כחלק מהניסיונות שלי למצוא תחליפים בריאים ומגוונים ללחם, נכנסו לתפריט שלי באופן קבוע הטורטיות קינואה. אני מחבבת קינואה. יש לה טעם אגוזי ומיוחד, היא מקור עשיר לחלבון מלא ולסיבים תזונתיים, ונראה לי שפיצחתי את סוד ההכנה שלה. הטורטיות האלו הן כל כך קלות להכנה שזה כמעט מביך. יש להן מרקם רך נפלא, וכל כך כיף למלא אותן במה שלא תרצו.

כמו בכל מתכון של קינואה, הצעד הראשון הוא שטיפה טובה של הקינואה. הניחו את הקינואה במסננת ושיטפו אותה היטב תחת מים זורמים. לקינואה יכולים להיות טעמי לוואי והשטיפה מעלימה אותם. זה נכון גם אם מבשלים את הקינואה, כך שזהו שלב הכרחי וחשוב.

הצעד הבא לטורטיות קינואה הוא השרייה. אין צורך לבשל את הקינואה לפני. השרו את הקינואה בשפע של מים טריים למשך 3 שעות לפחות, אפשר גם ללילה. את ההשריה אפשר לעשות גם במקרר, במיוחד אם מזג האוויר בחוץ חם.

אחרי ההשריה מסננים את הקינואה מעודפי המים ומעבירים לבלנד. הטחינה של הקינואה צריכה להיות טובה, אז השתמשו בבלנדר שיידע לעשות את העבודה. אני משתמשת בשייקר של נינג'ה. הוא מתאים לי בול מבחינת הגודל והנוחות, והכי קל לי לנקות אותו בסיום (חשוב!). לגבי בלנדר מוט – לא כולם יתאימו לצערי, אבל הטובים כן.

מניחים את הקינואה בבלנדר/ שייקר, מוסיפים מים עד לכיסוי פלוס בערך סנטימטר אחד, ומתבלים בקורט יפה של מלח. זהו. זה כל המתכון, נכון זה נפלא? כמובן שאם רוצים אפשר להוסיף עוד תבלינים, כמו אבקת שום, וגם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או כוסברה. טוחנים את הקינואה, יחד עם המים והמלח, לבלילה חלקה ככל הניתן.

מחממים מחבת נון סטיק. אין צורך בשמן, אך כן חשוב להקפיד על מחבת נון סטיק טובה. אחרי שהמחבת מתחממת, מניחים במחבת מעט מבלילת הטורטיות קינואה – קצת פחות מכמות של מצקת. משטחים מיד בעזרת גב המצקת דק ככל שאפשר. מניחים לטורטייה להתבשל על אש בינונית עד שאפשר לראות שנוצרות בועות על פני הטורטייה, בערך 3 דקות. הופכים ומבשלים 2-3 דקות נוספות.

חוזרים כך עבור כל כמות הבלילה, בערך 6-7 טורטיות סה"כ.

את הטורטיות המוכנות מעבירים לצלחת ומכסים במגבת מטבח נקייה מאוד עד לשימוש. זה שלב חשוב, משום שזה הזמן בו הטורטיות הופכות לרכות וגמישות.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים דומים וטעימים?

• לחם יוגורט על המחבת במילוי גבינות ותרד
• קרקרים ללא גלוטן
• לחמניות "בשר" ללא בשר
• קרקרים מקמח כוסמין והמון גרעינים

טורטיות קינואה

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן השריית הקינואה 3 hours שע'

סה"כ זמן 30 minutes דקות

מנות 6 טורטיות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כוס קינואה
• קורט יפה של מלח
• מים להשריית הקינואה ולבלילה

הכנה

 

• שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים.

  שטיפת הקינואה חשובה כדי להבטיח העלמה של טעמי לוואי – אל תפספסו שלב זה.
• משרים את הקינואה בשפע מים למשך 3 שעות לפחות עד לילה. את ההשריה אפשר לבצע במקרר, ואם מזג האוויר בחוץ חם – צריך לעשות במקרר.
• לאחר ההשריה, מסננים את הקינואה מעודפי המים ומעבירים לבלנדר או שייקר טוב (אני משתמשת בשייקר של נינג'ה).

  מוסיפים קורט יפה של מלח, ומים בכמות שתכסה ותעבור את הקינואה בערך בחצי ס"מ עד 1 ס"מ. (לי יצא להשתמש בכמות של כ-100 מ"ל מים, שזה פחות מחצי כוס).

  אם רוצים אפשר להוסיף לבלילה עוד תבלינים, כמו אבקת שום, חוויאג' וכו', וגם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או כוסברה. 
• טוחנים את הקינואה והמים לבלילה חלקה מאוד.
• מחממים מחבת נון סטיק. אין צורך בשמן, רק במחבת נון סטיק טובה. כשהמחבת חמה מניחים בה בין 1/3 ל-1/2 כוס מבלילת הקינואה (מצקת), ומשטחים מיד, דק ככל שניתן, בעזרת גב של מצקת או כף. הבלילה במתכון מספיקה לכמות של 6-7 טורטיות.

  מניחים לטורטייה להתבשל על אש בינונית עד שרואים שנוצרות בועות על פני הטורטייה, בערך 3 דקות. הופכים ומבשלים 2-3 דקות נוספות. חוזרים כך עבור כל כמות הבלילה.
• את הטורטיות המוכנות מעבירים לצלחת ומכסים במגבת מטבח נקייה מאוד עד לשימוש, לפחות 10-15 דקות. בזמן הזה הטורטיות יהפכו להיות רכות וגמישות.
• מה שלא אוכלים – שומרים במקפיא, ושולפים כשרוצים – כמה דקות בטמפרטורת החדר והן מוכנות.

  אם רוצים להבטיח שהטורטיות לא יידבקו אחת לשנייה – אפשר להניח ביניהן נייר אפייה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט טורטיות קינואה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לפעמים כל מה שצריך זה כריך טוב, וזה כריך טוב מאוד. מה שהופך את הכריך הזה לכל כך טוב הוא הסמוקי טופו! פרוסות דקיקות של טופו עם תיבול בסגנון ברביקיו. תקראו לזה נקניק, תקראו לזה פסטרמה, מה זה משנה, העיקר שזה טעים.

איך מכינים?

להכנה של המתכון משתמשים בטופו קשה. פורסים את הטופו לפרוסות דקות – בערך בעובי של 2-3 מ"מ. בגלל שהטופו פרוס כל כך דק אין צורך לייבש אותו לפני ההשרייה במרינדה.

המרינדה היא בסגנון רוטב ברביקיו, אבל לא מדוייקת למקור. הטעם המוביל בה הוא הטעם של הפפריקה המעושנת. זה תבלין שאני מאוד אוהבת, וממש ממליצה לקנות למרות שהמחיר שלו גבוה מעט ממחיר הפפריקה הרגילה. בנוסף, יש במרינדה גם סויה, סילאן, רסק עגבניות, חומץ בן יין ופלפל שחור. מערבבים את כל הרכיבים ביחד למשחה חלקה.

מניחים בכלי שכבה אחת מפרוסות הטופו. בעזרת מברשת מורחים את פרוסות הטופו במרינדה בסגנון ברביקיו. מניחים מעל שכבה נוספת של פרוסות טופו, ושוב מורחים את המרינדה מעל בעזרת מברשת. חוזרים כך עבור כל הפרוסות. אם בסיום נשארה מרינדה – שופכים אותה מעל. לבסוף מכסים את הכלי במכסה או ניילון נצמד ומעבירים למקרר להשרייה של שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים את פרוסות הטופו בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. הפרוסות צריכות להיות אחת ליד השנייה ולא אחת על השנייה. מורחים את פרוסות הטופו במרינדה שנשארה בכלי ואז מכניסים לאפייה בתנור. אופים למשך 10 דקות, מוציאים מהתנור והופכים את פרוסות הטופו לצד השני. מורחים את כל מה שנשאר מהמרינדה על פרוסות הטופו ומחזירים לאפייה של 10 דקות נוספות.

מכאן זה רק להרכיב את הכריך. אפשר להשתמש בכל סוג של לחם (לגרסה ללא גלוטן – השתמשו בלחם ללא גלוטן), אפשר גם לכרוך את פרוסות הטופו בדפים של חסה (טעים). מרחו ממרח שאתם אוהבים – פסטו, מיונז (רגיל/טבעוני), טחינה.. וכמובן לא לשכוח להוסיף ירקות. אני מרחתי כאן סוג של פסטו כוסברה ונענע, עם חסה, בצל ירוק ופלפלים קלויים. חגיגה.

אפשר לשמור במקרר, בקופסה סגורה, עד שבוע. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם טופו?

• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• אצבעות שניצל טופו אפוי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו

סמוקי טופו – כריך פסטרמה טופו בסגנון ברביקיו

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 12 פרוסות

5 from 2 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 300 גרם טופו קשה

למרינדה בסגנון ברביקיו –

• 3 כפות סויה
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף סילאן
• 1 כף חומץ בן יין
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• ¼ כפית פלפל שחור

להרכבת הכריך – לחם, ממרח וירקות לפי העדפה

הכנה

 

• פורסים את הטופו לפרוסות דקות בעובי של 2-3 מ"מ.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מניחים את כל המרכיבים : סויה, רסק עגבניות, סילאן, חומץ בן יין, פפריקה מעושנת ופלפל שחור. מערבבים היטב לקבלת משחה חלקה.
• מכינים כלי מעט עמוק. מניחים בתחתית הכלי שכבה אחת של פרוסות הטופו. בעזרת מברשת מורחים את פרוסות הטופו במרינדה. מסדרים מעל שכבה נוספת של פרוסות טופו, ושוב מורחים במרינדה. חוזרים כך עבור כל פרוסות הטופו. אם נשארה מרינדה – שופכים אותה לתוך הכלי מעל לפרוסות הטופו. מכסים את הכלי ומעבירים למקרר להשרייה של שעה (אפשר גם יותר).
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מסדרים בתבנית את פרוסות הטופו בשכבה אחת (לא אחת על השנייה). בעזרת מברשת מורחים בנדיבות חלק מהמרינדה על פרוסות הטופו, שומרים בצד את המרינדה שנשארה. מכניסים לתנור ואופים למשך 10 דקות. מוציאים בזהירות מהתנור והופכים את פרוסות הטופו לצד שני. מברישים שוב את פרוסות הטופו בכל המרינדה שנשארה ומחזירים לתנור לאפייה של 10 דקות נוספות. מצננים.
• מרכיבים כריך לפי מה שאוהבים. אפשר להשתמש בכל סוג של לחם (לגרסה ללא גלוטן – משתמשים בלחם לל"ג), או שאפשר לכרוך את פרוסות הסמוקי טופו בחסה. השתמשו בממרח שאתם אוהבים (פסטו, מיונז, טחינה ועוד) וכמובן פנקו בירקות. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה עד שבוע. תהנו.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סמוקי טופו – כריך פסטרמה טופו בסגנון ברביקיו הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

השנה ידעתי שאעשה שיפודים עוד ממזמן. דמיינתי אותם עסיסיים וטעימים, עם צריבה יפה כזאת שיכולה להגיע רק מגריל. אני יודעת שיש מיליון תחליפי בשר מוכנים על המדף, אבל בכלום עבודה (וגם די בזול) תקבלו את שיפודי הטופו האלו במרינדה לימונית טעימה כל כך. אגב, גם אם תכינו את הטופו על המחבת בבית תקבלו מנה מהממת, ככה שממש אין צורך לחכות לאיזשהו אירוע מנגל מיוחד.

אז מה הסוד כאן?

הסוד כאן, כמו בהרבה מנות טופו, הוא במרינדה. או ליתר דיוק, בהשרייה של הטופו במרינדה. טופו הוא חומר גלם נהדר, שסופג אליו טעמים בקלות ובאהבה אם רק תעמדו בשני כללים. הראשון הוא ייבוש של הטופו. הרעיון הוא לייבש אותו מהנוזלים הקיימים, ולפנות מקום לנוזלים אחרים ומלאים בטעם.

את זה עושים בקלות אחרי שפורסים אותו לגודל הרצוי. במנה הזאת, נפרוס את הטופו לריבועים בעובי של סנטימטר אחד ולאורך של בערך 4 ס"מ. אחרי הפריסה מניחים את הטופו הפרוס על משטח עבודה, ובעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד לוחצים בעדינות ומייבשים אותו מהנוזלים שבו.

הסוד השני הוא זמן ההשרייה. נכון שגם בהשרייה של שעה-שעתיים יחדרו לטופו טעמים טובים. אבל אם תרצו ששיפודי הטופו יהיו עסיסיים במקסימום, ויספגו אליהם את המרינדה הלימונית הטעימה הזאת ממש – צריך יותר זמן. ממליצה ממש להשרות את הטופו במרינדה לפחות ל-8 שעות, ואם תוכלו 24 שעות אפילו יותר טוב. בזמן ההשרייה שומרים את הטופו במקרר.

המרינדה כאן היא באמת משהו מיוחד. יש לי אובססיה קלה ללימון לא מעט זמן. הרעננות שהלימון מוסיף כל כך כיפית וקלילה. לא בא לי ליפול למשפט הקלישאתי של 'לימון מוסיף המון' (הנה נפלתי), ובכל זאת – הפרי הזה נותן טוויסט משגע כמעט לכל חומר גלם שתעבדו איתו. אל תפספסו את השימוש בגרידת לימון, שהיא הכי מפוצצת בטעמים שאפשר.

אז אחרי שהכנתם את המרינדה הלימונית, פרסתם וייבשתם את הטופו, ודאגתם להשרות אותו במרינדה לשעות ארוכות – נותר רק לשפד. יחד עם נתחי הטופו בחרתי לשפד גם חתיכות של לימון (יאמי) ופלפלים. צולים את השיפודים על הגריל למשך מספר דקות מכל הצדדים. עד שתקבלו חריכה יפה, שתהיו מרוצים ממנה – בין 10 ל-20 דקות. השתדלו לסובב את השיפודים מידי פעם, על מנת שלא יידבקו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים עם טופו?

• אצבעות שניצל טופו אפוי
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• קציצות טופו ברוטב לימונית עם סלרי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים

שיפודי טופו במרינדה לימונית

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן השרייה במרינדה 6 hours שע'

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 12 שיפודים נדיבים

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 600 גרם טופו קשה

למרינדה הלימונית –

• 100 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות סירופ מייפל
• 3-4 ענפים של זעתר או אורגנו עלים בלבד
• 5-6 ענפים של טימין עלים בלבד
• 4 שיני שום כתושות
• גרידת לימון מגורדת דק מלימון שלם
• 1 כפית צ'ילי גרוס
• 1 כפית חרדל
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לשיפודים –

• פרוסות לימון
• 1-2 פלפל מתוק אדום

הכנה

 

• פורסים את הטופו לפרוסות ריבועיות בעובי של 1 ס"מ ובאורך של כ-4 ס"מ. מניחים את הטופו הפרוס על משטח עבודה ובעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד לוחצים בעדינות ומייבשים את הטופו מהנוזלים שלו עד כמה שניתן.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מניחים את כל החומרים למרינדה : מיץ לימון סחוט טרי, שמן זית, סירופ מייפל, עלים של זעתר או אורגנו, עלים של טימין, שיני שום כתושות, גרידת לימון, צ'ילי גרוס, חרדל, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מכינים כלי שטוח להשריית הטופו במרינדה. מניחים שכבה אחת של פרוסות הטופו ובעזרת כף מפזרים חלק מהמרינדה מעל. מניחים שכבה נוספת ושוב "משקים" את הטופו במרינדה. חוזרים על התהליך עד לסיום. מכסים בניילון נצמד ומניחים להשרייה במקרר, רצוי לפחות ל-8 שעות וכדאי מאוד אפילו יותר עד 24 שעות. אם יש הזדמנות, מוציאים מידי פעם מהמהקרר והופכים בעדינות את הפרוסות במרינדה כך שיקבלו כיסוי שווה.
• לאחר ההשרייה, משפדים את פרוסות הטופו על שיפודים. משלבים בין חתיכות הטופו כם פרוסות לימון ופלפלים בגודל מתאים.

  אם מכינים על מחבת – אין צורך לשפד כמובן.
• מניחים את השיפודים על גריל חם ומשומן היטב. מסובבים את השיפודים כל 2-3 דקות, על מנת שלא יידבקו לגריל ויקבלו חריכה יפה מכל הצדדים. השיפודים מוכנים כשהם זהובים וחרוכים, בין 10-20 דקות, תלוי בעוצמת החום.

  אם מכינים במחבת – רצוי להשתמש במחבת עם ציפוי נון סטיק. מחממים מעט שמן זית ומניחים את פרוסות הטופו בשכבה אחת. מניחים לטופו להיטגן 3-5 דקות, והופכים לצד השני, לעוד 3-4 דקות.

  אפשר לזלף את המרינדה שנשארה על נתחי הטופו לאחר הבישול. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט שיפודי טופו במרינדה לימונית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני מעריצת חצילים גדולה. תנו לי פרוסת חלה עם חצילים מעל, ובלוטות הרוק שלי מתחילות לעבוד עוד לפני הביס הראשון. המתכון כאן הוא פשוט, במובן הטוב של המילה, וכזה שאתם רוצים שיהיה בארסנל המתכונים שלכם. פרוסות חצילים בתחמיץ טעים ומאוזן של בזיליקום וסילאן. מכינים בקלות, שומרים במקרר ומבטיחים לעצמכם פינוק בגזרת האוכל. חוץ מלזלול אותם כמו שהם על חלה, החצילים יהיו מעולים גם לשידרוג של כריכים, חביתות, סלטים ועוד ועוד.

