יש מתכונים שממש בא לי שתכינו – זה אחד מהם. קציצות שעועית לבנה ושקדים, ברוטב קארי דלעת משגע. כן כן, מדובר במנה עיקרית טעימה ומזינה, שרק מתחשק לאכול ממנה שוב ושוב. על הדרך היא גם טבעונית, ללא גלוטן ובאופן כללי מכילה מרכיבים אמיתיים, טבעיים, ולא תחליפים של שום דבר. ההכנה פשוטה, אבל כוללת מספר שלבים אז בואו נתחיל.

המרכיב שמחבר את הקציצות, ומחליף למעשה את הביצים הוא זרעי פשתן. מעבר ליתרונות הבריאותיים של זרעי הפשתן, הם תחליף ראוי ובריא כחומר מקשר וממצק, ממש בדומה לביצים. את זרעי הפשתן חשוב לקנות במקום שאתם סומכים עליו בגלל שהם רגישים לחום ומזג אוויר. אישית אני שומרת אותם במקפיא, ואני ממליצה גם לכם לעשות זאת. לפני השימוש בהם יש צורך לטחון אותם – הכי פשוט לעשות זאת במטחנת תבלינים או שייקר (כמו הנינג'ה). אפשר לקנות זרעי פשתן טחונים מראש אם זה יותר נוח לכם. לזרעים הטחונים מוסיפים מעט מים – על כף של זרעי פשתן טחונים מוסיפים 2.5-3 כפות מים. מערבבים מעט ונותנים לזה לשבת למשך 10 דקות. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית. ועכשיו באמת אפשר להתחיל.

איך מכינים?

קלפו ובשלו תפוח אדמה בינוני (כ-250 גרם) עד ריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. סננו נוזלים מיותרים אם יש והניחו לו להצטנן מעט. אחר כך מועכים את תפוחי האדמה במזלג לקבלת פירה במרקם גס יחסית.

להכנה של הקציצות שעועית לבנה ושקדים משתמשים במעבד מזון. השעועית הלבנה כאן מבושלת מראש – אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה, אותה יש להפשיר מעט לפני השימוש – כמה דקות בחוץ יעשו את העבודה. בקערת מעבד המזון מניחים שעועית לבנה, שקדים טחונים, בצל, כוסברה, זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל שחור. מוסיפים לקערה גם את תערובת זרעי הפשתן עם המים (אחרי שישבו ביחד למשך 10 דקות). מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה, אם צריך עוצרים את פעולת המעבד ומגרדים את התערובת מהדפנות.

מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים (זוכרים? תפוחי אדמה לא נכנסים למעבד מזון), ומערבבים היטב.

בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואופים למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות משחימות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לגמרי לפני שמזיזים אותן – אם נזיז את הקציצות כשהן חמות הן עלולות להתפורר.

בזמן שהקציצות בתנור מכינים את הרוטב.

הכנת רוטב הקארי –

להכנת הרוטב מחממים מעט שמן זית במחבת עמוקה גדולה (סוטאז'). מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. אחר כך מוסיפים סלרי קצוץ, קוביות של דלעת, גזר פרוס לטבעות ומתבלים בג'ינג'ר מגורד דק, שום קצוץ, אבקת קארי שאוהבים, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים נוזלים – אני הוספתי כוס וחצי של מים וחצי כוס של חלב קוקוס. אפשר לשחק עם הנוזלים ולהוסיף יותר חלב קוקוס לגרסה קרמית יותר של קארי כל עוד שומרים על פרופורציה של כ-2 כוסות נוזלים סך הכל. מכסים, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית למשך 20-25 דקות, עד שהדלעת מתרככת לגמרי.

בסיום הבישול של הרוטב אני אוהבת למעוך אותו מעט – אפשר בעזרת מועך תפוחי אדמה. בצורה הזאת מקבלים רוטב סמיך וקרמי. המעיכה נעשית בצורה גסה, והרוטב שמתקבל לא חלק בשום צורה.

