שבועות ממש מעבר לפינה, והרשת מלאה במתכונים עתירי גבינות. לגיטימי. אישית אני מוצאת ששולחן עמוס במאכלי גבינות הוא טיפל'ה כבד, ואני ממש ממליצה שלא כל המנות בשולחן יהיו סביב זה. אז הנה מתכון שיבוא לכם בול בשולחן – עוגת חצילים צמחונית (אפילו טבעונית) טעימה ונהדרת במילוי של אורז מלא ועדשים כתומות. זו מנה יפייפיה, מרשימה, שממש שווה את ההשקעה בה. אפרופו גבינות, את העוגה הזאת כיף וטעים להגיש לצד יוגורט. בכלל, אני אוהבת להשתמש במוצרי חלב (או התחליפים הטבעוניים שלהם) כסוג של תבלין. אם אתם פה כבר כמה זמן, אתם בטח מכירים את הפילוסופיה הזאת שלי.

איך מכינים?

בשביל עוגת חצילים צריך כמובן חצילים. הקפידו לבחור חצילים מבריקים וקלי משקל, זה בדרך כלל יעיד על חצילים טריים, ללא מרירות וללא זרעים מבאסים. את החצילים נפרוס לאורך, לעובי של בערך 1 ס"מ. נכון שחצילים מטוגנים הם טעימים מאוד, אבל אם לא מדובר על סלט חצילים – אני נוהגת לאפות אותם. פורסים את החצילים בתבנית (או שתי תבניות), מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, קורט מלח ולתנור. 200 מעלות, בערך 20-25 דקות, עד שהחצילים משחימים ומתרככים. אם בכל זאת תרצו לטגן, אל תוותרו על השלב המקדים, שהוא המלחת החצילים. אחרי ההמלחה הניחו את החצילים במסננת, על מנת שיגירו את הנוזלים, למשך כשעה, ורק אז טגנו.

הכנת המילוי :

במקביל לאפיית החצילים אפשר להתחיל להכין את המילוי אורז ועדשים. המילוי צריך להיות מבושל לגמרי לפני המילוי של ה"עוגה". אני השתמשתי באורז מלא, אפשר כמובן להשתמש גם באורז רגיל. חוץ מהאורז יש כאן שימוש בעדשים כתומות. שימו לב לנקודה חשובה – עדשים כתומות מתפרקות לגמרי בזמן הבישול, ולכן המרקם של המילוי יהיה בהתאם. אם רוצים מרקם "נפרד" יותר, אז אפשר להשתמש באורז בסמטי ועדשים ירוקות. אין צורך להשרות את האורז לפני הבישול, אבל כמובן שיש צורך לשטוף היטב את האורז ואת העדשים.

מתחילים מטיגון בצל קצוץ ב-3 כפות של שמן זית. ממליצה לא להפחית בכמות השמן. אל הבצל המטוגן מוסיפים אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שמיר קצוץ (והרבה) ושיני שום שלמות מראש אחד של שום. שיני השום יתרככו במהלך הבישול ויהפכו למתוקות וטעימותתת. לא תורגש כאן בכלל חריפות של שום. מוסיפים מים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים. זמן הבישול תלוי בסוג האורז שתבחרו – בישול של אורז רגיל ייקח כ-20 דקות, בישול של אורז מלא ייקח כ-35 דקות. לאחר תום הבישול משאירים את הסיר מכוסה עוד 5-10 דקות לפחות.

הרכבת ה"עוגה" :

מכינים תבנית עגולה ומרפדים את התחתית שלה בנייר אפייה. את הדפנות משמנים במעט שמן זית. מתחילים לסדר את פרוסות החצילים בצורת מניפה לאורך התבנית, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. ממלאים את עוגת החצילים במילוי של האורז והעדשים הכתומות הטעים שהכנו, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים על המילוי את קצוות החצילים שמרפדים את התבנית. אם צריך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – עושים זאת.

מכניסים את עוגת החצילים לתנור לאפייה של 20 דקות, בחום של 180 מעלות. אחרי האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית לעוד שעה לפחות לצורך התייצבות, אפשר גם לשמור במקרר.

אחרי ההתייצבות, מעבירים סכין מסביב לדפנות עוגת החצילים על מנת שתוכל להשתחרר יותר בקלות. מניחים על עוגת החצילים את צלחת ההגשה, עם הפנים כלפי מטה. ואז, בלי חשש, הופכים את העוגה על הצלחת בתנועה אחת. משחררים לאט את העוגה מהתבנית, ומסירים את נייר האפייה. אם רוצים לחמם (אגב, אפשר לאכול אפילו קר!) – מחממים בצלחת ההגשה, רצוי כמובן בתנור. מפזרים מעל עוד מעט שמיר קצוץ ליופי, ומגישים לצד יוגורט. טעיםםםם. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות ללא בשר?

• מוסקה צמחונית
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק
• המבורגר פלאפל
• דאל מקאני

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

Prep Time30 minutes דקות

Total Time30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

serves: 1 תבנית 22 ס"מ

Ingredients:

• 3 חצילים
• לאפיית החצילים – שמן זית, קורט מלח

למילוי –

• ¾ כוס אורז מלא או רגיל, שטוף היטב
• ¾ כוס עדשים כתומות, שטופות היטב – ראו הערות
• 1 בצל, קצוץ
• 2 עגבניות, קצוצות (בערך כוס וחצי)
• חופן גדול של שמיר, קצוץ (בערך כוס)
• שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח, או יותר לפי טעם
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כוסות מים לבישול המילוי עם אורז רגיל, ¼2 כוסות אם משתמשים באורז מלא.
• להגשה – מעט שמיר קצוץ, ואם רוצים אפשר להגיש לצד יוגורט (רגיל או טבעוני)

Instructions:

