כחלק מהניסיונות שלי למצוא תחליפים בריאים ומגוונים ללחם, נכנסו לתפריט שלי באופן קבוע הטורטיות קינואה. אני מחבבת קינואה. יש לה טעם אגוזי ומיוחד, היא מקור עשיר לחלבון מלא ולסיבים תזונתיים, ונראה לי שפיצחתי את סוד ההכנה שלה. הטורטיות האלו הן כל כך קלות להכנה שזה כמעט מביך. יש להן מרקם רך נפלא, וכל כך כיף למלא אותן במה שלא תרצו.

כמו בכל מתכון של קינואה, הצעד הראשון הוא שטיפה טובה של הקינואה. הניחו את הקינואה במסננת ושיטפו אותה היטב תחת מים זורמים. לקינואה יכולים להיות טעמי לוואי והשטיפה מעלימה אותם. זה נכון גם אם מבשלים את הקינואה, כך שזהו שלב הכרחי וחשוב.

הצעד הבא לטורטיות קינואה הוא השרייה. אין צורך לבשל את הקינואה לפני. השרו את הקינואה בשפע של מים טריים למשך 3 שעות לפחות, אפשר גם ללילה. את ההשריה אפשר לעשות גם במקרר, במיוחד אם מזג האוויר בחוץ חם.

אחרי ההשריה מסננים את הקינואה מעודפי המים ומעבירים לבלנד. הטחינה של הקינואה צריכה להיות טובה, אז השתמשו בבלנדר שיידע לעשות את העבודה. אני משתמשת בשייקר של נינג'ה. הוא מתאים לי בול מבחינת הגודל והנוחות, והכי קל לי לנקות אותו בסיום (חשוב!). לגבי בלנדר מוט – לא כולם יתאימו לצערי, אבל הטובים כן.

מניחים את הקינואה בבלנדר/ שייקר, מוסיפים מים עד לכיסוי פלוס בערך סנטימטר אחד, ומתבלים בקורט יפה של מלח. זהו. זה כל המתכון, נכון זה נפלא? כמובן שאם רוצים אפשר להוסיף עוד תבלינים, כמו אבקת שום, וגם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או כוסברה. טוחנים את הקינואה, יחד עם המים והמלח, לבלילה חלקה ככל הניתן.

מחממים מחבת נון סטיק. אין צורך בשמן, אך כן חשוב להקפיד על מחבת נון סטיק טובה. אחרי שהמחבת מתחממת, מניחים במחבת מעט מבלילת הטורטיות קינואה – קצת פחות מכמות של מצקת. משטחים מיד בעזרת גב המצקת דק ככל שאפשר. מניחים לטורטייה להתבשל על אש בינונית עד שאפשר לראות שנוצרות בועות על פני הטורטייה, בערך 3 דקות. הופכים ומבשלים 2-3 דקות נוספות.

חוזרים כך עבור כל כמות הבלילה, בערך 6-7 טורטיות סה"כ.

את הטורטיות המוכנות מעבירים לצלחת ומכסים במגבת מטבח נקייה מאוד עד לשימוש. זה שלב חשוב, משום שזה הזמן בו הטורטיות הופכות לרכות וגמישות.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים דומים וטעימים?

• לחם יוגורט על המחבת במילוי גבינות ותרד
• קרקרים ללא גלוטן
• לחמניות "בשר" ללא בשר
• קרקרים מקמח כוסמין והמון גרעינים

טורטיות קינואה

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן השריית הקינואה 3 hours שע'

סה"כ זמן 30 minutes דקות

מנות 6 טורטיות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כוס קינואה
• קורט יפה של מלח
• מים להשריית הקינואה ולבלילה

הכנה

 

• שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים.

  שטיפת הקינואה חשובה כדי להבטיח העלמה של טעמי לוואי – אל תפספסו שלב זה.
• משרים את הקינואה בשפע מים למשך 3 שעות לפחות עד לילה. את ההשריה אפשר לבצע במקרר, ואם מזג האוויר בחוץ חם – צריך לעשות במקרר.
• לאחר ההשריה, מסננים את הקינואה מעודפי המים ומעבירים לבלנדר או שייקר טוב (אני משתמשת בשייקר של נינג'ה).

  מוסיפים קורט יפה של מלח, ומים בכמות שתכסה ותעבור את הקינואה בערך בחצי ס"מ עד 1 ס"מ. (לי יצא להשתמש בכמות של כ-100 מ"ל מים, שזה פחות מחצי כוס).

  אם רוצים אפשר להוסיף לבלילה עוד תבלינים, כמו אבקת שום, חוויאג' וכו', וגם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או כוסברה. 
• טוחנים את הקינואה והמים לבלילה חלקה מאוד.
• מחממים מחבת נון סטיק. אין צורך בשמן, רק במחבת נון סטיק טובה. כשהמחבת חמה מניחים בה בין 1/3 ל-1/2 כוס מבלילת הקינואה (מצקת), ומשטחים מיד, דק ככל שניתן, בעזרת גב של מצקת או כף. הבלילה במתכון מספיקה לכמות של 6-7 טורטיות.

  מניחים לטורטייה להתבשל על אש בינונית עד שרואים שנוצרות בועות על פני הטורטייה, בערך 3 דקות. הופכים ומבשלים 2-3 דקות נוספות. חוזרים כך עבור כל כמות הבלילה.
• את הטורטיות המוכנות מעבירים לצלחת ומכסים במגבת מטבח נקייה מאוד עד לשימוש, לפחות 10-15 דקות. בזמן הזה הטורטיות יהפכו להיות רכות וגמישות.
• מה שלא אוכלים – שומרים במקפיא, ושולפים כשרוצים – כמה דקות בטמפרטורת החדר והן מוכנות.

  אם רוצים להבטיח שהטורטיות לא יידבקו אחת לשנייה – אפשר להניח ביניהן נייר אפייה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט טורטיות קינואה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש מאפים שרק המראה שלהם מספיק כדי לעורר לנו את מיצי הקיבה. הסינבון הוא לגמרי אחד מהם. אבל אנחנו לא מסתפקים רק באריזה יפה, והסינבון הזה הוא הרבה מעבר. הוא כל כך, כל כך טעים. כל כך טעים. סינבון תפוחים ותמרים – שבלולי קינמון מופלאים וטעימים, מבצק שמרים נהדר ובזיגוג מתוק ומושחת. את הגרסה הזאת הכנתי לכבוד ראש השנה, אבל כמובן שזה מתכון שישמח בכל יום רגיל בשבוע.

איך מכינים?

מתחילים מהכנת הבצק. מאחר ומדובר בבצק שמרים אני משתמשת כמובן במיקסר, אליו מחובר וו לישה. בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה מאוד. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה. אחרי שהביצים נטמעות בבצק מוסיפים את החלב ואת החמאה. חשוב מאוד – על מנת שבצק ייצא טוב, רצוי שהחלב לא יהיה קר, ואפילו מעט חמים. הכי נוח לחמם במיקרוגל כוס חלב למשך כחצי דקה בלבד, החלב לא צריך להיות רותח.

כמו כן, שימו לב שהחמאה שמוסיפים לבצק צריכה להיות רכה מאוד. אם שכחתם להוציא את החמאה מהמקרר על מנת שתתרכך (כמו שקורה לי כל הזמן) – אפשר לפרוס את החמאה לקוביות, להוסיף לחלב, ולחמם אותם ביחד. החמאה לא צריכה להיות מומסת, רק רכה מאוד. אחרי שהוספנו לבצק את החלב והחמאה מניחים למיקסר לפעול במהירות נמוכה למשך 8-10 דקות. את המלח מוסיפים 2-3 דקות לפני סיום הלישה.

לאחר סיום הלישה מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה מאוד, ומניחים לבצק הסינבון לתפיחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה תלוי במזג האוויר ויכול לנוע בין שעה לשעתיים.

מילוי הסינבון –

מכינים את החומרים למילוי לסינבון תפוחים ותמרים – קוצצים אגוזי מלך דק. את התפוחים קולפים ופורסים לקוביות באורך של כ-1 ס"מ. מעבירים את קוביות התפוחים לקערה קטנה, מוסיפים 2-3 כפות של מיץ לימון ומערבבים.

בתום ההתפחה הראשונה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ונקי. מרדדים את הבצק למלבן באורך של כ-50 ס"מ, ובעובי של כחצי ס"מ. מורחים את ממרח התמרים על פני כל הבצק. מפזרים מעל את קוביות התפוחים, אגוזי המלך הקצוצים, ומפזרים סוכר חום וקינמון. מגלגלים את הבצק עם המילוי עליו לאורכו, כך שבסיום מתקבלת רולדה ארוכה. בעזרת סכין פורסים את הרולדה ל-12-14 חלקים שווים. מניחים כל חלק בתוך תבנית משומנת היטב, כשהצד עם המילוי כלפי מעלה (וגם מטה). מקפידים על רווחים נאים בין החלקים, שיאפשרו להם תפיחה נוספת. מכסים במגבת מטבח נקייה מאוד ומשאירים להתפחה שנייה, בערך חצי שעה.

בתום ההתפחה השנייה מכניסים את הסינבון תפוחים ותמרים לתנור שחומם מראש. אופים למשך 25-30 דקות, עד שהסינבונים שחומים, זהובים ואפויים לגמרי. מניחים להם להצטנן מעט לפני מריחת הציפוי.

את הציפוי מכינים בזמן אפיית הסינבון – בקערה קטנה מניחים גבינת שמנת, אבקת סוכר, חמאה רכה מאוד (לא מומסת – רכה מאוד) ותמצית וניל. בעזרת מטרפה או מיקסר יד טורפים את כל הרכיבים לציפוי אחיד וחלק. שומרים במקרר עד השימוש.

