יש מתכונים שממש בא לי שתכינו – זה אחד מהם. קציצות שעועית לבנה ושקדים, ברוטב קארי דלעת משגע. כן כן, מדובר במנה עיקרית טעימה ומזינה, שרק מתחשק לאכול ממנה שוב ושוב. על הדרך היא גם טבעונית, ללא גלוטן ובאופן כללי מכילה מרכיבים אמיתיים, טבעיים, ולא תחליפים של שום דבר. ההכנה פשוטה, אבל כוללת מספר שלבים אז בואו נתחיל.

המרכיב שמחבר את הקציצות, ומחליף למעשה את הביצים הוא זרעי פשתן. מעבר ליתרונות הבריאותיים של זרעי הפשתן, הם תחליף ראוי ובריא כחומר מקשר וממצק, ממש בדומה לביצים. את זרעי הפשתן חשוב לקנות במקום שאתם סומכים עליו בגלל שהם רגישים לחום ומזג אוויר. אישית אני שומרת אותם במקפיא, ואני ממליצה גם לכם לעשות זאת. לפני השימוש בהם יש צורך לטחון אותם – הכי פשוט לעשות זאת במטחנת תבלינים או שייקר (כמו הנינג'ה). אפשר לקנות זרעי פשתן טחונים מראש אם זה יותר נוח לכם. לזרעים הטחונים מוסיפים מעט מים – על כף של זרעי פשתן טחונים מוסיפים 2.5-3 כפות מים. מערבבים מעט ונותנים לזה לשבת למשך 10 דקות. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית. ועכשיו באמת אפשר להתחיל.

איך מכינים?

קלפו ובשלו תפוח אדמה בינוני (כ-250 גרם) עד ריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. סננו נוזלים מיותרים אם יש והניחו לו להצטנן מעט. אחר כך מועכים את תפוחי האדמה במזלג לקבלת פירה במרקם גס יחסית.

להכנה של הקציצות שעועית לבנה ושקדים משתמשים במעבד מזון. השעועית הלבנה כאן מבושלת מראש – אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה, אותה יש להפשיר מעט לפני השימוש – כמה דקות בחוץ יעשו את העבודה. בקערת מעבד המזון מניחים שעועית לבנה, שקדים טחונים, בצל, כוסברה, זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל שחור. מוסיפים לקערה גם את תערובת זרעי הפשתן עם המים (אחרי שישבו ביחד למשך 10 דקות). מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה, אם צריך עוצרים את פעולת המעבד ומגרדים את התערובת מהדפנות.

מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים (זוכרים? תפוחי אדמה לא נכנסים למעבד מזון), ומערבבים היטב.

בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואופים למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות משחימות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לגמרי לפני שמזיזים אותן – אם נזיז את הקציצות כשהן חמות הן עלולות להתפורר.

בזמן שהקציצות בתנור מכינים את הרוטב.

הכנת רוטב הקארי –

להכנת הרוטב מחממים מעט שמן זית במחבת עמוקה גדולה (סוטאז'). מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. אחר כך מוסיפים סלרי קצוץ, קוביות של דלעת, גזר פרוס לטבעות ומתבלים בג'ינג'ר מגורד דק, שום קצוץ, אבקת קארי שאוהבים, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים נוזלים – אני הוספתי כוס וחצי של מים וחצי כוס של חלב קוקוס. אפשר לשחק עם הנוזלים ולהוסיף יותר חלב קוקוס לגרסה קרמית יותר של קארי כל עוד שומרים על פרופורציה של כ-2 כוסות נוזלים סך הכל. מכסים, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית למשך 20-25 דקות, עד שהדלעת מתרככת לגמרי.

בסיום הבישול של הרוטב אני אוהבת למעוך אותו מעט – אפשר בעזרת מועך תפוחי אדמה. בצורה הזאת מקבלים רוטב סמיך וקרמי. המעיכה נעשית בצורה גסה, והרוטב שמתקבל לא חלק בשום צורה.

את הקציצות מוסיפים לרוטב כמה דקות לפני ההגשה. אם מכינים מראש – אני ממליצה לשמור בנפרד את הקציצות והרוטב, ואז לחמם את הרוטב ולהוסיף אליו את הקציצות. נותנים לקציצות להתבשל ברוטב למשך כ-5 דקות על להבה נמוכה עם מכסה. אל תשחקו עם הקציצות יותר מידי, הן אומנם מוצקות אבל ערבוב יתר יכול להזיק להן. מפזרים מעל הרבה כוסברה קצוצה, ואם רוצים אפשר גם מעט צ'ילי קצוץ. מגישים לצד קינואה או אורז וטורפים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות טעימות ללא בשר?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• המבורגר פלאפל
• מוסקה צמחונית
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי

להדפסת המתכון

קציצות שעועית לבנה ושקדים

Prep Time45 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה

Total Time1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

serves: 20 קציצות

Ingredients:

לקציצות –

• 1 כוס שעועית לבנה מבושלת, אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה – יש להפשיר אותה מעט לפני שימוש
• 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
• 250 גרם תפוח אדמה (1 בינוני עד גדול) , מבושל
• 1 בצל בינוני, קלוף ומחולק לרבעים
• 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים, ראו הערות
• 1 כוס כוסברה קצוצה גס, עלים וגבעולים רכים בלבד
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לשימון הקציצות

לרוטב הקארי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 500 גרם דלעת, קלופה ופרוסה לקוביות עד 2 ס"מ
• 1 גזר גדול, פרוס לטבעות בקוטר 0.5-1 ס"מ
• 2 ענפי סלרי, קצוצים
• שורש ג'ינג'ר בגודל 5-6 ס"מ (2 כפות), מגורד דק
• 2-3 שיני שום, קצוץ
• 1 כף אבקת קארי שאוהבים
• ½ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 כוסות מים
• ½ כוס חלב קוקוס, ראו הערות
• חופן עלי כוסברה קצוצים לפיזור מעל

Instructions:

• קולפים את תפוח האדמה, פורסים לקוביות ומבשלים עד לריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. בסיום מסננים נוזלים מיותרים, אם יש, ומניחים להצטנן מעט. בעזרת מזלג מועכים את תפוח האדמה לפירה במרקם גס. מניחים בצד.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• בקערית קטנה מניחים את זרעי הפשתן הטחונים. מוסיפים 2.5-3 כפות מים ומערבבים. מניחים לתערובת לשבת למשך 10 דקות לפני שימוש. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית במרקם.
• במעבד מזון מניחים שעועית לבנה מבושלת מראש, שקדים טחונים, בצל, כוסברה קצוצה גס ואת התבלינים – זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל. מוסיפים פנימה גם את תערובת זרעי הפשתן הצמיגית ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם יש צורך, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התערובת מהדפנות פנימה.
• מעבירים את התערובת אל קערת ערבוב ומוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים היטב.
• בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות עגולות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית ואופים בתנור למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לפני שמזיזים אותן מהתבנית, אחרת הן עלולות להתפרק.
• בזמן הזה מכינים את רוטב הקארי – במחבת עמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים למחבת את שאר החומרים, למעט הנוזלים – קוביות דלעת, טבעות גזר, סלרי קצוץ, ג'ינג'ר מגורד דק, שיני שום קצוצות, אבקת קארי, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים את הנוזלים – מים וחלב קוקוס, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים עם המכסה סגור על להבה בינונית עד לריכוך של הדלעת, בין 20-25 דקות.
• בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג מועכים את הירקות ברוטב בצורה גסה, לקבלת רוטב קארי במרקם סמיך יותר. אין צורך להגיע למרקם חלק – רק מרקם גס מאוד.
• את הקציצות מוסיפים לרוטב מעט לפני הגשה. אם מבשלים מראש – שמרו את הרוטב והקציצות בנפרד וחברו ביניהם לפני הארוחה. אל הרוטב החם מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 5-7 דקות. השתדלו לא להתעסק ולערבב את הקציצות יותר מידי.
• בסיום מפזרים מעל כוסברה קצוצה, ומי שאוהב – אפשר גם פלפל צ'ילי קצוץ. מגישים לצד אורז או קינואה. תהנו!

Notes:

• אם משתמשים בזרעי פשתן שלמים (כמוני) – יש לטחון אותם לפני השימוש. אפשר לעשות זאת בעזרת מטחנת תבלינים או בלנדר מסוג שייקר (נינג'ה למשל). באופן כללי את זרעי הפשתן אני ממליצה לשמור במקפיא ולהוציא לפי הצורך.
• אפשר להחליף את הדלעת בבטטה או להשתמש רק בגזר
• אפשר לשחק עם כמות חלב הקוקוס שמוסיפים ולהוסיף יותר חלב קוקוס על חשבון כמות המים, כל עוד שומרים על כמות נוזלים כוללת של כ-2 כוסות. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות שעועית לבנה ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש מאפים שרק המראה שלהם מספיק כדי לעורר לנו את מיצי הקיבה. הסינבון הוא לגמרי אחד מהם. אבל אנחנו לא מסתפקים רק באריזה יפה, והסינבון הזה הוא הרבה מעבר. הוא כל כך, כל כך טעים. כל כך טעים. סינבון תפוחים ותמרים – שבלולי קינמון מופלאים וטעימים, מבצק שמרים נהדר ובזיגוג מתוק ומושחת. את הגרסה הזאת הכנתי לכבוד ראש השנה, אבל כמובן שזה מתכון שישמח בכל יום רגיל בשבוע.

איך מכינים?

מתחילים מהכנת הבצק. מאחר ומדובר בבצק שמרים אני משתמשת כמובן במיקסר, אליו מחובר וו לישה. בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה מאוד. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה. אחרי שהביצים נטמעות בבצק מוסיפים את החלב ואת החמאה. חשוב מאוד – על מנת שבצק ייצא טוב, רצוי שהחלב לא יהיה קר, ואפילו מעט חמים. הכי נוח לחמם במיקרוגל כוס חלב למשך כחצי דקה בלבד, החלב לא צריך להיות רותח.

כמו כן, שימו לב שהחמאה שמוסיפים לבצק צריכה להיות רכה מאוד. אם שכחתם להוציא את החמאה מהמקרר על מנת שתתרכך (כמו שקורה לי כל הזמן) – אפשר לפרוס את החמאה לקוביות, להוסיף לחלב, ולחמם אותם ביחד. החמאה לא צריכה להיות מומסת, רק רכה מאוד. אחרי שהוספנו לבצק את החלב והחמאה מניחים למיקסר לפעול במהירות נמוכה למשך 8-10 דקות. את המלח מוסיפים 2-3 דקות לפני סיום הלישה.

לאחר סיום הלישה מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה מאוד, ומניחים לבצק הסינבון לתפיחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה תלוי במזג האוויר ויכול לנוע בין שעה לשעתיים.

מילוי הסינבון –

מכינים את החומרים למילוי לסינבון תפוחים ותמרים – קוצצים אגוזי מלך דק. את התפוחים קולפים ופורסים לקוביות באורך של כ-1 ס"מ. מעבירים את קוביות התפוחים לקערה קטנה, מוסיפים 2-3 כפות של מיץ לימון ומערבבים.

