קדירת ירקות ודגנים
serves: 8
Ingredients:
- 2 בצלים, קלופים ופרוסים לאורך לרבעים
- 2 גזרים, שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
- 1 בטטה גדולה, שטופה ופרוסה לחתיכות גדולות בגודל 4-5 ס"מ
- 2 קישואים, שטופים, קלופים ופרוסים לגודל 3-4 ס"מ
- 2 תפו"א, שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
- 3-4 ענפי סלרי, שטופים היטב, עם העלים, שלמים או פרוסים בגסות
- 1 פלפל אדום, שטוף ופרוס לרצועות בעובי 1.5 ס"מ
- 2 עגבניות, שטופות ופרוסות לאורך לשמיניות
- שיני שום קלופות מראש שום שלם
- ½ כוס אורז מלא, שטוף היטב ומושרה בשפע מים למשך חצי שעה
- ½ כוס קינואה, שטופה היטב
- ½ כוס עדשים שחורות, שטופות היטב ומושרות בשפע מים למשך חצי שעה
- ¼ כוס שמן זית
- 3 כפות סויה
- 2 כפות סילאן
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 3 כוסות מים
Instructions:
- מכינים את המרכיבים - מניחים את האורז המלא ואת העדשים השחורות בקערה עם שפע מים להשרייה של כחצי שעה. בסיום מסננים את עודפי המים. שוטפים את הרכיבים שצריך, מקלפים ופורסים לפי הצורך (ראו פירוט ליד כל מרכיב ברשימת המרכיבים).
- מכינים סיר רחב ועמוק. מניחים בסיר, ללא חשיבות לסדר, את הירקות הפרוסים - בצלים, גזרים, בטטה, קישואים, תפו"א, סלרי, פלפל אדום, עגבניות ומפזרים שיני שום קלופות ושלמות. בנוסף, מניחים בסיר אורז מלא, עדשים שחורות וקינואה. דאגו שתערובת הדגנים והקטניות מפוזרת בין הירקות השונים.
- בקערה נפרדת מערבבים את נוזלי הבישול - שמן זית, סויה, סילאן, פלפל שחור, מלח ומים. יוצקים את תערובת הנוזלים מעל לתערובת הירקות והדגנים בסיר.
- מכסים את הסיר עם מכסה ומעבירים לכיריים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה, עם מכסה, למשך שעה ורבע. אין צורך לערבב או לגעת בסיר במהלך הבישול.
- אם מעוניינים ליצור השחמה מלמעלה, אז בתום הבישול מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור, לחום של 200 מעלות, למשך 10 דקות. במקרה כזה, מקפידים שהסיר מתאים לבישול בתנור או דואגים לכסות בנייר כסף חלקים חשופים בסיר שעלולים להינזק. בתאבון!
Notes:
- אופציות לגיוון בירקות : דלעת, קולורבי, שומר, סלק, כרובית ועוד
- אופציות לגיוון בדגנים ובקטניות : חיטה, פריקה, שיבולת שועל, דוחן, גרגירי חומוס (מבושלים או קפואים), תירס, עדשים ירוקות ועוד
- מי שלא אוהב לאכול סלרי (חבל!) יכול לפרוס את גבעולי הסלרי ל 3-4 חלקים ולהיפטר מהם בתום הבישול.
- לנמנעים מגלוטן יש להשתמש בסויה שמסומנת ללא גלוטן.