מורחים את הציפוי המבריק על הסינבונים בעזרת מרית קטנה או כפית, ומפזרים מעל מעט קינמון. הסינבון במיטבם ביום הכנתם, והם מעדן אמיתי. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגת גבינה אפויה ומטריפה עם גנאש שוקולד לבן
• טארט תפוחים וקרם שקדים
• סיגרים מתוקים במילוי פיסטוק, פקאן ותפוחים
• כוסות פילו ממולאות בקראמבל תפוחים

סינבון תפוחים ותמרים

זמן הכנה 30 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

זמן התפחה (הערכה) 2 hours שע'

סה"כ זמן 3 hours שע'

מנות 1 תבנית בקוטר 26 ס"מ או שווה ערך

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לבצק –

• 500 גרם קמח (קצת יותר מ-½3 כוסות)
• 10 גרם שמרים יבשים (1 כף)
• 50 גרם סוכר (¼ כוס)
• 2 ביצים
• 240 מ"ל חלב (1 כוס) ראו הוראות הכנה בנוגע לטמפרטורת החלב
• 100 גרם חמאה רכה מאוד
• ½ כפית מלח

למילוי –

• 300 גרם ממרח תמרים
• ½ כוס אגוזי מלך קצוצים
• 2 תפוחים
• 2-3 כפות מיץ לימון
• 3 כפות סוכר חום
• 1 כף קינמון

לציפוי –

• 100 גרם גבינת שמנת
• 50 גרם אבקת סוכר
• 50 גרם חמאה רכה מאוד
• 1 כפית תמצית וניל
• לפיזור מעל – מעט אבקת קינמון
• * מי שמעוניין בהרבה ציפוי – יכפיל את הכמויות

הכנה

 

• לפני שמתחילים בהכנת הבצק מוודאים שהחמאה רכה מאוד, ובנוסף שהחלב לא קר – רצוי אפילו חמים. הדרך הפשוטה ביותר היא להעביר את החלב לכלי מתאים ולחמם במיקרוגל למשך חצי דקה בלבד, ובכל מקרה לא להביא את החלב לרתיחה. אם במקרה החמאה לא רכה מספיק, אפשר לפרוס אותה לקוביות, להוסיף לחלב ולחמם אותם ביחד. אין צורך להמיס את החמאה לגמרי, רק לדאוג שתהיה רכה מספיק על מנת שתוכל להיטמע בבצק.
• מכינים את בצק השמרים במיקסר אליו מחובר וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ואז מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה. אחר כך מוסיפים את החלב ואת החמאה. נותנים למיקסר לעבוד למשך 8-10 דקות, כאשר 2 דקות לסיום מוסיפים את המלח.
• מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה מאוד. מניחים בצד להתפחה ראשונה, עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה יכול להשתנות וינוע בין שעה לשעתיים.
• מכינים את הרכיבים למילוי – קוצצים דק את אגוזי המלך. קולפים את התפוחים ופורסים לקוביות קטנות, באורך של מקסימום 1 ס"מ. מעבירים את קוביות התפוח לקערה קטנה ומוסיפים 2-3 כפות מיץ לימון. מערבבים.
• מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת היטב.
• בתום ההתפחה הראשונה מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקומח. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי סנטימטר, ובאורך של כ-50 ס"מ. מורחים את ממרח התמרים לאורך כל פני הבצק. מפזרים מעל קוביות תפוחים, אגוזי מלך קצוצים, וכן מפזרים סוכר חום וקינמון.
• מגלגלים את הבצק לאורכו, כאשר בסיום מתקבלת רולדה ארוכה. בעזרת סכין פורסים את הרולדה ל-12-14 חלקים שווים. את החלקים מעבירים לתבנית כאשר פני המילוי כלפי מעלה, ומקפידים על רווחים נאים בין סינבון אחד לשני. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה למשך חצי שעה. בזמן הזה מחממים תנור ל-180 מעלות.
• אופים את הסינבון בתנור למשך 25-30 דקות, עד שהם שחומים וזהובים ואפויים לחלוטין. נותנים להם להצטנן מעט לפני שמורחים עליהם את הציפוי.
• בזמן שהסינבון נאפים בתנור – מכינים את הציפוי. בקערה מניחים גבינת שמנת, אבקת סוכר, חמאה רכה מאוד (לא מומסת) ותמצית וניל. טורפים את כל החומרים ביחד בעזרת מטרפה או מיקסר יד, עד שמתקבל רוטב אחיד ומבריק. שומרים במקרר עד השימוש.
• מורחים את הציפוי על פני הסינבונים. מפזרים מעל מעט אבקת קינמון ומגישים. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סינבון תפוחים ותמרים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לחם יוגורט זה פטנט גאוני. מכינים אותו בקלות, במהירות, וממרכיבים שיש בבית כמעט תמיד. את הלחם יוגורט מכינים על מחבת. כמה דקות מכל צד ויש לנו מאפה טרי ומספק. כאן הכנתי לחם יוגורט (תכלס זה פיתה יוגורט) במילוי גבינות טעים כל כך. אפשר לגוון את המילוי די בקלות ולהחליף את סוגי הגבינות ו/או הירוקים. אפשר גם להכין מילויים אחרים לגמרי. אני למשל מכינה לילדים הרבה פעמים את המתכון במילוי פיצה. תודו שזה נשמע מעולה.

איך מכינים?

מתחילים מהכנת הבצק ללחם היוגורט, מכיוון שהוא צריך לנוח כרבע שעה לפני שממלאים אותו. בקערת ערבוב מניחים את הרכיבים לפיתה – כוס אחת של קמח תופח (או קמח רגיל + אבקת אפייה), יוגורט וקורט יפה של מלח. אם אפשר, כדאי להשתמש ביוגורט יווני, שהוא סמיך ושומני יותר. בידיים נקיות מאוד, משומנות במעט שמן זית, מערבבים ולשים את החומרים בידיים עד לקבלת בצק. ממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות. לאחר מכן, מכסים את הבצק במגבת נקייה ונותנים לו לנוח למשך כרבע שעה. בזמן הזה מכינים את המילוי.

המילוי (הטעים!) הוא על בסיס גבינות. אני השתמשתי בקוטג', גבינת פטה/בולגרית וגבינת פרמזן מגורדת דק. אל הגבינות הוספתי מעט תרד טרי, קצוץ, שום כתוש, צנוברים ופלפל שחור. תרגישו חופשי להחליף את הגבינות בגבינות אחרות. למשל את הקוטג' אפשר להחליף בריקוטה או שמנת. אפשר להשתמש גם בקשקבל, אמנטל, גאודה ועוד. את התרד אפשר להחליף בבצל ירוק, מנגולד וכד'. אפשר גם להשמיט אם ממש מתעקשים. שימו לב שאם החלפתם גבינות ולא השתמשתם בגבינות מלוחות (כמו הבולגרית/ הפטה והפרמזן) – יכול להיות שתצטרכו להוסיף קורט מלח.

מערבבים את כל החומרים היטב עד לקבלת מילוי אחיד.

אחרי שהבצק ללחם יוגורט "נח" למשך רבע שעה אפשר להתחיל במילוי. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי של כחצי ס"מ. אל תרדדו דק מידי, כדי שהבצק לא ייקרע. מניחים במרכז הבצק כף גדושה ממילוי הגבינות, ואז סוגרים את שולי הבצק פנימה ויוצרים צורה של שק. מהדקים, הופכים את הבצק כך שהתפר שלו כלפי מטה, ובעזרת ידיים נקיות משטחים בעדינות לצורה של פיתה ממולאת. חוזרים על הפעולה עבור כל הבצק והמילוי.

את לחם היוגורט מבשלים על מחבת נון סטיק. אין צורך לשמן את המחבת, אבל אפשר אם רוצים. מחממים את המחבת ומניחים את הפיתה הממולאת עליה. מבשלים על להבה נמוכה (לא מינימלית אבל נמוכה) למשך כ-5 דקות. שימו לב לגובה הלהבה – אם היא תהיה גבוהה אז הפיתה תיכרך מבחוץ אך לא תתבשל מבפנים ולכן חשוב להקפיד על להבה נמוכה. לאחר כ-5 דקות הופכים בזהירות את הפיתה ומבשלים עוד 4-5 דקות נוספות.

ממשיכים בצורה הזאת עבור כל הפיתות. אם המחבת רחבה מספיק – אפשר לבשל אותן במקביל. מגישים, רצוי מייד, לצד סלט טעים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד רעיונות לארוחות קלילות וטעימות?

• סקרפצ'יה קישואים
• פשטידת ברוקולי
• קציצות קינואה וקישואים
• פסטה עם פטריות ברוטב מיסו

לחם יוגורט על המחבת במילוי גבינות ותרד

זמן הכנה 20 minutes דקות

זמן בישול 10 minutes דקות

סה"כ זמן 30 minutes דקות

מנות 4 פיתות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

ללחם היוגורט –

• 1 כוס קמח תופח (140 גרם) או – 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפייה
• 130 גרם יוגורט מומלץ להשתמש ביוגורט יווני
• קורט יפה של מלח

למילוי הגבינות –

• 150 גרם גבינת קוטג' אפשר להחליף בגבינת שמנת או גבינת ריקוטה
• 80 גרם גבינת פטה או גבינה בולגרית מפוררת
• 30 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק
• חופן עלי תרד קצוצים גס שטופים ויבשים (בערך חצי כוס) – אפשר להחליף בבצל ירוק, מנגולד וכד'
• 2 שיני שום כתושות
• 2 כפות צנוברים
• קורט פלפל שחור

הכנה

 

• מתחילים מהכנת הבצק – בקערה מניחים קמח תופח (או קמח רגיל + אבקת אפייה), יוגורט וקורט יפה של מלח. מערבבים ולשים בידיים נקיות למשך כ-5 דקות. כדאי לשמן את הידיים בזמן הלישה במעט שמן זית. בסיום יוצרים מהבצק עיגול ומכסים במגבת נקייה. נותנים לבצק לנוח למשך כרבע שעה. בזמן הזה מכינים את המילוי.
• הכנת המילוי – מניחים בקערה את כל חומרי המילוי – קוטג', גבינת פטה (או גבינה בולגרית), פרמזן, תרד קצוץ, שום כתוש, צנוברים וקורט פלפל שחור. בגלל שהתערובת מכילה גבינות מלוחות לדעתי אין צורך במלח, אבל אם החלפתם חלק מהן אפשר להוסיף גם קורט מלח. מערבבים היטב.
• לאחר שהבצק נח מחלקים אותו ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי של כחצי ס"מ. מניחים במרכז הבצק כף גדושה ממילוי הגבינות וסוגרים את שולי הבצק פנימה לצורה של שק. מהדקים, הופכים את הבצק, כך שהתפר שלו כלפי מטה, ובידיים נקיות משטחים בעדינות לצורה של פיתה ממולאת.
• מחממים מחבת נון סטיק – אין צורך בשמן, למרות שאפשר אם רוצים. מניחים את הפיתה הממולאת על המחבת ומבשלים על להבה נמוכה (לא מינימאלית אך כן נמוכה) למשך כ-5 דקות. הופכים בזהירות את הפיתה ומבשלים עוד 4-5 דקות גם מהצד השני. ממשיכים כך גם ליתר הפיתות. אם המחבת רחבה מספיק – אפשר לבשל כמה פיתות במקביל. מומלץ להגיש מייד, וכדאי לצד סלט. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט לחם יוגורט על המחבת במילוי גבינות ותרד הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מכירים את זה שמגיעה ארוחת הערב ואתם חושבים "נו, מה עכשיו..?" אז זה! פשטידת ברוקולי טעימה כל כך, רק להכין סלט ליד ואתם מסודרים. חוץ מהברוקולי יש בפשטידה גם גבינות, אבל ממש לא בקטע מוגזם. אפשר להשתמש בברוקולי טרי, אפשר להשתמש גם בקפוא. אני משתמשת פה בקמח עדשים, ולכן הפשטידה נטולת גלוטן. אבל אם מעוניינים אפשר להמיר גם בקמח רגיל.

