• עברית
  • Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

The Happy Lentils

Happy vegetarian food

  • Home
  • Recipes
    • All recipes
    • Breakfast
    • Salad
    • Main dish
    • Side Dish
    • Sweets and Snacks
    • Soup
    • Pasta
    • Vegan
    • Gluten free
  • About

Red Lentil and Butternut Squash Soup with Spicy Coriander Pesto

Red Lentil and Butternut Squash with Spicy Coriander Pesto

“Mom, these pants are too small for me, it’s because I grew up.” Ido, 7, tells me almost every morning in recent weeks. And I look – the pants barely reach above his ankles. You can see his entire socks.. How about that, they were too big for him just a while back. “Mom, these leggings are too tight for me,” Tamar, 9, but acting more and more like a 14-year-old, says, and immediately takes them off: “Throw them away”. How could they be too small for her, I refuse to believe and examine her lower body, this pair is one of my favorites, it’s thick and warm, I wanted her to wear them forever..

Red Lentil and Butternut Squash with Spicy Coriander Pesto
Red Lentil and Butternut Squash with Spicy Coriander Pesto

After a while of putting it off, I finally switched out the summer cloths to winter in my kids closet this last weekend, a really unnecessary operation, if you ask me, since about three-quarters of these clothes shouldn’t have been in their closet long ago, but rather in a donation bag. And the closet is like yelling at me- they grew up, your kids grew up in a year, they’re not as small as they used to be, look at all those clothes, they’re all small on them. And it’s not like I needed a reminder. Every day, even a few times a day, it feels like time slaps me in the face and reminds me how my babies are not so much babies any more. And still, I found myself moving to the higher shelves swimsuits, shorts and tank tops, knowing my kids will never wear them again, simply because I find it hard to part with them.

Red Lentil and Butternut Squash with Spicy Coriander Pesto

Last year I organised my entire closet using the KonMarie method. The KonMarie method is basically an approach to organization and decluttering (but goes much deeper then this), founded by Marie Kondo, which she describes in her brilliant book “The Life-Changing Magic of Tidying Up”. The principle is simple- tidying up and discarding of objects so that you surround yourself only with… objects that make you happy, that spark joy(!). And according to the method I spread a-l-l my clothes, including bags and shoes, belts and scarves, and god knows what else I had in my closet. I held every garment in my hands and asked myself: does it makes me happy, does it bring me joy? You can only imagine that I finished the day with 10 (!) garbage bags packed with clothes and other accessories I didn’t need any more and a Japanese-like closet which included a very few items, but items that made me happy.

Red Lentil and Butternut Squash with Spicy Coriander Pesto
Red Lentil and Butternut Squash with Spicy Coriander Pesto

Organizing my kids closet using the KonMarie method didn’t go quite so smooth.. I did filter out quite a bit of clothes, but at the end of the process, my kids still had enough clothes they could wear every day during the season without having to do laundry even once. Obviously, the reason for this is emotional. The question I asked myself was whether the object brings me joy, and with my children, well, every garment reminds me of something, and separating from their clothes does not necessarily brings me joy, many times it brings me a burst of nostalgia and a sense of time slipping through my fingers. After all, it feels like just a second ago I folded Tamar body clothes from a ballet class and today I fold her girl scouts uniforms, knowing that it won’t be long till I’ll find myself folding other type of uniforms (in Israel army duty is mandatory) makes my heart miss a beat.

Red Lentil and Butternut Squash with Spicy Coriander Pesto

When my children were babies I would prepare them the famous babies soup and mash everything together, making sure that every teaspoon they swallow will include protein and carbs, vitamins and fats and minerals, all at once. In this respect (and many others), soup is a wonderful form of food, bordering on peace of mind. Today I spread everything on the plate, all the food groups are placed side by side, and they are the ones who choose what and how much to eat. And I look from the side, hoping that they will eat both from this and from that, not too much of one thing and not too little of another. And like with the clothes, I understand that these are not the pants that are shortening, but the legs that get longer. More and more choices are being passed on to them, the seasons are changing and time is flying by, and soon I’ll climb again to the upper shelves of the closet to put there all the winter sweaters, and then bring down again all the shorts, that will probably be a little shorter than they were the summer before.

Red Lentil and Butternut Squash with Spicy Coriander Pesto

I’ve always been in love with soups. Something in this warm, round bowl, which can hold a whole world in it, simply captures me. Red lentil and squash soup is a soup I make in the winter at least once a week, and it never disappoints. The coriander pesto gives the soup a twist, along with the chili pepper – don’t skip it.