את הקציצות מוסיפים לרוטב כמה דקות לפני ההגשה. אם מכינים מראש – אני ממליצה לשמור בנפרד את הקציצות והרוטב, ואז לחמם את הרוטב ולהוסיף אליו את הקציצות. נותנים לקציצות להתבשל ברוטב למשך כ-5 דקות על להבה נמוכה עם מכסה. אל תשחקו עם הקציצות יותר מידי, הן אומנם מוצקות אבל ערבוב יתר יכול להזיק להן. מפזרים מעל הרבה כוסברה קצוצה, ואם רוצים אפשר גם מעט צ'ילי קצוץ. מגישים לצד קינואה או אורז וטורפים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות טעימות ללא בשר?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• המבורגר פלאפל
• מוסקה צמחונית
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי

להדפסת המתכון

קציצות שעועית לבנה ושקדים

Prep Time45 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה

Total Time1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

serves: 20 קציצות

Ingredients:

לקציצות –

• 1 כוס שעועית לבנה מבושלת, אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה – יש להפשיר אותה מעט לפני שימוש
• 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
• 250 גרם תפוח אדמה (1 בינוני עד גדול) , מבושל
• 1 בצל בינוני, קלוף ומחולק לרבעים
• 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים, ראו הערות
• 1 כוס כוסברה קצוצה גס, עלים וגבעולים רכים בלבד
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לשימון הקציצות

לרוטב הקארי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 500 גרם דלעת, קלופה ופרוסה לקוביות עד 2 ס"מ
• 1 גזר גדול, פרוס לטבעות בקוטר 0.5-1 ס"מ
• 2 ענפי סלרי, קצוצים
• שורש ג'ינג'ר בגודל 5-6 ס"מ (2 כפות), מגורד דק
• 2-3 שיני שום, קצוץ
• 1 כף אבקת קארי שאוהבים
• ½ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 כוסות מים
• ½ כוס חלב קוקוס, ראו הערות
• חופן עלי כוסברה קצוצים לפיזור מעל

Instructions:

• קולפים את תפוח האדמה, פורסים לקוביות ומבשלים עד לריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. בסיום מסננים נוזלים מיותרים, אם יש, ומניחים להצטנן מעט. בעזרת מזלג מועכים את תפוח האדמה לפירה במרקם גס. מניחים בצד.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• בקערית קטנה מניחים את זרעי הפשתן הטחונים. מוסיפים 2.5-3 כפות מים ומערבבים. מניחים לתערובת לשבת למשך 10 דקות לפני שימוש. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית במרקם.
• במעבד מזון מניחים שעועית לבנה מבושלת מראש, שקדים טחונים, בצל, כוסברה קצוצה גס ואת התבלינים – זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל. מוסיפים פנימה גם את תערובת זרעי הפשתן הצמיגית ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם יש צורך, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התערובת מהדפנות פנימה.
• מעבירים את התערובת אל קערת ערבוב ומוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים היטב.
• בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות עגולות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית ואופים בתנור למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לפני שמזיזים אותן מהתבנית, אחרת הן עלולות להתפרק.
• בזמן הזה מכינים את רוטב הקארי – במחבת עמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים למחבת את שאר החומרים, למעט הנוזלים – קוביות דלעת, טבעות גזר, סלרי קצוץ, ג'ינג'ר מגורד דק, שיני שום קצוצות, אבקת קארי, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים את הנוזלים – מים וחלב קוקוס, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים עם המכסה סגור על להבה בינונית עד לריכוך של הדלעת, בין 20-25 דקות.
• בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג מועכים את הירקות ברוטב בצורה גסה, לקבלת רוטב קארי במרקם סמיך יותר. אין צורך להגיע למרקם חלק – רק מרקם גס מאוד.
• את הקציצות מוסיפים לרוטב מעט לפני הגשה. אם מבשלים מראש – שמרו את הרוטב והקציצות בנפרד וחברו ביניהם לפני הארוחה. אל הרוטב החם מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 5-7 דקות. השתדלו לא להתעסק ולערבב את הקציצות יותר מידי.
• בסיום מפזרים מעל כוסברה קצוצה, ומי שאוהב – אפשר גם פלפל צ'ילי קצוץ. מגישים לצד אורז או קינואה. תהנו!

