לחמניות המבורגר
serves: 6 לחמנית גדולות או 8 קטנות
Ingredients:
- 500 גרם קמח
- 5 גרם שמרים יבשים (½1 כפיות)
- 30 גרם סוכר (3 כפות = ¼ כוס)
- 250 מ"ל מים פושרים
- 1 ביצה
- 15 מ"ל שמן (1 כף)
- 9 גרם מלח (½1 כפיות)
לציפוי הלחמניות -
- ביצה טרופה עם מעט מים או מעט חלב (רגיל או צמחי)
- שומשום לפיזור מעל
Instructions:
- בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר ומערבבים מעט.
- מוסיפים לקערת המיקסר מים פושרים. מחברים למיקסר וו לישה ומתחילים בההפעלה על מהירות בינונית-נמוכה. מוסיפים ביצה ואחר כך שמן. נותנים למיקסר לעבוד למשך 2 דקות ואחר כך מוסיפים את המלח. ממשיכים לתת למיקסר לעבוד עוד 7 דקות נוספות. בסיום מתקבל בצק רך וחלק, שנפרד מעצמו מדפנות קערת המיקסר.
- מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח, בערך שעה וחצי.
- מוציאים את הבצק למשטח עבודה נקי ומחלקים אותו לכדורים. כדי לקבל לחמניות אחידות בגודל כדאי מאוד להשתמש במשקל מטבח וליצור כדורי בצק במשקל שווה. לחמניות גדולות יישקלו כ-120 גרם, לחמניות קטנות יישקלו כ-100 גרם. צרו כדורים חלקים, פכוסים מעט, והניחו אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים גדולים ביניהם. כסו במגבת מטבח נקייה והניחו להתפחה שנייה למשך חצי שעה.
- בינתיים - חממו תנור ל-180 מעלות, טורבו.
- בסיום ההתפחה השנייה הברישו את הלחמניות בביצה טרופה מעורבבת עם מעט מים. לחילופין, ניתן להבריש את הבצק גם בחלב רגיל או צמחי. פזרו שומשום מעל והכניסו לאפייה של 17-20 דקות, תלוי בגודל הלחמניות שבחרתם ליצור ובתנור שלכם. הלחמניות מוכנות כשהן שחומות וזהובות מלמעלה ומלמטה.
Notes:
- אפשר ורצוי להכפיל את הכמויות לקבלת מספר גדול יותר של לחמניות.
- הלחמניות עוברות הקפאה מצויין. להפשרה שלהן - רצוי להשאיר למשך מספר דקות מחוץ למקפיא בטמפרטורת החדר.
- לגרסה טבעונית - משמיטים את הביצה. לציפוי מברישים את הלחמנייה בחלב צמחי.