השנה ידעתי שאעשה שיפודים עוד ממזמן. דמיינתי אותם עסיסיים וטעימים, עם צריבה יפה כזאת שיכולה להגיע רק מגריל. אני יודעת שיש מיליון תחליפי בשר מוכנים על המדף, אבל בכלום עבודה (וגם די בזול) תקבלו את שיפודי הטופו האלו במרינדה לימונית טעימה כל כך. אגב, גם אם תכינו את הטופו על המחבת בבית תקבלו מנה מהממת, ככה שממש אין צורך לחכות לאיזשהו אירוע מנגל מיוחד.

אז מה הסוד כאן?

הסוד כאן, כמו בהרבה מנות טופו, הוא במרינדה. או ליתר דיוק, בהשרייה של הטופו במרינדה. טופו הוא חומר גלם נהדר, שסופג אליו טעמים בקלות ובאהבה אם רק תעמדו בשני כללים. הראשון הוא ייבוש של הטופו. הרעיון הוא לייבש אותו מהנוזלים הקיימים, ולפנות מקום לנוזלים אחרים ומלאים בטעם.

את זה עושים בקלות אחרי שפורסים אותו לגודל הרצוי. במנה הזאת, נפרוס את הטופו לריבועים בעובי של סנטימטר אחד ולאורך של בערך 4 ס"מ. אחרי הפריסה מניחים את הטופו הפרוס על משטח עבודה, ובעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד לוחצים בעדינות ומייבשים אותו מהנוזלים שבו.

הסוד השני הוא זמן ההשרייה. נכון שגם בהשרייה של שעה-שעתיים יחדרו לטופו טעמים טובים. אבל אם תרצו ששיפודי הטופו יהיו עסיסיים במקסימום, ויספגו אליהם את המרינדה הלימונית הטעימה הזאת ממש – צריך יותר זמן. ממליצה ממש להשרות את הטופו במרינדה לפחות ל-8 שעות, ואם תוכלו 24 שעות אפילו יותר טוב. בזמן ההשרייה שומרים את הטופו במקרר.

המרינדה כאן היא באמת משהו מיוחד. יש לי אובססיה קלה ללימון לא מעט זמן. הרעננות שהלימון מוסיף כל כך כיפית וקלילה. לא בא לי ליפול למשפט הקלישאתי של 'לימון מוסיף המון' (הנה נפלתי), ובכל זאת – הפרי הזה נותן טוויסט משגע כמעט לכל חומר גלם שתעבדו איתו. אל תפספסו את השימוש בגרידת לימון, שהיא הכי מפוצצת בטעמים שאפשר.

אז אחרי שהכנתם את המרינדה הלימונית, פרסתם וייבשתם את הטופו, ודאגתם להשרות אותו במרינדה לשעות ארוכות – נותר רק לשפד. יחד עם נתחי הטופו בחרתי לשפד גם חתיכות של לימון (יאמי) ופלפלים. צולים את השיפודים על הגריל למשך מספר דקות מכל הצדדים. עד שתקבלו חריכה יפה, שתהיו מרוצים ממנה – בין 10 ל-20 דקות. השתדלו לסובב את השיפודים מידי פעם, על מנת שלא יידבקו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים עם טופו?

• אצבעות שניצל טופו אפוי
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• קציצות טופו ברוטב לימונית עם סלרי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים

שיפודי טופו במרינדה לימונית

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן השרייה במרינדה 6 hours שע'

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 12 שיפודים נדיבים

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 600 גרם טופו קשה

למרינדה הלימונית –

• 100 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות סירופ מייפל
• 3-4 ענפים של זעתר או אורגנו עלים בלבד
• 5-6 ענפים של טימין עלים בלבד
• 4 שיני שום כתושות
• גרידת לימון מגורדת דק מלימון שלם
• 1 כפית צ'ילי גרוס
• 1 כפית חרדל
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לשיפודים –

• פרוסות לימון
• 1-2 פלפל מתוק אדום

הכנה

 

• פורסים את הטופו לפרוסות ריבועיות בעובי של 1 ס"מ ובאורך של כ-4 ס"מ. מניחים את הטופו הפרוס על משטח עבודה ובעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד לוחצים בעדינות ומייבשים את הטופו מהנוזלים שלו עד כמה שניתן.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מניחים את כל החומרים למרינדה : מיץ לימון סחוט טרי, שמן זית, סירופ מייפל, עלים של זעתר או אורגנו, עלים של טימין, שיני שום כתושות, גרידת לימון, צ'ילי גרוס, חרדל, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מכינים כלי שטוח להשריית הטופו במרינדה. מניחים שכבה אחת של פרוסות הטופו ובעזרת כף מפזרים חלק מהמרינדה מעל. מניחים שכבה נוספת ושוב "משקים" את הטופו במרינדה. חוזרים על התהליך עד לסיום. מכסים בניילון נצמד ומניחים להשרייה במקרר, רצוי לפחות ל-8 שעות וכדאי מאוד אפילו יותר עד 24 שעות. אם יש הזדמנות, מוציאים מידי פעם מהמהקרר והופכים בעדינות את הפרוסות במרינדה כך שיקבלו כיסוי שווה.
• לאחר ההשרייה, משפדים את פרוסות הטופו על שיפודים. משלבים בין חתיכות הטופו כם פרוסות לימון ופלפלים בגודל מתאים.

  אם מכינים על מחבת – אין צורך לשפד כמובן.
• מניחים את השיפודים על גריל חם ומשומן היטב. מסובבים את השיפודים כל 2-3 דקות, על מנת שלא יידבקו לגריל ויקבלו חריכה יפה מכל הצדדים. השיפודים מוכנים כשהם זהובים וחרוכים, בין 10-20 דקות, תלוי בעוצמת החום.

  אם מכינים במחבת – רצוי להשתמש במחבת עם ציפוי נון סטיק. מחממים מעט שמן זית ומניחים את פרוסות הטופו בשכבה אחת. מניחים לטופו להיטגן 3-5 דקות, והופכים לצד השני, לעוד 3-4 דקות.