Red Lentil and Butternut Squash Soup with Spicy Coriander Pesto
serves 8

Ingredients:
for the soup-
1 medium butter squash (about 600 gr/1.5 lb), sliced to large cubes
1 cup red lentils, washed and drained
1 medium onion, coarsely chopped
1 cup coriander, chopped
1 teaspoon coriander seeds
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon turmeric
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
6 cups water (about 1.5 liter/1.6 qt)

for the coriander pesto-
2 cups coriander, including stems
1/2 cup pumpkin seeds
2 garlic gloves
1/2 green chili pepper (optional but recommended)
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1/2 cup olive oil

Instructions:
1. Using a mortar and pestle (or other kind of a grinder), crush roughly coriander seeds and cumin seeds.
2. In a large pot over a medium-high heat, heat a tablespoon of olive oil and add the crashed coriander and cumin seeds, and turmeric, stir for about 1 minute to open flavors. Add the chopped onion and squash, stir and fry for another minute. Add the red lentils and then water, salt and pepper and bring to a boil. Add half of the chopped coriander (1/2 cup), reduce to a medium heat and let it cook for about half an hour, until the butter squash and the lentils are soft and ready.
3. Turn off the heat and add the remaining chopped coriander (1/2 cup). Mash the soup into the desired texture – you can use a blender or a potato mash. I like using a potato masher so that the texture of the soup won’t be so smooth.
4. Prepare the coriander pesto- in a food processor place coriander, pumpkin seeds, garlic, green chili pepper, salt and pepper. Processors to a relatively smooth paste texture. Drizzle in the olive oil while the food processor is still running, till you get the desired texture (the pesto should be relatively thick). Taste and adjust seasoning if necessary.
5. Serve the soup in a bowl with at least one tablespoon of the pesto, and more pesto on the side.
6. You can keep the soup in the refrigerator for up to four days, or freeze in portions. The pesto is kept well in the fridge for up to 10 days, and it is best to pour some olive oil over it to help preserve the freshness.

Notes:
• You can use any type of squash instead of the butter squash. You can also use sweet potato.
• If you don’t have a mortar and pestle or other spice grinder, crush the seeds using a rolling pin or even a tin can, but don’t skip this process, not only for taste reasons but also for texture reasons- it’s quite unpleasant to encounter with whole seeds in your soup..
• Soups, in particular legumes soups, tend to become thicker after a day in the refrigerator. You can add a little water to this out its thickness.

Filed Under: All Recipes, Gluten free, Soup, Vegan, Vegetarian Leave a Comment

Previous Post: « Vegan Quinoa and Beet Patties
Next Post: Stuffed Onions with Freekeh and Kale »

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




Primary Sidebar

Search

  • Email
  • Facebook
  • Instagram

Hi! I’m Daniella, a vegetarian and crazy about food. Very practical, and very dreamy. I believe that
good food connects people, and that good vegetarian food will save the world.

העדשים השמחות

daniellanoyfeld

סלט ירוק עם אגוזי לוז מקורמלים, גבינת פטה ואבוקדו😍
כי ליד כל פסטה או פשטידה של שבועות חייב להיות לפחות סלט ירוק אחד שאי אפשר להפסיק לנשנש ממנו.
הוא פשוט, חגיגי, משלב מתיקות עדינה עם קראנץ’ מספק – והולך מצוין עם כל שולחן חג.
יאללה מתכון.

סלט ירוק מעולה עם אגוזי לוז מקורמלים
לתערובת האגוזים –
½ כוס אגוזי לוז, קצוצים גס מאוד
½ כוס גרעיני דלעת
1 כפית שמן זית
2 כפות סירופ מייפל
קורט מלח
קורט פלפל שחור

שאר הרכיבים –
120 גרם עלי רוקט או כל חסה אחרת, שטופים היטב ויבשים
1 פלפל או פלפל קלוי
1 אבוקדו, קלוף ופרוס לקוביות
50 גרם גבינת פטה, רגילה או טבעונית

לרוטב –
2 כפות שמן זית
2 כפות חומץ תפוחים או חומץ בן יין
1 כף סירופ מייפל
1 כפית חרדל
קורט מלח
קורט פלפל שחור

איך מכינים?
- מחממים תנור ל-180 מעלות. בתבנית קטנה, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, מניחים אגוזי לוז הקצוצים ואת גרעיני הדלעת. מתבלים בשמן זית, מייפל, קורט מלח וקורט פלפל שחור ומערבבים היטב כך שכך האגוזים מכוסים בתערובת. משטחים לשכבה אחת ואופים בתנור למשך 10 דקות בלבד. מוציאים מהתנור ומניחים לאגוזים להתקרר.
- אפשר להשתמש בפלפלים קלויים קנויים, או להכין. אם מכינים: מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים פלפל בתבנית ואופים למשך חצי שעה. בתום האפייה מכניסים את הפלפל לשקית וקושרים או לתוך סיר ריק ומכסים במכסה. מניחים לפלפל “להזיע” למשך מספר דקות, ובסיום מקלפים בקלות את הקליפה. ואם כבר מכינים - שווה להכין כמה ולשמור את השאר במקרר. פלפלים קלויים תמיד באים טוב.
- מכינים את הרוטב: בצנצנת או בקערת ערבוב קטנה מניחים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד, ושומרים בצד עד ההגשה.
- פורסים את הפלפלים הקלויים לרצועות דקות. את האבוקדו קולפים ופורסים לקוביות. את האגוזים המקורמלים מפרידים בידיים נקיות. מפוררים את גבינת הפטה.
- מרכיבים את הסלט – בקערת ערבוב גדולה מניחים את כל מרכיבי הסלט, שופכים מעל את הרוטב המוכן ומערבבים בעדינות עד לכיסוי. בתאבון!
צ׳יפס פולנטה הוא תוספת קצת אחרת – יש בו את הקרמיות של פולנטה, אבל באריזה קלילה ונוחה לאכילה.
זה מתכון פשוט אבל מרגיש חגיגי, במיוחד כשמגישים אותו לשולחן שבועות.
הוא אהוב על ילדים לא פחות ממבוגרים, ונעלם במהירות, עוד לפני ששמים לב.
אפשר לשחק עם התיבול – אני בחרתי בשום וטימין, שילוב עדין ומדויק.
 יאללה מתכון.

