המבורגר פלאפל
מנות: 6 המבורגרים
החומרים:
- 1 כוס גרגירי חומוס, הכמות היא לפני ההשרייה - ראו הערות לגבי תחליפים
- 1 בצל, קלוף וחתוך לרבעים
- 4 שיני שום
- ¼ כוס שיבולת שועל
- ½ כוס פטרוזיליה, ראו הערות בנוגע לגבעולים
- ½ כוס כוסברה
- 1 פלפל צ'ילי, יותר או פחות לפי העדפה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית בהרט
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 3 כפות טחינה גולמית
- שמן לטיגון (זית/ קנולה/ זרעי ענבים), ראו הערות לגבי אפייה
הכנה:
- משרים את גרגירי החומוס בשפע של מים קרים למשך 12-24 שעות. כדאי ורצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. במידה וההשרייה אורכת למעלה מ-12 שעות, או אם מדובר ביום חם - השרו במקרר.
- במעבד מזון מניחים את גרגירי החומוס לאחר השרייה, שטופים ומסוננים מנוזלים. מוסיפים בצל, שיני שום, פלפל צ'ילי (אם רוצים) ושיבולת שועל. מפעילים את מעבד המזון וטוחנים לתערובת פירורית.
- מוסיפים פטרוזיליה, כוסברה ואת התבלינים - כמון, בהרט, מלח ופלפל שחור. מעבדים לתערובת פירורית. לבסוף מוסיפים את הטחינה הגולמית וממשיכים לעבד עד לתערובת חלקה.
- יוצרים מהתערובת 6 קציצות המבורגר ומניחים אותן על גבי צלחת/תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים למקרר להתייצבות למשך חצי שעה.
- מחממים מחבת עם שמן לטיגון. בשלב הזה הקציצות רכות, ולכן משתמשים בתרווד/מרית על מנת להעביר אותן לשמן החם. מטגנים על להבה בינונית נמוכה למשך 5-6 דקות. הופכים צד ומטגנים לשמך 5-6 דקות נוספות. במהלך הטיגון הקציצות יזהיבו וייהפכו למוצקות.
- מגישים בלחמניית המבורגר עם כל הרטבים והתוספות האהובות. בתאבון!
הערות והארות:
- המבורגר הפלאפל במיטבו כשמשתמשים בגרגירי חומוס יבשים שעברו השרייה. לחילופין, ניתן להשתמש בגרגירי חומוס קפואים (קצת להפשיר אותם לפני) - במקרה הזה השתמשו ב-2 כוסות גרגירים חומוס קפואים. לא כדאי להשתמש בגרגירי חומוס מבושלים מראש מקופסת שימורים - ההמבורגר יהיה טעים אבל המרקם שלו יהיה רך.
- ניתן להשתמש בגבעולים העדינים של הפטרוזיליה והכוסברה, כל עוד מעבד המזון שלכם חזק מספיק על מנת לטחון אותם טוב.
- פלפל צ'ילי - הוסיפו יותר או פחות לפי העדפה, אפשר גם להשמיט לגמרי
- שיבולת שועל - אפשר להשתמש בשיבולת שועל עבה או דקה (אינסטנט)
- במידה ומכינים לרגישים לגלוטן - הקפידו על שיבולת שועל ללא גלוטן
- את ההמבורגרים אפשר גם לאפות - בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות. את ההמבורגרים הניחו על נייר אפייה או משטח סיליקון, ורססו או הברישו את הקציצות במעט שמן זית.
- את הקציצות המוכנות אפשר להקפיא ולהשתמש כשרוצים.