  אפשר לזלף את המרינדה שנשארה על נתחי הטופו לאחר הבישול. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט שיפודי טופו במרינדה לימונית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

המבורגר פלאפל מטריף, קל מאוד להכנה, עסיסי וטעים. ההמבורגר על בסיס של גרגירי חומוס (ברור נו, פלאפל), שמשרים לפחות 12 שעות, ואפשר עד 24 שעות. את ההשרייה עושים בשפע של מים, רצוי גם להחליף מים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. אם ההשרייה היא ליותר מ-12 שעות, או אם מדובר ביום חם במיוחד – השרו במקרר. את קציצות ההמבורגר אפשר להקפיא אחרי ההכנה ולשלוף שרוצים. ועוד דבר זניח קטן (סתם, זה הכי לא זניח) – הבת שלי אמרה שזה אחד הטעימים. כן, כן, מדובר בניצחון.

את ההמבורגר פלאפל מכינים במעבד מזון. אל תוך מעבד המזון מכניסים את גרגירי החומוס, לאחר ההשרייה הארוכה, שטופים היטב ומסוננים מנוזלים. יחד עם גרגירי החומוס מניחים במעבד המזון בצל, 4 שיני שום, פלפל צ'ילי ושיבולת שועל. אני משתמשת בשיבולת שועל עבה, אבל אפשר גם להשתמש בשיבולת שועל דקה (אינסטנט). במידה ומכינים לרגישים לגלוטן – הקפידו על שיבולת שועל שמסומנת ללא גלוטן. פלפל צ'ילי – הוסיפו יותר או פחות לפי העדפה, אפשר גם לוותר לגמרי אם לא רוצים. מפעילים את מעבד המזון ומעבדים לתערובת גרגירית.

לאחר מכן מוסיפים את הירוקים – פטרוזיליה וכוסברה, ובשפע. אפשר בהחלט להשתמש גם בגבעולים, אבל זה מאוד תלוי במעבד המזון שלכם וביכולת הטחינה שלו. כמו כן, נוסיף את התבלינים – כמון, בהרט, מלח ופלפל שחור. מפעילים שוב את מעבד המזון ומעבדים היטב. לבסוף, מוסיפים 3 כפות של טחינה גולמית ומעבדים לתערובת חלקה וקצוצה היטב. יוצרים מהתערובת 6 קציצות המבורגר פלאפל, מניחים על גבי תבנית/צלחת מרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקרר להתייצבות למשך חצי שעה.

מחממים מחבת עם שמן טיגון לפי העדפה (זית, ענבים, קנולה..). בשלב הזה קציצות ההמבורגר עדיין רכות – אל דאגה. הקציצות ייתייצבו במהלך הטיגון. בעזרת תרווד או מרית הניחו בזהירות את קציצת ההמבורגר בשמן. מטגנים למשך 5-6 דקות על להבה בינונית – נמוכה, הופכים ומטגנים עוד 5-6 דקות. בשלב הזה ההמבורגר פלאפל כבר יציב לגמרי. אם רוצים לאפות – אופים בתנור למשך 20-25 דקות, בחום של 180 מעלות. רצוי וכדאי לרסס מעט שמן זית על ההמבורגרים לפני האפייה.

מגישים בלחמניית המבורגר, עם כל התוספות שאתם אוהבים. את ההמבורגרים שנשארו אפשר להקפיא ולהפשיר בפעם הבאה שמתחשק. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעולים עם חומוס :

• סלט אבוקדו וגרגירי חומוס קלויים
• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• תבשיל ירקות חלומי
• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס

המבורגר פלאפל

זמן הכנה 40 minutes דקות

זמן בישול 14 minutes דקות

זמן השרייה לגרגירי החומוס 12 hours שע'

סה"כ זמן 55 minutes דקות

מנות 6 המבורגרים

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כוס גרגירי חומוס הכמות היא לפני ההשרייה – ראו הערות לגבי תחליפים
• 1 בצל קלוף וחתוך לרבעים
• 4 שיני שום
• ¼ כוס שיבולת שועל
• ½ כוס פטרוזיליה ראו הערות בנוגע לגבעולים
• ½ כוס כוסברה
• 1 פלפל צ'ילי יותר או פחות לפי העדפה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית בהרט
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 3 כפות טחינה גולמית
• שמן לטיגון (זית/ קנולה/ זרעי ענבים) ראו הערות לגבי אפייה

הכנה

 

• משרים את גרגירי החומוס בשפע של מים קרים למשך 12-24 שעות. כדאי ורצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. במידה וההשרייה אורכת למעלה מ-12 שעות, או אם מדובר ביום חם – השרו במקרר.
• במעבד מזון מניחים את גרגירי החומוס לאחר השרייה, שטופים ומסוננים מנוזלים. מוסיפים בצל, שיני שום, פלפל צ'ילי (אם רוצים) ושיבולת שועל. מפעילים את מעבד המזון וטוחנים לתערובת פירורית.
• מוסיפים פטרוזיליה, כוסברה ואת התבלינים – כמון, בהרט, מלח ופלפל שחור. מעבדים לתערובת פירורית. לבסוף מוסיפים את הטחינה הגולמית וממשיכים לעבד עד לתערובת חלקה.
• יוצרים מהתערובת 6 קציצות המבורגר ומניחים אותן על גבי צלחת/תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים למקרר להתייצבות למשך חצי שעה.
• מחממים מחבת עם שמן לטיגון. בשלב הזה הקציצות רכות, ולכן משתמשים בתרווד/מרית על מנת להעביר אותן לשמן החם. מטגנים על להבה בינונית נמוכה למשך 5-6 דקות. הופכים צד ומטגנים לשמך 5-6 דקות נוספות. במהלך הטיגון הקציצות יזהיבו וייהפכו למוצקות.
• מגישים בלחמניית המבורגר עם כל הרטבים והתוספות האהובות. בתאבון!