בתום ההתפחה הראשונה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ונקי. מרדדים את הבצק למלבן באורך של כ-50 ס"מ, ובעובי של כחצי ס"מ. מורחים את ממרח התמרים על פני כל הבצק. מפזרים מעל את קוביות התפוחים, אגוזי המלך הקצוצים, ומפזרים סוכר חום וקינמון. מגלגלים את הבצק עם המילוי עליו לאורכו, כך שבסיום מתקבלת רולדה ארוכה. בעזרת סכין פורסים את הרולדה ל-12-14 חלקים שווים. מניחים כל חלק בתוך תבנית משומנת היטב, כשהצד עם המילוי כלפי מעלה (וגם מטה). מקפידים על רווחים נאים בין החלקים, שיאפשרו להם תפיחה נוספת. מכסים במגבת מטבח נקייה מאוד ומשאירים להתפחה שנייה, בערך חצי שעה.

בתום ההתפחה השנייה מכניסים את הסינבון תפוחים ותמרים לתנור שחומם מראש. אופים למשך 25-30 דקות, עד שהסינבונים שחומים, זהובים ואפויים לגמרי. מניחים להם להצטנן מעט לפני מריחת הציפוי.

את הציפוי מכינים בזמן אפיית הסינבון – בקערה קטנה מניחים גבינת שמנת, אבקת סוכר, חמאה רכה מאוד (לא מומסת – רכה מאוד) ותמצית וניל. בעזרת מטרפה או מיקסר יד טורפים את כל הרכיבים לציפוי אחיד וחלק. שומרים במקרר עד השימוש.

מורחים את הציפוי המבריק על הסינבונים בעזרת מרית קטנה או כפית, ומפזרים מעל מעט קינמון. הסינבון במיטבם ביום הכנתם, והם מעדן אמיתי. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגת גבינה אפויה ומטריפה עם גנאש שוקולד לבן
• טארט תפוחים וקרם שקדים
• סיגרים מתוקים במילוי פיסטוק, פקאן ותפוחים
• כוסות פילו ממולאות בקראמבל תפוחים

להדפסת המתכון

סינבון תפוחים ותמרים

Prep Time30 minutes דקות

Cook Time30 minutes דקות

זמן התפחה (הערכה)2 hours שע'

Total Time3 hours שע'

סוג מנה: מתוק

serves: 1 תבנית בקוטר 26 ס"מ או שווה ערך

Ingredients:

לבצק –

• 500 גרם קמח (קצת יותר מ-½3 כוסות)
• 10 גרם שמרים יבשים (1 כף)
• 50 גרם סוכר (¼ כוס)
• 2 ביצים
• 240 מ"ל חלב (1 כוס), ראו הוראות הכנה בנוגע לטמפרטורת החלב
• 100 גרם חמאה רכה מאוד
• ½ כפית מלח

למילוי –

• 300 גרם ממרח תמרים
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• 2 תפוחים
• 2-3 כפות מיץ לימון
• 3 כפות סוכר חום
• 1 כף קינמון

לציפוי –

• 100 גרם גבינת שמנת
• 50 גרם אבקת סוכר
• 50 גרם חמאה רכה מאוד
• 1 כפית תמצית וניל
• לפיזור מעל – מעט אבקת קינמון
• * מי שמעוניין בהרבה ציפוי – יכפיל את הכמויות

Instructions:

• לפני שמתחילים בהכנת הבצק מוודאים שהחמאה רכה מאוד, ובנוסף שהחלב לא קר – רצוי אפילו חמים. הדרך הפשוטה ביותר היא להעביר את החלב לכלי מתאים ולחמם במיקרוגל למשך חצי דקה בלבד, ובכל מקרה לא להביא את החלב לרתיחה. אם במקרה החמאה לא רכה מספיק, אפשר לפרוס אותה לקוביות, להוסיף לחלב ולחמם אותם ביחד. אין צורך להמיס את החמאה לגמרי, רק לדאוג שתהיה רכה מספיק על מנת שתוכל להיטמע בבצק.
• מכינים את בצק השמרים במיקסר אליו מחובר וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ואז מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה. אחר כך מוסיפים את החלב ואת החמאה. נותנים למיקסר לעבוד למשך 8-10 דקות, כאשר 2 דקות לסיום מוסיפים את המלח.
• מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה מאוד. מניחים בצד להתפחה ראשונה, עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה יכול להשתנות וינוע בין שעה לשעתיים.
• מכינים את הרכיבים למילוי – קוצצים דק את אגוזי המלך. קולפים את התפוחים ופורסים לקוביות קטנות, באורך של מקסימום 1 ס"מ. מעבירים את קוביות התפוח לקערה קטנה ומוסיפים 2-3 כפות מיץ לימון. מערבבים.
• מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת היטב.
• בתום ההתפחה הראשונה מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקומח. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי סנטימטר, ובאורך של כ-50 ס"מ. מורחים את ממרח התמרים לאורך כל פני הבצק. מפזרים מעל קוביות תפוחים, אגוזי מלך קצוצים, וכן מפזרים סוכר חום וקינמון.
• מגלגלים את הבצק לאורכו, כאשר בסיום מתקבלת רולדה ארוכה. בעזרת סכין פורסים את הרולדה ל-12-14 חלקים שווים. את החלקים מעבירים לתבנית כאשר פני המילוי כלפי מעלה, ומקפידים על רווחים נאים בין סינבון אחד לשני. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה למשך חצי שעה. בזמן הזה מחממים תנור ל-180 מעלות.
• אופים את הסינבון בתנור למשך 25-30 דקות, עד שהם שחומים וזהובים ואפויים לחלוטין. נותנים להם להצטנן מעט לפני שמורחים עליהם את הציפוי.
• בזמן שהסינבון נאפים בתנור – מכינים את הציפוי. בקערה מניחים גבינת שמנת, אבקת סוכר, חמאה רכה מאוד (לא מומסת) ותמצית וניל. טורפים את כל החומרים ביחד בעזרת מטרפה או מיקסר יד, עד שמתקבל רוטב אחיד ומבריק. שומרים במקרר עד השימוש.
• מורחים את הציפוי על פני הסינבונים. מפזרים מעל מעט אבקת קינמון ומגישים. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סינבון תפוחים ותמרים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לא מזמן חזרתי משבועיים ביוון, וללא ספק הטעות שלי הייתה שלא נשארתי יותר.. אל הנופים החלומיים והים המשגע התלווה אוכל פשוט וטוב, במובן הכי חיובי שיש. אחד הממרחים שהכי מזוהים עם המטבח היווני הוא הסקורדליה. הסקורדליה הוא ממרח שום, כל כך טעים שאפשר לאכול עם כפית. יש הרבה גרסאות לסקורדליה, ובגרסה כאן השום משולב עם תפוחי אדמה ושקדים. יש שיכינו סקודליה עם אגוזי מלך, או פירורי לחם – אני ממש לא מתיימרת להבין במטבח היווני, אבל אני משערת שכמו כל מטבח מסורתי יש הרבה גרסאות לכל מנה. בגלל שמדובר בממרח, בחרתי להשתמש בו כמצע לפטריות מוקפצות. התוצאה כל כך, אבל כל כך טעימה.

איך מכינים סקורדליה?

מתחילים מבישול של תפוחי אדמה בשפע של מים עד לריכוך. שומרים בצד. את תפוחי האדמה המבושלים מועכים למחית פירה חלקה. אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה כמובן, אך מכיוון שלא מדובר בכמות גדולה של תפוחי אדמה, אפשר בהחלט להשתמש במזלג. למרות שבהמשך נשתמש במעבד מזון – בבקשה, אל תמעכו את תפוחי האדמה במעבד מזון. בדיוק כמו שלא מכינים פירה במעבד מזון (כולם סגורים על זה, כן?) – גם כאן. השימוש במעבד מזון להכנת פירה פוגם במרקם ובאווריריות של תפו"א, וחבל.

את החלק העיקרי בסקורדליה מכינים במעבד מזון או בבלנדר. בקערה המתאימה מניחים שקדים קלופים (מולבנים), 3 שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. את החומץ אפשר להחליף גם במיץ לימון אם אין. מעבדים את הכל לתערובת פירורית וחלקה יחסית. לאחר מכן, ותוך כדי פעולה של מעבד המזון (או הבלנדר) – מזלפים פנימה 125 מ"ל של שמן זית (חצי כוס).

מעבירים את תערובת השום והשקדים שהכנו במעבד המזון אל תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג. זהו – יש לכם סקורדליה טעימה ומענגת. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה למשך מספר ימים.

להכנת הפטריות המוקפצות, אותן נניח על הסקורדליה, נשתמש בכ-400 גרם פטריות. אם אתם יכולים – כדאי להשתמש בסוגים שונים של פטריות, כולל פטריות יער, כדי לקבל טעם עמוק ועשיר יותר. את הפטריות פורסים גס מאוד (או קורעים במקרה של פטריות יער). מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים למחבת את הפטריות ומבשלים למשך 5 דקות, כאשר מידי פעם מערבבים או מקפיצים. לאחר 5 דקות מוסיפים לפטריות תיבול – שום כתוש, פלפל צ'ילי פרוס דק, פפריקה מעושנת (אהובתי), מלח, פלפל שחור ומיץ לימון. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות, עד שהפטריות רכות אך עדיין שומרות על עסיסיות. לאחר תום הבישול מכבים את האש ומוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה דק.

בצלחת הגשה מניחים את הסקורדליה ומשטחים על כל פני הצלחת. מניחים מעל את הפטריות המוקפצות החמות, ומגישים מייד. אפשר לקשט בעוד מעט פטרוזיליה ושבבי שקדים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות
• קציצות קינואה וקישואים
• תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

להדפסת המתכון

פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה

Prep Time30 minutes דקות

Cook Time30 minutes דקות

Total Time1 hour שעה

סוג מנה: ממרח, תוספת

serves: 2

Ingredients:

עבור הסקורדליה –

• 150 גרם תפוחי אדמה (תפוח אדמה בגודל בינוני)
• 100 גרם שקדים מולבנים (ללא קליפה)
• 3 שיני שום, קלופות
• 3 כפות חומץ בן יין
• 1 כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 125 מ"ל שמן זית (חצי כוס)

עבור הפטריות המוקפצות –

• 400 גרם פטריות פרוסות גס, אם אפשר כדאי מכל מיני סוגים
• 1 כף שמן זית
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 פלפל צי'לי, פרוס דק (רשות)
• 1 כף מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק

Instructions:

• קולפים את תפו"א, פורסים לקוביות גסות ומבשלים בסיר עם שפע מים עד שתפו"א רכים, בין 15-20 דקות. בסיום מסננים את עודפי המים ומעבירים את תפוחי האדמה לצלחת או קערה. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה לפירה חלק. שומרים בצד.
• במעבד מזון או בלנדר מניחים שקדים מולבנים, שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. מעבדים את הרכיבים לתערובת פירורית. אם יש צורך לעצור במהלך הפעולה ולגרד את הדפנות בעזרת מרית – עשו זאת. אחר כך, ותוך כדי עבודה של מעבד המזון (או הבלנדר) מוסיפים את שמן הזית בזילוף פנימה.
• מעבירים את תערובת השקדים והשום הטחונים אל תפוחי האדמה המעוכים. מערבבים בעדינות בעזרת מזלג ובכך מאחדים את התערובת לממרח סקורדליה.
• מכינים את הפטריות המוקפצות – מחממים מחבת רחבה עם כף של שמן זית. מוסיפים פטריות פרוסות גס ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. אחרי שהפטריות "הזיעו" מעט מוסיפים שן שום כתושה, פלפל צ'ילי פרוס דק (מי שלא אוהב יכול לוותר), פפריקה מעושנת, כף של מיץ לימון, קורט מלח ופלפל שחור, וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות. בסיום מכבים את האש ומפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה דק.
• מניחים בצלחת ההגשה את הסקורדליה ומשטחים אותה בעדינות על פני הצלחת. מערימים מעל את הפטריות המוקפצות החמות. אם רוצים אפשר לפזר מלמעלה עוד פטרוזיליה קצוצה ו/או שקדים פרוסים. בתאבון!

