כחלק מהניסיונות שלי למצוא תחליפים בריאים ומגוונים ללחם, נכנסו לתפריט שלי באופן קבוע הטורטיות קינואה. אני מחבבת קינואה. יש לה טעם אגוזי ומיוחד, היא מקור עשיר לחלבון מלא ולסיבים תזונתיים, ונראה לי שפיצחתי את סוד ההכנה שלה. הטורטיות האלו הן כל כך קלות להכנה שזה כמעט מביך. יש להן מרקם רך נפלא, וכל כך כיף למלא אותן במה שלא תרצו.

כמו בכל מתכון של קינואה, הצעד הראשון הוא שטיפה טובה של הקינואה. הניחו את הקינואה במסננת ושיטפו אותה היטב תחת מים זורמים. לקינואה יכולים להיות טעמי לוואי והשטיפה מעלימה אותם. זה נכון גם אם מבשלים את הקינואה, כך שזהו שלב הכרחי וחשוב.

הצעד הבא לטורטיות קינואה הוא השרייה. אין צורך לבשל את הקינואה לפני. השרו את הקינואה בשפע של מים טריים למשך 3 שעות לפחות, אפשר גם ללילה. את ההשריה אפשר לעשות גם במקרר, במיוחד אם מזג האוויר בחוץ חם.

אחרי ההשריה מסננים את הקינואה מעודפי המים ומעבירים לבלנד. הטחינה של הקינואה צריכה להיות טובה, אז השתמשו בבלנדר שיידע לעשות את העבודה. אני משתמשת בשייקר של נינג'ה. הוא מתאים לי בול מבחינת הגודל והנוחות, והכי קל לי לנקות אותו בסיום (חשוב!). לגבי בלנדר מוט – לא כולם יתאימו לצערי, אבל הטובים כן.

מניחים את הקינואה בבלנדר/ שייקר, מוסיפים מים עד לכיסוי פלוס בערך סנטימטר אחד, ומתבלים בקורט יפה של מלח. זהו. זה כל המתכון, נכון זה נפלא? כמובן שאם רוצים אפשר להוסיף עוד תבלינים, כמו אבקת שום, וגם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או כוסברה. טוחנים את הקינואה, יחד עם המים והמלח, לבלילה חלקה ככל הניתן.

מחממים מחבת נון סטיק. אין צורך בשמן, אך כן חשוב להקפיד על מחבת נון סטיק טובה. אחרי שהמחבת מתחממת, מניחים במחבת מעט מבלילת הטורטיות קינואה – קצת פחות מכמות של מצקת. משטחים מיד בעזרת גב המצקת דק ככל שאפשר. מניחים לטורטייה להתבשל על אש בינונית עד שאפשר לראות שנוצרות בועות על פני הטורטייה, בערך 3 דקות. הופכים ומבשלים 2-3 דקות נוספות.

חוזרים כך עבור כל כמות הבלילה, בערך 6-7 טורטיות סה"כ.

את הטורטיות המוכנות מעבירים לצלחת ומכסים במגבת מטבח נקייה מאוד עד לשימוש. זה שלב חשוב, משום שזה הזמן בו הטורטיות הופכות לרכות וגמישות.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים דומים וטעימים?

• לחם יוגורט על המחבת במילוי גבינות ותרד
• קרקרים ללא גלוטן
• לחמניות "בשר" ללא בשר
• קרקרים מקמח כוסמין והמון גרעינים

טורטיות קינואה

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן השריית הקינואה 3 hours שע'

סה"כ זמן 30 minutes דקות

מנות 6 טורטיות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כוס קינואה
• קורט יפה של מלח
• מים להשריית הקינואה ולבלילה

הכנה

 

• שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים.

  שטיפת הקינואה חשובה כדי להבטיח העלמה של טעמי לוואי – אל תפספסו שלב זה.
• משרים את הקינואה בשפע מים למשך 3 שעות לפחות עד לילה. את ההשריה אפשר לבצע במקרר, ואם מזג האוויר בחוץ חם – צריך לעשות במקרר.
• לאחר ההשריה, מסננים את הקינואה מעודפי המים ומעבירים לבלנדר או שייקר טוב (אני משתמשת בשייקר של נינג'ה).

  מוסיפים קורט יפה של מלח, ומים בכמות שתכסה ותעבור את הקינואה בערך בחצי ס"מ עד 1 ס"מ. (לי יצא להשתמש בכמות של כ-100 מ"ל מים, שזה פחות מחצי כוס).

  אם רוצים אפשר להוסיף לבלילה עוד תבלינים, כמו אבקת שום, חוויאג' וכו', וגם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או כוסברה. 
• טוחנים את הקינואה והמים לבלילה חלקה מאוד.
• מחממים מחבת נון סטיק. אין צורך בשמן, רק במחבת נון סטיק טובה. כשהמחבת חמה מניחים בה בין 1/3 ל-1/2 כוס מבלילת הקינואה (מצקת), ומשטחים מיד, דק ככל שניתן, בעזרת גב של מצקת או כף. הבלילה במתכון מספיקה לכמות של 6-7 טורטיות.

  מניחים לטורטייה להתבשל על אש בינונית עד שרואים שנוצרות בועות על פני הטורטייה, בערך 3 דקות. הופכים ומבשלים 2-3 דקות נוספות. חוזרים כך עבור כל כמות הבלילה.
• את הטורטיות המוכנות מעבירים לצלחת ומכסים במגבת מטבח נקייה מאוד עד לשימוש, לפחות 10-15 דקות. בזמן הזה הטורטיות יהפכו להיות רכות וגמישות.
• מה שלא אוכלים – שומרים במקפיא, ושולפים כשרוצים – כמה דקות בטמפרטורת החדר והן מוכנות.

  אם רוצים להבטיח שהטורטיות לא יידבקו אחת לשנייה – אפשר להניח ביניהן נייר אפייה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט טורטיות קינואה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם הייתה תחרות בין כל המאכלים בעולם – מבחינתי המג'דרה צריכה להתברג בטופ 3. מנחמת, טעימה, בריאה. פשוט הכל מהכל. יש הרבה מתכונים ושיטות למג'דרה, זה המתכון שלי, ולפחות הבת שלי טוענת שהוא הכי טעים.

המתכון למג'דרה שמובא כאן הוא מתכון למג'דרה קלאסית, שעושה שימוש באורז ועדשים ירוקות. אני משתמשת באורז בסמטי, שהוא אידיאלי למג'דרה שיוצאת "אחד אחד". אפשר גם להשתמש באורז יסמין או רגיל. את העדשים הירוקות שוטפים היטב ואז משרים למשך שעה לפני השימוש. גם את האורז הבסמטי שוטפים היטב ומשרים למשך חצי שעה בשפע מים. מבחינת סדר הדברים, אפשר לשים את האורז להשרייה מייד עם תחילת הבישול, שכן את האורז מוסיפים בשלב השני לבישול.

במקביל לבישול המג'דרה, ולא פחות חשוב (!!!) – מכינים בצל מטוגן, שיבוא על המג'דרה. כמה בצל? כמה שיותר. במתכון כתוב 2 בצלים, אבל באמת שמבחינתי אף פעם אין מספיק בצל מטוגן. המפתח לבצל מטוגן טוב הוא זמן, ולכן התחילו בטיגון ממש במקביל להכנת המג'דרה ואפילו לפני. את הבצלים קולפים, חוצים לאורך לשניים, ואז פורסים לחצאי טבעות דקים (2-3 מ"מ). מחממים במחבת 2-3 כפות שמן זית, מוסיפים את רצועות הבצל וקורט יפה של מלח. מטגנים את הבצל על אש נמוכה (לא מינימלית – נמוכה) למשך דקות ארוכות, כאשר מידי פעם מערבבים, עד להזהבה הרצוייה.

איך מכינים?

בסיר מתאים מחממים 3 כפות שמן זית, אל תשימו פחות שמן מזה. מוסיפים בצל אחד קצוץ דק ומטגנים למשך כ-5 דקות עד לשקיפות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים את העדשים הירוקות (אחרי ההשרייה), את התבלינים – כמון, קינמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, ובנוסף מוסיפים 3 כוסות מים. מערבבים ומכסים את הסיר במכסה. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה. מבשלים על להבה נמוכה ועם מכסה למשך 20 דקות.

בשלב הבא מוסיפים לסיר את האורז הבסמטי (לאחר השרייה). אין צורך להוסיף עוד מים. מערבבים ומכסים את הסיר. מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה, ואז שוב מנמיכים את הלהבה ומבשלים את המג'דרה על להבה נמוכה למשך 20 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 5-10 דקות נוספות.

