלים לרתיחה – הסיר גדוש בירקות ולכן הדרך הטובה ביותר היא לשמוע מתי הנוזלים רותחים.
• מעבירים לאש בינונית ומבשלים עם מכסה סגור 15 דקות. אחר כך, מסירים את המכסה ומערבבים בזהירות את כל המרכיבים. מכסים שוב ומבשלים 10 דקות נוספות.
• מוסיפים מעל גרגירי חומוס מבושלים ושעועית ירוקה. מכסים שוב ומבשלים 15 דקות נוספות. אין צורך לערבב את התבשיל יותר מהערבוב הראשוני. אם רוצים אפשר לנענע ולסובב בעדינות מעט את הסיר. בזמן שהירקות מתבשלים על הכיריים מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מסירים את המכסה ומכניסים את הסוטאז' לתנור לבישול של 20-25 דקות. התבשיל מוכן כאשר הירקות צרובים יפה והצבעים עמוקים ויפים. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט תבשיל ירקות חלומי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי טארט טאטן. זה היה טארט טאטן תפוחים קלאסי ואני לקחתי ביס ולא האמנתי כמה שטעים לי. קרמל כיפי שעוטף וזולג על תפוחים, שמסודרים על שכבת בצק עלים פריך, שנשאר כזה בגלל האפייה ההפוכה שהיא כל המהות של הטארט טאטן. והיום – טארט טאטן מהמם של בטטה ובצל סגול, שהוא תענוג צרוף גם לחיך וגם לעיניים.

מתחילים דווקא מלהכין את התבנית. תבנית עגולה, אני השתמשתי בתבנית בקוטר "22 אבל את המתכון אפשר בקלות להכין גם בקטרים גדולים יותר. בגלל שבטארט טאטן ההכנה היא הפוכה, ובסופה הופכים את המאפה, אני ממליצה להניח בתחתית התבנית נייר אפייה שגזור לעיגול בקוטר מעט גדול יותר מגודל התבנית עצמו, נגיד חצי ס"מ מעבר. זה יקל מאוד אחר כך בהפיכה של המאפה. את התבנית עצמה משמנים היטב בשמן זית או חמאה.

לאחר שהתבנית מוכנה אפשר להתחיל בהכנת המאפה. מטגנים במעט שמן זית פרוסות דקות של בצל סגול על אש בינונית בין 5-10 דקות, עד שהבצל מזהיב ומתרכך. מעבירים את הבצל המוכן לקערית שיחכה לנו בצד, ובאותה מחבת מתחילים בהכנת הקרמל. מניחים במחבת סוכר ומעט מים וממיסים אותם לקרמל על אש בינונית בלי ערבוב בכלל. אפשר לנענע מעט את המחבת אם רוצים. לאט לאט הסוכר יימס ויתחיל להיווצר קרמל בהיר. נותנים לו להתבשל 5-7 דקות, עד שהקרמל מקבל צבע ענברי יפה, ומורידים מהאש. מוסיפים אל הקרמל 2 כפות של חומץ בלסמי, מערבבים ומיד שופכים אותו לתבנית המוכנה שלנו, על גבי נייר האפייה. כדאי שהקרמל יהיה פרוס לאורך כל תחתית התבנית, אבל גם אם הוא מתקשה מעט וזה לא קורה – אל חשש. בזמן האפייה הקרמל שוב יימס ויתפזר באופן אחיד בתבנית.

ועכשיו מרכיבים. מניחים על גבי הקרמל מספר ענפים של טימין. מסדרים מעל, בשכבה אחת ובצפיפות, בטטה שפרוסה לעיגולים בעובי 1-1.5 ס"מ ומתבלים במלח ופלפל שחור. מעל לבטטה מניחים שכבה של הבצל המטוגן. השלב האחרון הוא הבצק עלים. פורסים את בצק העלים המופשר וחותכים ממנו עיגול בקוטר של כ-2 ס"מ מעבר לקוטר התבנית. מניחים בזהירות את הבצק על שכבות הקרמל, בטטה ובצל סגול ודוחפים פנימה את שולי הבצק אל התבנית עצמה (כמו סדין על מזרון). מנקבים עם סכין או מזלג מספר חורים בבצק ומעבירים לאפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 ואופים 20 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומניחים לטארט טאטן בטטה ובצל סגול להצטנן למשך 2 דקות בלבד. לא מעבר, כי אז הקרמל יתקשה ויהיה קשה להפוך אותו. בעזרת סכין עוברים על שולי הבצק. מניחים על התבנית צלחת הגשה מתאימה והופ… בלי פחד הופכים את הטארט טאטן על גבי צלחת ההגשה ומקלפים את נייר האפייה. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מהממים עם בטטה –

• בטטה ממולאת בעדשים וקייל
• צ'יפס בטטה אפוי
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

טארט טאטן בטטה ובצל סגול

זמן הכנה 30 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 10 minutes דקות