• מכינים את פרוסות החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה או משטח סיליקון. פורסים את החצילים לאורך לעובי של בערך 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת. מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ואופים עד להשחמה, בערך 20-25 דקות.
• במקביל מכינים את המילוי – מחממים סיר עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל שחור, ומטגנים עד לריכוך, בערך 4-5 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים לסיר אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שיני שום שלמות ושמיר קצוץ. מוסיפים מים, מערבבים ומכסים. במידה ומשתמשים באורז רגיל – יש להוסיף 2 כוסות מים, ואם משתמשים באורז מלא – מוסיפים ¼2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל המים נספגים במילוי – בערך 20 דקות לאורז רגיל ו-35 דקות לאורז מלא. משאירים את הסיר מכוסה לעוד 5-10 דקות לאחר סיום הבישול.
• מרכיבים את עוגת החצילים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה בתחתית, ומשמנים את דפנות התבנית במעט שמן זית. מסדרים את פרוסות החציל על התבנית בצורת מניפה, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. מעבירים את המילוי אל התבנית המרופדת בחצילים, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים פנימה על המילוי את קצוות החצילים שנותרו. אם יש צורך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – מוסיפים.
• אופים בתנור למשך כ-20 דקות, אפשר גם יותר. בסיום האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית למשך שעה נוספת לפחות לצורך התייצבות. אפשר גם להעביר למקרר.
• לאחר הצינון, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה כדי שיהיה קל יותר לשחרר אותה מהתבנית. מכינים צלחת הגשה ומניחים אותה על גבי עוגת החצילים, עם הפנים מטה. הופכים את העוגה על צלחת ההגשה בתנועה אחת ומשחררים אותה בזהירות מהתבנית, מסירים גם את נייר האפייה מעל. אם רוצים לחמם – רצוי לעשות זאת בתנור בתוך צלחת ההגשה.
• מפזרים מעט שמיר קצוץ מעל ומגישים. אפשר (וכדאי!) להגיש לצד יוגורט.

Notes:

• ניתן להשתמש באורז רגיל או אורז מלא. זמן הבישול של המילוי ישתנה בהתאם לסוג האורז שתבחרו. עבור אורז רגיל זמן הבישול יהיה כ-20 דקות, עבור אורז מלא זמן הבישול יהיה כ-35 דקות.
• עדשים כתומות מתפרקות בבישול, ולכן מרקם המילוי יהיה בהתאם. אם תרצו מילוי שהוא "מופרד" יותר, יש להשתמש בעדשים חומות/ירוקות או אפילו שחורות. 
• אם רוצים לטגן את החצילים – המליחו אותם היטב והניחו אותם במסננת להגיר נוזלים למשך כשעה. אחר כך מטגנים בשמן נייטרלי משני הצדדים עד להשחמה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני מעריצת חצילים גדולה. תנו לי פרוסת חלה עם חצילים מעל, ובלוטות הרוק שלי מתחילות לעבוד עוד לפני הביס הראשון. המתכון כאן הוא פשוט, במובן הטוב של המילה, וכזה שאתם רוצים שיהיה בארסנל המתכונים שלכם. פרוסות חצילים בתחמיץ טעים ומאוזן של בזיליקום וסילאן. מכינים בקלות, שומרים במקרר ומבטיחים לעצמכם פינוק בגזרת האוכל. חוץ מלזלול אותם כמו שהם על חלה, החצילים יהיו מעולים גם לשידרוג של כריכים, חביתות, סלטים ועוד ועוד.

כמה מילים בנוגע לבחירת חצילים – השתדלו לבחור חצילים קלים במשקל, מבריקים ומוצקים. אישית, אם אני לא מוצאת חצילים כאלה – אני פשוט לא קונה.

איך מכינים?

את החצילים לתחמיץ אפשר לטגן ואפשר לאפות. נכון, חציל מטוגן הוא מאכל האלים, והוא כמובן יהיה טעים יותר מחציל אפוי. אבל, וזה אבל חשוב, גם בגרסה האפוייה החצילים בתחמיץ טעימים לאללה. וחוץ מהחיסכון בשמן, קחו בחשבון שהגרסה האפויה גם חוסכת זמן וניקיון מסביב, בלי להתפשר על טעם.

מבחינה פרקטית, אם בוחרים לאפות את החצילים – פורסים אותם לטבעות בעובי של כ-1.5 ס"מ. אחר כך מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית (אפשר להשתמש גם בתרסיס) ומתבלים בקורט מלח. אופים בחום של 200 מעלות למשך 25-30 דקות עד שהחצילים שחומים, זהובים ורכים.

אם בוחרים בגרסה המטוגנת יש לפרוס את החצילים לעובי דק יותר – בערך 1 ס"מ. ממליחים את החצילים היטב ונותנים להם להגיר נוזלים במסננת למשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את שאריות הנוזלים. מחממים מחבת עם שמן (רגיל או זית) בגובה של ס"מ לפחות ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד להזהבה/השחמה של פרוסות החצילים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

במקביל מכינים את התחמיץ. מערבבים יחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש ועלי בזיליקום שקוצצים דק מאוד. אני משתמשת בדרך כלל בחומץ רגיל, אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. את תחמיץ הבזיליקום כדאי לשפוך על החצילים בעודם חמים – כך הם ייספגו אליהם את התחמיץ טוב יותר. מעבירים את החצילים לקופסה מתאימה, ובין כל שכבת חצילים מפזרים בנדיבות מהתחמיץ לפני שממשיכים לסדר את השכבה הבאה. שומרים במקרר בקופסה סגורה בערך 5 ימים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם חצילים?

• קארי חצילים
• נזיד עדשים וחצילים
• מוסקה צמחונית
• עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

להדפסת המתכון

חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן

Prep Time10 minutes דקות

Cook Time30 minutes דקות

Total Time40 minutes דקות

סוג מנה: סלט

Ingredients:

• 4 חצילים קלילים ומבריקים
• שמן זית להברשת החצילים או שמן זית בתרסיס, ראו הערות לגבי גרסה מטוגנת
• קורט מלח

לתחמיץ –

• 135 מ"ל חומץ רגיל (1/2 כוס + כף), אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין
• 4 כפות שמן זית
• ½2 כפות סילאן
• 4 שיני שום, כתושות
• ½ כוס בזיליקום – עלים בלבד (בערך 5 ענפים), קצוצים דק מאוד
• ¼ כפית מלח דק, יותר או פחות לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור

Instructions:

• מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס”מ.
• מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת ומברישים בשמן זית אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן זית. מתבלים בקורט מלח ואופים בתנור למשך בערך 25-30 דקות, עד שהחצילים רכים ושחומים.
• בזמן שהחצילים בתנור מכינים את התחמיץ – מערבבים ביחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש, בזיליקום קצוץ דק ומתבלים במלח ופלפל שחור.
• את התחמיץ מפזרים על החצילים מייד כשאלו יוצאים מהתנור בעודם חמים. מסדרים את פרוסות החציל האפויות בקופסה מתאימה. בין כל שכבת חצילים מפזרים מהתחמיץ בנדיבות, ואז ממשיכים לשכבת החצילים הבאה.
• שומרים בקופסה אטומה במקרר למשך כ-5 ימים. תהנו!

