פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
serves: 1 תבנית 20X30 ס"מ
Ingredients:
לפירה הבטטה-
- 3 בטטות (בערך 1 ק"ג)
- 2 כפות שמן זית
- ¼ כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
לאפיית הבטטות –
- ½ ק"ג מלח גס
- שמן זית להברשת הבטטות
לשכבת העדשים-
- 1 כוס עדשים ירוקות, מושרות לשעתיים לפחות, שטופות ומסוננות היטב
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 ענפי סלרי (1 כוס), קצוצים
- 1 בטטה קטנה, מגורדת דק (1 כוס)
- 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים, קצוצים גס
- 400 גרם עגבניות מרוסקות או פאסטה (מחית עגבניות)
- 3 שיני שום, קצוצות
- 3 כםות שמן זית
- 2-3 ענפי אורגנו טרי, קצוץ, או – 1 כף אורגנו יבש
- 1 ענף רוזמרין, קצוץ (1 כף)
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כוס מים
Instructions:
- מתחילים מאפיית הבטטות. מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ועליה שופכים בשכבה עבה מלח גס, שישמש כמצע לבטטות. מברישים את הבטטות במעט שמן זית, בעזרת מזלג מחוררים את הבטטה לאורכן ומניחים אותן על מצע המלח גס. מכניסים לתנור ואופים כשעה, עד שהבטטות רכות מאוד. מניחים להצטנן.
- במקביל, מכינים את שכבת העדשים. במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל וסלרי קצוצים ומטגנים, תוך כדי ערבוב 3-4 דקות. מוסיפים בטטה מגורדת דק ושום קצוץ וממשיכים לטגן 2 דקות נוספות. מוסיפים את שאר המרכיבים – ערמונים קצוצים גס, עגבניות מרוסקות (או פאסטה), עדשים שטופות ומסוננות, אורגנו, רוזמרין, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור וכוס מים. מערבבים היטב, מכסים ומביאים לרתיחה. אם מרגישים צורך - אפשר להוסיף עוד חצי כוס מים. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 25-30 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים והעדשים רכות. משאירים מכוסה עוד מספר דקות.
- מכינים את פירה הבטטה – מסירים מהבטטות את הקליפה, שמתקלפת די בקלות. מעבירים את הבטטות לקערה ומועכים את הבטטות בעזרת מזלג או ממעך תפו"א. מוסיפים לבטטות המעוכות 2 כפות שמן זית, פטרוזיליה קצוצה דק, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- מחממים תנור ל-180 מעלות, מכינים תבנית 20X30 משומנת במעט שמן זית. מניחים בתחתית את תבשיל העדשים ומשטחים. מעל לשכבת העדשים מניחים שכבה של פירה הבטטה וגם אותה משטחים ומיישרים. אם רוצים, אפשר להעביר מזלג על השכבה העליונה וליצור כך צורה יפה. אופים ללא כיסוי למשך שעה. אם רוצים השחמה יפה של השכבה העליונה, מוציאים את המאפה כ-10 דקות לפני סיום האפייה, מרססים מעל מעט שמן זית ומחזירים לתנור ל-10 דקות אחרונות. בתאבון.