איך מכינים?

מתחילים מהחיתוך של הברוקולי. השיטה זהה בין אם משתמשים בברוקולי טרי או קפוא, במידה ומשתמשים בברוקולי קפוא – אין צורך להפשיר אותו לפני. מפרידים בין הגזע של הברוקולי לפרחים שלו. את הגזע קוצצים לקוביות קטנות ומבשלים במים רותחים למשך 5 דקות. אם רוצים שהברוקולי יהיה ממש רך בתוך הפשטידה אפשר להאריך את זמן הבישול במים למשך עוד 3-4 דקות. בסיום מסננים מכל עודפי המים ושומרים בצד. את פרחי הברוקולי אין צורך לבשל, אבל כן יש צורך להפריד לפרחים קטנים בגודל ביס.

בקערת ערבוב גדולה מניחים ביצים, יוגורט ושמנת חמוצה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים 50 גרם של גבינה קשה מגורדת גס – אני השתמשתי במיקס של מוצרלה וגאודה שהיו לי במקרר. אפשר להשתמש גם בצ'דר, קשקבל, אמנטל, גבינה צהובה (אישית אני פחות מחבבת גבינה צהובה) וכד'. בנוסף מוסיפים בצל ירוק, בצל סגול קצוץ דק, אבקת אפייה וקמח עדשים. קמח העדשים מעניק פה איזשהו ערך תזונתי, לעומת הקמח הרגיל. אם אין – אפשר להשתמש בכל סוג קמח אחר שיש (גם קמח רגיל כמובן). מתבלים בחרדל (כן!), שום, מלח ופלפל שחור. מערבבים הכל ואחרי זה מוסיפים גם את פרחי הברוקולי ואת גזע הברוקולי הקצוץ ושוב מערבבים.

מעבירים את תערובת פשטידת הברוקולי לתבנית משומנת. מפוררים מעל 50 גרם של גבינת פטה או בולגרית ואז אופים בתנור שחומם מראש למשך 40-45 דקות. מניחים לפשטידה להצטנן מעט לפני שפורסים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות
• עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות
• מוסקה צמחונית
• מקלובה בטטה

פשטידת ברוקולי

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 45 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה

מנות 1 תבנית 23X21 ס"מ

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 750 גרם ברוקולי טרי או קפוא
• 200 מ"ל שמנת חמוצה
• 200 מ"ל יוגורט (בטעם טבעי)
• 3 ביצים
• 50 גרם גבינה קשה מגורדת ראו הערות לפירוט
• 1 בצל סגול בינוני קצוץ דק
• 3-4 ענפים של בצל ירוק קצוץ
• ¼ כוס קמח עדשים אפשר להמיר בכל סוג אחר של קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כף חרדל
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 50 גרם גבינת פטה או גבינה בולגרית

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל 21X23 ס"מ או דומה משומנת במעט שמן זית.
• מכינים את הברוקולי – מפרידים בין גזע הברוקולי לפרחים שלו. את פרחי הברוקולי פורסים לגודל ביס ושומרים בצד. את גזע הברוקולי פורסים לקוביות קטנות ומבשלים בסיר עם מים רותחים למשך 5 דקות. אם מעוניינים שהברוקולי יהיה ממש רך בתוך הפשטידה אפשר להאריך את זמן הבישול בעוד 3-4 דקות. בסיום הבישול מסננים מעודפי המים ושומרים בצד. אין צורך לבשל את פרחי הברוקולי.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים שמנת חמוצה, יוגורט וביצים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים גבינה קשה מגורדת, בצל סגול קצוץ דק, בצל ירוק קצוץ, קמח עדשים (או כל קמח אחר), אבקת אפייה, שום כתוש, חרדל, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מוסיפים לתערובת הפשטידה את פרחי הברוקולי ואת קוביות גזע הברוקולי שבישלנו. מערבבים. מעבירים לתבנית שהכנו ומשטחים היטב. מפוררים מלמעלה גבינת פטה או גבינה בולגרית.
• אופים בתנור למשך 40-45 דקות, עד שהפשטידה יציבה וזהובה. מניחים לפשטידה להתקרר מעט לפני הפריסה. בתאבון!

הערות והארות

• אפשר להשתמש בסוגים שונים של גבינות קשות כמו למשל מוצרלה, גאודה, קשקבל, אמנטל, גבינה צהובה וכד'. אפשר גם לערבב סוגים שונים.
• במקום קמח עדשים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של קמח, כולל קמח רגיל

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט פשטידת ברוקולי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

עוגת גבינה אפויה מטריפה, אבל ממש ממש מטריפה, עם גנאש שוקולד לבן טעים. את השוקולד הלבן פוגשים פעמיים – גם בתוך הבלילה, וגם בזיגוג עדין מלמעלה. עוד מלמעלה מפוזרות אוכמניות טריות, שמוסיפים חמיצות ורעננות כיפית, וגם תלתלי שוקולד לבן. תקשיבו, מדובר בעוגה הצגה. הבן שלי, שאף פעם לא חוסך ביקורת, נתן לעוגה 10 מתוך 10. מה שנקרא – אני את שלי עשיתי.

את העוגה מכינים בכמה שלבים – תחתית, מלית העוגה והקישוטים מלמעלה. קחו בחשבון שאחרי אפיית העוגה, ולפני הקישוט שלה, העוגה צריכה להתייצב במקרר לפחות 5-6 שעות. אז תכננו נכון את זמני ההכנה. חוץ מזה היא נשמרת מעולה במקרר גם מספר ימים, כך שאפשר בהחלט להתחיל להכין אותה יומיים מראש.

תחתית העוגה –

התחתית פשוטה ומורכבת מביסקוויטים וחמאה. את הביסקוויטים טוחנים במעבד מזון לפירורים. אם אין מעבד מזון, אפשר להכניס אותם לשקית כפולה (תמיד שקית כפולה) ולדפוק אותם במערוך עד שיתקבלו פירורים. זה גם מעולה להוצאת אגרסיות… אחר כך מוסיפים לפירורי הביסקוויטים חמאה מומסת ומערבבים. משטחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומהדקים היטב לתחתית. הכניסו את התחתית המרופדת למקרר או למקפיא, ובזמן הזה הכינו את המלית.

מלית העוגה –

את המלית לעוגה מכינים בקערה בעזרת מטרפה, אין צורך במיקסר. בקערה גדולה מניחים גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל, ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים 3 ביצים ושוב מערבבים טוב בעזרת מטרפה.

ממיסים בקערית קטנה שוקולד לבן עם מעט שמנת מתוקה. אפשר במיקרוגל, או בעזרת בן מרי. מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש שוקולד לבן חלק. מוסיפים את השוקולד הלבן למלית עוגת הגבינה ומערבבים היטב. מעבירים את מלית עוגת הגבינה האפויה עם השוקולד הלבן לתבנית, מעל לתחתית הביסקוויטים. את העוגה אופים בחום נמוך – 140 מעלות. האפייה בחום נמוך תיצור אפייה עדינה, וגם תשמור על העוגה בהירה ומהממת. זמן האפייה יכול לנוע בין 45 דקות לשעה פלוס. לי לקח שעה, אבל לכל תנור יש את הטמפרטורות שלו. התחילו לבדוק את העוגה אחרי 45 דקות. העוגה צריכה להיות יציבה בשוליים, אבל עדיין מעט רוטטת במרכז!

אחרי האפייה, מניכים לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר למשך כשעה. זה ימנע מהעוגה לצנוח במרכז (חשוב). אחרי שהעוגה מצטננת בחוץ מעבירים אותה למקרר להמשך צינון למשך 5-6 שעות לפחות, אפשר גם ליום שלם. בזמן הזה העוגה תתייצב לגמרי. אל תוציאו את העוגה מהתבנית עד תום זמן הקירור.

קישוט העוגה –

את העוגת גבינה האפויה מזגגים במעט גנאש שוקולד לבן עדין. כמות הגנאש כאן היא ממש לא גדולה, יש יאמרו אפילו קטנה, ולדעתי אין צורך ביותר. לשוקולד הלבן יש נטייה למתיקות, ושימוש בכמות גדולה ישתלט על הטעמים העדינים והכל כך טובים של העוגה. מעל לגנאש נניח ערימה יפה של אוכמניות טריות. האוכמניות לא נמצאות רק לקישוט, הן מוסיפות חמיצות ורעננות טובה מאוד! על האוכמניות, וגם כמסגרת (כתר!!) מסביב לעוגה נניח תלתלים של שוקולד לבן. חוץ מזה שתלתלי שוקולד לבן זה ביטוי שמעלה חיוך על השפתיים, הם די פשוטים להכנה. עושים אותם בעזרת קולפן, והדבר החשוב לזכור הוא שהשוקולד צריך להיות בטמפרטורת החדר. לא נצליח לעשות את זה עם שוקולד ישר מהמקרר, אז הוציאו את השוקולד כמה זמן לפני.

שומרים את העוגה במקרר עד להגשה, והיא נשמרת טוב גם מספר ימים. רוצו להכין. יאללה מתכון.

מחפשים עוד קינוחים מעולים?

