גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
serves: 8
Ingredients:
לחצילים -
- 3 חצילים
- שמן זית להברשה, בערך ¼ כוס
למילוי העדשים -
- ½ כוס עדשים שחורות או ירוקות, מושרות לשעתיים לפחות, שטופים ומסוננים.
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן (בערך ½ כוס), קצוץ דק
- 2 ענפי סלרי (בערך ⅓ כוס), קצוץ דק
- 1 בטטה (בערך 1 כוס), מגורדת דק או עבה על פומפייה
- 6-7 פטריות, קצוצות
- 1 פלפל צ'ילי (יות או פחות לפי טעם - ראו הערות), קצוץ דק
- 2 כפות אורגנו טרי קצוץ דק או 1 כף אורגנו יבש
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית בהרט
- 1 כף רכז רימונים
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½1 כוסות מים
לרוטב העגבניות -
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 1 כף שמן זית
- 2 שיני שום, כתושות
- קורט מלח, קורט פלפל שחור
להגשה -
- ¼ כוס עלי בזיליקום קצוצים
Instructions:
- מכינים את החצילים - מחממים תנור ל-200 מעלות. בעזרת קולפן קולפים את החצילים בצורת זברה. פורסים את החצילים לאורך לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומניחים אותן בשכבה אחת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון (תצטרכו 2 תבניות עבר כמות כזאת). מושחים את פרוסות החצילים בשמן זית בנדיבות. אופים עד להשחמה, בין 20-30 דקות. מצננים.
- במקביל מכינים את מילוי העדשים - במחבת רחבה (סוטאז') עם מכסה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים סלרי קצוץ, בטטה מגורדת, פטריות קצוצות, פלפל צ'ילי קצוץ (ראו הערות), פפריקה, כמון, בהרט, מלח ופלפל שחור, וממשיכים לטטגן תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות.
- מוסיפים עדשים שחורות או ירוקות (שטופות ומסוננות), אורגנו טרי או יבש, רכז רימונים ומים. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בעוצמה נמוכה-בינונית ומבשלים עד שהמים מתאדים והעדשים מתרככות, כ-25 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה להצטנן מעט לפני מילוי החצילים.
- מכינים תבנית מתאימה, בגודל 20X30 ס"מ או דומה לכך, רצוי מסוג פיירקס. מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מכינים את רוטב העגבניות - בקערה מתאימה מניחים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים. משאירים במקרר עד למילוי.
- מילוי החצילים - מניחים על משטח עבודה נקי את פרוסת החציל. מניחים כף גדושה ממילוי העדשים בשלישי התחתון של החציל ומגלגלים אותו כך שהמילוי נעטף כולו בחציל. מניחים בעדינות בתבנית וממשיכים לפרוסת החציל הבאה. את החצילים מניחים אחד לצד השני בצפיפות יחסית.
- יוצקים מעל לחצילים את רוטב העגבניות ומכניסים לתנור לאפייה של כ-30 דקות.
- לפני הגשה - מפזרים מעל בזיליקום קצוץ. בתאבון!
Notes:
- פלפל צ'ילי - במתכון רשום פלפל צ'ילי אחד קצוץ דק. אפשר לשים חצי למי שמפחד מהחריפות, או להוציא את הגרעינים מהפלפל. מי שממש ממש לא יכול לסבול חריף יכול לוותר.
- אפיית החצילים לפני המילוי - זמן האפייה יכול להשתנות בין תנור לתנור, ובין תבנית אחת לשנייה במידה ואתם אופים את כל הכמות ביחד (מה שרצוי כמובן). שימו לב להוציא את החצילים אחרי שהם שחומים מעט, אבל לא מעבר כדי שלא יתייבשו.
- השריית העדשים - לא חובה להשרות עדשים אבל אני תמיד משרה עדשים שחורות או ירוקות.
- אפשר להכין את המנה גם יום מראש ולחמם בהגשה. את הבזיליקום מפזרים לפני הגשה כמובן, ולא לפני החימום.