מגישים עם ים של בצל מטוגן מעל, ואם רוצים אפשר גם מעט פטרוזיליה קצוצה. שומרים בקופסה סגורה במקרר למשך כ-3 ימים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• נזיד עדשים וחצילים
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול
• קציצות שעועית לבנה עם שקדים

מג'דרה מושלמת שתמיד מצליחה

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 50 minutes דקות

זמן השרייה 1 hour שעה

סה"כ זמן 1 hour שעה 5 minutes דקות

מנות 8

5 from 1 vote

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

למג'דרה –

• 1 כוס עדשים ירוקות שטופות היטב ומושרות בשפע מים למשך שעה
• 1 כוס אורז בסמטי שטוף היטב ומושרה בשפע מים למשך חצי שעה
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ דק
• 1 כפית כמון
• ½ כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח או יותר לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור
• 3 כוסות מים

לבצל המטוגן –

• 2 בצלים גדולים אפשר גם יותר
• 2-3 כפות שמן זית
• קורט יפה של מלח

הכנה

 

• ראו הערות למטה לגבי תזמון ההשרייה של העדשים והאורז.
• במקביל לבישול המג'דרה מכינים את הבצל המטוגן – קולפים את הבצלים, חוצים לאורך ואז פורסים לחצאי טבעות בעובי 2-3 מ"מ. מחממים 2-3 כפות שמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל הפרוס ומתבלים בקורט יפה של מלח. מטגנים על להבה נמוכה (לא מינימלית – נמוכה) למשך דקות ארוכות עד להזהבה הרצוייה. מערבבים מידי פעם.
• בסיר רחב מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל אחד קצוץ דק ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך כ-5 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את העדשים (אחרי ההשרייה) ואת התבלינים – כפית כמון, חצי כפית קינמון, רבע כפית אגוז מוסקט, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. לבסוף מוסיפים לסיר 3 כוסות מים ומערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים במכסה סגור על להבה נמוכה למשך 20 דקות.
• לאחר 20 דקות מוסיפים לסיר את האורז (לאחר השרייה, מסונן מנוזלים). מערבבים ערבוב אחד ומכסים שוב. אין צורך להוסיף נוזלים נוספים. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור על להבה נמוכה למשך 20 דקות נוספות.
• מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 5-10 דקות נוספות. מגישים עם הרבה בצל מטוגן מעל.

הערות והארות

• שעה לפני תחילת הבישול שיטפו היטב את העדשים ואז השרו בשפע מים למשך שעה.
• ממש לפני תחילת הבישול, ובתום זמן ההשרייה של העדשים, שיטפו היטב את האורז והשרו את האורז בשפע מים. רק אז התחילו בבישול.
• אפשר להשתמש גם באורז רגיל או אורז יסמין

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט מג'דרה מושלמת שתמיד מצליחה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש מתכונים שממש בא לי שתכינו – זה אחד מהם. קציצות שעועית לבנה ושקדים, ברוטב קארי דלעת משגע. כן כן, מדובר במנה עיקרית טעימה ומזינה, שרק מתחשק לאכול ממנה שוב ושוב. על הדרך היא גם טבעונית, ללא גלוטן ובאופן כללי מכילה מרכיבים אמיתיים, טבעיים, ולא תחליפים של שום דבר. ההכנה פשוטה, אבל כוללת מספר שלבים אז בואו נתחיל.

המרכיב שמחבר את הקציצות, ומחליף למעשה את הביצים הוא זרעי פשתן. מעבר ליתרונות הבריאותיים של זרעי הפשתן, הם תחליף ראוי ובריא כחומר מקשר וממצק, ממש בדומה לביצים. את זרעי הפשתן חשוב לקנות במקום שאתם סומכים עליו בגלל שהם רגישים לחום ומזג אוויר. אישית אני שומרת אותם במקפיא, ואני ממליצה גם לכם לעשות זאת. לפני השימוש בהם יש צורך לטחון אותם – הכי פשוט לעשות זאת במטחנת תבלינים או שייקר (כמו הנינג'ה). אפשר לקנות זרעי פשתן טחונים מראש אם זה יותר נוח לכם. לזרעים הטחונים מוסיפים מעט מים – על כף של זרעי פשתן טחונים מוסיפים 2.5-3 כפות מים. מערבבים מעט ונותנים לזה לשבת למשך 10 דקות. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית. ועכשיו באמת אפשר להתחיל.

איך מכינים?

קלפו ובשלו תפוח אדמה בינוני (כ-250 גרם) עד ריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. סננו נוזלים מיותרים אם יש והניחו לו להצטנן מעט. אחר כך מועכים את תפוחי האדמה במזלג לקבלת פירה במרקם גס יחסית.

להכנה של הקציצות שעועית לבנה ושקדים משתמשים במעבד מזון. השעועית הלבנה כאן מבושלת מראש – אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה, אותה יש להפשיר מעט לפני השימוש – כמה דקות בחוץ יעשו את העבודה. בקערת מעבד המזון מניחים שעועית לבנה, שקדים טחונים, בצל, כוסברה, זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל שחור. מוסיפים לקערה גם את תערובת זרעי הפשתן עם המים (אחרי שישבו ביחד למשך 10 דקות). מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה, אם צריך עוצרים את פעולת המעבד ומגרדים את התערובת מהדפנות.

מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים (זוכרים? תפוחי אדמה לא נכנסים למעבד מזון), ומערבבים היטב.

בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואופים למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות משחימות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לגמרי לפני שמזיזים אותן – אם נזיז את הקציצות כשהן חמות הן עלולות להתפורר.

בזמן שהקציצות בתנור מכינים את הרוטב.

הכנת רוטב הקארי –

להכנת הרוטב מחממים מעט שמן זית במחבת עמוקה גדולה (סוטאז'). מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. אחר כך מוסיפים סלרי קצוץ, קוביות של דלעת, גזר פרוס לטבעות ומתבלים בג'ינג'ר מגורד דק, שום קצוץ, אבקת קארי שאוהבים, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים נוזלים – אני הוספתי כוס וחצי של מים וחצי כוס של חלב קוקוס. אפשר לשחק עם הנוזלים ולהוסיף יותר חלב קוקוס לגרסה קרמית יותר של קארי כל עוד שומרים על פרופורציה של כ-2 כוסות נוזלים סך הכל. מכסים, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית למשך 20-25 דקות, עד שהדלעת מתרככת לגמרי.

בסיום הבישול של הרוטב אני אוהבת למעוך אותו מעט – אפשר בעזרת מועך תפוחי אדמה. בצורה הזאת מקבלים רוטב סמיך וקרמי. המעיכה נעשית בצורה גסה, והרוטב שמתקבל לא חלק בשום צורה.

את הקציצות מוסיפים לרוטב כמה דקות לפני ההגשה. אם מכינים מראש – אני ממליצה לשמור בנפרד את הקציצות והרוטב, ואז לחמם את הרוטב ולהוסיף אליו את הקציצות. נותנים לקציצות להתבשל ברוטב למשך כ-5 דקות על להבה נמוכה עם מכסה. אל תשחקו עם הקציצות יותר מידי, הן אומנם מוצקות אבל ערבוב יתר יכול להזיק להן. מפזרים מעל הרבה כוסברה קצוצה, ואם רוצים אפשר גם מעט צ'ילי קצוץ. מגישים לצד קינואה או אורז וטורפים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות טעימות ללא בשר?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• המבורגר פלאפל
• מוסקה צמחונית
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי

קציצות שעועית לבנה ושקדים

זמן הכנה 45 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה

סה"כ זמן 1 hour שעה 45 minutes דקות

מנות 20 קציצות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לקציצות –

• 1 כוס שעועית לבנה מבושלת אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה – יש להפשיר אותה מעט לפני שימוש
• 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
• 250 גרם תפוח אדמה (1 בינוני עד גדול) מבושל
• 1 בצל בינוני קלוף ומחולק לרבעים
• 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים ראו הערות
• 1 כוס כוסברה קצוצה גס עלים וגבעולים רכים בלבד
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לשימון הקציצות

לרוטב הקארי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 500 גרם דלעת קלופה ופרוסה לקוביות עד 2 ס"מ
• 1 גזר גדול פרוס לטבעות בקוטר 0.5-1 ס"מ
• 2 ענפי סלרי קצוצים
• שורש ג'ינג'ר בגודל 5-6 ס"מ (2 כפות) מגורד דק
• 2-3 שיני שום קצוץ
• 1 כף אבקת קארי שאוהבים
• ½ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 כוסות מים
• ½ כוס חלב קוקוס ראו הערות
• חופן עלי כוסברה קצוצים לפיזור מעל

הכנה

 

• קולפים את תפוח האדמה, פורסים לקוביות ומבשלים עד לריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. בסיום מסננים נוזלים מיותרים, אם יש, ומניחים להצטנן מעט. בעזרת מזלג מועכים את תפוח האדמה לפירה במרקם גס. מניחים בצד.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• בקערית קטנה מניחים את זרעי הפשתן הטחונים. מוסיפים 2.5-3 כפות מים ומערבבים. מניחים לתערובת לשבת למשך 10 דקות לפני שימוש. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית במרקם.
• במעבד מזון מניחים שעועית לבנה מבושלת מראש, שקדים טחונים, בצל, כוסברה קצוצה גס ואת התבלינים – זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל. מוסיפים פנימה גם את תערובת זרעי הפשתן הצמיגית ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם יש צורך, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התערובת מהדפנות פנימה.
• מעבירים את התערובת אל קערת ערבוב ומוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים היטב.
• בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות עגולות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית ואופים בתנור למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לפני שמזיזים אותן מהתבנית, אחרת הן עלולות להתפרק.
• בזמן הזה מכינים את רוטב הקארי – במחבת עמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים למחבת את שאר החומרים, למעט הנוזלים – קוביות דלעת, טבעות גזר, סלרי קצוץ, ג'ינג'ר מגורד דק, שיני שום קצוצות, אבקת קארי, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים את הנוזלים – מים וחלב קוקוס, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים עם המכסה סגור על להבה בינונית עד לריכוך של הדלעת, בין 20-25 דקות.
• בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג מועכים את הירקות ברוטב בצורה גסה, לקבלת רוטב קארי במרקם סמיך יותר. אין צורך להגיע למרקם חלק – רק מרקם גס מאוד.
• את הקציצות מוסיפים לרוטב מעט לפני הגשה. אם מבשלים מראש – שמרו את הרוטב והקציצות בנפרד וחברו ביניהם לפני הארוחה. אל הרוטב החם מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 5-7 דקות. השתדלו לא להתעסק ולערבב את הקציצות יותר מידי.
• בסיום מפזרים מעל כוסברה קצוצה, ומי שאוהב – אפשר גם פלפל צ'ילי קצוץ. מגישים לצד אורז או קינואה. תהנו!

