קציצות שעועית לבנה ושקדים
serves: 20 קציצות
Ingredients:
לקציצות -
- 1 כוס שעועית לבנה מבושלת, אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה - יש להפשיר אותה מעט לפני שימוש
- 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
- 250 גרם תפוח אדמה (1 בינוני עד גדול) , מבושל
- 1 בצל בינוני, קלוף ומחולק לרבעים
- 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים, ראו הערות
- 1 כוס כוסברה קצוצה גס, עלים וגבעולים רכים בלבד
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- מעט שמן זית לשימון הקציצות
לרוטב הקארי -
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל, קצוץ
- 500 גרם דלעת, קלופה ופרוסה לקוביות עד 2 ס"מ
- 1 גזר גדול, פרוס לטבעות בקוטר 0.5-1 ס"מ
- 2 ענפי סלרי, קצוצים
- שורש ג'ינג'ר בגודל 5-6 ס"מ (2 כפות), מגורד דק
- 2-3 שיני שום, קצוץ
- 1 כף אבקת קארי שאוהבים
- ½ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½1 כוסות מים
- ½ כוס חלב קוקוס, ראו הערות
- חופן עלי כוסברה קצוצים לפיזור מעל
Instructions:
- קולפים את תפוח האדמה, פורסים לקוביות ומבשלים עד לריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. בסיום מסננים נוזלים מיותרים, אם יש, ומניחים להצטנן מעט. בעזרת מזלג מועכים את תפוח האדמה לפירה במרקם גס. מניחים בצד.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
- בקערית קטנה מניחים את זרעי הפשתן הטחונים. מוסיפים 2.5-3 כפות מים ומערבבים. מניחים לתערובת לשבת למשך 10 דקות לפני שימוש. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית במרקם.
- במעבד מזון מניחים שעועית לבנה מבושלת מראש, שקדים טחונים, בצל, כוסברה קצוצה גס ואת התבלינים - זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל. מוסיפים פנימה גם את תערובת זרעי הפשתן הצמיגית ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם יש צורך, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התערובת מהדפנות פנימה.
- מעבירים את התערובת אל קערת ערבוב ומוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים היטב.
- בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות עגולות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית ואופים בתנור למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לפני שמזיזים אותן מהתבנית, אחרת הן עלולות להתפרק.
- בזמן הזה מכינים את רוטב הקארי - במחבת עמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים למחבת את שאר החומרים, למעט הנוזלים - קוביות דלעת, טבעות גזר, סלרי קצוץ, ג'ינג'ר מגורד דק, שיני שום קצוצות, אבקת קארי, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים את הנוזלים - מים וחלב קוקוס, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים עם המכסה סגור על להבה בינונית עד לריכוך של הדלעת, בין 20-25 דקות.
- בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג מועכים את הירקות ברוטב בצורה גסה, לקבלת רוטב קארי במרקם סמיך יותר. אין צורך להגיע למרקם חלק - רק מרקם גס מאוד.
- את הקציצות מוסיפים לרוטב מעט לפני הגשה. אם מבשלים מראש - שמרו את הרוטב והקציצות בנפרד וחברו ביניהם לפני הארוחה. אל הרוטב החם מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 5-7 דקות. השתדלו לא להתעסק ולערבב את הקציצות יותר מידי.
- בסיום מפזרים מעל כוסברה קצוצה, ומי שאוהב - אפשר גם פלפל צ'ילי קצוץ. מגישים לצד אורז או קינואה. תהנו!
Notes:
- אם משתמשים בזרעי פשתן שלמים (כמוני) - יש לטחון אותם לפני השימוש. אפשר לעשות זאת בעזרת מטחנת תבלינים או בלנדר מסוג שייקר (נינג'ה למשל). באופן כללי את זרעי הפשתן אני ממליצה לשמור במקפיא ולהוציא לפי הצורך.
- אפשר להחליף את הדלעת בבטטה או להשתמש רק בגזר
- אפשר לשחק עם כמות חלב הקוקוס שמוסיפים ולהוסיף יותר חלב קוקוס על חשבון כמות המים, כל עוד שומרים על כמות נוזלים כוללת של כ-2 כוסות.