Notes:

• ניתן להחליף את החומץ בן יין במיץ לימון
• אם רוצים טעמים יותר "שומיים" אפשר להוסיף עוד 2-3 שיני שום
• את תפוחי האדמה מעכו בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אל תוסיפו את תפוחי האדמה למעבד המזון/ בלנדר – זה ייפגם במרקם ובאווריריות שלהם.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

שבועות ממש מעבר לפינה, והרשת מלאה במתכונים עתירי גבינות. לגיטימי. אישית אני מוצאת ששולחן עמוס במאכלי גבינות הוא טיפל'ה כבד, ואני ממש ממליצה שלא כל המנות בשולחן יהיו סביב זה. אז הנה מתכון שיבוא לכם בול בשולחן – עוגת חצילים צמחונית (אפילו טבעונית) טעימה ונהדרת במילוי של אורז מלא ועדשים כתומות. זו מנה יפייפיה, מרשימה, שממש שווה את ההשקעה בה. אפרופו גבינות, את העוגה הזאת כיף וטעים להגיש לצד יוגורט. בכלל, אני אוהבת להשתמש במוצרי חלב (או התחליפים הטבעוניים שלהם) כסוג של תבלין. אם אתם פה כבר כמה זמן, אתם בטח מכירים את הפילוסופיה הזאת שלי.

איך מכינים?

בשביל עוגת חצילים צריך כמובן חצילים. הקפידו לבחור חצילים מבריקים וקלי משקל, זה בדרך כלל יעיד על חצילים טריים, ללא מרירות וללא זרעים מבאסים. את החצילים נפרוס לאורך, לעובי של בערך 1 ס"מ. נכון שחצילים מטוגנים הם טעימים מאוד, אבל אם לא מדובר על סלט חצילים – אני נוהגת לאפות אותם. פורסים את החצילים בתבנית (או שתי תבניות), מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, קורט מלח ולתנור. 200 מעלות, בערך 20-25 דקות, עד שהחצילים משחימים ומתרככים. אם בכל זאת תרצו לטגן, אל תוותרו על השלב המקדים, שהוא המלחת החצילים. אחרי ההמלחה הניחו את החצילים במסננת, על מנת שיגירו את הנוזלים, למשך כשעה, ורק אז טגנו.

הכנת המילוי :

במקביל לאפיית החצילים אפשר להתחיל להכין את המילוי אורז ועדשים. המילוי צריך להיות מבושל לגמרי לפני המילוי של ה"עוגה". אני השתמשתי באורז מלא, אפשר כמובן להשתמש גם באורז רגיל. חוץ מהאורז יש כאן שימוש בעדשים כתומות. שימו לב לנקודה חשובה – עדשים כתומות מתפרקות לגמרי בזמן הבישול, ולכן המרקם של המילוי יהיה בהתאם. אם רוצים מרקם "נפרד" יותר, אז אפשר להשתמש באורז בסמטי ועדשים ירוקות. אין צורך להשרות את האורז לפני הבישול, אבל כמובן שיש צורך לשטוף היטב את האורז ואת העדשים.

מתחילים מטיגון בצל קצוץ ב-3 כפות של שמן זית. ממליצה לא להפחית בכמות השמן. אל הבצל המטוגן מוסיפים אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שמיר קצוץ (והרבה) ושיני שום שלמות מראש אחד של שום. שיני השום יתרככו במהלך הבישול ויהפכו למתוקות וטעימותתת. לא תורגש כאן בכלל חריפות של שום. מוסיפים מים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים. זמן הבישול תלוי בסוג האורז שתבחרו – בישול של אורז רגיל ייקח כ-20 דקות, בישול של אורז מלא ייקח כ-35 דקות. לאחר תום הבישול משאירים את הסיר מכוסה עוד 5-10 דקות לפחות.

הרכבת ה"עוגה" :

מכינים תבנית עגולה ומרפדים את התחתית שלה בנייר אפייה. את הדפנות משמנים במעט שמן זית. מתחילים לסדר את פרוסות החצילים בצורת מניפה לאורך התבנית, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. ממלאים את עוגת החצילים במילוי של האורז והעדשים הכתומות הטעים שהכנו, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים על המילוי את קצוות החצילים שמרפדים את התבנית. אם צריך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – עושים זאת.

מכניסים את עוגת החצילים לתנור לאפייה של 20 דקות, בחום של 180 מעלות. אחרי האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית לעוד שעה לפחות לצורך התייצבות, אפשר גם לשמור במקרר.

אחרי ההתייצבות, מעבירים סכין מסביב לדפנות עוגת החצילים על מנת שתוכל להשתחרר יותר בקלות. מניחים על עוגת החצילים את צלחת ההגשה, עם הפנים כלפי מטה. ואז, בלי חשש, הופכים את העוגה על הצלחת בתנועה אחת. משחררים לאט את העוגה מהתבנית, ומסירים את נייר האפייה. אם רוצים לחמם (אגב, אפשר לאכול אפילו קר!) – מחממים בצלחת ההגשה, רצוי כמובן בתנור. מפזרים מעל עוד מעט שמיר קצוץ ליופי, ומגישים לצד יוגורט. טעיםםםם. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות ללא בשר?

• מוסקה צמחונית
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק
• המבורגר פלאפל
• דאל מקאני

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

Prep Time30 minutes דקות

Total Time30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

serves: 1 תבנית 22 ס"מ

Ingredients:

• 3 חצילים
• לאפיית החצילים – שמן זית, קורט מלח

למילוי –

• ¾ כוס אורז מלא או רגיל, שטוף היטב
• ¾ כוס עדשים כתומות, שטופות היטב – ראו הערות
• 1 בצל, קצוץ
• 2 עגבניות, קצוצות (בערך כוס וחצי)
• חופן גדול של שמיר, קצוץ (בערך כוס)
• שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח, או יותר לפי טעם
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כוסות מים לבישול המילוי עם אורז רגיל, ¼2 כוסות אם משתמשים באורז מלא.
• להגשה – מעט שמיר קצוץ, ואם רוצים אפשר להגיש לצד יוגורט (רגיל או טבעוני)

Instructions:

• מכינים את פרוסות החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה או משטח סיליקון. פורסים את החצילים לאורך לעובי של בערך 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת. מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ואופים עד להשחמה, בערך 20-25 דקות.
• במקביל מכינים את המילוי – מחממים סיר עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל שחור, ומטגנים עד לריכוך, בערך 4-5 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים לסיר אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שיני שום שלמות ושמיר קצוץ. מוסיפים מים, מערבבים ומכסים. במידה ומשתמשים באורז רגיל – יש להוסיף 2 כוסות מים, ואם משתמשים באורז מלא – מוסיפים ¼2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל המים נספגים במילוי – בערך 20 דקות לאורז רגיל ו-35 דקות לאורז מלא. משאירים את הסיר מכוסה לעוד 5-10 דקות לאחר סיום הבישול.
• מרכיבים את עוגת החצילים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה בתחתית, ומשמנים את דפנות התבנית במעט שמן זית. מסדרים את פרוסות החציל על התבנית בצורת מניפה, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. מעבירים את המילוי אל התבנית המרופדת בחצילים, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים פנימה על המילוי את קצוות החצילים שנותרו. אם יש צורך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – מוסיפים.
• אופים בתנור למשך כ-20 דקות, אפשר גם יותר. בסיום האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית למשך שעה נוספת לפחות לצורך התייצבות. אפשר גם להעביר למקרר.
• לאחר הצינון, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה כדי שיהיה קל יותר לשחרר אותה מהתבנית. מכינים צלחת הגשה ומניחים אותה על גבי עוגת החצילים, עם הפנים מטה. הופכים את העוגה על צלחת ההגשה בתנועה אחת ומשחררים אותה בזהירות מהתבנית, מסירים גם את נייר האפייה מעל. אם רוצים לחמם – רצוי לעשות זאת בתנור בתוך צלחת ההגשה.
• מפזרים מעט שמיר קצוץ מעל ומגישים. אפשר (וכדאי!) להגיש לצד יוגורט.

Notes:

• ניתן להשתמש באורז רגיל או אורז מלא. זמן הבישול של המילוי ישתנה בהתאם לסוג האורז שתבחרו. עבור אורז רגיל זמן הבישול יהיה כ-20 דקות, עבור אורז מלא זמן הבישול יהיה כ-35 דקות.
• עדשים כתומות מתפרקות בבישול, ולכן מרקם המילוי יהיה בהתאם. אם תרצו מילוי שהוא "מופרד" יותר, יש להשתמש בעדשים חומות/ירוקות או אפילו שחורות. 
• אם רוצים לטגן את החצילים – המליחו אותם היטב והניחו אותם במסננת להגיר נוזלים למשך כשעה. אחר כך מטגנים בשמן נייטרלי משני הצדדים עד להשחמה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בואו נתחיל מלשים דברים על השולחן – לא מדובר כאן בטירמיסו קלאסי. המתכון הכל כך טעים הזה הוא גרסה שלי לטירמיסו, ללא גלוטן ואפילו כשר לפסח. את העוגיות לטירמיסו עושים לבד ובקלות, על בסיס של קמח שקדים. לעוגיות הוספתי קקאו, מה שמוסיף טעמים של שוקולד, בנוסף לקפה. הקרם הוא קרם מסקרפונה מענג ורך, שבניגוד לגרסה הקלאסית לא מכיל ביצים חיות. בנוסף, אין כאן אלכוהול. אתם מוזמנים להוסיף אם תרצו, אבל אישית אני לרוב לא אוהבת אלכוהול בקינוחים.

איך מכינים?

תהליך ההכנה כולל כמה תהליכים של הקצפה. מאוד קל ויעיל להשתמש במיקסר יד, זה גם חוסך לא מעט כלים.