הערות והארות

• אם משתמשים בזרעי פשתן שלמים (כמוני) – יש לטחון אותם לפני השימוש. אפשר לעשות זאת בעזרת מטחנת תבלינים או בלנדר מסוג שייקר (נינג'ה למשל). באופן כללי את זרעי הפשתן אני ממליצה לשמור במקפיא ולהוציא לפי הצורך.
• אפשר להחליף את הדלעת בבטטה או להשתמש רק בגזר
• אפשר לשחק עם כמות חלב הקוקוס שמוסיפים ולהוסיף יותר חלב קוקוס על חשבון כמות המים, כל עוד שומרים על כמות נוזלים כוללת של כ-2 כוסות. 

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קציצות שעועית לבנה ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לא מזמן חזרתי משבועיים ביוון, וללא ספק הטעות שלי הייתה שלא נשארתי יותר.. אל הנופים החלומיים והים המשגע התלווה אוכל פשוט וטוב, במובן הכי חיובי שיש. אחד הממרחים שהכי מזוהים עם המטבח היווני הוא הסקורדליה. הסקורדליה הוא ממרח שום, כל כך טעים שאפשר לאכול עם כפית. יש הרבה גרסאות לסקורדליה, ובגרסה כאן השום משולב עם תפוחי אדמה ושקדים. יש שיכינו סקודליה עם אגוזי מלך, או פירורי לחם – אני ממש לא מתיימרת להבין במטבח היווני, אבל אני משערת שכמו כל מטבח מסורתי יש הרבה גרסאות לכל מנה. בגלל שמדובר בממרח, בחרתי להשתמש בו כמצע לפטריות מוקפצות. התוצאה כל כך, אבל כל כך טעימה.

איך מכינים סקורדליה?

מתחילים מבישול של תפוחי אדמה בשפע של מים עד לריכוך. שומרים בצד. את תפוחי האדמה המבושלים מועכים למחית פירה חלקה. אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה כמובן, אך מכיוון שלא מדובר בכמות גדולה של תפוחי אדמה, אפשר בהחלט להשתמש במזלג. למרות שבהמשך נשתמש במעבד מזון – בבקשה, אל תמעכו את תפוחי האדמה במעבד מזון. בדיוק כמו שלא מכינים פירה במעבד מזון (כולם סגורים על זה, כן?) – גם כאן. השימוש במעבד מזון להכנת פירה פוגם במרקם ובאווריריות של תפו"א, וחבל.

את החלק העיקרי בסקורדליה מכינים במעבד מזון או בבלנדר. בקערה המתאימה מניחים שקדים קלופים (מולבנים), 3 שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. את החומץ אפשר להחליף גם במיץ לימון אם אין. מעבדים את הכל לתערובת פירורית וחלקה יחסית. לאחר מכן, ותוך כדי פעולה של מעבד המזון (או הבלנדר) – מזלפים פנימה 125 מ"ל של שמן זית (חצי כוס).

מעבירים את תערובת השום והשקדים שהכנו במעבד המזון אל תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג. זהו – יש לכם סקורדליה טעימה ומענגת. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה למשך מספר ימים.

להכנת הפטריות המוקפצות, אותן נניח על הסקורדליה, נשתמש בכ-400 גרם פטריות. אם אתם יכולים – כדאי להשתמש בסוגים שונים של פטריות, כולל פטריות יער, כדי לקבל טעם עמוק ועשיר יותר. את הפטריות פורסים גס מאוד (או קורעים במקרה של פטריות יער). מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים למחבת את הפטריות ומבשלים למשך 5 דקות, כאשר מידי פעם מערבבים או מקפיצים. לאחר 5 דקות מוסיפים לפטריות תיבול – שום כתוש, פלפל צ'ילי פרוס דק, פפריקה מעושנת (אהובתי), מלח, פלפל שחור ומיץ לימון. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות, עד שהפטריות רכות אך עדיין שומרות על עסיסיות. לאחר תום הבישול מכבים את האש ומוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה דק.

בצלחת הגשה מניחים את הסקורדליה ומשטחים על כל פני הצלחת. מניחים מעל את הפטריות המוקפצות החמות, ומגישים מייד. אפשר לקשט בעוד מעט פטרוזיליה ושבבי שקדים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות
• קציצות קינואה וקישואים
• תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה

זמן הכנה 30 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה

מנות 2

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

עבור הסקורדליה –

• 150 גרם תפוחי אדמה (תפוח אדמה בגודל בינוני)
• 100 גרם שקדים מולבנים (ללא קליפה)
• 3 שיני שום קלופות
• 3 כפות חומץ בן יין
• 1 כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 125 מ"ל שמן זית (חצי כוס)

עבור הפטריות המוקפצות –

• 400 גרם פטריות פרוסות גס אם אפשר כדאי מכל מיני סוגים
• 1 כף שמן זית
• 1 שן שום כתושה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 פלפל צי'לי פרוס דק (רשות)
• 1 כף מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק

הכנה

 

• קולפים את תפו"א, פורסים לקוביות גסות ומבשלים בסיר עם שפע מים עד שתפו"א רכים, בין 15-20 דקות. בסיום מסננים את עודפי המים ומעבירים את תפוחי האדמה לצלחת או קערה. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה לפירה חלק. שומרים בצד.
• במעבד מזון או בלנדר מניחים שקדים מולבנים, שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. מעבדים את הרכיבים לתערובת פירורית. אם יש צורך לעצור במהלך הפעולה ולגרד את הדפנות בעזרת מרית – עשו זאת. אחר כך, ותוך כדי עבודה של מעבד המזון (או הבלנדר) מוסיפים את שמן הזית בזילוף פנימה.
• מעבירים את תערובת השקדים והשום הטחונים אל תפוחי האדמה המעוכים. מערבבים בעדינות בעזרת מזלג ובכך מאחדים את התערובת לממרח סקורדליה.
• מכינים את הפטריות המוקפצות – מחממים מחבת רחבה עם כף של שמן זית. מוסיפים פטריות פרוסות גס ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. אחרי שהפטריות "הזיעו" מעט מוסיפים שן שום כתושה, פלפל צ'ילי פרוס דק (מי שלא אוהב יכול לוותר), פפריקה מעושנת, כף של מיץ לימון, קורט מלח ופלפל שחור, וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות. בסיום מכבים את האש ומפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה דק.
• מניחים בצלחת ההגשה את הסקורדליה ומשטחים אותה בעדינות על פני הצלחת. מערימים מעל את הפטריות המוקפצות החמות. אם רוצים אפשר לפזר מלמעלה עוד פטרוזיליה קצוצה ו/או שקדים פרוסים. בתאבון!

הערות והארות

• ניתן להחליף את החומץ בן יין במיץ לימון
• אם רוצים טעמים יותר "שומיים" אפשר להוסיף עוד 2-3 שיני שום
• את תפוחי האדמה מעכו בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אל תוסיפו את תפוחי האדמה למעבד המזון/ בלנדר – זה ייפגם במרקם ובאווריריות שלהם.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לפעמים כל מה שצריך זה כריך טוב, וזה כריך טוב מאוד. מה שהופך את הכריך הזה לכל כך טוב הוא הסמוקי טופו! פרוסות דקיקות של טופו עם תיבול בסגנון ברביקיו. תקראו לזה נקניק, תקראו לזה פסטרמה, מה זה משנה, העיקר שזה טעים.

איך מכינים?

להכנה של המתכון משתמשים בטופו קשה. פורסים את הטופו לפרוסות דקות – בערך בעובי של 2-3 מ"מ. בגלל שהטופו פרוס כל כך דק אין צורך לייבש אותו לפני ההשרייה במרינדה.

המרינדה היא בסגנון רוטב ברביקיו, אבל לא מדוייקת למקור. הטעם המוביל בה הוא הטעם של הפפריקה המעושנת. זה תבלין שאני מאוד אוהבת, וממש ממליצה לקנות למרות שהמחיר שלו גבוה מעט ממחיר הפפריקה הרגילה. בנוסף, יש במרינדה גם סויה, סילאן, רסק עגבניות, חומץ בן יין ופלפל שחור. מערבבים את כל הרכיבים ביחד למשחה חלקה.

מניחים בכלי שכבה אחת מפרוסות הטופו. בעזרת מברשת מורחים את פרוסות הטופו במרינדה בסגנון ברביקיו. מניחים מעל שכבה נוספת של פרוסות טופו, ושוב מורחים את המרינדה מעל בעזרת מברשת. חוזרים כך עבור כל הפרוסות. אם בסיום נשארה מרינדה – שופכים אותה מעל. לבסוף מכסים את הכלי במכסה או ניילון נצמד ומעבירים למקרר להשרייה של שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים את פרוסות הטופו בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. הפרוסות צריכות להיות אחת ליד השנייה ולא אחת על השנייה. מורחים את פרוסות הטופו במרינדה שנשארה בכלי ואז מכניסים לאפייה בתנור. אופים למשך 10 דקות, מוציאים מהתנור והופכים את פרוסות הטופו לצד השני. מורחים את כל מה שנשאר מהמרינדה על פרוסות הטופו ומחזירים לאפייה של 10 דקות נוספות.

מכאן זה רק להרכיב את הכריך. אפשר להשתמש בכל סוג של לחם (לגרסה ללא גלוטן – השתמשו בלחם ללא גלוטן), אפשר גם לכרוך את פרוסות הטופו בדפים של חסה (טעים). מרחו ממרח שאתם אוהבים – פסטו, מיונז (רגיל/טבעוני), טחינה.. וכמובן לא לשכוח להוסיף ירקות. אני מרחתי כאן סוג של פסטו כוסברה ונענע, עם חסה, בצל ירוק ופלפלים קלויים. חגיגה.

