קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
serves: 24 קציצות
Ingredients:
לקציצות-
- 1 כוס שעועית אזוקי (לפני השרייה), מושרית לפחות ל-8 שעות, שטופה היטב ומסוננת. לחילופין- ניתן להשתמש ב-2 כוסות שעועית אזוקי מבושלת
- 1 בצל בינוני
- 1 גזר בינוני
- 1/2 כוס בזיליקןם
- 1/2 כוס אגוזי פקאן
- 1/4 כוס שיבולת שועל
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל
לרוטב-
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- בצל קטן, קצוץ דק
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- 1/4 כוס בזיליקום קצוץ גס + מעט להגשה
- 1/2 כוס מים
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
Instructions:
- בישול שעועית האזוקי - מניחים את שעועית האזוקי בסיר עם שפע של מים. חשוב מאוד לזכור לא להוסיף מלח, מה שיעכב את בישול השעועית וישאיר אותה קשה. מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות. מסננים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי הקציצות- שעועית אזוקי מבושלת, בצל, גזר, בזיליקום, אגוזי פקאן, שיבולת שועל, אורגנו יבש, מלח ופלפל וטוחנים טוב עד לקבלת עיסה אחידה.
- בעזרת ידיים נקיות יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בתבנית על גבי נייר האפייה. אופים 15 דקות.
- במחבת רחבה מחממים שמן זית, מוסיפים בצל קצוץ דק ומאדים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים שיני שום קצוצות ומטגנים עוד דקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים, עלי בזיליקום, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. במידה ורוצים שלקציצות יהיה הרבה רוטב, כדאי להוסיף עוד 200 גרם עגבניות מרוסקות וחצי כוס מים.
- מוסיפים בזהירות את הקציצות האפויות לרוטב המבושל, לא מערבבים את הקציצות. מבשלים על להבה מינימאלית עוד 5 דקות נוספות בלבד ולא יותר אחרת הקציצות יתפרקו. מפזרים עלי בזיליקום עם ההגשה.