כמה מילים בנוגע לבחירת חצילים – השתדלו לבחור חצילים קלים במשקל, מבריקים ומוצקים. אישית, אם אני לא מוצאת חצילים כאלה – אני פשוט לא קונה.

איך מכינים?

את החצילים לתחמיץ אפשר לטגן ואפשר לאפות. נכון, חציל מטוגן הוא מאכל האלים, והוא כמובן יהיה טעים יותר מחציל אפוי. אבל, וזה אבל חשוב, גם בגרסה האפוייה החצילים בתחמיץ טעימים לאללה. וחוץ מהחיסכון בשמן, קחו בחשבון שהגרסה האפויה גם חוסכת זמן וניקיון מסביב, בלי להתפשר על טעם.

מבחינה פרקטית, אם בוחרים לאפות את החצילים – פורסים אותם לטבעות בעובי של כ-1.5 ס"מ. אחר כך מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית (אפשר להשתמש גם בתרסיס) ומתבלים בקורט מלח. אופים בחום של 200 מעלות למשך 25-30 דקות עד שהחצילים שחומים, זהובים ורכים.

אם בוחרים בגרסה המטוגנת יש לפרוס את החצילים לעובי דק יותר – בערך 1 ס"מ. ממליחים את החצילים היטב ונותנים להם להגיר נוזלים במסננת למשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את שאריות הנוזלים. מחממים מחבת עם שמן (רגיל או זית) בגובה של ס"מ לפחות ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד להזהבה/השחמה של פרוסות החצילים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

במקביל מכינים את התחמיץ. מערבבים יחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש ועלי בזיליקום שקוצצים דק מאוד. אני משתמשת בדרך כלל בחומץ רגיל, אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. את תחמיץ הבזיליקום כדאי לשפוך על החצילים בעודם חמים – כך הם ייספגו אליהם את התחמיץ טוב יותר. מעבירים את החצילים לקופסה מתאימה, ובין כל שכבת חצילים מפזרים בנדיבות מהתחמיץ לפני שממשיכים לסדר את השכבה הבאה. שומרים במקרר בקופסה סגורה בערך 5 ימים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם חצילים?

• קארי חצילים
• נזיד עדשים וחצילים
• מוסקה צמחונית
• עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

סה"כ זמן 40 minutes דקות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

• 4 חצילים קלילים ומבריקים
• שמן זית להברשת החצילים או שמן זית בתרסיס ראו הערות לגבי גרסה מטוגנת
• קורט מלח

לתחמיץ –

• 135 מ"ל חומץ רגיל (1/2 כוס + כף) אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין
• 4 כפות שמן זית
• ½2 כפות סילאן
• 4 שיני שום כתושות
• ½ כוס בזיליקום – עלים בלבד (בערך 5 ענפים) קצוצים דק מאוד
• ¼ כפית מלח דק יותר או פחות לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור

הכנה

 

• מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס”מ.
• מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת ומברישים בשמן זית אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן זית. מתבלים בקורט מלח ואופים בתנור למשך בערך 25-30 דקות, עד שהחצילים רכים ושחומים.
• בזמן שהחצילים בתנור מכינים את התחמיץ – מערבבים ביחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש, בזיליקום קצוץ דק ומתבלים במלח ופלפל שחור.
• את התחמיץ מפזרים על החצילים מייד כשאלו יוצאים מהתנור בעודם חמים. מסדרים את פרוסות החציל האפויות בקופסה מתאימה. בין כל שכבת חצילים מפזרים מהתחמיץ בנדיבות, ואז ממשיכים לשכבת החצילים הבאה.
• שומרים בקופסה אטומה במקרר למשך כ-5 ימים. תהנו!

הערות והארות

• מי שמעדיף לטגן את החצילים מוזמן בהחלט. במקרה זה – פורסים את החצילים לעובי של עד 1 ס"מ (דק יותר). ממליחים היטב במלח ומניחים בתוך מסננת להגיר נוזלים במשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את החצילים בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן רגיל או זית, עם עדיפות לטיגון חצי עמוק (בערך 1 ס"מ גובה שמן) עד להשחמה משני הצדדים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מנה עיקרית צמחונית או טבעונית, בטח חגיגית, היא לא תמיד מובנת מאליה. אבל איזה כיף שיש לי כאן אחת מעולה – טופו במרינדה של תפוזים וטימין. יש כאן טיפול בטופו שמתחיל בהשרייה במרינדה, אחר כך צריבה שלו במחבת, ולבסוף גם בישול בנוזלים. בסוף התהליך מתקבלים נתחי טופו כל כך טעימים, מיוחדים ועסיסיים.

כדי להוסיף שמחה על שמחה, לצד הטופו מתכון לתוספת טעימה של תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות ותרד. את תפוחי האדמה מבשלים מראש, ואז צורבים על המחבת. כך מקבלים תפוחי אדמה שהם רכים מבפנים ופריכים מבחוץ, שזה כידוע האידיאל בתפו"א.

איך מכינים?

מתחילים מהשרייה של הטופו במרינדה. המרינדה מורכבת ממיץ תפוזים, טימין, מייפל או דבש, וגרידת תפוזים (קליפת תפוזים מגורדת דק). הטופו, מטבעו, מכיל הרבה נוזלים. על מנת שיוכל לקבל את המרינדה אליו, יש לפרוס אותו ואז לנקז ממנו נוזלים. עושים את זה בעזרת נייר מטבח או מגבת נקייה מאוד, שלוחצים כנגד פרוסות הטופו.

בעזרת סכין חורצים את הטופו ויוצרים דוגמה של רשת אלכסונית צפופה. שימו לב רק לחרוץ את הטופו, ולא ממש לפרוס אותו עד הסוף. החריצה גם תגרום לכך שהמרינדה תיספג יותר טוב בטופו (יותר שטח פנים), וגם תיצור קראסט כיפי מאוחר יותר בצריבה של הטופו על המחבת. חוץ מזה – זה יפה (חשוב לא פחות!).

את הטופו משרים במרינדת התפוזים וטימין למשך שעתיים לפחות, רצוי ליותר ועד ל-24 שעות – במקרר.

אחרי ההשרייה עוברים לשלב הבא. בקערה קטנה מערבבים קורנפלור, עלי טימין, מלח ומים ליצירת בלילה דלילה. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בתערובת הקורנפלור משני הצדדים. מעבירים למחבת חמה, רצוי נון סטיק, עם מעט שמן זית ומטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד. מתחילים עם הצד המחורץ כלפי מטה, והופכים צד כאשר מתקבלת שכבת ציפוי דקיקה וזהובה.

אחרי הצריבה משני הצדדים מוסיפים את נוזלי המרינדה אל המחבת ומכסים. מבשלים על אש בינונית, למשך כ-5 דקות, עד שרוב הנוזלים מצטמצים.

לתוספת תפוחי האדמה – מבשלים תפוחי אדמה, שלמים בקליפתם במים רותחים עד לריכוך (בערך 20 דקות, תלוי בגודל תפוחי האדמה). לאחר בישולם, פורסים את תפוחי האדמה בגסות, ואם רוצים לקלף אותם – הקליפה יורדת מהם בקלות. מחממים שמן זית ומטגנים בצל סגול פרוס למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה, עגבניות מיובשות קצוצות דק, מלח ופלפל שחור.

מטגנים את תפוחי האדמה (יחד עם הבצל והעגבניות המיובשות), תוך כדי ערבוב, למשך 10 דקות. בזמן הזה תפוחי האדמה יקבלו צריבה יפה ושכבה מעט פריכה מבחוץ. מוסיפים חופן גדול של עלי תרד, וסוחטים למחבת חצי תפוז. מכסים ומניחים לתרד להתבשל למשך כ-3 דקות בלבד. בזמן הזה, התרד יתרכך ונפח התרד יצטמצם מאוד. מכבים את האש ומערבבים.

מגישים את נתחי הטופו במרינדת התפוזים והטימין לצד תוספת תפוחי האדמה. אפשר גם להכין מראש ולחמם בהגשה, רצוי לא לחמם במיקרוגל, אלא בתנור או כיריים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות מן הצומח?

• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• מוסקה צמחונית

טופו במרינדת תפוזים וטימין

זמן הכנה 40 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

בנוסף -זמן השרייה במרינדה 2 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 20 minutes דקות

מנות 1

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 600 גרם טופו קשה פרוס לעובי של כ-1.5 ס"מ

למרינדת התפוזים והטימין –

• 1 כוס מיץ תפוזים סחוט (240 מ"ל)
• 2 כפות מייפל או דבש
• 4-5 ענפי טימין עלים בלבד
• קליפת תפוז מגורדת דק מ-2 תפוזים
• קורט יפה של מלח

לציפוי לפני צריבה על המחבת –

• ½ כוס קורנפלור
• ¼ כוס מים יותר אם צריך
• 3-4 ענפי טימין עלים בלבד
• 2 כפות שמן זית (לטיגון)

לתוספת תפוחי האדמה והעגבניות מיובשות –

• 4-5 תפוחי אדמה שטופים היטב ולא מקולפים
• 3 כפות שמן זית
• ¼ כוס עגבניות מיובשות קצוצות
• 1 בצל סגול פרוס דק
• 100 גרם תרד טרי (2 חופנים גדולים)
• 3 כפות מיץ תפוזים (בערך מיץ מחצי תפוז)
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• שפע מים + כפית מלח לבישול תפוחי האדמה

הכנה

 

• פורסים את הטופו לעובי של כ-1.5 ס"מ. מייבשים את הטופו מנוזלים על ידי לחיצה עליו בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. בעזרת סכין חורצים את שטח הפנים של פרוסות הטופו בצורת רשת אלכסונית.
• מכינים את המרינדה – מערבבים ביחד מיץ תפוזים, מייפל או דבש, עלי טימין, גרידת תפוזים (קליפת תפוז מגורדת דק) וקורט מלח. מניחים בכלי שטוח את פרוסות הטופו בשכבה אחת, ושופכים מעל את המרינדה. מכסים ומשאירים להשרייה את הטופו במרינדה למשך שעתיים לפחות, רצוי למשך לילה, ועד ל-24 שעות במקרר.
• בקערה שטוחה מערבבים ביחד קורנפלור, מים ועלי טימין, עד לקבלת בלילה חלקה ודלילה יחסית.
• מחממים מחבת נון סטיק עם 2 כפות שמן זית -אם אין ברשותכם מחבת נון סטיק תצטרכו להשתמש בכמות שמן גדולה יותר. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בבלילת הקורנפלור משני הצדדים. אל תזרקו את נוזלי המרינדה – משתמשים בהם בשלב הבא.

  מעבירים את פרוסות הטופו בקורנפלור למחבת החמה, כאשר הצד המחורץ כלפי מטה. מטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה.
• לאחר צריבת הטופו מוסיפים למחבת את נוזלי המרינדה ומכסים. מבשלים למשך 5 דקות על להבה בינונית, עד שהנוזלים מצטמצים.
• מכינים את תוספת תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות – מבשלים את תפוחי האדמה שלמים ולא מקולפים בסיר עם שפע מים וכפית מלח עד לריכוך, בערך 20 דקות מרגע הרתיחה – יותר או פחות לפי גודל תפוחי האדמה. מסננים. אם רוצים לקלף את תפוחי האדמה – מקלפים. פורסים את תפוחי האדמה בצורה חופשית לחתיכות גדולות.
• מחממים מחבת רחבה (סוטאז') עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים, עגבניות מיובשות קצוצות דק, קורט מלח וקורט פלפל שחור. ממשיכים לטגן למשל כ-10 דקות ומקפידים לערבב מידי פעם.
• מוסיפים 2 חופנים גדולים של תרד ו-3 כפות של מיץ תפוזים. מכסים במכסה ומבשלים על להבה בינונית למשך כ-3 דקות בלבד. מסירים את המכסה, מערבבים מעט ומכבים את האש.
• מגישים את הטופו לצד תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט טופו במרינדה של תפוזים וטימין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

קרקרים דקיקים ופריכים, על בסיס גרעיני פשתן וגרעינים באופן כללי. טעימים ומתפצפצים (אוהבת את המילה הזאת!) וכמובן קלים להכנה. אין צורך בשום קמח כאן, ולכן הם גם ללא גלוטן. הקרקרים מתגבשים בעיקר בזכות גרעיני הפשתן, וגם גרעיני הצ'יה. חוץ מהיתרונות הבריאותיים הרבים של הגרעינים האלה, הם משמשים כאן, ובאופן כללי, כחומר מגבש.

לגרעיני הפשתן יתרונות בריאותיים רבים. הם מלאים בסיבים תזונתיים, אומגה 3 ושומנים טובים. כדי להנות מהיתרונות בגרעיני הפשתן יש צורך לטחון אותם. למרות שאפשר לקנות גרעיני פשתן טחונים, כדי לשמור על הערכים התזונתיים שלהם טוב יותר אני ממליצה לקנות אותם בשלמותם. אפשר לטחון אותם בקלות בשייקר, בלנדר ביתי או מטחנת תבלינים. אפשר לטחון לפני השימוש כמות מספקת, או לטחון כמות גדולה יותר מראש. בכל מקרה, אני שומרת אותם (שלמים או טחונים) במקפיא.

מלבד גרעיני הפשתן, בקרקרים יש גם גרעיני צ'יה. גם הצ'יה מעולה לנו, מלאה בנוגדי חמצון, סיבים תזונתיים ומה לא. לצ'יה יש גם את התכונה הנפלאה של הדבקה, ממש בדומה לביצה. והיא אכן משמשת כתחליף ביצה בהרבה מתכונים טבעוניים. במתכון כאן נשרה את זרעי הצ'יה במעט מים למשך כ-10 דקות לפני השימוש בהם. זה יאפשר לנו למצות את אותה תכונת "הדבקה" שיש להם בגיבוש של הקרקרים. גם זרעי הצ'יה רגישים לאוויר, וכדאי לקנות אותם סגורים (לא בתפזורת) ממקום שאתם סומכים עליו. אני שומרת צ'יה במקרר.

איך מכינים?

מתחילים מלהשרות 2 כפות של זרעי צ'יה ברבע כוס של מים למשך כ-10 דקות. בזמן הזה התערובת תקבל מרקם ג'לטיני ממש. במקביל, טוחנים 2 כפות של זרעי פשתן בשייקר/בלנדר או מטחנת תבלינים.

בקערת ערבוב מניחים את זרעי הפשתן הטחונים ומוסיפים גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה, שומשום, אבקת שום וקמח שקדים. אפשר להמיר את קמח השקדים בכל קמח אחר, ואם חשוב להשאיר את הקרקרים ללא גלוטן אז לבחור בקמח ללא גלוטן כמו קמח אורז, קמח שיבולת שועל וכד'. אל זה מוסיפים את זרעי הצ'יה אחרי ההשרייה ומערבבים. מוסיפים לתערובת עוד 3/4 כוס מים (סה"כ כוס אחת) ומערבבים היטב.

לגבי המלח – מי שאוהב מלח (אני!) יוסיף מלח גס לאחר שיטוח התערובת בתבנית. אם לא, נוסיף אל התערובת גם חצי כפית מלח בלבד.

משטחים את הקרקרים עם זרעי הפשתן בתבנית תנור גדולה סטנדרטית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. אפשר לשמן את התבנית במעט שמן זית (בתרסיס או להבריש) כדי למנוע הידבקות. משטחים את התערובת הכי דק שרק אפשר, כמעט לכיסוי מלא של התבנית. התערובת בשלב הזה עם מרקם ג'לטיני, וזה בסדר. מפזרים מעל מעט קצח, ואם לא הכנסתם מלח לתערובת – מעט מלח גס. במקום קצח (או בנוסף) אפשר גם לפזר שומשום שחור, קימל או זרעים אחרים שאוהבים ויש בבית.

אופים בתנור שחומם מראש על חום של 180 מעלות למשך כ-40 דקות. עד שהקרקרים מזהיבים ומתאחדים לגמרי. מניחים לצינון ואחר כך שוברים אותם בחופשיות בידיים. מאחסנים בקופסה סגורה ואטומה למשך כ-10 ימים. יאללה מתכון.

אולי תאהבו גם את המתכונים האלה –

• קרקרים ללא גלוטן
• מסבחה קישואים
• עוגיות פלורנטין
• ממרח חומוס ודלורית
• קרקרים מקמח כוסמין והמון גרעינים

קרקרים מזרעי פשתן (ללא גלוטן)

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

סה"כ זמן 55 minutes דקות

מנות 1 תבנית תנור סטנדרטית 32X40 או שווה ערך

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 2 כפות זרעי פשתן – טחונים
• 2 כפות זרעי צ'יה
• ¼ כוס קמח שקדים ראו הערות לתחליפים
• ¼ כוס זרעי חמנייה
• ¼ כוס זרעי דלעת
• ¼ כוס שומשום
• 1 כף אבקת שום
• ½ כפית מלח – ראו הערות לגבי המלח
• 1 כוס מים
• לפיזור מעל – קצח
• מעט שמן זית (אפשר גם בתרסיס) לשימון התבנית

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית תנור סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשמנים אותה במעט שמן זית (בהברשה או בתרסיס).
• טוחנים את זרעי הפשתן בשייקר/ בלנדר או מטחנת תבלינים. משרים את זרעי הצ'יה בקערית קטנה עם רבע כוס מים למשך 10 דקות. בסיום ההשרייה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית.
• בקערת ערבוב מניחים זרעי פשתן טחונים, קמח שקדים, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, שומשום, אבקת שום ואת תערובת זרעי הצ'יה לאחר השרייה. אם בחרתם להוסיף מלח לתערובת ולא לפזר אחר כך מלח גס – הוסיפו את המלח וערבבו. מוסיפים ¾ כוס מים ומערבבים היטב.
• משטחים את התערובת בתבנית דק ככל הניתן, עד שהיא מכסה את התבנית כמעט לגמרי. התערובת מעט צמיגית, וזה בסדר. מפזרים מעל מעט קצח, ואם לא הוספתם מלח לתערובת אז גם מעט מלח גס.
• אופים למשך כ-40 דקות, עד שהקרקרים מזהיבים ונאפים לגמרי. מניחים לקרקרים לצינון ואז שוברים אותם בצורה חופשית בידיים.
• שומרים בקופסה אטומה עד 10 ימים.