Notes:

• אם משתמשים בזרעי פשתן שלמים (כמוני) – יש לטחון אותם לפני השימוש. אפשר לעשות זאת בעזרת מטחנת תבלינים או בלנדר מסוג שייקר (נינג'ה למשל). באופן כללי את זרעי הפשתן אני ממליצה לשמור במקפיא ולהוציא לפי הצורך.
• אפשר להחליף את הדלעת בבטטה או להשתמש רק בגזר
• אפשר לשחק עם כמות חלב הקוקוס שמוסיפים ולהוסיף יותר חלב קוקוס על חשבון כמות המים, כל עוד שומרים על כמות נוזלים כוללת של כ-2 כוסות. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות שעועית לבנה ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

הצצה קטנה במתכונים בבלוג תביא אתכם למסקנה (הנכונה) שיש לי חיבה לסלטים. למעשה, ביום יום די הרבה ארוחות שלי מבוססות על סלט גדול כזה או אחר. העניין בארוחות סלט הוא לא לשכוח להוסיף חלבון. הרבה פעמים אני מוסיפה טופו, עדשים או גרגירי חומוס, והפעם הלכתי על משהו אחר – סלט עם שעועית לבנה. השתמשתי בשעועית מבושלת מראש, קפואה במקרה הזה (אפשר גם מקופסה – רק לדאוג לשטוף היטב), והקפצתי אותה במחבת עם פטריות והרבה שום ולימון. התוצאה כל כך טעימה וגם משביעה. השעועית הלבנה מתפקדת פה קצת כמו קרוטונים – היא פריכה מבחוץ, ורכה מבפנים, וכמובן – עם מספיק חלבון כדי לקרוא לזה ארוחה.

איך מכינים?

בשביל להכין את השעועית לסלט השתמשתי בשעועית לבנה קפואה. כאמור, אפשר גם להשתמש בשעועית מקופסה רק חשוב לשטוף היטב, בעיקר אם מדובר על שעועית ברוטב. מחממים מחבת עם שמן זית. אל המחבת מוסיפים בצל סגול ומקפיצים למשך 3-4 דקות עד לריכוך. מוסיפים פטריות חתוכות (לא דק מידי) וממשיכים בבישול עוד 3 דקות. לאחר מכן מוסיפים שעועית לבנה מבושלת, טימין, ומתבלים במלח ופלפל. ממשיכים להקפיץ על המחבת, מערבבים מידי פעם, עד שהשעועית מתחילה לקבל חריכה. בערך 5 דקות.

מסיימים בהוספה של שום כתוש, גרידת לימון (קליפה) מגורדת דק ומיץ לימון, ומבשלים למשך 2-3 דקות נוספות.

השלב הבא הוא הטיפול בירקות, בדגש על הירוקים. אפשר להשתמש בחסה רגילה, אפשר להשתמש בלקט חסות או בכל סוג שאתם אוהבים. בכל אופן, את החסות יש לשטוף היטב ולייבש היטב. הייבוש עוזר לשמור על הפריכות של הירוקים, וגם מאפשר קבלה טובה יותר של התיבול/ רוטב לסלט. אל החסות הוספתי צנוניות שפרסתי דק וגם פלפל קלוי.

איך קולים פלפל?

פלפלים קלויים הם מהתוספות החביבות עליי בכל סלט וזה כיף גדול להחזיק פלפלים קלויים במקרר. אפשר להשתמש ולשדרג בעזרתם לא רק סלטים אלא גם כריכים, אורז פשוט או סתם לכרוך אותם בגבינה (רגילה או טבעונית) וליצור נשנוש מספק. בשביל קלייה של פלפלים פשוט שטפו אותם והכניסו אותם לתנור בחום של 200 מעלות. אחרי 20-25 דקות, כשתראו חריכה יפה על הפלפלים, העבירו אותם לשקית או לסיר ריק עם מכסה וסגרו. בזמן הזה, הפלפלים "יזיעו" ויתקררו מעט. כמה דקות אחר כך תוכלו להסיר את הקליפה בקלות וסיימתם. מחזיקים במקרר ומשתמשים שרוצים. אפשר לתבל אותם במעט שמן זית, חומץ בלסמי ופרוסות דקות של שום, ואז בכלל שדרגתם את השדרוג.

מניחים בקערה את החסות, הצנוניות והפלפל הקלוי. מתבלים בכף שמן זית, כפית חומץ בלסמי וקורט של מלח ופלפל שחור ומערבבים. אחר כך, מוסיפים מעל לסלט את השעועית הלבנה והפטריות שהקפצנו. אין צורך לערבב, אפשר להגיש ככה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים?

• קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

סלט עם שעועית לבנה ופטריות

Prep Time10 minutes דקות

Cook Time20 minutes דקות

Total Time30 minutes דקות

סוג מנה: סלט

Ingredients:

לשעועית המוקפצת עם הפטריות –

• 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת, אפשר קפואה ואפשר מקופסה
• 200 גרם פטריות (בערך סלסילה), פרוסות לא דק מידי
• 1 בצל סגול, פרוס לטבעות דקות
• 2 כפות שמן זית
• 4-5 ענפים של טימין
• 2 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון (קליפת הלימון) מלימון שלם, מגורדת דק
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

יתר מרכיבי הסלט –

• 200 גרם חסות או לקט חסות, שטופות היטב ויבשות
• 4-5 צנוניות, פרוסות דק
• 1 פלפל קלוי או רגיל, ראו הערות לגבי קליית הפלפלים
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית חומץ בלסמי
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

Instructions:

• מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל, פרוס לטבעות דקות, ומטגנים למשך 3-4 עד לריכוך, מערבבים מידי פעם. מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב, למשך 3 דקות נוספות.
• מוסיפים למחבת שעועית לבנה מבושלת, את ענפי הטימין ומתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מבשלים על להבה בינונית למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים שום כתוש, גרידת לימון ומיץ לימון. מערבבים ומבשלים למשך 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש.
• מניחים בקערה לקט חסות, שטוף היטב, יבש וחתוך לגודל שנוח לאכילה. מוסיפים צנוניות פרוסות דק ופלפלים קלויים פרוסים לרצועות דקות. מזלפים מעל כף שמן זית, כפית חומץ בלסמי, קורט מלח וקורט פלפל שחור, ומערבבים.
• מוסיפים מעל את תערובת השעועית הלבנה והפטריות ומגישים. בתאבון!

Notes:

• במידה ומשתמשים בשעועית לבנה מקופסה – הקפידו לשטוף אותה היטב, במיוחד אם היא מבושלת ברוטב.
• אפשר להשתמש בפלפל רגיל, אבל אני ממש ממליצה להשתמש בפלפל קלוי (קנוי או להכין).
• בשביל לקלות פלפלים – מחממים תנור ל-200 מעלות. הניחו פלפלים שטופים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואפו את הפלפלים למשך 20-25 דקות, עד שהפלפלים מקבלים חריכה יפה. העבירו את הפלפלים הקלויים לשקית או לסיר עם מכסה, וסגרו. הניחו לפלפלים "להזיע" סגורים למשך 15-20 דקות נוספות, ואחר כך – הסירו מהפלפלים את הקליפה. שומרים במקרר בקופסה סגורה עד השימוש. אפשר וכדאי להכין כפות כפולה ומשולשת, ולהשתמש גם לדברים אחרים. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט עם שעועית לבנה ופטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

התחזית בתחילת השבוע לא השאירה שום ברירה אחרת מאשר להכריז עליו כשבוע מרקים. אני מעריצה נלהבת של מרקים, ויכולה לאכול אותם כל יום, כל היום. בשבוע כמו זה אני יכולה בקלות לעשות 4 סירי מרק, וזה בנוסף לחמין של שבת. כשהמזג אוויר בחוץ סוער כמו עכשיו, והרצון להתכרבל גובר, אני באופן אוטומטי חושבת מה אפשר לרקוח לסיר אחד של מרק מנחם.

הקערה של היום ישבה לי בראש כמה זמן. רציתי מרק בהיר אבל עם טעמים של אדמה, לא חלביים. והכי כיף במרק זה שאפשר להכניס לסיר אחד כל מיני מרכיבים ולערבב אותם ככה שיתקבל בדיוק האיזון טעמים שמתחשק באותו רגע.

מרק שעועית לבנה עם תפו"א, שמבושלים עם רוזמרין, שום, אבקת צ'ילי חריף ושמן זית. את המרק מסיימים במעט פטרוזיליה קצוצה דק ושפריץ של מיץ לימון. מדהים איך כל כך מעט מרכיבים יכולים לייצר כזה עומק של טעמים.

במתכון אני משתמשת בשעועית יבשה,מה שכמובן אומר השרייה וזמן בישול ארוך. אפשר לעשות קיצור דרך ולהשתמש בשעועית קפואה, שמבושלת מראש, אבל אם יש לכם את הזמן – לכו על היבשה. במהלך הבישול הארוך מתפתחים טעמים שלא יכולים להתפתח בבישול קצר.

מילה נוספת לגבי זמן הבישול של השעועית היבשה. זמן הבישול יושפע מהטריות של השעועית היבשה (ככל שהשעועית ישנה יותר – ייקח לה זמן רב יותר להתרכך), וממשך זמן ההשריה שלה (השרייה ארוכה יותר תקצר את זמן הבישול). לכן, תקנו שעועית ממקום שאתם סומכים עליו, ואל תוותרו על השרייה ארוכה.  יאללה מתכון.