מנות 1 תבנית בקוטר "22

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 400 גרם בצק עלים מופשר ומרודד
• 1 בטטה גדולה (כחצי ק"ג) קלופה ופרוסה לטבעות בעובי 1-1.5 ס"מ
• 2 בצל סגול בינוני פרוסים לחצאי טבעות
• 2 כפות שמן זית
• 5-6 ענפי טימין
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• מעט שמן זית או חמאה לשימון התבנית

לקרמל –

• ¼ כוס סוכר (רגיל או חום)
• 1 כף מים
• 2 כפות חומץ בלסמי

הכנה

 

• מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה שחתוך במעט יותר מקוטר התבנית. נייר האפייה אמור לכסות את תחתית התבנית בלבד ולא את השוליים. משמנים את התבנית במעט שמן זית (אפשר גם חמאה). מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מתחילים מריכוך הבצלים – מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצלים ומתבלים בקורט מלח. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב בין 5-7 דקות עד שהבצלים מתרככים ומזהיבים. מעבירים את הבצלים המרוככים לקערית קטנה ושומרים בצד.
• באותה מחבת מכינים את הקרמל – מניחים במחבת סוכר ומים. על אש בינונית ממיסים את הסוכר ליצירת קרמל בהיר. בזמן שהקרמל נוצר לא מערבבים אותו (אם רוצים אפשר לנענע מעט את המחבת). נותנים לסוכר לבעבע ולהפוך לקרמל בין 5-7 דקות, עד שהקרמל מקבל צבע ענברי לא כהה. מורידים מהאש, מוסיפים 2 כפות חומץ בלסמי ומערבבים. שופכים מייד את הקרמל הבלסמי לתחתית תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה.
• מניחים על שכבת הקרמל את ענפי הטימין, מפוזרים בצורה אקראית.
• פורסים בטטה לטבעות בעובי 1-1.5 ס"מ ומסדרים אותן בצפיפות על שכבת הקרמל. מתבלים בקורט מלח ובקורט פלפל שחור. מסדרים מעל לבטטות את הבצלים המרוככים.
• פורסים את בצק העלים המופשר על משטח עבודה מקומח או על נייר אפייה. בצק העלים אמור להיות בעובי של כחצי ס"מ, אם יש צורך בזה – מרדדים אותו מעט. קורצים מהבצק עיגול בקוטר של כ-"24, מעט יותר מקוטר התבנית. מניחים בעדינות את בצק העלים על התבנית, כך שייכסה את כולה. את השוליים של הבצק דוחפים פנימה לשולי התבנית. בעזרת סכין או מזלג מנקבים מספר חורים בבצק.
• אופים בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. מורידים את הטמפרטורה בתנור ל-180 מעלות ואופים 20 דקות נוספות עד שבצק העלים נהיה זהוב ופריך.
• מצננים למשך 2-3 דקות ולא מעבר. בעזרת סכין עוברים על שולי התבנית כדי להקל על שחרור הטארט טאן. מניחים על התבנית צלחת הגשה והופכים את הטארט טאטן בלי פחד על התבנית. מסירים את נייר האפייה ומגישים. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט טארט טאטן בטטה ובצל סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

פאי רועים טבעוני וחלומי (אבל ממש!), שבבסיס של יש עדשים ירוקות וערמונים, כאשר את פירה התפו"א המסורתי מחליף פירה בטטה. זמן ההכנה של המתכון לא קצר, ויש לו מספר שלבים, אבל הם הכי משתלמים שיש! מדובר במאפה כל כך טעים, מנחם ומתקתק, חגיגה אמיתית.

הבטטות בפירה בטטה נאפות בתנור על מצע של מלח גס. הבטטה היא ירק מאוד משמח, וגם מאוד עמילני. יש הרבה דרכים לבשל בטטות, ואפייה על מלח גס היא החביבה עליי במיוחד. בדרך זו, כל הטעמים מרוכזים והבטטה לא סופחת אליה נוזלים מיותרים. את הבטטות שוטפים היטב, מושחים בשמן זית ומחוררים בעזרת מזלג. מפזרים מלח גס על תבנית, בשכבה של כחצי ס"מ, ועליה מניחים את הבטטות. אופים בחום גבוה כשעה, עד שהבטטות רכות מאוד.

בזמן שהבטטות בתנור, אפשר להתחיל להכין את שכבת העדשים שהיא הבסיס של הפאי רועים. למרות שאין חובה, אני תמיד נוהגת להשרות עדשים ירוקות (וגם שחורות) לשעתיים לפחות. מתחילים מטיגון קצר של בצל וסלרי, כדי לתת להם להזיע מעט. מוסיפים בטטה (טרייה) שמגורדת דק, ואחר כך את יתר המרכיבים. בין היתר יש כאן ערמונים, אורגנו, רוזמרין ועגבניות מרוסקות. אני השתמשתי בערמונים קלופים וקלויים שקונים כבר מוכנים בשקית.