אפשר לשמור במקרר, בקופסה סגורה, עד שבוע. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם טופו?

• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• אצבעות שניצל טופו אפוי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו

סמוקי טופו – כריך פסטרמה טופו בסגנון ברביקיו

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 12 פרוסות

5 from 2 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 300 גרם טופו קשה

למרינדה בסגנון ברביקיו –

• 3 כפות סויה
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף סילאן
• 1 כף חומץ בן יין
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• ¼ כפית פלפל שחור

להרכבת הכריך – לחם, ממרח וירקות לפי העדפה

הכנה

 

• פורסים את הטופו לפרוסות דקות בעובי של 2-3 מ"מ.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מניחים את כל המרכיבים : סויה, רסק עגבניות, סילאן, חומץ בן יין, פפריקה מעושנת ופלפל שחור. מערבבים היטב לקבלת משחה חלקה.
• מכינים כלי מעט עמוק. מניחים בתחתית הכלי שכבה אחת של פרוסות הטופו. בעזרת מברשת מורחים את פרוסות הטופו במרינדה. מסדרים מעל שכבה נוספת של פרוסות טופו, ושוב מורחים במרינדה. חוזרים כך עבור כל פרוסות הטופו. אם נשארה מרינדה – שופכים אותה לתוך הכלי מעל לפרוסות הטופו. מכסים את הכלי ומעבירים למקרר להשרייה של שעה (אפשר גם יותר).
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מסדרים בתבנית את פרוסות הטופו בשכבה אחת (לא אחת על השנייה). בעזרת מברשת מורחים בנדיבות חלק מהמרינדה על פרוסות הטופו, שומרים בצד את המרינדה שנשארה. מכניסים לתנור ואופים למשך 10 דקות. מוציאים בזהירות מהתנור והופכים את פרוסות הטופו לצד שני. מברישים שוב את פרוסות הטופו בכל המרינדה שנשארה ומחזירים לתנור לאפייה של 10 דקות נוספות. מצננים.
• מרכיבים כריך לפי מה שאוהבים. אפשר להשתמש בכל סוג של לחם (לגרסה ללא גלוטן – משתמשים בלחם לל"ג), או שאפשר לכרוך את פרוסות הסמוקי טופו בחסה. השתמשו בממרח שאתם אוהבים (פסטו, מיונז, טחינה ועוד) וכמובן פנקו בירקות. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה עד שבוע. תהנו.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סמוקי טופו – כריך פסטרמה טופו בסגנון ברביקיו הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

גם אם זה נשמע לכם מוזר – אתם חייבים, פשוט חייבים לנסות! מנת פסטה נהדרת עם פסטו אפונה ועגבניות מיובשות. כל כך טעימה, כל כך פשוטה להכנה ומלאה בטעמים. את הפסטו מכינים בקלי קלות במעבד מזון. יחד עם האפונה, שמתי בפסטו גם נענע, שמרענן את פסטה והופך אותה לקלילה.

איך מכינים?

כאמור, ההכנה של הפסטו אפונה קלה כל כך ונעשית במעבד מזון. השתמשתי באפונה קפואה, שהיא הכי זמינה שיש. באופן כללי אני מעדיפה את האפונה העדינה על האפונה הרגילה, אבל במתכון הזה באמת שאין הבדל. אין צורך להפשיר את האפונה או לחלוט במים – פשוט מניחים אותה במעבד המזון. יחד עם האפונה נוסיף גם עלים של נענע מ2-3 גבעולים, 2 שיני שום, צנוברים, מלח ופלפל שחור. אני לא נוהגת להוסיף פרמזן לפסטו שלי בדרך כלל, וכך גם כאן. מאוחר יותר אגיש את הפסטה פסטו אפונה עם פרמזן, בנוסף לתוספת של עגבניות מיובשות.

מעבדים את כל המרכיבים במעבד המזון עד שמתקבלת תערובת שהיא משהו בין פירורית לעיסתית. בשלב הזה מוסיפים שמן זית – תוך כדי פעולה של מעבד המזון. בסיום מתקבלת מחית חלקה מספיק, אבל לא לגמרי. שומרים בצד וניגשים להכין את הפסטה.

כלל ידוע בבישול פסטה הוא שהפסטה אף פעם לא תחכה לרוטב אלא הרוטב הוא זה שיחכה לפסטה. לכן, חשבו את הזמנים לפי סוג הפסטה שתשתמשו. אפשר להשתמש בכל סוג של פסטה (גם בפסטה ללא גלוטן כמובן). את הפסטה מבשלים בשפע של מים רותחים עם הרבה מלח (לפחות כפית גדושה), ומבשלים אותה דקה אחת פחות מהוראות היצרן, מכיוון שסיום הבישול יקרה בתוך הרוטב.

בערך 3-4 דקות לפני שהפסטה אמורה לסיים את הבישול שלה ניגשים לשלב של בישול הרוטב. במחבת רחבה מניחים את פסטו האפונה שהכנו, ויחד איתו מוסיפים חצי כוס מים ממי הבישול של הפסטה. מי הבישול של הפסטה מלאים בעמילנים, שיעזרו לרוטב להיות סמיך וקרמי יותר. מערבבים ליצירת רוטב חלק ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים לפסטו אפונה עגבניות מיובשות קצוצות (לא לוותר על העגבניות המיובשות!) ומערבבים. במידה והפסטה עדיין לא מוכנה – מנמיכים את הלהבה ומחכים שזמן הבישול של הפסטה יושלם.

עם תום הבישול, מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לרוטב. בשלב הזה הוספתי גם חופן יפה של תרד – אומנם לא חובה, אבל מוסיף מאוד! מערבבים ביחד את הכל ומבשלים בערך לדקה אחת נוספת. מגישים מייד עם גבינת פרמזן מגורדת מעל (אפשר פרמזן טבעוני או שמרי בירה לגרסה טבעונית) ותוספת של צנוברים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות טעימות וקלות להכנה?

• אורז מוקפץ עם טופו וירקות
• פסטו ברוקולי + מתכון לפסטה פסטו ברוקולי
• המבורגר פלאפל
• סיר ירוקים

פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 15 minutes דקות

סה"כ זמן 30 minutes דקות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

לפסטו אפונה –

• 200 גרם אפונה קפואה (בערך כוס וחצי)
• 2-3 ענפים של נענע עלים בלבד
• 25 גרם צנוברים (3 כפות)
• 2 שיני שום
• 60 מ"ל שמן זית (¼ כוס)
• ¼ כפית מלח
• קורט פלפל שחור

שאר הרכיבים –

• 250 גרם פסטה יבשה לפי בחירה
• ¼ כוס עגבניות מיובשות קצוצות
• 50-100 גרם עלי תרד לא חובה אבל מוסיף ממש
• לבישול הפסטה – שפע מים + 1 כפית גדושה של מלח

להגשה –

• 30 גרם גבינת פרמזן (או תחליף טבעוני) מגורדת דק
• 1-2 כפות צנוברים

הכנה

 

• מכינים את הפסטו אפונה – במעבד מזון מניחים אפונה קפואה, עלים של נענע, צנוברים, שום, ¼ כפית מלח וקורט פלפל שחור. מעבדים במעבד המזון עד לקבלת תערובת פירורית. לאחר מכן, מוסיפים בזילוף שמן זית – תוך כדי עבודה של מעבד המזון. ממשיכים לעבד עד שמתקבלת מחית חלקה למדיי. שומרים בצד.
• מכינים את הפסטה – בסיר עם שפע מים רותחים ומלח מבשלים את הפסטה. זמן הבישול יהיה דקה פחות ממה שנאמר על פי הוראות היצרן.

  3-4 דקות לפני סיום זמן הבישול של הפסטה – עברו לשלב הבא של הכנת הרוטב.
• במחבת רחבה, שתכיל אחר כך את הפסטה, מניחים את הפסטו אפונה. מוסיפים לפסטו אפונה חצי כוס ממי הבישול של הפסטה. מערבבים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים לרוטב עגבניות מיובשות קצוצות ומערבבים. במידה וזמן הבישול של הפסטה עדיין לא הסתיים – מנמיכים את הלהבה ומחכים עד לסיום בישול הפסטה.
• מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לרוטב. מוסיפים חופן יפה של עלי תרד ומבשלים ביחד עוד דקה נוספת, מערבבים מידי פעם כך שכל הפסטה מכוסה היטב ברוטב הפסטו אפונה.
• בהגשה מגרדים מעל גבינת פרמזן ומפזרים מעט צנוברים. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לא קשה להבין שיש לי חיבה מיוחדת לעדשים.. ואיך לא? מדובר בקטנייה טעימה, מלאה בחלבון וקלה לעיכול. היא גם זמינה, זולה, ומגיעה במגוון צבעי הקשת. קציצות עדשים הן גם דבר נהדר. גם פשוטות להכנה, גם אפשר להקפיא אותן בלי בעייה, וגם אפשר לעשות מיליון וריאציות של טעמים איתן. המתכון כאן הוא לקציצות של עדשים שחורות, יחד עם פטריות שקוצצים דק דק ומטגנים עם בצל, ועוד כל מיני דברים טובים. אין צורך בביצים, אין צורך בפירורי לחם, מתכון נהדר לכל יום בשבוע.