עוגיות השקדים –

מתחילים מהכנת עוגיות השקדים. לצורך זה מפרידים 2 ביצים לקערת חלבונים וקערת חלמונים. את החלבונים מקציפים עם 1/4 כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב, בערך 5 דקות. בקערה נפרדת מוסיפים גם לחלמונים 1/4 כוס סוכר, וגם אותם מקציפים עד לקבלת קצף בהיר ומעט תפוח. אגב, את החלמונים אפשר גם לטרוף במטרפה ידנית, אין חובה להשתמש במיקסר. מאחדים את החלבונים המוקצפים לתערובת החלמונים המוקצפים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים לתערובת שקדים טחונים, קקאו, קורנפלור, אבקת אפייה וקורט מלח. מאחדים את כל הרכיבים לתערובת אחת אחידה בעזרת תנועות קיפול.

יוצרים מהבלילה עוגיות בצורת דיסקיות קטנות, בקוטר 4-5 ס"מ. את העוגיות אפשר ליצור בעזרת כפית, או להעביר את התערובת לשק זילוף ולזלף על גבי נייר אפייה. העוגיות מתרחבות במהלך האפייה ולכן כדאי לשמור על מרווחים בין עוגייה לעוגייה. אופים למשך 15-18 דקות. מצננים לגמרי לפני שניתן להסיר מהתבנית.

קרם המסקרפונה –

בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה קרה עם סוכר. מקציפים עד לקבלת קרם יציב. מוסיפים לקערה את גבינת המסקרפונה וגם תמצית וניל, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. אפשר לערבב בעזרת לקקן/מרית בתנועות קיפול, או בערבול מהיר במיקסר.

הרכבת הטירמיסו –

מכינים את כל המרכיבים הנפרדים : עוגיות השקדים, קרם המסקרפונה, נוזל קפה ושוקולד מריר מגורד. בגרסה הקלאסית של הטירמיסו מוסיפים לקפה גם אלכוהול מסוים (ברנדי, רום..). אני כאמור לא אוהבת, אבל אם תרצו – זה הזמן להוסיף. שימו לב שאם אתם מעוניינים בטירמיסו ללא גלוטן ו/או כשר לפסח – בחרו באלכוהול שמתאים למגבלות האלו. מכינים גם את כוסות הקינוח הריקות.

בכל כוס קינוח מניחים כף גדושה של קרם המסקרפונה. לוקחים 2-3 עוגיות שקדים, וטובלים כל אחת מהן בנוזל הקפה למשך מספר שניות. מניחים את עוגיות השקדים הטבולות בקפה מעל לקרם המסקרפונה. מוסיפים שכבה נוספת של קרם המסקרפונה (כף גדושה), ומעל עוד 2-3 עוגיות שקדים טבולות בקפה. מסיימים עם שכבה אחרונה של קרם מסקרפונה. מעל לשכבות האלו מגרדים שוקולד מריר, לחיזוק נוסף של טעמי השוקולד.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד קינוחים מעולים?

• עוגיות פלורנטין
• עוגת תפוזים ושקדים
• טארט תפוחים וקרם שקדים
• עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף

להדפסת המתכון

טירמיסו ללא גלוטן (וכשר לפסח!)

Prep Time30 minutes דקות

Cook Time20 minutes דקות

Total Time50 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

serves: 6 כוסות גדולות או 12 קטנות

Ingredients:

לעוגיות השקדים –

• 2 ביצים
• ½ כוס סוכר (מחולקת לשני חלקים שווים של ¼ כוס)
• 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
• 1 כף קקאו
• 1 כף קורנפלור
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
• קורט מלח

לקרם המסקרפונה –

• 400 גרם גבינת מסקרפונה 40%
• 350 מ"ל שמנת מתוקה קרה
• 80 גרם סוכר (קצת פחות מחצי כוס)
• 1 כפית תמצית וניל

להרכבת הטירמיסו –

• 2 מנות אספרסו + 1 כוס מים רותחים, או לחילופין ¼1 כוס מים רותחים עם 2 כפיות גדושות של נס קפה
• לפיזור מעל – שוקולד מריר מגורד דק

Instructions:

• מכינים את עוגיות השקדים – מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים בשתי קערות נפרדות. לקערת החלבונים מוסיפים ¼ כוס סוכר ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצף יציב, בערך 5 דקות. שומרים בצד.

  בקערה נפרדת מוסיפים לחלמונים ¼ כוס סוכר. מקציפים את החלמונים והסוכר בעזרת מיקסר או טורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית, עד שמתקבלת תערובת אחידה ותפוחה מעט.
• מאחדים בין תערובת החלבונים והחלמונים בתנועות קיפול. מוסיפים שקדים טחונים, קקאו, קורנפלור, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים את כל המרכיבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
• יוצרים מבלילת העוגיות דיסקיות בגודל 4-5 ס"מ על גבי התבנית. אפשר לעשות זאת בעזרת שק זילוף או בעזרת כפית. הקפידו על מרווחים בין עוגייה לעוגייה מאחר והן מתרחבות במהלך האפייה. אופים למשך 15-18 דקות, מצננים לגמרי לפני שמסירים מהתבנית.
• מכינים את קרם המסקרפונה – בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה קרה וסוכר, ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים מסקרפונה ותמצית וניל, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. את הערבוב בין השמנת המתוקה והמסקרפונה ניתן לעשות בפעולה קצרה במיקסר או בעזרת לקקן/מרית בתנועות קיפול.
• מרכיבים את הטירמיסו – מכינים כוסות קינוח בגודל שבחרנו, וכן קערית עם נוזל הקפה (אספרסו או נס קפה).

  מניחים בכל כוס קינוח כף גדושה מקרם המסקרפונה. טובלים 2-3 עוגיות שקדים בנוזל הקפה למשך מספר שניות, ומניחים אותן בכוס הקינוח מעל לקרם המסקרפונה. מוסיפים שכבה נוספת של קרם מסקרפונה ומעליה עוד 2-3 עוגיות שקדים, טבולות בקפה, ולבסוף עוד שכבה של קרם מסקרפונה. מסיימים בקישוט של שוקולד מריר מגורד מעל. תהנו!

Notes:

• במידה ומכינים גרסה ללא גלוטן – או – גרסה כשרה לפסח, יש לוודא כי האריזות מסומנות בהתאם.
• הגרסה במתכון שונה מגרסת הטירמיסו הקלאסית – אין כאן שימוש בביצים חיות, אין שימוש באלכוהול ועוד. 
• בגרסה הקלאסית מפזרים מעל לטירמיסו קקאו ולא תלתלי שוקולד. מי שמעוניין בקקאו מוזמן כמובן, והקפידו על קקאו מאיכות טובה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט טירמיסו ללא גלוטן (וכשר לפסח!) הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מנה עיקרית צמחונית או טבעונית, בטח חגיגית, היא לא תמיד מובנת מאליה. אבל איזה כיף שיש לי כאן אחת מעולה – טופו במרינדה של תפוזים וטימין. יש כאן טיפול בטופו שמתחיל בהשרייה במרינדה, אחר כך צריבה שלו במחבת, ולבסוף גם בישול בנוזלים. בסוף התהליך מתקבלים נתחי טופו כל כך טעימים, מיוחדים ועסיסיים.

כדי להוסיף שמחה על שמחה, לצד הטופו מתכון לתוספת טעימה של תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות ותרד. את תפוחי האדמה מבשלים מראש, ואז צורבים על המחבת. כך מקבלים תפוחי אדמה שהם רכים מבפנים ופריכים מבחוץ, שזה כידוע האידיאל בתפו"א.

איך מכינים?

מתחילים מהשרייה של הטופו במרינדה. המרינדה מורכבת ממיץ תפוזים, טימין, מייפל או דבש, וגרידת תפוזים (קליפת תפוזים מגורדת דק). הטופו, מטבעו, מכיל הרבה נוזלים. על מנת שיוכל לקבל את המרינדה אליו, יש לפרוס אותו ואז לנקז ממנו נוזלים. עושים את זה בעזרת נייר מטבח או מגבת נקייה מאוד, שלוחצים כנגד פרוסות הטופו.

בעזרת סכין חורצים את הטופו ויוצרים דוגמה של רשת אלכסונית צפופה. שימו לב רק לחרוץ את הטופו, ולא ממש לפרוס אותו עד הסוף. החריצה גם תגרום לכך שהמרינדה תיספג יותר טוב בטופו (יותר שטח פנים), וגם תיצור קראסט כיפי מאוחר יותר בצריבה של הטופו על המחבת. חוץ מזה – זה יפה (חשוב לא פחות!).

את הטופו משרים במרינדת התפוזים וטימין למשך שעתיים לפחות, רצוי ליותר ועד ל-24 שעות – במקרר.

אחרי ההשרייה עוברים לשלב הבא. בקערה קטנה מערבבים קורנפלור, עלי טימין, מלח ומים ליצירת בלילה דלילה. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בתערובת הקורנפלור משני הצדדים. מעבירים למחבת חמה, רצוי נון סטיק, עם מעט שמן זית ומטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד. מתחילים עם הצד המחורץ כלפי מטה, והופכים צד כאשר מתקבלת שכבת ציפוי דקיקה וזהובה.

אחרי הצריבה משני הצדדים מוסיפים את נוזלי המרינדה אל המחבת ומכסים. מבשלים על אש בינונית, למשך כ-5 דקות, עד שרוב הנוזלים מצטמצים.

לתוספת תפוחי האדמה – מבשלים תפוחי אדמה, שלמים בקליפתם במים רותחים עד לריכוך (בערך 20 דקות, תלוי בגודל תפוחי האדמה). לאחר בישולם, פורסים את תפוחי האדמה בגסות, ואם רוצים לקלף אותם – הקליפה יורדת מהם בקלות. מחממים שמן זית ומטגנים בצל סגול פרוס למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה, עגבניות מיובשות קצוצות דק, מלח ופלפל שחור.

מטגנים את תפוחי האדמה (יחד עם הבצל והעגבניות המיובשות), תוך כדי ערבוב, למשך 10 דקות. בזמן הזה תפוחי האדמה יקבלו צריבה יפה ושכבה מעט פריכה מבחוץ. מוסיפים חופן גדול של עלי תרד, וסוחטים למחבת חצי תפוז. מכסים ומניחים לתרד להתבשל למשך כ-3 דקות בלבד. בזמן הזה, התרד יתרכך ונפח התרד יצטמצם מאוד. מכבים את האש ומערבבים.

מגישים את נתחי הטופו במרינדת התפוזים והטימין לצד תוספת תפוחי האדמה. אפשר גם להכין מראש ולחמם בהגשה, רצוי לא לחמם במיקרוגל, אלא בתנור או כיריים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות מן הצומח?

• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• מוסקה צמחונית

להדפסת המתכון

טופו במרינדת תפוזים וטימין

Prep Time40 minutes דקות

Cook Time40 minutes דקות

בנוסף -זמן השרייה במרינדה2 minutes דקות

Total Time1 hour שעה 20 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

serves: 1

Ingredients:

• 600 גרם טופו קשה, פרוס לעובי של כ-1.5 ס"מ

למרינדת התפוזים והטימין –

• 1 כוס מיץ תפוזים סחוט (240 מ"ל)
• 2 כפות מייפל או דבש
• 4-5 ענפי טימין, עלים בלבד
• קליפת תפוז מגורדת דק מ-2 תפוזים
• קורט יפה של מלח

לציפוי לפני צריבה על המחבת –

• ½ כוס קורנפלור
• ¼ כוס מים, יותר אם צריך
• 3-4 ענפי טימין, עלים בלבד
• 2 כפות שמן זית (לטיגון)

לתוספת תפוחי האדמה והעגבניות מיובשות –

• 4-5 תפוחי אדמה, שטופים היטב ולא מקולפים
• 3 כפות שמן זית
• ¼ כוס עגבניות מיובשות, קצוצות
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 100 גרם תרד טרי (2 חופנים גדולים)
• 3 כפות מיץ תפוזים (בערך מיץ מחצי תפוז)
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• שפע מים + כפית מלח לבישול תפוחי האדמה

Instructions:

• פורסים את הטופו לעובי של כ-1.5 ס"מ. מייבשים את הטופו מנוזלים על ידי לחיצה עליו בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. בעזרת סכין חורצים את שטח הפנים של פרוסות הטופו בצורת רשת אלכסונית.
• מכינים את המרינדה – מערבבים ביחד מיץ תפוזים, מייפל או דבש, עלי טימין, גרידת תפוזים (קליפת תפוז מגורדת דק) וקורט מלח. מניחים בכלי שטוח את פרוסות הטופו בשכבה אחת, ושופכים מעל את המרינדה. מכסים ומשאירים להשרייה את הטופו במרינדה למשך שעתיים לפחות, רצוי למשך לילה, ועד ל-24 שעות במקרר.
• בקערה שטוחה מערבבים ביחד קורנפלור, מים ועלי טימין, עד לקבלת בלילה חלקה ודלילה יחסית.
• מחממים מחבת נון סטיק עם 2 כפות שמן זית -אם אין ברשותכם מחבת נון סטיק תצטרכו להשתמש בכמות שמן גדולה יותר. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בבלילת הקורנפלור משני הצדדים. אל תזרקו את נוזלי המרינדה – משתמשים בהם בשלב הבא.

  מעבירים את פרוסות הטופו בקורנפלור למחבת החמה, כאשר הצד המחורץ כלפי מטה. מטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה.
• לאחר צריבת הטופו מוסיפים למחבת את נוזלי המרינדה ומכסים. מבשלים למשך 5 דקות על להבה בינונית, עד שהנוזלים מצטמצים.
• מכינים את תוספת תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות – מבשלים את תפוחי האדמה שלמים ולא מקולפים בסיר עם שפע מים וכפית מלח עד לריכוך, בערך 20 דקות מרגע הרתיחה – יותר או פחות לפי גודל תפוחי האדמה. מסננים. אם רוצים לקלף את תפוחי האדמה – מקלפים. פורסים את תפוחי האדמה בצורה חופשית לחתיכות גדולות.
• מחממים מחבת רחבה (סוטאז') עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים, עגבניות מיובשות קצוצות דק, קורט מלח וקורט פלפל שחור. ממשיכים לטגן למשל כ-10 דקות ומקפידים לערבב מידי פעם.
• מוסיפים 2 חופנים גדולים של תרד ו-3 כפות של מיץ תפוזים. מכסים במכסה ומבשלים על להבה בינונית למשך כ-3 דקות בלבד. מסירים את המכסה, מערבבים מעט ומכבים את האש.
• מגישים את הטופו לצד תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט טופו במרינדה של תפוזים וטימין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

איך שמגיע הקור אני מתכנסת למטבח. מחפשת לחמם את הבית עם חום שמגיע מהכיריים והתנור. בינינו, אין צורת חימום טובה יותר. בין הסירים אני שוכחת מהקור, שוכחת מהחדשות, ולכמה זמן מתמסרת לגמרי לתראפיה הפרטית שלי. אז מה אם יש כמה שלבים למתכון, זה בדיוק מה שאני צריכה עכשיו. מוסקה צמחונית – מפנקת ומענגת, גם לאכול וגם להכין. עם שכבות של חצילים, "בשר" ללא בשר כמובן, ושכבה עליונה ועבה של בשמל רך.

את המוסקה הצמחונית, אם תרצו, לא חובה להכין בפעם אחת. מכיוון שהיא מורכבת מכמה חלקים, אפשר לתכנן מראש ולהכין שכבות מסויימות גם יום או יומיים מראש. למשל, אפשר להכין מראש את החצילים, או את שכבת העדשים. ואז, לשמור בקופסאות סגורות במקרר עד להרכבה ואפייה של המאפה. כמו כן, אפשר להכין מראש את כל המאפה גם יום או יומיים מראש, ובהגשה לחמם. הצורה הטובה ביותר לחמם היא בתנור, מכוסה בנייר כסף.

איך מכינים?

שכבת החצילים –

את המוסקה עוטפים חצילים מלמטה ומלמעלה. כשבוחרים חצילים, חפשו תמיד חצילים קלים במשקל, מוצקים ומבריקים. התרחקו לגמרי מחצילים כבדים, הם מלאי גרעינים ולכן מרירים. באופן מסורתי החצילים במוסקה מטוגנים, אבל כאן ממילא לא מדובר במוסקה מסורתית, ולכן העדפתי לאפות אותם. את החצילים פרסתי לאורך, לעובי של 1 ס"מ, ואז הנחתי בתבנית בשכבה אחת. מרססים במעט שמן זית (אם אין תרסיס אז מברישים או מזלפים שמן זית), ומתבלים בקורט מלח. אופים למשך 22-25 דקות בחום של 200 מעלות, עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים קלות.

מי שמעוניין בטיגון החצילים (לגיטימי לגמרי) יתחיל מהמלחה טובה של פרוסות החצילים ואז השרייה שלהם למשך שעה לפחות במסננת או על גבי נייר סופג. אחר כך יש לייבש את פרוסות החציל בעזרת נייר סופג ולטגן בשמן חצי עמוק משני הצדדים עד להזהבה.

שכבת ה"בשר" על בסיס עדשים ירוקות –

בזמן שהחצילים בתנור, מתחילים להכין את שכבת ה"בשר" ללא בשר. הבסיס לשכבה הזו הן העדשים הירוקות. אני נוהגת להשרות עדשים ירוקות לפחות לשעה לפני תחילת הבישול שלהן, ממליצה לכם לעשות אותו דבר.

השלב הראשון הוא טיגון של שני בצלים, פרוסים דק, בשמן זית. את הבצלים מטגנים לאט ובסובלנות, על להבה לא גבוהה, למשך 20 דקות. מערבבים מידי פעם. לאחר שהבצלים מתרככים ומזהיבים מוסיפים שום קצוץ וערמונים קצוצים. ממשיכים לטגן עוד 1-2 דקות בלבד. מוסיפים את העדשים הירוקות, עגבניות מרוסקות, אגוזי מלך קצוצים, מלח ופלפל שחור. כמו כן מוסיפים עלי טימין מבערך 5-6 ענפים (עלים בלבד) וכוס אחת של מים. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה סגור למשך 20 דקות, עד שהעדשים מתרככות. שימו לב לגשת מידי פעם לסיר, לערבב ולבדוק שלא חסרים יותר מידי נוזלים ושתחתית הסיר לא נשרפת. אם חסרים נוזלים – הוסיפו חצי כוס מים ולא יותר. בסיום הבישול העדשים רכות והמילוי יבש יחסית ולא נוזלי. אם הוספתם נוזלים במהלך הבישול וכעת המילוי נוזלי – הסירו את המכסה והוסיפו לבשל עד להתאדות רוב הנוזלים.

שכבת הבשמל –

השכבה העליונה של המוסקה הצמחונית היא שכבת בשמל עשירה ועבה. מתחילים מלהמיס בסיר קטן 50 גרם חמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים לסיר 3 כפות קמח ומערבבים מייד בעזרת כף עץ, ליצירת רביכה סמיכה. לאחר מכן מתחילים להוסיף בהדרגה לסיר סך הכל של 2 כוסות חלב, כל פעם קצת, מוסיפים וממשיכים לערבב כך הזמן. אין שום בעייה להשתמש גם בחלב צמחי כמובן, כנ"ל לגבי החמאה. ממשיכים לבשל את התערובת על אש בינונית -נמוכה ומערבבים כל הזמן, עד שמרגישים שהתערובת הנוזלית הופכת לסמיכה ממש, בערך 5-7 דקות. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להצטנן למשך 2-3 דקות.

לאחר צינון קל מוסיפים לתערובת 2 ביצים, גבינית פרמזן מגורדת דק ומלח (חצי כפית לפחות). מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי.

למי שמעוניין בגרסת פרווה – משתמשים בתחליפים טבעוניים (חמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית). אפשר לוותר על גבינת הפרמזן, אבל אז אני ממליצה להוסיף תיבול כמו מעט אגוז מוסקט או עלי טימין.

לגרסה טבעונית – משתמשים בחמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או 2-3 כפות של שמרי בירה. את הביצים משמיטים כמובן.

הרכבה –

זהו, כל השכבות מוכנות ואפשר להרכיב את המוסקה הצמחונית. משמנים קלות תבנית עמוקה בשמן זית. מרפדים את תחתית הכלי בשכבה אחת של חצילים אפויים. מעל לחצילים מניחים את מילוי העדשים הירוקות ומהדקים בעזרת גב של כף. מעל לשכבת העדשים מסדרים שכבה נוספת של חצילים אפויים. ולבסוף, שופכים מעל את השכבה האחרונה של הבשמל.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אחר כך, מעלים את החום ל-200 מעלות ואופים למשך 12-15 דקות נוספות. מניחים למוסקה הצמחונית להתקרר מעט לפני שפורסים.

את המוסקה ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים. אם מחממים, כדאי מאוד לחמם בתנור, עטופה בנייר כסף. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מפנקים?