הערות והארות

• הקפידו לקנות את זרעי הפשתן והצ'יה באריזות סגורות ממקומות שיש בהם תחלופה רבה. את זרעי הפשתן אני ממליצה להחזיק במקפיא ולטחון לפני שימוש. את זרעי הצ'יה אני ממליצה להחזיק במקרר או במקפיא.
• את קמח השקדים ניתן להחליף בכל סוג אחר של קמח. אם רוצים לשמור על גרסה ללא גלוטן משתמשים בקמח ללא גלוטן כמו קמח אורז, קמח שיבולת שועל וכד'. אפשר גם להשתמש בקמחי קטניות.
• מלח – אפשר לתבל את הקרקרים במלח בשתי שיטות. האחת היא להוסיף מלח רגיל לתערובת והדרך השנייה היא לפזר מלח גס על פני השטח של התערובת לאחר שמשטחים אותה בתבנית. אל(!) תמליחו פעמיים. מניסיון, זה יהיה מלוח מידי…
• אפשר להחליף, או להוסיף, את זרעי הקצח בקימל, שומשום שחור, שום גבישי וכד'

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קרקרים מזרעי פשתן (ללא גלוטן) הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

את המנה הזאת פגשתי בברצלונה, בבר טאפסים כיפי בשם bar del pla. כמו תמיד במקומות חדשים, ביקשנו מהמלצרית המלצה. היא לא היססה והצביעה על המנה היחידה בתפריט שנראתה לי מוזר. קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי, שזה דווקא נשמע סבבה, אבל זה לא הסוף. יש בפנים גם תותים. וגם פרמזן. רשימת המרכיבים נשמעה לי מטורללת לחלוטין, אבל המלצרית המליצה, אפילו ממש המליצה, אז הזמנו. ואיזה כיף שהזמנו כי בשנייה שטעמנו הבנו שמדובר בהברקה, ולי לא נותר אלא לנסות ולשחזר לכם.

מאחר ומדובר על מנה (טאפס, כן טאפס) עם מעט מרכיבים, חשוב מאוד שהם יהיו טובים. הפטריות צריכות להיות טריות, לבנות ומוצקות. אל תכינו עם פטריות ששכבו כמה ימים במקרר. התותים צריכים להיות מתוקים. את ההכנה כדאי לעשות קרוב עד כמה שאפשר לזמן האכילה. ובכל מקרה, את הויניגרט וואסבי מוסיפים סמוך להגשה ולא לפני. אחרת, הויניגרט יחמיץ את הפטריות והן יאבדו מהקשיחות שלהן.

איך מכינים?

הסוד בקרפצ'יו פטריות, חוץ מהויניגרט וואסבי, הוא חיתוך דק מאוד של פטריות טריות מאוד. את הפטריות חותכים לאורך, לעובי של כ-1 מ"מ בלבד. הדרך הפשוטה ביותר היא כמובן במנדולינה, או כל סוג אחר של סלייסר שיש לכם. לא לשכוח להיזהר על האצבעות.

בנוסף לפטריות, יש במתכון גם 3-4 תותים, שגם אותם פורסים דק לאורך. כאן אין צורך במנדולינה, סכין יעשה את העבודה מצוין. המרכיב הבא שייכנס הוא גבינת פרמזן. אפשר גם להמיר בגבינת מנצ'גו. נרצה ליצור מהפרמזן רצועות רחבות ודקות, שקל מאוד לעשות בעזרת קולפן. את כל שלושת המרכיבים האלה מניחים בקערת הגשה (או צלחת הגשה) וממשיכים להכנת הויניגרט.

הויניגרט במתכון הוא ויניגרט וואסבי חריף וכיפי. אני אוהבת את החריפות של הוואסבי שהיא מצד אחד חזקה, ומצד שני נעלמת די מהר. בדרך כלל לבית נשתמש בוואסבי שמגיע בצורת משחה או אבקה (אני השתמשתי במשחה).

בקערה קטנה מניחים את כל רכיבי הרוטב – שמן זית, חומץ בן יין, וואסבי, דבש ומתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד שמתקבל רוטב חלק. אל הרוטב מכניסים חופן של עלי ארוגולה (או רוקט) שטופים ויבשים, וגם שמיר קצוץ. מערבבים את העלים בויניגרט ומוודאים שהוא עוטף אותם היטב.

מניחים את העלים בצלחת ההגשה על גבי הקרפצ'יו פטריות. את הויניגרט שנותר בצלחת מזלפים מעל לפטריות בתנועה סיבובית. לא מערבבים, ומגישים מייד. הסלייסים הדקיקים של הפטריות הטריות, החריפות מהוואסבי והמתיקות של התותים משתלבים בול ביחד לביס מפתיע, רענן, והכי חשוב – טעים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעניינים וטעימים?

• סלט ירוק מעולה עם אגוזי לוז מקורמלים
• ברוסקטה נפלאה של דלעת אפויה
• נזיד עדשים וחצילים
• סלט קייל הכי טעים שיש

קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי

זמן הכנה 10 minutes דקות

סה"כ זמן 10 minutes דקות

מנות 2

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 250 גרם פטריות טריות מאוד (סלסילה)
• 3-4 תותים מתוקים
• 20 גרם גבינת פרמזן
• חופן קטן של עלי ארוגולה או רוקט (בערך חצי כוס) שטופים ויבשים
• 1 כף שמיר קצוץ דק

לויניגרט וואסבי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בן יין
• 1 כפית משחת וואסבי
• 1 כפית דבש
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה

 

• פורסים את הפטריות לאורך לפרוסות דקיקות בעובי של 1 מ"מ בעזרת מנדולינה או סלייסר. בעזרת סכין פורסים את התותים לאורך לפרוסות דקות. בעזרת קולפן יוצרים מהפרמזן רצועות דקות ועבות. מניחים את הפטריות, התותים והפרמזן בקערת הגשה.
• בצלוחית קטנה מניחים את כל המרכיבים לויניגרט וואסבי – שמן זית, חומץ בן יין, משחת וואסבי, דבש, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
• את השלבים הבאים מבצעים סמוך להגשה – מניחים בקערה של הויניגרט את עלי האורגולה/רוקט ושמיר קצוץ דק. מערבבים היטב כך שכל העלים מכוסים ברוטב.
• מניחים את העלים על גבי קרפצ'יו הפטריות בצלחת ההגשה. את הויניגרט שנותר בקערה מזלפים מעל בצורה סיבובית. לא מערבבים, ומגישים מייד. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סיר משגע של ירקות ירוקים, ששם אותם במרכז ונותן להם לעשות את הקסם שלהם בעזרת תיבול עדין. אלו בדיוק מסוג התבשילים שאני אוהבת. יש כאן סלרי, שומר, קישואים, שעועית ירוקה ואפונה. אפשר להוסיף או להפחית ירקות לפי העדפה ומה שיש במטבח. זה בא נהדר לצד כל מנה עיקרית או פחמימה כמו קינואה או אורז (ואם בא לכם להיות ממש מרוצים מעצמכם – אורז מלא).

כאמור, יש בתבשיל הירקות הירוקים כל מיני סוגים של ירקות ירוקים. רוב הירקות טריים כמובן, להוציא את האפונה ואת השעועית הירוקה. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה טרייה. יש ירקות נוספים שיכולים לבוא כאן טוב כמו קולורבי, כרובית (בכלל כרובים), ברוקולי ועוד. אפשר לשחק כמה שרוצים כל עוד מתחשבים בשני דברים. הראשון הוא הסלרי -חייב להיות סלרי, הוא מרכיב חשוב בטעם, השני הוא כמובן זמן הבישול.

איך מכינים?

במחבת רחבה ועמוקה מטגנים בצל גדול פרוס לטבעות דקות בשמן זית למשך כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים סלרי, שומר וקישואים וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, ומאפשרים לירקות להזיע מעט. הירקות פרוסים גס באופן יחסי. את הסלרי פרסתי בצורה גסה מאוד, את השומר פרסתי לשמיניות לאורך. מילה לגבי הקישואים – אני אוהבת את הקישואים רכים, כמעט מתפרקים. מי שאוהב את הקישואים קשים יותר – מוזמן לפרוס אותם לחתיכות גדולות יותר.