הערות והארות

• המבורגר הפלאפל במיטבו כשמשתמשים בגרגירי חומוס יבשים שעברו השרייה. לחילופין, ניתן להשתמש בגרגירי חומוס קפואים (קצת להפשיר אותם לפני) – במקרה הזה השתמשו ב-2 כוסות גרגירים חומוס קפואים. לא כדאי להשתמש בגרגירי חומוס מבושלים מראש מקופסת שימורים – ההמבורגר יהיה טעים אבל המרקם שלו יהיה רך.
• ניתן להשתמש בגבעולים העדינים של הפטרוזיליה והכוסברה, כל עוד מעבד המזון שלכם חזק מספיק על מנת לטחון אותם טוב. 
• פלפל צ'ילי – הוסיפו יותר או פחות לפי העדפה, אפשר גם להשמיט לגמרי
• שיבולת שועל – אפשר להשתמש בשיבולת שועל עבה או דקה (אינסטנט)
• במידה ומכינים לרגישים לגלוטן – הקפידו על שיבולת שועל ללא גלוטן
• את ההמבורגרים אפשר גם לאפות – בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות. את ההמבורגרים הניחו על נייר אפייה או משטח סיליקון, ורססו או הברישו את הקציצות במעט שמן זית.
• את הקציצות המוכנות אפשר להקפיא ולהשתמש כשרוצים.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט המבורגר פלאפל הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לחמניות "בשר", אבל ללא בשר! הן טבעוניות, רכות, טעימות לאללה ועם מילוי משגע. המילוי מורכב מפטריות, ערמונים, אגוזי מלך, בצל מטוגן ומנגולד. התיבול עדין ומבוסס על בהרט ורכז רימונים. את המתכון לבצק הוצאתי מאמא שלי, והוא פשוט נהדר.

מתחילים מהכנת הבצק. זה בצק שמרים ולכן מכינים אותו במיקסר עם וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים מים בהדרגה. המיקסר צריך לעבוד על מהירות בינונית ולא מעבר. לאחר כדקה, כשהמים כבר מתחילים להיטמע בתערובת, מוסיפים בהדרגה את השמן. אני משתמשת בשמן זית, אפשר להשתמש גם בשמן צמחי אחר. אחרי השמן מוסיפים את המלח ונותנים למיקסר ללוש את הבצק למשך 8-9 דקות.

בסיום הלישה מתקבל בצק דביק, וזה בסדר. מזלפים מעליו מעט שמן זית ולשים אותו מעט ביד. אפשר לעשות זאת בתוך קערת המיקסר, אין צורך להוציא אותו בשביל זה. מכסים בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה לא קבוע, ויכול להשתנות כתלות בהרבה גורמים (מזג אוויר, סוג הקמח ועוד), אבל בערך סביב שעה וחצי.

בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי ללחמניות הבשר (ללא בשר!). מחממים מחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים הרבה בצל קצוץ ומטגנים עד לשקיפות, תוך כדי ערבוב, בערך 5 דקות. אחר כך מוסיפים מנגולד קצוץ ושטוף היטב, ומטגנים עוד כ-5 דקות. אחרי שהבצל והמנגולד התרככו אפשר להוסיף את שאר המרכיבים למילוי. מוסיפים פטריות, אגוזי מלך וערמונים – כולם קצוצים גס. מתבלים בשום קצוץ, בהרט, מעט כמון, פלפל שחור, רכז רימונים ומלח. ממשיכים לבשל את התערובת עוד 5 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם. בסיום מכבים את האש ומניחים למילוי להצטנן לגמרי לפני מילוי הלחמניות.

הרכבת הלחמניות :

לאחר שהבצק תפח אפשר להתחיל ביצירת הלחמניות. מעבירים את הבצק למשטח נקי ומקומח. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים שאחר כך יהיו הלחמניות שלנו. כמות הבצק כאן תתאים לכ-20 לחמניות. משטחים כל כדור בצק לעיגול בקוטר של כ-10 ס"מ. אפשר בידיים, אין צורך במערוך, הבצק מתמסר מאוד בקלות. מניחים במרכז 1-2 כפיות נדיבות מהמילוי וסוגרים פנימה את שולי הבצק למעין צורת שק קטן. מגלגלים עם הידיים לצורת לחמנייה קטנה ופחוסה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. ממשיכים כך עבור כל שאר הבצק. את הלחמניות מניחים בתבנית ושומרים על רווחים בין לחמנייה ללחמנייה, שכן הן עוד יתפחו. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה נוספת למשך כחצי שעה.

בזמן ההתפחה השנייה מדליקים ומחממים את התנור. את הלחמניות אופים בחום של 210 מעלות, טורבו. בסיום ההתפחה השנייה מברישים כל לחמנייה בסילאן מעורבב עם מעט מים ומפזרים שומשום מעל. אופים למשך כ-25 דקות, עד שהלחמניות זהובות. אפשר וכדאי להגיש עם טחינה בצד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• אורז מוקפץ עם טופו וירקות
• קציצות קינואה וקישואים
• פסטה עם פטריות ברוטב מיסו
• סלט עדשים ירוקות וירקות קלויים

לחמניות "בשר" ללא בשר

זמן הכנה 30 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

זמן התפחה (2 התפחות) 2 hours שע'

סה"כ זמן 3 hours שע'

מנות 20 לחמניות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

עבור הבצק –

• 500 גרם קמח
• 1 כפית שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 100 מ"ל שמן זית אפשר להשתמש גם בשמן צמחי אחר
• 300 מ"ל מים
• 1 כפית מלח
• 1-2 כפות שמן זית ללישה

למילוי –

• 2 בצלים קצוצים
• 3-4 עלי מנגולד (בערך 2 כוסות) שטופים היטב וקצוצים
• 200 גרם פטריות קצוצות גס
• ½ כוס אגוזי מלך קצוצים גס
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים בואקום קצוצים גס
• 3 שיני שום קצוץ
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות רכז רימונים
• 1 כפית בהרט
• ½ כפית כמון
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח

להברשה מעל –

• 1-2 כפות סילאן מעורבבות עם 1-2 כפות מים
• שומשום לפיזור מעל

הכנה

 