מתחילים מהשרייה של העדשים השחורות. ההשרייה צריכה להיות ארוכה, לפחות 8 שעות ואפשר גם יותר. משרים את העדשים בשפע של מים, ואם ניתן רצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. אני בהחלט ממליצה על ההשרייה הארוכה הזאת, אבל יש גם קיצור דרך. השרייה של חצי שעה במים רותחים תעשה כאן את העבודה, אבל – המרקם של הקציצות יהיה מעט רך יותר. בסיום ההשרייה הקפידו לשטוף היטב את העדשים ולסנן את עודפי המים.

איך מכינים?

בקציצות של העדשים השחורות, יש גם פטריות, שמטוגנות יחד עם בצל. את הפטריות והבצל קוצצים קטן קטן, כדי לשמור על הקציצות יציבות. מתחילים מטיגון בצל במעט שמן זית. אחרי 5 דקות, כשהבצל מתרכך ונהיה שקוף, מוסיפים את הפטריות הקצוצות. מתבלים בעלים של טימין, שום כתוש וקורט של מלח ופלפל. ממשיכים את הטיגון ל-10 דקות נוספות על להבה בינונית, ומערבבים מידי פעם. בסיום הפטריות והבצל יהיו רכים וזהובים.

במעבד מזון מניחים את העדשים השחורות – לאחר ההשרייה, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים. מוסיפים אגוזי מלך, פטרוזיליה, סילאן ומתבלים במלח ופלפל שחור. את תערובת הבצל והפטריות לא מוסיפים למעבד מזון, אלא מערבבים אחר כך לתוך התערובת. אבל, אם הקציצות מיועדות לילדים, או שאתם מעוניינים במרקם אחיד יותר – אפשר להוסיף אותם גם למעבד מזון. טוחנים היטב את כל המרכיבים, עד לקבלת עיסה דביקה.

במידה ולא הוספתם את הפטריות והבצל למעבד המזון – העבירו את תערובת הקציצות לקערה והוסיפו אותם. מערבבים היטב עד לפיזור טוב שלהם.

יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ. את הקציצות עדשים שחורות ופטריות אני מעדיפה לאפות – מניחים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ומשומנת במעט שמן זית. אופים בתנור למשך כ-25 דקות. אפשר גם לטגן את הקציצות – רצוי בשמן זית (כן), על להבה בינונית עד להזהבה.

מגישים לצד טחינה או כל מתבל אחר שתבחרו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• נזיד עדשים וחצילים
• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו

קציצות עדשים שחורות ופטריות

זמן הכנה 20 minutes דקות

זמן בישול 25 minutes דקות

זמן השרייה לעדשים 8 hours שע'

סה"כ זמן 45 minutes דקות

מנות 20 קציצות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כוס עדשים שחורות מושרות למשך 8 שעות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (הכמות שרשומה היא לפני השרייה)
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס פטרוזיליה
• 3 כפות סילאן
• 1 כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

לתערובת הפטריות והבצל –

• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה) קצוצות דק
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 3-4 ענפי טימין עלים בלבד
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה

 

• מתחילים מהשריית העדשים השחורות בשפע מים, ל-8 שעות לפחות. רצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. בסיום שוטפים היטב את העדשים ומסננים מעודפי המים.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשומנת במעט שמן זית.
• מכינים את תערובת הפטריות והבצל – מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך כ-5 דקות, עד שהבצל נהיה מעט שקוף ורך. מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק, וכן שום כתוש ועלים של טימין. מתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מטגנים על להבה בינונית למשך 10 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם. שומרים בצד.
• במעבד מזון מניחים את העדשים השחורות (לאחר השרייה, שטיפה וסינון), אגוזי מלך, פטרוזילה, סילאן, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. במידה והקציצות מיועדות לילדים, או אם אתם מעוניינים במרקם חלק יחסית לקציצות – הוסיפו גם את תערובת הפטריות והבצל המטוגנים. טוחנים במעבד מזון עד לקבלת עיסה דביקה. אם צריך – עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון, מגרדים את הדפנות בעזרת מרית, ושבים לטחון.

  אם לא הוספתם את הפטריות והבצל למעבד המזון – בסיום הטחינה מעבירים את תערובת הקציצות לקערה, מוסיפים את הבצל והפטריות ומערבבים היטב.
• יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ. מניחים בתבנית ואופים כ-25 דקות עד שהקציצות מזהיבות ומתמצקות. מגישים לצד טחינה או כל מתבל אחר שאוהבים.

הערות והארות

• יש קיצור דרך להשריית העדשים – השרייה שלהם במים רותחים למשך כחצי שעה. קחו בחשבון שהמרקם של הקציצות ישתנה ויהיה מעט דחוס יותר.
• הקפידו על חיתוך דק של הבצל והפטריות – זה חשוב למרקם היציב של הקציצות. 
• את הקציצות שלא אוכלים אפשר להקפיא. רצוי להפשיר בטמפרטורת החדר.
• אם רוצים – אפשר גם לטגן את הקציצות. רצוי לטגן אותן בשמן זית, ועל להבה בינונית עד נמוכה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קציצות עדשים שחורות עם פטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

כל כמה זמן יש איזה חומר גלם מסויים שאני פתאום נתפסת עליו. ובלי לשים לב אני אשתמש בו בכל מיני מתכונים, ואוסיף אותו בכל מיני צורות. לפעמים חומר הגלם הזה יהיה עונתי, לפעמים בכלל לא. לפעמים זה יהיה משהו חדש, לפעמים משהו שמאז ומתמיד נמצא לי במטבח. בקיצור, אז עכשיו זה כרוב. ובמתכון של היום אני משדכת את הכרוב הסגול לאטריות, והם שניכם עטופים ברוטב טחינה מהמם. כל כך טעים, כל כך מספק. הרוטב נוטה לכיוון המטבח האסייאתי, עם סויה וג'ינג'ר ושמן שומשום בפנים. דברים טובים.

מילה לגבי האטריות – אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שיש ושאוהבים. אני השתמשתי כאן באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. יש להן את הטעם הדומיננטי של הכוסמת (טעים מאוד לדעתי), וזמן הבישול שלהן קצר. מייד בתום הבישול יש לשטוף את האטריות במים קרים, על מנת לעצור את תהליך הבישול. אחרת, יש סכנה לבישול יתר ואתם לא רוצים את זה. אם לא משתמשים מייד, כדאי לערבב פנימה כפית או שתיים של שמן, שישמרו על האטריות מופרדות. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום (שגם נמצא ברוטב הטחינה לאטריות), כדי לקבל עוד שכבה של טעם טוב.

איך מכינים?

השלב הראשון, והארוך ביותר במתכון, הוא צלייה, אפילו קירמול, של הכרוב. לצורך זה פורסים חצי כרוב דק מאוד. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית וחמאה (לגרסה טבעונית השתשו בחמאה טבעונית). מוסיפים את הכרוב הפרוס עם מעט מלח ופלפל, ומבשלים אותו ללא נוזלים על להבה בינונית. הקפידו שהלהבה לא תהיה גבוהה מידי והכרוב לא יהפוך ליותר מידי חרוך. אם אתם מזהים תהליך כזה – הנמיכו את הלהבה. הקפידו לערבב כל מספר דקות כדי לוודא שהכרוב הופך לרך מכל הצדדים.

אחרי 10 דקות של בישול – הוסיפו אגוזי מלך קצוצים ו-2 כפות של שומשום. הוסיפו לבשל את הכרוב עוד כ-20 דקות נוספות, וכמובן ערבבו מידי פעם. בסיום הבישול הכרוב ייאבד הרבה מהנפח שלו ויהפוך לרך.

לפי סוג האטריות שתבחרו, בשלו אותן לפי הוראות היצרן, ותזמנו כך שיהיו מוכנות בתום זמן הבישול של הכרוב.

במקביל לבישול האטריות מכינים את רוטב הטחינה. הרוטב מוכן מטחינה גולמית, סויה, שמן שומשום, סילאן, ג'ינג'ר מגורד דק, שן שום כתושה ומיץ לימון. לדעתי אין צורך במלח, הסויה מספקת את המליחות הנחוצה, אבל כמובן שזה עניין אישי. מערבבים יחד את כל הרכיבים לרוטב אחיד במרקם של טחינה דלילה. אם אתם צריכים להוסיף מעט מים ולדלל את הרוטב בשביל הסמיכות הרצויה – עשו זאת (תלוי בסוג הטחינה שהשתמשתם. אני לא הוספתי מים בשלב הזה).

חוזרים למחבת עם הכרוב, מנמיכים את הלהבה ואז יוצקים על הכרוב המוכן והרך את רוטב הטחינה. מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים היטב. מוסיפים למחבת גם את האטריות המוכנות והרבה בצל ירוק קצוץ דק. מערבבים בזהירות ומכבים את האש. מגישים מייד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות טעימות ומשביעות?

• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• מוסקה צמחונית
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסייתי
• פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור

אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 50 minutes דקות

מנות 3

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 250 גרם אטריות לפי העדפה ראו הערות
• ½ כרוב סגול פרוס דק מאוד
• ½ כוס אגוזי מלך קצוצים
• 2 כפות שומשום
• 2 כפות שמן זית
• 20 גרם חמאה (רגילה או טבעונית)
• ½ כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 3-4 ענפים של בצל ירוק קצוץ
• ½ כוס מים

לרוטב הטחינה –

• ¼ כוס טחינה גולמית
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק (שורש של כ-4 ס"מ)
• 1 שן שום כתושה
• 3 כפות סויה
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף סילאן
• במידת הצורך – מעט מים קרים

הכנה

 

• במחבת רחבה מחממים שמן זית וחמאה. מוסיפים למחבת את הכרוב הפרוס, ½ כפית מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים ומבשלים על להבה בינונית למשך 10 דקות, מערבבים כל מספר דקות. שימו לב שהכרוב לא מקבל חריכה יתר על המידה, ואם אתם מזהים שזה עלול לקרות – הנמיכו מעט את להבת הבישול.
• מוסיפים למחבת אגוזי מלך קצוצים ושומשום. ממשיכים לבשל עוד 20 דקות נוספות, מערבבים כל מספר דקות (סה"כ כחצי שעה של בישול). בתום זמן הבישול הכרוב ייאבד הרבה מנפחו ויהפוך לרך.
• במקביל מכינים את רוטב הטחינה – מניחים בקערה קטנה את כל הרכיבים לרוטב : טחינה גולמית, ג'ינג'ר מגורד דק, שום כתוש, מיץ לימון, שמן שומשום וסילאן. מערבבים עד לקבלת רוטב חלק. הרוטב צריך להיות בעל סמיכות של טחינה דלילה מעט. במידה והרוטב סמיך מידי (הסמיכות תלוייה בסוג הטחינה שתשתמשו) – הוסיפו מעט מים קרים. שומרים את הרוטב בצד עד לתום זמן הבישול של הכרוב.
• בשלו את האטריות שבחרתם לפי הוראות היצרן. נסו לתזמן כך שהאטריות תהיינה מוכנות עם סיום זמן הבישול של הכרוב (ראו הערה בסוף המתכון לפירוט נוסף).
• הנמיכו את הלהבה של המחבת עם הכרוב והוסיפו לכרוב המוכן את רוטב הטחינה וחצי כוס מים. ערבבו היטב. אחר כך, הוסיפו למחבת את האטריות המוכנות ובצל ירוק קצוץ. ערבבו בזהירות עד שכל האטריות מכוסות היטב ברוטב. מגישים מייד. תהנו!

הערות והארות

• אני השתמשתי במתכון באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. אפשר להשתמש בכל סוג אטריות שאוהבים כמובן.
• לפי סוג האטריות שבחרתם, נסו לתזמן כך שהבישול שלהן יסתיים בזמן שמסתיים זמן הבישול של הכרוב. אם לא כך – הכינו את האטריות מראש לפי הוראות היצרן. בסיום הבישול סננו אותם ממי הבישול, שטפו אותן על מנת לעצור את תהליך הבישול, וערבבו פנימה כפית או שתיים של שמן, על מנת לשמור אותן מופרדות ושלא יידבקו אחת לשנייה. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום, שנמצא גם במרכיבי הרוטב, כדי להוסיף עוד שכבה של טעם טוב.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

שבועות ממש מעבר לפינה, והרשת מלאה במתכונים עתירי גבינות. לגיטימי. אישית אני מוצאת ששולחן עמוס במאכלי גבינות הוא טיפל'ה כבד, ואני ממש ממליצה שלא כל המנות בשולחן יהיו סביב זה. אז הנה מתכון שיבוא לכם בול בשולחן – עוגת חצילים צמחונית (אפילו טבעונית) טעימה ונהדרת במילוי של אורז מלא ועדשים כתומות. זו מנה יפייפיה, מרשימה, שממש שווה את ההשקעה בה. אפרופו גבינות, את העוגה הזאת כיף וטעים להגיש לצד יוגורט. בכלל, אני אוהבת להשתמש במוצרי חלב (או התחליפים הטבעוניים שלהם) כסוג של תבלין. אם אתם פה כבר כמה זמן, אתם בטח מכירים את הפילוסופיה הזאת שלי.

איך מכינים?

בשביל עוגת חצילים צריך כמובן חצילים. הקפידו לבחור חצילים מבריקים וקלי משקל, זה בדרך כלל יעיד על חצילים טריים, ללא מרירות וללא זרעים מבאסים. את החצילים נפרוס לאורך, לעובי של בערך 1 ס"מ. נכון שחצילים מטוגנים הם טעימים מאוד, אבל אם לא מדובר על סלט חצילים – אני נוהגת לאפות אותם. פורסים את החצילים בתבנית (או שתי תבניות), מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, קורט מלח ולתנור. 200 מעלות, בערך 20-25 דקות, עד שהחצילים משחימים ומתרככים. אם בכל זאת תרצו לטגן, אל תוותרו על השלב המקדים, שהוא המלחת החצילים. אחרי ההמלחה הניחו את החצילים במסננת, על מנת שיגירו את הנוזלים, למשך כשעה, ורק אז טגנו.

הכנת המילוי :

במקביל לאפיית החצילים אפשר להתחיל להכין את המילוי אורז ועדשים. המילוי צריך להיות מבושל לגמרי לפני המילוי של ה"עוגה". אני השתמשתי באורז מלא, אפשר כמובן להשתמש גם באורז רגיל. חוץ מהאורז יש כאן שימוש בעדשים כתומות. שימו לב לנקודה חשובה – עדשים כתומות מתפרקות לגמרי בזמן הבישול, ולכן המרקם של המילוי יהיה בהתאם. אם רוצים מרקם "נפרד" יותר, אז אפשר להשתמש באורז בסמטי ועדשים ירוקות. אין צורך להשרות את האורז לפני הבישול, אבל כמובן שיש צורך לשטוף היטב את האורז ואת העדשים.

מתחילים מטיגון בצל קצוץ ב-3 כפות של שמן זית. ממליצה לא להפחית בכמות השמן. אל הבצל המטוגן מוסיפים אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שמיר קצוץ (והרבה) ושיני שום שלמות מראש אחד של שום. שיני השום יתרככו במהלך הבישול ויהפכו למתוקות וטעימותתת. לא תורגש כאן בכלל חריפות של שום. מוסיפים מים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים. זמן הבישול תלוי בסוג האורז שתבחרו – בישול של אורז רגיל ייקח כ-20 דקות, בישול של אורז מלא ייקח כ-35 דקות. לאחר תום הבישול משאירים את הסיר מכוסה עוד 5-10 דקות לפחות.

הרכבת ה"עוגה" :

מכינים תבנית עגולה ומרפדים את התחתית שלה בנייר אפייה. את הדפנות משמנים במעט שמן זית. מתחילים לסדר את פרוסות החצילים בצורת מניפה לאורך התבנית, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. ממלאים את עוגת החצילים במילוי של האורז והעדשים הכתומות הטעים שהכנו, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים על המילוי את קצוות החצילים שמרפדים את התבנית. אם צריך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – עושים זאת.

מכניסים את עוגת החצילים לתנור לאפייה של 20 דקות, בחום של 180 מעלות. אחרי האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית לעוד שעה לפחות לצורך התייצבות, אפשר גם לשמור במקרר.

אחרי ההתייצבות, מעבירים סכין מסביב לדפנות עוגת החצילים על מנת שתוכל להשתחרר יותר בקלות. מניחים על עוגת החצילים את צלחת ההגשה, עם הפנים כלפי מטה. ואז, בלי חשש, הופכים את העוגה על הצלחת בתנועה אחת. משחררים לאט את העוגה מהתבנית, ומסירים את נייר האפייה. אם רוצים לחמם (אגב, אפשר לאכול אפילו קר!) – מחממים בצלחת ההגשה, רצוי כמובן בתנור. מפזרים מעל עוד מעט שמיר קצוץ ליופי, ומגישים לצד יוגורט. טעיםםםם. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות ללא בשר?

• מוסקה צמחונית
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק
• המבורגר פלאפל
• דאל מקאני

עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

זמן הכנה 30 minutes דקות

סה"כ זמן 30 minutes דקות

מנות 1 תבנית 22 ס"מ

5 from 1 vote

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 3 חצילים
• לאפיית החצילים – שמן זית, קורט מלח

למילוי –

• ¾ כוס אורז מלא או רגיל שטוף היטב
• ¾ כוס עדשים כתומות שטופות היטב – ראו הערות
• 1 בצל קצוץ
• 2 עגבניות קצוצות (בערך כוס וחצי)
• חופן גדול של שמיר קצוץ (בערך כוס)
• שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח או יותר לפי טעם
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כוסות מים לבישול המילוי עם אורז רגיל, ¼2 כוסות אם משתמשים באורז מלא.
• להגשה – מעט שמיר קצוץ, ואם רוצים אפשר להגיש לצד יוגורט (רגיל או טבעוני)

הכנה

 

• מכינים את פרוסות החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה או משטח סיליקון. פורסים את החצילים לאורך לעובי של בערך 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת. מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ואופים עד להשחמה, בערך 20-25 דקות.
• במקביל מכינים את המילוי – מחממים סיר עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל שחור, ומטגנים עד לריכוך, בערך 4-5 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים לסיר אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שיני שום שלמות ושמיר קצוץ. מוסיפים מים, מערבבים ומכסים. במידה ומשתמשים באורז רגיל – יש להוסיף 2 כוסות מים, ואם משתמשים באורז מלא – מוסיפים ¼2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל המים נספגים במילוי – בערך 20 דקות לאורז רגיל ו-35 דקות לאורז מלא. משאירים את הסיר מכוסה לעוד 5-10 דקות לאחר סיום הבישול.
• מרכיבים את עוגת החצילים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה בתחתית, ומשמנים את דפנות התבנית במעט שמן זית. מסדרים את פרוסות החציל על התבנית בצורת מניפה, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. מעבירים את המילוי אל התבנית המרופדת בחצילים, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים פנימה על המילוי את קצוות החצילים שנותרו. אם יש צורך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – מוסיפים.
• אופים בתנור למשך כ-20 דקות, אפשר גם יותר. בסיום האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית למשך שעה נוספת לפחות לצורך התייצבות. אפשר גם להעביר למקרר.
• לאחר הצינון, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה כדי שיהיה קל יותר לשחרר אותה מהתבנית. מכינים צלחת הגשה ומניחים אותה על גבי עוגת החצילים, עם הפנים מטה. הופכים את העוגה על צלחת ההגשה בתנועה אחת ומשחררים אותה בזהירות מהתבנית, מסירים גם את נייר האפייה מעל. אם רוצים לחמם – רצוי לעשות זאת בתנור בתוך צלחת ההגשה.
• מפזרים מעט שמיר קצוץ מעל ומגישים. אפשר (וכדאי!) להגיש לצד יוגורט.