צ׳יפס פולנטה

1/2 כוס קמח תירס
500 מ״ל חלב (2 כוסות)
40 גרם גבינת פרמזן, מגורדת דק
2 שיני שום, כתושות
3 ענפי טימין, עלים בלבד
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
שמן זית לזילוף 
להגשה - מלח גס ועלי טימין

איך מכינים?
- מניחים בסיר חלב, שום כתוש, עלי טימין, מלח ופלפל שחור, ומביאים לרתיחה. כאשר רותח מנמיכים ללהבה נמוכה ומוסיפים קמח תירס. 
- מערבבים כל הזמן (באמת - כל הזמן לערבב), רצוי בכף עץ או מטרפה, עד שנוצרת פולנטה סמיכה שנפרדת מדפנות הסיר, בין 5-7 דקות. 
- מכבים את הלהבה ומוסיפים פנימה גבינת פרמזן מגורדת דק. מערבבים. 
- משטחים את הפולנטה בכלי שטוח, מרופד בנייר אפייה ומעבירים למקרר לצינון של שעה לפחות. 
- מחממים תנור ל-180 מעלות. 
- מוציאים את הפולנטה המצוננת מהמקרר ופורסים אותה למלבני צ׳יפסים חמודים. מניחים בתבנית, עם רווחים אחד מהשני ומזלפים מלמעלה מעט שמן זית (אפשר גם בתרסיס). אופים בתנור בין 15-20 דקות, הופכים בחצי דרך, עד שהצ׳יפסים שחומים ויפים.
- בקערית קטנה מערבבים ביחד מלח גס ועלי טימין. בוזקים את המלח המתובל מלמעלה וזוללים. תהנו!
עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן – 
כל כך טעימה, רכה וקרמית, שאף אחד לא מאמין כמה קל להכין אותה.
בלי תוספות מיותרות, בלי הפרדות – פשוט מערבבים, אופים ומקבלים עוגת חג מרשימה במיוחד.
המתכון המלא מחכה לכם עכשיו בבלוג – לחצו על הקישור בביו 👈🏻 @daniellanoyfeld 
או חפשו בגוגל:
עוגת גבינה אפויה ומטריפה עם גנאש שוקולד לבן.
פסטה עם פטריות ברוטב מיסו, ג פסטה עם פטריות ברוטב מיסו, גן עדן של טעמי אוממי. מנה מהירה, מרשימה, מנחמת – ובלי הכבדות של השמנת. 

רכיבים (לשתי מנות):
250 גרם פסטה יבשה
2 כפות משחת מיסו, כהה או בהירה
40 גרם חמאה רכה, רגילה או טבעונית
2 כפות שמן צמחי נייטרלי בטעמים (למשל -קנולה, זרעי ענבים)
350-400 גרם פטריות נקיות וקצוצות גס, אפשר ורצוי להשתמש בכל מיני סוגים. אני השתמשתי בפורטבלה ושימג’י
3 שיני שום, קצוצות
½ כפית פלפל שחור
קורט מלח
2-3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
לבישול הפסטה – סיר עם שפע מים רותחים ומומלחים היטב

איך מכינים?
1.	מערבבים בקערה את המיסו והחמאה הרכה עד לתערובת אחידה. שומרים בצד.
2.	מחממים שמן במחבת רחבה. מוסיפים את הפטריות הקצוצות, קורט מלח ופלפל שחור. מקפיצים 2-3 דקות. מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים תוך כדי ערבוב דקה נוספת. מעבירים את הפטריות המוכנות לצלחת נפרדת ושומרים בצד.
3.	מבשלים את הפסטה בסיר עם שפע של מים רותחים ומומלחים היטב לפי ההוראות על האריזה, אך מורידים דקה או שתיים מזמן הבישול. את השלב הבא כדאי להתחיל להכין בערך 5 דקות לפני תום הבישול.
4.	מחממים מחבת רחבה, אותה מחבת בה הכנו את הפטריות, ומניחים בה את תערובת המיסו והחמאה. מוסיפים כוס אחת ממי הבישול של הפסטה, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפטריות המוקפצות ששמרנו בצד ומערבבים. אם צריך לחכות עד שהפסטה תהיה מוכנה – מנמיכים את הלהבה לעוצמה נמוכה וממתינים.
5.	2 דקות לפני שהפסטה מוכנה מסננים את הפסטה הכמעט מבושלת ומעבירים אותה אל הרוטב המוכן של המיסו והפטריות לסיום בישול. מערבבים היטב כך שכל הפסטה עטופה ברוטב ומבשלים אותה לשתי דקות נוספות. מכבים את האש ומוסיפים בצל ירוק קצוץ. מגישים מייד.
הנה הצעה לארוחה קלה, קלילה ו הנה הצעה לארוחה קלה, קלילה וטעימה - סקרפצ’יה קישואים. 
הסקרפצ’יה היא מאפה איטלקי דק, פריך מבחוץ ורך מבפנים, עם קמח תירס. מושלם לארוחת ערב/ בוקר או בראנץ’, והכי כיף ליד סלט. 
יאללה מתכון -