• מתחילים מהכנת הבצק, במיקסר עם וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר. מערבבים קלות. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ומוסיפים מים בהדרגה. מניחים למיקסר לפעול למשך כדקה ואז מוסיפים בזילוף הדרגתי את השמן. לאחר שהשמן נטמע בתערובת מוסיפים את המלח. נותנים למיקסר ללוש את הבצק למשך 8-9 דקות. בסיום מתקבל בצק אחיד ומעט דביק, וזה בסדר.
• מזלפים 1-2 כפות שמן זית על הבצק ובעזרת ידיים נקיות לשים מעט את הבצק. אין צורך להוציא את הבצק מקערת המיקסר עבור הלישה הידנית. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה יכול להשתנות בהתאם למזג אוויר/ סוג הקמח שמשתמשים ועוד, אבל יהיה סביב השעה וחצי.
• בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. מחממים על הכיריים מחבת רחבה עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצק קצוץ ומטגנים עד לשקיפות תוך כדי ערבוב, בערך 5 דקות. מוסיפים מנגולד קצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות. מוסיפים את שאר רכיבי המילוי – פטריות קצוצות גס, אגוזי מלך קצוצים, ערמונים קצוצים ושום קצוץ. מתבלים ברכז רימונים, בהרט, כמון, פלפל שחור ומלח. מערבבים היטב ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. בסיום מכבים את האש ונותנים לתערובת המילוי להצטנן לגמרי לפני מילוי הלחמניות.
• ממלאים את הלחמניות – מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקומח. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, בערך 20 כדורים. משטחים כל כדור לעיגול שטוח בקוטר של כ-10 ס"מ. אפשר לשטח את הבצק בעזרת הידיים, אין באמת צורך במערוך. מניחים במרכז העיגול 1-2 כפיות נדיבות מהמילוי וסוגרים פנימה את שולי הבצק למעין צורה של שק קטן. מסובבים את הלחמנייה ומכדדרים אותה מעט בידיים לצורה חלקה של לחמנייה פחוסה. מניחים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. ממשיכים בצורה הזאת עבור שאר הבצק. מקפידים להניח את הלחמניות במירווחים אחת מהשנייה, שכן הן עוד ימשיכו לתפוח. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה של כחצי שעה.
• מחממים תנור ל-210 מעלות, טורבו.
• בקערית קטנה מניחים סילאן עם 1-2 כפות מים ומערבבים. מברישים כל לחמנייה בסילאן ומפזרים שומשום מעל. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ-25 דקות. אם רוצים, אפשר להגיש לצד טחינה או מטבל עגבניות מרוסקות. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט לחמניות "בשר" ללא בשר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אחד הדברים המספקים והמתגמלים שיש במטבח לדעתי הוא הכנת לחם. ואיזה כיף שיש כל כך הרבה מתכוני לחם שהם קלי קלות להכין. כמו למשל המתכון הזה ללחמניות המבורגר. עם חומרים פשוטים ומיקסר אפשר להכין ולאפות לחמניות המבורגר, שגם יהיו יותר טעימות מכל לחמנייה קנוייה, וגם יתנו לכם את הסיפוק בהכנת לחם לבד.

אז ציינתי מיקסר ואכן מיקסר יעשה לכם את החיים מאוד קלים. אומנם, ניתן להכין את המתכון וללוש את הבצק ידנית, אבל קחו בחשבון שמדובר בלישה ארוכה. המתכון מתאים לכ-6 לחמניות המבורגר גדולות או 8 קטנות יותר. אפשר בהחלט להכפיל את הכמויות במתכון אם מחפשים להכין כמות גדולה יותר.

איך מכינים?

מחברים למיקסר וו לישה. בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר, ומערבבים מעט בעזרת כף. מוסיפים מים פושרים ומפעילים את המיקסר במהירות בינונית-נמוכה. ממשיכים ומוסיפים, תוך כדי פעולה של המיקסר, ביצה ואחר כך שמן. נותנים למיקסר לעבוד כ-2 דקות ומוסיפים את המלח. ממשיכים לתת למיקסר ללוש את הבצק עוד 7 דקות נוספות. הבצק שמתקבל רך וחלק, שנפרד מעצמו מקערת המיקסר.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומשאירים את הבצק להתפחה עד להכפלת הנפח, סביב השעה וחצי. זמן ההתפחה המדוייק משתנה לפי מזג האוויר, סוג הקמח ועוד הרבה פרמטרים אבל זה הסדר גודל.

אחרי ההתפחה הראשונה מוציאים את הבצק למשטח עבודה נקי ומחלקים לכדורים. כדי להגיע ללחמניות המבורגר אחידות בגודלן מומלץ להשתמש במשקל מטבח. לחמניות קטנות יישקלו כ-100 גרם, ולחמניות גדולות יותר כ-120 גרם. אם רוצים לחמניות ממש גדולות אפשר להגיע גם ל-140 גרם. מעצבים את הכדורים כך ששטח הפנים שלהם יהיה חלק ויפה, והם מעט פכוסים. מניחים את כדורי הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם רווחים יפים ביניהם. מכסים במגבת מטבח נקייה, ומשאירים להתפחה שנייה למשך חצי שעה. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.

לאחר ההתפחה השנייה מברישים את לחמניות ההמבורגר בביצה טרופה עם מעט מים, או במעט חלב (רגיל או צמחי). מפזרים מעל שומשום ומכניסים לתנור לאפייה. משך האפייה יהיה בין 17-20 דקות, תלוי כמובן בגודל הלחמנייה ובתנור שלכם. הלחמניות מוכנות כשהן שחומות וזהובות מלמטה ומלמעלה. יאללה מתכון.

מחפשים משהו להכניס ללחמניות?

• המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני
• קציצת בטטה וחומוס
• קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
• אצבעות שניצל טופו אפוי

לחמניות המבורגר

זמן הכנה 20 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן התפחה 2 hours שע'

סה"כ זמן 2 hours שע' 40 minutes דקות

מנות 6 לחמנית גדולות או 8 קטנות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 500 גרם קמח
• 5 גרם שמרים יבשים (½1 כפיות)
• 30 גרם סוכר (3 כפות = ¼ כוס)
• 250 מ"ל מים פושרים
• 1 ביצה
• 15 מ"ל שמן (1 כף)
• 9 גרם מלח (½1 כפיות)

לציפוי הלחמניות –

• ביצה טרופה עם מעט מים או מעט חלב (רגיל או צמחי)
• שומשום לפיזור מעל

הכנה

 

• בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר ומערבבים מעט.
• מוסיפים לקערת המיקסר מים פושרים. מחברים למיקסר וו לישה ומתחילים בההפעלה על מהירות בינונית-נמוכה. מוסיפים ביצה ואחר כך שמן. נותנים למיקסר לעבוד למשך 2 דקות ואחר כך מוסיפים את המלח. ממשיכים לתת למיקסר לעבוד עוד 7 דקות נוספות. בסיום מתקבל בצק רך וחלק, שנפרד מעצמו מדפנות קערת המיקסר.
• מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח, בערך שעה וחצי.
• מוציאים את הבצק למשטח עבודה נקי ומחלקים אותו לכדורים. כדי לקבל לחמניות אחידות בגודל כדאי מאוד להשתמש במשקל מטבח וליצור כדורי בצק במשקל שווה. לחמניות גדולות יישקלו כ-120 גרם, לחמניות קטנות יישקלו כ-100 גרם. צרו כדורים חלקים, פכוסים מעט, והניחו אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים גדולים ביניהם. כסו במגבת מטבח נקייה והניחו להתפחה שנייה למשך חצי שעה.
• בינתיים – חממו תנור ל-180 מעלות, טורבו.
• בסיום ההתפחה השנייה הברישו את הלחמניות בביצה טרופה מעורבבת עם מעט מים. לחילופין, ניתן להבריש את הבצק גם בחלב רגיל או צמחי. פזרו שומשום מעל והכניסו לאפייה של 17-20 דקות, תלוי בגודל הלחמניות שבחרתם ליצור ובתנור שלכם. הלחמניות מוכנות כשהן שחומות וזהובות מלמעלה ומלמטה.

הערות והארות

• אפשר ורצוי להכפיל את הכמויות לקבלת מספר גדול יותר של לחמניות. 
• הלחמניות עוברות הקפאה מצויין. להפשרה שלהן – רצוי להשאיר למשך מספר דקות מחוץ למקפיא בטמפרטורת החדר.
• לגרסה טבעונית – משמיטים את הביצה. לציפוי מברישים את הלחמנייה בחלב צמחי.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט לחמניות המבורגר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני מעריצה גדולה של פלאפל. זה אוכל הרחוב האהוב עליי, ובפער גדול מהמתחרים. ועכשיו וידוי – אני לא מכינה פלאפל בבית. יש לי כמה דוכני פלאפל שאני מעריצה ובלי לנסות אני יודעת שהם עושים את זה יותר טוב ממני. אבל זה לא פלאפל רגיל – זה פלאפל סלק! והוא גם אפוי!!

ההכנה שלו היא פשוטה מאוד, והיא מצריכה מעבד מזון. מתחילים יום לפני – בהשרייה של גרגירי החומוס. את הגרגירים משרים במים נקיים לפחות ל-8 שעות, ואפשר גם יותר עד יממה. כדאי מאוד להחליף את המים של ההשרייה לפחות פעם-פעמיים במהלך ההשרייה. אחרי ההשרייה שוטפים היטב את הגרגירים ומסננים את המים.

לגבי הסלק – מדובר בסלק נא. כלומר, לא אפוי או מוכן מראש. קחו בחשבון שהסלק מלכלך כל דבר שהוא נוגע בו, כולל כמובן את הידיים שלכם. בגלל שאחר כך הסלק ייכנס למעבד מזון, אפשר להקל על המעבד מזון ולגרד אותו לפני על פומפייה. אם יש לכם מעבד מזון חזק, גם לחתוך אותו גס יספיק בהחלט.

למעשה, אחרי שהשריתם את החומוס וקילפתם את הסלק – סיימתם את החלק הקשה במתכון… מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון – ומפעילים אותו. במידת הצורך, עוצרים מידי פעם ומגרדים את הדפנות של מעבד המזון וממשיכים, עד שמקבלים עיסה אחידה. הצבע של התערובת משגע. לצערי הרב, לאחר האפייה של הפלאפל סלק הצבע לא נשאר… הסלק הופך לכהה בזמן האפייה.

יוצרים מהתערובת כדורי פלאפל סלק בקוטר של כ-3 ס"מ. אם אתם מרגישים נוזלים בתערובת, אפשר לסחוט אותם באמצעות הידיים. מניחים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ואופים בתנור שחומם מראש כ-20 דקות. מגישים מייד, בתוך פיתה או פשוט בצלחת, והכי שווה עם טחינה או כל רוטב אחר שתבחרו בצד. את מה שנשאר אפשר להקפיא. יאללה מתכון.

הנה עוד מתכונים מעולים שיעניינו אתכם :

• פלאפל עדשים
• פסטה סלק עם אגוזי מלך וגבינת פטה
• סלט קינואה וסלק בויניגרט תפוזים
• קציצות ירק עם קמח חומוס

פלאפל סלק אפוי

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן השרייה של החומוס 8 hours שע'

סה"כ זמן 30 minutes דקות

מנות 30 כדורים

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כוס גרגירי חומוס מושרים לפחות ל-8 שעות, שטופים ומסוננים היטב
• 1 סלק גדול או 2 בינוניים (200-250 גרם) קלוף
• 2 שיני שום
• 1 פרוסת לחם מושרית במים ואז סחוטה היטב
• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה גס
• ½ בצל
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כפית כמון
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה/ משטח סיליקון
• במעבד מזון מניחים את כל חומרי הפלאפל ומעבדים עד לקבלת עיסה אחידה.
• בעזרת ידיים נקיות יוצרים כדורי פלאפל בקוטר של כ-3 ס"מ ומניחים על גבי התבנית.
• אופים כ-20 דקות, עד שכדורי הפלאפל מוכנים. מגישים מיד.

הערות והארות

• לפי עוצמת מעבד המזון שברשותכם – אפשר לחתוך את הסלק בצורה גסה או לגרד על פומפייה. אם מגרדים בפומפייה, כדאי לסחוט מעט את הסלק מעודפי נוזלים.
• אפשר במקום פטרוזיליה להשתמש בכוסברה.
• אפשר ורצוי להקפיא את כדורי הפלאפל סלק האפויים במידה ונשאר.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט פלאפל סלק אפוי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

נכון שכבר (כמעט) הגענו לימים רגילים? נכון? הילדים בבתי הספר, ברחוב אפשר שוב לראות פנים של אנשים (הכי משמח בעולם!) ואפילו חזרנו להתלונן על הפקקים. בחיי שזה עושה לי שמח בלב. אנחנו גם זוכים לכמה שבועות של אוכל רגיל, כשיש עוד כמעט חודש עד החג הבא, ולכן היום יש פה המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני, ללא גלוטן, וממש ממש פשוט להכנה.

