מלנזנה חצילים
serves: 1 תבנית 20X25 ס"מ
Ingredients:
- 2 חצילים בינוניים
- שמן זית או תרסיס שמן זית למריחת פרוסות החצילים
- 700 גרם עגבניות מרוסקות - אני השתמשתי ברוטב פסטה, אפשר מקופסה
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 2 כפות שמן זית
- 3-4 שיני שום, קצוצות
- 1 כף אורגנו טרי קצוץ או יבש
- 1 כפית צ'ילי גרוס יבש - לא חובה
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ¼ כוס עלי בזיליקום קצוצים
- 60 גרם גבינת פרמזן, מגורדת דק
- 80 גרם מוצרלה (ראו הערות)
- לפיזור מעל - חופן עלי בזיליקום
Instructions:
- פורסים חצילים לפרוסות בעובי של 0.5-1 ס"מ. אפשר לפרוס לרוחב ואפשר בצורת מטבעות. מניחים את החצילים במסננת, ממליחים היטב ומשאירים במסננת לשעה. בזמן הזה החצילים יגירו נוזלים מרירים. בסיום השעה שוטפים את החצילים ומנגבים אותם בעדינות.
- מכינים את רוטב העגבניות - במחבת רחבה/ סוטאז' מחממים שמן זית ומוסיפים בצל קצו. מטגנים כ-3 דקות, תוך כדי ערבוב, עד לשקיפות. מוסיפים שיני שום קצוצות, אורגנו טרי או יבש, אם רוצים - צ'ילי גרוס יבש, מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים במכסה ומבשלים חצי שעה על אש בינונית-נמוכה. מערבבים מידי פעם. בשלב הזה של הבישול הרוטב צריך להיות במצב של ביעבוע עדין. אם חזק מידי - מנמיכים את האש. בסיום הבישול מערבבים פנימה ¼ כוס בזיליקום טרי קצוץ. מצננים מעט.
- בזמן שרוטב העגבניות מתבשל מתפנים לחצילים, לאחר שסיימו כבר את שלב 1. את החצילים אפשר לטגן ואפשר לאפות - אני בחרתי לאפות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מושחים כל אחת מפרוסות החציל בשמן זית ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. מתבלים על פרוסה במעט מלח ופלפל שחור ואופים בין 25-30 דקות בתנור, כאשר באמצע הזמן דואגים להוציא את התבנית ולהפוך את פרוסות החצילים לצד השני. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
- מרכיבים את המלנזנה - בתחתית התבנית מורחים 2-3 כפות מרוטב העגבניות. מסדרים מעל בצפיפות ובשכבה אחת פרוסות חצילים, מעליהן מורחים ⅓ מרוטב העגבניות שנותר ומפזרים פרמזן ומוצרלה. חוזרים שוב על התהליך - חצילים, רוטב עגבניות, פרמזן ומוצרלה. בשכבה האחרונה מניחים רוטב עגבניות, חצילים ומפזרים מעל רק פרמזן, לא מוצרלה, בנדיבות ובכמות גדולה יותר משאר השכבות.
- אופים חצי שעה בחום של 180 מעלות. מוציאים ומצננים מעט. בהגשה מפזרים מעל חופן עלי בזיליקום טריים.
Notes:
- ניתן להשתמש בעגבניות מרוסקות בקופסה או ברוטב פסטה (מחית עגבניות).
- לגרסה טבעונית משתמשים בגבינות טבעוניות - לא הייתי ממליצה להשתמש רק בשמרי בירה כתחליף לפרמזן.
- אפשר לוותר על המוצרלה במתכון למי שרוצה מנה פחות "גבינתית".