בזמן שהירקות "מזיעים" להם, מערבבים יחד את נוזלי הבישול. בקערה קטנה מניחים סילאן, שום כתוש, גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק), מיץ לימון, כורכום, פלפל שחור, מלח ומים. מערבבים ושופכים על הירקות במחבת. מערבבים קלות ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ-20 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהירקות הירוקים מתרככים וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר. מרימים את המכסה ומוסיפים לסיר אפונה קפואה ושעועית קפואה. מכסים שוב וממשיכים לבשל על להבה בינונית 5-10 דקות נוספות.

בסיום מפזרים מעל מעט כוסברה קצוצה טרייה. את הכוסברה אפשר להחליף גם בעשבי תיבול אחרים, לפי טעמכם, כמו פטרוזיליה או נענע. יאללה מתכון.

אוהבים ירקות? הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לעניין אתכם :

• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
• ברוקולי צלוי בתנור עם שבבי שקדים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

סיר ירוקים

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 45 minutes דקות

מנות 6

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול פרוס דק לחצאי טבעות
• 3 ענפי סלרי פרוסים גס
• 2 קישואים/ זוקיני פרוסים לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ
• 2-3 שומר פרוס לאורך לשמיניות
• 1 כוס אפונה קפואה
• 1 כוס שעועית ירוקה קפואה או טרייה
• 2 כפות סילאן
• 3 שיני שום כתושות
• גרידת לימון מלימון שלם (קליפת לימון מגורדת דק)
• 60 מ"ל מיץ לימון טרי (¼ כוס)
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¾ כוס מים (180 מ"ל)
• להגשה – כוסברה קצוצה ניתן להחליף בעשבי תיבול אחרים – ראו הערות

הכנה

 

• במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים רצועות דקות של בצל פרוס ומבשלים כ-5 דקות עד לריכוך. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים סלרי פרוס, שומר פרוס וקישואים פרוסים. ממשיכים לבשל עוד כ-7 דקות ונותנים לירקות "להזיע". מערבבים מידי פעם.
• בקערה נפרדת מערבבים ביחד את נוזלי הבישול והתבלינים – סילאן, שום כתוש, גרידת לימון, מיץ לימון, כורכום, מלח, פלפל שחור ומים. מוסיפים את נוזלי הבישול לירקות, מערבבים בעדינות ומכסים את המחבת העמוקה במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה. בסיום הירקות מתרככים כמעט לגמרי, וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר.
• מוסיפים אפונה קפואה ושעועית ירוקה (קפואה או טרייה). מכסים שוב וממשיכים לבשל עוד 5-10 דקות.
• בסיום מפזרים מלמעלה כוסברה קצוצה. תהנו!

הערות והארות

• ניתן לגוון ולהוסיף ירקות ירוקים אחרים, למשל – קולורבי, כרובית, כרוב, ברוקולי ועוד. במידה ומוסיפים ברוקולי, כדאי להוסיף יחד עם האפונה והשעועית (אחרת יהפוך לרך מידי).
• ממליצה לא לוותר על הסלרי בשום צורה, יש לו מרכיב חשוב בטעמים.
• הקישואים בתבשיל רכים מאוד. מי שמעדיף קישואים קשים יותר – יפרוס את הקישואים לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ.
• אפשר להשתמש בעשבי תיבול שונים להגשה כמו פטרוזיליה, נענע או שמיר.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סיר ירוקים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בכל שנה יש את הרגע הזה שבו נכנסים לחדר האמבטיה וקולטים שוואלה – קפוא! אז נכון שבקנדה יש מינוס 50 מעלות (פסיכי לגמרי), וגם בשאר חלקי הארץ הקור הגיע מזמן. אבל לדירה שלי בתל אביב הקור הזה הגיע רק השבוע. אני לא אוהבת קור, ולא מחבבת בכלל שרטוב, אבל אני אוהבת מרקים אהבת נפש, וכרגע אני בוחרת להתרכז בזה. מרק גזר וג'ינג'ר טעים ומיוחד, שמכינים במהירות ובקלי קלות והוא חם ומנחם ומעולה ממש.

בניגוד למרקים אחרים, בהם הגזר הוא שותף זוטר, כאן הוא הכוכב. אין פה תוספת של ירקות כתומים אחרים, או עדשים, ולכן מדובר על מרק קליל במיוחד. יחד עם המתיקות המעודנת שמגיעה מהגזר, מצטרפת למרק חריפות נעימה ומיוחדת שמגיעה מהג'ינג'ר. שני הטעמים יחד – הגזר והג'ינג'ר – משתלבים מעולה יחד ומחמיאים אחד לשני.

איך מכינים?

בסיר עמוק מחממים מעט שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 2-3 דקות עד לריכוך. מוסיפים סלרי קצוץ והרבה גזר, פרוס לחתיכות באורך 2-3 ס"מ. מטגנים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. אחר כך מוסיפים שום קצוץ, פרוסות של ג'ינג'ר ותבלינים – אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מבשלים עוד דקה נוספת ולבסוף מוסיפים את המים. מכסים את הסיר במכסה, מביאים לרתיחה ומבשלים במכסה סגור למשך חצי שעה, עד שהגזר רך וניתן לנעוץ בו סכין בקלות.

לאחר שהבישול מסתיים והגזר רך מכבים את האש. מוסיפים למרק הגזר והג'ינג'ר כפית אחת של סירופ מייפל ובעזרת בלנדר מוט (או בלנדר רגיל) טוחנים את המרק למרקם חלק. טועמים ובודקים אם צריך להוסיף עוד מלח. מפזרים מעל מעט עירית קצוצה, או בצל ירוק. אם רוצים (ותאמינו לי שאתם רוצים), אפשר להגיש את המרק עם זילוף של קרם קוקוס מעל או שמנת חמוצה. יאללה מתכון.

הנה עוד מרקים מעולים שבטוח תאהבו –

• מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין
• מרק עגבניות צלויות
• אפונה יבשה
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

מרק גזר וג'ינג'ר

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 45 minutes דקות

מנות 4

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 750 גרם גזר (בערך 6 גזרים גדולים) פרוס לחתיכות באורך 2-3 ס"מ
• 2 ענפי סלרי קצוץ
• 40 גרם ג'ינג'ר (שורש באורך כ-6 ס"מ) קלוף ופרוס בגסות
• 3-4 שיני שום קצוצות
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 5 כוסות מים (1.25 ליטר)
• 1 כפית סירופ מייפל

להגשה –

• עירית או בצל ירוק קצוץ דק
• אם רוצים – אפשר להגיש עם זילוף קרם קוקוס מעל או שמנת חמוצה בצד

הכנה

 

• מחממים סיר עמוק עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 2-3 דקות עד לשקיפות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים גזרים פרוסים וסלרי קצוץ ומטגנים למשך 5 דקות. מערבבים מידי פעם. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, פרוסות ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומבשלים למשך דקה אחת.
• מוסיפים 5 כוסות מים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים עם סיר מכוסה למשך חצי שעה, עד שניתן לנעוץ בקלות סכין בגזרים. מכבים את האש.
• מוסיפים למרק כפית אחת של סירופ ומייפל וטוחנים את המרק למרקם חלק בעזרת בלנד מוט (או בלנדר אחר). טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
• בהגשה מפזרים מעל עירית (או בצל ירוק) קצוצים. אם רוצים, אפשר לזלף מעל מעט קרם קוקוס, או לחילופין שמנת חמוצה.

הערות והארות

• אם תרצו מרק גזר כתום במיוחד – השתמשו בגבעולי הסלרי בלבד ולא בעלים. את העלים אל תזרקו – הוסיפו לסלט.
• במקום סירופ מייפל אפשר להשתמש בדבש (לא טבעוני).

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט מרק גזר וג'ינג'ר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סלט שורשים מנצח, כזה שתמיד תמיד בא טוב. הוא טעים, מרענן ואפילו נשמר מעולה במקרר. יש בו הרבה ירקות שורש, עשבי תיבול ובוטנים קצוצים. אפשר, ואפילו רצוי, להשתמש בכל ירקות השורש הרשומים במתכון, אבל זה סלט מספיק סבלני והוא יהיה מעולה גם אם תשמיטו מרכיב או שניים. אגב, גם אם תוסיפו.

ירקות השורש בסלט רבים ומגוונים. יש פה גזר, קולורבי, סלק, צנוניות ובצל סגול. כל הירקות טריים כמובן, ואף אחד מהם לא עובר בישול מוקדם. בסלט שורשים יש לחתוך את הירקות דק דק לגפרורים דקיקים, משימה לא פשוטה בכלל לעשות עם סכין בלבד. לכן, השתמשו בקולפן ייעודי או מנדולינה, וזהירות על האצבעות! אופציה נוספת (ונהדרת) זה לקנות לקט מוכן מראש, בו כל השורשים כבר קלופים ופרוסים, ואז להוסיף את שאר המרכיבים שלא נמצאים בלקט.