מבשלים את תערובת העדשים כחצי שעה, עם מכסה סגור על אש בינונית – נמוכה. בזמן הזה, העדשים סופחים אליהם את כל הנוזלים ומתרככים. בסיום הבישול משאירים את המכסה סגור עוד מספר דקות, עד שעוברים לשלב הבא. מעבירים את שכבת העדשים לתבנית אפייה ומשטחים אותה לשכבה אחת.

בדרך כלל, השכבה העליונה בפאי רועים היא פירה תפו"א. כאן השתמשתי כאמור בפירה בטטה. את הבטטות האפויות קולפים – הקליפה יורדת ממש בקלות, ומועכים. אפשר למעוך במזלג, אפשר במועך תפו"א, אפשר גם בבלנדר מוט אם מחפשים מרקם ממש חלק (לדעתי אין צורך). לפירה בטטות מוסיפים מעט שמן זית, תיבול ופטרוזיליה קצוצה דק. את פירה הבטטה משטחים מעל לשכבת העדשים ומיישרים. אם רוצים, אפשר להעביר מזלג ולעשות צורות יפות.

אופים את פאי הרועים הטבעוני לא מכוסה למשך שעה, בחום של 180 מעלות. אגב, גם אם תשאירו אותו ליותר משעה יהיה בסדר. אם רוצים לקבל שכבה שזופה מעל, ואני ממליצה כמובן, מזלפים קצת שמן זית (הכי נוח בתרסיס אם יש) ב-10 דקות האחרונות של האפייה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם בטטה?

• צ'יפס בטטה אפוי
• בטטה ממולאת בעדשים וקייל
• סלט קייל עם בטטה וחומוס מתובל ברוטב יוגורט
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה

זמן הכנה 25 minutes דקות

זמן בישול 2 hours שע' 15 minutes דקות

סה"כ זמן 2 hours שע' 40 minutes דקות

מנות 1 תבנית 20X30 ס"מ

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לפירה הבטטה-

• 3 בטטות (בערך 1 ק"ג)
• 2 כפות שמן זית
• ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

לאפיית הבטטות –

• ½ ק"ג מלח גס
• שמן זית להברשת הבטטות

לשכבת העדשים-

• 1 כוס עדשים ירוקות מושרות לשעתיים לפחות, שטופות ומסוננות היטב
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 2 ענפי סלרי (1 כוס) קצוצים
• 1 בטטה קטנה מגורדת דק (1 כוס)
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים קצוצים גס
• 400 גרם עגבניות מרוסקות או פאסטה (מחית עגבניות)
• 3 שיני שום קצוצות
• 3 כםות שמן זית
• 2-3 ענפי אורגנו טרי קצוץ, או – 1 כף אורגנו יבש
• 1 ענף רוזמרין קצוץ (1 כף)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים

הכנה

 

• מתחילים מאפיית הבטטות. מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ועליה שופכים בשכבה עבה מלח גס, שישמש כמצע לבטטות. מברישים את הבטטות במעט שמן זית, בעזרת מזלג מחוררים את הבטטה לאורכן ומניחים אותן על מצע המלח גס. מכניסים לתנור ואופים כשעה, עד שהבטטות רכות מאוד. מניחים להצטנן.
• במקביל, מכינים את שכבת העדשים. במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל וסלרי קצוצים ומטגנים, תוך כדי ערבוב 3-4 דקות. מוסיפים בטטה מגורדת דק ושום קצוץ וממשיכים לטגן 2 דקות נוספות. מוסיפים את שאר המרכיבים – ערמונים קצוצים גס, עגבניות מרוסקות (או פאסטה), עדשים שטופות ומסוננות, אורגנו, רוזמרין, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור וכוס מים. מערבבים היטב, מכסים ומביאים לרתיחה. אם מרגישים צורך – אפשר להוסיף עוד חצי כוס מים. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 25-30 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים והעדשים רכות. משאירים מכוסה עוד מספר דקות.
• מכינים את פירה הבטטה – מסירים מהבטטות את הקליפה, שמתקלפת די בקלות. מעבירים את הבטטות לקערה ומועכים את הבטטות בעזרת מזלג או ממעך תפו"א. מוסיפים לבטטות המעוכות 2 כפות שמן זית, פטרוזיליה קצוצה דק, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
• מחממים תנור ל-180 מעלות, מכינים תבנית 20X30 משומנת במעט שמן זית. מניחים בתחתית את תבשיל העדשים ומשטחים. מעל לשכבת העדשים מניחים שכבה של פירה הבטטה וגם אותה משטחים ומיישרים. אם רוצים, אפשר להעביר מזלג על השכבה העליונה וליצור כך צורה יפה. אופים ללא כיסוי למשך שעה. אם רוצים השחמה יפה של השכבה העליונה, מוציאים את המאפה כ-10 דקות לפני סיום האפייה, מרססים מעל מעט שמן זית ומחזירים לתנור ל-10 דקות אחרונות. בתאבון.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

חורף ממש. קר, ויש רוח. אנשים הולכים מכופפים ברחוב, מכונסים בעצמם, עטופים במעילים, כובעים וצעיפים. כשמסתכלים על האנשים ברחוב עושה רושם שהם רק רוצים להגיע ממקום למקום. מהר, בלי להסתבך יותר מידי בדרך, פשוט להגיע כבר לאן שהם צריכים, עם עדיפות מוחלטת למקום סגור, יבש וחם.

