פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
פאי רועים טבעוני וחלומי (אבל ממש!), שבבסיס של יש עדשים ירוקות וערמונים, כאשר את פירה התפו"א המסורתי מחליף פירה בטטה. זמן ההכנה של המתכון לא קצר, ויש לו מספר שלבים, אבל הם הכי משתלמים שיש! מדובר במאפה כל כך טעים, מנחם ומתקתק, חגיגה אמיתית.
הבטטות בפירה בטטה נאפות בתנור על מצע של מלח גס. הבטטה היא ירק מאוד משמח, וגם מאוד עמילני. יש הרבה דרכים לבשל בטטות, ואפייה על מלח גס היא החביבה עליי במיוחד. בדרך זו, כל הטעמים מרוכזים והבטטה לא סופחת אליה נוזלים מיותרים. את הבטטות שוטפים היטב, מושחים בשמן זית ומחוררים בעזרת מזלג. מפזרים מלח גס על תבנית, בשכבה של כחצי ס"מ, ועליה מניחים את הבטטות. אופים בחום גבוה כשעה, עד שהבטטות רכות מאוד.
בזמן שהבטטות בתנור, אפשר להתחיל להכין את שכבת העדשים שהיא הבסיס של הפאי רועים. למרות שאין חובה, אני תמיד נוהגת להשרות עדשים ירוקות (וגם שחורות) לשעתיים לפחות. מתחילים מטיגון קצר של בצל וסלרי, כדי לתת להם להזיע מעט. מוסיפים בטטה (טרייה) שמגורדת דק, ואחר כך את יתר המרכיבים. בין היתר יש כאן ערמונים, אורגנו, רוזמרין ועגבניות מרוסקות. אני השתמשתי בערמונים קלופים וקלויים שקונים כבר מוכנים בשקית.
מבשלים את תערובת העדשים כחצי שעה, עם מכסה סגור על אש בינונית – נמוכה. בזמן הזה, העדשים סופחים אליהם את כל הנוזלים ומתרככים. בסיום הבישול משאירים את המכסה סגור עוד מספר דקות, עד שעוברים לשלב הבא. מעבירים את שכבת העדשים לתבנית אפייה ומשטחים אותה לשכבה אחת.
בדרך כלל, השכבה העליונה בפאי רועים היא פירה תפו"א. כאן השתמשתי כאמור בפירה בטטה. את הבטטות האפויות קולפים – הקליפה יורדת ממש בקלות, ומועכים. אפשר למעוך במזלג, אפשר במועך תפו"א, אפשר גם בבלנדר מוט אם מחפשים מרקם ממש חלק (לדעתי אין צורך). לפירה בטטות מוסיפים מעט שמן זית, תיבול ופטרוזיליה קצוצה דק. את פירה הבטטה משטחים מעל לשכבת העדשים ומיישרים. אם רוצים, אפשר להעביר מזלג ולעשות צורות יפות.
אופים את פאי הרועים הטבעוני לא מכוסה למשך שעה, בחום של 180 מעלות. אגב, גם אם תשאירו אותו ליותר משעה יהיה בסדר. אם רוצים לקבל שכבה שזופה מעל, ואני ממליצה כמובן, מזלפים קצת שמן זית (הכי נוח בתרסיס אם יש) ב-10 דקות האחרונות של האפייה. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מתכונים עם בטטה?
- צ'יפס בטטה אפוי
- בטטה ממולאת בעדשים וקייל
- סלט קייל עם בטטה וחומוס מתובל ברוטב יוגורט
- מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל
פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
רכיבים
לפירה הבטטה-
- 3 בטטות (בערך 1 ק"ג)
- 2 כפות שמן זית
- ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
לאפיית הבטטות –
- ½ ק"ג מלח גס
- שמן זית להברשת הבטטות
לשכבת העדשים-
- 1 כוס עדשים ירוקות מושרות לשעתיים לפחות, שטופות ומסוננות היטב
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 ענפי סלרי (1 כוס) קצוצים
- 1 בטטה קטנה מגורדת דק (1 כוס)
- 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים קצוצים גס
- 400 גרם עגבניות מרוסקות או פאסטה (מחית עגבניות)
- 3 שיני שום קצוצות
- 3 כםות שמן זית
- 2-3 ענפי אורגנו טרי קצוץ, או – 1 כף אורגנו יבש
- 1 ענף רוזמרין קצוץ (1 כף)
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כוס מים
הכנה
- מתחילים מאפיית הבטטות. מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ועליה שופכים בשכבה עבה מלח גס, שישמש כמצע לבטטות. מברישים את הבטטות במעט שמן זית, בעזרת מזלג מחוררים את הבטטה לאורכן ומניחים אותן על מצע המלח גס. מכניסים לתנור ואופים כשעה, עד שהבטטות רכות מאוד. מניחים להצטנן.
- במקביל, מכינים את שכבת העדשים. במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל וסלרי קצוצים ומטגנים, תוך כדי ערבוב 3-4 דקות. מוסיפים בטטה מגורדת דק ושום קצוץ וממשיכים לטגן 2 דקות נוספות. מוסיפים את שאר המרכיבים – ערמונים קצוצים גס, עגבניות מרוסקות (או פאסטה), עדשים שטופות ומסוננות, אורגנו, רוזמרין, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור וכוס מים. מערבבים היטב, מכסים ומביאים לרתיחה. אם מרגישים צורך – אפשר להוסיף עוד חצי כוס מים. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 25-30 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים והעדשים רכות. משאירים מכוסה עוד מספר דקות.
- מכינים את פירה הבטטה – מסירים מהבטטות את הקליפה, שמתקלפת די בקלות. מעבירים את הבטטות לקערה ומועכים את הבטטות בעזרת מזלג או ממעך תפו"א. מוסיפים לבטטות המעוכות 2 כפות שמן זית, פטרוזיליה קצוצה דק, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- מחממים תנור ל-180 מעלות, מכינים תבנית 20X30 משומנת במעט שמן זית. מניחים בתחתית את תבשיל העדשים ומשטחים. מעל לשכבת העדשים מניחים שכבה של פירה הבטטה וגם אותה משטחים ומיישרים. אם רוצים, אפשר להעביר מזלג על השכבה העליונה וליצור כך צורה יפה. אופים ללא כיסוי למשך שעה. אם רוצים השחמה יפה של השכבה העליונה, מוציאים את המאפה כ-10 דקות לפני סיום האפייה, מרססים מעל מעט שמן זית ומחזירים לתנור ל-10 דקות אחרונות. בתאבון.
המתכון נשמע מושלם!
אם מכינים עם פירה רגיל, מתפו"א, גם לאפות אותם כך על שכבה של מלך גס?
תודה רבה, אפשר בהחלט. שימי לב לזמן האפייה, אם התפו"א גדולים הוא יכול להיות ארוך יותר.
האם אפשר לוותר על הערמונים
באופן עקרוני כן אבל לא כדאי.. אם יש בעייה ספציפית עם ערמונים אפשר לשים במקום אגוזי מלך.