שני המרכיבים העיקריים של ההמבורגר הם פטריות ושעועית שחורה. את הפטריות מקפיצים במחבת יחד עם בצל סגול, רוזמרין וסויה, שמדגישים עוד יותר את הטעמים העמוקים שלהן. במתכון משתמשים בשעועית שהיא מבושלת מראש. יש כמה אפשרויות לזה – אפשר להשתמש בשעועית קפואה, ולבשל על פי הוראות היצרן. אפשר להשתמש בשעועית מקופסה, שטופה היטב ומסוננת, וכמובן אפשר לבשל שעועית. כאשר מדובר על קטניות עם זמן בישול ארוך, כמו שעועית או גרגירי חומוס, אז כדאי לבשל בכמויות גדולות, ואז להקפיא בתוך שקיות מתאימות בכמויות מדודות (אני מחלקת למנות של כוס אחת). בכל מקרה, כל אחת מהאפשרויות תעבוד נהדר. את השעועית השחורה אפשר להחליף בשעועית לבנה או בשעועית אזוקי.

את השעועית המבושלת, יחד עם הפטריות המוקפצות מניחים במעבד מזון, ומוסיפים אגוזי מלך וקמח עדשים (אפשר גם קמח חומוס). טוחנים בפולסים למרקם שהוא לא חלק מידי ולא גס מידי ומעבירים את התערובת למקרר לחצי שעה לפחות, כדי שאפשר יהיה ליצור בקלות את קציצות ההמבורגר.

אחרי הקירור, יוצרים קציצות בגודל הרצוי ובעובי של כ-1.5 ס"מ. מחממים היטב מחבת פסים (אם רוצים פסים) ודואגים לשמן אותה טוב כדי שההמבורגר לא יידבק. מטגנים כ-3 דקות מכל צד ומגישים מייד. מתקבל המבורגר פטריות ושעועית שחורה עסיסי, טבעוני, ללא גלוטן עם מרכיבים אמיתיים ולא מעובדים בכלל. יאללה מתכון.

אם אהבתם את זה, אולי תאהבו גם :

• קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
• קציצות עדשים כתומות וטעימות
• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
• סלט תפוחי אדמה בפסטו כוסברה חריף ויוגורט יווני

המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 10 minutes דקות

צינון במקרר 30 minutes דקות

סה"כ זמן 25 minutes דקות

מנות 6 קציצות

5 from 1 vote

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 200 גרם פטריות שמפיניון או פורטבלו (סלסילה) נקיות וקצוצות גס
• ½1 כוסות שעועית שחורה מבושלת (כ-250 גרם)
• 1 בצל אדום בינוני קצוץ
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס קמח עדשים
• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
• 2 כפות סויה
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור או יותר לפי טעם
• שמן לטיגון

הכנה

 

• מקפיצים את הפטריות והבצל – מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים כ-3 דקות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים פטריות קצוצות, שום כתוש, רוזמרין, סויה, מלח ופלפל וממשיכים לבשל עוד 3-5 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם. מכבים ומניחים בצד.
• במעבד מזון מניחים שעועית שחורה מבושלת, תערובת הפטריות והבצל המוכנה, אגוזי מלך וקמח עדשים. מעבדים בפולסים עד לקבלת המרקם הרצוי. המרקם צריך להיות לא גס מידי ולא חלק לגמרי. מעבירים את התערובת למקרר לפחות לחצי שעה הצטננות, על מנת שיהיה קל יותר ליצור את הקציצות.
• מחממים מחבת פסים היטב ומשמנים טוב בשמן לבחירתכם (אני משתמשת בשמן זית). בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות בעובי של כ-1.5 ס"מ ובקוטר של כ-8 ס"מ. מניחים את ההמבורגר על המחבת החמה ומטגנים 3 דקות מכל צד. מגישים מייד לצד כל התוספות האהובות. בתאבון.

הערות והארות

• במקום שעועית שחורה ניתן להשתמש בשעועית לבנה או בשעועית אזוקי.
• ניתן להשתמש בקמח חומוס במקום קמח עדשים.
• מחבת פסים זה אם רוצים פסים כמובן. ניתן להשתמש גם במחבת רגילה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש מתכונים שאני גאה בהם באופן מיוחד, וזה לגמרי אחד מהם – מסבחה קישואים!

המסבחה היא מנה מהמטבח הערבי כמובן, של טחינה יחד עם גרגירי חומוס שמבושלים טוב טוב, לפעמים מרוסקים (יאמי) ולפעמים גם לא, ומתובלים במיץ לימון, שום ושאר תבלינים.

מתחילים מבישול גרגירי החומוס. עכשיו, ברור ומובן מאליו ששגרגירי חומוס איכותיים יותר יעשו מסבחה טובה יותר. יש דיונים על דיונים לגבי זן החומוס הספציפי ואיך אמורים לבשל אותו, ולכל אחד שיטה משלו שהוא דבק בה בקפדנות והכל טוב ויפה וגם חשוב, באמת. אבל… אם אתם בעניין של לקצר טיפה תהליכים, במסבחה הזאת זה לגמרי אפשרי.

בדרך הראשונה, זאת הארוכה, חשוב קודם כל לקנות גרגירי חומוס טריים, כלומר – כאלו שלא בילו הרבה זמן על המדף. בכלל, קטניות תמיד תקנו ממקומות שאתם סומכים עליהם ושאתם יודעים שיש בהם תחלופה. את גרגירי החומוס משרים לפחות 12 שעות, כשרצוי במהלכן להחליף את המים לפחות 1-2 פעמים ולשטוף היטב את הגרגירים. הבישול של הגרגירים יהיה ארוך מאוד (בערך 3 שעות) עם מעט אבקת סודה לשתייה בפנים ובלי מלח. אפשר לקצר את זמן הבישול עם שימוש בסיר לחץ ואז זה בסביבות 40 דקות.

