מרק עגבניות צלויות
כמה קרררר!! בשבוע קר כזה חייבים מרק, אבל כל יום! והיום מרק עגבניות צלויות, טעים ומספק, עם מרקם קטיפתי משגע. את העגבניות צולים בתנור, והצלייה בתנור מעמיקה את הטעם ונותנת רובד נוסף. יחד עם העגבניות צולים גם פלפלים, בצל סגול וראש שום שלם. למעשה, רוב ההכנה של המרק נעשית בתנור, ורק לבסוף טוחנים את הכל יחד ומסיימים בבישול על הכיריים.
מתחילים מהעגבניות. אפשר להשתמש בכל סוגי העגבניות, כולל עגבניות שרי כמובן. את העגבניות חוצים ל-4 או ל-2, תלוי בגודל שלהן, ומניחים בתבנית. אל התבנית מוסיפים בצל סגול אחד, חצוי גם הוא ל-4, ושני פלפלים אדומים, ללא הגרעינים שבפנים.
אל התבנית מוסיפים גם ראש שום שלם, שקוטמים את הקצה שלו ומזלפים עליו מעט שמן זית, מלח ופלפל. עוטפים את ראש השום בנייר אפייה ואז בנייר כסף ודוחפים אותו לאותה התבנית. השום ייאפה ויקבל טעמים מתוקים (כן, מתוקים) ונפלאים, וגם הם ייכנסו אחר כך לסיר המרק.
את העגבניות, הפלפלים והבצל מתבלים בשמן זית בנדיבות, מלח פלפל כמובן, ובטימין. אפשר במקום טימין להשתמש גם ברוזמרין, אפשר בשילוב של שניהם. אפשרות אחרת, שלוקחת את המרק לכיוונים עדינים יותר, היא טרגון.
את כל הטוב הזה צולים בתנור ב-190 מעלות למשך שעה.
בשלב הבא, מעבירים את כל העגבניות הצלויות, יחד עם הפלפלים והבצל הסגול לסיר. מקפידים להעביר כמובן גם את כל הנוזלים שיצאו במהלך הבישול. את ראש השום הצלוי פותחים ומחלצים ממנו את שיני השום – הן נלחצות החוצה בקלי קלות. מוסיפים מים ואז טוחנים את הכל בעזרת בלנדר מוט. אפשר לעשות זאת כמובן גם בבלנדר רגיל. מעבירים את מרק העגבניות הצלויות הטחון לכיריים ומתבלים במעט חומץ בלסמי וסויה, וכמובן במלח ופלפל שחור בנדיבות. מבשלים 5-10 דקות נוספות ומגישים. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מרקים מעולים?
- מרק עדשים ירוקות ופטריות
- סיר מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל
- מרק קארי ירקות עם טופו וחלב קוקוס
- מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין
מרק עגבניות צלויות
רכיבים
- 1 ק"ג עגבניות
- 2 פלפלים אדומים מתוקים (גמבה)
- 1 בצל סגול
- 1 ראש שום שלם
- 8-10 ענפי טימין
- 4 כפות שמן זית
- ½ כפית מלח לירקות הצלויים + 1 כפית נוספת לתיבול המרק
- ½ כפית פלפל שחור לירקות הצלויים + ½ כפית נוספת לתיבול המרק
- 2 כפיות חומץ בלסמי
- 1 כף סויה
- ½ ליטר מים
הכנה
- מחממים תנור ל-190 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
- חוצים לאורך את העגבניות, הפלפלים האדומים והבצל הסגול (קלוף כמובן) ל-4 חלקים ומניחים בתבנית. במידה ומשתמשים בעגבניות קטנות או עגבניות שרי אז חוצים ל-2. מהפלפלים האדומים מוציאים החוצה את ליבת הסיבים והגרעינים שבמרכז. מזלפים מעל 3 כפות שמן זית, ½ כפית מלח, ½כפית פלפל שחור ומניחים את ענפי הטימין. מערבבים הכל עד שכל הירקות מצופים בשמן הזית.
- קוטמים את קצה הקליפה של ראש השום, כך ששיני השום מתגלות. מניחים את ראש השום בשלמותו על ריבוע של נייר אפייה ומתחת לנייר האפייה מניחים נייר כסף, שניהם בגודל שניתן יהיה לעטוף בהם את ראש השום. מזלפים מעל לראש השום כף שמן זית ומתבלים בקורט מלח ופלפל שחור. עוטפים את ראש השום, קודם בנייר האפייה ואז בנייר הכסף ומניחים בתבנית.
- אופים בתנור למשך שעה.
- מעבירים לסיר את כל הירקות הקלויים, יחד עם מיצי האפייה בתבנית. את ענפי הטימין מוציאים החוצה ומשאירים רק עת העלים. את ראש השום מוציאים מנייר הכסף, ואז לוחצים עליו ומחלצים החוצה בקלות את שיני השום האפויות, שנכנסות גם הן לסיר. מוסיפים מים ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את הכל למרקם קטיפתי וחלק.
- מעבירים את הסיר לכיריים לאש בינונית. מתבלים בחומץ בלסמי, סויה, מלח (לטעמי כפית לפחות, אבל טעמו והתאימו את הכמות להעדפה שלכם) ופלפל שחור בנדיבות. מבשלים 5-10 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם. בתאבון!
טוחנים עם קליפות העגבניות והגמבות?
כן. בגלל הטחינה לא מרגישים את הקליפות
תודה רבה על המתכון!
יצא מושלםםםם
יהה! איזה כיף שאהבת. תודה
הכנו את המרק כבר פעמיים, אהוב מאוד על הקטנים והגדולים, הוכרז אצלנו כמרק מס' 1. תודה רבה על המתכון