• טירמיסו ללא גלוטן
• עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף
• גלידת טחינה טבעונית
• עוגת לימון ושקדים

עוגת גבינה אפויה ומטריפה עם גנאש שוקולד לבן

זמן הכנה 45 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה

זמן קירור לעוגה 6 hours שע'

סה"כ זמן 1 hour שעה 45 minutes דקות

מנות 1 תבנית 22 ס"מ

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

תחתית העוגה –

• 200 גרם ביסקוויטים
• 100 גרם חמאה מומסת

מלית העוגה –

• 500 גרם גבינת שמנת מינימום 16% שומן
• 200 מ"ל שמנת חמוצה
• 100 גרם סוכר (½ כוס)
• 1 כפית תמצית וניל
• 3 ביצים
• 150 גרם שוקולד לבן
• 100 מ"ל שמנת מתוקה

לעיטור העוגה –

• 50 גרם שוקולד לבן
• 30 מ"ל שמנת מתוקה
• 100 גרם אוכמניות טריות
• לתלתלי השוקולד – 50 גרם שוקולד לבן בטמפרטורת החדר

הכנה

 

• מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה. מחממים תנור ל-140 מעלות.
• מכינים את תחתית העוגה – מניחים במעבד מזון את הביסקוויטים ומעבדים אותם לפירורים. אם אין מעבד מזון, אפשר להכניס את הביסקוויטים לשקית כפולה ולדפוק אותם בעזרת מערוך עד לקבלת פירורים. מוסיפים לפירורי הביסקוויטים חמאה מומסת ומעבדים שוב. משטחים את פירורי הביסקוויטים בתחתית התבנית ומהדקים היטב. מעבירים את תחתית העוגה למקרר או למקפיא בזמן שמכינים את המלית.
• מכינים את מלית העוגה – בקערת ערבוב גדולה מניחים גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל. טורפים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים ביצים ושוב מערבבים בעזרת מטרפה עד שהביצים נטמעות היטב בתערובת.
• בקערית קטנה ממיסים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה. אפשר לעשות זאת במיקרוגל (בין חצי דקה לדקה) או בעזרת בן מארי. מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש חלק. מוסיפים את גנאש השוקולד לבן למלית הגבינה ומערבבים היטב עד לקבלת מלית חלקה ואחידה.
• מעבירים את מלית הגבינה לתבנית, על גבי תחתית הביסקוויטים. אופים את העוגה בתנור בחום נמוך (140 מעלות) עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכז. זמן האפייה תלוי בתנור שאופים בו ויכול לנוע בין 45 דקות לשעה פלוס. לי לקח שעה – התחילו לבדוק את העוגה לאחר 45 דקות.
• מניחים לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר למשך כשעה. אחר כך מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות של 5-6 שעות לפחות, אפשר גם ליום שלם. הקפידו לא לשחרר את העוגה מהתבנית לפני תום זמן הקירור.
• לאחר הקירור ניתן לחלץ את העוגה מהתבנית ולעטר אותה – ממיסים במיקרוגל או בעזרת בן מארי 50 גרם שוקולד לבן ו-30 מ"ל שמנת מתוקה. מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש חלק. מעטרים את העוגה בגנאש השוקולד לבן בטפטופים לא אחידים – לא מצפים את כל העוגה בגנאש. מניחים מעל הגנאש בערימה במרכז את האוכמניות הטריות.
• יוצרים את תלתלי השוקולד לבן – יש להקפיד שהשוקולד יהיה בטמפרטורת החדר, ולא ישר מהמקרר. את התלתלים אפשר ליצור בקלות בעזרת קולפן. מעטרים את העוגה בתלתלי השוקולד במסגרת מסביב לעוגה וגם מעל לאוכמניות הטריות. מגישים בגאווה, פורסים בסכין שמחממים בעזרת מים חמים. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט עוגת גבינה אפויה ומטריפה עם גנאש שוקולד לבן הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

קרקרים דקיקים ופריכים, על בסיס גרעיני פשתן וגרעינים באופן כללי. טעימים ומתפצפצים (אוהבת את המילה הזאת!) וכמובן קלים להכנה. אין צורך בשום קמח כאן, ולכן הם גם ללא גלוטן. הקרקרים מתגבשים בעיקר בזכות גרעיני הפשתן, וגם גרעיני הצ'יה. חוץ מהיתרונות הבריאותיים הרבים של הגרעינים האלה, הם משמשים כאן, ובאופן כללי, כחומר מגבש.

לגרעיני הפשתן יתרונות בריאותיים רבים. הם מלאים בסיבים תזונתיים, אומגה 3 ושומנים טובים. כדי להנות מהיתרונות בגרעיני הפשתן יש צורך לטחון אותם. למרות שאפשר לקנות גרעיני פשתן טחונים, כדי לשמור על הערכים התזונתיים שלהם טוב יותר אני ממליצה לקנות אותם בשלמותם. אפשר לטחון אותם בקלות בשייקר, בלנדר ביתי או מטחנת תבלינים. אפשר לטחון לפני השימוש כמות מספקת, או לטחון כמות גדולה יותר מראש. בכל מקרה, אני שומרת אותם (שלמים או טחונים) במקפיא.

מלבד גרעיני הפשתן, בקרקרים יש גם גרעיני צ'יה. גם הצ'יה מעולה לנו, מלאה בנוגדי חמצון, סיבים תזונתיים ומה לא. לצ'יה יש גם את התכונה הנפלאה של הדבקה, ממש בדומה לביצה. והיא אכן משמשת כתחליף ביצה בהרבה מתכונים טבעוניים. במתכון כאן נשרה את זרעי הצ'יה במעט מים למשך כ-10 דקות לפני השימוש בהם. זה יאפשר לנו למצות את אותה תכונת "הדבקה" שיש להם בגיבוש של הקרקרים. גם זרעי הצ'יה רגישים לאוויר, וכדאי לקנות אותם סגורים (לא בתפזורת) ממקום שאתם סומכים עליו. אני שומרת צ'יה במקרר.

איך מכינים?

מתחילים מלהשרות 2 כפות של זרעי צ'יה ברבע כוס של מים למשך כ-10 דקות. בזמן הזה התערובת תקבל מרקם ג'לטיני ממש. במקביל, טוחנים 2 כפות של זרעי פשתן בשייקר/בלנדר או מטחנת תבלינים.

בקערת ערבוב מניחים את זרעי הפשתן הטחונים ומוסיפים גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה, שומשום, אבקת שום וקמח שקדים. אפשר להמיר את קמח השקדים בכל קמח אחר, ואם חשוב להשאיר את הקרקרים ללא גלוטן אז לבחור בקמח ללא גלוטן כמו קמח אורז, קמח שיבולת שועל וכד'. אל זה מוסיפים את זרעי הצ'יה אחרי ההשרייה ומערבבים. מוסיפים לתערובת עוד 3/4 כוס מים (סה"כ כוס אחת) ומערבבים היטב.

לגבי המלח – מי שאוהב מלח (אני!) יוסיף מלח גס לאחר שיטוח התערובת בתבנית. אם לא, נוסיף אל התערובת גם חצי כפית מלח בלבד.

משטחים את הקרקרים עם זרעי הפשתן בתבנית תנור גדולה סטנדרטית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. אפשר לשמן את התבנית במעט שמן זית (בתרסיס או להבריש) כדי למנוע הידבקות. משטחים את התערובת הכי דק שרק אפשר, כמעט לכיסוי מלא של התבנית. התערובת בשלב הזה עם מרקם ג'לטיני, וזה בסדר. מפזרים מעל מעט קצח, ואם לא הכנסתם מלח לתערובת – מעט מלח גס. במקום קצח (או בנוסף) אפשר גם לפזר שומשום שחור, קימל או זרעים אחרים שאוהבים ויש בבית.

אופים בתנור שחומם מראש על חום של 180 מעלות למשך כ-40 דקות. עד שהקרקרים מזהיבים ומתאחדים לגמרי. מניחים לצינון ואחר כך שוברים אותם בחופשיות בידיים. מאחסנים בקופסה סגורה ואטומה למשך כ-10 ימים. יאללה מתכון.

אולי תאהבו גם את המתכונים האלה –

• קרקרים ללא גלוטן
• מסבחה קישואים
• עוגיות פלורנטין
• ממרח חומוס ודלורית
• קרקרים מקמח כוסמין והמון גרעינים

קרקרים מזרעי פשתן (ללא גלוטן)

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

סה"כ זמן 55 minutes דקות

מנות 1 תבנית תנור סטנדרטית 32X40 או שווה ערך

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 2 כפות זרעי פשתן – טחונים
• 2 כפות זרעי צ'יה
• ¼ כוס קמח שקדים ראו הערות לתחליפים
• ¼ כוס זרעי חמנייה
• ¼ כוס זרעי דלעת
• ¼ כוס שומשום
• 1 כף אבקת שום
• ½ כפית מלח – ראו הערות לגבי המלח
• 1 כוס מים
• לפיזור מעל – קצח
• מעט שמן זית (אפשר גם בתרסיס) לשימון התבנית

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית תנור סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשמנים אותה במעט שמן זית (בהברשה או בתרסיס).
• טוחנים את זרעי הפשתן בשייקר/ בלנדר או מטחנת תבלינים. משרים את זרעי הצ'יה בקערית קטנה עם רבע כוס מים למשך 10 דקות. בסיום ההשרייה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית.
• בקערת ערבוב מניחים זרעי פשתן טחונים, קמח שקדים, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, שומשום, אבקת שום ואת תערובת זרעי הצ'יה לאחר השרייה. אם בחרתם להוסיף מלח לתערובת ולא לפזר אחר כך מלח גס – הוסיפו את המלח וערבבו. מוסיפים ¾ כוס מים ומערבבים היטב.
• משטחים את התערובת בתבנית דק ככל הניתן, עד שהיא מכסה את התבנית כמעט לגמרי. התערובת מעט צמיגית, וזה בסדר. מפזרים מעל מעט קצח, ואם לא הוספתם מלח לתערובת אז גם מעט מלח גס.
• אופים למשך כ-40 דקות, עד שהקרקרים מזהיבים ונאפים לגמרי. מניחים לקרקרים לצינון ואז שוברים אותם בצורה חופשית בידיים.
• שומרים בקופסה אטומה עד 10 ימים.

הערות והארות

• הקפידו לקנות את זרעי הפשתן והצ'יה באריזות סגורות ממקומות שיש בהם תחלופה רבה. את זרעי הפשתן אני ממליצה להחזיק במקפיא ולטחון לפני שימוש. את זרעי הצ'יה אני ממליצה להחזיק במקרר או במקפיא.
• את קמח השקדים ניתן להחליף בכל סוג אחר של קמח. אם רוצים לשמור על גרסה ללא גלוטן משתמשים בקמח ללא גלוטן כמו קמח אורז, קמח שיבולת שועל וכד'. אפשר גם להשתמש בקמחי קטניות.
• מלח – אפשר לתבל את הקרקרים במלח בשתי שיטות. האחת היא להוסיף מלח רגיל לתערובת והדרך השנייה היא לפזר מלח גס על פני השטח של התערובת לאחר שמשטחים אותה בתבנית. אל(!) תמליחו פעמיים. מניסיון, זה יהיה מלוח מידי…
• אפשר להחליף, או להוסיף, את זרעי הקצח בקימל, שומשום שחור, שום גבישי וכד'

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קרקרים מזרעי פשתן (ללא גלוטן) הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

הסקרפצ'יה היא מאפה איטלקי דק, פריך מבחוץ ורך מבפנים, המכיל קמח תירס. את הקישואים מקפיצים יחד עם בצל (כבר התחלה טובה), והם מוכנסים לבלילה של קמח תירס וקמח רגיל. אגב, את הקמח הרגיל אפשר להחליף בקמח ללא גלוטן בקלות. קמח התירס מביא למאפה סוג של מתיקות ופריכות כיפית, ומתקבל מאפה כל כך טעים. מושלם לארוחה קלה ליד סלט.

