סיר ירוקים
serves: 6
Ingredients:
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, פרוס דק לחצאי טבעות
- 3 ענפי סלרי, פרוסים גס
- 2 קישואים/ זוקיני, פרוסים לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ
- 2-3 שומר, פרוס לאורך לשמיניות
- 1 כוס אפונה קפואה
- 1 כוס שעועית ירוקה קפואה או טרייה
- 2 כפות סילאן
- 3 שיני שום, כתושות
- גרידת לימון מלימון שלם (קליפת לימון מגורדת דק)
- 60 מ"ל מיץ לימון טרי (¼ כוס)
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ¾ כוס מים (180 מ"ל)
- להגשה - כוסברה קצוצה, ניתן להחליף בעשבי תיבול אחרים - ראו הערות
Instructions:
- במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים רצועות דקות של בצל פרוס ומבשלים כ-5 דקות עד לריכוך. מערבבים מידי פעם.
- מוסיפים סלרי פרוס, שומר פרוס וקישואים פרוסים. ממשיכים לבשל עוד כ-7 דקות ונותנים לירקות "להזיע". מערבבים מידי פעם.
- בקערה נפרדת מערבבים ביחד את נוזלי הבישול והתבלינים - סילאן, שום כתוש, גרידת לימון, מיץ לימון, כורכום, מלח, פלפל שחור ומים. מוסיפים את נוזלי הבישול לירקות, מערבבים בעדינות ומכסים את המחבת העמוקה במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה. בסיום הירקות מתרככים כמעט לגמרי, וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר.
- מוסיפים אפונה קפואה ושעועית ירוקה (קפואה או טרייה). מכסים שוב וממשיכים לבשל עוד 5-10 דקות.
- בסיום מפזרים מלמעלה כוסברה קצוצה. תהנו!
Notes:
- ניתן לגוון ולהוסיף ירקות ירוקים אחרים, למשל - קולורבי, כרובית, כרוב, ברוקולי ועוד. במידה ומוסיפים ברוקולי, כדאי להוסיף יחד עם האפונה והשעועית (אחרת יהפוך לרך מידי).
- ממליצה לא לוותר על הסלרי בשום צורה, יש לו מרכיב חשוב בטעמים.
- הקישואים בתבשיל רכים מאוד. מי שמעדיף קישואים קשים יותר - יפרוס את הקישואים לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ.
- אפשר להשתמש בעשבי תיבול שונים להגשה כמו פטרוזיליה, נענע או שמיר.