Notes:

• מי שמעדיף לטגן את החצילים מוזמן בהחלט. במקרה זה – פורסים את החצילים לעובי של עד 1 ס"מ (דק יותר). ממליחים היטב במלח ומניחים בתוך מסננת להגיר נוזלים במשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את החצילים בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן רגיל או זית, עם עדיפות לטיגון חצי עמוק (בערך 1 ס"מ גובה שמן) עד להשחמה משני הצדדים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

איך שמגיע הקור אני מתכנסת למטבח. מחפשת לחמם את הבית עם חום שמגיע מהכיריים והתנור. בינינו, אין צורת חימום טובה יותר. בין הסירים אני שוכחת מהקור, שוכחת מהחדשות, ולכמה זמן מתמסרת לגמרי לתראפיה הפרטית שלי. אז מה אם יש כמה שלבים למתכון, זה בדיוק מה שאני צריכה עכשיו. מוסקה צמחונית – מפנקת ומענגת, גם לאכול וגם להכין. עם שכבות של חצילים, "בשר" ללא בשר כמובן, ושכבה עליונה ועבה של בשמל רך.

את המוסקה הצמחונית, אם תרצו, לא חובה להכין בפעם אחת. מכיוון שהיא מורכבת מכמה חלקים, אפשר לתכנן מראש ולהכין שכבות מסויימות גם יום או יומיים מראש. למשל, אפשר להכין מראש את החצילים, או את שכבת העדשים. ואז, לשמור בקופסאות סגורות במקרר עד להרכבה ואפייה של המאפה. כמו כן, אפשר להכין מראש את כל המאפה גם יום או יומיים מראש, ובהגשה לחמם. הצורה הטובה ביותר לחמם היא בתנור, מכוסה בנייר כסף.

איך מכינים?

שכבת החצילים –

את המוסקה עוטפים חצילים מלמטה ומלמעלה. כשבוחרים חצילים, חפשו תמיד חצילים קלים במשקל, מוצקים ומבריקים. התרחקו לגמרי מחצילים כבדים, הם מלאי גרעינים ולכן מרירים. באופן מסורתי החצילים במוסקה מטוגנים, אבל כאן ממילא לא מדובר במוסקה מסורתית, ולכן העדפתי לאפות אותם. את החצילים פרסתי לאורך, לעובי של 1 ס"מ, ואז הנחתי בתבנית בשכבה אחת. מרססים במעט שמן זית (אם אין תרסיס אז מברישים או מזלפים שמן זית), ומתבלים בקורט מלח. אופים למשך 22-25 דקות בחום של 200 מעלות, עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים קלות.

מי שמעוניין בטיגון החצילים (לגיטימי לגמרי) יתחיל מהמלחה טובה של פרוסות החצילים ואז השרייה שלהם למשך שעה לפחות במסננת או על גבי נייר סופג. אחר כך יש לייבש את פרוסות החציל בעזרת נייר סופג ולטגן בשמן חצי עמוק משני הצדדים עד להזהבה.

שכבת ה"בשר" על בסיס עדשים ירוקות –

בזמן שהחצילים בתנור, מתחילים להכין את שכבת ה"בשר" ללא בשר. הבסיס לשכבה הזו הן העדשים הירוקות. אני נוהגת להשרות עדשים ירוקות לפחות לשעה לפני תחילת הבישול שלהן, ממליצה לכם לעשות אותו דבר.

השלב הראשון הוא טיגון של שני בצלים, פרוסים דק, בשמן זית. את הבצלים מטגנים לאט ובסובלנות, על להבה לא גבוהה, למשך 20 דקות. מערבבים מידי פעם. לאחר שהבצלים מתרככים ומזהיבים מוסיפים שום קצוץ וערמונים קצוצים. ממשיכים לטגן עוד 1-2 דקות בלבד. מוסיפים את העדשים הירוקות, עגבניות מרוסקות, אגוזי מלך קצוצים, מלח ופלפל שחור. כמו כן מוסיפים עלי טימין מבערך 5-6 ענפים (עלים בלבד) וכוס אחת של מים. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה סגור למשך 20 דקות, עד שהעדשים מתרככות. שימו לב לגשת מידי פעם לסיר, לערבב ולבדוק שלא חסרים יותר מידי נוזלים ושתחתית הסיר לא נשרפת. אם חסרים נוזלים – הוסיפו חצי כוס מים ולא יותר. בסיום הבישול העדשים רכות והמילוי יבש יחסית ולא נוזלי. אם הוספתם נוזלים במהלך הבישול וכעת המילוי נוזלי – הסירו את המכסה והוסיפו לבשל עד להתאדות רוב הנוזלים.

שכבת הבשמל –

השכבה העליונה של המוסקה הצמחונית היא שכבת בשמל עשירה ועבה. מתחילים מלהמיס בסיר קטן 50 גרם חמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים לסיר 3 כפות קמח ומערבבים מייד בעזרת כף עץ, ליצירת רביכה סמיכה. לאחר מכן מתחילים להוסיף בהדרגה לסיר סך הכל של 2 כוסות חלב, כל פעם קצת, מוסיפים וממשיכים לערבב כך הזמן. אין שום בעייה להשתמש גם בחלב צמחי כמובן, כנ"ל לגבי החמאה. ממשיכים לבשל את התערובת על אש בינונית -נמוכה ומערבבים כל הזמן, עד שמרגישים שהתערובת הנוזלית הופכת לסמיכה ממש, בערך 5-7 דקות. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להצטנן למשך 2-3 דקות.

