מג'דרה מושלמת שתמיד מצליחה
serves: 8
Ingredients:
למג'דרה -
- 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומושרות בשפע מים למשך שעה
- 1 כוס אורז בסמטי, שטוף היטב ומושרה בשפע מים למשך חצי שעה
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל, קצוץ דק
- 1 כפית כמון
- ½ כפית קינמון
- ¼ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
- 1 כפית מלח, או יותר לפי טעם
- ¼ כפית פלפל שחור
- 3 כוסות מים
לבצל המטוגן -
- 2 בצלים גדולים, אפשר גם יותר
- 2-3 כפות שמן זית
- קורט יפה של מלח
Instructions:
- ראו הערות למטה לגבי תזמון ההשרייה של העדשים והאורז.
- במקביל לבישול המג'דרה מכינים את הבצל המטוגן - קולפים את הבצלים, חוצים לאורך ואז פורסים לחצאי טבעות בעובי 2-3 מ"מ. מחממים 2-3 כפות שמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל הפרוס ומתבלים בקורט יפה של מלח. מטגנים על להבה נמוכה (לא מינימלית - נמוכה) למשך דקות ארוכות עד להזהבה הרצוייה. מערבבים מידי פעם.
- בסיר רחב מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל אחד קצוץ דק ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך כ-5 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את העדשים (אחרי ההשרייה) ואת התבלינים - כפית כמון, חצי כפית קינמון, רבע כפית אגוז מוסקט, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. לבסוף מוסיפים לסיר 3 כוסות מים ומערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים במכסה סגור על להבה נמוכה למשך 20 דקות.
- לאחר 20 דקות מוסיפים לסיר את האורז (לאחר השרייה, מסונן מנוזלים). מערבבים ערבוב אחד ומכסים שוב. אין צורך להוסיף נוזלים נוספים. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור על להבה נמוכה למשך 20 דקות נוספות.
- מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 5-10 דקות נוספות. מגישים עם הרבה בצל מטוגן מעל.
Notes:
- שעה לפני תחילת הבישול שיטפו היטב את העדשים ואז השרו בשפע מים למשך שעה.
- ממש לפני תחילת הבישול, ובתום זמן ההשרייה של העדשים, שיטפו היטב את האורז והשרו את האורז בשפע מים. רק אז התחילו בבישול.
- אפשר להשתמש גם באורז רגיל או אורז יסמין