איך מכינים?

פורסים 4 קישואים (או זוקיני) לטבעות דקות. את הבצל חוצים לשניים לאורך ואז פורסים דק לחצאי טבעות. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הקישואים והבצל הפרוסים ומתבלים בקורט של מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 10 דקות על אש בינונית, ומערבבים מידי פעם. בסיום, מכבים את האש ומניחים בצד.

בקערת ערבוב גדולה מניחים קמח, קמח תירס, עלים של אורגנו, פלפל צ'ילי פרוס דק, מלח ופלפל שחור. לגבי פלפל הצ'ילי – מי שלא אוהב יכול להשמיט כמובן. אפשר להוסיף במקום פלפל הצ'ילי, או בנוסף, גם מספר עגבניות שרי פרוסות דק. אל תערובת הקמחים מוסיפים כוס מים ומערבבים היטב לקבלת תערובת סמיכה ואחידה. לאחר מכן מוסיפים אל בלילת הסקרפצ'יה גם את תערובת הקישואים והבצלים ומערבבים.

משטחים את התערובת בתבנית משומנת. מפזרים מעל מעט קמח תירס ומזלפים מעט שמן זית (אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן זית). מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 45-50 דקות, עד שהסקרפצ'יה מזהיבה יפה ומקבלת פריכות. מגישים לצד סלט, כמה שזה טעים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים וקלילים?

• גאלט עגבניות עם טימין ופטה
• קציצות קינואה וקישואים
• הסלט המושלם
• רול מנגולד עם ירקות וחומוס מתובל

סקרפצ'יה קישואים

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 50 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 5 minutes דקות

מנות 1 תבנית 30X40 ס"מ

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 4 קישואים או זוקיני פרוסים לטבעות
• 1 בצל פרוס לאורך ואז לחצאי טבעות
• 2 כפות שמן זית
• 1 שן שום כתושה
• 2-3 ענפי אורגנו טרי עלים בלבד
• 1 פלפל צ'ילי פרוס לטבעות דקות
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

לבלילה –

• 1 כוס קמח רגיל או קמח ללא גלוטן
• ½ כוס קמח תירס (50 גרם)
• 1 כוס מים
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לפיזור מעל –

• מעט קמח תירס
• שמן זית לזילוף מעל או בתרסיס

הכנה

 

• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל והקישואים הפרוסים, ומתבלים בקורט מלח ופלפל. מטגנים על אש בינונית למשך כ-10 דקות, מערבבים מידי פעם. בסיום מסירים מהאש.
• בקערה גדולה מניחים כוס קמח, חצי כוס קמח תירס, עלי אורגנו, פלפל צ'ילי פרוס דק, מלח ופלפל שחור. מוסיפים כוס מים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה יחסית. מוסיפים את הקישואים והבצל המטוגנים ומערבבים.
• משטחים בתבנית לעובי דק של בערך חצי ס"מ. מפזרים מעל מעט קמח תירס ומרססים או מזלפים מעט שמן זית מלמעלה.
• אופים בתנור למשך 45-50 דקות, עד שהמאפה הופך לזהוב ופריך. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סקרפצ'יה קישואים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לחמניות "בשר", אבל ללא בשר! הן טבעוניות, רכות, טעימות לאללה ועם מילוי משגע. המילוי מורכב מפטריות, ערמונים, אגוזי מלך, בצל מטוגן ומנגולד. התיבול עדין ומבוסס על בהרט ורכז רימונים. את המתכון לבצק הוצאתי מאמא שלי, והוא פשוט נהדר.

מתחילים מהכנת הבצק. זה בצק שמרים ולכן מכינים אותו במיקסר עם וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים מים בהדרגה. המיקסר צריך לעבוד על מהירות בינונית ולא מעבר. לאחר כדקה, כשהמים כבר מתחילים להיטמע בתערובת, מוסיפים בהדרגה את השמן. אני משתמשת בשמן זית, אפשר להשתמש גם בשמן צמחי אחר. אחרי השמן מוסיפים את המלח ונותנים למיקסר ללוש את הבצק למשך 8-9 דקות.

בסיום הלישה מתקבל בצק דביק, וזה בסדר. מזלפים מעליו מעט שמן זית ולשים אותו מעט ביד. אפשר לעשות זאת בתוך קערת המיקסר, אין צורך להוציא אותו בשביל זה. מכסים בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה לא קבוע, ויכול להשתנות כתלות בהרבה גורמים (מזג אוויר, סוג הקמח ועוד), אבל בערך סביב שעה וחצי.

בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי ללחמניות הבשר (ללא בשר!). מחממים מחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים הרבה בצל קצוץ ומטגנים עד לשקיפות, תוך כדי ערבוב, בערך 5 דקות. אחר כך מוסיפים מנגולד קצוץ ושטוף היטב, ומטגנים עוד כ-5 דקות. אחרי שהבצל והמנגולד התרככו אפשר להוסיף את שאר המרכיבים למילוי. מוסיפים פטריות, אגוזי מלך וערמונים – כולם קצוצים גס. מתבלים בשום קצוץ, בהרט, מעט כמון, פלפל שחור, רכז רימונים ומלח. ממשיכים לבשל את התערובת עוד 5 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם. בסיום מכבים את האש ומניחים למילוי להצטנן לגמרי לפני מילוי הלחמניות.

הרכבת הלחמניות :

לאחר שהבצק תפח אפשר להתחיל ביצירת הלחמניות. מעבירים את הבצק למשטח נקי ומקומח. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים שאחר כך יהיו הלחמניות שלנו. כמות הבצק כאן תתאים לכ-20 לחמניות. משטחים כל כדור בצק לעיגול בקוטר של כ-10 ס"מ. אפשר בידיים, אין צורך במערוך, הבצק מתמסר מאוד בקלות. מניחים במרכז 1-2 כפיות נדיבות מהמילוי וסוגרים פנימה את שולי הבצק למעין צורת שק קטן. מגלגלים עם הידיים לצורת לחמנייה קטנה ופחוסה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. ממשיכים כך עבור כל שאר הבצק. את הלחמניות מניחים בתבנית ושומרים על רווחים בין לחמנייה ללחמנייה, שכן הן עוד יתפחו. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה נוספת למשך כחצי שעה.

בזמן ההתפחה השנייה מדליקים ומחממים את התנור. את הלחמניות אופים בחום של 210 מעלות, טורבו. בסיום ההתפחה השנייה מברישים כל לחמנייה בסילאן מעורבב עם מעט מים ומפזרים שומשום מעל. אופים למשך כ-25 דקות, עד שהלחמניות זהובות. אפשר וכדאי להגיש עם טחינה בצד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• אורז מוקפץ עם טופו וירקות
• קציצות קינואה וקישואים
• פסטה עם פטריות ברוטב מיסו
• סלט עדשים ירוקות וירקות קלויים

לחמניות "בשר" ללא בשר

זמן הכנה 30 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

זמן התפחה (2 התפחות) 2 hours שע'

סה"כ זמן 3 hours שע'

מנות 20 לחמניות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

עבור הבצק –

• 500 גרם קמח
• 1 כפית שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 100 מ"ל שמן זית אפשר להשתמש גם בשמן צמחי אחר
• 300 מ"ל מים
• 1 כפית מלח
• 1-2 כפות שמן זית ללישה

למילוי –

• 2 בצלים קצוצים
• 3-4 עלי מנגולד (בערך 2 כוסות) שטופים היטב וקצוצים
• 200 גרם פטריות קצוצות גס
• ½ כוס אגוזי מלך קצוצים גס
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים בואקום קצוצים גס
• 3 שיני שום קצוץ
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות רכז רימונים
• 1 כפית בהרט
• ½ כפית כמון
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח

להברשה מעל –

• 1-2 כפות סילאן מעורבבות עם 1-2 כפות מים
• שומשום לפיזור מעל

הכנה

 

• מתחילים מהכנת הבצק, במיקסר עם וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר. מערבבים קלות. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ומוסיפים מים בהדרגה. מניחים למיקסר לפעול למשך כדקה ואז מוסיפים בזילוף הדרגתי את השמן. לאחר שהשמן נטמע בתערובת מוסיפים את המלח. נותנים למיקסר ללוש את הבצק למשך 8-9 דקות. בסיום מתקבל בצק אחיד ומעט דביק, וזה בסדר.
• מזלפים 1-2 כפות שמן זית על הבצק ובעזרת ידיים נקיות לשים מעט את הבצק. אין צורך להוציא את הבצק מקערת המיקסר עבור הלישה הידנית. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה יכול להשתנות בהתאם למזג אוויר/ סוג הקמח שמשתמשים ועוד, אבל יהיה סביב השעה וחצי.
• בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. מחממים על הכיריים מחבת רחבה עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצק קצוץ ומטגנים עד לשקיפות תוך כדי ערבוב, בערך 5 דקות. מוסיפים מנגולד קצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות. מוסיפים את שאר רכיבי המילוי – פטריות קצוצות גס, אגוזי מלך קצוצים, ערמונים קצוצים ושום קצוץ. מתבלים ברכז רימונים, בהרט, כמון, פלפל שחור ומלח. מערבבים היטב ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. בסיום מכבים את האש ונותנים לתערובת המילוי להצטנן לגמרי לפני מילוי הלחמניות.
• ממלאים את הלחמניות – מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקומח. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, בערך 20 כדורים. משטחים כל כדור לעיגול שטוח בקוטר של כ-10 ס"מ. אפשר לשטח את הבצק בעזרת הידיים, אין באמת צורך במערוך. מניחים במרכז העיגול 1-2 כפיות נדיבות מהמילוי וסוגרים פנימה את שולי הבצק למעין צורה של שק קטן. מסובבים את הלחמנייה ומכדדרים אותה מעט בידיים לצורה חלקה של לחמנייה פחוסה. מניחים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. ממשיכים בצורה הזאת עבור שאר הבצק. מקפידים להניח את הלחמניות במירווחים אחת מהשנייה, שכן הן עוד ימשיכו לתפוח. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה של כחצי שעה.
• מחממים תנור ל-210 מעלות, טורבו.
• בקערית קטנה מניחים סילאן עם 1-2 כפות מים ומערבבים. מברישים כל לחמנייה בסילאן ומפזרים שומשום מעל. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ-25 דקות. אם רוצים, אפשר להגיש לצד טחינה או מטבל עגבניות מרוסקות. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט לחמניות "בשר" ללא בשר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אחד הדברים המספקים והמתגמלים שיש במטבח לדעתי הוא הכנת לחם. ואיזה כיף שיש כל כך הרבה מתכוני לחם שהם קלי קלות להכין. כמו למשל המתכון הזה ללחמניות המבורגר. עם חומרים פשוטים ומיקסר אפשר להכין ולאפות לחמניות המבורגר, שגם יהיו יותר טעימות מכל לחמנייה קנוייה, וגם יתנו לכם את הסיפוק בהכנת לחם לבד.

