אין כמו הסתיו להעלות בי אסוציאציות על דלעת, אפילו שבתכלס היא פה כל השנה (ובתכלס גם אין פה סתיו). כתמתמה ומתוקה, פחממתית ומנחמת, הדלעת היא שילוב מושלם שכזה וגם משתלבת עם המון סוגים שונים של מתכונים. והיום – פסטה! ולא סתם, פסטה משגעת ברוטב של דלעת ומרווה, שהם שילוב מנצח בלי ספק.
כמה מילים על הדלעת עצמה. כאשר אני אומרת דלעת אני מאגדת לי בראש את הדלעת הקלאסית (זאת מהמרק קוסקוס), דלורית, דלעת ערמונים, דלעת יפנית ועוד. למתכון אפשר להשתמש בכל סוגי הדלעת, אבל לדעתי הדלורית היא המנצחת פה. גם בגלל המתיקות העדינה שיש בה, וגם בגלל שהיא מאוד נוחה לעבודה, ואנחנו אוהבים נוח. את הדלעת מקלפים, חוצים לאורך (אלא אם כן משתמשים בדלעת הקלאסית שכבר מגיעה חתוכה), ונפטרים מכל הסיבים והגרעינים בעזרת כף או כפית. לאחר מכן קוצצים לקוביות קטנות יחסית ומניחים בקערה.
איך מכינים?
מתחילים מטיגון מהיר של בצל קצוץ במעט שמן זית. אחר כך מוסיפים את הדלעת החתוכה, שום קצוץ ומרווה. למרווה יש טעם חזק ומהמם,וגם ארומה משגעת. אני שמה 10-12 עלי מרווה שלמים, אפשר גם לקצוץ. מתבלים במלח ומעט אגוז מוסקט ומבשלים מספר דקות על הכיריים תוך כדי ערבוב. לאחר מכן, מוסיפים חצי כוס קרם קוקוס וחצי כוס מים. מי שמעוניין בפסטה ממש קרמית יכול להשתמש רק בקרם קוקוס, לי אישית זה כבד מידי. הטעם של הקרם קוקוס כמעט ולא יורגש בסוף הבישול, אבל הוא מוסיף מאוד למרקם. מבשלים עם מכסה סגור על אש בינונית-נמוכה כ-25 דקות.
לאחר תום הזמן, שהדלעת רכה מאוד עוברים לשלב הבא והוא להפוך את הדלעת לרוטב, ובמקביל לבשל את הפסטה. כלל הזהב בפסטה הוא שהפסטה לעולם לא תחכה לרוטב, ותמיד הרוטב הוא זה שיחכה לפסטה. זמן הבישול של הפסטה כמובן תלוי בסוג הפסטה שתבחרו, אבל תדאגו לבשל את הפסטה דקה פחות ממה שרשום בהוראת היצרן, מכיוון שהיא תמשיך להתבשל ברוטב. במידה ובוחרים בפסטות היבשות הסטנדרטיות, אלו שבין 8-11 דקות בישול, זה בדיוק הזמן להכניס את הפסטה לסיר עם שפע מים שמומלחים היטב ואז להתפנות לשלבים הסופיים ברוטב.
כדי להפוך את הרוטב לקרמי יותר, ולכזה שיעטוף את הפסטה ממש, אני לוקחת מזלג (אפשר גם מועך תפוחי אדמה) ומרסקת את הדלעת המבושלת למין מחית שכזו. המעיכה של הדלעת לא חייבת להיות מוחלטת, ולמעשה אני אוהבת את לעשות את זה בצורה גסה, ועדיין להשאיר גם קוביות דלעת שאינן מעוכות. מערבבים היטב ומנמיכים את האש למינימום עד שהפסטה מוכנה.
