סלט אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים
סוג האטריות המועדף עליי לקיץ הזה ללא ספק הוא אטריות שעועית. הן קלילות, טעימות, לוקח בדיוק 4 דקות להכין אותן והן נהדרות גם חמות וגם קרות. בגלל שהן כל כך טעימות קרות, הן אידיאליות לסלט. סלט אטריות שעועית ברוטב משגע של חמאת בוטנים. בסלט יש שלל ירקות פריכים, פרוסים הכי דק שאפשר, והם עטופים ברוטב עם קריצה למזרח הרחוק.
אטריות שעועית (נקראות גם אטריות זכוכית בגלל הצבע השקוף שהן מקבלות לאחר בישול) עשויות בדרך כלל מערבוב של עמילן שעועית מש ומים. את אטריות השעועית אפשר להכין בבישול או פשוט בהשרייה. במידה ומבשלים – מספיקות 3 דקות במים רותחים ואז מייד להעביר למסננת, לשטוף במים קרים (על מנת שתהליך הבישול ייעצר) ולסנן מעודפי המים. במידה ומשרים – יש להשרות אותן בקערה עם מים רותחים למשך כ-5 דקות, ומייד אחר כך לשטוף ולסנן את עודפי המים.
הירקות בסלט שעועית הם ברובם ירקות קשים. אני השתמשתי בגזר, קולורבי, כרוב סגול, צנונית, בצל ירוק וצ'ילי אדום. בנוסף יש בסלט כוסברה ובזיליקום, וגם בוטנים קצוצים גס. אין ספק שמדובר בסלט קראנצ'י! את הירקות קוצצים הכי דק שאפשר. זה גם נעים יותר לאכול וגם מאפשר לרוטב להיספג טוב. באופן אידיאלי כדאי לפרוס את הירקות בעזרת מנדולינה, אבל אם לא – סכין טוב יעשה את העבודה. רק זהירות על האצבעות.
הרוטב בסלט הוא חשוב ודומינני. אני אוהבת להכין רטבים בצנצנת עם מכסה, בעיקר רטבים שזקוקים לערבוב טוב. מניחים בצנצנת חמאת בוטנים, רוטב סויה, מייפל, מיץ לימון, שמן שומשום וג'ינג'ר מגורד דק. מתבלים בקורט מלח ופלפל, סוגרים את המכסה ומשקשקים עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך. יוצקים את הרוטב מעל הסלט ומערבבים היטב עד שכל הרכיבים מכוסים ועטופים היטב ברוטב. הסלט נשמר מצוין במקרר למשך יומיים – שלושה. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מתכונים טעימים?
- כרובית אפויה בתנור בפסטו פיסטוק
- וריאציה על סלט פאטוש
- תבשיל ירקות חלומי
- סלט אבוקדו וגרגירי חומוס קלויים
סלט אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים
רכיבים
- 125 גרם אטריות שעועית
- 2 גזרים בינוניים
- 1 קולורבי
- ¼ כרוב סגול קטן
- 2-3 צנוניות
- 3 גבעולי בצל ירוק
- 1 פלפל צ'ילי אדום פחות או יותר לפי טעם
- ½ כוס בוטנים
- ¼ כוס בזיליקום עלים בלבד
- ½ כוס כוסברה עלים בלבד
לרוטב –
- 3 כפות חמאת בוטנים טבעית
- ¼ כוס רוטב סויה
- 3 כפות סירופ מייפל
- 3 כפות מיץ לימון
- 2 כפות שמן שומשום
- 1 כף שורש ג'ינג'ר מגורד דק (בערך 5 ס"מ)
- קורט מלח, קורט פלפל שחור
הכנה
- שוטפים היטב את כל הירקות, קולפים את הגזר ואת הקולורבי. פורסים את הירקות דק ככל הניתן בעזרת מנדולינה או סכין. את הגזרים, הקולורבי והצנוניות פורסים למקלות דקיקים. את הכרוב האדום לרצועות דקיקות. את הבצל הירוק ופלפל הצ'ילי לטבעות דקיקות. את הבוטנים קוצצים גס מאוד. את עלי הבזיליקום והכוסברה ניתן להשאיר שלמים או לקצוץ גס מאוד.
- מבשלים את אטריות השעועית באמצעות הכיריים או בהשרייה.אם מבשלים על הכיריים – מניחים את אטריות השעועית בסיר עם שפע מים רותחים ומבשלים למשך כ-3 דקות בלבד. בסיום הבישול שוטפים את אטריות השעועית במים קרים (על מנת לעצור את תהליך הבישול) ומסננים את עודפי המים.אם בעזרת השרייה – מניחים את אטריות השעועית בקערה רחבה ומלאה במים רותחים. מניחים את האטריות למשך 5 דקות ובסיום שוטפים את אטריות השעועית במים קרים ומסננים את עודפי המים.
- מכינים את הרוטב – בצנצנת בעלת מכסה מניחים את כל רכיבי הרוטב : חמאת בוטנים, סויה, סירופ מייפל, מיץ לימון, שמן שומשום, ג'ינג'ר מגורד דק, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך.
- בקערת ערבוב גדולה מניחים את אטריות השעועית המבושלות. מוסיפים את הירקות החתוכים מעל (גזר, קולורבי, כרוב סגול, צנוניות, בצל ירוק, פלפל צ'ילי, בזיליקום וכוסברה) ואת הבוטנים הקצוצים. יוצקים מעל את רוטב חמאת הבוטנים ומערבבים היטב עד שכל הרכיבים עטופים ברוטב. בתאבון!
הערות והארות
- לגרסה ללא גלוטן יש להקפיד לקנות מרכיבים ללא גלוטן (למשל אטריות שעועית לל"ג, סויה לל"ג וכו')
- ניתן לגוון בירקות הקשים שמוסיפים בסלט ולשנות לפי הטעם או מה שיש בבית. אופציות נוספות יכולות להיות פלפלים מצבעים שונים, כרוב לבן, מלפפון, שעועית ירוקה וסלק.
- ניתן להפחית או להוריד את פלפל הצ'ילי בהתאם לדרגת החריפות שאתם אוהבים.
- אטריות שעועית מגיעות לעיתים קרובות בחבילה של 250 גרם. הכי קל לפרק את החבילה בעזרת מספריים.