חוץ מהשורשים, יש בסלט גם בצל ירוק, בזיליקום וכוסברה. כל אחד מהם מביא את הטעם החשוב שלו. בנוסף יש בוטנים קצוצים גס, שמעולים למרקם. מי שרוצה ואוהב מוזמן בהחלט להוסיף גם פלפל צ'ילי קצוץ דק.

הרוטב לסלט לגמרי בכיוון אסייאתי. יש בו חומץ אורז, סויה, ג'ינג'ר ושמן שומשום. אם אין חומץ אורז אפשר להשתמש בחומץ בן יין או חומץ רגיל. לשמן שומשום אין תחליף לטעמי. אם אין לכם – השמיטו אבל תשקלו לקנות לפעם הבאה. הוא אומנם לא זול, אבל השימוש בו הוא תמיד בכמויות קטנות מאוד והוא עושה הבדל גדול. חוץ מזה ברוטב יש גם מעט סוכר, לאיזון החמיצות, ושמן. רצוי להשתמש בשמן עם טעם ניטראלי (זרעי ענבים, קנולה..).

את הרוטב המעולה שופכים על הירקות החתוכים, ומערבבים היטב. בשלב הזה כדאי לתת לסלט השורשים לספוג את הרוטב למשך מספר דקות ואז לאכול. הסלט נשמר מצויין במקרר למשך מספר ימים. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שאולי תאהבו :

• קציצות קינואה וסלק
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• אורז מוקפץ עם טופו וירקות

סלט שורשים מנצל

זמן הכנה 15 minutes דקות

סה"כ זמן 15 minutes דקות

מנות 6

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 2 גזרים או השתמשו בלקט קנוי מוכן מראש (ראו הערות)
• 1 קולורבי
• 1 סלק
• 2 צנוניות
• 1 בצל סגול חתוך לאורך ואז פרוס לחצאי טבעות דקיקות
• 4 ענפים של בצל ירוק קצוץ גס
• ¼ כוס בזילקום עלים בלבד
• ½ כוס כוסברה עלים בלבד
• ½ כוס בוטנים קצוצים גס
• 1 פלפל צ'ילי (לא חובה) יותר או פחות לפי העדפה

לרוטב –

• 2 כפות שמן נייטראלי (ענבים, קנולה)
• 3 כפות חומץ אורז ראו הערות לגבי תחליפים
• 3 כפות סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק (שורש של כ-4 ס"מ)
• 1 כפית סוכר חום
• קורט מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

הכנה

 

• מכינים את הירקות – שוטפים היטב וקולפים את כל ירקות השורש. פורסים את הירקות למקלונים דקיקים – רצוי בעזרת קולפן ייעודי או מנדולינה. לחילופין, ניתן להשתמש בלקטים קנויים, מוכנים וקלופים מראש, ולהשלים את הירקות החסרים. את הבזיליקום והכוסברה אין חובה לקצוץ, אפשר להשאיר את העלים שלמים בסלט.
• בקערית קטנה, או צנצנת, מניחים את כל מרכיבי הרוטב – שמן, חומץ אורז, סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר מגורד דק, סוכר חום, קורט מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
• בקערה גדולה מניחים את כל רכיבי הסלט – מקלונים דקיקים של גזר, קולורבי, סלק וצנוניות, בצל סגול פרוס לחצאי טבעות דקיקים, בצל ירוק קצוץ גס, עלים מופרדים של בזיליקום וכוסברה (אפשר להשאיר שלמים), בוטנים קצוצים גס ואם רוצים – פלפל צ'ילי קצוץ דק. שופכים מעל את הרוטב המוכן ומערבבים בעדינות כך שכל מרכיבי הסלט מכוסים ברוטב.
• מניחים לסלט לספוג את הרוטב למשך מספר דקות ואז מגישים. תהנו!

הערות והארות

• אפשר למצוא לקטים מוכנים של ירקות שורש חתוכים דק דק לגפרורים דקיקים. לקטים כאלו בדרך כלל יכילו גזר, קולורבי וסלק. אפשר בהחלט להשתמש בלקטים קנויים כאלו ולהשלים את שאר המרכיבים במתכון.
• אם אין חומץ אורז אפשר להשתמש בחומץ בן יין או חומץ רגיל.
• עבור גרסה ללא גלוטן יש להקפיד להשתמש במרכיבים המסומנים ללא גלוטן.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סלט שורשים מנצח הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם גם אתם חוששים מקייל – זה הסלט בשבילכם. סלט קייל הכי טעים שיש – נשבעת! אפילו ליאור, שאי אפשר להאשים אותו בחיבה לקייל, אכל ואמר – וואלה זה טעים! עם גרגירי חומוס פריכים ווינגרט חרדל משגע, הוא בול מה שסלט קייל צריך להיות. אז גם אם אתם מחובבי הקייל, וגם אם נכוותם ממנו בעבר, לכו להכין. הוא ייגמר לפני שתספיקו להגיד "בואנה, שמעתם שקייל זה בריא".

מתחילים מהכנת גרגירי החומוס הפריכים. משתמשים בגרגירי חומוס מבושלים מראש. אפשר להשתמש בגרגירים קפואים או מקופסת שימורים. מתבלים אותם בשמן זית, שום כתוש, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל שחור, ומערבבים כך שכל הגרגירים מכוסים בתערובת. אם אין לכם פפריקה מעושנת, כדאי לכם לקנות. לא רק לסלט כמובן, זה פשוט תבלין נהדר. אישית אני מחזיקה בבית שני סוגים של פפריקה – פפריקה מתוקה בשמן (מה נקרא פפריקה מרוקאית) ופפריקה מעושנת. בכל מקרה, אם אין לכם אותה השתמשו בפפריקה רגילה, אפשר גם להוסיף קמצוץ כמון. משטחים את גרגירי החומוס בתבנית בשכבה אחת ואופים בתנור כ-20 דקות.

הרוטב לסלט הוא ויניגרט חרדל טעים. בצנצנת קטנה מניחים את כל הרכיבים : שמן זית, חומץ בן יין, דבש או מייפל, שום כתוש, מלח ופלפל שחור. הערה על המלח – הסלט מכיל גם זיתי קלמטה, שגם בהם יש מליחות. אם אתם רגישים למליחות, אפשר להשמיט את המלח לחלוטין. מקסימום תוסיפו אחר כך. מערבבים את הכל לרוטב חלק ואחיד.

רגע לפני הרכבת הסלט מטפלים בקייל. קורעים את עלי הקייל מהגבעול העבה שבמרכז לחתיכות, לא קטנות מידי, בגודל ביס. את הגבעול העבה זורקים, הוא לא נעים לאכילה בכלל. מטבעו, לקייל יש מרקם גס. על מנת לרכך אותו, מניחים את עלי הקייל בקערה. מוסיפים מעל כף שמן זית וקורט מלח ומעסים אותו בידיים (ממש מסאז') למשך 3-4 דקות. העיסוי מרכך את עלי הקייל ומעדן אותם.

בקערה גדולה מניחים את כל רכיבי הסלט: קייל (אחרי המסאז'), גרגירי חומוס פריכים ומתובלים, זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס, פטרוזילה קצוצה, אגוזי מלך קצוצים, בצל סגול פרוס דק וגבינת פטה מפוררת. לגרסה טבעונית השתמשו בפטה שקדים כמובן. יוצקים מעל את ויניגרט החרדל ומערבבים בעדינות עד לכיסוי מלא של כל הרכיבים. סלט הקייל (הכי טעים שיש!) נשמר במקרר עד יומיים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם קייל?