אז ציינתי מיקסר ואכן מיקסר יעשה לכם את החיים מאוד קלים. אומנם, ניתן להכין את המתכון וללוש את הבצק ידנית, אבל קחו בחשבון שמדובר בלישה ארוכה. המתכון מתאים לכ-6 לחמניות המבורגר גדולות או 8 קטנות יותר. אפשר בהחלט להכפיל את הכמויות במתכון אם מחפשים להכין כמות גדולה יותר.

איך מכינים?

מחברים למיקסר וו לישה. בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר, ומערבבים מעט בעזרת כף. מוסיפים מים פושרים ומפעילים את המיקסר במהירות בינונית-נמוכה. ממשיכים ומוסיפים, תוך כדי פעולה של המיקסר, ביצה ואחר כך שמן. נותנים למיקסר לעבוד כ-2 דקות ומוסיפים את המלח. ממשיכים לתת למיקסר ללוש את הבצק עוד 7 דקות נוספות. הבצק שמתקבל רך וחלק, שנפרד מעצמו מקערת המיקסר.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומשאירים את הבצק להתפחה עד להכפלת הנפח, סביב השעה וחצי. זמן ההתפחה המדוייק משתנה לפי מזג האוויר, סוג הקמח ועוד הרבה פרמטרים אבל זה הסדר גודל.

אחרי ההתפחה הראשונה מוציאים את הבצק למשטח עבודה נקי ומחלקים לכדורים. כדי להגיע ללחמניות המבורגר אחידות בגודלן מומלץ להשתמש במשקל מטבח. לחמניות קטנות יישקלו כ-100 גרם, ולחמניות גדולות יותר כ-120 גרם. אם רוצים לחמניות ממש גדולות אפשר להגיע גם ל-140 גרם. מעצבים את הכדורים כך ששטח הפנים שלהם יהיה חלק ויפה, והם מעט פכוסים. מניחים את כדורי הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם רווחים יפים ביניהם. מכסים במגבת מטבח נקייה, ומשאירים להתפחה שנייה למשך חצי שעה. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.

לאחר ההתפחה השנייה מברישים את לחמניות ההמבורגר בביצה טרופה עם מעט מים, או במעט חלב (רגיל או צמחי). מפזרים מעל שומשום ומכניסים לתנור לאפייה. משך האפייה יהיה בין 17-20 דקות, תלוי כמובן בגודל הלחמנייה ובתנור שלכם. הלחמניות מוכנות כשהן שחומות וזהובות מלמטה ומלמעלה. יאללה מתכון.

מחפשים משהו להכניס ללחמניות?

• המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני
• קציצת בטטה וחומוס
• קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
• אצבעות שניצל טופו אפוי

לחמניות המבורגר

זמן הכנה 20 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן התפחה 2 hours שע'

סה"כ זמן 2 hours שע' 40 minutes דקות

מנות 6 לחמנית גדולות או 8 קטנות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 500 גרם קמח
• 5 גרם שמרים יבשים (½1 כפיות)
• 30 גרם סוכר (3 כפות = ¼ כוס)
• 250 מ"ל מים פושרים
• 1 ביצה
• 15 מ"ל שמן (1 כף)
• 9 גרם מלח (½1 כפיות)

לציפוי הלחמניות –

• ביצה טרופה עם מעט מים או מעט חלב (רגיל או צמחי)
• שומשום לפיזור מעל

הכנה

 

• בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר ומערבבים מעט.
• מוסיפים לקערת המיקסר מים פושרים. מחברים למיקסר וו לישה ומתחילים בההפעלה על מהירות בינונית-נמוכה. מוסיפים ביצה ואחר כך שמן. נותנים למיקסר לעבוד למשך 2 דקות ואחר כך מוסיפים את המלח. ממשיכים לתת למיקסר לעבוד עוד 7 דקות נוספות. בסיום מתקבל בצק רך וחלק, שנפרד מעצמו מדפנות קערת המיקסר.
• מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח, בערך שעה וחצי.
• מוציאים את הבצק למשטח עבודה נקי ומחלקים אותו לכדורים. כדי לקבל לחמניות אחידות בגודל כדאי מאוד להשתמש במשקל מטבח וליצור כדורי בצק במשקל שווה. לחמניות גדולות יישקלו כ-120 גרם, לחמניות קטנות יישקלו כ-100 גרם. צרו כדורים חלקים, פכוסים מעט, והניחו אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים גדולים ביניהם. כסו במגבת מטבח נקייה והניחו להתפחה שנייה למשך חצי שעה.
• בינתיים – חממו תנור ל-180 מעלות, טורבו.
• בסיום ההתפחה השנייה הברישו את הלחמניות בביצה טרופה מעורבבת עם מעט מים. לחילופין, ניתן להבריש את הבצק גם בחלב רגיל או צמחי. פזרו שומשום מעל והכניסו לאפייה של 17-20 דקות, תלוי בגודל הלחמניות שבחרתם ליצור ובתנור שלכם. הלחמניות מוכנות כשהן שחומות וזהובות מלמעלה ומלמטה.

הערות והארות

• אפשר ורצוי להכפיל את הכמויות לקבלת מספר גדול יותר של לחמניות. 
• הלחמניות עוברות הקפאה מצויין. להפשרה שלהן – רצוי להשאיר למשך מספר דקות מחוץ למקפיא בטמפרטורת החדר.
• לגרסה טבעונית – משמיטים את הביצה. לציפוי מברישים את הלחמנייה בחלב צמחי.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט לחמניות המבורגר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בקיץ, כשהעגבניות טובות ועסיסיות, אין באמת צורך לסבך עניינים. גאלט עגבניות טעים ועסיסי, על בסיס של בצק פריך. בתוך הבצק יש גבינת פרמזן, שמוסיפה הרבה טעם. העגבניות טעימות מאוד בפני עצמן, ולא צריכות הרבה חיזוקים מעבר. קצת שום, טימין וחומץ בלסמי ומתקבל מאפה טעים, מספק ופשוט מאוד להכנה.

הגאלט הוא מאפה משוחרר. הצורה שלו בלתי מחייבת, מעוצבת ביד חופשית, ונותנת למילוי את הזרקור שמגיע לו. הגאלט יכול להיות מתוק או מלוח, והוא בדרך כלל על בסיס של בצק פריך. בגלל שאין פה אפייה עיוורת, בניגוד לטארט, התהליך פשוט יותר וגם מהיר יותר. ספציפית במתכון הזה, בגלל שמדובר על גאלט עגבניות, והעגבניות מכילות נוזלים רבים, יש צורך לנקז החוצה נוזלים מהעגבניות, על מנת שלא ירטיבו את המאפה.

איך מכינים?

מתחילים מהכנת הבצק הפריך. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, גבינת פרמזן מגורדת דק, קוביות של חמאה קרה וקורט מלח. מעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. בשלב הבא מוסיפים נוזלים, במקרה הזה מים קרים. אין פה צורך בביצה. התחילו מ-3 כפות מים קרים, ואם יש צורך הוסיפו עוד, כף אחת כל פעם. כמות הנוזלים תלויה, ביו היתר, בסוג הקמח ובמזג האוויר. אני הוספתי סה"כ 5 כפות מים. בעזרת ידיים נקיות גבשו את הבצק יחד, עטפו בניילון נצמד והניחו לצינון במקרר למשך שעה.

במקביל מטפלים בעגבניות. אפשר להשתמש בכל סוג של עגבניות, אפשר גם לערבב סוגים. את העגבניות פורסים לפרוסות גדולות בעובי של 0.5-1 ס"מ. במידה ומשתמשים בעגבניות שרי, חוצים אותן לאורך. בגלל שהעגבניות מכילות הרבה נוזלים, יש לנקז החוצה חלק מהם, על מנת שלא ירטיבו יותר מידי את תחתית המאפה. לכן, ממליחים היטב את העגבניות (לפחות כף אחת) ומניחים אותן במסננת להגיר נוזלים. ככל שהמסננת תהיה רחבה יותר, כך לנוזלים יהיה קל יותר. מניחים את העגבניות במסננת למשך שעה. כדאי ורצוי בזמן הזה להפוך מידי פעם את העגבניות כדי "לעזור" להן להוציא את הנוזלים החוצה. בסיום, מנגבים קלות עם נייר סופג או מגבת נקייה מאוד. העגבניות עדיין יכילו נוזלים כמובן, אבל משמעותית פחות.

את הנוזלים מהעגבניות אל תזרקו! שימרו במקרר והוסיפו לתבשילים אחרים.

ההרכבה של הגאלט היא באמת משחק ילדים. רדדו את הבצק לעובי של 0.3-0.5 ס"מ ולקוטר של בערך 25 ס"מ. את הבצק מרדדים מראש על גבי נייר אפייה כדי שיהיה קל להעביר אותו לתבנית. נסו לרדד את הבצק לצורת עיגול, שכמובן לא חייב להיות מדוייק כי הרי חלק מהכיף בגאלט הוא חוסר הדיוק. מניחים את פרוסות העגבניות לאורך הבצק, עם השארת שוליים חשופים של כ-3 ס"מ. פזרו מעל העגבניות שיני שום פרוסות דק, עלי טימין ופלפל שחור. מעל, פוררו גבינת פטה והניחו עוד מספר ענפי טימין מעל, אותם אפשר יהיה לשלוף בקלות בזמן שאוכלים. מערבבים יחד שמן זית וחומץ בלסמי, ומברישים את כל המילוי. לבסוף, קפלו את השוליים של הבצק פנימה על המלית בצורה חופשית והברישו גם את השוליים בתערובת שמן הזית והבלסמי.