בדרך השנייה, משתמשים בגרגירי חומוס שבושלו מראש – אפשר מהסוג הקפוא ואפילו אפשר מקופסה. אבל, גם כאן יש לבשל את הגרגירים זמן נוסף, כיוון שהם חייבים להיות מבושלים טוב טוב, עד לרמה שהם ממש מתפרקים, ולכן גם גרגירים שמבושלים מראש מבשלים עוד כ-20 דקות אחרי הרתיחה.

במקביל, מבשלים את הקישואים, יחד עם בצל, כורכום (שנותן צבע צהוב יפה יפה) וכמון. גם כאן, מבשלים עד לדרגת רכות גבוהה מאוד. חוץ מהטעם, הקישואים גם נותנים למסבחה אווריריות ומתאימים בול מבחינת המרקם. אחרי החומוס והקישואים המרכיב השלישי העיקרי במתכון הוא הטחינה כמובן. תשתמשו בטחינה שאתם אוהבים! יש המון סוגים של טחינה והיא דומיננטית מאוד במתכון. אישית אני משתמשת רק בהר ברכה, מבחינתי זו הטחינה של האלים.

החלק שנקרא "הרכבת המנה" הוא חלק בלתי נפרד מהמתכון, וגם כיף! מערבבים ביחד טחינה לימונית ושומית (מלשון שום כמובן) יחד עם גרגירי חומוס רכים רכים שמועכים קצת במזלג, מוסיפים את הקישואים הטעימים מערבבים ואז מניחים מעל עוד גרגירי חומוס, עוד קישואים, פטרוזיליה קצוצה ומסיימים בזילוף נדיב של שמן זית.  למי שאוהב חריף כמוני, אז כמובן במינימום לפזר מעל פלפל צ'ילי ירוק.

יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שאולי תאהבו :

• ממרח חומוס ודלורית
• סלט כרובית ובצל חרוכים עם גרגירי חומוס ברוטב ויניגרט חרדל
• פלאפל עדשים
• סלט תפוחי אדמה בפסטו כוסברה חריף ויוגורט יווני

מסבחה קישואים

זמן הכנה 25 minutes דקות

זמן בישול 3 hours שע'

זמן השריית גרגירי החומוס (אם רלוונטי) 12 hours שע'

סה"כ זמן 3 hours שע' 25 minutes דקות

מנות 3 או 4 מנות

5 from 1 vote

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים – ראו הערות בגוף המתכון אם מבשלים את החומוס יש לקחת בחשבון גם ¼ כפית אבקת סודה לשתייה

לקישואים :

• 2 כפות שמן זית
• 3 זוקיני או קישואים בינוניים שטופים וקלופים
• 1 בצל בינוני
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית כמון
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¼ כוס מים

לטחינה :

• ½ כוס טחינה גולמית
• ¼ כוס מיץ לימון
• 3-4 שיני שום כתושות
• מים קרים לדילול הטחינה לפי צורך (אני השתמשתי בערך ב-½ כוס)
• קורט מלח

להגשה –

• ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
• שמן זית לזילוף מעל
• פלפל צ'ילי פרוס לטבעות דקות – למי שמעוניין

הכנה

 

• כאמור, לצורך הכנת המסבחה קישואים אפשר להשתמש בגרגירי חומוס יבשים (כאלו שטרם עברו בישול) ואפשר להשתמש בגרגירי חומוס מבושלים מראש – כאלו שקונים קפואים או מקופסה.

במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס מיובשים –

• משרים את גרגירי החומוס לפחות ל-12 שעות (אפשר וכדאי יותר) במים טריים. במהלך זמן ההשרייה רצוי להחליף את מי ההשרייה לפחות 1-2 פעמים. בסיום ההשרייה יש לשטוף היטב את הגרגירים ולסנן אותם.
• מניחים את גרגירי החומוס בסיר עם שפע מים ו-¼ כפית אבקת סודה לשתייה. לא מוסיפים מלח בזמן הבישול. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך כ-3 שעות, עד שהגרגירים רכים מאוד. במידה והמים מתאדים מהסיר, מוסיפים מים רותחים מעל. ניתן לקצר את זמן הבישול ע"י שימוש בסיר לחץ. במקרה הזה, מבשלים בין 35-40 דקות מתחילת זמן הספירה ובהתאם להוראות היצרן.

במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס מבושלים מראש (קפואים או מקופסה) –

• שוטפים היטב את גרגירי החומוס. מניחים את הגרגירים בסיר עם שפע מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית – נמוכה כ-20 דקות נוספות אחרי הרתיחה, עד שהגרגירים רכים מאוד.

עבור הקישואים –

• פורסים את הזוקיני/ קישואים לגפרורים דקים בעובי של 0.5-1 ס"מ ובאורך של 4-5 ס"מ. את הבצל חותכים לאורך ואז פורסים לחצאי טבעות דקים.
• מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים את טבעות הבצל ומטגנים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב עד שהבצל מתרכך מעט. מוסיפים את הזוקיני/ קישואים, כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם. מוסיפים ¼ כוס מים, מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות נוספות עד שהקישואים רכים מאוד. מערבבים מידי פעם.
• מכינים את הטחינה – בקערה מניחים טחינה גולמית, מיץ לימון, שום כתוש וקורט מלח. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומערבבים עד לקבלת הסמיכות הרצוייה. כמות המים תלוייה בסמיכות שאתם אוהבים ובסוג הטחינה שבחרתם. אני השתמשתי בערך ב-½ כוס מים סה"כ, יכול להיות שתצטרכו יותר או פחות. במידה ומכינים את המנה מראש כדאי להכין אותה דלילה יותר ממה שתכינו בדרך כלל, כי טחינה מתקשה עם הזמן.
• מוסיפים לטחינה את גרגירי החומוס המבושלים. מקפידים לשמור כחצי כוס מגרגירי החומוס המבושלים בצד להגשה. בעזרת מזלג מועכים בגסות את גרגירי החומוס לתוך הטחינה. מוסיפים את תבשיל הקישואים וגם כאן מקפידים להשאיר בצד מעט עבור ההגשה. מערבבים את כל המרכיבים יחד.
• מעבירים את המסבחה קישואים לצלחת הגשה. מניחים מעל את גרגירי החומוס המבושלים ששמרנו בצד וליד את הקישואים המבושלים ששמרנו בצד. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומזלפים שמן זית בנדיבות. מי שאוהב חריף מוזמן באהבה לפזר מעל גם פלפל צ'ילי פרוס לטבעות דקות. בתאבון!