מחפשים השראה לעוד מרקים מעולים?

• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל
• מרק תירס לבן ומיסו עם שמן צ'ילי
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

להדפסת המתכון

מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה 40 minutes דקות

זמן השריית השעועית8 hours שע'

Total Time1 hour שעה 55 minutes דקות

סוג מנה: מרק

serves: 4 מנות

Ingredients:

• 2 כוסות שעועית לבנה יבשה, מושרת ל-8 שעות לפחות (1 כוס שעועית לבנה לפני השרייה). ראו הערות לגבי שימוש בשעועית קפואה.
• 2 תפו"א גדולים או 4 בינוניים, פרוסים גס לחתיכות בגודל בינוני
• 2 כפות שמן זית
• 1-2 ענפי רוזמרין
• 4 שיני שום, פרוס דק (לא קצוץ ולא כתוש)
• ½ כפית אבקת צ'ילי חריף /שבבי צ'ילי חריף
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 ליטר מים, או יותר אם צריך
• ½ כפית מלח
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• 2 כפות מיץ לימון

Instructions:

• מניחים בסיר שעועית לבנה לאחר השרייה, שמן זית, רוזמרין, שום פרוס, אבקת/שבבי צ'ילי חריף, פלפל שחור ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית, כאשר הסיר מכוסה חלקית, למשך 45 דקות עד שהשעועית מתחילה להתרכך. שימו לב שאסור להוסיף מלח בשלב זה, שכן מלח יעכב את ריכוך השעועית. ראו גם הערות בנוגע לזמני הבישול של השעועית.
• מוסיפים לסיר תפו"א פרוסים גס ומבשלים עוד כ-40 דקות נוספות, עד שהשעועית ותפוחי האדמה רכים מאוד. אם יש צורך להוסיף מים בזמן הבישול – מוסיפים.
• מוציאים את ענף/ענפי הרוזמרין, שהשילו את העלים שלהם. מוסיפים מלח, מערבבים ומבשלים ביחד 5 דקות נוספות. מכבים את האש ומוסיפים פטרוזילה קצוצה דק ומיץ לימון טרי. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. מגישים חם כמובן.

Notes:

• זמן בישול השעועית תלוי במספר מרכיבים ויכול להשתנות. ככל שהשעועית היבשה שתקנו טרייה יותר, כלומר – ישבה פחות זמן בחנות – זמן הבישוליהיה קצר יותר. כמו כן, ככל שזמן ההשרייה של השעועית ארוך יותר – זמן הבישול קצר יותר. בכל מקרה, אין להוסיף מלח בזמן בישול השעועית, וזה נכון כמעט לכל סוגי הקטניות, אלא רק בסופו.
• שעועית לבנה קפואה – אם משתמשים בשעועית קפואה אז הכמות תהיה בערך 2.5 כוסות. כמו כן, מבשלים אותה יחד עם תפוחי האדמה מההתחלה למשך כ-45 דקות. בכל מקרה ממליחים רק בסוף הבישול. במידה ויש זמן, אני בהחלט ממליצה על שימוש בשעועית יבשה ועל בישול ארוך, זה עושה טוב למרק. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

השבוע פרצו לי לאתר. איפשהו בשבת בערב התחילה איזושהי פעילות חשודה וביום ראשון בבוקר האתר נפל. לא הדרך הכי כיפית לפתוח את השבוע… במשך כמעט יומיים, שהרגישו כמו נצח, האתר עלה ונפל לסירוגין, ואני התרוצצתי בטלפון, די חסרת אונים ו/או אובדת עצות ובעיקר ממש מודאגת. אני יודעת, אלו דברים שקורים כל הזמן, אבל צרת רבים היא לא באמת נחמה, והזמן, אווווה הזמן שאבד לי ביומיים האלה לעולם לא יוחזר לי ואני גם ככה מסתובבת עם תחושה של זמן שחומק לי בין האצבעות בחודשים האחרונים.

וביום שני אחה"צ, כשכל הסאגה הסתיימה (לא באמת אבל לפחות האתר באוויר), ידעתי שאני פשוט חייבת להיכנס למטבח ולבשל איזה משהו מנחם ועוטף, אז עשיתי את הדבר המתבקש והלכתי להשרות עדשים.

