יש קטע באוכל, ואני מקווה שאתם מהנהנים (או לפחות תהנהנו) בהסכמה איתי. כי אוכל הוא הכרח, אין שום ספק בזה. אנחנו חייבים לאכול הרי, אפילו כמה פעמים ביום. זה הדלק שלנו, כמו חמצן ושינה. אבל אוכל הוא הרבה יותר מזה, אוכל הוא גם שמחה, או עצב, געגוע, נחמה. אוכל מסוים יכול לזרוק אותנו בשניות לזמן אחר, מקום אחר, אנשים שהיו לנו בחיים או אפילו לעצמנו בנקודה אחרת בחיים שלנו.
כמו סיר קציצות. כי למרות שבהגדרה שלו סיר קציצות הוא מזון, הוא הרבה יותר מזה. כשאני רואה סיר קציצות זה אוטומטית זורק אותי לבית של ההורים, למראה של אותו סיר "קציצות אדומות", כך קראנו לסיר היפה הזה, עומד על הכיריים, מלא טעם ואהבה. ואני הילדה מסתכלת על הסיר העמוס הזה וכבר מדמיינת את הצלחת שאמא שלי תיכף תכין לי. היום, בתור הורה בעצמי, אני גם יודעת איזו תחושת סיפוק הייתה בטח גם לאמא שלי, כשראתה אותי אוכלת את הקציצות שהכינה בכל כך הרבה אהבה.
והקציצות עצמן… כדור מלא במרכיבים. הזדמנות פז להכניס לתוך קציצה אחת את כל אבות המזון, כולל כאלו שלא היו עוברים סתם בזכות עצמם. בקציצה טובה יש חלבונים, ופחמימות וירק (חובה ירק!), והכל מתגבש לכדור טעים שמתבשל ברוטב, שהוא כמובן חלק בלתי נפרד מהמנה עצמה. כמה ירקות שאמא שלי דחפה לי דרך אותן קציצות… כמה ירקות אני דוחפת לילדים שלי דרך הקציצות שאני מכינה להם היום…
אני בטוחה שלכל אחד יש את הזיכרונות שלו מהסיר קציצות הפרטי שלו, וזו בדיוק הכוונה שלי. כי איזה קטע זה אוכל, שרוב הזמן הוא פשוט מזון לגוף, אבל הרבה פעמים הוא גם מזון לנשמה.
היום בבלוג יש סיר קציצות שדומה לסיר הקציצות מהילדות שלי בנראות בלבד. זה לא הסיר קציצות בשר של אמא שלי, זה הסיר קציצות שלי, מלא במרכיבים מן הצומח שמשקפים את מי שאני היום, ועדיין יש בו גם מהילדה שהייתי פעם. הבסיס של הקציצות היא שעועית האזוקי, שהיא שעועית טעימה וקלה לעיכול, מפוצצת בדברים שעושים טוב לגוף ועם זמן בישול קצר יותר מהשעועית הלבנה הרגילה, מה שהופך אותה לשימושית יותר בחיי היום יום. הקציצות טבעוניות לגמרי, ונשארות מוצקות ונפלאות בזכות אפייה מוקדמת שלהם בתנור ובישול קצר ברוטב.
קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
החומרים:
לקציצות-
- 1 כוס שעועית אזוקי (לפני השרייה), מושרית לפחות ל-8 שעות, שטופה היטב ומסוננת. לחילופין- ניתן להשתמש ב-2 כוסות שעועית אזוקי מבושלת
- 1 בצל בינוני
- 1 גזר בינוני
- 1/2 כוס בזיליקןם
- 1/2 כוס אגוזי פקאן
- 1/4 כוס שיבולת שועל
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל
לרוטב-
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- בצל קטן, קצוץ דק
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- 1/4 כוס בזיליקום קצוץ גס + מעט להגשה
- 1/2 כוס מים
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
הכנה:
- בישול שעועית האזוקי – מניחים את שעועית האזוקי בסיר עם שפע של מים. חשוב מאוד לזכור לא להוסיף מלח, מה שיעכב את בישול השעועית וישאיר אותה קשה. מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות. מסננים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי הקציצות- שעועית אזוקי מבושלת, בצל, גזר, בזיליקום, אגוזי פקאן, שיבולת שועל, אורגנו יבש, מלח ופלפל וטוחנים טוב עד לקבלת עיסה אחידה.
- בעזרת ידיים נקיות יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בתבנית על גבי נייר האפייה. אופים 15 דקות.
- במחבת רחבה מחממים שמן זית, מוסיפים בצל קצוץ דק ומאדים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים שיני שום קצוצות ומטגנים עוד דקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים, עלי בזיליקום, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. במידה ורוצים שלקציצות יהיה הרבה רוטב, כדאי להוסיף עוד 200 גרם עגבניות מרוסקות וחצי כוס מים.
- מוסיפים בזהירות את הקציצות האפויות לרוטב המבושל, לא מערבבים את הקציצות. מבשלים על להבה מינימאלית עוד 5 דקות נוספות בלבד ולא יותר אחרת הקציצות יתפרקו. מפזרים עלי בזיליקום עם ההגשה.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
יש לך רעיון מה להוסיף כדי שהקציצות לא יתפרקו? אולי ביצה או טחינה?
אפשר להכין עם שעועית לבנה
אפשר בהחלט, יוצא מצוין
יש אפשות להחליף את הבזיליקום בירוקים אחרים?
בוודאי
מה ניתן במקום פקאנים.. שהוא לא ממשפחת האגוזים והשקדים?
תודה
הי! בבית אין לי אגוזי פקאן , אפשר שקדים או אגוזי קשיו במקום?
אפשר, גם אגוזי מלך אם יש לך
היי
מה זה כןס? 200? 240?
כוס זה 240 מ"ל
מעולה וקל להכנה, תודה רבה
תודה לך,איזה כיף
נראה טוב! במה אפשר להחליף את השיבולת שועל (לצליאק שאינו צורך שיבולת שועל)?
תודה! לא ניסיתי אבל אני מתארת לעצמי שיילך פה פרוסת לחם ללא גלוטן שמושרית במים וסחוטה, או- פירורי לחם ללג. לא הייתי מוסיפה קמחים כלשהם.
אולי אפילו אורז מבושל
הולכת לנסות!
גם לי התפרק בבישול ועשיתי כמו שכתוב. צריך לאפות עד שיהיה קשה?
אני לא חושבת שזה קשור לאפייה, אלא לבישול ברוטב. הקציצות צריכות להתבשל ממש מעט זמן ברוטב, לא יותר מ-5 דקות. אם מוצאים שגם זה מאתגר אפשר להוסיף את הקציצות לרוטב רק בהגשה.
הי טעים מאוד – אבל הקציצות התפרקו ברגע שהכנסתי לרוטב.
והכל התמסמס לתוך הרוטב. משהו שנראה כמו בולונז טבעוני..
מזל שנותרו חצי מהכמות להרגשה ןהרוטב מעל..
תודה
ייתכן שהיה השעועית הרבה נוזלים
הקציצות ממש התשטחו באפייה.
למה זה קרה…?
מוזר.. מעולם לא נתקלתי בזה. הלכת לפי המתכון?
יצא פשוט מעולה!!
איזה כיף! תודה רבה
זה הפך להיט אצלינו. כבר סיבוב רביעי !
אפשר להחליף את
הפקאן במשהו?
אפשר באגוזי מלך או להשמיט ולהוסיף במקום עוד שיבולת שועל
איזה יופי. בדיוק חיפשתי מתכון קציצות טבעוני .