אני עכבר העיר ועכבר הכפר. חולמת על נחלה בצפון וביקתה מול הים כמו שאני חולמת על פנטהאוז בעיר, צריכה את השקט ונמשכת לרעש. מקבלת השראה מאנשים ברחוב וגם מנופים פתוחים ושוממים. לא מצליחה להחליט מה אני יותר, גם לא רוצה.
אני רוצה שהילדים שלי יגדלו ומפחדת מזה פחד מוות בו זמנית. אני עובדת קשה כדי לגדל אותם להיות חזקים ועצמאיים (או לפחות שידעו לתלות בעצמם את המגבות שלהם במקום הנכון אחרי האמבטיה…) אבל אני גם מפחדת מהיום שזה יקרה ותחושת החלל שתיווצר אצלי בעקבות זה. זה לא סותר, זה גם וגם, וזה בסדר מבחינתי.
אני אוהבת להיות בחוץ, להכיר רחובות וערים וארצות שלא הכרתי קודם, לנשום ולטעום מקומות שונים, אבל אני (גם) אוהבת להיות בבית (בלי התה והלימון… עם הקפה, והספרים הישנים), הבית זה המקום הכי בטוח שלי ואני תמיד תמיד מחכה לחזור אליו. זה מתקיים אצלי זה לצד זה, שני חלקים באופי שלי, שהוא אחד, וזה מסתדר לי יופי.
יש בנו הכל. אין טעם לנסות להגדיר את עצמנו, להחליט מראש מה אנחנו אוהבים או לא אוהבים. המציאות מראה לנו אחרת כל הזמן. מי אמר שאי אפשר גם וגם?
שלושה מתכונים שונים לקציצות ירק מעולות, שהבסיס שלהן הוא קמח חומוס, שהשימוש בו מבטל את הצורך להשתמש בביצים, ועדיין מתקבלות קציצות אווריריות, טעימות ושבכלל בכלל לא מתפרקות. אז למה שלושה מתכונים? פשוט כי הן כל כך קלות ומהירות אז למה לא? הן גם טבעוניות, נטולות גלוטן, אפשר גם לטגן אותן וגם לאפות אותן, אפשר לאכול אותן בצלחת עם מתבל כלשהו בצד או בתוך פיתה, וכמובן שאפשר להקפיא אותן בקלות.
קציצות אפונה וכרובית עם קארי
החומרים:
- 1 כוס אפונה קפואה
- 1/2 ראש כרובית, מגורד בפומפייה גסה או קצוץ היטב לגודל דומה
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 1/2 צרור כוסברה, קצוצה
- 1 שן שום, כתושה
- 1 כפית אבקת קארי
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 2 כפות שמן זית
- ½1 כוס קמח חומוס
- 1 כוס מים
- מלח, פלפל לפי טעם (לפחות כפית מלח)
- שמן לטיגון
הכנה:
- במחבת רחבה מחממים שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, פרחי הכרובית, שום כתוש ואת התבלינים- קארי, כורכום, אבקת כוסברה, קורט מלח ופלפל ומבשלים תוך כדי ערבוב בין 5-7 דקות, עד שהכרובית מתרככת מעט.
- במקביל, מבשלים את האפונה: בסיר קטן (אפשר אפילו בפינג'אן), מכניסים את האפונה עם מים רותחים עד לכיסוי מלא של האפונה, מביאים לרתיחה שנייה וממשיכים לבשל 5 דקות נוספות. מסננים.
- בקערה גדולה שמים קמח חומוס וכוס מים וטורפים היטב עד לתערובת חלקה. מוסיפים את הכרובית והבצל המבושלים, האפונה המבושלת, כוסברה קצוצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- במחבת, על אש בינונית, מחממים היטב שמן לטיגון, בערך חצי ס"מ גובה. יוצקים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בזהירות בשמן החם. לחילופין, ניתן להשתמש בכף ליצירת הקציצות. חוזרים על כך עם יתר התערובת עד למילוי המחבת. הקציצות מתרחבות מעט בטיגון, אז יש להקפיד על מרווחים בין קציצה לקציצה ולא לצופף אותן. מטגנים שלוש דקות (לא להתעסק איתן בזמן הזה!), הופכים בזהירות ומטגנים את הצד השני 2 דקות נוספות. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
- מגישים חם או קר, מומלץ עם רוטב בצד (נסו את זה עם יוגורט ונענע)
הערות והארות:
- שמן לטיגון- ניתן להשתמש בכל שמן לפי העדפה. אני משתמשת בשמן קנולה. הקציצות די סובלניות לגבי כמות השמן, אבל לדעתי כדאי לבצע טיגון חצי עמוק לתוצאות מיטביות. אפשר גם להפחית את כמות השמן אם מתעקשים, אבל אז כדאי לוודא שהטיגון נעשה במחבת עם ציפוי נון-סטיק.
- הכי כיף לאכול את הקציצות עם מטבל בצד, כמו למשל יוגורט ונענע, טחינה, סלסת עגבניות, שום-שמיר, פסטו כלשהו ועוד ועוד.