לאחר צינון קל מוסיפים לתערובת 2 ביצים, גבינית פרמזן מגורדת דק ומלח (חצי כפית לפחות). מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי.

למי שמעוניין בגרסת פרווה – משתמשים בתחליפים טבעוניים (חמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית). אפשר לוותר על גבינת הפרמזן, אבל אז אני ממליצה להוסיף תיבול כמו מעט אגוז מוסקט או עלי טימין.

לגרסה טבעונית – משתמשים בחמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או 2-3 כפות של שמרי בירה. את הביצים משמיטים כמובן.

הרכבה –

זהו, כל השכבות מוכנות ואפשר להרכיב את המוסקה הצמחונית. משמנים קלות תבנית עמוקה בשמן זית. מרפדים את תחתית הכלי בשכבה אחת של חצילים אפויים. מעל לחצילים מניחים את מילוי העדשים הירוקות ומהדקים בעזרת גב של כף. מעל לשכבת העדשים מסדרים שכבה נוספת של חצילים אפויים. ולבסוף, שופכים מעל את השכבה האחרונה של הבשמל.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אחר כך, מעלים את החום ל-200 מעלות ואופים למשך 12-15 דקות נוספות. מניחים למוסקה הצמחונית להתקרר מעט לפני שפורסים.

את המוסקה ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים. אם מחממים, כדאי מאוד לחמם בתנור, עטופה בנייר כסף. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מפנקים?

• מלנזנה חצילים
• מקלובה בטטה
• כרוב ממולא בתנור
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק

להדפסת המתכון

מוסקה צמחונית

Prep Time1 hour שעה

Cook Time45 minutes דקות

זמן השרייה לעדשים1 hour שעה

Total Time1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 1 תבנית 20X30 ס"מ

Ingredients:

לשכבות החצילים –

• 4 חצילים
• מעט שמן זית לאפיית החצילים
• קורט מלח

למילוי ה"בשר" על בסיס עדשים ירוקות –

• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות ולאחר השרייה (כמות לפני השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים, פרוסים דק לטבעות/ חצאי טבעות
• 3-4 שיני שום, קצוצות
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים, קצוצים
• 50 גרם אגוזי מלך (חצי כוס), קצוצים
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה)
• 5-6 ענפי טימין, עלים בלבד
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים, או יותר לפי צורך

לשכבת הבשמל –

• 50 גרם חמאה, ראו הערות לגרסה טבעונית או פרווה
• 3 כפות קמח
• 2 כוסות חלב (רגיל או צמחי)
• 2 ביצים
• 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק
• ½ כפית מלח, יותר או פחות לפי טעם

Instructions:

• מכינים את החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לאורך לעובי של 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החצילים בתבנית. מרססים במעט שמן זית, או לחילופין מברישים/מזלפים מעט שמן זית, ומתבלים בקורט מלח. אופים למשך 22-25 דקות, עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים. שומרים בצד.
• במקביל, מתחילים להכין את מילוי העדשים. במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים על להבה בינונית-נמוכה למשך 20 דקות עד לריכוך והזהבה. מוסיפים שיני שום קצוצות וערמונים קצוצים ומטגנים עוד 1-2 דקות, תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים לתערובת הבצל עגבניות מרוסקות, עדשים ירוקות (לאחר השרייה), אגוזי מלך קצוצים, עלי טימין מ-5-6 ענפים, מלח, פלפל שחור וכוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה בינונית למשך 20 דקות נוספות. הקפידו לערבב מידי פעם ולבדוק שלא חסרים נוזלים בסיר, ואם חסרים – הוסיפו. בסיום הבישול העדשים רכות והתערובת צריכה להיות יבשה יחסית. אם התערובת נוזלית – הסירו את המכסה והוסיפו לבשל עד שרוב הנוזלים מתאדים.
• מכינים את שכבת הבשמל – בסיר קטן מניחים 50 גרם חמאה וממסים על להבה בינונית. כשהחמאה נמסה מוסיפים קמח ומערבבים מייד בעזרת כף עץ ליצירת רביכה סמיכה. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה אל הרביכה חלב, תוך כדי ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב ולבשל את התערובת על להבה בינונית-נמוכה, עד שהתערובת מסמיכה מאוד, בין 5-7 דקות. מסירים מהאש ומניחים לה להצטנן למשך 2-3 דקות.
• לאחר הצטננות קלה מוסיפים לתערובת הבשמל 2 ביצים, גבינת פרמזן מגורדת דק ומלח. מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל 20X30 ס"מ משומנת קלות בשמן זית.
• מרכיבים את המוסקה – מרפדים את תחתית התבנית בשכבה של פרוסות חציל אפויות. מעל לשכבת החצילים משטחים את תערובת מילוי העדשים הירוקות, ומהדקים בעזרת גב של כף. מעל לשכבת המילוי מסדרים עוד שכבה של פרוסות חציל אפויות. לבסוף יוצקים מלמעלה את הבשמל.
• אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אחר כך, מגבירים את החום בתנור ל-200 מעלות וממשיכים לאפות עוד 12-15 דקות נוספות. מצננים מעט לפני שפורסים. תהנו!

Notes:

• לגרסה טבעונית השתמשו ברכיבים טבעוניים – חמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או 2-3 כפות של שמרי בירה. את הביצים השמיטו מהמתכון.
• לגרסה פרווה – השתמשו בחמאה צמחית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או השמיטו את הפרמזן לגמרי מהמתכון. אם משמיטים את גבינת הפרמזן הוסיפו לבשמל 1/4 כפית אגוז מוסקט (מגורד או אבקה) או לחילופין עלי טימין מ- 2-3 ענפים.
• מי שמעוניין לטגן את החצילים יכול בהחלט. פורסים את החצילים וממליחים היטב את הפרוסות. מניחים במסננת או על גבי נייר סופג למשך שעה. לאחר מכן, מנגבים היטב את פרוסות החצילים בעזרת נייר סופג. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן חצי עמוק משני הצדדים עד להזהבה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מוסקה צמחונית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם הייתי צריכה לבחור תבשיל אחד להכין שוב ושוב בימים קרים – בטוח שהיו בו עדשים. זה לא סוד שאני אוהבת את הקטניות החמודות האלה, שהן טעימות ומהירות וקלות לעיכול. תוסיפו על זה את הכותרת "נזיד", אגב זו אחת המילים היפות בשפה העברית אם תשאלו אותי, ואוטומטית הטמפרטורה עולה. נזיד עדשים וחצילים טעים במיוחד, עם ארומות של אגוז מוסקט וקינמון משגעות.