הערות והארות

• ניתן להשתמש באורז רגיל או אורז מלא. זמן הבישול של המילוי ישתנה בהתאם לסוג האורז שתבחרו. עבור אורז רגיל זמן הבישול יהיה כ-20 דקות, עבור אורז מלא זמן הבישול יהיה כ-35 דקות.
• עדשים כתומות מתפרקות בבישול, ולכן מרקם המילוי יהיה בהתאם. אם תרצו מילוי שהוא "מופרד" יותר, יש להשתמש בעדשים חומות/ירוקות או אפילו שחורות. 
• אם רוצים לטגן את החצילים – המליחו אותם היטב והניחו אותם במסננת להגיר נוזלים למשך כשעה. אחר כך מטגנים בשמן נייטרלי משני הצדדים עד להשחמה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

וואי וואי, איזו עוגה טעימה זו. עוגת לימון ושקדים, עם טעמים חזקים של לימון, ועסיסית בצורה לא רגילה. מסוג העוגות שרק נראות תמימות. בעוגה יש שימוש בשקדים טחונים, יחד עם הקמח, מה שמעניק לה הרבה אווריריות. אחרי האפייה, משקים את העוגה בסירופ פשוט של לימון וסוכר, שמקפיצים קדימה את כל הטעמים בה.

העוגה מבוססת על עוגת התפוזים והשקדים מהבלוג, שהיא עוגה מעולה בעצמה. יש כאן התאמות לטעמי הלימון כמובן, וגם שימוש בקמח, בנוסף לשקדים הטחונים. אגב, אם מעוניינים להפוך את העוגה לנטולת גלוטן – מחליפים את הקמח הרגיל בקמח ללא גלוטן. עובד מצוין.

איך מכינים?

מתחילים מהפרדה של 4 ביצים. מקציפים בנפרד את החלבונים ושומרים בצד. ההקצפה של החלבונים תוסיף לעוגה נפח ואווריריות. גם את החלמונים מקציפים, בנפרד, יחד עם סוכר, עד שמתקבלת תערובת אוורירית, נפוחה ובהירה בצבע.

אל תערובת החלמונים והסוכר המוקצפים מוסיפים גרידת לימון (קליפת לימון) מגורדת דק משני לימונים. גרידת פרי היא אחת הדרכים הכי חזקות להוספת טעם בעוגות, ולכן כל כך חשובה. לא לשכוח לשטוף היטב (ולייבש) את הלימונים לפני שמגרדים את קליפתם.

יחד עם גרידת הלימון, מוסיפים לעוגת לימון ושקדים גם מיץ לימון ושמן, ומערבבים. מוסיפים את החומרים היבשים – שקדים טחונים (או קמח שקדים), קמח, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלבונים המוקצפים ומאחדים בתנועת קיפול. מעבירים לתבנית ומפזרים מעל שקדים פרוסים. אופים בתנור למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה זהובה ויציבה.

במקביל לאפייה מכינים את סירופ הלימון, שאותו נפזר מעל לעוגה בתום האפייה. הסירופ מורכב ממיץ לימון וסוכר ביחס של 1:1 השימוש במיץ לימון, לעומת מים, מדגיש את טעמי הלימון, ולדעתי זה מצוין. מי שלא מעוניין בטעמים חזקים של לימון, יחליף את מיץ הלימון במים.

מניחים בסיר את מיץ הלימון והסוכר ומבשלים על להבה בינונית עד לרתיחה והמסה של כל הסוכר, בין 5-10 דקות.

כאשר מסתיימת האפייה של העוגה, מוציאים אותה מהתנור. "משקים" את עוגת הלימון והשקדים בסירופ הסוכר, כל עוד העוגה חמה, ואז מניחים לעוגה להצטנן. לאחר שהעוגה מתקררת מקשטים במעט אבקת סוכר. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגת תפוזים ושקדים
• מאפינס אוכמניות
• גלידת טחינה טבעונית
• עוגת אפרסקים בחושה ונהדרת

עוגת לימון ושקדים

זמן הכנה 20 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה

מנות 1 תבנית 24 ס"מ

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 4 ביצים
• 150 גרם סוכר (¾ כוס)
• 100 מ"ל שמן
• 120 מ"ל מיץ לימון סחוט (½ כוס)
• גרידת לימון מגורדת דק מ-2 לימונים (קליפת לימון)
• 200 גרם שקדים טחונים או קמח שקדים (2 כוסות)
• 70 גרם קמח (½ כוס)
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
• קורט מלח
• ¼ כוס שקדים פרוסים

לסירופ –

• 80 מ"ל מיץ לימון (⅓ כוס)
• 65 גרם סוכר (⅓ כוס)
• אבקת סוכר לפיזור מעל

הכנה

 

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית מתאימה משומנת ו/או מרופדת בנייר אפייה.
• מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. בעזרת מיקסר (יד או רגיל) מקציפים את החלבונים. שומרים בצד.
• מוסיפים לחלמונים ¾ כוס סוכר. מקציפים בעזרת מיקסר (יד או רגיל) עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים גרידת לימון, מיץ לימון ושמן, ומערבבים.
• מוסיפים את החומרים היבשים – שקדים טחונים, קמח, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים בתנועות קיפול עד לאיחוד.
• מעבירים את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד לתערבות העוגה ומאחדים בין שתי התערובות בתנועות קיפול. מעבירים לתבנית, ומפזרים מעל שקדים פורסים.
• אופים למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה יציבה וזהובה.
• במקביל לאפיית העוגה מכינים את סירופ הסוכר – בסיר קטן מניחים סוכר ומיץ לימון. מבשלים על להבה בינונית עד שהסירופ מרתיח ומסמיך, וכל הסוכר נמס. בין 5-10 דקות.
• לאחר אפיית העוגה, ולפני שמצננים את העוגה – מוציאים את העוגה מהתנור. בעזרת קיסם מנקבים כמה חורים בעוגה ואז "משקים" את העוגה בסירופ הסוכר. מניחים לעוגה להצטנן.
• מפזרים מעט אבקת סוכר מעל ומגישים. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט עוגת לימון ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

הצצה קטנה במתכונים בבלוג תביא אתכם למסקנה (הנכונה) שיש לי חיבה לסלטים. למעשה, ביום יום די הרבה ארוחות שלי מבוססות על סלט גדול כזה או אחר. העניין בארוחות סלט הוא לא לשכוח להוסיף חלבון. הרבה פעמים אני מוסיפה טופו, עדשים או גרגירי חומוס, והפעם הלכתי על משהו אחר – סלט עם שעועית לבנה. השתמשתי בשעועית מבושלת מראש, קפואה במקרה הזה (אפשר גם מקופסה – רק לדאוג לשטוף היטב), והקפצתי אותה במחבת עם פטריות והרבה שום ולימון. התוצאה כל כך טעימה וגם משביעה. השעועית הלבנה מתפקדת פה קצת כמו קרוטונים – היא פריכה מבחוץ, ורכה מבפנים, וכמובן – עם מספיק חלבון כדי לקרוא לזה ארוחה.

איך מכינים?

בשביל להכין את השעועית לסלט השתמשתי בשעועית לבנה קפואה. כאמור, אפשר גם להשתמש בשעועית מקופסה רק חשוב לשטוף היטב, בעיקר אם מדובר על שעועית ברוטב. מחממים מחבת עם שמן זית. אל המחבת מוסיפים בצל סגול ומקפיצים למשך 3-4 דקות עד לריכוך. מוסיפים פטריות חתוכות (לא דק מידי) וממשיכים בבישול עוד 3 דקות. לאחר מכן מוסיפים שעועית לבנה מבושלת, טימין, ומתבלים במלח ופלפל. ממשיכים להקפיץ על המחבת, מערבבים מידי פעם, עד שהשעועית מתחילה לקבל חריכה. בערך 5 דקות.

מסיימים בהוספה של שום כתוש, גרידת לימון (קליפה) מגורדת דק ומיץ לימון, ומבשלים למשך 2-3 דקות נוספות.

השלב הבא הוא הטיפול בירקות, בדגש על הירוקים. אפשר להשתמש בחסה רגילה, אפשר להשתמש בלקט חסות או בכל סוג שאתם אוהבים. בכל אופן, את החסות יש לשטוף היטב ולייבש היטב. הייבוש עוזר לשמור על הפריכות של הירוקים, וגם מאפשר קבלה טובה יותר של התיבול/ רוטב לסלט. אל החסות הוספתי צנוניות שפרסתי דק וגם פלפל קלוי.

איך קולים פלפל?

פלפלים קלויים הם מהתוספות החביבות עליי בכל סלט וזה כיף גדול להחזיק פלפלים קלויים במקרר. אפשר להשתמש ולשדרג בעזרתם לא רק סלטים אלא גם כריכים, אורז פשוט או סתם לכרוך אותם בגבינה (רגילה או טבעונית) וליצור נשנוש מספק. בשביל קלייה של פלפלים פשוט שטפו אותם והכניסו אותם לתנור בחום של 200 מעלות. אחרי 20-25 דקות, כשתראו חריכה יפה על הפלפלים, העבירו אותם לשקית או לסיר ריק עם מכסה וסגרו. בזמן הזה, הפלפלים "יזיעו" ויתקררו מעט. כמה דקות אחר כך תוכלו להסיר את הקליפה בקלות וסיימתם. מחזיקים במקרר ומשתמשים שרוצים. אפשר לתבל אותם במעט שמן זית, חומץ בלסמי ופרוסות דקות של שום, ואז בכלל שדרגתם את השדרוג.