אנחנו לא בנויים לחורף כאן בארץ, ואני לא מדברת על התשתיות, אני מדברת על ההרגשה. זה מרגיש לנו מוזר, על גבול המפחיד. אנחנו נשנה תוכניות, נבטל אירועים, נחכה שהזעם של מזג האוויר יחלוף. נכון גם יש הרגשה שכמעט ולא יורד סתם גשם? תמיד זו סופה. תמיד צריך להתכונן לסופה.

אבל האוכל של החורף, הו האוכל. קערות של מרקים ותבשילים, שפע מטורף של ירוק, החמין… מבחינתי גולת הכותרת של החורף זה האוכל שלו. חם, משפחתי, נעים, בדיוק ההיפך מהטירוף של המזג אוויר, כאילו מחפשים לאזן את מה שקורה בחוץ עם מה שאנחנו מכניסים לתוך הגוף שלנו.

אז החלונות בבית כמעט כולם סגורים, הכביסה לא מתייבשת כבר יומיים והסל כביסה כבר גולש לרצפה, העציצים מהמרפסת חלקם בבית או מוגנים בפינה במרפסת (אחרי מיני אסון לפני כמה שבועות שכמעט וחיסל לי את עציץ הסביון פנינית האהוב שלי) ואני מתלבטת אם כדאי לשכנע את תמר לוותר היום על חוג כלשהו כי "יורד גשם" ואיך היא תלך ותחזור ברוח הזאת. אבל המקרר מלא בירקות מהממים, יש מרק על האש עם ריח שמשגע את כל הבית, ומבחינתי זה פיצוי הולם:)

מחפשים עוד רעיונות למרקים מחממים?

• מרק תירס ומיסו עם שמן צ'ילי
• מרק קארי ירקות עם טופו וחלב קוקוס
• מרק עדשים ירוקות ופטריות
• מרק עדשים כתומות ודלורית עם פסטו כוסברה חריף

אני מעריצה של מרקים, ובמזג אוויר הזה – מרק מבחינתי זה חובה ולא זכות. הלב של המרק הוא שעועית האזוקי, שהיא סוג שעועית מתקתקה, בריאה, קלה לעיכול ואפילו מתבשלת מהר יחסית לשעועית הרגילה. עם השעועית במרק ישנה הבטטה, והקייל שמוסיף חמיצות ומאזן. מרק סופר טעים, סופר בריא – בול לחורף שבחוץ.

מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה

זמן השרייה לשעועית 8 hours שע'

סה"כ זמן 1 hour שעה 10 minutes דקות

מנות 6

5 from 2 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כוס שעועית אזוקי מושרית לפחות 8 שעות, שטופה היטב ומסוננת
• 2 בטטות בינוניות או בטטה אחת גדולה חתוכה גס
• 1 כוס קייל, ללא הגבעול המרכזי (בערך 4-5 גבעולים)
• 1 בצל בינוני (בערך 1 כוס) קצוץ גס
• 2-3 ענפי סלרי, כולל העלים (בערך 1 כוס) קצוץ
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית כורכום
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• ½1 ליטר מים
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

הכנה

 

• בסיר עמוק, על אש בינונית, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, סלרי קצוץ, כורכום, אגוז מוסקט טחון ופלפל שחור ומבשלים כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
• מוסיפים לסיר את השעועית אזוקי, לאחר שעברה השרייה של לפחות 8 שעות, נשטפה היטב ועברה סינון. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות לאחר הרתיחה, על אש בינונית-גבוהה.
• בעזרת סכין או בידיים, מסירים מהקייל את הגבעול המרכזי שלו, שהוא בעל מרקם עיצי ולא נעים. חותכים את הקייל גס מאוד, או קורעים אותו לחתיכות גדולות בעזרת הידיים.
• מוסיפים לסיר את הבטטה החתוכה ואת הקייל הקצוץ. מביאים לרתיחה שנייה ומבשלים עוד חצי שעה. אם יש צורך- מוסיפים מים נוספים לסיר. בתום הבישול מוודאים שהשעועית והבטטה התרככו ורק אז מוסיפים מלח ומערבבים. מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה.

הערות והארות

• שימו לב שכמו בבישול מרבית הקטניות – את המלח מוסיפים רק לאחר שהשעועית כבר מבושלת ורכה. הוספה של מלח לקטניות בתחילת הבישול מעכבת מאוד את ההתרככות שלהן.
• את השעועית משרים במים נקיים לפחות 8 שעות, וכדאי להחליף מים במהלכן. אחר כך יש לשטוף אותן היטב ולסנן. 