דאל מקאני היא מנה הודית, שבבסיס שלה מבוססת על המון גהי (חמאה מזוקקת) ושמנת. הפעם עשיתי אותה בגרסה הטבעונית שלה ולא סתם, אני מוצאת שהיא הרבה יותר קלילה וקלה לעיכול מהגרסה המקורית. התזונה ההודית, על כל הגוונים העשירים בה, היא גן עדן לתזונה המבוססת על הצומח עם שפע של מנות מבוססות קטניות. הדאל היא אחת המנות היותר נפוצות במטבח ההודי, חלק בלתי נפרד מהטאלי המסורתי. יש הרבה סוגים של דאל, והדאל מקאני הוא (לדעתי) אחד המפנקים.

רשימת המרכיבים למנה כוללת כמה מצרכים בסיסיים והרבה תבלינים, כיאה למנות הודיות. אני ממליצה בחום למי שאוהב אוכל הודי בפרט, ובכלל אוכל מהמזרח, ועדיין אין לו – ללכת לחנות תבלינים טובה ולהצטייד ב 5-10 תבלינים אופייניים (תבלינים קונים תמיד בכמות קטנה) ולהחזיק אותם במקפיא. את ההכנה מתחילים בהשריית עדשים שחורות למשך 4 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. את העדשים מבשלים לפני שמתחילים להכין את התבשיל ושימו לב שצריך לשמור את מי הבישול של העדשים לבישול של הדאל. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה רעיונות למנות שאולי תאהבו :

• מרק עדשים ירוקות עם פטריות
• קארי חצילים
• קציצות ירק עם קמח חומוס
• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע

להדפסת המתכון

5 from 2 votes

דאל מקאני

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה 30 minutes דקות

זמן השריית העדשים4 hours שע'

Total Time1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

serves: 4

Ingredients:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות לפחות 4 שעות, רצוי ללילה
• 1 כוס שעועית אדומה מבושלת, אפשר קפואה
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 כפות שמן זית או כל שמן צמחי אחר
• ½ כפית זרעי כמון
• 2 תרמילי הל מעוכים
• 2 עלי דפנה
• 3 שיני שום, כתוש
• 2 כפות ג'ינג'ר מגורד דק
• 1 כף פלפל צ'ילי קצוץ דק – יותר או פחות לפי העדפה אישית, אפשר גם בלי
• 2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות – בערך 1 כוס
• 1 כוס מים
• ¼ כפית אגוז מוסקט
• ½ כפית זרעי כוסברה טחונים
• ½ כפית כורכום
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כוס קרם קוקוס + ½ כוס נוספת להגשה
• ½ כוס עלי כוסברה, קצוצה

Instructions:

• מבשלים את העדשים השחורות – בסיר עם שפע מים (לפחות ליטר), מניחים את העדשים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים על אש בינונית 35-40 דקות עד שהעדשים רכות מאוד. הקפידו לא להוסיף מלח בזמן הבישול, מאחר ומלח מעכב ריכוך של קטניות. לאחר הבישול מסננים ושומרים בצד את מי הבישול שסיננו.
• במחבת רחבה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים זרעי כמון, עלי דפנה ותרמילי הל מעוכים ומטגנים כדקה. מוסיפים שום כתוש, ג'ינג'ר מגורד דק, פלפל צ'ילי (אם רוצים) ומממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב חצי דקה נוספת. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים על אש בינונית עד לריכוך הבצל, כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים למחבת עגבניות קצוצות דק, אגוז מוסקט, זרעי כוסברה טחונים, כורכום, מלח ופלפל שחור ומערבבים. מוסיפים כוס ממי הבישול של העדשים ששמרנו בצד וכוס מים נוספת. במידה ואין לכם כוס של מי הבישול יש להשלים עם מים רגילים עד לסך של 2 כוסות נוזלים. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
• מוסיפים את העדשים המבושלות והשעועית המבושלת, מערבבים, מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה-בינונית למשך 40 דקות, מערבבים כל כמה זמן על מנת שהקטניות לא יידבקו לתחתית.
• מוסיפים ½ כוס קרם קוקוס, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות.
• לפני ההגשה – מוציאים את עלי הדפנה.
• מגישים עם זילוף של קרם קוקוס וכוסברה טרייה קצוצה מעל, מומלץ לצד אורז או צ'פאטי.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט דאל מקאני הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.