את העדשים במתכון אני משרה במים לפחות שעה-שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה קטניות אחרות, אין חובה להשרות עדשים, אבל אני עושה זאת. מקל על העיכול ומקצר את זמן הבישול.

איך מכינים?

החצילים בנזיד העדשים נכנסים פנימה כשהם כבר מבושלים, ולכן השלב הראשון הוא אפייה שלהם. את החצילים פורסים לפרוסות עבות יחסית, כ-1.5 ס"מ עובי. אני פרסתי לטבעות, אבל אפשר גם לקוביות או מקלות. מרססים או מברישים את פרוסות החצילים במעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ומכניסים לאפייה בתנור בחום של 200 מעלות, בין 25-30 דקות. במקביל, מתחילים להכין את הנזיד עצמו.

במחבת רחבה ועמוקה (או סיר רחב), שאפשר גם להכניס לתנור, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לריכוך, בערך 5 דקות. אחר כך מוסיפים פטריות פרוסות ומטגנים עם הבצל 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות. אל תוותרו על הפלפל צ'ילי אלא אם כן אתם ממש לא אוהבים חריף. לאחר מכן מוסיפים את את שאר המרכיבים, חוץ מהחצילים שעדיין נאפים בתנור – עגבניות קצוצות, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט, כמון, חומץ בלסמי, סילאן, טימין, מלח ופלפל שחור. יש כאן בלנד של לא מעט תבלינים, והם כולם חשובים ויוצרים טעם מאוזן וטוב. בנוסף, אל הנזיד עדשים וחצילים מכניסים את העדשים הירוקות, שטופות ומסוננות מנוזלים, ו-2.5 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יותר יכול להוסיף עוד חצי כוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 20 דקות על להבה בינונית ובמכסה סגור.

בינתיים, החצילים כבר מוכנים ואפשר להכניס אותם לנזיד. אל תכבו את התנור עדיין, את הבישול נסיים בתנור בשלב מאוחר יותר. מסירים את המכסה ומניחים את פרוסות החצילים האפויות בתוך התבשיל. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, מכסים בחזרה את המחבת/סיר במכסה, וממשיכים לבשל למשך 10 דקות נוספות. לאחר מכן, מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לאפייהב בתנור למשך 10 דקות בחום של 200 מעלות. בזמן הזה, הנזיד יצטמצם והטעמים שלו יעמיקו. אל תשכחו להסיר את עלי הדפנה לפני ההגשה, ופזרו מעל מעט פטרוזיליה קצוצה לרעננות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תבשילים מחממים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב ממולא בתנור
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

נזיד עדשים וחצילים

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה

Total Time1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 6

Ingredients:

• 1 חציל
• שמן זית להברשת החצילים לפני אפייה + קורט מלח
• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (ראו הערות לגבי השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה), נקיות ופרוסות לעובי ½ ס"מ
• 3-4 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל צ'ילי, פרוס (ראו הערות)
• 2 עגבניות, קצוצות לקוביות קטנות
• 3 עלי דפנה
• 1 כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד או באבקה
• ½ כפית כמון
• 2 כפות סילאן
• 1 כף חומץ בלסמי
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי הטעם
• ½2 כוסות מים
• להגשה – פטרוזיליה קצוצה מעל

Instructions:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• פורסים את החציל לפרוסות בעובי של כ-½1 ס"מ. אפשר לפרוס את החציל לצורת טבעות, קוביות או מקלות כל עוד שומרים על העובי. מברישים או מרססים את פרוסות החציל במעט שמן זית ומתבלים בקורט מלח. מניחים על גבי תבנית בשכבה אחת ואופים בתנור עד לריכוך והשחמה, בין 25-30 דקות. מוציאים מהתנור ושומרים בצד. השאירו את התנור דולק (מסיימים את בישול הנזיד בתנור).
• במקביל לאפיית החצילים מכינים את הנזיד. משתמשים במחבת עמוקה ורחבה או סיר רחב, שניתן להכניס גם לתנור. בסיר/מחבת שבחרנו מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים עד לריכוך, בערך 5 דקות.
• מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות.
• מוסיפים את שאר החומרים (חוץ מהחצילים) – עגבניות קצוצות דק, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט מגורד, כמון, סילאן, חומץ בלסמי, פלפל שחור ומלח. הוסיפו גם את העדשים, שטופות ומסוננות ו-½2 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יכול להוסיף חצי כוס מים נוספת. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה למשך 20 דקות לאחר הרתיחה.
• אל הנזיד המתבשל מוסיפים את פרוסות החצילים האפויות. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, כך שהן מכוסות לגמרי. מחזירים את המכסה ומבשלים 10 דקות נוספות. בינתיים מוודאים שהתנור עובד ומחומם לטמפרטורה של 200 מעלות.
• מסירים את המכסה ומכניסים את המחבת/סיר לתנור לבישול של 10 דקות נוספות. בזמן הזה, הנוזלים יצטמצמו והטעמים יעמיקו. מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה מעל. תהנו!

Notes:

• אני נוהגת להשרות את העדשים לפחות שעה וחצי – שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה סוגים של קטניות, אין חובה להשרות עדשים. 
• וותרו על פלפל הצ'ילי אך ורק אם אתם ממש לא אוהבים חריף.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט נזיד עדשים וחצילים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זה לא סוד שאני אוהבת עדשים. הקטנית הקטנה והחמודה הזאת (הידעתם? קטניות ביחיד זה קטנית!), היא טעימה, מלאת חלבון, קלה לעיכול ודי פשוטה להכנה. גם זמן הבישול שלהם קצר יחסית לשאר הקטניות, והעובדה שאפשר את רובן לאכול קרות או חמות, עושה אותן לדעתי לחומר גלם מנצח. במתכון הזה אני משתמשת בעדשים שחורות, ומשלבת אותן עם חצילים טעימים ולימון כבוש שנותן טעם חמצמץ משגע.

