המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני
נכון שכבר (כמעט) הגענו לימים רגילים? נכון? הילדים בבתי הספר, ברחוב אפשר שוב לראות פנים של אנשים (הכי משמח בעולם!) ואפילו חזרנו להתלונן על הפקקים. בחיי שזה עושה לי שמח בלב. אנחנו גם זוכים לכמה שבועות של אוכל רגיל, כשיש עוד כמעט חודש עד החג הבא, ולכן היום יש פה המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני, ללא גלוטן, וממש ממש פשוט להכנה.
שני המרכיבים העיקריים של ההמבורגר הם פטריות ושעועית שחורה. את הפטריות מקפיצים במחבת יחד עם בצל סגול, רוזמרין וסויה, שמדגישים עוד יותר את הטעמים העמוקים שלהן. במתכון משתמשים בשעועית שהיא מבושלת מראש. יש כמה אפשרויות לזה – אפשר להשתמש בשעועית קפואה, ולבשל על פי הוראות היצרן. אפשר להשתמש בשעועית מקופסה, שטופה היטב ומסוננת, וכמובן אפשר לבשל שעועית. כאשר מדובר על קטניות עם זמן בישול ארוך, כמו שעועית או גרגירי חומוס, אז כדאי לבשל בכמויות גדולות, ואז להקפיא בתוך שקיות מתאימות בכמויות מדודות (אני מחלקת למנות של כוס אחת). בכל מקרה, כל אחת מהאפשרויות תעבוד נהדר. את השעועית השחורה אפשר להחליף בשעועית לבנה או בשעועית אזוקי.
את השעועית המבושלת, יחד עם הפטריות המוקפצות מניחים במעבד מזון, ומוסיפים אגוזי מלך וקמח עדשים (אפשר גם קמח חומוס). טוחנים בפולסים למרקם שהוא לא חלק מידי ולא גס מידי ומעבירים את התערובת למקרר לחצי שעה לפחות, כדי שאפשר יהיה ליצור בקלות את קציצות ההמבורגר.
אחרי הקירור, יוצרים קציצות בגודל הרצוי ובעובי של כ-1.5 ס"מ. מחממים היטב מחבת פסים (אם רוצים פסים) ודואגים לשמן אותה טוב כדי שההמבורגר לא יידבק. מטגנים כ-3 דקות מכל צד ומגישים מייד. מתקבל המבורגר פטריות ושעועית שחורה עסיסי, טבעוני, ללא גלוטן עם מרכיבים אמיתיים ולא מעובדים בכלל. יאללה מתכון.
אם אהבתם את זה, אולי תאהבו גם :
- קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
- קציצות עדשים כתומות וטעימות
- סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
- סלט תפוחי אדמה בפסטו כוסברה חריף ויוגורט יווני
המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני
רכיבים
- 200 גרם פטריות שמפיניון או פורטבלו (סלסילה) נקיות וקצוצות גס
- ½1 כוסות שעועית שחורה מבושלת (כ-250 גרם)
- 1 בצל אדום בינוני קצוץ
- ½ כוס אגוזי מלך
- ½ כוס קמח עדשים
- 2 כפות שמן זית
- 3 שיני שום קצוצות
- 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
- 2 כפות סויה
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור או יותר לפי טעם
- שמן לטיגון
הכנה
- מקפיצים את הפטריות והבצל – מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים כ-3 דקות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים פטריות קצוצות, שום כתוש, רוזמרין, סויה, מלח ופלפל וממשיכים לבשל עוד 3-5 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם. מכבים ומניחים בצד.
- במעבד מזון מניחים שעועית שחורה מבושלת, תערובת הפטריות והבצל המוכנה, אגוזי מלך וקמח עדשים. מעבדים בפולסים עד לקבלת המרקם הרצוי. המרקם צריך להיות לא גס מידי ולא חלק לגמרי. מעבירים את התערובת למקרר לפחות לחצי שעה הצטננות, על מנת שיהיה קל יותר ליצור את הקציצות.
- מחממים מחבת פסים היטב ומשמנים טוב בשמן לבחירתכם (אני משתמשת בשמן זית). בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות בעובי של כ-1.5 ס"מ ובקוטר של כ-8 ס"מ. מניחים את ההמבורגר על המחבת החמה ומטגנים 3 דקות מכל צד. מגישים מייד לצד כל התוספות האהובות. בתאבון.
הערות והארות
- במקום שעועית שחורה ניתן להשתמש בשעועית לבנה או בשעועית אזוקי.
- ניתן להשתמש בקמח חומוס במקום קמח עדשים.
- מחבת פסים זה אם רוצים פסים כמובן. ניתן להשתמש גם במחבת רגילה.
אפשר באפיה?
טעים מאוד, הרוזמרין הברקה!
יצא לי מבפנים מאוד רך- אמור להיות ככה ? או שזה תלוי בטחינה/בעובי של הקציצה ?
תודה על המתכון
תודה רבה! זה יכול להיות רך בפנים אם הקציצה עבה ונעשתה על להבה גבוהה. אם מפריע אפשר לדקק מעט את הקציצה ולבשל אותה יותר זמן על להבה נמוכה יותר
נראה כל כך טוב!! אם רוצה להקפיא, כדאי להקפיא אחרי טיגון? או בתור קציצה לפני?
תודה! לשאלתך – אפשר גם וגם. מטעמי נוחות אני מקפיאה לאחר הטיגון. אם מקפיאים לפני הטיגון צריך להקפיד להפשיר לגמרי לפני שמטגנים כמובן:)
במה אפשר להחליף את האגוזים?
לא ניסיתי, אבל נראה לי שערמונים יבואו פה נהדר
יצא טעים.
פחדתי שהרוזמרין ישתלט, אבל הוא היה עדין והוסיף טעם מעניין לקציצה.