סקרפצ’יה קישואים
תבנית 30X40 ס”מ 
 
4 קישואים או זוקיני, פרוסים לטבעות
1 בצל, פרוס לטבעות
2 כפות שמן זית
1 שן שום, כתושה
2-3 ענפי אורגנו טרי, עלים בלבד
פלפל צ’ילי, פרוס דק
קורט מלח, קורט פלפל שחור
לבלילה-
1 כוס קמח, אפשר להשתמש גם בקמח ללא גלוטן
1/2 כוס קמח תירס (50 גרם) + מעט לפיזור מעל
1 כוס מים
1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור
מעט שמן זית לזילוף מעל או בתרסיס

איך מכינים?
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל והקישואים הפרוסים, ומתבלים בקורט מלח ופלפל. מטגנים על אש בינונית למשך כ-10 דקות, מערבבים מידי פעם. בסיום מסירים מהאש.
- בקערה גדולה מניחים כוס קמח, חצי כוס קמח תירס, עלי אורגנו, פלפל צ’ילי פרוס דק, מלח ופלפל שחור. מוסיפים כוס מים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה יחסית. מוסיפים את הקישואים והבצל המטוגנים ומערבבים.
- משטחים בתבנית לעובי דק של בערך חצי ס”מ. מפזרים מעל מעט קמח תירס ומרססים או מזלפים מעט שמן זית מלמעלה. 
- אופים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 45-50 דקות, עד שהמאפה הופך לזהוב ופריך. תהנו!
הי. מה שלומכם? נעלמתי קצת, אנ הי. מה שלומכם? נעלמתי קצת, אני יודעת. תקופה כזאת. אבל הכל בסדר והנה אני במחוזות האינסטגרם שוב:) בואו נאכל טעים.
רול טעים וכיפי ממש של טורטייה ממולאת בטופו. את הטופו מגרדים גס על פומפייה, ואז אופים בתנור עם כל מיני תבלינים. לכל שזה משדכים ירקות (כמובן) ולא שוכחים רוטב. אני אוהבת להשתמש ביוגורט כי זה קליל לי, וערבבתי בו קצת סרירצ’ה חריף. אפשר לערבב גם פסטו או כל ממרח אחר שאוהבים. אפשר גם להחליף את היוגורט בטחינה, חומוס, צ’ימיצ’ורי, טפנד זיתים.. הבנתם את העניין. אה, וזו אופציה מעולה לארוז ולקחת לאכול מחוץ לבית. יאללה מתכון. 

טורטייה במילוי טופו מגורד גס

לטופו -
300 גרם טופו קשה, מגורד גס
1 כף קורנפלור
1 כף פפריקה מעושנת
 2 כפות סויה
1 כף סילאן או מייפל
1 כף שמן זית
קורט יפה של מלח, פלפל שחור

ירקות - 
חסה 
גזר וקולורבי מגורדים דק (השתמשתי בלקט קנוי), אפשר גם כרוב, פלפל, מלפפון ושאר ירקות קשים
בצל ירוק
פלפל צ’ילי 
כוסברה קצוצה

לרוטב - יוגורט מעורבב עם מעט סרירצ’ה, או כל ממרח אחר שאוהבים
טורטיות

איך מכינים?
1. מחממים תנור ל-180 מעלות
2. מגרדים את הטופו על החלק הגס בפומפייה. מערבבים פנימה קורנפלור, פפריקה מעושנת, סויה, סילאן, שמן זית, מלח ופלפל ומשטחים על התבנית בשכבה אחת. אופים למשך 10 דקות, מוציאים ומערבבים, ומחזירים לתנור לעוד 5-7 דקות. 
3. מניחים את הטורטיות על גבי נייר אפייה או נייר סנדוויצ’ים. מסדרים על הטורטיות עלים של חסה ומניחים מעל את הטופו המגורד, הירקות ולא שוכחים את הרוטב. מגלגלים את הטורטיות על המילוי, אפשר להיעזר בנייר אפייה בשביל זה. בתאבון!
מתכון מדויק למטה👇🏼 קר, כל מתכון מדויק למטה👇🏼
קר, כל כך קר בחוץ, ומרק זה צורך בסיסי. וזה נכון שסיר מרק הוא החיים עצמם, אבל סיר אי אפשר לסחוב לכל מקום - צנצנת כן:)
אז יום לפני (או בבוקר, לא שופטת) מכינים ואורזים יפה את כל המרכיבים בצנצנת, ואותה סוחבים לעבודה או ללימודים. ברגע האמת ממלאים מים רותחים וממתינים 5 דקות.
ימים חמים לכולם❤️💛