- באפייה של הקציצות אני מוסיפה זרעי פשתן טחונים, שעוזרים לקציצות לצאת מוצקות יותר מהתנור. זרעי פשתן הם ניטראלים בטעמם וגם סופר בריאים. את זרעי הפשתן הכי טוב לשמור במקפיא.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
קציצות ברוקולי וכרישה אפויות
החומרים:
- 1 ראש ברוקולי, מפורק לפרחים
- 1 כוס כרישה, שטופה וחתוכה גס
- 1/2 צרור פטרוזיליה
- 1 כף זרעי פשתן טחונים
- 1 כוס קמח חומוס
- 3/4 כוס מים
- מלח, פלפל לפי טעם (לפחות 1/2 כפית מלח)
- תרסיס שמן
הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפיה. מרססים את נייר האפייה בתרסיס שמן, למנוע הידבקות של הקציצות.
- במעבד מזון מעבדים את הברוקולי, כרישה, פטרוזיליה וזרעי פשתן טחונים לתערובת פירורית.
- בקערה גדולה שמים קמח חומוס ומים וטורפים היטב עד לתערובת חלקה. מוסיפים את תערובת הברוקולי והכרישה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. יוצרים מהתערובת, בעזרת ידיים רטובות, קציצות שטוחות בקוטר של כ-5 ס”מ ומניחים אותן על גבי התבנית המרופדת בנייר אפייה. מרססים את הקציצות במעט תרסיס שמן.
- אופים בתנור 15-20 דקות, עד שהקציצות משחימות מעט ומתמקצות. מצננים.
קציצות מנגולד ועשבי תיבול
החומרים:
- 1 צרור עלי מנגולד, שטופים היטב וחתוכים לרצועות דקות
- 1 צרור פטרוזיליה, קצוץ
- 1 צרור כוסברה, קצוץ
- 1/2 כפית כמון
- 1 כוס קמח חומוס
- 1 כוס מים
- מלח, פלפל לפי טעם (לפחות 1/2 כפית מלח)
- שמן לטיגון
הכנה:
- הכנת המנגולד: את המנגולד שוטפים היטב וחותכים לרצועות דקות. חולטים את המנגולד בסיר עם מים רותחים, כ-5 דקות מרגע ההגעה לרתיחה שנייה. מסננים היטב וסוחטים נוזלים מיותרים.
- בקערה גדולה שמים קמח חומוס וכוס מים וטורפים היטב עד לתערובת חלקה. מוסיפים את שאר המרכיבים- מנגולד חלוט, פטרוזיליה קצוצה, כוסברה קצוצה, כמון, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- במחבת, על אש בינונית, מחממים היטב שמן לטיגון, בערך חצי ס”מ גובה. יוצקים בזהירות לשמן החם כף גדושה מתערובת הקציצות למחבת ומשטחים. חוזרים על כך עם יתר התערובת עד למילוי המחבת. הקציצות מתרחבות מעט בטיגון, אז יש להקפיד על מרווחים בין קציצה לקציצה ולא לצופף אותן. מטגנים 2 דקות מכל צד. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
הערות והארות:
- שמן לטיגון- ניתן להשתמש בכל שמן לפי העדפה. אני משתמשת בשמן קנולה. הקציצות די סובלניות לגבי כמות השמן, אבל לדעתי כדאי לבצע טיגון חצי עמוק לתוצאות מיטביות. אפשר גם להפחית את כמות השמן אם מתעקשים, אבל אז כדאי לוודא שהטיגון נעשה במחבת עם ציפוי נון-סטיק.
- הכי כיף לאכול את הקציצות עם מטבל בצד, כמו למשל יוגורט ונענע, טחינה, סלסת עגבניות, שום-שמיר, פסטו כלשהו ועוד ועוד.
אני מכינה את קציצות הכרובית ורוצה לאפות אותן
כמה זרעי פשתן להוסיף ? תודה
כף אחת של זרעי פשתן טחונים. אם הזרעי פשתן לא טחונים – תשרי אותם ב2-3 כפות מים ל-10 דקות בערך ותוסיפי את התערובת
אפשר להחליף את קמח החומוס לקמח עדשים? (חומוס לא מתעכל אצלנו ..)
האמת שלא ניסיתי… האינסטינקט אומר לי שזה יעבור בסדר עם הברוקולי כרישה ועם המנגולד וקצת פחות עם הכרובית אפונה
הכנתי את קציצות הכרובית. כל כך טעים! למרות שחלקן התפרקו לי (נראה לי שעשיתי אותן גדולות מדי). תודה!
איזה כיף לשמוע – לא שחלק התפרקו, שיצא טעים! באמת מומלץ לא לעשות אותן גדולות, ולשים לב שאת הכרובית חותכים קטן:)
גם אני הכנתי את הקציצות כרובית והן יצאו ממש טעימות.
אני אוהבת שלקציצות יש הרגשה של ביס, מה שלעיתים חסר בקציצות טבעוניות. ולקציצות אלו בהחלט יש “הרגשה של ביס”
גם יום למחרת נאכלו קרות ועדין היו טעימות.
איזה כיף! תודה