העבירו בזהירות את נייר האפייה, עם הגאלט עליו לתבנית. אופים 40-45 דקות, עד ששולי המאפה שחומים ומוכנים. מצננים לגמרי לפני שמעבירים לצלחת הגשה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• סלט פסטה קייצי
• טארט עגבניות שרי ופסטו
• פולנטה של תירס טרי ועגבניות צלויות מעל
• עגבניות מיובשות הכי טעימות בעולם

גאלט עגבניות עם טימין ופטה

זמן הכנה 20 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

זמן לצינון הבצק והטיפול בעגבניות 1 hour שעה

סה"כ זמן 2 hours שע'

מנות 1 גאלט בקוטר 22 ס"מ

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לבצק הפריך –

• ½1 כוסות קמח (210 גרם)
• 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק
• ¼ כפית מלח
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 3-5 כפות מים קרים

עבור מלית העגבניות –

• 600 גרם עגבניות אפשר להשתמש בכל סוג ואפשר לערבב
• 80 גרם גבינת פטה
• 5 ענפי טימין (עלים בלבד) + 5 ענפי טימין לפיזור מעל
• 4 שיני שום פרוסות דק
• ¼ כפית פלפל שחור
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בלסמי
• מלח להמלחת העגבניות

הכנה

 

• מכינים את הבצק הפריך – במעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, גבינת פרמזן, קוביות של חמאה קרה וקורט מלח. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים 3 כפות מים קרים ומעבדים בפולסים. אם התגבש בצק מפסיקים. אם התערובת עדיין פירורית מוסיפים מים קרים נוספים, כף כל פעם, עד שהבצק מתחיל להתגבש. הקפידו לא לעבד את הבצק יותר ממה שצריך. מאחדים את הבצק לכדור, יוצרים ממנו דיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מניחים את הבצק במקרר להצטנן למשך שעה.
• במקביל מטפלים בעגבניות. פורסים את העגבניות לרוחב לפרוסות בעובי של 0.5-1 ס"מ. במידה ומשתמשים בעגבניות שרי חוצים אותן לאורך. את העגבניות ממליחים היטב, לפחות בכף אחת של מלח, ומניחים במסננת למשך שעה על מנת שיגירו החוצה נוזלים. העדיפו להשתמש במסננת רחבה ככל הניתן.
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מוציאים את הבצק לאחר הקירור ופורסים אותו על גבי נייר אפייה מקומח מעט. העבודה על נייר האפייה תקל עלינו בהעברה של הגאלט לתבנית, ואחר כך לתנור. מרדדים את הגאלט לעיגול בקוטר של כ-25 ס"מ ולעובי של 0.3-0.5 ס"מ. רידוד הגאלט והצורה שלו לא חייבים להיות מדוייקים כלל וכלל.
• מניחים את פרוסות העגבניות לכל אורך הבצק, ומקפידים להשאיר שוליים חשופים של 2.5-3 ס"מ. מעל לעגבניות מפזרים עלי טימין, פרוסות דקות של שום ופלפל שחור. אחר כך, מפוררים מעל לעגבניות גבינת פטה. מערבבים בצלוחים קטנה שמן זית וטימין ומברישים את המילוי בתערובת.
• מקפלים פנימה על המילוי את שולי הבצק ליצירת הגאלט. מברישים גם את שולי הבצק בתערובת של השמן זית וחומץ בלסמי. מניחים מעל 5 ענפי טימין שלמים, שניתן יהיה להסיר בקלות בזמן האכילה.
• מעבירים את נייר האפייה ועליו הגאלט לתבנית מתאימה. אופים למשך 45 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים והעגבניות צלויות לגמרי. מניחים לגאלט להצטנן לפני העברה לצלחת הגשה. בתאבון!

הערות והארות

• המלחת העגבניות והשארתן במסננת נועדה כדי להוציא מהן נוזלים, על מנת שלא ירטיבו יותר מידי את הבצק הפריך. במהלך השעה בה העגבניות מגירות החוצה נוזלים כדאי מידי פעם להפוך אותן כדי לאפשר יציאה קלה יותר של הנוזלים. 
• את נוזל העגבניות שנשאר אל תזרקו. שימרו במקרר והוסיפו לתבשילים שונים/ שקשוקה/ מיצים וכו'

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט גאלט עגבניות עם טימין ופטה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם אתם כמוני, אז גם אתם מחפשים "רק עוד משהו אחד קטן" להוסיף לשולחן. אני באה משושלת ארוכה שמחפשת רק עוד משהו קטן לשולחן. זה לא שחסר אוכל (חלילה), האמת היא שב-99.9% מהמקרים אין לזה קשר למציאות, אבל הרצון לעוד משהו קטן על השולחן תמיד מתגנב אליי. אגב, ברוב המקרים זו גם המנה שאכשהו נגמרת ראשונה. לכו תבינו. בורקס מבצק פילו טעים ופריך כמו שרק בורקס יכול להיות, במילוי משגע שהכוכבת שלו היא גבינת קממבר, ומעל זיגוג דבש יאמי.

איך מכינים?

מלית הבורקס מורכבת מגבינת קממבר שיושבת על מילוי גבינה מעט מתקתק שמחמיא מאוד לטעמים החזקים של הקממבר. המילוי מורכב מגבינת ריקוטה, בצל מטוגן ומתובל, חמוציות (אפשר גם צימוקים) ואגוזי מלך קצוצים דק. את הבצל המטוגן מטגנים בסבלנות ואהבה, יחד עם כפית סוכר, כפית חומץ בלסמי ומעט מים. בצורה הזאת הבצל מקבל מתקתקות שמזכירה קצת ריבת בצל, שזה תמיד דבר טוב. אם יש לכם ריבת בצל בבית, אפשר בהחלט להחליף איתה כאן את הבצל המטוגן.

השלב הבא הוא המילוי. הבצק שאני משתמשת בו הוא בצק פילו. אני אוהבת אוהבת אוהבת פילו. הוא פריך, קל לעבוד איתו, ואפשר לשלוט בכמויות שמן שמוסיפים לו. את בצק הפילו קונים קפוא ומפשירים במקרר, הפשרה איטית, למשך לילה. בגלל שמדובר בבצק מאוד יבש, בעבודה איתו חשוב להשאיר אותו תמיד מתחת למגבת, ולשלוף כל פעם רק את דף הפילו שאנחנו מתכוונים לעבוד איתו. כאן יש צורך בבצק פילו בערך בגודל 30X20 ס"מ. ברוב המקרים זה אומר שצריך לחצות את דפי הבצק הקנויים ל-2. אין צורך להיות מדוייקים על הס"מ כמובן.

על משטח עבודה נקי מניחים בצק פילו בגודל הרצוי. מברישים את הבצק בנדיבות בחמאה מומסת ומקפלים אותו לאורכו לשני חלקים. מתקבל מלבן בצק מאורך, וגם אותו מברישים בחמאה מומסת. מניחים כפית מהמילוי בפינה בקצה הבצק ומקפידים להשאיר מעט שוליים. מעל למילוי מניחים חתיכה בגודל מתאים של גבינת קממבר, בעובי של כחצי ס"מ. לאחר מכן מקפלים את הבצק ויוצרים משולש קטן. ממשיכים לקפל את המשולש עם יתרת הבצק, באופן שעוטף את משולש הבצק המקורי שלנו מספר פעמים. אפשר להיעזר בתמונות למעלה שמדגימות זאת. אם בסוף הקיפול נשארת שארית בצק קטנה חותכים בסכין ומסירים אותה. את הבורקס שקיבלנו מברישים מלמעלה בחמאה מומסת ומפזרים שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות, עד שהבורקסים משחימים ומזהיבים. לפני ההגשה מזלפים מעט דבש מלמעלה, אל תוותרו על זה. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעולים שיכולים לעניין אתכם :

• פוקצ'ה עם ריקוטה, צנוברים וקישואים
• קרקרים ללא גלוטן
• כדורי אנרגיה ב-4 דרכים
• ביסקוטי עם אגוזי לוז ושוקולד

בורקס מבצק פילו עם גבינת קממבר ובזיגוג דבש

זמן הכנה 30 minutes דקות

זמן בישול 25 minutes דקות

סה"כ זמן 55 minutes דקות

מנות 24 בורקסים

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 חבילת בצק פילו (כ-500 גרם) את הפילו מפשירים לגמרי לפני תחילת העבודה, רצוי למשך לילה במקרר
• 100 גרם חמאה מומסת

לבצל המטוגן –

• 1 בצל פרוס דק
• 1 כף שמן זית
• קורט מלח
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית חומץ בלסמי
• ⅓ כוס מים (80 מ"ל)

יתר חומרי המלית –

• 200 גרם גבינת קממבר
• 100 גרם גבינת ריקוטה
• ⅓ כוס אגוזי מלך קצוצים דק
• ½ כוס חמוציות או צימוקים
• ½ כפית פלפל שחור

לפיזור מעל –

• שומשום לפיזור מעל (בערך 2 כפות)
• 2 כפות דבש

הכנה

 

• מכינים את הבל המטוגן – מחממים מחבת עם כף שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק וקורט מלח. מטגנים על אש בינונית-נמוכה למשך 7-10 דקות עד שהבצל מתחיל להתרכך ולהשחים. מוסיפים סוכר, חומץ בלסמי ומים, וממשיכים לבשל על אש נמוכה 10 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
• מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• בקערת ערבוב קטנה מניחים גבינת ריקוטה, אגוזי מלך קצוצים דק, חמוציות (או צימוקים), פלפל שחור ואת הבצל המטוגן. מערבבים היטב.
• מתחילים במילוי הבורקסים – בעבודה עם בצק פילו חשוב להשאיר את דפי הפילו מכוסים במגבת מטבח ולשלוף כל פעם דף אחד לעבודה. דף הפילו צריך להיות בערך בגודל של 20X30 ס"מ – ברוב המקרים זה אומר שיש לחצות את דף הפילו ל-2 בעזרת סכין. פורסים דף פילו בגודל המתאים על משטח עבודה נקי. בעזרת מברשת מברישים את דף הפילו בנדיבות בחמאה מומסת. מקפלים כל דף לאורך ל-2 ומברישים שוב את החלק העליון בחמאה מומסת.
• מניחים כפית נדיבה ממילוי הריקוטה בפינה העליונה של מלבן בצק הפילו. מעל למלית מניחים פרוסה של גבינת קממבר באורך מתאים ובעובי של לפחות חצי ס"מ. מקפלים את הבצק על המילוי ויוצרים משולש בורקס קטן. ממשיכים לקפל את בצק הפילו סביב משולש הבורקס עד שמגיעים לקצה. את שארית הבצק שנותרה חותכים בסכין. ממשיכים כך עם שאר דפי הפילו עד לסיום המילוי.
• מניחים את הבורקסים בתבנית, מברישים מלמעלה בחמאה מומסת ומפזרים שומשום. אופים למשך 20-25 דקות, עד שהבורקסים מוכנים ובצק הפילו זהוב ופריך.
• בעזרת כפית מפזרים מעל לכל בורקס מעט דבש ומגישים מייד. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט בורקס מבצק פילו עם גבינת קממבר ובזיגוג דבש הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

ט"ו בשבט מגיע וזה תירוץ פשוט מעולה להכין אוכל בצורת עץ! מתכון קליל ממש לט"ו בשבט, שאפשר לעשות עם הילדים, של עץ תלישה מתוק. את "צמרת העץ" מילאתי בתותים ושוקולד לבן, ואת "גזע העץ" מילאתי בממרח נוטלה. יפה, כיפי וחביב במיוחד על הילדים.

