מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל
serves: 6
Ingredients:
- 1 כוס שעועית אזוקי, מושרית לפחות 8 שעות, שטופה היטב ומסוננת
- 2 בטטות בינוניות או בטטה אחת גדולה, חתוכה גס
- 1 כוס קייל, ללא הגבעול המרכזי (בערך 4-5 גבעולים)
- 1 בצל בינוני (בערך 1 כוס), קצוץ גס
- 2-3 ענפי סלרי, כולל העלים (בערך 1 כוס), קצוץ
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית כורכום
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- ½1 ליטר מים
- 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה
Instructions:
- בסיר עמוק, על אש בינונית, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, סלרי קצוץ, כורכום, אגוז מוסקט טחון ופלפל שחור ומבשלים כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
- מוסיפים לסיר את השעועית אזוקי, לאחר שעברה השרייה של לפחות 8 שעות, נשטפה היטב ועברה סינון. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות לאחר הרתיחה, על אש בינונית-גבוהה.
- בעזרת סכין או בידיים, מסירים מהקייל את הגבעול המרכזי שלו, שהוא בעל מרקם עיצי ולא נעים. חותכים את הקייל גס מאוד, או קורעים אותו לחתיכות גדולות בעזרת הידיים.
- מוסיפים לסיר את הבטטה החתוכה ואת הקייל הקצוץ. מביאים לרתיחה שנייה ומבשלים עוד חצי שעה. אם יש צורך- מוסיפים מים נוספים לסיר. בתום הבישול מוודאים שהשעועית והבטטה התרככו ורק אז מוסיפים מלח ומערבבים. מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
Notes:
- שימו לב שכמו בבישול מרבית הקטניות - את המלח מוסיפים רק לאחר שהשעועית כבר מבושלת ורכה. הוספה של מלח לקטניות בתחילת הבישול מעכבת מאוד את ההתרככות שלהן.
- את השעועית משרים במים נקיים לפחות 8 שעות, וכדאי להחליף מים במהלכן. אחר כך יש לשטוף אותן היטב ולסנן.