מרק מהיר בצנצנת

1 כף סויה
1 כף מיץ לימון
1 כף מיסו - אפשר להחליף או להוסיף בחמאת בוטנים, טחינה, חמאת שקדים
1 כפית מייפל
1/2 כפית שמן שומשום
כף גדושה של ג’ינג’ר מגורד דק
קורט פלפל שחור
לירקות -
חצי גזר, מגורד גס
2-3 צנוניות, קצוצות דק
1/4 כוס אפונה (העדיפו אפונה קפואה עדינה או אפונה מבושלת מראש)
1 ענף בצל ירוק, קצוץ
אפשר לגוון בירקות - פלפלים, פטריות מיובשות, קולורבי, פלפל צ’ילי ועוד ועוד
100 גרם טופו, פרוס לקוביות
50 גרם אטריות מהירות, מהסוג שלא מצריך בישול
מים רותחים

איך מכינים?
- מניחים בצנצנת את החומרים לרוטב - סויה, מיץ לימון, מיסו, מייפל, שמן שומשום, ג’ינג’ר ופלפל שחור. מערבבים.
- מניחים מעל את הירקות - גזר, צנוניות, אפונה, בצל ירוק. מניחים גם את קוביות הטופו ואת האטריות. סוגרים את הצנצנת ושומרים (ללא נוזלים) עד שמתחשק מרק.
- כשמתחשק מרק - ממלאים מים רותחים עד הסוף, סוגרים את הצנצנת וממתינים 5 דקות.
- אוכלים, שותים ומתחממים
אוהבי החצילים להתפקד (אני🙋 אוהבי החצילים להתפקד (אני🙋🏻‍♀️)
מלנזנה חצילים היא פינוק אמיתי. שכבות חצילים, ובין לבין רוטב עגבניות, מוצרלה, פרמזן ובזיליקום, והכל מבעבע וטעים מאוד. 
בבלוג יש את הגרסה הקלאסית למלנזנה ופה יש גרסה מקוצרת ולא פחות טעימה, וקיצורים זה בהחלט משהו שאני צריכה עכשיו. סלט ליד ויש לכם ארוחת ערב מושלמת. יאללה מתכון

מלנזנה חצילים מפורקת
6 מנות

3 חצילים ארוכים, מבריקים וקלילים
לאפיית החצילים - שמן זית, מלח, פלפל שחור
400 גרם עגבניות מרוסקות
2 שיני שום, כתושות
180 גרם גבינת מוצרלה, פרוסה דק
40 גרם גבינת פרמזן, מגורדת דק 
 * מי שמעוניין בגרסה מושחתת יותר יכול להשתמש בכמות גדולה יותר של גבינה
1/2 כוס בזיליקום, קצוץ דק (בערך 5 גבעולים)
3 כפות אגוזי מלך קצוצים
מלח, פלפל שחור

איך מכינים?
- מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לרוחב לטבעות בעובי של כ-1 ס”מ. מניחים את פרוסות החציל בתבנית אחת ליד השנייה, בשכבה אחת, ומתבלים בשמן זית (אפשר להשתמש בתרסיס), קורט יפה של מלח ופלפל שחור. אופים למשך 20-25 דקות עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים.
- מכינים את רוטב העגבניות - בקערה קטנה מניחים את העגבניות המרוסקות, 2 שיני שום כתושות, קורט יפה של מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. 
- מניחים בתחתית התבנית כף אחת של רוטב העגבניות, ומעליה מניחים פרוסת חציל. מניחים על החציל כף נוספת של רוטב עגבניות, פרוסה של גבינת מוצרלה, מעט פרמזן מגורד ומעט עלי בזיליקום קצוצים דק. בצורה דומה מניחים מעל שוב פרוסת חצילים ואז לפי הסדר - רוטב עגבניות, מוצרלה, פרמזן ובזיליקום. בונים סה”כ בין 4-5 שכבות של חצילים. מסיימים בפרמזן מגורדת דק ובמעט אגוזי מלך קצוצים דק. אוהבי המלח יתבלו בשלב הזה במעט מלח מלמעלה. בצורה דומה יוצרים עוד 5 “מגדלי חצילים” כאלה. השאירו מעט בזיליקום טרי בצד להגשה.
- אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-20 דקות, עד שהריח ישגע אתכם. מפזרים מלמעלה עוד מעט בזיליקום טרי ומגישים. תהנו!
.
.
.
.
.
#thehappylentils #vegetarianrecipes #melanzane
תבשיל קינואה וירקות שעושים תבשיל קינואה וירקות שעושים בתבנית אחת בתנור. בלי בלאגן וטעים בשיגעון. 
אפשר להחליף את הירקות ששמתי בירקות אחרים שיש לכם בבית - קולורבי, קישואים, שומר, תפו״א.. כמעט הכל הולך. רק לא לוותר על הסלרי (אהובי). 
ממליצה בחום אחרי האפייה להוריד את הכיסוי ולהשאיר בתנור לעוד 10-15 דקות, ככה תקבלו את הצריבה היפה (והטעימה) של הירקות. יאללה מתכון. 