• מלנזנה חצילים
• מקלובה בטטה
• כרוב ממולא בתנור
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק

להדפסת המתכון

מוסקה צמחונית

Prep Time1 hour שעה

Cook Time45 minutes דקות

זמן השרייה לעדשים1 hour שעה

Total Time1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 1 תבנית 20X30 ס"מ

Ingredients:

לשכבות החצילים –

• 4 חצילים
• מעט שמן זית לאפיית החצילים
• קורט מלח

למילוי ה"בשר" על בסיס עדשים ירוקות –

• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות ולאחר השרייה (כמות לפני השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים, פרוסים דק לטבעות/ חצאי טבעות
• 3-4 שיני שום, קצוצות
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים, קצוצים
• 50 גרם אגוזי מלך (חצי כוס), קצוצים
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה)
• 5-6 ענפי טימין, עלים בלבד
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים, או יותר לפי צורך

לשכבת הבשמל –

• 50 גרם חמאה, ראו הערות לגרסה טבעונית או פרווה
• 3 כפות קמח
• 2 כוסות חלב (רגיל או צמחי)
• 2 ביצים
• 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק
• ½ כפית מלח, יותר או פחות לפי טעם

Instructions:

• מכינים את החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לאורך לעובי של 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החצילים בתבנית. מרססים במעט שמן זית, או לחילופין מברישים/מזלפים מעט שמן זית, ומתבלים בקורט מלח. אופים למשך 22-25 דקות, עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים. שומרים בצד.
• במקביל, מתחילים להכין את מילוי העדשים. במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים על להבה בינונית-נמוכה למשך 20 דקות עד לריכוך והזהבה. מוסיפים שיני שום קצוצות וערמונים קצוצים ומטגנים עוד 1-2 דקות, תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים לתערובת הבצל עגבניות מרוסקות, עדשים ירוקות (לאחר השרייה), אגוזי מלך קצוצים, עלי טימין מ-5-6 ענפים, מלח, פלפל שחור וכוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה בינונית למשך 20 דקות נוספות. הקפידו לערבב מידי פעם ולבדוק שלא חסרים נוזלים בסיר, ואם חסרים – הוסיפו. בסיום הבישול העדשים רכות והתערובת צריכה להיות יבשה יחסית. אם התערובת נוזלית – הסירו את המכסה והוסיפו לבשל עד שרוב הנוזלים מתאדים.
• מכינים את שכבת הבשמל – בסיר קטן מניחים 50 גרם חמאה וממסים על להבה בינונית. כשהחמאה נמסה מוסיפים קמח ומערבבים מייד בעזרת כף עץ ליצירת רביכה סמיכה. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה אל הרביכה חלב, תוך כדי ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב ולבשל את התערובת על להבה בינונית-נמוכה, עד שהתערובת מסמיכה מאוד, בין 5-7 דקות. מסירים מהאש ומניחים לה להצטנן למשך 2-3 דקות.
• לאחר הצטננות קלה מוסיפים לתערובת הבשמל 2 ביצים, גבינת פרמזן מגורדת דק ומלח. מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל 20X30 ס"מ משומנת קלות בשמן זית.
• מרכיבים את המוסקה – מרפדים את תחתית התבנית בשכבה של פרוסות חציל אפויות. מעל לשכבת החצילים משטחים את תערובת מילוי העדשים הירוקות, ומהדקים בעזרת גב של כף. מעל לשכבת המילוי מסדרים עוד שכבה של פרוסות חציל אפויות. לבסוף יוצקים מלמעלה את הבשמל.
• אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אחר כך, מגבירים את החום בתנור ל-200 מעלות וממשיכים לאפות עוד 12-15 דקות נוספות. מצננים מעט לפני שפורסים. תהנו!

Notes:

• לגרסה טבעונית השתמשו ברכיבים טבעוניים – חמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או 2-3 כפות של שמרי בירה. את הביצים השמיטו מהמתכון.
• לגרסה פרווה – השתמשו בחמאה צמחית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או השמיטו את הפרמזן לגמרי מהמתכון. אם משמיטים את גבינת הפרמזן הוסיפו לבשמל 1/4 כפית אגוז מוסקט (מגורד או אבקה) או לחילופין עלי טימין מ- 2-3 ענפים.
• מי שמעוניין לטגן את החצילים יכול בהחלט. פורסים את החצילים וממליחים היטב את הפרוסות. מניחים במסננת או על גבי נייר סופג למשך שעה. לאחר מכן, מנגבים היטב את פרוסות החצילים בעזרת נייר סופג. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן חצי עמוק משני הצדדים עד להזהבה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מוסקה צמחונית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מבחינתי, אף פעם אין מספיק מתכונים לעוגות תפוזים. יש לי חולשה אליהן, רוצה לאמר – מסתחררת מהן בקלות, פשוט שבויה. הנוסטלגיה, הזכרונות מסבתא ז"ל, הגעגוע המובנה (שיש בכולנו) לדברים פשוטים, איכשהו הכל צף כשאני פוגשת מולי עוגה שכזו. עוגת תפוזים ושקדים – עוגה טעימה ומופלאה, בלי טיפה של קמח, ולכן גם ללא גלוטן. אבל זה לא העניין בעוגה הזאת. היא פשוטה במובן הטוב ביותר של המילה, עם רמזים עדינים של מרציפן בטעם, שמגיעים מהשקדים כמובן.

רשימת המרכיבים כאן קצרה (עוד נקודת זכות לעוגה) וההכנה גם היא פשוטה.

מתחילים מלהפריד 4 ביצים. ההפרדה של הביצים, והקצפה של כל חלק מהן בנפרד, מעניקה לעוגה נפח שלא היה מתקבל בצורה אחרת, בגלל היעדר הקמח. בקערה אחת מניחים את החלבונים ומקציפים. שומרים בצד. בקערה שנייה מניחים את החלמונים, מוסיפים סוכר ומקציפים גם אותם. אין צורך לשטוף את המקצף (או המקציפים) בין החלבונים לחלמונים, אבל הקפידו להתחיל בחלבונים.

מוסיפים אל החלמונים המוקצפים עם הסוכר מיץ תפוזים, גרידת תפוזים ותמצית וניל, ומערבבים. מוסיפים שמן ומערבבים. אני השתמשתי בשמן בטעם נייטרלי (כמו קנולה, זרעי ענבים). מי שאוהב ורגיל לטעם של שמן זית בעוגות יכול להשתמש גם בו. לאחר מכן מוסיפים לתערובת קמח שקדים, אבקת אפייה ומלח. מערבבים עד לקבלת בלילה חלקה. לבסוף מוסיפים לתערובת את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד, ובתנועות קיפול עדינות מאחדים את שתי התערובות לתערובת אחת אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת בקוטר 24 ס"מ. מסביב לעוגה פיזרתי מעט שקדים מולבנים בצורת כתר. אני השתמשתי הפעם בשקדים מולבנים בצורת גפרורים, אבל אפשר כמובן להשתמש גם בשקדים פרוסים. אופים בחום של 170 מעלות למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ויציבה לגמרי. מניחים לעוגה להצטנן ומאבקים במעט אבקת סוכר מסביב. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגה בחושה קינמון ואגוזים
• ברד פודינג נפלא עם תפוחים ופקאנים
• עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
• עוגת פיסטוק לימון בציפוי שמנת חמוצה

להדפסת המתכון

עוגת תפוזים ושקדים

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time40 minutes דקות

Total Time55 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

serves: 1 תבנית בקוטר 24

Ingredients:

• 4 ביצים
• ¾ כוס סוכר (150 גרם)
• ¾ כוס מיץ תפוזים (180 מ"ל)
• גרידה מתפוז שלם (קליפת תפוז מגורדת דק)
• 1 כפית תמצית וניל
• 100 מ"ל שמן נייטרלי (קנולה, זרעי ענבים)
• 3 כוסות קמח שקדים (300 גרם)
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
• קורט מלח
• לפיזור מעל – שקדים מולבנים פרוסים/ גפרורים
• להגשה – אבקת סוכר

Instructions:

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה.
• מפרידים 4 ביצים ל-2 קערות נפרדות. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ושומרים בצד.
• מוסיפים לקערת החלמונים את הסוכר ומקציפים לבלילה צהבהבה ותפוחה מעט. מוסיפים מיץ תפוזים, גרידת תפוזים ותמצית וניל ומערבבים שוב. לאחר מכן מוסיפים גם את השמן ומערבבים. אל הבלילה הרטובה מוסיפים קמח שקדים, אבקת אפייה וקורט מלח, ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
• מוסיפים לבלילה את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד, ובתנועות קיפול עדינות מערבבים ומאחדים את שתי התערובות לתערובת אחת חלקה.
• מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת. מפזרים מעט שקדים מולבנים מסביב לעוגה בצורת כתר.
• אופים למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה והיא יציבה לגמרי. מניחים לעוגה להצטנן ואז מקשטים במעט אבקת סוכר מלמעלה. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת תפוזים ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם הייתי צריכה לבחור תבשיל אחד להכין שוב ושוב בימים קרים – בטוח שהיו בו עדשים. זה לא סוד שאני אוהבת את הקטניות החמודות האלה, שהן טעימות ומהירות וקלות לעיכול. תוסיפו על זה את הכותרת "נזיד", אגב זו אחת המילים היפות בשפה העברית אם תשאלו אותי, ואוטומטית הטמפרטורה עולה. נזיד עדשים וחצילים טעים במיוחד, עם ארומות של אגוז מוסקט וקינמון משגעות.

את העדשים במתכון אני משרה במים לפחות שעה-שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה קטניות אחרות, אין חובה להשרות עדשים, אבל אני עושה זאת. מקל על העיכול ומקצר את זמן הבישול.

איך מכינים?

החצילים בנזיד העדשים נכנסים פנימה כשהם כבר מבושלים, ולכן השלב הראשון הוא אפייה שלהם. את החצילים פורסים לפרוסות עבות יחסית, כ-1.5 ס"מ עובי. אני פרסתי לטבעות, אבל אפשר גם לקוביות או מקלות. מרססים או מברישים את פרוסות החצילים במעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ומכניסים לאפייה בתנור בחום של 200 מעלות, בין 25-30 דקות. במקביל, מתחילים להכין את הנזיד עצמו.

במחבת רחבה ועמוקה (או סיר רחב), שאפשר גם להכניס לתנור, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לריכוך, בערך 5 דקות. אחר כך מוסיפים פטריות פרוסות ומטגנים עם הבצל 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות. אל תוותרו על הפלפל צ'ילי אלא אם כן אתם ממש לא אוהבים חריף. לאחר מכן מוסיפים את את שאר המרכיבים, חוץ מהחצילים שעדיין נאפים בתנור – עגבניות קצוצות, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט, כמון, חומץ בלסמי, סילאן, טימין, מלח ופלפל שחור. יש כאן בלנד של לא מעט תבלינים, והם כולם חשובים ויוצרים טעם מאוזן וטוב. בנוסף, אל הנזיד עדשים וחצילים מכניסים את העדשים הירוקות, שטופות ומסוננות מנוזלים, ו-2.5 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יותר יכול להוסיף עוד חצי כוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 20 דקות על להבה בינונית ובמכסה סגור.

