טירמיסו ללא גלוטן (וכשר לפסח!)
serves: 6 כוסות גדולות או 12 קטנות
Ingredients:
לעוגיות השקדים -
- 2 ביצים
- ½ כוס סוכר (מחולקת לשני חלקים שווים של ¼ כוס)
- 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
- 1 כף קקאו
- 1 כף קורנפלור
- 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
- קורט מלח
לקרם המסקרפונה -
- 400 גרם גבינת מסקרפונה 40%
- 350 מ"ל שמנת מתוקה קרה
- 80 גרם סוכר (קצת פחות מחצי כוס)
- 1 כפית תמצית וניל
להרכבת הטירמיסו -
- 2 מנות אספרסו + 1 כוס מים רותחים, או לחילופין ¼1 כוס מים רותחים עם 2 כפיות גדושות של נס קפה
- לפיזור מעל - שוקולד מריר מגורד דק
Instructions:
- מכינים את עוגיות השקדים - מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
- מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים בשתי קערות נפרדות. לקערת החלבונים מוסיפים ¼ כוס סוכר ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצף יציב, בערך 5 דקות. שומרים בצד.בקערה נפרדת מוסיפים לחלמונים ¼ כוס סוכר. מקציפים את החלמונים והסוכר בעזרת מיקסר או טורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית, עד שמתקבלת תערובת אחידה ותפוחה מעט.
- מאחדים בין תערובת החלבונים והחלמונים בתנועות קיפול. מוסיפים שקדים טחונים, קקאו, קורנפלור, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים את כל המרכיבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצרים מבלילת העוגיות דיסקיות בגודל 4-5 ס"מ על גבי התבנית. אפשר לעשות זאת בעזרת שק זילוף או בעזרת כפית. הקפידו על מרווחים בין עוגייה לעוגייה מאחר והן מתרחבות במהלך האפייה. אופים למשך 15-18 דקות, מצננים לגמרי לפני שמסירים מהתבנית.
- מכינים את קרם המסקרפונה - בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה קרה וסוכר, ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים מסקרפונה ותמצית וניל, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. את הערבוב בין השמנת המתוקה והמסקרפונה ניתן לעשות בפעולה קצרה במיקסר או בעזרת לקקן/מרית בתנועות קיפול.
- מרכיבים את הטירמיסו - מכינים כוסות קינוח בגודל שבחרנו, וכן קערית עם נוזל הקפה (אספרסו או נס קפה). מניחים בכל כוס קינוח כף גדושה מקרם המסקרפונה. טובלים 2-3 עוגיות שקדים בנוזל הקפה למשך מספר שניות, ומניחים אותן בכוס הקינוח מעל לקרם המסקרפונה. מוסיפים שכבה נוספת של קרם מסקרפונה ומעליה עוד 2-3 עוגיות שקדים, טבולות בקפה, ולבסוף עוד שכבה של קרם מסקרפונה. מסיימים בקישוט של שוקולד מריר מגורד מעל. תהנו!
Notes:
- במידה ומכינים גרסה ללא גלוטן - או - גרסה כשרה לפסח, יש לוודא כי האריזות מסומנות בהתאם.
- הגרסה במתכון שונה מגרסת הטירמיסו הקלאסית - אין כאן שימוש בביצים חיות, אין שימוש באלכוהול ועוד.
- בגרסה הקלאסית מפזרים מעל לטירמיסו קקאו ולא תלתלי שוקולד. מי שמעוניין בקקאו מוזמן כמובן, והקפידו על קקאו מאיכות טובה.