תבשיל קינואה וירקות בתבנית אחת

1 כוס קינואה, שטופה היטב ומסוננת
2 ענפי סלרי, קצוצים דק
1 בטטה בינונית, פרוסה גס
1 גזר, פרוס לטבעות עבות
1 בצל סגול, פרוס לשמיניות
1 פלפל, פרוס גס
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (קפואים או מקופסה)
1 עגבנייה או 5-6 עגבניות שרי, פרוסות גס (בערך כוס)
1 כוס שעועית ירוקה
3 כפות שמן זית
3 כפות סויה
4 שיני שום קצוצות
1 כפית פפריקה
מלח, פלפל שחור לפי טעם (אני שמתי כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור)
2 כוסות מים רותחים
אם רוצים - בהגשה אפשר לפזר בצל ירוק/ פטרוזיליה/ כוסברה מעל וגם טחינה

איך מכינים?
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית חסינת חום ועמוקה מספיק.
- מניחים בתבנית שמן זית, סויה, שיני שום קצוצות, סלרי קצוץ, פפריקה, מלח ופלפל שחור. שופכים פנימה 2 כוסות מים רותחים ומערבבים.
- מעבירים פנימה את הקינואה, שטופה היטב ומסוננת, ושוב מערבבים. 
- מפזרים מעל את הירקות : בטטה, גזר, בצל סגול, פלפל, גרגירי חומוס ועגבניות. מוודאים שהנוזלים מכסים את הירקות כמעט עד הסוף. מוסיפים מלמעלה שעועית ירוקה (אני השתמשתי בקפואה) ואז מכסים היטב בנייר כסף.
- אופים בתנור עם כיסוי למשך 40 דקות. ממליצה מאוד בתום הבישול להוריד את נייר הכסף ולהשאיר בתנור עוד 10-15 דקות, כדי שכל הנוזלים יתאדו והירקות יקבלו צריבה יפה. תהנו❤️
.
.
.
.
.
#thehappylentils #plantbasedrecipes #easyvegan
כשבחוץ מתחיל להתקרר - אני מכ כשבחוץ מתחיל להתקרר - אני מכניסה לסלטים שלי קצת חום. ⁠
סלט ירוק מעולה ומיוחד עם ברוקולי חרוך (הכוכב של הסלט!) ואבוקדו, בויניגרט חרדל עדין וטעים. יאללה מתכון.⁠
⁠
סלט ירוק עם ברוקולי חרוך ואבוקדו⁠
⁠
לברוקולי-⁠
1 ראש ברוקולי בינוני, שטוף וחתוך לפרחים בגודל ביס⁠
גרידת לימון מלימון אחד⁠
מיץ מחצי לימון⁠
2 כפות שמן זית⁠
2 שיני שום, כתוש⁠
קורט יפה של מלח, פלפל שחור⁠
⁠
שאר הרכיבים -⁠
250 גרם לקט חסות⁠
אבוקדו, חתוך לקוביות⁠
1/4 כוס חמוציות מיובשות טבעיות⁠
1/2 כוס אגוזי פקאן, קצוץ גס⁠
⁠
לויניגרט -⁠
1/4 כוס שמן זית⁠
2 כפות מיץ לימון או חומץ בן יין⁠
1/2 כפית חרדל⁠
1 כפית מייפל/ סילאן/ דבש⁠
1 שן שום כתושה⁠
קורט מלח, קורט פלפל שחור⁠
⁠
איך מכינים?⁠
- הכנת הברוקולי – בסיר מתאים, שמים מים רותחים עם קורט מלח ואת פרחי הברוקולי. מביאים לרתיחה שנייה ומבשלים 2-3 דקות בלבד. מסננים ומייבשים את פרחי הברוקולי.⁠
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית בינונית מרופדת בנייר אפייה. מניחים בתבנית את פרחי הברוקולי ומפזרים מעל גרידת לימון, מיץ מחצי לימון, 2 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתושות, קורט יפה של מלח ופלפל שחור לפי טעם. מערבבים בזהירות עד שכל פרחי הברוקולי מצופים בתערובת ומשטחים לשכבה אחת. אופים כ-20 דקות, כדאי לערבב את הברוקולי במהלך האפייה פעם אחת, כדי שכל חלקי הברוקולי יקבלו חריכה באופן שווה.⁠
- מכינים את הויניגרט- שמים את כל מרכיבי הרוטב בתוך צנצנת מתאימה עם מכסה, סוגרים ומשקשקים עד לקבלת רוטב אחיד.⁠
- מרכיבים את הסלט- בקערה גדולה מניחים את כל מרכיבי הסלט- לקט חסות, ברוקולי חרוך, קוביות אבוקדו, חמוציות מיובשות ואגוזי פקאן קצוצים. יוצקים מעל את הויניגרט ומערבבים בזהירות. בתיאבון:)⁠
.⁠
.⁠
.⁠
.⁠
.⁠
#thehappylentils #plantbasedsalad #broccoli #broccolisalad
יום חם אז צריך סלט.
הקפידו שכל הירקות יהיו שטופים היטב ויבשים (כן, יבשים), כך הירקות יספגו אליהם את הרוטב טוב יותר. אני מאוד אוהבת להוסיף לסלט גרגירי חומוס קלויים - חוץ מחלבון נהדר, הם גם מוסיפים קראנץ’ שתמיד בא טוב. 
הויניגרט כאן מורכב משמן זית (ברור!), מיץ לימון, טאצ’ של מייפל למתיקות, חרדל לחריפות וכמובן מלח ופלפל. אפשר להחליף את מיץ הלימון בחומץ כלשהו, אפשר גם להוסיף שום כתוש אם רוצים.
טיפ אחרון - פלפלים קלויים. תקנו מוכן או תעשו בבית, זה שדרוג רציני.

