בורקס מבצק פילו עם גבינת קממבר ובזיגוג דבש
serves: 24 בורקסים
Ingredients:
- 1 חבילת בצק פילו (כ-500 גרם), את הפילו מפשירים לגמרי לפני תחילת העבודה, רצוי למשך לילה במקרר
- 100 גרם חמאה, מומסת
לבצל המטוגן -
- 1 בצל, פרוס דק
- 1 כף שמן זית
- קורט מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית חומץ בלסמי
- ⅓ כוס מים (80 מ"ל)
יתר חומרי המלית -
- 200 גרם גבינת קממבר
- 100 גרם גבינת ריקוטה
- ⅓ כוס אגוזי מלך, קצוצים דק
- ½ כוס חמוציות או צימוקים
- ½ כפית פלפל שחור
לפיזור מעל -
- שומשום לפיזור מעל (בערך 2 כפות)
- 2 כפות דבש
Instructions:
- מכינים את הבל המטוגן - מחממים מחבת עם כף שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק וקורט מלח. מטגנים על אש בינונית-נמוכה למשך 7-10 דקות עד שהבצל מתחיל להתרכך ולהשחים. מוסיפים סוכר, חומץ בלסמי ומים, וממשיכים לבשל על אש נמוכה 10 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
- בקערת ערבוב קטנה מניחים גבינת ריקוטה, אגוזי מלך קצוצים דק, חמוציות (או צימוקים), פלפל שחור ואת הבצל המטוגן. מערבבים היטב.
- מתחילים במילוי הבורקסים - בעבודה עם בצק פילו חשוב להשאיר את דפי הפילו מכוסים במגבת מטבח ולשלוף כל פעם דף אחד לעבודה. דף הפילו צריך להיות בערך בגודל של 20X30 ס"מ - ברוב המקרים זה אומר שיש לחצות את דף הפילו ל-2 בעזרת סכין. פורסים דף פילו בגודל המתאים על משטח עבודה נקי. בעזרת מברשת מברישים את דף הפילו בנדיבות בחמאה מומסת. מקפלים כל דף לאורך ל-2 ומברישים שוב את החלק העליון בחמאה מומסת.
- מניחים כפית נדיבה ממילוי הריקוטה בפינה העליונה של מלבן בצק הפילו. מעל למלית מניחים פרוסה של גבינת קממבר באורך מתאים ובעובי של לפחות חצי ס"מ. מקפלים את הבצק על המילוי ויוצרים משולש בורקס קטן. ממשיכים לקפל את בצק הפילו סביב משולש הבורקס עד שמגיעים לקצה. את שארית הבצק שנותרה חותכים בסכין. ממשיכים כך עם שאר דפי הפילו עד לסיום המילוי.
- מניחים את הבורקסים בתבנית, מברישים מלמעלה בחמאה מומסת ומפזרים שומשום. אופים למשך 20-25 דקות, עד שהבורקסים מוכנים ובצק הפילו זהוב ופריך.
- בעזרת כפית מפזרים מעל לכל בורקס מעט דבש ומגישים מייד. תהנו!