• סלט קייל עם תפוחים ופקאן
• בטטה ממולאת בעדשים וקייל
• פסטו קייל
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

סלט קייל הכי טעים שיש

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 4

5 from 1 vote

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 7-8 עלי קייל
• ½ כוס זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס
• ½ כוס אגוזי מלך קצוצים גס
• 1 בצל סגול פרוס דק לטבעות/ חצאי טבעות
• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
• 100 גרם גבינת פטה (רגילה או טבעונית) מפוררת
• 1 כף שמן זית
• קורט מלח

לגרגירי החומוס הפריכים –

• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כף פפריקה מעושנת
• קורט מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לרוטב ויניגרט חרדל –

• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ בן יין
• 1 שן שום כתושה
• 1 כף חרדל
• 1 כף דבש או מייפל
• ½ כפית מלח ראו הערות
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה

 

• מכינים את גרגירי החומוס הפריכים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את גרגירי החומוס בתבנית. מתבלים ב-2 כפות שמן זית, שום כתוש, פפריקה מעושנת, קורט מלח ופלפל שחור. מערבבים כך שכל הגרגירים מכוסים בתערובת. משטחים לשכבה אחת ואופים בתנור כ-20 דקות.
• מטפלים בקייל – מסירים את עלי הקייל מהגבעול האמצעי הגס ונפטרים ממנו. קורעים את עלי הקייל ביד לחתיכות בגודל ביס, לא קטנות מידי. מניחים את עלי הקייל בקערה ומזלפים מעל כף אחת של שמן זית וקורט מלח. בעזרת ידיים נקיות מעסים את שמן הזית והמלח לתוך העלים למשך 3-4 דקות (ממש מסאז'). פעולת העיסוי הזאת תרכך ותעדן את עלי הקייל.
• מכינים את הרוטב – בצנצנת או קערית קטנה מניחים את כל רכיבי הרוטב: שמן זית, חומץ בן יין, שום כתוש, חרדל, דבש או מייפל, מלח (ראו הערות) ופלפל שחור. מערבבים היטב לרוטב חלק ואחיד.
• בקערה גדולה מניחים את כל הרכיבים לסלט: עלי קייל (לאחר המסאז'), גרגירי חומוס פריכים, זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס, אגוזי מלך קצוצים גס, בצל סגול פרוס דק לטבעות או חצאי טבעות, פטרוזיליה קצוצה וגבינת פטה מפוררת. שופכים מעל את ויניגרט החרדל ומערבבים בעדינות.
• הסלט נשמר עד יומיים במקרר. תהנו!

הערות והארות

• גרגירי חומוס מבושלים – אפשר להשתמש בגרגירי חומוס קפואים או מקופסת שימורים
• שימו לב למליחות – זיתי הקלמטה הם בדרך כלל בעלי מליחות. אם אתם רגישים לטעם של מלח, השמיטו את המלח מהויניגרט.
• פפריקה מעושנת – אם אין ברשותכם (ממליצה לקנות) החליפו בפפריקה רגילה וקמצוץ כמון.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סלט קייל הכי טעים שיש הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

קציצות טופו עסיסיות וטעימות, ברוטב לימוני עם הרבה הרבה סלרי. את הקציצות האלו אני מכינה כבר שנים, כל פעם עם שינויים קטנים. זה כבר כמה זמן שהמתכון התייצב, ואני מרוצה ממנו (מאוד), מה שאומר שזה בדיוק הזמן לחלוק אותו גם פה. הקציצות עסיסיות וטעימות בפני עצמן, הרוטב לימוני בול במידה והסלרי, אוה הסלרי. הסלרי הוא הכוכב האמיתי פה, והוא זה שנותן את הטון לכל הסיר. יחד עם הקציצות נחים להם גם תפוחי אדמה, שמתבשלים עם הרוטב עד שלמות.

את הרוטב ותפוחי האדמה מכינים בסיר שטוח, את הקציצות אופים בתנור. אחר כך מכניסים את הקציצות לרוטב לבישול מהיר ומסיימים שוב בתנור, בחום גבוה, כדי להעניק לתפוחי האדמה והקציצות צריבה טובה מלמעלה.

איך מכינים?

מתחילים מהכנת הקציצות. את הקציצות מכינים במעבד מזון ואז אופים בתנור. האפייה בתנור הופכת את הקציצות למוצקות ומאוחדות. אגב אם אין מעבד מזון אפשר עדיין להכין את הקציצות, רק דואגים לקצוץ את הרכיבים דק דק.

במעבד מזון מניחים בצל קטן, אגוזי מלך, שום, כוסברה, גרידה (קליפה) מלימון שלם, שמן זית ותבלינים – בהרט, כורכום, מלח ופלפל. כל אחד מכיר את מעבד המזון שלו – אם יש צורך קצצו גס את הרכיבים. מעבדים וטוחנים למשחה חלקה. מוסיפים למעבד המזון את הטופו ואת הקמח חומוס ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת תערובת אוורירית. העיבוד בפולסים חשוב למרקם של הקציצה ומונע ממנה להיות דחוסה מידי.

בידיים נקיות מכדררים את התערובת לקציצות בקוטר 4 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. אופים את הקציצות בתנור למשך כ-20 דקות עד שהקציצות טופו מזהיבות. במקביל, מתחילים להכין את הרוטב הלימוני.

את הרוטב לקציצות מכינים במחבת רחבה ושטוחה, שגם מתאימה לשימוש בתנור. מחממים שמן זית, מוסיפים בצל גדול פרוס לטבעות דקות ומלח. מטגנים במשך 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים 4 ענפי סלרי. את גבעולי הסלרי קוצצים גס מאוד, לחתיכות באורך של 8-10 ס"מ. בנוסף מוסיפים שום קצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. אחר כך מוסיפים את יתר הרכיבים לרוטב – מיץ לימון (והרבה), סילאן, כורכום, פלפל שחור ו-2 כוסות מים. מערבבים ואז מניחים בתוך הרוטב את תפוחי האדמה. אני השתמשתי בתפוחי אדמה קטנים, לא מקולפים. המים צריכים לכסות כמעט לגמרי את תפוחי האדמה, אז אם יש צורך להוסיף עוד מים – הוסיפו. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך של תפוחי האדמה, בין 20-30 דקות, תלוי בתפוחי האדמה.

לאחר שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי, מניחים בסיר את קציצות הטופו האפויות בתוך הרוטב הלימוני עם הסלרי. מכסים, משקשקים את הסיר כך שהרוטב יעטוף גם את הקציצות ומבשלים את הכל ביחד 5 דקות נוספות על להבה בינונית. בסיום מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לתנור בחום של 200 מעלות ל-10 דקות. בזמן הזה הרוטב יצטמצם, ותפוחי האדמה יקבלו צריבה יפה וטעימה מלמעלה. מפזרים מעט כוסברה קצוצה מלמעלה ומגישים בגאווה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם טופו?

• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• אורז מוקפץ עם טופו וירקות
• אצבעות שניצל טופו אפוי
• קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס

קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 50 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 5 minutes דקות

מנות 8

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לקציצות הטופו –

• 300 גרם טופו קשה
• ¼ כוס קמח חומוס
• 1 בצל קטן
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס כוסברה קצוצה גס
• גרידת לימון (קליפה) מלימון שלם
• 2 שיני שום
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית בהרט
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לרוטב –

• ½ ק"ג תפוחי אדמה קטנים לא מקולפים
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול פרוס לטבעות/חצאי טבעות דקות
• 1 כפית מלח
• 4 גבעולי סלרי חתוכים למקלות באורך 8-10 ס"מ
• 3 שיני שום קצוצות
• 2 כפות סילאן
• 60 מ"ל מיץ לימון טרי (4 כפות)
• 2 כוסות מים
• ¼ כוס כוסברה קצוצה
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית פלפל שחור

לפיזור מעל בהגשה –

• מעט כוסברה קצוצה

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מכינים את הקציצות – במעבד מזון מניחים בצל, אגוזי מלך, כוסברה קצוצה גס, גרידת לימון, 2 שיני שום, 2 כפות שמן זית, בהרט, כורכום, מלח ופלפל שחור. מעבדים את כל הרכיבים לתערובת פירורית חלקה. מוסיפים טופו וקמח חומוס, ומעבדים בפולסים לתערובת פירורית ואוורירית.
• בידיים נקיות יוצרים מהתערובת כדורי קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים בתבנית ואופים כ-20 דקות, עד שהקציצות מזהיבות ונהיות מוצקות. במקביל מכינים את הרוטב.
• במחבת עמוקה ורחבה, שמתאימה גם לשימוש בתנור, מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים רצועות בצל דקות ומלח ומטגנים למשך 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך. מערבבים מידי פעם. מוסיפים סלרי קצוץ גס מאוד ו-3 שיני שום קצוצות וממשיכים לבשל 2-3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים סילאן, מיץ לימון, 2 כוסות מים, כוסברה קצוצה, כורכום ופלפל שחור. מערבבים ואז מוסיפים פנימה את תפוחי האדמה. מוודאים שהמים מכסים את תפוחי האדמה כמעט לגמרי, ואם יש צורך להוסיף עוד מים – מוסיפים. מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים במכסה סגור עוד 20-30 דקות נוספות, עד שתפוחי האדמה מתרככים לגמרי (זמן הבישול תלוי בתפוחי האדמה).
• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• לאחר שתפוחי האדמה מתרככים מוסיפים לסיר את קציצות הטופו האפויות. מכסים ומשקשקים בעדינות את הסיר כך שהקציצות ינוחו בתוך הרוטב. מבשלים על להבה בינונית 5 דקות נוספות.
• מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור ל-10 דקות, בכדי שהרוטב יצטמצם ותפוחי האדמה יקבלו חריכה.
• מגישים עם כוסברה קצוצה מעל. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.