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני קמה כל בוקר ובוחרת מה ללבוש. קמה כל בוקר ובוחרת לשתות שתי כוסות קפה ברצף. אני בוחרת, כל יום מחדש, לחיות את חיי עם ליאור ולגדל ביחד את הילדים שלנו פה בתל אביב, אני בחרתי, ואני עדיין מאמינה בבחירה שלי, שזה המקום הטוב ביותר בעולם בשביל המשפחה שלי, ואני ממש מקווה שזו הבחירה הנכונה.

אני בוחרת ללכת לישון כל ערב עם אופטימיות בלתי נגמרת לגבי החיים שלי וחיי האהובים שלי. נכון, לפעמים זו בחירה בכוח, לפעמים יש לי הרבה סימני שאלה, אבל אני בוחרת להאמין בטוב. אני בחרתי מזמן להאמין בקרמה של התנהגות, שאם נעשה טוב אז נקבל טוב, בחרתי, ורוב הימים אני גם מצליחה, לצעוד בדרך של יושר, הוגנות, עבודה קשה וכבוד לכל מי ומה שסובב אותי. ככה חונכתי (זו כבר לא בחירה שלי) וכך גם בחרתי לגדל את ילדיי. אני מתפללת כל יום שזו הבחירה הנכונה.

בחרתי אי שם בגיל 16, ואני שמחה ושלמה עם הבחירה הזאת, לא לאכול יותר חיות. האמת שזו הייתה אחת הבחירות הקלות ביותר שעשיתי בחיי, וללא ספק זו אחת הבחירות שמבחינתי מגדירות את מי שאני. בחרתי, יחד עם ליאור, לפני 12 וחצי שנים, לאמץ כלב. את קוצ'ר, וזו האמת, לא אני בחרתי, ליאור בחר, ולמרות כל השערות שמתגלגלות לי בבית, אני אסירת תודה שבחרתי ללכת עם הבחירה של ליאור.

אני בוחרת כל יום מה לאכול. אין לי שום הגבלות, חוץ מההגבלות שבחרתי לעצמי. רוב הזמן, אני בוחרת לאכול אוכל שיגרום לי לגאווה, כזה שיזין לי את הגוף ואת הנשמה. חלק מהזמן אני גם אוכלת דברים שאני לא כל כך גאה בהם, ועדיין, אין לי שום אשליות ואני יודעת שגם את הדברים האלה אני בחרתי לאכול. שאני בוחרת את הבחירות הטובות והנכונות לי, אז הארוחה שלפניי היא הרבה יותר מאוכל, היא מתחברת עם כל שאר הערכים שלי והסיפוק הוא גדול והוא שלם.

כל יום מחדש אני עסוקה בבחירות. התמזל מזלי ונולדתי במקום ובזמן שמאפשרים לי את הזכות לבחור כל כך הרבה דברים, אני יודעת ומודעת שיש הרבה הרבה אנשים שאין להם את זה. אני גם בטוחה שלילדים שלי יהיו הרבה יותר אפשרויות בחירה ממה שלי אי פעם יהיו, כמו שלי היו יותר בחירות ממה שהיו להורי. כי בחירה זו אפשרות. לא תמיד הבחירות שלנו בהכרח יובילו לתוצאות שרצינו, אבל העובדה שקיימת אפשרות כזו היא כבר צעד בכיוון הנכון.

צ'יפס בטטה אפוי בציפוי של שמן זית, פפריקה מעושנת ו… קמח תירס, שנותן לצ'יפס עוד קצת קראנצ'יות. איזה כיף שאפשר לבחור גם לאכול צ'יפס וגם לא להתפשר על מנה מזינה. כדי לקבל צ'יפס בטטה אפוי וקראנצ'י יש מספר שלבים בהכנה ובאפייה שצריך לעבור. מומלץ להגיש עם מטבל בצד.

צ'יפס בטטה אפוי

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

סה"כ זמן 50 minutes דקות

מנות 4

5 from 1 vote

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 3 בטטות בינוניות
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 4 כפות קמח תירס (ראו הערות לגבי תחליפים)
• מלח /מלח גס

הכנה

 

• מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה.
• שוטפים ומקרצפים היטב את הבטטות. בעזרת סכין חד, חותכים את הבטטות לצ'יפסים באורך הרצוי ובעובי של כ-1X1 ס"מ. שוטפים שנית את הבטטות החתוכות במים קרים ואז מייבשים היטב את הבטטות.
• בקערה גדולה מערבבים שמן זית ופפריקה מעושנת. מוסיפים את הבטטות החתוכות ומערבבים עד לכיסוי מלא. מוסיפים את הקמח תירס ומערבבים שוב עד שכל הבטטות מכוסות באופן אחיד.
• מניחים את הצ'יפס בטטה על גבי התבניות המרופדות בנייר אפייה. יש להקפיד להניח את הצ'יפסים בצורה מרווחת ולא צפופה. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים כ-20 דקות. מוציאים מהתנור, הופכים את הצ'יפסים לצד השני ומחזירים לעוד 15-20 דקות אפייה. ממליחים לפי העדפה ומגישים מייד לצד מטבל.

