סלט עדשים שחורות עם תאנים
קיץ בא ושוב זה חם. ואכן, מתחיל להיות ממש חם. וכשהטמפרטורות מתחילות לעלות, אני מתחילה לחפש תאנים. כאלו שיהיו עסיסיות, רכות בדיוק במידה, חלקות, שכל מה שבא זה רק לתת להן ביס טעים ושיהיה מתוק בול. בגלל העדינות שלהן, הקפידו להשתמש בתאנים בסמוך לזמן הקנייה שלהן. במתכון היום התאנים נכנסות לסלט של עדשים שחורות. המתיקות שלהן משלימה נהדר את הטעם ה"ארצי" של העדשים, ושני המרכיבים האלו מחמיאים מאוד אחד לצד השני.
בשביל המתכון הזה השתמשתי בעדשים שחורות מסוג בלוגה. אומנם את העדשים לא חייבים להשרות, אבל אני תמיד נוהגת להשרות אותן לפחות לשעתיים. את העדשים מבשלים, ממש בדומה לפסטה עם שפע מים (מינוס המלח) למשך 15-20 דקות. הקפידו לא לבשל את העדשים יותר מידי – עדשים רכות בסלט זה פחות כיף. סננו היטב והשאירו אותן להצטנן בזמן שאתם ניגשים לקצץ את שאר המרכיבים.
בסלט יש מעט מרכיבים, כאשר לכל אחד מהם תפקיד חשוב ומיוחד. חוץ מעדשים שחורות ותאנים יש בסלט אגוזי מלך, סלרי (איך אני אוהבת סלרי בסלטים!), פטרוזיליה קצוצה וגבינת פטה. לגרסה טבעונית אפשר להשתמש בפטה שקדים או בטופו מתובל כלשהו. ומעל לכל – התאנים. הקפידו לבחור תאנים בשרניות וחלקות, לא קשות מידי או רכות מידי. פרסו את התאנים לאורך לפלחים גדולים – רבעים או שמיניות לפי גודל התאנה, כדי שניתן יהיה ממש לנגוס בתאנה.
הרוטב במקרה זה הוא פשוט מאוד – שמן זית, חומץ בלסמי וסילאן. שלישייה מאוזנת בטעמים, שמחמיאה למרכיבים אבל בהחלט לא משתלטת. את פעולת הערבוב של הסלט עשו בזהירות, על מנת לא לפגוע בתאנים העדינות. יאללה מתכון.
מחפשים עוד סלטים טעימים?
- סלט גזר ברוטב חמאת בוטנים
- סלט קייל עם תפוחים ופקאן
- אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסייאתי
- סלא קינואה וסלק בוויניגרט תפוזים
סלט עדשים שחורות עם תאנים
רכיבים
- 1 כוס עדשים שחורות מסוג בלוגה מושרות כשעתיים (אין חובת השרייה אבל אני משרה)
- 4 תאנים
- 1/3 כוס סלרי קצוץ דק
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
- זסט (קליפת לימון) מלימון אחד מגורד דק על פומפייה או קצוץ דק
- 50 גרם גבינת פטה
לרוטב-
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 כף סילאן
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
הכנה
- מבשלים את העדשים השחורות – מניחים את העדשים בסיר עם שפע מים (בדומה לפסטה), מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית בין 15-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא רכות מידי. שימו לב שלא להוסיף מלח לבישול, שכן תוספת מלח מעכבת את ריכוך העדשים ובכלל קטניות. מסננים מעודפי המים ומניחים להצטנן.
- פורסים את התאנים לרבעים או לשמיניות
- בקערת ערבוב מניחים את כל מרכיבי הסלט. מזלפים מעל שמן זית, חומץ בלסמי וסילאן, ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע בתאנים, עד שכל מרכיבי הסלט מכוסים ברוטב.
- ניתן לשמור בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים.
אני רוצה להחליף את הרוטב הבלסמי במרכיב אחר (בגלל הסוכר) עם מה ניתן?
אפשר להחליף במיץ לימון (עדיף ליים אם יש) או חומץ תפוחים