בנוגע לעדשים, יש שתי שאלות שחוזרות על עצמן: האם משרים עדשים והאם מוסיפים מלח בתחילת הבישול או בסופו. לגבי עדשים כתומות התשובה היא חד משמעית – אין צורך להשרות אותן לפני בישול ואפשר להוסיף מלח מהשנייה הראשונה. הקליפה של העדשים הכתומות דקה מאוד והיא לא מצריכה שום טיפול מיוחד. לגבי שאר העדשים – גם כאן, אין צורך בהשרייה ואפשר להמליח מההתחלה. אבל, אישית – אני תמיד משרה את עדשים, לפחות שעה ובדרך כלל שעתיים – שלוש. זה מרכך אותן, מקל על תהליך העיכול ומפחית את זמן הבישול. מלח אני נוהגת להוסיף במהלך תהליך הבישול, ולא ממש בהתחלה, אבל זה לגמרי מתוך הרגל. אין הרבה הבדל גם אם מוסיפים מלח בתחילת הבישול, העדשים יתרככו בכל מקרה.

איך מכינים?

לאחר ששמנו עדשים שחורות בהשרייה, מתחילים דווקא מהחצילים. את החצילים במתכון אפשר לטגן או לאפות. את החציל קולפים בצורת זברה.

אם מטגנים – פורסים לקוביות של כ-2 ס"מ, ממליחים היטב ומשאירים בתוך מסננת כשעה, על מנת שהחצילים ייגרו (יוציאו) מעצמם את הנוזלים. זה גם מוציא מרירות מהחציל וגם מפחית את ספיגת השמן בטיגון. מחממים מחבת עם שמן צמחי לבחירה בגובה של בערך 1 ס"מ. מייבשים היטב את החצילים ומניחים בזהירות בשמן החם. מטגנים מכל הצדדים עד הזהבה ומעבירים לנייר סופג.

אם אופים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החציל לקוביות גדולות יותר, בערך 3 ס"מ עובי. מזלפים עליהם מעט שמן זית ( 2 כפות) וממליחים בקורט מלח. אופים בתנור עד להזהבה, בין 45 דקות לשעה, תלוי בגודל הקוביות שפרסתם.

השלב הבא הוא בישול העדשים השחורות. בסיר קטן מטגנים בצל סגול קצוץ דק במעט שמן זית עד לריכוך, בערך 5 דקות. מוסיפים כוס עדשים שחורות אחרי השרייה, ו-2 כוסות מים. מכסים חלקית ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה על להבה בינונית-נמוכה. בתום הבישול העדשים צריכות להיות רכות, אך לא רכות מידי. מסננים את עודפי הנוזלים אם קיימים.

בקערת ערבוב גדולה מניחים את העדשים השחורות עם הבצל, קוביות החציל המוכנות, לימון כבוש פרוס לקוביות קטנות, פטרוזיליה קצוצה גס ופלפל צ'ילי קצוץ דק. כמות הפלפל צ'ילי תלוייה, כמובן, בהעדפה שלכם לחריף. לימון כבוש אפשר לקנות בסופרים, אבל… מאוד מאוד קל להכין בבית. הוא ישדרג לכם כל מנה, החל מסלטים, כריכים ועד לתבשילים. הוא חמצמץ ומתקתק ומשגע, ממש ממש ממליצה להחזיק צנצנת במקרר. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומגישים. אפשר לאכול חם או קר, והוא משתבח אחרי כמה שעות במקרר. בגלל שמדובר בעדשים, אפשר לשמור אותו במקרר עד שלושה ימים בלבד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם עדשים?

• קציצות עדשים כתומות וטעימות
• סלט עדשים וסלק צלוי
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

להדפסת המתכון

עדשים שחורות עם חצילים ולימון כבוש

Prep Time20 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה

זמן השרייה לעדשים השחורות2 hours שע'

Total Time1 hour שעה 20 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

serves: 4

Ingredients:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות בערך שעתיים (הכמות לפני ההשרייה)
• 1 בצל סגול, קצוץ דק
• 1-2 חצילים
• אם מטגנים – שמן צמחי לטיגון, אם אופים – 2 כפות שמן זית
• 3 כפות לימון כבוש, פרוס לקוביות קטנטנות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה גס
• 1 פלפל צ'ילי קצוץ דק, יותר או פחות לפי העדפה
• 2 כפות שמן זית לבישול העדשים + 2 כפות שמן זית לתיבול
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כפית מלח + מלח נוסף לצורך בישול החצילים
• ½ כפית פלפל שחור

Instructions:

• מכינים את החצילים – בעזרת קולפן קולפים את החצילים בצורת זברה.

  אם אופים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לקוביות באורך של כ-3 ס"מ. מזליפים על קוביות החציל 2 כפות שמן זית וקורט מלח, ומערבבים. מניחים בתבנית בשכבה אחת ואופים בין 45 דקות לשעה עד שהחצילים מזהיבים.

  אם מטגנים – פורסים את החצילים לקוביות באורך של כ-2 ס"מ. ממליחים היטב את קוביות החצילים ומניחים במסננת למשך שעה, על מנת להגיר מהחצילים נוזלים. מייבשים היטב. מחממים מחבת עם שמן צמחי בגובה של כ-1 ס"מ. מטגנים את קוביות החצילים מכל הצדדים עד להזהבה מלאה, מוציאים מהשמן ומניחים בנייר סופג.
• מבשלים את העדשים השחורות – בסיר קטן מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל סגול קצוץ דק ומטגנים כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים את העדשים השחורות ו-2 כוסות מים. מכסים את הסיר חלקית ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל על אש נמוכה-בינונית עוד כחצי שעה, עד שהעדשים מוכנות ורכות. במידה ונשארו עודפי מים בסיר – מסננים אותם.
• בקערת ערבוב מניחים את העדשים המוכנות עם הבצל, קוביות חצילים מוכנות, לימון כבוש פרוס דק, פטרוזיליה ופלפל צ'ילי. מתבלים במיץ לימון, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור ומערבבים. מגישים חם או קר. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עדשים שחורות עם חצילים ולימון כבוש הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בזמן האחרון יש לי אובססיה לחצילים. אני מוצאת את עצמי מבלה דקות ארוכות מול הדוכן. ממששת, מחזיקה ובודקת כמה הם קלים או כבדים, בוחנת את הברק שלהם. רוב הזמן אני לא מרוצה. משאירה אותם כמו שהם וממשיכה הלאה. כי חציל חייב להיות מושלם – מבריק, קליל, כזה שלא מתמסר ללחיצות עליו. כל דבר אחר הוא פשוט אכזבה, ולי לא בא להתאכזב מחציל.