מניחים בקערה את החסות, הצנוניות והפלפל הקלוי. מתבלים בכף שמן זית, כפית חומץ בלסמי וקורט של מלח ופלפל שחור ומערבבים. אחר כך, מוסיפים מעל לסלט את השעועית הלבנה והפטריות שהקפצנו. אין צורך לערבב, אפשר להגיש ככה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים?

• קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

סלט עם שעועית לבנה ופטריות

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

סה"כ זמן 30 minutes דקות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

לשעועית המוקפצת עם הפטריות –

• 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת אפשר קפואה ואפשר מקופסה
• 200 גרם פטריות (בערך סלסילה) פרוסות לא דק מידי
• 1 בצל סגול פרוס לטבעות דקות
• 2 כפות שמן זית
• 4-5 ענפים של טימין
• 2 שיני שום כתושות
• גרידת לימון (קליפת הלימון) מלימון שלם מגורדת דק
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

יתר מרכיבי הסלט –

• 200 גרם חסות או לקט חסות שטופות היטב ויבשות
• 4-5 צנוניות פרוסות דק
• 1 פלפל קלוי או רגיל ראו הערות לגבי קליית הפלפלים
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית חומץ בלסמי
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה

 

• מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל, פרוס לטבעות דקות, ומטגנים למשך 3-4 עד לריכוך, מערבבים מידי פעם. מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב, למשך 3 דקות נוספות.
• מוסיפים למחבת שעועית לבנה מבושלת, את ענפי הטימין ומתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מבשלים על להבה בינונית למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים שום כתוש, גרידת לימון ומיץ לימון. מערבבים ומבשלים למשך 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש.
• מניחים בקערה לקט חסות, שטוף היטב, יבש וחתוך לגודל שנוח לאכילה. מוסיפים צנוניות פרוסות דק ופלפלים קלויים פרוסים לרצועות דקות. מזלפים מעל כף שמן זית, כפית חומץ בלסמי, קורט מלח וקורט פלפל שחור, ומערבבים.
• מוסיפים מעל את תערובת השעועית הלבנה והפטריות ומגישים. בתאבון!

הערות והארות

• במידה ומשתמשים בשעועית לבנה מקופסה – הקפידו לשטוף אותה היטב, במיוחד אם היא מבושלת ברוטב.
• אפשר להשתמש בפלפל רגיל, אבל אני ממש ממליצה להשתמש בפלפל קלוי (קנוי או להכין).
• בשביל לקלות פלפלים – מחממים תנור ל-200 מעלות. הניחו פלפלים שטופים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואפו את הפלפלים למשך 20-25 דקות, עד שהפלפלים מקבלים חריכה יפה. העבירו את הפלפלים הקלויים לשקית או לסיר עם מכסה, וסגרו. הניחו לפלפלים "להזיע" סגורים למשך 15-20 דקות נוספות, ואחר כך – הסירו מהפלפלים את הקליפה. שומרים במקרר בקופסה סגורה עד השימוש. אפשר וכדאי להכין כפות כפולה ומשולשת, ולהשתמש גם לדברים אחרים. 

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סלט עם שעועית לבנה ופטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

השנה ידעתי שאעשה שיפודים עוד ממזמן. דמיינתי אותם עסיסיים וטעימים, עם צריבה יפה כזאת שיכולה להגיע רק מגריל. אני יודעת שיש מיליון תחליפי בשר מוכנים על המדף, אבל בכלום עבודה (וגם די בזול) תקבלו את שיפודי הטופו האלו במרינדה לימונית טעימה כל כך. אגב, גם אם תכינו את הטופו על המחבת בבית תקבלו מנה מהממת, ככה שממש אין צורך לחכות לאיזשהו אירוע מנגל מיוחד.

אז מה הסוד כאן?

הסוד כאן, כמו בהרבה מנות טופו, הוא במרינדה. או ליתר דיוק, בהשרייה של הטופו במרינדה. טופו הוא חומר גלם נהדר, שסופג אליו טעמים בקלות ובאהבה אם רק תעמדו בשני כללים. הראשון הוא ייבוש של הטופו. הרעיון הוא לייבש אותו מהנוזלים הקיימים, ולפנות מקום לנוזלים אחרים ומלאים בטעם.

את זה עושים בקלות אחרי שפורסים אותו לגודל הרצוי. במנה הזאת, נפרוס את הטופו לריבועים בעובי של סנטימטר אחד ולאורך של בערך 4 ס"מ. אחרי הפריסה מניחים את הטופו הפרוס על משטח עבודה, ובעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד לוחצים בעדינות ומייבשים אותו מהנוזלים שבו.

הסוד השני הוא זמן ההשרייה. נכון שגם בהשרייה של שעה-שעתיים יחדרו לטופו טעמים טובים. אבל אם תרצו ששיפודי הטופו יהיו עסיסיים במקסימום, ויספגו אליהם את המרינדה הלימונית הטעימה הזאת ממש – צריך יותר זמן. ממליצה ממש להשרות את הטופו במרינדה לפחות ל-8 שעות, ואם תוכלו 24 שעות אפילו יותר טוב. בזמן ההשרייה שומרים את הטופו במקרר.

המרינדה כאן היא באמת משהו מיוחד. יש לי אובססיה קלה ללימון לא מעט זמן. הרעננות שהלימון מוסיף כל כך כיפית וקלילה. לא בא לי ליפול למשפט הקלישאתי של 'לימון מוסיף המון' (הנה נפלתי), ובכל זאת – הפרי הזה נותן טוויסט משגע כמעט לכל חומר גלם שתעבדו איתו. אל תפספסו את השימוש בגרידת לימון, שהיא הכי מפוצצת בטעמים שאפשר.

אז אחרי שהכנתם את המרינדה הלימונית, פרסתם וייבשתם את הטופו, ודאגתם להשרות אותו במרינדה לשעות ארוכות – נותר רק לשפד. יחד עם נתחי הטופו בחרתי לשפד גם חתיכות של לימון (יאמי) ופלפלים. צולים את השיפודים על הגריל למשך מספר דקות מכל הצדדים. עד שתקבלו חריכה יפה, שתהיו מרוצים ממנה – בין 10 ל-20 דקות. השתדלו לסובב את השיפודים מידי פעם, על מנת שלא יידבקו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים עם טופו?

• אצבעות שניצל טופו אפוי
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• קציצות טופו ברוטב לימונית עם סלרי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים

שיפודי טופו במרינדה לימונית

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן השרייה במרינדה 6 hours שע'

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 12 שיפודים נדיבים

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 600 גרם טופו קשה

למרינדה הלימונית –

• 100 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות סירופ מייפל
• 3-4 ענפים של זעתר או אורגנו עלים בלבד
• 5-6 ענפים של טימין עלים בלבד
• 4 שיני שום כתושות
• גרידת לימון מגורדת דק מלימון שלם
• 1 כפית צ'ילי גרוס
• 1 כפית חרדל
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לשיפודים –

• פרוסות לימון
• 1-2 פלפל מתוק אדום

הכנה

 

• פורסים את הטופו לפרוסות ריבועיות בעובי של 1 ס"מ ובאורך של כ-4 ס"מ. מניחים את הטופו הפרוס על משטח עבודה ובעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד לוחצים בעדינות ומייבשים את הטופו מהנוזלים שלו עד כמה שניתן.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מניחים את כל החומרים למרינדה : מיץ לימון סחוט טרי, שמן זית, סירופ מייפל, עלים של זעתר או אורגנו, עלים של טימין, שיני שום כתושות, גרידת לימון, צ'ילי גרוס, חרדל, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מכינים כלי שטוח להשריית הטופו במרינדה. מניחים שכבה אחת של פרוסות הטופו ובעזרת כף מפזרים חלק מהמרינדה מעל. מניחים שכבה נוספת ושוב "משקים" את הטופו במרינדה. חוזרים על התהליך עד לסיום. מכסים בניילון נצמד ומניחים להשרייה במקרר, רצוי לפחות ל-8 שעות וכדאי מאוד אפילו יותר עד 24 שעות. אם יש הזדמנות, מוציאים מידי פעם מהמהקרר והופכים בעדינות את הפרוסות במרינדה כך שיקבלו כיסוי שווה.
• לאחר ההשרייה, משפדים את פרוסות הטופו על שיפודים. משלבים בין חתיכות הטופו כם פרוסות לימון ופלפלים בגודל מתאים.

  אם מכינים על מחבת – אין צורך לשפד כמובן.
• מניחים את השיפודים על גריל חם ומשומן היטב. מסובבים את השיפודים כל 2-3 דקות, על מנת שלא יידבקו לגריל ויקבלו חריכה יפה מכל הצדדים. השיפודים מוכנים כשהם זהובים וחרוכים, בין 10-20 דקות, תלוי בעוצמת החום.

  אם מכינים במחבת – רצוי להשתמש במחבת עם ציפוי נון סטיק. מחממים מעט שמן זית ומניחים את פרוסות הטופו בשכבה אחת. מניחים לטופו להיטגן 3-5 דקות, והופכים לצד השני, לעוד 3-4 דקות.

  אפשר לזלף את המרינדה שנשארה על נתחי הטופו לאחר הבישול. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט שיפודי טופו במרינדה לימונית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.