סלט כל טוב

2 חופנים גדולים של חסה, שטופה היטב ויבשה
2 מלפפונים
1 בצל סגול
4-5 צנוניות
2 עגבניות
2 פלפלים קלויים
100 גרם גבינת פטה/בולגרית מפוררת
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים מקופסה
לגרגירים המבושלים - 1 כף שמן זית, 1/2 כפית פפריקה מתוקה, 1/2 כפית כמון

לויניגרט -
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון או ויניגרט אחר
1 כף סירופ מייפל, אפשר גם דבש או אגבה
1 כפית חרדל
קורט מלח, קורט פלפל שחור

איך מכינים?
- מתחילים מקליית גרגירי החומוס. מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את גרגירי החומוס בתבנית מתאימה, מוסיפים כף שמן זית ומתבלים בחצי כפית פפריקה מתוקה וחצי כפית כמון. מערבבים ומשטחים לשכבה אחת. אופים למשך כ-20 דקות.
- פורסים את כל הרכיבים לקוביות/פרוסות בגודל ביס.
- מכינים את הויניגרט - מניחים את כל מרכיבי הרוטב בכלי ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד. הכי קל לעשות זאת בצנצנת עם מכסה. אפשר להכין מראש כמות גדולה יותר ולשמור במקרר לשימוש בעת הצורך למשך מספר ימים.
- מניחים בקערה גדולה את כל רכיבי הסלט, מזלפים את הויניגרט מעל ומערבבים היטב.
- אם רוצים להכין פלפלים קלויים - מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את הפלפלים בשלמותם על גבי תבנית ואופים כחצי שעה. מעבירים את הפלפלים לתוך שקית נקייה או סיר עם מכסה ומניחים להם “להזיע” עד צינון. אחר כך, מקלפים את הפלפלים בקלות ופורסים לגודל הרצוי. שומרים בקירור.
דאל עדשים כתומות - טעים, מנחם, מחמם ומזין. 
אחת המנות הכי מתגמלות שאני מכירה, בטח בהתחשב בפשטות שלה. יאללה מתכון🧡

דאל עדשים כתומות
6 מנות

2 כוסות עדשים כתומות, שטופות היטב ומסוננות מוזלים
2 כפות שמן (קנולה, קוקוס, זרעי ענבים..)
2 בצלים, קצוצים דק
5 שיני שום, קצוצות
2 כפות ג’ינג’ר טרי, מגורד דק
2 כפות אבקת קארי
1 כוס עגבניות טריות קצוצות, אפשר גם עגבניות מרוסקות מקופסה
3.5 כוסות מים או ציר ירקות
1 כפית מלח
חצי צרור כוסברה, עלים בלבד

בנוסף, אפשר להוסיף בהגשה - שמן צי’ילי, קרם קוקוס, פלפל צ’ילי, לימון, יוגורט, זרעי דלעת

איך מכינים?
- במחבת רחבה ועמוקה מחממים 2 כפות שמן. מוסיפים בצלים קצוצים דק ומטגנים, תוך כדי ערבוב, בין 4-5 דקות. מוסיפים שום קצוץ, ג’ינג’ר ואבקת קארי ומטגנים תוך כדי ערבוב 2 דקות נוספות.
- מוסיפים את העדשים הכתומות (שטופות ומסוננות מנוזלים), מלח ונוזלים (מים או ציר ירקות). מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית, עם מכסה, למשך 20 דקות. אפשר לערבב מידי פעם. 
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מערבבים, מכסים שוב במכסה ומבשלים 10 דקות נוספות. אם יש צורך אפשר להוסיף עוד כחצי כוס מים.
- מגישים עם הרבה כוסברה מעל.
- שמן צ’ילי מהיר - בקערית קטנה מניחים כף של שבבי צ’ילי גרוס יבש. מחממים בפינג’ן או סיר קטן רבע כוס של שמן נייטרלי (קנולה/ זרעי ענבים) למשך 2-3 דקות. שופכים את השמן החם על שבבי הצ’ילי ומערבבים.
אוזן אחת בחדשות, אוזן שנייה אוזן אחת בחדשות, אוזן שנייה מנסה להקשיב למה שקורה בבית. כל הלב בעזה. 
עדיין מחפשים נחמה, עדיין מחכים.
המטבח הוא המבצר שלי, תמיד היה. 
אז אני מנסה להעביר את הקשב שלי לשם, להתעסק בצורה מודעת בקיצוץ, לישה, בישול. 
סיר של פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק. מסוג המתכונים שעושים טוב.
יש מתכון באתר, קישור דרך הפרופיל שלי או כתבו פה ואשלח לכם קישור❤️
קציצות אפונה טעימות ומעולות, מושלמות לארוחת ערב (או בוקר, או צהריים. גם לנישנוש). 
את רוב האפונה מועכים, יחד עם תפוחי אדמה, וחלק מהאפונה משאירים בשלמותה גם בשביל המרקם, וגם כי זה יפה (יופי זה חשוב!)
הקציצות צמחוניות, ואפשר לטבען אותן בקלות ע”י החלפה של הביצה בכף פשתן טחון שמעורבבת עם 2-3 כפות מים, ולתת לזה לעמוד כ-10 דקות. יאללה מתכון.