הערות והארות

• במקום קמח תירס אפשר להשתמש בקורנפלור. לתוצאה פחות קראנצ'ית אבל עדיין מאוד טעימה אפשר להשתמש גם בפירורי לחם/ פנקו.
• במתכון השתמשתי בפפריקה מעושנת לציפוי של הצ'יפסים, אבל אפשר לשנות ולגוון את התבלינים שעוטפים את הצ'יפס: פפריקה מתוקה, שבבי צ'ילי, אבקת שום, כמון ועוד ועוד.
• כל השלבים בהכנה נועדו כדי לתת לצ'יפסים קריספיות: השטיפה החוזרת של הבטטות החתוכות (להוריד עמילנים), הייבוש של הבטטות, ההמלחה לאחר האפייה וההפיכה של הצ'יפסים לאחר מחצית זמן האפייה. טעים זה ייצא בכל מקרה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט צ'יפס בטטה אפוי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לשמוע ברדיו שיר שאני אוהבת. יום שמש באמצע החורף. להיפגש עם חבר/ה שלא ראיתי הרבה זמן. שהילדים מבקשים תוספת לארוחה. גור כלבים. למצוא שטר של 20 בבגד שלא לבשתי מהעונה הקודמת. ביקור בחנות ספרים. צחוק מתגלגל של ילדים. שמספרים לי שניסו מתכון שלי ואהבו. השעה 11:11:11. למצוא חנייה בול מול הכניסה.

גרב אדומה שהתגנבה למכונה לבנה. לגלות חתיכת פטרוזיליה בשן הקדמית חצי שעה אחרי הארוחה (…). לתפוס את כל הרמזורים האדומים. להבין שעמדת בטעות בתור הלא נכון. למצוא תות רקוב בחבילה שהרגע קנית. להמליח את האוכל עם הפתח הרחב במלחייה. 50% הנחה על הנעליים היקרות שקנית יומיים לפני.

רגעים שיכולים לשנות את המצב רוח. פעם לפה ופעם לשם, פעם למעלה ופעם למטה. אוסף של רגעים מקריים, כאלה שיכלו ללכת לכאן או לכאן, אז למה הם משפיעים עלינו בכלל? איך זה שרוב הזמן הם אלו שמכתיבים לנו את מצב הרוח?

בריאות. אהבה. משפחה. חברים. ביטחון. מים זורמים. אוכל במקרר. הדברים החשובים באמת. השאיפות שלנו, השאיפות האמתיות והבסיסיות שלנו. לכולנו יש חלק מזה, הרבה מאתנו ברי מזל ויש לנו אפילו את הרוב. אבל נדמה כאילו הדברים הכל כך חשובים האלו נדחקים ביום יום לתחתית הרשימה ולא מקבלים את ההכרה שמגיעה להם, כמעט נדפסים כמובן מאליו, רק כי איזה אדיוט חתך אותנו בכביש.

יש לי הרגל מגניב שסיגלתי לעצמי בריצה. לפני שעברנו לתל אביב והתחלתי לרוץ בפארק הירקון יחד עם שלל רצים שנראים כאילו לקוחים מתוך פרסומת של אדידס, הייתי רצה על החוף בקריית חיים בשעות הבוקר המאוד מאוד מוקדמות. ואם יש משהו שיש בקריית חיים בים בשעות הבוקר האלה, זה זקנים. יום אחד, בזמן שאני רצה עבר מולי איש זקן מאוד על הליכון, שפשוט עצר והסתכל עליי חולפת על פניו בריצה. אני לא יודעת איך להסביר את זה, אבל פתאום הרגשתי קצת אשמה, והבנתי שאני צריכה להגיד תודה. תודה לרגליים שלי, לגוף שלי. תודה שהוא זז, רץ, קופץ. ממש ככה, הכי פשוט. יבוא היום שהגוף שלי כבר לא יזוז כמו שארצה, אז אסור לי, פשוט אסור לי לתת לעובדה שהיום הוא משרת אותי בצורה שהוא משרת אותי לחלוף לידי כאילו זה כלום. כאילו זה לא הדבר הכי אדיר בעולם. מאז אני מסיימת כל ריצה בהכרת תודה לגוף שלי, גם בריצות הפחות מוצלחות.

ואולי זו התשובה. הכרת תודה. לנסות, גם אם לפעמים בכוח, כל יום להכיר תודה על כל הדברים החשובים שיש לנו. לפחות פעם אחת קטנה.

בטטה ממולאת בעדשים וקייל. מנה שעונה גם על הקריטריון של מנה מנחמת וגם על הקריטריון של מנה שטובה לגוף. את הבטטה אופים בתנור על מצע של מלח גס, שזו לדעתי הדרך הכי טעימה לאפות בטטה בבית. את המילוי של העדשים והקייל מבשלים עם רכז רימונים, מה שמוסיף מתיקות מיוחדת, ואם נשאר קצת בצד אז העדשים לבדם יכולים לשמש כאחלה תוספת.

