פסטה ברוטב דלעת ומרווה
serves: 3
Ingredients:
- 250 גרם פסטה לפי בחירה
- 1 דלורית בינונית (350-400 גרם) או דלעת, אני ממליצה על דלורית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 10-12 עלי מרווה
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות שמן זית
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
- ½ כפית מלח
- ½ כוס קרם קוקוס (125 מ"ל)
- ½ כוס מים
- ¼ כוס צנוברים, קלויים או טבעיים
Instructions:
- מתחילים מקילוף הדלורית (או דלעת). חוצים אותה לאורך ומנקים אותה מגרעינים וסיבים בעזרת כף או כפית. לאחר מכן פורסים אותה לקוביות קטנות בגודל של בערך 1X1 ס"מ.
- במחבת גדולה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים כ-3 דקות עד לריכוך. מוסיפים למחבת את הדלורית הקצוצה, עלי מרווה, שיני שום קצוצות, מלח ואגוז מוסקט טחון, מערבבים וממשיכים לבשל 5-7 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
- מוסיפים ½ כוס קרם קוקוס ו-½ כוס מים, מערבבים ומכסים את המחבת. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים כ-25 דקות עד שקוביות הדלורית (או הדלעת) רכות מבושלות ורכות מאוד.
- את הפסטה מבשלים דקה פחות ממה שרשום לפי הוראות היצרן, מכיוון שאת הבישול הפסטה תסיים ברוטב. מתזמנים את בישול הפסטה לפי הזמן בו הרוטב אמור להיות מוכן ובכל מקרה עדיף שהרוטב יהיה מוכן ראשון, מאשר שהפסטה תהיה מוכנה ראשונה. הזמן בו מתחילים לבשל את הפסטה ייקבע לפי הפסטה הספציפית שבחרתם. עבור רוב סוגי הפסטות היבשות כדאי להתחיל את הבישול בסמוך לזמן בו הדלורית (או הדלעת) מסיימת את הבישול שלה. את הפסטה מבשלים בסיר עם שפע מים, שמומלחים היטב.
- לאחר שהדלורית התבשלה היטב, לוקחים מזלג ומועכים אותה בתוך המחבת, ובעצם הופכים אותה לסוג של מחית ובכך יוצרים רוטב יותר קרמי (ראו הערות במידה ומעוניינים במרקם חלק לגמרי). אני אוהבת למעוך את הדלעת בגסות, כך שעדיין נשארות גם קוביות דלעת שלמות או פצועות. מערבבים היטב. במידה והפסטה אינה מוכנה עדיין, מנמיכים את האש למינימום ומחכים עד שהפסטה תהיה מוכנה, מערבבים מידי פעם.
- מעבירים את הפסטה המוכנה אל המחבת עם הרוטב, יחד עם חצי כוס ממי הבישול של הפסטה. מי הבישול יפתחו ויסמיכו את הרוטב. מוסיפים צנוברים ומערבבים בזהירות, רצוי בעזרת מלקחיים או כלי דמוי מזלג, עד שהרוטב עוטף את כל חלקי הפסטה. מגישים מיד, בתאבון.
Notes:
- כאמור, כל דלעת יכולה להתאים למתכון, אם כי ההמלצה שלי היא להשתמש בדלורית. גם בגלל הטעם המתקתק וגם בגלל הנוחות.
- מי שמעוניין ברוטב חלק לגמרי יכול לטחון את כל מרכיבי הרוטב ביחד בבלנדר רגיל או בלנדר מוט, בתום 25 דקות הבישול של הדלעת. לאחר מכן מחזירים למחבת את הרוטב הטחון וממשיכים כרגיל - מוסיפים את הפסטה, צנוברים ומים ממי הבישול של הפסטה.
- את הטריק לשמירה של קרם קוקוס אתם כבר מכירים? ראיתי אותו אצל נעמה גפן והוא נהדר. את מה שנשאר מקרם הקוקוס שופכים לתבנית שקעים (כזאת של מאפינס), מקפיאים ואז מעבירים את הכוסיות הקפואות של קרם הקוקוס לשקית מתאימה ושומרים בהקפאה. כל פעם שצריכים, שולפים כוסית קרם קוקוס קפואה ומשתמשים כרגיל. כדאי להשתמש בתבנית שקעים מסיליקון או לשים גביעים/מנג'טים כדי שיהיה קל לשלוף את קרם הקוקוס הקפוא.