בינתיים, החצילים כבר מוכנים ואפשר להכניס אותם לנזיד. אל תכבו את התנור עדיין, את הבישול נסיים בתנור בשלב מאוחר יותר. מסירים את המכסה ומניחים את פרוסות החצילים האפויות בתוך התבשיל. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, מכסים בחזרה את המחבת/סיר במכסה, וממשיכים לבשל למשך 10 דקות נוספות. לאחר מכן, מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לאפייהב בתנור למשך 10 דקות בחום של 200 מעלות. בזמן הזה, הנזיד יצטמצם והטעמים שלו יעמיקו. אל תשכחו להסיר את עלי הדפנה לפני ההגשה, ופזרו מעל מעט פטרוזיליה קצוצה לרעננות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תבשילים מחממים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב ממולא בתנור
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

נזיד עדשים וחצילים

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה

Total Time1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 6

Ingredients:

• 1 חציל
• שמן זית להברשת החצילים לפני אפייה + קורט מלח
• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (ראו הערות לגבי השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה), נקיות ופרוסות לעובי ½ ס"מ
• 3-4 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל צ'ילי, פרוס (ראו הערות)
• 2 עגבניות, קצוצות לקוביות קטנות
• 3 עלי דפנה
• 1 כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד או באבקה
• ½ כפית כמון
• 2 כפות סילאן
• 1 כף חומץ בלסמי
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי הטעם
• ½2 כוסות מים
• להגשה – פטרוזיליה קצוצה מעל

Instructions:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• פורסים את החציל לפרוסות בעובי של כ-½1 ס"מ. אפשר לפרוס את החציל לצורת טבעות, קוביות או מקלות כל עוד שומרים על העובי. מברישים או מרססים את פרוסות החציל במעט שמן זית ומתבלים בקורט מלח. מניחים על גבי תבנית בשכבה אחת ואופים בתנור עד לריכוך והשחמה, בין 25-30 דקות. מוציאים מהתנור ושומרים בצד. השאירו את התנור דולק (מסיימים את בישול הנזיד בתנור).
• במקביל לאפיית החצילים מכינים את הנזיד. משתמשים במחבת עמוקה ורחבה או סיר רחב, שניתן להכניס גם לתנור. בסיר/מחבת שבחרנו מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים עד לריכוך, בערך 5 דקות.
• מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות.
• מוסיפים את שאר החומרים (חוץ מהחצילים) – עגבניות קצוצות דק, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט מגורד, כמון, סילאן, חומץ בלסמי, פלפל שחור ומלח. הוסיפו גם את העדשים, שטופות ומסוננות ו-½2 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יכול להוסיף חצי כוס מים נוספת. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה למשך 20 דקות לאחר הרתיחה.
• אל הנזיד המתבשל מוסיפים את פרוסות החצילים האפויות. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, כך שהן מכוסות לגמרי. מחזירים את המכסה ומבשלים 10 דקות נוספות. בינתיים מוודאים שהתנור עובד ומחומם לטמפרטורה של 200 מעלות.
• מסירים את המכסה ומכניסים את המחבת/סיר לתנור לבישול של 10 דקות נוספות. בזמן הזה, הנוזלים יצטמצמו והטעמים יעמיקו. מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה מעל. תהנו!

Notes:

• אני נוהגת להשרות את העדשים לפחות שעה וחצי – שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה סוגים של קטניות, אין חובה להשרות עדשים. 
• וותרו על פלפל הצ'ילי אך ורק אם אתם ממש לא אוהבים חריף.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט נזיד עדשים וחצילים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סיר משמח מאודדדד של פלפלים ממולאים, כל כך טעימים ויפים, הכי שווים את ההשקעה. הפלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות, סלק ועוד. הסלק, חוץ מהטעם הטוב, נותן למילוי צבע סגול משגע, כזה שאי אפשר באמת לעמוד בפניו. זמן הבישול כאן ארוך יחסית – שעה על הכיריים ועוד 20 דקות בתנור. אבל ביננו, עם הקור בחוץ, הכי כיף זה סיר על הכיריים שמחמם את הבית ומפזר ריח של "תיכף יהיה פה טעים".

המילוי של הפלפלים הוא כאמור בורגול ועדשים שחורות. בגלל שמדובר בבורגול, שזמן הבישול שלו קצר יחסית, אין צורך בהשרייה מוקדמת או בחצי בישול, וזאת בניגוד לפלפלים שממולאים באורז. גם העדשים השחורות לא דורשות השרייה מוקדמת, אם כי בהחלט אפשר. בכל מקרה, גם את הבורגול וגם את העדשים השחורות יש לשטוף היטב ולסנן מנוזלים.

לפני שמתחילים לבשל, חשוב לבחור את הסיר בו נשתמש, אני בחרתי במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז'). הסיר צריך להיות רחב, עם מכסה, שמתאים גם לתנור. אני ממליצה לבדוק לפני שמתחילים לבשל ולוודא שכל הפלפלים נכנסים לסיר בצפיפות יחסית, ושאפשר לסגור אותו לגמרי עם מכסה.

איך מכינים?

מתחילים בהכנה של הרוטב בו יתבשלו אחר כך הפלפלים. על להבה בינונית, בסיר שבחרנו לממולאים, מטגנים בצל פרוס לטבעות דקות בשמן זית עד לשקיפות, בערך 5 דקות. מוסיפים 2 עגבניות, פרוסות לאורך לשמיניות, ומלח וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. מערבבים מידי פעם. מוסיפים 2 כוסות מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש מינימום ובינתיים מכינים את הפלפלים.

מכינים את המילוי לפלפלים בקערה גדולה. המילוי מורכב מבורגול, עדשים שחורות, בצל מטוגן, סלק מגורד דק, אגוזי מלך קצוצים, חמוציות, שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה. מתבלים אותו בשמן זית, רכז רימונים, מלח ופלפל שחור. אני משתמשת בסלק חי, אם כי אפשר להשתמש גם בסלק מבושל מראש בואקום, מגורד על הצד הדק של הפומפייה. מזכירה לכם שהסלק משאיר אחריו שובל של צבע היסטרי. מי ביננו שרגיש – מוזמן להשתמש בכפפות.

לוקחים את הפלפלים למילוי, חותכים את החלק העליון שלהם ושומרים אותו בצד. את הפלפלים עצמם מרוקנים מזרעים וסיבים ומנקים. אני השתמשתי בפלפלים בכל מיני צבעים. זה עושה סיר צבעוני ושמח במיוחד. ממלאים כל פלפל בתערובת עד ל-3/4 גובה הפלפל ולא יותר. מניחים את הפלפלים בתוך הרוטב בצפיפות, ומכסים כל פלפל בחלק העליון שלו.

בודקים כמה נוזלים יש בסיר – הנוזלים צריכים להגיע עד ל-3/4 מגובה הפלפל. אם צריך להוסיף נוזלים – מוסיפים (אני הוספתי בערך כוס). את שאריות מהמילוי, אם ישנן, אפשר לדחוף בין הפלפלים.

מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם מכסה סגור למשך שעה על להבה נמוכה. בסיום הבישול על הכיריים מסירים את המכסה ומכניסים לתנור להמשך אפייה, בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. מכת החום בתנור תעזור בצמצום הנוזלים ותעניק לפלפלים הממולאים צריבה מהממת. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• סינייה עדשים שחורות וסלק
• גלילות חצילי במילוי עדשים ושאר ירקות
• טארט טאטן בטטה ובצל סגול

להדפסת המתכון

פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק

Prep Time20 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה 30 minutes דקות

Total Time1 hour שעה 50 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 8

Ingredients:

• 8 פלפלים
• 1 כוס בורגול, שטוף היטב ומסונן מנוזלים
• ½ כוס עדשים שחורות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים
• 1 בצל מטוגן, קצוץ (ראו הערות)
• 1 סלק, קלוף ומגורד דק
• ¾ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות רכז רימונים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לרוטב בו יתבשלו הפלפלים –

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, פרוס לטבעות דקות או קצוץ
• 2 עגבניות, פרוסות לאורך לשמיניות
• ½ כפית מלח
• 2-3 כוסות מים, פחות או יותר לפי הצורך

Instructions:

• בוחרים סיר רחב או מחבת עמוקה לבישול הפלפלים. הסיר צריך להיות מתאים גם לבישול בתנור. בודקים שכל הפלפלים נכנסים לסיר/מחבת שבחרנו, וכי ניתן לסגור עם מכסה.
• מתחילים מבישול הרוטב – בסיר/מחבת שבחרנו לבישול הפלפלים מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות, בערך 5 דקות. מערבבים מידי פעם.

  שימו לב שגם המילוי מכיל בצל מטוגן. אם אתם צריכים להכין – אפשר בהחלט לטגן 2 בצלים בשלב הזה, ואז להוציא מחצית מהכמות החוצה ולשמור בצד למילוי, לפני שממשיכים לשלב הבא.
• מוסיפים עגבניות, פרוסות לשמיניות לאורך, ו-½ כפית מלח. מערבבים וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. לאחר מכן, מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים במכסה. מביאים את הנוזלים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה למינימום ומתחילים להכין את הפלפלים למילוי.
• שוטפים את הפלפלים, חותכים את החלק העליון בפלפלים ושומרים בצד. מנקים את הפלפלים מזרעים וסיבים בולטים. שוטפים היטב את הבורגול ואת העדשים השחורות ומסננים מנוזלים. קולפים סלק ומגרדים אותו על הצד הדק של הפומפייה. שימו לב – הסלק כידוע מלכלך מאוד, אם זה מפריע לכם אפשר להשתמש בכפפות.
• בקערה גדולה מניחים את כל המרכיבים למילוי – בורגול, עדשים שחורות, בצל מטוגן, סלק מגורד דק, אגוזי מלך קצוצים, חמוציות מיובשות, פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, רכז רימונים, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• ממלאים כל פלפל עד ל-¾ מגובהו. מניחים את הפלפלים עומדים בתוך הרוטב המבעבע, וסוגרים כל פלפל בחלק העליון המתאים לו ששמרנו בצד. בודקים את הנוזלים בסיר – הנוזלים צריכים להגיע עד ל-¾ מגובה הפלפל. מוסיפים מים עד שמגיעים לגובה המתאים. אם נשארו שאריות מהמילוי – אפשר לדחוף אותן בין הפלפלים הממולאים.
• מכסים את הסיר/מחבת, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עם מכסה סגור למשך שעה על להבה נמוכה.
• מחממים תנור ל-200 מעלות. עשו זאת בזמן שהפלפלים מתבשלים על הכיריים, ולפי הזמן המתאים לתנור שלכם.
• בתום הבישול על הכיריים, מסירים את המכסה ומעבירים לתנור להמשך אפייה למשך 20 דקות. בתאבון!

Notes:

• אפשר להחליף את העדשים השחורות בעדשים ירוקות.
• לגרסה נטולת גלוטן אפשר להשתמש באורז במקום בורגול. במקרה כזה, יש להשרות את האורז במים למשך חצי שעה לפני שמשתמשים בו למילוי. אם בוחרים להשתמש באורז מלא, יש לבשל אותו בסיר עם מים רותחים, בדומה לבישול פסטה, למשך 20 דקות לפני השימוש בו. 
• במילוי משתמשים בבצל מטוגן. אפשר לטגן בצל קצוץ עם כף שמן זית וקורט מלח עד להזהבה, ואפשר בהחלט לעשות קיצור דרך ולטגן 2 בצלים בבת אחת, ואז לקחת מחצית מהכמות למילוי, ולהמשיך לבנות את הרוטב בו הפלפלים יבושלו עם מחצית הכמות שנותרה במחבת. 
• רצוי להשתמש בסלק טרי. אם אין, אפשר להשתמש בסלק שבושל מראש ונמכר בואקום.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils

הפוסט פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סיר משגע של ירקות ירוקים, ששם אותם במרכז ונותן להם לעשות את הקסם שלהם בעזרת תיבול עדין. אלו בדיוק מסוג התבשילים שאני אוהבת. יש כאן סלרי, שומר, קישואים, שעועית ירוקה ואפונה. אפשר להוסיף או להפחית ירקות לפי העדפה ומה שיש במטבח. זה בא נהדר לצד כל מנה עיקרית או פחמימה כמו קינואה או אורז (ואם בא לכם להיות ממש מרוצים מעצמכם – אורז מלא).