בטטה ממולאת בעדשים וקייל
עבור 4 בטטות

החומרים:
לבטטות-
4 בטטות, שטופות היטב ומקורצפות
1-2 כפות שמן זית
1/2 ק"ג מלח גס

למילוי העדשים והקייל-
1/2 כוס עדשים שחורות, שטופות ומושרות
1/2 כוס גבעולי סלרי, קצוצים דק
1 כוס קייל, ללא הגבעולים, חתוכים לרצועות דקות
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק
1/2 כוס בצל ירוק, קצוץ דק
2 כפות רכז רימונים
1 כף חומץ בלסמי
1 כף שמן זית
1 כוס מים
מלח, פלפל

אופציה- טחינה גולמית לזילוף מעל

הכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מפזרים את המלח גס על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים כל בטטה במעט שמן זית ודוקרים כל בטטה במזלג או סכין 5-6 פעמים לאורכה. מניחים את הבטטות על מצע המלח הגס ואופים בין 40-50 דקות בתנור, תלוי בגודל הבטטה, עד שהבטטות רכות למגע.
2. בסיר בינוני מחממים שמן זית ומוסיפים סלרי ורצועות קייל. מאדים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים עדשים, אגוזי מלך, מים, רכז רימונים, חומץ בלסמי ופלפל שחור, מערבבים ומביאים לרתיחה. יש לשים לב שבשלב זה לא מוסיפים מלח. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים עד שכל המים מתאדים והעדשים רכות, כ-20 דקות.
3. מוסיפים לעדשים והקייל המבושלים מלח לפי העדפה ובצל ירוק, מערבבים.
4. מעבירים את הבטטות לצלחת הגשה. חוצים כל בטטה לאורכה ובעזרת מזלג מגרדים מעט את השכבה העליונה, מתבלים במעט מלח ופלפל. ממלאים כל בטטה ב-2-3 כפות מתערובת העדשים והקייל. מזלפים מעל טחינה גולמית ומגישים. בתיאבון:)

הערות והארות:
• באופן עקרוני אין צורך להשרות עדשים לפני בישול. באופן אישי, אני תמיד משרה את העדשים לפני בישול (להוציא עדשים כתומות), גם אם לזמן קצר.
• בבישול קטניות לא מוסיפים מלח בזמן הבישול אלא רק בסופו. המלח מעכב את ריכוך הקטניות.
• כמו שכבר נאמר, אם נשאר מהמילוי עדשים הוא יכול לשמש כתוספת טעימה בפני עצמו. ניתן לשמור את המילוי במקרר בין 2-3 ימים בכלי אטום. גם את הבטטות אפשר כמובן לאכול ללא המילוי, תזלפו מעל טחינה גולמית וסילאן. חגיגה.

הפוסט בטטה ממולאת בעדשים וקייל הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

חוזרת מקניות. פורקת את השקיות ומתחילה לשים דברים במקום.
"אויש.. שכחתי עגבניות שרי. איזה בעסה. קניתי הכל ועגבניות שרי לא קניתי. עכשיו אני שוב צריכה ללכת לקניות. אבל מתי..? אין לי זמן, אין לי זמן לכלום ואני חייבת עגבניות. אולי מחר.. אני אאסוף את תמר מהב"ס ובדרך לאסוף את עידו אני אעבור 5 דקות בסופר? רק עגבניות, זה ייקח לי מקסימום 10 דקות. אבל לתמר יש חוג בחמש שאני חייבת לקחת אותה, אני לא אספיק. אוף, איזה בעסה, איך הגעתי למצב בחיים שלי ש-5 דקות בסופר הופכות להיות כזו אופרציה, מה נהייה איתי. יא אללה, איך שכחתי את העגבניות שרי. ועברתי לידן! והסתכלתי עליהן! וידעי שאני צריכה! אבל לא, הייתי חייבת לעשות את הסיבוב הקבוע של החסה-פטריות-פלפלים- מלפפונים ורק אז עגבניות שרי. כל כך מקובעת לפעמים. ועד שסיימתי עם המלפפונים  שכחתי לגמרי מהעגבניות שרי כי כבר חשבתי על הסבון כלים שאני צריכה לקחת. אין, הייתי צריכה פשוט לקחת אותן, ידעתי שזה יקרה לי. זה תמיד קורה לי."