כאשר הפסטה מוכנה (דקה פחות מזמן הבישול שכתוב, זוכרים?), מעבירים אותה אל הרוטב, יחד עם חצי כוס ממי הבישול של הפסטה. מי הבישול מכילים בתוכם עמילנים ויעזרו לנו לפתוח את הרוטב ולהעשיר אותו. מוסיפים צנוברים ומערבבים בעדינות עד שכל הפסטה מכוסה ברוטב המשגע של הדלעת והמרווה, מה שלוקח בערך דקה. מעבירים לצלחת ואוכלים בהנאה. יאללה מתכון:)
הנה עוד מתכונים מעניינים וטעימים:
- פסטה סלק עם אגוזי מלך וגבינת פטה
- ממרח חומוס ודלורית
- מרק עדשים כתומות ודלורית עם פסטו כוסברה חריף
- דלעת ערמונים בתנור בציפוי סילאן ואריסה
פסטה ברוטב דלעת ומרווה
החומרים:
- 250 גרם פסטה לפי בחירה
- 1 דלורית בינונית (350-400 גרם) או דלעת, אני ממליצה על דלורית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 10-12 עלי מרווה
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות שמן זית
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
- ½ כפית מלח
- ½ כוס קרם קוקוס (125 מ"ל)
- ½ כוס מים
- ¼ כוס צנוברים, קלויים או טבעיים
הכנה:
- מתחילים מקילוף הדלורית (או דלעת). חוצים אותה לאורך ומנקים אותה מגרעינים וסיבים בעזרת כף או כפית. לאחר מכן פורסים אותה לקוביות קטנות בגודל של בערך 1X1 ס"מ.
- במחבת גדולה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים כ-3 דקות עד לריכוך. מוסיפים למחבת את הדלורית הקצוצה, עלי מרווה, שיני שום קצוצות, מלח ואגוז מוסקט טחון, מערבבים וממשיכים לבשל 5-7 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
- מוסיפים ½ כוס קרם קוקוס ו-½ כוס מים, מערבבים ומכסים את המחבת. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים כ-25 דקות עד שקוביות הדלורית (או הדלעת) רכות מבושלות ורכות מאוד.
- את הפסטה מבשלים דקה פחות ממה שרשום לפי הוראות היצרן, מכיוון שאת הבישול הפסטה תסיים ברוטב. מתזמנים את בישול הפסטה לפי הזמן בו הרוטב אמור להיות מוכן ובכל מקרה עדיף שהרוטב יהיה מוכן ראשון, מאשר שהפסטה תהיה מוכנה ראשונה. הזמן בו מתחילים לבשל את הפסטה ייקבע לפי הפסטה הספציפית שבחרתם. עבור רוב סוגי הפסטות היבשות כדאי להתחיל את הבישול בסמוך לזמן בו הדלורית (או הדלעת) מסיימת את הבישול שלה. את הפסטה מבשלים בסיר עם שפע מים, שמומלחים היטב.
- לאחר שהדלורית התבשלה היטב, לוקחים מזלג ומועכים אותה בתוך המחבת, ובעצם הופכים אותה לסוג של מחית ובכך יוצרים רוטב יותר קרמי (ראו הערות במידה ומעוניינים במרקם חלק לגמרי). אני אוהבת למעוך את הדלעת בגסות, כך שעדיין נשארות גם קוביות דלעת שלמות או פצועות. מערבבים היטב. במידה והפסטה אינה מוכנה עדיין, מנמיכים את האש למינימום ומחכים עד שהפסטה תהיה מוכנה, מערבבים מידי פעם.
- מעבירים את הפסטה המוכנה אל המחבת עם הרוטב, יחד עם חצי כוס ממי הבישול של הפסטה. מי הבישול יפתחו ויסמיכו את הרוטב. מוסיפים צנוברים ומערבבים בזהירות, רצוי בעזרת מלקחיים או כלי דמוי מזלג, עד שהרוטב עוטף את כל חלקי הפסטה. מגישים מיד, בתאבון.
הערות והארות:
- כאמור, כל דלעת יכולה להתאים למתכון, אם כי ההמלצה שלי היא להשתמש בדלורית. גם בגלל הטעם המתקתק וגם בגלל הנוחות.
- מי שמעוניין ברוטב חלק לגמרי יכול לטחון את כל מרכיבי הרוטב ביחד בבלנדר רגיל או בלנדר מוט, בתום 25 דקות הבישול של הדלעת. לאחר מכן מחזירים למחבת את הרוטב הטחון וממשיכים כרגיל – מוסיפים את הפסטה, צנוברים ומים ממי הבישול של הפסטה.
- את הטריק לשמירה של קרם קוקוס אתם כבר מכירים? ראיתי אותו אצל נעמה גפן והוא נהדר. את מה שנשאר מקרם הקוקוס שופכים לתבנית שקעים (כזאת של מאפינס), מקפיאים ואז מעבירים את הכוסיות הקפואות של קרם הקוקוס לשקית מתאימה ושומרים בהקפאה. כל פעם שצריכים, שולפים כוסית קרם קוקוס קפואה ומשתמשים כרגיל. כדאי להשתמש בתבנית שקעים מסיליקון או לשים גביעים/מנג'טים כדי שיהיה קל לשלוף את קרם הקוקוס הקפוא.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
כתיבת תגובה