קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס
serves: 4
Ingredients:
למשחת קארי-
- 1 בצל סגול
- 1 כוס כוסברה (בערך חצי צרור יפה)
- 2 פלפל צ'ילי ירוק (רשות)
- 1 כף זרעי כמון
- 1 כף זרעי כוסברה
- 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, ללא הקליפה
- 2 גבעולי למון גראס, ללא הקליפה הקשה וחבוטים קלות
- 2 שיני שום
- 2 כפות רוטב סויה (להקפיד על סויה ללא גלוטן למי שרלוונטי)
- 1 כף סוכר חום
יתר המרכיבים-
- 300 גרם טופו טבעי
- 400 מ"ל קרם קוקוס
- 300 גרם פרחי ברוקולי, חתוכים לפרחים בגודל בינוני
- 150 גרם שעועית ירוקה, חתוכה לגודל מועדף
- 150 גרם אפונה (בערך 1 כוס) - אני השתמשתי בקפואה
- 1/2 צרור כוסברה, קצוצה
- 2 גבעולי בצל ירוק, קצוץ
- 1/2 כוס עלי בזיליקום
Instructions:
- מתחילים מחריכה של הטופו - פורסים את הטופו לקוביות בינוניות, מניחים על מגבת נקייה או נייר ניגוב ומייבשים היטב! זה כנראה הדבר החשוב ביותר בהכנה של טופו חרוך טוב. מחממים מחבת יבשה עם ציפוי נון-סטיק (אם אין כדאי להוסיף למחבת כף שמן קנולה), וכשהמחבת חמה ממש מניחים בה את קוביות הטופו. נותנים לטופו להיצרב היטב בין 2-3 דקות מכל צד ושומרים בצד.
- הכנת משחת הקארי- כותשים קלות במכתש ועלי את זרעי הכמון וזרעי הכוסברה כדי לשחרר מעט את הטעמים. למי שאין (תקנו!) אפשר גם בעזרת מערוך או מטחנת תבלינים. את גבעולי הלמון גראס מקלפים מהקליפה העיצית הקשה, ואת החלק הרך יותר קוצצים גס.
- מניחים במעבד מזון את כל מרכיבי משחת הקארי - בצל סגול, כוסברה, פלפל צ'ילי, זרעי כמון וכוסברה כתושים, ג'ינג'ר, למון גראס חתוך, שום, סויה וסוכר חום. אפשר לקצוץ גס את המרכיבים לפני על מנת להקל על מעבד המזון (ראו הערה). מפעילים את המעבד וטוחנים את כל המרכיבים מספר דקות עד לקבלת משחת קארי אחידה. כדאי לעצור את מעבד המזון מידי פעם כדי לערבב עם כף ולגרד את הדפנות. זהו, הכנתם משחת קארי:)
- במחבת עמוקה ורחבה, או בסיר גדול, מניחים את משחת הקארי ומחממים אותה 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים קרם קוקוס, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים לבשל כ-7 דקות נוספות ומערבבים מידי פעם.
- מוסיפים למחבת את פרחי הברוקולי והטופו החרוך, מערבבים ומבשלים 5-7 דקות. לאחר, מוסיפים את האפונה והשעועית הירוקה ומבשלים עוד 4 דקות. מורידים מהאש.
- לפני ההגשה מפזרים בנדיבות עלי כוסברה, עלי בזיליקום ובצל ירוק קצוץ. מגישים לצד אורז. בתיאבון!
Notes:
- כאמור, התבשיל לא שוחה ברוטב. במידה ותרצו הרבה רוטב, אפשר להוסיף כוס מים או כוס קרם קוקוס נוספת באותו שלב שמוסיפים את קרם הקוקוס למחבת.
- פלפל צ'ילי - אפשר ירוק ואפשר אדום. התבשיל קצת חריף אבל חריף סבבה. אפשר להוסיף רק פלפל אחד, אפשר אם אתם לא אוהבים חריף להוסיף את הפלפל בלי הגרעינים שבפנים ואם אתם ממש ממש לא אוהבים חריף אז אפשר גם לוותר.
- מעבד מזון - ההכנה של משחת הקארי במעבד מזון עושה את העניין לקל ממש. כל אחד מכיר את החוזק של מעבד המזון שלו ותמיד עדיף להקל עליו קצת ולחתוך את המרכיבים בצורה גסה לפני. אפשר להשתמש בבלנדר מוט, אבל אז צריך ממש לחתוך טוב את המרכיבים, לכתוש את השום ולגרד את שורש הג'ינג'ר בפומפייה.
- אפשר להשתמש בשעועית קפואה.
- אל תנסו לטעום את משחת הקארי לפני הדילול שלה בקרם הקוקוס ובתבשיל. כלומר, אתם יכולים לנסות אבל היא מן הסתם מרוכזת בטעמים שלה, כלומר- חריפה מאוד וגם קצת מלוחה. זה מתאזן בתבשיל.