[one-half-first][/one-half-first]

[one-half][/one-half]

בואו נדבר רגע על השיחות שיש לנו עם עצמנו. אתם יודעים על אלו שיחות אני מתכוונת. אלו יכולות להיות שיחות ארוכות או קצרות, או אפילו משפט. אלו יכולות להיות שיחות שמגיעות בסוף היום קצת לפני שנרדמים, או בדרך חזרה מהעבודה, או סתם כשמחכים בתור אצל רופא השיניים. השיחות האלו, ביננו לבין עצמנו. הן יכולות להתחיל בראש כמין סוג של צ'ק ליסט, דברים שהספקנו או לא הספקנו, דברים שעוד צריך לעשות. ואיכשהו, בשלב מסוים ולא ברור, אנחנו לוקחים איזושהי סוג של פנייה, ובדו שיח שלנו עם עצמנו פתאום מתחילים להיאמר כל מיני משפטים שליליים. פתאום דברים שלא הספקנו לעשות היום הופכים לדברים שלא הספקנו לעשות בחיים, צירוף מקרים נהייה חוסר מזל תמידי ונפילות רגעיות (שיש לכולם!) הופכות בראש שלנו לאיזו הכשלה עצמית מתמשכת.

[one-half-first][/one-half-first]

[one-half][/one-half]

למה? למה אנחנו מדברים אל עצמנו ככה? הרי לא היינו מעיזים להגיד את הדברים האלה לאף אחד אחר אז למה לעצמנו? למה בחיים שלנו אנחנו נחמדים ואמפתיים ומכילים לכולם חוץ מלעצמנו? למה אנחנו לא מדברים יפה עם עצמנו?

מה אם השיחה שהייתה לי עם עצמי הייתה מתנהלת כמו משהו כזה- "אויש… שכחתי לקנות עגבניות שרי. איזה בעסה. טוב, עם כל כך הרבה דברים על הראש זה רק טבעי שאני אשכח משהו. לפחות זכרתי את הסבון כלים! יאללה, נקנה בהזדמנות, מקסימום נאכל סלט מלפפונים השבוע."

הגיע הזמן להחליף את הטון דיבור שלנו איתנו. אני חושבת שזה עניין של תרגול, של לשים לב מתי המחשבות שרצות לנו בראש פתאום הופכות לסתם ביקורת לא בונה ואפילו מנמיכה על עצמנו, ואז לעצור ולחשוב מה היית אומר לחבר טוב על אותה סיטואציה, ולהגיד לעצמנו את הדברים האלו. מגיע לנו להיות קצת יותר סלחנים עם עצמנו, רוב הזמן אנחנו באמת עושים את המקסימום. במקום לשים תחת מיקרוסקופ כל דבר שלילי, אולי הגיע הזמן לשים תחת אותו מיקרוסקופ גם כמה דברים חיוביים.

הנה מנה שלגמרי תגרום לכם להגיד רק דברים חיוביים לעצמכם. טעים, רענן ומפוצץ בדברים שטובים ובריאים לגוף שלכם. הקייל בסלט עובר טיפול מיוחד- מסאז'! המטרה במסאז' היא לרכך את הקייל כך שיהיה ידידותי יותר ללעיסה.

סלט קייל וחומוס מתובל ברוטב יוגורט
2-3 מנות

החומרים:
לקייל-
10 עלי קייל, שטופים ויבשים (בערך חבילה)
1/2 כוס שבבי שקדים
1 כף שמן זית
1 כף מיץ לימון
קורט מלח

לחומוס המתובל-
1.5 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אפשר גם מקופסה)
2 כפות שמן זית
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
מלח, פלפל

לבטטה המקורמלת-
1 בטטה בינונית, חתוכה לקוביות קטנות (בערך 2 כוסות)
1 כפית סילאן טבעי
1 כפית שמן זית
מלח, פלפל

לרוטב יוגורט-
1/2 כוס יוגורט, לפי העדפה (כמובן שאפשר טבעוני)
גרידה מחצי לימון
2 כפות כוסברה קצוצה
1 שן שום, כתוש
קורט פלפל שחור

הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי גרגירי החומוס המתובל, ובקערה נפרדת את המרכיבים לבטטה המקורמלת, עד לכיסוי מלא.
3. משטחים בתבנית על נייר אפיה את גרגירי החומוס ואת הבטטה (ניתן להשתמש בתבנית אחת גדולה, זה לצד זה). אופים בתנור כ-20-25 דקות, עד להזהבה.
4. מטפלים בקייל: מסירים את הגבעולים העבים במרכז ע"י סכין, מקצצים את העלים לרצועות עבות או קורעים ביד. מניחים בקערה בינונית ומוסיפים שמן זית ומלח, ומתחילים לעסות את הקייל- ממש לעשות לו מסאז' עם הידיים:), בין 2-5 דקות. ככל שמעסים את הקייל יותר הוא יהפוך לרך יותר.
5. מערבבים בקערה קטנה את המרכיבים לרוטב היוגורט ומערבבים היטב.
6. מרכיבים את הסלט: בקערה גדולה מניחים את כל מרכיבי הסלט המוכנים: הקייל הממוסאז', שבבי שקדים, בטטה מקורמלת, חומוס מתובל ורוטב יוגורט. מערבבים היטב עד לכיסוי מלא של כל המרכיבים ברוטב.

הפוסט סלט קייל עם בטטה וחומוס מתובל ברוטב יוגורט הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.