כאמור, יש בתבשיל הירקות הירוקים כל מיני סוגים של ירקות ירוקים. רוב הירקות טריים כמובן, להוציא את האפונה ואת השעועית הירוקה. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה טרייה. יש ירקות נוספים שיכולים לבוא כאן טוב כמו קולורבי, כרובית (בכלל כרובים), ברוקולי ועוד. אפשר לשחק כמה שרוצים כל עוד מתחשבים בשני דברים. הראשון הוא הסלרי -חייב להיות סלרי, הוא מרכיב חשוב בטעם, השני הוא כמובן זמן הבישול.

איך מכינים?

במחבת רחבה ועמוקה מטגנים בצל גדול פרוס לטבעות דקות בשמן זית למשך כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים סלרי, שומר וקישואים וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, ומאפשרים לירקות להזיע מעט. הירקות פרוסים גס באופן יחסי. את הסלרי פרסתי בצורה גסה מאוד, את השומר פרסתי לשמיניות לאורך. מילה לגבי הקישואים – אני אוהבת את הקישואים רכים, כמעט מתפרקים. מי שאוהב את הקישואים קשים יותר – מוזמן לפרוס אותם לחתיכות גדולות יותר.

בזמן שהירקות "מזיעים" להם, מערבבים יחד את נוזלי הבישול. בקערה קטנה מניחים סילאן, שום כתוש, גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק), מיץ לימון, כורכום, פלפל שחור, מלח ומים. מערבבים ושופכים על הירקות במחבת. מערבבים קלות ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ-20 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהירקות הירוקים מתרככים וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר. מרימים את המכסה ומוסיפים לסיר אפונה קפואה ושעועית קפואה. מכסים שוב וממשיכים לבשל על להבה בינונית 5-10 דקות נוספות.

בסיום מפזרים מעל מעט כוסברה קצוצה טרייה. את הכוסברה אפשר להחליף גם בעשבי תיבול אחרים, לפי טעמכם, כמו פטרוזיליה או נענע. יאללה מתכון.

אוהבים ירקות? הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לעניין אתכם :

• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
• ברוקולי צלוי בתנור עם שבבי שקדים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

סיר ירוקים

Prep Time10 minutes דקות

Cook Time35 minutes דקות

Total Time45 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

serves: 6

Ingredients:

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, פרוס דק לחצאי טבעות
• 3 ענפי סלרי, פרוסים גס
• 2 קישואים/ זוקיני, פרוסים לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ
• 2-3 שומר, פרוס לאורך לשמיניות
• 1 כוס אפונה קפואה
• 1 כוס שעועית ירוקה קפואה או טרייה
• 2 כפות סילאן
• 3 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון מלימון שלם (קליפת לימון מגורדת דק)
• 60 מ"ל מיץ לימון טרי (¼ כוס)
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¾ כוס מים (180 מ"ל)
• להגשה – כוסברה קצוצה, ניתן להחליף בעשבי תיבול אחרים – ראו הערות

Instructions:

• במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים רצועות דקות של בצל פרוס ומבשלים כ-5 דקות עד לריכוך. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים סלרי פרוס, שומר פרוס וקישואים פרוסים. ממשיכים לבשל עוד כ-7 דקות ונותנים לירקות "להזיע". מערבבים מידי פעם.
• בקערה נפרדת מערבבים ביחד את נוזלי הבישול והתבלינים – סילאן, שום כתוש, גרידת לימון, מיץ לימון, כורכום, מלח, פלפל שחור ומים. מוסיפים את נוזלי הבישול לירקות, מערבבים בעדינות ומכסים את המחבת העמוקה במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה. בסיום הירקות מתרככים כמעט לגמרי, וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר.
• מוסיפים אפונה קפואה ושעועית ירוקה (קפואה או טרייה). מכסים שוב וממשיכים לבשל עוד 5-10 דקות.
• בסיום מפזרים מלמעלה כוסברה קצוצה. תהנו!

Notes:

• ניתן לגוון ולהוסיף ירקות ירוקים אחרים, למשל – קולורבי, כרובית, כרוב, ברוקולי ועוד. במידה ומוסיפים ברוקולי, כדאי להוסיף יחד עם האפונה והשעועית (אחרת יהפוך לרך מידי).
• ממליצה לא לוותר על הסלרי בשום צורה, יש לו מרכיב חשוב בטעמים.
• הקישואים בתבשיל רכים מאוד. מי שמעדיף קישואים קשים יותר – יפרוס את הקישואים לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ.
• אפשר להשתמש בעשבי תיבול שונים להגשה כמו פטרוזיליה, נענע או שמיר.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סיר ירוקים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם גם אתם חוששים מקייל – זה הסלט בשבילכם. סלט קייל הכי טעים שיש – נשבעת! אפילו ליאור, שאי אפשר להאשים אותו בחיבה לקייל, אכל ואמר – וואלה זה טעים! עם גרגירי חומוס פריכים ווינגרט חרדל משגע, הוא בול מה שסלט קייל צריך להיות. אז גם אם אתם מחובבי הקייל, וגם אם נכוותם ממנו בעבר, לכו להכין. הוא ייגמר לפני שתספיקו להגיד "בואנה, שמעתם שקייל זה בריא".

מתחילים מהכנת גרגירי החומוס הפריכים. משתמשים בגרגירי חומוס מבושלים מראש. אפשר להשתמש בגרגירים קפואים או מקופסת שימורים. מתבלים אותם בשמן זית, שום כתוש, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל שחור, ומערבבים כך שכל הגרגירים מכוסים בתערובת. אם אין לכם פפריקה מעושנת, כדאי לכם לקנות. לא רק לסלט כמובן, זה פשוט תבלין נהדר. אישית אני מחזיקה בבית שני סוגים של פפריקה – פפריקה מתוקה בשמן (מה נקרא פפריקה מרוקאית) ופפריקה מעושנת. בכל מקרה, אם אין לכם אותה השתמשו בפפריקה רגילה, אפשר גם להוסיף קמצוץ כמון. משטחים את גרגירי החומוס בתבנית בשכבה אחת ואופים בתנור כ-20 דקות.

הרוטב לסלט הוא ויניגרט חרדל טעים. בצנצנת קטנה מניחים את כל הרכיבים : שמן זית, חומץ בן יין, דבש או מייפל, שום כתוש, מלח ופלפל שחור. הערה על המלח – הסלט מכיל גם זיתי קלמטה, שגם בהם יש מליחות. אם אתם רגישים למליחות, אפשר להשמיט את המלח לחלוטין. מקסימום תוסיפו אחר כך. מערבבים את הכל לרוטב חלק ואחיד.

רגע לפני הרכבת הסלט מטפלים בקייל. קורעים את עלי הקייל מהגבעול העבה שבמרכז לחתיכות, לא קטנות מידי, בגודל ביס. את הגבעול העבה זורקים, הוא לא נעים לאכילה בכלל. מטבעו, לקייל יש מרקם גס. על מנת לרכך אותו, מניחים את עלי הקייל בקערה. מוסיפים מעל כף שמן זית וקורט מלח ומעסים אותו בידיים (ממש מסאז') למשך 3-4 דקות. העיסוי מרכך את עלי הקייל ומעדן אותם.

בקערה גדולה מניחים את כל רכיבי הסלט: קייל (אחרי המסאז'), גרגירי חומוס פריכים ומתובלים, זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס, פטרוזילה קצוצה, אגוזי מלך קצוצים, בצל סגול פרוס דק וגבינת פטה מפוררת. לגרסה טבעונית השתמשו בפטה שקדים כמובן. יוצקים מעל את ויניגרט החרדל ומערבבים בעדינות עד לכיסוי מלא של כל הרכיבים. סלט הקייל (הכי טעים שיש!) נשמר במקרר עד יומיים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם קייל?

• סלט קייל עם תפוחים ופקאן
• בטטה ממולאת בעדשים וקייל
• פסטו קייל
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

להדפסת המתכון

סלט קייל הכי טעים שיש

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time20 minutes דקות

Total Time35 minutes דקות

סוג מנה: סלט

serves: 4

Ingredients:

• 7-8 עלי קייל
• ½ כוס זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים גס
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
• 1 בצל סגול, פרוס דק לטבעות/ חצאי טבעות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 100 גרם גבינת פטה (רגילה או טבעונית), מפוררת
• 1 כף שמן זית
• קורט מלח

לגרגירי החומוס הפריכים –

• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף פפריקה מעושנת
• קורט מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לרוטב ויניגרט חרדל –

• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ בן יין
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כף חרדל
• 1 כף דבש או מייפל
• ½ כפית מלח, ראו הערות
• ½ כפית פלפל שחור

Instructions:

• מכינים את גרגירי החומוס הפריכים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את גרגירי החומוס בתבנית. מתבלים ב-2 כפות שמן זית, שום כתוש, פפריקה מעושנת, קורט מלח ופלפל שחור. מערבבים כך שכל הגרגירים מכוסים בתערובת. משטחים לשכבה אחת ואופים בתנור כ-20 דקות.
• מטפלים בקייל – מסירים את עלי הקייל מהגבעול האמצעי הגס ונפטרים ממנו. קורעים את עלי הקייל ביד לחתיכות בגודל ביס, לא קטנות מידי. מניחים את עלי הקייל בקערה ומזלפים מעל כף אחת של שמן זית וקורט מלח. בעזרת ידיים נקיות מעסים את שמן הזית והמלח לתוך העלים למשך 3-4 דקות (ממש מסאז'). פעולת העיסוי הזאת תרכך ותעדן את עלי הקייל.
• מכינים את הרוטב – בצנצנת או קערית קטנה מניחים את כל רכיבי הרוטב: שמן זית, חומץ בן יין, שום כתוש, חרדל, דבש או מייפל, מלח (ראו הערות) ופלפל שחור. מערבבים היטב לרוטב חלק ואחיד.
• בקערה גדולה מניחים את כל הרכיבים לסלט: עלי קייל (לאחר המסאז'), גרגירי חומוס פריכים, זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס, אגוזי מלך קצוצים גס, בצל סגול פרוס דק לטבעות או חצאי טבעות, פטרוזיליה קצוצה וגבינת פטה מפוררת. שופכים מעל את ויניגרט החרדל ומערבבים בעדינות.
• הסלט נשמר עד יומיים במקרר. תהנו!

Notes:

• גרגירי חומוס מבושלים – אפשר להשתמש בגרגירי חומוס קפואים או מקופסת שימורים
• שימו לב למליחות – זיתי הקלמטה הם בדרך כלל בעלי מליחות. אם אתם רגישים לטעם של מלח, השמיטו את המלח מהויניגרט.
• פפריקה מעושנת – אם אין ברשותכם (ממליצה לקנות) החליפו בפפריקה רגילה וקמצוץ כמון.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט קייל הכי טעים שיש הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.