הערות והארות

• במידה ומשתמשים בגרגירים יבשים – הכמות היא 2/3 כוסות לפני השרייה.
• הכי כיף להכין ולהגיש מעט, כשהמנה עוד חמימה. אם מכינים מראש, אז כדאי להכין בסמיכות דלילה יותר, כי זה יתקשה ככל שיעבור הזמן. אם אפשרי, מחממים כמה שניות לפני במיקרוגל ורק אז מוסיפים פטרוזיליה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט מסבחה קישואים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש פרק בסיינפלד, שג'ורג' קוסטנזה מגיע למסקנה שכל בחירה שעשה בחייו הייתה שגויה, וכל הבחירות השגויות האלו הביאו אותו למצב העגום הנוכחי שלו. ומאחר וכל בחירה שלו בחיים הייתה שגויה, הוא הולך להתנהג בדיוק הפוך ממה שהאינסטינקט שלו אומר לו לעשות. ופתאום הולך לו מעולה, הולך לו מדהים, פתאום הכל מצליח לו. הפרק נקרא "The opposite". נראה לי שאין אחד שלא צפה בפרק הזה ועברה לו בראש המחשבה "מה אם גם אני אתחיל לעשות את ההיפך בדיוק ממה שאני חושב שכדאי לעשות". סתם. בשביל לנסות, כדי לראות לאן הבחירות ההפוכות ממה שאנחנו רגילים לעשות יובילו אותנו. מצחיק איך אנחנו מצליחים בשנייה לפקפק בכל מה שהשגנו עד עכשיו…

[one-half-first][/one-half-first]

[one-half][/one-half]

יוצא לכם לפעמים לחשוב מחשבות כאלו? אני לא מדברת על לפקפק בכל החלטה שאי פעם עשיתי, זה די קיצוני… אבל כן לשאול את עצמכם מה היה קורה אם במקרים מסוימים הייתם נוהגים בצורה הפוכה להתנהגות הרגילה שלכם, לאן זה היה לוקח אתכם, אילו דלתות זה היה פותח? אם בדרך לעבודה כל יום הייתם נתקלים במשאית זבל שהייתה מעכבת אתכם ב-10 דקות, לא הייתם מנסים לעבור דרך רחוב אחר?

עם רוב ההחלטות שעשיתי בחיי אני די שלמה, גם עם הפחות מוצלחות. אם כל פעולה והחלטה שעשיתי אי פעם הביאו אותי למקום שאני נמצאת בו היום, אז אני חיה בשלום עם זה. אני בסדר עם איפה שאני. אין לי צורך, כמו ג'ורג', להתנהג בדיוק הפוך ממה שהתנהגתי עד היום. אני חושבת שאני צריכה להשתפר בספונטניות, בלצאת מהקופסא שלי לפעמים. כשאני מסתכלת אחורה, יש לי מלא חוויות מטריפות שהגיעו בעקבות איזושהי החלטה שעשיתי, שלאו דווקא מאפיינת את מי שאני ומה שאני. איזשהו "כן" שאמרתי במקום שבו אני תמיד אומרת "לא".

וזה לא קל. זה לא פשוט להחליט לבצע את ההיפך ממה שאתה רגיל, ממה שאתה תמיד עושה. אבל אולי, אם יש תחום בחיים שבו אני מרגישה שהפעולות שלי לא מביאות אותי למקום שבו אני רוצה להיות, אולי זה לא רעיון רע לשנות את הפעולות האלו, לראות דברים בצורה שונה. ואולי, הגישה החדשה תוביל אותנו למקום אחר, קרוב יותר לאיפה שאנחנו רוצים להיות.

אני יודעת, פלאפל זה מחומוס. אני גם יודעת שפלאפל זה מטוגן. ועדיין, אפשר לעשות את זה גם קצת אחרת וזה יוצא טעים ומשביע וכיפי.

פלאפל עדשים
16 כדורים

החומרים:
1 כוס עדשים ירוקות, שטופות ומושרות לפחות ל-12 שעות (לאחר ההשרייה מתקבלות בערך 2 כוסות עדשים ירוקות)
1/2 צרור כוסברה
1/2 צרור פטרוזיליה
1 פלפל צ'ילי ירוק (עם/ בלי הגרעינים, לפי מידת החריפות שאתם אוהבים. ניתן גם לוותר)
2 שיני שום
1 כף טחינה גולמית
2 פרוסות לחם מושרות במים וסחוטות (לנמנעים מגלוטן, יש להשתמש בלחם ללא גלוטן)
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית כמון
מיץ מחצי לימון
1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור טחון
תרסיס שמן

הכנה:
1. משרים את העדשים במים ל-12 שעות לפחות. כדאי ורצוי להחליף את מי ההשרייה לפחות פעם אחת.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. במעבד מזון שמים את העדשים, כוסברה, פטרוזילה, פלפל צ'ילי ושום ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את שאר המרכיבים (חוץ מתרסיס השמן) וטוחינים לתערובת משחתית ולחה. אם התערובת יבשה, ניתן להוסיף כפית או שתיים נוספות של מיץ לימון או מים.
4. בידיים רטובות קורצים כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מרססים את הכדורים מלמעלה במעט תרסיס שמן ואופים כ-18-20 דקות.
5. מגישים מייד, עם או בלי פיתה, אבל בטח עם טחינה.

הערות והארות:
• הפלאפל הכי טעים שהוא יוצא מהתנור. אם הכנתם יותר ממה כדורים ממה שתאכלו, ניתן להקפיא את יתר הכמות, ועדיף להקפיא אותם לפני האפייה.
• את הכדורים אפשר לאכול בתוך פיתה עם כל התוספות המועדפות עליכם כמו פלאפל רגיל, או כמנה עיקרית בצלחת. הפלאפל יכול גם לשמש כמנת החלבון כחלק מקערת בודהא משמחת.

הפוסט פלאפל עדשים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.