מקלובה בטטה
serves: 1 סיר בקוטר 24
Ingredients:
- 3 כוסות אורז בסמטי, שטוף היטב
- 2 בצלים גדולות, פרוסים לטבעות דקות
- 3 בטטות, שטופות וקלופות
- 3 גזרים, פרוסים לקוביות
- צרור שלם של שמיר, קצוץ דק
- שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
- ¼ כוס שמן זית לטיגון + 3 כפות לתערובת האורז
- 2 כפיות בהרט
- 1 כפית אבקת אגוז מוסקט (בערך חצי אגוז מוסקט מגורד דק)
- ½ כפית כורכום
- 1 כף מלח + קורט מלח לכל שלב בטיגון הירקות
- 1 כפית פלפל שחור + קורט לטיגון הירקות כמצוין במתכון
- 5 כוסות מים לבישול + מים להשריית האורז
Instructions:
- שוטפים היטב את האורז. מניחים את האורז בקערה עם שפע מים ומשרים למשך חצי שעה (ראו הערות לגבי שימוש באורז מלא). בסיום ההשרייה מסננים את עודפי המים.
- במקביל, מטגנים בנפרד את הירקות. משתמשים באותו הסיר בו נרכיב ונבשל אחר כך את המקלובה. הקפידו להשתמש בסיר עם תחתית נון סטיק טובה. מתחילים בטיגון הבצל - מחממים רבע כוס שמן זית ומוסיפים את טבעות הבצל הפרוס, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מטגנים על אש בינונית - נמוכה למשך כ-20 דקות עד להזהבה מוחלטת של הבצל, מערבבים מידי פעם. בסיום מוציאים את הבצל המטוגן מהסיר ושומרים בצד.
- באותו הסיר מטגנים את קוביות הגזר עם קורט מלח למשך כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם. בסיום מוציאים את קוביות הגזר המטוגנות ושומרים בצד.
- פורסים את הבטטות לטבעות בעובי 1.5-2 ס"מ. מטגנים למשך כ-2 דקות מכל צד, מוציאים ושומרים בצד. אם יש צורך להוסיף עוד שמן לטיגון - מוסיפים.
- מכינים את תערובת האורז - מניחים בקערה גדולה את האורז לאחר השרייה, מסונן מעודפי הנוזלים. מוסיפים צרור שמיר קצוץ דק, את קוביות הגזר המטוגנות ששמרנו בצד, שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם, 3 כפות שמן זית ואת התבלינים - בהרט, אגוז מוסקט, כורכום כף מלח וכפית פלפל שחור. מערבבים היטב.
- מרכיבים את הסיר - אם רוצים להבטיח הפיכה מוצלחת של המקלובה ניתן להניח בתחתית הסיר נייר אפייה גזור לגודל מתאים. מסדרים את פרוסות הבטטה המטוגנות בצפיפות בתחתית הסיר. מפזרים מעל, בשכבה אחת, את רצועות הבצל המטוגן. מניחים מעל את תערובת האורז ומהדקים אותו בעזרת גב כף. מוסיפים מים עד לגובה של 1.5-2 ס"מ מעל האורז, בערך 5 כוסות מים. מכסים במגבת מטבח נקייה מאוד ואז במכסה לאטימה מוחלטת.
- מניחים את הסיר המכוסה על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. אין צורך לפתוח את הסיר כדי לדעת מתי הרתיחה - אפשר להקשיב ולשמוע מתי האורז מתחיל לבעבע, בערך 10 דקות. מנמיכים ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל עוד 40-45 דקות, עד שהאורז מבושל לגמרי וניתן לראות אדים עולים מהסיר המכוסה. משאירים את הסיר מכוסה עוד 15-20 דקות לפחות לפני שהופכים את הסיר.
- מסירים את המכסה ואת המגבת ומניחים צלחת הגשה הפוכה על הסיר. משתמשים במגבת או כפפות תנור להחזיק את הסיר החם מהתחתית ואת צלחת ההגשה צמודה מלמעלה. הופכים בתנועה אחת מהירה (בלי פחד!) ומרימים בזהירות את הסיר. אם רוצים, מקשטים בשמיר קצוץ. בתאבון!
Notes:
- אפשר להשתמש באורז בסמטי, אורז יסמין או אורז רגיל. אם משתמשים באורז מלא יש להשרות את האורז במים רותחים למשך 45 דקות.
- השתדלו לא להפחית מכמות השמן במתכון. אם יש צורך להוסיף שמן בזמן טיגון הירקות - הוסיפו.
- את המקלובה מגישים חמה. אם מכינים מראש - השתשו בסיר שמתאים לתנור, ואז חממו את הסיר בתנור למשך מספר דקות והיפכו אותו על צלחת הגשה.