פסטה לימונית עם שומר
אחד מחומרי הגלם האהובים עלי בחורף הוא השומר. נכון שאפשר למצוא אותו גם בעונות אחרות, אבל לרוב יהיה סיבי ולא טעים. השומר מוכר בדרך כלל בגרסה הטרייה שלו, או יותר נכון המוחמצת שלו. סלט שומר (בישבש!) הוא אחד הכיפיים שיש, עם טעם מרענן של אניס עדין. אבל השומר עובר נהדר גם בבישול, אז טעמי האניס מתרככים מעט, ויוצאים ממנו טעמים מתקתקים ומיוחדים. המתכון היום הוא מנת פסטה ברוטב לימוני עם שומר ובצל שמתקרמלים ביחד ויוצרים ביס פסטה טעים ומנחם.
כלל ידוע וחשוב בכל מנת פסטה הוא שהרוטב מחכה לפסטה ולא ההיפך. זה כדי למנוע כמובן מצב של פסטה שמבושלת יתר על המידה. בגלל שהכנת הרוטב לוקחת כ-20 דקות, הרבה מעל זמן בישול הפסטה, מתחילים בו ומתזמנים את זמן הכנת הפסטה לזמן הסיום של הרוטב. לכל פסטה יש זמן בישול שונה, אז עקבו אחר הוראות היצרן. כאן אני בחרתי בפסטה בצורת קונכיות קטנות שנקראת ניוקי סרדי. אפשר להשתמש כמובן בכל פסטת קונכיות, ובכלל בכל סוג פסטה.
איך מכינים?
מתחילים מחיתוך הבצל והשומר. את הבצל פורסים לאורך, ואז לרוחב לחצאי טבעות דקים. את השומר צריך לפרוס גם כן דק, ובגודל שיתאים לביס נוח. לכן, פרסתי אותו לאורך ל-4 רבעים, ואז לרוחב לרצועות דקות, מקסימום חצי ס"מ רוחב. אם השומר מגיע עם גבעולים עבים ארוכים אז קוצצים ונפטרים מהם, ואם על הגבעולים יש עלים, אז תשמרו אותם בצד לקישוט.
במחבת גדולה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים כ-2 דקות. אחר כך מוסיפים את רצועות השומר, גרידה מלימון שלם (קליפת לימון מגורדת דק) ומיץ לימון. מבשלים יחד, על אש בינונית, בין 15-17 דקות, ומערבבים מידי פעם. בזמן הזה, הבצל והשומר מתרככים ומתקרמלים. תעמדו בפיתוי ואל תגבירו את עוצמת הלהבה, כדי לא לחרוך את הבצל והשומר.
הוסיפו אל השומר והבצל המוכנים אגוזי מלך קצוצים, הם יוסיפו לביס גם טעם וגם קראנץ'. בנוסף הוסיפו קמצוץ עד חצי כפית של צ'ילי גרוס. מי שממש לא אוהב חריפות יכול לוותר.
לקראת סוף הבישול של הרוטב התחילו לבשל את הפסטה. פסטה מבשלים, כמובן, בשפע של מים רותחים שמומלחים היטב (!). כדי להסמיך את הרוטב נשתמש בלפחות חצי כוס ממי הבישול של הפסטה, אז שימו לב שאתם לא מסננים את כל מי הפסטה לכיור בסיום הבישול.
העבירו לרוטב המוכן את הפסטה המבושלת, חצי כוס ממי הבישול ופטרוזיליה קצוצה דק. מערבבים בעדינות עד שהרוטב עוטף את כל הפסטה. מגישים מייד עם זילוף של שמן זית מעל וכמובן פרמזן. לגרסה טבעונית אפשר להשתמש במקום בפרמזן בשמרי בירה או פרמזן טבעוני. יאללה מתכון.
הנה עוד כמה מתכונים מוצלחם שתאהבו:
- פסטה ברוטב דלעת ומרווה
- סלט חיטת כוסמין עם כרובית ושומר
- פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור
- כרוב ניצנים במיסו
פסטה לימונית עם שומר
רכיבים
- 250 גרם פסטה יבשה לפי בחירה אני השתמשתי בפסטת קונכיות מסוג ניוקי סרדי
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל
- 1 שומר טרי
- 3 כפות מיץ לימון
- גרידת לימון (קליפת לימון) מלימון שלם מגורדת דק על פומפייה
- ½ כוס אגוזי מלך קצוצים
- קמצוץ עד ½ כפית פלפל צ'ילי גרוס
- ½ כפית מלח
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
- ½ כוס ממי בישול הפסטה
להגשה-
- פרמזן לגרסה טבעונית- שמרי בירה או פרמזן טבעוני
- שמן זית לזילוף מעל
הכנה
- פורסים את הבצל והשומר. את הבצל פורסים לאורך ואז לחצאי טבעות דקים. את השומר פורסים לאורך ל-4 רבעים ואז פורסים לרוחב לרצועות דקות, מקסימום לרוחב חצי ס"מ. במידה ויש לשומר גבעולים עבים – קוצצים ונפטרים מהם. אפשר לשמור את עלי השומר שעל הגבעולים להגשה.
- במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים את פרוסות הבצל וחצי כפית מלח ומטגנים, תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות.
- מוסיפים את פרוסות השומר, גרידה מלימון שלם ומיץ לימון. מערבבים, מעבירים לאש בינונית וממשיכים לבשל בין 15-17 דקות, עד שהבצל והשומר מתרככים ומשחימים. מערבבים מידי פעם ומקפידים לא להגביר את עוצמת האש.
- במקביל, מבשלים את הפסטה. מתזמנים את בישול הפסטה כך שזמן הבישול שלה יסתיים עם זמן הבישול של השומר והבצל. בכל מקרה, עדיף שהרוטב יחכה לפסטה ולא שהפסטה תהיה מוכנה לפני.
- מוסיפים לתערובת השומר אגוזי מלך קצוצים ופלפל צ'ילי גרוס (בין קמצוץ לכפית, תלוי במידת החריפות שאתם אוהבים, אפשר לוותר גם לגמרי). מערבבים ומבשלים דקה נוספת.
- מסננים את הפסטה ושומרים בצד בין חצי כוס לכוס ממי בישול הפסטה. מוסיפים את הפסטה לתערובת השומר, יחד עם חצי כוס ממי בישול הפסטה ששמרנו. מוסיפים גם את הפטרוזיליה הקצוצה. מערבבים היטב עד שכל הפסטה מכוסה היטב ברוטב. אם יש צורך, אפשר להוסיף עוד מעט ממי הפסטה.
- מגישים מייד עם זילוף שמן זית מעל וגבינת פרמזן. אם שמרנו בצד עלים של שומר, מוסיפים אותם מלמעלה בהגשה. בתאבון!
מאוד טעים.
תודה
עובד מצויין גם עם טופן ודפי לזניה קרועים. תודה רבה דניאלה על מתכונים יצירתיים ומעוררי השראה וטעם 🙂