להודו הגעתי בפעם הראשונה לפני כמעט 20 שנה (אמאל'ה כמה זמן..). לקח לי פחות משעתיים להחליט שזו הייתה טעות חמורה ולהזמין כרטיס טיסה (!) ליום למחרת לנפאל. משהו בהמולה ובאינטנסיביות של דלהי לא הצליח להתחבר לי על ההתחלה, אפילו קצת הבהיל אותי. אחרי חודש בנפאל הגעתי שוב להודו, והפעם התאהבתי, ונשארתי. קצת יותר מחצי שנה נשארתי. חזרתי להודו עוד פעמיים מאז.
הודו לא דומה לשום דבר שמוכר לנו. היא צבעונית וחד גונית, היא רועשת ושקטה, ירוקה וצהובה, היא כל כך ענקית, כל כך שונה, והיא בעיקר אפשרה לי להיות מי שרציתי להיות. לא היה, וכנראה שגם לא יהיה, מקום (או תקופה) בה הייתי כל כך חופשיה ומרוכזת בעצמי בלבד.
הייתי מאוד רוצה לכתוב ולספר על הטעמים של המטבח ההודי ואיך הייתי צופה בהודים מבשלים בכל מיני דאבות לאורך הדרך, אבל האמת היא שאין לי סיפורים כאלה. אולי בגלל שהחוויה שהייתי בה הייתה שונה, אבל בהרבה פעמים מצאתי את עצמי פשוט אוכלת סנדוויץ' חביתה כלשהו, והמטבח ההודי מבחינתי היה מצומצם למשהו כמו חמש מנות בלבד.
דווקא כאן בארץ התאהבתי קשות באוכל הודי בפרט ובאוכל מהמזרח בכלל. זה התחיל מסתם געגוע אבל המשיך כמובן בגלל המטבח המשובח. ברור שיש מיליון סוגים של מטבחים אפילו רק בהודו עצמה, אבל יש חוט שמקשר בין כולם, תבלינים ועשבים שחוזרים שוב ושוב ומאפיינים את המנות האלה בטעם, בריח ובמראה. ומעל הכל, כמו תמיד, הדבר המופלא הזה שקרוי אוכל הוא הרבה יותר מרק אוסף של טעמים, הוא יכול בשנייה להעיר ולהצית חוויות, להזכיר מקומות וריחות אחרים, עד כדי כך שלפעמים אפשר למצוא בצלחת אחת עולם ומלואו.
אוהבים קארי? גם אני! הנה עוד כמה מתכוני קארי :
דווקא הקארי הזה הוא לא הודי, יותר נוטה לקארי תאילנדי. את הקארי הפעם בניתי מאפס, ולמרות שיש לקנות משחות קארי, ואפילו די טובות, זה כיף ממש גם להכין קארי בעצמכם ולהיות מסוגלים לשלוט בדיוק בטעמים בו, שלא לדבר שזה ממש קל:)
יאללה מתכון.
קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס
רכיבים:
למשחת קארי-
- 1 בצל סגול
- 1 כוס כוסברה (בערך חצי צרור יפה)
- 2 פלפל צ'ילי ירוק (רשות)
- 1 כף זרעי כמון
- 1 כף זרעי כוסברה
- 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, ללא הקליפה
- 2 גבעולי למון גראס, ללא הקליפה הקשה וחבוטים קלות
- 2 שיני שום
- 2 כפות רוטב סויה (להקפיד על סויה ללא גלוטן למי שרלוונטי)
- 1 כף סוכר חום
יתר המרכיבים-
- 300 גרם טופו טבעי
- 400 מ"ל קרם קוקוס
- 300 גרם פרחי ברוקולי, חתוכים לפרחים בגודל בינוני
- 150 גרם שעועית ירוקה, חתוכה לגודל מועדף
- 150 גרם אפונה (בערך 1 כוס) – אני השתמשתי בקפואה
- 1/2 צרור כוסברה, קצוצה
- 2 גבעולי בצל ירוק, קצוץ
- 1/2 כוס עלי בזיליקום
הכנה:
- מתחילים מחריכה של הטופו – פורסים את הטופו לקוביות בינוניות, מניחים על מגבת נקייה או נייר ניגוב ומייבשים היטב! זה כנראה הדבר החשוב ביותר בהכנה של טופו חרוך טוב. מחממים מחבת יבשה עם ציפוי נון-סטיק (אם אין כדאי להוסיף למחבת כף שמן קנולה), וכשהמחבת חמה ממש מניחים בה את קוביות הטופו. נותנים לטופו להיצרב היטב בין 2-3 דקות מכל צד ושומרים בצד.