אבל שיש לי קליק עם חציל – שימחה גדולה, ומיד אני מעמיסה לסל, הראש כבר יחשוב אחר כך מה לעשות איתו. ותמיד, תמיד יש מה לעשות עם חציל, ותמיד זו תהיה חגיגה.

המנה הבאה היא מושלמת (!) לשולחן החג, או לכל שולחן שהוא. גלילות חצילים במילוי עדשים שחורות, בטטה ושאר ירקות. היא דורשת מעט השקעה, אבל כל כך שווה את זה. אפשר להכין אותה גם יום מראש, ואם במקרה אתם מחפשים מנה עיקרית צמחונית או טבעונית – היא בדיוק התשובה.

מתחילים, כמו שהבנתם, מבחירת החציל. כאמור, החציל צריך להיות מבריק וקליל, כזה שלא מלא בזרעים שמכבידים עליו והופכים אותו למריר. את החצילים קולפים זברה, פורסים לאורך ומושחים בשמן זית בנדיבות. אח"כ אופים את פרוסות החציל בתנור חם עד שהם משחימים.

במקביל, מכינים את המילוי לחציל. אני השתמשתי בעדשים שחורות, אפשר גם עדשים ירוקות/ חומות. חוץ מהעדשים יש במילוי בצל, סלרי, בטטה, פטריות ואורגנו. אפשר לשחק עם הירקות – להשמיט או להוסיף לפי טעם, אבל אני אוהבת את הבסיס הזה. יש גם רכז רימונים (טעים).

בקצה של כל פרוסת חציל מניחים כף גדושה ממילוי העדשים ומגלגלים. את גלילות החצילים במילוי עדשים מניחים בתבנית שמתאימה לתנור, זו לצד זו. מעל לגלילות יוצקים רוטב עגבניות פשוט, כזה שלא צריך לבשל מראש, ואת כל הטוב הזה מכניסים לתנור. לפני הגשה מפזרים מעל בזיליקום קצוץ שמכניס למנה גם רעננות. טעים, טעים, טעים!

יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעולים עם חצילים :

• מלנזנה חצילים
• קארי חצילים

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות

Prep Time30 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה 30 minutes דקות

Total Time2 hours שע'

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 8

Ingredients:

לחצילים –

• 3 חצילים
• שמן זית להברשה, בערך ¼ כוס

למילוי העדשים –

• ½ כוס עדשים שחורות או ירוקות, מושרות לשעתיים לפחות, שטופים ומסוננים.
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קטן (בערך ½ כוס), קצוץ דק
• 2 ענפי סלרי (בערך ⅓ כוס), קצוץ דק
• 1 בטטה (בערך 1 כוס), מגורדת דק או עבה על פומפייה
• 6-7 פטריות, קצוצות
• 1 פלפל צ'ילי (יות או פחות לפי טעם – ראו הערות), קצוץ דק
• 2 כפות אורגנו טרי קצוץ דק או 1 כף אורגנו יבש
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית בהרט
• 1 כף רכז רימונים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 כוסות מים

לרוטב העגבניות –

• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 1 כף שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

להגשה –

• ¼ כוס עלי בזיליקום קצוצים

Instructions:

• מכינים את החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. בעזרת קולפן קולפים את החצילים בצורת זברה. פורסים את החצילים לאורך לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומניחים אותן בשכבה אחת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון (תצטרכו 2 תבניות עבר כמות כזאת). מושחים את פרוסות החצילים בשמן זית בנדיבות. אופים עד להשחמה, בין 20-30 דקות. מצננים.
• במקביל מכינים את מילוי העדשים – במחבת רחבה (סוטאז') עם מכסה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים סלרי קצוץ, בטטה מגורדת, פטריות קצוצות, פלפל צ'ילי קצוץ (ראו הערות), פפריקה, כמון, בהרט, מלח ופלפל שחור, וממשיכים לטטגן תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות.
• מוסיפים עדשים שחורות או ירוקות (שטופות ומסוננות), אורגנו טרי או יבש, רכז רימונים ומים. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בעוצמה נמוכה-בינונית ומבשלים עד שהמים מתאדים והעדשים מתרככות, כ-25 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה להצטנן מעט לפני מילוי החצילים.
• מכינים תבנית מתאימה, בגודל 20X30 ס"מ או דומה לכך, רצוי מסוג פיירקס. מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מכינים את רוטב העגבניות – בקערה מתאימה מניחים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים. משאירים במקרר עד למילוי.
• מילוי החצילים – מניחים על משטח עבודה נקי את פרוסת החציל. מניחים כף גדושה ממילוי העדשים בשלישי התחתון של החציל ומגלגלים אותו כך שהמילוי נעטף כולו בחציל. מניחים בעדינות בתבנית וממשיכים לפרוסת החציל הבאה. את החצילים מניחים אחד לצד השני בצפיפות יחסית.
• יוצקים מעל לחצילים את רוטב העגבניות ומכניסים לתנור לאפייה של כ-30 דקות.
• לפני הגשה – מפזרים מעל בזיליקום קצוץ. בתאבון!