לצורך ההכנה של העץ נשתמש בבצק מצונן, קנוי ומוכן מראש. קלי קלות כבר אמרנו? אפשר להשתמש בבצק עלים, יש גם סוג של בצק שמרים-עלים שהוא גם מצוין לזה. שימו לב לכמות הבצק בתוך האריזה, שכן היא משתנה ממותג למותג. לצורך הכנת המתכון הזה השתמשתי בכ-700 גרם בצק. מאחר ומדובר במתכון גמיש, גם הכמות הזאת היא גמישה.

אם קונים בצק שהוא קפוא, יש להפשיר אותו לפני. הפשרה של בצק קפוא צריכה להיות איטית ועדינה – לילה במקרר עושה את העבודה.

אז איך מכינים?

פורסים את הבצק המצונן והמופשר על משטח עבודה נקי ומרדדים מעט. יש לדאוג שיהיו לנו 2 חתיכות בצק מלבניות זהות בגודלן. גודל כל מלבן הוא בערך 25X32 ס"מ, כאשר כמובן יכולה להיות סטייה של כמה ס"מ לכאן או לכאן.

פורסים את אחד מהמלבנים על גבי נייר אפייה. מניחים צמוד לקצה הבצק צלחת גדולה בקוטר של הרוחב של הבצק. זו תהיה צמרת העץ שלנו. בעזרת סכין מסמנים מסביב לצלחת, ולמעשה חותכים עיגול גדול. שימו לב לא לחתוך עיגול שלם, אלא להשאיר בתחתית העיגול מקום ל"גזע העץ". אחר כך, שוב בעזרת סכין, חיתכו את הגזע, ברוחב של 15-17 ס"מ בערך. ממליצה לכם להסתכל בתמונות שמצורפות כאן, במקרה הזה הן יכולות להיות ברורות יותר מההסברים… סלקו את שאריות הבצק, ואנחנו מוכנים שלב הבא.

אני בחרתי למלא את העץ במילוי מתוק. עבור צמרת העץ מורחים ריבת תות, ומעליה מפזרים שוקולד לבן קצוץ ותותים פרוסים. עבור גזע העץ המילוי הוא ממרח נוטלה, שנמרח בנדיבות. אפשר לשחק עם המילויים כיד הדימיון. ניתן לשלב אגוזים מסוגים שונים, או חלווה. אפשר לגוון בממרחים ולהשתמש, למשל, בממרח לוטוס או חמאת בוטנים. אופצייה אחרת היא לקחת את זה לכיוון מלוח ולמרוח פסטו, רוטב פיצה וגבינות ועוד ועוד ועוד. באמת אין סוף אפשרויות.

אחרי שסיימנו למרוח את המילוי לעץ ט"ו בשבט, מניחים מעל את רצועת הבצק השנייה. מהדקים, ועוברים עם סכין חדה מסביב לצורת העץ שכבר יצרנו. מסלקים את עודפי הבצק. את שאריות הבצק אל תזרקו כמובן. אפשר למלא גם אותן במילוי המתוק שלנו, או במילוי אחר כמובן (בורקסים במילוי גבינות לארוחת ערב!).

עכשיו הזמן לייצר את הענפים. אחרי הכל, מדובר במתכון לט"ו בשבט נכון? מניחים במרכז "צמרת העץ" כוס או משהו דומה, שיסמן לנו עד איפה מבצעים את החתכים, ואז בעזרת סכין מבצעים חתכים מהיקף העיגול פנימה, בדומה לצורת קרני שמש, ברוחב של בערך 2-3 ס"מ. אתם מוזמנים להיעזר בתמונות המצורפות לצורך המחשה.

בצורה דומה, מבצעים גם חתכים לרוחב ב"גזע העץ", ברוחב של 1.5-2 ס"מ.

אחר כך, לוקחים כל רצועת בצק ומסובבים אותה בצורה ספירלית סביב עצמה. חוזרים על כך עבור כל רצועות הבצק בעץ שיצרנו, גם בצמרת וגם בגזע.

לפני האפייה מברישים את העץ – בין עם בתערובת של ביצה טרופה ומעט מים, או במעט חלב סויה.

אופים בתנור שחומם מראש בערך חצי שעה, עד שהבצק משחים ונהייה פריך. את "ענפי העץ" ורצועות "גזע העץ" פשוט תולשים ומנשנשים בהנאה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• כרוב ממולא בפריקה, צנוברים ופירות יבשים
• ביסקוטי עם אגוזי לוז ושוקולד
• סלט קייל עם תפוחים ופקאן
• אורז בר עם פירות יבשים

עץ תלישה מתוק לט"ו בשבט

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

סה"כ זמן 45 minutes דקות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

• 700 גרם בצק מצונן מוכן מראש ומופשר, אפשר להשתמש בבצק עלים או בצק שמרים (ראו הערות)
• ½ כוס ריבת תות
• 50 גרם שוקולד לבן קצוץ
• ¼ כוס ממרח נוטלה (לגרסה טבעונית – ממרח שוקולד ואגוזי לוז טבעוני)
• 7-8 תותים שטופים וקצוצים

להברשה מעל-

• ביצה טרופה עם מעט מים -או- חלב סויה

הכנה

 

• חממו תנור ל-180 מעלות. הכינו תבנית אפייה גדולה, שתתאים בגודלה להכיל את העץ שניצור.
• פרסו את הבצק המצונן על משטח עבודה נקי ורדדו אותו מעט. הכינו 2 מלבנים זהים של בצק, כל אחד בגודל של בערך 25-32 ס"מ. פרסו את אחד המלבנים על גבי נייר אפייה, את השני שמרו בצד.
• יוצרים את צורת העץ : הניחו בראש מלבן הבצק צלחת בקוטר שיתאים לרוחב הבצק. זו תהיה "צמרת העץ". בעזרת סכין עברו מסביב לצלחת, וחתכו בבצק. שימו לב לא לחתוך עיגול שלם, אלא לעצור בתחתית העיגול ולהשאיר מקום ל"גזע העץ". אחר כך, חתכו 2 קווים ישרים ומקבילים כדי ליצור את גזע העץ, ברוחב בערך 15-17 ס"מ. אתם מוזמנים להסתכל בתמונות המצורפות לצורך הדגמה. הסירו את שאריות הבצק.
• מירחו על החלק העליון בבצק, שהוא צמרת העץ, ריבת תות. פזרו מעל שוקולד לבן קצוץ ותותים קצוצים. על החלק התחתון של הבצק, שהוא גזע העץ, מרחו ממרח נוטלה.
• הניחו מעל רצועת הבצק המלבנית ששמרנו בצד והדקו מעט את שתי השכבות זו לזו. בעזרת סכין, עברו מסביב לצורת העץ שיצרנו, חיתכו והסירו את שאריות הבצק.
• כעת הזמן ליצור את ענפי העץ. הניחו במרכז הבצק ספל או כלי דומה, שיסמן לכם עד לאן מבצעים את החתכים. בעזרת סכין בצעו חתכים וחלקו את הבצק לרצועות מקצה הבצק פנימה, בצורה דומה לקרני שמש (ראו צילומים מצורפים). רוחב כל רצועה צריך להיות 2-3 ס"מ. אחר כך, בצעו חתכים דומים, לרוחב הבצק, בחלק שמשמש בתור גזע העץ, ברוחב של בערך 1.5-2 ס"מ.
• סובבו כל רצועה בצורה ספירלית, בין סיבוב אחד לשניים, תלוי באורך ורוחב הרצועה. העבירו את נייר האפייה, והעץ עליו לתבנית מתאימה שהכנו מראש. הברישו את העץ במעט ביצה טרופה ומים, או בחלב סויה, ואפו בתנור כ-30 דקות, עד שהבצק משחים. בתאבון.

הערות והארות

• הבצק – מדובר המתכון שהוא מראש גמיש, גם באפשרויות לבצק. אפשר להשתמש בבצק עלים, אפשר בבצק שמרים-עלים, ואפשר בבצק פיצה. שימו לב שכמות הבצק בחבילה משתנה מיצרן ליצרן. אני השתמשתי בכ-700 גרם בצק. 
• הבצק צריך להיות מופשר. במידה וקניתם בצק קפוא יש להפשיר אותו לילה במקרר.
• למתכון טבעוני פשוט ודאו שהרכיבים שאתם בוחרים להשתמש בהם טבעוניים. כלומר – הבצק המצונן טבעוני, השוקולד הלבן טבעוני, השתמשו בממרח שוקולד טבעוני וכמובן הברישו אות הבצק במעט חלב סויה. 
• אפשר ואפילו רצוי לשחק עם המילוי בהתאם להעדפות שלכם. הנה כמה אופציות נוספות למילוי מתוק: אגוזים, חלווה, סוכריות, מרשמלו, ממרח לוטוס, חמאת בוטנים ועוד. גם מילוי מלוח בא בחשבון, למשל מילוי של רוטב פיצה וגבינות, ממרח פסטו או טפנד זיתים.
• את שאריות הבצק אל תזרקו. אפשר למלא גם אותן באותו מילוי מתוק, או במילוי אחר לפי בחירה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט עץ תלישה מתוק לט"ו בשבט הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.