קציצות אפונה מעולות
18-20 קציצות

2.5 כוסות אפונה מבושלת (מקופסה או קפואה)
1 תפו”א גדול, בערך 300 גרם
1 בצל בינוני - אפשר להשתמש בבצל מטוגן, זה טעים מאוד מאוד, ואם לא - מגרדים אותו דק בפומפייה
1 ענף סלרי, קצוץ דק מאוד
1/4 כוס כוסברה קצוצה
1 ביצה
1 כף חרדל
1 כפית כורכום
1/2 כוס קמח, אפשר גם קמח לל”ג או קמח קטניות
10 גרם אבקת אפייה (שקית)
1 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור
שמן לטיגון

איך מכינים?
- קולפים את תפוח האדמה, פורסים לקוביות ומבשלים בשפע מים עד לריכוך. מסננים ושומרים בצד.
- במידה ומשתמשים באפונה קפואה - מבשלים במים רותחים למשך כ-5 דקות לאחר רתיחה שנייה. מסננים ושומרים בצד.
- בקערה גדולה מניחים תפוחי אדמה מבושלים ומרסקים בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה למרקם של פירה. מוסיפים 3/4 מכמות האפונה ומועכים גם אותה לפירה. 
- מוסיפים למחית תפוחי האדמה והאפונה את יתר גרגירי האפונה וגם את שאר הרכיבים - בצל (מטוגן או מגורד דק), סלרי קצוץ דק, כוסברה, ביצה, חרדל, כורכום, קמח, אבקת אפייה, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
- מחממים מחבת עם שמן. יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של 5 ס”מ ועובי של כ-1.5 ס”מ. מטגנים את הקציצות על להבה בינונית עד להזהבה, הופכים בעדינות וממשיכים לטגן גם מהצד השני. בין 3-4 דקות מכל צד. בתאבון🙏🏼❤️
אם אי פעם היינו צריכים מנה מ אם אי פעם היינו צריכים מנה מנחמת זה עכשיו🩷.
קארי חצילים כל כך טעים ומיוחד, שיעשה לנו קצת חמים ונעים.
אני אוהבת לבנות את הקארי כמעט מאפס, זה באמת קל ופשוט. מי שמעוניין בקיצור דרך - יכול ומוזמן להשתמש במשחת קארי, או אפילו רק בתבלין קארי (אם כי השימוש רק בתבלין קארי יוריד מהמורכבות הטובה של הטעמים). 
לקארי הוספתי גם קוביות טופו, שצרבתי על מחבת - אפשר להכין את הקארי גם בלעדיו.
יאללה מתכון.

קארי חצילים

2-3 חצילים בינוניים, אפשר לערבב כל מיני סוגים של חצילים
לאפיית החצילים - שמן זית, מלח, פלפל שחור
אם רוצים להוסיף טופו -
300 גרם טופו, פרוס לקוביות

לרוטב קארי-
2 כפות שמן זית
1 כף זרעי כוסברה
1 כף זרעי שומר
1 בצל בינוני, קצוץ דק
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד דק
1 פלפל צ'ילי, פרוס דק
3 שיני שום, קצוצות
1.5 כפות אבקת קארי
400 מ"ל קרם קוקוס
1 כוס מים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כוס כוסברה קצוצה גס

איך מכינים?
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה. פורסים את החצילים בצורה חופשית לחתיכות גדולות יחסית ומשטחים בתבנית בשכבה אחת. ממליחים עם קורט יפה של מלח, פלפל שחור ומזלפים מעל מעט שמן זית (אפשר גם בתרסיס) מערבבים קלות ואופים בתנור כ-15 דקות. במקביל, אפשר להתקדם לשלבים הבאים.
- אם מעוניינים להוסיף טופו לקארי, כדאי לחרוך אותו לפני ההוספה לתבשיל – פורסים את הטופו לקוביות ומייבשים אותן מנוזלים בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. מחממים מחבת יבשה עם ציפוי נון-סטיק (אם אין מחבת נון-סטיק הוסיפו כף שמן קנולה), וכשהמחבת חמה מניחים את קוביות הטופו. נותנים לטופו להיצרב היטב בין 2-3 דקות מכל צד ושומרים בצד.
- מכינים את רוטב הקארי – במחבת רחבה ועמוקה שמים שמן זית, זרעי כוסברה וזרעי שומר (אפשר לכתוש אותם לפני במכתש ועלי), וקולים כ-2 דקות על אש בינונית. מוסיפים בצל קצוץ, ג'ינג'ר מגורד דק, פלפל צ'ילי, שיני שום, אבקת קארי, מלח ופלפל ומבשלים כ-3 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים קרם קוקוס ומים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים עם מכסה על להבה בינונית-נמוכה 15 דקות.
- מוסיפים את החצילים האפויים ואת הטופו הצרוב (למי שבחר), מערבבים קלות ומבשלים 10 דקות נוספות, עם מכסה.
- מגישים עם הרבה כוסברה טרייה קצוצה מעל, כדאי לצד אורז.
Load More Follow on Instagram
Never miss a post!
שפה/language

Copyright 2018 · The Happy Lentils