Notes:

• פלפל צ'ילי – במתכון רשום פלפל צ'ילי אחד קצוץ דק. אפשר לשים חצי למי שמפחד מהחריפות, או להוציא את הגרעינים מהפלפל. מי שממש ממש לא יכול לסבול חריף יכול לוותר.
• אפיית החצילים לפני המילוי – זמן האפייה יכול להשתנות בין תנור לתנור, ובין תבנית אחת לשנייה במידה ואתם אופים את כל הכמות ביחד (מה שרצוי כמובן). שימו לב להוציא את החצילים אחרי שהם שחומים מעט, אבל לא מעבר כדי שלא יתייבשו.
• השריית העדשים – לא חובה להשרות עדשים אבל אני תמיד משרה עדשים שחורות או ירוקות. 
• אפשר להכין את המנה גם יום מראש ולחמם בהגשה. את הבזיליקום מפזרים לפני הגשה כמובן, ולא לפני החימום. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם יש משהו שיש לרובנו בוודאות בתקופה האחרונה זה זמן בית. אנחנו מלא מלא (מלא) זמן בבית! השילוב של שעות בבית ומזג אוויר קר הוא אידיאלי למתכון של היום – מלנזנה חצילים. ותודו שרק השם כבר עושה לכם שמח בלב.

מלנזנה חצילים היא תבשיל/מאפה איטלקי של שכבות חציל ורוטב עגבניות שנאפות יחד עם פרמזן ואפילו מוצרלה. במקרה הזה השלם הוא גדול הרבה יותר מסכום חלקיו ומתקבלת מנה ששווה כל רגע בהשקעה שלה. ויש השקעה. גם החצילים וגם העגבניות עוברים טיפול בנפרד לפני שהם נפגשים בתבנית. אפשר כמובן לעשות כל מיני קיצורי דרך, אבל למה לנו? הרי אמרנו שיש לנו זמן.

קיצור דרך אחד שכן עשיתי הוא אפייה של החצילים, במקום טיגון שלהם. אתם יכולים לבחור לטגן אם תרצו. בין רוטב העגבניות לחצילים שמים פרמזן וגם מוצרלה. אפשר לשים רק פרמזן, אם במקרה בא לכם משהו פחות גבינתי. לגירסה טבעונית פשוט משתמשים בגבינות טבעוניות – יש כל כך הרבה מוצרים מצויינים.

יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שנראה לי שתאהבו :

• קארי חצילים
• טארט עגבניות שרי ופסטו
• פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור
• גראטן טבעוני של תפוחי אדמה, שומר ועגבניות מיובשות

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

מלנזנה חצילים

Prep Time30 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה 30 minutes דקות

זמן הגרת נוזלים לחצילים1 hour שעה

Total Time2 hours שע'

סוג מנה: עיקרית

serves: 1 תבנית 20X25 ס"מ

Ingredients:

• 2 חצילים בינוניים
• שמן זית או תרסיס שמן זית למריחת פרוסות החצילים
• 700 גרם עגבניות מרוסקות – אני השתמשתי ברוטב פסטה, אפשר מקופסה
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 2 כפות שמן זית
• 3-4 שיני שום, קצוצות
• 1 כף אורגנו טרי קצוץ או יבש
• 1 כפית צ'ילי גרוס יבש – לא חובה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¼ כוס עלי בזיליקום קצוצים
• 60 גרם גבינת פרמזן, מגורדת דק
• 80 גרם מוצרלה (ראו הערות)
• לפיזור מעל – חופן עלי בזיליקום

Instructions:

• פורסים חצילים לפרוסות בעובי של 0.5-1 ס"מ. אפשר לפרוס לרוחב ואפשר בצורת מטבעות. מניחים את החצילים במסננת, ממליחים היטב ומשאירים במסננת לשעה. בזמן הזה החצילים יגירו נוזלים מרירים. בסיום השעה שוטפים את החצילים ומנגבים אותם בעדינות.
• מכינים את רוטב העגבניות – במחבת רחבה/ סוטאז' מחממים שמן זית ומוסיפים בצל קצו. מטגנים כ-3 דקות, תוך כדי ערבוב, עד לשקיפות. מוסיפים שיני שום קצוצות, אורגנו טרי או יבש, אם רוצים – צ'ילי גרוס יבש, מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים במכסה ומבשלים חצי שעה על אש בינונית-נמוכה. מערבבים מידי פעם. בשלב הזה של הבישול הרוטב צריך להיות במצב של ביעבוע עדין. אם חזק מידי – מנמיכים את האש. בסיום הבישול מערבבים פנימה ¼ כוס בזיליקום טרי קצוץ. מצננים מעט.
• בזמן שרוטב העגבניות מתבשל מתפנים לחצילים, לאחר שסיימו כבר את שלב 1. את החצילים אפשר לטגן ואפשר לאפות – אני בחרתי לאפות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מושחים כל אחת מפרוסות החציל בשמן זית ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. מתבלים על פרוסה במעט מלח ופלפל שחור ואופים בין 25-30 דקות בתנור, כאשר באמצע הזמן דואגים להוציא את התבנית ולהפוך את פרוסות החצילים לצד השני. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
• מרכיבים את המלנזנה – בתחתית התבנית מורחים 2-3 כפות מרוטב העגבניות. מסדרים מעל בצפיפות ובשכבה אחת פרוסות חצילים, מעליהן מורחים ⅓ מרוטב העגבניות שנותר ומפזרים פרמזן ומוצרלה. חוזרים שוב על התהליך – חצילים, רוטב עגבניות, פרמזן ומוצרלה. בשכבה האחרונה מניחים רוטב עגבניות, חצילים ומפזרים מעל רק פרמזן, לא מוצרלה, בנדיבות ובכמות גדולה יותר משאר השכבות.
• אופים חצי שעה בחום של 180 מעלות. מוציאים ומצננים מעט. בהגשה מפזרים מעל חופן עלי בזיליקום טריים.

Notes:

• ניתן להשתמש בעגבניות מרוסקות בקופסה או ברוטב פסטה (מחית עגבניות).
• לגרסה טבעונית משתמשים בגבינות טבעוניות – לא הייתי ממליצה להשתמש רק בשמרי בירה כתחליף לפרמזן. 
• אפשר לוותר על המוצרלה במתכון למי שרוצה מנה פחות "גבינתית".

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מלנזנה חצילים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.