- הכנת משחת הקארי- כותשים קלות במכתש ועלי את זרעי הכמון וזרעי הכוסברה כדי לשחרר מעט את הטעמים. למי שאין (תקנו!) אפשר גם בעזרת מערוך או מטחנת תבלינים. את גבעולי הלמון גראס מקלפים מהקליפה העיצית הקשה, ואת החלק הרך יותר קוצצים גס.
- מניחים במעבד מזון את כל מרכיבי משחת הקארי – בצל סגול, כוסברה, פלפל צ'ילי, זרעי כמון וכוסברה כתושים, ג'ינג'ר, למון גראס חתוך, שום, סויה וסוכר חום. אפשר לקצוץ גס את המרכיבים לפני על מנת להקל על מעבד המזון (ראו הערה). מפעילים את המעבד וטוחנים את כל המרכיבים מספר דקות עד לקבלת משחת קארי אחידה. כדאי לעצור את מעבד המזון מידי פעם כדי לערבב עם כף ולגרד את הדפנות. זהו, הכנתם משחת קארי:)
- במחבת עמוקה ורחבה, או בסיר גדול, מניחים את משחת הקארי ומחממים אותה 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים קרם קוקוס, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים לבשל כ-7 דקות נוספות ומערבבים מידי פעם.
- מוסיפים למחבת את פרחי הברוקולי והטופו החרוך, מערבבים ומבשלים 5-7 דקות. לאחר, מוסיפים את האפונה והשעועית הירוקה ומבשלים עוד 4 דקות. מורידים מהאש.
- לפני ההגשה מפזרים בנדיבות עלי כוסברה, עלי בזיליקום ובצל ירוק קצוץ. מגישים לצד אורז. בתיאבון!
הערות והארות:
- כאמור, התבשיל לא שוחה ברוטב. במידה ותרצו הרבה רוטב, אפשר להוסיף כוס מים או כוס קרם קוקוס נוספת באותו שלב שמוסיפים את קרם הקוקוס למחבת.
- פלפל צ'ילי – אפשר ירוק ואפשר אדום. התבשיל קצת חריף אבל חריף סבבה. אפשר להוסיף רק פלפל אחד, אפשר אם אתם לא אוהבים חריף להוסיף את הפלפל בלי הגרעינים שבפנים ואם אתם ממש ממש לא אוהבים חריף אז אפשר גם לוותר.
- מעבד מזון – ההכנה של משחת הקארי במעבד מזון עושה את העניין לקל ממש. כל אחד מכיר את החוזק של מעבד המזון שלו ותמיד עדיף להקל עליו קצת ולחתוך את המרכיבים בצורה גסה לפני. אפשר להשתמש בבלנדר מוט, אבל אז צריך ממש לחתוך טוב את המרכיבים, לכתוש את השום ולגרד את שורש הג'ינג'ר בפומפייה.
- אפשר להשתמש בשעועית קפואה.
- אל תנסו לטעום את משחת הקארי לפני הדילול שלה בקרם הקוקוס ובתבשיל. כלומר, אתם יכולים לנסות אבל היא מן הסתם מרוכזת בטעמים שלה, כלומר- חריפה מאוד וגם קצת מלוחה. זה מתאזן בתבשיל.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
נשמע טעים וטרי! אני אוהבת את השילוב של טופו וירקות ירוקים בקארי. מתכון סופר מעניין ואני בטוחה שזה ייצא נפלא עם חלב קוקוס. תודה על השיתוף!
נשמע טעים ומבריק! אני מתמודד עם תבשילים צמחוניים lately, והקארי הירוק הזה נשמע כמו שינוי מרענן. אני אוהב את הרעיון של השילוב עם טופו וחלב קוקוס. תודה לשיתוף!
כל כך שמחה שהכרתי את הבלוג שלך…. בעלי הפך לטבעוני ואני עשיתי שינוי תזונתי…. וחייבת לציין שהכל נראה מדהים, יפה וטעים.
ניסיתי פעם ראשונה להכין קארי ויצא מושלם
תודה רבה
תודה רבה! איזה כיף שבאת, שימחת אותי מאוד
נראה נפלא..
האם אפשר להשתמש במשחת קארי ירוק קנויה?
ואם כן, מה הכמות?
תודה רבה, תמשיכי עם העבודה המהממת שאת עושה!
כן אפשר, שמים 2-3 כפות של משחת קארי קנוייה. במקרה הזה מחממים רק בערך דקה לפני שמוסיפם את קרם הקוקוס (סעיף 4) ו..תודה לך:)